Sản phẩm Brawn là đơn giản nhất. Rửa các miếng đầu heo thật sạch và dùng dao sắc cạo sạch da khỏi lông còn sót lại và máu dính. Nếu hoàn chỉnh đầu, cần đặc biệt chú ý đến tai và bỏ mắt. Sau đó, đặt các miếng vào một cái tô rộng rãi và đậy lại bằng nước lạnh trong 5-6 giờ. Trong thời gian này nên thay nước 2-3 lần.

Đặt các miếng đầu vào một cái chảo đủ lớn và tráng bằng nước ngọt. Đun sôi khoảng 5 phút sau đó chắt nước ra, rửa sạch các miếng và đổ lại nước lạnh. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong 3-4 giờ với dấu hiệu sôi nhỏ nhất. Sau nửa giờ, thêm toàn bộ một củ hành tây. Sau một giờ nữa, thêm hành tây thứ hai và cà rốt thái sợi lớn. Nếu vậy, hãy thêm rau xanh - thân cây còn sót lại sẽ làm được. Muối có độ đậm hơn một chút so với thực phẩm, thêm hạt tiêu đen, dùng dao nghiền nát. Nấu cho đến khi thịt bắt đầu chui ra khỏi xương.

Làm nguội nồi với các chất bên trong cho đến khi ấm và loại bỏ các mảnh đầu. Phân loại các miếng rất cẩn thận và cẩn thận, tách thịt khỏi xương. Khó khăn duy nhất trong việc chuẩn bị brawn là chọn tất cả các xương nhỏ còn sót lại khi cắt đầu.

Dùng dao sắc chặt thịt và da. Kích thước của các miếng là tùy theo quyết định của bạn, nhưng nhỏ hơn là tốt hơn. Cho thịt vào tô và phi tỏi lên trên cho vừa ăn. Tiêu rộng rãi, thêm một chút ớt đỏ cay nếu muốn. Trộn đều hỗn hợp.

Lọc phần nước dùng còn lại qua một chiếc khăn ăn bằng vải lanh ẩm. Thêm 2-3 muỗng canh nước dùng vào khối thịt và trộn đều.

Tiếp theo, bạn nên tạo hình bện bằng một miếng gạc ẩm. Bạn có thể chỉ cần lót một miếng chao bằng gạc và xếp chặt khối thịt. Tôi có một chiếc hộp nhựa đặc biệt dành cho phần thân với phần đáy được cắt ra. Nó là thuận tiện để chèn vào nó bằng cách đặt nó trên một tấm. Sau đó, bện thành phẩm sẽ là một mảnh gọn gàng.

Hoàn toàn tin tưởng vào tính tự nhiên của các thành phần và sự vắng mặt là điều thu hút nhất trong việc làm saltison tại nhà.

Đặt câu hỏi về việc brawn khác với saltison như thế nào, chúng tôi đã nghiên cứu một số lượng công thức không đếm được và hóa ra hầu như tất cả chúng đều giống hệt nhau và nếu có bất kỳ sự khác biệt nào, thì chúng không đáng kể đến mức đã đến lúc phải khẳng định rằng brawn và saltison là một và cùng một sản phẩm thịt, và các từ biểu thị chúng đồng nghĩa với nhau.

Lựa chọn đầu heo

Không nên quá nhiều dầu. Để có lựa chọn phù hợp, hãy kiểm tra kỹ hai bên má của đầu heo, lớp mỡ quá dày sẽ cho thấy phần đầu có nhiều mỡ.

Saltison từ đầu như vậy sẽ không cần thiết và không ngon. Tiếp tục lựa chọn đầu xa hơn.

Kiểm tra xem những người bán hàng đã cắt phần đầu của thịt, để lại cho bạn một hộp sọ lợn gần như trần trụi với tai. Nhân tiện nói về tai heo. Tai phải có mặt mà không bị hỏng, nếu không có chúng thì sẽ không thể là một cặp tai thực sự.

Các tiêu chí lựa chọn sau đây cũng giống như: đầu phải tươi, sạch, không có lông, có miếng dán sạch.

Đừng quên yêu cầu người bán cẩn thận cắt đầu heo thành bốn đến sáu miếng.

Chuẩn bị nấu ăn

Trước khi luộc, cần rửa, cạo sạch và cạo các bộ phận của đầu heo cho gần như trắng.

Để loại bỏ máu còn sót lại, bạn ngâm đầu heo trong nước lạnh khoảng 2-3 giờ, Lặp lại quy trình ngâm nhiều lần.

Nấu nướng

Đối với 2-3 kg đầu (hoặc nửa con) của một con lợn, bạn sẽ cần khoảng một kg thịt bò. Cho tất cả những thứ này vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi.

Sau khi nước sôi, vớt các nguyên liệu chính của tương lai ra khỏi chảo, đổ đầy nước vào chảo và đặt lại trên lửa.

Đun sôi nước dùng rồi để ráo lần nữa.

Và chỉ trong nước thứ ba, luộc đầu heo với thịt bò từ 3 đến 6 tiếng. Thời gian nấu tùy thuộc vào độ tuổi của lợn.

Cố gắng tách thịt ra khỏi xương, nếu thành công thì thịt đã sẵn sàng. Xả nước dùng.

Sụp đổ

Sau khi hơi nguội các sản phẩm thịt chín, tách thịt ra khỏi xương sọ. Loại bỏ mắt, nướu răng, não và các phần bên trong khác. cắt và sau khi rửa kỹ, chuyển sang thịt.

Bây giờ là lúc để làm việc với con dao. Cắt da, tai, lưỡi và mỡ heo thành khối vuông nhỏ hoặc cắt thành dải tùy thích.

Xay một miếng thịt bò theo cách tương tự.

Sự hình thành

Thêm một chục tép tỏi băm nhỏ hoặc đập dập vào hỗn hợp thịt lợn và thịt bò, sau đó cho tiêu và muối vừa ăn.

Bắt đầu khuấy. Khuấy trong thời gian dài cho đến khi khối lượng đồng nhất. Bạn có thể thêm một hoặc hai muôi nước dùng đã nấu thịt vào thịt băm.

Sau khi đặt khối lượng thu được vào một túi nhựa, buộc nó ở cuối và đặt nó dưới sự áp chế.

Ngoài ra, bạn có thể cho thịt băm vào một hộp đựng nông và hẹp rồi dùng vật nặng đè lên trên.

Khi tương lai đã nguội hoàn toàn, hãy đặt nó vào tủ lạnh. Sau 8 giờ, món thịt được làm bằng tay của chính bạn sẽ sẵn sàng để ăn.

Ăn ngon miệng nhé!

Những sản phẩm cần thiết để tạo ra brawn

Tùy thuộc vào công thức bạn sử dụng để nấu món bò hầm hoặc món saltison, sự lựa chọn nguyên liệu sẽ rất phong phú và đa dạng. Các sản phẩm chính bạn cần có: đầu lợn, thịt lợn, gan, lưỡi lợn, bạn cũng có thể thêm thịt gia cầm. Đối với cát, ớt chuông đỏ, dưa chua, cà rốt, vv sẽ không thừa.

Nếu bạn không nấu thịt trong khuôn dưới áp suất, thì bạn có thể nhồi khối thành phẩm vào dạ dày hoặc ruột già. Để tạo hương vị cho món ăn nhẹ hoàn chỉnh, bạn sẽ cần tỏi, lá nguyệt quế, rễ trắng, lá nguyệt quế. Cho muối và hạt tiêu vào. Thà mua đầu lợn ngoài chợ, vừa cháy xém vừa có mùi rơm, còn tươi thì còn gì bằng!

Chuẩn bị nguyên liệu để nấu thịt bò

Đầu lợn phải được cắt thành nhiều phần, da phải cạo sạch bên ngoài để không còn chân lông. Cắt bỏ phần mỡ thừa và ngâm trong nước lạnh vài giờ để thải các chất cặn bã trong máu. Sau khi đổ nước nóng và đặt để nấu. Bạn sẽ có một câu hỏi, tại sao chúng ta lại đổ đầy nước nóng vào lần thứ hai? Được thực hiện đúng, nhưng vì các protein cao cấp hòa tan trong nước vẫn còn trong bản thân thịt, do đó sản phẩm đầu ra sẽ là một món thịt ba chỉ rất ngon.

Nếu phải dùng bao tử hoặc ruột già thì cần lật lại, rửa sạch, chà, rửa lại, ngâm nước muối và để riêng cho lần nhồi sau. Các thành phẩm thịt còn lại cũng chặt miếng, rửa sạch rồi cho vào nồi nước dùng tùy thời gian nấu.

1. Cách nấu thịt kho tàu tại nhà

Các thành phần:

• đầu heo - 3,5 kg;
• hành tây nhỏ - 3 miếng;
• cà rốt - 1/2 củ rau cải;
• muối, tiêu và tỏi - theo khẩu vị của bạn.

Nấu thịt bò tại nhà

Đổ phần đầu heo đã sơ chế với nước nóng và đun sôi trong khoảng 5 phút, sau đó chắt hết nước và đổ vào một phần nước mới - làm như vậy để sau này nước dùng nhạt hơn. Nấu với lửa nhỏ cho đến khi thịt dễ ra xương. Trong quá trình nấu, thêm muối, nướng cả củ hành tây hoặc cà rốt và thái lát. Trong trường hợp này, thành phẩm sẽ thơm hơn và có màu caramel.

Lấy phần thịt đã sơ chế ra khỏi nước dùng, để nguội một chút rồi lọc bỏ xương ống, xương nhỏ. Sau đó băm nhỏ, thêm gia vị và hạt nêm cho vừa ăn, trộn đều tất cả mọi thứ. Lọc nước dùng qua vải thưa xếp thành hai lớp. Lấy một cái đĩa có thành thấp, cho giấy bóng kính, thịt băm vào, đổ một ít nước dùng lên trên, dùng nĩa ấn nhẹ lên toàn bộ khối và phủ các mép giấy bóng kính lên trên.

Để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào tủ lạnh. Ngay sau khi nó cứng lại, bạn có thể lấy gói hàng ra, chất tải lên trên và đặt lại vào chỗ lạnh. Bắp cải sẽ bằng phẳng, mỏng hơn và có hình thức đẹp hơn.

2. Brawn cho năm mới

Không chỉ người Slavic thích nấu món khai vị như vậy, mà ở các nước Scandinavia cũng rất yêu thích món om, mặc dù món om được gọi khác nhau, nhưng cơ sở chuẩn bị gần như tương tự nhau. Nguyên liệu bắt buộc phải là rutabaga, thứ làm cho nước dùng có mùi thơm và vị ngọt, quả bách xù thấm vào thịt với mùi thơm nhẹ và mật ong! Mỗi bà nội trợ đều có những bí quyết nấu ăn của riêng mình, nhưng tôi sẽ cho bạn biết cách chúng tôi nấu ăn trong gia đình mình.

Các thành phần:

• đùi lợn có da (đôi khi được gọi là nuôi) - 2,5 kg;
• rutabaga - 1 miếng;
• cà rốt - hai thứ;
• quả bách xù - 12 miếng;
• cành bách xù - 3 cành;
• hoa cẩm chướng - 5 nụ;
• hạt tiêu - 1 muỗng canh;
• cuống thì là - tùy chọn;
• tỏi - năm tép;
• hành tây - 2 củ hành tây;
• lá nguyệt quế - 2 lá;
• mật ong - 1 muỗng canh;
• gelatin khô - 2 muỗng canh;
• muối như được ưu tiên.

Sự chuẩn bị

Vì vậy, trước hết, chúng ta rửa sạch chân giò và dùng dao cạo thật sạch phần da, sau đó dùng khăn giấy thấm hơi khô và chà xát với mật ong. Để ngâm trong 20 phút, sau đó cho vào nồi có đáy dày, đổ ngập nước và đun sôi. Thêm muối trong khi nấu. Vớt kỹ cho hết bọt, lọc lấy nước dùng qua vải thưa nếu cần.

Cho rutabagas, cà rốt, hành tây và tất cả các nguyên liệu khác đã cắt thành miếng vào nước dùng. Nấu chân giò trên lửa vừa trong nhiều giờ. Chúng tôi chuẩn bị các món ăn, nó có thể là một cái bát hoặc một hộp nhựa.

Tiếp theo, ta tách lớp da mỏng nhất và hấp chín rồi xếp xuống đáy khuôn. Cắt thịt từ xương thành các miếng với kích thước khác nhau và cho vào một cái tô sâu, rắc gelatin khô lên. Khuấy bằng tay để gelatin phân bố đều. Trên một lớp da, xếp thịt, xen kẽ với hai hoặc ba lớp da. Lớp trên cùng phải là da.

Ngay sau khi biểu mẫu được lấp đầy hoàn toàn, chúng tôi đậy nó bằng một nắp thoải mái hoặc tấm gỗ và đặt một tải rất nặng lên nó, khối lượng phải được áp chế trong khoảng 12-14 giờ, lý tưởng là một ngày. Sẽ tốt hơn nếu dạng có thịt để ở nhiệt độ phòng trong 10 giờ đầu tiên. Thịt ép được cắt hoàn hảo và được phục vụ theo truyền thống với nước sốt cải ngựa, mù tạt hoặc hỗn hợp kem chua-thì là, v.v.

3. Thịt gà hầm gan gà

Món thịt kho này không khó chế biến mà lại ngon đến phát điên!

Thành phần:

• gan bò - 300 gram;
• mỡ lợn tươi - 150 gram;
• thịt gà - 400 gram;
• gelatin - 1 muỗng canh;
• dầu thực vật - 1/2 muỗng canh.
• muối, tỏi và tiêu - theo sở thích của bạn

Nấu om từ gan và gà

Phần thịt: cắt gan bò, thịt ba chỉ và phi lê gà thành miếng vừa ăn, nêm muối, tiêu, rắc tỏi băm nhỏ và phi thơm. Nó cũng được khuyến khích để thêm bột gelatin khô. Cho khối lượng vào túi nhựa kép hoặc ống tay áo, buộc lại và hạ xuống nồi với nước lạnh.

Dùng kim mỏng đâm vào túi ở một số chỗ. Nước phải hoàn toàn bao phủ bên trong. Nấu trong 4 giờ. Sau đó, lấy gói ra, thả ra khỏi dây, chuyển sang gạc gấp đôi, buộc lại, chất tải và gửi vào tủ lạnh. Để bện không bị cuộn lại, tốt hơn là gói nó trong giấy ăn.

Món khai vị thịt đã sẵn sàng. Khi thái ra sản phẩm có nhiều màu sắc khác nhau trông đẹp mắt. Ngược lại, bạn cũng có thể thêm những viên cà rốt sống vào thịt băm.

4. Thịt bằm nhà làm với bột báng

Đây là một món khai vị bình dân, nhưng đồng thời chế biến không khó và ngon. Bao gồm những sản phẩm đơn giản nhất luôn có sẵn và luôn có trong tủ lạnh của mọi bà nội trợ.

Các thành phần:

• gan gà - 600 gram;
• trứng - ba miếng;
• cà rốt nhỏ - rau 1 củ;
• bóng đèn - 2 đầu;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh;
• bột báng - 1 ly đầy đủ;
• mỡ lợn muối - 60 gram;
• nhánh của thì là và mùi tây - vài miếng;
• muối, hạt tiêu đen - để nếm;
• hạt caraway, hoa bia-suneli, cà ri hoặc các loại gia vị yêu thích của bạn - tùy theo quyết định của bạn.

Công nghệ sản xuất bột báng tự chế với bột báng

1. Cắt cà rốt và hành tây thành khối vuông và xào trong dầu thực vật.

3. Đổ bột báng khô vào, trứng và trộn mọi thứ một cách hiệu quả.

4. Ở công đoạn cuối cùng, chúng tôi mang nó đi để nêm nếm.

5. Đặt khối lượng đã chuẩn bị vào giấy bóng kính kép, buộc và nấu trong hơn một giờ (90 phút là đủ).

6. Để nguội, tháo dây, cho vào tủ lạnh 4 giờ.

7 Cắt nhỏ và dùng với cải ngựa, sốt mayonnaise hoặc nước sốt nóng khác

Nấu thịt bò và đẻ trong chai - vidio

Tôi rất vui được chào đón bạn đến với nhà bếp của tôi!

Tôi muốn lưu ý ngay rằng món thịt này sẽ không có tai, không có mắt, không có da heo, hoặc các món "khoái khẩu" tương tự khác, nó sẽ chứa thịt đặc biệt nguyên chất. Vì vậy, tôi sẽ bắt đầu câu chuyện của mình với cách và những gì để lựa chọn để nấu món bò kho ngon tại nhà.

SỰ LỰA CHỌN

Chúng tôi đi chợ để mua sản phẩm chính gốc. Họ có thể đề nghị mua cả đầu (mặc dù hầu hết không có ngôn ngữ, chúng được bán riêng). Tôi không khuyên làm điều này, vì thu được rất nhiều chất thải (tai, răng, mắt, vá), điều này không có lợi cho các bà nội trợ tiết kiệm.

Chúng tôi tìm kiếm và tìm thấy những miếng đầu heo đã được băm nhỏ sạch sẽ. Cần đặc biệt chú ý đến sự hiện diện của thịt trên má (nó không nên cắt bỏ) và không có mỡ thừa (chúng tôi cũng không cần nó). Đó là từ một nguồn nguyên liệu như vậy mà một món thịt bò ngon tự làm sẽ tạo ra. Tôi có khoảng ba kg.

CHUẨN BỊ CHÍNH

Trước hết, chúng ta rửa thật sạch phần thịt mua về (phần xương). Sau đó đổ đầy nước lạnh (để ngập hoàn toàn) và để "ngâm" trong vài giờ. Khoảng thời gian này sẽ đủ để lượng máu thừa chảy ra và thịt được chuẩn bị để chế biến tiếp.

CÁCH CHUẨN BỊ HOMEMADE BRAIN

Đối với các hành động tiếp theo, chúng ta cần một chảo rộng lớn. Chúng ta cho thịt đã ngâm vào cùng với nước nóng, để trên lửa và đun sôi.

Nếu bạn có câu hỏi: tại sao chúng ta đổ đầy nước nóng và không lạnh, tôi giải thích: nếu bạn đang chuẩn bị món đầu tiên và bạn cần một loại nước dùng ngon - thì ban đầu chúng ta lấy nước lạnh, nếu chúng ta muốn thịt ngon (tự làm brawn) - sau đó chúng ta đổ đầy nước sôi vào. Thật đơn giản - đây là những quy tắc!

Sau khi thịt sôi khoảng 5 phút, chắt hết nước đầu và đổ nước tiếp theo (số lượng: vừa ngập mặt), đun cho đến hết thịt. Quá trình này trung bình sẽ mất đến năm giờ để sau đó nấu món om ở nhà. Cố gắng giữ cho nước sôi càng ít càng tốt (nghĩa đen là hầu như không khuấy). Muối một chút, khoảng nửa muỗng canh.

Nước dùng thu được có thể được sử dụng thành công để chuẩn bị các món đầu tiên. Để có hương vị, hãy thêm một củ hành tây lớn và cà rốt thái nhỏ vào khoảng một giờ trước khi kết thúc quá trình nấu.

Thịt được coi là đã sẵn sàng nếu nó rất dễ dàng tách ra khỏi xương. Vớt ra khỏi nước dùng và cho vào bát lớn. Chúng tôi chọn lọc kỹ càng từ những chiếc xương nhỏ (dùng ngón tay chọc dò), phần đầu heo có khá nhiều.

THÀNH PHẦN CHO HOMEMADE CHERRIES

• Thịt luộc nguyên chất
• Tỏi để nếm
• Muối để nếm
• Hạt tiêu trộn vừa ăn

Cắt hoặc xé thịt luộc thành từng miếng nhỏ, chấm muối và tiêu. Cho tỏi vào máy ép. Chúng tôi nhào trộn mọi thứ rất cẩn thận. Chúng tôi nếm thử - bạn sẽ thích nó, có nghĩa là cơ sở cho món thịt heo tự làm từ đầu heo đã được chuẩn bị.

Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang giai đoạn cuối cùng. Chúng tôi lấy một hộp đựng phù hợp (tôi có các món ăn để nướng), phủ nó bằng màng bám và xếp thịt trống thành một lớp đều. Với một cái muôi, chúng tôi lấy nước dùng vẫn còn ấm và đổ lên trên thịt. Chúng tôi làm điều này để làm cho phần thịt bện tự chế của chúng tôi mềm hơn. Chỉ cần đừng lạm dụng nó, không nên có quá nhiều chất lỏng.

Chúng tôi đóng phôi đã nguội lên trên bằng màng bám và gửi vào tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, sản phẩm thịt thơm ngon của chúng tôi sẽ sẵn sàng để ăn.

Chọn công thức nấu ăn thú vị đã được chứng minh trên trang web. Hãy thử các lựa chọn với thịt nội tạng, tỏi, nhiều loại gia vị, hành tây và cà rốt. Thêm phong phú cho hương vị với các loại hạt, rau thơm. Đánh giá cao ngân sách tương đối thấp và hương vị tuyệt vời của một sản phẩm tự làm 100% tự nhiên.

Các tiêu chí chính để đánh giá độ tươi của thịt là mùi, màu sắc và độ đậm nhạt. Đầu heo có một lớp thịt xông khói phù hợp - hãy nhớ đánh giá cao điều đó. Thịt phải có bóng râm dễ chịu thông thường: thịt sẫm màu báo hiệu rằng con lợn đã đủ tuổi đáng kính; thịt có màu quá nhạt chứng tỏ đã sử dụng thuốc kích thích tố. Mỡ lợn non phải có màu hồng nhạt hoặc trắng và khá mềm. Da sáng, không có đốm mụn.

Năm thành phần thường được sử dụng nhất trong các công thức nấu rượu là:

Công thức thú vị:
1. Nạo thật sạch phần đầu heo đã cắt miếng, rửa sạch, bỏ xương vụn nhỏ.
2. Đậy bằng nước lạnh. Đun sôi trong 5-6 giờ.
3. Hớt bọt thường xuyên!
4. Một giờ trước khi sẵn sàng để thêm hành tây, cà rốt, lavrushka, đậu Hà Lan nóng và allspice.
5. Thêm muối.
6. Sau 5-6 giờ, lấy ra khỏi nhiệt. Lấy thịt ra để nguội.
7. Lấy thịt ra khỏi xương. Cắt thành từng lát mỏng.
8. Cho tỏi đã vắt qua máy ép, rắc tiêu đen xay. Pha trộn.
9. Lấy một thùng chứa để tạo hình (chai nhựa cắt, bao bì tetrapack, túi nhựa chặt).
10. Băng kỹ miếng thịt.
11. Đặt dưới sự áp bức trong tủ lạnh trong vài giờ.

Năm công thức nấu ăn brawn có lượng calo thấp nhất:

Những gợi ý có ích:
... Có thể cho lưỡi và tim luộc vào om.
... Nếu bạn để lại một ít thịt, và lọc lấy nước dùng, đổ vào bát cùng với thịt, bạn cũng sẽ có được một loại thịt thạch không thể so sánh được.