Táo - 500 g
Đường - 200 g
Đường vani - 15 g
Đường bột - 100 g
Nước - 100 ml
Gelatin - 25 g
Trứng - 1 quả.
Củ cải đường - 1 củ.

Cách làm kẹo dẻo tự làm. Công thức từ Liza Glinskaya

Chúng ta bắt đầu làm kẹo dẻo tự làm bằng cách ngâm gelatin. Đổ 150 ml nước lạnh vào cốc rồi cho gelatin vào, khuấy đều và để riêng 1 tiếng cho nở.

Đổ 100 ml nước vào nồi, đun nóng lên, cho đường vào, khuấy đều, đun sôi và nấu thành siro.

Cắt đôi quả táo, bỏ hạt và cho vào lò nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 180 ° C. Sau đó, xay chúng trong máy xay cùng với vỏ và xay qua rây. Trộn với đường vani.

Tách lòng đỏ và lòng trắng của một quả trứng. Đánh bông sốt táo, sau đó thêm một nửa protein vào và đánh cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Thêm nửa còn lại và đánh bại.

Đổ siro vào máy xay nhuyễn và đánh cho đến khi khối này nguội xuống nhiệt độ phòng.

Đun chảy gelatin đã sưng trong nồi cách thủy và cho vào máy xay nhuyễn với xi-rô. Đánh hỗn hợp thêm khoảng 5 phút, cho đến khi nó tăng gấp đôi và đặc lại.

Chúng tôi cho kẹo marshmallow đã hoàn thành vào một túi bánh ngọt có vòi xoắn và ép lên giấy da.

Để tạo màu hồng cho kẹo dẻo, hãy nạo một nửa củ cải đường trên máy xay nhuyễn, ép lấy nước. Thêm nó vào khối marshmallow đã hoàn thành và khuấy.

Để kẹo dẻo trong tủ lạnh trong 2 giờ. Sau đó rắc chúng với đường bột. Lấy kẹo dẻo đã hoàn thành ra khỏi giấy da và nối các nửa lại với nhau. Chúng tôi rời đi trong 2 giờ nữa.

Kẹo dẻo tự làm sẽ ngon vô cùng nếu bạn nấu nó theo công thức của Liza Glinskaya.

Cơ sở trái cây:

2 quả táo lớn - sau khi nướng, năng suất là 200 g (điều quan trọng là táo phải thơm và ngon)

200 g đường

1 lòng trắng trứng

Xi rô:

80 ml nước

220 g đường

4 g agar agar (chất tạo gel thu được từ tảo. Có thể thay gelatin, nhưng sau đó công nghệ bào chế sẽ thay đổi hoàn toàn).

Bột nhuộm đỏ

Sự chuẩn bị:

Cắt đôi quả táo, bỏ tâm, nướng trong lò nướng hoặc lò vi sóng: 180 độ, 15 phút. Táo gọt vỏ, dùng máy xay sinh tố xay hoặc xay qua rây cho đến khi nhuyễn, cho đường vào trộn đều - để nguội.

Trộn nước sốt táo đã nguội với một nửa protein và đánh bằng máy trộn. Khi khối lượng tăng về thể tích và nhẹ đi thì cho nốt nửa lượng protein còn lại vào và tiếp tục đánh thêm vài phút nữa.

Cho nước và thạch agar vào nồi, đun sôi, thêm màu (tùy ý) và đường. Khuấy đều và nấu siro trên lửa vừa trong khoảng 5 phút.

Bây giờ đổ xi-rô nóng thành dòng loãng vào phần trái cây đánh bông. Khối lượng sẽ tăng thể tích và bắt đầu đặc lại. Đánh thêm khoảng 5-7 phút.

Thạch agar bắt đầu đông đặc ở nhiệt độ 40 độ. Vì vậy, bạn sẽ phải nhanh chóng lấp đầy một túi bánh ngọt và đặt kẹo dẻo trên giấy da. Để kẹo dẻo qua đêm cho khô một chút, sau đó rắc đường bột lên và gộp hai nửa lại.

Liza Glinskaya quyến rũ, chuyên gia ẩm thực và là người chiến thắng trong dự án Masterchef, tiết lộ công thức làm kẹo dẻo táo dễ làm, cực ngon và dễ nấu. Món ngon này sẽ không gây hại cho vóc dáng của bạn và rất thích hợp cho một buổi gặp mặt thân thiện hoặc một buổi tối lãng mạn.

Các nhà dinh dưỡng học coi kẹo dẻo là một trong những loại đồ ngọt lành mạnh nhất và khuyên bạn nên đưa nó vào chế độ ăn uống, ngay cả đối với những người muốn giảm cân. Thật vậy, kẹo dẻo tự nhiên không chỉ rất ngon mà còn rất hữu ích: pectin chứa trong táo nướng (nền của món tráng miệng) có tác dụng hữu ích đối với trạng thái của hệ tiêu hóa và bão hòa cơ thể bằng các chất hữu ích. Và nhờ hàm lượng calo thấp, kẹo dẻo tuyệt đối an toàn cho vòng eo! Thật thú vị, món ngọt này đã được những người bà cố của chúng tôi yêu thích và chuẩn bị.

Pastila theo cách của người Pháp

Pastila đã được chuẩn bị ở Nga vào đầu thế kỷ 16. Khi đó vị ngọt chỉ gồm hai thành phần: táo nướng và mật ong. Hơn nữa, loại tốt nhất cho món tráng miệng này được coi là loại táo thơm đặc biệt, từ đó giống Antonovka sau này đã được lai tạo. Nếu không có, thì sử dụng "chất hoang dã" chua - điều kiện chính được coi là mùi thơm của táo thơm. Vào thế kỷ 15, lòng trắng trứng được thêm vào marshmallow - nó tạo cho món ăn này có màu trắng và độ đàn hồi. Đồng thời, họ bắt đầu chuẩn bị các biến thể berry của marshmallow (từ quả mâm xôi, dâu tây, dâu tây, tro núi), nhưng những công thức này không bắt nguồn từ: quả mọng chứa quá ít pectin, không cho phép đạt được khối lượng dày đặc.

Đèn lồng trong vườn sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ ngôi nhà nào, nó có thể tạo ra một không gian ấm cúng đặc biệt trong lãnh thổ của bạn và làm cho đêm sáng hơn.

Công thức kẹo dẻo được giữ bí mật nghiêm ngặt nhất trong nhiều thế kỷ, cho đến khi các đầu bếp bánh ngọt người Pháp phát hiện ra nó vào thế kỷ 19. Họ nghĩ đến việc thêm không chỉ protein vào món ngon mà còn đánh bông nó thành bọt mạnh - món tráng miệng hóa ra thậm chí còn đàn hồi hơn. Vị ngọt được mệnh danh là “kẹo dẻo của Pháp” và sớm chinh phục toàn Châu Âu. Đồng thời, thay vì mật ong, đường thay vì mật ong đã được thêm vào kẹo dẻo - do đó, món tráng miệng giữ được hình dạng tốt hơn.

Công thức marshmallow của tôi

Khi tôi sống ở Pháp, tôi đã rất ngạc nhiên khi thấy rằng không có marshmallow trong các cửa hàng địa phương. Nhưng nỗi nhớ về hương vị của tuổi thơ đã ám ảnh tôi. Và sau đó tôi bắt đầu tự nấu kẹo dẻo. Tôi đã thử nhiều công thức khác nhau cho món tráng miệng này và theo tôi, tôi sẽ cung cấp cho bạn công thức tốt nhất.

Sắc thái quan trọng.

Chỉ lấy những quả táo thơm và ngon. Và lưu ý: công thức của mình sử dụng thạch agar. Về mặt lý thuyết, nó có thể được thay thế bằng gelatin, nhưng sau đó công nghệ nấu sẽ hoàn toàn thay đổi.

Kẹo dẻo táo

Phần hoa quả: 2 quả táo lớn (200 g sau khi nướng), 200 g đường, lòng trắng trứng gà. Xi-rô: 80 ml nước, 220 g đường, 4 g thạch agar, màu thực phẩm đỏ (tùy chọn).

Hương vị của marshmallow này thật phi thường, không thể so sánh được với cửa hàng. Nhân tiện, theo nhiều khía cạnh, hương vị của món ăn phụ thuộc vào táo - vì vậy hãy chọn những quả ngon nhất.

1. Cắt đôi quả táo, bỏ lõi và nướng trong lò nướng (lò vi sóng) ở 180 ° C trong khoảng 15 phút. Táo gọt vỏ, dùng máy xay sinh tố xay hoặc xay qua rây cho đến khi nhuyễn, thêm đường, khuấy đều, để nguội.

2. Trộn nước sốt táo với một nửa protein và đánh bằng máy trộn. Khi khối lượng tăng về thể tích và nhẹ đi, thêm phần protein còn lại và tiếp tục đánh trong vài phút.

3. Đun sôi nước và thạch, cho màu và đường vào, đun trên lửa vừa khoảng 5 phút nữa. Đổ xi-rô nóng vào phần trái cây đánh bông thành một dòng loãng. Khối lượng sẽ tăng thể tích và bắt đầu đặc lại. Đánh thêm 5-7 phút.

4. Không chậm trễ, hãy đổ đầy một túi bánh ngọt và đặt kẹo dẻo trên giấy da. Để khô qua đêm, sau đó rắc đường bột lên và gộp hai nửa lại.

THÀNH PHẦN

• Táo chua - 500 g
• Đường vani - 2 thìa cà phê
• Đường - 200 g
• Nước - 70 ml
• Lòng trắng trứng - 1 cái.
• Gelatin - 25 g
• Nước củ cải đường

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN

1. Cắt đôi quả táo, bỏ hạt và trải chúng đã cắt lên trên khay nướng có phủ giấy da. Ta nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 30 phút

2. Ngâm gelatin trong nước (2,5 muỗng canh). Chúng tôi để lại trong 15-20 phút. Sau đó, chúng tôi đun chảy gelatin trong nồi cách thủy, đảm bảo rằng nó không quá nóng: gelatin không được đun sôi!

3. Chúng tôi ngắt táo thành phẩm bằng máy xay sinh tố trong khoai tây nghiền và xay qua rây. Thêm đường vani

4. Đổ nước (70 ml) vào nồi và thêm đường. Chúng tôi để chảo ở lửa vừa và nấu siro, không cần khuấy, cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ 118 độ

Để kiểm tra độ đặc mong muốn của xi-rô, hãy đổ nước lạnh vào bát và nhỏ một ít xi-rô vào đó. Sau đó nếm thử giọt sữa đông lại: nếu thấy mềm và chắc thì siro đã sẵn sàng.

5. Đánh nhẹ nước sốt táo cho đến khi hơi nở ra và bão hòa với không khí.

6. Lắc nhẹ lòng trắng trứng và đổ một nửa vào sốt táo. Đánh cho đến khi khối lượng tăng dần về thể tích và chuyển sang màu trắng đục. Sau đó cho nốt phần protein còn lại vào và tiếp tục đánh thêm 5 phút.

7. Chúng tôi bắt đầu đổ xi-rô nóng vào khối táo-trứng thành một dòng loãng, không ngừng đánh. Đánh cho đến khi masa hơi ấm.

8. Ở giai đoạn này, thêm gelatin đã hòa tan

9. Chúng ta cho hỗn hợp vào chậu nước đá và tiếp tục đánh cho đến khi đặc lại và giữ nguyên hình dạng

10. Chuyển hỗn hợp vào túi đựng bánh ngọt và đặt trên khay nướng (hoặc vật phẳng khác), phủ giấy da, marshmallow

11. Chúng tôi gửi kẹo dẻo vào một nơi mát mẻ trong 2 giờ để đông cứng

12. Lấy marshmallow đã hoàn thành ra khỏi giấy da, buộc chặt các "hoa hồng" lại với mặt phẳng và rắc hỗn hợp bột ngô và đường bột lên trên.

Kẹo dẻo

THÀNH PHẦN

• Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
• Gelatin - 30 g
• Đường - 400 g
• Nước - 100 ml
• Tinh bột ngô - 50 g
• Đường bột - 150 g

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN

1. Đổ nước vào nồi, thêm đường, để lửa vừa và nấu siro, không khuấy, đến nhiệt độ 118 độ.

2. Ngâm gelatin trong nước (3 muỗng canh). Chúng tôi để lại trong 15-20 phút. Sau đó, chúng tôi đun chảy gelatin trong nồi cách thủy, đảm bảo rằng nó không quá nóng: gelatin không được đun sôi!

3. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi lòng trắng nổi bọt nhẹ.

4. Chúng tôi bắt đầu đổ xi-rô nóng vào protein theo một dòng loãng, không ngừng đập. Đánh hỗn hợp cho đến khi nó chỉ còn ấm.

5. Thêm gelatin vào khối trứng và trộn đều

6. Đổ đầy một túi bánh ngọt với khối lượng và đặt "xúc xích" mỏng dài trên giấy da. Chúng tôi để kẹo dẻo cho đến khi nó hoàn toàn cứng lại.

Sô cô la nóng

THÀNH PHẦN

• Sô cô la đen - 100 g
• Sữa - 500 ml
• Ớt sừng - 1 cái.
• Bột bắp - 2,5 muỗng canh
• Quế - 1/4 muỗng cà phê

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN

1. Pha loãng sữa lạnh (50 ml) với bột ngô.

2. Làm sạch ớt khỏi hạt và đun sôi với sữa trong một phút. Sau đó, chúng tôi lấy hạt tiêu ra, thêm quế và sô cô la đã chia thành từng miếng vào sữa. Khuấy đều cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn.

3. Cuối cùng, thêm tinh bột đã pha loãng.