Không thể tưởng tượng nấu ăn hiện đại mà không có bánh kẹo dẻo. không chỉ thu hút mắt, mà còn là một sản phẩm rất ngon. Tuy nhiên, bốn thế kỷ trước, người ta thậm chí còn không nghi ngờ bột bánh ngọt là gì. Vào thế kỷ 16, món ngọt này trở nên phổ biến trong giới đầu bếp bánh ngọt ở Tây Âu. Tuy nhiên, vào thời điểm đó, kẹo hoàn toàn được làm từ nó.

Mastic dùng cho bánh ngọt và bánh ngọt là gì, thế giới đã học gần hơn thế kỷ 20. Ngày nay, kiểu trang trí này được sử dụng trong việc chuẩn bị đồ ngọt thậm chí còn thường xuyên hơn là đóng băng.

Mastic là gì?

Đối với bánh và các loại đồ ngọt khác, chất này hoạt động như một lớp phủ và trang trí, vì nó có độ nhão, đàn hồi. Nhờ đó, người làm bánh kẹo có thể dễ dàng tạo hình sản phẩm của mình thành bất kỳ hình dạng nào. Điều quan trọng cần hiểu là chỉ có bánh dày (dựa trên nhiều lớp bánh) mới có thể chịu được sức nặng của bột bả.

Về thành phần, sản phẩm bánh kẹo này có thể rất đa dạng. Thành phần duy nhất phải có trong mastic là đường bột. Phần còn lại của thành phần có thể bao gồm tinh bột, protein, gelatin, bánh hạnh nhân, marshmallow và nhiều sản phẩm khác. Thuốc nhuộm và hương liệu thường được sử dụng trong sản xuất rộng rãi.

Có rất nhiều công thức để làm mastic, vì vậy mỗi người có thể tìm kiếm cho mình một lựa chọn phù hợp để tự tay làm ra nó. Bạn không cần phải trải qua một lớp học thạc sĩ đặc biệt cho việc này. Một chiếc bánh dẻo được chuẩn bị tại nhà chỉ trong vài giờ.

Cũng cần lưu ý rằng bản thân đồ trang trí này rất giàu calo. Có khoảng 393 cal trên 100 gam sản phẩm.

Một loại mastic

Ngày nay, đồ trang trí bằng đường bột có thể được tìm thấy ở bất kỳ tiệm bánh nào và thậm chí cả cửa hàng tạp hóa. Cũng có thể nấu chúng ở nhà. Tuy nhiên, trước đó cần phân biệt các loại khối dẻo: sền sệt, mật ong, bánh hạnh nhân, sữa, hoa. Một biến thể riêng biệt của sản phẩm là loại công nghiệp.

Khối sền sệt trong một số công thức được gọi là sụn. Mastic như vậy cứng lại rất nhanh, vẫn đàn hồi và chắc chắn. Hiệu ứng này đạt được nhờ vào cơ sở của chất trang trí - gelatin. Tùy chọn này là lý tưởng để cắt hoa và các chi tiết nhỏ.

Loại mastic tiếp theo được làm không phải từ đường, mà từ mật ong. Nhờ đó, khối này rất mềm, nhưng không bị vỡ vụn sau khi sấy.

Bột trét sữa được xem là một trong những kiểu trang trí bánh kem được nhiều người yêu thích. Với khối lượng đã chuẩn bị, bạn không chỉ có thể bao phủ toàn bộ chiếc bánh trên cùng mà còn có thể tạo khuôn những hình nhỏ đơn giản từ nó. Thành phần chính là

Mastic Marzipan được coi là mềm nhất về độ đặc. Nó nên được cán thành một lớp mỏng, cuối cùng sẽ bao phủ bánh. Mặt khác, nó không thích hợp để điêu khắc hình người và thậm chí cả chữ khắc.

Lựa chọn tốt nhất cho các sản phẩm ma tít phức tạp là kiểu dáng hoa. Từ một khối lượng lớn như vậy, bạn có thể tạo ra cả bông hồng lớn và bông tuyết nhỏ. Trong mọi trường hợp, nó sẽ không bị mất hình dạng và hình dạng của nó.

Mastic công nghiệp được sử dụng rộng rãi cho các loại bánh. Không thể nấu nó ở nhà. Mastic này thích hợp để gói bánh và trang trí. Bề ngoài thường đẹp hơn và sáng hơn so với khi làm ở nhà, vì nhiều loại thuốc nhuộm công nghiệp và các chất phụ gia khác được sử dụng trong ngành công nghiệp.

Những điều cơ bản của việc làm mastic

Để tạo khối đường, bạn cần chú ý đến sự có mặt của một số dụng cụ luôn sẵn sàng. Đầu tiên, đó là một chốt cán và một tấm gỗ. Trên thực tế, bất kỳ bề mặt phẳng và khô nào, bao gồm cả mặt bàn, đều thích hợp để sản xuất. Ngoài ra, bạn nên có màng bám, dao tròn sắc, thước đo, khuôn và các phụ kiện khác nhau (ruy băng, hạt, v.v.) trong tay.

Trước khi nấu ăn, điều quan trọng là phải hiểu mastic là gì. Đối với một chiếc bánh, đây là một trang trí, nhưng không có phần đế hay lớp nào của nó.

Thông thường, mastic được làm từ đường bột, nước, nước cốt chanh và gelatin, nhưng có những lựa chọn. Nhiều người làm bánh kẹo khuyên nên thêm dầu và glycerin vào khối để hỗn hợp không bị khô quá nhanh.

Tất cả các nguyên liệu được cho vào nồi hoặc bát tráng men sâu. Khuấy trong khoảng 15 phút cho đến khi mịn. Được phép rắc khối lượng đã hoàn thành với tinh bột hoặc bột để chống dính vào bề mặt gỗ và tay. Phần còn lại của mastic nên được bảo quản trong màng bám để không bị khô.

Chỉ tiến hành sau khi lớp trên cùng của kem đã cứng hoàn toàn. Chúng tôi khuyến nghị rằng bánh kẹo được bao phủ bởi khối bánh quy hoặc bánh hạnh nhân khô.

Công thức mastic tự làm

Đối với bánh, thông thường sử dụng khối sền sệt, marshmallow hoặc sữa. Lựa chọn đầu tiên là bình dân nhất, nhưng hai lựa chọn còn lại là thoáng và ngon nhất.

1. Bột dẻo làm bánh gelatin tự làm, ngoài chất "định hình" protein (2 muỗng cà phê), bao gồm các thành phần sau: 450 g đường bột và 50 ml nước.

Bạn sẽ cần hai bát tráng men sâu để nấu ăn. Đầu tiên trộn nước lạnh và bột gelatin. Trong lần thứ hai, rây bột. Sau khi khối bột này nở ra trong bát thứ nhất, nó phải được giữ trong chậu nước vài phút. Bước tiếp theo là cho bột vào trộn đều. Khối lượng thành phẩm được cuộn thành một quả bóng và được bọc trong màng bám.

2. Marshmallow mastic thích hợp để điêu khắc các hình khối đơn giản và đổ bánh bông lan lên trên. Về tính nhất quán, nó phải mềm và dai. Các thành phần bao gồm: 200 g marshmallow thông thường, 2 muỗng canh. một thìa nước, 100 g đường đóng băng. Màu thực phẩm có thể được thêm vào nếu muốn. Trong công thức này, kẹo dẻo đóng vai trò của gelatin.

Để chuẩn bị nhanh loại ma tít này, bạn sẽ cần đến lò vi sóng. Kẹo dẻo được đổ qua với nước và đập bằng nĩa. Sau đó khối lượng được đặt trong lò vi sóng trong 1 phút. Sau khi kẹo marshmallow cuối cùng đã tan chảy, đường đóng băng đã rây được thêm vào nó. Ngay sau khi khối lượng giống như plasticine về độ nhất quán, mastic sẽ sẵn sàng để tạo mẫu. Tuy nhiên, các đầu bếp bánh ngọt khuyên các đầu bếp tại nhà không nên vội vàng làm mẫu và để hỗn hợp trong ngăn đá trong nửa giờ.

3. Mastic sữa rất được lòng hầu hết các bà nội trợ vì độ béo ngậy và ngọt mát. Về độ đặc, nó sẽ tương tự như marshmallow. Nguyên liệu gồm có: 200 g sữa đặc, 250 g đường bột, 2 thìa cà phê nước cốt chanh. Bạn cũng có thể thêm 5 ml rượu mạnh vào mastic.

Việc chuẩn bị khối cô đặc được giảm bớt để trộn tất cả các thành phần cho đến khi có một hỗn hợp nhớt đồng nhất.

Chế biến và bảo quản mastic

Ở nhà, bạn có thể dễ dàng tạo màu cho khối ngọt. Để làm được điều này, bạn cần có màu phù hợp. Nó chỉ nên được thêm vào ở giai đoạn trộn các thành phần ban đầu. Nếu bạn cố gắng thực hiện quy trình này sau khi chuẩn bị mastic, màu sắc sẽ không đồng đều.

Bạn cũng có thể sử dụng nước ép rau bina, củ dền hoặc cà rốt để tạo độ bóng nhẹ cho hỗn hợp.

từ mastic

Phổ biến nhất hiện nay là các sản phẩm bánh kẹo với sự bổ sung của táo tươi, trái cây họ cam quýt, quả mọng và các sản phẩm thực vật khác. Bánh trái làm từ bột dẻo cho một năm dành cho trẻ em cũng rất phổ biến. Tùy chọn này giết hai con chim bằng một viên đá - vừa ngon vừa nhiều màu sắc, đó là những gì trẻ em cần.

Bột có chứa: 150 g bánh quy bơ, 125 g bơ, 60 g sô cô la sữa.

Đối với phần kem và lớp kem, bạn sẽ cần: 450 g sữa chua không béo, 200 ml kem, 20 g vani và bột cappuccino, 3 muỗng canh. muỗng canh đường, 2 muỗng canh. muỗng canh gelatin. thêm vào hương vị. Bạn có thể sử dụng thạch để thay thế.

Từng bước làm bánh dẻo trái cây:

1. Bánh quy được nghiền thành bột, trộn với bơ và sô cô la đun chảy.

2. Hình thức được bôi trơn dồi dào. Bạn không thể rắc bột mì vào các cạnh của nó.

3. Khối lượng cookie thu được được cho vào khuôn, sau đó cho vào tủ lạnh trong 30 phút.

4. Để chuẩn bị lớp phủ, trộn tất cả các thành phần thích hợp. Khối chất lỏng được đặt trong tủ lạnh.

5. Bột bánh quy được lăn lên bánh. Chỉ nướng ở lửa nhỏ.

6. Trái cây và kem được bày trên bánh làm sẵn.

Bột sữa là tốt nhất cho món bánh này. Số liệu có thể được thực hiện trước.

Bánh bông lan dẻo

Bánh quy mastic tự làm có thể được làm chỉ trong 1 giờ. Để thực hiện, bạn cần những nguyên liệu sau: 4 quả trứng, mỗi quả 2 muỗng canh. muỗng canh kem chua, đường, bột mì, bột nở và bột ca cao, 1 muỗng canh. thìa hạt anh túc, nho khô và các loại hạt cắt nhỏ. Kem chỉ chứa 400 g bơ và 800 g sữa đặc.

Bánh xốp từ mastic từng bước:

1. Để chuẩn bị bánh, trộn tất cả các thành phần cho bột.

2. Khối lượng thu được được đổ vào khuôn. Nướng ở 180 độ.

3. Ngâm bánh với kem và bơ theo tỷ lệ 2: 1.

4. Các cạnh của bánh có thể được trang trí bằng các loại hạt cắt nhỏ.

Đối với các sản phẩm bánh quy, marshmallow mastic sẽ tốt hơn. Không nên đặt các bức tượng nhỏ trên các loại hạt xay hoặc nho khô.

Bánh puff pastry

Để chuẩn bị những sản phẩm bánh kẹo như vậy, sẽ không thừa để trải qua lớp học bậc thầy tiếp theo. Một chiếc bánh dẻo làm từ bánh phồng đòi hỏi các sản phẩm như 650 g bột mì, 400 g bơ, 2 quả trứng, 150 ml nước, 1 muỗng canh mỗi loại. một thìa rượu mạnh và giấm, muối. Thành phần chính của kem là sữa (750 ml), lòng đỏ (4 chiếc), đường (200 g) và bơ (120 g). Bạn cũng có thể thêm 50 g bột mì và 1 muỗng canh. một thìa vani.

Để bắt đầu, để làm bánh bông lan từ bột mì bằng tay của chính bạn, bạn nên trộn giấm, rượu mạnh và nước trong một ly. Sau đó, làm tương tự với trứng và muối trong một chiếc bát nhỏ. Sau đó, cả hai khối lượng được trộn cho đến khi đồng nhất. Cuối cùng, bơ và bột mì được thêm vào hỗn hợp. Bột thành phẩm được chia thành 12 phần (bánh tương lai). Đồng thời, sữa trứng được làm trong lò ở nhiệt độ 220 độ.

Bánh phải được kẹp kỹ. Mastic dạng sền sệt thông thường thích hợp để trang trí.

Nếu mastic không lăn ra tốt, nó có thể hơi nóng lên.

Tốt nhất là bạn nên cài các bức tượng nhỏ trên một lớp kem bơ hoặc bánh hạnh nhân.

Mastic trong phim chưa sử dụng không được lưu trữ quá 2 tháng.

Màu sắc tuyệt vời phải không? Tôi chỉ yêu nó! Nhưng đây là công thức của riêng tôi để làm đường mastic! Đối với tất cả sự khiêm tốn của tôi, tôi có thể nói rằng tôi tự hào về anh ấy, và khách hàng của tôi thực sự thích anh ấy.

Trong bài viết này, tôi sẽ nói về cách làm ma tít bằng tay của chính bạn. Bí mật là ở thành phần.
Một điểm cộng nữa của nó là nó rất dẻo, có thể cán thành bánh rất mỏng và ở trạng thái này có thể cuốn quanh bánh. Tôi không thích tạo lớp nền dày và do đó đây là một điểm cộng rất lớn đối với tôi.
Sau đây mình sẽ cố gắng trình bày chi tiết công thức làm mastic từ đường bột.

Những ngày đó, khi tôi mới bắt đầu trang trí, tôi chỉ sử dụng nó trên tất cả các loại bánh của mình. Nhưng theo thời gian, công việc kinh doanh của tôi bắt đầu phát triển và tôi chuyển sang cửa hàng mastic.
Làm bánh mastic ở nhà có thể rất tẻ nhạt nếu bạn phải làm một số lượng lớn khẩu phần mỗi tuần. Vì vậy, tôi thấy rằng tôi không thể thường xuyên tạo ra một lượng ma tít lớn như vậy. Tuy nhiên, tôi thực hiện nó với công thức này cho một số khách hàng và cả khi làm điều gì đó cho gia đình tôi. Tôi hy vọng bạn thích công thức mastic ngon của tôi.

Công thức bánh mastic đường
Thời gian nấu: 35 phút
Thời gian nấu: 3 phút
Tổng: 38 phút
Tổng trọng lượng: từ 900 gram đến 1 kg

Những gì là cần thiết:

• máy trộn với phần đính kèm bột
• bát trộn nhỏ
  túi nhựa
• hộp đựng thực phẩm bằng nhựa
• 1/4 cốc kem tươi
• một muỗng rưỡi gelatin
• nửa thìa bột protein
• 1/2 thìa xi-rô ngô nhạt
• 3 thìa bơ
• một muỗng rưỡi glycerin
• nửa thìa muối
• 2 thìa vani hoặc đường vani
• khoảng 750-850 gam đường caster

Hướng

1. Chuẩn bị trước tất cả các nguyên liệu.
2. Cho khoảng 750 gam đường caster vào bát, thêm bột protein và muối, khuấy đều.
3. Cho kem ra bát khác và rắc gelatin lên trên. Để nó trong 2 phút.
4. Sau đó đặt bát vào lò vi sóng ở công suất tối đa trong 30 giây, cho đến khi tất cả gelatin tan hết.
5. Điều rất quan trọng là tất cả gelatin phải được phân tán, nếu không sẽ có thể nhìn thấy các cục vón trong mastic thành phẩm.
6. Đổ siro ngô vào bát, khuấy mạnh.
7. Thêm bơ. Điều quan trọng là nó phải nằm trong một thời gian ở nhiệt độ phòng.
8. Khối lượng nóng sẽ làm bơ tan chảy, nhưng nếu bơ vẫn chưa tan chảy hết, hãy đặt bát vào lò vi sóng thêm 10 giây.
9. Không cần thiết để dầu tan hoàn toàn. Nếu còn mảnh nhỏ thì không sao.
10. Ở giai đoạn này, hỗn hợp không nên nóng hoặc lạnh, mà chỉ cần ấm. Khối lượng nóng sẽ làm tan chảy đường bột và khi đó sẽ phải cho lượng đường dư vào. Lạnh sẽ làm gelatin bị vón cục.
11. Bây giờ, thêm glycerin, đường vani và khuấy đều.
12. Nếu bạn đã biết mình cần màu mastic nào, thì bạn có thể thêm màu thực phẩm ngay bây giờ.
13. Tạo một vết khía ở giữa bát đường đóng băng và đổ hỗn hợp bạn đã chuẩn bị trước đó vào.
14. Bắt đầu trộn từ trung tâm ra ngoài.
15. Đảm bảo trộn đều đường đóng băng với hỗn hợp trước khi thêm nhiều hơn.
16. Ngay sau khi khối bột có độ sệt, chuyển khối này ra một bề mặt phẳng và nhào. Nếu đột nhiên bạn thấy bột có vẻ khô, hãy thêm một thìa bơ vào và tiếp tục nhào.
17. Tôi khuyên bạn không nên thêm đường bột vào giai đoạn này, ngay cả khi hỗn hợp hơi dính (tuy nhiên, nó không nên quá dính).
18. Mastic thành phẩm có độ đặc chắc giống như bột nhào và đồng thời không quá khô.
19. Chia mastic thành 2-4 phần, cho vào túi và buộc kỹ.
20. Để bột nở qua đêm trong tủ lạnh.

Ghi chú
Khi bạn quyết định sử dụng mastic, hãy lấy nó ra khỏi tủ lạnh trước và đợi nó ấm đến nhiệt độ phòng. Sau khi đun, bạn khuấy đều tay để xôi mềm nhưng không dính tay. Bây giờ bạn có thể thêm nhiều đường bánh mì hơn nếu cần.

Làm thế nào tôi nghĩ ra công thức này
Khi bạn sống ở một nơi có thời tiết thường xuyên rất nóng và ẩm ướt vào mùa hè, việc trang trí bánh kem với một lượng lớn kem trở nên đơn giản là điều không thể. Đặc biệt là đối với tôi, vì tôi đã sử dụng kem bơ suốt.
Vì vậy, tôi cần phải tìm ra cách có thể tạo ra loại bột ngọt ngon như loại kem này và để mọi người có thể ăn nó và không vứt bỏ nó, đó là những gì họ làm với bột mì mua ở cửa hàng.
Tôi bắt đầu thử nghiệm với công thức thông thường cho đường mastic, được làm bằng cách thêm nước. Lúc đầu, tôi chỉ thay nước bằng sữa, sau đó thay vì sữa, tôi bắt đầu dùng kem, v.v. Tôi biết có một số công thức sử dụng kem và sữa, nhưng do thời tiết nóng và ẩm ướt ở nơi tôi sống, tất cả đều không phù hợp và hầu như không thể lăn bột bả như vậy một cách bình thường, đặc biệt là vào mùa hè. .
Phải mất một lúc, bằng cách loại bỏ và thêm các thành phần, cuối cùng tôi đã nghĩ ra công thức hoàn hảo để sử dụng vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Có thể đối với một số người, công thức của tôi có vẻ ít ngọt hơn, nhưng tôi sẽ không nói như vậy - xét cho cùng, đây thực tế là cùng một loại đường, nhưng nó sử dụng ít đường bột hơn so với công thức thông thường. Nếu bạn đọc lại công thức, bạn sẽ thấy rằng nó sử dụng một lượng dầu khá lớn, và mọi thứ đều ngon hơn nhiều. Bột protein không chỉ cần thiết để làm cho mastic mạnh mẽ mà còn cả hương vị. Tôi đã có những khách hàng nói rằng họ thấy nước đường của tôi ngon hơn những gì họ đã thử trước đây. Nhưng mỗi người đều có khẩu vị riêng nên hãy tự mình đánh giá.
Điều kiện bảo quản:
Mastic thông thường có thể được bảo quản trong nhiều tháng trong điều kiện thích hợp. Một lượng lớn đường bột đóng vai trò là chất bảo quản. Mastic này ở nhiệt độ phòng có thể được lưu trữ trong khoảng một tháng trên kệ. Tôi thường chia nó thành các phần 1kg và bảo quản trong túi.
Tôi sẽ đặt trước rằng vì lý do an toàn, nếu bạn không sử dụng ma tít trong thời gian dài, tốt hơn là nên bảo quản trong tủ lạnh và không để trên kệ, đặc biệt là trong những tháng mùa hè.
Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 3 tháng. Nếu cần giữ lâu hơn nữa thì cho vào ngăn đá tủ lạnh. Chỉ cần kéo nó ra một vài giờ trước khi sử dụng để nó có thể rã đông và ấm về nhiệt độ phòng.
Hy vọng bạn sẽ thích công thức này.

Đường cơ bản về đường để trang trí bánh

Mastic có thể được mua ở bất kỳ cửa hàng kẹo đặc sản nào. Ngoài ra, bạn có thể làm kẹo dẻo đường thông thường tại nhà hoặc sử dụng kẹo dẻo cho việc này.

Chúng tôi sơn bả matit đường

Để sơn mastic, bạn cần màu thực phẩm helium đậm đặc. Thuốc nhuộm gốc nước mua ở cửa hàng sẽ không hiệu quả vì chúng sẽ làm cho mastic quá ẩm. Dùng dao múc một lượng nhỏ thuốc nhuộm và dùng mastic chà xát cho đến khi đều màu. Lặp lại nếu cần bóng râm tối hơn.

Mẹo: Nếu bạn không chắc chắn nên trộn màu nào, bạn có thể sử dụng biểu đồ bên dưới làm hướng dẫn thực hành. Giá trị trên cùng là màu xanh lam, giá trị tiếp theo là màu đỏ tươi, sau đó là màu vàng và màu đen. Tất cả các giá trị đều tính bằng phần trăm. Ví dụ, để có được màu xám nhạt, bạn cần sử dụng một lượng nhỏ thuốc nhuộm đen.

Để có được màu xanh lá cây, giống như hàng dưới cùng, hãy sử dụng nhiều màu vàng và một chút màu xanh lam và đen. Tất cả các màu chỉ mang tính tương đối vì mỗi màn hình có một màu sắc khác nhau, nhưng đó vẫn là một điểm khởi đầu tốt. Lưu ý rằng bạn luôn có thể thêm nhiều sơn hơn, vì vậy hãy bắt đầu với một ít, đặc biệt là khi sử dụng màu tối.
Nếu bạn đang tìm kiếm màu đen hoặc đỏ tươi, tôi khuyên bạn nên mua mastic đã sơn sẵn từ một cửa hàng chuyên dụng, nếu không bạn có thể kết thúc với màu hồng hoặc xám. Mastic thừa có thể được bọc trong túi và cất trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
Đặt một tờ giấy da lên bàn để nó không bị bẩn và bạn có thể dễ dàng di chuyển các bức tượng nhỏ bằng bột đường của mình mà không làm hỏng chúng. Tìm một bức tranh về những gì bạn muốn làm và bắt đầu sáng tạo!

Tôi có con trai, vì vậy hoa đường trên bánh của tôi không xuất hiện thường xuyên. Tôi làm trước cánh, mắt, lỗ mũi và sừng để chúng cứng lại. Ngày hôm trước khi phục vụ, tôi đã làm một chiếc bánh, phủ lên trên nó một lớp kem và sau đó là đường.

Chiếc bánh này có tên là "Batman - City of Gotham". Tất cả các yếu tố của nó, bao gồm cả cửa sổ và máng xối, đã được làm vài tuần trước khi chiếc bánh thực sự được làm ra. Nó được bao phủ bởi kem màu với việc bổ sung các yếu tố mastic. Tôi cũng lưu ý rằng các số liệu trong bộ truyện được mua từ cửa hàng.

Trong chiếc bánh có tên Thomas the Tank Engine, phần mặt và số 3 được làm bằng mastic, phần còn lại là kem và cam thảo.

Và đây là một chiếc bánh Black Forest khổng lồ với sô cô la ganache, bên trên là mastic. Các ngôi sao và mặt nạ cũng được làm từ bột đường.

Một câu hỏi tự nhiên được đặt ra: cần bao nhiêu mastic để phủ lên chiếc bánh? Mọi thứ rất đơn giản.

Mastic (bột đường với glycerin)

Mastic là một sản phẩm đa năng và có một số cách để điều chế. Bạn cũng có thể chỉ cần đến cửa hàng và mua nó ở đó. Mastic ở cửa hàng đắt tiền và trong hầu hết các trường hợp, học cách nấu tại nhà sẽ tốt hơn nhiều. Marshmallow mastic rất phổ biến, nhưng cũng có những loại khác, chẳng hạn như marshmallow và ma túy đường. Vì vậy, một công thức được lựa chọn chính xác có thể đơn giản hóa quá trình trang trí bánh kẹo rất nhiều. Bột bánh dẻo được cán mỏng và bọc xung quanh chiếc bánh để tạo nên một cái nhìn tinh tế và hấp dẫn. Bạn có thể tạo ra các bức tượng nhỏ từ nó, bạn có thể vẽ nó bằng màu thực phẩm, cũng như từ bình xịt. Công thức không phức tạp này tạo nên mastic tuyệt vời và nó sẽ luôn là món ăn yêu thích của tôi.

Thành phần:

• 1 thìa gelatin
• một phần tư cốc nước lạnh
• nửa cốc đường lỏng (hoặc xi-rô ngô nhẹ)
• 1 muỗng canh glycerin cấp thực phẩm
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani hoặc đường vani
• 1 thìa bơ thực vật hoặc mỡ bánh ngọt
• 750 g đường caster, rây

Hướng:
1. Cho gelatin vào một cái bát sâu và phủ nước lên. Giữ nguyên trong 2 phút để gelatin mềm ra.

2. Đặt nó vào lò vi sóng khoảng 1 phút ở công suất tối đa, sau đó lấy ra và khuấy cho đến khi gelatin biến mất và hỗn hợp trở nên trong.

3. Trong một bát lớn, cho một nửa lượng đường đã rây vào, tạo một chỗ lõm ở giữa và đổ gelatin vào đó.

4. Dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

5. Thêm nhiều đường đóng băng và trộn đều. Lấy thìa ra khi thấy bột khó khuấy và tiếp tục nhào bằng tay. Do đó, bột sẽ không bị dính tay nhưng đồng thời cũng dẻo.

6. Phết bơ thực vật lên tay và tiếp tục nhào kỹ cho đến khi bột mềm. Để nhuộm màu, bạn hãy bôi thuốc nhuộm dạng lỏng vào một cây tăm và dính vào một vài chỗ vào bột. Sau đó nhào kỹ một lần nữa cho đến khi phân đều màu. Nếu cần màu đá cẩm thạch, chỉ cần ngừng nhào cho đến khi bột đặc.

7. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc mastic lại và bảo quản trong hộp kín để tránh bị khô. Mastic đường có thể được lưu trữ trong hơn một tuần và nếu đột nhiên bị khô, bạn luôn có thể đặt nó trong lò vi sóng trong 30 giây hoặc hơn một chút và khuấy để làm mềm trở lại.

Cách làm kẹo dẻo đường tại nhà

Đường mastic được sử dụng để gói bánh phủ kem hoặc ganache và làm mịn bề mặt của chúng. Với công thức này, bạn sẽ có một khối bột chắc mà vẫn dẻo, có thể dùng để gói bánh mà không gặp khó khăn gì.
Đường làm tại nhà ngon hơn nhiều so với đường mua ở cửa hàng và cũng rẻ hơn nhiều.
Bây giờ hãy tưởng tượng một hỗn hợp đường rất tiện lợi để làm việc và có hương vị tuyệt vời cùng một lúc. Công thức từng bước này sẽ cho bạn thấy nó dễ dàng như thế nào.

Công thức đường mastic (1,2 kg)
Thành phần:

• 7 cốc bánh kẹo có đường hoặc bột
• 1/3 cốc và 2 thìa (100 g) bánh kẹo béo
• 1 thìa gelatin khô
• 2 muỗng canh (30 ml) nước
• 1/3 cốc (106 g) xi-rô ngô nhẹ hoặc xi-rô glucose
• 1 muỗng canh (15 ml) glycerin cấp thực phẩm
• ba phần tư cốc (100 g) sô cô la trắng để nướng
• 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối nghiền mịn
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc vài giọt chiết xuất vani
• màu thực phẩm (tùy chọn)
• bơ thực vật

Lưu ý:
Mặc dù sô cô la không cần thiết để nướng, nhưng tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng nó. Sô cô la làm tăng độ dẻo của đường mastic và kéo dài thời gian bạn có thể tỉa trên bánh trước khi nó cứng lại.

Hướng:
1. Chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết.

2. Rây đường đóng băng vào một bát lớn và thêm hai cốc nước (500 ml) để sử dụng sau.
Nướng mỡ hoặc bơ thực vật trong lò vi sóng ở mức công suất tối đa trong 40 giây cho đến khi tan chảy.
3. Đổ gelatin vào nước và cho vào lò vi sóng ở mức công suất cao trong 15 giây để làm tan chảy. Đừng để hỗn hợp sôi, nếu không đường sẽ không cứng.
Quăng bơ thực vật đã đun chảy với gelatin.

4. Khuấy xi-rô glucose (ngô), glycerin, muối và sô cô la thành khối sền sệt đã tan chảy.

5. Đặt hỗn hợp vào lò vi sóng trong 30 giây. Nếu bạn đã thêm sô cô la bánh kẹo, sẽ mất thêm 20 giây. Khuấy đều để loại bỏ bất kỳ vón cục nào.
6. Thêm nước cốt chanh, đường vani và màu thực phẩm. Bạn cũng có thể sơn mastic vào cuối cùng. Nhúng một chiếc tăm vào màu thực phẩm heli và dùng nó để vẽ một ít ma tít, hoặc sử dụng thuốc nhỏ mắt để làm điều này. Trộn thuốc nhuộm nếu cần để đạt được màu bạn muốn.

7. Tạo một lỗ trên đường bột rồi đổ gelatin vào.

8. Khuấy hỗn hợp gelatin vào đường bột bằng thìa gỗ hoặc máy trộn có gắn bột.
Khuấy cho đến khi phần lớn bột kết hợp với gelatin để tạo thành hỗn hợp sệt. Hãy cẩn thận với máy trộn vì nó có thể bị cháy nếu hỗn hợp quá đặc.

9. Đổ một ít đường đóng băng đã chuẩn bị trước đó lên bề mặt làm việc của bạn.

10. Bôi mỡ thìa bằng chất béo bánh kẹo (bơ thực vật) và dùng nó để đặt bột bả lên bàn.
11. Bây giờ bôi mỡ tay bằng bơ thực vật và nhào hỗn hợp. Tiếp tục cho bột vào cho đến khi bột mịn.
Nếu đường bắt đầu dính vào tay bạn, hãy tra mỡ tay bằng mỡ bánh kẹo một lần nữa và cho thêm bột.

12. Mastic đường có thể trở nên cứng chắc, nhưng đồng thời vẫn hơi ẩm, vì sau một ngày nó sẽ trở nên cứng và khô hơn. Nếu cần dùng ngay nên rắc thêm bột để giữ khô và chắc.

13. Bôi mỡ đường lên trên với bơ thực vật và bọc trong màng bọc thực phẩm. Bọc nó trong một bọc nhựa khác lên trên và để qua đêm.
Nếu mastic trở nên quá cứng vào ngày hôm sau, hãy cho vào lò vi sóng ở mức công suất tối đa và kiểm tra 10 giây một lần để xem nó lăn tốt như thế nào.

14. Thêm màu thực phẩm nếu màu quá nhạt hoặc nếu bạn không tạo màu cho mastic ở các bước trước.

15. Trước khi cán mastic, cần phải nhào kỹ.

• Mastic đường được bảo quản trong hai tháng ở nhiệt độ phòng, trong tủ lạnh trong bốn tháng và sáu tháng trong tủ đông. Để nó ấm đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
• Nên sử dụng màu thực phẩm heli vì chúng không ảnh hưởng đến độ cứng của mastic. Màu thực phẩm lỏng sẽ làm mềm nó, vì vậy hãy thêm một lượng đường bột bổ sung trong trường hợp này.
• Nếu đường dẻo và dính thì cho đường bột vào.
• Nếu mastic khô, nứt và vỡ vụn, hãy thêm một vài thìa cà phê bơ thực vật đun chảy vào đó. Bạn cũng có thể thêm glycerin hoặc một vài giọt nước đun sôi để nguội để làm mềm ma ​​tít và trở nên đàn hồi hơn.
• Luôn bảo quản đường mastic trong màng bám vì nó khô rất nhanh. Trước khi làm việc với nó, hãy nhớ bôi trơn bề mặt bằng bơ thực vật.

Mastic đường cổ điển

Sử dụng công thức này, tôi đã làm đường đầu tiên của mình và đã sử dụng nó kể từ đó. Tôi tìm thấy nó trong một trong những cuốn sách nấu ăn yêu thích của tôi. Bánh... Glucose và glycerin được sử dụng trong công thức có thể được tìm thấy ở các cửa hàng chuyên dụng và hiệu thuốc.
Thành phần:

• một thìa gelatin
• một phần tư cốc nước
• nửa cốc đường glucose
• một muỗng canh glycerin
• 2 thìa bánh kẹo béo
• 8 cốc đường caster
• thìa cà phê chiết xuất chanh, cam hoặc hạnh nhân (tùy chọn)

Bạn cũng có thể dùng nửa cốc xi-rô ngô. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần 3 thìa nước.
Đổ nước vào bát kim loại hoặc cốc đong thủy tinh. Rắc gelatin lên trên và để khoảng 5 phút cho đến khi gelatin nở ra. Đặt một cái bát qua nước sôi để làm tan chảy gelatin. Hãy cẩn thận không để nó quá nóng hoặc nó sẽ bị hư hỏng. Gelatin cũng có thể được làm tan chảy trong cốc đong thủy tinh bằng cách đặt nó vào lò vi sóng trong vài giây.
Trộn glucozơ và glixerin. Đổ chất béo bánh kẹo vào hỗn hợp cho đến khi nó tan trong nó. Lúc này, bạn có thể thêm màu thực phẩm hoặc hương liệu nếu muốn.
Đổ đường đóng băng vào một cái bát lớn và tạo một chỗ lõm ở giữa. Đổ hỗn hợp gelatin vào và khuấy bằng thìa gỗ đã bôi mỡ bánh kẹo. Khuấy cho đến khi bạn nhận được một khối đồng nhất.
Cuối cùng, dùng tay nhào bột. Sau đó chuyển mastic sang bề mặt làm việc cũng đã được bôi mỡ. Nhào bột để loại bỏ vón cục và mịn. Bọc hỗn hợp đường trong màng bọc thực phẩm và bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Một công thức cho một món ăn có thể được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Ví dụ như bánh ngọt và cách trang trí chúng. Các nữ tiếp viên không chỉ cố gắng làm khách ngạc nhiên với hương vị tuyệt vời của các món nướng mà còn muốn mang đến cho họ một cái nhìn thẩm mỹ.

Họ không còn quan tâm đến việc chỉ đơn giản là rắc sô cô la hoặc dừa lên bánh, hoặc tạo ra những dòng chữ bằng băng giá. Ở nhà, họ quản lý để chuẩn bị một trang trí - bánh mastic. Nhờ độ dẻo của mì, các nữ tiếp viên đã biến món tráng miệng trở thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự.

Mastic là một loại bột nhão được sử dụng để làm mô hình bánh kẹo. Nó rất dễ sử dụng, vì từ plasticine, bạn có thể tạo ra các hình khác nhau, hoa, chữ khắc từ nó. Màu sắc đa dạng cho phép bạn biến một món tráng miệng bình thường thành một cảnh đẹp tuyệt vời ngay tại nhà.

Công thức video từng bước

Không một ai từ chối một chiếc bánh như vậy. Kết quả của việc làm việc với mastic có thể gây ngạc nhiên ngay cả đối với bản thân bà chủ, bởi vì không dễ gì kiềm chế được sự thôi thúc và trí tưởng tượng sáng tạo.

Có ba loại mastic: đường, Mexico và hoa. Loại đầu tiên là loại phổ biến nhất trong số các đầu bếp bánh ngọt; nó được bao phủ bởi bánh ngọt, bánh ngọt và bánh gừng. Đường mastic cũng được sử dụng để tạo thành các bức tượng nhỏ trang trí bánh.

Một loại khác là hoa mastic. Như tên của nó, nó được sử dụng để trang trí đặc biệt. Độ sệt của hỗn hợp là hoàn hảo để điêu khắc những cánh hoa mỏng.

Độ dẻo của mastic như vậy là do hàm lượng chất làm đặc đặc biệt trong đó, ngoài ra, các đồ trang trí được tạo hình từ nó sẽ khô nhanh chóng và giữ nguyên hình dạng ban đầu một cách hoàn hảo.

Mastic Mexico được sử dụng để điêu khắc đồ trang sức nhỏ. Nó chứa khá nhiều chất làm đặc, cho phép bạn từ từ tạo ra bất kỳ chi tiết tinh tế nào.

Mastic cake homemade có thể có màu trắng hoặc bất kỳ màu nào khác. Nếu bạn muốn tiết kiệm tiền, hãy chọn tùy chọn đầu tiên và chỉ sau đó thêm màu thực phẩm và có được hỗn hợp nhiều màu.

Điều quan trọng là không nên lạm dụng quá nhiều thuốc nhuộm, nếu không mastic sẽ trở nên không thích hợp để sử dụng thêm, vì nó sẽ bị rách và vỡ vụn khi đông cứng.

Công thức mastic tự làm để tạo mẫu bánh

Các quy tắc cơ bản để làm pasta trang trí bánh có thể bạn chưa biết. Do đó, tôi muốn xem xét chi tiết hơn về chúng:

1. Để bột bả không bị rách, hãy sử dụng đường bột trong công việc của bạn. Khi xay đường trong máy xay cà phê, bạn cần sàng sản phẩm thu được qua rây thật mịn.
2. Khi trộn hỗn hợp, hãy chú ý đến độ đặc của nó. Không nên pha quá nhiều, một lượng lớn thuốc nhuộm hoặc đường bột sẽ dẫn đến nát matit.
3. Nếu mastic dính vào tay bạn trong quá trình trộn, hãy cho nó thời gian để nó nghỉ ở nơi lạnh.
4. Bột trang trí bánh kéo dài khoảng bốn tháng trong tủ đông.

Và bây giờ chúng ta sẽ học cách tạo hình một số loại bả matit tại nhà. Không nên để nảy sinh khó khăn trong quá trình làm việc. Nếu bạn đọc kỹ từng công thức, bạn sẽ hoàn thành công việc rất nhanh chóng.

Nước đường

Nó được sử dụng để điêu khắc nụ hoa, lá, tượng nhỏ. Thành phần:

Các bước nấu ăn:

1. Đổ gelatin với nước mát và để nó nở ra trong một phần tư giờ.
2. Đặt các đĩa vào nồi cách thủy và đợi gelatin tan hoàn toàn.
3. Thêm nước cốt chanh với vani, sau đó thêm đường bột.

Khi nhào hỗn hợp, lưu ý không để quá chặt. Nếu không, bạn sẽ gặp vấn đề dưới dạng bột nhão liên tục bị vỡ vụn.

Công thức Mastic có hương vị sữa tự làm

Mastic tự làm có mùi sữa đặc rất dễ chịu, thường được dùng để phủ lên các sản phẩm bột tráng miệng.

Cầm lấy:

170 g sữa đặc; 160 g đường đóng băng; 160 g sữa bột (được phép thay thế bằng sữa bột trẻ em khô); một thìa cà phê nước chanh tươi

Kết hợp các thành phần rời trong một cái bát, thêm nước cốt chanh và sữa đặc. Khuấy cho đến khi bạn có được khối lượng sẵn sàng để sử dụng.

Công thức mastic sữa đặc

Mastic tự làm này rất thích hợp để điêu khắc các hình nhỏ và gói bánh.

Bạn cần sản phẩm:

160 g sữa bột và đường bột mỗi loại; 10 ml chanh tươi và 200 g sữa đặc

Quá trình chuẩn bị mì ống bao gồm việc trộn tất cả các thành phần trong một bát. Đầu tiên, bạn đổ sữa bột và bột năng ra bát, tiếp đến là nước cốt chanh và sữa đặc. Khuấy cho đến khi khối lượng đủ đàn hồi.

Công thức mastic mật ong

Không giống như mastic đường, mastic mật ong dẻo hơn. Bạn có thể dễ dàng điêu khắc các chi tiết trang trí nhỏ từ nó và tạo thành lớp phủ trên toàn bộ chiếc bánh (xem ảnh).

Để làm mì ống, bạn sẽ cần:

0,9 kg đường bột; 3 muỗng canh. thìa nước; 175 g mật ong và 15 g gelatin

• Đầu tiên, ngâm gelatin trong nước lạnh 15 phút.
• Sau đó thêm mật ong và cho hỗn hợp vào nồi cách thủy.
• Ngay khi nó (hỗn hợp) trở nên lỏng, lấy nó ra khỏi nhiệt và đổ 800 g đường bột vào.
• Khuấy đều hỗn hợp sền sệt, cho dần phần bột còn lại vào.

Kết quả là bạn có một khối dẻo không dính tay. Công thức để kiểm tra độ sẵn sàng của mastic: ấn ngón tay của bạn lên bề mặt của nó và đảm bảo rằng vết mòn không biến mất sau vài giây.

Công thức sô cô la mastic để trang trí bánh

Việc chuẩn bị mastic dựa trên việc sử dụng sô cô la đen đen. Nhưng có những lúc người ta dùng một thanh sữa hoặc sô cô la trắng để thay thế.

Vì vậy, cần chú ý, các thành phần cần thiết:

Kem đặc 40 ml; 90 g kẹo dẻo; 2 thìa đường bột; một thìa bơ và 100 g sô cô la đen

• Một công thức khác cho sô cô la mastic bao gồm trộn một thanh sô cô la đen nặng 100 gam và một thìa mật ong.
• Khối lượng được nhào trộn trong vài phút và sau đó kiểm tra độ sẵn sàng.
• Để làm điều này, hãy dẹt một quả bóng nhỏ giữa các ngón tay của bạn.
• Nếu các cạnh vẫn còn nguyên vẹn và không bị rách, thì bột bả cho bánh được coi là đã sẵn sàng để sử dụng.

Công thức kẹo dẻo marshmallow

Bạn cần mua:

200 g kẹo dẻo một bóng và nửa kg đường bột

Đổ một thìa bơ lên ​​kẹo và cho vào lò vi sóng. Khi kẹo dẻo đã tan chảy, lấy hỗn hợp ra và trộn đều. Cho dần đường đóng băng vào, nhào bột cho đến khi mịn và dẻo.

Gelatin mastic

Công thức này sẽ rất hữu ích nếu bạn cần tạo khuôn bất kỳ bộ phận trang sức lớn nào có độ bền cao, chẳng hạn như tay cầm giỏ. Mastic này ăn dai quá, nhưng ưu điểm là giữ được hình dạng tốt.

Pastillage, cái gọi là hỗn hợp sền sệt, được chế biến từ:

120 g tinh bột; 240 g đường đóng băng; 60 ml nước lạnh; một muỗng canh với một phiến gelatin; 5 ml chanh tươi và 2 thìa cà phê mật ong

Ở nhà, trang trí được chuẩn bị như sau:

1. Đổ gelatin với nước mát và để nở trong nửa giờ.
2. Đun chảy hỗn hợp trên lửa cho đến khi thành chất lỏng và thêm nước cốt chanh và mật ong.
3. Trộn đường đóng băng và tinh bột và thêm vào hỗn hợp lỏng. Nhào khối lượng cho đến khi dẻo.
4. Lót khuôn bằng giấy bạc và đổ hồ.
5. Cho sụn vào tủ lạnh và đợi vài giờ cho đến khi nó cứng lại.

Nếu khối lượng không tuân theo bạn trước khi điêu khắc, hãy giữ nó trong lò vi sóng trong vài giây.

Công thức hoa mastic

Bằng cách học cách làm việc với bột bả hoa, bạn có thể tạo ra những nụ hoa tinh xảo. Chúng trông giống hoa thật đến nỗi không ai trong số những vị khách có thể nhận ra rằng bạn đã nhúng tay vào việc này.

Để nhào bột dẻo tại nhà, bạn sẽ cần:

50 ml nước; Tráng miệng 2 thìa nước chanh; 550 g đường đóng băng; 10 g gelatin; 10 g cacboxymetyl xenlulozơ; 20 g shortening (dầu ăn) 4 muỗng canh. muỗng canh xi-rô ngô; 2 lòng trắng trứng

Tùy chọn thêm chất tẩy đóng băng, điều này sẽ làm cho mastic của bạn trở nên siêu trắng như tuyết, như trong ảnh.

Nấu theo các giai đoạn:

1. Đổ gelatin với nước và để yên trong vài phút.
2. Trộn đường bột với thuốc tẩy và xenlulo.
3. Đun chảy gelatin trên bếp, cho dầu ăn và siro ngô vào.
4. Đổ hỗn hợp các thành phần lỏng vào đường đóng băng và sử dụng máy xay thực phẩm bật ở tốc độ trung bình, trộn kỹ.
5. Tăng RPM và thêm lòng trắng trứng và nước cốt chanh vào hỗn hợp. Ngay sau khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng và trở nên đồng nhất, tắt máy và lấy mastic ra khỏi bát.
6. Trước khi sử dụng, nó phải được gói trong giấy bạc và để trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng.

Mastic có thời hạn sử dụng giới hạn trong 3 tháng, miễn là nó được giữ trong tủ lạnh. Trong tủ đông, mì ống có thể để lâu hơn - lên đến sáu tháng.

Cách làm bánh bông lan ngon và trang trí bằng mastic

Nếu bạn cẩn thận mua bánh quy làm sẵn, bạn sẽ không mất quá nhiều thời gian để chuẩn bị một món ăn.

Bạn sẽ cần:

250 g sô cô la dán; 3 thìa lớn bột báng; 400 ml sữa; một thìa cà phê vỏ chanh; 250 g đường trắng; 250 g bơ; bất kỳ trái cây nào

Vậy hãy bắt đầu:

1. Nấu cháo từ bột báng và sữa, để nguội tự nhiên.
2. Đánh bông bơ mềm với đường cát, thêm vỏ chanh.
3. Bằng cách kết hợp cháo với hỗn hợp kem, kem có thể được coi là đã sẵn sàng để sử dụng.
4. Cắt chuối, kiwi hoặc các loại trái cây mềm khác thành hình nêm hoặc lát.

Chúng tôi thu thập bánh:

1. Đặt một chiếc bánh bông lan lên đĩa và phết kem lên.
2. Làm một lớp chuối khác (như trong ảnh) và phủ một lớp bánh quy.
3. Lớp xen kẽ cho đến khi hết nguyên liệu.
4. Không bôi kem lên lớp trên cùng. Cẩn thận loại bỏ phần kem bị đổ ra bên ngoài bằng thìa.
5. Phết ngay hỗn hợp sô cô la lên toàn bộ bề mặt bánh. Trước tiên, bạn cần làm tan chảy nó một chút bằng cách đặt nó vào lò vi sóng.
6. Đắp hỗn hợp bằng một con dao có lưỡi rộng, làm phẳng bề mặt sau cùng và để nó đông lại trong tủ lạnh.
7. Bây giờ nhúng dao vào nước nóng và làm cho bề mặt nhẵn hoàn hảo. Bây giờ bánh đã hoàn toàn sẵn sàng để được phủ một lớp mastic.

Khi chọn bánh cho tiệc trẻ em, hãy chọn những kiểu trang trí phù hợp. Các bé trai sẽ thích thú với món tráng miệng bằng những chiếc ô tô nhiều màu sắc, các bé gái sẽ thích thú với món bánh với những bông hoa được điêu khắc từ nhựa dẻo.

Bây giờ bạn đã biết cách mastic để trang trí đẹp mắt do chính tay bạn chuẩn bị, tôi hy vọng sẽ không khó để bạn áp dụng kiến ​​thức của mình vào thực tế.

Mastic ẩm thực- Vật liệu trang trí và ăn được tuyệt vời cho bánh ngọt và bánh nướng đơn giản và bánh nướng xốp. Các sản phẩm bơ, trang trí bằng mastic biến thành tác phẩm nghệ thuật, thật đáng tiếc!

Có rất nhiều công thức làm ma tít, nhưng cơ bản luôn giống nhau - đó là đường bột. Là chất kết dính, gelatin, glucose.

Làm thế nào để tự làm mastic?

Vì vậy: có hai lựa chọn chính cho mastic - sữa và gelatin. Nhưng cũng có những công thức ít tốn thời gian hơn, chúng tôi sẽ đưa ra dưới đây.

Hãy bắt đầu với

1. MA TRẬN SỮA. Nó dễ dàng hơn để chuẩn bị và dễ sử dụng hơn. Trộn lượng sữa bột và đường bột bằng nhau, sau đó cho sữa đặc có đường (1: 1: 1) vào. Chúng tôi nhào khối lượng cho đến khi có sự đồng nhất của chất dẻo mềm. Bạn có thể pha chút bột bả bằng màu thực phẩm.
Bây giờ, nhớ lại những bài học lao động ở trường, chúng tôi tạc hoa, lá, quả châu, chú thỏ, con vịt, ... từ đó. Đồ trang sức điêu khắc phải được làm khô. Bạn có thể lăn mastic thành một lớp dày 1-2 mm hoặc dày hơn, và cắt các hình bằng rãnh lõm hoặc bằng dao. Tốt hơn là bạn nên lăn trên màng bám và rắc mastic với đường bột.

Nếu mastic dính vào tay bạn trong quá trình điêu khắc, bạn cần thêm đường bột, nếu nó khô lại, hãy bọc nó trong giấy da hoặc màng. Hạn chế duy nhất của keo sữa là màu hơi vàng, vì vậy nếu bạn cần làm hoa có màu trắng, hoặc hồng nhạt và xanh, tôi sử dụng hồ sền sệt.

2. MASTIC VÀNG thất thường hơn trong nấu ăn, bạn cần phải cảm nhận nó, như những người làm bánh kẹo nói. Chúng tôi lấy gelatin - 10 g, đường bột 900 g, nước 10 muỗng canh.
Gelatin được ngâm trong 40-60 phút, đun nóng trong nồi cách thủy, sau đó để nguội. Ở dạng gelatin vẫn lỏng, nhưng đã nguội, TỐT NHẤT cho đường bột vào, nhào kỹ. Những bông hoa tinh tế, chẳng hạn như hoa tulip, đặc biệt tốt từ loại cỏ này. Để làm điều này, bạn hãy cán mastic đã nhuộm màu thành một lớp mỏng, rắc đường bột lên trên. Sau đó, xé một miếng nhỏ, chúng tôi tạo hình dạng của một cánh hoa bằng cách sử dụng một thìa cà phê thông thường (bạn sẽ cần nhiều thìa). Sau khi dán thìa bằng mastic vào bên trong, loại bỏ phần thừa. Cánh hoa đã sẵn sàng - hãy để nó khô đi và trong thời gian chờ đợi chúng ta tiếp tục
Đã có trên chiếc bánh, chúng tôi kết hợp các cánh hoa thành chồi, và cắt lá từ cùng một miếng vải, tô màu xanh cho chúng.

3. Đường mastic từ kẹo dẻo.

- kẹo dẻo 50 g
- đường đóng băng khoảng 200 g

Cho kẹo ra đĩa, thêm một thìa nước rồi cho vào lò vi sóng quay 20-30 giây. Chúng sẽ tan chảy.

Chúng tôi lấy ra, nhào bằng nĩa, thêm thuốc nhuộm và đường bột.

Đầu tiên tôi nhào bằng nĩa, sau đó dùng tay. Bạn cần nhiều đường bột, nhưng đừng lạm dụng nó! Mastic sẽ dính vào tay bạn một chút. Nếu có quá nhiều bột, mastic sẽ nhanh chóng cứng lại và bám dính kém.

4. Marshmallow mastic

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• Đường bột - khối lượng sẽ hấp thụ bao nhiêu;
• Kẹo dẻo (nhai) - 200 gr;
• Nước - 2 muỗng canh
• Màu thực phẩm để thay đổi màu của mastic.

Đầu tiên, kẹo dẻo được đặt trong một đĩa sâu, thêm nước (để tăng thêm độ chua cho khối, có thể thay thế bằng nước cốt chanh), tất cả những thứ này được đặt trong lò vi sóng trong 40 giây. Theo công thức, mastic để làm bánh trở nên tinh tế và dẻo. Khi kẹo dẻo đã tan chảy một chút, bột được thêm vào, đã được rây từ trước.

Nó phải được thêm vào cho đến khi khối lượng trông giống như plasticine, và điều này nên được thực hiện dần dần, để không lấp đầy phần thừa, nếu không sẽ không thể làm việc với mastic - nó sẽ trở nên thô. Ngay sau khi thu được khối đông, nó phải được bọc trong màng bám và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong vòng 30 - 40 phút, sau đó bạn có thể bắt tay vào làm.

Các đầu bếp bánh ngọt có kinh nghiệm biết rằng mỗi loại ma tít phù hợp cho một mục đích cụ thể. Nhưng các bà nội trợ, nhờ nghệ thuật, tìm ra nhiều cách khác nhau để làm bánh mastic tại nhà. Thông thường, các tiêu chí chính là các sản phẩm rẻ và hợp túi tiền, dễ chuẩn bị, tính linh hoạt và khả năng sơn khối sau khi nấu.

Bí mật khi làm việc với mastic!

1. Đường cho mastic phải được nghiền rất mịn. Nếu tinh thể đường được tìm thấy trong đó, thì lớp sẽ bị vỡ trong quá trình cán.
2. Tùy thuộc vào loại đồ ngọt, lượng đường bột có thể được yêu cầu nhiều hơn so với chỉ dẫn trong công thức, vì vậy cần dự trữ trước với số lượng lớn.
3. Lớp phủ mastic không nên được phủ trên nền ẩm - đối với bánh ngâm, kem chua, v.v. Mastic hòa tan nhanh chóng khỏi hơi ẩm.
4. Để làm lớp giữa bánh và ma tít, bạn có thể dùng kem bơ (đã đông lạnh trong tủ lạnh), ganache hoặc bánh hạnh nhân.
5. Để dán đồ trang sức lên lớp phủ mastic, khu vực liên kết nên được làm ẩm nhẹ bằng nước. Để dán các phần khác nhau của hình mastic, bạn có thể sử dụng protein hoặc protein với một lượng nhỏ đường bột.
6. Kẹo dẻo thường được bán không có một màu. Tốt nhất là mua kẹo dẻo màu trắng. Kẹo dẻo màu có thể được phân chia theo màu - đặt hai nửa màu trắng vào một đĩa và một nửa màu hồng vào một đĩa khác.
7. Các hình từ kẹo dẻo có thể được sơn lên trên bằng màu thực phẩm hoặc thuốc nhuộm được thêm vào trong quá trình chuẩn bị mastic.

Chú ý!

Nếu trong phòng quá ẩm, bánh sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh có thể bị ẩm đặc lại. Trong trường hợp này, bạn nên phục vụ trực tiếp từ tủ lạnh ra bàn. Nếu vẫn cần thời gian trước khi phục vụ, thì bạn có thể dùng khăn ăn để thấm nhẹ hơi ẩm từ ma tít. Hoặc đặt bánh dưới quạt.
Nếu mastic nguội và bắt đầu cuộn lại kém, thì có thể hâm nóng nhẹ trong lò vi sóng hoặc trong lò nóng. Nó sẽ trở thành nhựa một lần nữa.
Bạn có thể bảo quản mastic chưa sử dụng trong tủ lạnh (1 ~ 2 tuần) hoặc trong ngăn đá (1 ~ 2 tháng), sau khi gói bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp.
Các bức tượng mastic đã khô thành phẩm cần được bảo quản trong hộp đậy kín, để nơi khô ráo. Số liệu như vậy được lưu trữ trong vài tháng!
Lớp phủ mastic không nên được phủ trên nền ẩm - đối với bánh ngâm, kem chua, v.v. Mastic hòa tan nhanh chóng khỏi hơi ẩm.
Để làm lớp giữa bánh và bột dẻo, bạn có thể sử dụng kem bơ (đã đông lạnh trong tủ lạnh), ganache hoặc bánh hạnh nhân.
Tôi nghĩ rằng nếu bánh trên cùng không được bôi trơn bằng bất cứ thứ gì, thì bột bả sẽ không nằm chính xác trên bánh. Kem hoặc bánh hạnh nhân cho phép bạn làm phẳng tất cả những chỗ không đều trên bề mặt bánh. Bề mặt của bánh cho ma tít phải hoàn toàn phẳng.

- một vật liệu lý tưởng để gói toàn bộ bề mặt của bánh, bao gồm cả các mặt, trong một lớp. Nó cũng làm cho các bức tượng nhỏ, lá, hoa, chữ khắc đẹp. Vật liệu yêu cầu một cách tiếp cận đặc biệt. Nó khô nhanh chóng, để làm việc, bạn sẽ cần một số dụng cụ - "bàn là", một chiếc ghim cán đều.

Thành phần:

1. Gelatin - 5 thìa cà phê;
2. 3 thìa nước;
3. Đường bột mịn - 600-700 gram;
4. Mật ong (xi-rô ngô,) - 125 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Ngâm gelatin trong nước, để ủ ít nhất nửa giờ.
2. Khi sưng lên, đổ mật ong vào, trộn đều và cho vào nồi cách thủy.
3. Đun khoảng 5-10 phút, khuấy đều tay cho đến khi gelatin tan hết.
4. Đổ hỗn hợp còn ấm với đường bột vào một cái âu sâu. Nên tán nhỏ thành bột rồi đổ hỗn hợp mật ong vào đun thật loãng.
5. Nhào hỗn hợp trước trong một cái bát, sau đó trên một cái bảng có rắc bột.
6. Bạn sẽ nhận được một khối mềm, dẻo, hơi dính.
7. Cho một viên đường vào túi ni lông để bột nghỉ 30 phút là đủ thời gian để gói bánh bằng vật liệu. Đối với các hình vẽ, bông hoa, hồ dán sẽ hơi cứng lại trong vòng 24 giờ.
8. Từ mastic đã hoàn thành, bạn cần tạo một lớp mỏng đồng nhất nếu bạn muốn bọc bánh hoàn toàn, hoặc điêu khắc các hình tượng.

Đường và sữa

Các bà nội trợ sẽ thực sự thích phiên bản khối này để gói bánh - khối bột này hóa ra rất dẻo, mềm hơn một chút so với mastic thông thường, dùng dao cắt sẽ tốt hơn. Việc sử dụng sữa bột có thể làm cho mastic thành phẩm có màu trắng mà không cần thuốc nhuộm.

Thành phần:

1. Đường bột - 160 gram;
2. Sữa bột (hoặc kem) - 160 gram;
3. Sữa đặc - 200 gram;
4. Nước cốt chanh - 3 muỗng canh;
5. Hương vị - vani, rượu cognac hoặc tinh chất rượu rum - 5 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Rây đường đóng băng hai lần qua rây mịn nhất.
2. Trộn nó với sữa bột ngay trên bề mặt làm việc.
3. Tạo một cái giếng trong hỗn hợp và đổ sữa đặc lên trên.
4. Nhào bột, thêm nước cốt chanh và hương liệu vào sau cùng.
5. Nếu khối lượng không đủ cứng, thêm một ít sữa bột. Nếu nó là chất lỏng, một ít nước đun sôi.
6. Nhào hỗn hợp ít nhất 15 phút bằng tay để không bị vón cục. Cuộn thành một quả bóng và bọc trong giấy bạc trong nửa giờ. Lăn mastic trong đường bột hoặc sữa bột thành một lớp mỏng, sau đó gói chiếc bánh thơm ngon tự làm của bạn.

Mastic về sữa công thức cho trẻ sơ sinh

Nếu bạn có sữa bột khô chưa dùng đến, bạn cũng có thể tự làm sữa bột dẻo thơm ngon từ sữa bột này tại nhà. Về hương vị, lớp phủ để nướng giống như kẹo bơ cứng sữa, rất thuận tiện để làm việc: nó cuộn ra hoàn hảo, thực tế không bị vỡ và không bị khô trong một thời gian dài. Màu của mastic thành phẩm là màu kem mềm.

Thành phần:

1. Sữa công thức cho trẻ sơ sinh - 150 gram;
2. Nước chanh - 60 ml;
3. Sữa đặc - 100 gram;
4. Đường bột - 150 gram.

Quá trình nấu ăn:

1. Rây hỗn hợp và đường icing qua một cái rây mịn, kết hợp và khuấy đều.
2. Đổ hỗn hợp lên một tấm ván lớn có rãnh trượt và tạo một chỗ lõm ở trên cùng.
3. Đổ nước chanh và sữa đặc vào một cách nhỏ giọt. Nước chanh có thể được uống với số lượng ít hơn.
4. Chúng ta dùng tay nhào đều khối bột trong 10 phút, cố gắng nhào đều tay để không bị vón cục và không đều.
5. Chúng tôi tạo thành một quả bóng bằng mastic, bọc nó trong nhựa và đặt nó trong tủ lạnh qua đêm.

Thư viện Video