Медът е лечебен продукт, който ни дават медоносните пчели. Изненадващо е, че неговият състав все още не е напълно разбран. Има около сто вида този деликатес, но в нашия район традиционни са три вида: елда, липа и акация. Всички те се различават по своя цвят и вкус. Медът е известен със своите противовъзпалителни, бактерицидни, антибактериални свойства. Този натурален продукт има невероятен и уникален вкус и цвят.

За да се насладите напълно на всички вкусови и лечебни качества на златния мед, трябва да можете да различавате истинския мед от фалшивия. Към фалшивия продукт се добавя не само захар, но и нишесте, брашно и дори тебешир. Ако медът кристализира, това не означава, че сте купили фалшификат. Напротив, натурален продукт ще бъде захаросан за 1-2 месеца. Това се дължи на факта, че естественият мед съдържа много цветен прашец. Ако не кристализира, най-вероятно е бил подложен на топлинна обработка, в резултат на което са загубени всички полезни свойства на продукта.

Всички сортове, без изключение, се поддават на кристализация; в този случай пчеларите използват концепцията за "свит мед". Свойствата на продукта се запазват след захароване. Трудно е да се фалшифицира, така че не купувайте течен продукт през зимата, защото можете да си купите мед, който е бил разтопен на парна баня. А през лятото захаросаният мед може да не е първата свежест.

Най-добре е да купувате мед директно от пчеларите. Но ако нямате такава възможност и го купувате на пазара, уверете се, че продуктът не е изложен на пряка слънчева светлина, която унищожава всички витамини и ензими. Не забравяйте да попитате къде е съхраняван медът. Не може да се съхранява в алуминиеви, медни съдове, тъй като киселините, които съставляват меда, реагират с метал, който след това се натрупва в тялото и може да причини различни заболявания. В идеалния случай, ако купувате мед в стъклени, глинени, дървени или пластмасови съдове.

Ако се съмнявате в качеството на закупения мед, направете няколко прости експеримента у дома:

1. Добавете няколко капки йод към чаша мед. Ако продуктът стане син, към него е добавено нишесте, за да не се захароса.
   
2. Добавете няколко капки оцет. Ако медът цвърчи, към него е добавена креда за увеличаване на вискозитета.
   
3. Потопете лъжица в меда и бавно я повдигнете. Истинският зрял мед ще бъде издърпан от конец и, слизайки надолу, ще създаде пързалка, а конецът, скъсайки се, ще се разтегне нагоре. Ако продуктът все още не е узрял, той моментално ще се разпространи и ще образува фуния.
   
4. Разтрийте една капка мед между пръстите си. Ако е естествен, ще се абсорбира моментално в кожата.
   
5. Потопете филийка пресен хляб в меда. Ако хлябът се намокри, това е фалшив или развален продукт.
   
6. Намажете малко мед върху абсорбираща хартия. Ако след 3-5 минути видите воднисто петно ​​на гърба на хартията, сте купили фалшив.
   
7. Сложете малко мед върху хартия и я запалете. Ако медът започваше да се топи, пчелите се хранели със захарен сироп, а ако сменяше цвета си на кафяв, към него се добавяла захар. Истинският мед няма да изгори или да промени цвета си.
   

Моля, имайте предвид, че натуралният узрял мед няма просто да има сладък вкус, той трябва да е малко тръпчив и да издава горчивина. Не купувайте мед от пчелини, които се намират в близост до пътища, както и в райони с неблагоприятна екологична ситуация.

Най-добре е да купувате мед през сезона, той обикновено започва да се бере в средата на август. Опитайте се да закупите този лечебен продукт от доверен приятел на пчеларя с доставка за една година предварително.

Натуралният мед е ценен заради своите лечебни и хранителни свойства. Ползите за хората се дължат на факта, че списъкът с минерали в състава му е подобен на минералите в човешката кръв. Този продукт има бактерицидни свойства, които зависят от количеството ензими, които съдържа. Така че при тайгата броят на диастазата може да достигне 40. Ето защо дори пръчката на Кох не може да издържи повече от 3 часа в мед. Храни като масло, месо могат да се съхраняват в него няколко месеца без да се развалят. Ако продуктът е натурален, той не може да бъде причина за инфекция или отравяне. Но как да определим натурален или фалшив мед, ако е един от трите най-фалшиви продукта?

Според статистиката на Роспотребнадзор всеки пети буркан на пчеларския пазар е фалшив. Само за да получите една супена лъжица от продукта (около 30 грама), 200 пчели трябва да работят цял ​​ден.

За да увеличат броя, пчеларите използват различни трикове:

• добавете чужди продукти за увеличаване на масата и плътността (нишесте, брашно, креда, захарен сироп);
• хранете пчелите със захар;
• затопля, придавайки по-привлекателен вид за купувачите;
• дайте изкуствен продукт като естествен.

Продажбата на неузрял мед е широко разпространена. Пчеларите не чакат да узрее и започват да изпомпват дори в разгара на събирането на мед. Като правило причината за това е липсата на гребени. Такъв мед не е обогатен с ензими и бързо се вкисва. По консистенция е течен, тъй като водата в състава му понякога удвоява нормата.

Изкуственият мед се произвежда толкова старателно, че е възможно да се различи от естествения само в лабораторни условия. Но хората, които купуват по пазари, пчелини, магазини, нямат микроскоп за определяне на състава, нито устройство, което измерва влагата. Следователно възниква въпросът как да определим качеството на меда при закупуване с налични средства и методи?

По-добре е, преди да купите, да има възможност да се запознаете с информация за сортовете, характеристиките и свойствата на ценен продукт.

Класификация

Класификацията се основава на регионални характеристики, метод на добив, цвят. Така че, ако пчелите събират нектар от едно растение (елда, липа, акация, липа, клен), тогава резултатът е монофлорален продукт. Ако пчелинът е бил разположен на ливади, сред цъфтящата степ, в градината, тогава той ще бъде смесен (полифлорен).

Пчелите могат да произвеждат мед не само от нектара на цветята, но и от сладкия сок, отделян от растенията, и от секретите на насекомите, живеещи върху растенията (медена роса). Медът, получен от медена роса, се нарича ориз. Няма изразен аромат и вкус, по-често с тъмнокафяв цвят, понякога със зелен оттенък и се счита за второстепенен.

По метода на извличане продуктът може да бъде:

• гравитация - течаща независимо от пчелната пита;
• центробежен - получава се чрез изпомпване на пчелна пита в медоотсос;
• клетъчен - продава се в запечатан гребен.

Какво да търсите при избора

Първият минимум, който трябва да знаете, когато пазарувате, е какъв цвят е сортът, който смятате да закупите и какъв е той, за да не се объркате в информацията на етикета.

Всеки сорт има свой собствен цвят, който варира от всички нюанси на жълто до кафяво:

• липовият мед има кехлибарен цвят,
• елдата предполага всички нюанси на кафявото,
• флорално - светло жълто,
• детелина почти безцветна,
• слънчоглед - златисто жълт.

Висококачественият мед е прозрачен, независимо от цвета. Ако има добавки, тогава ще бъде мътна и е възможна утайка в него. Може да има включвания, но това е абсолютно безвредно. Това са частици, които не са били филтрирани по време на изпомпването.

Според вкусовите данни само меден сомелиер може да определи качествен продукт.

Експертът съветва да се вземе малко количество и да се „размаже“ в устата върху езика. В този случай трябва да се усети гъделичкане. След това вдишайте и издишайте, трябва да се появи послевкус.

Но такива дефекти като кисела ферментация, вкус на карамел в резултат на нагряване, силна горчивина могат да бъдат идентифицирани дори от неопитен купувач. Медът има специфичен аромат. Ако е разреден със сироп, миризмата ще бъде слаба.

Ако разтриете малко мед между пръстите си, тогава той се абсорбира в кожата и консистенцията му е еднородна. Ако зърната се усещат и лежат неравномерно, това показва ниско качество на продукта.

В магазините и панаирите, върху продаваните контейнери е задължително наличието на етикети с информация за количеството захароза. Според GOST той трябва да се съдържа в ограничението от 1 до 6 единици. Ако пчелите са били хранени със захарен сироп, тогава броят на единиците може да нарасне до 30.

Също така всеки пчелар трябва да притежава ветеринарен паспорт на пчелина. Няма нужда да се притеснявате да го попитате, защото само така ще разберете, че нектарът не е бил прибран от болни пчели.

Как да определим качеството през есента

Прибирането на реколтата в Русия приключва в края на август. След това пчеларите започват да карат мед и той се продава. Пресният продукт е с плътна консистенция, но не е кремообразен. Ако е така, значи това не е медът от собственото му свиване - той е разбит . Често нискокачествените сортове се разбиват, като по този начин се превръщат в скъпи и понякога елитни. При разбиване се губят полезни компоненти и на изхода се получава само сладка сметана. Освен това, ако в литров буркан има почти 1,5 кг пресен мед, тогава разбитият мед е наполовина по-малко. Това е от полза само за продавача.

Алкохолният вкус, киселата миризма, съскането при разбъркване и мехурчетата по повърхността показват, че медът е ферментирал. По правило това се случва с незрял мед, когато пчеларят побърза да го събере.

Натурален продукт съдържа до 21% вода, поради което е вискозен по консистенция и 1,5 пъти по-плътен от водата. Един литър качествен продукт трябва да тежи 1440 грама. Претеглянето е един от методите за определяне на качеството.

Трябва да се отбележи, че липовият мед е малко по-лек, цветните сортове са по-тежки. Есенните сортове не са течни, с изключение на взетите от акация и планински кестен.

Зимни нюанси

През зимата медът не може да бъде течен. Ако течен продукт се продава през зимата, това означава, че е бил изложен на топлина. Трябва да знаете, че при температури над 40 остават само минерали, а ензимите се разрушават. При нагряване над 60 се образуват канцерогени. Консумацията на такъв мед може да доведе до заболявания на централната нервна система и злокачествени новообразувания.

През зимата качеството се определя чрез кристализация. Масата трябва да е хомогенна без разслояване. Ако медът се сгъсти на дъното на буркана, но остава течен отгоре, това означава, че е незрял. Но и тук има тънкости. Така пролетните сортове кристализират по-бързо. Колкото повече глюкоза е в състава, толкова по-бързо протича кристализацията. Нивото му от своя страна зависи от ботаническия произход. Например, слънчогледовият мед съдържа голямо количество глюкоза и често може да кристализира дори в питите. Следователно пчелният дар може да се сгъсти както за 2 седмици, така и за една година. Ако зърната са големи в кристализиран продукт, това означава, че съдържа повече глюкоза, ако са малки, тогава фруктоза.

Тестване на качеството в дома

Има много начини как да определите меда за естественост у дома.

Най-простите и достъпни методи за определяне на естественост на меда:

1. Наличието на допълнителни вещества като креда, меласа, нишесте може да се установи чрез разтваряне на мед във вода в съотношение едно към две. Ако медът е фалшив, водата ще стане мътна и постепенно ще започне да се образува утайка. Ако в разтвора се пусне оцет и започнат да се отделят газови мехурчета, тогава е добавена тебешир.
2. Нишестето или брашното в състава се определя от йодния разтвор. За да направите това, достатъчно е да капнете капка йоден разтвор в мед, ако стане синьо, значи има примеси.
3. При добавяне на мед към топъл чай напитката може да потъмнее, но в нея не трябва да се образува утайка.
4. Зрелият мед, ако се налива от лъжица, се навива с панделка без прекъсване. Една струйка неузрял мед със сигурност ще се счупи. Висококачествен продукт няма да излее от лъжица, ако го обърнете, но ако е захар, със сигурност ще се отцеди.
5. Ако зрелият мед се излее на струйка на едно място, тогава трябва да се образува пързалка и колкото е по-висока, толкова по-малко е влажността. Продукт с високо съдържание на вода ще се разнесе без валцоване.
6. Зрелостта може да се определи чрез капене на капка върху хартиена кърпа. Капката трябва да запази формата си и да не се абсорбира в хартията.
7. Потопено в качествен продукт парче хляб се втвърдява. Ако хлябът пълзи, значи е фалшив.

Съхранение на продукта

Често феновете на естествена натурална съставка имат въпрос как да съхранявате меда у дома? Има някои нюанси, при които полезният продукт няма да загуби своите полезни свойства в продължение на много години.

Температурата на съхранение на меда трябва да бъде постоянна. Той се страхува от светлина, така че има правило за съхранение с условия: топло и тъмно. С правилното съдържание медът запазва свойствата си в продължение на десетилетия. Експертите смятат, че за всяка година на съхранение се губят две единици диастазия.

Пластмасовите и металните съдове не са подходящи за съхранение, по-добре е да използвате стъклени, керамични, дървени или алуминиеви съдове.

Кристализацията е естествено явление, което не влияе на качеството на продукта. Но ако има желание да се консумира течен мед, тогава той не трябва да се нагрява. За да се разтопи, като съхрани всички полезни свойства, достатъчно е да поставите буркана в топла вода, която трябва да се смени. Ако се съхранява в условия на висока влажност, тогава дори висококачествен продукт може да се вкисне, тъй като лесно абсорбира влагата.

За да купите наистина висококачествен пчелен продукт, а не фалшив, е важно да знаете как да тествате меда за естественост. Това може да се направи с еднакъв успех както в лабораторията, така и у дома. Сложните народни методи включват тестване с йод, химически молив, вода, оцет, мляко и други импровизирани средства.

Какво е фалшификат

Естественият мед обикновено се смесва със захарен сироп, сироп от цвекло или нишесте, захарин, креда, брашно и други примеси.

Внимание! Течен мед, продаван през зимните шоута:
- фалшификация на продукта;
- за умишлено извеждане от кристализирано състояние чрез нагряване, което го лишава от всички лечебни свойства.

Трябва да внимавате и със захаросания мед през лятото, тъй като това означава, че е миналата година.

Как да проверите меда за естественост

Качеството и естествеността на пчелния продукт може да се определи по два начина: "на око" и с помощта на специални средства. Нека разгледаме първия метод по-подробно.

Проверка на меда "на око"

Вкус

Проверката на меда у дома започва с вкуса на продукта. Вкусът на натурален кехлибарен десерт е приятен, тръпчив, с флорален или билков вкус. Трябва да се разтопи на езика, покривайки с изтръпващ, леко остър послевкус. Не оставя след себе си утайка, твърди частици или кристали. Топлият мед придава лек нюанс на карамел, а примес от захар придава сладка сладост.

По цвят

Познаването на видовете мед ще ви помогне лесно да идентифицирате фалшификат. Както знаете, всеки вид пчелен продукт има свой характерен нюанс. Например сортът липа е кехлибарен, флоралният е златистожълт, сортът горчица е кремаво жълт, а сортът кестен е тъмнокафяв. Но всички те, независимо от цвета, са прозрачни и чисти. Фалшивият мед е малко неясен и има утайка.

По миризма

Качеството на меда може лесно да се определи по аромата му. Натурален продукт ухае на флорални или билкови нотки, докато десертът, смесен със захар, нишесте или брашно, няма миризма – нито приятна, нито силна.

По плътност и вискозитет

Потопете тънка дървена пръчка в меда и след това бавно я издърпайте. Истински мед ще я последва с дълга нишка. След като се счупи, нишката образува купол на повърхността си, който след това бавно се абсорбира от продукта. Ако медът придобие прилика с лепило и капе от пръчката на малки пръски, значи имате сурогат пред вас.

По консистенция

Когато поставяте изисквания за качеството на меда, обърнете внимание на неговата консистенция. Този натурален пчеларски продукт се отличава със своята тънка, вискозна, деликатна структура. Смила се добре между пръстите, разтапя се и се абсорбира в кожата, а фалшивото оставя бучки по ръцете, характеризиращи се с груба текстура.

Привличаме импровизирани средства

Внимание!Чужди вещества се смесват в меда по три причини:

• за скриване на признаците на развалени стоки;
• да му придаде естествен и апетитен вид;
• за добавяне на тегло.

Въпреки това е доста лесно да доведете безскрупулни продавачи до чиста вода. Проверката на меда може да се направи с йод, химически молив, оцет, алкохол, хартия, солна киселина и други предмети.

Определете примеса на меласата

Смесете една част мед с 2 части дестилирана вода и добавете няколко капки амоняк. Разклатете сместа. Ако разтворът стане кафяв и утаи същия цвят, тогава продуктът се смесва с нишестен сироп.
Можете да определите наличието му по друг начин: разтворете меда в две части вода и към сместа добавете 2-3 капки солна киселина и 20-30 г винен алкохол. Мътността на разтвора показва наличието на меласа.

Откриване на наличие на брашно или нишесте

Помислете как да проверите меда с йод за наличие на примеси от брашно или нишесте. Разредете продукта с дестилирана вода и добавете няколко капки обикновен йод към разтвора. Синият цвят на състава е ясен знак, че брашното или нишестето са примесени в кехлибарения десерт.

Внимание! Колкото по-тъмен е цветът, толкова повече нишесте съдържа пчелният продукт.

Проверка за тебешир

Разтворете меда във вода и добавете няколко капки оцетна киселина (есенция) към сместа. Ако разтворът заври, излъчвайки характерно съскане и отделяйки мехурчета въглероден диоксид, вашият десерт е "напълнен" с тебешир.

"Изложете" захар

Във връзка с нарастващите случаи на фалшифициране на пчелен продукт, много хора се интересуват от въпроса: как да тествате мед за захар? Това може да стане по няколко начина:

• Захарният продукт издава подозрително бял цвят, вкус, напомнящ сладка вода, липса на стипчивост, слаба миризма.
• Добавете го към горещо мляко, а ако се подсире - пред вас е менте с примес на прегорена захар.
• Разтворете 1 чаена лъжичка мед в чаша слаб чай и след това проверете течността. Утайката на дъното на чашата е знак, че качеството на меда е лошо.
• Потопете трохите хляб в десерта и оставете в него за 10 минути. След това извадете и прегледайте. Омекнатият хляб показва наличието на захарен сироп, втвърденият хляб показва качествен продукт.
• Поставете малко кехлибарен десерт върху лист хартия (вестникарска или тоалетна хартия), който абсорбира добре влагата. Ако се „размазва“ по хартията, оставяйки мокри следи, или се просмуква през нея, сте купили сурогат, смесен със захарен сироп или вода.

Как да тествате мед с химически молив

Химическият молив е ефективен инструмент, който определено трябва да вземете със себе си на пазара или пчеларския панаир. Неговата особеност е, че при контакт с влага променя цвета си. Потопете инструмента в мед преди закупуване. Ако промени цвета си, това означава, че се опитват да ви продадат продукт, разреден с вода, под натуралната марка. Извършва се и проверка на меда с химически молив, за да се идентифицират примесите на захарния сироп.

Най-лесният начин да проверите качеството

1. Разтворете 1 чаена лъжичка мед в чаша топла вода и оставете състава за 1 час. Утайката, образувана на дъното на чашата или люспите, изплуващи на повърхността, показват неестественост на пчелния продукт.
2. Сложете меда върху хартия и го запалете. Ако продуктът е с високо качество, само хартията ще изгори, а медът ще остане непокътнат – няма да се овъгли, да изгори или да потъмнее. Меншикът ще стане кафяв и леко ще се разтопи, оставяйки във въздуха характерната миризма на изгоряла захар.

Върху меда понякога има ярки доказателства за неговата естественост - частици прашец или восък, пчелни крила. Този факт обаче не може да бъде абсолютна гаранция. Когато купувате, обърнете внимание на основните показатели за качество на меда – цвят, мирис, вискозитет и консистенция. Подложете го на всички горепосочени методи за тестване и се насладете на страхотния вкус на натурален продукт.

Всички материали на сайта са представени единствено за информационни цели. Преди да използвате каквито и да е средства, консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!

Методи за определяне на качеството на меда

Много хора питат: "Къде да направя преглед на меда в Санкт Петербург?"

Отговарям: „В Държавната бюджетна институция на градската ветеринарна лаборатория в Санкт Петербург на адрес: ул. Рижская, 6, лит. А

Телефон за тестовия център: 444-57-11

Хората имат свои собствени методи за определяне на качеството на меда, например с химически молив. Изводът е следният: върху хартия, пръст или лъжица се нанася слой мед и се начертава върху него с химически молив или моливът се потапя в самия мед. Предполага се, че медът е фалшифициран, т.е. съдържа всякакви примеси (захар, захарен мед, както и повишено количество вода), след което ще остане следа от цветен молив. Въпреки това, изследователят В. Г. Чудаков през 1972 г. тества 36 проби мед с различно качество, включително 13 фалшифицирани, и смята, че този народен метод за определяне на естествеността на меда и оценка на качеството му е абсолютно погрешен.

Има и друг популярен метод за определяне на фалшификацията на меда, той се състои в тест върху попивателна хартия. Малко количество мед пада върху попивателната хартия. Ако след няколко минути на гърба на хартията се появи воднисто петно, това се счита за признак на подправяне. Отново В. Г. Чудаков проведе лабораторни изследвания на тази проба, което доведе до заключението, че пробата всъщност позволява да се определи почти 100% фалшив мед, но освен това част от естествения мед също попада в категорията фалшив.

Ако купувате мед, погледнете в справочниците, за да видите как трябва да изглежда. Основното е, че трябва да има определен аромат, меден вкус, тоест букетът, съответстващ на определен вид натурален мед, трябва да съответства на цвета.

Ако медът е твърде бял, трябва да предизвика подозрение, захар ли е? Ако цветът е тъмнокафяв, не е ли медена роса? Ако ароматът му е притъпен, се усеща вкусът на карамел - това означава, че е разтопен мед.

Обърнете внимание и на консистенцията на меда – тя трябва да съответства на плътността на сорта, при температура 20 градуса по Целзий трябва да се увие около лъжица като панделка със сладки нишки, прекъснати в определен момент.

Течният мед трябва да предизвика подозрение. Най-вероятно това е неузрял мед. Няма да се съхранява, ферментира, тъй като съдържа много вода. Такъв мед няма да се "увие" около лъжицата, а просто ще се отцеди от нея. Ако купувате мед през зимата, той не трябва да е течен и ако е така, най-вероятно е затоплен или разреден.

Когато купувате, проверете меда за ферментация. При разбъркване не трябва да се усеща, че не е вискозен, активно се пени, на повърхността се появяват газови мехурчета, че от него се излъчва специфична кисела миризма, има и алкохолен или изгорял послевкус.

Преди да закупите големи количества мед, купете 100-200 грама на проба.

Внимавайте да купувате мед от пчелини, разположени покрай магистрали с натоварен трафик. Такъв мед може да съдържа повишено количество оловни съединения и други вещества, които попадат върху цветята с изгорелите газове на автомобилите. С нектар и цветен прашец оловото попада в меда, а това е опасно за здравето на тези, които го консумират.

Медът, събиран в райони с неблагоприятна екология, е много вреден.

Как да определим примесите в меда?

За определяне на различните примеси в меда се препоръчват следните методи. Изсипете вода в прозрачен буркан, добавете една чаена лъжичка мед, разбъркайте - медът ще се разтвори, замърсяването ще се утаи на дъното.

За да откриете примес от брашно или нишесте в меда, изсипете 3-5 ml воден разтвор на мед (1: 2) в буркан или чаша и добавете 3-5 капки разтвор на Лугол (или тинктура от йод ). Ако медът съдържа брашно или нишесте, тогава разтворът ще стане син.

Смес от нишестен сироп (смес от хладна вода и нишестена захар) може да се разпознае по външния вид, лепкавостта и липсата на кристализация. Можете също да смесите една част мед с 2-3 части дестилирана вода, добавете една четвърт от обема 96% алкохол и разклатете. Ако медът съдържа нишестен сироп, тогава разтворът ще придобие млечен цвят. След утаяване на този разтвор ще се утаи прозрачна полутечна лепкава маса (декстрин). Ако няма примес, разтворът ще остане бистър.

Възможно е да се открият примеси от захарна (цвеклова) меласа и обикновена захар чрез добавяне на разтвор на сребърен нитрат (лапис) към 5-10% разтвор на мед във вода. Ако изпадне бяла утайка от сребърен хлорид, това показва наличието на примес. Ако няма утайка, значи медът е чист. Има и друг начин: добавете 22,5 ml метилов (дървен) алкохол към 5 ml 20% разтвор на мед в дестилирана вода; когато се образува обилна жълтеникаво-бяла утайка, ще стане ясно, че медът съдържа захарен сироп.

За да откриете примес от обърната захар (настърган мед), има доста сложен начин: смилайте 5 g мед с малко количество етер (в който се разтварят продуктите на разлагане на фруктозата), след което филтрирайте етерния разтвор в купа , изпарява се до сухо и се добавят 2-3 капки прясно приготвен 1 % разтвор на резорцинол в концентрирана солна киселина (специфично тегло 1,125 g). Ако примесът стане оранжев (до черешово червено), тогава има обърната захар.

Повишеният процент захароза в меда, който може да се установи в лабораторни условия, показва лошото му качество: в естествения цветен мед захарозата е не повече от 5%, не повече от 10% - в медената роса. Колкото по-добро е качеството на натуралния мед, толкова по-малко захароза съдържа. "Захарният" мед има свои собствени органолептични характеристики: мирис на стари пити, безвкусен неизразителен вкус, течна консистенция (ако е пресен), при продължително съхранение става гъст, лепкав, лепкав.

"Захарният" мед (пчелите са били хранени или хранени със захар), като всички неестествени мед, се отличава с липсата на витамини, органични киселини, протеинови и ароматни вещества и минерални соли. В захарния мед силицийът е основният елемент, а останалите соли практически липсват, има само следи от тях. При натуралния мед е точно обратното.

Ако медът не кристализира, тогава може да се предположи, че има примес от картофена меласа.

За да откриете примес от медена роса, изсипете 1 част воден разтвор на мед (1:1) в чаша и добавете 2 части варова вода, след което загрейте сместа до кипене. Ако се образуват кафяви люспи, които се утаяват, това показва наличието на примес от медена роса.

КОМПЛЕКТ ЕКСПРЕСНИ ПРОВЕРКИ НА МЕД ЗА КАЧЕСТВО ПРИ ЗАКУПУВАНЕ

(Някои точки ще повторят горното, но повторението е майката на ученето, защото всеки разумен възрастен просто е длъжен да не се оставя да бъде заблуден от мошеници и във всички случаи да може да избира нормални висококачествени продукти)

Възможно ли е да се купи мед от ръка? Само ако сте сигурни какво точно купувате. Продажбата на мед в магазин също изобщо не е гаранция за неговото качество.

Единствената реална гаранция за качеството на закупения мед е личното познанство с пчеларя, увереността в неговото благоприличие и знанието, че пчелинът му се намира в безопасна зона. Затова най-добре е да купите мед от познат пчелар точно в пчелина му.

Най-често срещаният фалшификат на мед е захарният сироп. Неузрелият мед често се разрежда със същия сироп, за да му се придаде липсващата сладост.

Първо, медът трябва да е узрял. В крайна сметка пчелите работят върху нектар около седмица: те изпаряват водата, обогатяват я с ензими, разграждат сложните захари до прости. През това време медът се влива. Пчелите запечатват готовия продукт с восъчни капачки, точно такъв мед има всичките си полезни свойства и може да се съхранява дълго време.

Много често пчеларите изпомпват мед по време на събиране на мед, без да чакат да узрее, поради липса на пити. Съдържанието на вода в такъв мед понякога удвоява нормата, малко е обогатен с ензими и захароза и бързо се вкисва.

За да се определи зрелостта на пресния мед без захар, температурата му се довежда до 20 грама. С, като се разбърква с лъжица. След това лъжицата се изважда и се завърта. Около нея се увива узрелият мед. От време на време медът може да се захароса, това е нормално и не се отразява нито на вкуса, нито на аромата, нито на лечебните качества на меда.

С помощта на прости тестове можете да определите дали медът е фалшифициран:
- Брашното и нишестето се определят чрез добавяне на капка йод към малко количество мед, разреден с вода. Ако разтворът стане син, мед с брашно или нишесте.
- Ако при добавяне на оцетна есенция разтворът съска, значи в меда има тебешир.
- Ако в 5-10% воден разтвор на мед, при добавяне на малко количество лапис разтвор около капките се образува мътност и се образува бяла утайка, добавя се захар.

Как можете да определите качеството на меда?

1) По цвят.

• Всеки вид мед има свой цвят, присъщ само на него. Цветният мед е светложълт, липовият мед е кехлибарен, пепелта е прозрачна като вода, елдата има различни нюанси на кафяво. Чистият мед без примеси, като правило, е прозрачен, какъвто и цвят да е.
• Медът, който съдържа добавки (захар, нишесте, други примеси), е неясен и ако се вгледате внимателно, можете да намерите утайка в него.

2) По аромат.

• Истинският мед има ароматен аромат. Тази миризма е несравнима. Медът, смесен със захар, няма аромат, а вкусът му е близък до вкуса на подсладена вода.

3) По вискозитет.

• Вземете мед за проба, като пуснете тънка пръчка в съда. Ако това е истински мед, тогава той следва пръчката с дълга, непрекъсната нишка и когато тази нишка се скъса, тя напълно се спуска, образувайки кула на повърхността на меда, пагода, която след това бавно се разпръсква.
• Фалшивият мед ще се държи като лепило: ще тече обилно и ще капе от пръчката, образувайки пръска.

4) По последователност.

• Истинският мед има тънка, нежна текстура. Медът лесно се втрива между пръстите и се абсорбира в кожата, което не може да се каже за фалшив. Фалшивият мед има груба структура, при триене остават бучки по пръстите.
• Преди да закупите мед на пазара в резерв, вземете продукта, който харесвате от 2-3 редовни продавачи. Като начало 100 гр. Вкъщи направете препоръчаните тестове за качество и чак тогава го купете за бъдеща употреба от същите продавачи.

5) Проверете дали към меда са добавени вода и захар.

• За да направите това, пуснете мед върху парче нискокачествена незалепена хартия (например обикновен вестник или тоалетна хартия), която абсорбира добре влагата. Ако се разпръсне по хартията, образувайки мокри петна или дори се просмуква през нея, това е фалшив мед.

6) Определете дали медът съдържа нишесте.

• За да направите това, сложете малко мед в чаша, залейте го с вряла вода, разбъркайте и охладете. След това сложете там няколко капки йод. Ако съставът стане син, тогава към меда е добавено нишесте. Това е фалшив мед.

7) Разберете дали има други примеси в меда.

• За да направите това, вземете гореща тел от неръждаема стомана (можете да я нагреете на по-лек пламък) и я потопете в мед. Ако върху него виси лепкава чужда маса, това е фалшив мед, но ако жицата остане чиста, естествен мед или, с други думи, пълноценен мед.

8) Какво трябва да търсите, когато купувате мед?

• Мед, вкл. и когато се продава, не трябва да се съхранява в метални съдове, тъй като киселините, съдържащи се в състава му, могат да причинят окисляване. Това ще доведе до увеличаване на съдържанието на тежки метали в него и до намаляване на хранителните вещества. Такъв мед може да причини стомашен дискомфорт и дори да доведе до отравяне.

Съвестните продавачи съхраняват меда само в стъклени, фаянсови, порцеланови, керамични и дървени съдове. Ако видите, че медът се продава от метален съд, незабавно се отдръпнете.

9) Как иначе можете да различите фалшификат?

• В чаша слаб топъл чай добавете малко от това, което сте купили под прикритието на мед. Ако не се заблудите, чаят ще потъмнее, но на дъното няма да се образува утайка.
• С течение на времето медът става мътен и се сгъстява (захаросано) – това е сигурен знак за добро качество. И не, както мнозина погрешно вярват, че медът се е развалил.
• Понякога медът по време на съхранение се разделя на два слоя: сгъстява се само отдолу, а отгоре остава течен. Това предполага, че е незрял и затова трябва да се изяде възможно най-скоро - неузрелият мед се съхранява само няколко месеца.
• Небрежните пчелари не извеждат пчелите, за да събират нектар, а просто ги хранят със захар. Захарният мед е неестествен. В него няма нищо полезно. Такъв "захарен" мед е неестествено бял.
• В истинския мед няма свободна вода – в зрелия мед водата (около 20%) е напълно свързана в истински наситен разтвор. Медът със захарен сироп има висока влажност, това може да се провери по следния начин: потопете парче хляб в мед и след 8-10 минути го извадете. При висококачествен мед хлябът ще се втвърди. Ако, напротив, е омекнал или пълзял напълно, тогава пред вас не е нищо повече от захарен сироп.
• Но никой на пазара няма да ви позволи да провеждате такива експерименти, но ще ви дадат опит. Често медът се капва върху малко листче хартия за дегустация. Това е достатъчно, за да се проведе друг експеримент. Когато отивате на пазара за мед, вземете със себе си химически молив. Намажете с молив мед върху лист хартия, можете да го намажете с пръст, а върху лентата "мед" опитайте да напишете нещо с химически молив. Ако след няколко секунди се появи надпис или сини петна, можете уверено и силно да информирате продавача (така че другите купувачи да чуят), че продуктът съдържа нишесте или брашно. Ако нямате химически молив, капка йод ще свърши работа. Същият син нюанс в предложения мед безпогрешно ще определи нишестето и брашното в продукта.

10) Кой мед е по-добър - планински или, да речем, плосък?

• Не се хващайте на стръвта, когато се опитват да ви убедят, че планинският мед е по-добър от този, който пчелите събират в нашите простори. Планинският мед няма специални предимства пред „обикновения“ мед. Качеството на меда и концентрацията на хранителни вещества в него зависи само от благоприличието и познанията на пчеларя, както и от екологичната обстановка на района, където се събира меда. Тук обаче има разлика между меда, събиран в чиста среда, и това, че пчелите се събират от цветните лехи на индустриално предприятие. Но и тук всичко зависи от пчеларя. Съвестта не трябва да му позволява да печели от "индустриален" мед.

11) Продавачите на мед имат няколко трика за лековерните купувачи.

• Първо си запушете ушите и не слушайте какво ви казват. Проверете всичко сами. Разбира се, един честен продавач може да попадне в куп лъжци, но как да разберете, че този, който стои пред вас, е честен? Вкусете меда не само отгоре, но и от дъното на буркана. Не се колебайте да бръкнете в буркана с лъжица и не слушайте продавачите, които започват да викат: "Не разваляйте продукта!"
• Нетопленият мед – както пресен прозрачен, така и захарен – е ефективен антисептик и чиста лъжица в буркан не може да го развали. Друг е въпросът дали на дъното не е имало мед, или този мед е бил предварително нагрят, което е довело до загуба на антисептичните и всички други лечебни свойства.
• Не купувайте мед на пазара, без да сте проверили или навили. Мит е, че медът се съхранява по-добре, когато е навит с тенекиен капак. Достатъчен е обикновен навиващ се или плътен полиетиленов капак.
• Кристализацията (захарването) е естествен процес за меда, който не влияе на качеството и състава на хранителните вещества. Не се бъркайте с кристализирания мед. Не идвайте на следващия ден при продавача, който ви е обещал некристализиран мед. Те ще донесат същото, но затоплено. И в никакъв случай не трябва да нагрявате мед, т.к това го превръща в просто сладко вещество, лишено от много полезни свойства!

12) Истинският мед има следните характеристики:

• Качественият мед не се търкаля от лъжицата твърде бързо. Вземете една супена лъжица мед и обърнете лъжицата няколко пъти с бързи кръгови движения. Медът ще се увие върху него, почти без да се оттича в буркана.
• Потопете лъжицата в съда с мед. Издърпвайки лъжица, оценете естеството на подуване на меда. Добрият ще образува лента, ще седи на хълм и на повърхността му ще се образуват мехурчета.
• Всички видове мед имат сладък вкус, но някои от сортовете имат специфичен вкус. Например, сортовете тютюн, кестен и върба имат горчив вкус, докато сортовете хедър са стипчиви. Всякакви отклонения във вкуса на меда показват лошото му качество. Други дефекти във вкуса могат да бъдат свързани с наличието на примеси. Прекомерната киселинност може да бъде свързана с началото на ферментацията, ароматът на карамел е резултат от нагряване, очевидната горчивина е грешните условия за съхранение на нискокачествен продукт.
• Цветът на меда зависи единствено от сорта. Може да бъде всички нюанси на кафяво и жълто. Не се плашете от бледожълтеникав, леко мътен мед – това е нормално за престоялия известно време акациев мед. захароса се много бавно и продължително - понякога напълно чак до края на зимата (но непременно опитайте и по собствен вкус преценете, че е акациев мед). Други видове неподсладен мед не са присъщи на помътняване, т.к процесът на тяхното захароване (мътност и втвърдяване) става бързо - просто беше прозрачен и изведнъж (2-4 седмици след подкупа - периода зависи от вида на меда) наведнъж се захароса.

Друга много проста експресна проверка:необходимо е да пуснете меда върху хартия и да го запалите. Хартията гори наоколо, но истинският висококачествен мед не гори, не се топи и покафенява. Ако медът е започнал да се топи, това означава, че пчелите са подхранени със захарен сироп, а ако стане кафяв, това означава, че е разреден със захар.

Здравейте скъпи читатели. Как да определите качеството на меда, когато все още на пръв поглед не сте дали трудно спечелените си спестявания за това.

Как да определим качеството на меда при покупка

На външен вид:

• Медът не трябва да се пени. Ако забележите много кристали в меда, а на дъното той е течен, това означава, че имате продукт с високо съдържание на течност, чиято норма е превишена многократно. Но това все още не е индикатор. Дори и с безупречен външен вид, медът може да бъде с неадекватно качество.

Използване на лъжица:

• Загребете лъжица мед и я поставете върху капака, след което започнете да въртите. Добрият продукт ще се покрие, лошият ще се изтърколи от лъжицата. Ако случаят е такъв, тогава това не е естествен, не е висококачествен мед, който не си струва да купувате, дори ако харесвате вкуса, аромата и външния вид на продукта.

с пръчка:

• За този тест имате нужда от пръчка, за предпочитане от дърво. Вземете пръчка чиста и за предпочитане без начупване. Потопете върха в буркан с мед и след това издърпайте. Истински висококачествен мед следва пръчката с тънка нишка, която ще изгради кули, кичури и пирамиди по повърхността му.
• Медът, разреден и смесен със захар, пада на неравномерни парчета, нанизът мед се прекъсва, а самият мед се пени, пръска или пада на неравномерни люспи. Ако това се случи, имате продукт с ниско качество или захаросан фалшификат. Уверявам ви, че такъв мед не си струва да се купува, тъй като е с отвратително качество.
• Събраният през лятото мед е течен. Това е следствие от факта, че е качествен и свеж. Медът все още не е имал време да се захари. С течение на времето, обикновено след няколко месеца, върху меда се образува захарна тънка коричка, което също показва добро качество на продукта.
• Ако купувате течен мед през зимата, най-вероятно това е фалшификат, тъй като медът от естествен произход никога няма да остане течен след такъв период от време. В този момент тя става твърда и захаросана. Затова ви съветвам да приемате само твърд мед през зимата, силно захаросан и гъст. Това е нормата, такъв натурален мед.

Ароматът на мед и неговото качество

• Истинският мед е специфичен и билков. Този аромат е трудно да се обърка с друг. Нискокачественият мед със значително съдържание на захар има мирис, който повече напомня на сладка вода с аромати или прегоряла карамелизирана захар. Ароматът на такъв мед моментално се изпарява, а сладостта веднага се топи в устата, без да оставя осезаем аромат и послевкус. Медът се изпомпва в края на август или юли и има аромат на цветя, от които е бил събран от пчелите.

Как да проверите меда у дома

Ние определяме качеството на меда с помощта на йод:

• Поставете супена лъжица мед в чаша и я залейте с вряла вода. След като изстине и се смеси с водата, капнете в него няколко капки йод. Ако в меда присъства нишесте, то веднага ще почернее. Този продукт не трябва да се използва, тъй като е нездравословен и може да не носи никаква полза по време на сезона на настинки и грип.

Проверете с химически молив:

• Вземете химически молив със себе си на пазара, където купувате мед. Нанесете го върху капка мед. Ако стане черен, значи имате фалшификат и харченето на пари за покупката на този продукт е като хвърляне на пари в канала.

Цвят на мед

Цветът на меда също има значение. Ако имате качествен мед пред себе си, то той обикновено е бял или жълт. Натуралният мед се отличава с чист цвят, както и с красота и точност. В него няма да намерите чужди примеси, а цветът му също е сравним с чист нюанс на кехлибар. Висококачественият мед се отличава с приятен нюанс, без примеси с различен цвят, както и с хомогенна текстура.

Закупеният през септември или октомври мед обаче може да има захарна коричка, което не се отразява на качеството на продукта. Ако забележите, че цветът не е равномерен, твърде ярък или тъмен, както и неестествено светъл, значи имате фалшив или е добавен хранителен оцветител, за да се подобри представянето на този продукт.

Могат ли да направят пчелна пита запечатани?

За съжаление да. Дори и да сте купили мед с пити, тогава също рискувате да имате пред себе си захарен продукт, който е само наполовина мед. Това се прави от продавачи, които искат да докажат естествеността на своя продукт, така че тествайте меда в пити, както бихте тествали продукт от буркан или буркан. С всички налични средства, включително химически молив. Тогава ще бъдете уверени в меда, който купувате.

Проверете меда в магазина:

• Струва ли си изобщо да приемате мед в магазина, ако се продава в затворен буркан и е невъзможно да опитате продукта? да. Този мед, с изключение на някои производители, също е натурален продукт, който се препоръчва да се консумира и в същото време да не се съмнява