Hej! Du behøver ikke købe skinke til nytår, hvis du har lyst og mulighed for at lave det selv derhjemme. Og det er ikke så svært, som du tror – du skal bare i gang med at forberede det på forhånd – 3-4 dage før du sætter din egen hjemmelavede skinke på bordet. Generelt kan man i det store og hele konstatere, at problemet er, at det er nemt at koge skinke, men i lang tid – dit marinerede svinekød skal stå under pres i en speciel marinade i mindst 3 dage.

Men er dette et spørgsmål til en forsigtig ejer eller værtinde? Selvfølgelig ikke, derfor - her er en skinke derhjemme og en opskrift på den: her er ikke kun et foto af skinken, men også en video, der beskriver dens tilberedning. Brug det til dit helbred! Og i øvrigt behøver du ikke andre produkter end kød, bortset fra laurbærblade og sorte peberkorn.

For at tilberede skinken derhjemme, brug en skinke med svinefedt eller en hals.

1. svinekød - 1 kg;
2. Forbered også et fad med bryst eller skulderblad. Fra brystet bliver skinken fed, og fra skulderbladet bliver skinken mager. Derfor er den bedste udvej at blande forskelligt kød;
3. Salt - tag tre spiseskefulde i en to-liters gryde med marinade;
4. laurbærblade - 4-5 stk;
5. Sorte peberkorn - 20-30 stk.

Forbered marinaden til kogning af skinken og mariner kødet

1. Hæld 1,5 liter vand i en gryde, tilsæt salt, peber og laurbærblad. Efter kogning koger du krydderierne i 2-3 minutter, og sluk for varmen, lad marinaden køle af;
2. Mens marinaden forberedes, skyl kødet, lad det dryppe af;
3. Når marinaden er afkølet, kan du bruge en hvilken som helst sprøjte (2 ml, 5 ml) til at hakke kødet på alle sider. Træk bare marinaden op i en sprøjte, og kør nålen et andet sted i kødstykket hver gang og i en anden dybde. Jeg lavede omkring 10 injektioner;
4. Kom nu kødet i den resterende marinade (du behøver ikke at tage laurbærblad og peber ud), tryk det ned med en form for presse, og send det til et koldt sted i 3 dage. For at gøre den fremtidige skinke grundigt saltet og gennemblødt i smagen af ​​krydderier, vend den hver dag.

Generelt er det nemt at tilberede skinke derhjemme, det ser bare ud til, at der skal laves for meget, men for en rigtig kok er dette ikke en hindring.

1. Kødet var tilstrækkeligt marineret og komprimeret på tre dage. Pak den nu ind i plastfolie og send den tilbage til den samme marinade – kog;
2. Du kan ikke bruge husholdningsfilm, men bind skinken stramt med sejlgarn, men det er bedre at fortynde marinaden med almindeligt usaltet vand, eller kog kødet i nyt vand, salt det efter din smag;
3. Kødet skal koges i 2,5-3 timer. En lille hemmelighed til madlavning af skinke: vandet må aldrig koge - bring det til 80-85 0 С, og hold temperaturen på dette niveau hele tiden, mens kødet tilberedes. Det er ikke svært - tilsæt blot koldt vand til gryden med jævne mellemrum;
4. Ved slutningen af ​​tilberedningen afkøles den kogte skinke i koldt vand, og uden at rulle filmen ud, lad den køle af til stuetemperatur, og stil den derefter på køl, indtil den er helt afkølet og får en form, der ikke smuldrer.

Som du kan se, er opskriften enkel, men det vil tage lang tid at tilberede hjemmelavet svineskinke. Men det er det værd! God appetit, alle sammen!

Så som du kan se, er skinken derhjemme blevet tilberedt med dig, det er stadig at behandle din familie og venner, så de vil værdsætte dit kulinariske talent. I den næste opskrift vil jeg dele en af ​​mine yndlingsopskrifter med dig, The Real One, Gå ikke glip af.

Trin 1: tilbered hvidløget.

Læg hvidløgsfeddene på et skærebræt og tryk let på ingrediensen ved hjælp af knivskaftet. Derefter fjerner vi nemt skallen fra grøntsagskomponenten. Kværn derefter hvidløgsfeddene med en hvidløgsmaskine og overfør dem til en separat tallerken.

Trin 2: Forbered krydderiblandingen.

Bræk først laurbærbladet i flere små stykker med hænderne, og læg det derefter i en morter. Kom sorte peberkorn og koriander i samme beholder. Vi maler alle ingredienserne godt indtil en homogen fin krummer. Hæld derefter den resulterende krumme i en separat lille skål og tilsæt her salt, sort allehånde og en blanding af italienske urter. Brug en spiseskefuld til at blande alle krydderierne godt med hinanden, indtil der er dannet en homogen masse.

Trin 3: tilbered kødet.

Vi tager svinekødet ud af fryseren og afrimer det til stuetemperatur. Opmærksomhed: kød må under ingen omstændigheder optøs i en mikrobølgeovn eller i varmt vand. Vi vasker svinekødet under varmt rindende vand. Derefter tørrer vi kødingrediensen godt fra vandet med et køkkenrulle og overfører det til et skærebræt. Brug en køkkenkniv til forsigtigt at rense frugtkødet fra årer, film eller knoglefragmenter. Det er ønskeligt, at kødet har form som et fladt rektangel, da vi vil pakke svinekødet i en rulle, og denne form af ingrediensen vil lette denne proces for os. Men dette er kun, hvis du ikke bruger en svinenakke, da denne ingrediens i sig selv allerede har en voluminøs rektangulær form. Jeg plejer at bruge den sidste kødkomponent, da den viser sig at være meget saftigere for mig. Nå, enhver del af svinekødet er alligevel lækkert. Derefter, jævnt og rigeligt på alle sider, gnid svinekødet med en blanding af krydderier og rul vores ingrediens til en rulle. Vigtig: det er nødvendigt at rulle kødet meget stramt. Når kødet er færdigt, lægger vi et kulinarisk net ovenpå det og binder det med knuder på begge sider. Opmærksomhed: hvis du ikke har sådan et net, så kan du bruge en rørformet net-bandage, som kan købes på ethvert apotek til at fikse forbindingerne. Diameteren af ​​en sådan mesh-bandage skal være lille. Derefter lægger vi kødbrødet i en bagepose og binder det meget stramt, på en sådan måde at fjerne luft fra det så meget som muligt. Til forsikring overfører vi vores pose kød til en anden lignende bagepose og binder den fast til en knude.

Trin 4: tilbered den hjemmelavede skinke.

Hæld stuetemperatur vand i en gryde og overfør derefter en pose kødbrød i denne beholder. Vigtig så vandet i gryden helt dækker vores svinekød, men ikke løber over fra beholderen. Vi lægger enhver vægt på posen med kødingrediensen, så retten ikke flyder til overfladen af ​​gryden. Vi sætter beholderen på medium varme. Efter at vandet i beholderen koger, laver vi en lille ild, da det under tilberedning af hjemmelavet skinke er umuligt for vandet at koge stærkt, det vil sige, at minimumstemperaturen for væsken i beholderen under tilberedning af kød i posen skal være 70 °C, og ikke på nogen måde ikke 95°C. Kog kødet i 4,5-5 timer. Hvis vandet i gryden koger, så kan du tilføje den nødvendige mængde vand, men det skal være varmt og kogt. Efter den tildelte tid, brug en køkkentang, fjern posen med kødbrød fra panden og overfør den til en tom skål. Når kødet er kølet af, løsnes posen og svinekødet tages ud af det. Derefter overfører vi den hjemmelavede skinke til en skål, dækker beholderen med et låg og sætter den i køleskabet.

Trin 5: server hjemmelavet skinke.

Vi tager den hjemmelavede skinke ud af køleskabet og sætter den på et skærebræt. Brug en køkkenkniv til at fjerne nettet og skær derefter køddelikatessen i mellemstore stykker. Læg den hjemmelavede skinke på et fladt serveringsfad. Du kan også lægge det resterende kødstykke på et pålægsfad. Og tro mig, skinken vil ligne en konge! Den kan serveres til forskellige tilbehør såsom grød eller pasta. Du kan også nyde skinke med grøntsagssalater eller servere den som en separat ret som snack. God appetit!

- - Til tilberedning af hjemmelavet skinke er det bedre at bruge frisk, let afkølet kød.

- - Hvis du vil have din hjemmelavede skinke mere krydret, så pensl kødet ikke kun med krydderiblandingen, men også med sennep.

- - Hæld ikke saften ud, der er dannet i posen under tilberedningen. Den kan bruges til at lave en sauce.

- - Ud over de anførte krydderier til madlavning af skinke, kan du bruge andre krydderier og krydderier efter eget skøn, for eksempel: krydderier til kød, kanel.

- - Til hjemmelavet skinke kan du også bruge det bagerste eller forreste svinelår. Du kan også koge skinke af kalkun eller kyllingefileter.

Mange mennesker er vant til at købe skinke i butikkerne. Men mens vi gør dette, kan vi ikke være sikre på kvaliteten af ​​produktet. Producenter tilføjer ofte farvestoffer og konserveringsmidler til skinken for at give den en smuk farve og øge holdbarheden. At lave svineskinke derhjemme er ikke så svært, som du måske tror, ​​det vigtigste er at nøje følge opskriften.

ingredienser

• Svinekød - 1 kg
• Vand - 1 l
• Salt - 100 g
• Chilipeber - 1 stk
• Sort peber, andre krydderier - efter smag

Trin for trin madlavningsproces derhjemme

1. Forbered de nødvendige ingredienser. Skyl og tør svinekødet. Under tilberedningsprocessen skal du også bruge en sprøjte og en bagepose.

Først skal du lave en marinade. Sort peber og chilipeber skal knuses i en morter, og det er bedre at bryde chilien i små stykker først.

Hæld vand i en gryde, bring det i kog på komfuret. Tilsæt salt og krydderier. Rør konstant, kog i et par minutter. Tag marinaden af ​​komfuret og lad den køle af.

Stik marinaden ind i svinekødet, jo mere jævnt det er saltet, jo lækrere bliver skinken.

Hæld den resterende marinade over svinekødet, læg lidt vægt på det, så vandet dækker det helt, og stil det på køl i 2-3 dage. Vend kødet en gang om dagen for at marinere jævnt.

Efter to til tre dage skal du tage kødet ud af køleskabet, binde det fast med tråd eller pakke det ind i et kogenet.

Læg kødet i stegemuffen, prøv at slippe al luften ud derfra. Bind det sikkert. Det er bedst at gentage processen og ender med to pakker.

Læg posen i en gryde med koldt vand. Varm vandet op til 50-60 grader og hold svinekødet på denne måde i 1 time, hæv efter en time temperaturen med 15 grader, bring det efter endnu en time til 85 grader og lad det simre på denne måde i en halv time.

Tag skinken ud af posen, skyl med koldt vand og stil på køl i flere timer. Skinken er klar!

Delikat og velsmagende skinke viser sig, kogt derhjemme, opskriften, som jeg lavede af svinekød og kylling, se på resultatet på de resulterende billeder.

I det moderne udvalg af skinke i butikkerne er det sjældent muligt at købe noget virkelig velsmagende, selv til en høj pris. Den høje pris på skinke- og pølseprodukter garanterer slet ikke en god smag, og der er en masse skadelige tilsætningsstoffer i hver enkelt – de tilsættes til langtidsopbevaring. Og hvad skal man tale om, hvis sammensætningen af ​​den solgte skinke ikke er kød eller kylling, men et kødprodukt. Hvad der menes med dette, kom med dig selv. Det opbevares faktisk i lang tid, men ønsket om at spise lækker skinke opstår på en eller anden måde ikke, og det giver næsten ikke mæthed, i modsætning til kogt hjemmelavet skinke. Som kødsnack kogte jeg en rulle, bagt svinenakkekød i en juicepose, alle disse opskrifter går godt kolde. Alligevel ville jeg finde en opskrift og lave en rigtig hjemmelavet skinke. Efter at have studeret mange opskrifter og set forskellige videoer, indså jeg, at det ikke er så svært, men opskriften er ikke hurtig.

✓ Når du tilbereder en skinkeopskrift derhjemme, skal to regler følges. Første regel- skinken skal være forsaltet godt, det er under saltningen, at kødet under modningen får smagen af ​​skinke, og anden regel- du skal koge skinke i lang tid ved en temperatur på højst 85 ° C, det er under sådanne forhold, at det viser sig at være meget velsmagende, hvilket kaldes "med en tåre", det føles strukturen af kød, det viser sig at være meget tilfredsstillende og opbevares i mindst en uge i køleskabet, jeg prøvede ikke igen - det forblev bare ikke. Denne opskrift kan selvfølgelig ikke undvære et kødtermometer, ellers kan skinken enten være understegt eller gennemstegt. Jeg købte den på en kinesisk side her.

At vælge et godt stykke kød er afgørende for at lave skinke. En mørbrad er velegnet, svinenakke kød med lag af fedt - det vil være mere højt kalorieindhold, men lækrere, du kan tage en skinke med spæk eller magert kød. Det eneste, der er uønsket i kød til madlavning af skinke, er venerne, de ødelægger skinken og tygges dårligt.

Tilberedning af skinkesylten

Til 1 kg kød - 1 liter vand, 100 g salt, laurbærblad, ærter, allehånde, 2 stk. nelliker, 3 g sukker - bare læg i en knivspids. For at tilføje en speciel aroma kan du tilføje 3-4 stykker enebær. Jeg tilsætter ingen nitrater og nitrit til farven, farven på den færdige skinke viser sig at være rosa. Lagen skal koges i 5-7 minutter, afkøles og filtreres. Sukker tilsættes for at forbedre smagen og blødgøre saltindholdet.

Et stykke kød købt til kogende skinke skal afkøles i køleskabet, så binder vi det med stærk naturlig tyk tråd.

Brug nu en 20-milligram sprøjte til at injicere mindst 1 kop saltlage i kødet, helst mere.

Vi lægger kødet i et fad af passende størrelse, fyld det med den resterende saltlage, så kødet er dækket. Hvis der ikke er nok saltlage til at dække kødet, skal du tilberede mere lage, men det er bedre at vælge retter, der er lidt større end kødstykket. Saltopløsningen trænger godt ind i indre væv og dræber forrådnelsesbakterier.

Det er praktisk at bruge en stor plastikbeholder, der har en passende størrelse. Fyld kødet med lage og send det til kulden i 7 dage. Det er bedst at salte ved en temperatur på 2-4 ° C, ved en højere temperatur kan bakterier udvikle sig, ved en lavere temperatur er kødet muligvis ikke saltet. Vend kødet jævnligt for en mere jævn saltning. Under hærdningen tykner kødet, modner og får en skinkesmag.

Efter en uge, efter at have fjernet kødet fra saltlagen, skylles det godt med koldt vand og hænges i mindst 4 timer eller natten over et koldt sted, så den overskydende væske er glas.

Vi pakker det saltede og bundne kødstykke ind i husholdningsfilm, pakker det ind flere gange, så der ikke kommer vand ind.

Kogende skinke

Det er svært at bruge en gaskomfur for at opnå en temperatur på højst 85 ° C. Selv på den mindste komfort på et lavt bål faldt vandtemperaturen ikke under 90 ° C. Jeg målte temperaturen med et specielt termometer og indså, at det ville være umuligt at tilberede skinken på denne måde. Måske kan du tage en meget stor gryde, så vandet ikke når at varme op over 85°C. Som et resultat fandt jeg en elektrisk gryde, forgængeren til slow cookeren, kogte vandet og lod det køle ned til 80 ° C, lagde et stykke kød godt indpakket i plastik og kogte således i omkring tre timer, mens jeg med jævne mellemrum kontrollerede temperaturen af ​​vandet, den gennemsnitlige vandtemperatur var 80-82 ° C ... Ideelt set koges i en langsom komfur eller gryde.

Efter 3 timer, læg den færdige skinke på en tallerken, mål temperaturen inde i skinken med et specielt kødtermometer. Tilstrækkelig temperatur på kogt skinke er 68-72ºС.

Den kogte skinke skal afkøles kraftigt under koldt vand, om muligt under 25°C og stilles koldt op til 4°C i 1-2 dage. Vi har ikke tålmodighed nok, og allerede efter 12 timer begynder vi at spise lækker skinke, kogt hjemme fra svinekød.

Hjemmelavet kyllingeskinke

Selvom de siger, at skinke kun kommer fra svinekød, er kylling stadig kommet ind i vores liv, retter lavet af det er velsmagende og billige. Derfor tilbereder jeg også skinke og kylling.

Hjemmelavet kyllingeskinke er nemmere og hurtigere at tilberede end svinekød.

Fra en hel kylling skærer jeg så meget af kødet fra som muligt, gerne et helt stykke. Fra en stor kylling opnås omkring 1 kg kød, nogle gange mindre. Fordel kødet på brættet, salt den del, der skal være indeni, med en lille smule salt, som du plejer at tilberede, drys eventuelt med krydderier. Vi pakker kyllingen i en rulle og binder den med et reb.

Kogning af saltlage

Til 1 liter vand 3 spsk. salt og ½ tsk. sukker, allehånde og pebernødder. Fra krydderierne kan du tilføje italienske krydderurter og en hel del muskatnød. Bring saltlagen i kog og afkøl.

Fyld kyllingen med silet lage og lad den stå kold i 3 dage. Efter 3 dage fjernes kyllingen fra saltlagen, skylles med koldt vand og væsken løbe af i mindst et par timer.

Kogende skinke

Vi pakker kyllingen tæt ind i husholdningsfilm og lægger den i varmt vand i, kog på samme måde som svineskinke ved en vandtemperatur i en gryde på 80-82 ° C, men ikke mere end 85 ° C i cirka 1,5 time. I løbet af denne tid skal temperaturen inde i kyllingeskinken nå 68-72 ° C, hvilket styres af et kødtermometer.

Afkøl den kogte skinke under koldt vand og lad den stå et koldt sted natten over. Du kan lægge en vægt ovenpå til presning af skinken. Du kan spise om morgenen. Se på billedet for resultatet. Hak den afkølede skinke.

Hjemmekogt skinke fra kylling eller svinekød efter denne opskrift viser sig at være ægte, det kan du se på billedet. Det vigtigste er, at det er meget velsmagende og ikke har nogen skadelige tilsætningsstoffer. Sådan en skinke kan tilberedes til ferien, jeg laver lækker mad, med sådan en skinke kan du lave sandwich til børn i skolen, du kan skære dem i cirkler og stege med tilbehør - solid og velsmagende.

• svinekød (bagsiden, det er bagsiden, det er skinken) uden ben - 1 kg;
• salt - 110 g;
• vand - 1 l;
• allehånde - 5 ærter;
• nelliker - 3 knopper.

Sådan laver du skinke derhjemme:

I den første fase af madlavningen vil vi salte kødet. Lad os derfor starte med at koge saltlagen, den skal have lov til at køle af til stuetemperatur. Til saltlagen puttes salt, allehånde og nelliker i 1 liter vand. Bring i kog, kog i fem minutter og sluk. Køl det ned.

Har du købt kød med ben, skal det skæres så forsigtigt som muligt, så du har et jævnt stykke kød.

Så kødet er bedre saltet, og som et resultat er den hjemmelavede svineskinke saftig - vi injicerer den med saltlage. Vi tager en sprøjte (10 terninger), fylder den med saltlage og begynder at indsprøjte kødet fra alle sider og hælde omkring 1/5 af sprøjtens indhold i ad gangen.

Vi binder det prikkede kød med kulinarisk tråd eller sejlgarn, eller endda almindelige tråde foldet i flere lag, hvilket giver det en pæn form.

Hæld den resterende saltlage efter ekstrudering i en beholder af tilstrækkelig størrelse, så kødet kan nedsænkes i den.

Vi sætter svinekødet i køleskabet. Skinken skal saltes derhjemme i tre dage. I løbet af denne tid vender vi den med jævne mellemrum fra side til side, fra side til side.

Efter tre dage fortsætter vi til næste fase - madlavning. Vi tager en stor gryde, hæld nok vand i den, så den helt dækker kødet. Dette er den sværeste fase, og dens kompleksitet ligger i det faktum, at når man tilbereder svineskinke derhjemme, er det bydende nødvendigt at opretholde en vis temperatur på vandet, hvori kødet koges. Det er slut, det er praktisk at gøre det med et termometer. Nu vil jeg først fortælle dig, hvordan du laver mad med det, og så vil jeg afvige og fortælle dig, hvad du skal gøre, hvis du vil have hjemmelavet skinke, men der er ikke noget termometer.

Bring vandet i en gryde til 80°C.

Vi dypper kødet i det.

Temperaturen falder naturligt. Vi sænker termometersonden i vandet, men ikke helt til bunden, til omkring den nederste tredjedel af beholderen og venter på, at temperaturen stiger.

En vigtig nuance! Du skal tilberede skinke derhjemme ved en temperatur på 77-80 ° C. Det er meget vigtigt! Ved denne temperatur krøller proteinet sammen, og kødet VIL IKKE VÆRE RÅ, men det forbliver saftigt. Resultatet er den såkaldte skinke "med en tåre".

Temperaturen vil svinge. Din opgave er ikke at gå langt og at kontrollere det.

Nu, som lovet, hvordan man laver mad uden et termometer. Naturligvis er alt meget, meget relativt, men vi laver ikke fysiske eksperimenter her, men koger skinke, så en fejl på 5-7 ° C er ikke dødelig for os. Se i bunden af ​​gryden, når vandet begynder at koge. De første små bobler dukkede op - på størrelse med et "krabbeøje" - vandtemperaturen er omkring 70 ° C. Den kogende støj er steget, og boblerne er blevet større, nu er deres størrelse "fiskeøje" - temperaturen er omkring 80 ° C. Tilsæt kød. Vent til dannelsen af ​​det samme "fiskeøje" igen, og ved at justere opvarmningen af ​​brænderen, bibehold denne vandtilstand.

Med hensyn til tiden. Tager vi 1 kg svinekød som standard, koger vi det i 50 minutter for at få skinke derhjemme. Derfor koger vi 1,5 kg i 75 minutter (1 time og 15 minutter), 2 kg i 100 minutter (1 time og 40 minutter) osv. Generelt kan du tælle dig selv.

Når tiden er gået, tag skinken ud og læg den straks i koldt vand i en halv time for at stoppe kogningen. Så tager vi det ud og sætter det i køleskabet.

Tålmodighed og atter tålmodighed. Hjemmelavet skinke skal hvile og modnes. Så udhold natten (8 timer). Og så tager vi, skærer en saftig skive af og nyder dens smag.

En vigtig nuance! Hjemmekogt skinke vil have en grålig lyserød farve, i modsætning til den lyserøde butiksskinke. Det betyder ikke, at du har fordøjet det. Den lyserøde farve på alle kødprodukter som skinke, karbonat mv. gemt (eller skabt) ved tilsætning af natriumnitrit. Så det er det.

God appetit!

Gem til kogebog