Công thức bột bánh gừng không có mật ong. Công thức làm bánh gừng mật ong và bánh gừng mật ong
Bột bánh gừng mật ong rất đơn giản, tiện lợi và đa năng. Bánh gừng từ bột này có mùi thơm, vị ngon và mềm, thậm chí theo thời gian chúng vẫn không bị thiu (thời hạn sử dụng của bánh gừng từ loại bột này lên đến sáu tháng). Bản thân bột có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng một tháng và không bị mất chất lượng - các sản phẩm làm từ nó sẽ rất thơm và ngon sau vài tuần.
Từ bột bánh gừng mật ong, không chỉ có được bánh gừng một cách hoàn hảo (mặc dù bánh gừng đặc biệt tốt), mà còn có thể làm bánh cho tất cả các loại bánh mật ong, nếu bạn cán bột mỏng hơn. Nhờ đặc tính đáng chú ý của bột bánh gừng là hút ẩm tích cực, bạn có thể làm ra những chiếc bánh tinh tế và ẩm mượt nhất từ nó, chỉ cần phủ lớp bánh mật ong với bất kỳ loại kem nào bạn chọn - kem chua, kem sữa trứng hoặc kem tươi. Đó là đặc tính của bột và bánh gừng không để lâu bị thiu - mật ong hấp thụ độ ẩm có sẵn từ không khí. Và nếu điều này là chưa đủ, bánh gừng được đặt trong hộp kín với vỏ táo trong một ngày, và chúng sẽ có được tuổi trẻ thứ hai.
Loại bột này thích hợp để làm bánh gừng vẽ tay. Nhìn chung, theo tôi, trong tất cả các loại bột để trang trí bánh gừng và bánh quy thì loại này ngon nhất. Hạn chế duy nhất của bột bánh gừng mật ong là độ mềm của nó, do đó, khi nướng, bánh quy gừng sẽ nổi lên một chút và hình dạng của chúng bị mịn. Đó là, chúng ta có thể có được những chiếc bánh quy gừng hình tròn hoàn hảo, nhưng những chiếc bánh hình chữ nhật thì không còn nữa. Chưa kể những đường nét chạm khắc tinh xảo hơn. Đối với những mục đích này, tốt hơn là sử dụng bánh mì ngắn hoặc bột dê - những công việc như vậy dễ dàng được giải quyết với chúng.
Vâng, một chút về chất phụ gia. Những gia vị liệt kê dưới đây đối với tôi là đủ, sự kết hợp và tỷ lệ như thế này. Nhưng sẽ rất thú vị khi mọi người được thử nghiệm, tự mình lựa chọn hương vị bánh gừng. Ngoài những loại gia vị này, bạn có thể thêm nghệ tây, tiêu xay, vỏ cam quýt, rượu mạnh, ca cao, v.v. vào bột mật ong để tìm kiếm hương thơm bánh gừng mới, độc đáo và không thể bắt chước ...
Để làm bột bánh gừng mật ong, bạn cần những nguyên liệu sau:
2 lòng đỏ,
130 g đường
55 g mật ong
100 g bơ
250-270 g bột mì
0,5 muỗng cà phê Nước ngọt,
1/3 muỗng cà phê Muối,
1 muỗng cà phê quế xay
1 muỗng cà phê gừng xay
1 muỗng cà phê rau mùi xay,
1/3 muỗng cà phê nhục đậu khấu
một chút vanillin,
thảo quả, đinh hương, hoa hồi - tùy ý.
Cách làm bột bánh gừng mật ong:
Vì vậy, chúng ta hãy chuyển sang quá trình làm bột bánh gừng mật ong.
Tách lòng đỏ trứng gà với lòng trắng. Chúng ta không cần protein cho bột bánh gừng (chúng có thể được sử dụng để đóng băng).
Trộn lòng đỏ với đường, muối, bơ mềm và mật ong. Bất kỳ loại mật ong nào cũng phù hợp - cả dạng lỏng và dạng kẹo.
Ở giai đoạn này, thêm gia vị - gừng xay, quế, rau mùi và nhục đậu khấu. Và một chút vani. Bộ này là chính của tôi.
Phần còn lại của các loại gia vị - tùy ý, sẵn có và tâm trạng. Ví dụ, một cây đinh hương - nó có một mùi cụ thể, rất mạnh, hơn nữa. Tôi sử dụng hai hoặc ba chồi cho lượng bột này, không nhiều hơn. Hoặc thảo quả - nó có mùi thơm cay nồng, tôi rất thích. Nhưng, một lần nữa, sáng bất thường - vì vậy tôi chỉ lấy 4-5 hạt (không phải vỏ!). Nhưng hoa hồi (vì một số lý do nó còn được gọi là hồi, nhưng điều này không hoàn toàn đúng) có vị giống như bạc hà - nó chỉ nguội đi, mặc dù nó thực sự có mùi giống như hoa hồi. Chỉ cần tách một lát hoa hồi đẹp, cả phần hạt và phần mộc đều được.
Rất tiện lợi khi xay các loại gia vị này trong cối với một thìa cà phê đường.
Chúng tôi cho tất cả các loại gia vị vào một hộp đựng với bột tương lai. Những loại đã được xay trong cối - rây qua rây để các mảnh cứng không lọt vào bột.
Chúng tôi trộn mọi thứ với nhau bằng máy trộn.
Và thêm bột mì và soda.
Đối với tất cả những người hâm mộ ăn uống lành mạnh, tôi thu thập các công thức nấu ăn cũ cho món bánh gừng của Nga, được chế biến với mật ong. Đây là một món ngon có thể được lưu trữ trong nhiều năm, nhưng việc chuẩn bị khá đơn giản.
Ghi chú cá nhân - nếu bạn muốn thử bánh gừng THẬT, không sử dụng bột mì mua ở cửa hàng: Lấy lúa mì, xay trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay cà phê, và nhào bột trên đó. Lúa mì làm cho bột có màu sẫm - gần giống như bánh mì đen. Nhưng nếu không có khả năng, và bột mì mua ở cửa hàng, tất nhiên, sẽ làm được. Dù sao thì bánh gừng tự làm cũng rất ngon.
Hàm lượng mật ong cao giúp bánh gừng thành phẩm lỏng, mềm, thơm và không bị thiu trong thời gian dài. Mật ong đóng vai trò như một loại bột nở tự nhiên, đôi khi người ta cho thêm một ít kem chua (100-200 g trên 1 kg bột), kết hợp với mật ong sẽ tạo ra một quá trình lên men nhẹ, làm lỏng bột. Hiệu quả của việc nới lỏng yếu là rất quan trọng, vì nếu bạn làm quá tay, mật độ đặc trưng của bánh gừng sẽ chuyển thành độ mềm của bánh quy.
Theo cách làm bột bánh gừngđược chia thành dạng thô, làm từ bột nhào trong xi-rô đường lạnh, và sữa trứng - trong xi-rô đường nóng.
Nướng bánh gừngở 200-250 ° ngay sau khi cắt và trước khi đóng vảy. Trong quá trình nướng, bánh quy gừng có cấu trúc xốp. Với lượng bột nở ít hoặc quy trình công nghệ không đúng sẽ làm cho sản phẩm ra lò đặc, ẩm mốc.
Bánh quy gừng nhỏ và mỏng được nướng ở nhiệt độ 220-240 ° C chỉ trong 5-15 phút, còn các sản phẩm lớn và bánh gừng - ở nhiệt độ 180-220 ° C. Ngay sau khi nướng, hãy lau bề mặt của bánh gừng bằng một chiếc khăn ăn mềm. Điều này làm tăng độ sáng bóng của các vật dụng.
Chúng tôi không bôi dầu mỡ vào các khay nướng, chúng phải nguội. Chúng tôi tự chạm khắc những chiếc bánh gừng trên bột mì và đặt chúng trên một tấm nướng, chúng có một chút bột mì từ bên dưới. Công nghệ cũng có thể như sau: lúc đầu nướng ở nhiệt độ trung bình, sau đó lò được làm nóng tối đa, nướng ở nhiệt độ tối đa 7-10 phút rồi giảm nhiệt và nướng cho đến khi chín mềm. Bánh gừng không đổi màu nhiều, chỉ sẫm lại một chút, trung bình nướng khoảng 30 - 35 phút. Độ sẵn sàng được xác định như sau: nếu phần mỏng nhất của hình đã trở nên rắn chắc, bạn có thể tắt lò và kéo nó ra. Phần dày nhất có thể vẫn còn mềm, sau đó sẽ cứng lại.
Bột bánh gừng chính có ba loại: mật ong, đường (không có mật ong) và mật ong-đường.
Bánh gừng "vĩnh cửu"
Để làm bánh gừng, bạn cần: 1200 g mật ong, 2 kg bột mì, 5 quả trứng, 2 thìa cà phê soda và một ít bột gia vị.
Mật ong đun đến nhiệt độ sữa tươi đổ ra bát cùng bột mì. Trứng được đập vỡ ở đó, đổ soda làm nguội trong nước ấm và thêm gia vị. Bột được nhào kỹ, gói trong khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp trong 0,5 giờ. Khi nổi lên, nhào bột, chia thành từng viên và vo thành những hình tròn đường kính khoảng 20 cm, đặt trên một tấm sắt, đã thoa dầu và rắc bột mì rồi để bột nở trở lại. Họ cho vào lò nướng. Để bột không bị phồng, bạn cần dùng nĩa chọc vào bột. Khi bánh gừng chín vàng, họ lấy ra, phủ một chiếc khăn lên trên cho đến khi bánh nguội. Bánh gừng có thể để được nhiều năm.
Bánh gừng mật ong "Công chúa Olga"
Để nướng món bánh gừng này, bạn cần chuẩn bị 200 g mật ong, 100 g đường cát, 200 g bột mì và lúa mạch đen, 100 g bơ, 3 lòng đỏ trứng, 1/2 thìa cà phê hỗn hợp đinh hương xay và quế, 1 gói đường vani, 1 thìa cà phê muối nở ... Đun sôi mật ong trên lửa, thêm gia vị, để nguội đến nhiệt độ phòng, trộn lúa mạch đen, bột mì và soda. Đánh tan lòng đỏ với đường và bơ, thêm mật ong đã ướp lạnh, bột mì và nhào bột cho thật đều. Đặt lên khay nướng đã phết mỡ và nướng ở nhiệt độ trung bình.
bánh gừng
Đây là các thành phần: 
- 700 g bột mì
2 thìa cà phê muối nở
4 thìa gừng xay
2 thìa quế xay
1 thìa cà phê đinh hương, xay
300 g bơ, cắt miếng
350 g đường cát
4 muỗng xirô nhẹ
2 quả trứng
Tuyển tập các bài văn mẫu về bánh gừng
Thành phần của bánh gừng khá đơn giản. Nó dựa trên hỗn hợp bột lúa mạch đen (hoặc lúa mì) và mật ong (trong các công thức cũ, tỷ lệ là bằng nhau, nhưng sau đó mật ong được thêm vào, ít hơn), lòng đỏ và sữa (trong một số loại bánh gừng).
Theo thời gian, nhiều loại bánh gừng xuất hiện ở Nga, có điều kiện có thể được phân loại theo công nghệ sản xuất (thô, vỡ, ủ); về hình thức (viết tay, xoăn, in, bánh tart); trong thành phần và làm đầy (bạc hà, mật ong, hạnh nhân, mâm xôi, treacle). Thông thường, bánh gừng được phân biệt theo nơi xuất xứ: Tula, Moscow, Vyazemsk, Rzhev, Gorodets.
Gia vị trong bánh gừng. Bánh gừng sống và sữa trứng
Là hương liệu và phụ gia thơm, chúng tôi sử dụng các loại gia vị nghiền thơm giàu tinh dầu: quế, đinh hương, hồi, bạch đậu khấu, allspice, nhục đậu khấu, gừng, hồi, chanh, vani hoặc nước sắc của các loại thảo mộc thơm (oregano, bạc hà).
Một hàm lượng gia vị đáng chú ý là đặc điểm nổi bật của bột bánh gừng. 
Bột có thể được chuẩn bị theo hai cách: thô (đơn giản hóa) và sữa trứng. Bánh gừng bột thô nhanh khô và trở nên cứng, bánh gừng choux pastry vẫn tươi và thơm rất lâu.
Khi chuẩn bị bột bằng phương pháp thô. Cho mật ong vào bát hoặc chảo, thêm bơ đã xay, trứng, gia vị vào trộn đều trong 1-2 phút, sau đó cho bột mì đã rây trộn với soda vào, nhào cho bột không dai. Nếu mật ong là kẹo, nó được đun nóng cho đến khi các tinh thể tan ra, nhưng chúng không đun sôi theo bất kỳ cách nào, vì mật ong sau đó mất mùi thơm.
Trong sản xuất bánh gừng đường, đường và nước được đun sôi, vớt bọt, cho bơ vào xi-rô và khuấy xi-rô để nguội đến nhiệt độ phòng. Trong xi-rô lạnh, khuấy đều, thêm gia vị, trứng và sau đó là bột mì trộn với soda.
Nấu bột bánh gừng bằng phương pháp choux. Cho mật ong, đường vào nồi, đổ nước và đun đến nhiệt độ 70-75 ° С, thêm một nửa bột mì đã rây và các loại gia vị đã xay mịn rồi dùng thìa gỗ trộn nhanh. Để nguội bột đã nhào đến nhiệt độ phòng, thêm trứng, bột nở, phần bột mì còn lại vào nhào cho đến khi thu được khối bột mềm. Phải cắt bột ngay, nếu không sản phẩm sẽ kém chất lượng.
Các thành phần bắt buộc trong bánh gừng là mật đường bánh kẹo đen và trắng và đường cháy (nhưng bạn có thể làm nếu không có chúng). Bánh quy gừng thường được chuẩn bị với nhân quả mọng (mứt, mứt cam), đôi khi các loại hạt, trái cây kẹo, nho khô và các loại trái cây khô khác được thêm vào.
Hầu hết bánh gừng của Nga được làm nạc (không có trứng và sữa). Thành phần kết dính chính của bột bánh gừng là mật ong, mật đường hoặc đường. Nếu thêm sữa và trứng thì rất ít (1 ly sữa và 1-2 lòng đỏ cho mỗi kg bột). Các thành phần được trộn cho đến khi đồng nhất, sau đó bột phải được nhào với một khối dẻo đồng nhất. Sau khi đấm hoặc, như họ đã nói, "đánh" bột nên được để nghỉ trong 15 phút, và sau đó nướng bánh gừng.
Bạn có thể sử dụng thành phần của các loại gia vị được gợi ý dưới đây hoặc tự nghĩ ra - điều chính để ở dạng thành phẩm và hỗn hợp, các loại gia vị đã chuẩn bị vừa ý bạn. 
- 35% rau mùi,
30% quế
10% thảo quả
10% nhục đậu khấu
5% đinh hương
5% hoa hồi,
5% tất cả các loại hạt.
Tất cả các thành phần phải được nghiền kỹ thành bụi và nhào thành bột khi nó vẫn còn khá lỏng.
Bánh gừng Tula
Có một số công thức làm bánh gừng Tula, nhưng một công thức vẫn tồn tại cho đến ngày nay, và thậm chí sau đó người ta vẫn chưa biết nhiều về công thức này mật ong, bột mì và mật đường.
Công thức bánh gừng Tula
Đường - 1 ly
Trứng - 2 miếng
Bơ thực vật mềm (bơ) - 125 g
Mật ong - 3 muỗng canh. l.
Quế xay - 1 muỗng canh. l.
Soda (không dập tắt!) - 1 muỗng cà phê.
Đường (cho men) - 4 muỗng canh. l.
Sữa (cho men) - 2 muỗng canh. l.
Bột mì - 2,5 cốc (khoảng đó)
Mứt (dày bất kỳ) - 1 ly.
Trộn đường, trứng, muối nở, quế và mật ong. Thêm bơ thực vật. Tôi thích bơ hơn. Khuấy đều và cho vào nồi cách thủy sôi khoảng 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Bạn sẽ có một khối khí đồng nhất.
Thêm một ly bột đã rây vào khối này. Khuấy và làm nguội. Trong phần bột đã nguội, còn ấm, cho dần phần bột còn lại đã rây vào, dùng nĩa khuấy đều ở cuối mẻ - dùng tay của bạn. Lượng bột ước chừng, có thể cần nhiều hơn một chút. Nếu bạn đổ bột vào khối bột nóng (không cần làm nguội trước đó) thì bột sẽ nở ra nhiều hơn, và bột sẽ trở nên rất chặt, nhưng chúng ta cần mềm và đàn hồi.
Cán mỏng bột thành một lớp dày 0,5 cm và cắt thành các hình vuông. Dùng bột mì phủ lên mặt bàn, nếu không bột có thể bị dính. Đặt mứt lên một nửa hình vuông, che nửa còn lại và dùng ngón tay ấn nhẹ vào các cạnh. Bột tạo thành rất mịn và dính vào nhau, nhân sẽ không bị chảy ra ngoài.
Đặt trên một tờ giấy da đã được bôi mỡ và nướng trong lò nóng ở 180 độ 10-15 phút, không hơn! Bánh quy gừng Tula được nướng nhanh chóng - chúng nở đều và có màu nâu. Trong khi nướng, chuẩn bị kem: trộn đường và sữa, để lửa và khuấy cho đến khi đường tan, đun sôi và để sôi trong 3-4 phút. Ngay sau khi bánh quy gừng được nướng, ngay lập tức bôi mỡ bằng đá nóng và để nguội.
Đừng giảm lượng quế - hương vị sẽ không giống nhau! Bạn có thể thêm nhục đậu khấu và gừng vào quế - 1/2 muỗng canh. l. quế + 1/2 thìa cà phê nhục đậu khấu + 1/2 muỗng cà phê gừng.
Bảo quản bánh quy gừng trong túi nhựa - chúng sẽ mềm và thơm trong thời gian dài.
Như các yếu tố bổ sung trong bột bánh gừng, bạn có thể thêm: vỏ chanh, các loại hạt rang cắt nhỏ (ví dụ như quả óc chó), một chút vani. Nếu không thể tìm thấy bột lúa mạch đen, bạn có thể trộn bột mì với đường cháy. Tuy nhiên, như tôi đã viết ở trên, nếu bạn tự làm bột từ lúa mì thì bột sẽ rất sẫm và không có màu. Đường cháy được thêm vào cùng với gia vị cho bột vẫn còn.
Những lỗi của Gingerbread và cách khắc phục chúng
| Các loại hôn nhân | Nguyên nhân xảy ra |
| Sản phẩm dày đặc, không được sắp xếp hợp lý | Độ ẩm của khối bột giảm: ủ không đủ nguội: có ít chất đường; nhiều bột nở. |
| Sản phẩm mơ hồ | Bột nhào với độ ẩm cao; nhiều soda, kém gluten: nhiệt độ lò thấp. |
| Sản phẩm cứng cáp, cao su | Đường thấp: nhiệt độ bột nhào cao trong quá trình nhào trộn; nhào lâu. |
| Lớp vỏ trên được tách ra; vụn thô | Bột rất mềm; lò quá nóng. |
| Sản phẩm bị đổ, rơi ra | Bột mềm và nhiều chất tạo men; nhiệt độ lò cao, lấy sản phẩm ra khỏi lò sớm. |
| Sản phẩm có đáy rỗng | Bột đặc; lò không được làm nóng trước. |
| Sản phẩm có ít lỗ chân lông | Không đủ bột nở. |
Truyền thống sử dụng mật ong để nướng bánh mì và bánh dẹt đã có từ lâu đời. Người Ai Cập cổ đại bôi mật ong lên những chiếc bánh không men, và những chiếc bánh quy gừng nổi tiếng không thể thiếu nó. Trong bánh gừng của Nga, mật ong được chứa trong bột với số lượng lớn, và bạn sẽ không tìm thấy nhiều loại bánh nướng như ở Nga ở bất kỳ nơi nào khác.
Những chiếc bánh quy gừng đầu tiên được nướng ở Nga vào thế kỷ thứ 9 có công thức khá đơn giản và được làm từ hỗn hợp nước ép quả mọng, bột lúa mạch đen và mật ong. Thành phần của bánh gừng hiện đại đã trở nên phức tạp và phong phú hơn. Nó được làm từ hỗn hợp mật ong và bột lúa mạch đen, lòng đỏ, bơ và sữa (trong một số loại bánh gừng). Vì hương liệu và phụ gia thơm là:
- Nước sắc của bạc hà và oregano;
- Nhục đậu khấu;
- Quế;
- Thảo quả;
- Gừng;
- Tiêu;
- Hoa cẩm chướng;
- Vanilla;
- Badian.
Các thành phần bắt buộc của món ngon là mật đường bánh kẹo trắng và đen, đường cháy. Bánh quy gừng có thể chứa nhân quả mọng, các loại hạt, nho khô và các loại trái cây khô khác.
Phần lớn các công thức làm bánh gừng của Nga liên quan đến các món ngon từ nạc (không có sữa và trứng). Mật ong, đường hoặc mật mía đóng vai trò là chất kết dính cho khối bột. Tất cả các nguyên liệu được trộn đều, và nhào bột cho đến khi thu được một khối dẻo đồng nhất. Bánh quy gừng được nướng sau khi bột nghỉ 15 phút sau khi trộn.
Do có nhiều mật ong nên bánh gừng thời đó trở nên mềm, bở, có mùi thơm. Sản phẩm giữ được độ tươi lâu và không bị thiu.
Bột mật ong cho bánh gừng được chuẩn bị bằng cách sử dụng sữa trứng và phương pháp thô:
- Đối với bột mật ong thô, trộn mật ong với bơ đã làm mềm, thêm trứng và gia vị. Khối lượng được đánh cho đến khi mịn, sau đó bột nở và bột mì được thêm vào nó. Bột thành phẩm sẽ khá dốc.
- Bột mật ong Choux bao gồm việc đun nóng mật ong, đường và nước đến 75 C. Một phần của bột đã rây được thêm vào chế phẩm tạo thành, cùng với các loại gia vị. Khi bột đã nguội, thêm trứng, phần bột mì còn lại và bột nở. Bột nhào ra trở nên mềm, ngay khi nó vừa được, họ bắt tay ngay vào việc nướng bánh gừng.
Công thức bột mật ong
- Trứng - 2 chiếc;
- Soda - 0,5 muỗng cà phê;
- Gia vị - 0,25 muỗng cà phê;
- Bột - 3 cốc;
- Mật ong - 1 ly;
- Dầu - 50 g.
Trộn dầu, gia vị và trứng trong một bát riêng, thêm mật ong. Khuấy hoặc đánh đều hỗn hợp. Thêm bột mì kết hợp với baking soda, nhào bột. Cần phải nhào bột bằng tay, quá trình nhào càng kéo dài thì thành phẩm bánh gừng sẽ càng đẹp và mềm hơn.
Công thức bột mật ong Nga
- Trứng - 3 chiếc;
- Ghee - 4 muỗng canh cái thìa;
- Nho đen khô - 6 muỗng canh. cái thìa;
- Soda - 0,25 muỗng cà phê;
- Đường tráng men;
- Mật ong tự nhiên - 0,75 cốc;
- Nhục đậu khấu (mặt đất) - 0,25 muỗng cà phê;
- Bột mì - 2 cốc;
- Gừng xay - 2 muỗng cà phê;
- Quả óc chó xay - 0,5 cốc;
- Tép đất - 0,25 muỗng cà phê;
- Đường nâu (tùy chọn) - 0,5 cốc;
- Quế xay - 0,5 muỗng cà phê;
- Nho khô - 10 muỗng canh cái thìa.
Pha loãng mật ong trong nồi cách thủy cho đến khi thành chất lỏng bằng một cái chảo có thành dày. Thêm dầu, muối nở và gia vị.
Đổ bột mì lên bàn theo đường trượt, tạo chỗ lõm bằng cách cho 3 lòng đỏ trứng gà vào và thêm hỗn hợp mật ong. Dùng tay trộn nhẹ nhàng mọi thứ, nhào bột. Nhào kỹ bột cho đến khi mịn. Thêm các loại hạt, quả mọng, nho khô, nhào bột lần nữa rồi để trong tủ lạnh 2 tiếng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
Nếu bạn muốn làm hài lòng những người thân yêu của mình bằng món bánh gừng thơm ngon với nhân tự nhiên, hoặc gây bất ngờ cho đối tác kinh doanh bằng cách trình bày một món ngon thơm như một món quà, công ty Bogorodsky Gingerbread cung cấp rất nhiều sản phẩm bánh gừng cho mọi khẩu vị. ... Chúng tôi làm việc với khách mua sỉ và lẻ, đồng thời mời các đại lý hợp tác.
Mục "DỊCH VỤ BÀN, TRANG TRÍ BÀN, ETIQUETTE"
Phần này giúp trang trí nhiều món ăn mà không tốn nhiều công sức.
Chương
Trang thứ 2 của chương
Gingerbread House (hay Gingerbread Palace) là một loại bánh được làm từ bột bánh gừng, ngoài vẻ ngoài đẹp mắt, bánh còn phải có hương vị tuyệt vời mới phù hợp với bánh. Trong việc hình thành hương vị thích hợp của ngôi nhà bánh gừng, một vai trò quan trọng được đóng bởi thành phần và phương pháp chuẩn bị của bột bánh gừng.
Làm bánh gừng là một quá trình thực sự sáng tạo mang đến cho người làm bánh gừng nhiều cơ hội nhất; Không phải vô cớ mà công nghệ bánh gừng luôn gắn liền với nhiều bí mật và bí ẩn, được các bậc thầy cẩn thận bảo vệ khỏi những đối thủ xảo quyệt tỉ mỉ.
MỘT CƠ SỞ LÝ THUYẾT MÀ KHÔNG CẦN ĐỌC HẾT. Làm bánh gừng (tương tự như vậy) có thể là của bạn hoặc một sở thích thú vị tại nhà, hoặc một điều tuyệt vời cho công việc kinh doanh độc lập của bạn. Ngay cả một tá nhà bánh gừng bán được hàng tháng cũng sẽ là một khoản trợ giúp tốt cho ngân sách gia đình. Bây giờ ở Nga, chúng tôi có cả những ngôi nhà bánh gừng và bánh gừng - đây là những thứ hiếm và đắt tiền, mặc dù trong nhiều trường hợp, chúng rất dễ chịu và rất được mong muốn làm quà tặng cho tất cả các ngày kỷ niệm. Và để làm những ngôi nhà bánh gừng, một chiếc bàn bếp và một cái bếp trong nhà bếp của bạn là đủ. Suy cho cùng, số lượng nhà không nhiều mà quan trọng là chất lượng của bột bánh gừng (để nó tan trong miệng), sự kỹ lưỡng và độc đáo trong thiết kế của sản phẩm.
Với việc đọc kỹ nội dung của các trang trong phần này, cũng như các trang về bánh gừng, được liên kết ở đây, bạn có thể đạt được những đỉnh cao đáng kể trong khả năng sáng tạo bánh gừng của mình. Điều chính là đừng ngại thử và thử nghiệm, sử dụng sở thích và sự sáng tạo của bạn. Mọi người đều có thể lặp lại công thức, nhưng chính khả năng tạo ra phong cách xuất sắc và độc đáo của riêng họ đã giúp phân biệt các bậc thầy vĩ đại với tất cả những người khác. Và đối với điều này, bạn cần phải nhiệt tình thử nghiệm và thử nghiệm, đánh giá cẩn thận (và chắc chắn là viết ra) tất cả những thành công và thất bại của bạn, để không lặp lại sai lầm hai lần.
Và hãy luôn nhớ rằng - bạn không thể tạo ra những thứ tốt với những nguyên liệu thô xấu. Ngay cả việc bổ sung một sản phẩm chất lượng thấp sẽ làm hỏng mọi thứ. Nhưng sử dụng nguyên liệu thô tốt sẽ vượt qua và bỏ lại bất kỳ sản lượng lương thực hiện tại nào. Nếu không thể vượt nó về khối lượng thì cần phải chú trọng đến chất lượng và giá cả tương ứng với nó.
Tất nhiên, điều này là tùy thuộc vào sự lựa chọn cá nhân của mỗi người, nhưng:
- trong mọi trường hợp, để có được độ mở bánh gừng tốt, hãy thêm 4 muỗng canh. thìa rượu vodka, rượu mạnh hoặc rượu rum cho 1 kg bột mì;
- nếu thay vì mật ong bạn phải sử dụng đường (sucrose), hãy cố gắng thay thế nó với lượng tương tự bằng đường tự nhiên tự nhiên fructose(đường trái cây);
Sẽ tốt hơn nếu tráng bánh quy gừng với mật ong đun sôi đến trạng thái caramel, trộn trong quá trình đun sôi với một lượng nhỏ (khoảng 10%) bất kỳ chất tạo axit nào (nước ép của quả nam việt quất hoặc các loại quả và trái cây chua khác, chanh, v.v.; hoặc bạn có thể thêm một ít dung dịch axit xitric mạnh) là cách truyền thống cổ xưa và là cách tốt nhất.
Bạn cũng có thể dùng dao thái nhỏ (hoặc băm) vào bột bánh gừng Hoa quả sấy khô(nho khô, mơ khô, chà là, mận khô, v.v.) - bánh gừng sẽ càng ngon hơn.
Đáng ngạc nhiên là bột mì đã giảm cấp tạo ra kết quả tốt nhất trong bánh gừng.
TINH THẦN KHÔ- Bánh kẹo Nga ký hiệu cho một bộ gia vị được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo, đặc biệt là trong bánh gừng.
Nước hoa khô bao gồm (theo Pokhlebkin): quế, tiêu đen, hạt tiêu, hoa hồi, đinh hương, hồi, gừng, rau mùi, chanh và vỏ cam, thạch xương bồ, nhục đậu khấu, nhục đậu khấu, vani.
Điển hình của một loại bột bánh gừng ngon là hỗn hợp toàn bộ các loại gia vị:đinh hương, quế, gừng, hồi, rau mùi, thảo quả, nhục đậu khấu, một ít hạt tiêu đen, ớt bột và muối, tất cả được nghiền thành bột.
Hạnh nhân đắng giã nhỏ, chanh và vỏ cam cũng được cho vào.
Nước hoa khô (hương liệu và phụ gia thơm) được cho vào giai đoạn nhào bột để chúng thấm đúng mùi của bột bánh gừng.
Bạn có thể sử dụng các thành phần được đề xuất dưới đây hoặc tự tạo ra một chữ ký của riêng bạn - điều chính là các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn sẽ khiến bạn hài lòng ở dạng thành phẩm và hỗn hợp.
Nếu bất kỳ thành phần nào có vẻ không phù hợp hoặc bạn không thích mùi của nó, hãy thay đổi nó khi bạn thấy phù hợp.
- 35% rau mùi,
- 30% quế
- 10% thảo quả,
- 10% nhục đậu khấu,
- 5% đinh hương,
- 5% hoa hồi,
- 5% allspice
Thường 1-2 muỗng cà phê được thêm vào 1 kg bột bánh gừng. hỗn hợp, nhất thiết phải nghiền thành bụi tốt nhất.
(Cho bao nhiêu hỗn hợp này vào bột - cái này quyết định tùy theo khẩu vị của bạn, tức là lần đầu mình cho 1 ít vào, ngửi và nếm bột, trong những lần chuẩn bị sau thì cho theo ý mình. kinh nghiệm)
- như các yếu tố bổ sung trong bột bánh gừng, bạn có thể thêm vỏ chanh, cam, hạt rang và sau đó nghiền (ví dụ, quả óc chó), một chút vani.
Tất cả các thành phần phải được nghiền kỹ thành bụi và nhào thành bột khi nó vẫn còn khá lỏng.
Kết quả tốt thu được khi bổ sung thêm 1-2 muỗng canh. thìa rượu mạnh hoặc rượu rum tốt cho mỗi 1 kg bột. Hoặc một phần của lon nước, để nếm thử, được thay thế bằng rượu bổ sung tốt (sherry, port, nhục đậu khấu, tokay, các loại rượu tráng miệng khác nhau).
Có rất nhiều thành phần nước hoa bánh gừng khô - những người thợ thủ công bánh gừng luôn giữ chúng trong bí mật tuyệt đối. Ví dụ, từng ở Tula, nhiều tiệm bánh tư nhân khác nhau đã làm ra những chiếc bánh gừng tuyệt vời từ nhiều loại bột bánh gừng khác nhau. Sau những khó khăn của cuộc cách mạng và chiến tranh thế giới thứ hai, tất cả các bí mật về bánh gừng đã bị mất, và chỉ có một công thức duy nhất cho bánh gừng Tula được khôi phục một cách đáng tin cậy, tất cả các công thức khác đều bị mất một cách đáng tin cậy. Nhiều thứ phải được phát minh lại. Vì vậy, đừng ngại thử nghiệm và tạo ra những công thức làm bánh gừng tuyệt vời của riêng bạn.
MỘT SỐ LỰA CHỌN THÊM VỀ NƯỚC HOA KHÔ GINGERBREAD
Những loại hỗn hợp này và các biến thể khác của hỗn hợp bánh gừng được sử dụng chủ yếu trong ngành công nghiệp bánh kẹo, nơi 1-2 muỗng cà phê bột được sử dụng trên 1 kg bột.
LỰA CHỌN ĐẦU TIÊN (tính bằng muỗng cà phê):
- quế - 4,
- hoa hồi - 2,
- nhục đậu khấu - 1,
- gừng - 1,
- Hạt tiêu Jamaica - 1,
- vỏ cam - 1,
- màu nhục đậu khấu - 1/2,
- hồi - 1/2,
- tiêu đen - 1/2.
LỰA CHỌN THỨ 2 (tính bằng muỗng cà phê):
- hoa hồi - 3,
- hồi - 2,
- quế - 2,
- gừng - 1,
- vỏ chanh - 1,
- đinh hương - 1/2,
- nhục đậu khấu - 1/2,
- thảo quả - 1/2.
LỰA CHỌN THỨ 3 (tính bằng muỗng cà phê):
- quế - 4,
- hoa hồi - 2,
- nhục đậu khấu - 1,
- gừng - 1,
- bạch đậu khấu - 1/2,
- đinh hương - 1/2,
- vỏ chanh - 1/2,
- vỏ cam - 1/2,
- vỏ cam - 1/2,
- tiêu đen - 1/2,
- Hạt tiêu Jamaica - 1/2.
GHI CHÚ.
Hỗn hợp gia vị bánh kẹo được sử dụng nhiều trong các loại bánh nướng.
Chúng thường bao gồm nhiều dạng khác nhau như gia vị như hồi ( bánh quy, bánh gừng, bánh gừng); cây hồi ( Bánh Phục sinh, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh gừng); vani ( tất cả các sản phẩm bánh nướng, kem, bánh ngọt, sữa đông); Hoa cẩm chướng ( bánh gừng); rau kinh giới ( pizza); gừng ( bánh quy, bánh gừng, kẹo, mứt cam, thạch; một thành phần bắt buộc của "nước hoa khô"); thảo quả ( Bánh Phục sinh, bánh quy, những người yêu thích mật ong, bánh gừng, bánh nướng bột men); rau mùi ( bánh mì, bánh quy, bánh gừng, bánh gừng); Quế ( bánh quy, cuộn, bánh quy, bánh gừng, bánh gừng); tía tô đất ( bánh ngọt, bánh ngọt); nhục đậu khấu trộn với quế, đinh hương, thảo quả, hoa hồi ( bánh gừng, bánh gừng, bánh quy); tiêu đen ( bánh gừng); allspice hoặc tiêu Jamaica ( bánh gừng; là một phần của "tinh thần khô"); cây thì là ( bánh mì, bánh quy, bánh quy gừng, bánh quy, bánh mì tròn, phô mai que, phô mai và bánh quy phô mai feta); nghệ tây (như một hương liệu và thuốc nhuộm màu vàng cho bánh ngọt, bánh nướng xốp, rượu rum cho trẻ sơ sinh).
Hỗn hợp bánh kẹo hiện đại ở Nga, cũng như ở các nước châu Âu, có nhiều lựa chọn, công thức khá ổn định và thường bao gồm 7-10 loại gia vị.
Nếu không thể tìm thấy bột lúa mạch đen hoặc không có trong công thức, bạn có thể nhuộm bột:
- đường cháy (đường cháy) - đường cháy được thêm vào dưới dạng xi-rô đặc cùng với gia vị thành bột vẫn còn;
- sô cô la xay hoặc bột ca cao;
- nhiều loại quả mọng khô khác nhau nghiền thành bột mịn (màu quả mọng là lựa chọn tốt nhất).
Tất cả các chất phụ gia tạo màu đều được thêm vào khi bắt đầu nhào bột.
Nếu mứt mỏng, bạn nên đun thêm mứt và khuấy liên tục (để không bị cháy) đến độ dày mong muốn.
Nhân bánh gừng(không nên nhầm lẫn với một lớp) có thể là mứt trái cây dày, mứt, mứt được lọc kỹ từ chất lỏng, cũng như bánh hạnh nhân hoặc các loại hạt được đưa qua máy xay thịt, trộn kỹ thành một khối dày với protein đánh bông với đường. Sẽ rất hữu ích nếu bạn thêm một lượng nhỏ rượu cognac ngon vào phần nhân.
Nhân bánh được cho vào các sản phẩm trước khi nướng thành một lớp mỏng đều và cẩn thận kẹp các mép bột cho đến khi kín hoàn toàn.
Khi làm bánh quy gừng in có nhân, một lớp bột được đặt trong khuôn bánh gừng đã bôi dầu, sau đó phủ nhân lên (đảm bảo rằng nhân không bị rơi ra mép), đậy lại bằng lớp bột thứ hai và mọi thứ đều như vậy. được ép cẩn thận vào khuôn để in phù điêu tốt (khi làm bánh quy gừng lớn, máy ép được sử dụng). Sau đó, hình thức được lật lên, bánh gừng được giải phóng và đưa đi nướng.
Khi nướng các bộ phận cho nhà bánh gừng, nhân bánh thường không được sử dụng. Đối với những ngôi nhà bánh gừng lớn, các bộ phận lắp ráp có thể được kẹp bằng cách dán chúng từ 2 lớp mỏng đã nung trở lên (dày 6-8 mm), sau đó dùng dao cắt các cạnh của bộ phận được dán (cắt nhỏ phần hom thu được và dùng để trang trí).
Tốt nhất nên bảo quản bánh quy gừng trong hộp gỗ hoặc kim loại, trong đó có đặt vài lát táo - để lâu không bị thiu, giữ được vị và mùi thơm.
LỜI KHUYÊN. Nếu bánh quy gừng khô, chúng có thể được nghiền, trộn với hoặc hỗn hợp sữa đặc và bơ làm mềm ở nhiệt độ phòng (theo thể tích 1: 1) và làm bánh khoai tây ngon (nên thêm một chút rượu mạnh vào hỗn hợp ).
Để biết các công thức làm bánh gừng Nga khác nhau, hãy xem trang trong phần.
Dưới đây trên trang này cung cấp các công thức khác nhau cho bột bánh gừng, các đặc điểm của cách chuẩn bị, cũng như các công thức làm men đường - để bạn lựa chọn.
Những ngôi nhà bánh gừng là một vật trang trí tuyệt vời cho bất kỳ bàn tráng miệng nào.
Bột bánh gừng
Các sản phẩm bánh gừng bao gồm bánh gừng và bánh gừng. Từ "bánh gừng" xuất phát từ từ "gia vị", sự hiện diện của nó trong các sản phẩm này là đặc điểm đặc trưng của chúng.
Bánh gừng là một trong những món ngon lâu đời của Nga. Một khi chúng chỉ được nấu với mật ong, vì đường nhập khẩu từ các nước xa xôi rất đắt.
Ngày nay, bánh gừng được nấu với cả đường riêng và hỗn hợp của nó với mật ong và mật mía.
Ngày xưa, bánh quy gừng phổ biến ở hầu hết các lễ hội dân gian, chúng được làm với nhiều kích cỡ khác nhau, đủ hình dạng và được trang trí với nhiều kiểu dáng phức tạp.
So với các loại bột khác, bột bánh gừng là loại bột dễ chế biến nhất và nướng rất nhanh.
Trước khi chọn bột bánh gừng và làm quen với cách chuẩn bị rất đơn giản (phần này ở bên dưới trên trang này), bạn cần chọn ý tưởng về cấu trúc bánh gừng trong tương lai của mình - một ngôi nhà nhỏ hoặc một cung điện sang trọng lớn, một lâu đài bất khả xâm phạm hoặc một cái gì đó. hoàn toàn tuyệt vời.
Gingerbreads cho phép bạn xây dựng bất cứ thứ gì bạn muốn.
Trí tưởng tượng sáng tạo của bạn là không giới hạn!
Bạn có thể làm một ngôi nhà bánh gừng rất đơn giản với những đồ trang trí tối thiểu, được dán bằng men đường từ một số đĩa bánh gừng:
Bạn có thể trang trí cho ngôi nhà của mình phong phú hơn. Ví dụ, như thế này:
Hoặc như thế này:
Hoặc xây dựng một ngôi làng nhỏ từ những ngôi nhà:
Ngay cả ngôi nhà đơn giản nhất cũng có thể dễ dàng làm ra những ô cửa sổ bằng kẹo hoặc mứt cam phát sáng trong bóng tối vào ban đêm:
Trên cơ sở của ngôi nhà, bạn có thể làm một chế phẩm nhỏ có thể ăn được. Như là:
hoặc phức tạp hơn:
Bạn có thể tạo một bản sao bánh gừng cho ngôi nhà cá nhân của mình:
và trang trí một bản sao của ngôi nhà của bạn với những bức tượng nhỏ làm từ bánh gừng, bột protein, đóng băng (khối lượng đường-protein) và kẹo dẻo.
Trang trí bánh kẹo sẽ được thảo luận kỹ hơn ở trang thứ 4 của phần này, nhưng để trở thành một người thợ làm bánh gừng thực thụ, bạn phải đọc phần này theo thứ tự từ trang đầu tiên đến trang cuối cùng.
Bạn cũng có thể xây dựng cả một cung điện bằng cách tạo ra một nền lễ hội cho nó:
Hoặc làm một ngọn núi bánh gừng:
Bạn có thể xây lâu đài bằng các tháp pháo - nhỏ hoặc lớn hơn:
Và nếu bạn đang mong đợi nhiều khách, hãy xây dựng cả một thành phố bánh gừng với những cung điện, tòa nhà chọc trời và một đoàn tàu đồ chơi lăn bánh xung quanh nó:
Để làm cho các cửa sổ của cấu trúc phát sáng trong bóng tối, hãy làm chúng từ mứt cam hoặc kẹo, hoặc đơn giản là khoét các lỗ trên tường.
Đặt một chiếc đèn pin nhỏ bên trong nhà, bọc lỏng trong một miếng vải mỏng - màu trắng hoặc hồng, hoặc vàng, hoặc cam để tán xạ ánh sáng:
Từ các bộ phận của bánh gừng đã được thiết kế, bạn có thể xây dựng một công trình có cấu trúc phức tạp:
Và bạn có thể tạo ra một thứ gì đó tuyệt vời không thể hiểu nổi:
Ngôi nhà ma ám Halloween:
Ngôi nhà bánh gừng cho St. Lễ tình nhân. Nó có thể được trình bày như một valentine ban đầu:
"Quà tặng của các đạo sĩ". Cảnh giáng sinh bánh gừng cho lễ Giáng sinh:
Bạn có thể tạo ra bột bánh gừng không chỉ ở nhà. Chuyến tàu bánh gừng:
Trải nghiệm về ngôi nhà bánh gừng của bọn trẻ luôn vượt qua mọi mong đợi:
Một ngôi nhà bánh gừng quà tặng sẽ luôn làm hài lòng bất kỳ đứa trẻ nào:
Một ngôi nhà bánh gừng làm quà tặng sẽ khiến mọi người lớn thích thú.
Hãy tặng cho người bạn đầu sỏ của bạn một món quà sinh nhật với ngôi nhà bánh gừng mạ vàng trên giá đỡ bằng vàng với mặt dây chuyền kim cương:
Và nếu bạn có rất ít thời gian, bạn có thể nhanh chóng làm một món rất đơn giản nhưng cũng rất ngon từ bột bánh gừng:
Chúng tôi nướng vào các ngày thứ bảy! Bánh quy gừng tự làm đơn giản và ngon nhất:
Lăn một lớp bột bánh gừng dày 7-8 mm trên khay nướng, nướng trong 8-10 phút.
Sau khi đã sẵn sàng, cắt lớp nóng thành hai phần bằng nhau bằng một con dao sắc.
Cho mứt hoặc mứt bí, hoặc mứt căng lên một nửa lớp còn nóng, đậy nửa lớp còn lại và cắt thành hình vuông, hình chữ nhật, tam giác, hình thoi khi còn nóng (bột bánh gừng nướng trở nên vụn sau khi nguội).
Để nguội và dọn bánh gừng thơm lừng ra bàn.
GHI CHÚ. Không nên lưu trữ bất kỳ chiếc bánh gừng nào trong hơn một tuần.
Nấu các loại khác nhau
bột bánh gừng
(bất kỳ loại bột bánh gừng nào cũng rất dễ chuẩn bị)
Công thức bột bánh gừng
|
Các sản phẩm |
Số lượng sản phẩm bột nhào |
|||||
|
Chồng yêu |
Đường |
đường mật |
||||
|
Bột, ly trà (250 ml) |
||||||
|
Đường hạt (fructose mong muốn), ly trà |
1,25 |
0,75 |
||||
|
Em yêu, ly trà |
||||||
|
Bơ (hoặc bơ thực vật), g |
||||||
|
Trứng, chiếc. |
||||||
|
Soda, thìa cà phê |
||||||
|
Gia vị băm nhỏ, thìa cà phê |
||||||
|
Nước (hoặc kefir, sữa chua, sữa nướng lên men), ly trà |
||||||
|
Sản lượng của miếng nướng, g |
850 |
850 |
950 |
1000 |
950 |
950 |
Tùy thuộc vào lượng đường và mật ong, bột bánh gừng chính có ba loại: Chồng yêu bột, Đường(không mật ong) và đường mật.
Bột có thể được chuẩn bị theo hai cách: thô và bánh trứng.
LƯU Ý QUAN TRỌNG ĐỂ KIỂM TRA MẬT ONG:
Bánh gừng thực sự được chế biến mà không có chất tạo men hóa học.(không bổ sung soda, amoni cacbonat, v.v.).
Làm bột bánh gừng chỉ trên mật ong(không có đường hoặc mật đường) với việc bổ sung sau khi ủ và làm nguội bột dày (hàm lượng chất béo không dưới 20%) kem chua 100-300 g trên 1 kg bột (lượng kem chua được chọn tùy theo độ đặc của bột nhào) khiến việc thêm bột nở là không cần thiết.
Khi kết hợp với mật ong, kem chua tạo ra một quá trình lên men nhẹ, kèm theo sự hình thành khí nhẹ, vừa phải, gần như không thể nhận thấy, bột nhão. Chính sự lỏng nhẹ này đã tạo nên độ đặc đặc biệt của bột bánh gừng thật.
Để thêm lỏng, luôn hữu ích khi thêm 4 muỗng canh bột mì vào 1 kg bột mì. thìa rượu vodka hoặc rượu mạnh, rượu rum.
Việc thêm soda vào bột nhào như vậy sẽ không cho phép lên men kem-mật ong chua "bánh gừng".
Điều chính là bất kỳ bột bánh gừng nào cũng nên được rửa kỹ. cho đến khi các sản phẩm được phân phối đồng đều trong đó, tức là cho đến khi đạt được sự đồng nhất hoàn toàn.
Nhào bột bằng tay chủ động có thể mất từ 10-20 đến 40 phút.
Bột được tráng càng kỹ thì bánh gừng sẽ càng mềm và xốp hơn.
(đây là cách duy nhất để làm bánh gừng thực sự!)
Cho mật ong, đường vào nồi, đổ nước và đun đến nhiệt độ 70-75 ° C, thêm một nửa bột mì và gia vị đã rây mịn rồi trộn nhanh bằng phới gỗ hoặc thìa mạnh.
Nếu sau khi đổ bột vào siro nóng mà để bột nghỉ trong 1-2 phút thì bột sẽ bị vón cục, rất khó khuấy.
Bột đã nhào phải được làm nguội kỹ đến nhiệt độ phòng (để không cảm thấy hơi ấm trong nó! - điều này rất quan trọng), sau đó mới cho trứng, kem chua béo (từ 100 đến 300 g trên 1 kg bột - theo độ đặc của bột nhào) hoặc bột nở, bã bột rồi nhào đến khi được khối bột dẻo (tùy lượng bột mà nhào mạnh trong 10 - 20 - 40 phút).
Bột thành phẩm phải dẻo, không dính bàn tay, dễ tạo hình.
Bột đã rửa sạch phải được cắt và nướng ngay lập tức, nếu không sẽ kéo theo bột và sản phẩm sẽ kém chất lượng.
Chuẩn bị bột thô (đơn giản hóa)
(phương pháp này là không mong muốn, mặc dù nó thường được sử dụng)
Cho mật ong vào bát hoặc chảo, thêm bơ đã nghiền trước, trứng, gia vị vào trộn đều trong 1-2 phút, sau đó cho bột mì đã rây vào trộn với soda rồi nhào cho bột không dai.
Nếu mật ong là kẹo, nó được đun nóng cho đến khi các tinh thể tan ra. Không nên đun mật ong vì như vậy mật ong sẽ mất mùi thơm. Sau khi đun nóng, mật ong được làm nguội đến nhiệt độ phòng và bột được nhào như mô tả ở trên.
Trong sản xuất bánh gừng đường, đường và nước được đun sôi, dùng thìa có rãnh loại bỏ bọt, cho bơ vào xi-rô, khuấy đều và làm nguội xi-rô đến nhiệt độ phòng. Nếu xi-rô chuyển sang dạng lỏng, hãy đun sôi để thử thấy xi-rô có sợi dày. Trong xi-rô lạnh, khuấy đều, thêm gia vị, trứng và sau đó là bột mì trộn với soda.
Về những thay đổi có thể chấp nhận được trong công thức
Có thể, nhưng rất không mong muốn, thay thế dầu bò bằng bơ thực vật hoặc dầu thực vật, vì nó không nhạy cảm lắm trong bánh gừng. Bạn có thể nấu bột với lượng chất béo gấp đôi (kể cả bằng cách thêm kem chua béo) hoặc không có chất béo. Tất nhiên, bánh gừng không có chất béo sẽ ngon hơn bánh có chất béo.
Bạn cũng có thể cho gấp đôi số trứng vào bột hoặc không tùy ý, thay đổi liều lượng nước cho phù hợp.
Nếu đường (sucrose) được sử dụng trong công thức nấu ăn, bạn nên thay thế nó bằng cùng một lượng fructose (đường trái cây).
Bánh gừng thường được làm bằng bột mì loại một, nhưng bạn cũng có thể dùng bột mì loại hai, bánh gừng sẽ có màu sẫm hơn một chút. Đối với một số loại bánh gừng, bột mì cao cấp là mong muốn, được chỉ ra trong các công thức nấu ăn tương ứng; bạn có thể làm bánh quy gừng từ bột lúa mạch đen nướng hoặc từ hỗn hợp lúa mì (2 cốc) và lúa mạch đen (1 cốc).
Lượng bột có thể thay đổi tùy theo độ đặc của siro hoặc mật ong, lượng mỡ và trứng.
Bạn không thể nhào bột quá dốc, vì bột sẽ nổi lên kém và thành phẩm sẽ không đạt yêu cầu về hình thức, và mùi vị - dai. Một loại bột rất mềm rất khó tạo hình, nó sẽ lan ra trong quá trình nướng, và bánh gừng trở nên không có hình dạng và không có hoa văn.
Bột thành phẩm phải dẻo, không dính bàn tay, dễ tạo hình. Baking soda có thể được thay thế cho amoni cacbonat, nhưng tốt nhất nên lấy cùng một lượng soda và amoni, điều này sẽ làm suy yếu hương vị của kiềm và mùi amoniac trong bánh gừng thành phẩm.
Tạo mùi thơm và tạo màu cho bột
Bánh quy gừng làm từ mật ong có mùi thơm mật ong nồng nên cần phải thơm nhẹ. Bánh gừng không có mật ong cần phải dậy mùi hơn nhiều. Gia vị khô xay mịn được thêm vào như chất thơm. Đối với hỗn hợp gia vị, lấy 35% rau mùi, 30% quế, 10% bạch đậu khấu, 10% nhục đậu khấu và 5% mỗi cây đinh hương, hoa hồi và tất cả. Bạn có thể thay đổi tỷ lệ gia vị cho vừa ăn. Ngoài ra, để có mùi thơm và vị, bạn có thể cho thêm 1/2 cốc hạt đã rang có vỏ, đậu phộng hoặc hạnh nhân, kẹo trái cây, chanh hoặc vỏ cam và 5-10 g đường vani.
Nếu bánh gừng được làm từ các loại mật ong sẫm màu và các loại bột mì sẫm màu, thì bạn không nên nhuộm bột. Bánh quy gừng được nấu trong đường hoặc từ các loại bột nhẹ và mật ong nên được nhuộm với đường cháy (cháy) cho đến khi có màu nâu nhạt.
Thịt bò cháy được cho vào xi-rô đầu mẻ.
Sẽ tốt hơn nếu pha trộn bột với một chất phụ gia khi bắt đầu nhào các loại quả mọng khô khác nhau, được nghiền thành bột (lựa chọn các loại quả tùy theo sở thích và tình trạng sẵn có).
Bạn có thể pha màu bột bằng cách thêm bột ca cao hoặc hơi ấm trong nồi cách thủy cho đến khi sô cô la đen mềm mịn (65% ca cao trở lên).
Cắt và nướng bột bánh gừng
Bột thành phẩm được đặt trên một tấm phẳng hoặc bàn. Để bột không bị dính vào tay và vào bảng, bạn hãy rắc bột mì lên bảng và bột. Họ nặn bột theo hình viên gạch bằng tay, đặt lên một tấm bột, rắc bột mì lên trên và cán mỏng thành một lớp đều dày 5-8 mm bằng cây lăn. Khi làm bánh gừng, có thể lăn lớp bột dày 10-12 mm đã chuẩn bị sẵn lên cây lăn và đặt lên khay nướng.
Nếu bánh gừng hoặc bánh quy được chuẩn bị, thì lớp bột đã hoàn thành sẽ được cắt bằng dao hoặc với sự trợ giúp của các rãnh thành các loại hình. Trọng lượng của một chiếc bánh gừng, tùy thuộc vào kích thước của rãnh, có thể thay đổi từ 20 đến 40 g. Một số loại bánh gừng, ví dụ như ổ bánh mì Tula, có thể nặng tới 100 g.
Gingerbreads là sản phẩm bánh gừng khác với bánh gừng dạng miếng ở kích thước lớn. Tấm thảm thường là một lớp nướng lớn có hoặc không có nhân và trang trí, được cắt thành từng miếng khi hoàn thành.
Có thể cho bột bánh gừng nguội để nướng trên khay nướng sạch, đã rửa sạch, không dính dầu mỡ và bột mềm trên khay nướng có dầu mỡ, nếu không bột sẽ dính vào khay nướng và sản phẩm sẽ có bong bóng lớn và đáy bị rách.
Trước khi nướng bánh gừng, hãy quét sạch bột mì thừa trên chúng và bôi một quả trứng hoặc tốt hơn là lòng đỏ trứng. Để những chiếc bánh quy gừng không bị xê dịch khi được bôi trơn, bạn cần rắc nước lên khay nướng trước khi đặt chúng.
Để tăng tốc công việc, toàn bộ lớp bột nhào được bôi trơn bằng trứng và nếu muốn, các mẫu khác nhau được tạo bằng nĩa hoặc lược bánh ngọt; Bạn cũng có thể rắc lớp mỡ lên trứng với các loại hạt, hạnh nhân, đậu phộng băm nhỏ chưa rang bóc vỏ, và khi lớp mỡ trứng khô lại, dùng dao hoặc khía thành các hình khác nhau rồi chuyển sang khay nướng.
Bánh quy gừng nhỏ và mỏng được nướng ở nhiệt độ 220-240 ° C trong 8-15 phút, và các sản phẩm lớn và bánh gừng - ở nhiệt độ 180-220 ° C.
Ngay sau khi nướng, hãy lau bề mặt của bánh gừng bằng khăn mềm hoặc bàn chải. Điều này làm tăng độ sáng bóng của các vật dụng.
Bánh gừng đóng băng
Sau khi nướng và để nguội, bánh gừng được phủ một lớp men mỏng (xi-rô đường hoặc mật ong đun sôi) để giữ lại mùi thơm và độ tươi của bánh gừng, đồng thời có hình thức đẹp hơn và hương vị dễ chịu.
Bánh gừng đóng băng
và các loại bánh kẹo khác
Men được sử dụng để phủ lên bề mặt của các sản phẩm bánh kẹo bằng bột. Men được phủ lên các sản phẩm bằng bàn chải, sau đó được làm khô trong lò không nóng (ở 80-100 °).
Bạn có thể tráng men sản phẩm theo hai cách: giản thể hoặc men thật.
Sản phẩm có men thật (có lòng trắng trứng) trông đẹp và ngon hơn.
Men protein (men thật)
(đánh bông lòng trắng trứng là thực Kem phủ lên bánh)
:
- 1 ly đường cát,
- 2 lòng trắng trứng,
- 1 ly nước
Đun sôi đường với nước cho đến khi mẫu bóng mềm. Đánh lòng trắng thành bọt đặc. Xi-rô đặc nóng thu được dần dần (có đánh liên tục) đổ thành dòng loãng vào phần lòng trắng đã được đánh kỹ trước đó, không ngừng đánh khối.
Sau đó đặt máy trộn (hoặc chổi) sang một bên, thêm hương liệu và màu thực phẩm để tạo màu cho men theo màu mong muốn và dùng thìa khuấy đều, đun đến 60-65 °.
Sau đó, tráng men sản phẩm bằng bàn chải và sau đó lau khô.
Bánh men sẽ ngon hơn và ngon hơn nếu thay vì dùng xi-rô đường, bạn sử dụng mật ong đun sôi đến độ đặc mong muốn trong công thức này.
Bánh gừng với lớp men thật trông đẹp hơn, giữ được độ tươi ngon hơn và ăn ngon hơn.
Đường tinh
(nếu men được chuẩn bị mà không có lòng trắng trứng, đây là giản thể Kem phủ lên bánh)
Thành phần cho 200 g men
:
- 1 ly đường bột,
- 3 muỗng canh. thìa nước
- hương liệu và màu thực phẩm.
Rây đường bột mịn nhất qua rây, đổ vào nồi, đổ nước ấm vào và thêm chất thơm. Đun nóng men, khuấy bằng thìa đến 40 °. Nếu đá quá đặc thì thêm nước, nếu loãng thì thêm đường bột.
Men có thể được sơn bằng bất kỳ màu nào.
Để tăng tốc độ khô và nâng cao chất lượng của bánh men, thay vì nước, hãy cho 3 lòng trắng trứng vào men.(tức là thay thế trong công thức bằng 1 protein mỗi 1 thìa nước).
Men sô cô la
Thành phần cho 270 g men
:
- 1 ly đường cát,
- 1 thìa cà phê bột cacao
- 1/2 ly nước.
Trộn đường với nước và nấu cho đến khi mẫu thành sợi dày.
Sau đó, thêm bột cacao, làm nguội men đến 60-80 ° C và để đường kết tinh, định kỳ nhúng thìa hoặc thìa vào men và xoa đều lên các cạnh của chảo.
Ma sát làm cho lớp men nhẹ hơn và một lớp vỏ mỏng, sáng bóng hình thành trên bề mặt của nó, điều này cho thấy lớp men đã sẵn sàng.
GHI CHÚ:
- Tất cả các giải thích cho các công thức nấu xirô, men, cũng như các công thức chuẩn bị các thành phần cần thiết để trang trí nhà bánh gừng và các tác phẩm với ngôi nhà bánh gừng- POMADES đơn giản và có hương vị khác nhau, JELLY trên gelatin và agar - xem phần trang.
- Để chuẩn bị trái cây nhuyễn, mứt, mứt cam cho các sản phẩm đông lạnh, mứt từ trái cây và quả mọng, mứt để trang trí các sản phẩm bánh kẹo, kẹo trái cây - xem tr.
- Về trang trí bánh kẹo, vẽ khối lượng (đạm, hoa quả và bột), trang trí từ thạch, sô cô la, bánh hạnh nhân, caramen, rắc cho bánh kẹo, streusel - xem trên tr.
Đầu tiên, cho 1/2 chén bột mì (sau khi trộn tất cả các nguyên liệu - thêm bột mì cho đến khi bạn có được độ sệt mong muốn),
1/2 đến 2 cốc mứt mơ dày (lượng vừa ăn)
- 1/2 chén mật ong
- 1/2 chén trái cây cam cắt nhỏ,
- 50 g bơ mềm,
- 1 thìa cà phê vỏ cam khô xay (hoặc 2 thìa cà phê tươi xay),
- 1 thìa cà phê muối nở,
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 1 muỗng canh. một thìa rượu mạnh, rượu rum hoặc rượu vodka (điều này là mong muốn, nhưng không cần thiết).
Nhào kỹ mọi thứ trong 20-30 phút. Cho bột vào cho đến khi thu được khối bột dẻo quánh, gần như không dính bàn và tay.
Đường đóng băng trắng
1 protein
- 1/2 cốc đường bột.
Đổ protein vào một cái bát nhỏ và đánh liên tục, thêm vào, rây qua rây, đường bột (phải mới xay).
Độ đặc của men thành phẩm phải đủ đặc và lỏng cùng một lúc.
Thêm một vài giọt nước cốt chanh để tăng hương vị.
Dâu tây, nam việt quất, men mâm xôi
200 g đường đóng băng
- 3-4 thìa nước ép dâu tây, mâm xôi, nam việt quất, kim ngân hoa hoặc nho đỏ,
- 1-2 thìa nước nóng.
Rây đường đóng băng qua rây vào một cái bát nhỏ, thêm nước ép quả dâu và nước nóng rồi dùng thìa gỗ chà kỹ cho đến khi thu được một khối sáng bóng đồng nhất.
Để nhuộm nó màu hồng, dần dần thêm nước ép quả mọng.
Men hắc mai biển
200 g đường đóng băng
- 1 chất đạm,
- 3-4 muỗng canh siro hắc mai biển.
Dùng máy đánh trứng đánh tan dần lòng trắng, mỗi thứ 1 thìa cà phê, thêm đường bột.
Khi khối lượng trở nên tươi tốt và có màu trắng, bạn cũng cần phải dần dần thêm xi-rô hắc mai biển vào nó.
Ngay cả việc bổ sung một lượng nhỏ xi-rô này cũng làm cho men có màu sắc, mùi vị và hương thơm tinh tế tuyệt vời.
GHI CHÚ. Nếu bạn thay xi-rô hắc mai biển bằng bạc hà, bạn sẽ có được một loại men bạc hà có màu xanh lục nhạt tinh tế và hương thơm bạc hà.
Ca cao men
100 g đường đóng băng
- 3 thìa cà phê bột ca cao,
- 2-3 thìa nước nóng.
Trộn đường bột với bột cacao, thêm nước nóng vào xay mịn.
:
400 g bột mì
100 g bột lúa mạch đen
2 lòng đỏ tươi
0,75-1 ly sữa hoặc sữa chua
125 g kem chua
500 g mật ong
1 muỗng canh. một thìa đường cháy
1 thìa quế
2 viên bạch đậu khấu
4 nụ hoa cẩm chướng
0,5 muỗng cà phê hoa hồi
1h một thìa vỏ chanh
0,5 muỗng cà phê muối nở
Đun sôi mật ong trong chảo trên lửa nhỏ đến khi nóng đỏ, vớt bọt, sau đó cho một ít bột lúa mạch đen vào khuấy cùng với phần mật ong còn lại, để nguội cho đến khi hơi ấm và đánh cho đến khi có màu trắng.
Lau sạch sữa cháy với lòng đỏ, thêm sữa và nhào bột mì trên hỗn hợp trứng sữa, trộn trước và trộn với gia vị bột.
Trộn hỗn hợp lúa mạch đen mật ong với kem chua rồi cho vào bột, đánh kỹ. Đặt bột đã hoàn thành vào đĩa đã thoa mỡ (hoặc khay nướng) với một lớp mỏng 1-2 cm và nướng trên lửa nhỏ. Cắt đĩa bánh gừng đã hoàn thành thành các hình vuông.
Thông thường, những chiếc bánh quy gừng này không tráng men và được phục vụ ngay trên bàn.
Khi được sử dụng để xây dựng một ngôi nhà bánh gừng, những chiếc bánh gừng này nên được tráng men để bảo quản được lâu hơn.
:
4 cốc quả mâm xôi khô
3 cốc mật ong
1-1,5 cốc vụn bánh mì lúa mạch đen, dạng bột
2-3 st. muỗng canh đường bột
1 muỗng cà phê đường vani
Đổ 3 cốc quả mâm xôi khô với 4 cốc nước sôi và đun nhỏ lửa cho đến khi sôi và hoàn toàn mềm, sau đó vắt lấy 3 cốc nước đặc.
Trộn nước trái cây với mật ong, đun sôi.
Bột bánh quy sấy khô và trộn với bột mâm xôi khô đã chuẩn bị từ 1 cốc mâm xôi khô còn lại, sau đó trộn hỗn hợp này với hỗn hợp phúc bồn tử mật ong thành một khối bột đặc, cho vào bát men (chảo thấp, bát. ) và cho vào nước sôi để ấm cho đến khi quả mâm xôi khô được đun sôi và khối vỏ trấu nở hoàn toàn.
Cắt bột đã nấu theo cách này thành những chiếc bánh dẹt và làm khô chúng trên một tấm trong lò đã làm nóng trước, nhưng đã tắt lò, hoặc trên tấm có lò nướng.
Lăn bánh quy gừng khô trong đường bột trộn với đường vani hoặc vani.
:
3-4 cốc vụn bánh mì lúa mạch đen nghiền (vụn) hoặc một nửa vụn bánh mì lúa mạch đen với bơ - vụn bánh quy
2-3 cốc xi-rô mứt (nho, nam việt quất, nam việt quất) hoặc hỗn hợp xi-rô nho và mâm xôi
2-4 st. thìa mật ong
1 thìa quế
0,5 muỗng cà phê hoa hồi
0,5 muỗng cà phê gừng
3 nụ hoa cẩm chướng
1 nhúm nhục đậu khấu
1-0,5 thìa cà phê amoni hoặc bột nở
2 lòng đỏ tươi
1 muỗng canh. một thìa bột mì
Trộn xi-rô mứt và mật ong và đun nóng, không đun sôi, thêm gia vị xay và nhào bột dai trên hỗn hợp này với vụn bánh mì lúa mạch đen.
Nhào kỹ, trải một lớp 1 cm trên tấm bánh ngọt và hong khô trên bếp, giống như bánh gừng mâm xôi.
Sau đó cắt ở trạng thái ấm có khía và tráng men.
Cho nho khô đã rửa sạch trong nước nóng và cắt đôi vào bột Bánh gừng đen (xem ở trên).
Cuộn bột thành dây thừng, cắt thành từng miếng, vo thành những viên có kích thước bằng quả óc chó và đặt chặt trên một tờ giấy, cứ 10-20 miếng bằng roi bột (nghĩa là kết hợp chúng thành một khối - theo một đường hoặc trong một nhóm tròn).
Sau khi nướng xong, bạn phủ men lên các khối này.
:
700 g bột mì
2 thìa cà phê muối nở
4 thìa gừng xay
2 thìa quế xay
1 thìa cà phê đinh hương, xay
300 g bơ, cắt miếng
350 g đường cát
4 muỗng xirô nhẹ
2 quả trứng
Cho bột mì, muối nở, gừng xay, quế, đinh hương vào trong một cái thùng lớn (bạn có thể đựng trong một cái chảo).
Thêm bơ đã làm mềm và cắt nhỏ thành vụn cùng với hỗn hợp bột mì và gia vị.
Thêm đường, xi-rô và trứng. Nếu bột không kết dính, thêm 1-2 thìa cà phê nước.
Đánh bột nhẹ lên bề mặt làm việc, đặt bột lên trên và nhào cho đến khi mịn.
Bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
Bột này có thể được sử dụng để làm nhà bánh gừng.
bánh gừng
Bánh gừng dẻo thơm từ lâu đã trở thành biểu tượng của lễ Giáng sinh. Nhưng thực tế, đây là một món quà ngon và chính gốc vào bất kỳ thời điểm nào trong năm và cho cả gia đình. Cho dù đó là cả một lâu đài bánh gừng hay những chiếc bánh gừng nhỏ được đặt bằng giấy xinh xắn hoặc buộc bằng ruy băng, đây đều là một món quà và một món quà rất đẹp.
Gừng, một trong những loại gia vị lâu đời nhất, đã được buôn bán từ quốc gia này sang quốc gia khác trong nhiều thế kỷ. Bây giờ nó được sử dụng trong tất cả các loại công thức nấu ăn, bao gồm cả bánh ngọt và bánh quy. Những ngôi nhà nghỉ mát được trang trí công phu, bánh trái cay, bánh mì ngọt thơm có và không có men, bánh mọng nước và tất nhiên, bánh quy - tất cả chúng đều được gọi là "bánh gừng."
Thông thường, củ gừng khô được xay, bán ở dạng bột, được sử dụng để chuẩn bị, nhưng những miếng gừng dạng kẹo đôi khi cũng được thêm vào bột hoặc kem.
Nướng bánh gừng là một nghệ thuật đã trải qua một sự phát triển đặc biệt trong thế kỷ trước, kể từ khi bánh gừng trở nên phổ biến ở châu Âu. Ở châu Âu thời Trung cổ, nơi các hội chợ diễn ra rộng rãi, bánh gừng được bán với nhiều hình dạng khác nhau, thường được mạ vàng và trang trí bằng các loại gia vị. Hội chợ được gọi là "Hội chợ gừng" và những người tham gia đã mua bánh gừng như một món quà từ hội chợ.
Nuremberg (Nuremberg) ở Đức được mệnh danh là “Thủ đô bánh gừng của thế giới” do vị trí trung tâm của nó trên các tuyến đường thương mại phía Bắc. Chính nơi đây đã xuất hiện nghệ thuật làm bánh quy gừng với những hình dáng và đồ trang trí tinh xảo. Ở đây, vua và hoàng hậu, cối xay, chữ cái, trái tim và động vật được nhào nặn từ bột bánh gừng. Bánh gừng khi lấy ra khỏi khuôn thường được sơn son thếp vàng đem đi bán ở các chợ, hội chợ.
Câu chuyện cổ tích của Đức, trong đó trẻ em khám phá ra một ngôi nhà được xây hoàn toàn từ bột bánh gừng, kẹo và bánh ngọt, đánh dấu sự khởi đầu của truyền thống tạo ra các tòa nhà khác nhau từ bột bánh gừng. Những ngôi nhà tuyệt đẹp được trang trí bằng đường tuyết này là một món quà Giáng sinh tuyệt vời cho bạn bè.
Ngày nay, đối với nhiều người, bánh gừng gắn liền với Giáng sinh, nhưng thực tế nó là một món quà ngon và độc đáo vào bất kỳ thời điểm nào trong năm - một món ăn chiêu đãi cả gia đình. Cho dù đó là cả một lâu đài hay những chiếc bánh quy gừng được gói bằng giấy xinh xắn hoặc đựng trong hộp và buộc bằng ruy băng thì đây đều là một món quà rất đẹp.
CHÚNG TÔI LÀM VIỆC VỚI GINGER DOUGH
Có một số quy tắc cần nhớ khi làm việc với bột gừng lần đầu tiên. Bạn có thể thấy dễ dàng hơn khi cán bột thành một lớp lớn và cắt ra trên khay nướng bằng khuôn để các vật dụng không bị méo khi bạn chuyển chúng từ bàn sang khay nướng. Trừ khi công thức có quy định khác, hãy để một ít khoảng trống trên khay nướng giữa các bánh quy gừng để chúng nổi lên.
Không giống như các loại bánh quy khác, bánh quy gừng không bị đặc và giòn khi lấy ra khỏi lò. Vì vậy, rất khó để biết nó đã sẵn sàng chưa, đặc biệt là vì thời gian nướng phụ thuộc rất nhiều vào lò nướng. Theo quy luật, nếu bánh gừng hơi nhô lên và có màu nâu xung quanh các cạnh là bánh đã sẵn sàng. Để bánh trên khay nướng trong vài phút, trong thời gian đó bánh sẽ bắt đầu giòn (nếu bánh gừng vẫn mềm, hãy quay lại lò nướng trong vài phút). Việc bánh gừng bị mất hình dạng trong quá trình nướng là rất phổ biến, nhưng điều này có thể dễ dàng khắc phục bằng cách cắt tỉa đúng cách sau khi nướng.
Những miếng bánh gừng lớn, phẳng phải được bảo quản trong tủ lạnh và đặt trên một bề mặt phẳng, nếu không hình dạng của chúng sẽ bị bóp méo. Có thể tiện hơn nếu nướng bánh gừng vào ngày trước khi trang trí. Nếu bạn làm điều này, hãy để nguội hoàn toàn và sau đó bọc nó trong giấy da hoặc bọc nhựa.
:
- Bột - 1 ly có nắp trượt
- bơ - 100 g
- đường - 1/2 muỗng canh.
- trứng - 1 cái.
- bột nở - 1,5 muỗng cà phê bột ngọt.
- ca cao -1 muỗng cà phê
- gừng xay - 1 thìa cà phê bột ngọt.
- quế xay - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- muối - một nhúm
Đối với men:
- lòng trắng trứng - 1 cái.
- đường bột - 1/2 cốc
- nước cốt chanh - 1 muỗng canh. l.
Rây bột mì, bột nở, cacao, gừng, quế qua rây.
Cho bơ vào vụn, dùng dao cắt nhỏ.
Thêm đường, thêm một quả trứng, nhanh tay nhào bột. Vo tròn thành quả bóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để vào tủ lạnh 1,5-2 tiếng.
Lăn bột đã nguội trên bàn đã tráng thành một lớp dày 7-8 mm. Đắp giấy nến (hoặc dùng dụng cụ cắt xoăn) và cắt bánh gừng ra.
Đặt bánh quy gừng lên khay nướng đã tráng bột. Nướng trong 15-20 phút ở 180 ° C.
Đánh protein đã nguội bằng máy trộn cho đến khi chắc. Tiếp tục đánh, thêm từng phần nhỏ đường bột, nước cốt chanh. Đánh thêm 15-20 giây.
Bạn có thể thêm màu thực phẩm vào lớp phủ nếu muốn.
Trang trí bánh gừng với đá lạnh và để băng khô.
Có lẽ loại bánh gừng ngon nhất là bánh gừng mật ong theo công thức cũ của Nga (bánh mì mật ong) 
Rây bột mì + tối đa 50% mật ong tươi (lỏng) + một ít nho khô. Tại vì Mật ong tốt tự nó ngon; gia vị không được thêm vào bánh mì mật ong hoặc chúng được thêm vào với một lượng tối thiểu để không át đi mùi vị của mật ong. Nếu mật ong ở dạng kẹo, nó được hóa lỏng sơ bộ trong nồi cách thủy. Mật ong cho vào bột cho đến khi thu được một khối dẻo. Bạn có thể đun mật ong đến nhiệt độ khoảng 90-100 gam. C (mật ong không đun sôi cùng lúc) và ủ một nửa số bột và khuấy tích cực, sau đó thêm phần còn lại của bột mì - bánh gừng sẽ chuyển thành sữa trứng, thậm chí ngon hơn và ổn định trong bảo quản. Sau đó, khối lượng được nhào kỹ bằng tay trong 20-30 phút, bánh gừng nhỏ được hình thành và ngay lập tức (không chậm trễ!) Nướng ở nhiệt độ 220-230 gr. Từ khoảng 10-12 phút. Nếu bạn để bột nghỉ ít nhất một chút trước khi nướng, bột sẽ bị "kéo theo" và thành phẩm sẽ bị dai. Bánh quy gừng làm sẵn được tráng men với mật ong đun trên lửa - bánh quy gừng được ngâm trong men nóng, sau đó sấy khô trên giá dây cho đến khi lớp men cứng lại. Một lớp men giúp bánh gừng không bị khô nhanh hơn và trông hấp dẫn hơn.
Xem trang
Ngày xưa, bánh mì mật ong được chế biến như một loại thực phẩm được bảo quản tốt, có hàm lượng calo cao và luôn sẵn sàng để ăn trong một chuyến đi dài, trong một chiến dịch quân sự, và được gấp lại thành lari (hộp gỗ làm bằng cây bồ đề hoặc bạch dương) . Nếu bánh mì mật ong bị khô do bảo quản lâu trong chiến dịch, nó sẽ được nghiền nát và ủ với nước sôi.
Chuẩn bị công nghiệp bánh gừng
Hỗn hợp gia vị - "bó hoa" ("nước hoa khô")
Nướng bánh gừng
Các loại hôn nhân và nguyên nhân xảy ra
Các sản phẩm bột bánh gừng có nhiều hình dạng khác nhau và chứa một lượng lớn đường và các loại gia vị khác nhau, tạo cho chúng một mùi thơm đặc biệt.
Hỗn hợp gia vị được thêm vào bột bánh gừng được gọi là "bó hoa" hoặc "nước hoa khô".
Nó bao gồm (tính bằng%):
quế 60, đinh hương 12, ngũ vị tử 12, tiêu đen 4, thảo quả 4, gừng 8.
Ngoài bánh gừng, bánh gừng được nướng từ cùng một loại bột, kẹp với nhân trái cây hoặc mứt.
Đôi khi, thay vì đường, mật ong nhân tạo hoặc xi-rô đảo ngược được cho vào bột, một phần bột mì (50%) được thay thế bằng bột lúa mạch đen. Điều này giúp cải thiện chất lượng của bánh gừng, giảm sự co ngót của chúng trong quá trình bảo quản lâu dài do khả năng hút ẩm của các sản phẩm này tăng lên.
Bột nhào nên có ít gluten (26-28%). Làm lỏng bột bằng các chất tạo men hóa học (soda).
Bột được chế biến theo hai cách: bột thô và bột sữa trứng. Trong phương pháp ủ, một phần bột được ủ trước khi nhào bột. Đặc thù của công thức và cách chuẩn bị bánh gừng góp phần làm cho nhiều loại bánh có thể bảo quản được lâu mà không bị thiu.
Bột bánh gừng có chứa mật ong và mật mía, có tác dụng trì hoãn quá trình ninh bánh. Ngoài ra, ủ bột và trộn xi-rô giúp làm chậm quá trình đóng bánh.
Để làm bột bánh gừng, bạn cần các sản phẩm sau:
Bột mì 1 kg, đường 300 g, nước 200 ml, mật ong 100 g, trứng gà 2 quả, bơ hoặc bơ thực vật 150 g, muối 4 g, gia vị khô 5 g, soda 1 g.
Chuẩn bị bột thô
Bột nhào thô có độ lỏng và đồng thời sền sệt do chứa nhiều đường, mật ong, mật mía. Đường hoặc xi-rô đường, nước, mật ong, mật đường hoặc xi-rô nghịch, trứng trộn đều trong 6-10 phút. Đường tan trong chất lỏng và phân bố đều trong hỗn hợp. Nhiệt độ nhào bột càng cao thì thời gian nhào càng ngắn, nếu không có thể tạo ra bột nhão.
Sau khi trộn, thêm gia vị xay mịn, soda, bơ mềm hoặc bơ thực vật và bột mì. Nhào bột từ 4-12 phút, tùy theo lượng bột và điều kiện nhiệt độ của phòng. Bột nhào thành phẩm là một khối đồng nhất có tính chất lỏng làm se.
Chuẩn bị bánh ngọt choux
Quá trình pha chế thứ bột này gồm 3 công đoạn: ủ bột trong siro đường mật, đường phèn hoặc đường mật: để nguội lá chè; lô hàn với tất cả các loại nguyên liệu thô khác.
Ủ bột trong một cái chảo mở. Để làm điều này, cho đường, mật mía, đổ nước vào và đun với khuấy (70-75 ° C) cho đến khi đường tan hoàn toàn. Xi-rô trong được lọc qua rây mịn, làm nguội đến nhiệt độ không thấp hơn 68 ° C, bột mì được rây dần và trộn nhanh. Làm lạnh xi-rô ở nhiệt độ thấp hơn sẽ làm giảm chất lượng của bánh gừng. Khi ủ bột, tinh bột bị hồ hóa một phần, góp phần bảo quản bánh gừng tươi lâu hơn. Nhiệt độ hồ hóa tinh bột là 67,5 ° C. Bột được nhào với xi-rô nóng càng nhanh càng tốt (10-12 phút), vì có thể hình thành cục khi bột đã trộn với xi-rô nóng trong thời gian dài.
Nếu công thức cung cấp nhiều trứng và bơ thì một phần bột được ủ, phần bột còn lại dùng khi nhào bột sẽ để lại 6-8% cho cháy.
Lá trà được làm nguội trong khay nướng, nơi bột được xếp thành từng lớp và bôi dầu thực vật hoặc rắc vụn để không tạo thành một khối nguyên khối. Bột sau khi ủ được làm nguội đến nhiệt độ 25-27 ° C. Không thể nhào bột mà không làm nguội sơ bộ, vì nó sẽ mất tính chất, bánh quy gừng bị đặc, không dẻo, các chất tạo men và các chất thơm bay hơi.
Sau khi làm nguội bột ủ, nó được nhào, kết hợp với các sản phẩm còn lại do công thức cung cấp, và nhào cho đến khi đạt được một hỗn hợp đồng nhất trong vòng 30 - 40 phút. Bột phải được trộn đều và có độ sệt như kem. Với thời gian nhào trộn ngắn hơn, sản phẩm thu được có cấu trúc đặc.
Bạn có thể chuẩn bị bột theo cách bán chín.
Để làm điều này, lấy 80% nước theo công thức với nhiệt độ 70 ° C. thêm đường, bơ thực vật và đun đến 90 ° C, trộn kỹ, thêm dần 45% bột mì. Tiếp tục khuấy trong 6-8 phút nữa. Khối lượng này được làm lạnh đến 25 ° C. Hòa tan mật ong, soda vào phần nước còn lại, trộn với khối lượng đã nguội, thêm trứng và phần bột còn lại. Bột được trộn trong 10 phút và cắt.
Tạo hình và nướng
Bột thành phẩm được đặt trên bàn có nhiều bụi, được băm nhuyễn và tạo hình thuôn dài.
Lớp được cán mỏng dần bằng cán gỗ nhẵn theo các hướng khác nhau, định kỳ quét bụi bằng bột mì, đến độ dày 8 - 10 mm. Lớp phải được cán đều, nếu không sản phẩm sẽ có độ dày khác nhau và nướng không đều. Trước khi tạo khuôn các sản phẩm, một quá trình đúc thử được thực hiện ở các vị trí khác nhau của lớp để xác định độ đồng đều của cán của lớp.
Mô hình được áp dụng trên bề mặt của hình thành bằng một chốt có răng hoặc cán sóng. Đối với các sản phẩm đúc, các thiết bị khác nhau được sử dụng dưới dạng các hốc kim loại, đó là các vành hình nón có các cạnh được mài nhẵn, tương ứng với hình dạng của sản phẩm được sản xuất. Sử dụng các biểu mẫu bằng gỗ có khắc hoa văn hoặc dòng chữ trên bảng.
Nếu cần tạo cho sản phẩm một hình dạng nhất định và tạo hoa văn lên bề mặt, hãy sử dụng các dạng gỗ kết hợp với các rãnh kim loại. Sản phẩm được hình thành từ lớp bột được cán mỏng bằng dao, đĩa cắt hoặc dùng rãnh.
Với một khía, ấn lên lớp bột từ năm đến sáu lần, tách các miếng có hình dạng nhất định ra khỏi nó và xếp chúng thành các hàng đều nhau trên khay nướng. Vết khía được nhúng vào bột định kỳ, điều này giúp bột không bị dính vào nó.
Trước khi đặt trên tấm, bột được quét từ các sản phẩm bằng bàn chải.
Đối với bánh gừng và bánh mì, bột được cán thành một lớp có độ dày lần lượt là 12 và 8 mm. Lớp phải phù hợp với kích thước của tấm nướng. Các ổ bánh được cắt bằng dao hoặc máy cắt đĩa thành các miếng hình chữ nhật với kích thước phù hợp. Sau khi cán mỏng, một lớp bột làm bánh gừng được trải lên một tấm, trước đó đã thoa dầu thực vật hoặc phủ bột mì lên trên.
Làm ẩm bề mặt sản phẩm bằng nước lạnh và dùng dao đâm vào vài chỗ để tránh bị phồng.
Các sản phẩm dạng miếng làm từ bột dẻo dai được đặt trên các tấm khô, phủ bột hoặc bôi dầu. Trên các sản phẩm dính vào tấm, các khoảng trống được hình thành và các đáy khác nhau. Nếu các sản phẩm được bôi mỡ bằng trứng trước khi nướng, thì để chúng không di chuyển khi bôi mỡ, chúng được đặt trên các tấm được bôi mỡ bằng hỗn hợp mỡ và nước ấm.
Trước khi nướng, bề mặt của một số loại sản phẩm được rắc đường, vụn bánh mì, hạt hoặc hạnh nhân cắt nhỏ, trang trí bằng nho khô, kẹo trái cây hoặc nhân của các loại hạt.
Bánh quy gừng được nướng ở 200-240 ° С trong 10-15 phút ngay sau khi cắt, và bánh gừng và bánh gừng bạc hà - ở 190-210 ° С.
Chế độ và thời gian nướng phụ thuộc vào độ dày của sản phẩm. Các sản phẩm nướng càng dày thì nhiệt độ càng thấp và thời gian nướng càng lâu.
Ở nhiệt độ nướng cao, một lớp vỏ bánh sẽ nhanh chóng hình thành, điều này sẽ ngăn không cho hơi ẩm thoát ra khỏi lớp vỏ bánh. Sau khi nướng, sản phẩm sẽ bị co lại dưới sức nặng của vụn thô.
Nhiệt độ thấp trong lò làm cho sản phẩm bị nhòe do đường dư. Việc hình thành lớp vỏ kịp thời giữ được hình dạng bánh gừng.
Sau khi nướng, bánh quy gừng, được bôi mỡ bằng trứng, được cọ nhiều lần bằng bàn chải mềm để có độ bóng đẹp hơn.
Bánh gừng có thể được đá với xi-rô đường. Với mục đích này, các nồi hơi có dung tích từ 3 đến 5 lít được sử dụng. Sản phẩm được làm lạnh được rót siro đường đã chuẩn bị trước ở nhiệt độ 85-90 ° C. Bánh quy gừng được trộn với xi-rô bằng thùng gỗ trong 1-2 phút, sau đó chúng được lấy ra và xếp thành một hàng, sấy khô.
| Các loại hôn nhân | Nguyên nhân xảy ra |
| Sản phẩm dày đặc, hình dạng không hợp lý | Độ ẩm của khối bột giảm: ủ không đủ nguội: có ít chất đường; nhiều bột nở. |
| Sản phẩm mơ hồ | Bột nhào với độ ẩm cao; nhiều soda, kém gluten: nhiệt độ lò thấp. |
| Sản phẩm cứng cáp, cao su | Đường thấp: nhiệt độ bột nhào cao trong quá trình nhào trộn; nhào lâu. |
| Lớp vỏ trên được tách ra; vụn thô | Bột rất mềm; lò quá nóng. |
| Sản phẩm bị đổ, rơi ra | Bột mềm và nhiều chất tạo men; nhiệt độ lò cao, lấy sản phẩm ra khỏi lò sớm. |
| Sản phẩm có đáy rỗng | Bột đặc; lò được làm lạnh. |
| Sản phẩm có ít lỗ chân lông | Không đủ bột nở. |
Làm từ bánh gừng tròn (hoặc từ bánh quy) Bánh "COCK"
Ngoài vỏ bánh gừng (hoặc bánh quy), bạn sẽ cần có đường đóng băng, kẹo thạch dạng cam, 1 viên kẹo tròn và nhiều dừa nạo - khoảng 2 ly.
Theo hình A, cắt vỏ bánh gừng tròn nóng (khi vẫn còn mềm) thành những đường rắn.
Phần được chỉ ra bởi đường chấm cũng cần được cắt bỏ, nhưng ở trên một chút so với đường được chỉ định.
Phần nhân này trong bánh sẽ không được dùng nguyên con, có thể vò nát và dùng để rắc lên.
Hình B chỉ cách gấp các miếng bánh đã cắt:
Để dán các cạnh bên của bánh gừng (bánh quy), hãy sử dụng đá nóng hoặc sô cô la nóng.
Dùng phần kem còn lại phủ lên toàn bộ bề mặt và các cạnh của bánh. Và, trong khi bánh không bị đông, rắc dừa lên bánh.
Trang trí bánh bằng kẹo thạch nhiều màu, tập trung vào ảnh: gắn đuôi, cánh, sò, mỏ, chân.
Đối với "mắt" của gà, hãy sử dụng một cây kẹo mút hình tròn màu sẫm.
GHI CHÚ. Những bức tượng nhỏ như vậy có thể được sử dụng để tạo ra các tác phẩm tuyệt vời với những ngôi nhà bánh gừng.
Việc cùng nhau sản xuất ngôi nhà bánh gừng dù đơn giản nhất sẽ luôn mang đến niềm vui chân thành cho toàn bộ đội ngũ sáng tạo của những người thợ xây nhà bánh gừng:
Đối với những người tò mò
BÍ MẬT CỦA VYAZEMSKY GINGERBREAK NỔI TIẾNG
Trong Bảo tàng Bánh gừng Tula.
Cho thuê máy chủ. Lưu trữ các trang web. Tên miền:
Bài viết mới từ C --- redtram:
Bài viết mới từ C --- thor:
Bánh gừng là món tráng miệng truyền thống của ẩm thực Nga được nhiều người yêu thích, là món ăn kết hợp giữa vị ngọt của bánh ngọt và độ no của bánh mì. Theo một số nguồn tin, chúng xuất hiện ở Nga sớm nhất là vào thế kỷ thứ 9. Và những công thức nấu ăn đã không được phát minh trong thời gian này. Tuy nhiên, như bạn đã biết, bạn không thể nấu một chiếc bánh gừng thực sự mà không có mật ong.
Các sản phẩm chính được sử dụng để làm bánh gừng là mật ong và bột lúa mạch đen. Hàm lượng mật ong trong hỗn hợp này đạt một nửa. Và những ngày đó bánh mật ong được gọi theo một cách khác - bánh mì mật ong. Rất lâu sau đó, vào thế kỷ XII, chúng bắt đầu được gọi là "bánh gừng mật ong", vì chúng bắt đầu thêm các loại gia vị khác nhau, làm thay đổi khẩu vị của chúng.
Bánh gừng mật ong, thơm, in, mềm, sữa trứng, hấp, trên kefir, thoáng khí, có và không tráng men, với các loại gia vị và phụ gia, đã trở thành vật trang trí chính trong uống trà tại gia và trên bàn tiệc. Bạn có thể nhanh chóng và dễ dàng chuẩn bị những chiếc bánh ngọt thơm ngon như vậy từ những sản phẩm bình dân và rẻ tiền mà bạn luôn có thể tìm thấy trong tủ lạnh. Và ngay cả những người nấu ăn thiếu kinh nghiệm nhất cũng có thể thực hiện tại nhà.
Hãy xem xét một số công thức để làm bánh mật ong thơm ngon và thơm.
Để chuẩn bị bánh mật ong tự làm theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần:
- Bất kỳ loại mật ong nào - 250 g
- Bột - 450 g
- Đường hạt - 75 g
- Bơ (hoặc bơ thực vật) - 1 muỗng canh
- Baking soda - 1/2 thìa cà phê (hoặc bột nở - 2 thìa cà phê)
- Gia vị (vanillin, quế, đinh hương) - thêm vào hương vị của sự lựa chọn của bạn
- Trứng - 1 quả.
Đun nóng mật ong, bơ, đường, gia vị trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Đặt sang một bên, để nguội. Cho một quả trứng và mật ong ấm vào bát cùng với bột mì và bột nở. Chúng tôi trộn đều tất cả mọi thứ, đặt nó vào tủ lạnh trong hai giờ (nếu bạn vội vàng, bạn có thể thậm chí trong một giờ).
Sau đó, chúng ta cán bột có độ dày khoảng một ngón tay và cắt ra những chiếc bánh quy gừng có hình dạng mong muốn. Nướng trong 8 - 10 phút trên lửa vừa trên khay nướng đã phết mỡ và bột nhẹ. Bánh quy gừng làm sẵn có thể được trang trí bằng bất kỳ loại băng nào.
Đọc thêm: Công thức làm bánh gừng mật ong thơm ngon với mứt
Bánh quy gừng mật ong trên kefir
Ngay cả một người mới làm bếp cũng có thể làm bánh mật ong tinh tế theo công thức đơn giản này.
Thành phần chính:
- Kefir (sữa đông) - 300 ml
- Trứng - 2 chiếc. (1 lòng trắng và 2 lòng đỏ cho bột và 1 lòng trắng cho kẹo mềm)
- Bơ thực vật (hoặc bơ nhạt) - 100 g
- Đường dạng hạt - 1 cốc cho bột nhào và 2/3 cốc cho kẹo mềm
- Mật ong - 1 muỗng canh. l.
- Bột - 2,5 cốc
Bước đầu tiên là tách lòng đỏ ra khỏi protein (chúng ta cần protein cho kẹo mềm), phần lòng đỏ còn lại và đánh một quả trứng khác với đường. Đổ tất cả kefir vào hỗn hợp này, thêm mật ong, bơ thực vật nấu chảy, soda làm nguội trong giấm (1 muỗng cà phê) và muối. Thêm bột mì đã rây vào đó và trộn tất cả mọi thứ.
Điều chính ở đây là không lạm dụng nó với bột mì. Để tránh cho bánh quy gừng bị nặng và chặt, bột không nên quá dốc.
Lăn bột thành một lớp và cắt bánh quy gừng thành các hình dạng khác nhau. Chúng tôi nướng trên một tấm nướng được bôi dầu mỡ (hoặc đặt các khay trên giấy da) trong 20-25 phút (nhiệt độ, khoảng 180 độ).
Trong khi nướng bánh quy gừng, hãy chuẩn bị kẹo mềm. Để làm điều này, hãy đánh đường với protein cho đến khi tạo thành một khối màu trắng, không được đặc để có thể dễ dàng bôi trơn bề mặt của bánh quy gừng.
Sau 20 phút, nên lấy bánh gừng ra khỏi lò, bôi mỡ bằng fondant rồi cho vào lò nướng tiếp 10 phút, hạ nhiệt độ xuống một chút.
Bánh gừng mật ong mãng cầu
Nhờ phương pháp chế biến này, bánh mật nhân mãng cầu mềm, giữ được độ mềm và ngon trong thời gian dài, vì vậy chúng có thể được nấu để sử dụng trong vài ngày tới.
Để làm bánh gừng mật ong sữa trứng chúng ta cần:
- Bột - 1,5 cốc
- Mật ong tự nhiên - ½ cốc
- Bơ - 1 gói
- Trứng - 1 quả.
- Rượu rum - 1 muỗng canh
- Kem chua - 30-40 g
- Gia vị và Gia vị - Quế (thêm nhục đậu khấu, bạch đậu khấu, đinh hương)
Chúng ta đun bơ và mật ong trong bát đến khoảng 75 độ, cho dần ½ lượng bột mì, gia vị vào rồi nhào nhanh tay. Khối lượng này sẽ trở nên đặc và cần được làm lạnh. Cho các sản phẩm còn lại vào khối đã nguội và trộn đều cho đến khi thành một trạng thái dẻo đồng nhất.
Cán mỏng bột, cắt bánh gừng ra và nướng khoảng 10-15 phút ở nhiệt độ 200 độ. Nếu muốn, bánh gừng có thể được trang trí bằng đá lạnh.
Đọc thêm: Công thức bánh gừng mật ong thơm cổ điển
Bánh mật ong hấp óc chó
Điểm đặc biệt của cách hấp bánh mật là không nướng. Chúng được nấu trong nồi hơi đôi hoặc nồi nấu đa năng. Và, tuy nhiên, chúng trở nên mềm mại và hồng hào.
Chúng tôi sẽ cần:
- Bột - 1,5 cốc
- Đường - ½ cốc
- Bơ - 50 g
- Mật ong - 1 muỗng canh. l. với một slide
- Trứng - 1 quả.
- Quả óc chó - ½ chén
- Soda - ½ thìa cà phê.
Sự chuẩn bị:
- Nấu chín các loại hạt bằng cách cắt nhỏ trong máy xay hoặc dùng dao.
- Nhào bột: trong một bát riêng, đánh tan trứng, mật ong, bơ và đường trong nồi cách thủy cho đến khi mịn. Thêm soda vào đó và khuấy cho đến khi đặc.
- Sau đó bắc nồi ra khỏi nồi cách thủy và cho bột vào. Trộn đều tất cả mọi thứ. Khi kết thúc quá trình nhào, cho các loại hạt vào bột.
- Chúng tôi tạo thành những quả bóng từ bột bằng tay của chúng tôi ngâm trong nước và đặt chúng vào một nồi hơi đôi hoặc tủ nấu chín.
- Nấu trong 40 phút.
Công thức bánh gừng và mật ong năm mới
Mật ong và bánh gừng thơm ngon, có mùi thơm đặc biệt không thể không kể đến bánh ngọt truyền thống của Nga. Ngược lại, món tráng miệng này đã và vẫn là món ngon yêu thích của người châu Âu và là món ăn chính của bàn tiệc Giáng sinh.
Nhưng, vì truyền thống của người khác, cho dù chúng ta muốn hay không, đang dần di chuyển sang chúng ta, nên có thể, hơi vi phạm mùi thơm của quýt, để nấu bánh quy gừng tự làm với gừng vào những ngày đầu năm mới.
Và nếu bạn thể hiện trí tưởng tượng của mình và làm hài lòng những người thân yêu của bạn với món bánh ngọt nguyên bản dưới dạng bánh mật ong với hình dạng của một "ông gừng", đây chắc chắn sẽ trở thành một món tráng miệng đặc trưng trên bàn tiệc năm mới.
Để chế biến bánh gừng và mật ong thơm, chúng ta cần những nguyên liệu sau:
- Bột - 5-6 ly
- Cà phê đậm đặc (đã pha) - 5 muỗng canh. l.
- Soda dập tắt (hoặc bột nở) - 1,5 muỗng cà phê.
- Gừng (tươi nạo hoặc sấy khô) - 2 muỗng cà phê
- Tép cắt nhỏ - 0,5 muỗng cà phê.
- Đường - 1 ly
- Mật ong - 1 ly
- Bơ (bơ thực vật) - 200 g
- Trứng - 2 chiếc.
- Một chút muối
Quá trình nấu ăn:
Trộn đều bột mì, gia vị, muối và bột nở. Đánh bơ mềm với đường và mật ong riêng và thêm cà phê, trứng và một ít bột mì cùng với gia vị. Bạn cần trộn mọi thứ bằng máy trộn, càng nhiều càng tốt.
