Лечебни свойства на хранителните растения

Орехови растения

Обикновен лешник

Човекът използвал плодовете от леска за храна в древни времена.

Културата на лешниковото дърво първоначално произхожда от черноморското крайбрежие на Кавказ. Черкезите го отглеждат още през III-IV век. пр.н.е. От тук идва в средиземноморските страни.

По-късно лешниковата култура се разпространява и в други европейски страни.

Вековната народна селекция е довела до създаването на множество ценни разновидности на това растение.

Лешник се нарича още лешник.

Представлява разклонен голям храст от семейство брезови с широкоовални листа, двудомни цветове и плодове - едносеменни ядки.

Ядките се предлагат в различни форми, гладки кафяви черупки и вкусно маслено семе. Цъфти през април, плодовете узряват през септември.

В Русия в момента диворастящата леска се среща в гори, дерета, планини в цялата европейска част на страната (с изключение на северните райони) и в Кавказ.

Имаме и други видове диви лешници, плодовете на които се ядат: меча леска, грузинска леска, колхидска леска, понтийска леска и имеретинска леска (виреят в различни региони на Кавказ), пъстра леска (среща се в Сибир и Приморие), Манджурска леска (намерена в Далечния изток).

Тъй като в дивата природа леската заема големи площи и има значителен добив, нейната култура все още не е получила широко разпространение.

Сравнително малкото промишлено отглеждане на различни сортове е съсредоточено главно в Северен Кавказ, Закавказието, Централна Азия, Крим, Молдова, Украйна и централните райони на Русия.

Съветските животновъди отглеждат много разновидности на леска, включително тези, обещаващи за отглеждане в северните райони на страната.

Хранителната стойност на семената от леска е огромна.

Съдържат около 70% неизсъхващи мастни масла, 15-16% протеини, 3,28% фибри, минерални соли, витамин В1.

Изцеденото от тях масло има добър вкус и лесно се усвоява от организма. Яде се и се използва и за промишлени цели.

Халвата се прави от кюспето, останало след пресоването.

Яденето на пресни или препечени ядки е широко разпространено.

Печените ядки са много вкусни; Обикновено се пекат във фурни при температура около 110 ° C, в резултат на което ядките придобиват особен вкус.

Ядките са ценна суровина за хранително-вкусовата промишленост. Използват се заедно с бадемите при производството на шоколад, сладкиши, торти, сладкиши и други сладкарски изделия.

За дограма и стругарски изделия се използва лека и красива лешникова дървесина.

Танините, намиращи се в кората, могат да се използват в дъбилната промишленост.

В народната медицина ядките се използват често срещу уролитиаза, а ядките с мед се използват при ревматизъм, анемия и като общоукрепващо средство.

Масло, изцедено от лешникови семена, смесено с яйчен белтък в домашната медицина, лекува изгаряния.

Това масло се използва и за смазване на скалпа за укрепване на косата. Понякога се приема срещу глисти (аскариди).

В Грузия ядките понякога се използват като газогонно средство и за подобряване на отделянето на мляко при кърмещи жени.

В Азербайджан веждите и миглите се боядисват с изгорени сухи лешници.

Листата и кората на леската също се използват за медицински цели. Листата съдържат витамин С (до 200 mg%), етерично масло с вазоконстрикторно действие, гликозид мирицитрозид; в кората - етерично масло, танини и оцветители, лигноцерилов алкохол, бетулин.

Инфузия от листа и кора от леска (супена лъжица натрошени суровини в чаша вряла вода) се препоръчва да се пие по 1 / 3-1 / 4 чаша 3-4 пъти на ден преди хранене с разширени вени, флебит и перифлебит, трофични язви на крака и капилярни кръвоизливи.

Отвара от листата се препоръчва да се приема при хипертрофия на простатата.

От леска чрез суха дестилация се получава препаратът "L-2 Lesovaya", състоящ се от две фракции: вода и смола.

В медицинската практика това лекарство се използва за лечение на невродермит, екзема, епидермофитоза и ограничени стрептококови кожни лезии.

12 септември в Русия се смяташе за Ден на ореха. По това време сърцевината най-накрая се напълва с всички хранителни вещества и се превръща в румена черупка. Започва набавянето на ядки. Най-изисканият деликатес е печеният орех. Това е не само вкусен, но и най-полезният и питателен продукт.

Закупуване на ядки. Какво означава "печени ядки"?

Не само хората започват да събират ядки през есента. В гората се чува само шумолене - ядките на мишката се влачат в дупките си, или катерицата в дърветата избира узрелия плод. В Русия ядките, намерени в миша дупка, се продаваха на специална цена, смятаха се за най-скъпи и се наричаха „мишка“. Катерицата също избира орех по свой начин: удря с лапа клоните и гледа кой последен спира да люлее и с него събира най-узрелите и вкусни ядки.

Най-вкусното ястие в Русия беше печените ядки. Изпържени в чугунен тиган, плодовете стават по-сочни и по-лесно се цепят. Майсторите резбари изработваха специални кликери - фигури под формата на войници, боляри. Слагате ядка в устата му, натискате дръжката на гърба - обелените ядки ще паднат право в ръката. Хранителността на ядката отдавна е известна на всички. Съдържат 70% мазнини, протеини, въглехидрати, витамини.

Кедрова ядка

В природата, на цялата Земя, няма да намерите по-мощен лечител от кедъра. По силата си той не познава равен. Дори Авицена по едно време препоръчва използването на люспите и ядките на кедрови ядки за лечение. Като общоукрепващо, почистващо средство за тялото той препоръчва ежедневно използване на 1 супена лъжица ядки със светло вино или мед. Сибирското здраве не са само празни думи. Именно сибиряците високо ценят природния лечител – отец Кедър. Местните жители правят "растителен крем" от ядки, който стимулира усвояването на мастни вещества, регулира работата на щитовидната жлеза и вътрешните органи. Лешниците намират широко приложение и в народната медицина. Кедровите ядки се считат за най-скъпите на пазара. Хранителната му стойност е много висока. Съдържащият се в кедровите ядки протеин се усвоява от тялото ни много по-лесно и по-бързо от този, който се съдържа в същите орехи, бадеми и фъстъци. Жителите на Сибир могат само да завиждат, че печените кедрови ядки се смятат за познат деликатес за тях, не напразно го наричат ​​най-добрия подарък и винаги се носят от тези места на приятели и познати.

Полезни свойства на кедрови ядки

Сибирският орех в сърцевината си съдържа до 16% протеин, 60% изсушаващо масло, нишесте, захар, пентозани, фибри, витамин С, различни минерали. Ядрата могат да се консумират сурови. Някой предпочита печена ядка, вкусът й е по-богат, обвивката се отстранява по-лесно. Физиологичната стойност на протеина е много висока, съдържа осемнадесет аминокиселини, 70% от които се считат за незаменими. Ядковият протеин съдържа толкова много метионин, лизин, триптофан, цистин, че превъзхожда протеиновия състав на кравето мляко. Маслото от кедрови ядки съдържа голямо количество токофероли - мастноразтворими витамини, мастни киселини, които имат антиоксидантна активност. По съдържание на токофероли маслото от кедрови ядки превъзхожда ореховото масло с 1,5 пъти, а фъстъченото масло с 5 пъти. Съдържа 3 пъти повече есенциални мастни киселини от фъстъците и 1,5 пъти повече от слънчогледа. В маслото от кедрови ядки има рекордно количество фосфатен фосфор, толкова необходим за тялото ни, няма толкова много в нито един продукт.

Как да готвя ядки

Варените кедрови ядки имат деликатен вкус, а обвивката става много по-мека, по-лесно е да се получи ядрото. За в бъдеще те се събират в чист вид, тъй като не се съхраняват дълго в шишарки. В тайгата сибиряците строят ръчни мелници, където шишарките се смачкват и след това се пресяват.

Печените ядки имат много здрава обвивка, така че някои хора обичат да ги готвят. За да направите това, трябва да вземете толкова ядки, колкото планирате да ядете. Изсипете ги в тенджера, добавете вода и гответе за 15-20 минути. Ядките стават меки, по-добре е да ги разделите, така че ядрото да не се набръчка и да остане непокътнато.

За да се отстранят лесно ядките от шишарките, можете да ги сварите. Само тенджера за тези цели трябва да се направи отделна (кедровата смола е малко вероятно да се измие от стените). Шишарките се варят дълго време - два часа. Тогава плодовете лесно се извличат. Много хора предпочитат след това да изгорят ядките във фурната.

Как да печем ядки

Ще кажем на тези, които предпочитат печени ядки, как да направят такъв деликатес: можете да изпържите ядки както в тиган, така и във фурната. Изсипете тънък слой в тавата, не е необходимо да наливате масло. Бъркайте непрекъснато. Процесът продължава 10-15 минути. Веднага щом чуете пукане, можете да опитате. В края на пърженето се поръсва с малко вода (това ще омекне черупката), покрива се с кърпа. Ако пържите във фурната, първо загрейте фурната, след това поставете тава за печене, върху която ядките се изсипват на равен слой. Загрейте за 10 минути, след което изключете котлона и оставете да изстине. За мекота може да поръсите и с вода в края на пърженето.

Няколко съвета как да начупите кедрови ядки:

• Предварително калцинираните ядки се заливат с вода за известно време: черупката става по-мека и по-гъвкава.
• Поставете цели пъпки във фурната или фурната. Ядките придобиват специален аромат и след това по-лесно се обелват от черупката.
• В Бурятия ядките се заливат с чаша вряла вода за 15 минути. След това се разцепва със зъби от тъпата страна на плода.
• Могат да се използват клещи, които имат прорез на устните. По размер е малко по-малък от орех и лесно се напуква.

Кедровите ядки практически нямат противопоказания. Но понякога, при прекомерна употреба, можете да почувствате нарушение на вкуса, горчив, метален вкус в устата. Тези нарушения преминават сами за няколко дни.

Това растение има много имена.- воден или проклет орех, рогулник, рогов орех, воден кестен, чилим, костилка, а също и втвърден орех. Чилим е вписан в Червената книга на страната ни. През последните десетилетия обхватът му намаля още повече. Има много причини за това: има замърсяване и плиткост на водните тела, прекомерно събиране на плодове, използване на листа за храна на добитъка (това е абсолютно варварско), унищожаване на растенията от ондатри, които много го харесваха (до 30-те години на миналия век това животно не е било в Европа- донесен е тук от Северна Америка), увреждане на насажденията му от мрежи и при разчистване на водоеми.

Като цяло това водно растение има много широк, макар и нарушен географски обхват, разпространен в много страни по света от тропиците до умерения пояс. Расте в Индия, Китай, Япония, цяла югоизточна Африка, в цяла Южна и Централна Европа, Кавказ, Средното и Южното Поволжие, Краснодарския край, Южен Сибир, Далечния Изток, въведен в Северна Америка и Австралия. На север достига северните граници на Беларус и югоизточната част на Псковска област, където е често срещана в горното течение на река Ловат, на около 30-50 км южно от град Велики Луки, на езерата Ворохоба и Пилец. , както и в съседните реки и други водоеми ... Среща се много рядко, макар и понякога в големи гъсталаци.

В по-северните райони орехът не расте в момента, но археологическите разкопки показват, че в не толкова далечни времена е бил доста разпространен в Дания, Швеция, Финландия, Балтийските държави и в значителна част от северозападната част на страната. нашата страна. Изчезването на чилим в тези региони е причинено от горните причини (на първо място, разбира се, човекът е виновен.- ядката е просто „изядена“), както и временно застудяване през миналите векове. Но ако е израснал тук по-рано, тогава е вероятно той да бъде въведен отново, т.е. разредете отново в тези области. Освен това, както показва опитът на по-южните страни, водният орех се поддава добре на отглеждане и може да се превърне в много обещаваща селскостопанска култура. Така че, дори в дивата природа, в делтата на Волга, той произвежда до 4 тона плодове от 1 хектар водна повърхност, а от култивирани площи добивът несъмнено трябва да бъде много по-висок, това се потвърждава от данните за неговото култура в Индия, Китай и други страни.

Воден орех- годишно расте в различни водни тела на дълбочини от 0,3 до 1,0 м. Той е термофилен, покълва само при температура на водата най-малко 10 ... 12 ° C. Костничките, на обикновен език, ядки, дълги до 3 см, се състоят от сърцевина, затворена в тъмна твърда черупка, върху която в зависимост от подвида има от един до четири бодли (нашият има 4) с различни форми- права, извита, усукана и пр. При покълване от черупката се появява първо дълъг, дъговидно растящ зародишен корен, след това тънко дълго стъбло и върху него- подводни нишковидни листа, които обаче бързо отмират. Вместо това израстват пернати, листни корени, съдържащи хлорофил. Освен тях върху стъблото се образуват обикновени кафяви нишковидни корени, с които растението се прикрепя към земята. А на повърхността на водата се развиват розетки от плътни, лъскави плаващи листа с правилна диамантена форма с подути дръжки, пълни с въздух. От основата им изникват и в края на май цъфтят фуниевидни цветове с четири чашелистчета, четири бели венчелистчета (8-10 мм в диаметър) и същия брой тичинки. След оплождане (предимно самоопрашване) те потъват във водата, където плодът расте и узрява.

На всяко растение обикновено се връзват 10-15 "ядки". Цялото растение се държи от миналогодишния орех и подхранващите корени като закотвени, но когато водата се издигне, с тях може да се откъсне от земята и да преплува на ново място, където отново се закрепва.

През есента листата и стъблата първо стават пурпурночервени и след това умират, в резултат на което плодовете падат на дъното, като се фиксират там с тръни. Съберете ги малко преди това- в средата на септември. Извадени от водата, те бързо губят кълняемостта си, но в дънните утайки могат да оцелеят 10, а според някои литературни източници дори 50 години, без да загубят способността си да покълнат. От един резервоар до друг водният орех най-вероятно се разпространява от големи диви водолюбиви птици (гъски и патици), в чиито стомаси многократно са открити несмлените му плодове.

Вътре във всяка ядка има вкусно и силно питателно бяло семе, съдържащо 15% протеин, 7,5% мазнини, 52% нишесте, 3% захар и 22,5% вода. Вкусът на плода е много подобен на европейския кестен, поради което чилимът понякога се нарича "воден кестен". Ядките могат да се консумират пресни, варени, пържени, да се ядат със сол и черен пипер; гответе от тях различни кулинарни продукти, гответе супа, използвайте ги за приготвяне на различни сосове. В древни времена ядките им са били смачкани на зърнени храни, смлени в брашно, от което са пекли хляб, който има вкус на пшеница.

В близкото минало, когато все още имаше много рогулник, от него се правеха лекарства за лечение на атеросклероза.- трапазид, а в народната медицина се е използвал като ефективно средство за лечение на дизентерия и други заболявания. Освен това розетките от воден орех са много декоративни и могат да украсят всяко езерце в задния двор.

Много бих искал да се надявам, че ще има хора, които са способни не само да запазят и запазят, но и да уредят водния орех много по-широк от сегашния му ареал, а може би дори и да го култивират. Жалко, че у нас се превърна в голяма рядкост, докато в Китай има цяла технология за отглеждането му.- там орехът е опитомен, отглеждат се сортове с едри семена, тънки черупки без бодли.

Можете да опитате да донесете семена за засаждане от района на Волга, все още има значителни гъсталаци от него на места, в съдове с вода или увити в мокър мъх и т.н. Но е много по-добре да засадите, въпреки че е много трудно да се получи , посадъчен материал от населението на Псковска област (можете от Северна Беларус). В този случай ще има много по-голям шанс въведените растения лесно да се вкоренят. Трябва да се има предвид, че плуването на места, където има много рагулник, е опасно- можете да нараните краката си на остри тръни. По същата причина не трябва да се засажда на места за масово къпане на хора.

В. Старостин , кандидат на селскостопанските науки. науки

Други публикации на V.A. Starostin виж личната му страница

Потърсете посадъчен материал за ядки в раздел "Разсадници. Разсад"

12 септември в Русия се смяташе за Ден на ореха. По това време сърцевината най-накрая се напълва с всички хранителни вещества и се превръща в румена черупка. Започва набавянето на ядки. Най-изисканият деликатес е печеният орех. Това е не само вкусен, но и най-полезният и питателен продукт.

Закупуване на ядки. Какво означава "печени ядки"?

Не само хората започват да събират ядки през есента. В гората се чува само шумолене - ядките на мишката се влачат в дупките си, или катерицата в дърветата избира узрелия плод. В Русия ядките, намиращи се в ядки, се продаваха на специална цена, смятаха се за най-скъпи и се наричаха "мишка". Катерицата също избира орех по свой начин: удря с лапа клоните и гледа кой последен спира да люлее и с него събира най-узрелите и вкусни ядки.

Най-вкусното ястие в Русия беше печените ядки. Изпържени в чугунен тиган, плодовете стават по-сочни и по-лесно се цепят. Майсторите резбари изработваха специални кликери - фигури под формата на войници, боляри. Слагате ядка в устата му, натискате дръжката на гърба - обелените ядки ще паднат право в ръката. Хранителността на ядката отдавна е известна на всички. Съдържат 70% мазнини, протеини, въглехидрати, витамини.

Кедрова ядка

В природата, на цялата Земя, няма да намерите по-мощен лечител от кедъра. По силата си той не познава равен. Дори Авицена по едно време препоръчва използването на люспи за лечение и Като общоукрепващо, почистващо средство за организма той препоръчва ежедневно използване на 1 супена лъжица ядки със светло вино или мед. Сибирското здраве не са само празни думи. Именно сибиряците високо ценят природния лечител – отец Кедър. Местните жители правят "растителен крем" от ядки, който стимулира усвояването на мастни вещества, регулира работата на щитовидната жлеза и вътрешните органи. Корите от ядки се използват широко и в народната медицина. Кедровите ядки се считат за най-скъпите на пазара. Хранителната му стойност е много висока. Съдържащият се в кедровите ядки протеин се усвоява от тялото ни много по-лесно и по-бързо от този, който се съдържа в същите орехи и фъстъци. Жителите на Сибир могат само да завиждат, че печените кедрови ядки се считат за познат деликатес за тях, не напразно го наричат ​​най-добрия подарък и винаги се носят от тези места на приятели и познати.

Полезни свойства на кедрови ядки

Сибирският орех в сърцевината си съдържа до 16% протеин, 60% изсушаващо масло, нишесте, захар, пентозани, фибри, витамин С, различни минерали. Ядрата могат да се консумират сурови. Някой предпочита печена ядка, вкусът й е по-богат, обвивката се отстранява по-лесно. Физиологичната стойност на протеина е много висока, съдържа осемнадесет аминокиселини, 70% от които се считат за незаменими. Ядковият протеин съдържа толкова много метионин, лизин, триптофан, цистин, че превъзхожда протеиновия състав на кравето мляко. Маслото от кедрови ядки съдържа голямо количество токофероли - мастноразтворими витамини, мастни киселини, които имат антиоксидантна активност. По съдържание на токоферол надминава орехите 1,5 пъти, а фъстъците 5 пъти. Съдържа 3 пъти повече есенциални мастни киселини от фъстъците и 1,5 пъти повече от слънчогледа. В маслото от кедрови ядки има рекордно количество фосфатен фосфор, толкова необходим за тялото ни, няма толкова много в нито един продукт.

Как да готвя ядки

Варените кедрови ядки имат деликатен вкус, а обвивката става много по-мека, по-лесно е да се получи ядрото. За в бъдеще те се събират в чист вид, тъй като не се съхраняват дълго в шишарки. В тайгата сибиряците строят ръчни мелници, където шишарките се смачкват и след това се пресяват.

Печените ядки имат много здрава обвивка, така че някои хора обичат да ги готвят. За да направите това, трябва да вземете толкова ядки, колкото планирате да ядете. Изсипете ги в тенджера, добавете вода и гответе за 15-20 минути. Ядките стават меки, по-добре е да ги разделите, така че ядрото да не се набръчка и да остане непокътнато.

За да се отстранят лесно ядките от шишарките, можете да ги сварите. Само тенджера за тези цели трябва да се направи отделна (кедровата смола е малко вероятно да се измие от стените). Шишарките се варят дълго - два часа. Тогава плодовете лесно се извличат. Много хора предпочитат след това да изгорят ядките във фурната.

Как да печем ядки

Ще кажем на тези, които предпочитат печени ядки, как да направят такъв деликатес: можете да изпържите ядки както в тиган, така и във фурната. Изсипете тънък слой в тавата, не е необходимо да наливате масло. Бъркайте непрекъснато. Процесът продължава 10-15 минути. Веднага щом чуете пукане, можете да опитате. В края на пърженето се поръсва с малко вода (това ще омекне черупката), покрива се с кърпа. Ако пържите във фурната, първо загрейте фурната, след това поставете тава за печене, върху която ядките се изсипват на равен слой. Загрейте за 10 минути, след което изключете котлона и оставете да изстине. За мекота може да поръсите и с вода в края на пърженето.

Няколко съвета как да убодете:

• Предварително калцинираните ядки се заливат с вода за известно време: черупката става по-мека и по-гъвкава.
• Поставете цели пъпки във фурната или фурната. Ядките придобиват специален аромат и след това по-лесно се обелват от черупката.
• В Бурятия ядките се заливат с чаша вряла вода за 15 минути. След това се разцепва със зъби от тъпата страна на плода.
• Могат да се използват клещи, които имат прорез на устните. По размер е малко по-малък от орех и лесно се напуква.

Кедровите ядки практически нямат противопоказания. Но понякога, при прекомерна употреба, можете да почувствате нарушение на вкусовите усещания, горчиви, Тези нарушения изчезват сами след няколко дни.

печени ядки

В Русия 12 септември се смяташе за „ден на орехите“. Приблизително до този ден ядрото на ядките най-накрая се изсипва и черупката е покрита с кафяво-червен руж. Започва масовото събиране на ядки. Не само хората се занимават с събиране на ядки. Тук-там потрепват дълги гъвкави клони от леска. Сред храстите можете да видите сойка, гнездо или гнездо. А отдолу, с шумоленето на сухи паднали листа, мишките се издават. Неведнъж хората трябваше да намират килерчета с подбрани енергични ядки в миши гнезда. А навремето по кримските базари така наречените миши ядки, събрани в 122 миши гнезда, се продаваха на по-висока цена от обичайните.

С голямо умение той събира протеинови ядки. Удряйки с лапа клоните, катерицата забелязва кой от тях ще спре да се люлее последен. От този клон тя събира най-големите и узрели ядки.

В Русия печените ядки се смятаха за изискан деликатес. Когато се загреят предварително в чугунен тиган, те имат по-добър вкус и се напукват по-лесно. За да се улесни кълцането на ядки, на базарите се продаваха специални лешникотрошачки. В село Богородское близо до Москва майстори резбари издълбаха лешникотрошачките от дърво във формата на войник или майстор. Достатъчно е да поставите орех в устата на такъв лешникотрошач и да натиснете лоста отзад, тъй като ядката се напуква доста лесно.

„Малко гърне, но качамакът е вкусен“, казва народната гатанка. Ядките са вкусни, както и питателни. И. В. Мичурин нарече ядките „хлябът на бъдещето“. Преценете сами – хранителната стойност на ядките е три пъти по-висока от тази на хляба, един и половина пъти от свинското и десет пъти от млякото! Те съдържат протеини, въглехидрати, витамини и до 70% мазнини. Вече брашното и млякото от лешникови ядки се използват в диетичното хранене. Когато ядките се изстискат, се получава сладкиш, който отива на халва. Ореховото масло се използва в хранително-вкусовата промишленост и като разтворител за боядисване.

Лешникът има ценна дървесина, но поради малкия диаметър на ствола, използването му е доста ограничено.

Лешник е порода беловина. Цветът на дървесината е бял с розов или светлокафяв оттенък. В края ясно се открояват криволичещи годишни слоеве, ограничени от тесни тъмни ивици от късна дървесина.