Những chiếc bánh ngọt choux thu nhỏ được phủ đầy kem và đổ kem socola.
Kết quả là những món ăn trục lợi ngon lành và tinh tế sẽ trang trí cho bàn tiệc một cách trang nghiêm.

Thành phần:
450 gram bánh phồng
200 gram kem vani (bạn có thể tự làm)
300 ml sô cô la fudge
1 muỗng canh đường
2 thìa sữa

Trục lợi nấu ăn:

Chuẩn bị 450 gram bánh ngọt choux. Dùng thìa hoặc túi đựng bánh ngọt để đặt lên khay nướng có lót giấy da. Dùng thìa nhúng sữa để xoa đều những chỗ không đều trên đỉnh của vòng tròn.
Rắc lên mỗi viên bột đậu một chút đường cát. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C và nướng cho đến khi chín vàng (20-35 phút).
Lấy bột ra, để trên đĩa rộng và để nguội. Dùng dao sắc cắt từng khoanh bánh và cho một thìa kem vani vào. Rắc kẹo mềm sô cô la hoặc sô cô la đen đun chảy trong nồi cách thủy và phục vụ ngay lập tức.
Trước khi phục vụ, có thể rắc thêm hạnh nhân băm nhỏ và đường bột.

Cách làm kẹo mềm sô cô la:

Thành phần:
50 gram bơ
2 thìa bột cacao
100 gram đường (4 muỗng canh)
4-5 thìa sữa

Nấu sô cô la Fudge:

Trong một cái chảo nhỏ hoặc bình cà phê, trộn 100 gam đường cát với bột ca cao và khuấy đều. Đổ sữa hơi ấm vào hỗn hợp cacao và đường khô, trộn đều và để lửa nhỏ. Khuấy liên tục cho đường tan hết rồi đun sôi. Lấy ngay ra khỏi nhiệt và thêm 50 gram bơ. Khuấy lại một lần nữa, để nguội một chút và bạn có thể trang trí món tráng miệng hoặc đồ nướng đã chuẩn bị. Trong trường hợp này, hãy đổ những thứ trục lợi đã làm sẵn.

Ghi chú: thay vì kem, những người trục lợi có thể được lấp đầy bằng bất kỳ loại sữa trứng nào.

Một số công thức nấu ăn sữa trứng cổ điển.

Thành phần bắt buộc:
50 gam bột mì
500 ml sữa ấm
200 gram đường (8 muỗng canh)
4 lòng đỏ trứng
1 gam vanilin.

Làm sữa trứng:
Trộn đường, lòng đỏ bột mì và vanillin rồi đánh kỹ bằng máy trộn. Đổ sữa vào nồi nhỏ và đun sôi. Từ từ đổ hỗn hợp lòng đỏ, vanillin, bột mì và đường đã chuẩn bị vào sữa, dùng thìa khuấy liên tục. Để lửa nhỏ và nấu trong 5-10 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Để nguội món sữa trứng đã hoàn thành và bạn có thể lấp đầy những phần lợi nhuận.

Bơ làm cho mãng cầu dày hơn và giữ được hình dạng hơn. Với một loại kem như vậy, bạn không chỉ có thể lấp đầy các trục lợi, hội chợ, bánh, mà còn có thể trang trí bánh với chúng và chuẩn bị bánh từ kem.

Thành phần bắt buộc:
100 gram bột mì
300 gram đường
2 cốc sữa ấm
300-400 gam bơ
4 lòng đỏ trứng
2 gam vanilin
20 gam rượu cognac

Làm Mãng Cầu Bơ:
Chiên bột trên chảo nóng cho đến khi có màu vàng nâu, khuấy liên tục. Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ. Trộn đường, lòng đỏ, vanillin, thêm bột mì đã nguội và đánh đều để không còn vón cục.
Đổ sữa vào nồi và đun sôi. Từ từ cho hỗn hợp thu được gồm đường, lòng đỏ, vanilin và bột mì vào và trộn đều. Đun sôi hỗn hợp và tắt bếp. Nếu kem không đều, bạn có thể đánh bằng máy trộn.
Đánh bơ riêng cho đến khi bông xốp. Làm mềm dầu trước đến nhiệt độ phòng. Cho sữa trứng đã nguội vào hỗn hợp bơ và đánh bằng máy trộn. Thêm 20 gram rượu mạnh và trộn kỹ một lần nữa. Mãng cầu bơ đã sẵn sàng.

Và đây là công thức làm kem bơ sữa đông cho những người ăn vụng

Thành phần:
250 gram kem
250 gram phô mai tươi
150 gram đường
2 gam vanilin

Sự chuẩn bị:
Trộn tất cả các thành phần kỹ lưỡng và lấp đầy các mặt hàng. Nếu sữa đông có vón cục, nó có thể được đưa qua máy xay thịt hoặc đánh bông với kem và đường bằng máy trộn. Nếu muốn, có thể thêm một ít nho khô vào khối sữa đông. Đổ đầy kem bơ sữa đông vào các mặt bánh ngọt choux.

Hàm lượng calo: Không được chỉ định
Giờ nấu ăn: Không được chỉ định

Tôi đưa ra một công thức có hình ảnh về cách làm bánh pía bằng kem protein với bột nhào lý tưởng. Bạn cũng có thể làm được từ một bài kiểm tra như vậy. Hóa ra chúng rỗng bên trong, rất thuận tiện cho việc đổ kem vào chúng. Những món ăn trục lợi như vậy có thể được làm với các loại nhân khác nhau, ví dụ, nó có thể là sữa đặc hoặc kem sữa đông nhẹ, hoặc kem đánh bông. Hãy thử làm những chiếc bánh như thế này và bạn sẽ không hối hận đâu.

Thành phần:

bột:
- nước - 120 ml,
- muối - một nhúm,
- bơ - 65 g,
- bột mì - 130 g,
- trứng gà - 4,5 chiếc.

Kem:
- lòng trắng trứng - 2 chiếc.,
- muối - một nhúm,
- axit xitric - một nhúm,
- đường - 1 ly,
- nước - 0,5 cốc.

Cách nấu từ ảnh từng bước

Đầu tiên, hãy nhào bột cho những kẻ trục lợi. Đổ nước vào một cái chảo nhỏ, thêm muối và bơ. Sau đó, chúng ta để hỗn hợp này trên lửa và đun sôi.




Sau đó đổ bột vào chảo trộn đều để bột đồng nhất. Chúng tôi làm tất cả những điều này trên ngọn lửa. Chúng ta khuấy trong khoảng một phút để bột nở ra sau thành bột và trở nên đàn hồi. Sau đó, chúng tôi loại bỏ nó khỏi lửa và đặt nó để nguội.




Sau đó thêm từng quả trứng một. Họ nghiền một quả trứng và trộn đều, v.v. Điều này là cần thiết để có được sự nhất quán mong muốn. Tôi mất 4,5 quả trứng, bạn có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn tùy thuộc vào kích thước của chúng.






Bột sẽ không chuyển sang dạng lỏng, nhưng cũng không quá đặc. Điều chính là nó hoàn toàn đồng nhất, và không có cục.




Sau đó, cẩn thận đổ bột vào một túi bánh ngọt, và tạo một lỗ nhỏ ở góc để nặn các chất cặn bã ra ngoài.




Đảm bảo đặt giấy da lên khay nướng, sau đó ép các viên kim loại vào một khoảng cách ngắn với nhau.






Chúng tôi nướng chúng trong lò nướng nóng ở 190 độ trong 15 phút, và sau đó ở 170 độ trong 15 phút nữa.




Loại bỏ không khí trục lợi khỏi giấy da và để chúng nguội bớt.




Bây giờ chúng ta làm một loại kem protein. Ta lấy một cái chảo nhỏ, đổ nước vào rồi cho đường vào.




Chúng tôi để lửa và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi caramen.






Lúc này, chúng ta bắt đầu đánh lòng trắng nguội với muối và axit xitric. Đánh cho đến khi bọt rất đặc.
Sau đó đổ siro nóng vào và đánh thêm để các protein thật đặc và không bị trào ra ngoài.




Múc kem vào túi đựng bánh ngọt có vòi dài và mảnh. Tạo một lỗ nhỏ trên mỗi lỗ và cho kem vào bên trong.




Nếu muốn, có thể đổ sô cô la nóng chảy hoặc đá lên trên.




Bánh tráng miệng với kem protein đã sẵn sàng! Thưởng thức trà của bạn! Cố gắng nấu ăn cũng được

Bí quyết nấu ăn

Master class: chuẩn bị hội chợ sinh thái và trục lợi

Eclairs và những kẻ trục lợi, đến với chúng ta từ ẩm thực Pháp, giờ đây có thể được tìm thấy ở mọi quán cà phê. Món bánh choux mà họ được làm ra được coi là rất khó chuẩn bị, vì vậy không phải tất cả các bà nội trợ quyết định nấu các bữa tiệc linh đình và trục lợi tại nhà. Thực tế, việc làm những món tráng miệng này không quá khó nếu bạn biết một số bí quyết. Sau khi thành thạo cách nhào bánh ngọt choux, bạn sẽ học được cách làm bánh với các loại nhân khác nhau, gây bất ngờ cho người thân, bạn bè và khách mời. Không phải ngẫu nhiên mà các đầu bếp bánh ngọt Pháp tin rằng một đầu bếp học được cách làm bánh kẹo sinh thái và trục lợi đã được bắt đầu trở thành một bậc thầy về nghệ thuật làm bánh kẹo.

Sự khác biệt giữa trục lợi và hội chợ sinh thái là gì

Điểm giống nhau giữa hai loại bánh kẹo là chúng được làm từ bánh ngọt choux, trong đó các khoảng trống hình thành trong quá trình nướng. Mặt khác, chúng khác biệt với nhau - ví dụ, chúng được phát minh trước các cầu thang sinh thái. Những chiếc bánh tròn nhỏ này có thể vừa là món khai vị vừa là món tráng miệng, tùy thuộc vào việc chúng được nhân ngọt hay nhân mặn. Tuy nhiên, những kẻ trục lợi được phục vụ mà không có nhân cho súp và nước dùng thay vì bánh mì. Từ "profiteroles" trong bản dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là "lợi ích", vì những chiếc bánh này trong lò tăng kích thước lên nhiều lần. Lợi ích là rõ ràng - có ít bột, nhưng rất nhiều bánh nướng. Nói cách khác, từ một lượng nhỏ bột, thu được rất nhiều lợi nhuận ngon lành, hấp dẫn.

Bánh có hình thuôn dài, luôn được làm với nhân ngọt và bên trên bánh được tráng men hoặc rắc đường bột. "Eclair" trong bản dịch là "tia chớp", có lẽ bởi vì những chiếc bánh ngay lập tức biến mất khỏi bàn ăn, chúng quá ngon.

Bánh ngọt choux là gì

Nếu bánh ngọt choux được nấu theo tất cả các quy tắc, bánh ngọt sẽ mềm, bông và rỗng bên trong. Đây là bí quyết chính, sau khi hiểu được bạn sẽ học được cách nấu canh mùng tơi ngon. Bột nhào có chứa bơ, muối, nước, bột mì và trứng, trong khi sữa có thể được sử dụng thay cho nước để có được sản phẩm mềm hơn, nhưng đường không có trong tất cả các công thức. Sự độc đáo của bánh choux nằm ở chỗ chất lỏng trong đó bốc hơi trong lò, nhưng nhờ lớp vỏ bánh, hơi nước vẫn còn bên trong và ép vào thành bánh, buộc chúng phải tăng kích thước. Công nghệ nấu ăn rất đơn giản - đun sôi nước với muối và bơ, giảm lửa và trộn bột vào chất lỏng. Khi bột được lấy ra khỏi bếp và nguội bớt, lần lượt cho trứng vào âu. Đồng thời, khối này được đánh bông bằng máy xay sinh tố, và sau đó bột được đặt trên khay nướng bằng vòi hoặc thìa.

Sự tinh tế của cách nấu bánh ngọt choux

Chất lượng cao đẹp mắt đóng một vai trò quan trọng trong việc phục vụ các món ăn trên bàn của bạn một cách chính xác và thuận tiện. Cửa hàng trực tuyến có thương hiệu Eat Doma cung cấp cho bạn một lượng lớn các loại thực phẩm. Corelle Impressions Splendor mang phong cách hiện đại, tất cả các yếu tố của dịch vụ đều được làm bằng kính Vitrelle ba lớp chống va đập chất lượng cao. Sản phẩm bền và nhẹ, chịu được nhiệt độ lên đến 180 ° C, sử dụng được trong máy rửa chén và lò vi sóng. Thích nấu ăn!

Profiteroles là đại diện nhỏ của bánh ngọt Pháp đã chinh phục không gian ẩm thực của chúng tôi. Những chiếc bánh này, rỗng từ bên trong, có thể được coi là phổ biến, vì chúng có thể được nhồi không chỉ với kem ngọt, mứt và kem mà còn với nhiều loại salad, pho mát, trứng cá muối, nấm và thịt.

Nhưng chúng tôi sẽ dừng lại ở phiên bản ngon nhất của nhân bánh cho những kẻ trục lợi - kem. Nó có thể là sữa trứng, phô mai, protein, sô cô la, kem chua, từ sữa đặc hoặc từ mascarpone - có rất nhiều biến thể ẩm thực về chủ đề này. Nhưng chúng tôi cung cấp cho bạn một số công thức nấu ăn để thành công nhất trong số đó.

Kem kem tinh tế

Một loại kem tinh tế dành cho những kẻ trục lợi, với công thức bao gồm kem và pho mát kem, sẽ làm cho hương vị bánh của bạn trở nên thoáng mát và tinh tế hơn.

Thành phần bắt buộc:

- kem (béo, hơn 30%) - 200 g
- gelatin - 8 g
- pho mát kem (như Philadelphia) - 250 g
- đường - 50 g

Phương pháp nấu ăn:

1. chúng ta hãy bắt đầu chuẩn bị bằng cách ngâm gelatin: đổ đầy nước lạnh trong 10 phút (cho đến khi nó nở ra);
2. sau đó cho kem (50 g) vào khuấy đều và đun đến khi gelatin tan hết. Đồng thời, hãy coi chừng - khối lượng không được sôi;
3. Đánh 150 g kem còn lại với đường cho đến khi có bọt khí, cho gelatin đã hòa tan và phô mai vào "đám mây" này, nhào nhẹ rồi cho vào âu lạnh;
4. lấp đầy những kẻ trục lợi bằng kem ướp lạnh làm sẵn.

bánh trứng

Có nhiều cách để làm bánh mousse mãng cầu để trục lợi, nhưng công thức của chúng tôi khẳng định là một trong những cách tốt nhất.

Thành phần bắt buộc:

- trứng (chúng ta chỉ cần lòng đỏ) - 2 chiếc
- đường - ½ muỗng canh
- sữa - 1 muỗng canh
- đường vani - 1 muỗng canh. l.
- bột mì - 1 muỗng canh. l.
- vanillin - trên mũi dao
- muối - một nhúm

Phương pháp nấu ăn:

1. đun sôi sữa và để sang một bên để nguội;
2. nghiền kỹ tất cả các thành phần khô với lòng đỏ và thêm khối lượng thu được vào sữa đã nguội một chút;
3. lại đặt xoong với các thứ trên trên lửa nhỏ vừa nấu, thỉnh thoảng khuấy đều trong 5 - 6 phút cho đến khi sệt lại;
4. lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp xoong lại và cho kem còn nóng vào để nguội, sau đó để nguội.

Kem sô cô la Muslin

Một loại nhân không kém phần hấp dẫn cho những kẻ trục lợi là kem sô cô la thơm ngon, nhờ đó những chiếc bánh nhỏ này, tương tự như bánh ngọt, trở nên đặc biệt có giá trị đối với tất cả những người yêu thích đồ ngọt sô cô la.

Thành phần bắt buộc:

- mãng cầu - 0,5 kg
- bơ (đã làm mềm) - 150 g
- sô cô la (50-55%) - 300 g

Phương pháp nấu ăn:

1. "đánh bông" sữa trứng đã hoàn thành bằng máy đánh trứng và đánh với bơ cho đến khi bông nhẹ;
2. dần dần thêm sô cô la đã tan chảy (trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng) vào hỗn hợp kem tạo thành, tiếp tục đánh ở tốc độ vừa phải;
3. profiteroles có thể được nhồi với kem sô cô la ấm hoặc ướp lạnh.

Kem sữa đông

Một loại nhân sữa đông nhẹ như vậy cho những người trục lợi sẽ làm cho hương vị của chúng trở nên rất tinh tế, với hương cam chanh nhẹ.

Thành phần bắt buộc:

- pho mát nhỏ - 200 g
- nước cốt chanh - ½ muỗng canh
- kem (béo) - ½ muỗng canh
- đường đóng băng - 5-6 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn:

1. cẩn thận chà pho mát nhỏ của chúng tôi qua một cái rây;
2. kết hợp nó với bột và kem, rắc nước cốt chanh và trộn đều. Ở công đoạn này, bạn có thể điều chỉnh lượng đường bột theo ý thích của mình. Kết quả của việc trộn phải là một loại kem đủ dày để giữ được hình dạng của nó.

Công thức làm bánh ngọt nhỏ, rỗng ở bên trong, bánh ngọt choux, được gọi là profiteroles, được phát minh bởi các đầu bếp người Pháp không ngừng nghỉ. Tính linh hoạt của phát minh này là bất cứ thứ gì đều có thể được sử dụng làm nhân cho các món ăn trục lợi: kem, thạch, mousse, pho mát mềm và thậm chí cả thịt, nấm hoặc salad.

Nhưng chúng ta đang nói về các món tráng miệng, có nghĩa là chúng ta sẽ chỉ xem xét các lựa chọn nhân ngọt. Kem, nhằm mục đích trục lợi, có thể là bất cứ thứ gì: sữa trứng, protein, bơ, bơ, cà phê - các lựa chọn là vô tận. Nếu muốn, bạn thậm chí có thể nhồi những kẻ trục lợi bằng sữa đặc đun sôi thông thường. Bánh mini thường được dùng với đồ uống nóng: cà phê, trà hoặc cacao.

Mãng cầu trục lợi là một món ăn cổ điển của Pháp. Bột nhào mịn kết hợp với kem tan chảy tinh tế. Vì vậy chúng ta cần:

• 5 lòng đỏ trứng gà;
• 0,5 lít sữa;
• 25 g bột mì và tinh bột;
• 125 g đường;
• 50 ml rượu mạnh hoặc rượu mạnh;
• vanillin (để nếm);
• Nếu muốn (để tăng độ dẻo của kem), bạn có thể thêm một ít kem (33%).

Không có bất kỳ khó khăn nào với sữa trứng, bạn chỉ cần nghiên cứu kỹ công thức và cố gắng không làm sai lệch nó:

1. Đun sữa trên lửa nhỏ cho nóng. Trong khi đó, dùng máy đánh trứng đánh bông lòng đỏ và đường. Đầu tiên thêm bột mì và sau đó là tinh bột vào hỗn hợp. Tất nhiên, công thức khuyên bạn nên khuấy đều khối lượng mỗi lần. Sau cùng là một chút sữa ấm.
2. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị (tất nhiên là đã khuấy) vào phần sữa còn lại và đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi sôi. Kem chỉ nên đun sôi không quá 1 phút. Sau đó, ngay lập tức lấy ra khỏi nhiệt.
3. Vào cuối quá trình, vẫn còn để thêm rượu và vanilin vào khối ủ, trộn và để nguội. Về nguyên tắc, kem đã sẵn sàng và như vậy. Nhưng bạn có thể tăng độ dịu dàng của nó. Để thực hiện, bạn cần lấy một lượng kem nhỏ, đánh đều rồi cho vào khối kem đã nguội.
4. Nó vẫn còn để lấp đầy những chiếc bánh nhỏ với sữa trứng. Một điểm nhấn khác: trước khi phục vụ những chiếc bánh nhỏ thơm ngon miệng, công thức nấu ăn khuyên bạn nên rắc đường bột lên hoặc nhúng chúng vào sô cô la đun chảy.

Làm đầy với sữa đặc

Kem sữa đặc có lẽ là một phát minh của người Nga. Suy cho cùng, có thể nói, sữa đặc là một sản phẩm quốc gia. Công thức làm nhân bánh này đơn giản không tưởng: lấy nửa lon sữa đặc và đánh tan với một gói bơ. Những chiếc bánh nhỏ chứa đầy hỗn hợp này.

Một lựa chọn khác: trộn 500 gam phô mai mascarpone với sữa đặc, chỉ cần 100 - 150 gam là đủ, tuy nhiên ở đây bạn cần được hướng dẫn theo khẩu vị.

Tuy nhiên, bạn có thể làm dễ dàng hơn: đổ đầy sữa đặc đã đun sôi mua ở cửa hàng vào những chiếc bánh nhỏ.

Làm đầy sữa đông

Như đã đề cập, những kẻ trục lợi có thể được lấp đầy bằng nhiều chất trám khác nhau. Ví dụ, một loại kem bơ sữa đông tinh tế rất tốt cho mục đích này. Để tạo nó, bạn sẽ cần:

• pho mát sữa đông mềm (ví dụ, Almette hoặc Philadelphia) - 250 gram;
• 35% kem - 0,5 lít;
• 100 g đường;
• một túi đường vani.

Công thức để làm một loại nhân như vậy không hề phức tạp: đầu tiên, kem lạnh được đánh đều cùng với đường (loại thường và vani), sau đó trộn phô mai đông thành khối. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ cho đến khi mịn. Kem tạo thành được sử dụng để lấp đầy các khay bánh đã nguội vào thời điểm đó. Bạn có thể giới thiệu phần nhân với sự trợ giúp của ống tiêm bánh ngọt đặc biệt hoặc bằng thìa thông thường - vì nó thuận tiện hơn.

Nhân dâu

Nhiều loại thạch hoặc mousses khác nhau thường được sử dụng để làm nhân bánh cho những kẻ trục lợi: cam, chuối, chanh, v.v. Chúng tôi khuyên bạn nên thử một công thức rất thú vị - kem dâu tây. Đối với anh ấy, bạn cần:

• 400 g dâu tây (quả mọng đông lạnh được phép);
• 2 muỗng cà phê gelatin;
• 3 muỗng canh. l. Sahara;
• 2 muỗng canh. l. nước.

Lúc đầu, nếu dâu tây bị đông cứng, chúng phải được rã đông bằng cách đặt chúng vào một cái chao: việc này sẽ làm trôi hết phần nước thừa. Sau đó ngâm gelatin vào nước lạnh. Trong khi đó, đập quả dâu vào máy xay sinh tố. Thêm đường và gelatin đã nở vào máy nghiền nhuyễn quả mọng đã nghiền, và đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi gelatin tan hết. Điều quan trọng là tránh đun sôi!

Sau đó, hộp đựng thạch quả mọng được cho vào bát nước đá và làm lạnh cho đến khi đặc lại. Các lợi nhuận đã hoàn thành được lấp đầy với khối lượng kết quả.

Tóm lại, vẫn phải nói thêm rằng bạn có thể không ngừng thử nghiệm với một loại kem dành cho mục đích trục lợi. Ví dụ, thêm các chất phụ gia khác nhau vào đó: các loại hạt và sô cô la nghiền, các miếng trái cây và quả mọng - nói chung, bất cứ thứ gì bạn thích!