Палачинките са един от онези деликатеси, които са били популярни по всяко време. Освен това днес това ястие често е в състояние да улесни живота на домакинята, да направи готвенето на вечеря бързо и лесно. В крайна сметка, много жени след дълъг работен ден са нетърпеливи да нахранят семействата си и дори имат време да се отпуснат с любимите си хора. Има много различни полуготови продукти, от които да избирате.

Въпреки това, поради простотата на приготвяне на палачинки, много жени приготвят палачинки във фризера сами, като прекарват няколко часа за това през уикендите.

А през делничните дни те просто трябва да извадят палачинките от фризера и да ги загреят отново в тиган под капака. Можете да ги изпечете във фурната със заквасена сметана. Сладките палачинки с извара са особено любими на деца и възрастни. След това ще опишем различни рецепти за приготвяне на палачинки и ще ви кажем как да направите пълнени палачинки.

Първо, нека изясним една подробност. Почти всяка домакиня има специална рецепта за палачинки, пълнежи за тях и специална технология на готвене. Някои пържат палачинки от 2 страни, други от едната, за да сложат плънката от пържената страна и да ги навият на руло. Как го правиш? Всичко зависи от вашия опит, как ще ви бъде по-удобно. Но ако пържите палачинки от двете страни, тогава при загряване се опитайте да не преварите готовия продукт. В противен случай кората ще бъде жилава, хрупкава, а това не е част от плановете ви, нали?

Какви са рецептите за палачинки?

Какво трябва да има на склад:

• мляко (кефир);
• яйца;
• захар;
• брашно.

Понякога, след като обещаем да зарадваме любимите хора с вкусни лакомства, забелязваме с ужас, че в къщата няма мляко. Опитът показва, че можете спокойно да използвате вода за пролетни рулца. Когато едно ястие се приготвя с умели ръце с любов, разликата ще бъде много малка. Може би имате серум, тогава не се колебайте да го използвате. И ако в хладилника няма достатъчно мляко, то може да се разреди с вода до необходимото количество.

1. Пасирайте жълтъците на 4 яйца с 2 с.л. л. захар и 1 ч.л. сол. Налейте 3 чаши мляко, добавете 4 чаши пресято брашно. След като смесите добре съставките, добавете още 2 чаши мляко и 4 разбити белтъка. Преди печене загрейте добре тигана, намажете го с малко олио или бекон, набодете го с вилица. Изсипете тестото възможно най-малко, като го разпределите равномерно по тавата.
2. Разбийте 2 яйца до получаване на пяна, добавете 1 чаша вряща вода и продължете да разбивате. Добавете 1 чаша кефир. Отделно смесете 1 чаша пресято брашно със сода бикарбонат (на върха на ножа) и постепенно добавете към течността, като бъркате непрекъснато. Добавете 1 с.л. л. захар и малко растително масло. Тестото е готово.
3. Смесете 0,5 л кефир, няколко яйца, 2 чаши брашно, сол и захар. Изсипете вряла вода в чаша, добавете половин чаена лъжичка сода за хляб и изсипете в тестото. Оставете го за 5 минути. Добавете няколко супени лъжици растително масло. Тестото за палачинки е готово.
4. Тази рецепта е една от най-простите и евтини: разбийте 0,5 литра мляко или вода с 1 яйце, добавете сол и захар по ваша преценка, добавете брашно и разбъркайте до желаната консистенция.

Рецепти за пълнежи от извара за палачинки

1. Пасирайте 250 г извара с два жълтъка, добавете 2 с.л. л. захар, щипка сол и една супена лъжица заквасена сметана. Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят.
2. Смелете 250 г извара и разбъркайте старателно с 2 с.л. л. сметана. Накиснете стафидите (по ваш вкус) във вряща вода за 10-15 минути. Прекарайте една четвърт от лимона през месомелачка заедно с кората, добавете към нея 2-4 с.л. л. Сахара. Комбинирайте извара, стафиди и лимон. Плънката е готова.
3. Смесете 250 г извара с 3 с.л. л захар. Натрошете 1-2 малки банана и добавете към изварата. Има и 2 с.л. л. сметана. Разбъркайте всички съставки до гладкост.
4. Претрийте 250 г извара през цедка, добавете 1 с.л. л. захар и кондензирано мляко. Върху готовата палачинка сложете малко сладко от плодове, след което увийте сместа за извара с плик.
5. Разбийте 250 г извара с блендер. Нарежете 1 чушка и 3 кисели краставички, нарежете на ситно билките и малко чесън. Разбъркайте добре всички съставки и добавете сол и смлян черен пипер на вкус.
6. Смесете 250 г извара с 2 с.л. л. червен хайвер, билки, сол, индийско орехче и 1 с.л. л масло. Плънката е готова.

Рецептата за пълнеж на базата на извара е въпрос на вкус и въображение, така че ако желаете, можете да измислите още много пълнежи за палачинки, които по-късно ще се превърнат във вашите подписи. Можете също да увиете палачинки по няколко начина.

1082. Палачинки-полуфабрикат (черупка)
Пшенично брашно - 416 гр
Мляко или вода - 1040гр
Яйца - 83гр
Захар - 25 гр
Сол - 8 гр
Мазнина - 20 g или мазнина за готвене, или гхи, хранителна животинска мазнина, или растително масло - 16 g
Добив: 1000гр

Разбъркайте яйцата, солта, захарта, добавете студено мляко (50% от нормата), добавете брашното и разбийте до гладкост, като постепенно добавяте останалото мляко. Готовото тесто (влажност 66%) се филтрира. Палачинките се пекат в намазнени и предварително затоплени тави с диаметър 24-26 см.
Излятото тесто се разпределя равномерно по цялата повърхност, като се обръща тигана и се запържва от едната страна, след което палачинките се изваждат и охлаждат.

1115. Кайма с лук
Телешко (котлети) - 629 гр
Трапезен маргарин - 20 гр
Лук - 50 гр
Пшенично брашно - 5 гр
Млян черен пипер - 0,25 g
Сол - 5 гр
Магданоз (зелени) - 5 гр
Изход: 500 г

Първият начин приготвяне на кайма с лук. Котлетното месо се измива, нарязва на парчета и се запържва в мазнина, след което месото се прехвърля в дълбок съд, добавя се бульон или вода (15-20% към нетната маса на месото) и се задушава на слаб огън до омекване.
Задушеният и предварително задушеният лук се смилат в месомелачка. Задушеното с мазнина брашно се разрежда с останалия след задушаването на месото бульон и се сварява. Каймата се овкусява с получения бял сос, добавя се сол, черен пипер, ситно нарязани зелени и се разбърква.
Втори начин приготвяне на кайма. Суровото месо се прекарва през месомелачка с две решетки.
Каймата се поставя върху намазнена дълбока тава за печене със слой не повече от 3 см и, като се разбърква от време на време, се запържва до омекване във фурна. След това отделеният от месото сок се отцежда и върху него се приготвя бял сос. Запърженото месо се смесва със задушения лук и отново се прекарва през месомелачка на ситна решетка. Каймата се овкусява с бял сос, сол, черен пипер, ситно нарязани билки и се разбърква.
При приготвяне на кайма с яйце, ориз или ориз и яйце към готовата кайма се добавят нарязани яйца, или ронлива оризова каша, или смес от яйца.

1136. Извара кайма (за палачинки)
Извара - 900гр
Яйца - 36гр.
Захар ~ 90гр
Изход: 1000

Изварата се прекарва през машина за пулверизиране, след което се добавят яйцата, захарта и всичко се разбива старателно
разбъркайте.

1083. Палачинки с кайма или извара
Палачинки (полуфабрикат) No 1082 - 100гр
Кайма No 1115 - 50гр
или кайма No 1136 - 89гр
Трапезен маргарин - 12 g или олио за готвене 10 g
Маса от пържени палачинки с кайма 135 гр. или 170 гр
Масло - 10
или трапезен маргарин 10
или рафиниран прах 10
или заквасена сметана 30

Върху препечената страна на палачинката се слага кайма, увива се под формата на правоъгълни плоски пайове, запържва се от двете страни върху тави за печене или нагорещени с мазнина тави до златисто кафяво и се поставят във фурната за 5-6 минути.
Палачинките се пускат на 2 броя. на порция. При излизане палачинките с кайма или черен дроб се заливат с разтопено масло. Палачинки с мляна ябълка, конфитюр, конфитюр, конфитюр се освобождават с рафиниран прах или заквасена сметана. Палачинките с мляна извара се освобождават с масло, рафиниран прах или заквасена сметана.
* Слагам палачинки с извара във фурната, като предварително съм намазала със заквасена сметана.
**Заменям маргарина с растително масло

Нека се насладим на сладки, вкусни палачинки с пълнеж от извара и стафиди! Още повече, че има защо – все пак Масленица идва скоро!И дори онези домакини, които не са имали достатъчно време да пекат палачинки през цялата година, със сигурност ще се заемат с тиганите на Масленица!
И за да стане по-забавно и по-бързо, нека цялото семейство участва в приготвянето на палачинки: домакинята замесва тестото и пече, децата поставят пълнежа, а главата на семейството го увива! Ако готвите заедно, тогава ще бъде много по-вкусно за ядене по-късно. Децата особено ще харесат всичко: можете да гарантирате, че такива вкусни палачинки, освен това приготвени с тяхна помощ, дори ще бъдат погълнати от капризни хора! Палачинки с извара-вкусно е!

За да направите палачинки, ще ви трябва:

• Яйца - 6 бр.
• Кефир - 1 пакет (0,5 л)
• Захар - 5 супени лъжици
• Масло - 60-70 гр
• Брашно - 3 бр.
• Сода - 1 чаена лъжичка
• Сол

За пълнене:

• Стафиди - 50 гр
• Извара - 500 гр
• захар - 4-5 супени лъжици
• Ванилова захар на вкус

Палачинки с извара. Стъпка 1. Пригответе тестото.Отделяме жълтъците от белтъците. Оставяме засега белтъците настрана, а жълтъците смелем със захарта и мекото масло. Посолете и малко!
Изсипете кефира в разбитата смес. Изсипете сода за хляб (1 чаена лъжичка), разбъркайте бързо и старателно. Виждате ли, кефирът бълбука? Глоба! Тестото ще стане пухкаво.

Сега в него пресяваме брашно през гевгир (сито), около 12 супени лъжици със ситно грахово зърно. Разбъркайте отново, така че бучките да изчезнат. Ако упорито не изчезнат, можете да разбиете малко тестото с миксер.
Нуждаем се и от миксер, за да разбием белтъците на гъста, пухкава пяна.
Готов?
Палачинки с извара. Стъпка 2. Печем палачинки.Изсипете пяната в тестото. Внимателно разбъркайте отново - и можете да печете!
Което ще направим в горещ тиган. Преди да излеете тестото, трябва да се намазва с растително масло. И за да намажете горещ тиган, а не да го наливате с масло, увийте памучен тампон в парче марля и го потопете в чинийка с масло. Намажете само малко, с изключение на първата палачинка: намажете чиста тава по-щедро.
Печем нашите палачинки на средно силен огън, като се обръщаме, когато покафенеят. Готовите се изваждат с шпатула върху чиния.
Палачинки с извара. Стъпка 3. Пригответе пълнежа.Междувременно ще изстинат, правим пълнежа. Омесете прясна, добра извара с вилица със захар. Сварете стафидите за 7-10 минути с вряла вода - тогава стафидите ще бъдат по-меки. След това отцеждаме водата и изсипваме стафидите в изварата. Смесваме всичко ... можете да започнете!
Палачинки с извара. Стъпка 4. Пълним палачинките с извара.
Върху всяка палачинка слагаме лъжица и половина супени лъжици извара, увиваме я като зелево руло - и я запържваме отново, но вече в масло.

Така палачинките се оказват много пържени, апетитни, дори с хрупкава коричка: това изисква повече олио и огън. Е, ако искате меко - просто не пържете твърде дълго и направете светлината по-малка.

Преместете отново палачинките от тигана в съда. Вкусно лакомство е готово!
Помогнете си за здравето си!
Добър апетит!

Вкусна обилна закуска - палачинки с извара. Пълнежът може да се подобри по различни начини, като добавяне на стафиди или осолена риба към пълнежа.

Съставки: 40 г тъмни или светли стафиди, 320 г средно маслена извара, 610 мл мляко, сол, фасетирана чаша брашно 1 клас, ½ чаена лъжичка сода, 2 големи яйца, 2 с.л. супени лъжици растително масло и половин пакет масло, захар на вкус.

1. Яйцата се разбиват с щипка сол, докато се появи пяна.
2. Тук се излива не студено мляко и няколко пъти се изсипва пресятото брашно.
3. Добавя се растително масло.
4. Замесва се тесто, от което се пържат тънки палачинки.
5. Докато се охлаждат, трябва да омесите изварата с пясък. Количеството захар се регулира според вкуса. В пълнежа за палачинки от извара се добавят стафиди, предварително измити, както и попарени с вряла вода.
6. Остава да увиете тръбичките със сладък пълнеж, да ги поставите във форма, да ги намажете с масло отгоре и да ги изпратите да се пекат за 10-12 минути във фурната. Това ще направи лакомството особено нежно и сочно.

Вместо фурна можете да загреете предварително приготвено ястие в микровълновата.

От кефирно тесто

Продукти: чаша брашно без горна част, 210 г средно маслена извара, щипка сол, половин литър разреден кефир, захар на вкус, 2 с.л. супени лъжици растително масло, яйце, 3 супени лъжици. супени лъжици заквасена сметана, ¼ чаена лъжичка сода за хляб.

1. Содата за хляб се гаси в топъл ферментирал млечен продукт. Тук също се добавят фина сол, яйце, чаша брашно, растително масло. Всички съставки се свързват с бъркалка. Важно е внимателно да разбиете образувалите се бучки. За да получите сладко тесто, трябва да добавите пясък към него на вкус.
2. Ако масата се окаже гъста, можете да добавите малко преварена вода към нея, за да постигнете желаната консистенция.
3. Тиганът се смазва с минимално количество масло с помощта на силиконова четка. Върху него се пекат тънки румени палачинки.
4. Изварата се омесва със заквасена сметана и захар.
5. Палачинките се пълнят със сладка маса и се увиват плътно.

Готвене във фурната

Продукти: 380 г извара, 4 големи яйца, половин литър прясно мляко, 6 с.л. супени лъжици кристална захар, торбичка ванилова захар, 70 г леки стафиди, 320-340 г брашно от първи клас, половин пакет масло, щипка сол, 1,5 с.л. филтрирана вода.

1. Трябва да започнете с палачинки. За приготвянето им пилешките яйца (2 бр.) се разбиват леко с бъркалка с 1/3 от цялата кристална захар и сол. На повърхността трябва да се появи минимум пяна.
2. Всички течни компоненти веднага се изсипват тук и се излива содата.
3. След това се изсипва пресятото брашно. Масата се разбива с бъркалка. Трябва да стане хомогенна.
4. Изпичат се тънки златисти палачинки.
5. За плънката изварата се смесва с останалите яйца и пясъка. Към него се добавя и ванилова захар. Продуктите се разбиват с потапящ блендер.
6. Стафидите се заливат с вряла вода за 8-9 минути, след което се подсушават върху хартиена кърпа. Сухите плодове се смесват със сместа за извара.
7. Палачинките се пълнят с пълнеж и се сгъват много плътно в пликове.
8. След това се подреждат върху тава за печене, много обилно намазана отгоре с омекнало масло и се пекат във фурната за около половин час на 180 градуса.

Готовият деликатес се сервира със заквасена сметана и/или сладко.

Палачинки с мая с кисело мляко

Съставки: половин литър кисело мляко, фасетирана чаша брашно от първи клас, 230 г изварена маса със стафиди или сушени кайсии, 3 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 2 големи яйца, захар, сол на вкус.

1. В голяма купа разбийте няколко пилешки яйца с мляко, сол и пясък. Количеството захар може да варира от 2 до 4 големи лъжици.
2. Тук няколко пъти се изсипва пресятото брашно. Олиото се излива последно.
3. Получената маса се разбърква старателно. Трябва да имате гладко тесто. Най-удобният начин да направите това е с обикновена бъркалка или специална приставка за блендер.
4. Когато в сместа не останат бучки, престоява 20-25 минути на стайна температура.
5. След това палачинките се пържат на горещ тиган за няколко минути от всяка страна.
6. Пълнежът от извара се увива в получените тортили.

Готовите палачинки се украсяват с пудра захар.

Тънки палачинки с пълнеж от извара

Продукти: 360-380 г извара, половин литър пълномаслено мляко (може – домашно), 5-6 с.л. супени лъжици кристална захар, една фасетирана чаша брашно от първи клас, 4-5 супени лъжици. супени лъжици домашна заквасена сметана, 3 големи яйца, 90 мл рафинирано олио, щипка сода и готварска сол.

1. Изварата трябва да бъде нарязана колкото е възможно повече. Ако храната има големи парчета, най-добре е да използвате блендер.
2. Едно яйце, цялата заквасена сметана и 4 супени лъжици пясък се набиват в изварата.
3. На вкус пълнежът може да се овкуси с ванилия или канела.
4. За приготвяне на тестото всички продукти, останали в рецептата, се комбинират последователно. Олиото се излива последно в масата.
5. От получената хомогенна смес се пекат най-тънките палачинки.
6. Плънката се увива в получените сладки. Най-удобно е да сгъвате палачинки в пликове.

Деликатесът се сервира със заквасена сметана и/или сладко от горски плодове.

С добавка на сьомга

Продукти: 8-9 тънки готови палачинки, 230 г мека извара, връзка пресни билки, 2 пресни краставици, 190 г леко осолена сьомга.

1. Първо се приготвят големи палачинки по всяка любима рецепта. Основното нещо е да не добавяте обикновена и ванилова захар към тях.
2. Краставиците се отърват от грубата кожа и се нарязват на тънки дълги ивици.
3. Рибата се отстранява от кожата и се нарязва на малки парченца.
4. Пресните зеленчуци се измиват, изтръскват се излишната вода и се нарязват с нож.
5. Палачинките се намазват с извара, смесена с нарязани билки (тънък слой), по ръба се нареждат ивици краставица и рибни парчета. Тортата се навива на руло.

Преди сервиране палачинките се нарязват на малки филийки и се подреждат в хубава чиния.

Пълнена с извара и билки

Продукти: 6-7 неподсладени тънки палачинки, 170 г прясна извара, скилидка чесън, сол, връзка пресни билки, 2 с.л. супени лъжици зехтин, смес от чушки.

1. Зелените се измиват добре, подсушават се и се нарязват на много ситно с остър нож.
2. Към тази маса се добавят зехтин, счукан чесън, черен пипер и сол на вкус.
3. Ароматният дресинг се комбинира с изварата. Масата се разбива със специална приставка за блендер до гладкост.
4. Палачинките се сгъват в плик. Отгоре те са украсени с останалите клони от зеленина.

Преди сервиране, пълнените с извара палачинки се запържват леко в тиган със сгорещено олио. Сервирайте ги вкусно със сос тартар или друг чесън.

С извара и стафиди

Продукти: 280 г прясна извара, 3 сладки ябълки, щипка ванилова захар, половин чаша леки стафиди, кристална захар на вкус, 3 с.л. супени лъжици заквасена сметана. Как да направите палачинки с извара и стафиди е описано по-долу.

1. Първо стафидите се измиват добре, заливат се с вряла вода и се оставят настрана. След това го подсушете върху хартиена кърпа.
2. Изварата се начуква с вилица или подходяща приставка за блендер. Комбинира се със захар, заквасена сметана и стафиди.
3. Тук се изсипват и парченца обелена ябълка.