Trong các cửa hàng của Nga, bạn có thể tìm thấy trứng cá muối với nhiều loại cá khác nhau. Nó khác nhau về màu sắc và kích thước.

• Cá hồi Chinook: trứng lớn (đường kính tới 7-9 mm) màu đỏ cam, vỏ mỏng, vị bùi.
• Cá hồi chum: trứng lớn (đường kính lên đến 5–7 mm) màu hổ phách đậm, vỏ dày, vị kem.
• Cá hồi hồng: Trứng cỡ trung bình (3-5 mm) màu cam tươi, vỏ mềm, mùi vị quen thuộc.
• Cá hồi Coho: trứng nhỏ (2-3 mm) màu đỏ tươi, vỏ đàn hồi, vị đắng.
• Cá hồi đỏ: trứng nhỏ màu đỏ sẫm, vỏ đàn hồi, vị đắng.
• Cá hồi: trứng nhỏ nhất (đến 2 mm) màu cam nhạt, vỏ đàn hồi, vị đắng.

Theo truyền thống, trứng cá muối của cá hồi chum và cá hồi hồng được coi là ngon nhất về hương vị.

Ai là người xác định chất lượng trứng cá muối?

Tài liệu được thông qua ở cấp liên bang. Đây là GOST "Trứng cá hồi dạng hạt", được phê duyệt vào năm 2004. Theo nó, có hai giống trứng cá đỏ.

Trứng loại 1 phải có màu sắc và kích thước giống nhau, đàn hồi vừa phải, không lẫn tạp chất, từ cá cùng loài, trên ngân hàng ghi rõ tên trứng. Loại thứ hai cho phép hỗn hợp trứng cá muối từ các loại cá khác nhau. Trong trường hợp này, ngân hàng không ghi từ những cái nào.

Ngoài ra, các nhà sản xuất có thể làm việc không theo GOST mà theo TU (điều kiện kỹ thuật). Điều đó xảy ra là trứng cá muối nấu theo TU hóa ra có chất lượng tốt hơn và ngon hơn. Nhưng điều quan trọng cần nhớ là ở đây nhà sản xuất được tự do sáng tác công thức.

GOST thiết lập các yêu cầu khá nghiêm ngặt đối với hàm lượng muối: từ 4 đến 6% trọng lượng trứng cá muối đối với loại đầu tiên và từ 4 đến 7% đối với loại thứ hai.

Thậm chí nghiêm ngặt hơn là tiêu chuẩn Roskachestvo, dấu hợp quy mà các nhà sản xuất tự nguyện tiếp nhận. Muối trong một sản phẩm như vậy không được nhiều hơn 3,5–5% tổng khối lượng của trứng cá muối, bất kể loại đó là gì. Việc bổ sung kháng sinh bị nghiêm cấm.

Có thể nhận biết trứng cá muối tốt bằng lọ không?

Có thể. Đọc, lắc, kiểm tra:

• Trên lon phải ghi rõ nhà sản xuất, GOST hoặc TU, loại cá (nếu trứng cá muối loại 1), thành phần, thời hạn sử dụng (không sử dụng thêm chất bảo quản - từ 8 tháng đến một năm). Nếu nhà sản xuất gần nơi đánh bắt thì tốt.
• Thành phần lý tưởng là càng nhiều laconic càng tốt: trứng cá muối, muối. Cho phép hàm lượng dầu thực vật và tối thiểu - chất bảo quản. Sẽ tốt hơn nếu nó chỉ là axit sorbic. Nếu không có chất bảo quản trong sản phẩm thì trứng cá muối được tiệt trùng sẽ tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều.
• Dấu hiệu trên nắp lon phải lồi, không lõm (dấu hiệu sau là hàng giả). Hãy tìm ba hàng dấu hiệu: ngày sản xuất trứng cá muối, nhãn hiệu phân loại "CAVIAR" và số nhà máy có số ca và chỉ số của ngành đánh bắt "P".
• Hộp thiếc không được nhăn nheo hoặc phồng lên.
• Nếu bạn mua trứng cá muối trong thủy tinh, bạn có cơ hội tốt để kiểm tra trứng. Lý tưởng - sạch sẽ, đồng nhất về màu sắc và kích thước, ít hoặc không có nước trái cây.
• Thể tích của jus trong hộp có thể được xác định bằng cách lắc nó. Thật tệ nếu bạn cảm thấy bắp chân bị vỡ và chuyển động bên trong.
• Đối với trứng cá muối được đóng gói trong hộp nhựa, các quy tắc tương tự cũng được áp dụng. Bao bì phải chứa tất cả các thông tin cần thiết.
• Trứng cá muối trong cửa hàng nên để trong tủ lạnh.

Mua trứng cá muối theo trọng lượng thì sao?

Nếu bạn không mua từ những người bán không rõ ràng trên thị trường, mà từ những bộ phận chuyên dụng về cá trong siêu thị, tại sao không? Nhưng hãy nhớ rằng đôi khi trứng cá muối không đạt tiêu chuẩn được bán theo cách này.

Trứng cá muối số lượng lớn sẽ hư hỏng nhanh hơn. Nó không được bảo vệ khỏi các tác động bên ngoài, kể cả vi khuẩn có hại.

Việc sinh sản và đánh bắt cá hồi thường diễn ra vào tháng 7-8. Đó là lý do tại sao Bạn nên mua theo trọng lượng cho đến hết tháng 11.

Trứng cá muối chất lượng phải vụn. Một thử nghiệm đơn giản: tốt khi trứng rơi ra khỏi thìa một cái, xấu - thành một cục lớn.

Làm thế nào để nhận ra một giả?

Trứng cá muối nhân tạo được làm từ trứng, sữa, gelatin, sử dụng thuốc nhuộm. Hương vị và tính hữu dụng của sản phẩm này không thể so sánh với bản gốc. Nhưng bề ngoài, chúng có thể trông rất giống nhau.

Bạn có thể nhận ra hàng giả như thế này:

• Thử dùng ngón tay bóp nát quả trứng. Cái thật dễ bị nát, cái nhân tạo thì khó, rất đặc.
• Giả có mùi hăng hắc, tanh, ngái.
• Nếu bạn cho trứng cá muối vào nước, nó sẽ chuyển sang màu cam.
• Không có mắt phôi trong trứng.
• Đồ giả dính vào răng.
• Giá thấp. Ngay cả khi nhân viên bán hàng nói rằng "lời đề nghị hào phóng chưa từng có" này chỉ để tôn vinh ngày lễ, tốt hơn là đừng mạo hiểm.

Làm thế nào để xác định trứng cá muối hư hỏng?

Theo nguyên tắc, nó trở nên rất tối và có mùi hăng, khó chịu.

Nếu bạn khó có thể cắn qua trứng, chúng sẽ vỡ ra trong miệng bạn với một tiếng lách cách đặc trưng, ​​điều đó có nghĩa là trứng cá muối đã chín quá mức. Những kẻ săn trộm thường lấy nó trên bãi đẻ.

Trứng cá muối có thể bị hư hỏng (không chỉ hết hạn sử dụng mà còn vi phạm tiêu chuẩn và công nghệ vệ sinh). Vi khuẩn gây bệnh phát triển trong đó, bao gồm Escherichia coli và Staphylococcus aureus.

Một món ăn nhẹ tốt là dưa cải bắp ... Nhưng trứng cá muối đỏ, tất nhiên, ngon hơn nhiều.

Nói chung, trứng cá muối (bản thân cá hồi không phải là một loài cá, mà là tên gọi chung cho cả một nhóm cư dân nước ngọt và biển), may mắn thay, giờ đây đã không còn là một giấc mơ ma quái của những người dân Liên Xô chỉ nhìn thấy nó trong ảnh.

Ngày nay hầu hết mọi gia đình đều có đủ khả năng để mua trứng cá muối đỏ (ít nhất một hoặc hai lần một năm).

Tất nhiên, sản phẩm này không hề rẻ, cao siêu, thậm chí là trang trọng, và điều quan trọng hơn hết là bạn phải chọn đúng để món ăn được chờ đợi bấy lâu không trở thành nỗi thất vọng cay đắng.

Trứng cá hồi

Do hương vị độc đáo và các đặc tính hữu ích của nó, trứng cá muối đỏ đã trở thành một món ăn được yêu thích trên toàn thế giới.

Nó được phục vụ theo nhiều biến thể khác nhau - như một món khai vị, như một thành phần của món salad, trong nước sốt, như một món ăn phụ, như một thành phần trang trí của các món ăn làm sẵn.

Caviar, giống như không có gì khác, hợp với bánh kếp, trứng, bánh khoai tây. Điều chính là nó lạnh khi phục vụ.

Đặc tính hữu ích của trứng cá muối đỏ

1. Giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng calo gấp hơn hai lần so với thịt gà hoặc thịt bê.

2. Sản phẩm dễ tiêu hóa, một phần nhỏ bão hòa nhanh và lâu.

3. Thúc đẩy quá trình hình thành hồng cầu - hồng cầu.

4. Điều hòa quá trình trao đổi chất trong cơ thể, bình thường hóa lượng đường trong máu.

5. Cải thiện mức cholesterol, chứa lecithin, có tác dụng trung hòa cholesterol xấu.

6. Sản phẩm này rất giàu protein có giá trị cung cấp đầy đủ các loại axit amin và chất béo, axit béo, trong số đó cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể.

7. Nó là một nguồn cung cấp vitamin (nhóm A, B, D, E) và khoáng chất (iốt, sắt, phốt pho, vv).

8. Làm chậm quá trình lão hóa cả bên trong cơ thể và bên ngoài - giữ cho làn da luôn tươi trẻ, ngăn ngừa sự hình thành các nếp nhăn, tái tạo các vùng bị tổn thương.

9. Caviar - sản phẩm hữu ích cho tim và mạch máu, giảm nguy cơ hình thành cục máu đông.

11. Nó có ảnh hưởng tích cực đến thị lực.

12. Tăng cường các mô xương.

13. Có khả năng tăng khả năng miễn dịch.

Trong số các phẩm chất tiêu cực của trứng cá muối đỏ, được biểu hiện riêng khi sử dụng quá nhiều, cần lưu ý rằng do hàm lượng muối cao, nó có thể gây ra phù nề, tăng huyết áp ở bệnh nhân cao huyết áp.

Không nên ăn nhiều trứng cá muối đối với phụ nữ có thai và cho con bú, trẻ em dưới ba tuổi, những người có vấn đề về thận, gan và đường tiêu hóa.

Trứng cá muối đỏ sẽ mang lại lợi ích cho sức khỏe nếu bạn ăn trên thìa hai đến ba lần một tuần.

Trứng cá đỏ - ai là "nhà tài trợ"?

Nếu bạn định mua trứng cá muối đỏ, thì chỉ có trứng cá muối tốt - điều này có thể hiểu được, nhưng làm thế nào để chọn nó? Trước tiên, bạn cần biết loại cá này thường đến từ loại cá nào và chúng khác nhau như thế nào.

Trứng cá muối đỏ thương mại phổ biến nhất bao gồm cá hồi hồng, cá hồi chum, sima (hoặc masu), cá hồi và cá hồi sockeye, hiếm khi tìm thấy cá hồi chinook và cá hồi bạc. Caviar khác với những con cá hồi này về kích thước, màu sắc và hương vị.

Khẩu vị của mỗi người là khác nhau, vì vậy hãy mô tả ngắn gọn về từng loại trứng cá muối.

1. Trứng cá hồi- loại nhỏ nhất, đường kính không quá 3mm, có vị tanh rõ ràng mà không phải ai cũng thích.

2. Trứng cá muối hồng (cũng như cá hồi kichuzh, mass, sockeye)- lớn hơn một chút - lên đến 5 mm. Trứng cá muối hồng có màu cam mọng nước với một đốm sẫm màu trên mỗi "hạt" - đây là phôi cá bột, vị có vị hơi đắng nhẹ, khá mềm và dễ chịu.

Trứng cá muối Sockeye màu đỏ sẫm (cũng có những đốm đen) có mùi thơm tanh rõ rệt, vị đắng đáng chú ý.

3. Trứng cá hồi Chum và cá hồi chinook quý hiếm - loại lớn nhất- lên đến 7 mm. Trứng cá muối Chum rất mềm, có màu vàng cam, bóng, có các mảng đỏ, không có vị đắng.

Những người sành caviar khẳng định rằng đáng chú ý nhất là cá hồi chum và trứng cá hồi hồng... Chúng rất đa năng, ngon, có hình dạng và màu sắc đẹp, không có mùi hăng.

Trứng cá muối của các loài cá hồi khác được phân biệt bằng màu đỏ đậm hơn, vị đắng đáng kể và mùi tanh dai dẳng.

Hãy đi ăn trứng cá muối! Cách chọn

Giữa vô số lọ và khay đựng trứng cá muối trên các quầy hiện đại, thật khó để không bị nhầm lẫn, đặc biệt là vì ai cũng biết rằng có lẽ có cả những sản phẩm chất lượng thấp và những sản phẩm thay thế nhân tạo được ngụy trang ở đó.

Cần lưu ý gì khi chọn trứng cá muối đỏ cho bàn ăn?

1. Dây buộc là điều cấm kỵ! Các chuyên gia đặc biệt khuyên bạn không nên mua những món ăn ngon như trứng cá muối được đóng trong lon.

Bên trong bạn, với sự đảm bảo 99%, sẽ tìm thấy những quả trứng hạng hai - có kích thước khác nhau, nhàu nát, nổi trong một lượng lớn nước trái cây - jusa. Thường thì những bao bì như vậy chứa trứng cá muối hư hỏng, được tẩm ướp gia vị với các phần chất bảo quản ngựa.

Nếu bạn vẫn quyết định mua - hãy chú ý đến sự hiện diện của dấu GOST, chỉ dẫn của loại cá thuộc họ cá hồi, khắc ngày và số lô trên nắp phải lồi lên, không bị lõm!

2. Chúng tôi chỉ mua từ tủ lạnh! Hơn nữa, tủ lạnh đóng kín, có nhiệt độ bên trong thấp.

Nếu thay vì tủ lạnh có tủ trưng bày trong tủ lạnh, hãy nhìn nhiệt kế bên cạnh; nhiệt độ trên giá không được vượt quá 5 độ C.

Nếu bạn muốn trứng cá muối theo trọng lượng, đừng ngần ngại và yêu cầu người bán xuất trình giấy tờ (giấy chứng nhận thú y) có ghi ngày cấp của trứng cá muối này, nếu quá 7 ngày thì hãy tìm món ngon ở nơi khác.

3. Hãy thử nó đầu tiên! Chúng ta đang nói về trứng cá muối theo trọng lượng... Lấy một vài quả trứng - nhìn kỹ, ngửi (nếu không có mùi gì thì có nghĩa là trứng nhân tạo hoặc sau khi đông lạnh), hãy thử.

Trứng phải trong suốt, không đục, có chấm đen bên trong, có mùi tanh. Nếu có mùi gắt, trứng cá muối có thể bị chua hoặc thối.

Hãy chú ý đến hộp đựng - nếu có vết nở màu trắng trên vành - trứng cá muối đã cũ, đừng lấy nó.

4. Nhớ vị đắng tự nhiên! Trứng cá muối hồng có vị đắng nhẹ và kichuzh có vị đắng tự nhiên rõ rệt.

5. Bạn đã sẵn sàng trả quá nhiều cho một container chưa? Trứng cá muối đựng trong lọ thủy tinh có thể nhìn thấy trước mắt người mua - điều này là tốt, nhưng bạn phải trả tiền cho một cuộc biểu tình như vậy - điều này thật tệ.

Những chiếc lọ thủy tinh lạ mắt có móc cài bằng kim loại là món đồ tùy thân đẹp và đắt tiền cho trứng cá muối, nhưng không đảm bảo về chất lượng.

Nhìn trứng cá như vậy dưới ánh sáng - lưu ý độ trong suốt, sự hiện diện của các đốm đen trong trứng, tỷ lệ trứng bị nát và hư hỏng, lượng chất lỏng.

Lật ngược lọ, trứng cá muối không được rơi ngay xuống nắp, nhiều nhất là một vài hạt. Khối lượng lớn sẽ từ từ di chuyển xuống các bức tường.

6. Ngày đóng gói là một chỉ số quan trọng! Trứng cá muối tốt nhất được làm từ nguyên liệu chứ không phải từ bán thành phẩm đông lạnh, vì vậy hãy nhớ thời điểm cá sinh sản để khi mua trong cửa hàng, hãy chú ý đến ngày đóng gói - phải trùng với thời gian nhập khẩu để sinh sản. một con cá cụ thể.

Người ta tin rằng việc thu hoạch trứng cá muối sẽ kết thúc vào thập kỷ đầu tiên của tháng 10, vì hầu hết các loài chim chào mào đẻ trứng từ tháng 7 đến tháng 9. Cá hồi hồng Tây Sakhalin đẻ trứng vào đầu mùa hè - cho đến tháng Bảy.

Đông Sakhalin - một tháng sau, từ tháng 7 đến tháng 8. Thời điểm bắt đầu sinh sản ở cá hồi chum là tháng 8-9, nhưng ở khu vực ven biển phía nam, ngày tháng này được dời muộn hơn một tháng. Cá hồi Sockeye đẻ trứng từ tháng Năm đến tháng Bảy, và kichuzh - vào mùa thu và mùa đông, cho đến tháng Hai.

Trứng cá muối được chia thành loại một và loại hai... Loại thứ nhất cao hơn, trứng cá muối loại 1 nên được kiểm định chất lượng, không có màng và tạp chất máu, chắc, trong suốt, bóng, thơm.

Tỷ lệ muối - không quá 6%, chất bảo quản - không quá 2 mặt hàng. Trứng cá loại 2 mặn hơn, trứng có thể bị hỏng và có kích thước khác nhau.

Giá thành của bất kỳ loại trứng cá muối nào cũng khá cao, vì vậy món ngon này không hợp túi tiền của tất cả mọi người. Nhưng có những loại, giá của chúng chỉ đơn giản là gây sốc. Vì vậy, chúng ta hãy tìm xem loài cá nào có trứng cá muối đắt nhất.

Đắt nhất thế giới là trứng cá muối beluga bạch tạng. Loài cá này được tìm thấy ngoài khơi bờ biển Iran ở Biển Caspi. Cô được coi là một con gan dài. Lần đầu tiên cá beluga bắt đầu đẻ trứng ở độ tuổi 40-50, tuy nhiên, trứng cá muối chỉ được lấy ra từ nó sau khi nó được một trăm tuổi. Trọng lượng của con cá lúc này xấp xỉ 1 tấn. Đồng thời, trứng cá muối chiếm khoảng 20% ​​tổng trọng lượng của cá.

Mùa đánh bắt cá hồi chum bắt đầu vào đầu tháng sáu và kết thúc vào cuối tháng chín. Nó là loài nhỏ nhất và phổ biến nhất ở Alaska. Thịt của loại cá hồi này có kết cấu mỏng và đẹp giống như một con cá hồi lớn, và như bạn có thể đoán từ tên của nó, cá hồi hồng trong tiếng Anh có màu hồng. Nó còn được gọi là cá hồi lưng gù hoặc cá hồi lưng gù, vì nó thay đổi hình thái trong quá trình sinh sản và nuôi những quả bầu lưng gù trên lưng. Trứng cá muối của chúng có thể dễ bị nhầm lẫn với cá hồi.

Mùa cá diêu ​​hồng là ngắn nhất, bắt đầu từ giữa tháng Sáu và kết thúc vào giữa tháng Chín. Còn được gọi là cá hồi đỏ hoặc cá hồi đỏ, nó có kích thước trung bình và mỏng hơn các loài khác. Từ màu đỏ của nó, nó có một hương vị rất đặc trưng và một kết cấu rất chắc, vì thịt của nó chặt hơn nhiều so với các loại khác. Do kết cấu và màu sắc của chúng, một số người đã mô tả nó như một sự thay thế giữa cá hồi và cá ngừ Đại Tây Dương. Trứng cá muối của chúng cũng có màu hơi đỏ đặc biệt.

Nó có màu bạc hoặc xám nhạt và có hương vị hấp dẫn. Tuy nhiên, những người sành ăn giàu nhất thế giới đã tranh cãi về hương vị của món ngon này trong nhiều năm. Một số người trong số họ không cảm thấy có gì đặc biệt trong đó, trong khi phần khác coi sản phẩm này là một kiệt tác thực sự. 100 gram một món ngon như vậy có giá khoảng 2,5 nghìn đô la, nhưng để mua được nó cũng không dễ dàng như vậy. Trứng càng trắng thì giá sẽ càng đắt. Bao bì cũng phù hợp với trứng cá muối - thường nó được đóng gói trong lon 995 vàng. Theo quy định, phải đặt trước, đặt trước 4 năm và mỗi năm không bán quá 10 kg trứng cá muối này. Nó hư hỏng khá nhanh, vì vậy một sản phẩm có giá trị như vậy nên được tiêu thụ ngay sau khi mua.

Cá nhân tôi thích phiên bản hun khói của cá hồi sockeye. Theo ý thích của tôi, nó thậm chí còn tốt hơn phiên bản hun khói của cá hồi bạc, thứ được cho là "chơi ở các giải đấu lớn." Mùa cá diêu ​​hồng kéo dài từ giữa tháng Năm đến giữa tháng Chín. Vì điều này bắt đầu vài tuần trước mùa cá hồi và sớm hơn một tháng so với mùa bạc và hồng, nên chiến dịch cá hồi đỏ làm dấy lên rất nhiều sự mong đợi vì đây theo truyền thống là thời điểm bắt đầu mùa đánh bắt ở Alaska.

Trong tưởng tượng của chúng tôi, nó bị cái xô nuốt chửng. Trên thực tế, chỉ một vài gram sẽ đạt được khẩu vị của chúng tôi nếu chúng tôi quyết định nếm trứng cá muối trong năm nay. Loại vàng đen này, như đôi khi được gọi, xứng đáng được nếm thử theo các quy tắc để thu lợi tối đa tất cả những gì tinh tế của nó. Mẹo để nếm thử thành công.

Tuy nhiên, chi phí này vẫn chưa phải là kỷ lục. Cách đây không lâu, chủ sở hữu của một trong những công ty ở Áo đã bắt đầu sản xuất trứng cá tầm, được trang trí bằng vàng 22 carat có thể ăn được. Giá thành của nó rất ấn tượng - 35 nghìn euro mỗi thìa. Theo các nhà sản xuất món ăn ngon, món trứng cá muối này thực sự độc quyền, nó tăng cường hệ thống miễn dịch và rất có lợi cho sức khỏe tổng thể.

Trứng cá muối, "quá đắt, nó để làm gì"?

Những viên bi đen nhỏ này là trứng cá, hơn nữa là cá tầm. Ba loài hoang dã đã được đánh bắt ở Biển Caspi: giống có giá trị: cá voi beluga, cho những quả trứng lớn dễ vỡ với hương vị tinh tế, đậu nâu vàng và sevruga với những viên bi nhỏ màu xám.

Và các loại trứng cá khác

Trứng cá muối đen đắt nhất

Trứng cá đen có giá trị nhất là beluga. Giá thành của nó phụ thuộc vào môi trường sống và cách sản xuất sản phẩm. Trung bình, một hũ trứng cá đen 125 gram sẽ có giá khoảng 13 nghìn rúp. Ở vị trí thứ hai là trứng cá tầm. Chi phí trung bình của nó là 4-5 nghìn rúp trên 100 gram.

Trứng cá muối đỏ đắt nhất

Trứng cá muối đỏ theo truyền thống được coi là giá cả phải chăng hơn trứng cá đen. Điều này chủ yếu là do nó được khai thác với khối lượng lớn. Trứng cá muối đỏ đắt nhất là gì? Trứng cá muối Chinook được coi là đắt nhất. Nó có một chút đắng nhẹ, kết hợp với một hương vị tinh tế, và hơi khan hiếm. Trứng có đường kính khá lớn. Bạn sẽ phải trả 3.500 rúp cho một kg trứng cá muối chinook.

Tên thường gọi: Cá hồi Đại Tây Dương. Cá hồi là một loại cá có thịt màu hồng cam, thuộc họ cá hồi. Hầu hết các loài cá hồi được tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa là cá hồi Đại Tây Dương và ba loài cá hồi Thái Bình Dương, do khoảng cách xa, chúng thường được tiêu thụ trong thực phẩm đóng hộp. Sockeye cũng có thịt màu đỏ cam tươi. Màu sắc của thịt cá hồi chum nằm giữa cá hồi đen và cá hồi hồng, trong khi thịt cá hồi hồng nhạt hơn và thiếu màu cam đặc trưng của một số loài cá hồi. Cá hồi Đại Tây Dương không tự nhiên có những màu này; Các sắc tố carotenoid như astaxanthin và canthaxanthin.

Rẻ hơn một chút, ở mức 3200 rúp mỗi kg, sẽ có giá cá hồi chum và trứng cá hồi coho. Loại thứ nhất cũng có những quả trứng có đường kính lớn và trông rất hấp dẫn nên thường được dùng để trang trí các món ăn. Trứng cá hồi Coho nhỏ hơn và có màu đỏ sẫm. Xét về các đặc tính hữu ích của nó, nó vượt trội hơn nhiều giống khác. Tuy nhiên, hương vị của trứng cá hồi coho không phải dành cho tất cả mọi người, vì nó hơi đắng.

Các nguyên tắc và thuộc tính hoạt động

Cá hồi được coi là một loại cá có dầu, mặc dù hàm lượng lipid khác nhau đáng kể giữa các loài. Tác động của việc tiêu thụ cá nhiều dầu trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tử vong do bệnh mạch vành hiện đang được các nhà nghiên cứu nhất trí là 1, 2. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những người ăn nhiều cá ít bị trầm cảm hơn và có nguy cơ mắc bệnh thấp hơn 4 Các nghiên cứu khác về bệnh Alzheimer đã chỉ ra mối quan hệ thuận lợi giữa việc tiêu thụ cá nhiều dầu và việc giảm tỷ lệ mắc bệnh viêm khớp 5, 6.

Dù vậy, bất kỳ trứng cá muối nào, bất kể giá cả thế nào, đều rất tốt cho sức khỏe. Món ngon này là một kho vitamin thực sự, và cũng có tác dụng hữu ích cho toàn bộ cơ thể nói chung, tăng khả năng miễn dịch và cải thiện tâm trạng.

Đã có thời, trứng cá muối đỏ ở Nga không được coi là cao lương mỹ vị. Nó có trên bàn trong mọi gia đình, nó được dùng để ăn sáng và tốn một xu. Hiện tại, tình hình đã thay đổi - trứng cá muối đã tăng giá và trở thành một món ngon thực sự. Vì không thường xuyên mua trứng cá muối nên chúng ta không biết cách chọn loại nào cho phù hợp. Thật không may, không phải tất cả các nhà sản xuất đều tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng. Để không tính toán sai, bạn nên trang bị cho mình những kiến ​​thức cần thiết.

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo rằng người lớn khỏe mạnh nên ăn ít nhất hai bữa cá mỗi tuần để tận dụng những tác dụng của chúng đối với sức khỏe. Rất ít nghiên cứu đã đánh giá cụ thể hiệu quả của việc tiêu thụ cá hồi nguyên con. Theo các nghiên cứu khác trên người, thời gian đông máu và kết tập tiểu cầu đôi khi được cải thiện 10, đôi khi không phải 11 do tiêu thụ cá hồi. Mặc dù một số thành phần nhất định của cá hồi có thể có lợi cho sức khỏe, nhưng nó đã được chứng minh là có hàm lượng axit béo omega-3 chiếm ưu thế.

Làm thế nào để chọn trứng cá muối đỏ chất lượng cao?

Caviar trải qua một quá trình xử lý kỹ lưỡng trước khi lên bàn ăn. Đầu tiên, trứng được phân loại theo chất lượng và độ chín, sau đó chúng được tách khỏi màng và rửa kỹ bằng nước sôi để nguội. Sau đó, chúng được ướp muối trong một dung dịch đặc biệt và được bảo quản.

Chế biến chất lượng cao và chuẩn bị thích hợp chỉ có thể được thực hiện trong nhà máy. Tốt hơn hết bạn nên mua trứng cá muối ở các siêu thị lớn, nơi kiểm tra kỹ lưỡng hàng hóa. Bạn không bao giờ nên mua một sản phẩm rẻ tiền từ các khu chợ.

Cá hồi là một nguồn tuyệt vời của axit eicosapentaenoic và axit docosahexaenoic, hai axit béo thuộc họ omega. Chúng hoạt động như tiền chất của sứ giả hóa học giúp thúc đẩy chức năng miễn dịch, tuần hoàn và nội tiết tố tốt. Một số và đã chỉ ra rằng tiêu thụ axit béo omega-3 có tác dụng có lợi cho hệ thống tim mạch và giảm tỷ lệ tử vong do bệnh tim mạch 2. Các axit béo này hoạt động theo một số cách, bao gồm giảm huyết áp 12 mức triglyceride trong máu 13 và hình thành 14 cục máu đông , làm giảm nguy cơ phát triển xơ vữa động mạch.

Nếu câu hỏi đặt ra là nên mua loại trứng cá muối nào - theo trọng lượng hay đóng hộp, thì loại sau nên được ưu tiên hơn. Trứng cá muối hàng ngày tiếp xúc với vi khuẩn có hại, ngoài ra bạn không biết chắc chắn ngày sản xuất và hạn sử dụng nên có khả năng mua phải hàng hết hạn sử dụng.

Caviar trong lon được bảo vệ cẩn thận khỏi các yếu tố bên ngoài, bạn sẽ biết ngày sản xuất, nhưng bạn sẽ không thể kiểm tra sản phẩm chính nó - đây là bất lợi chính. Cách duy nhất để kiểm tra chất lượng của trứng cá muối đóng hộp là lắc gói: nếu nó kêu ục ục, có nghĩa là có quá nhiều nước muối trong đó.

Tiêu thụ axit béo này cũng có tác dụng tích cực đối với bệnh tăng huyết áp, viêm khớp, trầm cảm, xơ vữa động mạch, huyết khối và các bệnh lý khác. Các loại cá hồi khác nhau chứa lượng omega-3 khác nhau. Tuy nhiên, tiêu thụ cá nhiều dầu, bao gồm cá hồi, sẽ không ảnh hưởng đến việc ngăn ngừa và điều trị chứng sa sút trí tuệ.

Thêm vào đó, tiêu thụ cá sẽ có tác dụng chống viêm. Thật vậy, tiêu thụ cá có liên quan đến mức độ thấp của protein phản ứng C và interleukin-6, các dấu hiệu viêm. Các đặc tính chống viêm này sẽ là những bên chịu trách nhiệm giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến quá trình viêm như bệnh tim mạch, bệnh viêm ruột, một số bệnh ung thư, viêm khớp dạng thấp và các bệnh thoái hóa thần kinh 31.

Sản phẩm chất lượng cao có trứng còn nguyên quả, không bị vụn, hai mặt vừa khít với nhau. Tổng khối lượng trong lọ phải có màu đỏ hồng, tỷ trọng vừa đủ, không có cặn ngoại lai (màng, ngưu bàng, cục máu đông, nấm mốc và cặn trắng). ).

Khi mua trứng cá muối đỏ đựng trong lọ, hãy nhớ đọc thông tin trên nhãn. Luôn luôn có GOST chất lượng cao và nó cũng được viết về sự đa dạng. Lớp 1 có nghĩa là những quả trứng có kích thước phù hợp hoàn hảo. Loại thứ hai cho phép trộn trứng của các loại cá hồi khác nhau, làm cho sản phẩm trở nên kém đẹp mắt hơn.

Cuối cùng, tiêu thụ nhiều cá và omega-3 có thể liên quan nghịch với các triệu chứng trầm cảm mãn tính. Những tác động này sẽ rõ ràng hơn ở phụ nữ 30. Cần có nghiên cứu sâu hơn để xác nhận những tuyên bố này, nhưng điều này vẫn còn nhiều hứa hẹn.

Nói chung, cá là một nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh tuyệt vời, vì nó có chứa 9 loại axit amin thiết yếu. Protein được sử dụng để đào tạo tiêu hóa và kích thích tố, cũng như đào tạo, sửa chữa và duy trì các mô như da, cơ và xương. Cần lưu ý rằng các nghiên cứu trên người vừa được thực hiện và xác nhận những kết quả này.

Trên nhãn, nhà sản xuất luôn ghi rõ thành phần của sản phẩm. Đúng như vậy, nó có chứa trứng cá muối, muối và chất bảo quản. Không có chất bảo quản có thể bảo quản không quá 2 tháng, có chất bảo quản sản phẩm có thể giữ tươi khoảng 1 năm ở nhiệt độ tối ưu.

Ở Nga, axit sorbic (E200) và urotripine sát trùng (E239) được sử dụng làm chất phụ gia. Sau này là chất độc hại nên không được sử dụng thường xuyên, chuyển sang phương pháp bảo quản sản phẩm mới. Một trong số đó là thanh trùng (khử trùng ở nhiệt độ cao). Để giữ độ ẩm trong trứng cá muối, glycerin (E422) được thêm vào sản phẩm.

Các chất dinh dưỡng quan trọng nhất

Vitamin này bảo vệ tim bằng cách ngăn ngừa vôi hóa mạch máu và xơ cứng động mạch, can thiệp vào quá trình tiết insulin và kháng insulin ở bệnh tiểu đường loại 1 và 2, nó sẽ tham gia vào quá trình tự động - chẳng hạn như bệnh đa xơ cứng, viêm khớp dạng thấp và bệnh Crohn. Cuối cùng, nó sẽ kích thích hệ thống miễn dịch, giảm tỷ lệ mắc bệnh cúm và nhiễm trùng đường hô hấp. Ketak đóng hộp phốt pho và cá hồi Đại Tây Dương đã qua chế biến - phốt pho. Trong cơ thể, phốt pho là khoáng chất dồi dào thứ hai sau canxi.

Có những quy tắc chung để chọn một sản phẩm:

1. Đọc kỹ nhãn. Trứng cá muối đắt nhất và chất lượng cao được coi là trứng cá muối dạng hạt, loại 1;
2. Hộp đựng sản phẩm phải có thông tin về nhà sản xuất, địa chỉ, tính khả dụng của GOST, ngày sản xuất và đóng gói, cũng như ngày hết hạn;
3. Trứng phải còn nguyên quả, không nhăn nheo, không có nội tạng. Chúng phải vừa khít với nhau;
4. Trứng cá muối không được có độ sệt quá lỏng;
5. Chế phẩm nên có trứng cá muối, muối, không quá 1 - 2 chất bảo quản;
6. Vị của trứng cá muối đỏ - không có vị đắng gắt và mặn vừa phải;
7. Kích thước của các quả trứng phải giống nhau và màu sắc phải đồng nhất;
8. Khi phủ trứng cá muối lên bánh mì sandwich, các quả trứng sẽ dễ dàng tách ra khỏi nhau.

Trứng cá đỏ giá bao nhiêu là tốt?

Ngoài một sản phẩm tự nhiên, các cửa hàng thường bán trứng cá muối nhân tạo làm từ các sản phẩm protein (sữa, trứng, gelatin) với việc bổ sung hương liệu, thuốc nhuộm và hương liệu. Để không nhầm lẫn trứng cá muối nhân tạo với trứng cá muối thật, bạn nên tìm hiểu kỹ nhãn mác và phân tích giá cả.

Nó đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành và duy trì xương và răng khỏe mạnh. Ngoài ra, nó thúc đẩy sự phát triển và tái tạo mô và giúp duy trì lưu lượng máu bình thường. Cuối cùng, phốt pho là một trong những thành phần của màng tế bào. Cá hồi đóng hộp và trang trại cá hồi Đại Tây Dương là những nguồn cung cấp selen tuyệt vời. Khoáng chất này hoạt động với một trong những enzym chống oxy hóa chính, do đó ngăn ngừa sự hình thành trong cơ thể. Nó cũng giúp chuyển đổi hormone tuyến giáp sang dạng hoạt động.

Nó cũng thúc đẩy việc truyền các xung thần kinh và thúc đẩy sự phát triển bình thường. Anh ấy cũng hợp tác trong một quá trình hình thành cho phép tăng trưởng và phát triển bình thường. Cá hồi Đại Tây Dương lên men là một nguồn axit pantothenic tuyệt vời, và cá hồi chum đóng hộp là một nguồn tuyệt vời. Nó cũng tham gia vào một số bước trong quá trình tổng hợp hormone steroid, chất dẫn truyền thần kinh và hemoglobin. Nó cũng thúc đẩy sản xuất các tế bào hồng cầu và cho phép chúng mang nhiều oxy hơn đến các tế bào thần kinh và điều chỉnh các thụ thể hormone. Vitamin này hoạt động cùng với axit folic để tạo ra các tế bào hồng cầu trong máu.

Nó cũng hỗ trợ duy trì các tế bào thần kinh và tạo xương. Cá hồi đóng hộp là một nguồn cung cấp canxi dồi dào. Canxi là khoáng chất dồi dào nhất trong cơ thể. Nó chủ yếu được lưu trữ trong xương mà nó là một phần. Nó giúp hình thành xương và răng, cũng như duy trì sức khỏe của chúng. Canxi cũng đóng một vai trò quan trọng trong quá trình đông máu, duy trì huyết áp và co cơ.

Trứng cá muối hồng phổ quát về hương vị nên được hầu hết mọi người ưa thích. Trứng cá hồi hồng có kích thước trung bình (đường kính khoảng 5 mm), vỏ mỏng manh, có màu vàng cam hoặc cam nhạt.

Trứng cá hồi Coho được phân biệt bởi màu đỏ tía và đường kính nhỏ. Nó có vị hơi đắng, vì vậy không phải cho tất cả mọi người.

Trứng cá hồi có đường kính nhỏ nhất (khoảng 2 - 3 mm). Một tính năng đặc biệt là màu sắc - từ vàng đến cam sáng.

Cá hồi Đại Tây Dương lên men và cá hồi chum đóng hộp đều là nguồn cung cấp magiê. Magiê góp phần phát triển xương, phát triển protein, các hoạt động của enzym, co cơ, sức khỏe răng miệng và chức năng hệ thống miễn dịch. Nó cũng đóng một vai trò trong trao đổi năng lượng và truyền các xung thần kinh.

Cá hồi Đại Tây Dương lên men và cá hồi chum đóng hộp đều là nguồn cung cấp kali. Trong cơ thể, nó làm nhiệm vụ cân bằng độ pH của máu và kích thích sản xuất axit clohydric trong dạ dày, hỗ trợ tiêu hóa. Ngoài ra, nó tạo điều kiện thuận lợi cho sự co bóp của các cơ, bao gồm cả tim, và tham gia vào việc truyền các xung thần kinh.

Trứng cá muối Sockeye có đường kính khoảng 4 mm và ăn rất ngon. Hiện nay, trứng cá đỏ của loài cá hồi mắt đen gần như không bao giờ được tìm thấy trên các kệ hàng, do loài cá này bị tiêu diệt ồ ạt.

Trứng cá hồi Chum có thể đạt đường kính từ 5 - 6 mm. Trứng lớn có hình cầu rõ rệt, màu hổ phách cam, vỏ dày và có một đốm mỡ đáng chú ý. Trứng cá hồi rau má thường được dùng để trang trí các món ăn.

Màu đỏ của trứng cá muối - cá nào đẹp hơn

Chum cá hồi đóng hộp là nguồn cung cấp sắt chỉ dành cho con người, và nhu cầu về sắt cao hơn đối với phụ nữ. Cần nhớ rằng sắt trong cá, thịt và gia cầm có một phần ở dạng hemic, tạo điều kiện tốt cho quá trình hấp thu ở ruột. Mỗi tế bào trong cơ thể đều chứa sắt. Khoáng chất này cần thiết cho việc vận chuyển oxy và hình thành các tế bào hồng cầu. Nó cũng đóng một vai trò trong việc sản xuất các tế bào mới, kích thích tố và chất dẫn truyền thần kinh.

Cá hồi Đại Tây Dương lên men và cá hồi chum đóng hộp đều là nguồn cung cấp kẽm. Kẽm đóng một vai trò quan trọng trong các phản ứng miễn dịch, trong việc sản xuất vật chất di truyền, nhận thức vị giác, chữa lành vết thương và trong sự phát triển của thai nhi. Nó cũng tương tác với giới tính và hormone tuyến giáp. Trong tuyến tụy, nó tham gia vào quá trình tổng hợp, lưu trữ và giải phóng insulin.

Trứng cá hồi Chinook có đường kính lớn nhất và có thể lên tới 8 mm. Nó có màu đỏ tươi và hậu vị đắng cay. Hiện tại, không thể tìm thấy trứng cá muối chinook trong các cửa hàng, vì loại cá này được liệt kê trong Sách Đỏ.

Trứng cá muối đỏ là một sản phẩm tốt cho sức khỏe người sành ăn có chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng. Mặc dù có những đặc tính tích cực nhưng trứng cá muối vẫn không đáng lạm dụng, nếu không, quá trình trao đổi chất có thể bị gián đoạn. Để làm hài lòng bản thân với một sản phẩm thực sự ngon và chất lượng cao, bạn nên cẩn thận lựa chọn nó.

Trong thế giới hiện đại, có ý kiến ​​cho rằng trứng cá muối là một món ngon và là dấu hiệu của một bàn ăn thực sự phong phú, bởi vì nó là phần dinh dưỡng có giá trị nhất của hầu hết các loại cá. Những người sành ăn thực sự sẽ luôn đánh giá cao hương vị của thực phẩm đắt tiền thực sự, vì họ sẽ không chỉ phân biệt được màu sắc của sản phẩm (trứng cá muối chủ yếu được chia thành đỏ và đen), mà còn xác định được loại cá nào. một trứng cá muối nhất định thuộc về. Trên thực tế, có rất nhiều loại món ăn ngon này, và chúng đều có giá rất cao, nhưng trước hết chúng ta hãy tìm hiểu loại trứng cá muối đắt nhất thế giới là gì?

Trứng cá muối beluga bạch tạng

Đáng ngạc nhiên là món trứng cá muối đắt nhất thế giới không thuộc về giống cổ điển nào - nó không phải màu đen hay đỏ, mà là màu trắng! Tất nhiên, màu "trắng" là rất có điều kiện - trên thực tế, nó có màu xám nhạt hoặc bóng bạc hơn, và sau khi thử nó, bạn chắc chắn sẽ cảm thấy hương vị hấp dẫn (không rõ ràng lắm một người nhận được chính xác những thứ này ở đâu. liên quan đến vị giác, bởi vì hầu như không có bất kỳ loài cá nào ở Biển Caspian ăn quả phỉ). Loài cá mà món ngon có được là cá beluga bạch tạng, một sinh vật sống lâu đời ở biển Caspi ngoài khơi bờ biển Iran. Cá beluga bạch tạng rất khác so với các đồng loại "tiêu chuẩn" của nó: trong suốt cuộc đời của mình, nó phát triển đến kích thước khổng lồ (trọng lượng của một con cá trưởng thành có thể khoảng một tấn, trong đó 200 kg chỉ là trứng cá muối quý). Một phần, giá của món ngon đặc biệt này được giải thích bởi sự phức tạp trong quá trình khai thác của nó: bạn không chỉ cần bắt được một con cá hàng nghìn kg, mà bạn còn có thể kiếm được sản phẩm thích hợp làm thực phẩm chỉ sau khi cá đủ một tuổi. một trăm năm.

Chỉ cần nghĩ, trứng cá muối mà mọi người ăn được mang theo bởi những con cá lớn lên cùng thời với bà của họ.

Khá khó khăn để mua nó: bạn sẽ không thể làm điều đó cùng một lúc, bạn cần phải đặt một món ăn ngon bốn năm trước khi nhận kế hoạch. Nói chung, mỗi năm hơn mười kg sản phẩm này không được bán trên khắp thế giới, điều này là do dân số của loài cá này cực kỳ ít - đối với một món ngon có giá trị, nó gần như bị tuyệt diệt hoàn toàn. Nhìn chung, các nhà sinh thái học đưa ra những dự báo thuận lợi về sự phục hồi dân số của loài cá này, nhưng không sớm hơn ba đến bốn thập kỷ, nhưng hiện tại, trứng cá muối bạch tạng là loại có giá trị nhất hiện có (hoặc không thể tiếp cận được, tất cả phụ thuộc vào ví cụ thể), và ngày hôm nay giá của nó là 2,5 nghìn đô la một trăm gam.

Món ngon này được phục vụ theo phong cách hoàng gia: nó được giao cho người mua trong một chiếc lọ được làm bằng vàng 995 tinh khiết nhất

Trứng cá muối "vàng"

Trên thực tế, giá của một sản phẩm thu được từ cá beluga bạch tạng còn lâu mới đạt mức kỷ lục (nếu chúng ta không chỉ nói về các sản phẩm hoàn toàn tự nhiên). Một mặt hàng riêng biệt trong bảng xếp hạng của chúng tôi đã nêu bật một món trứng cá muối đắt nhất thế giới khác: ai đó đã bán được một món ngon với giá 35 nghìn euro cho một muỗng canh! Chỉ sau khi nghe đến con số này, người ta có thể nghi ngờ sức khỏe tinh thần của những người mua món ăn này, nhưng tình cờ, như người ta nói, "người giàu có những điều kỳ quặc của riêng họ." Giá thành khổng lồ của nó được giải thích bởi thực tế là các nhà sản xuất Áo đã nhét nó bằng vàng thật và phục vụ nó với phương châm rằng một thành phần quý giá như vậy (theo nghĩa đen của từ này) vô cùng tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể và rất hữu ích cho sức khỏe của bất kỳ người nào.

Một vài mảnh vàng - và món ngon trở thành vô giá

Trứng cá muối đỏ đắt nhất

Nó chỉ xảy ra như vậy rằng trứng cá muối đỏ được coi là giá cả phải chăng hơn nhiều đối với hầu hết mọi người. Một phần của sự khác biệt về giá giữa các giống đỏ và đen có thể được giải thích là do trước đây dễ đánh bắt hơn nhiều - có nhiều loài cá hồi hơn, và do đó trứng cá muối của chúng không có giá trị bằng loại đen. Tuy nhiên, màu đỏ cũng được coi là một món ăn ngon, và những loài cá “sản xuất” tốt nhất là cá hồi hồng, cá hồi, cá hồi mắt đen và cá hồi chum. Tất nhiên, sản phẩm sẽ có hương vị khác nhau ở từng loài cá, nhưng tất cả trứng cá muối đỏ đều được thống nhất bởi một dư vị đắng đặc trưng, ​​trong đó các nốt hương tinh tế sẽ dần chiếm ưu thế. Các chuyên gia sành ăn cho rằng trứng càng mịn thì càng ngon.

Thực phẩm đắt nhất của giống này trên thế giới là trứng cá muối chinook, một kg của nó có giá ba nghìn rúp rưỡi (tất nhiên, điều này không là gì so với "vàng" được mô tả ở trên, nhưng bây giờ chúng ta không nói về việc dễ tiếp cận hơn. , những niềm vui "trần gian" cuộc sống?). Một loại cá có giá trị khác thuộc về cá hồi coho, nhưng không phải ai cũng thích hương vị của nó: nó có vị đắng mạnh so với các giống cá khác.

Ngay cả khi thực tế là trứng cá muối đỏ không phải là loại có giá trị và đắt nhất trên thế giới, khó có chuyên gia nào có thể tranh cãi về số lượng các đặc tính hữu ích mà nó chứa đựng. Ngay cả những người sành ăn cũng không bao giờ được bỏ qua loài này, vì ngoài chất đạm vô cùng bổ dưỡng, nó còn chứa nhiều vitamin chỉ có lợi cho cơ thể và khả năng miễn dịch.

Trứng cá muối đỏ tăng cường hệ thống miễn dịch

Trứng cá muối đen đắt nhất

Phần lớn, trứng cá muối đen được coi là một món ăn ngon và có giá trị cao hơn, bởi vì nó được lấy từ loài cá tầm hiếm hơn nhiều - cá tầm sao và beluga, ngoài ra, tất nhiên, chính cá tầm. Một sự thật thú vị là món trứng cá muối đen đắt nhất thực ra không hề sẫm màu mà ngược lại - màu càng nhạt thì sản phẩm càng đắt tiền.

Trứng cá đen đắt nhất là sản phẩm được thu hoạch từ beluga, nó được lấy từ những con cá tầm lớn nhất, có kích thước lên đến 600 kg. Trứng của loài cá này không có màu sắc đồng nhất, nó có thể có màu xám nhạt hoặc gần như đen hoàn toàn. Đồng thời, trong bảng màu, theo đánh giá của các chuyên gia, hương vị của nó không thay đổi chút nào và giống với "hương thơm biển tốt nhất". Trứng cá tầm đen cũng có giá trị, mùi vị của nó đặc trưng như "hạt với kem", và màu của nó khá vàng hơn là màu đen.

Rất khó để nói loại trứng cá muối đắt nhất thế giới trong số các loại trứng cá "đen" của nó có giá bao nhiêu - giá không chỉ phụ thuộc vào loại cá mà còn phụ thuộc vào môi trường sống, chủng loại chất lượng, cách chế biến thành phẩm, v.v. . Điều duy nhất có thể nói chắc chắn về trứng cá muối đen là nó thực sự có giá trị không chỉ về những con số trên thẻ giá, mà còn về nhiều chất hữu ích cho cơ thể con người mà nó chứa.

Theo quy luật, cá tầm càng già mà món ngon thu được thì bản thân nó càng nhạt.

Khi chúng ta nói "trứng cá muối", chúng ta thường cho rằng chúng ta cũng nhận được nó từ cá. Tuy nhiên, thực tế này không phải lúc nào cũng tương ứng với thực tế - một trong những món trứng cá muối đắt nhất thế giới được lấy từ ốc sên của Pháp. Màu sắc của sản phẩm này hầu hết đều giống trứng cá muối “Alamas” (loại có giá trị nhất trên thế giới, được chiết xuất từ ​​cá beluga bạch tạng của chúng) - nó khá nhạt, thậm chí có thể gọi là “trắng”. Tuy nhiên, với mức giá cao nhất thế giới, nó cũng không hề kém cạnh: chỉ với 50 gram món ngon này, bạn sẽ phải bỏ ra hai trăm đô la. Chi phí cao như vậy được giải thích là do việc khai thác trứng cá muối rất hạn chế: trong suốt cuộc đời của nó, một con ốc sên không thể sản xuất nhiều hơn bốn gam. Nhà sản xuất món ngon này vẫn chưa tung ra thị trường rộng rãi (có lẽ chỉ là chưa có đủ ốc) và rất khó mua được.

Có lẽ với xu hướng độc quyền hiện đại, món trứng cá muối sẽ sớm xuất hiện trong thực đơn của những nhà hàng ngon nhất thế giới.

Tóm lại, chúng ta có thể nói rõ ràng rằng một người bình thường có rất ít cơ hội mua được món trứng cá muối đắt nhất thế giới - xét cho cùng, cả trứng cá muối ốc hay "kim cương" beluga bạch tạng đều không thể tìm thấy trên thị trường tự do, và để có được nó, bạn sẽ phải chia ra một chút bao nhiêu để tìm kiếm. Tuy nhiên, có điều gì đó không thể xảy ra đối với một người hiện đại? Đối với những người không muốn gánh nặng cho mình với việc tìm kiếm các món ngon với giá cắt cổ, nhiều cửa hàng trong và ngoài nước cung cấp rất nhiều loại trứng cá đỏ và đen. Và ngay cả khi món ăn của bạn không có giá vài nghìn đô la, thì sau khi thử một vài loại, chắc chắn bạn sẽ thấy hương vị mà đối với bạn dường như là ngon nhất trên thế giới!

Bạn không nên hoàn toàn dựa vào đánh giá chuyên môn của những người sành ăn được công nhận - sau cùng, không ai có thể đảm bảo cá nhân bạn sẽ thích món trứng cá muối nào.

Để tìm kiếm chính xác khẩu vị “của bạn”, hãy nhớ rằng quy luật không phải chất lượng ẩm thực cũng như số lượng các đặc tính hữu ích, phụ thuộc vào giá của sản phẩm (nếu chúng tôi không đi vào danh mục giá cực kỳ thấp). Hãy thử tất cả mọi thứ, và có lẽ, món ngon yêu thích của bạn sẽ không quá đắt và sẽ là một món ăn đáng mơ ước không chỉ vào ngày lễ mà còn vào bất kỳ ngày nào khác khi bạn muốn làm hài lòng bản thân!

Nhiều đại diện khác nhau của họ cá hồi, chẳng hạn như cá hồi, cá hồi hồng, cá hồi chum, cá hồi mắt to, cá hồi coho, v.v. cung cấp cho chúng ta một trong những sản phẩm có giá trị nhất trên hành tinh của chúng ta - trứng cá muối đỏ. Điều đáng chú ý là về các đặc tính có lợi của nó, tất cả trứng cá muối đỏ đều gần giống nhau, bất kể nó được lấy từ nguồn nào. Tuy nhiên, sở thích và ngoại hình của cô ấy có thể rất khác. Đối với mùi vị và màu sắc, như họ nói, không có đồng chí nào, có người thích trứng to hơn và có màu sẫm hơn, trong khi những người khác, ngược lại, sáng hơn và nhỏ hơn như ngũ cốc.

Trứng cá hồi hồng

Trứng cá muối hồng đã trở nên khá phổ biến ở Nga và có một số lý do chính đáng cho điều này. Thứ nhất, cá hồi hồng đứng đầu trong họ cá hồi về khả năng sinh sản, và thứ hai, hương vị của trứng cá muối ở loài cá này có thể được gọi là phổ quát và phù hợp với hầu hết những người yêu thích trứng cá đỏ. Trứng cá hồi hồng có kích thước vừa phải (khoảng 5 mm), có màu cam tươi. Vỏ trứng không đủ độ cứng nên khi khuấy trứng, một số trứng vỡ ra, tạo thành nước. Về giá trị dinh dưỡng của nó, trứng cá muối hồng đứng ở vị trí thứ hai (trứng cá muối chum ở vị trí đầu tiên), và về sản lượng, nó đứng ở vị trí thứ nhất.

Trứng cá hồi coho

Trứng của cá hồi coho nhỏ hơn so với trứng của các loài cá khác thuộc họ cá hồi (khoảng 4-5 mm). Trứng cá muối có màu đỏ sẫm, đôi khi có cả màu đỏ tía. Trứng cá hồi coho có vị hơi đắng. Ở Nga, loại trứng cá đỏ này có giá trị thấp hơn trứng cá của các loài cá khác. Mặc dù có vị đắng nhưng hàm lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích trong trứng cá hồi coho rất cao, và về đặc tính hữu ích thì nó chiếm vị trí đầu tiên.

Trứng cá hồi

Cá hồi có trứng cá muối nhỏ nhất (kích thước trung bình của trứng không vượt quá 2-3 mm). Nó có màu sáng hơn so với các loại trứng cá đỏ khác. Trứng cá hồi có thể thay đổi màu sắc từ vàng đậm đến đỏ tươi. Ngày nay, bạn thường có thể tìm thấy trứng cá muối ở các cửa hàng; mỗi năm nó lại trở nên phổ biến hơn. Hương vị được phân biệt bởi sự hiện diện của vị đắng.

Trứng cá muối Sockeye

Trứng cá của cá hồi sockeye có màu đỏ tươi và nhỏ hơn một chút so với trứng cá hồng (kích thước trung bình 4,5 mm). Trên thị trường Nga, loại trứng cá muối này cực kỳ hiếm, vì cá hồi mắt đen không phổ biến ở nước ta. Loài cá này phổ biến nhất dọc theo bờ biển Hoa Kỳ (từ Alaska đến California).

Trứng cá hồi muối

Trứng cá hồi Chum có kích thước đứng thứ hai sau trứng cá chinook (đường kính 5-6 mm). Vào thời kỳ trước cách mạng, loại trứng cá muối đỏ này được gọi là "Tsarskaya" và được xuất khẩu ra nước ngoài rất thành công. Màu sắc của trứng dao động từ hổ phách đến cam. Tất cả các trứng đều có dạng hình cầu chính xác với một đốm có thể nhìn thấy rõ trong đó có phôi. Trứng cá hồi Chum trông sang trọng hơn so với các loại trứng cá hồi khác và thường được dùng để trang trí các món cá và hải sản khác nhau.

Trứng cá muối Chinook

Trứng cá hồi Chinook là loại trứng cá lớn nhất trong số các loại trứng cá đỏ (đường kính 6-7 mm) có màu đỏ tươi. Nó có vị ít đắng hơn trứng cá hồi coho, nhưng vẫn có một chút đắng nhẹ. Mặc dù có kích thước lớn nhưng trứng cá muối từ cá hồi hoàng gia (đây là cách gọi của cá hồi chinook) có hương vị rất tinh tế và vỏ của trứng không dày đặc như của cá hồi chum. Trứng cá muối Chinook được coi là đắt và khan hiếm nhất.

Ngày 12 tháng 3 năm 2011 Bến du thuyền