Cá trê là đại diện cho bộ giống cá rô. Con cá có kích thước ấn tượng, đạt chiều dài 1,5 mét và nặng khoảng 25 kg. Nó có những chiếc răng lớn, tương tự như răng của một con chó. Có năm loại cá da trơn. Trong khi đó, tại các cửa hàng trong nước, hai trong số chúng thường được tìm thấy nhiều nhất: đốm và xanh.

Thịt cá trê ngon ngọt và hương vị tinh tế, vì cá rất béo. Hàm lượng chất béo đạt 5,3 g trên 100 g sản phẩm. Ngoài ra, cá da trơn là nguồn cung cấp các vitamin và khoáng chất quý giá mà cơ thể cần. Để giữ chúng ở mức tối đa, chúng ta hãy xem xét kỹ hơn cách bạn có thể nấu các loại cá như cá da trơn. Các công thức nấu ăn trong lò chỉ được trình bày trong bài viết của chúng tôi. Hãy bắt đầu với tùy chọn nấu ăn cổ điển.

Cá trê xanh trong lò với chanh

Công thức này sẽ sử dụng hai miếng thịt cỡ vừa để làm cá trê. Nhân tiện, cá có thể được bán cả tươi và đông lạnh. Làm gì trong trường hợp này? Làm thế nào để nấu món bít tết cá trê đông lạnh? chỉ có thể rã đông mới có thể nướng, do đó, bít tết sẽ cần được chuyển từ ngăn đá xuống ngăn dưới của tủ lạnh trước. Không khuyến khích rã đông bất kỳ loại cá nào ở nhiệt độ phòng.

Theo công thức này, rửa sạch hai miếng bít tết, dùng khăn giấy thấm bớt độ ẩm dư thừa, chấm muối và hạt tiêu trên tất cả các mặt. Sau đó cho cá trê vào đĩa chống cháy và rưới nước cốt của nửa quả chanh lên. Điều này sẽ bảo toàn cấu trúc của cá và ngăn nó bị vỡ ra trong quá trình nấu. Tiếp theo, món bít tết phải được bọc bằng giấy bạc và cho vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 190 độ, trong vòng 30 - 40 phút. Thời gian nấu chính xác phụ thuộc vào kích thước của miếng bít tết.

Cá trê nướng giấy bạc với phomai và rau thơm ngon

Trước khi cho bít tết vào lò nướng, bạn cần chuẩn bị một chiếc "chăn" hành tây - cà rốt cho nó. Để làm điều này, rau (1 củ hành tây và 1 củ cà rốt) được chiên trong chảo với một lượng nhỏ dầu thực vật.

Đối với công thức này, một miếng bít tết cá da trơn lớn (300 g) cũng nên được nêm với muối và tiêu. Sau đó đặt cá lên giấy bạc có tẩm dầu và bên trên - chiên từ hành tây và cà rốt. Dùng giấy bạc bọc kín cá và cho vào lò nướng trong 30 phút (180 độ). Sau thời gian chỉ định, lấy cá ra, rắc phô mai bào (150 g) và tiếp tục nướng thêm 10 phút.

Đây là một trong những cách đơn giản nhất để nấu món cá trê (bít tết) trong lò. Cơm hoặc rau thích hợp làm món ăn kèm.

trong kem

Cá da trơn có hương vị tinh tế chỉ đơn giản là tan chảy trong miệng của bạn khi nấu chín trong kem. Để làm điều này, hãy muối và tiêu trên miếng bít tết, rưới nước cốt chanh và đổ kem (10%). Sau đó, hình thức với cá có thể được gửi đi làm ấm lên đến 190 độ.

Đây chính xác là công thức rất đơn giản cho cách nấu cá trê (bít tết) bằng lò nướng. Chỉ mất 40 phút để nấu, và cấu trúc của nó rất giống với cá hồi béo. Phục vụ cá với cơm hoặc rau trang trí.

Làm thế nào để nấu cá da trơn (bít tết) trong lò với cà chua và hành tây?

Để chế biến cá trê theo công thức này, bạn sẽ cần 1 kg cá trê. Chúng cần được rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy và xát muối và tiêu. Sau đó cho miếng bít tết vào khuôn, rưới nước cốt của một quả chanh lớn và cho vào tủ lạnh 30-60 phút.

Lúc này, bạn chuẩn bị nước xốt hoặc nước mắm. Để làm điều này, phi thơm hành tây (0,4 kg) cắt thành nửa khoanh mỏng trong dầu ô liu, sau đó thêm cà chua (1 kg), bột cà chua pha loãng trong ¼ ly nước, ½ ly rượu vang trắng hoặc đỏ, muối vừa ăn, ngọt. ớt bột (1 muỗng cà phê l.), đường và quế (¼ muỗng cà phê mỗi loại). Chuẩn bị hỗn hợp thơm trong 15 phút, sau đó đổ hỗn hợp lên miếng bít tết và rắc mùi tây cắt nhỏ.

Đây là một trong những cách nấu cá trê ngon nhất. Món bít tết chỉ được nướng trong lò 30 phút, trong khi cứ 10 phút lại phải rưới sốt cà chua lên. Món ăn này rất hợp với cơm, bulgur, couscous và các loại ngũ cốc khác.

trong lò với nước xốt gừng-tỏi

Có một số công thức tốt nhất để nướng loại cá nhiều dầu này. Một trong số họ chỉ nói về cách nấu món cá trê nướng bằng lò nướng ngon.

Các bước chuẩn bị của món ăn như sau:

1. Làm nóng lò ở 200 độ.
2. Kết hợp bơ (2 muỗng canh), mùi tây và dầu ô liu (mỗi thứ 1 muỗng canh), gừng bào và vỏ chanh (mỗi thứ ½ muỗng cà phê), tép tỏi nghiền nát vào một cái bát. Trộn đều, thêm muối và ớt cay cho vừa ăn.
3. Chà miếng bít tết với muối, cho vào đĩa nướng và phết nước xốt lên trên.
4. Cho cá vào tủ lạnh 10 phút rồi chuyển đĩa vào lò nướng.
5. Nướng cá trê trong 30 phút.

Phục vụ món ăn đã hoàn thành với rau bina hoặc các món ăn kèm rau khác.

Cá trê kho tương

Cá trê kho tộ có thể dùng để chấm với xì dầu rất thú vị. Trong khi đó, để cá thực sự thành công, có hai điều cần xem xét:

1. Chỉ nên đặt khay nướng với cá da trơn vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ mong muốn. Nếu không, cá sẽ mất hình dạng và chỉ đơn giản là bò đi. Vì lý do tương tự, không nên chiên bằng chảo.
2. Nên chấm muối và rắc chanh vào cá khi bắt đầu nấu. Điều này sẽ bảo toàn cấu trúc của cá và mang lại vẻ ngoài hấp dẫn cho món ăn.

Khi bắt đầu nấu cá, bạn nên làm nóng lò ở 200 độ. Sau đó, cắt rau (hành lá, cà rốt và ớt) thành các dải mỏng, dài khoảng 5 cm. Muối và tiêu vào miếng bít tết (4 miếng.), Cho vào đĩa cỡ nhỏ. Hơn nữa trên miếng cá, bạn cần phân phối hỗn hợp rau và đổ cá trê với nước tương (½ chén). Nướng bít tết trong lò trong 30 phút, định kỳ rưới nước sốt lên trên. Điều quan trọng là không nên lạm dụng muối, vốn đã có nhiều trong nước tương.

Phục vụ cá da trơn công thức này với cơm hoặc mì Trung Quốc.

Cá nheo là một họ cá vây tia biển thuộc bộ cá rô, một đối tượng thương mại có giá trị (chúng ta có thể phân biệt chúng với các loài cá cùng tên thuộc họ cá hồi và cá chình). Loại cá này khá lớn, thịt cá trê mềm, rất béo và hơi ngọt, trên thân có ít xương. Giá trị dinh dưỡng của loài này rất cao: thịt của nó chứa nhiều chất hữu ích, vitamin, nguyên tố vi lượng và axit béo không bão hòa đa omega-3.

Bạn có thể nấu gì với cá trê?

Tốt nhất là nấu món cá như vậy hấp hoặc nướng (trong thời gian rất ngắn), tất nhiên có thể luộc, hầm với rau, ngâm chua, muối, sấy khô và hun khói (nhân tiện, một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bia). Bạn cũng có thể nấu ăn hoặc. Chúng tôi chắc chắn có thể nói rằng chỉ chiên cá trê trong bột mới là hợp lý, nếu không cá sẽ "phết" trong chảo, tan chảy thành mỡ. Nói chung, tốt hơn là không nên xử lý nhiệt lâu.

Thịt cá trê có thể dùng làm nhân cho các món nướng. Món bánh cá trê kho tộ sẽ rất ưng ý - một món ăn như vậy là tuyệt vời cho những ngày se lạnh.

Bánh cá trê - công thức

Thành phần:

• phi lê cá da trơn - 500 g;
• bột nhào làm sẵn - 500 g (có thể sử dụng bánh phồng có men, không có men);
• gạo tẻ hạt dài luộc - 200 g;
• hành tây - 1 củ;
• nước chanh - để nếm;
• tỏi - 3 tép;
• dầu thực vật - 3-5 muỗng canh. cái thìa;
• tiêu đen xay - để nếm;
• ngò tây cắt nhỏ và các loại rau thơm khác - 2-4 muỗng canh;
• gia vị khô vừa ăn;
• muối để nếm.

Sự chuẩn bị

Trong khi cơm sôi, bạn cắt thịt cá trê thành từng miếng vừa ăn, thêm muối và ướp nước cốt chanh với tỏi giã nhỏ, tiêu xay và gia vị khô ít nhất 30 phút cho hơi thơm và ngấm gia vị. Sau thời gian quy định, chúng ta bỏ các miếng cá đã ướp vào một cái chao để loại bỏ phần nước ướp còn sót lại. Chia bột thành hai phần. Cán mỏng lớp bột từ phần đầu tiên (không quá mỏng) rồi đặt lên khay nướng đã phết mỡ hoặc trong khuôn (với mặt không quá cao). Rải một lớp cơm thấp lên trên và san phẳng. Bên trên cơm - miếng cá trê, chúng ta rắc đều các loại rau thơm đã cắt nhỏ và thêm một lớp cơm mỏng lên trên. Rắc đều tất cả mọi thứ với dầu thực vật. Phủ một lớp bột thứ hai và nối các mép lại. Chúng tôi cho chiếc bánh khoảng cách 20 phút. Trong thời gian này, làm nóng lò nướng đến khoảng 200 ° C. Xỏ bánh ở một số nơi. Nướng bánh trong khoảng 40 phút. Vị béo của cá trê và mùi thơm của rau thơm sẽ thấm vào cơm - ăn rất ngon. Tất nhiên, bạn có thể tạo một chiếc bánh mở, sau đó chúng tôi tạo một "mạng lưới" các dải bột mỏng ở trên, chúng tôi kết nối với các cạnh của lớp dưới.

Làm thế nào để muối một con cá da trơn?

Thành phần:

• cá trê - 3 kg;
• muối - 5-6 muỗng canh. cái thìa;
• hỗn hợp các loại gia vị vừa ăn.

Sự chuẩn bị

Cách tính gần đúng để ướp muối cho cá béo, bao gồm cả cá da trơn, như sau: cứ 1 kg cá thì có 1-2 thìa muối. Nếu chúng ta muối nó "khô" - muối phải thô. Nếu chúng ta muối theo phương pháp "ướt" - ngâm nước muối - thì muối loãng để trứng sống nổi lên.

Bạn có thể thêm 2 muỗng canh. 1 thìa muối, 1 thìa đường, sẽ giúp cá có vị thơm ngon hơn.

Khi muối cá trê, cần tích cực sử dụng các loại gia vị: lá nguyệt quế, đậu Hà Lan, đinh hương, hạt hồi, hạt caraway, thì là, rau mùi và các loại cây thơm khác. Việc sử dụng các loại gia vị làm phong phú hương vị của loài cá này. Khi ngâm có thể dùng các loại rau thơm tươi.

Nếu chúng ta muối cá trê lớn theo phương pháp “khô” thì gói cá đã ướp muối trong giấy sạch hoặc vải lanh, rồi để trong ngăn đá tủ lạnh một ngày. Rã đông nhẹ thêm 2 giờ trên kệ tủ lạnh.

Làm thế nào để muối một con cá da trơn một cách nhanh chóng?

Thành phần:

Sự chuẩn bị

Để nấu cá trê nhanh chóng, cắt phi lê thành từng miếng nhỏ, thêm muối, cho vào hộp đậy kín và thêm chanh hoặc nước cốt chanh, ớt cay và tỏi, hoặc hành. Chúng tôi trộn lẫn. Sau 15 phút, cá đã sẵn sàng.

Cá trê là loài cá quỷ quyệt. Nó ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng không phải lúc nào và không phải ai cũng thành công khi nấu nó theo cách thông thường: đôi khi chỉ có một thứ không thể hiểu được còn sót lại trong chảo, đó là con cá cách đây hai phút, vì vậy nhiều bà nội trợ đã tìm đến nhiều thủ thuật khác nhau để giữ nguyên hình dạng. của một con cá da trơn - họ ném nó vào nước sôi, chiên trong bột trong dầu nóng, v.v. Nhưng trên thực tế, tất cả những điều này là không cần thiết, chỉ có hai quy tắc đáng nhớ. Đầu tiên, khi mua cá trê, hãy cố gắng chọn cá có đốm chứ không phải da xanh - thịt của nó dày hơn. Thứ hai, hãy làm theo công thức này: cá trê trông thật tuyệt vời, mặc dù nếu muốn, bạn có thể nấu bất kỳ loại cá trắng nào theo cách tương tự.

Cá da trơn ngon nhất thế giới

Cắt phi lê thành nhiều phần - đối với điều này, bạn có thể lấy phi lê làm sẵn, hoặc bạn có thể mua miếng thịt cá trê dày và cắt ở nhà, loại bỏ xương và da. Cho nước và đường vào, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn, nhúng phi lê cá trê vào nước muối và để nguyên trong nửa giờ. Kỹ thuật này cho phép bạn có được nhiều cá ngon ngọt hơn, và trong trường hợp cá da trơn, nó cũng làm cho thịt của nó đặc hơn. Sau khi vớt cá trê ra khỏi thau nước muối, rửa lại bằng vòi nước đang chảy để rửa sạch muối trên bề mặt cá, lau khô bằng khăn giấy.

Gói cá da trơn với một cục bơ trong túi hút chân không hoặc túi ziplock. Bạn cũng có thể nêm cá với vỏ chanh và cỏ xạ hương, hoặc bạn có thể để nguyên như vậy để giữ được hương vị ban đầu của cá da trơn. Nấu cá trê bằng phương pháp sous vide ở 50 độ C trong 1 giờ, sau đó lấy cá ra khỏi túi và lau khô một lần nữa. Đặt chảo chống dính ở nhiệt độ cao vừa phải, đun chảy một ít bơ trong đó và nướng cá chín vàng cho đến khi giòn, sau đó dọn ra đĩa, nêm tiêu xay và nước cốt chanh.

Cá trê là một loài cá biển thuộc họ cá rô, thịt mềm, rất béo, khác với thịt của các loài cá khác ở chỗ nước trong mờ, vị hơi ngọt và thực tế không có xương trong miếng thịt. Thật không may, rất ít người có loại cá vinh quang này trong chế độ ăn uống của họ - vì cách chuẩn bị được cho là "phức tạp" của nó. Và hoàn toàn vô ích. Bạn cần phải biết cách nấu cá trê, sử dụng một số thủ thuật, và món cá vượt trội về hương vị này sẽ trở thành một trong những sở thích ẩm thực của bạn.

Thật vậy, nếu không biết cách chế biến cá trê mà cứ thử chiên trên chảo theo cách thông thường nhất thì rất có thể nó sẽ bị “vạ lây”. Không nghi ngờ gì nữa, loài cá này thích hợp nhất để nướng trong lò, nhưng các đầu bếp giàu kinh nghiệm không bị giới hạn trong một công thức duy nhất, và những kiệt tác ẩm thực thực sự xuất hiện dưới bàn tay của họ. Cá trê được nướng, hấp, rán trong bột, nó làm món cơm thập cẩm, bánh, cốt lết, nướng, súp và nhiều món ăn khác nhau tuyệt vời cho mọi khẩu vị và sở thích. Dưới đây là một số công thức và mẹo về cách nấu cá trê.

Risotto "Cá da trơn với hạt lựu"

Thành phần:

• phi lê cá tra (bóc vỏ);
• một quả lựu (chín);
• gạo - 350 g;
• nước dùng (rau) - một lít;
• một củ hành tây nhỏ;
• bơ - 50 g;
• rượu sâm banh khô;
• tiêu;
• Muối;
• Rau thì là.

Sự chuẩn bị:

1. Trước khi chế biến cá trê theo công thức này, đầu tiên bạn hãy cẩn thận tách hạt lựu, cho một nửa số hạt vào máy xay sinh tố, lọc lấy nước cốt.
2. Băm nhuyễn hành rồi cho vào nồi, đun chảy 30 g bơ, hầm.
3. Cắt một nửa phi lê cá tra đã chuẩn bị thành miếng vừa ăn, cho vào chảo cùng với cơm. Giữ lửa trong khoảng một phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
4. Rót một chút sâm panh vào. Để chất lỏng bay hơi ở nhiệt độ cao.
5. Đổ nước dùng vào (một vài muôi). Đun sôi, giảm lửa nhỏ và để cho đến khi gạo chín hoàn toàn, thêm một chút nước dùng nếu cần.
6. Đun chảy phần dầu còn lại trong chảo, cho nửa sau của phi lê vào, muối, hạt tiêu và thêm rượu sâm banh (một ít). Chờ 3-4 phút trên lửa vừa. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm phần còn lại của hạt lựu, để lại một ít để trang trí.
7. Một ít thì là băm nhỏ, cá trê cho vào chảo đã hoàn thành, đảo nhẹ tay. Risotto được bày ra đĩa theo khẩu phần, trang trí bằng hạt lựu và thì là.

Làm thế nào để nấu cá da trơn trong lò?

Thành phần:

• cá trê (phi lê) - 2,5 kg;
• pho mát cứng - 0,3 kg;
• mayonnaise - 0,5 l;
• ba củ hành tây.

Sự chuẩn bị:

1. Cá được rã đông, rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy thông thường.
2. Cắt cá trê thành nhiều phần lớn.
3. Xoa phô mai, trộn với sốt mayonnaise và hành tây băm nhỏ.
4. Cho những miếng cá đã băm nhỏ vào hỗn hợp đã chuẩn bị, trộn nhẹ và để trong 20 phút để phi lê ngấm gia vị.
5. Sau đó, cá được đặt trong một đĩa nướng đặc biệt và đưa vào lò nướng được làm nóng trước đến 190 ° C và nướng cho đến khi chín hoàn toàn.

Bánh cá trê

Trước khi bạn nấu một con cá da trơn, hay đúng hơn là một chiếc bánh với loại cá này, hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• cá trê (phi lê) - nửa kg;
• bột nhào (không có men) - nửa kg;
• 2-3 củ khoai tây;
• dầu (thực vật) - 3 muỗng canh. l & agrave;
• một củ hành tây;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Mẹo nấu ăn:

1. Bột chia thành hai phần bằng nhau. Bôi mỡ khuôn bằng dầu thực vật rồi phết một phần bột lên, sau đó tráng mỏng khoai tây sống đã cắt nhỏ.
2. Nêm tiêu và muối.
3. Đặt miếng cá trê rắc tiêu và muối lên trên - hành khô thái nhỏ.
4. Rưới nhẹ dầu và phủ phần bột đã cán còn lại lên trên.
5. Véo bánh xung quanh các cạnh và để trong 20 phút ở nơi ấm áp.
6. Sau đó, chúng được đặt trong một lò nướng được làm nóng đến 200 ° C cho đến khi chín hoàn toàn, sau khi tạo các vết thủng bằng một cái nĩa ở trên. Phục vụ tận bàn.

Chúc ngon miệng!

Sandwich cá trê rang muối tại nhà

Gần đây tôi đã mua bít tết cá da trơn và tự hỏi tôi nên làm gì với chúng? Sau khi chuẩn bị thử món cá trê chiên (lăn bột), hóa ra chỉ cần một dải da mỏng chiên với lớp mỡ mỏng là rất ngon. Nhưng cùi sau khi xử lý nhiệt rất chảy nước và không ngon.

Và tôi nhận ra rằng một loại cá như vậy sẽ ngon ở dạng bột nhão (đặc, tốt nhất là trong một loại men sền sệt, như bánh rán). Một lần ở Síp, tôi đã thử một món ăn như vậy - một miếng cá trong bột trông giống như một chiếc bánh chiên với nhân rất ngon. Điều này có nghĩa là món cá trê kho tộ sẽ rất ngon.

Nhưng, tôi không định chiên bánh và cá trong bột, và 2 miếng bít tết vẫn đang rã đông và yêu cầu ý kiến. Và sau đó tôi nhớ ra món cá bơ mặn ngon như thế nào (tôi nghĩ, ngay cả những người chưa ăn thử, nhìn tên cũng đoán được đặc tính của nó). Và tôi quyết định làm món cá trê muối nhạt. Và những gì, một chiếc bánh sandwich với cá như vậy là một món ngon thực sự!

Những gì cần thiết để ướp muối

cho 4 phần ăn

• Cá trê - 2 miếng;
• Muối - 2-3 muỗng canh;
• Đường - 1 muỗng canh;
• Gia vị (tùy chọn) - một nhúm hạt tiêu đen mới xay, 2-3 nụ đinh hương (bẻ đôi).

Cách muối

• Rã đông miếng cá trê (bạn không thể hoàn toàn, để hơi cứng).
• Trộn muối và đường. Rắc chúng lên cả hai mặt của miếng bít tết. Đặt cá trên một miếng vải lanh sạch. Rắc hạt tiêu và đinh hương. Bọc cá trong một miếng vải.
• Để cá nơi thoáng mát (mình để trong tủ lạnh) cho ngấm muối. Cá sẽ sẵn sàng trong một ngày, nhưng nếu để trong 2 ngày, nó sẽ trở nên ngon hơn.
• Lấy cá thành phẩm ra vải, cắt bỏ phần da viền (hơi bất tiện, bạn có thể ăn riêng, hoặc quết vào khoai tây lúc chiên xong da sẽ giòn). . Cắt phi lê cá tra khỏi xương. Sau đó - hoặc làm bánh mì với phần phi lê này (đối với 1 bánh mì thì có một nửa miếng thịt muối), hoặc - bạn có thể cắt cá thành nhiều miếng và ăn kèm với khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền. Nó sẽ ngon!

Chúc ngon miệng!