Lviv cheesecake - công thức bí mật của người bà yêu quý của tôi từ Lviv! Rất thích nó cho bữa sáng mỗi mùa hè. Bánh phô mai Lviv từ công thức Alla Kovalchuk Cách làm món tráng miệng nổi tiếng từ phô mai tươi
Sưng tấy, thấp, với những nốt ruồi mọng nước, trông rất ma quái và quái đản - một món smakolik Lviv cay nồng! Nó là gì với tôi? Vâng ... sau cái bánh pho mát này, bạn sẽ không nói như thế nữa :)
Không một món zukery nào trong Lvov có thể làm được nếu không có bánh pho mát - trong một số phiên bản. Nó có trong thực đơn của hầu hết mọi nhà hàng và quán cà phê; bạn luôn có thể mua nó ở các hội chợ đường phố. Trong ngắn hạn, một biểu tượng bánh kẹo thực sự của Lviv. Tưởng chừng như không có gì đặc biệt, nhưng nếu bạn nấu món bánh phô mai Lviv đúng cách, bạn sẽ có được một món tráng miệng tuyệt vời.
Tôi nấu theo công thức của Daria Tsvek từ cuốn sách "Licorice Pechivo", tôi tự thêm nho khô và men - đó là dạng bánh pho mát thường thấy nhất ở Lviv. Vâng, trong công thức Zvek ban đầu cũng có khoai tây luộc, với sữa đông được đánh bông. Nó đóng vai trò cố định và chủ yếu cần thiết nếu sữa đông có nhiều hạt - để nó trở nên dẻo hơn hoặc nếu sữa đông mềm quá ướt. Nếu sữa đông mềm và "không có nước" thì không cần khoai tây, và cấu trúc của sữa đông sẽ mềm hơn.
Thành phần:
500 g phô mai mềm với hàm lượng chất béo từ 9% trở lên
5 quả trứng
200 g đường
10 g đường vani
100 g bơ ở nhiệt độ phòng
2 thìa bột báng
một số ít nho khô
Đối với men sô cô la
200g sô cô la đen chất lượng tốt
100 g bơ
5 thìa kem có hàm lượng chất béo từ 30% trở lên
Sự chuẩn bị:
1. Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh trước để dầu trở nên mềm và ở nhiệt độ phòng. Rửa sạch nho khô và đổ nước sôi vào ngâm trong nửa giờ.
2. Tách lòng đỏ khỏi protein, cho lòng đỏ vào một cái bát lớn (sau đó chúng ta sẽ thêm tất cả các thành phần khác vào đó). Thêm đường và vani. Đánh bằng máy trộn cho đến khi lòng đỏ chuyển sang màu trắng và đặc. Vì vậy, với ngón tay của bạn, bạn có thể để lại một dấu vết không lan rộng trong một giây. Trong một bát riêng, đánh lòng trắng cho đến khi đạt được tỷ trọng trung bình.
3. Thêm phô mai mềm vào lòng đỏ. Nếu phô mai tươi của bạn không mềm, mà còn sần sùi, bạn sẽ phải làm theo lời khuyên của Daria Zvek và thêm một vài củ khoai tây luộc vừa :) Nghiền phô mai với khoai tây luộc, đánh tan, sau đó thêm bơ và đánh lại, chỉ sau đó thêm mọi thứ đối với lòng đỏ... Cho bơ đã làm mềm, bột báng vào đó và trộn đều.
4. Đánh bông phô mai với lòng đỏ và bơ cho đến khi mịn. Thêm protein đã đánh bông vào bát cùng với khối sữa đông. Và trộn nhẹ nhàng bằng thìa hoặc phới - với chuyển động từ dưới lên trên, xoay bát theo trục. Khuấy rất nhẹ nhàng để giữ cho protein có bọt khí. Kết quả là, bạn sẽ có được một khối không khí giữ được hình dạng tốt và không nổi.
5. Xả nước khỏi nho khô đã ngâm và thêm nho khô vào khối sữa đông. Trộn nhẹ nhàng. Bôi trơn đĩa nướng bằng dầu thực vật và dàn đều khối sữa đông. Chúng tôi gửi nó vào lò nướng được làm nóng trước đến 190 độ và nướng trong một giờ. Nếu mặt trên bị đỏ rất nhiều, hãy dùng giấy bạc che lại.
Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm. Phần giữa của bánh phô mai có thể vẫn còn ướt và hơi "lung lay" - điều này là bình thường, bánh đông sẽ hoàn toàn đông lại trong quá trình làm mát.
6. Lấy bánh pho mát ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn. Về nguyên tắc, nó sẽ tốt, nhưng bạn có thể đổ đá lạnh lên trên. Để làm điều này, cho sô cô la, bơ, kem đã chia thành từng miếng vào nồi và đun cách thủy, khuấy liên tục. Ngay khi sô cô la tan chảy và khối trở nên đồng nhất, lấy ra khỏi nhiệt (bạn không cần đun quá nhiều hoặc đun sôi). Nếu men có vẻ quá chảy, hãy để nguội một chút. Đổ syrnik và gửi nó vào tủ lạnh cho đến khi men đông lại. Quan trọng: đổ nước đá lên trên bánh đông lạnh hoàn toàn, tốt nhất nên lấy ngay từ tủ lạnh, khi đó men sẽ không bị chảy và sẽ đông lại tốt hơn.
Sự chuẩn bị:
1. Xay sữa đông qua rây. Nếu khối nghiền rất lỏng, chất lỏng dư thừa phải được ép ra qua vải thưa.
2. Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi mịn. Thêm bột báng, vỏ chanh, nho khô và bơ vào hỗn hợp lòng đỏ (để lại một ít bơ cho men nở - nghĩa là 1 muỗng canh L.).
3. Thêm phô mai vào hỗn hợp, trộn và đánh một chút ở tốc độ thấp nhất. Đánh lòng trắng cho đến khi đạt đỉnh.
4. Trộn cẩn thận khối sữa đông với khối lượng protein. Đặt khối lượng thu được vào một đĩa nướng có phủ giấy bánh ngọt.
5. Làm men: đun chảy một lượng nhỏ (khoảng 1 muỗng canh L.) Bơ với 2 muỗng canh. l. đường trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Sau đó, thêm 2-3 muỗng canh. l. kem chua, trộn đều và đổ 2 muỗng canh. l. ca cao.
6. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy đều. Tiếp tục khuấy đều, đun sôi rồi tắt bếp.
7. Chúng ta nướng bánh phô mai trong lò khoảng 40-50 phút ở 180 độ (tùy lò rất nhiều). Đổ syrnik đã hoàn thành vào đĩa, đổ lên trên bằng men nóng. Tuy nhiên, chúng tôi không phục vụ bánh pho mát ngay lập tức - nó cần để trong tủ lạnh ít nhất vài giờ, hoặc tốt hơn - cả đêm. Chỉ sau đó nó mới có thể được phục vụ ra bàn.
Trong suốt lịch sử ngắn ngủi của mình, Lviv syrnik đã trở thành một món tráng miệng cổ điển của ẩm thực Ukraine, được phục vụ trong các quán cà phê và nhà hàng. Nhiều bà nội trợ chế biến món ăn này ở nhà vì công thức chế biến rất đơn giản và thành quả chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú. Ngày nay, ngoài công thức cổ điển, còn có các biến thể của tác giả đối với bánh pho mát Lviv, khác nhau về một số sắc thái và các bổ sung khác nhau cho cơ sở sữa đông. Hãy cùng tìm hiểu làm thế nào để nấu bánh pho mát Lviv đúng cách và những lựa chọn được cung cấp bởi các đầu bếp nổi tiếng.
Cách làm món tráng miệng phô mai nổi tiếng
Trong phiên bản cổ điển của bánh pho mát Lviv, các thành phần sau là bắt buộc:
- pho mát tự làm tại nhà;
- bơ;
- trứng gà;
- Đường;
- bột báng hoặc khoai tây luộc.
Đối với men, kem chua hoặc kem, đường, ca cao (ở dạng bột), bơ được sử dụng.
Tốt nhất bạn nên mua loại phô mai tươi tự làm và có vị béo, khi đó phô mai tươi sẽ vừa miệng hơn, hơn nữa lại rất tự nhiên. Nếu bạn sợ lạm dụng nó với hàm lượng chất béo của món ăn, hãy vẫn ưu tiên phô mai béo béo, nhưng loại trừ bơ ra khỏi công thức.
Việc chuẩn bị bánh pho mát bắt đầu bằng việc bạn cần xay sữa đông để tạo cho nó một trạng thái đồng nhất. Sau đó, bơ được thêm vào khối, trước đó đã làm mềm, nhưng không tan chảy. Sau đó, lòng đỏ được đưa vào hỗn hợp, rồi đến protein, được đánh trước với nước cốt chanh. Sau đó, bánh pho mát được nướng, và sau khi nguội, nó được phủ một lớp men sô cô la.
Cơ sở sữa đông nên đa dạng. Được hướng dẫn theo sở thích khẩu vị của riêng bạn hoặc sử dụng các tùy chọn đã được chứng minh về ẩm thực. Ví dụ, chúng bổ sung hoàn hảo cho hương vị của món ăn này:
- trái cây sấy khô (rất khác nhau);
- táo tươi;
- Quả anh đào;
- quả hạch;
- Quế;
- dừa bỏ vỏ;
- vỏ chanh;
- vanilla.
Quế rất hợp với táo, hạt anh túc hoặc quả hạch sẽ rất hợp với vani, nhưng dừa bào hoặc vỏ chanh thường được tự thêm vào.
Công thức nấu ăn từng bước
Công thức cổ điển với khoai tây luộc của Daria Tsvek
Daria Tsvek được biết đến ở Ukraine với những công thức nấu ăn quý giá, từ lâu đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới. Chính người phụ nữ này là người sáng tạo ra món bánh pho mát Lviv trong cách chế biến truyền thống của nó, được trình bày dưới đây.
Thành phần bắt buộc:
- 600 g pho mát tự làm béo ngậy;
- 150 g đường;
- 3 quả trứng, lòng trắng tách lấy lòng đỏ;
- 2 củ khoai tây luộc;
- 100 g bơ mềm;
- 100 g nho khô;
- 1 muỗng canh. l. vỏ chanh;
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc chút muối để đánh lòng trắng.
Đối với men:
- 70 ml nước;
- 5 muỗng cà phê giấm (9%);
- 50 g sô cô la đen;
- 50 g đường.
Từng bước nấu ăn:
- Làm nóng lò nướng ở 180 độ, phủ ngay giấy nướng vào khuôn. Phô mai que và khoai tây luộc phải được nghiền trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố để có được hỗn hợp đồng nhất. Khoai tây sẽ làm mềm sữa đông... Phô mai que chắc chắn phải là loại tự làm, có vị béo, mềm nhưng không lỏng. Nếu nó bị ẩm, hãy treo nó trong vải thưa một lúc để thoát chất lỏng.
Hỗn hợp sữa đông-khoai tây - cơ sở của bánh pho mát Lviv cổ điển
- Cho bơ và đường vào hỗn hợp, nhào đều. Giới thiệu lòng đỏ và thêm nho khô và vỏ chanh.
Lần lượt cho bơ, đường, lòng đỏ và nho khô với vỏ vào khối sữa đông.
- Lòng trắng, cẩn thận tách khỏi lòng đỏ, đánh cho đến khi nổi bọt, thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc một chút muối. Sau đó cẩn thận kết hợp chúng với khối sữa đông bằng thìa.
Đánh bông lòng trắng và nhẹ nhàng khuấy thành hỗn hợp sữa đông.
- Cho bột vào khuôn và nướng trong khoảng 30 - 40 phút. Chúng tôi đang chờ syrnik hạ nhiệt.
- Làm men - đối với điều này, chúng tôi nấu xi-rô từ nước, giấm và đường. Thêm sô cô la cắt nhỏ hoặc xay vào xi-rô, khuấy liên tục. Khi sô cô la đã tan hết, lấy lớp phủ ra khỏi bếp và để nguội.
- Đánh nhuyễn bánh pho mát đã nguội bằng lớp men ấm. Chúng ta để trong tủ lạnh qua đêm hoặc trong khoảng 7 giờ.
Bánh pho mát Lviv trong men sô cô la của Daria Tsvek
Với nho khô và các loại hạt từ Nina Niksya
Đối với bánh pho mát:
- 1 kg phô mai tươi béo vừa phải;
- 350 g đường;
- 200 g bơ;
- 9 quả trứng;
- 2 muỗng canh. l. mồi nhử;
- vỏ của một quả chanh;
- 2 muỗng cà phê đường vani;
- nho khô và các loại hạt để nếm thử.
Đối với men sô cô la:
- 55 g bơ;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 5 muỗng canh. l. kem nặng hoặc kem chua;
- 3 muỗng canh. l. bột ca cao.
Bánh pho mát Lviv của Nina Niksya được chế biến với lớp men sô cô la kem
Sự chuẩn bị:
- Làm nóng lò ở 180 độ (nếu lò có quạt gió đối lưu thì lên 170 độ).
- Chà pho mát nhỏ qua rây và thêm bơ đã làm mềm vào đó.
- Xay lòng đỏ với đường và cho vào khối sữa đông, thêm bột báng.
- Đánh tan hỗn hợp.
- Chà xát vỏ, thêm vani vào đó và thêm vào khối sữa đông cùng với các loại hạt và nho khô.
- Tiếp theo, đánh bông lòng trắng, thêm một chút muối vào đó rồi dùng thìa trộn từ từ vào hỗn hợp sữa đông.
- Đặt bánh pho mát tương lai ở dạng bôi mỡ và nướng trong 1 giờ trong lò đã làm nóng trước.
Nếu mặt trên của bánh pho mát trở nên quá nâu, hãy phủ giấy nướng lên để bánh không bị cháy.
- Trong khi sữa đông nguội, chúng tôi làm men - trộn tất cả các nguyên liệu cho nó và nấu cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn.
- Phủ men lên bánh pho mát Lviv và để ở nơi lạnh qua đêm.
Với hạt anh túc
Đối với bánh pho mát:
- 750 g phô mai tươi;
- một ly rưỡi đường;
- 4 quả trứng;
- 4-5 Điều. l. tinh bột;
- 1/3 vỏ chanh;
- 60 g bơ;
- 2 muỗng cà phê đường vani.
Đối với lớp cây anh túc:
- 1 ly hạt anh túc;
- 2 muỗng canh. l. Sahara.
Đối với men sô cô la:
- 100 g sô cô la;
- 3 muỗng canh. l. Sữa;
- 1 muỗng canh. l. bơ.
Bánh pho mát sẵn với hạt anh túc
Sự chuẩn bị:
- Đổ nước sôi lên trên và để nguội. Xả hết nước thừa nếu cần. Xay hạt anh túc với đường.
- Đánh bông phô mai với lòng đỏ, 1 ly đường và bơ đã làm mềm trước. Ngoài ra, thêm vỏ chanh, tinh bột, đường vani.
- Đánh tan lòng trắng, dần dần thêm nửa ly đường.
- Làm nóng lò nướng ở 180 độ không đối lưu (170 - có đối lưu).
- Hai muỗng canh. l. trộn protein vào hạt anh túc với đường, và các protein còn lại vào khối sữa đông.
- Bôi mỡ chảo với bơ và rắc bột báng lên trên. Đổ một nửa khối sữa đông của chúng tôi vào đó và làm mịn. Sau đó, đặt lớp anh túc, không đạt đến các cạnh của biểu mẫu.
- Đặt phần còn lại của khối như thế này: một số - ở các cạnh, và phần còn lại - ở giữa, bao phủ lớp thuốc phiện.
- Nướng trong 1 giờ.
Kiểm tra độ sẵn sàng của bánh pho mát bằng que gỗ hoặc tăm cắm vào bánh: bánh sẽ khô.
- Chuẩn bị băng giá. Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy, thêm bơ và sữa vào đó. Hỗn hợp không được đun sôi, chỉ cần mịn là được. Khi nước men nguội đi một chút, hãy đậy nắp chai đã được làm nguội bằng nó.
Bánh pho mát tráng men có thể trở thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự
Tôi đã làm một chiếc bánh pho mát, tôi rất thích nó. Điều duy nhất là nó không tăng nhiều. Lần sau, tôi sẽ thử thêm một chút bột nở.
Bánh pho mát tuyệt vời, tất cả đều rất kem, nói chung ngon ngọt, đặc biệt, tôi làm với vỏ chanh, tôi sẽ làm nhiều hơn nữa.
Natulichka Sergeevna
https://forum.say7.info/topic31343–50.html
Lớp kem đóng băng trở nên đặc, tốt hơn hết là đừng chần chừ với ứng dụng của nó, bạn dùng gape với gape - nó ngay lập tức bắt đầu đông lại ... Tôi muốn bôi lên bánh pho mát bằng lớp đá yêu thích của mình, nhưng quyết định không đi chệch khỏi công thức của lần đầu tiên.
Vụn
http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=7639.0
Video: Nấu bánh pho mát Lviv bằng nồi nấu chậm
Video: tất cả bí mật về món bánh pho mát chính xác từ Alla Kovalchuk
Bánh pho mát Lviv là một món ăn thịnh soạn, tốt cho sức khỏe và ngon miệng, có thể là một bữa sáng lý tưởng. Thành phần nguyên liệu cổ điển có thể dễ dàng bổ sung các chất phụ gia khác nhau tùy theo khẩu vị của bạn. Bạn có thể nấu món ăn này cả trong lò nướng và trong tủ nướng nhiều bánh. Hãy thử nấu món bánh pho mát Lviv nữa, có lẽ bạn sẽ phát minh ra một công thức mới. Chúc ngon miệng!
Một món ăn rất đáng thử hiện nay. Bánh pho mát Lviv là một món ngon hiếm có, công thức mà tôi tình cờ phát hiện ra khi cố nấu món bánh pho mát mà con gái tôi đã ăn ở Lviv. Đây không phải là máy làm pho mát hầm hay phô mai thông thường. Bánh pho mát Lviv là đặc biệt.
Tình cờ đến mức, cố gắng tạo ra thứ mà con gái tôi thích nhất ở Lviv, tôi đã thử một số công thức nấu ăn với pho mát. Điều này dẫn đến các công thức làm bánh nướng xốp phô mai tươi và. Nhưng trong khi tìm kiếm loại ngon nhất với pho mát, tôi bắt gặp món tráng miệng này.
Vâng, đây chính xác là món tráng miệng. Khi bạn thử nó, bạn sẽ thấy rằng nó có thể làm sáng bất kỳ bữa trưa hoặc bữa tối nào. Chúng tôi rất vui với anh ấy. Và tôi đã mong chờ niềm vui của những người dám thử tất cả.
Vì vậy, chúng ta hãy làm quen.
Thành phần
- 0,5 kg phô mai tươi
- 4 quả trứng gà
- 1 ly đường không hoàn chỉnh (180 g)
- 120 g bơ
- Niềm say mê của 1 quả chanh
- 1 muỗng canh mồi nhử
Đối với men:
- 2 muỗng canh ca cao
- 1 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh Sahara
- 2 muỗng canh kem chua
Sự chuẩn bị
Món tráng miệng này yêu cầu phô mai béo hơn. Tôi đã mua loại béo nhất trong cửa hàng - 9,5%. Nó phải được lau qua một cái rây. Hãy chắc chắn để làm điều này. Điều này sẽ làm cho sữa đông mềm hơn.
Và với sự hỗ trợ của máy trộn, hãy biến những chú sóc với một chút muối thành loại tuyết này.
Sau đó, tiếp tục với lòng đỏ. Đầu tiên, bạn cần đánh chúng với đường cho đến khi trắng. Sau đó, thêm bơ đã làm mềm vào chúng. (Để lại 20 g tổng số lượng cho men và một ít để bôi trơn khuôn). Cho vỏ và bột báng vào đó, đánh nhẹ một lần nữa cho đến khi mịn.
Và chỉ sau đó thêm phô mai và trộn lại bằng máy trộn.
Dùng giấy nướng và quét bơ lên trên khuôn hình chữ nhật. Tôi đã sử dụng một chảo bánh mì. Nhưng tôi nghĩ sẽ có thể mua một khuôn đặc biệt nhỏ hơn cho món ăn này. Khi đó bánh pho mát Lviv sẽ cao hơn. Mặc dù lần này nó đã trở nên tốt.
Vì vậy, bạn cho bột ở dạng bôi mỡ và nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ. Của tôi được nướng trong 30 phút. Tôi khuyên bạn nên kiểm tra sau 25 phút.
Sau khi lấy bánh pho mát này ra khỏi lò, trong mọi trường hợp, bạn không nên ăn ngay. Anh ấy chắc chắn cần phải ủ và làm mát. Tốt nhất: Nướng vào buổi tối để ăn vào buổi sáng.
Có, một điểm quan trọng là làm nguội bánh pho mát trong khuôn.
Và khi syrnik đã nguội và đông đặc, hãy nấu men.
Để làm điều này, đun chảy bơ, đường và ca cao trong một cái chảo nhỏ. Vừa khuấy vừa đun sôi nhỏ lửa một chút để đường tan hết.
Cuối cùng cho kem chua vào và khuấy đều.
Phủ men này lên sữa đông.
Và cho vào tủ lạnh ít nhất nửa tiếng cho mát.
Phục vụ theo lát.
Sau đó, khi hầu hết mọi người đã ăn xong, họ nghĩ rằng họ có thể phục vụ những miếng vuông nhỏ trên đĩa lớn, như trong các nhà hàng tốt.
Rất ngon. Bánh pho mát Lviv - bánh pho mát dành cho tất cả các loại bánh pho mát!
