Приятен и вкусен ден, скъпи читатели! Много харесвам продуктите от пясъчно тесто. Като малка майка ми е пекла ронливи и нежни бисквитки от него. И това, което е двойно приятно - може да се използва както за сладки, така и за солени печени изделия. Днес ще споделя с вас една класическа рецепта за пясъчно тесто, която е подходяща за приготвяне на пайове, бисквитки и дори торта.

Класическата рецепта за пясъчно тесто се състои от масло, брашно и захар, взети на различни части.

Например:

• 100 грама захар;
• 200 грама масло;
• 300 грама брашно.

Всички храни трябва да са студени за готвене, в противен случай те могат да противоречат помежду си и да се разделят. В същото време тестото ще се окаже стегнато и трудно за разточване, сладкишите ще станат жилави.

• Смесете захарта и маслото в първата стъпка. Нарязах маслото на парчета за по-удобство. След това добавете пресятото брашно и омесете тестото с ръце до раздробяване. Само това трябва да стане бързо, докато маслото се разтопи. Последната стъпка е да омесим тестото много бързо с ръце, навиваме го на топка, увиваме го със стреч фолио и го изпращаме в хладилника да почине за 30-50 минути.
• Това е най-лесната рецепта за пясъчно тесто. Идеален за сладки торти, бисквити и торти.

Пъсъщо тесто без яйца

Моята любима за всички времена версия на тази рецепта без яйца. Напаснах го според вкусовите си предпочитания.

От какво имаш нужда:

• Масло - 170 грама;
• Захар - 80 грама;
• Пшенично брашно - 210 грама.

Подготовка:

• Правя го в комбайн. В купа разбийте захарта и маслото на висока скорост, нарязани на парчета за по-удобно. Олиото предварително е престояло малко до леко омекване, за да се разбива по-лесно.
• След това добавям брашно. Разбийте на ниска скорост само малко, докато започне да се събира на бучки. След това го прехвърлям във формата и го уплътнявам. Използвам тази рецепта за приготвяне на лимонови пръчици, можете да видите пълната версия.
• За другите сладкиши разточете масата на бучка, в плик и оставете в хладилник.

Пъсъщо тесто за тарталети

Обичам да сервирам закуски в стил тарт. Това е едновременно естетически и вкусно. Но отново с високо съдържание на калории, защото съставът включва масло. В този случай можете да използвате по-лек пълнеж, за да балансирате хранителната стойност и калоричното съдържание.

Какво ни трябва?

• Масло или маргарин 200 грама;
• Брашно 250 грама;
• Яйце 1 бр.;
• Шипка сол.

Подготовка:

• Този път ще приготвим неподсладено тесто. Идеален е за тарталети и отворени торти, като кишове или тарти... Предварително нарежете маслото на парчета. Но трябва да е студено. Комбинирайте с брашно до гладкост.
• Разбийте яйцето в отделна купа и добавете щипка сол. Разбийте всичко и го изпратете в чаша с брашно и масло. Старателно и бързо замесете вкусно тесто за тарталети у дома.
• Увиваме готовата бучка тесто в найлоново фолио или я поставяме в найлонов плик и я изпращаме да почине в хладилника. През това време можете да приготвите пълнежа.

Опции за пълнене на тарталети:

1. Яйце, сирене и чесън;
2. Запържете гъбите с лук;
3. Шунка със сирене и краставица;
4. салата Оливие;
5. Ракови пръчици с яйце;
6. Хайвер;
7. Червена риба с картофи;
8. Чернодробна паста.

• Няма да се спирам подробно на пълнежите – не са трудни за приготвяне.
  След като тестото почине, го разточете на тънък пласт и го изрежете с форма или чаша. Ако имате форми за торта, тогава поставяме нашите заготовки там. Не е необходимо да намазвате стените, тъй като консистенцията на тестото е много мазна заради олиото. Набождаме с вилица по цялото дъно.
• На дъното можете да изсипете предварително измит грах, боб или други зърнени храни, за да не се вдига тестото и да изглежда красиво. Можете, разбира се, просто да го омесите с ръце във форма. Но в този случай е малко вероятно да се постигне равна повърхност и ще бъде грозно. Затова ви съветвам първо да разточите тестото.
• Ако няма форми, можете да изрежете с къдрав нож за пица или обикновени квадрати или правоъгълници, да нарежете и изпечете и след това да ги използвате като крекери. Ще получите и оригинална презентация за украса на масата.
• Печем във фурната (не забравяйте да загреете) при температура около 180-190 градуса за 7 - 12 минути. Всяка фурна има свои собствени характеристики, така че ако печете за първи път, следете температурата и състоянието на тарталетките. Щом се покрият с равномерен загар, извадете и оставете да изстинат леко. И едва след това ги освободете от формата, след като внимателно ги откъснете от стените с нож.

Пъсъчен тесто със заквасена сметана

Тестото с добавка на заквасена сметана е по-меко и по-гъвкаво. Прави отлични сладкиши и бисквити. И можете да готвите крехко.

Какво ти е необходимо?

• Брашно 180 грама;
• Масло 75 грама;
• Захар или пудра захар 50 грама;
• Заквасена сметана 75 грама;
• Жълтъкът на едно яйце.

Подготовка:

• Както винаги, храната трябва да бъде охладена за най-доброто и правилно смесване. Нарежете студеното масло на кубчета, добавете пресятото брашно и захарта. Разтриваме бързо с ръце до трохи. Ако планирате да печете сладкиши с височина над 1 сантиметър, добавете половин чаена лъжичка бакпулвер. Добавете жълтъка и заквасената сметана в купа с ронливи трохи.
• Основното тук е да не прекалявате с месене на ръцете. Обикновено вземам парче тесто, стискам го в ръцете си и го хвърлям обратно в чашата. И правя това няколко пъти, докато се събере в една бучка. В този случай контактът с тестото е минимален, което е необходимо. Увивам получената бучка във филм и я изпращам в хладилника за зимата. Пъсъщото тесто със заквасена сметана е готово за употреба след 20-40 минути.
• От него ще се получат отлични бисквити или пайове с горски плодове или сладко, които се топят в устата.

Извара за късо тесто

Пъсъщото тесто с добавка на извара е подходящо за пайове, бисквити и блатове. Той е по-лек и по-здравословен от класическата рецепта. Харесвам вкуса на извара в масата. Освен това консистенцията на тестото зависи от зърнестостта на изварата. Ако изварата е суха, тогава тестото абсорбира по-малко брашно. Ако е мокро, то съответно повече. Тук вече трябва да погледнете и по време на процеса на готвене регулирайте количеството брашно.

И така, това, от което се нуждаем за тесто за пясъчен хляб и извара:

• Извара с всякакво съдържание на мазнини 200 грама;
• Масло 120 грама;
• Захар 50-70 грама, в зависимост от вашите предпочитания (по-сладка или не);
• Брашно 200-250 грама;
• Половин опаковка бакпулвер;
• 1 яйце;
• Шипка сол.

Процес на готвене:

1. Нарежете маслото на парчета, задръжте в хладилника и след това разбъркайте със захарта;
2. Добавете яйцето и отново разбъркайте добре, но бързо;
3. Наклонете изварата в чаша и омесете масата с вилица до гладкост;
4. Добавете малко брашно, бакпулвер и щипка сол. Тук вече вижте, ако масата лепне силно по ръцете ви, тогава добавете още брашно. Трябва да получите хомогенно парче тесто;
5. Увийте в целофан и приберете в хладилник за съхранение.

Тестото за пясъчен хляб и извара е готово за творчество. Какво да готвите от него е ограничено само от вашето въображение.

Технология за приготвяне на пясъчно тесто

За да приготвите правилно тестото, трябва да спазвате определени правила. Сега ще ги разгледаме.

1. Всички храни трябва да бъдат охладени. Само при това условие се получава правилното еластично тесто;
2. Използвайте само качествени продукти. Можете да замените маслото с маргарин, но аз не бих го препоръчал. Качеството на маргарина е по-ниско от маслото;
3. Не можете да месите тестото дълго време - то ще стане гъсто, по-трудно е да го разточите и в завършен вид се оказва жилаво и грубо;
4. Ако маслото се измести, то ще се разтопи и продуктите ще се окажат твърде ронливи. Същото може да се случи, ако към масата се добавят твърде много жълтъци;
5. Прекомерното количество брашно и вода води до влошаване на качеството на продукта - става стегнат и непластичен. Не добавям вода.
6. Тестото трябва да се разточи с дебелина от 3 мм до един сантиметър. Ако е по-гъста, добавете бакпулвер.
7. Ако тортата е изгоряла на места, значи сте я разточили неравномерно;
8. За по-равномерна структура вместо захар е по-добре да използвате пудра захар;
9. Печете върху тава върху хартия за печене без намазване. В тестото има много мазнина.

Малко история

Чудили ли сте се откъде идва тестото за къса питка? И аз се заинтересувах от историята на появата на една вкусна рецепта и започнах да я изучавам. За съжаление в интернет има много малко информация за това.

Известно е само, че рецептата се е появила някъде през 12-13 век в Шотландия и Великобритания. Първоначално хлябът се пече, а малки парченца бисквити или дори трохи се сушат от остатъците от тестото при ниски температури. След това започнаха да добавят масло и захар и така постепенно тестото стана такова, каквото го познаваме сега.

Освен това компонентите на тестото могат да бъдат разнообразни - да се правят с или без яйца, добавете заквасена сметана или извара, заменете маслото с маргарин в бързите дни. Качеството на печените изделия не се е променило. Необходимо е само да се има предвид, че ако в тестото има масло, печените изделия са много калорични.

И ако сте на диета, тогава трябва да се въздържате от вкусни, но добавящи обем към талията, десерти. Но ако лятото е все още далеч и не сте се присъединили към отряда за отслабване, тогава можете да се поглезите с вкусни сладкиши. Няма да съжаляваш.

Още един интересен факт от историята. Казват, че нашата императрица Екатерина II много обичала ронливия и вкусен десерт. И тя започваше всяка сутрин с чаша ароматно кафе и сладка кошница тесто, топящо се в устата й. Нека да разберем как да си направим тесто за къса питка.

Ако спазвате тези прости изисквания, винаги ще получите тесто за късо тесто, а и ще зарадвате любимите си хора с домашни сладки, като използвате не само класическата рецепта за късо тесто, но и всички изброени по-горе варианти. Скоро ще ви кажа какво можете да приготвите от него. Ако искате да сте информирани, абонирайте се за актуализации! Пожелавам ви приятно пиене на чай!

Има няколко вида тесто за кекс, които се различават по технология на готвене, вкус и текстура. Много хора харесват пясъчната основа, но не всяка домакиня се ангажира да я омесва, смятайки, че този процес е труден и отнема много време. Това мнение е неправилно, тъй като, за разлика от тестото с мая, киселото хляб не се вкисва и успехът при приготвянето му не зависи от качеството на маята. След като се научите как да месите такава маса, можете да готвите на нейна основа сладки, солени пайове (отворени, затворени), торти, бисквити, сладкиши и да зарадвате домакинството си с вкусни ястия.

Какво е пай от прясно тесто

Това е гъста маса, омесена от масло (или маргарин), брашно, захар. Можете да използвате вкусно пясъчно тесто като основа за пай с месо, зеленчуци, гъби, картофи, риба, но по-често в печените изделия се слагат сочни пълнежи (извара, плодове, плодове, консерви, конфитюри), които компенсират сухота на основата. Всяко ястие (сладък десерт или солена закуска) от такава маса е лесно да се приготви у дома, основното е да се спазват определени правила.

Как да си направим прясно тесто за пай

Тази версия на тестовата основа трябва да има ронлива структура и апетитна златистокафява коричка. За да може в допълнение към тези качества готовите печени изделия да имат и отличен вкус, използвайте тайните на приготвянето на тесто за пясъчно тесто:

1. Кулинарният процес започва със смесване на маслото и захарта, след което се добавя брашното и всички съставки се нарязват на трохи.
2. На следващия етап получената маса се разтрива с ръце до хомогенна консистенция, така че да не останат големи бучки.
3. След това масата трябва да се увие със стреч фолио и да се постави в хладилника за 30-60 минути за охлаждане, така че да стане еластична, лесно се разточва ... Едва след това можете да започнете да разточвате прясното тесто и печете тортата.
4. Най-важната съставка в пясъчната основа е мазнината (масло или маргарин), поради което структурата на масата придобива рохкава, ронлива структура.
5. В допълнение към основните компоненти към сместа могат да се добавят яйца, сол, заквасена сметана, майонеза, кефир, извара, лимонова кора и др.
6. Ако според вас пълнежът е твърде течен, тогава тортата трябва да се поръси със смлени галета или нишесте, преди да се намаже. Така излишната влага се абсорбира и тортата се пече добре.
7. В рецептите често се използва пшенично брашно, но понякога се добавят ръж, овесени ядки, царевица и дори нишесте.
8. Много е важно да спазвате такива условия - използвайте най-охладените продукти, не месете пясъчната маса за тортата с ръце дълго време, работете в кухнята с хладен въздух (+180 - +230). В противен случай тестото ще се окаже лепкаво, жилаво.
9. Най-добре е да използвате блендер със специални приставки за месене.
10. За да направите самата основа и бъдещата торта по-вкусни, вземете маргарин и масло в равни пропорции.
11. Разточете слой от пържоло тесто в посока от центъра към краищата, с дебелина не повече от 5 мм.
12. След като преместите слоя във формата, уверете се, че между тях няма останал въздух, в противен случай готовото ястие ще се деформира при печене.
13. Оптималната температура на печене е 180-200 ° C.

Рецепта за торта от късо кори

Можете да печете различни пайове от пясъчно тесто - сладки и солени, затворени или отворени, като изберете пълнежа по ваш вкус. Основното нещо е да подходите към процеса с душа, добро настроение и не забравяйте, че всяко печене изисква грижа, точност и не толерира прибързаност. Имайте предвид също, че масата за късо тесто е много калорична, следователно и пайовете на негова основа. Не прекалявайте с такива ястия, ако следите фигурата.

Обикновено пясъчно тесто за сладък пай

• Време: 1,5 часа.
• Порции на контейнер: 3-4 души.
• Съдържание на калории: 507 kcal / 100 g.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

Такова просто пържоло тесто за пая е подходящо за домакини, които не обичат да се забъркват с основата дълго време и нямат опит по този въпрос. За да приготвите ронлива маса, ще отнеме минимум храна и време. Няма да е трудно да възпроизведете кулинарния процес, но ако направите всичко правилно, тестото ще се окаже меко, нежно, а готовата торта ще запази формата си забележително.

Съставки:

• брашно - 2 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• масло - 250 гр.

Метод на готвене:

1. Изсипете брашното в дълбок съд.
2. Добавете студено масло, нарязано на малки парченца.
3. Нарежете сместа с остър нож, докато се получат фини трохи.
4. Добавете захарта, бързо омесете меко пясъчно тесто.
5. Увийте в пластмаса, приберете в хладилник за поне час.

За неподсладен пай

• Време: 40 минути.
• Порции на контейнер: 2 души.
• Калорично съдържание на ястието: 421 kcal / 100 g.
• Предназначение: заготовка за печене.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

Пъсо тесто за неподсладен пай се приготвя без захар, с добавка на сол. Тази маса се използва за печене с пълнеж от месо, гъби, зеленчуци. За допълнителна еластичност в сместа се забива яйце. Изберете прясно масло, с най-високо съдържание на мазнини, без чужда миризма и вредни примеси.Само качествен продукт ще осигури ронлива консистенция, невероятен вкус на детайла.

Съставки:

• олио - 100 г;
• брашно - 200 г;
• яйце - 1 бр.;
• сол - ½ ч.л.

Метод на готвене:

1. Поръсете брашно върху работната повърхност, добавете сол, добавете олио.
2. Нарежете сместа с нож до получаване на фини трохи.
3. Разбийте едно яйце, омесете еластична пясъчна маса с ръце.
4. Поставете го на рафта на хладилника за 20 минути, преди да оформите и изпечете пая.

• Време: 1,5 часа.
• Порции на контейнер: 4 души.
• Съдържание на калории: 427 kcal / 100 g.
• Предназначение: заготовка за печене.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

Настърганите сладки са наречени така, защото горната част на ястията се образува от настърганата тестена маса. За да направите това лесно, разделете основата наполовина, като замразите едната половина във фризера. Такова тесто има по-ронлива структура, тъй като се омесва с добавка на бакпулвер. Често пълнежът на такива печени изделия е сладки продукти (конфитюр, конфитюр, плодове, плодове, извара), така че за допълнителен вкус си струва да добавите ванилин към сместа.

Съставки:

• яйце - 2 бр.;
• брашно - 2-3 супени лъжици;
• масло (маргарин) - 200 г;
• захар - 1 супена лъжица;
• бакпулвер - 1 ч.л.;
• ванилин - щипка.

Метод на готвене:

1. Разтопете маслото, отделно разбийте с миксер кристалната захар, яйцето, ванилията.
2. Смесете и двете смеси до гладкост.
3. Продължавайки да работите с миксера, постепенно добавете брашното.
4. Когато сместа е гъста, поставете върху работна повърхност и продължете да месите с ръце.
5. Разделете основата на 2 (неравни) части, като поставите едната на рафта на хладилника, а другата във фризера за един час.

Тесто с кефир

• Време: 1 час.
• Порции на контейнер: 7-8 души.
• Съдържание на калории: 278 kcal / 100 g.
• Предназначение: заготовка за печене.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

Деликатна пясъчна маса се получава чрез добавяне на кефир към нея. Неговата въздушност, ронливост се постига в резултат на взаимодействието на ферментиралия млечен продукт със сода. Тестото е много гъвкаво, пластично, а готовото ястие с него просто се топи в устата. В допълнение към баницата с такава заготовка можете да правите кифлички, кифлички и други десерти, като избирате всякакви пълнежи по ваш вкус.

Съставки:

• маргарин - 100 г;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• кефир (с висок процент мазнини) - 500 ml;
• яйце - 1 бр.;
• брашно - 700 г;
• сода - щипка.

Метод на готвене:

1. Поставете маргарина в емайлиран съд, разтопете го, като поставите съда на слаб огън.
2. Добавете яйце, сода, кефир. Разбъркайте всичко с миксер.
3. Добавете брашното, разбъркайте отново.
4. Прехвърлете върху набрашнена работна повърхност и бързо омесете тестото.
5. Увийте с фолио, поставете на рафта на хладилника за половин час.

На заквасена сметана

• Време: 2 часа 20 минути.
• Порции на контейнер: 3 души.
• Съдържание на калории: 385 kcal / 100 g.
• Предназначение: заготовка за печене.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

Тестото за пясъчен хляб върху заквасена сметана за пай има плътна консистенция, но в същото време се оказва нежно, пластично. Всички продукти трябва да се приемат студени, при приблизително еднаква температура. Изберете заквасена сметана с висок процент мазнини, можете да замените маслото с маргарин. Бакпулверът не се добавя според рецептата, но ако планирате да разточите слой повече от 0,5 см, добавете бакпулвер, в противен случай сладкишът може да не се изпече.

Съставки:

• брашно - 180 г;
• олио - 75 г;
• заквасена сметана - 70 г;
• яйчен жълтък - 1 бр.;
• сол - ¼ чаена лъжичка;
• захар - 1 супена лъжица;
• бакпулвер (ако е необходимо) - 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

1. Нарежете маслото на малки кубчета и поставете в купа.
2. Добавете кристална захар, сол, пресято брашно, бакпулвер.
3. Смелете сместа бързо с ръце до консистенция на галета.
4. Добавете жълтъка, заквасената сметана, отново разтрийте бързо, за да запазите структурата на сместа.
5. Навийте топка, поставете в найлонов плик, поставете на рафта на хладилника за 2 часа.

С извара

• Време: 1 час.
• Порции на контейнер: 4-5 души.
• Съдържание на калории: 402 kcal / 100 g.
• Предназначение: заготовка за печене.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

Тесто с извара - много мека, нежна основа не само за пайове, но и за други печени изделия, например черен дроб Аз съм. Ферментиралият млечен продукт трябва да се приема по-мазен, от което вкусът на печените продукти само ще се възползва. гЯстията с изварено тесто са много ефирни, буквално се топят в устата. По-добре е да поставите пълнежа сладко - сладко, сладко, сладко, сушени плодове, ядки, плодове или горски плодове (без костилка).

Съставки:

• олио - 200 г;
• брашно - 300 г;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• извара - 200 гр.

Метод на готвене:

1. Нарежете маслото на малки парченца, смесете със сол, брашно, захар.
2. Разбъркайте до фино натрошено с миксер със специална приставка, с кухненски робот или с ръце.
3. Добавете извара, разбъркайте отново добре, оформете бучка.
4. Увийте в пластмаса, поставете на студено за половин час.

С лимонова кора

• Време: 1 час 10 минути.
• Порции на контейнер: 2 души.
• Калорично съдържание на ястието: 399 kcal / 100 g.
• Предназначение: заготовка за печене.
• Кухня: интернационална.
• Трудност: лесно.

Пясъчната основа с лимонова кора се оказва не само вкусна, но и ароматна, има красив жълт цвят. Това тесто е вкусно само по себе си и може да се използва за печене на бисквитки. Използвайте масата с цитрусови нотки за приготвяне на оригинални торти, пайове, сладкиши и други десерти с различни пълнежи, слоеве и кремове.

Съставки:

• брашно - 1 супена лъжица;
• олио - 100 г;
• кора от ½ лимон;
• яйчен жълтък - 1 бр.;
• сол - щипка;
• пудра захар - 3 супени лъжици. л .;
• лимонов сок - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Изсипете всички насипни съставки в дълбока купа, добавете цитрусова кора, студено масло, нарязано на парчета.
2. Разтрийте сместа с ръце, докато се раздроби.
3. Разбийте отделно лимоновия сок и жълтъка с бъркалка, изсипете към първата маса.
4. Нарежете с нож и след това омесете тестото.
5. Оформете топка, увийте с целофан, поставете на рафта на хладилника за 40 минути.

Видео

Навремето бях напълно объркан в понятията „тесто за пясъчен хляб“, „сладко нарязано“, „неподсладено нарязано“ – има един набор от продукти, но технологията на готвене и крайният резултат са различни. Ако и вие искате да разберете, прочетете внимателно, бързо ще ви "разплета" =)

И така, брашно, масло, жълтъци. Нека да разберем за какво отговаря всяка съставка в тестото.

Брашно

За късо тесто изберете брашно с ниско съдържание на протеини. В нашата реалност това е обикновено бяло брашно от най-висок клас. Част от брашното може да се замени с ориз, ръж, царевица, елда или пълнозърнесто, овесени ядки, какао на прах или смлени ядки. Тази замяна ще направи тестото хрупкаво и трудно за вкус. Глутен - в превод от латински (глутен) - е лепило. Колкото по-малко глутен съдържа брашното, толкова по-рохкаво и по-ронливо ще бъде тестото, така че ако откриете брашно с ниско съдържание на глутен, хванете го. Освен това е по-полезно) И ще бъде полезно за ронливо тесто!

Масло

Маслото трябва да е с най-високо качество по отношение на състава, с високо съдържание на мазнини (най-малко 82%), делът на маслото в състава е достатъчно голям, така че вкусът му ще повлияе на вкуса на цялото тесто. В някои рецепти маслото се заменя с вътрешна мазнина. Такъв състав гарантира едновременно плътност и ронливост.

В зависимост от рецептата съотношението на брашното към маслото варира, обикновено в диапазона 1: 1 (т.е. брашното и маслото са еднакво тегловно количество). Но някои рецепти дават съотношение 2: 1 (два пъти повече брашно от маслото). Колкото повече масло е в тестото, толкова по-крехко и ронливо се получава. Много е важно да се вземе предвид това при избора на рецепта за отворен пай: ако тестото е много крехко, тогава тежкият пълнеж няма да издържи.

Гранулирана захар

Това е може би единственият вид тесто, в което можете да променяте количеството захар по ваш вкус, без да се страхувате да развалите структурата му. В неподсладените пайове захарта в тестото може да се избегне напълно. Но има и рецепти, в които количеството захар достига 80% от масата на всички останали съставки. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че излишната захар може да направи готовия сладкиш жилав и прекалено румен.

Кафявата захар ще добави карамелен вкус и аромат към печените изделия. Понякога кристалната захар се заменя с пудра захар, с която тестото излиза по-меко и в същото време по-плътно.

Яйца

Те играят ролята на течност в тестото, заедно с вода, мляко, всякакви ферментирали млечни продукти, използвани в рецептите. Понякога цели яйца пречат, често само жълтъци или само белтъци. Трябва да се помни, че яйчният жълтък е мазнина, а протеинът е вода. Искате по-богато тесто? Използвайте "мазна" течност в тестото! Тоест тестото за пясъчно хляб на вода винаги ще бъде по-плътно и по-лесно на вкус от тестото върху жълтък и мляко.

Сода и бакпулвер

Според правилата нито сода, нито бакпулвер не се слагат в тестото за пясъчно, тъй като разхлабването се осигурява от правилната подготовка, но някои домакини се застраховат по този начин, прибягвайки до помощта на бакпулвер. С бакпулвер печенето със сигурност ще свърши работа.

Сол

Сол трябва да се добави, за да не е меко тестото и да се прояви вкусът му, използвайте най-фината сол, която намерите.

Пъсъщо тесто със сметана

Най-деликатното тесто от всички видове пясъчен хляб поради факта, че водата е практически изключена в състава. Удобно е да се работи с такова тесто: то перфектно запазва формата си при разточване.

Пъсъчен тесто със заквасена сметана

За да приготвите тази опция, целият обем течност според рецептата се заменя със заквасена сметана. Киселината, съдържаща се в заквасената сметана, омекотява глутена, като по този начин добавя ронливост и еластичност. Такова тесто не се свива много по време на печене, то е вкусно и крехко.

Как да замесим правилно тесто за пясъчен хляб?

За да знаем как да месим правилно, нека да разберем какво се случва по време на месене. Маслото под формата на малки частици се смесва с брашното. Мазнината покрива брашното толкова бързо, че предотвратява развитието на глутен. И тъй като в яйцата и маслото няма достатъчно течност, за да се развие глутен, тестото е ронливо.

По принцип се използват три метода на смесване:

• италиански начин
• крем метод
• метод на нарязано тесто

Но каквато и опция да предпочитате, трябва да запомните основното: не можете да месите такова тесто дълго време. След като добавите течността, събирайте тестото на топка и сте готови!

Маслено пясъчно тесто за торти, бисквити, сладки пайове

Полученото при този метод на месене тесто с право се нарича пясъчно. Ако натиснете върху парче от такова тесто, то се раздробява като пясък на най-малките трохи. Може да се меси с лъжица, миксер или кухненски робот. От такова тесто можете да направите вкусни неща.

Съставки (за две основи за пай):

• Брашно - 250 гр
• Масло - 180 гр
• Гранулирана захар - 200 гр
• Жълтък - 1 бр.
• Яйце - 1 бр.
• Сол - щипка

Извадете маслото от студа един час преди готвене, за да остане топло и гъвкаво при месене. Поставете маслото в удобна купа, добавете кристална захар и разтрийте с лъжица или шпатула до светъл крем. Разбъркайте яйцето и жълтъка в сместа и разбъркайте до гладкост. Пресейте брашното със сол и добавете към останалите съставки. Замесете тестото с бързи движения. Ако работите с миксер, включете най-ниската скорост. След като цялото брашно влезе в тестото, то е готово. Тестото е толкова крехко, че е невъзможно да се работи с него без предварително охлаждане.

Такова тесто се съхранява перфектно във фризера, много е удобно да се подготви за бъдеща употреба.

Най-силното пясъчно тесто за пайове с решетка

Тестото по тази рецепта е толкова силно и еластично, че може лесно да се използва за сладки сладки, покрити с "решетка" от тесто, за печене с тежък пълнеж, за сладкиши в свободна форма. Температурата на маслото е много важна тук: студено, но не от фризера. При нарязване на кубчета маслото трябва лесно да запази формата си, но при натискане с нож лесно да се сплесква.

За 1 полузатворена торта с диаметър 24-26 см:

• Брашно - 400 гр
• Фина кристална захар или пудра захар - 120 гр
• Сол - 1/2 ч.ч

Подготовка

Маслото трябва да се нареже на кубчета 1 см. Пресейте всички насипни съставки в блендер/купа на миксер, добавете нарязаното масло. Включете блендера на най-ниска скорост и докато месите тестото, се уверете, че маслото е равномерно разпределено в купата. Може да увеличите малко скоростта, но не на максимална скорост, в противен случай олиото ще се нагорещи много и ще насити брашното.

Когато всички частици масло се натрият с брашно, спрете миксера, почистете тестото от ножовете на блендера / лопатката на миксера. Добавете пудрата / кристалната захар и я оставете да се смеси с маслото и брашнените трохи (това ще отнеме не повече от секунди).

Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност, омесете 2-3 пъти. Изравнете тестото във формата на диск, увийте го със стреч фолио и приберете в хладилник за поне 30 минути, максимум за един ден.

Сладко нарязано тесто (захар) за бисквити и сладкиши

Продуктите, направени от такова тесто, са не само ронливи и деликатни, но и наслоени. Принципът на приготвяне е, че брашното се „наситнява“ или се смила с масло до образуване на трохи, след което се излива течност и бързо се омесва тестото. Ако се образуват дори фини трохи, тестото ще изглежда като къса питка. Ако размерът на трохите - грахово зърно или малък боб - изглежда като бутер. Комбинирането на трохите с хапки ще създаде структура с пясъчни слоеве.

Сладкото нарязано тесто може да бъде пикантно (бриз) или сладко (захар).

Съставки за 1 отворена торта с диаметър 26-28 см:

• Брашно - 250 гр
• Студено масло - 200гр
• Захар - 100 гр
• Жълтъци - 2 бр
• Сол - 1/2 ч.ч

Този тип тесто може да се използва за приготвяне напр.
Нарежете маслото на парчета с различни форми. Пресейте брашното върху работна повърхност или купа и поръсете със сол и захар. Върху брашното сложете парченцата масло, смелете с върха на пръстите или с нож до получаването на фино зърнеста смес. Съберете трохите с пързалка, в средата направете вдлъбнатина, в която изсипете жълтъка и 1 с.л. л. мляко. Съберете тестото на топка. Ако не можете да направите това, добавете още 1 с.л. л. мляко. Омесете тестото 2-3 пъти до гладко. Оформете топка, сплескайте на диск, увийте със стреч фолио и поставете в хладилник за 30 минути или по-добре за 4 часа.

Неподсладено нарязано тесто (бриз)

Приготвям този тип тесто по следната рецепта:

• Брашно - 150 гр
• Масло на стайна температура - 110 гр
• Сол - 1/2 ч.ч
• Жълтък - 1 бр.
• Студено мляко/вода - 1-2 с.л. л.

Много удобно е да замесвате нарязано тесто в кухненски робот или в купа на блендер с приставка за нож. Изсипете брашното, солта в купа, нарежете маслото на малки парченца. Включете на кратки импулси от 3-4 секунди, превърнете съдържанието на купата в трохи. Добавете млякото и жълтъка. Включете кухненския робот, докато тестото се събере на топка (това обикновено отнема не повече от 1 минута).

На базата на такова тесто можете да направите вкусен пай -.

Как да изпечете тесто за пясъчен хляб

Има два начина на печене: първо напълнете пясъчната основа с пълнежа и изпечете всичко заедно. Вторият - първо, изпичаме основата до полуготовност, след което върху нея се разпределя пълнежът, изпечен заедно с тестото. Предварителното изпичане предотвратява лепкането на тестото от влажния и сочен пълнеж.

За да направи кошницата с тесто красива и правилна форма, често се използва методът за печене на сляпо, тоест без пълнеж, но под натоварване. Това обикновено се използва за отворени сладки, за да се гарантира, че под пълнежа има добре изпечено тесто.

Как да го направите: Върху основата за тесто поставете малко по-голяма хартия за печене от основата. Сложете боба (боб, грах) за претегляне и ги изпратете във фурната да се пекат за 15-20 минути при 190-200 C за 15-20 минути. След това извадете формата, отстранете тежестта с хартията и върнете формата във фурната за 5-7 минути. Тежестта позволява на тестото да запази формата си - страните не падат, а дъното не се надига.

Общото правило е следното: в рецепти за пайове с течни пълнежи е препоръчително първо да се изпече кошница. Пайове с ронливи и плътни пълнежи могат да се пекат наведнъж. Обърнете внимание, че тестото дори не трябва да се разточва, достатъчно е да го настържете.

Пожелавам ви само успешни експерименти в кухнята! Надяваме се, че информацията как се прави тесто за къса питка ще ви бъде полезна много пъти!

Приготвянето на пясъчно тесто за пай, тарта, бисквитки е толкова лесно, колкото и обелването на круши и за това са достатъчни 10-15 минути. Освен това всякакви печени изделия, направени от такова тесто, могат да бъдат не само сладки, но и с месо, сирене, риба или друг обилен пълнеж. Но тъй като може да има рецепти за пайове, има толкова много вариации на тесто за пясъчно тесто.

Това е основната рецепта, която е доста проста и гъвкава и най-важното е, че ще подхожда на абсолютно всяко ястие. Такова тесто ще бъде хрупкаво, но крехко отвътре, а също и достатъчно здраво, за да издържи на всякакъв пълнеж, дори и течен.

Може да се добави цитрусова кора, ванилия или подправки, за да се придаде допълнителен вкус на тази основа.

Въпреки това, за основна рецепта, трябва да вземете:

• 750 грама масло;
• 15 грама сол;
• 40 грама пилешки жълтъци;
• 15 грама пудра захар или пудра захар;
• 200 грама пълномаслено мляко;
• 1 килограм брашно.

Температурата на храната е особено важна при готвене. И така, маслото трябва да е студено, но не и замръзнало, тоест трябва да запази формата си и да не се размазва, но в същото време да е малко гъвкаво и да се реже добре с нож. Но жълтъците се използват само при стайна температура.

Студеното масло нарежете на кубчета, разтрийте маслото и брашното с ръце в отделна купа до получаване на трохи. Към него добавете всички жълтъци, както и захарта и солта. Разбъркайте и след това изсипете мляко в купа и омесете тестото с ръце. Ще се окаже мека, равномерна и еластична. Този тип тесто ще бъде от полза, ако престои в хладилника за около час. Основното нещо е да го увиете в торба, в противен случай повърхността му ще бъде изветрена.

Основа за лимонов пай

Точно това е рецептата, когато тестото може да се овкуси с кора, за да се хармонира добре с плънката. Отличава се и с наличието на бакпулвер и нишесте в него. Първият ще даде повече пухкавост, а нишестето ще направи готовото тесто по-ронливо.

Съставки:

• брашно - 400 г;
• отцедете масло, поне 82% мазнини - 200 г;
• яйце от категория С1 - 2;
• бакпулвер - 1 ч.л.;
• лимони - 2;
• захар - 250 г;
• картофено или царевично нишесте - 1 маса. лъжица.

Това тесто се приготвя по различен начин и не изисква смилане на студено масло и брашно. Първо трябва да премахнете кората от лимоните. След това го смесете с брашното, което е пресято и смесено с бакпулвера. След това мекото масло трябва да се разтрие добре със захарта. След това добавете яйцата към маслото едно по едно, като разбърквате добре. След това в маслено-яйчната смес изсипете брашно и веднага омесете тестото с ръце. Оставете го да почине на рафта на хладилника под пластмасата за около 20 минути, след което може да се разточи и да се напълни с лимонов пълнеж.

Настърган пай от прясно тесто

Всъщност зад това име се крие десерт, добре познат на всички ни от детството. Традиционно за пълнежа взимат сладко от касис, което се поръсва отгоре с трохи от тесто за къса питка.

За да пресъздадете тази рецепта, вземете:

• 4 чаши без пързалка първокласно брашно;
• 200 г несолени сливи. масла;
• малко ванилин;
• 2 селски яйца;
• 1 супена лъжица фина захар;
• половин ч.л. Газирани напитки;
• половин ч.л. оцет;
• 1 супена лъжица сладко от касис с горски плодове.

За да направите тестото, първо нарежете маслото на кубчета и омекнете малко. Можете да го извадите предварително и да го сложите на масата, а можете да го поставите в микровълновата за няколко секунди. Важно е да не го разтопите, а само да омекнете. С миксер или на ръка разбъркайте маслото, ванилията и захарта. Разбийте яйцата до хомогенна маса и разбъркайте всичко отново. Загасете содата в малък съд с оцет и разбъркайте тестото.

Изсипете половин чаша от общото количество брашно, а останалото пресейте и бавно го добавете към тестото, като го омесете старателно. Когато е готов, го разделете на 2 части, едната от които ще е малко по-голяма. Върху тава за печене поставете лист хартия за печене и го разстелете с ръце, като го разтегнете – получавате основата на сладкиша. Поставете сладкото върху него на равен слой.

Към второто парче добавете останалата половин чаша брашно и омесете до хомогенно, по-плътно и сухо тесто. Разтрийте го през едро ренде върху горната част на сладкото, за да създадете стърготини. Поставете тавата за печене във фурната за четвърт час на 200 градуса. Готовият пай може да се сервира цял или да се нареже на диаманти, придавайки формата на порционни бисквитки.

Тесто от заквасена сметана

По-нежно, ронливо тесто, което се топи в устата ви, ще се получи, ако го приготвите на базата на заквасена сметана. Ще направи сладък пай със сладко или горски плодове, бисквитки или гевреци.

съединение:

• 300 г брашно;
• 1 ч.л бакпулвер;
• 150 г несолени сливи. масла;
• 2 супени лъжици супени лъжици гранулирана захар;
• 1 яйце от категория С1;
• сол;
• 1 ч.л ванилова захар;
• 100 г мазна заквасена сметана.

Можете да месите на ръка, но е по-лесно да използвате миксер.

Удобно е да правите късо тесто в планетарен миксер, като използвате приставка за лопатки, но конвенционален миксер със спираловидни приставки също ще се справи добре.

Поставете в миксер мекото масло, захарта със солта и ваниловата захар, разбийте до пухкава смес. Добавете заквасената сметана, яйцето и продължете да разбивате още минута. След това добавете брашно и продължете да работите на ниска скорост. Когато стане гладка и еластична, увийте го в найлон и го оставете в хладилник да узрее за няколко часа.

Как да си направим тесто за къса питка без яйца?

Основната рецепта включва яйца, но се случва да се наложи да ги откажете. Можете да приготвите тесто за пържоли и без тях. Вкусът ще бъде малко по-различен от класическия, но съвсем не в по-лошо.

Компоненти:

• 3 чаши пресято брашно;
• 200 г качествени сливи. масла;
• 4 маса. лъжици заквасена сметана;
• 1 супена лъжица Сахара;
• една четвърт чаена лъжичка сол.

Смесете мекото масло с кристалната захар и разтрийте с ръце, за да се разтопят зърната. Добавете сол и брашно към маслото, омесете тесто. След това добавете заквасена сметана и разбъркайте в тестото. След това го увийте в пластмаса и го поставете на студено за няколко часа.

Основа за кекс с мая

Тестото за пясъчен хляб с мая може да бъде връхната точка на вашите домашни печива. Това тесто е необичайно, взе блясъка на маята, крехкостта на пясъчното и се превърна в украшение за всяко печене.

За да приготвите прясно тесто с мая, вземете:

• 25 г прясна мая;
• маса. лъжица захар;
• половината ст. мляко;
• яйце;
• 250 г сливи. масла;
• 3 супени лъжици брашно.

Първо трябва да вземете маята, да я смилате със захар и след това да я разредете със затоплено топло мляко. Оставете купата за известно време. Междувременно направете маслото - сложете го върху дъска заедно с брашното и го накълцайте на трохи с широк нож. Набийте яйцето в брашното и маслото, разбийте с вилица и разбъркайте добре. Прехвърлете получената заготовка в купа, изсипете сместа с мая и омесете тесто. Ако е твърде лепкаво, добавете малко брашно. Омесете и както обикновено го увийте във фолио, поставете го на студено за един час. След това тестото може да се разточи и на базата на пай.

Основа за пържола за пай с извара

Друга съставка, която ще придаде на тестото приятен кремообразен вкус и разнообразие от текстури, е изварата. От това пясъчно тесто можете да направите пай с пълнеж от извара. За да разкриете напълно вкуса на млечен продукт, можете да направите пълнеж от плодове или дори неподсладени, например сирене с билки.

За тесто за извара вземете:

• 225 г брашно;
• 150 г извара;
• 150 г сливи. масла;
• 1,5 супени лъжици. л. Сахара;
• Шипка сол.

За тази рецепта ви трябва студено масло, нарязано на кубчета. Ако го разтриете с ръце, те също трябва да са достатъчно студени, за да не се разтопи маслото, преди да започне процесът. Затова дръжте ръцете си под студена вода и след това пасирайте маслото с брашно, извара, захар и сол. Поради факта, че изварата може да бъде по-малко или по-мазна, консистенцията на тестото също може да се промени. Ако тестото е твърде рядко, добавете малко брашно. Ако бучката не се разточва и тестото прилича повече на сухи трохи, добавете малко ледена вода. Когато тестото се омеси добре и се образува еластична хомогенна бучка, увийте го в плик и го оставете в хладилник за час или дори за няколко часа.

Как да си направим тесто за шоколадови горски плодове?

Всяка от горните опции за готвене е подходяща за пай с горски плодове. Можете обаче да добавите компоненти към състава, които ще направят вкуса на готовите печени изделия по-богат, например шоколад. Комбинацията от шоколадово тесто за пясъчен хляб със сочни горски плодове, като череши, е истинска наслада.

Най-лесният начин да приготвите шоколадово тесто за пясъчен хляб е да замените част от брашното с какао. Само в никакъв случай не трябва да добавяте какао към основната рецепта, без да отстранявате част от брашното. Излишните съставки ще направят тестото твърде сухо.

Но има начин да приготвите тесто за пясъчен хляб не просто кафяво, а наистина шоколадово, с ярък наситен вкус.

За да го приготвите вземете:

• 270 г брашно за хляб;
• 200 г пресни сливи. масла;
• яйце от категория С1;
• 3 маса. какаови лъжици;
• 30 мл мляко;
• 6 таблица. супени лъжици захар;
• сол.

За начало сложете в малък черпак 50 грама масло, както и захарта и млякото. Дръжте на слаб огън, докато маслото и захарта се разтопят. Добавете какаото към сместа и, като разбърквате, оставете да заври. Без да спирате да разбърквате, гответе масата за няколко минути, докато се сгъсти.

След това свалете черпака от котлона и охладете. В това време пригответе тестената основа. Удобно е да направите това в кухненски робот. Ножовете му бързо ще смелят на трохи останалото масло, брашното, яйцето и солта. Добавете шоколадовата маса към трохите и разбъркайте всичко. Готовото тесто ще бъде много крехко, но няма да може да запази формата си и няма да е пластично. За да придобие такива качества, трябва да узрее в хладилник. Не забравяйте да го увиете в пластмаса, за да не го навиете.

Тъй като рецептата за прясно тесто включва използването на голямо количество мазнина, не трябва да позволявате да се загрява по време на месене. Повърхността за търкаляне и парчетата тесто трябва да се охладят, в противен случай тестото ще стане лепкаво и няма да задържи добре формата си.

Правилната рецепта за прясно тесто е тайната на вкусното печене

Съставки

Пшенично брашно 500 грама Гранулирана захар 1 стек Масло 300 грама Пилешки яйца 2 части) жълтък 1 брой (и)

• порции: 20
• Време за подготовка: 10 минути
• Време за готвене: 30 минути

За бисквитки

Това пясъчно тесто се използва за печене на бисквити, сладкиши, сладкиши, пайове. Не е необходимо да добавяте сода към него, ако е добре разбъркана.

Процесът на приготвяне на прясно тесто по класическата рецепта:

1. Нарежете охладеното масло на малки кубчета. Поставете в купа, съдържаща брашно, кристална захар и сол.
2. Нарежете сместа от масло и брашно с нож - трябва да получите маса, наподобяваща трохи.
3. Добавете яйцата и жълтъка към полученото тесто. Смесете съставките бързо до гладкост.
4. Замесете тестото бързо. Трябва да стане единна и гладка маса.
5. Разточете полученото тесто на топка, поставете го в чиния и го изпратете в хладилника за 30 минути.

Когато времето изтече, можете да направите сладкиши или бисквитки от тестото. За да направите това, трябва бързо да разточите слоевете с помощта на хладна точилка. По-добре е да разточите тестото върху хартия за печене, от която продуктите лесно да се прехвърлят в тава за печене.

За баницата

Такова тесто е подходящо за създаване на отворен пай; можете да имате всякакъв пълнеж - използвайте пресни или консервирани плодове, плодове ..

За да приготвите прясно тесто за пай по тази рецепта, ще ви трябва:

• масло (200гр);
• гранулирана захар (1 бр.);
• яйца (2 бр.);
• пшенично брашно (4-то);
• бакпулвер (1 ч.л.);
• ванилова захар на вкус.

Процес на готвене:

1. Разтопете маслото в метална купа. Изсипете го в купа, добавете кристална захар, разбъркайте добре съставките. Оставете получената маса да изстине.
2. Разбийте яйцата, добавете ванилова захар към сместа. Отново разбъркайте всичко старателно.
3. Смесете пресятото брашно с бакпулвера.
4. Поставете насипната храна в купа с получената маса. Замесете тестото.

От готовото тесто можете да създадете пайове, като поставите отгоре приготвената плънка. Но преди да режете, трябва да навиете тестото на топка, да го сплескате малко и да го изпратите в хладилника за около 30 минути. Слоят трябва да се разточи с дебелина не повече от 0,8 см, в противен случай продуктът няма да се изпече, както трябва.

Тавата, на която ще се пече сладкиша, не трябва да се намазнява, тъй като тестото съдържа достатъчно количество олио.

Изпечете торта по тази рецепта от пясъчно тесто в долната част на фурната, като зададете температурата на 180-200 ° C. При това подреждане на листа за печене дъното на печенето ще се окаже ронливо, а горната част няма да изгори. Ако тортата вече е достатъчно кафява, но вътрешността все още не е напълно изпечена, тогава е по-добре да я покриете с фолио отгоре.

Времето за приготвяне на прясното тесто се увеличава поради факта, че трябва да се държи известно време на хладно място. За да не се разпадне такова тесто, не можете да го месите повече от 2 минути.