Bí ngòi rất phổ biến, thậm chí có thể nói là một loại rau truyền thống của vùng chúng tôi. Nó rất linh hoạt vì nó cho phép bạn chế biến nhiều món ăn khác nhau. Ngoài ra, nó là một sản phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe: nó có thể hấp thụ các chất độc hại, cholesterol và nước dư thừa, tăng tốc độ tiêu hóa và nhanh chóng bão hòa dạ dày. Tính đến tất cả những ưu điểm này của bí xanh, thật là tội lỗi nếu không chuẩn bị từ nó cho mùa đông.

Dưa cải bắp là một công thức rất tiết kiệm. Đồng thời, chúng có thể vừa là món ăn kèm với thịt, vừa là món khai vị cho khoai tây hoặc là thành phần trong món salad. Bí ngòi như vậy tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với các công thức nấu ăn với dưa chua, trứng cá muối nấu ăn, salad và các món khác, vì chúng chứa ít chất bảo quản hơn (ví dụ, giấm).

Cách chọn bí xanh cho thu hoạch mùa đông

Đối với quá trình lên men, tốt hơn là nên chọn những quả non, không bị hư hỏng và có cùi dày. Tất nhiên, nên ưu tiên những quả không có hạt vì chúng sẽ nhanh mềm hơn.

Bí xanh được chọn phải được rửa sạch và lau khô, sau đó cắt bỏ "đuôi" và "mũi". Chỉ sau đó chúng mới có thể được cắt thành những miếng phù hợp. Thông thường, bí ngòi được lên men cho mùa đông, cắt thành những khoanh tròn hoặc hình khối lớn. Tuy nhiên, nói chung, phương pháp cắt lát phụ thuộc vào công thức đã chọn.

Các thành phần bổ sung cho dưa cải bắp

Giống như các chế phẩm tương tự của các loại rau khác, bạn có thể nhấn mạnh hương vị của bí xanh bằng cách thêm cải ngựa (lá hoặc rễ), ớt cay, thì là hoặc tỏi. Ngoài ra, lá anh đào, mâm xôi, nho và nho có thể được thêm vào để tạo sự hấp dẫn.

Ngoài ra, bí ngòi rất hợp với các loại rau khác, chẳng hạn như cà rốt, bắp cải, ớt chuông. Nói chung, bất kỳ loại gia vị nào bạn thích, chẳng hạn như nghệ hoặc húng quế, đều phù hợp với dưa cải bắp.

Chúng tôi bảo quản bí xanh ngâm đúng cách

Ưu điểm của bí xanh ngâm chua là chúng không chỉ có thể được chuẩn bị trong một thùng đặc biệt, mà còn trong một cái lọ có nắp đậy bằng nylon. Quy tắc chính: giữ hộp đựng ở nơi mát mẻ - hầm hoặc tủ lạnh.

Thông thường, bí xanh sau khi nấu chín là có thể ăn được sau 3 ngày. Nếu bạn vẫn muốn cuộn món ăn có nắp đậy bằng kim loại, thì sau khi bí xanh lên men được vài ngày, bạn phải để ráo nước và luộc chín. Các ngân hàng cũng cần được khử trùng trong nước đun sôi trong 15 phút. Sau đó, bạn có thể cuộn lại món ăn mà không lo nắp đậy sẽ "nổ tung" trong mùa đông.

• Bí ngòi non có thể được lên men theo các công thức tương tự như dưa chuột.
• Thay vì bí xanh, bạn có thể lấy “họ hàng” của chúng: bí đao hoặc bí xanh.
• Nếu bạn quyết định lên men bí ngòi trong thùng, thì hãy chọn những thùng bằng gỗ (ví dụ như gỗ sồi), bản thân chúng chứa nhiều yếu tố hữu ích cũng sẽ mang lại hương vị đặc biệt cho rau.
• Tốt hơn là cuộn bí ngòi bằng nắp kim loại nếu không có không gian bảo quản lạnh, điều này sẽ giúp chúng không bị ôxy hóa.
• Bạn có thể lên men bí xanh với dưa chuột làm đôi, như vậy bạn sẽ có được hai món ăn nhẹ tuyệt vời cùng một lúc.
• Nếu bạn muốn chơi nó an toàn trước khả năng "nổ" nắp, bạn có thể thêm aspirin vào lọ trước khi đổ nước muối với tỷ lệ 3 viên mỗi thùng 3 lít.

Công thức cổ điển cho dưa cải bắp

Nếu bạn đang lên men bí ngòi lần đầu tiên và sợ làm sai, hãy sử dụng một công thức đã được chứng minh qua nhiều năm.

Thành phần:

• bí xanh - 1,5 kg;
• trên một nhánh của thì là và cải ngựa;
• 2-3 tép tỏi;
• 1 lít nước;
• 50 g muối;
• vài lá nguyệt quế (2-3 miếng);
• hạt tiêu.

Quá trình nấu ăn:

1. Quả ta rửa sạch bụi bẩn, cắt bỏ phần ngọn rồi thái thành khoanh dày khoảng 3-4 cm.
2. Xếp bí ngòi thành từng lớp với thì là, cải ngựa và tỏi. Nếu bạn muốn làm một món ăn cay, thì bạn có thể thêm ớt cay (không quá một quả).
3. Chuẩn bị nước muối: cho muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nước sôi.
4. Đổ đầy nước muối vào trái cây và khử trùng dưới nắp trong 10 phút.
5. Cuộn hỗn hợp lại và bọc lại cho đến khi nguội.
6. Sau ba ngày, chúng tôi đặt món ăn trong một căn phòng mát mẻ.
7. Bí ngòi được chế biến theo công thức này có thể được cuộn lại trong lọ. Nhưng trước tiên, bạn cần đun sôi nước muối từ phôi tạo thành, và khử trùng lon.

Dưa cải nhồi cà rốt

Một công thức khai vị rất độc đáo mà không nên bỏ qua nếu bạn thích các món ăn giòn.

Thành phần:

• bí xanh - 3 kg;
• cà rốt -1 kg;
• hành tây - 3 miếng cỡ vừa;
• tỏi - 1 đầu;
• thì là - 1 bó;
• lá nguyệt quế - 2 miếng;
• ớt cay - 1 quả;
• muối và đường - mỗi thứ 1 thìa canh;
• hạt tiêu;
• rau mùi;
• nước - 1 lít.

Quá trình nấu ăn:

1. Sơ chế bí ngòi bằng cách vò các tấm mỏng (khoảng 3 mm).
2. Chúng ta đun sôi nước với muối, cho bí ngòi vào nấu trong vài phút.
3. Chúng tôi ngay lập tức ném đĩa đã nấu chín vào nước lạnh để nguội nhanh hơn.
4. Xoa cà rốt đã rửa sạch để tạo thành ống hút mỏng, hành tây cắt đôi.
5. Rau ngót ngâm một chút, để cho ráo nước và thái nhỏ.
6. Cắt vỏ ớt thành từng khoanh mỏng.
7. Chúng tôi đập dập tỏi đã bóc vỏ bằng máy ép.
8. Chúng tôi trộn tất cả các thành phần trong một tô lớn.
9. Chúng ta bọc thịt băm vừa thu được vào đĩa bí xanh để làm cuộn, và cho vào lọ đã rửa sạch.
10. Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị nước muối. Để thực hiện, bạn cho muối, đường, lá nguyệt quế, hạt ngò và hạt tiêu vào đun sôi trong 5 phút.
11. Khi nhân nguội một chút và còn ấm, bạn đổ nhân vào lọ có cuộn bí xanh.
12. Chúng tôi đậy bằng nắp và để lên men trong khoảng năm ngày, sau đó chúng tôi đặt chúng vào một nơi lạnh.

Dưa cải bắp cải

Công thức này rất độc đáo. Và nhờ có thêm bắp cải, bạn có thể tăng gấp đôi khối lượng thu hoạch.

Thành phần:

• 1 kg bí xanh;
• 1 kg bắp cải trắng;
• 100 g cà rốt;
• 2-3 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen;
• muối để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt bí ngòi đã chuẩn bị thành từng miếng nhỏ, và thái nhỏ bắp cải.
2. Chà cà rốt bằng máy vắt có lỗ lớn.
3. Cho tất cả các loại rau vào một tô lớn, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối vào.
4. Trộn đều tất cả mọi thứ, đậy bằng đĩa và đặt một số loại trọng lượng lên trên.
5. Chúng tôi để nó ở dạng này trong 3 ngày, sau đó cho vào lọ.

Dưa cải với bí và cần tây

Món ăn này sẽ cho phép bạn thoát khỏi các công thức nấu ăn thông thường, đa dạng hóa hương vị của các chế phẩm mùa đông và sau lần chuẩn bị đầu tiên sẽ có vị trí xứng đáng trong sách nấu ăn của bạn.

Thành phần:

• 1 kg bí xanh và bí đao;
• 1 củ tỏi;
• một bó cần tây;
• 1 nhánh bạc hà;
• 2 nhánh thì là;
• một vài lá cải ngựa, anh đào và quả lý chua.

Quá trình nấu ăn:

1. Như trong tất cả các công thức nấu ăn, trước tiên bạn cần rửa sạch và cắt bỏ "phần mông" bí ngòi, cắt chúng thành những khoanh tròn dày.
2. Chúng tôi chọn những quả patio non để vỏ mỏng. Chúng tôi cũng cắt đuôi của chúng và dùng nĩa đâm vào vài chỗ.
3. Chúng tôi trải bí xanh và bí thành từng lớp, giữa những lớp đó cũng cần có rau xanh, lá và tỏi.
4. Từ trên cao, phủ toàn bộ khoảng trống này bằng một nắp lá cải ngựa và chùm hoa thì là.
5. Chúng tôi chuẩn bị một loại nước muối đơn giản: từ nước và muối.
6. Khi sôi và nguội bớt thì cho rau vào. Chúng tôi đè lên đầu bằng sự áp bức.
7. Ở dạng này, chúng tôi để rau lên men trong ba tuần. Sau đó, món ăn đã sẵn sàng để ăn.

Bí ngòi ngâm chua ngon và tốt cho sức khỏe sẽ khiến bạn và người thân thích thú trong cả mùa đông. Chúc ngon miệng!

Tất cả chúng ta đều biết rõ rằng dưa cải rất ngon. Nhưng nó chỉ ra rằng dưa cải bắp món ăn không kém phần ngon. Hơn nữa, chúng được chuẩn bị rất dễ dàng và đơn giản. Lưu ý duy nhất là bạn chỉ cần bảo quản bí xanh ngâm ở nơi thoáng mát.

Để làm dưa chua, bạn sẽ cần

• Zucchini - 2kg
• Tỏi - 2-4 con

Nước muối: cho 1 lít nước

• Muối - 80g
• Đường - 10g
• Hạt tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan
• Allspice - 10 đậu Hà Lan
• Bay leaf - 4 chiếc.
• Hạt rau mùi - 1 thìa cà phê

Quá trình nấu ăn

1. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, thêm muối và đường vào nước và đun sôi trong ba phút. Sau đó, bạn cần thêm phần còn lại của các loại gia vị và tiếp tục nấu trong năm phút nữa. Sau khi ngâm nước muối xong phải để nguội.

2. Chuẩn bị tỏi như sau: bóc vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ.

3. Bí ngòi cũng phải được gọt vỏ. Nếu có hạt ở giữa thì phải loại bỏ. Cắt trái cây thành từng lát dày 2-3 cm. Nếu đường kính bí ngòi quá lớn, thì bạn cần cắt chúng thành một nửa hoặc thậm chí cả phần tư. Và bí ngòi rất non có thể được cắt thành hình tròn hoặc hình khối nhỏ mà không cần gọt vỏ, như được chỉ ra trong ảnh.

4. Trải bí ngòi thành từng lớp trong hộp tiệt trùng, rắc tỏi lên. Đổ đầy nước muối ấm và để ở nhiệt độ phòng trong vài ngày.

5. Sau một thời gian, chúng tôi tiệt trùng đồ hộp, loại nhỏ - 7-10 phút, lớn hơn - 20 phút.

6. Chúng tôi đóng lon bằng nắp nhựa hoặc nắp kim loại.

Bảo quản trong tủ lạnh.

Nếu bạn có một vụ bí ngòi lớn, thì bằng mọi cách hãy làm trứng cá muối bí ngòi để dự trữ cho mùa đông hoặc.

Dưa cải muối cho mùa đông là một món khai vị đơn giản và ngon, phù hợp với bất kỳ món ăn nào như một món ăn phụ. Điều kiện chính để rau có thể bảo quản được lâu là lọ phải được để trong phòng mát. Đây có thể là một hầm hoặc tủ lạnh. Bạn cũng có thể chuẩn bị một món khai vị như vậy vào những ngày hàng ngày để thưởng thức món dưa chua ngon cho những người thân yêu của mình.

Zucchini với nho và lá anh đào

Bạn có thể lên men rau hàng ngày mà không cần khử trùng khi mùa bí đã bắt đầu. Các công thức để bảo tồn này là khá đơn giản.

Thành phần bắt buộc:

• 1 kg bí xanh loại nhỏ;
• 3 nhánh tỏi;
• Một bó thì là tươi;
• Lá nho;
• Lá anh đào;
• Lá cải ngựa;
• Nước lọc đun sôi;
• 30 gam muối ăn xay thô.

Phương pháp nấu ăn không khử trùng:

Rau được lên men theo công thức này, thường là trong thùng. Đầu tiên bạn cần sơ chế các loại rau và rau thơm. Mọi thứ cần được rửa thật sạch dưới vòi nước chảy, bí ngòi nên cắt thành những khoanh tròn lớn, thì là thái nhỏ. Tốt hơn là nên lấy bí xanh còn non và không có hạt. Bóc vỏ tỏi.

Tiếp theo, chúng ta nấu theo cách này: đầu tiên bạn cần chuẩn bị hộp đựng. Nho và lá anh đào, lá cải ngựa và tỏi đã bóc vỏ được đặt ở dưới cùng. Sau đó, bạn cần xếp bí ngòi đã cắt lát thật kín. Trên cùng với thì là cắt nhỏ. Sau đó, thêm muối và đổ nước sôi lên tất cả mọi thứ.

Đặt thùng vào tủ lạnh. Sau 3 - 4 ngày, món khai vị có thể phục vụ tại bàn. Rau theo công thức này sẽ trở nên ngon vô cùng.

Bí xanh đóng hộp với cà rốt

Dưa cải bắp lý tưởng như một món ăn phụ cho các món chính, đặc biệt là khoai tây nghiền hoặc cá. Có những công thức nấu ăn nào khác? Ví dụ, cách chế biến món ăn vặt cà rốt này khá đơn giản.

Thành phần bắt buộc:

• 2 kg bí xanh;
• 200 gram cà rốt;
• Thì là tươi;
• 10 gam rễ cải ngựa;
• Ớt cay;
• Đầu củ tỏi;
• 55 gam muối ăn;
• 1 lít nước lọc;
• Hạt tiêu đen;
• Nho tươi và lá anh đào.

Xem thêm
Nấm muối ăn ngay tại nhà

Rau muối chua ăn liền:

Bí ngòi phải được rửa thật sạch và cắt bỏ cuống, sau đó cắt thành các khoanh lớn. Bóc vỏ tỏi, tách các tép tỏi và cắt thành từng lát mỏng. Rửa sạch rau xanh. Gọt vỏ và nạo rễ cây cải ngựa. Cắt ớt thành từng khoanh tròn cùng với hạt. Cắt cà rốt thành từng khoanh.

Để lên men bí xanh trong hũ, trước hết hũ phải được tiệt trùng. Điều này là cần thiết để làm cho bí xanh lên men được lâu hơn.

Đặt rau xanh và ớt cay dưới đáy lọ. Bày một số bí ngòi. Sau đó cho tỏi, cà rốt và một ít rau xanh vào. Đặt bí ngòi lại. Khi lọ đầy, hãy đặt rễ cải ngựa đã bào, thì là và phủ muối lên mọi thứ. Đổ nước đun sôi vào.

Đậy và đặt vật nặng lên trên. Để trong 10 ngày. Lúc này, nước muối sẽ chảy ra khỏi lọ, vì vậy nên lót một chiếc cốc sâu bên dưới. Sau 10 ngày, chúng có thể được cuộn lại và gửi xuống hầm.

Món khai vị giòn này là món ăn kèm hoàn hảo cho bất kỳ bữa ăn nào.

Dưa cải dưa chuột

Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau cho bí xanh ngâm chua, chẳng hạn như dưa chuột. Đây là một món ăn nhẹ mà cả gia đình sẽ thích thú.

Thành phần bắt buộc:

• 4 quả bí xanh non loại vừa;
• Dưa chuột nhỏ;
• 2 nhánh và rễ mùi tây tươi;
• Một bó thì là tươi;
• Rau cần tây;
• Lá cải ngựa;
• Quả nho và lá anh đào;
• Một nhánh ngải giấm;
• Hạt tiêu đen;
• Đầu củ tỏi;
• Ớt cay (tùy chọn);
• 2 lít nước lọc;
• 55 gam muối ăn;
• 10 gram đường cát.

Phương pháp chuẩn bị nuôi cấy khởi động bí ngòi cho mùa đông:

Bí ngòi ướp sơ chế như sau: rửa thật sạch rau dưới vòi nước. Cắt dưa chuột từ một bên của cuống. Cắt các mảnh vải thành vòng. Rửa sạch các loại rau thơm, cắt nhỏ mùi tây và thì là. Cắt nhỏ rễ mùi tây. Cắt tỏi thành từng lát.

Để rau không bị chua quá, bạn có thể không thêm axit axetic. Làm thế nào để chuẩn bị dưa chua? Đối với điều này, đường và muối phải được pha loãng trong nước sôi.

Đặt quả lý chua và lá anh đào, một ít rau xanh, củ mùi tây và tỏi vào đáy xoong hoặc bất kỳ đồ đựng nào khác. Sau đó cho rau câu vào giữa. Sau đó cho phần rau xanh, ớt cay và hạt tiêu còn lại vào và bày rau ra đĩa. Khi thùng đầy, bạn có thể đổ nước xốt lên rau.

Xem thêm
Công thức nấu ăn ngon của bà về cách muối dưa hấu trong thùng cho mùa đông

Đậy hộp bằng nắp hoặc vải. Để bí xanh lên men trong 4 ngày. Sau 4 ngày, rau có thể được cho vào lọ và gửi vào tủ lạnh.

Theo công thức này, bí ngòi có thể cuộn lại cho mùa đông. Để làm điều này, sau 4 ngày, chắt nước muối, lọc và đun sôi. Rửa sạch bí xanh và dưa chuột dưới nước cùng với các loại gia vị, sau đó cho vào lọ sạch. Đổ tất cả các thứ với nước xốt vào, sau 7 phút lại đổ ra và đun sôi trở lại. Lặp lại hai lần nữa. Sau đó, các bình có thể được khử trùng. Khi các chum nguội, chúng có thể được gửi xuống hầm.

Làm moonshine và rượu để sử dụng cho mục đích cá nhân
hoàn toàn hợp pháp!

Sau khi Liên Xô chấm dứt sự tồn tại, chính phủ mới đã ngừng cuộc chiến chống mặt trăng. Trách nhiệm hình sự và tiền phạt đã được bãi bỏ, và một điều khoản cấm sản xuất các sản phẩm có chứa cồn tại nhà đã bị loại bỏ khỏi Bộ luật Hình sự của Liên bang Nga. Cho đến ngày nay, không có một luật nào cấm bạn và tôi tham gia vào sở thích yêu thích của chúng ta - nấu rượu tại nhà. Điều này được chứng minh bằng Luật Liên bang ngày 8 tháng 7 năm 1999 số 143-FZ "Về trách nhiệm hành chính của các pháp nhân (tổ chức) và doanh nhân cá nhân vì vi phạm trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh rượu etylic, rượu và các sản phẩm có chứa cồn" (Luật pháp Liên bang Nga được sưu tầm, 1999, N 28, điều 3476).

Trích từ Luật Liên bang của Liên bang Nga:

"Hiệu lực của Luật Liên bang này không áp dụng cho các hoạt động của công dân (cá nhân) sản xuất các sản phẩm có chứa rượu etylic, không nhằm mục đích tiếp thị."

Sản xuất bia tại nhà ở các quốc gia khác:

Ở Kazakhstan theo Bộ luật về Vi phạm Hành chính của Cộng hòa Kazakhstan ngày 30 tháng 1 năm 2001 N 155, trách nhiệm pháp lý sau đây được quy định. Vì vậy, theo điều 335 "Sản xuất và bán đồ uống có cồn tự sản xuất", việc sản xuất bất hợp pháp để bán moonshine, chacha, rượu vodka dâu tằm, bia nhà và đồ uống có cồn khác, cũng như việc bán các đồ uống có cồn này, kéo theo phạt tiền với số tiền là ba mươi chỉ số tính toán hàng tháng với việc tịch thu đồ uống có cồn, thiết bị, nguyên liệu và thiết bị để sản xuất chúng, cũng như tiền và các vật có giá trị khác nhận được từ việc bán chúng. Tuy nhiên, pháp luật không cấm việc pha chế rượu để sử dụng cho mục đích cá nhân.

Ở Ukraine và Belarus mọi thứ khác nhau. Điều số 176 và số 177 của Bộ luật về vi phạm hành chính của Ukraine quy định việc phạt tiền với số tiền từ ba đến mười mức lương tối thiểu không chịu thuế đối với việc sản xuất và tàng trữ moonshine mà không có mục đích bán, để lưu trữ mà không có mục đích của việc bán thiết bị * để sản xuất.

Điều 12.43 lặp lại thông tin này thực tế từng chữ một. "Pha chế hoặc mua đồ uống có cồn mạnh (moonshine), bán thành phẩm để sản xuất (nghiền), bảo quản thiết bị để sản xuất" trong Bộ luật về vi phạm hành chính của Cộng hòa Belarus. Khoản 1 thông báo: "Việc sản xuất đồ uống có cồn mạnh (moonshine) của các cá nhân, bán thành phẩm để sản xuất (nghiền), cũng như lưu trữ các thiết bị * được sử dụng để sản xuất của họ, - sẽ bị cảnh cáo hoặc phạt tiền của tối đa năm đơn vị cơ sở với việc tịch thu đồ uống, bán thành phẩm và thiết bị được chỉ định ".

* Vẫn có thể mua moonshine tĩnh để sử dụng tại nhà, vì mục đích thứ hai của chúng là chưng cất nước và lấy các thành phần cho mỹ phẩm tự nhiên và nước hoa.