Пелмените са народно ястие, което всеки е опитвал и дори приготвял сам. Вкусът им е уникален и магазинните продукти никога няма дори да го съвпаднат.

Това ястие има свои собствени правила и методи за готвене, които ще обсъдим в този материал.

Без да знаете основните правила за извайване и готвене, има голям шанс да получите бучка тесто и месо.

Правило № 1: замесване на тестото

Основата на това ястие е правилно направеното тесто. Трябва да е хладно, но основното е да не прекалявате с количеството брашно, в противен случай ще се окаже твърде стегнато и не е вкусно.

1. Брашното трябва да се пресее през сито, така че се обогатява с кислород и става ефирно.
2. След като сте решили количеството, го пресейте на масата или в дълбока купа. Смесете вода, яйце и сол в един съд. След това направете вдлъбнатина в центъра и я излейте в хълма на малък поток.
3. След това с лъжица постепенно разбъркайте течността по посока на часовниковата стрелка, като непрекъснато приемате малко количество брашно.
4. На този етап не трябва да бързате, като бъркате равномерно тестото, можете да избегнете груби бучки.

Правило № 2

След като тестото се оформи и има мека, но еластична консистенция, оставете го на масата да „почине“ за 30 мин. За да предотвратите напукването на повърхността, но в същото време тестото има възможност да се насити с кислород, покрийте с чиста кърпа.

Този етап е необходим при приготвянето на тестото. През това време всички компоненти се свързват помежду си, глутенът набъбва и тестото е еластично и ефирно.

Правило №3

Често месото се използва като пълнеж, понякога за любител, рибно месо.

В зависимост от вкусовите предпочитания, каймата се приготвя от няколко варианта: говеждо, свинско и агнешко месо се смесват в равни пропорции. Обикновено се прави наполовина - свинско и телешко. По-диетични се получават от пуешко (пилешко) и телешко.

Това ястие е популярно в много страни по света и се приготвят по ваш вкус. Така че можете да го намерите с месо: сьомга, елен, мечка, гъска и др.

Лукът, чесънът и подправките придават наситеност и вкус на каймата.

Правило № 4

Следващата стъпка в готвенето е скулптурата. Има и тънкости, които трябва да слушате.

1. Отпочиналото тесто се разточва на пласт със същата дебелина, като с помощта на малка чаша или чаша се правят кръгчета.
2. Във всяка халба се поставя малко количество кайма.
3. Тестото се сгъва на две, месото остава в центъра, а краищата се защипват. Основното нещо е да ги свържете плътно, тогава продуктът няма да заври и ще бъде сочен.
4. И остава да придадете формата на кръг, за да направите това, свържете двата ръба на "полумесеца" заедно.

Правило № 5

След трудоемкия процес на извайване можете да започнете да готвите. Водата трябва да се постави на котлона предварително и да се посоли. Кнедлите трябва да се потопят във вече вряща вода, в противен случай те просто ще се отлепят и ще се превърнат в една огромна буца. След като водата заври, внимателно ги поставете във водата и разбъркайте добре с дървена лъжица. Гответе до готовност на тестото и каймата за 5-10 минути в зависимост от количеството.

Избор на месо и приготвяне на кайма

Характеристики на приготвянето на мляно месо за домашни кнедли, традиционна рецепта.

Избор на месо

Свинското месо е една от основните съставки в пълнежа. Свинското шкембе ще бъде по-сочно и засищащо. Съдържа достатъчно количество месо и свинска мас, което придава толкова богат вкус. Кракът или шията е по-слабата част на трупа.

Преди да изберете месо, трябва внимателно да го разгледате. Избягвайте части с малки кости, особено с фрагменти, те не винаги се виждат и не се отстраняват лесно. Парче кост може значително да повреди зъбите и да развали впечатлението от ястието.

Раздробяване

Измислени са няколко варианта за кълцане на месо. За да направите по-текстурирана кайма, използвайте кухненска брадва или остри ножове. Първо се нарязва на малки парченца и след това се нарязва на дъска до гладкост. По-прост и спестяващ време вариант е месомелачка. Смила съставките за минути. В зависимост от вкуса каймата се пасира на голяма или малка мрежа. А за любителите на месното суфле може да го пропуснете няколко пъти, след което получавате месна паста.

Допълнителни компоненти

Лукът и чесънът значително ще подобрят вкуса на пълнежа. Ако каймата се обработва с месомелачка, тогава лукът също трябва да се прекара през мрежата. След като всички компоненти са обработени, към готовата маса се добавя малко количество студена вода. След това разбъркайте добре.

Подправка

Ако желаете, добавете пресни билки към пълнежа: зелен лук, копър, магданоз (всеки на вкус). Също така, различни подправки: смлян пипер, кориандър и др. Само всичко трябва да е в умерени количества, прекомерното количество подправки може да наруши вкуса на месото и ястията като цяло.

Последният етап на приготвяне на мляно месо

Всички съставки са готови, остава да се смеси добре цялата маса, това ще добави мекота и сочност. Още по-добре, разбийте го, за това трябва да го оформите на малки топчета и да го разбиете на дъската за поне 10 минути.

Рецепта за домашно приготвена кайма

За класическа рецепта за свинско и говеждо месо са ви необходими следните съставки:

• 250 г телешко месо;
• 250 г свинско месо;
• 1 голяма глава лук
• 1 връзка пресен лук;
• 3 зъб. чесън;
• сол;
• подправки на вкус.

Каймата не трябва да се различава от котлета. Не трябва да добавяте към него ненужни съставки: хляб, картофи, продукти, които придават ефирност. Пълнежът трябва да има наситен месен вкус без ярки добавки.

Необичайни пълнежи

След като сърфирате в интернет и различни готварски книги, можете да намерите разнообразие от рецепти и технологии за готвене. Дори в различни региони рецептите за приготвяне на кнедли могат да се различават една от друга.

Рецепта номер 1: Кнедли с калмари

За готвене са ви необходими следните съставки:

• 650 г калмари;
• лук - 1 бр.;
• яйце - 1 бр.;
• сол - 1/2 ч.ч.

• яйце - 3 бр.;
• брашно - 3 чаши;
• сол 1 ч.л.;
• вода.

Зареждам гориво:

• масло - 100 гр.

Първо трябва да омесите тестото. Смесете вода, яйца и сол в една чаша, с която ще мерите брашно в бъдеще. Сега изсипете всичко в дълбока тенджера и разбийте до гладкост. След това добавете пресятото брашно и разбъркайте всичко старателно. След смесване поставете в хладилник за 20-30 минути.

За пълнежа обелете калмарите и лука, след което настържете на едро сито. Мляното месо ще даде много влага, така че трябва да го поставите в гевгир. След това добавете останалите съставки и подправките. Разбъркайте каймата до гладкост.

След като извайвате, поставете във вряща вода и гответе 2-3 минути, след като всички кнедли се появят.

Сервирайте горещо с масло.

Рецепта номер 2: Кнедли с треска

• треска (филе) - 400 г;
• свинска мас - 100 г;
• яйца - 1 бр.;
• зелен лук - 1 връзка;
• сол - 1 ч.л

тесто:

• яйца - 3 бр.;
• брашно - 3 супени лъжици;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• вода.

Зареждам гориво:

• сметана.

Тестото се прави стандартно, като за кнедли. За да приготвите пълнежа, нарежете на ситно зеления лук. Рибеното филе и свинската мас се прекарват през мрежа за месомелачка. Добавете яйцето, лука и солта към каймата. Разбъркайте всичко старателно и оформете кнедли. Гответе 5 минути, след като всичко изплува на повърхността. Сервирайте горещо със заквасена сметана.

Рецепта номер 3: Кнедли с шунка и сирене

• яйца - 3 бр.;
• брашно - 3 супени лъжици;
• сол - 1 ч.л

• сирене Adyghe - 200 g;
• шунка - 300 г;
• чесън - 2 зъба.

Зареждам гориво:

• домашна сметана - 4 с.л. л.

Тестото се приготвя класически, след което трябва да се постави в хладилник за 20-30 минути. През това време се приготвя плънката. Нарежете сиренето и шунката на малки кубчета, добавете чесън за вкус. Разбъркайте добре пълнежа и оформете кнедли. Гответе 3-4 минути, след като всичко изплува на повърхността. Сервирайте горещо с домашна тежка сметана.

Какво ви трябва, за да извайвате кнедли и как да ги изваяте

Кнедли се оформят по два начина: ръчно и с помощта на специално устройство - кнедли. Ако ръчната работа е доста трудоемка и отнема много време, тогава с помощта на това устройство можете да ги приготвите много бързо.

Уредът за кнедли има много дупки, в които се слага каймата, но първо е необходимо да се покрие със слой разточено тесто. Върху плънката се слага още един пласт тънко разточено тесто. След това с помощта на точилка разточете цялата повърхност. Така се оформя всяка кнедла.

По този начин получават еднакъв размер и значително спестяват време за готвене.

Класическата рецепта за домашни кнедли

За домашно приготвени кнедли са ви необходими следните съставки:

• яйца - 1 бр.;
• вода - 1 супена лъжица;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• пшенично брашно - 600 гр.

• телешка кайма - 250 г;
• свинска кайма - 250 г;
• лук - 1 бр. (голям);
• чесън - 1 зъб;
• подправки на вкус.

Етап 1

Пресейте брашното върху масата и оформете пързалка. Направете вдлъбнатина в центъра и добавете там едно яйце със сол и 1 супена лъжица вода.

Етап 2

Разбърквайте постепенно и събирайте брашното от краищата, омесете тесто, като добавите водата, която остава в чашата. Трябва да е хомогенна и да не лепне, оставя се в хладилник за 30 минути.

Етап 3

През това време тя ще стане еластична и целият глутен ще набъбне. Междувременно започнете да приготвяте плънката. Смесете обработената кайма и добавете всички подправки и нарязан лук, разбъркайте всичко старателно.

Етап 4

Тестото се разделя на няколко части, това, което все още не е включено, е по-добре да се покрие или да се прибере обратно в хладилника, в противен случай може да се напука. Разточете малка част на наденица и нарежете на парчета. Поръсете работната повърхност с брашно и разточете всички части поотделно.

Етап 5

Поставете каймата в центъра на всеки кръг, разпределете я по размер, не трябва да е нито много, нито малко. След това сгънете наполовина, каймата остава в центъра, защипете краищата с пръсти. Оказва се полумесец, след което двата ръба са свързани заедно и се получава кнедла.

Етап 6

След като използвате цялата плънка, поръсете готовите продукти с брашно и поставете в хладилник, докато заври водата. Гответе трябва да е 5-7 минути, след като всички кнедли изплуват.

Сервирайте със заквасена сметана или вода с оцет.

Различна ли е старата рецепта на баба от съвременната

Преди това правенето на кнедли беше нещо като традиция. Когато настъпи стабилни студове, цялото семейство се събираше на голяма маса и активно приготвяше кнедли, понякога дори няколко дни. Заредихме се с цели чанти, които щяха да ни стигнат за дълга зима.

Днес подобна традиция вече не е актуална, всяка къща вече има добри фризери, в които се съхраняват храни и препарати през цялата година. Да, и сега можете да си купите такова вкусно ястие във всеки магазин.

Самата рецепта не се различава много от съвременната, тъй като традицията за приготвяне на кнедли се предава независимо от поколение на поколение, поради което вероятно е оцеляла.

Технологията е същата, само че беше обичайно да се прави кайма от 3 вида месо, вкусът е по-богат. И го накълцаха на ръка, а не в месомелачка.

За начинаещ в този бизнес процесът на готвене изглежда труден и понякога дори невъзможен. Но след внимателно изучаване на технологията и техниката на скулптура, всичко се оказва много по-лесно. С малко търпение и време се осигурява вкусна домашна храна.

Готов съм да падна на колене пред този, който измисли кнедлите. (Авторът, както и да търсих в гугъл, не го намери.)

Кой, какво, къде, защо, кога - предлагам да оставим въпросите за "националността" на кнедлите, техния произход и други спорни теми за по-късно. Ако сега се потопим в джунглата на историята, като разберем коя държава за първи път е помислила да свари кайма, увита в парчета тесто, разговорът ще се превърне в дълги часове на дебат, в резултат на който така или иначе никой няма да промени мнението си, оставайки уверени, че са прави.

Затова първо готвим домашни кнедли, подреждаме масата и едва след това говорим за спорното. За пълнежите и начините на моделиране, размер и тесто за кнедли. И за това кой, къде, как и с какво дава. И дори малко за произхода на кнедли.

ЗА КАКВО Е СТАТИЯТА?

Пълнеж за кнедли

Кнедлите започват с кайма. От него зависи 80% от успеха - ако продуктите са с лошо качество и работата е небрежна, вкусът на кнедли не само ще се влоши, но и ще стане ужасен. Плънката е сърцевината на кнедлите, така че нека да го сготвим с душа, да вложим в него куп добри мисли и много пожелания за щастие и здраве на всички, които седят на масата ви тази вечер.

Класиката на жанра са домашни кнедли с кайма, но класиката, макар и неизменно добра, често става скучна и скучна. Нека си припомним какво още можете да скриете в кнедлите.

Класическа кайма

• 0,5 кг свинско филе;
• 0,5 кг телешко филе;
• 2 големи глави лук;
• сол и черен пипер на вкус.

Измийте месото, почистете го от филмите, завъртете го в каймата заедно с лука. Разбърква се добре, сол и черен пипер и се оставя за половин час. След това време добавете половин чаша вода, разбъркайте каймата и започнете да извайвате кнедли.

Рибна кайма

• 1 кг рибно филе;
• 2 глави лук;

Обелете лука, нарежете на малки кубчета и запържете в растително масло до златисто кафяво.
Усукваме рибата без кости в месомелачка и смесваме с лука. Сол, черен пипер и започваме да извайваме кнедли.

Пилешка кайма

• 1 кг пилешко филе;
• 3 супени лъжици л. сметана;
• половин чаша мляко;
• сол пипер.

Измийте месото и го завъртете в месомелачка. Добавете сол, черен пипер, заквасена сметана, мляко и разбъркайте добре. Каймата е готова, можете да започнете да извайвате кнедли.

Гъбена плънка

• 1 кг горски гъби;
• 3-4 глави лук;
• растително масло, сол, черен пипер.

Почистваме гъбите, варим до омекване. Нарежете на произволни парчета и запържете добре в растително масло. Усукваме в месомелачка.
Нарежете лука на кубчета и запържете в растително масло до златисто кафяво. Смесете с усукани гъби, добавете сол и черен пипер. Готово, можете да започнете да извайвате кнедли.

Кайма сирене

• 0,8 кг извара;
• 0,2 кг меко сирене (фета, сирене фета);
• 2 големи връзки зелени (копър, магданоз, кориандър);
• сол и черен пипер на вкус.

Завъртете изварата и сиренето в месомелачка, смесете със ситно нарязани билки и сол. Добавете черен пипер по желание. Всичко, напред, към машината, започваме да извайваме кнедли.

В допълнение към изброените опции, можете да използвате всяка друга кайма. Ядох домашни кнедли с домати и сирене, водорасли и варени яйца, картофи и гъби, лос и конско месо, вегетариански кнедли с моркови, зеле и целина, тиква и лук. Ядох, но не мога да кажа, че поне един от тях откликна в душата ми с нежен трепет и наслада: все пак по-добра от чиния обикновени кнедли с кайма може да бъде само купа със същите кнедли!

Тесто за кнедли

Останалите 20% от успеха на приготвените кнедли ще бъдат дадени на тестото. Не, разбира се, стотина други фактора също са важни (ръцете на домакинята, настроението, водата, сервирането, масата, компанията ...), но, говорейки за изхвърляне на емоции, останалите 20% все още се поемат от брашно и вода - основните компоненти на кнедли тест. Плюс яйца и масло, ако ги добавите.

Домакините често спорят чие тесто за кнедли е по-добро. Мисля така: най-добрият е този, който се е вкоренил във вашата кухня. С което вашето семейство е свикнало, чиято рецепта е разработена до най-малкия детайл и затова я обичаме и е готова да бъде наследена от дъщеря или снаха заедно с китайски порцелан и сребърни обеци от страхотно- баба.

Ще започна, може би, с класическия вариант, с тесто във вода без яйца. Това прави моята свекърва. По-долу е нейната пряка реч. И тогава ще ви разкажа за рецептата на мама - рецепта за кнедли върху яйца.

Тесто за кнедли - рецепта на вода

„Брашно и вода. Всичко. Смесвайки правилно само две съставки (е, солта все още не вреди, но не се брои), можете да получите разкошно, гладко, еластично тесто като никое друго наоколо!

Споделяйки своите тайни за „правилното“ тесто, домакините съветват да добавите малко растително масло, яйца, мляко към водата - всяко има своя „жар“, предпочитам стила на минимализма - той е тестван от десетилетия и от повече от един поколение ядящи в нашето семейство. Млякото според мен не променя вкуса, яйцето е прекомерно разточителство, което води и до загрубяване на тестото. Все още съм готов да допусна масло, но в същото време съм напълно наясно, че е твърде много. Това е просто излишно - това е всичко, повярвайте на моя опит."

Обикновено тесто за кнедли
Класическата версия е най-простата, най-достъпната и най-често използваната.

Съставки:

• 1 чаша вода;
• 3 чаши брашно;
• 1 ч.л сол.

Как да си направим тесто за кнедли

Пресейте брашното в купа с пързалка, направете вдлъбнатина отгоре, добавете сол и налейте вода.

Замесваме тестото - в резултат на вашите усилия трябва да получите гладка, приятна топка, която при нарязване не оставя следи по ножа, не залепва по него и при рязане дава равномерна гланцова повърхност. Освен това тестото не трябва да тече, но и да не е много стегнато.

Може да имате нужда от малко повече или малко по-малко брашно – много зависи от качеството и глутена му. Съсредоточете се върху чувствата и интуицията си – никой, нито една рецепта няма да ви даде точното съотношение брашно към вода.

Готовото тесто трябва да се увие в найлонов плик (или да се затвори по друг начин, виж снимката) и да се остави на стайна температура за 30-40 минути - тази проста манипулация ще го направи още по-гладко, по-еластично и по-лесно за работа.

Какво има за възражение?

Наистина, тестото е отлично. Отстъпчив, нежен. Правилното съотношение вода към брашно дава изключителни резултати. Все пак трябва да познаваш майка ми. Тя не е съгласна:

„Тестото не е интересно на работа, има вкус на каучук. Как можете да го ядете? Може би с пълното изчезване на пилетата! Или високият холестерол забранява яденето на яйца? Класическата рецепта е моята рецепта, пишете:

Тесто за кнедли с яйца

Съставки:

• 3 чаши брашно
• 1 чаша вода (умерено топла)
• 1 яйце
• 1 ч.л растително масло (понякога)
• ½ ч.л сол

След това - всичко е както обикновено: изсипвам брашното на пързалка, правя вдлъбнатина в него под формата на фуния и добавям вода, олио, разбивам яйце във фунията. Омесвам го постепенно. Добавям брашно, докато тестото започне да изостава от ръката ми, но никога не го правя стръмно. Съставките показват доста точни пропорции, не е необходимо да имате интуиция, което е особено важно за начинаещите - откъде са взели интуицията си?

Използвам растително масло, ако направя "резерва" и знам, че ще замразя част - с масло, тестото не изсъхва дълго време и не се напуква при замразяване."

Вегетариански кнедли от "твърдо" брашно

На коя страна съм? Бях при майка ми, но откакто станах вегетарианец, готвя като свекърва, само че ... купувам си брашно от твърда пшеница от Ашан, смесвам го с първокласно брашно и замесвам тестото според съотношението от 250 г брашно за 100 г вода. Това е всичко: строгата математика и перфектното тесто – без намек за „желе“, по-скоро „макаронени изделия от Италия“.

Още няколко популярни рецепти за тесто за кнедли

Заварено тесто за кнедли

Тестото по тази рецепта е по-лесно за работа, на практика не изисква допълнително брашно за разточване и изрязване на кръгове, но вкусът му далеч не е класически - изглежда малко вискозен, твърде крехък, по-мокър или дори суров. Въпреки това си струва да опитате - поне за да разберете как ви е по-удобно и по-лесно да работите.

Съставки:

• 2 чаши брашно;
• 1 чаша вряща вода;
• 3 супени лъжици л. растително масло;
• 0,5 ч.л сол.

Как да си направим заварено тесто за кнедли
Смесете солта с брашното, пресейте и изсипете в купа. Правим фуния, наливаме олио и вряща вода. Омесваме първо с вилица, след това с ръце. Омесете добре тестото на масата – то изобщо не трябва да лепне по повърхности и да е много, много приятно за ръцете.

Тесто за кнедли с кефир

Друга проста рецепта. Също две съставки, но кефир вместо вода. Взимаме 400 г брашно в чаша кефир и не бързаме никъде. Изсипете кефира в купа, добавете там половината брашно и внимателно омесете с лъжица. След това постепенно добавете останалото и омесете тестото с ръце. Това тесто също трябва да престои в хладилник поне половин час, а за предпочитане повече.

Особеността на тестото за кнедли на кефир е, че не можете да го разточите твърде тънко, но се оказва много меко.

кнедли

За да залепите планина от домашни кнедли, можете да разточите тестото на тънък слой и да изрежете кръгчета от него с чаша. Останалото тесто отново се събира на бучка и отново се омесва, след което се разточва и отново се превръща в заготовки за кнедли. Това със сигурност е най-правилният и елегантен вариант, но и отнемащ време.

Можете да отидете по-прост начин - разточете готовото тесто в "наденица" с малък диаметър,

нарежете го на парчета с относително еднакъв размер,

Всяко парче разточете на малък кръг, от който да извайете кнедла.

Първо намажете каймата с лъжица (на снимката ясно се вижда необходимото количество),

Сгънете тортата наполовина, защипете краищата като кнедли,

след което кнедлето трябва да покаже класа по гимнастика, отново навит наполовина, а след това на топка със съединени ръбове.

Вариантът като цяло е чудесен - при условие, че можете да режете едни и същи парчета тесто на око: кнедли с различни размери изглеждат доста небрежни.

Третият начин е да използвате всякакви кнедли.

Просто, бързо, но външният вид...

Ако илюзията за закупени от магазина сиви кнедли с неясен пълнеж вместо кайма не ви притеснява, тогава вземете полезни устройства в ръцете си и тръгвайте!

Размерът има значение

Чували ли сте някога за кримските караити? Коренните жители на Крим могат да се похвалят и със собствен прототип на кнедли - в кухнята им има ястие, наречено "хамур-долма" - миниатюрни парченца тесто се сервират в богат бульон, в който са скрити малки порции кайма. Така че караимите все още вярват, че в стандартна супена лъжица трябва да се поставят поне 8 малки кнедли. Осем, представяш ли си? Това не е печатна грешка или хипербола - истинска любовница караима реже тестени кръгове ... с брачната си халка.

Но за сибирските кнедли нямам ясно последователно мнение. Казват, че някога са били огромни, почти от дланта на ръката ти. Но има и други доказателства. Семейството ми пази спомени за една прабаба, която е прекарала значителна част от детството си в Сибир - оттам тя донесе истории за мляко, което бабите продават увито в парцал през зимата (изсипват го в купички, замразяват го, изваждат го и го носете на базари без контейнер), за кърмещи деца, положени на пухена възглавница и покрити с завивка за през нощта, и домашни кнедли, разбира се. Казват, че размерът на готовата кнедла не трябва да бъде по-голям от фалангата на малкия пръст. По-малко е по-добре!

Разбира се, никой не очаква, че веднага ще се втурнете да търсите подходящи декорации, за да се упражнявате в извайването на кнедли с правилния размер. Независимо от това, не си струва да извайвате главорези в размер XXXL, все пак говорим за кнедли, а не за пасти.

Тайни за готвене

Спомняте ли си брадатия виц за „обикновения“ начин на живот? Ако искате да се славите като гурме, сложете дафинови листа във водата, в която ще се варят кнедлите.

Така че, независимо къде живеете и дали планирате да бъдете известен като гурме, съветвам ви да не забравяте за "лаврушката" - тя, разбира се, няма да промени радикално вкуса на готовото ястие, но ще добавете неуловима фина нотка към цялостния аромат.

Освен дафинови листа е добре да добавите и няколко грахчета бахар във водата за приготвяне на домашни кнедли.

Да, и най-важното - сол! Не забравяйте да добавите солена вода за кнедлите - ако ги сварите в прясна вода, ще бъдат меки, скъперни, тъжни и мрачни.

Трябва да вземете голяма тенджера за готвене - господата Пелмени трябва да се чувстват спокойни, нищо не трябва да ограничава свободата им на движение. Освен това те обичат, когато никой не нахлува в интимната им зона. Ей, спокойно, без фанатизъм: не си струва да спускате бойлера във вана, пълна с вода, достатъчно е само голяма тенджера.

Събираме вода - две трети от обема, сол, добавяме дафинов лист и черен пипер, покриваме с капак и изчакваме, докато водата заври. Едва след това слагаме кнедли - не, не, не всички на едро, не ги изсипвайте в тигана на едро! Всеки има нужда от внимание – затова взимаме всеки в ръка и го слагаме в тенджера поотделно.

Разбърквайте от време на време. Не прекалявайте! Разхлабена каша все още няма да работите, достатъчно е, ако кнедлите просто не се придържат към дъното.

Изплуваха ли кнедлите? Страхотно, още половин минута и... водата кипна ли? Намалете котлона и оставете кнедлите да къкрят за 5-7 минути, след което започнете да ги изваждате от тигана. Ако сте сготвили замразени кнедли, оставете ги да се готвят още минута-две и след това ги извадете все пак. Ако се чувствате много, много несигурни, намерете най-голямата кнедла в тигана, хванете я, сложете я в чиния и я разрежете наполовина. Сварено ли е тестото? Сурово ли е месото? Е, махайте бързо останалите си другари!

Ининги

Когато изваждате кнедли от водата, не бъдете алчни и сложете няколко супени лъжици масло в купа – това значително ще обогати вкуса и ще попречи на вечерята ви да се превърне в една голяма кнедла.

И тогава започва творчеството. Домашни кнедли не се ядат с нищо! Луксозна перлена заквасена сметана - селска, мазна, нежна... Жълто масло - меко, обгръщащо, богато... Непопулярна и напълно обидена от всички майонеза - пикантна, кадифена, лъскава. Вискозна, ароматна горчица - пикантна, остра, горда. Ярък доматен кетчуп - богат, пикантен, нежен. Оцет, дори плосък вкус, но невероятно кисел, остър, бодлив оцет - дори той успя да спечели хиляди поддръжници в борбата за акомпанимент на кнедли.

Не бъдете мързеливи - ако голямо семейство се събере на масата, най-вероятно ще има любители на сос от кисело мляко с чесън и доматена смес с билки и масло, заквасена сметана, майонеза. Носете всичко, което имате! Няма да съжаляваш.

Кнедлите са доста тежка храна, така че малко зеленчукова салата, билки, бульон няма да навредят на масата. Ясно е, че едва ли някой ще замени основното ястие за по-леки варианти, но дори и да хапнете поне малко зеленчуци или да пиете малко бульон, стомахът вече ще бъде по-лесен. Като цяло, вашата задача е да се опитате да направите "акомпанимента" на кнедли да изглежда толкова апетитно, колкото и фирменото ястие.

Варианти и вариации на рецепти за кнедли

В допълнение към традиционния вариант на варени кнедли, можете да намерите и куп нестандартни методи за приготвяне на това ястие. Разбира се, фразата "ако сте уморени от класически кнедли" звучи някак иронично и дори подигравателно, но все пак - ако сте уморени от обикновени кнедли или ако искате да опитате нещо ново, използвайте една от дадените рецепти - и ще не съжалявай!

Кнедли в тенджера

Мислите ли, че кнедлите могат да се направят още по-луксозни? Съвсем! Печете ги в гювечета - и ще получите празник, празник и наслада.

Съставки за 1 порция: 15-20 готови кнедли, 2-3 с.л. л. масло, 3-4 с.л. л. нискомаслена заквасена сметана, 50 г твърдо сирене, няколко стръка билки, сол, черен пипер.

Как да приготвим кнедли в саксии.Сварете кнедлите до омекване, сложете в намазнена тенджера, добавете останалото олио, поръсете с нарязани билки и полейте със сметаната. Поръсете с настъргано твърдо сирене, покрийте и сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути.

Пържени кнедли

Но тук вече не изневерявате: все пак пържените кнедли са ястие с китайско-азиатски корени. Вкусно и богато - крехката сочна кайма се крие под хрупкавата коричка на тестото. Възхитително!

Съставки за 1 порция: 15-20 кнедли, 1 чаша растително масло.

Как да си направим пържени кнедли... Изсипете олиото в малка тенджера или тенджера. Загрейте добре. Потопете кнедли в него и запържете до златисто кафяво. Изваждаме с решетъчна лъжица и слагаме върху хартиени кърпи за еднократна употреба. Сервирайте горещо.
Вкусно със соев сос.

Мързеливи кнедли

И какво да направите, ако кнедлите се страхуват, както искате, но времето е едва достатъчно? След това трябва да готвите мързеливи кнедли!

Съставки за тестото: 3 чаши брашно, 1 чаша вода, 1 ч.л. сол.

Съставки за мляно месо: 400 г месо (свинско, телешко или комбинация от тях), 1 глава лук, сол, черен пипер на вкус.

Съставки за соса: 1,5 чаши нискомаслена заквасена сметана, 0,5 чаши вода, 3 скилидки чесън, сол, сухи билки на вкус.

Как да си направим мързеливи кнедли
Готвене на каймата - завъртете месото и лука, посолете, поставете черен пипер и омесете добре.
Замесете меко, нелепнещо тесто от посочените съставки, оставете го да „почине“ за половин час, след което го разточете на правоъгълник, чиято дължина е много по-голяма от ширината му.
Поставете каймата върху тестото, разпределете я равномерно по цялата повърхност, оставяйки 2 см от широкия ръб. Сгънете я на руло. Нарежете на порции, прехвърлете в тава за печене.
Смесете заквасената сметана с вода, чесън, сол и билки, напълнете мързеливите кнедли с получения сос. Печем до омекване - температура 180 градуса, време - 30 минути.
Насладете се на мързеливия си апетит!

Знаеше ли ...

Колко имена имат кнедли?

Наистина, колко? Бораци, пози, душбара, подкогильо, джао-дзу, кундуми, магьосници - всичко това са кнедли и всички имат своя "брадат" история. Разговорът е безкраен, спорът е неконструктивен и все пак предлагам да поговорим поне малко, темата е много благодатна!

Равиоли

Италианците, които ядат паста, обилно поръсена с пармезан, ще се усмихнат широко и емоционално отрязани: първите бяха равиоли и без нокти ... кнедли! След това ще си налеят още една чаша вино и, отново усмихвайки се, просто ще насочат разговора към друга тема: защо да спорим, ако така или иначе всичко е ясно: в началото бяха S ... равиоли!

Хинкали

Грузинци и азербайджанци гостоприемно ще ви поканят на маса, пълна с всякакви ястия. Те ще налеят гъсто вино, ще направят тост - разбира се, на онези прекрасни предци, които са измислили невероятно вкусно ястие - хинкали. Пак ще го налеят - и за себе си, и за вас, разбира се, и когато решите да вмъкнете дума за не по-малко прекрасни предци, които са измислили кнедли, те бързо и много добродушно ще прекъснат и отново ще вдигнат тост - още повече цветен и объркващ. Ще се изгубите в джунглата на словесните тънкости и нямате време да дойдете на себе си, тъй като почти вярвате, че първородният все още е бил хинкали.

Уонтънс

Малкото китайци ще варят чай и ще мълчат, но с кожата си ще почувствате, че няма нищо по-древно от уонтоните на този свят. Може би самият Китай.

Гедзе

В отговор японците ще замесят тестото с оризово брашно, ще сложат луксозно гедзе и, като извадят бутилка саке, ще започнат дълъг разговор за императора, ще говорят за фестивала на хризантемите и ще цитират Башо. Нито дума няма да се каже за кнедли, нито дума за тестото за кнедли, но ще си тръгнете от масата с упорито усещане, че от два часа сте убедени, че цялата сол е в геджа, останалото е прах.

Вареники

Щедрите и весели украинци ще ви гледат с недоумение и изобщо няма да разберат за какъв вид кнедли могат да се обсъждат, дори ако великият Гогол веднъж завинаги ясно и ясно е описал как се ядат кнедли, с какво и кога. И кнедли - ами просто домашни кнедли, къде им пука за домашни кнедли, на които дори паметници издигат в Украйна!

Манти

Татари и монголи, казахи и турци ще отрежат кайма от плешките, ще залепят манти за ордата и ще кажат как ще я отрежат: нищо не се е случило, докато не са били там, но когато се появиха овни, лук и манти, тогава може би някой, където аз случайно измисли няколко кнедли.

И т.н.

Домашни кнедли като начин за сплотяване на семейството

Опитайте се да купите три или четири килограма месо (не губете време за дреболии, по-малко не е интересно, грешен калико), завъртете го в кайма. Направете тесто за кнедли. Съберете цялото семейство – леля, чичо, кума, кум, брат, сватовник. Не забравяйте за баба Оля - тя, разбира се, е на сто години по време на обяд, но без нея семейството няма да бъде толкова светло и весело.

И започнете обреда. Нека някой разточи тестото за кнедли, някой изрязва кръгчетата, третият събира останалото тесто на бучка и го омесва отново, а четвъртият пълни заготовките с кайма. На петото може да се повери залепването на кнедли, а на шестото - полагането им върху дъската. След 10 минути, както в Mad Tea Party, сменете местата, ролите, задачите. И отново - в кръг: навийте, изрежете, напълнете, сглобете, залепете ...

Докато правите домашни кнедли, със сигурност трябва да поговорите – клюки за Катка, която пренебрегна семейното събитие, защото се влюбила в „истинска коза“ и тръгнала с него на среща. За Верка, Петка, Светка. За цените на копъра и най-доброто кисело зеле в цялото село. Можете да говорите за женска сила и знания на предците, гадаене на яйца и начини за премахване на злото око. Обсъдете нов свещеник във вашия местен храм и говорете за деца, които се държат в църквата, докато чакат причастието. Говорете за всичко - основното е, че бърборенето е приятно и носи радост: иначе кнедлите няма да са вкусни, тествано е милион пъти!

Не забравяйте да скриете ядка, няколко зърна черен пипер или парче шоколад вместо кайма в няколко кнедли - а за този, който изтегли "късметлия", не забравяйте да помислите за награда или фен. Невинна шега, но сближава семейството! Повярвайте ми, тогава повече от една година подред ще си спомните как дядо Сергей направи гримаса, след като изяде кнедла с моркови, а младата Витка изсумтя разочаровано, като захапа „щастливата кнедла“ с тесто вътре вместо кайма.

Ех, нещо седнах на компютъра. Ще си сготвя чиния с кнедли - за щастие във фризера винаги има запас от това прекрасно изобретение на човечеството!

Пригответе съставките за кнедли.

Пригответе тестото. Тестото е просто и се състои от брашно, вода, мляко и сол. В тази рецепта част от водата се заменя с мляко. Тестото е крехко, но твърдо и еластично.
Пресейте брашното на купчина в купа или върху голяма дъска за рязане и направете вдлъбнатина в центъра.
Разбийте яйцето, добавете щипка сол и разхлабете яйцето с вилица.
Наливайки мляко и вода на малки порции, омесете тестото.
Разточете тестото на топка, увийте в найлоново фолио и оставете за 40-60 минути на стайна температура.

Пригответе пълнежа ( кайма)за кнедли.
Измийте, подсушете и нарежете месото на едри кубчета.
Обелете лука и нарежете лука на 2-4 парчета.
Прекарайте месото заедно с лука през месомелачка (по желание лукът може да се накълца в блендер).
Добавете сол, прясно смлян черен пипер и разбъркайте добре каймата.

Свинското месо за кнедли трябва да е мазно, тогава кнедлите ще се окажат вкусни и сочни. Ако имате постно парче свинско месо, към каймата може да добавите около 200-300 гр. свинска мас (също намачкайте с месото).
Също така лукът ще добави сочност към каймата – колкото повече лук, толкова по-сочни са кнедлите.

Разделете тестото на няколко части.
Разточете част от тестото на тънък пласт, като при необходимост поръсете тестото с брашно.

Изрежете кръгове с тънка чаша или друга удобна вдлъбнатина (съберете изрезките от тестото, омесете отново и ги разточете на пласт).

Сложете около една чаена лъжичка кайма в центъра на тестото.

Свържете краищата на кръга и защипете така, че пълнежът да е вътре (получавате заготовки, които приличат на полумесеци или кнедли).

Свържете противоположните краища на полумесеца, придавайки на кнедлите характерната им форма.

Подредете кнедлите върху дъска за рязане (не нареждайте кнедлите една върху друга, за да не се слепят), замразете във фризера, след това сложете замразените кнедли в пликчета и съхранявайте във фризера.

Готвене на кнедли.
Налейте вода в тенджера, посолете, добавете дафиновите листа, черен пипер на зърна, оставете да заври и по желание оставете да къкри 5 минути (за овкусяване на водата за кнедли).
Сложете кнедли във вряща вода, разбъркайте бързо с лъжица, за да не се слепят кнедлите и да не залепнат за дъното на тигана.
Оставете да заври и след като кнедлите изплуват, варете около 7-10 минути, докато омекнат.
Извадете кнедлите с решетъчна лъжица, сложете върху чиния и намажете парчетата масло отгоре.
С съвет. Кнедли могат да се сервират с различни сосове, подправки, като всеки сос прави ястието вкусно по свой начин.
Можете да сервирате кнедли с хапка (така се сервират в Сибир). Бульонът се налива в чаша и се добавя малко оцет, плюс сол и черен пипер, на вкус (за 5 части бульон, 1 част оцет или на вкус). Кнедли се потапят в оцетна смес и веднага се изпращат в устата на ядящия :)
Също така заквасена сметана или заквасена сметана с кетчуп може да се сервира с кнедли.
При всички случаи кнедлите са овкусени с масло, което по никакъв начин няма да навреди на кнедлите :))

Добър апетит!

Правенето на домашни кнедли е семеен процес и е обичан от мнозина. Събрахме най-добрите рецепти за вас!

• Пшенично брашно от най-висок клас 450-500 гр
• Вода 250 мл
• Пилешко яйце 1 бр
• Кайма 500гр
• Лук лук 150гр
• Сол на вкус
• Млян черен пипер на вкус

Пригответе кайма. За домашни кнедли е по-добре да вземете смесена кайма - от телешко и свинско месо.

Добавете ситно нарязан лук.

Подправете със сол и черен пипер.

Смесете добре.

Пресейте брашното.

Добавете сол и яйце.

Изсипете във вода.

Замесете еластично тесто.

Разделете тестото на три части.

Разточете в турникет.

Нарежете на парчета с дебелина 1 см.

Форма "монети".

Разточете тортилите.

Върху всяка торта сложете малко кайма.

Защипете кнедлите с обичайната за вас форма.

Рецепта 2: вкусни домашни свински кнедли

• Пшенично брашно 3 чаши
• Вода 1 чаша
• Лук лук 2 бр.
• Растително масло 2 супени лъжици. л.
• Сол на вкус
• Млян черен пипер на вкус
• Свинско 600гр

Пресейте брашното и поставете 2, 5 чаши в чиния. Оставете половин чаша в резерв. В брашното постепенно се налива вода, като се разбърква с лъжица. Когато тестото стане гъсто, преминете към ръчно месене. Омесете добре тестото. Трябва да е твърдо и да не лепне по ръцете.Ако тестото е лепкаво, добавете малко брашно и продължете да месите. Не добавям яйца и сол в тестото.

Готовото тесто покрийте със стреч фолио и го оставете да получи глутен.

През това време ще приготвим кайма за кнедли. Нарежете месото на малки парченца и превъртете в месомелачка.

Настържете лука или отделно също го превъртете в месомелачка. Това се прави, за да попречи на месото да поеме сока от лука. В крайна сметка кнедлите са много вкусни, когато съдържат ароматна течност отделно от месото.

След това смесете месото и лука, добавете растително масло, сол и черен пипер на вкус. Предпочитам растително масло вместо месни мазнини. Добавете малко вода към каймата. Омесете каймата старателно.

Вземете малко парче тесто, направете от него кръгла топка и разточете тортата с точилка на доста тънък слой. За да не се образува акордеон при разточване, тестото се разточва от центъра към краищата с транслационни движения.

Изрежете тестото в желаните кръгове. За това имам специално стъкло с много остри ръбове. Всички предложени устройства за приготвяне на кнедли не се вкорениха за мен, така че преминах към стария доказан метод. В средата на кръга сложете малко овална кайма. Количеството кайма зависи от размера на изрязания кръг.

Сгънете противоположните краища на тестото и, сякаш превъртате малко, внимателно защипете краищата. След това свържете противоположните краища на продукта.

Има много кнедли. За да не изсъхнат, поръсете дървена дъска обилно с брашно, сложете върху нея готови кнедли и покрийте със салфетка.

Сварете голямо количество вода, посолете и сложете кнедлите във вряща вода, като бъркате непрекъснато, за да не слепнат кнедлите. Веднага щом кнедлите започнат да плуват, покрийте и оставете да заври. Гответе на среден огън за около 3-4-5 минути. Тестото е много рядко и кнедлите ще се приготвят бързо. По-добре е да готвите малко количество на няколко стъпки.

Готовите кнедли сложете с решетъчна лъжица върху порционни чинии и сервирайте горещи със заквасена сметана. Може да ги поръсите с разтопено масло. Много са тези, които обичат да ядат кнедли с оцет. Има много опции, изберете според вашия вкус. Добър апетит! Желая на всички много здраве!

Рецепта 3: как да си направите кнедли у дома

за теста:

• вода - 250 мл (фасетирано стъкло);
• сол - 1 чаена лъжичка;
• пшенично брашно - 3 чаши;
• яйце - 1 бр.;

за кайма:

• постно свинско месо - 1 кг;
• смлян черен пипер - 1-1,5 супени лъжици (на вкус);
• сол - 1 чаена лъжичка (на вкус);
• чесън - 3 големи скилидки;
• вода - 3-4 с.л. лъжици;
• лук - 1-2 бр.

Всяко тесто след омесване трябва да лежи малко, така че е по-рационално да започнете да приготвяте кнедли, като направите тестото. Смесете яйцето с вода, разбийте с бъркалка, докато на повърхността започне да се появява буйна пяна. Посолява се, разтваря се във вода.

Добавете брашното на части, като пресеете една чаша в купа с вода и яйце.

Може да имате нужда от малко по-малко или повече брашно, в зависимост от неговото качество, глутен, влага и много други фактори. Затова разделяме третата чаша брашно приблизително на три части. Изсипете две трети в тестото, пресейте една трета на маса или дъска. Замесете тестото в купа с лъжица, докато цялото брашно се навлажни и се събере на груба рехава буца. Разстиламе го върху пресято брашно, започваме да месим с ръце.

Първоначално тестото ще се окаже на бучки, неравномерно, но докато се меси, то ще започне да става по-меко, по-крехко, но трябва да остане гъсто. Усеща се по-плътен от кнедли. Добре омесеното тесто ще избухне под дланите, ще стане гладко и хомогенно. Събираме го на кок, покриваме го, за да не изсъхне отгоре. Оставяме за половин час.

По това време се занимаваме с месо, от него приготвяме кайма за кнедли. Нарежете свинското месо на парчета, обелете лука и чесъна. Обръщаме месото в месомелачка, след което превъртаме зеленчуците. Каймата ще бъде по-сочна и по-вкусна с лук и чесън, но изберете количеството на вкус. Ако не обичате чесън, добавете малко лук вместо него.

Добавете сол и черен пипер също на вкус. Но не забравяйте, че солта нарушава вкуса на месото и е по-добре да подсолите малко каймата. Във всеки случай бульонът ще бъде солен, лесно е да го изправите със сол, като леко пресолите бульона. И няма да можете да премахнете излишната сол. След като добавите сол и черен пипер, налейте студена вода, за да се смеси по-лесно каймата.

По-добре е да го омесите с ръце, тогава лукът и чушката ще бъдат равномерно разпределени в масата. Готовата кайма, дори след добавяне на вода, ще бъде стръмна, плътна по консистенция.

Разделяме тестото на няколко части, така че е по-удобно да се разточва и кръговете няма да изсъхнат. Разточете с точилка на пласт с дебелина около 2 мм.

Нарежете кръгчетата за кнедли до подходящ за вас размер - някой обича миниатюрни кнедли, а някой по-големи. Оставете настрани изрязаните кръгове, съберете остатъците от тестото на бучка, изпратете ги в купата с тестото.

Поставете каймата върху всяко кръгче. Количеството е по ваша преценка, но тъй като не разточвахме тестото много тънко, каймата не може да се спести, при формоването на кнедлите тестото може да се разтегне ако не е достатъчно, за да залепи краищата.

Сгънете кръга наполовина, като покриете каймата с тесто. Закрепваме краищата с пръсти, като притискаме тестото по-плътно. След това сгъваме отново, свързвайки краищата на кнедли. Ще получите кръгла заготовка, по краищата на която отново трябва да ходите с пръсти, като притискате тестото, така че шевът да не се разпадне по време на готвене.

Сложете залепените кнедли върху дъска, поръсена с брашно, или върху плоски чинии и ги приберете във фризера. Веднага след като замръзнат, ги опаковаме в торби с очакване да се варят наведнъж.

За да готвите кнедли, налейте вода в просторна тенджера или казан. Посолете на вкус, добавете лаврушка и бахар. Веднага след като водата заври, изсипете кнедлите (ако не са замразени, тогава ги слагайте във водата една по една). Разбъркайте внимателно, като не позволявате да залепне за дъното.

Веднага след като водата заври отново, кнедлите постепенно ще започнат да се издигат на повърхността. Гответе ги за 7-8 минути, докато омекнат.

Изваждаме го от бульона с решетъчна лъжица, слагаме го в чинии или в порционни чинии (ако се сервира с бульон). Слагаме на масата масло, заквасена сметана, горчица, оцет, черен пипер - всякакви добавки, с които обичате да ядете кнедли - и каним всички на масата. Добър апетит!

Рецепта 4, стъпка по стъпка: вкусни домашни кнедли

За теста:

• кефир - 350 мл;
• брашно - 600-700 г;
• фина сол - 1 чаена лъжичка;
• яйце - 1 бр.

За пълнене:

• кайма (свинско + говеждо) - 800-900 г;
• лук - 1 голям;
• сол, черен пипер - на вкус.

За готвене на кнедли:

• дафинов лист - 1-2 бр.;
• черен пипер на зърна - 3-4 бр.

Пресейте чаша брашно с пързалка в просторна купа. В центъра на брашнената маса оформете вдлъбнатина и вкарайте голямо яйце, добавете фина сол.

Яйцето се разклаща леко с вилица и постепенно се добавя кефир на стайна температура. Вместо ферментирал млечен продукт е подходяща и обикновена питейна вода, но тестото за кнедли на кефир се оказва много по-меко и вкусно от обикновено, така че препоръчваме да опитате тази опция!

Постепенно добавете брашно, замесете гъвкаво и хомогенно тесто. Може да се нуждаете от малко повече или по-малко брашно от посоченото в рецептата. Всичко зависи от качеството му, както и от дебелината на използвания кефир, затова се фокусираме върху консистенцията на тестото. Трябва да излезе умерено стръмен и да не лепне, но не бива да го пренасищате с брашно.

Готовото тесто за кнедли на кефир покрийте със салфетка и оставете за 20-30 минути да почине. Междувременно нека приготвим месната плънка. След почистване смелете с блендер или нарежете лука колкото е възможно по-дребно - заредете го с каймата. Колкото повече лук, толкова по-сочен ще бъде пълнежа на кнедлите, но не прекалявайте! Добавете сол, смлян черен пипер и омесете масата старателно, като постигнете еднородност.

Отново омесете "отпочинало" тесто, след което разделете на няколко части. Оформяме продълговати "колбаси", всяка от които нарязваме на малки парченца с еднаква големина.

Потопете всяко парче леко в брашно и разточете на тънък блат. Поставете порция кайма в центъра.

Внимателно закрепваме краищата на тортата, като скриваме пълнежа вътре.

Свързваме двата края на образувания "полумесец", като придаваме на кнедлите характерната им форма. Поставяме заготовките на един слой върху кухненска дъска, поръсена с брашно. Спазваме разстоянието между нашите полуфабрикати, за да не се слепват. Оформените сурови кнедли съхраняваме във фризера.

Зареждаме нашите полуфабрикати в подсолена вряща вода. За вкус добавете дафинови листа и големи зърна черен пипер. След изкачване на повърхността държим кнедлите в бульона за около 5 минути. Най-елементарният начин да се уверите, че сте готови, е да опитате една кнедла.

Домашните кнедли могат да се сервират като второ ястие със заквасена сметана, пръчица масло или любимите ви сосове или като супа с бульона, в който са приготвени.

Рецепта 5: как да си направите свински кнедли от кайма у дома

• Преварена вода 1 супена лъжица.
• Пшенично брашно 5 с.л.
• Сол 1 ч.ч
• Пилешки яйца 1 бр.
• Лук лук 1 бр.
• Млян черен пипер 0,5 ч.л
• Свинска кайма 500гр
• Сол 1 щипка

Постепенно добавяйки брашно, месете тестото до стръмно - тестото лесно пада зад ръцете (когато режем тестото, трябва да е хомогенно, като пластилин).

Готовите кнедли разстиламе върху повърхност, поръсена с брашно, и ги изпращаме във фризера - след като кнедлите са замразени, те трябва да се прехвърлят в торба и да се завържат здраво. Ако планирате да готвите всичко наведнъж, тогава няма нужда да замразявате.

Рецепта 6: как да си направите домашни кнедли (със снимка)

• 3 супени лъжици брашно
• 1 супена лъжица вода
• 1 яйце
• 1 ч. л. сол
• пипер
• зеленина

Каймата може да бъде приготвена самостоятелно, но при липса на месомелачка в къщата се използва готова кайма.

Готвене на тестото. Пресейте брашното, направете вдлъбнатина в хълма, разбийте там едно яйце, добавете сол и изсипете топла вода.

Замесваме тестото.

Тестото трябва да е еластично и лесно за месене, без да лепне по ръцете и масата.

Поставяме тестото в топла купа, покриваме със стреч фолио и оставяме да престои 30 минути, това ще придаде на тестото допълнителна еластичност.

Междувременно можете да направите плънката.

Нарежете лука и билките. Използвах чудо-машинен пасатор. Можете да превъртите всичко в месомелачка, заедно с месото.

Смесваме всички съставки (месо, лук, билки, сол и черен пипер на вкус).

Ето какво се случи.

Сложих повече лук, за да е по-богата плънката, иначе каймата беше доста суха. със същата цел мнозина добавят малко вода или мляко към каймата.

Когато изминат предписаните 30 минути, изваждаме тестото.

Разточете тестото на тънък пласт. Разточването трябва да се извършва от средата към краищата, като периодично се обръща (усуква) тестото. Посоката на търкаляне трябва да се промени. След това със специално устройство или импровизирани средства като чаша изрязваме кръговете. Разточете резниците на бучка, омесете и разточете отново.

Правим кнедли.

Взимаме кръга в ръцете си, вземаме малко кайма с вилица или лъжица, поставяме го в центъра, огъваме кръга наполовина и прищипваме краищата. Свързваме ъглите заедно.

Интересно е, когато цялото семейство се събира да прави кнедли. И разговорите са интересни, а когато някой разточи тестото и прави кръгове, а някой сам извайе кнедлите, тестото няма време да се навие.

Поставяме готовите кнедли върху дъска, чиния или тава за печене (може да бъде постлана с хартия за печене) и ги изпращаме във фризера.

Хвърляме във вряща подсолена вода (можете да добавите подправки, моркови, лук там и след това ядете кнедли с бульон) и след като изплувате, гответе за 7-10 минути.

Рецепта 7, проста: домашни кнедли, тесто във вода

• Брашно - 3,5 чаши (+ за разточване)
• Яйце - 5 бр
• Сол - 2 чаени лъжички (за пълнеж и тесто)
• Пипер - на вкус
• Месо - 1 грам (на половина: свинско и телешко)
• Лък - 500 грама

Измерете 3 чаши брашно, пресейте го в дълбока купа.

Вкусни домашни кнедли. Страхотна рецепта за тесто

Съставки:

(128 кнедли)

• вкусно тесто за кнедли:
• 500 гр. пшенично брашно
• 2 яйца
• 1 чаша мляко
• 1 супена лъжица Слънчогледово олио
• 1 ч.л сол
• пълнеж за домашни кнедли:
• 500-600 гр. кайма
• 1 голяма глава лук
• прясно смлян черен пипер
• растително масло

• Рецепта за тесто за кнедли

• Класическото тесто за кнедли и кнедли обикновено се замесва без яйца и мляко, но ако искате да направите истински домашни кнедли, препоръчвам тази рецепта.
• Така че, изсипете брашното върху масата на купчина. Посолява се веднага. В центъра на пързалката с брашно правим малка вдлъбнатина. Добавете супена лъжица слънчогледово олио. Благодарение на наличието на масло тестото придобива мекота и пластичност.
• Разбийте две яйца в голяма чаша и добавете топло мляко.
• Можете да замесите тестото за кнедли на дъска за рязане, но ако правите кнедли за първи път, по-добре е да замесите тестото в голяма купа, за да не изцапате цялата кухня. Когато тестото се образува на бучка и започне да се отдалечава от стените на купата, сложете го на масата и продължете да месите на масата.
• Омесете много добре тестото. Тестото за кнедли трябва да е еластично и гъвкаво в същото време, да не лепне по масата и ръцете ви.
• Когато ви се стори, че тестото върху кнедлите е вече готово, намокрете ръцете си със слънчогледово олио и отново омесете добре.
• Ако ви се струва, че тестото е твърде стръмно (понякога това се случва, ако сложите много брашно и малко течност), добавете още малко олио. От това тестото за кнедли само ще се подобри.
• 

• Покрийте тестото с чиста кърпа и оставете за половин час. А междувременно приготвяме плънката за кнедлите.

  Пълнеж за домашни кнедли

  
• Обикновено използвам или свинска кайма за кнедли, или смес от 50% свинско и 50% телешко. Няма да отворя Америка, ако кажа, че качеството на каймата зависи от това колко вкусни ще се получат кнедлите. И ако добавите добро тесто към добрата кайма, тогава кнедли са просто обречени да бъдат изядени с миг на око))).
• И така, нарежете лука на ситно и след това го запържете на слаб огън, докато стане мек и прозрачен.
• Добавете препечения лук, солта и черния пипер към каймата. Разбъркваме всичко добре и овкусваме.
• По принцип пълнежът е готов, но има една тайна, благодарение на която пълнежът се оказва като цяло необичаен. За да направите това, сварете два или три дафинови листа в малко количество вода. Охладената мазнина, сто грама, се добавя към плънката за кнедли. Опитайте, вие сами ще забележите колко крехка и вкусна се получава кайма.

  Готвене на кнедли

  

• Това е всичко, плънката и тестото върху кнедлите са готови. Оставаха да се направят само сто-две кнедли. За да направите това, вземете нашето тесто, оформете от него дебел колбас, който разделяме на четири части.
• Тогава можете да го направите по два начина. Първо вземаме една част от тестото за кнедли, разточваме го на тънко, след което с чаша с остри ръбове изрязваме кръговете. Във всеки кръг слагаме плънката и извайваме самата кнедла. С този метод всички наши "заготовки" са еднакво кръгли, така че е по-лесно да извайвате кнедли със същия размер.
• Вторият метод за приготвяне на кнедли е по-бърз и изисква малко практика. Взимаме една част от тестото за кнедли, правим от него тънка наденица, която нарязваме на ситно.
• Потопете всяко парче леко в брашно, разточете го, за да направите кръг.
• Слагаме една чаена лъжичка от плънката, а след това правим кнедла. Правим това, докато свършат цялото тесто и пълнежа за кнедли.
• С всеки метод за извайване на кнедли, не забравяйте, че истинската кнедла трябва да е кръгла и да прилича на ухо по форма.
  
• Вземете голяма широка тенджера и налейте достатъчно вода в нея. Ако няма достатъчно вода, кнедлите може да се слепят. Ако има твърде много, тогава вкусът и ароматът на кнедлите "отиват" във водата, което също не е желателно.
• Слагаме тигана на огън. Посолете, сложете няколко листа дафинов лист.
• Веднага щом водата заври, хвърлете кнедлите. Когато водата заври отново, отчитаме времето. Гответе точно пет минути и извадете. Ако е необходимо, гответе следващата партида кнедли.
• Домашните кнедли се сервират топли. Възможно е с бульон, без него, със заквасена сметана или с майонеза. Също така, не забравяйте да сложите сол и прясно смлян черен пипер на масата.
• В резултат трябва да получим в същото време доста меко и еластично тесто.
• Изсипете млечно-яйчната смес в вдлъбнатина в брашното. Замесваме тестото.
• Източник