• Đã chia sẻ

Tôi có thể tưởng tượng bạn đã nghe nhiều về kem pho mát như thế nào, những ưu điểm và độ bền tuyệt vời của nó. Nhưng bạn chỉ không thể tìm thấy công thức chính xác, bạn có thể ?! Theo truyền thống tốt nhất của chúng tôi, chúng tôi đã chọn ra 10 công thức làm kem pho mát tốt nhất cho bạn. Và về các loại cream cheese, để không bị nhầm lẫn trong việc lựa chọn. Điều tốt ở bất kỳ loại kem phô mai nào, nó là chất xây dựng - số lượng thành phần phụ thuộc vào mục đích sử dụng - bạn có thể tạo ra một loại kem không quá đặc để làm bánh mì, nhưng để trang trí ... bạn biết đấy) Vâng, hãy nhớ ngay lập tức! Bạn có thể điều chỉnh độ đặc của kem bằng cách thêm kem đánh, mascarpone hoặc bơ (nếu bạn đã có trong công thức) và độ ngọt bằng đường bột. Để có hương vị và màu sắc của bánh, bạn có thể thêm ca cao, quả mọng xay nhuyễn, vani, vụn sô cô la, hạt pralines hoặc các loại hạt nghiền. Điều này thường được thực hiện ở giai đoạn trộn cuối cùng, chỉ cần xem độ dày của kem. Bất kỳ loại kem phô mai nào theo các công thức dưới đây đều ổn định, có nghĩa là nó phù hợp để làm nắp trên bánh nướng nhỏ, hoa hồng trên bánh, cũng như để phủ các mặt bên và mặt trên của bánh. Đừng quên chỉ làm mát kem kỹ lưỡng trước khi sử dụng.
Kem phô mai mascarpone 500 g mascarpone 500 g kem từ 33% chất béo 250 g đường đóng băng Đánh tan mascarpone ở nhiệt độ phòng với đường đóng băng. Đánh kem lạnh riêng. Nhẹ nhàng khuấy kem trong mascarpone cho đến khi mịn. Làm lạnh kem phô mai trước khi sử dụng. Kem phô mai 300 g kem phô mai 200 g kem từ 33% chất béo 200 g đường đóng băng Đánh bông kem phô mai ở nhiệt độ phòng với đường bột. Đánh kem lạnh trong một bát riêng. Khuấy nhẹ kem cho cream cheese. Kem phô mai theo công thức của Andrey Rudkov 500 g kem phô mai 100 g kem từ 33% chất béo 70 g đường đóng băng Đánh bông kem lạnh. Thêm kem phô mai và đường icing và đánh cho đến khi cuối cùng. Làm lạnh kem phô mai trước khi sử dụng.

Kem phô mai sữa đôngtheo công thức của Andrey Rudkov 340 g - phô mai sữa đông 115 g - bơ 100 g - đường bột 2 thìa cà phê - vani chiết xuất Phô mai đông lạnh nên để lạnh, và bơ phải ở nhiệt độ phòng. Cho tất cả mọi thứ vào một cái bát và trộn cho đến khi mịn. Nếu bạn muốn có màu trắng hơn, trước tiên hãy đánh bông bơ và bột, sau đó cho phô mai sữa đông vào. Làm lạnh kem phô mai trước khi sử dụng. Kem pho mát với sô cô la trắng từ Ira anybenyraba 300g pho mát sữa đông 300g mascarpone 100-150g sô cô la trắng Cả hai loại pho mát phải ở nhiệt độ phòng, nếu không sô cô la tan chảy sẽ bị nát thành pho mát lạnh. Trong nồi cách thủy, cẩn thận đun chảy sô cô la trắng (về quy tắc nấu chảy sô cô la). Lúc này, trộn phô mai ở tốc độ thấp và chuyển sang trạng thái nhão mịn. Làm nguội sô cô la đến nhiệt độ phòng và thêm lần lượt vào pho mát mà không cần tắt máy trộn. Số lượng sô cô la trên toàn cầu không ảnh hưởng đến kết cấu, độ lỏng hoặc mật độ của kem. Vì vậy, chúng tôi điều chỉnh nó cho riêng mình về độ ngọt. Làm lạnh kem phô mai trước khi sử dụng. Phô mai kem 225 g bơ 226 g kem phô mai 340 g đường đóng băng 1 muỗng canh chiết xuất vani (nếu có thể) 0,5 muỗng cà phê Bơ muối và pho mát nên để ở nhiệt độ phòng. Đánh bông bơ và đường trước. Sau đó cho cream cheese vào và đánh cho đến khi mịn. Làm lạnh kem phô mai trước khi sử dụng. Loại kem này sẽ ngọt và sẽ rất hợp với các loại bánh hơi ngọt hoặc lớp quả mọng chua. Kem bơ Ricotta 500 g ricotta 135 g đường đóng băng 1 muỗng cà phê quế 60 g mascarpone Zest 1 quả chanh Mascarpone ở nhiệt độ phòng, đánh tan với đường bột. Thêm ricotta và tất cả các thành phần khác, khuấy cho đến khi mịn. Làm lạnh kem phô mai trước khi sử dụng. Kem kem đặc 500gr. mascarpone 1 lon kem đặc Mascarpone để ở nhiệt độ phòng, đánh bông kem đặc. Làm lạnh kem phô mai trước khi sử dụng. Kem phô mai sữa đặc 500 g mascarpone 100-300 g sữa đặc (không đun sôi) Mascarpone nên ở nhiệt độ phòng. Đánh mascarpone với 100 g sữa đặc, sau đó điều chỉnh độ ngọt và độ đặc của kem bằng cách thêm một chút sữa đặc. Làm lạnh kem phô mai trước khi sử dụng. Kem phô mai sữa đặc 250 g cream cheese 250 g mascarpone 100-300 g sữa đặc (không đun sôi) Mascarpone và cream cheese phải ở nhiệt độ phòng. Đánh mascarpone với cream cheese và 100 g sữa đặc, sau đó điều chỉnh độ ngọt và độ đặc của kem bằng cách thêm một chút sữa đặc. Làm lạnh kem phô mai trước khi sử dụng. Uh ... Chà, chúng tôi hy vọng bạn không còn thắc mắc gì nữa về kem phô mai) Bây giờ hãy chia sẻ ý kiến ​​của bạn về hương vị

Lâu rồi tôi không viết về đồ ngọt.

Một khởi đầu kỳ lạ cho một cuộc thu hồi, coi đó là dành cho pho mát, phải không? Nói chung, hãy đọc. Tôi sẽ tiết lộ tất cả các thẻ gần cuối bài đánh giá (mặc dù về những gì, vì tôi đã viết về mọi thứ trong tiêu đề).

Tất cả những người ăn kiêng - chuột! Tôi không muốn trở thành lý do cho sự đổ vỡ của bạn. Phần còn lại - HOAN NGHÊNH!

Tiêu đề đầy đủ: Phô mai sữa đông "Hohland" Creamy.

Phạm vi: Được bày bán có nhiều biến thể của pho mát với các chất phụ gia khác nhau: với cà chua, rau thơm, giăm bông, nấm. Nhưng opus ngày nay là về một sản phẩm cổ điển. Tất nhiên, để chuẩn bị các món tráng miệng, chỉ có anh ấy được sử dụng.

Nơi mua: Đại siêu thị “Nam châm”;

Đóng gói: Trong các cửa hàng của chúng tôi, tôi đã gặp phô mai trong hai lựa chọn đóng gói - 140 gram và 220 gram mỗi loại.

Giá: 77 rúp cho một cái lọ nhỏ, 93 rúp cho một cái lớn. Hơn nữa, nếu những cái nhỏ luôn thừa thãi, thì những cái lớn lại bị tháo dỡ rất nhanh. Trong lần mua cuối cùng, tôi chỉ mua được một hũ cuối cùng với 220 gram pho mát. Ở đây mọi người của chúng tôi làm tôi ngạc nhiên! Dấu phẩy trong một câu không thể được đặt chính xác, không phải để đọc chính tả, nhưng để tạo ra một tỷ lệ trong tâm trí của họ và tính toán cái nào có lợi hơn, giống như năm ngón tay trên ... nhựa đường ...

KBZHU trong 100 gram:

Chất béo - 22,7 g; Chất đạm - 6,5 g; Carbohydrate - 3,6 gr. Hàm lượng calo - 245 kcal / 1012 kJ.

Thành phần:

Phô mai tươi (sữa, kem, men vi khuẩn của vi sinh vật axit lactic, enzym có nguồn gốc vi sinh vật), sữa bột tách kem, muối thực phẩm, chất ổn định kẹo cao su cào cào và kẹo cao su guar, chất điều chỉnh độ chua axit xitric, nước uống.

Phô mai được đóng gói trong lọ rộng tiện lợi với lớp bảo vệ bổ sung dưới dạng giấy bạc.

.....................................................................................................................................................

Thông thường, khi mở lọ, bạn có thể thấy váng sữa - đây là tiêu chuẩn cho pho mát sữa đông tươi.

Phô mai sở hữu khá kết cấu dày đặc ... Không bị vỡ vụn, phết lên bánh mì một cách hoàn hảo. Hương vị tinh tế, sữa đông với một chút dư vị mặn nhẹ. Tốt nhất là kết hợp với bánh mì và rau.

Phô mai - đây là

một vật thể rất lạ: nếu nó có, thì nó không ở đó ngay lập tức!

Đây chính xác là những gì xảy ra trong gia đình tôi, nếu bạn không thông báo cho hộ gia đình rằng nó được sử dụng để làm bánh và nghiêm cấm chạm vào nó.

À, chỉ là món bánh mì kẹp nhẹ cũng rất ngon với anh ấy như một món ăn nhẹ.

.....................................................................................................................................................

Nhưng tôi không mua nó để thu nhỏ lại như vậy.

Phô mai này rất lý tưởng để nấu ăn KEM LÀM BÁNH NGON NHẤT !

Vâng, đó là sự thật, nó chỉ là "liếm ngón tay của bạn", nhưng đồng thời nó là vô cùng dễ dàng để chuẩn bị.

Đối với một lớp xen kẽ của một chiếc bánh nhỏ tự làm, 2 gói pho mát là đủ, vì vậy tôi sẽ viết số lượng thành phần cho gam này. Nếu bánh lớn, hoặc bạn quyết định phủ lớp bột bên ngoài (tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm sau), thì hãy tăng theo tỷ lệ tất cả các sản phẩm cần thiết.

Phô mai sữa đông - 280 gr;

Bơ 82,5% - 100 gr;

Đường bột - 80 gr.

Công thức ban đầu khuyên bạn nên thêm nhiều chiết xuất vani. Tôi không có nó, và không chắc một bà chủ bình thường sẽ tìm thấy nó trong nhà bếp. Nó thực tế không ảnh hưởng đến hương vị, nó chỉ làm cho kem thơm hơn. Tôi có thể làm mà không cần nó.

Nếu bánh của bạn rất ngọt, lượng bột có thể giảm một chút.

Bơ bạn cần chọn chất lượng cao, không ít hơn 80% hàm lượng chất béo. Khi chọn trong cửa hàng, hãy nhấp vào gói dầu và chọn gói cứng hơn. Điều này là cần thiết để có kết cấu chính xác của kem.

Bơ để nó trong vài giờ ở nhiệt độ phòng trước khi nấu - chúng ta cần nó mềm. MỘT phô mai ngược lại, chúng ta lấy nó ra khỏi tủ lạnh ngay trước khi cho nó vào kem.

Bươc chân ➊. Trộn bơ mềm và đường icing (tốt nhất nên rây qua rây). Đánh trên máy trộn tốc độ cao trong khoảng 5 phút. Dầu sẽ bão hòa với oxy, sáng lên đáng kể và thể tích tăng nhẹ.

Hình ảnh dưới đây cho thấy sự khác biệt giữa màu dầu ban đầu (trên thành) và kết quả đánh kem.

Bươc chân ➋. Thêm phô mai sữa đông vào bơ ngọt.

Trộn lại bằng máy trộn cho đến khi hoàn toàn đồng nhất.

TẤT CẢ CÁC! Chà, ngay cả một cậu học sinh cũng có thể xử lý nó, phải không?

Đây là bồn kem kết quả của tôi. Tất nhiên ở đây không phải 2 gói phomai mà gần cả kg.

.....................................................................................................................................................

Sản lượng kem thành phẩm trong trường hợp của tôi là khoảng 1,5 kg.

Tôi có một chiếc bánh lớn và tôi cần kem cả ở lớp xen kẽ giữa những chiếc bánh và để phủ bên ngoài bánh.

Vì vậy, một lớp học nhỏ về lắp ráp một chiếc bánh tại nhà =)

➊ Cho một thìa kem lên đĩa, đĩa (hoặc bất cứ thứ gì bạn định phục vụ cho công việc của mình). Điều này là cần thiết để bánh bám vào bề mặt đế.

Chúng tôi đặt chiếc bánh đầu tiên. Tôi có nó hôm nay nhung đỏ (nhiều người quan tâm đến công thức, tôi cung cấp cho một liên kết đến công thức - tyk). Nên để bánh ở trung tâm của nền hoặc đĩa.

➋ Ở giai đoạn lắp ráp này, tôi lắp một vòng bánh ngọt có chèn giấy bạc dày. Điều này sẽ đặt các bánh của tôi chồng lên nhau một cách chặt chẽ. Tôi hiểu rằng chiếc nhẫn là một loại nhạc cụ đặc biệt và quý hiếm. Nếu không có, bạn chỉ cần kiểm tra xem bánh đã chín đều chưa bằng dao thẳng hoặc thước sạch ở cả bốn mặt.

➌ Chúng ta phủ kem lên mặt bánh, đặt chiếc tiếp theo. Và như vậy với tất cả những chiếc bánh, cho đến khi bạn đặt chiếc cuối cùng.

Tôi tháo chiếc nhẫn ra. Đây là bột bánh tráng của tôi. Đối với phim, tôi sử dụng một chất kết dính thông thường, cắt thành các dải dài. Nhân tiện, những dải này có thể được gắn chặt bên ngoài bằng băng keo và có được một bản sửa đổi tự chế của vòng để lắp ráp.

➍ Tôi quay phim. Ta tiến hành tráng bánh. Để có một lớp phủ gọn gàng ở lối ra, bạn sẽ cần phải tráng bánh hai lần. Lớp kem thô đầu tiên sẽ che phủ các vụn bánh khỏi các lớp bánh và ngăn chúng làm nhiễm bẩn lớp phủ trên cùng.

Sau khi phủ lên bánh một lớp nhám, bánh cần để vài giờ trong tủ lạnh cho kem đông lại và đóng chặt tất cả các vụn bánh.

➎ Vậy là đã khoảng 5 tiếng đồng hồ trôi qua. Lớp kem đã trở nên khá cứng. Nhân tiện, nó có thể bị nứt một chút, đừng lo lắng. Chúng tôi sẽ sửa chữa tất cả các sai sót với lớp tiếp theo.

Đánh phần kem còn lại một lần nữa cho mềm rồi thoa chúng lên các mặt và mặt trên của bánh. Nhẹ nhàng thoa đều lên toàn bộ bề mặt bằng dao thẳng hoặc thìa chuyên dụng. Lớp càng dày, kết quả cuối cùng sẽ càng chuyên nghiệp.

Tất nhiên, những chiếc bánh trong suốt qua lớp kem không phải là một sự kết hôn, nhưng vẫn là một nhược điểm nhỏ. Mặc dù, bạn luôn có thể nói rằng nó đã được dự định. Bánh "khỏa thân" đang thịnh hành bây giờ)

Phạm vi bảo hiểm cuối cùng của tôi trông như thế này:

➏ Và bây giờ phần yêu thích của tôi là Trang trí ... Ở giai đoạn này, bạn có thể tạo vết ố bằng sô cô la đóng băng, trang trí bánh với trái cây, quả mọng, sô cô la, đồ ngọt. Đừng giới hạn trí tưởng tượng của bạn.

Hôm nay tôi có dâu tây, dâu đen, lựu, bánh quy Oreo và khoai tây chiên. Mình đã làm một "vòng hoa", bạn có thể phủ toàn bộ mặt trên của chiếc bánh.

Kết quả của sự cố gắng của tôi ngày hôm nay:

Nhân tiện, ở đây bạn có thể thấy các đốm trắng trên kem - kết quả của việc trộn phô mai không tốt với bơ. Nhưng điều này không phải là quan trọng. Tôi đã hài lòng với chiếc bánh này đến 90%. Khách hàng - 100%)

Hãy thử đi, tôi tin chắc bạn sẽ thành công. Điều chính là sự kiên nhẫn và chính xác.

Bánh này đương nhiên là của người lớn rồi. Bạn có thể làm một cái cho trẻ em chẳng hạn.

Kem đông lạnh là sự bổ sung phổ biến nhất cho các món tráng miệng - bánh ngọt, sinh thái và trái cây. Ngoài ra, được làm từ phô mai tươi ít béo, nó có hàm lượng calo thấp hơn, và vì lý do này, nó được các phụ nữ “giảm cân” ưa chuộng. Dưới đây là một số lựa chọn cho các loại kem đơn giản và ngon cho các loại món tráng miệng.

Đối với một loại kem cổ điển, bạn cần rất ít thời gian và một lượng sản phẩm tối thiểu. Nó có thể được sử dụng để trang trí bánh nướng, bánh nhiều lớp và bánh nhiều lớp, hoặc làm lớp nền cho các loại kem phức tạp hơn.

Để chuẩn bị theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần:

• phô mai (béo) - 250 g;
• 350 gram đường bột;
• bơ - 50 gram;
• 1 muỗng cà phê tinh dầu vanilla.

Đầu tiên, bạn cần trộn đều chiết xuất vani với phô mai (9% chất béo). Sau đó cho bơ vào, đánh bằng máy xay. Sau khi thu được khối lượng đồng nhất, cho dần đường đóng băng vào. Thành phần này nên được sàng
để tránh sự hình thành các cục vón cục. Nên trộn hỗn hợp bằng chuyển động nhẹ, dùng thìa khuấy nhẹ. Sau đó trộn đều toàn bộ hỗn hợp trong máy xay sinh tố.

Trên một ghi chú. Kem phải được giữ lạnh trước khi tráng bánh hoặc trước khi dùng cho lớp xen kẽ. Điều này sẽ tạo sự ổn định cho lớp sữa đông của món tráng miệng.

Làm thế nào để làm cho các hội chợ sinh thái?

Eclairs từ lâu đã chiếm được cảm tình của những tín đồ hảo ngọt. Đây cũng là điểm đáng khen của kem, được dùng như một loại nhân.

Kem sữa đông cho hội chợ sinh thái được điều chế từ các sản phẩm sau:

• 4 lòng đỏ trứng gà;
• pho mát nhỏ - 400 gram;
• vanilin;
• 0,2 l kem nặng (từ 30%).

Xay lòng đỏ với đường, đánh sữa đông bằng máy xay sinh tố và đánh kem cho đến khi tạo thành bọt đàn hồi. Chúng tôi kết hợp tất cả các thành phần, thêm vanillin, đánh kỹ bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố. Đặt trong lạnh trong 1-2 giờ. Sử dụng một ống tiêm bánh ngọt, bơm một phần nhân vào mỗi eclair.

Đối với bánh bông lan

Bánh bông lan là món tráng miệng tinh tế nhất nên có cùng phần đầu kem mỏng manh.

Để làm kem phô mai nhẹ cho bánh quy, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• đường đóng băng - 180 g;
• phô mai (8-9%) - 480 g;
• nước - 180 g;
• 20 gram gelatin.

Gelatin khô phải được pha loãng với nước và để trong 40-50 phút. Đánh bông phô mai bằng máy xay sinh tố để loại bỏ vón cục, đạt độ đồng nhất. Gelatin vốn đã đặc, cần hâm nóng nhẹ để các hạt tan hết, để nguội. Cho dần đường bột vào âu, trộn thành khối sền sệt. Thích hợp không chỉ như một vật trang trí mà còn có thể đóng vai trò như một lớp bánh quy.

Từ pho mát sữa đông

Cream of curd cheese không chỉ được dùng để trang trí bánh mà còn được dùng làm “phết” cho bánh mì sandwich. Bánh mì ngọt rất thích hợp để uống trà. Bạn cũng có thể sử dụng kem để làm bánh quy, kem và bánh bơ.

Để nấu nướng, bạn cần chuẩn bị trước lượng thức ăn sau:

• xả dầu. - 120 gam;
• pho mát sữa đông - 280 g;
• 90 g đường bột;
• vanilin.

Chúng tôi cho bơ đã làm mềm vào máy xay sinh tố và trong khi đánh bông, dần dần thêm đường bột với một chút vanillin. Sau khi bơ và bột đã nổi bọt, cho tất cả phô mai vào, đánh trong 2 phút. Khối lượng thu được nên được bảo quản trong tủ lạnh.

Kem sữa đông

Kem sữa đông đặc biệt bởi cấu trúc nhẹ, hương vị tinh tế dễ chịu và độ đặc tan. Loại tráng miệng này có hàm lượng calo thấp, vì phô mai tươi không có chất béo được sử dụng trong chế biến món ăn.

Để chuẩn bị một loại kem ngon ít calo, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• kem - 200 gram;
• phô mai (ít chất béo) - 200 g;
• đường cát - 100 g;
• h. l. vanilin.

Thành phần sữa đông trước tiên phải được đưa qua rây thô để loại bỏ các mảnh và cục. Máy xay sinh tố cũng đối phó thành công với mục đích này. Đánh kem, đường và vani riêng. Chúng tôi kết hợp khối lượng sữa đông và kem với nhau. Phía trên trang trí bằng màu trắng tuyết có thể được rắc sô cô la vụn.

Trên một ghi chú. Khi đánh kem, đặt máy trộn hoặc máy xay ở tốc độ trung bình. Nhưng với máy đánh trứng, không thể đạt được sự hình thành bọt sữa đông dai dẳng, đồng nhất.

Đối với Cupcakes

Đối với các loại bánh nhỏ (bánh nướng nhỏ), bạn có thể làm kem có hương vị trái cây hoặc quả mọng, chẳng hạn như chanh-cam.

Để làm kem sữa đông làm bánh cupcake, bạn cần chuẩn bị trước những nguyên liệu sau:

• phô mai (9-10%) - 300 g;
• 1 quả chanh hoặc cam;
• xi-rô - 70 ml;
• kem - 340 ml;
• vỏ cam;
• quả óc chó - 50 g;
• vanillin - 1 gói;
• đường - 110 g

Làm mềm sữa đông, đem đến khi mịn bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố. Trộn vanillin với đường và thêm vào khối sữa đông, đánh lại bằng máy xay sinh tố cho đến khi tạo bọt. Các loại hạt trước hết phải được chiên, cắt nhỏ. Thêm vỏ cam quýt tươi vào kem và khuấy đều. Đánh các lát cam quýt đã gọt vỏ (chanh hoặc cam) bằng máy xay sinh tố cho đến khi ra nước, thêm siro đường vào đó. Gộp tất cả các khối lượng thu được và trộn đều.

Trên một ghi chú. Tất cả các sản phẩm sữa phải tươi.

Kem chua sữa đông

Loại tráng miệng này khá dày, và bạn có thể tạo toàn bộ phần đầu bằng bọt trên bánh, trang trí các hình bằng ống tiêm bánh ngọt, hoặc đơn giản là phủ một lớp kem dày lên món tráng miệng.

Để chuẩn bị một loại kem ngọt đặc, bạn sẽ cần danh sách các sản phẩm sau:

• kem chua - 3 muỗng canh. l & agrave;
• phô mai (5%) - 400 g;
• đường để hương vị;
• vanillin - 1 gói.

Đầu tiên, bạn cần đánh sữa đông tươi với vani bằng máy xay cầm tay hoặc máy trộn. Điều này giúp đạt được độ đặc sệt chỉ trong vài phút. Nên tăng dần tốc độ, đến khi đánh bông thì giảm dần. Khối lượng đã hoàn thành phải được đặt trong lạnh trong nửa giờ - nó sẽ ngấm, ngấm và thậm chí còn dày hơn.

Phô mai sữa đông kem, gợi nhớ đến phô mai béo béo được chà xát thành bột nhão, rất được các tín đồ bánh kẹo yêu thích và trở thành cơ sở của nhiều loại kem. Công thức làm bánh kem phô mai rất hợp với bánh quy, bánh nướng meringue và bánh ngọt nhân đế.

Đừng nhầm sản phẩm này với phô mai đã qua chế biến hoặc thay thế bằng phô mai tươi, vì đây là một câu chuyện hoàn toàn khác. Phô mai đã qua chế biến không thích hợp để làm kem ngọt và phô mai tươi sẽ để lại các hạt nhỏ trong cấu trúc, ngay cả sau khi đã nghiền qua rây.

Khi đã chuẩn bị sẵn kem phô mai để làm phẳng một chiếc bánh kem hoặc bánh nướng nhỏ, bạn có thể không sợ rằng nó sẽ nổi ngay cả khi ở nhiệt độ phòng. Tổng thời gian nấu sẽ không quá 10-15 phút và học viên có thể thực hiện được tất cả các quy trình. Điều quan trọng là chọn nguyên liệu chất lượng cao và dầu có hàm lượng chất béo ít nhất 82%.

Đối với một chiếc bánh nhỏ tự làm, bạn cần thực hiện:

• 280 g phô mai sữa đông kem;
• 100 g mận. các loại dầu;
• 80 g đường đóng băng.

Hành động:

1. Cho bơ mềm, đường bột đã rây và pho mát kem đông vào tô trộn đều.
2. Đánh tất cả các sản phẩm trong 5-7 phút cho đến khi mịn. Ổn định một thời gian trong điều kiện lạnh trước khi sử dụng.

Để kem đã chuẩn bị không bị biến đổi theo thời tiết trong quá trình ổn định ở nhiệt độ lạnh, có thể chuyển ngay kem vào túi đựng bánh ngọt và làm lạnh trong đó.

Nấu ăn với sô cô la

Mặc dù thực tế là nhiều đầu bếp bánh ngọt yêu thích loại nhân này vì nó dễ chuẩn bị và ổn định về hình dạng, họ thường bỏ qua phiên bản sô cô la của nó. Có khả năng sô cô la sẽ không tạo màu cho khối thành một màu đồng nhất mà sẽ biến thành những giọt riêng biệt, nhưng điều này sẽ không xảy ra nếu bạn chuẩn bị sô cô la kem pho mát theo công thức sau đây.

Danh sách các thành phần bắt buộc:

• 300 g phô mai sữa đông kem;
• 100 g sô cô la đen hoặc sô cô la sữa không có chất độn;
• 100 g mận. dầu (82,5%);
• 100 g đường đóng băng.

Trình tự của các quá trình nấu ăn:

1. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi nấu và cắt thành khối vuông cho đến khi đủ mềm.
2. Đun chảy sô cô la cho đến khi nó ở dạng lỏng. Điều này có thể được thực hiện trong lò vi sóng trong khoảng thời gian ngắn 20 giây, trong nồi hấp cách thủy hoặc trong túi đông lạnh ngâm trong nước nóng.
3. Đánh bơ kem, sô cô la lỏng và đường bột bằng máy trộn trong năm phút. Sau đó, thêm phô mai sữa đông vào khối này và khuấy bằng máy trộn hoặc thìa silicone thông thường. Ngâm kem nửa giờ trong lạnh để kem ổn định và có thể sử dụng theo chỉ dẫn.

Với kem

Phô mai kem với kem là thất thường hơn so với người anh em họ của nó với bơ. Sự thất bại nằm ở việc đợi các cô tiếp viên vào thời điểm đánh kem. Chúng không đánh bông hoặc biến thành bơ, nhưng những người đã thành thạo công thức này sẽ có thể trang trí bánh nướng nhỏ của họ, làm đầy bánh, phủ lớp và làm mịn bánh với lớp kem tinh tế nhất.

Để làm kem phô mai với kem, bạn cần thực hiện:

• 400 g kem phô mai;
• 100 ml kem nặng (từ 33%);
• 50 g đường đóng băng.

Thuật toán nấu ăn:

1. Kem mát và phomai tốt. Tốt hơn là chúng để qua đêm trong tủ lạnh. Khử mùi của bát đánh và máy đánh trứng bằng rượu vodka và đặt trong tủ đá trong 30 phút.
2. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô và đánh bằng máy trộn trước ở tốc độ tối thiểu cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp với nhau, sau đó chuyển sang tốc độ tối đa. Sau khoảng năm phút, khối này sẽ dày lên và có được cấu trúc ổn định, đậm đặc.

Cream Cheese của Andy Chef

Andrey Rudkov, hay còn được biết đến với cái tên Andy Chef, đưa ra công thức chế biến kem pho mát sữa đông của riêng mình cho bánh ngọt và bánh nướng nhỏ. Loại kem này có thể giữ được hình dạng trong thời gian dài kể cả ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể thêm hương vị quả mọng vào thành phẩm bằng cách trộn nó với một vài muỗng cà phê dâu tây tươi hoặc đông lạnh xay nhuyễn (quả mâm xôi, quả việt quất, v.v.), mà không làm mất tính ổn định.

Tỷ lệ của các sản phẩm trong kem:

• 340 g phô mai kem đông;
• 115 g mận. dầu (hàm lượng chất béo không dưới 82,5%);
• 100 g đường đóng băng;
• 10 ml chiết xuất vani.

Chúng tôi nấu theo cách sau:

1. Bản thân công nghệ đánh kem rất đơn giản, nhưng nếu không chuẩn bị sản phẩm đúng cách, bạn có thể thất bại. Vì vậy, vào buổi tối hôm trước, cần lấy bơ ra khỏi tủ lạnh và để bơ đạt trạng thái kem mềm ở nhiệt độ phòng. Mặt khác, kem phô mai cần được làm lạnh kỹ, để trên ngăn trên cùng của tủ lạnh cho đến khi nó được nấu trực tiếp.
2. Đầu tiên, đánh bơ mềm cùng với bột ở tốc độ máy trộn tối đa trong 5-7 phút. Điều này sẽ giúp kem có màu trắng hơn và đánh tan tất cả các hạt bột. Sau đó cho phô mai vào và đánh một lúc cho đến khi mịn. Trước khi làm phẳng bánh với kem, tốt hơn hết bạn nên cho bánh vào túi đựng bánh ngọt hoặc dùng giấy bạc phủ lên mặt bánh và để trong tủ lạnh một lúc.

Sữa đặc

Một sự kết hợp kem phổ biến khác là kem sữa đông và sữa đặc. Vì thành phần chính có cấu trúc khá đặc, nên việc thêm sữa đặc vào không chỉ có thể điều chỉnh độ ngọt của thành phẩm mà còn cả độ đặc của nó. Sữa đặc có thể uống bằng sữa thường hoặc sữa đun sôi.

Trong trường hợp này, bạn sẽ cần:

• 800 g kem chua không chua, 20% chất béo;
• 100 g đường bột ngọt.

Quy trình hoạt động:

1. Một chiếc túi phải được làm từ một miếng gạc cắt ra. Vải thưa được đặt thành sáu lớp trong một cái chao. Kem chua được đổ lên trên, vải thưa được buộc thành một nút và trực tiếp trong một cái chao đặt trên một cái bát hoặc một cái chảo trống và được gửi vào tủ lạnh trong một ngày.
2. Sau khi thời gian trôi qua, váng sữa sẽ xuất hiện trong hộp đựng dưới chao, và kem chua đã cân sẽ vẫn còn trong túi gạc. Sản phẩm này là một chất thay thế tuyệt vời cho pho mát sữa đông dạng kem. Việc chuẩn bị thêm được giảm xuống để đánh kem chua với đường bột. Sản lượng sẽ là 460-500 g kem thành phẩm. Và sản phẩm phụ (váng sữa) có thể dùng để nướng những chiếc bánh kếp thơm ngon.

Bánh kem phô mai là một bổ sung cực kỳ ngon cho các món nướng tự làm. Tất nhiên, nó trở nên khá táo bạo, nhưng đôi khi bạn chỉ cần thưởng thức bản thân với những điều tốt đẹp.

Hãy chắc chắn để tạo ra một loại kem bằng cách sử dụng công thức này. Và sau đó bạn có thể làm phức tạp nó với sự trợ giúp của các thành phần khác.

Sản phẩm yêu cầu:

• 500 gram pho mát mềm;
• đường bột khoảng 80 gam;
• kem béo - khoảng 300 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Lấy phô mai lạnh, tốt nhất là trực tiếp từ tủ lạnh, kết hợp với đường bột và tạo thành hỗn hợp đồng nhất ở tốc độ máy trộn chậm.
2. Sau đó, đổ kem vào, tăng tốc độ máy và đánh cho đến khi hỗn hợp đủ đặc, sánh như kem.

Nấu với phô mai mascarpone

Kem phô mai Mascarpone là một trong những lựa chọn nấu ăn thành công nhất, nhưng tất nhiên bản thân sản phẩm không hề rẻ.

Thành phần bắt buộc:

• hai quả trứng;
• một chút muối;
• 120 gram đường hoặc tùy thích;
• nửa kg mascarpone.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi đập vỡ những quả trứng, chia nội dung thành các phần. Trộn lòng đỏ với đường, xay.
2. Đổ một ít muối vào protein và đánh nhẹ bằng máy đánh trứng.
3. Thêm phô mai vào khối lòng đỏ, trộn đều, đổ protein vào và đánh bằng máy trộn cho đến khi tạo thành độ sệt mong muốn.

Kem phô mai

Kem cream cheese cake cũng có thể dùng cho các loại bánh nướng khác như bánh nướng nhỏ và có thể thay đổi màu sắc của nó.

Sản phẩm yêu cầu:

• một thìa đường bột;
• pho mát mềm - 400 gram;
• kem có hàm lượng chất béo tốt - khoảng 300 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Gửi pho mát đến bất kỳ hộp đựng thuận tiện nào, bắt đầu đánh kỹ bằng máy trộn. Lúc đầu ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần. Thường mất năm phút để có được trạng thái mong muốn.
2. Bây giờ chúng tôi đặt một lượng bột đã chỉ định ở đó và thêm kem mà không cần dừng máy trộn. Chúng phải chỉ được lấy từ tủ lạnh, nếu không bạn sẽ không đạt được trạng thái mong muốn.

Công thức bơ

Một biến thể sử dụng bơ thay vì kem. Tối thiểu nguyên liệu, thời gian và một lớp tráng bánh ngon đã sẵn sàng. Bạn có thể thay đổi màu của nó bằng màu thực phẩm.

Sản phẩm yêu cầu:

• 70 gam đường bột;
• pho mát mềm - 300 gram;
• gói bơ nhỏ.

Quá trình nấu ăn:

1. Dầu trong công thức này phải ấm, hơi mềm. Cho nó đã cắt thành từng miếng vào một cái tô sâu và đánh bằng máy trộn trong vài phút với tốc độ trung bình.
2. Thêm bột, đánh một lần nữa để khối trở nên trắng hoàn toàn, và bắt đầu nhẹ nhàng, thêm pho mát từng phần, nhưng không phải tất cả cùng một lúc. Mang nó đến độ dày mong muốn.
3. Trước khi sử dụng, bạn có thể đặt nó vào tủ lạnh, nhưng đây không phải là điều kiện tiên quyết.

Sữa đông - kem phô mai làm bánh

Một loại kem như vậy sẽ ít calo hơn, nhưng vẫn rất ngon. Nếu bạn muốn, bạn thường có thể làm cho nó gần như không có chất béo nếu bạn sử dụng sữa và gelatin.

Thành phần của kem:

• 300 gram pho mát hạt mịn và cùng một lượng pho mát mềm;
• đường bột tùy thích.

Quá trình nấu ăn:

1. Cho phô mai và phô mai vào hộp đựng. Bạn có thể cho nhiều hoặc ít thành phần, nhưng điều chính là chúng có tỷ lệ bằng nhau.
2. Đánh hỗn hợp cho đến khi mịn, thêm đường đóng băng nếu muốn và làm việc với máy trộn một lần nữa trong vài phút cho đến khi bạn đạt được độ sệt mong muốn.

Với kem chua

Một lựa chọn khác để làm kem không cần kem. Kem chua làm cho kết cấu đặc biệt mềm và mềm. Nó có thể được sử dụng cho cả việc phết bánh và bất kỳ loại bánh nướng nào khác. Tốt nhất bạn nên làm với mascarpone, còn nếu không còn cách nào thì hãy mua loại phô mai chất lượng tốt khác.

Các sản phẩm để nấu ăn:

• một lọ mascarpone hoặc kem khác có trọng lượng 250 gam;
• khoảng 700 gram kem chua béo - 25%;
• một ly đường hoặc theo ý thích của bạn.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi lấy một thùng chứa ở đó sẽ thuận tiện cho bạn để đánh khối lượng lớn, cho hết kem chua, kết hợp với đường và bắt đầu làm việc với máy trộn ở tốc độ cao nhất cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp trở nên đủ đặc.
2. Cho dần dần mascarpone hoặc phô mai khác vào, hạ mức tốc độ xuống thấp nhất và đánh thêm vài phút.

Với việc bổ sung sữa đặc

Đây là loại bánh lý tưởng cho các loại bánh quy, có độ ngọt vừa phải và thấm tốt phần đế. Điều chỉnh lượng sữa đặc, tùy thuộc vào độ đậm đặc của thành phẩm mà bạn cần. Nếu kem lỏng hơn thì cho nhiều hơn và ngược lại.

Thành phần bắt buộc:

• từ 100 đến 300 gam sữa đặc thông thường nhưng có hàm lượng chất béo tốt;
• nửa kg pho mát mềm.

Quá trình nấu ăn:

1. Cho phô mai đã chọn vào bát và đánh cho đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn.
2. Thêm lượng sữa đặc tối thiểu vào, tiếp tục đánh bông và xem hiện tượng gì xảy ra. Nếu độ đặc không như bạn cần, hãy đổ thêm vào.
3. Nếm thử kem, nếu chưa đủ ngọt có thể cho vào một ít đường bột, để có mùi thơm đặc biệt - vanillin.
4. Đánh hỗn hợp một lúc cho đủ bông và bạn có thể sử dụng kem làm vỏ bánh.

Phô mai - lớp sô cô la

Kem phô mai đã chế biến có thể dùng thìa ăn trực tiếp như một món tráng miệng. Nó chỉ ra rằng nó cực kỳ ngon, mềm và tất nhiên là đủ calo. Sô cô la có thể được sử dụng cả sữa và đen.

Thành phần bắt buộc:

• 300 gram pho mát mềm;
• khoảng 70 gam đường bột;
• 180 gram sô cô la để nếm;
• nửa lít kem nặng.

Quá trình nấu ăn:

1. Đảm bảo để trong tủ lạnh tốt trước khi sử dụng kem. Đổ chúng vào một thùng chứa, nhưng không phải tất cả, nhưng chỉ 450 ml và đưa đến trạng thái thoáng khí bằng máy trộn. Quá trình này sẽ mất khoảng 3-5 phút. Đảm bảo rằng khối lượng không trở nên giống như bơ.
2. Thêm đường bột vào, trộn đều, rải phô mai ra và trộn nhẹ lại bằng máy trộn ở tốc độ thấp nhất.
3. Trong một hộp khác, đun sôi kem và đổ sô cô la đã chia nhỏ vào trước, đợi cho đến khi tan chảy hoàn toàn, kết hợp với pho mát và đánh lại cho đến khi kem đặc.

Chuối - phô mai

Cùng một công thức đơn giản, với tối thiểu các thành phần, nhưng hương vị tuyệt vời. Tùy ý, bạn có thể thêm sô cô la tại đây. Chỉ lấy phần kem béo, nếu không bạn sẽ không đạt được những gì đáng lẽ ra, mà là chuối chín, nhưng không bị thâm đen.

Sản phẩm yêu cầu:

• hai quả chuối nhỏ hoặc khoai tây nghiền;
• 500 gram pho mát mềm, lý tưởng nhất là mascarpone;
• kem tốt - 300 ml;
• đường đóng băng như bạn muốn, nhưng ít nhất 50 gram.

Quá trình nấu ăn:

1. Cho chuối nghiền hoặc khoai tây nghiền và pho mát mềm đã chọn vào một cái tô, trộn đều mọi thứ bằng máy trộn để thu được một khối đồng nhất.
2. Trong một hộp đựng khác, trộn bột với kem và tạo độ đặc bằng máy trộn.
3. Chúng tôi kết nối nội dung của cả hai bát với nhau, trộn đều. Tất nhiên, khối lượng phải đủ dày, giống như một loại kem. Nếu nó bị chảy nước, hãy làm việc với máy trộn trong vài phút cho đến khi bạn nhận được kết quả mong muốn. Có thể ướp lạnh một chút và dùng cho bánh bông lan hoặc các loại bánh nướng khác.