“Chính xác thì tại sao syrniki,” bạn hỏi, “đột nhiên trở thành chủ đề của sự chú ý? Rốt cuộc, ai mà không biết chúng - bánh pho mát! Vâng, bất kỳ nữ tiếp viên nào cũng sẽ nấu cho bạn cả núi món ăn trong năm phút nữa! "

Bột bánh pho mát ngon: công thức đã được chứng minh

Mọi người đều yêu thích bánh pho mát, nhưng không phải ai cũng thành công với chúng. Lý do thất bại thường là trong bài kiểm tra. Để làm cho nó ngon và mềm, hãy sử dụng bí quyết và công thức nấu ăn, đã được chứng minh bởi hơn một thế hệ.

Tất nhiên là để nấu chín nó. Chúng tôi không tranh cãi. Chỉ vì một số lý do, một trong số họ thành công với một cú nổ, trong khi người kia - "cảm ơn, không cần". Nhưng công thức, có vẻ như, giống nhau. Nhân tiện, nó đã hàng trăm năm tuổi. Đúng là khi nào loài người có được mùi vị của pho mát trộn với trứng và chiên dưới dạng bánh, thì vẫn chưa được biết chắc chắn về thời điểm nào. Nhưng, xét theo cái tên, nó đã xảy ra cách đây rất lâu. Ngay trong những ngày đó, khi không có pho mát ở dạng thông thường của nó, nhưng theo nghiên cứu của các nhà sử học, chỉ có "sữa đông pho mát". Rất nhiều món ngon đã được chế biến từ nó, không hề được gọi là hoa mỹ: các món phô mai. Trong số đó có "syrniki" của chúng tôi. Chỉ dưới thời Peter I, họ mới học được cách làm pho mát rennet từ pho mát tiểu - tương tự như những gì chúng ta ăn bây giờ. Và các từ "sữa đông" và "pho mát" bắt đầu có nghĩa là các sản phẩm khác nhau. Nhưng bánh kếp phô mai sữa đông vẫn là “syrniki” - được nhiều món ăn nóng và lạnh yêu thích, với kem chua, mật ong và thậm chí ... với tỏi và thì là.

Và để cuối cùng làm rõ bí quyết chính của những chiếc bánh pho mát ngon, chúng tôi đã đến thăm nhà bếp của năm nhà hàng ngon nhất thủ đô và xem cách các đầu bếp nổi tiếng chế biến chúng.

Công thức số 1: Bánh phô mai cổ điển

Bánh pho mát cổ điển

Xe lửa Denis Perevoz, đầu bếp nhà hàng "Chekhov"

Syrniki- Món ăn liền yêu thích của mọi người, nhưng không phải tất cả chúng đều trở nên thoáng và ngon, trong khi syrniki nên giữ được vị sữa đông, và không bị biến thành bánh kếp. Vì vậy, việc nắm được bí quyết nấu ăn là điều vô cùng quan trọng, sẽ giúp tạo nên những chiếc bánh kếp phô mai hoàn hảo hơn những chiếc bánh thông thường.

Bánh sữa đông tinh tế - cách chọn pho mát làm bánh sữa đông

Bí quyết đầu tiên và chính: phô mai đông lạnh cho bánh phô mai không được nhiều dầu mỡ, tối đa là 9% chất béo! Để nấu ăn, chúng tôi lấy phô mai tươi không bị vón cục hoặc đem đến trạng thái sau: đánh bằng máy xay sinh tố hoặc xay qua rây. Đây là điều kiện không thể thiếu để tạo nên độ ngon và ngọt của bánh kếp phô mai.

Và vẫn Nếu sữa đông bị nhờn và ướt, trước tiên bạn có thể cân nó để lấy lượng whey thừa.

Đường trong bánh pho mát - được hay không được?

Nếu bạn muốn làm bánh kếp phô mai ngon một cách nhanh chóng và đang day dứt với câu hỏi: có dùng đường hay không? Đây là câu trả lời: chúng tôi sử dụng đường tối đa một muỗng canh, để có màu hồng hào và tránh bị cháy. Có thể dễ dàng thay thế đường bằng mật ong (chẳng hạn như vậy), mật ong sẽ cần tối đa là 2 muỗng canh.

Bột mì hay bột báng có thích hợp cho bánh kếp phô mai mềm không?

Sự kết hợp của những thành phần này là tốt nhất cho những chiếc bánh phô mai phù hợp: 2: 1

Trong trường hợp này, chúng trở nên tươi tốt và gọn gàng, dễ bị mốc. Đừng quên, mồi nhử cần có thời gian để kích hoạt, sau đó cứ thoải mái bắt tay vào công việc! Nhưng nếu định nướng, tốt nhất bạn nên hạn chế cho bột báng vào vì nó sẽ giúp chúng thoáng khí và "nắp" không bị rơi ra!

Làm thế nào để thêm trứng vào bánh phô mai?

Làm thế nào để nướng bánh phô mai - trứng ngay lập tức hoặc chia thành lòng đỏ và lòng trắng?

Đối với bánh phô mai đúng cách, trứng phải luôn được đánh riêng: lòng đỏ vào kem, lòng trắng cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Chúng tôi mạnh dạn trộn lòng đỏ với pho mát, cẩn thận tách lòng trắng và trộn từ dưới lên trên để giữ độ thoáng cho sản phẩm.

Tẩm bột cho bánh pho mát

Bánh kếp phô mai tinh tế có thể được làm mà không cần bánh mì, nếu chúng được nướng trong lò. Nhưng nếu bạn quyết định làm bánh kếp phô mai bông xốp bằng chảo, bạn cần tẩm bột. Theo quy luật, các bà nội trợ chọn bột mì để làm bánh pho mát, nhưng hãy cân nhắc các lựa chọn hấp dẫn không kém:

Và bí quyết cuối cùng rất quan trọng: hãy luôn nấu ăn trong tâm trạng thoải mái!

Nếu không, hãy tạo: ví dụ: chơi bản nhạc yêu thích của bạn để mang lại những kỷ niệm đẹp nhất và bắt đầu kinh doanh. Bạn chắc chắn sẽ thành công! Chúc may mắn!

Bánh phô mai với nho khô - ngon và dễ
Bánh pho mát sốt anh đào Thịt hầm sữa đông không có bột báng Thịt hầm sữa đông với nho khô Bánh pancake thơm ngon - nhanh chóng Bánh kếp phô mai tinh tế - với các loại thảo mộc: một khởi đầu ngày mới dễ chịu

Để biết chi tiết về cách chọn phô mai tươi, tạo thành syrniki và chiên chúng một cách chính xác, hãy xem ở phần cuối của bài viết.

Thành phần

• 250 g phô mai tươi;
• 1 quả trứng;
• 1 thìa đường
• 1½ - 2 thìa bột mì.

Sự chuẩn bị

Kết hợp pho mát, trứng và đường. Khối lượng phải có độ nhất quán đồng đều. Đổ bột mì vào, trộn đều và bắt đầu chiên.

Thành phần

• 600 g phô mai tươi;
• 1 quả trứng;
• 3 thìa bột báng;
• 2-3 thìa đường;
• một chút muối.

Sự chuẩn bị

Trộn phô mai, trứng, bột báng, đường và muối cho đến khi mịn. Cho bột vào tủ lạnh 1 tiếng rồi đem chiên.

Thành phần

• 2 quả trứng;
• 500 g phô mai tươi;
• 3 thìa đường;
• 2 thìa cà phê tinh bột khoai tây.

Sự chuẩn bị

Trứng đánh tan nhẹ, thêm bột báng vào, khuấy đều và để trong vài phút. Trộn sữa đông với hỗn hợp trứng. Đổ đường và tinh bột thành một khối đồng nhất và trộn đều. Chiên cho đến khi chín vàng.

Thành phần

• 200 g phô mai;
• 2 thìa bột báng;
• 1 - 2 thìa đường;
• một chút muối.

Sự chuẩn bị

Trộn phô mai, bột báng, đường và muối. Để khối thuốc ngấm trong 15-30 phút. Sau đó mù và chiên syrniki.

Thành phần

• 400 g phô mai tươi;
• 3 thìa bột gạo;
• 1 quả trứng;
• 1 - 2 thìa đường;
• một chút muối.

Sự chuẩn bị

Cho phô mai, bột gạo, trứng, đường và muối vào khuấy đều cho đến khi mịn. Nấu trong chảo hoặc lò nướng.

Thành phần

• 500 g phô mai tươi;
• 2 quả trứng;
• 2 quả táo;
• 2-3 thìa đường;
• 4-5 thìa bột mì.

Sự chuẩn bị

Xoa kỹ phô mai và trứng. Gọt vỏ táo và nạo trên một chiếc máy xay thô. Thêm chúng cùng với đường vào sữa đông và khuấy đều. Thêm bột mì và khuấy một lần nữa. Chiên cho đến khi chín vàng.

Thành phần

• 200 g phô mai;
• 1-2 thìa bột báng;
• 1 thìa bột mì;
• 1 thìa đường
• 1 quả chuối chín

Sự chuẩn bị

Trộn phô mai với bột báng, bột mì và đường. Xay nhuyễn hoặc bào mỏng chuối. Thêm nó vào sữa đông và trộn kỹ. Nấu trong chảo hoặc lò nướng.

Thành phần

• 100 g bí đỏ luộc;
• 1 thìa cà phê quế
• 250 g phô mai tươi;
• 1 quả trứng;
• một chút muối;
• 1 - 2 thìa đường;
• 2-3 thìa bột mì.

Sự chuẩn bị

Nghiền bí và thêm quế vào. Trộn phô mai, trứng, bột báng, muối, đường và bí đỏ và để trong 20 phút. Thêm bột mì vào âu bột và trộn đều. Nấu cho đến khi vàng nâu.

Thành phần

• 1 củ cà rốt;
• 250 g phô mai tươi;
• 1 quả trứng;
• 1 thìa bột mì;
• 1 thìa bột báng
• một chút đường.

Sự chuẩn bị

Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt. Kết hợp rau với pho mát, trứng, bột mì, bột báng và đường. Đặt khối này vào tủ lạnh trong 20-30 phút, và sau đó chiên syrniki.

10. Bánh phô mai với khoai tây

Có một cách nặn khác là rắc bột mì ra bàn, cho hết bột vào đó rồi lăn thành xúc xích. Sau đó, cắt nó thành các miếng rửa bằng nhau, tạo cho chúng hình dạng mong muốn và nếu cần, lăn bột mì.

• Làm nóng chảo và chải bằng dầu. Không cần thiết phải bôi trơn dụng cụ nấu ăn chống dính. Đặt những chiếc bánh phô mai ở đó thành một lớp. Nếu có nhiều thì nấu theo mẻ. Chiên khoảng 3-4 phút ở lửa vừa, cho đến khi mặt dưới của những chiếc bánh đông lại và được bao phủ bởi một lớp vỏ vàng. Sau đó lật lại, giảm nhiệt một chút và nấu thêm khoảng tương đương.

• Bánh pho mát có thể được nướng trong lò. Đặt chúng trên khay nướng có lót tấm silicone hoặc giấy da chất lượng. Nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong khoảng 15 phút. Sau đó nhẹ nhàng lật mặt bánh pho mát và nấu thêm 10 phút.

Bánh pho mát là một món ăn tối kỵ. Một số người luôn thành công mà không gặp bất kỳ trở ngại nào. Và những người khác, như Katya, bạn tôi nói, bị ám ảnh bởi lời nguyền pho mát. Đã có lúc nó ám ảnh tôi quá. Những chiếc bánh phô mai bị ẩm ở bên trong, bị cháy ở bên ngoài, hoặc thậm chí tệ hơn là bị tràn ra chảo.

Nhưng theo thời gian, bàn tay của tôi đã trở nên đầy đủ, công thức yêu thích của tôi đã được chọn, loại pho mát hoàn hảo đã được tìm thấy ...

Và bài viết hôm nay của tôi dành cho những ai vẫn còn bị ám ảnh bởi lời nguyền pho mát.

Thành phần của syrniki (nếu chúng ta nói về kinh điển, không phải biến thể PP), theo quy luật, là không thay đổi - pho mát, trứng, đường, bột mì. Và thậm chí tỷ lệ này cũng gần giống nhau cho tất cả - một quả trứng trên một gói pho mát nhỏ và một thìa bột mì và đường.

Phô mai que. Theo tôi, những chiếc bánh phô mai ngon nhất được lấy từ 9% phô mai tươi. Hơn nữa, pho mát nhỏ nên là loại phổ biến nhất - ở dạng viên giấy. Tôi thích hai nhãn hiệu - Trân trọng và Tevye Milkman. Nếu chúng ta nói trên toàn cầu về các đặc tính của phô mai tươi, thì nó phải tươi và có thời hạn sử dụng ngắn (chúng tôi xem xét ngày sản xuất và thời hạn lên đến 5 ngày) và đủ đặc. Thật vậy, ngay cả trong số các nhãn hiệu yêu thích của tôi, đôi khi tôi cũng gặp phô mai ướt. Do đó, không do dự, tôi phân loại các gói, ấn ngón tay vào pho mát và chọn gói dày đặc nhất.

Trứng. Bằng kinh nghiệm, tôi rút ra kết luận rằng những chiếc bánh pho mát ngon nhất đối với tôi là có lòng đỏ trứng, không chứa protein. Thứ nhất, protein có ảnh hưởng khá tốt (một lần nữa, theo ý kiến ​​của tôi) đối với mật độ của bánh pho mát. Thứ hai, với lòng đỏ, bản thân những chiếc bánh pho mát sẽ sáng hơn, giống như mặt trời. Và hàm lượng chất béo của sản phẩm tăng lên. Và bánh pho mát, theo hiểu biết của tôi, không phải là một món ăn kiêng. Một loại món tráng miệng cho bữa sáng.

Bột mì. Mặc dù rất nổi tiếng của bánh kếp phô mai PP với nhiều loại bột khác, nhưng ngon nhất đối với tôi vẫn là bánh kếp phô mai với bột mì VS. Tôi lấy 1 muỗng canh cho một gói pho mát. không có rãnh trượt để nhào bột và một rãnh trượt nữa để tráng bánh.

Đường. Vì tôi luôn ăn bánh pho mát với nhiều loại nhân ngọt như mật ong, mứt, thạch và chỉ trái cây nên tôi không thêm đường vào bột. Nhưng mình cảnh báo ngay, ai ăn quen bột ngọt thì cảm nhận ngay.

Để chuẩn bị một phần bánh đông lạnh, chúng ta cần:
200 g phô mai tươi 9%,
1 lòng đỏ trứng
2 muỗng canh mặt trời bột mì,
trái cây, quả mọng, mật ong, mứt, kem chua, v.v. để nộp hồ sơ.

1. Nhào sữa đông bằng nĩa.
2. Thêm lòng đỏ vào nó và trộn kỹ.
3. Thêm 1 muỗng canh vào phần đông vàng. bột không có đường trượt (và đường, nếu sử dụng). Trộn kỹ.
4. Chia khối lượng thành 4 phần, lăn các quả bóng dày đặc ra khỏi chúng, không có vết nứt.
5. Đổ 1 muỗng canh vào một đĩa riêng. bột mì.
6. Nhúng lần lượt từng viên vào bột, cán mỏng, lăn bột cho đều hai mặt.
7. Rũ bỏ bột thừa và nấu theo cách bạn yêu thích.

Bánh kếp phô mai

Sợi - mỡ sâu của Nga. Chiên sản phẩm với lượng dầu lớn sao cho ngập 1/3 sản phẩm.

Bánh pho mát tẩm gia vị là một loại bánh pho mát từ bà của bạn. Sáng, hồng hào, có lớp vỏ. Hương vị của tuổi thơ.

Làm thế nào để nấu ăn? Ta lấy một cái chảo có thành cao, để lửa nhỏ hơn vừa, đổ dầu vào và đợi cho đến khi bánh chín. Nếu bạn để lửa lớn, dầu tất nhiên sẽ nóng lên nhanh chóng, nhưng bánh đông trong chảo cũng sẽ bị cháy. Vì vậy, chúng ta phải kiên nhẫn và chờ đợi. Để kiểm tra, hãy ném vào một lát bánh mì trắng nhỏ. Nếu có bong bóng xung quanh nó, dầu đã sẵn sàng.

Cho những chiếc bánh phô mai vào bơ, đậy nắp lại. Ngay khi chúng chín vàng một mặt, hãy lật mặt và chiên lại dưới nắp. Nhờ có nắp đậy, bánh pho mát sẽ hơi nổi lên. Vì vậy, syrniki được nấu trong khoảng 10-15 phút.

Có những loại syrniki như vậy có vị ngon nhất với mứt, vì vị cay rất tươi, và nó cũng cần có một công ty sáng sủa. Cổ điển hoặc, như trong ảnh của tôi, đã đánh lên. Tôi chiên táo thái hạt lựu trong bơ trong một phút, thêm một ít quả nam việt quất, một ít đinh hương và đường cho vừa ăn. Tôi nấu trên lửa vừa, khuấy đều, không quá năm phút.

Bánh phô mai chiên

Nếu bánh pho mát sợi là lựa chọn của bà, thì món chiên bơ là của mẹ tôi.

Họ chuẩn bị thậm chí còn dễ dàng hơn. Đun chảy bơ ở tốc độ nhanh. Chúng tôi để anh ta rít lên. Chúng tôi trải bánh phô mai và nấu ở lửa vừa phải, đậy nắp (hoặc không) cả hai mặt cho đến khi vàng nâu. Thời gian xấp xỉ như nhau - 10-15 phút.

Hương vị của món syrniki như vậy trở nên tinh tế hơn, do đó, lớp trên cùng có thể là bất kỳ. Tôi có cây hắc mai biển. Đập quả hắc mai biển bằng máy xay sinh tố, xát qua rây rồi trộn với đường bột. Ngoài ra, cô còn phục vụ kem chua.

Bánh pho mát trong lò

Bánh phô mai trong lò nướng là một lựa chọn rất phổ biến để chuẩn bị ngày nay. Tôi nấu ăn trong đó với cha mẹ tôi. Và vì bản thân tôi không có lò nướng, tôi đã sử dụng một chức năng tương tự của nướng Tefal (chế độ nhiệt độ thứ hai), vì vậy đừng ngạc nhiên bởi các đường sọc.

Trong lò, bánh pho mát được chế biến rất đơn giản. Làm nóng lò nướng ở 180 độ, cho syrniki vào nấu khoảng 15 phút, lật một lần "giữa đường".

Những chiếc bánh pho mát này rất dịu dàng, thoáng mát và biết ơn khi chấp nhận bất kỳ lớp phủ nào - từ mứt đến trái cây tươi. Trong phiên bản của tôi, thạch anh đào theo công thức của Tanya lapundrik ... Anh đào, đường vừa ăn, một chút quế, một ít nước và bột ngô - đun trên lửa nhỏ cho đến khi sôi và sau đó thêm vài phút.

Bánh pho mát trong máy lạnh

Và đây là phiên bản syrniki yêu thích và nhanh nhất của tôi. Đặc biệt là đối với những chủ nhân hạnh phúc của Máy lạnh Philips.

5 phút ở 180 độ trong máy sấy khí đã được làm nóng trước. Tôi đã chỉ ra công thức từng bước một.

Tinh tế, thoáng mát, tinh tế. Tôi hầu như luôn ăn trái cây theo mùa, quả mọng và mật ong thơm.

Tôi hy vọng lời nguyền của bánh pho mát sẽ không xảy ra với bạn một lần nữa.

Bánh kếp phô mai phô mai thơm ngon, mềm mịn, tan chảy trong miệng - bạn có nghĩ điều này là không thể? Nhưng vô ích! Bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một món ngon tuyệt vời tại nhà mà không tốn nhiều công sức.

Và nếu bạn chưa biết cách làm thì những cách nấu ăn dưới đây sẽ giúp bạn giải quyết công việc đơn giản này. Vì vậy, chúng ta hãy xem xét một số công thức nấu ăn ngon nhất để làm bánh kếp phô mai tuyệt vời.

Công thức cổ điển cho món bánh kếp phô mai thơm ngon

Những thành phần nào chúng ta cần:

• 400 gram phô mai tươi có hàm lượng chất béo bất kỳ;
• 3 quả trứng;
• Một ly đường;
• Muối - một nhúm nhỏ;
• Dầu thực vật - 50-70 ml;
• 4 muỗng canh bột năng và thêm một ít để rắc bánh kếp.

Nấu bao nhiêu - 30 phút.

Giá trị dinh dưỡng trên 100 gam - 300 Kcal.

Cách nấu bánh kếp phô mai truyền thống:

Bánh kếp phô mai với quế và vani

Những thành phần nào được yêu cầu:

• 400 gram phô mai tươi;
• 200 gram bột mì;
• Đường ly không hoàn toàn;
• Gói bột vani;
• Một chút quế;
• Trứng - 2 miếng;
• Một ít đường bột.

Thời gian nấu là nửa giờ.

Bao nhiêu calo - 310 kcal.

Công thức làm bánh kếp phô mai thơm ngon với các loại gia vị theo từng bước:

Bánh kếp phô mai tươi ngon nhất với trái cây và xi-rô

Những thành phần nào được yêu cầu:

• 500 gram phô mai tươi;
• Đường hạt - 4 thìa lớn;
• 250 gram bột mì;
• Trứng gà - 2 miếng;
• 2 quả táo;
• Một quả lê;
• Một chút muối;
• ½ thìa cà phê vanillin.

Đối với xi-rô:

• Nửa ly đường cát;
• 100 gram nho khô;
• Nửa ly nước;
• Rượu cognac - 10 gam.

Thời gian nấu - 40 phút.

Giá trị dinh dưỡng trên 100 gam - 330 kcal.

Quy trình chuẩn bị bánh kếp phô mai thơm ngon nhất với trái cây dưới xi-rô:

Công thức làm phô mai tươi với bột báng, nho khô và các loại hạt trong lò nướng

Những gì sẽ cần thiết để nấu ăn:

• Phô mai que - 400 gram;
• 2 quả trứng gà;
• Đường ly không hoàn toàn;
• Nho khô - 100 gram;
• 100 gram các loại hạt bất kỳ;
• Dấu chấm phẩy - nửa ly;
• Ly bột không hoàn chỉnh;
• 1 thìa lớn kem chua.

Thời gian nấu - 40 phút.

Hàm lượng calo trên 100 gram - 270 kcal.

Làm thế nào để chế biến đúng cách bánh kếp phô mai như vậy để làm cho chúng rất ngon:

Một biến thể của bánh kếp phô mai mặn tuyệt vời với rau thơm

Thành phần cấu thành:

• 500 gram pho mát ít béo;
• Trứng gà - 2 miếng;
• Phô mai cứng hoặc phô mai feta - 100 gram;
• Bột - 100 gram;
• Một chút muối;
• Một ít thảo mộc khô - thì là, mùi tây;
• Gia vị tùy chọn;
• Dầu thực vật để chiên.

Nấu bao nhiêu - 30 phút.

Hàm lượng calo trong 100 gram là 290 kcal.

Cách nấu món sữa đông mặn:

Cách chế biến món ăn không có trứng

Những thành phần nào sẽ được yêu cầu:

• Phô mai que - 500 gram;
• Một ly bột mì;
• 150 gram nho khô;
• Đường - 150 gram;
• Muối - một nhúm;
• Dầu thực vật.

Thời gian nấu là 30 phút.

Hàm lượng calo trong 100 gram là 280 kcal.

Cách nấu bánh kếp phô mai mà không cần thêm trứng:

• Để bánh pancake phô mai được nướng hoàn toàn nhưng không bị cháy, bạn nên chiên ở lửa nhỏ trong dầu đã được làm nóng trước;
• Để tăng thêm hương vị cho món nướng, bạn có thể thêm quế, vanillin, lá bạc hà và nho cắt nhỏ vào bột;
• Đổ một lượng lớn bơ vào, nếu không bánh phô mai sẽ bị cháy.

Bánh kếp phô mai là một món ăn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa tối. Chúng có thể được phục vụ với trà, cà phê, ca cao. Cũng có thể kết hợp với sữa. Và như một phần bổ sung cho chúng, mứt, xi-rô, kem chua, sữa đặc, mật ong đều phù hợp. Đảm bảo sẽ làm được những món nướng xinh xắn này!

Video sau đây hướng dẫn rõ cách làm bánh bông lan phô mai ngon tuyệt.