წიწილა ტაბაკა, thuốc lá tsitsila, từ tiếng Ả Rập vay mượn طبق, tabbaq "món ăn", "khay", "đĩa") - một món ăn của ẩm thực Gruzia. Nó là một loại gà được nấu trong một loại địa phương bằng chảo rán có nắp "tapaka", có nguồn gốc từ cùng một từ tiếng Ả Rập (tiếng Gruzia ტაფა, tapha "chảo rán"). Khi nấu trên chảo như vậy, thân thịt được làm phẳng trước khi chiên.

Ở Nga, phương pháp nấu ăn này được gọi là "Gà thuốc lá"

Công thức nấu ăn

Sản phẩm cần thiết

• gà - 1 miếng.
• kem chua - 1 muỗng cà phê
• ghee - 20 g
• tỏi - 1-2 tép
• muối, rau thơm

Phương pháp nấu ăn

Rửa sạch thân, cắt lườn, mổ gà, khía dọc sống lưng từ bên trong, đập hơi dập cho dẹt, xát tỏi, rắc muối tiêu.

Trước khi chiên, phết kem chua vào bên trong rồi cho lên chảo đã làm nóng với mỡ, mặt sau quay lên trên, đậy nắp ép lên trên. Khi bên trong gà đã chín vàng đều, phết lớp kem chua lên mặt sau, úp xuống, ấn vào và chiên cho đến khi chín mềm.

Cho gà đã hoàn thành ra đĩa và trang trí với rau thơm. Phục vụ riêng dưa chua và gia vị.

Quỹ Wikimedia. Năm 2010.

Xem "Chicken Tabaka" là gì trong các từ điển khác:

Hiện tại, số lượng từ đồng nghĩa: 3 món (133) gà ta tapaka (2) gà thuốc lá (1) ... Từ điển đồng nghĩa

Gà thuốc lá, gà thuốc lá ... Tham khảo từ điển chính tả

Danh từ., Số lượng từ đồng nghĩa: 2 gà thuốc lá (3) gà ta tapaka (1) Từ điển đồng nghĩa ASIS. V.N. Trishin. 2013 ... Từ điển đồng nghĩa

Điên cuồng. (... Từ điển các từ nước ngoài của tiếng Nga

Chicken tapaka Chicken tapaka (tiếng Georgia წიწილა ტაბაკა, thuốc lá tsitsila, từ tiếng Ả Rập vay mượn طبق, món tabbaq, khay, đĩa) là một món ăn của ẩm thực Georgia. Nó là một con gà được nấu trong một loại chảo rán địa phương với ... ... Wikipedia

GÀ nka; làm ơn lyata, lyat; m. 1. Gà mái hoặc các loài chim khác thuộc hàng gà. Nhỏ, màu vàng c. Gà với gà. C. chim trĩ. Chăn nuôi gà. * Đàn gà được tính vào mùa thu (cuối cùng). 2. Món ăn chế biến từ ruốc gà. Gà rán ... từ điển bách khoa

- (gà tapaka, hàng hóa. წიწილა ტაბაკა "thuốc lá tsitsila" từ tên của chảo rán Georgia dùng để nấu nó) là một món ăn phổ biến của ẩm thực Transcaucasia ở Nga. Đại diện cho c ... Wikipedia

Sách

• BreadSalt, số 10 tháng 12 năm 2014 ,. Vào tháng 12, chúng ta đang chuẩn bị cho năm mới! Bàn ăn ngày Tết sẽ không thể hoàn chỉnh nếu thiếu một con chim, vì vậy chúng tôi đã thu thập 10 công thức nấu gà hoàn hảo cho ngày lễ của bạn. Gà thuốc lá, bánh Anh, bánh cuốn ...
• Từ điển bách khoa ẩm thực. Tập 40. C - Z (Gà - Lúa mạch), Vắng mặt. Trong tập 40: - mọi thứ về trà, sô cô la và trứng; - lịch sử phát minh ra chip; - công thức cho strudel và eclairs; - cách nấu gà thuốc lá; - muối tứ quý và chimichurri là gì; - món ăn gì ...

Câu hỏi thực sự thú vị. Thật vậy, trong món ăn khoái khẩu của ẩm thực Georgia này, thuốc lá không được cung cấp bởi bất kỳ thí nghiệm táo bạo nhất của những đầu bếp liều lĩnh nhất. Trừ khi một người ăn uống say rượu rũ bỏ tro điếu xì gà của mình một cách nhầm lẫn. Vậy tại sao gà thuốc lá lại được gọi như vậy?

Tại sao lại là gà thuốc lá

Lời giải thích thực sự rất đơn giản. Đó là tất cả về sự mù chữ hoặc lười biếng của các đầu bếp Nga, những người đã áp dụng truyền thống. Tên ban đầu được cảm nhận bằng tai, và ngôn ngữ Gruzia được phân biệt bằng một số tiếng ồn. Vì vậy, từ "tapaka" thuần túy Gruzia đã được nghe thấy với chữ "b" ở giữa. Tapa là một cái chảo bằng đá nặng. Đương nhiên, với một đáy dày. Và một nắp bấm nặng.

Theo truyền thống, ngày xưa, các món ăn thường được gọi theo tên của món ăn mà chúng được nấu. Vì vậy, gà rán trong tapa được gọi là tapaka.

Cách nấu gà thuốc lá tại nhà

Trong trường hợp không có tapaka đá, một chiếc chảo gang tốt có nắp đậy phù hợp sẽ có tác dụng.

Thành phần

• gà nặng tới 700 g;
• một muỗng canh Abkhaz adjika, đặc, giống như bột nhão;
• 5 nhánh tỏi lớn;
• một muỗng canh dầu ô liu để chiên;
• nửa ly nước ấm đun sôi;
• một mớ rau mùi tươi;
• bạn có thể cắt hạt lựu để trang trí.

Cách nấu - công thức từng bước

Rửa sạch thân thịt, cắt bỏ cánh và đuôi. Cắt từ một bên của vú bằng một con dao sắc. Nhẹ nhàng xoa adjika vào gà ở tất cả các mặt. Ướp muối là không cần thiết - mọi thứ bạn cần đã có trong adjika.

Làm nóng chảo với bơ, đặt gà lộn ngược và đậy nắp. Khi lớp vỏ giòn màu nâu xuất hiện, phải lật ngược thân thịt và đậy nắp lại.

Bóc tỏi, đập dập và băm nhuyễn. Đổ tỏi với nước ấm đun sôi và ủ trong 10 phút. Khi gà chín vàng, dùng nước ấm pha tỏi chà lên các mặt.

Giữ lửa thêm một chút mà không có nắp đậy.

Bày gà ra đĩa ấm, rắc ngò rí và hạt lựu lên trên.

Gà thuốc lá

Trước khi cung cấp cho các bạn công thức làm món gà thuốc lá, tôi xin bật mí cho các bạn biết thế nào là gà thuốc lá thật.

Hiện nay trên Internet có rất nhiều công thức nấu ăn với tên gọi này. Những công thức nấu ăn này không liên quan gì đến món gà thuốc lá. Có thịt gà, nhưng công thức khác xa so với nguyên bản.

Để bắt đầu, tất cả các công thức nấu gà trong ống bọc, trong món nướng, trong lọ, v.v. họ không liên quan gì đến thuốc lá.

Hãy cố gắng quay lại những điều cơ bản.

Lịch sử món gà Tabaka

Gà tabaka là một món ăn của ẩm thực Gruzia, trong thời Liên Xô không chỉ trở thành món ăn quốc tế mà còn trên toàn Liên minh.

Nói chung, nó có thể được mô tả như sau: gà ướp tỏi và gia vị, và chiên theo một cách đặc biệt.

Cái tên nói lên một cách đặc biệt - gà thuốc lá. Rõ ràng là không có thuốc lá trong công thức. Nhưng có tapa.

Tapa là một chiếc chảo gang nặng như vậy với đáy có gân. Chảo này đi kèm với một nắp gang nặng hoặc nút vặn để ép nắp vào đế của chảo rán.

Đã có trong thời Xô Viết, những món ăn như vậy rất hiếm. Nhưng, người dân Liên Xô là những người tháo vát nhất trên trái đất. Sự khan hiếm chung đã làm nảy sinh rất nhiều ý tưởng. Ở Liên Xô, tapa được thu thập từ các phương tiện ngẫu nhiên - một chiếc gang được đặt trên một nắp kim loại (có thể thay thế nó bằng một chiếc chảo rán có đường kính nhỏ hơn) (trong những năm 60-70, người ta vẫn đáp ứng được điều đó) hoặc một tạ, hoặc một chậu nước. Hóa ra là một chiếc tapa tuyệt đẹp.

Trong tiếng Nga, các từ tapa và tapak không bắt nguồn từ gốc, và biến thành một loại thuốc lá quen thuộc. Và sự khác biệt này không gây nhầm lẫn cho bất kỳ ai - gà thành phẩm được rắc một cách hào phóng với hạt tiêu và gia vị, sau khi chiên trở nên giống như những hạt thuốc lá.

Vì vậy, gà tapaka của Gruzia đã biến thành gà thuốc lá của Liên Xô.

Ngoài chảo rán chuyên dụng, thì quy trình ướp thịt là bắt buộc. Cách tẩm ướp cho phép bạn có được miếng thịt thơm và ngon ngọt dưới lớp vỏ giòn. Gà không ướp thì gà rán chứ không phải gà thuốc lá.

Và bây giờ là công thức.

Công thức gà thuốc lá

Để chuẩn bị thuốc lá gà, bạn sẽ cần:

• Bản thân gà nặng khoảng 1 kg
• Tỏi - 5 tép
• Dầu thực vật
• Gia vị, rau thơm, muối và hạt tiêu đen vừa ăn

Nấu gà thuốc lá:

1. Cắt thịt gà theo chiều dọc xương ức. Trải ra thớt. Loại bỏ tĩnh mạch, cục máu đông, phim. Lau khô bằng khăn giấy.
2. Cho gà vào túi ni lông và dùng búa đập nhẹ. Trong một số công thức nấu ăn, tôi khuyên bạn chỉ nên dùng tay nhào trộn thân thịt. Điều này là không đủ. Bạn chỉ cần chiến đấu trở lại.
3. Trộn gia vị, muối và tỏi ép qua máy ép. Dùng hỗn hợp này đánh đều bên trong và bên ngoài gà.
4. Đặt gà vào một cái bát có nắp đậy và ướp. Một số công thức gợi ý nên ướp trong 2 giờ. Điều này là đủ, nhưng ... Nếu bạn để gà trong 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng và sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm, bạn sẽ có một con gà hoàn toàn khác. Và bạn sẽ không hối hận vì đã ướp thịt quá lâu.
5. Đổ dầu thực vật vào chảo. Làm nóng lên.
6. Đặt mặt da gà lên trên chảo. Nhấn xuống con chim với một tải trọng. Chiên lửa vừa trong 10-15 phút. Sau đó lật mặt và chiên thêm 15-20 phút.

Gà tabaka được phục vụ với rau tươi và tất nhiên, với nước sốt. Nước sốt tùy ý bạn.

Gà ta là một món ăn nổi tiếng từ lâu đời. Nhưng nhiều người vẫn không biết cách nấu nó, hoặc có thể họ đã quên. Một công thức đã được chứng minh dành cho bạn. Nhưng trước tiên, một chút lịch sử.

Câu chuyện về một món ăn: Gà Tabaka

Gà thuốc lá (đúng: tapaka) là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Georgia. Tên của nó bắt nguồn từ tên của chảo rán Georgia, trong đó gà được nấu chín. Món này là gì? Chiên gà giòn với tỏi và gia vị. Nó được nấu trong một chảo rán đặc biệt có nắp đậy kiểu tapaka.

Câu chuyện về một món ăn: Gà Tabaka

Theo một số nguồn tin, món ăn này có nguồn gốc từ Armenia. Bởi vì thuốc lá hay tapak có nghĩa là “dẹt, ép, dẹt”, và tapacats được dịch là “chiên”, và theo nghĩa thứ hai, nó cũng là “dẹt”. Và họ nấu ở Armenia một món ăn gọi là tapakats hav - trong bản dịch là "gà rán" hoặc "gà dẹt".

Tất nhiên, tất cả những từ này đều dẫn đến từ ‘tabbaq’ trong tiếng Ả Rập, có nghĩa là ‘phẳng’. Được biết, khi thịt gà thuốc lá được nấu chín, phần thịt của nó sẽ được mở ra và làm phẳng trước khi cho vào chảo rán. Và họ làm điều đó vì một lý do, nhưng dưới một cái nắp nặng hoặc một máy ép đặc biệt.

Vì vậy, công thức:

Bạn sẽ cần:
gà - 1 miếng.
kem chua - 1 muỗng cà phê
ghee hoặc bơ - 20 g
tỏi - 1-2 tép
nước sốt cà chua (adjika, ớt) - 50 g
muối, rau thơm, tiêu đen.

Rửa, cắt và mở rộng thân thịt. Đừng quên khía dọc sống lưng từ bên trong. Khế phải đập bỏ, vắt sạch tỏi và giã nhuyễn trên thịt, nêm muối tiêu (tiêu đen giã nhuyễn).

Trực tiếp, trước khi rán từ bên trong, bạn cần phết kem chua lên thịt, sau đó cho ngay vào chảo rán nóng, úp mặt trong xuống dưới, dùng tay ấn xuống mặt trên. Chiên cho đến khi chín vàng, sau đó phết kem chua lên mặt sau, lật gà và ấn lại. Bây giờ chiên cho đến khi mềm.

Bày gà thuốc lá đã hoàn thành ra đĩa và trang trí với rau thơm. Phục vụ riêng một loại nước sốt nóng, chẳng hạn như rượu bổ trợ.

Các công thức nấu ăn gia cầm thú vị hơn

Theo một số nguồn tin, lần đầu tiên món gà rán giòn được phục vụ ở Georgia. Các chuyên gia khác cho rằng Armenia là quê hương của món ăn này. Không nghi ngờ gì nữa, nền ẩm thực của các quốc gia này nổi tiếng với sự phong phú của nhiều loại gia vị và gia vị khác nhau. Tại đây, bạn có thể tìm thấy tất cả hạt trân châu, ngò thơm, tỏi ớt, nghệ tây “vui vẻ”, và nhiều loại thảo mộc và hạt khác có thể thêm gia vị cho món ăn.

Lịch sử nguồn gốc của tên

Có một số phiên bản về lịch sử nguồn gốc của tên của món ăn được đề cập. Theo một trong số họ, sự kết hợp của các từ "gà tabaka" xuất phát từ đặc thù của việc chuẩn bị gia cầm. Thực tế là trước khi chiên, nó đã được rắc một chút hạt tiêu đen, có một số điểm giống với thuốc lá.

Theo một phiên bản khác, gà được nấu theo cách này không liên quan gì đến loại thảo mộc cùng tên. Bản thân cái tên này trong nguyên bản nghe giống như "tsitsilla Tapaka" - từ tiếng Georgia "tapha" (tapa). Đây là tên của loại chảo đặc biệt mà người ta thường dùng để nấu món này. Vì vậy, tên của món ăn được dịch là "gà trong chảo". Tapa phải được làm bằng gang hoặc đá để có thể chịu được nhiệt độ cao.

Trong bản dịch tiếng Armenia, “tapak” có nghĩa là “ấn”, tức là “phẳng, dẹt”. Nghĩa thứ hai của từ này là "chiên". Ở Armenia, món ăn này được gọi là "Tapakats Khav". Vì vậy, tên có thể được dịch là "gà rán ép". Trong phiên bản tiếng Nga, tên bắt đầu phát âm chính xác theo hình thức mà chúng ta biết hiện nay.

Sắc thái nấu ăn

Có nhiều phiên bản về cách nấu gà thuốc lá đúng cách. Tất cả phụ thuộc vào khu vực nơi nó được chế biến, cũng như những loại gia vị được sử dụng ở đó. Người ta tin rằng trong phiên bản gốc, chỉ có muối, tiêu và tỏi băm nhỏ trong công thức. Khi tạo ra một phiên bản hiện đại của cách nấu gà thuốc lá, mỗi đầu bếp ưu tiên thêm các loại gia vị khi họ thấy phù hợp. Có người thích ướp thịt trong nước chanh pha với gia vị. Một số người thích sử dụng kem chua. Trong trường hợp này, thịt đặc biệt mềm.

Những ai thích nóng thì ướp thịt với rượu vang hoặc nước sốt cà chua. Có rất nhiều công thức chế biến nước xốt. Tuy nhiên, trong hầu hết các biến thể về chủ đề gà thuốc lá, ngò gai, húng quế và một lượng lớn hạt tiêu luôn có mặt. Hầu như không có món ăn Caucasian nào là hoàn chỉnh nếu không có chúng.

Công thức ướp gà linh hoạt có thể được thực hiện bằng cách trộn nước cốt của một quả chanh với muối và tiêu.

Công thức nấu ăn

Để chế biến món gà thuốc lá, chim được moi ruột trước, cắt dọc lườn, mổ bụng, đập dập và tẩm ướp gia vị. Để gia vị được ngấm, tốt hơn hết bạn nên ngâm thịt trong nước ướp hai tiếng ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm.

Tốt hơn là bạn nên chiên thịt trong chảo đã được làm nóng trước và có dầu. Phần bên trong còn sót lại được đặt lên hàng đầu. Để thịt chín kỹ, bạn đậy vung kín. Nó sẽ hoạt động như một báo chí. Nếu bạn thực hiện món ăn theo tất cả các quy tắc, thì gà cần được nấu chín trên lửa. Sẽ tốt hơn nếu nó không phải là một cái bếp, mà là một ngọn lửa. Sau đó, gà sẽ trở ra với lớp vỏ màu nâu vàng giòn. Để tạo sự ổn định cho các món ăn có thịt được nấu chín, cần phải lắp một tấm lưới hoặc tấm kim loại trên ngọn lửa, nơi đặt chảo rán.

Đối với bản thân chảo, nó có thể là hình tròn hoặc hình vuông. Điều chính là nó có một đáy dày gân và một nắp nặng, có thể làm nát thịt trong quá trình nấu. Để thân thịt hoàn toàn vừa với đĩa, chiều rộng hoặc đường kính của đáy ít nhất phải từ 25-20 cm. thể thao quả tạ như áp bức. Nếu bà nội có một cái gang cũ trên gác xép, nó cũng có thể được dùng làm chất cân.

Thời gian nấu tùy thuộc vào kích thước của chim. Thông thường quá trình rang cà phê mất một tiếng rưỡi. Trong trường hợp này, định kỳ nên lật thân thịt để chiên chín đều các mặt. Chim thành phẩm được rắc thêm rau thơm thái nhỏ lên trên. Thịt chiên rất hợp với rau tươi và nó cũng có thể được phục vụ như một món ăn riêng. Để làm gia vị, bạn có thể sử dụng nước sốt cà chua cay như adjika.

Rượu vang đỏ khô, cũng như nước ép nho hoặc lựu tươi, rất thích hợp cho nó.

Để biết thông tin về cách nấu gà thuốc lá, hãy xem video bên dưới.