Không phải mọi loại phô mai béo béo đều có thể tự hào về kết cấu kem tinh tế như vậy. Nhưng món mascarpone phô mai sữa đông của Ý là một ngoại lệ, được tạo ra trên cơ sở kem béo.

Quê hương thực sự của việc sản xuất pho mát mascarpone mềm là tỉnh Lombardy của Ý (chính xác hơn là phần phía tây nam của Milan). Chính tại đây, các nhà sản xuất pho mát đã tìm ra cách sử dụng trực tiếp cho những loại kem còn sót lại sau lớp váng sữa buổi tối và phải được hớt bọt trước khi chế biến món Parmesan cực cứng nổi tiếng từ nó. Kem đã tách kem được lên men với axit xitric hoặc axit axetic, đun nóng, và đây là cách tạo ra pho mát mascarpone sữa đông nổi tiếng thế giới.

Mascarpone là một loại pho mát mềm có hàm lượng chất béo rất cao, từ 60 đến 75 phần trăm. Phô mai thu được là thành phần chính trong các công thức nấu ăn nổi tiếng của Ý như tiramisu và bánh phô mai.

Kết cấu của pho mát từ mịn, kem, không có hạt, đến bơ tùy thuộc vào cách nấu. Nhìn bề ngoài, mascarpone trông giống như kem được đánh bông kỹ, dùng để làm bơ.

Nếu pho mát được làm theo tất cả các tiêu chuẩn, thì màu của nó phải thay đổi từ màu trắng sang màu kem. Vị sữa phải mềm, có mùi đặc trưng của sữa béo.

Bằng cách này, trải qua quá trình xử lý nhiệt nhẹ nhàng, nó vẫn giữ được tất cả các đặc tính của sữa tươi, không có chất bảo quản và không có muối. Rennet cũng không được sử dụng trong sản xuất.

Thành phần pho mát mascarpone

Nhiều loại phô mai, hoàn toàn khác với phô mai tươi, không thể tự hào về vị bơ béo ngậy như vậy, cũng như chứa một lượng lớn các thành phần hóa học hữu ích cho cơ thể. Loại pho mát này chứa:

Carbohydrate;

Các axit amin thiết yếu (số lượng lớn nhất là tryptophan chống oxy hóa);

Vitamin A;

Vitamin nhóm B (đặc biệt, nó chứa tỷ lệ niacin hàng ngày);

Axit ascorbic (vitamin C);

Phylloquinoan (vitamin K tạo máu);

Các khoáng chất quan trọng như kali, canxi và phốt pho.

Lượng chất béo trong nó có thể lên đến 50 phần trăm, 3 phần trăm protein và 5 phần trăm carbohydrate. Với hàm lượng chất béo như vậy, nó không thể là một sản phẩm ít calo. Do đó, hàm lượng calo của món pho mát mềm như vậy là khá lớn và lên tới 412 kilocalories trên 100 gam sản phẩm.

Tại sao phô mai mascarpone lại hữu ích

Các đặc tính có lợi của pho mát kem Ý, hoàn toàn không giống như khối sữa đông, là vô giá.

Đúng, có một danh sách nhất định về những phẩm chất nổi bật nhất, bao gồm:

• Giảm mức độ khó chịu gia tăng;
• Bình thường hóa tâm trạng (bạn có thể tránh những thay đổi lớn trong đó);
• Thoát khỏi chứng mất ngủ;
• Chống lại các tình trạng trầm cảm một cách hiệu quả;
• Ngăn ngừa các tác động tiêu cực của căng thẳng đối với cơ thể;
• Tăng cường hệ thống miễn dịch;
• Kích thích tạo máu tích cực;
• Bảo vệ khỏi tác động tiêu cực của môi trường bị ô nhiễm;
• Loại bỏ cơn đau trong bệnh viêm khớp và chứng khô khớp;
• Tăng cường hệ thống xương;
• Hình thành và điều chỉnh công việc của dây chằng và cơ;
• Mang lại sự đàn hồi cho các mạch máu;
• Giảm mức cholesterol trong máu;
• Tăng cường cơ tim.

Chống chỉ định

Do hàm lượng chất béo cao (mặc dù tính tự nhiên đặc biệt của nó), mascarpone có rất nhiều chống chỉ định sử dụng trực tiếp. Trong số đó, cần phải làm nổi bật:

Phô mai mascarpone với những gì và nơi nó được sử dụng

Mascarpone có cấu trúc mềm mại, tinh tế, đó là lý do tại sao nhiều chuyên gia ẩm thực gọi nó là phô mai bơ kem.

Đương nhiên, nó có thể dễ dàng phết lên bánh hoặc lát bánh mì. Họ thêm nó vào súp, bánh bao, risottos, đôi khi thay thế bơ bằng chúng trong các món nướng.

Phô mai mascarpone có thể được sử dụng:

• Trong tiramisu hoặc làm nhân cho các món tráng miệng như bánh tart và bánh pho mát. Vị kem béo ngậy của phô mai là đặc tính quan trọng của các món ăn này.
• Trong nước sốt mì ống.
• Để làm đặc và thêm hương vị phong phú cho các món ăn như súp hoặc risottos.
• Thay vì bơ hoặc bơ thực vật. Ưu điểm của sự thay thế này là hàm lượng chất béo của mascarpone thấp hơn so với bơ hoặc bơ thực vật.
• Là một món tráng miệng, như kem đánh, dùng với trái cây và quả mọng.
• Có thể được đông lạnh như kem, thay thế kem trong công thức với nó.

Cách làm phô mai mascarpone tại nhà

Kem được sử dụng để làm pho mát, không phải sữa. Đây là loại phô mai mà bà nội trợ nào cũng có thể làm được. Không có men rennet pho mát đặc biệt nào được sử dụng để chuẩn bị. Tất cả những gì cần là kem, axit xitric hoặc giấm. Nhưng trước hết, chúng ta hãy nhìn vào công nghệ sản xuất pho mát tại quê hương của ông - Ý.

• Kem tươi;
• Họ đã thêm một lượng axit tartaric nhất định (hay đúng hơn là rượu trắng) hoặc nước cốt chanh;
• Sau đó, tất cả khối lượng này được đốt nóng, nhưng nó không được đun sôi;
• Sau đó, nó được đặt trong các túi nhỏ bằng vải lanh và treo để làm ráo nước.

Kết quả là một loại "phô mai tươi" dạng kem (đây là cách dịch từ "mascarpone"), phải được tiêu thụ trong vòng tối đa 24 giờ.

Ngày nay, trong các nhà máy sữa, mọi thứ đơn giản hơn:

• Kem được làm nóng, nhưng không đun sôi, cùng với một lượng axit xitric nhất định;
• Huyết thanh đang chảy ra;
• Khối lượng sữa đông thu được được trộn và đóng gói trong túi nhựa chân không 80-500 gam.

Sản xuất pho mát tự chế cũng hoạt động theo cách tương tự. Kem, có thêm axit xitric, được đun nóng đến nhiệt độ 85 độ. Ở nhiệt độ này, chúng lên men, tạo thành khối sữa đông. Bây giờ bạn cần tách sữa đông ra khỏi váng sữa. Khối sữa đông thu được trong gạc được đặt trong tủ lạnh trong 12 giờ.

Cách thay thế phô mai mascarpone

Một chất thay thế tương tự trong các công thức chế biến pho mát mascarpone có thể là pho mát ricotta, được làm từ sữa bò hoặc pho mát kem mềm.

Cách bảo quản phô mai mascarpone

Phô mai mascarpone là một sản phẩm nhanh hỏng. Do đó, bạn chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh. Sau khi mở gói hút chân không, tốt hơn là sử dụng nó ngay lập tức. Thời hạn sử dụng trong tủ lạnh là không quá ba ngày. Sau đó, phô mai bắt đầu bong ra và hư hỏng.

Mascarpone là một loại phô mai kem của Ý. Thành phần chính là kem với tỷ lệ chất béo cao. Kết cấu gợi nhớ đến pho mát đánh bông mềm hoặc kem chua đặc trưng của vùng quê. Sản phẩm này rất giàu calo, vì nó chứa 75% chất béo. Hương vị của nó là kem và rất tinh tế, và độ đặc của nó tương tự như kem. Phô mai này thường được sử dụng trong việc chế biến các loại bánh ngọt: món tráng miệng, bánh ngọt, bánh ngọt, v.v.

Thuộc tính của mascarpone

Nó rất bổ dưỡng và lành mạnh: nó chứa các vitamin nhóm A, B, C, K, PP, canxi, kali, phốt pho, ... Ngoài ra, là một dẫn xuất của sữa, nó chứa đầy đủ các protein và axit amin cần thiết cho cơ thể. Nhờ bão hòa, nó cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và hệ thần kinh, giúp chống trầm cảm và cáu kỉnh, giúp xương chắc khỏe, đồng thời cũng cải thiện sự tăng trưởng và thúc đẩy phát triển cơ bắp.

Các đặc tính có hại của sản phẩm bao gồm hàm lượng calo cao. Do đó, việc tiêu thụ quá nhiều loại phô mai này có thể dẫn đến hàm lượng cholesterol cao và gây béo phì, đó là lý do tại sao các bà nội trợ thường nghĩ đến cách thay thế mascarpone. Ngoài ra, do thành phần của nó, loại phô mai này không được khuyến khích cho những người không dung nạp sữa, người yếu gan và các bệnh về đường ruột, cũng như cho trẻ em dưới ba tuổi.

Phô mai mascarpone được sử dụng ở đâu?

Nó là một sản phẩm đa chức năng:

• Nó có thể được bôi lên bánh mì thay vì bơ - hương vị của bánh mì sẽ trở nên tốt hơn. Đồng thời, phô mai chứa ít calo hơn nhiều lần so với bơ, rất thích hợp cho những ai muốn giảm cân.
• Nó có thể được sử dụng để làm một loại nước sốt thơm ngon, tinh tế.

• Nếu bạn trộn và các loại quả mọng, bạn sẽ có được một món tráng miệng tuyệt vời.
• Nó có thể được trộn với rượu và sô cô la. Điều này sẽ làm cho một điều trị đặc biệt.
• Mascarpone là một trong những nguyên liệu chính để làm món thịt hầm sữa đông và tiramisu.

Cách phổ biến nhất để sử dụng nó là trong bánh kẹo. Nhưng tìm nó trong cửa hàng rất khó, và nó không hề rẻ. Thực tế này ngăn cản nhiều đầu bếp mới làm quen với việc chuẩn bị các món ăn mới thú vị. Về vấn đề này, câu hỏi đặt ra là liệu nó có thể được thay thế bằng thứ gì đó hay không. Vì vậy, cần xem xét pho mát mascarpone: nó là gì và làm thế nào để thay thế nó trong các món ăn khác nhau.

Mascarpone: nó là gì và làm thế nào để thay thế nó?

Trước khi nói về cách thay thế phô mai mascarpone trong các món ăn khác nhau, bạn nên xem kỹ thành phần của sản phẩm. Thành phần chính, như đã nói ở trên, là kem với hàm lượng chất béo ít nhất là 20%. Axit và nước chanh được thêm vào chúng. Vì vậy, sản phẩm có một hương vị mượt mà, đậm đà.

Mascarpone được sử dụng để chế biến nước sốt, thịt hầm, thêm vào mì ống và risotto, nhưng việc sử dụng phổ biến nhất là món tráng miệng. Vì món ngon này rất béo và nhiều calo nên khi chế biến các món chính và món tráng miệng, các bà nội trợ thường cố gắng thay thế nó bằng một thứ gì đó. Bạn có thể sử dụng thực phẩm ít calo, ít chất béo cho món thịt hầm, mì ống hoặc đá lạnh, nhưng điều này sẽ không hiệu quả với món tráng miệng. Điều này đặt ra câu hỏi làm thế nào để thay thế phô mai mascarpone để độ đặc và hương vị của món ăn được giữ nguyên. Xem xét các lựa chọn để thay thế sản phẩm này bằng các lựa chọn khác có nguồn gốc từ sữa.

Các lựa chọn thay thế cho mascarpone

Để thay thế phô mai này trong kem cho bánh hoặc món tráng miệng khác, bạn có thể sử dụng hỗn hợp kem của riêng mình. Để làm điều này, hãy lấy 150 g pho mát kem, một phần tư cốc hai mươi phần trăm kem và 2 thìa bơ. Trong trường hợp này, phô mai và bơ nên ở nhiệt độ phòng. Đánh đều kem bằng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố, thêm bơ và phô mai đã nghiền kỹ bằng nĩa. Trộn tất cả các thành phần cho đến khi thu được một khối đồng nhất nhẹ, thoáng.

Để thay thế mascarpone trong các món ăn khác (ví dụ: mì ống, risotto, súp, v.v.), bạn có thể sử dụng các chất thay thế ít béo và nhiều calo:

• bạn có thể cho pho mát mềm ít béo vào món lasagne hoặc mì ống;
• trong súp, salad hoặc risotto - kem chua không béo;
• trong men - pho mát kem ít calo;
• trong nước sốt - sữa chua ít calo đặc mà không có chất phụ gia.

Ricotta thay vì mascarpone

Một loại pho mát mềm nổi tiếng khác của Ý là ricotta. Vì vậy, nhiều người đang tự hỏi liệu ricotta có thể được sử dụng thay thế cho mascarpone hay không. Có thể. Nó là một sự thay thế lý tưởng vì nó có các đặc tính tương tự: tính nhất quán tương tự, hương vị nhẹ và kết cấu nhẹ.

Để thay thế hoàn toàn, bạn sẽ cần 150 g pho mát ricotta và 200 ml kem hai mươi phần trăm (cao hơn). Cho cả hai nguyên liệu vào hộp và trộn bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất, sau đó đánh đều cho đến khi thu được khối lượng nhẹ, không khí. Trong trường hợp này, bạn cần sử dụng hỗn hợp này ngay lập tức, nếu không sẽ bị mất đặc tính.

Làm thế nào để thay thế mascarpone trong tiramisu?

Món tráng miệng tiramisu của Ý nổi tiếng khắp thế giới. Vì vậy, mỗi bà nội trợ tự trọng đều muốn chiều chuộng bản thân và những người thân yêu của mình bằng món ngon này ít nhất một lần. Một trong những thành phần quan trọng nhất trong tiramisu là phô mai mascarpone, đôi khi rất khó tìm thấy trong cửa hàng. Nhưng có hai lựa chọn phổ biến hơn là thay thế mascarpone bằng tiramisu.

Một sự thay thế cho loại pho mát này là pho mát trắng béo ngậy hoặc hỗn hợp pho mát và kem. Và sẽ càng ngon hơn nếu bạn trộn phô mai, kem, bơ và sữa.

Ngoài ra, mascarpone có thể được thay thế bằng kem chua thông thường. Để thực hiện, bạn cần đổ vào túi vải và để qua đêm. Để có được một pound thành phẩm, bạn cần một kg kem chua.

Nếu bạn vẫn muốn thêm mascarpone vào món ăn nhưng không có ở các cửa hàng, bạn có thể tự làm loại phô mai này.

Làm thế nào để làm cho mascarpone?

Phổ biến nhất là hai cách để làm sản phẩm của riêng bạn.

Lấy kem có hàm lượng chất béo ít nhất 20% và nước cốt chanh với tỷ lệ một thìa nước trái cây trong ly kem. Đun cách thủy kem đến 90 ° C, sau đó thêm nước cốt chanh vào, khuấy đều. Đổ hỗn hợp thu được vào hộp (nhựa hoặc thép không gỉ), đậy bằng gạc, sau đó để trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng. Xả chất lỏng thu được và chuyển chất đặc vào rây có phủ gạc. Lấy rây để trong tủ lạnh 24 giờ, đặt một ít vật chứa bên dưới để hơi ẩm còn lại thoát ra ngoài. Cho phô mai đã chuẩn bị vào hộp có nắp đậy. Đặt sản phẩm vào tủ lạnh. Tiêu thụ trong vòng ba đến năm ngày.

Lấy kem chua hoặc hỗn hợp kem chua với kefir và treo trong gạc trong một ngày. Phô mai sẽ sẵn sàng khi tất cả chất lỏng đã chảy hết và khối còn lại cứng hơn.

Những người hâm mộ món tráng miệng Ý và đơn giản là những món ăn ngon không nên hạn chế bản thân chỉ vì một trong những nguyên liệu chính khó tìm thấy trong cửa hàng, hoặc nó rất giàu calo. Có thể dễ dàng thay thế mascarpone bằng một thành phần có hàm lượng calo thấp hơn, hoặc nếu không thể, bằng một sản phẩm chiết xuất từ ​​sữa khác có hàm lượng chất béo thích hợp. Hương vị của món ăn sẽ vẫn giữ nguyên một cách xuất sắc!

Mascarpone là một loại pho mát tinh tế bất thường được làm trên cơ sở kem. Nó được sử dụng rộng rãi để tạo ra nhiều món tráng miệng ngon, cũng như là thành phần chính trong nước sốt và nước sốt cho món salad hải sản. Nếu bà chủ nghĩ rằng sẽ làm hài lòng gia đình bằng món tiramisu cầu kỳ, nhưng lại không mua một loại phô mai như vậy, bà sẽ phải suy nghĩ cẩn thận về cách tìm một thứ thay thế xứng đáng cho nó. Để nghĩ ra một thứ gì đó để thay thế mascarpone bằng tiramisu không phải là một việc dễ dàng, nhưng nó có thể giải quyết được.

Truyền thuyết về nguồn gốc của món tráng miệng

Nhiều cư dân của đất nước chúng tôi thích món tráng miệng Ý được gọi là tiramisu. Chi phí của nó trong các cửa hàng bánh kẹo khá cao, vì vậy nhiều nữ tiếp viên lành nghề đã quen với việc tạo ra nó ở nhà với

Phô mai này có vị kem nhẹ và độ đặc của nó giống với kem hơn. Một sản phẩm khác thường như vậy lần đầu tiên được sản xuất ở vùng phía bắc của Ý ⎼ Lombardy. Theo nhiều nhà khoa học, ngày sinh chính thức của ông là giữa thế kỷ 17, mặc dù khó có thể tưởng tượng rằng những người Ý tiết kiệm đã không nghĩ đến việc tiết kiệm kem cho mùa đông, biến nó thành pho mát, sớm hơn nhiều.

Một số nhà sử học hiện đại tin rằng tên của loại pho mát này xuất phát từ cụm từ mas que bueno. Nó dịch theo nghĩa đen từ tiếng Tây Ban Nha là: không chỉ tốt. Nhưng nhiều người Ý tin rằng nó xuất phát từ tên địa phương của phô mai riccot ⎼ mascarpia, vì

Ban đầu, mascarpone được làm từ kem từ sữa trâu đen và nước cốt chanh. Nhưng ngày nay sản lượng sữa của họ chủ yếu được sử dụng để tạo ra một món ăn Ý khác - và mascarpone được làm từ sữa của những con bò Alpine.

Trên một ghi chú! Loại phô mai kem này có chứa các vitamin nhóm A, B, C, K, PP, canxi, kali, phốt pho, các loại protein hoàn chỉnh và axit amin cần thiết cho cơ thể.

Thứ gì có thể thay thế phô mai mascarpone trong bánh tiramisu

Những đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ cho bạn biết rằng sự vắng mặt của mascarpone không phải là lý do để từ chối nấu món tiramisu yêu quý của bạn cho gia đình và bạn bè. Món tráng miệng có thể trở nên thơm ngon lạ thường nếu không có loại phô mai này, bạn cần sử dụng một trong các lựa chọn thay thế sau:

• pho mát như vậy nên được thay thế trong tiramisu bằng kem tự làm từ hỗn hợp để tạo bánh pudding và sữa đặc;
• một sự thay thế rất thú vị là kem gồm kem, đường và pho mát tự làm giàu chất béo;
• có một sự thay thế thành công khác cho pho mát hiếm - sữa đông tráng men;
• đối với những người yêu thích cách tiếp cận không theo tiêu chuẩn đối với món tráng miệng, tùy chọn kem làm từ kem, pho mát và sữa đông đã chế biến không có phụ gia là phù hợp;
• Khi tạo kem cho tiramisu, bạn có thể sử dụng một loại phô mai khác, nếu không có mascarpone: kem Địa Trung Hải, Almette hoặc rama bonjur.

Nhiều bà nội trợ chưa có kinh nghiệm thường trăn trở với câu hỏi, có thể dùng ricotta thay thế mascarpone không? Có, một sự thay thế thực sự tốt vì chúng giống nhau về hương vị và phẩm chất cơ bản. Nhưng trong trường hợp này, bạn nên chọn phiên bản ngọt chứ không phải loại mặn hun khói, nếu không, theo ý kiến ​​của tôi, món tráng miệng sẽ có hương vị không cổ điển. Ngoài ra, tôi sẽ nói thêm rằng đôi khi rickotta thậm chí còn khó tìm hơn mascarpone.

Đầu bếp bánh ngọt, Yana Lyudskikh.

Kem tiramisu không chứa mascarpone

Công thức ban đầu cho kem không có mascarpone cho tiramisu là một phiên bản dựa trên kem và kem chua. Các thành phần của kem tương lai được trộn với tỷ lệ bằng nhau rất kỹ cho đến khi mịn.

Không kém phần thú vị là ý tưởng sử dụng pho mát sữa đông tráng men dành cho trẻ em, từ bề mặt mà trước đó tất cả sô cô la đã được loại bỏ. Khối lượng được đánh bông với kem nặng theo tỷ lệ 2,5: 1. Ngoài ra, đối với khối sữa đông vani tiramisu mà không có bất kỳ chất phụ gia nào, hãy trộn với cùng một loại kem và đánh bông bằng máy trộn cho đến khi tạo thành một khối bọt phù hợp.

Kem pho mát Cottage cho bánh tiramisu không có mascarpone

Cả người lớn và trẻ em đều yêu thích mascarpone trong bánh kem tiramisu. Nhưng nếu bạn không thể tìm thấy loại phô mai như vậy trong cửa hàng, bạn có thể sử dụng phô mai tươi trộn với kem chua với tỷ lệ bằng nhau. Khối lượng sữa đông phải có hàm lượng chất béo trên 20%. Để cho khối lượng mềm và đồng nhất tối đa, nó có thể được đánh trong một thời gian dài bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn, hoặc tốt hơn là nghiền qua rây lọc.

Những người yêu thích mọi thứ ngọt ngào có thể thêm đường vào hỗn hợp. Còn những ai thích vị mặn của chân giò thì có thể chấm muối. Bánh tiramisu kem a la mascarpone sẵn sàng sẽ làm cả gia đình thích thú với hương vị tinh tế.

Cách thay thế mascarpone trong bánh pho mát

Nếu không tìm thấy mascarpone khi làm bánh pho mát, có một số cách dễ dàng để thoát khỏi tình huống này. Những lựa chọn sau đây để thay thế loại pho mát đắt tiền này sẽ giúp bạn có thể tạo ra một món tráng miệng ngon lành và thậm chí còn tiết kiệm được một ít.

1. Đặt 1 kg kem chua lên một miếng vải gạc gấp nhiều lần và để đông lạnh. Sau đó, lấy khối này ra khỏi tủ lạnh và rã đông bằng cách đặt nó vào chao. Khi chất lỏng dư thừa chảy ra, phần kem còn lại sẽ giống như mascarpone.
2. Sử dụng hỗn hợp sữa đông dạng kem, được đánh bông thành bọt mạnh bằng rây lọc hoặc máy trộn thông thường. Phô mai tươi chắc chắn phải béo, và kem phải được ướp lạnh. Nhẹ nhàng chà hỗn hợp qua rây dày nhiều lần hoặc đánh bằng máy trộn cho đến khi mềm và không có trọng lượng.
3. Trộn 300 gram với kem chua và kem, mỗi thứ 3 muỗng canh. thìa, và sau đó đánh khối lượng lớn cho đến khi mịn bằng máy đánh trứng. Khối lượng nên trở nên thoáng mát và rất ngon miệng.
4. Thêm kem kiểu Địa Trung Hải và phô mai tươi vào Almetta Fitaki theo tỷ lệ 2: 1: 1. Đánh đều mọi thứ để có được một khối pho mát và sữa đông ngon. Tùy chọn này sẽ ít thông thoáng hơn, nhưng rất ngon.

Ngay sau khi lựa chọn và thực hiện phương án thay thế tối ưu, nữ tiếp viên có thể tự tay mình thực hiện công thức làm bánh tiramisu. Kết quả cuối cùng chắc chắn sẽ giống ban đầu về hương vị và hình thức. Bạn thậm chí có thể sắp xếp một cuộc thi giữa bạn bè hoặc gia đình để giành phần tráng miệng lớn nhất cho người đoán thứ gì được thay thế cho mascarpone trong kem.

Kết quả

Nếu bạn không thể có được mascarpone, đừng từ chối niềm vui của gia đình khi ăn bánh tiramisu hoặc bánh pho mát. Có một số lựa chọn để thay thế pho mát tinh tế đáng ngạc nhiên tại nhà mà không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn yêu thích của bạn. Điều này sẽ cho phép bạn mang lại cho gia đình và bạn bè của mình sự hài lòng thực sự, cũng như tiết kiệm được một ít.

Mascarpone là một loại phô mai kem rất mềm với vị kem tinh tế giống với các loại kem chua và sữa nướng tốt nhất cùng một lúc. Một số người tin rằng tên của sản phẩm này xuất phát từ "mas que bueno", có nghĩa là "tốt hơn tốt" trong tiếng Tây Ban Nha.

Mascarpone thường được sử dụng nhiều nhất trong kinh doanh bánh ngọt để chế biến các món tráng miệng khác nhau, trong đó nổi tiếng nhất là bánh pho mát và. Nhưng pho mát cũng được sử dụng như một món ăn nhẹ cay, được chế biến bằng cách trộn mascarpone với mù tạt và cá cơm.

Đặc tính hữu ích của mascarpone

Hàm lượng calo của pho mát mascarpone cao: khoảng 450 kcal trên 100 g sản phẩm, vì vậy nó không thích hợp cho chế độ ăn kiêng. Nhưng đối với những người không có bất kỳ vấn đề đặc biệt nào về hình thể, thì món ngon sẽ mang lại cảm giác vị giác tích cực nhất.

Giống như bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào, mascarpone có một số đặc tính có lợi: nó chứa các axit amin thiết yếu, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô có giá trị, bao gồm canxi cần thiết cho hệ cơ xương và một số vitamin.

Phô mai mascarpone: có thể thay thế bằng gì?

Thật không may, không phải lúc nào cũng có thể tìm thấy một sản phẩm tuyệt vời như vậy được bày bán và giá thành của loại pho mát mềm này khá cao. Do đó, một câu hỏi tự nhiên được đặt ra, loại phô mai nào có thể thay thế mascarpone?

Giống mascarpone nhất về hương vị và chất lượng là một sản phẩm sữa quốc gia khác của Ý - pho mát làm từ váng sữa. Ricotta có thể thay thế mascarpone không và bằng cách nào? Việc thay thế hoàn toàn có thể xảy ra nhưng cần phải tính đến loại phô mai đó dành cho món ăn nào. Không giống như các loại mascarpone ricotta có nhiều loại khác nhau: hơi ngọt, khá thích hợp thay cho mascarpone trong món tráng miệng, và các loại mặn và hun khói có thể thay thế một sản phẩm tương tự trong các món ăn nhẹ. Nhưng ricotta cũng là một vị khách không thường xuyên trong nhà bếp của chúng tôi.

Một số người khuyên nên thay thế mascarpone bằng pho mát kem "Bonjour", "Almette" hoặc "Rama".

Làm thế nào để thay thế phô mai mascarpone trong nấu ăn tại nhà? Một sản phẩm có hương vị tương tự như mascarpone ban đầu rất dễ chế biến.

Làm thế nào để làm cho mascarpone tại nhà?

Thành phần:

• kem nặng (ít nhất 25%) - 1 lít;
• axit citric - ¼ thìa cà phê.

Sự chuẩn bị

Đổ kem vào nồi, đun cho đến khi xuất hiện những bọt khí đầu tiên. Chúng tôi pha loãng axit xitric, thêm một ít nước vào một thìa cà phê axit. Khuấy liên tục, đổ axit đã pha loãng vào kem nóng. Chúng tôi giữ kem ở nhiệt độ thấp cho đến khi nó trở nên rất đặc.

Chúng tôi đặt một chiếc chao vào một hộp đựng khô, đặt một chiếc khăn bông gấp đôi dưới đáy của nó. Cho kem vào chao và đợi váng sữa chảy ra. Quá trình này thường mất khoảng 1,5 giờ. Sản phẩm còn lại trong chao là một mascarpone analog. Nó phải là nửa kg.

Các chuyên gia ẩm thực gợi ý nên thay thế mascarpone trong kem tiramisu bằng các sản phẩm sữa quen thuộc.

Thành phần:

• trứng - 3 chiếc;
• kem chua làng quê - 300 g;
• pho mát tự làm tại nhà - 300 g;
• bánh quy bánh quy - 300 g;
• đường đóng băng - 3 muỗng canh. cái thìa;
• ca cao / bột - 4 muỗng cà phê;
• pha cà phê đậm đặc tự nhiên - 1 ly.

Sự chuẩn bị

Chà phô mai qua rây, thêm kem chua tươi, dùng máy trộn để đánh đều hỗn hợp. Đánh lòng đỏ cũng cho đến khi chúng chuyển sang màu trắng. Chúng tôi trộn tất cả các thành phần. Đánh riêng lòng trắng, cẩn thận đổ vào âu, khuấy liên tục. Chọn một món ăn có cạnh cao. Xếp cookie đã ngâm trong cà phê đã nguội lên đĩa, phủ một lớp kem đã chuẩn bị lên trên, lại đặt một lớp cookie đã ngâm, sau đó là một lớp kem. Vì vậy, chúng tôi trải nó ra rìa của món ăn, rắc lớp kem trên cùng với ca cao.

Người ta thường ăn tiramisu bằng thìa, giống như bánh pudding, nó không được cắt thành từng miếng như bánh.

Có rất nhiều loại pho mát trên thế giới. Một số trong số chúng được coi là món ngon thực sự. Một số giống được đánh giá cao vì hương vị cụ thể của chúng. Và sau đó là mascarpone, nổi bật không chỉ vì thành phần khác thường của nó, mà còn vì số lượng món ăn mà nó được coi là không thể thiếu. Nhưng tuyên bố này vẫn còn gây tranh cãi, vì hàng ngàn đầu bếp và những người yêu thích ảo thuật bên bếp lò đã tự thuyết phục mình.

Đặc thù

Tên của pho mát thường được phát âm, sắp xếp lại các chữ cái một cách vô tình. Nhưng hương vị của mascarpone thì khó có thể so sánh được với những “người anh em” khác của nó. Nó không mềm, và không có nghĩa là cứng. Về độ đặc, nó giống như bơ hoặc kem chua bị ngập trong nhiệt. Mascarpone được làm từ kem bò hoặc trâu. Hàm lượng chất béo của chúng là 25%.

Để làm món pho mát này, người ta sử dụng cái gọi là cách thủy, trong đó kem được đun nóng, đổ dần nước cốt chanh hoặc giấm rượu vào. Sau khi đóng băng cơ sở sữa, khối lượng thu được được gấp lại thành các túi mô dày đặc và lơ lửng để loại bỏ chất lỏng dư thừa, cũng như để tự ép.

Khi bạn đang tự hỏi làm thế nào để thay thế mascarpone, hãy thử làm nó ở nhà. Theo mô tả của công nghệ, điều này không khó thực hiện. Điều chính là quyết định về tỷ lệ. Ví dụ, đối với một lít kem, bạn cần ¼ muỗng cà phê axit. Và nếu hộ gia đình có một lò hơi đôi, nó phù hợp làm thiết bị chính.

Nhiều ý kiến ​​cho rằng mascarpone xuất hiện trên bàn ăn là do sai lầm của một chuyên gia ẩm thực vô danh vào cuối thế kỷ 16 và 17. Anh ấy muốn làm pho mát ricotta, nhưng hóa ra lại là một loại hoàn toàn mới. Khi không có thời gian nấu nướng, không phải ngẫu nhiên mà bạn có thể tìm ra các lựa chọn để thay thế mascarpone.

Loại phô mai này thường được sử dụng như một chất phụ gia trong các món ăn nào?

Điều đầu tiên mà tất cả những người sành ẩm thực thế giới gọi là tiramisu. Không phải tất cả đồng hương đều chưa quen với tên gọi này của món tráng miệng Ý, nhưng bản chất thì rõ ràng - một chiếc bánh bao gồm nhiều lớp. Phô mai mascarpone hoàn toàn phù hợp như một lớp xen kẽ. Làm thế nào để thay thế nó khi không có thời gian và cơ hội để chuẩn bị khối lượng cần thiết? Một công thức rất nhanh là hỗn hợp pho mát kem và kem chua. Tốt hơn hết bạn nên đánh nhuyễn các nguyên liệu bằng máy xay sinh tố, thêm một chút nước cốt chanh. Và đối với hàm lượng chất béo, bạn có thể thêm một lượng nhỏ kem.

Ở Ý và các nước khác, mascarpone được dùng cho bánh mì sandwich buổi sáng. Thành phần tinh tế nhưng đầy màu sắc của pho mát mang lại hương vị dễ chịu cho khởi đầu ngày mới và tăng cường năng lượng tốt. Làm thế nào để thay thế mascarpone trong trường hợp này? Nếu bạn có phô mai mềm, kem và một ít bơ mềm trong tủ lạnh, hãy trộn chúng với nhau, đánh đều, thêm một chút nước cam quýt, tốt nhất là chanh và một ít rau xanh.

Mascarpone đã trở thành một loại kem tốt không chỉ cho tiramisu mà còn cho nhiều món tráng miệng và bánh ngọt khác. Bánh nấm, được phủ lên trên cùng với pho mát tuyệt vời này, có được một hương vị độc đáo, tinh tế và tinh tế. Hỗn hợp sữa đông và kem, được khuấy cho đến khi mịn, là thứ bạn có thể thay thế cho mascarpone trong trường hợp này.

món tráng miệng

Pho mát đóng vai trò như một lớp cũng được sử dụng để làm bánh kếp. Những miếng trái cây mềm khác nhau được thêm vào đó. Và đây thực sự là một món tráng miệng tuyệt vời. Và ở đây bạn có thể tìm thấy một tùy chọn về cách thay thế mascarpone trong kem. Hỗn hợp kem chua hoặc sữa đông có thêm kem là thích hợp nhất. Nhân tiện, bánh kếp có thể dễ dàng biến thành bánh cuốn trái cây bằng cách cắt chúng thành từng miếng đặc trưng cho một món tương tự truyền thống.

Lâu rồi bạn chưa nướng bánh tráng chè à? Sản phẩm bánh phồng đặc biệt tốt. Người bạn kỳ lạ của chúng tôi cũng kết hợp chúng như một loại kem bên trong. Bản gốc có thể quá đắt. Do đó, khi chọn cách thay thế mascarpone, bạn có thể chọn một chất tương tự rẻ tiền hơn từ pho mát sữa đông. Và thêm đường hoặc mật ong cho vừa ăn.

Những tín đồ ăn uống thích nuông chiều bản thân bằng món tráng miệng mascarpone nhẹ với trái cây. Nó có thể là anh đào hoặc lê trong nước sốt rượu vang hoặc nước ép quả mọng hoặc xi-rô. Hay chỉ là một miếng trái cây. Nhìn bề ngoài giống như kem. Bạn sẽ không thể sai lầm khi quyết định cách thay thế phô mai mascarpone trong món tráng miệng này nếu bạn lại chuyển sang món sữa đông có thêm kem.

Risotto

Có rất nhiều công thức cho các món ăn mà chữ "Ý" xuất hiện trong vai trò chính hoặc phụ. Món risotto nổi tiếng sẽ ngon hơn và bổ dưỡng hơn nhiều nếu pho mát mascarpone được thêm vào trong dây chuyền nấu ăn cuối cùng. Làm thế nào để thay thế nó để không làm hỏng cả món ăn? Xem xét rằng mascarpone đóng vai trò ngâm tẩm bổ sung, hỗn hợp kem pho mát có thêm bơ là phù hợp nhất.

Các chất tương tự được cung cấp của vật nuôi Ý rất đa dạng. Cũng có những loại phức tạp hơn, ví dụ, với việc sử dụng pho mát ricotta. Lòng đỏ trứng, đường, kem hoặc sữa xuất hiện trong thành phần. Và bạn không thể làm với một máy xay sinh tố.

Đun sôi lòng đỏ và sữa với nhau, đun trong vài phút trên lửa nhỏ, sau đó để nguội. Và chỉ sau đó thêm kem đánh bông và pho mát ricotta vào chúng.

Ngày nay, nhiều người đã dấn thân vào con đường khó khăn để đối phó với trọng lượng cơ thể dư thừa. Vì vậy, mascarpone, mặc dù có tất cả những ưu điểm rõ ràng của nó, nhưng không được khuyến khích cho người ăn kiêng, vì nó có hàm lượng calo rất cao. Những người mắc các bệnh về thận và dạ dày cũng không nên ăn pho mát. Nhóm nguy cơ bao gồm những người có vấn đề về huyết áp và cholesterol.

Nhưng điều này không có nghĩa là mọi thứ đều vô vọng. Cái gì có thể thay thế phô mai mascarpone? Tuân theo các quy tắc chính. Chất tương tự phải có hàm lượng chất béo thấp. Đó là, các thành phần, có thể là phô mai, pho mát, kem chua, hãy chọn các thành phần nhẹ, ít calo cho công thức.

Phần kết luận

Tất cả các tùy chọn được đề xuất, nếu không phải là một trăm phần trăm, thì gần với chỉ số này, là thay thế cho mascarpone. Nhưng nếu không có những điều cấm và có cơ hội để thử bản gốc, đừng tự tước đi cơ hội này của mình. "Ý" này là giá trị nó! Chúng tôi hy vọng bạn đã chọn một cái gì đó để thay thế mascarpone trong món ăn của bạn.