Mỗi ngày lễ đều có những món ăn truyền thống. Thật khó tưởng tượng thực đơn ngày Tết mà không có Olivier, và ngày 8/3 - mà không có món salad Mimosa. Tương tự như vậy, bàn lễ Phục sinh được trang trí theo phong cách truyền thống với trứng màu, bánh Phục sinh và phô mai tươi Phục sinh. Một bà nội trợ giỏi sẽ không bao giờ hỏi mua bánh Phục sinh ở đâu. Bản thân cô ấy sẽ rất vui khi cho bạn biết cách nướng một chiếc bánh Phục sinh, nhưng theo nhiều cách.

Một chút về lịch sử

Lễ Phục sinh, giống như bất kỳ ngày lễ nào khác, có một câu chuyện riêng, kể về nguồn gốc của các biểu tượng và giải thích ý nghĩa của chúng. Kulich là một loại bánh mì lạ mắt có hình tròn dùng để trang trí bàn lễ Phục sinh. Nó được nướng tròn chính xác, vì tấm vải liệm của Chúa Giêsu Kitô có hình dạng tương tự. Bánh chắc chắn phải phong phú, vì theo truyền thuyết, trước khi Chúa Giêsu chết, Ngài và các môn đệ đã ăn bánh không men, và sau khi phục sinh kỳ diệu họ mới bắt đầu ăn bánh men (có men). Từ đó, việc nhào bột cho bánh được phong phú đã trở thành một tục lệ.

Nếu bạn định nấu bánh Phục sinh bằng tay của chính mình, hãy lưu ý một số mẹo sau:

• bơ không được cứng thì bánh sẽ mềm xốp;
• bơ sẽ tự mềm ở nhiệt độ phòng, chứ không phải khi đun nóng;
• bạn có thể sử dụng khuôn giấy chuyên dụng để nướng bánh;
• bạn có thể sử dụng một hộp thiếc như một biểu mẫu. Nhưng trong trường hợp này, nó phải được lót bằng giấy nướng dầu;
• Giấy nướng có thể được thay thế bằng các loại giấy thông thường được sử dụng trong văn phòng. Nhưng nó phải được bôi trơn bằng dầu thích hợp;
• để bột không dính vào tay, hãy làm ẩm chúng bằng nước hoặc dầu thực vật;
• Kiểm tra độ chín của bánh bằng một chiếc dằm hoặc một xiên mỏng dính vào bánh. Nếu nó khô, bánh đã sẵn sàng;

Bánh lễ phục sinh truyền thống

• 1 kg bột mì;
• 6 quả trứng;
• 1,5 cốc sữa;
• 300 gr. bơ thực vật (bạn có thể dùng bơ);
• 1,5 cốc đường;
• 40 gr. men;
• trái cây và hạt khô (150 gr. nho khô, 50 gr. kẹo trái cây và hạnh nhân).
• 0,5 túi vani đường;
• Muối;

Sự chuẩn bị:

1. Đun nóng sữa một chút, làm loãng men trong đó.
2. Thêm một nửa số bột đã chỉ định. Khuấy đều. Bột đã sẵn sàng.
3. Dùng khăn phủ lên các đĩa bột và để vào chỗ ấm.
4. Nên để khối bột nổi lên cho đến khi khối lượng của nó tăng gấp đôi.
5. Tách lòng đỏ và lòng trắng. Đánh lòng đỏ với vani và đường, đánh tan bơ.
6. Thêm muối, lòng đỏ và bơ vào bột. Trộn mọi thứ.
7. Đánh lòng trắng cho đến khi tạo thành bọt đàn hồi dày. Thêm chúng vào bột.
8. Thêm phần bột mì còn lại. Bột tạo thành phải không bị tụt lại sau thành đĩa. Không nên quá nguội, trộn đều.
9. Đậy bột lại và để ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi.
10. Nho khô rửa sạch, lau khô, lăn bột. Cắt trái cây kẹo thành hình vuông. Bóc vỏ và cắt nhỏ các loại hạt. Thêm trái cây khô và các loại hạt vào bột đã nhào.
11. Chuẩn bị khuôn (có đáy tròn!): Lót đáy bằng giấy nướng có thấm dầu, phết bơ lên ​​thành khuôn và rắc bột mì lên. Điền vào mẫu đầy 1/3 khối bột.
12. Để bột nổi lên. Nó sẽ sẵn sàng để đưa vào lò nướng khi nó đã lên nửa khuôn.
13. Lò nướng không được quá nóng. Để nguyên mẫu trong vòng 50 phút đến 1 giờ. Xoay nhẹ chảo khi bánh chín. Nếu mặt trên bị chín sớm, hãy phủ lên trên bằng giấy thấm nước để tránh bị cháy.

Trang trí bánh thành phẩm với sô cô la, kẹo trái cây hoặc các loại hạt.

Bánh nhanh

Nhiều bà nội trợ, đặc biệt là những người đi làm hoặc có con nhỏ, lo lắng về việc làm thế nào để nướng bánh cho lễ Phục sinh với ít thời gian nhất. Công thức dưới đây rất dễ chế biến và tiết kiệm năng lượng.

Bạn sẽ cần:

• 1 ly sữa;
• 4 quả trứng;
• 1 muỗng canh. l. men khô (hoặc 50 gr. tươi);
• 1 cốc đường;
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 100g bơ;
• 3 cốc bột mì;
• vanilin;
• nho khô, kẹo trái cây.

Sự chuẩn bị:

1. 1. Đun nóng sữa.
   2. Đổ men và đường vào sữa ấm (chỉ 1 muỗng canh). Khuấy và để trong 15 phút để kết bạn.
   3. Đánh trứng với đường và vani còn lại.
   4. Đun chảy bơ và cho vào bột. Thêm dầu thực vật, men và khuấy đều.

1. 1. Thêm nho khô đã rửa sạch và kẹo trái cây.
   2. Cho bột đã rây vào khuấy đều dần. Bột sẽ đổ ra ngoài.
   3. Chia bột thành các hộp thiếc. Nó sẽ nổi lên, vì vậy bột chỉ nên chiếm không quá 1/3 khuôn.
   4. Để bột trong khuôn trong 3-4 giờ - trong thời gian này bạn có thể bận rộn.

1. Cho khuôn vào lò nướng nóng (t = 180 độ). Nướng bánh cho đến khi mềm.
2. Trang trí bánh thành phẩm với đá và hạt bánh ngọt.

Kulich không có men và trứng

Có rất nhiều công thức về cách nướng một chiếc bánh ngon. Nó chỉ ra rằng nó có thể được làm mà không có men, sữa và trứng.

Bạn sẽ cần:

• 240 gr. bột mì;
• 2 muỗng cà phê bột nở;
• 0,5 cốc đường nâu;
• 1 quả chuối;
• 40 ml nước trái cây (dứa);
• 180 ml nước;
• 50 gr. nho khô;
• Muối;
• 3 muỗng canh. l. dầu thực vật.

Sự chuẩn bị:

1. Nghiền chuối để xay nhuyễn.
2. Thêm dầu, nước, nước trái cây. Khuấy đều.
3. Thêm muối (một nhúm) và bột nở.
4. Rây dần bột mì vào âu bột, khuấy liên tục.
5. Nhào bột thành sợi.
6. Đổ đầy khuôn sao cho bột chiếm 3/4 khuôn.
7. Nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng 50 phút. Thời gian tùy theo lò.
8. Bánh làm xong phải lấy ra khỏi khuôn khi bánh nguội. Trang trí nó với đóng băng và trang trí khác.

Vẻ đẹp của bánh Phục sinh tự nấu là bánh Phục sinh tự làm có thể được chuẩn bị không chỉ theo công thức truyền thống mà còn có thể sử dụng, chẳng hạn như kem chua.

Bạn sẽ cần:

• 200 gr. kem chua;
• 1 muỗng cà phê men khô (hoặc 25 g tươi);
• 170 ml sữa;
• 50 gr. bơ;
• 150 g Sahara;
• 650-700 gr. bột mì;
• 3 quả trứng;
• 2-3 st. l. rượu cognac hoặc rượu rum;
• 50 gr. nho khô;
• hạt rắc;
• vanilin.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ rượu rum hoặc rượu cognac lên trên nho khô.
2. Hòa tan men với một ít sữa ấm - đổ 2 muỗng canh. l. sữa, chúng sẽ có ích sau này.
3. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ trong một quả trứng. Đánh tan hai quả trứng và protein của phần thứ ba với đường và kem chua.
4. Cho tất cả mọi thứ vào một cái bát, khuấy đều, thêm muối và dần dần cho bột mì vào.
5. Bột phải mềm và hơi dính. Che nó bằng một chiếc khăn và để nó trong nửa giờ.
6. Sau nửa giờ, cho bơ mềm vào bột, khuấy đều. Đậy lại bằng một chiếc khăn và để yên trong một giờ rưỡi đến hai giờ.
7. Nhào nhẹ bột và thêm nho khô đã vắt. Nhào bột để nho khô phân bố đều khắp khối bột.
8. Chia bột vào các hộp thiếc và để đến khi bột nở gấp đôi.
9. Trộn lòng đỏ với 2 muỗng canh. l. đánh sữa và đánh hỗn hợp lên mặt trên của bánh. Cắt nhỏ các loại hạt và rắc lên bánh.
10. Cho vào lò nướng (t = 200 độ) 30 phút cho đến khi bánh chín.

Đồ trang trí giúp chiếc bánh trở nên thực sự như một lễ hội: đá lạnh, mứt cam, các loại bánh kẹo nhiều màu sắc, các loại hạt, bánh hạnh nhân, kẹo trái cây, các bức tượng nhỏ từ trái cây. Nói đến bánh Phục sinh, người ta hình dung ngay đến một chiếc bánh mì tròn trịa với phần trên là màu trắng. Đây là sương giá. Công thức sau đây trả lời cho câu hỏi làm thế nào để làm đông đá cho bánh.

Bạn sẽ cần:

• 1 lòng trắng trứng gà;
• 100g đường (tinh);
• muối (nhúm).

Sự chuẩn bị:

1. Để nguội lòng trắng và đánh với muối cho đến khi nổi bọt.
2. Không ngừng đánh trứng, thêm đường.
3. Không ngừng đánh trứng thêm 4 phút sau khi hết đường.
4. Khi bánh hơi nguội, thoa men lên và để bánh đông lại.

Những món ăn tự tay làm trong lễ Phục sinh không chỉ mang đến hương vị tuyệt vời và thích thú với vẻ ngoài lễ hội mà còn mang trong mình sự tích cực, chan chứa tình cảm và những lời chúc tốt đẹp của chủ nhà.

Năm 2018, chúng ta sẽ kỷ niệm Lễ Phục sinh vào ngày 8 tháng Tư. Vào ngày này, phong tục sơn trứng, nấu pho mát nhỏ Phục sinh, và tất nhiên, nướng bánh Phục sinh, trang trí chúng bằng đá, hoa, tượng nhỏ mastic và rắc bánh ngọt. Hôm nay chúng tôi sẽ chỉ ra các công thức nấu ăn yêu thích nhất và ngon nhất cho bánh Phục sinh.

Mỗi ngày, ngày lễ quan trọng nhất của Cơ đốc giáo - Ngày Phục sinh tươi sáng, hay còn gọi là sự Phục sinh của Chúa Giê-su - đang ngày càng đến gần. Năm 2018, chúng tôi sẽ kỷ niệm nó vào ngày 8 tháng 4. Vào ngày này, phong tục sơn trứng, nấu pho mát nhỏ Phục sinh, và tất nhiên, nướng bánh Phục sinh, trang trí chúng bằng đá, hoa, tượng nhỏ mastic và rắc bánh ngọt. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu những công thức làm bánh Phục sinh được yêu thích và ngon nhất, đã được chứng minh qua nhiều năm.

Niềm tin nói rằng - nếu chiếc bánh nở ra tươi tốt và ngon, thì hòa bình và thịnh vượng sẽ ngự trị trong nhà. Họ chắc chắn sẽ được nướng cho kỳ nghỉ, được ăn bởi chính họ và đãi những người thân và bạn bè thân thiết của họ. Chúng bày biện ở giữa bàn, được trang trí bằng bột nhiều màu, ruy băng màu đẹp mắt, bắt mắt và mang một ý nghĩa sùng bái nhất định.

Loại bánh mì mang tính biểu tượng này, giống như bánh nghệ thuật đối tác trong nhà thờ, luôn được nướng từ bột men. Bột như vậy sống, nó thở, và nếu bạn để men khỏi nó, bạn có thể nướng được nhiều bánh mì, tức là bạn thực sự có thể nướng chúng không ngừng. Đó là, bánh là biểu tượng của Sự Sống Đời Đời, chính là bánh hàng ngày mà Chúa Giê-su đã nói.

Từ xa xưa, các bà nội trợ đã biết nhào bột kể từ ngày thứ Năm. Sau đó, không có nhiều thức ăn, và bàn tiệc, về cơ bản, chỉ được trang trí bằng trứng Phục sinh và bánh Phục sinh. Vì vậy, phải mất nửa ngày để nhào bột. Vào ban đêm, khối lượng được truyền gần bếp lò. Ngày hôm sau những người phụ nữ tất bật nướng bánh. Vào thứ bảy, theo quy định, bánh mì làm sẵn được mang đến nhà thờ để thắp sáng. Vào Chủ nhật Phục sinh, chúng vẫn mềm mại và tươi tốt.

Màu vàng của bánh mì do lòng đỏ trứng tạo nên. Chất lượng trứng càng cao, vụn càng ngon. Vì vậy, tốt hơn là sử dụng trứng tự làm với lòng đỏ màu cam tươi để chế biến các loại bánh ngọt này. Bạn cũng có thể nhuộm bột bằng cách cho một ít bột nghệ (cứ 500gr bột thì cho 0,5 thìa gia vị là đủ).

Bánh Phục sinh với nho khô và men protein

Thành phần cho bột:

• Bột - 600 gam
• Men khô - 12 gam
• Vanillin - 1 gam (nhúm)
• Sữa 3,2% chất béo. - 250 ml
• Đường - 150 gram
• Muối - 1/2 muỗng cà phê
• Trứng - 2 chiếc.
• Nho khô - 100 gram
• Bơ - 150 gram

Đối với men protein:

• Lòng trắng trứng - 3 chiếc
• Đường bột - 100 gram
• Nước chanh - 1 thìa cà phê

1. Trong một cái chảo lớn, rây bột mì qua rây, thêm men, vanilin và khuấy đều. Hòa tan đường trong âu sâu vào sữa, thêm muối, trứng, trộn đều.

2. Cho tất cả mọi thứ vào nồi, nhào bột cho đến khi mịn. Thêm bơ mềm, nhào kỹ. Thêm nho khô.

3. Dùng khăn phủ lên mặt bột và để ấm trong 1 giờ cho bột nổi lên. Chia thành nhiều phần. Cuộn từng miếng thành một quả bóng và đặt trên hộp thiếc đã thoa dầu.

4. Đặt ở một nơi ấm áp trong 30-50 phút nữa. Nướng trong lò 30 - 40 phút ở 190 độ C.

5.Chuẩn bị kem Protein:
Làm mát những con sóc. Thêm nước chanh. Đánh cho đến khi nổi bọt dày thì cho đường bột vào.

6. Lấy bánh nguội ra khỏi khuôn. Và phủ bằng men protein. Trang trí với rắc bánh ngọt.

Trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, hãy kiên nhẫn và suy nghĩ tốt. Bất kỳ công việc kinh doanh nào cũng cần có sự ấm áp. Những chiếc bánh được nấu trong ngày này sẽ tỏa ra ánh sáng của tâm hồn bạn!

Bánh Phục sinh theo công thức của bà ngoại (trên bơ thực vật)

Thành phần (cho 12 phần ăn nhỏ):

• Sữa - 0,5 l
• Men hoạt tính khô - 1 gói (11 g) hoặc men ép - 30 g
• Đường - 2 cốc
• Muối - 0,5 muỗng cà phê
• Bột - 9 ly
• Trứng - 6 chiếc.
• Bơ thực vật - 300 g
• Nho khô - 150 g
• Vanillin - 2 g (vừa ăn)

Lấy tất cả các thành phần cho bột ấm.

1. Cách nướng bánh bông lan bà ngoại. Đổ sữa (0,5 l) vào nồi. Làm ấm sữa một chút (nhiệt độ khoảng 40 độ). Đổ sữa đã chuẩn bị vào một cái âu lớn, nơi sẽ có bột, thêm men khô (hoặc 30 g men thường), 1/2 chén đường vào, khuấy đều. Rây bột qua rây.

2. Cho 3 cốc bột mì vào sữa, khuấy đều. Đậy bát bằng khăn, để ở nơi ấm trong 1,5-2 giờ (để tăng gấp đôi khối lượng). Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.

3. Thêm đường vào lòng đỏ (1,5 cốc). Xay 6 lòng đỏ với 1,5 chén đường cho đến khi trắng, thêm vanilin. 300 g bơ thực vật cho vào nồi, đun nhỏ lửa. Đun chảy ở nhiệt nhỏ nhất (cho đến khi ấm).

4. Lòng trắng muối, đánh tan. Lúc này bột sẽ se lại, bạn cho lòng đỏ đã chuẩn bị, một nửa bơ thực vật và lòng trắng trứng vào âu.

5. Thêm khoảng 6 muỗng canh nữa. bột mì, dùng thìa khuấy trước. Đổ một ít bột mì lên bảng, đặt viên bột. Dùng tay nhào bột. Làm sạch tay, rửa sạch, bôi mỡ bằng bơ thực vật còn lại và nhào. Làm sạch tay một lần nữa, bôi mỡ và nhào cho đến khi bột không còn dính tay.

6. Cho bột vào tô, phủ khăn và đặt lại chỗ ấm trong 1,5-2 tiếng. Rửa sạch nho khô, đổ nước sôi lên trên. Sau đó dùng khăn lau sạch, lăn bột mì. Bột nhào nổi lên. Thêm nho khô.

7. Nhào nó vào bột. Bôi dầu lên khuôn và rắc bột mì lên. Bật lò nướng.
Cho bột vào khuôn đã phết bơ mỡ và rắc bột mì (đổ bột đầy 1/3 khuôn), để bột lâu hơn một chút (khoảng 20 phút).

8. Đặt hộp thiếc vào lò nướng trên giá giữa. Nướng bánh của bà trong lò (không quá 150 độ) trong 1,5 giờ. Nếu nó cháy phía trên, sau đó đặt giấy ẩm.

Bánh Phục sinh đã sẵn sàng! Trang trí theo ý thích của bạn!

Bánh ăn liền

Công thức này dành cho những bà nội trợ bận rộn. Chúng tôi nhào bột thật nhanh, sắp xếp nó thành hình dạng, đi về công việc của chúng tôi. Khi bột nổi lên, cho vào lò nướng và nướng cho đến khi bột mềm. Mọi thứ đều nhanh và đủ đơn giản!

Thành phần (cho 8 phần ăn):

• Bột - 4 cốc
• Sữa - 1 ly
• Đường - 1 ly
• Bơ - 100 g
• Men hoạt tính khô - 11 gam hoặc men tươi - 50 gam
• Trứng - 3 chiếc.
• Muối - 0,5 muỗng cà phê (để nếm)

1. Cách nấu nhanh bánh Phục sinh: đun chảy bơ trên lửa nhỏ. Đun nóng sữa. Hòa tan men vào sữa ấm.

2. Thêm trứng. Sau đó đun chảy bơ, đường, một chút muối.

4. Nhào bột. Bôi mỡ khuôn bằng dầu thực vật, rắc bột mì lên.

5. Chia bột thành 4-5 phần. Cho bột vào hộp thiếc có tẩm dầu, đổ đầy một nửa và để ở nơi ấm áp trong 3-4 giờ. Bật lò 10-15 phút trước khi nướng. Đặt các biểu mẫu trên giá giữa. Nướng bánh nhanh ở 180 độ C cho đến khi bánh chín mềm (40 phút).

Công thức khác thường. Bánh Phục sinh "Đá cẩm thạch"

Chúng tôi mang đến cho bạn sự chú ý của một công thức khác thường và rất đơn giản cho bánh Phục sinh "Đá cẩm thạch".

Các sản phẩm:

• Bột mì - từ 300 gr trở lên
• Đường - 80 gr.
• Lòng đỏ trứng - 3 chiếc.
• Men tươi - 15 gr. hoặc khô-2-2,5 muỗng cà phê.
• Bơ - 90 gr
• Sữa - 150 ml
• Đường vani
• Một chút muối

Để điền:

• Cây thuốc phiện - 100 gr
• Protein - 1 miếng
• Đường - 50 g hoặc để vừa ăn
• Vỏ chanh - 1-2 muỗng cà phê

1. Hòa tan men vào sữa ấm, thêm một thìa cà phê đường và bột mì. Khuấy và để trong 15 phút để nâng nắp.

2. Đổ nước ngập cây thuốc phiện, đun sôi trong 15 phút rồi lọc qua rây, cho vải thưa nhiều lớp vào, phải thật khô.

3. Trộn bơ mềm với đường, đường vani và lòng đỏ. Khuấy Khoroshenko bằng máy đánh trứng. Đổ hỗn hợp men vào và khuấy đều một lần nữa.

4. Thêm dần bột mì vào, nhào cho bột dẻo mềm. Nhào kỹ và để ở nơi ấm áp để bột nở gấp đôi.

5. Kéo khối bột đã trộn trên bàn đã tráng bột thành hình chữ nhật và gấp 4 lần. đậy bằng cốc và để trong 20 phút.

6. Sau thời gian này, bạn kéo dài miếng bột lại thành hình chữ nhật và gấp lại 4 lần. Để trong 20 phút. Sau đó chia bột thành 2 phần bằng nhau.

7. Ép cây thuốc phiện lấy nước và xay trong máy xay sinh tố

8. Đánh tan protein cho đến khi đạt đỉnh, thêm đường. Thêm hạt anh túc, vỏ chanh và dùng thìa khuấy đều.

9. Cán phần bột đầu tiên thành hình chữ nhật 30 x 40 cm, chia nửa phần nhân bánh rồi cuộn lại. Sau đó cắt cuộn này thành hai phần ở giữa, đan xen vào nhau và nối thành hình tròn. Tiến hành tương tự với phần bột và nhân bánh thứ hai.

10. Bôi mỡ khuôn bằng bơ và rắc bột mì. Đặt bím tóc của chúng tôi lên đầu trang của bím tóc kia. để ở một nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi.

11. Cho vào lò nướng đã làm nóng trước 180 g, nướng trong 45-50 phút. Sau 20 phút, phủ hai lớp giấy bạc lên đĩa nướng và nướng thêm 25-30 phút. Để nguội bánh và lấy ra khỏi khuôn, bôi dầu mỡ có tráng men. Tốt hơn là nên cắt nó sau 6-8 giờ.

Đây là một chiếc bánh khác thường như vậy!

Vào ngày lễ Phục sinh, người ta thường đặt một bàn tiệc thịnh soạn và thiết đãi tất cả các vị khách. Cho ăn những món ngon và được chăm sóc xung quanh vào ngày này không chỉ là dấu hiệu của sự giáo dục tốt mà còn là một nguyên nhân thiêng liêng. Nó chỉ xảy ra như vậy là khi chúc mừng gia đình và bạn bè, chúng ta mang theo những món ăn cho họ - trứng, bánh ngọt và đồ ngọt. Và nhiều lần trở về nhà hơn là bị mang đi. Và thật tuyệt khi trao nhau những điều tốt đẹp, hãy mỉm cười, chúc tốt vào ngày xuân thật sự tuyệt vời này.

Chúc mừng lễ Phục sinh và mọi điều tốt đẹp nhất !!!

Cho đến lễ Phục sinh, t ba tuần, nhưng nhiều người nướng bánh và thích thử món mới công thức nấu ăn , đã bắt đầu phù hợpchủ nhà và suy ngẫm variants. Và thậm chí còn hơn thế nữa cho những ai chưa nướng, nhưng muốn bậtcố gắng nướng năm nay, nó là cần thiết để bắt đầu suy nghĩ về câu hỏi nàylớn lên, có thể trải nghiệm một số công thức cho trước đó.

Trong năm ngoái kể từ đã hình thành TOP-3 công thức làm bánh của cô ấy,nhưng không có gì thay đổi trong một năm - đây làTôi cắt yêu thích của tôi công thức nấu ăn, nếm thử chúng đã có rất nhiều trong số đó và chúng tự tin dẫn đầu. Vì vậy, hãy lặp lại tôi đang nhịn ăn và rất giới thiệu. Đặc biệt là những cô gái không nướng, nhưng muốn -quyết tâm đi, nó không quáRushno, có vẻ như, điều này hoàn toàn không phải NS Ashno :) Điều chính là làm mọi thứ theocông thức nấu ăn. Đặc biệt dành cho người mới bắt đầu và những người sợ hãi mọi thứ, Tôi khuyên bạn nên thứ ba công thức - nó rất n cao... Quán trọ Năm ngoái, nó được làm bởi một người bạn của tôi, ngườithiên đường không chỉ không biết làm thế nào để nướng, không thực sự biết làm thế nào để nấu ăn bất cứ điều gì, nhưng ở đâyquyết định về bánh Phục sinh. Tôi chỉ ngồibên cạnh cô ấy và đảm bảo rằng cô ấy đã làm mọi thứ như đã viết chứ không phải trongphá hủy không có gì. Và trongkết quả là - những chiếc bánh Phục sinh tuyệt vời, rất ngon, bản thân cô ấy cũng không thể nói đượctính rằng cô ấy đã nướng nó. Vì thế quyết tâm của bạn! :)

Vị trí thứ nhất - Bánh Phục sinh "Đặc biệt"(một công thức đã là công thức chính của tôi trong vài năm)

Đây là công thức tốt nhất (trong số những công thức mà tôi đã thử nghiệm cho đến nay) cho món bánh Phục sinh, mọi người đã thử hoặc đã nấu nó luôn nói rằng nó là ngon nhất, và tôi cũng nghĩ vậy. Tôi luôn nướng 2-3 công thức mỗi thứ, tôi thử nhiều thứ khác nhau, nhưng một trong hai món này luôn là món này, bắt buộc phải có, và nó luôn là ngon nhất, chưa có công thức nào khác thắng được.

Công thức đủ lâu trong thời gian và đòi hỏi các hành động khá tích cực, nó sẽ không làm cho các bà nội trợ có kinh nghiệm sợ hãi, nhưng ngay cả khi bạn không phải là một chuyên gia về men nướng hoặc nói chung là lần đầu tiên nướng bánh và đầy quyết tâm, và bạn sẽ làm mọi thứ rõ ràng như đã nêu trong công thức, nó sẽ hoạt động như bình thường. Nhưng nếu bạn do dự khi bắt đầu với món này, thì hãy xem công thức thứ ba dưới đây.

Riêng biệt, tôi muốn lưu ý bạn một thực tế là mặc dù lượng đường lớn và bánh nướng, có rất ít men, điều kiện cần thiết đạt được không phải bằng liều nhiệt hạch mà bằng thời gian nung lâu trong nhiệt. Tôi nghĩ đây là một điểm cộng lớn, vì ăn quá nhiều men sẽ không tốt cho sức khỏe.

Đối với bột:

Sữa - 400 g. (800)

Đường - 2 muỗng canh (4)

Bột - 200 gr (400)

Men khô - 1 muỗng canh. l. (2)

Để nhào:

Tất cả bột (xem ở trên)

Cognac - 40 g. (80)

Đường - 250 g (500)

Muối - 0,5 muỗng cà phê (1)

Trứng sống - 3 chiếc. (6)

Lòng đỏ - 3 chiếc. (6)

Bột - cần 600 g. (1200) bột mì tốt

Bơ - 150 g. (300)

Một số ít trái cây kẹo (tôi lấy trái cây làm kẹo từ vỏ chanh, chúng thực sự trang trí hương vị, tôi đề nghị chúng), hạnh nhân chiên (đã gọt vỏ, tôi không phải lúc nào cũng bổ sung, và không có nó cũng tốt, bạn có thể thay thế hạt điều, trong của tôi ý kiến ​​rằng nó sẽ còn ngon hơn NHƯNG - không thay thế được quả óc chó, quả phỉ hoặc đậu phộng!), nho khô (chỉ nhẹ).

Cho bột nhào: Lấy sản phẩm cho vào âu bột, cho sữa ấm lên một chút (vừa đủ, không được nóng quá, nếu không men sẽ chết), cho men, đường và bột mì vào, trộn đều. Đậy khăn và để ở nơi ấm áp - bột nhào phải được để trong ít nhất 3 giờ.

Trong khi bột đứng, chuẩn bị phụ gia: rửa sạch nho khô bằng nước nóng, dùng khăn thấm khô, lăn bột. Cắt hạnh nhân thành 2-3 miếng. Cắt kẹo trái cây thành từng miếng nhỏ.

Khi bột đã sẵn sàng, đun nóng dầu trong nồi cách thủy, nó phải khá nóng, không sôi mà nóng.

Đổ một dòng loãng, khuấy đều, cho vào âu bột, thêm bột mì, trứng, lòng đỏ, muối, đường, rượu cognac, vani. Nhào kỹ. Bột sẽ có vẻ lỏng, nhưng không sao, đừng thêm bột nhé !!!

Thêm nho khô, kẹo trái cây và hạnh nhân vào bột.

Bây giờ - hàng loạt. Bạn cần nhào lâu, ít nhất là 40 phút, mình nhào trong 1 tiếng. Về mặt vật lý thì không dễ, nhưng bạn không thể bỏ sót mục này - cái này là chính, cấu trúc của khối bột tùy thuộc vào việc nhào nặn, sau đó sẽ chuyển sang dạng thông thoáng. Tôi luôn đưa vào một số bộ phim tích cực hoặc sách nói hay, và chúng ta hãy nhào nặn)))

Sau đó dùng khăn phủ lên bát bột và đặt ở một nơi ấm áp trong ít nhất 4 giờ.Đừng quên nhào một vài lần. Hãy nhớ rằng bột nổi lên rất nhiều, tô phải có biên độ lớn.

Trong khi bột đang nổi lên, hãy bôi dầu lên khuôn và lót chúng bằng giấy, làm tăng thành, tại đây Vì thế... Cho bột vào khuôn khoảng 1/3, không cho thêm và đặt trong chuồng ở nơi ấm áp trong 1,5-2 giờ.

Làm nóng lò nướng ở 180 độ.

Hình thức rất cẩn thận, cố gắng không rung lắc và không có trường hợp, không gõ, cho vào lò. Đóng cửa nhẹ nhàng và nướng trong khoảng 1 giờ (bạn cần phải xem xét tính chất của lò nướng của bạn).

Khi nó đã sẵn sàng - hãy tắt lò, cẩn thận lấy các mẫu đơn ra và lặng lẽ lấy những chiếc bánh Phục sinh sang một bên. Trong khi nóng, phết men. Nguội đi.

Mình làm bánh men như sau: đánh tan 1 đường đạm với 1 ly đường bột.

Tốt hơn là làm bánh lớn từ bột này, trên những chiếc bánh nhỏ, cấu trúc sang trọng của bột không được thể hiện như vậy, nó là ren thẳng.

Tôi đã lấy công thức (nhân tiện, có rất nhiều công thức tuyệt vời trên blog đó), tôi đăng liên kết vì lý do đạo đức và vì lòng biết ơn, nhưng tôi sẽ nói rằng tốt hơn là nên lấy thành phần của sản phẩm theo so với mô tả của tôi, vì tác giả không chỉ ra chính xác lượng bột ở đó, bản thân tôi ban đầu và một số người, những người tôi đã đưa liên kết, tôi đọc nó để biết rằng chỉ cần 600 gam bột, trong đó 200 gam nên được lấy. đối với bột nhào, trên thực tế, nó có nghĩa là 200 gam bột trong khối bột nhào và 600 gam bột mì trong mẻ chính, tức là chỉ có 800, chúng tôi thảo luận về điều này trong thư từ, cô ấy xác nhận khoảng 200 + 600, thừa nhận rằng mô tả có thể gây nhầm lẫn và sửa chữa trong bài đăng, nhưng bài đăng đó đã biến mất khỏi cô ấy, cô ấy xuất bản lại văn bản, theo bản nháp cũ, nhưng đã quên để thêm chỉnh sửa này. Nói chung là mình thấy mình viết càng ngày càng rõ ràng, rành mạch, không thay đổi ý nghĩa nên mình tặng mọi người văn bản của mình, làm như mình đã viết - không phải pđoán.

Vị trí thứ 2 - công thức bánh Phục sinh được nướng ở Kiev-Pechersk Lavra

Bánh ăn rất ngon, đậm đà, thoáng, bột nhẹ nhàng nhưng đồng thời đậm đà, ngon không thua gì công thức 1 nhưng cũng không thua kém gì nhiều đâu ạ. nếu tôi không làm công thức đầu tiên, tôi sẽ coi đây là công thức tốt nhất. Thích bởi tất cả những người đã thử nó. Do số lượng men lớn hơn, thời gian sử dụng ít hơn so với công thức đầu tiên.

Mình xem công thức trong video http://youtu.be/vK2zoe76UQU, viết từ từ, công thức cho 5 kg bột, mình tính là 2 kg, nhưng trong quá trình đó mình đã điều chỉnh lại một chút và công nghệ theo cảm nhận của bột:

bột:

bột mì - 400 gr

sữa - 400 ml

men sống (không khô) - 100 g men rất tốt!

đường - 120 gr

Khuấy và đặt ở nơi ấm áp trong 30 - 40 phút

Nhào trộn:

bột mì - 1600 gr (tôi lấy 1400, nhưng bạn phải xem loại bột mì)

đường - 360 g, có thể nhiều hơn một chút

trứng - 8 miếng (trong video họ quên nói số lượng trứng, tôi đã xem kỹ, tìm hiểu và quyết định lấy 8)

muối - 20 gr

nho khô - 320 gr

bơ - 560 gr

Cho tất cả hỗn hợp này vào bột, nhào kỹ (nhào khoảng 30 - 40 phút) và để trong 1 giờ.

Nhăn, để thêm 1 giờ.

Chia thành các hình dạng là chủ yếu phát triển với giấy Vì thế , để bột nổi lên trong hộp thiếc và nướng như bình thường. Nó tăng rất mạnh trong các hình thức, và cả trong quá trình nướng, vì vậy bắt buộc phải xây dựng các hình thức bằng giấy.

Đối với những người không ngại thử nghiệm - nếu tôi nướng lại, tôi sẽ cố gắng cho ít men hơn, bằng cách tăng thời gian chứng minh, vì tất nhiên 100 g men trong công thức nấu ăn đã là hoang dã đối với tôi, tôi không đuổi theo siêu -tốc độ, mình không tiếc để bột đọng thêm vài tiếng nữa là ăn cả tấn men, nên đối với mình công thức này vẫn đang mở để thí nghiệm :)

Đối với những người sợ hoặc lười nướng theo hai công thức đầu tiên, tôi đưa ra một liên kết đến một rất đơn giản và đã được chứng minh nhiều lần công thức nấu ăn... Điều này có thể được thực hiện một cách an toàn ngay cả với những người không biết làm thế nào để nướng bất cứ thứ gì, ở đó bạn chỉ cần trộn mọi thứ, sắp xếp nó thành các hình thức ry MANDATORY n hiếm khi trên phát triển với giấy Vì thế , và rời đi, để chúng nổi lên, và sau đó nướng - thực tế là một giai đoạn. Điều duy nhất mà tôi tự thêm vào không chỉ là trộn tất cả mọi thứ mà phải nhào ít nhất 20 phút, nhào cho bột luôn chỉ có lợi, gluten phát triển trong bột và bột trở nên nhuyễn hơn. Còn ai lười nhào thì làm theo lời người ta nói ở đó cũng ngon, check. Bột trong các hình thức tăng lên mạnh mẽ, vì vậy bắt buộc phải xây dựng các hình thức bằng giấy.

Theo cả ba công thức, nhận xét - nếu nó được cho là đặt ở một nơi ấm áp, nó phải là một nơi thực sự CHIẾN TRANH! Những thứ kia. Nếu căn hộ không đủ ấm, bạn cần bật lò sưởi hoặc mở lò nướng trong nhà bếp, tức là Trên thực tế, nhiệt độ trong các căn hộ tại thời điểm này trong năm sẽ cao hơn bình thường.

Kiểm tra chất lượng men.
Đổ 50 ml sữa ấm (35-37 ° C) vào một bát nhỏ sâu lòng, thêm 1 thìa đường và khuấy đều.
Cho men vào sữa khuấy tan (có thể dùng ngón tay hoặc thìa gỗ khuấy đều rất tiện lợi).

Đặt hỗn hợp men vào một nơi ấm áp trong 15-20 phút. Men sẽ sủi bọt và nổi lên với "nắp".

Sự chuẩn bị bột.
Đổ phần sữa còn lại (300 ml) vào tô lớn, cho khoảng 80-130 g bột mì đã rây vào trộn đều (độ sệt của bột sẽ như bánh xèo).

Dùng nĩa khuấy đều cho men nở sủi bọt, đổ vào hỗn hợp sữa - bột và khuấy đều.

Dùng khăn đậy kín bát bột hoặc dùng màng bọc thực phẩm nén chặt lại rồi để vào chỗ ấm khoảng 40-60 phút.
Trong thời gian này, khối bột sẽ tăng gấp đôi, "nhăn" và bắt đầu rơi ra.
Ngay sau khi bột bắt đầu rơi ra, nó đã sẵn sàng.

Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
Xay lòng đỏ với đường.
Đun chảy bơ và để nguội.
Khi bột đã sẵn sàng, thêm lòng đỏ đã giã với đường (để lại một lòng đỏ để bôi trơn), bơ đun chảy (để nguội đến nhiệt độ cơ thể), muối, đường vani (hoặc chiết xuất vani) - trộn tất cả mọi thứ.
Đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt.
Nhẹ nhàng thêm protein và dần dần, từng phần nhỏ, thêm phần bột mì còn lại.
Nhào bột bằng máy trộn có gắn vít (phụ kiện đặc biệt cho bột nhào) cho đến khi xuất hiện bọt khí trong bột - điều này có nghĩa là bột đã đủ giàu oxy và có thể ngừng nhào. Hoặc nhào bằng tay.
Bột không được quá đặc, nhưng được nhào kỹ và không bị trễ thành đĩa.
Đậy bột lại và để nơi ấm áp sẽ nổi lên.

Khi nó tăng lên và tăng khối lượng nhiều lần, thêm nho khô (đã rửa sạch, sấy khô và xay thành bột), kẹo trái cây, cắt hạt lựu, và hạnh nhân đã bóc vỏ và thái nhỏ.

Nhào bột trong 5 phút.

Và đặt nó trở lại một nơi ấm áp để nâng lên.

Chuẩn bị hộp thiếc để nướng bánh Phục sinh: lót một vòng tròn bằng giấy da có thấm dầu vào đáy hộp thiếc, phết dầu thực vật hoặc bơ đã làm mềm lên thành hộp và rắc bột mì lên.

Chia bột đã trộn thành các dạng đã chuẩn bị.

Lời khuyên. Để có được một chiếc bánh tươi tốt hơn, khuôn phải được lấp đầy bằng 1/3 chiều cao, đối với một chiếc bánh dày đặc hơn - đến 1/2 chiều cao.

Để bột nổi lên một lần nữa (gần đến đỉnh khuôn) và dùng lòng đỏ phủ lên mặt bánh.

Làm nóng lò ở 170-180 ° C (nhiệt độ nướng được chọn riêng, tùy thuộc vào đặc điểm của lò).
Nướng bánh khoảng 30-60 phút (có thể lâu hơn). Thời gian nướng phụ thuộc vào nhiệt độ và kích thước của bánh.
Không cần mở lò trong 15-20 phút đầu, nếu không bánh có thể rơi ra.
Ngay khi phần ngọn bánh đã chín vàng đều (điều này sẽ xảy ra trong 15-20 phút), hãy mở lò nướng thật cẩn thận và dùng giấy bạc che mặt bánh sao cho giấy bạc bao phủ hoàn toàn mặt bánh.
Đóng lò lại cẩn thận và tiếp tục nướng bánh cho đến khi bánh chín mềm.
Kiểm tra sự sẵn sàng bằng một thanh gỗ. Nếu que ra khỏi bánh mà không có dấu vết của bột, bánh đã sẵn sàng.
Cẩn thận lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn (cẩn thận không bị vỡ), để lên giá dây, phủ khăn bông sạch và để nguội.
Sau khi nguội, bánh có thể được phủ một lớp men protein.
Những chiếc bánh Phục sinh đã nguội có thể được tráng men và trang trí với kẹo trái cây hoặc mứt cam.
Đặt những chiếc bánh Phục sinh đã làm sẵn vào một cái chảo lớn phủ khăn, đậy bằng nắp và để ở nơi ấm áp qua đêm (ví dụ, để trong lò sưởi) - những chiếc bánh Phục sinh sẽ chín. Hoặc bảo quản bánh (từng chiếc bánh riêng biệt) trong nhiều lớp màng bọc thực phẩm.

Năm ngoái, lần đầu tiên tôi nướng một chiếc bánh Phục sinh, và tất nhiên tôi phải đối mặt với vấn đề tìm công thức cho một chiếc bánh Phục sinh ở đâu phù hợp với tôi về mặt nguyên liệu, đây là lần đầu tiên, và tất nhiên , Nó rất ngon.

Theo hiểu biết của tôi, một chiếc bánh Phục sinh ngon là: đơn giản trong khâu chuẩn bị (càng nhiều càng tốt với bột làm từ men), nhiều trứng, bơ, bột trong sữa và ngọt vừa phải.

Tôi không thể tìm thấy công thức phù hợp cho bánh Phục sinh trên Internet: các nữ tiếp viên, có lẽ, giữ bí mật của nó với bảy con dấu. Mẹ và bà đã giúp đỡ, như mọi khi: sau khi nghe công thức làm bánh Phục sinh của họ, tôi nhận ra - chính là nó!

Cái đó có vị thế nào? Tuyệt vời!

Bánh quay ra bên trong mềm, và đặc gần thành, có chút dầu, không bị vỡ vụn mà vỡ ra, không để lâu và có mùi khét.

Thành thật mà nói, công thức làm bánh này dành cho những bà nội trợ kiên nhẫn, hãy tính dành cả ngày để nướng bánh trong lễ Phục sinh.

Sắc thái và sự tinh tế của nấu ăn

Tôi thường nấu một nửa khẩu phần và làm 6 chiếc bánh cỡ vừa. Để nướng bánh Phục sinh, tôi sử dụng hộp thiếc silumin đặc biệt với thể tích 1,2 lít.

Vì vậy, tất cả các sản phẩm bánh phục sinh phải tươi và chất lượng cao, nếu không, kết quả có thể không lường trước được.

Nguyên liệu cho 10-12 chiếc bánh Phục sinh

• 10 quả trứng
• 1 lít sữa
• 300 gr. bơ
• 50 gr. dầu thực vật
• 2,5-3 cốc đường (550-600 gr.)
• 10 gr. đường vani
• 100g men sống
• 100g nho khô
• 100g kẹo trái cây
• 2-2,5 kg. bột để nhào bột

Công nghệ: từng bước

* Mô tả quy trình nấu được cập nhật vào ngày 04/09/2015

Trước hết, chúng ta chuẩn bị phần bột: chúng ta đun nóng một nửa sữa (0,5 l), cho men nở vào, thêm 150 gam đường, dùng thìa khuấy đều để men tan hết. Hãy chắc chắn rằng sữa không nóng, nếu không men sẽ "chết" và bột sẽ không nổi lên, lý tưởng là - nhiệt độ cơ thể là 36-37 độ.

Nấu bột một cách chính xác

Chúng tôi phủ một chiếc khăn và gửi đến một nơi ấm áp, nơi không có chuyển động của không khí (bàn cạnh giường, hoặc tủ trên). Lần này, tôi cho bột vào lò nướng điện, làm nóng trước ở nhiệt độ 30 độ. Đây là nơi hoàn hảo, tôi nói với bạn!

Sau 30 - 40 phút, khi bột nở: khối lượng sẽ tăng lên gấp 2 - 3 lần và sẽ có một chiếc mũ đẹp như vậy.

Nấu bột bánh Phục sinh

Trộn trứng và phần đường còn lại theo công thức trong một chiếc đĩa sâu lòng, đừng quên thêm đường vani.

Đánh tất cả mọi thứ bằng máy trộn cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Hãy làm tan chảy bơ.

Trong một tô lớn, chúng ta bắt đầu nhào bột: trộn bột với khối lượng trứng, thêm bơ sữa trâu và dầu thực vật. Đổ nho khô và kẹo trái cây vào. Lần này tôi cũng thêm 2 muỗng canh vào bột. rượu cognac. Dùng thìa khuấy kỹ.

Cho dần bột mì vào và nhào cho bột không dai, không dính tay.

Chúng tôi gửi bột đi kiểm tra lần thứ nhất ở một nơi ấm áp, phủ một chiếc khăn.

Chúng tôi gửi bột để kiểm tra

Đối với phần bột, tôi cho bột vào lò nướng điện, làm nóng trước ở nhiệt độ 30 độ. Bột nở rất chậm, khi đã 4 giờ trôi qua, tôi tăng nhiệt lên 35 độ để bằng cách nào đó đẩy nhanh quá trình. Kết quả là, lần kiểm tra đầu tiên mất 5,5 giờ, khối lượng bột tăng gấp ba lần, đúng như vậy.

Bí quyết để bánh không bị nát và thiu.

Khi bột nổi lên, đun sôi phần sữa còn lại, đổ nước sôi lên bột bánh của chúng ta, dùng thìa khuấy đều. Làm như vậy để bánh không bị nát và giữ được độ mềm trong thời gian dài.

Cho thêm một ít bột mì và nhào bột cho đến khi dính tay và các món ăn.

Chúng tôi gửi bột trở lại lần kiểm tra thứ hai ở một nơi ấm áp. Tôi mất 2 giờ.

Tạo hình và nướng trong lò

Sau khi bột nở trở lại, bạn có thể bắt đầu tạo hình những chiếc bánh. Nhào bột, thêm bột nếu cần và cho vào khuôn, sau khi đã thoa dầu thực vật và rắc bột báng (nếu khuôn tráng men hoặc silumin) vào khuôn. Nếu bạn đang sử dụng khuôn giấy nướng dùng một lần, bạn không cần phải tra dầu mỡ vào khuôn.

Chúng tôi lấp đầy biểu mẫu với bột khoảng 1/3, để lại chỗ cho những chiếc bánh Phục sinh của chúng tôi có chỗ để phát triển. Chúng tôi gửi khuôn có bột đến một nơi ấm áp và đợi cho bột nổi lên một lần nữa.

Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 180 độ. Khi bột trong hộp thiếc nổi lên, chúng tôi cho bánh vào lò nướng để nướng. Vị trí của vỉ nướng nằm ở phía dưới cùng.

Sau 15-20 phút, mở lò nướng và tráng bánh bằng trứng. Nếu ở giai đoạn này mặt trên của bánh chuyển sang màu nâu, bạn cần tắt chế độ làm nóng phía trên của lò, hoặc dùng giấy bạc bọc bánh lại.

Chúng tôi tiếp tục nướng cho đến khi mềm, khi tất cả chúng đều có màu vàng nâu.

Tôi chỉ mất 1 tiếng 30 phút để nướng những chiếc bánh. Sau 1 tiếng không chịu được, lấy một chiếc bánh ra khỏi khuôn xem đã được chưa: phần đỉnh đã se, phần nhân trong khuôn thì trắng bệch. Tôi tăng nhiệt độ lò nướng lên 200 độ và nướng bánh thêm 30 phút. Những chiếc bánh được nướng hoàn hảo, cả bên ngoài và bên trong.