Готов съм да падна на колене пред този, който измисли кнедлите. (Авторът, както и да търсих в гугъл, не го намери.)

Кой, какво, къде, защо, кога - предлагам да оставим въпросите за "националността" на кнедлите, техния произход и други спорни теми за по-късно. Ако сега се задълбочим в джунглата на историята, като разберем в коя страна за първи път са си помислили да сварят кайма, увита в парчета тесто, разговорът ще се превърне в дълги часове дебати, в резултат на които така или иначе никой няма да промени мнението си , оставайки уверени, че са прави.

Затова първо готвим домашни кнедли, подреждаме масата и едва след това говорим за спорното. За пълнежите и начините на моделиране, размер и тесто за кнедли. И за това кой, къде, как и с какво дава. И дори малко за произхода на кнедли.

ЗА КАКВО Е СТАТИЯТА?

Пълнеж за кнедли

Кнедлите започват с кайма. От него зависи 80% от успеха - ако продуктите са с лошо качество и работата е небрежна, вкусът на кнедли не само ще се влоши, но и ще стане ужасен. Пълнежът е сърцето на кнедлите, така че нека го сготвим с душа, да вложим в него куп добри мисли и много пожелания за щастие и здраве на всички, които седят на масата ви тази вечер.

Класиката на жанра са домашни кнедли с кайма, но класиката, макар и неизменно добра, често става скучна и скучна. Нека си припомним какво още можете да скриете в кнедлите.

Класическа кайма

• 0,5 кг свинско филе;
• 0,5 кг телешко филе;
• 2 големи глави лук;
• сол и черен пипер на вкус.

Измийте месото, почистете го от филмите, завъртете го в каймата заедно с лука. Разбърква се добре, сол и черен пипер и се оставя за половин час. След това време добавете половин чаша вода, разбъркайте каймата и започнете да извайвате кнедли.

Рибна кайма

• 1 кг рибно филе;
• 2 глави лук;

Обелете лука, нарежете на малки кубчета и запържете в растително масло до златисто кафяво.
Усукваме рибата без кости в месомелачка и смесваме с лука. Сол, черен пипер и започваме да извайваме кнедли.

Пилешка кайма

• 1 кг пилешко филе;
• 3 супени лъжици л. сметана;
• половин чаша мляко;
• сол пипер.

Измийте месото и го завъртете в месомелачка. Добавете сол, черен пипер, заквасена сметана, мляко и разбъркайте добре. Каймата е готова, можете да започнете да извайвате кнедли.

Гъбена плънка

• 1 кг горски гъби;
• 3-4 глави лук;
• растително масло, сол, черен пипер.

Почистваме гъбите, варим до омекване. Нарежете на произволни парчета и запържете добре в растително масло. Усукваме в месомелачка.
Нарежете лука на кубчета и запържете в растително масло до златисто кафяво. Смесете с усукани гъби, добавете сол и черен пипер. Готово, можете да започнете да извайвате кнедли.

Кайма сирене

• 0,8 кг извара;
• 0,2 кг меко сирене (фета, сирене фета);
• 2 големи връзки зелени (копър, магданоз, кориандър);
• сол и черен пипер на вкус.

Завъртете изварата и сиренето в месомелачка, смесете със ситно нарязани билки и сол. Добавете черен пипер по желание. Всичко, напред, към машината, започваме да извайваме кнедли.

В допълнение към изброените опции, можете да използвате всяка друга кайма. Ядох домашни кнедли с домати и сирене, водорасли и варени яйца, картофи и гъби, лос и конско месо, вегетариански кнедли с моркови, зеле и целина, тиква и лук. Ядох, но не мога да кажа, че поне един от тях откликна в душата ми с нежен трепет и наслада: все пак по-добра от чиния обикновени кнедли с кайма може да бъде само купа със същите кнедли!

Тесто за кнедли

Останалите 20% от успеха на приготвените кнедли ще бъдат дадени на тестото. Не, разбира се, стотина други фактора също са важни (ръцете на домакинята, настроението, водата, сервирането, масата, компанията ...), но, говорейки за изхвърляне на емоции, останалите 20% все още се поемат от брашно и вода - основните компоненти на кнедли тест. Плюс яйца и масло, ако ги добавите.

Домакините често спорят чие тесто за кнедли е по-добро. Мисля така: най-добрият е този, който се е вкоренил във вашата кухня. С което вашето семейство е свикнало, чиято рецепта е разработена до най-малкия детайл и затова я обичаме и е готова да бъде наследена от дъщеря или снаха заедно с китайски порцелан и сребърни обеци от страхотно- баба.

Ще започна, може би, с класическия вариант, с тесто във вода без яйца. Това прави моята свекърва. По-долу е нейната пряка реч. И тогава ще ви разкажа за рецептата на мама - рецепта за кнедли върху яйца.

Тесто за кнедли - рецепта на вода

„Брашно и вода. Всичко. Смесвайки правилно само две съставки (е, солта все още не вреди, но не се брои), можете да получите разкошно, гладко, еластично тесто като никое друго наоколо!

Споделяйки своите тайни за „правилното“ тесто, домакините съветват да добавите малко растително масло, яйца, мляко към водата - всяко има своя „жар“, предпочитам стила на минимализма - той е тестван от десетилетия и от повече от един поколение ядящи в нашето семейство. Млякото според мен не променя вкуса, яйцето е прекомерно разточителство, което води и до загрубяване на тестото. Все още съм готов да допусна масло, но в същото време съм напълно наясно, че е твърде много. Това е просто излишно - това е всичко, повярвайте на моя опит."

Обикновено тесто за кнедли
Класическата версия е най-простата, най-достъпната и най-често използваната.

Съставки:

• 1 чаша вода;
• 3 чаши брашно;
• 1 ч.л сол.

Как да си направим тесто за кнедли

Пресейте брашното в купа с пързалка, направете вдлъбнатина отгоре, добавете сол и налейте вода.

Замесваме тестото - в резултат на вашите усилия трябва да получите гладка, приятна топка, която при нарязване не оставя следи по ножа, не залепва по него и при рязане дава равномерна гланцова повърхност. Освен това тестото не трябва да тече, но и да не е много стегнато.

Може да имате нужда от малко повече или малко по-малко брашно – много зависи от качеството и глутена му. Съсредоточете се върху чувствата и интуицията си – никой, нито една рецепта няма да ви даде точното съотношение брашно към вода.

Готовото тесто трябва да се увие в найлонов плик (или да се затвори по друг начин, виж снимката) и да се остави на стайна температура за 30-40 минути - тази проста манипулация ще го направи още по-гладко, по-еластично и по-лесно за работа.

Какво има за възражение?

Наистина, тестото е отлично. Отстъпчив, нежен. Правилното съотношение вода към брашно дава изключителни резултати. Все пак трябва да познаваш майка ми. Тя не е съгласна:

„Тестото не е интересно на работа, има вкус на каучук. Как можете да го ядете? Може би с пълното изчезване на пилетата! Или високият холестерол забранява яденето на яйца? Класическата рецепта е моята рецепта, пишете:

Тесто за кнедли с яйца

Съставки:

• 3 чаши брашно
• 1 чаша вода (умерено топла)
• 1 яйце
• 1 ч.л растително масло (понякога)
• ½ ч.л сол

След това - всичко е както обикновено: изсипвам брашното на пързалка, правя вдлъбнатина в него под формата на фуния и добавям вода, олио, разбивам яйце във фунията. Омесвам го постепенно. Добавям брашно, докато тестото започне да изостава от ръката ми, но никога не го правя стръмно. Съставките показват доста точни пропорции, не е необходимо да имате интуиция, което е особено важно за начинаещите - откъде са взели интуицията си?

Използвам растително масло, ако направя "резерва" и знам, че ще замразя част - с масло, тестото не изсъхва дълго време и не се напуква при замразяване."

Вегетариански кнедли от "твърдо" брашно

На коя страна съм? Бях при майка ми, но откакто станах вегетарианец, готвя като свекърва, само че ... купувам си брашно от твърда пшеница от Ашан, смесвам го с първокласно брашно и замесвам тестото според съотношението от 250 г брашно за 100 г вода. Това е всичко: строгата математика и перфектното тесто – без намек за „желе“, по-скоро „макаронени изделия от Италия“.

Още няколко популярни рецепти за тесто за кнедли

Заварено тесто за кнедли

Тестото по тази рецепта е по-лесно за работа, на практика не изисква допълнително брашно за разточване и изрязване на кръгове, но вкусът му далеч не е класически - изглежда малко вискозен, твърде крехък, по-мокър или дори суров. Въпреки това си струва да опитате - поне за да разберете как ви е по-удобно и по-лесно да работите.

Съставки:

• 2 чаши брашно;
• 1 чаша вряща вода;
• 3 супени лъжици л. растително масло;
• 0,5 ч.л сол.

Как да си направим заварено тесто за кнедли
Смесете солта с брашното, пресейте и изсипете в купа. Правим фуния, наливаме олио и вряща вода. Омесваме първо с вилица, след това с ръце. Омесете добре тестото на масата – то изобщо не трябва да лепне по повърхности и да е много, много приятно за ръцете.

Тесто за кнедли с кефир

Друга проста рецепта. Също две съставки, но кефир вместо вода. Взимаме 400 г брашно в чаша кефир и не бързаме никъде. Изсипете кефира в купа, добавете там половината брашно и внимателно омесете с лъжица. След това постепенно добавете останалото и омесете тестото с ръце. Това тесто също трябва да престои в хладилник поне половин час, а за предпочитане повече.

Особеността на тестото за кнедли на кефир е, че не можете да го разточите твърде тънко, но се оказва много меко.

кнедли

За да залепите планина от домашни кнедли, можете да разточите тестото на тънък слой и да изрежете кръгчета от него с чаша. Останалото тесто отново се събира на бучка и отново се омесва, след което се разточва и отново се превръща в заготовки за кнедли. Това със сигурност е най-правилният и елегантен вариант, но и отнемащ време.

Можете да отидете по-прост начин - разточете готовото тесто в "наденица" с малък диаметър,

нарежете го на парчета с относително еднакъв размер,

Всяко парче разточете на малък кръг, от който да извайете кнедла.

Първо намажете каймата с лъжица (на снимката ясно се вижда необходимото количество),

Сгънете тортата наполовина, защипете краищата като кнедли,

след което кнедлето трябва да покаже класа по гимнастика, отново навит наполовина, а след това на топка със съединени ръбове.

Вариантът като цяло е чудесен - при условие, че можете да режете едни и същи парчета тесто на око: кнедли с различни размери изглеждат доста небрежни.

Третият начин е да използвате всякакви кнедли.

Просто, бързо, но външният вид...

Ако илюзията за закупени от магазина сиви кнедли с неясен пълнеж вместо кайма не ви притеснява, тогава вземете полезни устройства в ръцете си и тръгвайте!

Размерът има значение

Чували ли сте някога за кримските караити? Коренните жители на Крим могат да се похвалят и със собствен прототип на кнедли - в кухнята им има ястие, наречено "хамур-долма" - миниатюрни парченца тесто се сервират в богат бульон, в който са скрити малки порции кайма. Така че караимите все още вярват, че в стандартна супена лъжица трябва да се поставят поне 8 малки кнедли. Осем, представяш ли си? Това не е печатна грешка или хипербола - истинска любовница караима реже тестени кръгове ... с брачната си халка.

Но за сибирските кнедли нямам ясно последователно мнение. Казват, че някога са били огромни, почти от дланта на ръката ти. Но има и други доказателства. Семейството ми пази спомени за една прабаба, която е прекарала значителна част от детството си в Сибир - оттам тя донесе истории за мляко, което бабите продават увито в парцал през зимата (изсипват го в купички, замразяват го, изваждат го и го носете на базари без контейнер), за кърмещи деца, положени на пухена възглавница и покрити с завивка за през нощта, и домашни кнедли, разбира се. Казват, че размерът на готовата кнедла не трябва да бъде по-голям от фалангата на малкия пръст. По-малко е по-добре!

Разбира се, никой не очаква, че веднага ще се втурнете да търсите подходящи декорации, за да се упражнявате в извайването на кнедли с правилния размер. Независимо от това, не си струва да извайвате главорези в размер XXXL, все пак говорим за кнедли, а не за пасти.

Тайни за готвене

Спомняте ли си брадатия виц за „обикновения“ начин на живот? Ако искате да се славите като гурме, сложете дафинови листа във водата, в която ще се варят кнедлите.

Така че, независимо къде живеете и дали планирате да бъдете известен като гурме, съветвам ви да не забравяте за "лаврушката" - тя, разбира се, няма да промени радикално вкуса на готовото ястие, но ще добавете неуловима фина нотка към цялостния аромат.

Освен дафинови листа е добре да добавите и няколко грахчета бахар във водата за приготвяне на домашни кнедли.

Да, и най-важното - сол! Не забравяйте да добавите солена вода за кнедлите - ако ги сварите в прясна вода, ще бъдат меки, скъперни, тъжни и мрачни.

Трябва да вземете голяма тенджера за готвене - господата Пелмени трябва да се чувстват спокойни, нищо не трябва да ограничава свободата им на движение. Освен това те обичат, когато никой не нахлува в интимната им зона. Ей, спокойно, без фанатизъм: не си струва да спускате бойлера във вана, пълна с вода, достатъчно е само голяма тенджера.

Събираме вода - две трети от обема, сол, добавяме дафинов лист и черен пипер, покриваме с капак и изчакваме, докато водата заври. Едва след това слагаме кнедли - не, не, не всички на едро, не ги изсипвайте в тигана на едро! Всеки има нужда от внимание – затова взимаме всеки в ръка и го слагаме в тенджера поотделно.

Разбърквайте от време на време. Не прекалявайте! Разхлабена каша все още няма да работите, достатъчно е, ако кнедлите просто не се придържат към дъното.

Изплуваха ли кнедлите? Страхотно, още половин минута и... водата кипна ли? Намалете котлона и оставете кнедлите да къкрят за 5-7 минути, след което започнете да ги изваждате от тигана. Ако сте сготвили замразени кнедли, оставете ги да се готвят още минута-две и след това ги извадете все пак. Ако се чувствате много, много несигурни, намерете най-голямата кнедла в тигана, хванете я, сложете я в чиния и я разрежете наполовина. Сварено ли е тестото? Сурово ли е месото? Е, махайте бързо останалите си другари!

Ининги

Когато изваждате кнедли от водата, не бъдете алчни и сложете няколко супени лъжици масло в купа – това значително ще обогати вкуса и ще попречи на вечерята ви да се превърне в една голяма кнедла.

И тогава започва творчеството. Домашни кнедли не се ядат с нищо! Луксозна перлена заквасена сметана - селска, мазна, нежна... Жълто масло - меко, обгръщащо, богато... Непопулярна и напълно обидена от всички майонеза - пикантна, кадифена, лъскава. Вискозна, ароматна горчица - пикантна, остра, горда. Ярък доматен кетчуп - богат, пикантен, нежен. Оцет, дори плосък вкус, но невероятно кисел, остър, бодлив оцет - дори той успя да спечели хиляди поддръжници в борбата за акомпанимент на кнедли.

Не бъдете мързеливи - ако голямо семейство се събере на масата, най-вероятно ще има любители на сос от кисело мляко с чесън и доматена смес с билки и масло, заквасена сметана, майонеза. Носете всичко, което имате! Няма да съжаляваш.

Кнедлите са доста тежка храна, така че малко зеленчукова салата, билки, бульон няма да навредят на масата. Ясно е, че едва ли някой ще замени основното ястие за по-леки варианти, но дори и да хапнете поне малко зеленчуци или да пиете малко бульон, стомахът вече ще бъде по-лесен. Като цяло, вашата задача е да се опитате да направите "акомпанимента" на кнедли да изглежда толкова апетитно, колкото и фирменото ястие.

Варианти и вариации на рецепти за кнедли

В допълнение към традиционния вариант на варени кнедли, можете да намерите и куп нестандартни методи за приготвяне на това ястие. Разбира се, фразата "ако сте уморени от класически кнедли" звучи някак иронично и дори подигравателно, но все пак - ако сте уморени от обикновени кнедли или ако искате да опитате нещо ново, използвайте една от дадените рецепти - и ще не съжалявай!

Кнедли в тенджера

Мислите ли, че кнедлите могат да се направят още по-луксозни? Съвсем! Печете ги в гювечета - и ще получите празник, празник и наслада.

Съставки за 1 порция: 15-20 готови кнедли, 2-3 с.л. л. масло, 3-4 с.л. л. нискомаслена заквасена сметана, 50 г твърдо сирене, няколко стръка билки, сол, черен пипер.

Как да приготвим кнедли в саксии.Сварете кнедлите до омекване, сложете в намазнена тенджера, добавете останалото олио, поръсете с нарязани билки и полейте със сметаната. Поръсете с настъргано твърдо сирене, покрийте и сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути.

Пържени кнедли

Но тук вече не изневерявате: все пак пържените кнедли са ястие с китайско-азиатски корени. Вкусно и богато - крехката сочна кайма се крие под хрупкавата коричка на тестото. Възхитително!

Съставки за 1 порция: 15-20 кнедли, 1 чаша растително масло.

Как да си направим пържени кнедли... Изсипете олиото в малка тенджера или тенджера. Загрейте добре. Потопете кнедли в него и запържете до златисто кафяво. Изваждаме с решетъчна лъжица и слагаме върху хартиени кърпи за еднократна употреба. Сервирайте горещо.
Вкусно със соев сос.

Мързеливи кнедли

И какво да направите, ако кнедлите се страхуват, както искате, но времето е едва достатъчно? След това трябва да готвите мързеливи кнедли!

Съставки за тестото: 3 чаши брашно, 1 чаша вода, 1 ч.л. сол.

Съставки за мляно месо: 400 г месо (свинско, телешко или комбинация от тях), 1 глава лук, сол, черен пипер на вкус.

Съставки за соса: 1,5 чаши нискомаслена заквасена сметана, 0,5 чаши вода, 3 скилидки чесън, сол, сухи билки на вкус.

Как да си направим мързеливи кнедли
Готвене на каймата - завъртете месото и лука, сол, черен пипер и омесете добре.
Замесете меко, нелепнещо тесто от посочените съставки, оставете го да „почине“ за половин час, след което го разточете на правоъгълник, чиято дължина е много по-голяма от ширината му.
Поставете каймата върху тестото, разпределете я равномерно по цялата повърхност, оставяйки 2 см от широкия ръб. Сгънете я на руло. Нарежете на порции, прехвърлете в тава за печене.
Смесете заквасената сметана с вода, чесън, сол и билки, напълнете мързеливите кнедли с получения сос. Печем до омекване - температура 180 градуса, време - 30 минути.
Насладете се на мързеливия си апетит!

Знаеше ли ...

Колко имена имат кнедли?

Наистина, колко? Бораци, пози, душбара, подкогильо, джао-дзу, кундуми, магьосници - всичко това са кнедли и всички имат своя "брадат" история. Разговорът е безкраен, спорът е неконструктивен и все пак предлагам да поговорим поне малко, темата е много благодатна!

Равиоли

Италианците, които ядат паста, обилно поръсена с пармезан, ще се усмихнат широко и емоционално отрязани: първите бяха равиоли и без нокти ... кнедли! След това ще си налеят още една чаша вино и, отново усмихвайки се, просто ще насочат разговора към друга тема: защо да спорим, ако така или иначе всичко е ясно: в началото бяха S ... равиоли!

Хинкали

Грузинци и азербайджанци гостоприемно ще ви поканят на маса, пълна с всякакви ястия. Те ще налеят гъсто вино, ще направят тост - разбира се, на онези прекрасни предци, които са измислили невероятно вкусно ястие - хинкали. Ще го налеят отново - и за себе си, и за вас, разбира се, и когато решите да вмъкнете дума за не по-малко прекрасни предци, които са измислили кнедли, те бързо и много добродушно ще прекъснат и отново ще вдигнат тост - още повече цветен и объркващ. Ще се изгубите в джунглата на словесните тънкости и нямате време да дойдете на себе си, тъй като почти вярвате, че първородният все още е бил хинкали.

Уонтънс

Малкото китайци ще варят чай и ще мълчат, но с кожата си ще почувствате, че няма нищо по-древно от уонтоните на този свят. Може би самият Китай.

Гедзе

В отговор японците ще замесят тестото с оризово брашно, ще сложат луксозно гедзе и, като извадят бутилка саке, ще започнат дълъг разговор за императора, ще говорят за фестивала на хризантемите и ще цитират Башо. Нито дума няма да се каже за кнедли, нито дума за тестото за кнедли, но ще си тръгнете от масата с упорито усещане, че от два часа сте убедени, че цялата сол е в геджа, останалото е прах.

Вареники

Щедрите и весели украинци ще ви гледат с недоумение и изобщо няма да разберат за какъв вид кнедли могат да се обсъждат, дори ако великият Гогол веднъж завинаги ясно и ясно е описал как се ядат кнедли, с какво и кога. И кнедли - ами просто домашни кнедли, къде им пука за домашни кнедли, на които дори в Украйна издигат паметници!

Манти

Татари и монголи, казахи и турци ще отрежат кайма от плешките, ще залепят манти за ордата и ще кажат как ще я отрежат: нищо не се е случило, докато не са били там, но когато се появиха овни, лук и манти, тогава може би някой, където аз случайно измисли няколко кнедли.

И т.н.

Домашни кнедли като начин за сплотяване на семейството

Опитайте се да купите три или четири килограма месо (не губете време за дреболии, по-малко не е интересно, грешен калико), завъртете го в кайма. Направете тесто за кнедли. Съберете цялото семейство – леля, чичо, кума, кум, брат, сватовник. Не забравяйте за баба Оля - тя, разбира се, е на сто години по време на обяд, но без нея семейството няма да бъде толкова светло и весело.

И започнете обреда. Нека някой разточи тестото за кнедли, някой изрязва кръгчетата, третият събира останалото тесто на бучка и го омесва отново, а четвъртият пълни заготовките с кайма. На петото може да се повери залепването на кнедли, а на шестото - полагането им върху дъската. След 10 минути, както в Mad Tea Party, сменете местата, ролите, задачите. И отново - в кръг: навийте, изрежете, напълнете, сглобете, залепете ...

Докато правите домашни кнедли, със сигурност трябва да поговорите – клюки за Катка, която пренебрегна семейното събитие, защото се влюбила в „истинска коза“ и тръгнала с него на среща. За Верка, Петка, Светка. За цените на копъра и най-доброто кисело зеле в цялото село. Можете да говорите за женска сила и знания на предците, гадаене на яйца и начини за премахване на злото око. Обсъдете нов свещеник във вашия местен храм и говорете за деца, които се държат в църквата, докато чакат причастието. Говорете за всичко - основното е бърборенето да е приятно и да носи радост: иначе кнедлите няма да са вкусни, тествано е милиони пъти!

Не забравяйте да скриете ядка, няколко зърна черен пипер или парче шоколад вместо кайма в няколко кнедли - а за този, който изтегли "късметлия", не забравяйте да помислите за награда или фен. Невинна шега, но сближава семейството! Повярвайте ми, тогава повече от една година подред ще си спомните как дядо Сергей направи гримаса, след като изяде кнедла с моркови, а младата Витка изсумтя разочаровано, като захапа „щастливата кнедла“ с тесто вътре вместо кайма.

Ех, нещо седнах на компютъра. Ще си сготвя чиния с кнедли - за щастие във фризера винаги има запас от това прекрасно изобретение на човечеството!

Правенето на домашни кнедли е семеен процес и е обичан от мнозина. Събрахме най-добрите рецепти за вас!

• Пшенично брашно от най-висок клас 450-500 гр
• Вода 250 мл
• Пилешко яйце 1 бр
• Кайма 500гр
• Лук лук 150гр
• Сол на вкус
• Млян черен пипер на вкус

Пригответе кайма. За домашни кнедли е по-добре да вземете смесена кайма - от телешко и свинско месо.

Добавете ситно нарязан лук.

Подправете със сол и черен пипер.

Смесете добре.

Пресейте брашното.

Добавете сол и яйце.

Изсипете във вода.

Замесете еластично тесто.

Разделете тестото на три части.

Разточете в турникет.

Нарежете на парчета с дебелина 1 см.

Форма "монети".

Разточете тортилите.

Върху всяка торта сложете малко кайма.

Защипете кнедлите с обичайната за вас форма.

Рецепта 2: вкусни домашни свински кнедли

• Пшенично брашно 3 чаши
• Вода 1 чаша
• Лук лук 2 бр.
• Растително масло 2 супени лъжици. л.
• Сол на вкус
• Млян черен пипер на вкус
• Свинско 600гр

Пресейте брашното и поставете 2, 5 чаши в чиния. Оставете половин чаша в резерв. В брашното постепенно се налива вода, като се разбърква с лъжица. Когато тестото стане гъсто, преминете към ръчно месене. Омесете добре тестото. Трябва да е твърдо и да не лепне по ръцете.Ако тестото е лепкаво, добавете малко брашно и продължете да месите. Не добавям яйца и сол в тестото.

Готовото тесто покрийте със стреч фолио и го оставете да получи глутен.

През това време ще приготвим кайма за кнедли. Нарежете месото на малки парченца и превъртете в месомелачка.

Настържете лука или отделно също го превъртете в месомелачка. Това се прави, за да попречи на месото да поеме сока от лука. В крайна сметка кнедлите са много вкусни, когато съдържат ароматна течност отделно от месото.

След това смесете месото и лука, добавете растително масло, сол и черен пипер на вкус. Предпочитам растително масло вместо месни мазнини. Добавете малко вода към каймата. Омесете каймата старателно.

Вземете малко парче тесто, направете от него кръгла топка и разточете тортата с точилка на доста тънък слой. За да не се образува акордеон по време на разточване, тестото се разточва от центъра към краищата с транслационни движения.

Изрежете тестото в желаните кръгове. За това имам специално стъкло с много остри ръбове. Всички предложени устройства за приготвяне на кнедли не се вкорениха за мен, така че преминах към стария доказан метод. В средата на кръга сложете малко овална кайма. Количеството кайма зависи от размера на изрязания кръг.

Сгънете противоположните краища на тестото и, сякаш превъртате малко, внимателно защипете краищата. След това свържете противоположните краища на продукта.

Има много кнедли. За да не изсъхнат, поръсете дървена дъска обилно с брашно, сложете върху нея готови кнедли и покрийте със салфетка.

Сварете голямо количество вода, посолете и сложете кнедлите във вряща вода, като бъркате непрекъснато, за да не слепнат кнедлите. Веднага щом кнедлите започнат да плуват, покрийте и оставете да заври. Гответе на среден огън за около 3-4-5 минути. Тестото е много рядко и кнедлите ще се приготвят бързо. По-добре е да готвите малко количество на няколко стъпки.

Готовите кнедли сложете с решетъчна лъжица върху порционни чинии и сервирайте горещи със заквасена сметана. Може да ги поръсите с разтопено масло. Много са тези, които обичат да ядат кнедли с оцет. Има много опции, изберете според вашия вкус. Добър апетит! Желая на всички много здраве!

Рецепта 3: как да си направите кнедли у дома

за теста:

• вода - 250 мл (фасетирано стъкло);
• сол - 1 чаена лъжичка;
• пшенично брашно - 3 чаши;
• яйце - 1 бр.;

за кайма:

• постно свинско месо - 1 кг;
• смлян черен пипер - 1-1,5 супени лъжици (на вкус);
• сол - 1 чаена лъжичка (на вкус);
• чесън - 3 големи скилидки;
• вода - 3-4 с.л. лъжици;
• лук - 1-2 бр.

Всяко тесто след омесване трябва да лежи малко, така че е по-рационално да започнете да приготвяте кнедли, като направите тестото. Смесете яйцето с вода, разбийте с бъркалка, докато на повърхността започне да се появява буйна пяна. Посолява се, разтваря се във вода.

Добавете брашното на части, като пресеете една чаша в купа с вода и яйце.

Може да имате нужда от малко по-малко или повече брашно, в зависимост от неговото качество, глутен, влага и много други фактори. Затова разделяме третата чаша брашно на около три части. Изсипете две трети в тестото, пресейте една трета на маса или дъска. Замесете тестото в купа с лъжица, докато цялото брашно се навлажни и се събере на груба, рехава буца. Разстиламе го върху пресято брашно, започваме да месим с ръце.

Първоначално тестото ще се окаже на бучки, неравномерно, но докато се меси, то ще започне да става по-меко, по-нежно, но трябва да остане гъсто. Усеща се по-плътен от кнедли. Добре омесеното тесто ще избухне под дланите, ще стане гладко и хомогенно. Събираме го на кок, покриваме го, за да не изсъхне отгоре. Оставяме за половин час.

По това време се занимаваме с месо, от него приготвяме кайма за кнедли. Нарежете свинското месо на парчета, обелете лука и чесъна. Обръщаме месото в месомелачка, след което превъртаме зеленчуците. Каймата ще бъде по-сочна и по-вкусна с лук и чесън, но изберете количеството на вкус. Ако не обичате чесън, добавете малко лук вместо него.

Добавете сол и черен пипер също на вкус. Но не забравяйте, че солта нарушава вкуса на месото и е по-добре да подсолите малко каймата. Във всеки случай бульонът ще бъде солен, лесно е да го изправите със сол, като леко пресолите бульона. И няма да можете да премахнете излишната сол. След като добавите сол и черен пипер, налейте студена вода, за да се смеси по-лесно каймата.

По-добре е да го омесите с ръце, тогава лукът и чушката ще бъдат равномерно разпределени в масата. Готовата кайма, дори след добавяне на вода, ще бъде стръмна, плътна по консистенция.

Разделяме тестото на няколко части, така че е по-удобно да се разточва и кръговете няма да изсъхнат. Разточете с точилка на пласт с дебелина около 2 мм.

Нарежете кръгчетата за кнедли до подходящ за вас размер - някой обича миниатюрни кнедли, а някой по-големи. Оставете настрани изрязаните кръгове, съберете парчетата тесто на бучка, изпратете ги в купата с тестото.

Поставете каймата върху всяко кръгче. Количеството е по ваша преценка, но тъй като не разточвахме тестото много тънко, каймата не може да се спести, при формоването на кнедлите тестото може да се разтегне ако не е достатъчно, за да залепи краищата.

Сгънете кръга наполовина, като покриете каймата с тесто. Закрепваме краищата с пръсти, като притискаме тестото по-плътно. След това сгъваме отново, свързвайки краищата на кнедли. Ще получите кръгла заготовка, по краищата на която трябва отново да ходите с пръсти, като притискате тестото, така че шевът да не се разпадне по време на готвене.

Сложете залепените кнедли върху дъска, поръсена с брашно, или върху плоски чинии и ги приберете във фризера. Веднага след като замръзнат, ги опаковаме в торби с очакване да се варят наведнъж.

За да готвите кнедли, налейте вода в просторна тенджера или казан. Посолете на вкус, добавете лаврушка и бахар. Веднага след като водата заври, изсипете кнедлите (ако не са замразени, тогава ги слагайте във водата една по една). Разбъркайте внимателно, като не позволявате да залепне за дъното.

Веднага след като водата заври отново, кнедлите постепенно ще започнат да се издигат на повърхността. Гответе ги за 7-8 минути, докато омекнат.

Изваждаме го от бульона с решетъчна лъжица, слагаме го в чинии или в порционни чинии (ако се сервира с бульон). Слагаме на масата масло, заквасена сметана, горчица, оцет, черен пипер - всякакви добавки, с които обичате да ядете кнедли - и каним всички на масата. Добър апетит!

Рецепта 4, стъпка по стъпка: вкусни домашни кнедли

За теста:

• кефир - 350 мл;
• брашно - 600-700 г;
• фина сол - 1 чаена лъжичка;
• яйце - 1 бр.

За пълнене:

• кайма (свинско + говеждо) - 800-900 г;
• лук - 1 голям;
• сол, черен пипер - на вкус.

За готвене на кнедли:

• дафинов лист - 1-2 бр.;
• черен пипер на зърна - 3-4 бр.

Пресейте чаша брашно с пързалка в просторна купа. В центъра на брашнената маса оформете вдлъбнатина и вкарайте голямо яйце, добавете фина сол.

Яйцето се разклаща леко с вилица и постепенно се добавя кефир на стайна температура. Вместо ферментирал млечен продукт е подходяща и обикновена питейна вода, но тестото за кнедли на кефир се оказва много по-меко и по-вкусно от обикновено, така че препоръчваме да опитате тази опция!

Постепенно добавете брашно, замесете гъвкаво и хомогенно тесто. Може да се нуждаете от малко повече или по-малко брашно от посоченото в рецептата. Всичко зависи от качеството му, както и от дебелината на използвания кефир, затова се фокусираме върху консистенцията на тестото. Трябва да излезе умерено стръмен и да не лепне, но не бива да го пренасищате с брашно.

Готовото тесто за кнедли на кефир покрийте със салфетка и оставете за 20-30 минути да почине. Междувременно нека приготвим месната плънка. След почистване смелете с блендер или нарежете лука колкото е възможно по-дребно - заредете го с каймата. Колкото повече лук, толкова по-сочен ще бъде пълнежа на кнедлите, но не прекалявайте! Добавете сол, смлян черен пипер и омесете масата старателно, като постигнете еднородност.

Отново омесете "отпочинало" тесто, след което разделете на няколко части. Оформяме продълговати "колбаси", всяка от които нарязваме на малки парченца с еднаква големина.

Потопете всяко парче леко в брашно и разточете на тънък блат. Поставете порция кайма в центъра.

Внимателно закрепваме краищата на тортата, като скриваме пълнежа вътре.

Свързваме двата края на образувания "полумесец", като придаваме на кнедлите характерната им форма. Поставяме заготовките на един слой върху кухненска дъска, поръсена с брашно. Спазваме разстоянието между нашите полуфабрикати, за да не се слепват. Оформените сурови кнедли съхраняваме във фризера.

Зареждаме нашите полуфабрикати в подсолена вряща вода. За вкус добавете дафинови листа и големи зърна черен пипер. След изкачване на повърхността държим кнедлите в бульона за около 5 минути. Най-елементарният начин да се уверите, че сте готови, е да опитате една кнедла.

Домашните кнедли могат да се сервират като второ ястие със заквасена сметана, пръчица масло или любимите ви сосове или като супа с бульона, в който са приготвени.

Рецепта 5: как да си направите свински кнедли от кайма у дома

• Преварена вода 1 супена лъжица.
• Пшенично брашно 5 с.л.
• Сол 1 ч.ч
• Пилешки яйца 1 бр.
• Лук лук 1 бр.
• Млян черен пипер 0,5 ч.л
• Свинска кайма 500гр
• Сол 1 щипка

Постепенно добавяйки брашно, месете тестото до стръмно - тестото лесно пада зад ръцете (когато режем тестото, трябва да е хомогенно, като пластилин).

Готовите кнедли разстиламе върху повърхност, поръсена с брашно, и ги изпращаме във фризера - след като кнедлите са замразени, те трябва да се прехвърлят в торба и да се завържат здраво. Ако планирате да готвите всичко наведнъж, тогава няма нужда да замразявате.

Рецепта 6: как да си направите домашни кнедли (със снимка)

• 3 супени лъжици брашно
• 1 супена лъжица вода
• 1 яйце
• 1 ч. л. сол
• пипер
• зеленина

Каймата може да бъде приготвена самостоятелно, но при липса на месомелачка в къщата се използва готова кайма.

Готвене на тестото. Пресейте брашното, направете вдлъбнатина в хълма, разбийте там едно яйце, добавете сол и изсипете топла вода.

Замесваме тестото.

Тестото трябва да е еластично и лесно за месене, без да лепне по ръцете и масата.

Поставяме тестото в топла купа, покриваме със стреч фолио и оставяме да престои 30 минути, това ще придаде на тестото допълнителна еластичност.

Междувременно можете да направите плънката.

Нарежете лука и билките. Използвах чудо-машинен пасатор. Можете да превъртите всичко в месомелачка, заедно с месото.

Смесваме всички съставки (месо, лук, билки, сол и черен пипер на вкус).

Ето какво се случи.

Сложих повече лук, за да е по-богата плънката, иначе каймата беше доста суха. със същата цел мнозина добавят малко вода или мляко към каймата.

Когато изминат предписаните 30 минути, изваждаме тестото.

Разточете тестото на тънък пласт. Разточването трябва да се извършва от средата към краищата, като периодично се обръща (усуква) тестото. Посоката на търкаляне трябва да се промени. След това със специално устройство или импровизирани средства като чаша изрязваме кръговете. Разточете резниците на бучка, омесете и разточете отново.

Правим кнедли.

Взимаме кръга в ръцете си, вземаме малко кайма с вилица или лъжица, поставяме го в центъра, огъваме кръга наполовина и прищипваме краищата. Свързваме ъглите заедно.

Интересно е, когато цялото семейство се събира да прави кнедли. И разговорите са интересни и когато някой разточи тестото и прави кръгове, а някой сам извайе кнедлите, тестото няма време да се навие.

Поставяме готовите кнедли върху дъска, чиния или тава за печене (може да бъде постлана с хартия за печене) и изпращаме във фризера.

Хвърляме във вряща подсолена вода (там можете да добавите подправки, моркови, лук и след това ядете кнедли с бульон) и след като изплуваме, гответе за 7-10 минути.

Рецепта 7, проста: домашни кнедли, тесто във вода

• Брашно - 3,5 чаши (+ за разточване)
• Яйце - 5 бр
• Сол - 2 чаени лъжички (за пълнеж и тесто)
• Пипер - на вкус
• Месо - 1 грам (на половина: свинско и телешко)
• Лък - 500 грама

Измерете 3 чаши брашно, пресейте го в дълбока купа.

Вкусните домашни кнедли никога няма да се сравняват с продаваните в магазините. Обикновени домашни, но в същото време такива апетитни и вкусни кнедли са истински кулинарен хит. Правенето на кнедли може да бъде забавна семейна традиция, обхващаща поколения, но ползите от приготвянето на кнедли у дома не свършват дотук. Плюсовете на самостоятелното приготвяне на кнедли включват и следните точки - те несъмнено ще имат по-добър вкус от всички закупени кнедли; ще имате пълен фризер с кнедли и възможността да готвите многократно обилно ястие за няколко минути; и накрая, ще се почувствате като истински кулинарен герой, гледайки изобилието от очарователни кнедли, които сте направили със собствените си ръце. И, разбира се, благодарността на вашите близки и безкрайните комплименти няма да имат граници. Е, убедихме ли те? Тогава отидете в кухнята!

Веднага трябва да се уточни, че извайването на кнедли не е занимание за мързеливи. Ще отнеме време, търпение и постоянство. Но си струва. Можете да оформите кнедли с ръцете си, като направите традиционни "уши" - които, между другото, се считат за истински кнедли - или можете да използвате устройство, познато на мнозина от съветските времена, наречено машина за кнедли, която използваха нашите майки и баби . Класическото тесто за кнедли се състои от брашно, вода и сол. Въпреки това има много други опции за кнедли - тесто за яйца, заварено тесто, тесто за мляко, тесто от заквасена сметана и тесто за кефир. За да приготвите тестото по класическата рецепта, изсипете сол и вода в купчина пресято брашно и след това омесете еластично тесто, което няма да залепне за ръцете ви. Не правете тестото прекалено стръмно и стегнато – трябва да е меко и лесно за разточване. Що се отнася до точното съотношение брашно и вода, тук трябва да разчитате на интуицията и опита си, тъй като крайният резултат зависи от качеството на брашното и съдържанието на глутен в него. Най-добре е да използвате първокачествено брашно с високо съдържание на глутен – то ще придаде на кнедлите снежнобял цвят и ще предотврати преваряването на тестото. Ако използвате яйца, уверете се, че са пресни. След омесването тестото трябва да се покрие с найлоново фолио или да се постави в плик и да се остави за 30-40 минути на стайна температура - така тестото ще стане по-гъвкаво и крехко. Готовото тесто трябва да се разточи възможно най-тънко.

Що се отнася до пълнежа, той може да се състои не само от мляно свинско, говеждо или агнешко, както мнозина погрешно вярват. Вариантите са безкрайни – кнедли могат да се пълнят с пуешко кайма, пилешка кайма, гъби, риба, шунка, скариди, боб, сирене и билки, варени яйца и водорасли, леща, ориз и дори кимчи. Независимо от пълнежа, който изберете, използвайте около 1 супена лъжица пълнеж на кнедла. Ако сте се спрели на пълнеж от кайма, задължително трябва да добавите към него няколко супени лъжици вода и един лук за сочност - около 2 големи глави лук на 1 килограм кайма. Готовата кайма не трябва да лепне по ръцете ви и да се разпада на парчета, ако от нея образувате бучка. Подправките и билките са чудесен начин да добавите разнообразие към гарнитурите си. В допълнение към стандартния черен пипер можете да използвате червен пипер, готови миксове от кайма и аджика, хмел сунели, както и кориандър, босилек, магданоз и копър.

След готвене, кнедлите трябва да бъдат замразени. Направете това върху голяма тава или лист за печене, като се уверите, че нито една от кнедлите не се докосва или ще се слепят. След като кнедлите се втвърдят, ги съхранявайте във фризера до три месеца. Сварете кнедлите в много подсолена вода, като добавите няколко дафинови листа за овкусяване. Когато кнедлите излязат на повърхността, гответе ги за 7 до 15 минути, в зависимост от размера. Като алтернатива могат да се изпържат кнедли. Този метод е добър, ако искате да разнообразите обичайната си диета. За целта загрейте олиото в тиган, добавете кнедлите и запържете до златисто кафяво от двете страни под капака. След това се заливат с няколко супени лъжици вода и се задушават кнедлите, докато се изпари цялата вода.

Ако правите първата си партида кнедли, опитайте някои от предложените от нас рецепти. След като намерите рецепта, която ви харесва и отговаря на вашите очаквания, можете да експериментирате със съставките и да добавите любимите си подправки.

Съставки:
За теста:
3 чаши брашно
1 чаша вода
1 чаена лъжичка сол.
За пълнене:
500 г свинско месо
500 г телешко месо
2 глави лук
сол и черен пипер на вкус.

Подготовка:
Пресейте брашното с пързалка на масата и направете вдлъбнатина в него. Посолете, налейте вода и омесете тестото за 10 минути. Увийте тестото с найлоново фолио и оставете за половин час. Междувременно направете плънката. Направете кайма и лук, сложете в купа, овкусете със сол, черен пипер и добавете няколко супени лъжици вода за еластичност.
Отрежете част от тестото (около една четвърт) и го разточете на кръг с дебелина около 2 мм. С помощта на купчина или малка чаша изрежете кръгове - основата на бъдещите кнедли. В средата на всяко кръгче сложете кайма, затегнете здраво краищата на тестото с пръсти и свържете двата края, за да направите „очице“. Готовите кнедли се поставят върху набрашнена тава и се оставят да замръзнат в хладилника. Когато кнедлите са замразени, ги сложете в плик и завържете здраво.

Уралските кнедли са не само популярно телевизионно шоу, но и много вкусно ястие. Отличителна черта на такива кнедли е пълнежът от три вида месо. За да приготвите такива кнедли, определено трябва да използвате говеждо и свинско месо, а третият месен компонент може да бъде избран по ваша преценка - може да бъде например агнешко, пилешко или пуешко.

Уралски кнедли

Съставки:
За пълнене:
300 г телешко месо
300 г свинско месо
300 г агнешко
2 глави лук
1/2 чаша мляко
сол и подправки на вкус.
За теста:
3 чаши брашно
150 мл вода,
2 яйца,
сол на вкус.

Подготовка:
Пресейте брашното на масата с пързалка. Направете кладенче и добавете вода, яйца и сол. Замесете тестото и го оставете под стреч фолио за 40 минути. За плънката оваляйте три вида месо в каймата заедно с лука, след което разбъркайте с млякото, посолете и подправете на вкус. Уралските кнедли винаги се оформят ръчно под формата на "уши", без да се използва машина за кнедли.

Кнедли с рибен пълнеж са също толкова популярно ястие в Камчатка (където се появиха), както и кнедли с кайма, които са традиционни за нас. За да приготвите такива кнедли, най-добре е да вземете няколко вида рибни филета.

Кнедли с рибен пълнеж

Съставки:
За теста:
3 чаши брашно
1 чаша вода
1 яйце,

1/2 чаена лъжичка сол.

За пълнене:
1 кг рибно филе,
2 глави лук
сол и черен пипер на вкус.

Подготовка:
Добавете яйцето, олиото и солта, смесени с вода, в кладенчето в брашното, изсипано на масата. Замесва се меко еластично тесто, което трябва да се остави в найлонов плик за 30-40 минути. Смелете рибните филета с лука в месомелачка или кухненски робот. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Разделете тестото на няколко части. Разточете тънък слой от всяко тесто на свой ред и изрежете кръгове. Напълнете кръговете с рибен пълнеж и оформете "ушите". Пригответе готови кнедли веднага или замразете.

Вкусните домашни кнедли никога не са оставяли никого безразличен и ако искате наистина да изненадате семейството и гостите си, опитайте се да залепите кнедли с много необичайни пълнежи, като използвате извара, сирене, гъби и картофи. Можете да бъдете сигурни, че такива кнедли ще бъдат оценени както от възрастни, така и от деца.

Кнедли с пълнеж от сирене и извара

Съставки:
За теста:
3 чаши брашно
4 супени лъжици растително масло
1 чаша вряща вода
1 чаена лъжичка сол.
За пълнене:
700 г извара,
300 г меко сирене, като фета или бринза,
зелени (копър или магданоз),
сол и черен пипер на вкус.

Подготовка:
Смелете изварата и сиренето с месомелачка или кухненски робот. Разбъркайте нарязаните билки и добавете сол и черен пипер на вкус.
За да направите заварен тесто, изсипете вряла вода и растително масло в голяма купа, след това добавете брашно и омесете тестото. Важно е да се действа много бързо, тъй като при бавно месене в тестото могат да се образуват бучки. Разточете тестото веднага и оформете кнедли - или направете "уши", или използвайте машина за кнедли.

Кнедли с пълнеж от сирене и гъби

Съставки:
За теста:
350 г брашно
200 мл кефир,
1/2 чаена лъжичка сол.
За пълнене:
500 г гъби
1 глава лук
150 г твърдо сирене
масло,
сол и подправки на вкус.

Подготовка:
Изсипете кефира в купа, добавете брашно и омесете тестото първо с вилица, а след това с ръце. Оставете покритото тесто да престои половин час. През това време запържете в маслото ситно нарязаните гъби и лук. Оставете да изстине, разбъркайте с настърган кашкавал, сол и подправете на вкус. Оформете кнедли от готовото тесто и пълнежа по някой от начините.

Кнедли с картофи и гъби

Съставки:
За теста:
2 чаши брашно,
2 големи яйца,
1 чаена лъжичка растително масло
3 супени лъжици вода
сол на вкус.
За пълнене:
300 г картофи
200 г гъби
1 голяма глава лук
100 г масло
копър,
сол и черен пипер на вкус.

Подготовка:
Комбинирайте брашното и солта в голяма купа. Разбийте яйцата, маслото и водата в отделна купа. Направете дупка в центъра на брашното и изсипете яйчената смес в нея. Използвайте пръстите си, за да смесите всички съставки заедно. Като алтернатива можете първоначално да използвате вилица за смесване. Готовото тесто трябва да е гладко и гладко. Добавете допълнително брашно, ако е необходимо, за да не стане прекалено лепкаво тестото. Увийте тестото в найлоново фолио и го оставете за половин час.
Сварете картофите, лука и запържете гъбите. Прекарайте всички съставки през месомелачка или нарежете в кухненски робот. Разбъркайте с разтопеното масло, наситнения копър, сол и черен пипер. Разточете тестото, изрежете от него кръгчета, напълнете ги с пълнеж и оформете "уши".

Готвенето на кнедли определено отнема известно време - съветваме ви да отделите средно 2-3 часа за това. В същото време можете да сте спокойни, че вашата всеотдайност и труд ще бъдат възнаградени, а вкусните домашни кнедли ще зарадват вашите домакинства и гости.

Тайната на популярността на кнедли най-вероятно се крие в три кита: бързи, вкусни, задоволителни. Това е вярно, ако имаме ценен запас от самостоятелно изваяни кнедли, скрити във фризера.

Какво представляват кнедли? Това е тестото и пълнежа. Обикновено тестото за кнедли се прави на базата на вода с добавка на яйца, но можете да го омесите в мляко. Класическият пълнеж за кнедли се прави от смесена кайма: свинско се комбинира с телешко или агнешко. Към пълнежа често се добавя и птиче месо: пилета, патици и гъски. В някои региони на страната ни са особено популярни кнедли с месо от еленско, мечо и лосово месо. Но тъй като ние, жителите на мегаполисите, нямаме абсолютно никакво време и няма кой да ловуваме, ще се ограничим до по-познати пълнежи от доста достъпно месо. Ако изведнъж искате да експериментирате, пригответе пълнеж с гъби, зеле или риба. Кнедлите ще се окажат толкова вкусни, но в същото време необичайни, колкото искате.

Съгласете се, че яденето на "само" кнедли е вкусно, но скучно. Опитайте да добавите към тях нежна заквасена сметана или жълто масло, внимателно обгръщайки всяка кнедла, пикантна майонеза (по-добре да е и домашна) или люта горчица, пикантен доматен кетчуп или кисел оцет с черен пипер и все още има невероятно количество сосове, приготвени с билки, билки и чесън. Домашните кнедли в такъв акомпанимент ще блестят с напълно нови вкусове. В рецептите, които предлагаме, ще намерите както класически рецепти за кнедли, така и няколко оригинални, които могат да задоволят вкусовите изкушения дори на най-капризните, истински кнедли, готови за всякакви експерименти.

кнедли "Отлично"

Съставки:
500 г брашно
2 яйца,
1 супена лъжица растително масло,
200 г свинско месо
200 г телешко месо
100 г агнешко
дафинов лист, сол на вкус.

Подготовка:
Пресейте брашното, поръсете го върху масата с пързалка и направете вдлъбнатина в центъра. Добавете солта, маслото, насипните яйца, топлото мляко и замесете тесто. Оставете готовото тесто да престои 20 минути. За да приготвите пълнежа, прекарайте нарязаното на парчета месо през месомелачка, посолете получената кайма, добавете към нея малко студена вода и я разбийте. Оформете кнедли. Налейте 1 л вода в тенджера, добавете сол и дафинов лист, оставете да заври, оставете да къкри малко, сложете кнедлите и ги гответе за 8-10 минути.

Кнедли с агнешко, лук и картофи, приготвени на двоен котел

Съставки:
За теста:
500 г пшенично брашно
500 г брашно от елда
3 яйца,
200 мл студена вода
10 г сол.
За пълнене:
600 г тлъсто агнешко,
200 г лук
100 г картофи
50 г масло
5 г смлян черен пипер,
5 г смлян джинджифил
сол на вкус.
За подаване:
200 г заквасена сметана
50 г магданоз.

Подготовка:
Смесете пшенично и елда брашно и прецедете през цедка. Разбийте водата с яйцата и солта, изсипете в брашното и замесете тесто. Оставете го на стайна температура за 10 минути, покрито с влажна кърпа. Изплакнете агнешкото, обелете филмите и прекарайте през месомелачка заедно с обелените картофи и лук. Добавете маслото, джинджифила към каймата, овкусете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте и поставете в хладилник за 10 минути. Готовото тесто разточете на пласт с дебелина 2,5 мм, изрежете кръгове с чаша и оформете кнедлите. Гответе ги на двоен котел за 30 минути. Преди сервиране ги прехвърлете в чиния, залейте със заквасена сметана и поръсете с наситнен магданоз.

Кнедли с пиле "Нежни"

Съставки:
За теста:
300 г пшенично брашно
300 г брашно от елда
1 яйце и 1 белтък,
100 мл студена вода
5 г сол.
За пълнене:
500 г пилешко филе,
100 г лук
120 мл мляко
25 масло
сол, подправки - на вкус.
За сервиране:
100 г масло
100 майонеза,
1 литър пилешки бульон,
100 г копър и магданоз.

Подготовка:
Смесете брашното от пшеница и елда, пресейте тази брашнена смес през сито в купа с пързалка, направете вдлъбнатина в нея. Разбийте водата с яйцето, солта и изсипете в брашното, замесете тесто. След това добавете отделно разбития белтък и разбъркайте отново. Разточете тестото на тънък слой и направете заготовки за кнедли. Изплакнете пилешкото филе и прекарайте през месомелачка два пъти, добавете мляко, сол, подправки и разбъркайте. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в маслото, охлажда се и се смесва с пилешката кайма. Сложете готовия пълнеж върху парчетата тесто и оформете кнедлите. Гответе във вряща подсолена вода за 6-8 минути, след което прехвърлете в съд, подправете с масло и отгоре с майонеза. Сервирайте горещ пилешки бульон с наситнен магданоз и копър отделно с кнедлите.

Кнедли с пуешко и свинско месо

Съставки:
За теста:
400 г брашно
1 яйце,
150 г вода
50 г масло
сол на вкус.
За пълнене:
200 г пуешко филе,
200 г свинско месо
1 глава лук
сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка:
Пресейте брашното с пързалка, направете вдлъбнатина в центъра и изсипете яйцето. Добавете мекото масло, солта, малко вода и разбъркайте внимателно с брашното. Замесете тестото, добавяйки вода, докато стане твърдо и вече не лепне за ръцете ви. Готовото тесто разточете на топка, покрийте с влажна кърпа и оставете за 30-40 минути. Нарежете готовото месо и лук на парчета и ги прекарайте през месомелачка. Подправете каймата със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Залепете кнедлите и ги приберете във фризера за 30 минути. Пуешките и свинските кнедли се сваряват в подсолена вода или се запържват от двете страни до омекване.

Кнедли с телешко, тиква и моркови

Съставки:
За теста:
½ стека. брашно,
3 яйца,
⅓ стек. грис
½ стека. Бира.
За пълнене:
1 стек телешка кайма,
2 глави лук
1 морков,
1 супена лъжица тикви,
3 супени лъжици сухо бяло вино.

Подготовка:
Пресейте брашното, смесете го с грис, загрейте бирата до кипене и бързо я изсипете в брашното със зърнени храни и започнете да месите тестото, като постепенно вбивате яйцата. Ако тестото се окаже рядко, добавете още брашно и грис. Когато тестото спре да лепне, оставете го на стайна температура за 1 час и започнете да правите плънката. Прекарайте месото с лук, тиква и моркови през месомелачка, добавете сухо вино към плънката и разбъркайте всичко добре. Разточете тестото на тънък слой, изрежете кръгове с чаша, сложете малко пълнеж в центъра на всеки и защипете краищата, оформяйки кнедли, които след това сварете, както обикновено, в подсолена вряща вода за 8-10 минути.

Кнедли със солени гъби

Съставки:
За теста:
2-3 стека брашно,
2 яйца.
За пълнене:
500 г осолени гъби,
6 глави лук
1-2 яйца
сметана.

Подготовка:
Прекарайте измитите гъби заедно с лука през месомелачка, разредете получената кайма със заквасена сметана и добавете яйце. Пригответе тесто за кнедли, разточете го на тънък пласт и нарежете на квадрати или правоъгълници. Поставете гъбена кайма върху всяка половина на квадрата, намажете краищата с мляко или леко разбит белтък. След това покрийте с другата половина и защипете краищата, придавайки на заготовките формата на кнедли. Готовите кнедли сварете в подсолена вряща вода и сервирайте със заквасена сметана или гъбен сос.

Кнедли с пилешки гърди и свинска мас

Съставки:
За теста:
1 яйце,
250 мл преварена студена вода
сол на вкус
брашно - колко ще отнеме тестото.
За пълнене:
500 г пилешки гърди
150 г свинска мас,
3 глави лук,
½ ч.л черен пипер на зърна,
½ ч.л сушен босилек,
¼ ч.л куркума,
1,5 ч.л сол.

Подготовка:
Разбийте яйцето, добавете сол и студена преварена вода и продължете да разбивате. След това постепенно добавяйте брашно на порции, за да оформите меко, гъвкаво тесто. Покрийте готовото тесто с влажна кърпа и оставете за 15-20 минути. В хаванче смелете черен пипер на зърна, добавете сол, босилек, куркума и отново разтрийте добре. Нарежете пилешките гърди и лука на малки парченца и ги смилайте. Добавете парчета свинска мас към готовата кайма и отново прекарайте всичко през месомелачка. След това добавете сварената подправка към каймата и разбъркайте. Разточете тестото на тънък пласт и изрежете кръгчетата. Разпределете пълнежа върху заготовките, оформете кнедли и ги сварете в подсолена вряща вода до омекване (10 минути).

Кнедли с манатарки, шунка и лук

Съставки:
За теста:
400 г оризово брашно
150 мл студена вода
1 яйце,
10 г сол.
За пълнене:
100 г сушени бели гъби,
150 г шунка
100 г лук
30 г масло
1 варено яйце
черен пипер и сол на вкус.
За сервиране:
150 г масло
50 г магданоз и копър.

Подготовка:
Разбийте водата, яйцето и солта, изсипете тази смес в вдлъбнатина в брашно, пресято на пързалка на масата, и замесете тестото. Оставете го за 10-15 минути, след което го разточете на пласт и изрежете от него кръгли питки. Сварете измитите сушени манатарки до полуготовност, подсушете ги, нарежете и запържете леко в тиган в маслото заедно със ситно нарязания лук. Добавете ситно нарязана шунка в края на пърженето. Охладете каймата, добавете сол, черен пипер, ситно нарязано сварено яйце и разбъркайте добре. Поставете каймата върху кръглото тесто и оформете кнедли. Сварете ги в подсолена вряща вода до омекване, след което ги сложете в чиния, полейте с разтопено масло и поръсете с наситнен магданоз и копър.

Руски кнедли с елда и гъби "Кундюми", приготвени в тенджера

Съставки:
2 стека брашно,
¾ стек. вода,
4 супени лъжици растително масло.
За пълнене:
1 стек каша от елда,
20 г сушени гъби
1 варено яйце
1 глава лук
4 супени лъжици растително масло,
сол на вкус.
За бульона:
500 мл гъбен бульон,
3 дафинови листа,
3 скилидки чесън
5 зърна черен пипер,
1 стек сметана,
сол на вкус.

Подготовка:
Сварете сухи гъби, нарежете на ситно и запържете заедно със ситно нарязан лук. След това смесете с каша от елда и нарязано сварено яйце и пасирайте на хомогенна маса. Изсипете вряща вода в растително масло, добавете брашно и бързо омесете тестото, като го омесите добре с ръце. Готовото тесто разточете на много тънък пласт, изрежете от него кръгчета и върху всяко сложете по малко пълнеж. Намажете тава за печене с олио, поставете един слой кундюм върху него и поставете във фурната за 15 минути. Когато времето изтече, ги прехвърлете в глинен съд, залейте с горещ гъбен бульон, посолете, добавете дафинови листа, черен пипер, чесън и отново сложете във фурната за 15 минути. След това сложете готовите кнедли в чинии и покрийте със заквасена сметана.

Рибни кнедли с розова сьомга

Съставки:
500 г филе от розова сьомга,
1 глава лук
1-1,5 супени лъжици нишесте
½ лимон,
1 стек вода,
3-4 стека брашно,
3-5 с.л зехтин,
сол, червен пипер - на вкус.

Подготовка:
В дълбок съд се налива вода, добавя се зехтин и щипка сол, постепенно се добавя брашно и се замесва тесто. Тя трябва да е плътна, еластична и мека. Нарежете на ситно половината от филето от розова сьомга, а другата половина нарежете заедно с лука в блендер. След това смесете, добавете лимонов сок, нишесте, черен пипер и сол на вкус. Разделете тестото на няколко парчета, разточете всяка на тънък слой и изрежете кръгчета. Поставете малко рибен пълнеж в средата на всяка, съединете краищата и оформете кнедли. Потопете сварените кнедли в леко подсолена вряща вода и варете до омекване. Сервирайте със заквасена сметана или сметанов сос.

Кнедли с птичи дроб, задушени с гъби

Съставки:
За теста:
2 стека брашно,
1 яйце,
1 стек вода,
сол на вкус.
За пълнене:
700 г птичи дроб,
2 глави лук
1 яйце,
4 супени лъжици масло,
сол, черен пипер - на вкус.
за сос:
500 г гъби (пресни),
4 глави лук,
2 стека сметана,
5 супени лъжици масло.

Подготовка:
Пресейте брашното, разбийте в едно яйце и налейте вода, след като в него разтворите солта. Замесете плътно тестото, навийте го на топка и покрийте с влажна кърпа. Прекарайте домашния дроб заедно с лука през месомелачка. Разбийте яйце в каймата, налейте разтопеното масло, добавете сол, черен пипер на вкус и разбъркайте. Поръсете повърхността на масата с брашно, разпределете тестото и го разточете на тънък слой. След това изрежете кръгчетата с чаша, сложете в средата на всяко по 1 ч.л. кайма и щипете краищата. Нарежете лука на ситно, за да направите сос. Изплакнете добре гъбите, потопете ги във вряща, подсолена вода и оставете да къкри 30 минути на слаб огън. След като извадите готовите гъби от водата, охладете и нарежете. Загрейте маслото в тиган и запържете в него гъбите и лука до златисто кафяво. В намазнени с масло гювече се слагат 10-15 сурови кнедли, върху кнедлите се слагат запържени с лук гъби и всичко се залива със заквасена сметана. Поставете гювечетата във фурната и оставете да къкри на умерена температура до готовност (25-30 минути).

Не пестете от здравето си, пригответе сами кнедли, напълнете ги с пълнежи, които харесвате и се поглезете с домашни кнедли за ваша радост и добро на тялото ви.

Добър апетит!

Лариса Шуфтайкина