Một công việc kinh doanh mà ngay cả phụ nữ lớn tuổi cũng có thể làm được. Ý tưởng cho một doanh nghiệp nhỏ khá đơn giản và các sản phẩm có nhu cầu quanh năm. Một trong số ít loại hình kinh doanh mà việc bán thành phẩm được đảm bảo. Dưa cải đã phổ biến ở nước ta từ rất lâu đời. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một kho vitamin và các chất hữu ích khác.

Đồng thời, nó khá phù hợp ngay cả với những người muốn kiểm soát cân nặng của mình, vì nó không chứa calo. Vào mùa đông, dưa cải có thể được tìm thấy trên bàn ăn của hầu hết mọi người dân nước ta. Nhưng không phải ai cũng có thời gian và mong muốn nấu món bắp cải.

Điều này đặc biệt đúng đối với cư dân của các thành phố lớn, những người dễ dàng mua đủ lượng dưa cải muối cần thiết tại chợ hoặc cửa hàng và không để lên men. Do đó, nếu có cơ hội bắt đầu hái bắp cải để bán, tại sao bạn không thử loại hình kiếm tiền này.

Vì quá trình ngâm bắp cải diễn ra trong giai đoạn mùa thu nên cần phải chuẩn bị trước. Nó sẽ được xác định sơ bộ sẽ mua bắp cải tươi ở đâu và số lượng bao nhiêu. Sau đó, bạn cần phải hoàn thành tất cả các giấy tờ: đăng ký với cơ quan thuế với tư cách cá nhân kinh doanh và tất nhiên, lập hồ sơ xác nhận chất lượng sản phẩm của bạn. Sau đó, chọn một căn phòng nơi bạn sẽ tham gia sản xuất và mua mọi thứ cần thiết để ngâm bắp cải.

Trong lĩnh vực kinh doanh này, phải đặc biệt chú ý đến thùng chứa mà quá trình lên men kaputa sẽ diễn ra. Đó là mong muốn rằng đây là những bồn tắm bằng gỗ. Bạn cũng có thể lên men bắp cải trong hộp polyetylen nếu chúng được dùng làm thực phẩm. Nhưng trong bồn gỗ, bắp cải sẽ ngon hơn.

Trước khi đặt cải thảo, bồn gỗ phải được rửa thật sạch và ngâm nước để cây thấm đều nước và không bị mất nước khi ngâm. Sau cùng, hấp lại. Trong các bồn ngâm không tốt, bắp cải có thể bị khô. Việc mua các loại xô đựng thực phẩm bằng nhựa để vận chuyển bắp cải đi bán và các loại hộp đựng thực phẩm đóng gói nhỏ để bán cũng rất cần thiết.

Gia vị dự kiến ​​sử dụng trong quá trình lên men bắp cải phải là loại chất lượng cao, muối ăn không chứa i-ốt. Muối i-ốt không được sử dụng trong bất kỳ loại đóng hộp và ướp muối rau quả nào. Trong quá trình làm việc sơ bộ, bạn cần tìm kiếm những nơi để bán sản phẩm của bạn: chào bán chúng trong các cửa hàng, quán cà phê và căng tin.

Để có được một lượng khách hàng lớn cho sự phát triển trong tương lai của doanh nghiệp, bạn nên đưa sản phẩm của mình ra thị trường. Cải chua tốt nhất được thực hiện theo các công thức khác nhau, vì người tiêu dùng có khẩu vị khác nhau. Có người thích dưa cải bắp cổ điển, có người thích các loại phụ gia khác nhau: nam việt quất, nam việt quất, táo hoặc củ cải đỏ. Số lượng khách hàng và tất nhiên, thu nhập của bạn trong mùa vụ sẽ phụ thuộc vào độ ngon của mẻ dưa cải bắp đầu tiên sẽ được chuẩn bị.

Theo thời gian, bạn có thể mở rộng sản xuất và thu hoạch không chỉ bắp cải, mà còn cả dưa chuột muối, táo ngâm chua. Nếu giá mua bắp cải tươi từ nông dân là 5 rúp / kg và giá một kg dưa cải bắp là từ 50 rúp đến 160 rúp, bạn có thể tính toán xem loại hình kinh doanh này có đáng để kinh doanh hay không. Hơn nữa, bạn có thể nhận được thu nhập từ ý tưởng kinh doanh này bằng cách kết hợp nó với công việc chính của mình và coi đó như một loại thu nhập bổ sung.

Bạn sẽ không tin có bao nhiêu bắp cải tươi chưa bán được dùng để nuôi gia súc trong các trang trại nông dân, nơi mà axit formic từ www.urzol.ru/hcooh.shtml cũng được yêu cầu để lên men sữa non khi cho bê ăn. Hãy giúp nông dân bằng cách mua bắp cải từ họ ngay tại chỗ, cho đến khi nó tăng giá (có lợi cho bạn) hoặc đơn giản là thối rữa thành đống do tổ chức bán hàng không đúng cách (có lợi cho nông dân). Mọi người đều được hưởng lợi từ việc chế biến nông sản.

Nhận những cái tốt nhất vào email của bạn:

Tệp đính kèm: từ 120.000 rúp

Hoàn vốn: từ 3 ​​tháng

Để xây dựng cơ sở kinh doanh từ sản xuất dưa cải bắp là điều hoàn toàn có thể xảy ra đối với những người làm vườn và chủ sở hữu các mảnh đất cá nhân, vì bán loại rau này ở dạng đóng hộp sẽ có lợi hơn nhiều. Và thời hạn sử dụng được lâu hơn.

Khái niệm kinh doanh

Làm dưa cải là một quá trình tương đối đơn giản, không cần nhiều nguyên liệu. Cái chính là chọn đúng loại rau chất lượng. Ngoài việc trồng bắp cải, nguyên liệu chính, cũng như cà rốt trong vườn của riêng bạn, bạn có thể cân nhắc phương án thuê toàn bộ cánh đồng, nơi đã cung cấp quy mô công nghiệp.

Lợi thế rõ ràng của việc kinh doanh như vậy là chi phí thấp, cho phép bạn tăng lợi nhuận, nhu cầu quanh năm đối với sản phẩm của người tiêu dùng, cũng như khả năng mở rộng phạm vi, bao gồm các chất phụ gia khác nhau trong công thức.

Cần nhớ rằng vấn đề tổ chức bán hàng, cụ thể là xác định kênh bán hàng, phải được suy nghĩ và giải quyết trước, ở giai đoạn lập kế hoạch kinh doanh. Là các tùy chọn, phương thức như buôn bán tại chợ, bán hàng tại hội chợ, bán hàng qua Internet (có thể tạo cửa hàng trực tuyến của riêng bạn hoặc thỏa thuận với các cửa hàng hiện có), bán sản phẩm bán buôn, tiếp cận chuỗi cửa hàng và sử dụng rau nhỏ ki-ốt có thể được xem xét. Và đây không phải là danh sách đầy đủ các cách có thể để giải quyết vấn đề này.

Những gì được yêu cầu để thực hiện?

Điểm đầu tiên trong quá trình thực hiện ý tưởng khởi nghiệp là lập kế hoạch, tức là vạch ra một kế hoạch kinh doanh. Để làm được điều này, bạn sẽ cần tiến hành phân tích thị trường trong lĩnh vực quan tâm, xác định nhu cầu và nguồn cung sẵn có, nghiên cứu đối thủ cạnh tranh, nhà cung cấp nguyên liệu và cũng xác định thiết bị cung cấp hiệu suất cao nhất. Bắt buộc phải đưa vào kế hoạch các khoản chi phí và thu nhập dự kiến, thông tin về các nguồn tài trợ, triển vọng phát triển và mở rộng doanh nghiệp.

Bạn nên quyết định ngay nguyên liệu sản xuất sẽ được mua ở đâu. Sử dụng bắp cải trồng tại nhà được cho là lựa chọn có lợi nhất. Tuy nhiên, điều này có nghĩa là kết hợp hai loại hình kinh doanh - trồng rau và chế biến chúng, có thể không phải lúc nào cũng nằm trong khả năng của một doanh nhân mới vào nghề. Vì vậy, trong trường hợp tập trung vào kinh doanh nguyên liệu chế biến, bạn cần tìm kiếm nhà cung cấp có giá ưu đãi.

Bạn sẽ cần một phòng để làm việc. Tất nhiên, có thể bắt đầu sản xuất tại nhà trong nhà bếp, nhưng trong trường hợp này sẽ khó có thể đạt được khối lượng sản xuất nghiêm túc. Sau đó, bạn sẽ cần một khu vực thích hợp để tổ chức một hội thảo nhỏ. Diện tích đủ để bố trí là từ 20 đến 30 mét vuông. Để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn SES, cơ sở phải có hệ thống cấp thoát nước.

Đừng quên về sự cần thiết phải đăng ký kinh doanh chính thức. Tổ chức của một doanh nhân cá nhân hoặc LLC là có thể. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, tư cách của một doanh nhân cá nhân được chọn cho loại hoạt động này. Thủ tục đăng ký khá đơn giản. Đối với điều này, một bộ hồ sơ tiêu chuẩn với biên lai nộp thuế nhà nước được nộp cho cơ quan thuế.

Các thiết bị cần thiết để vận hành sẽ bao gồm: bàn, thùng chứa để lên men bắp cải (bình tráng men hoặc thùng gỗ), dao hoặc máy cắt rau củ bằng điện. Sử dụng máy cắt rau củ bằng điện sẽ giúp tăng năng suất làm việc của bạn lên đáng kể.

Trong quá trình này, câu hỏi về đóng gói thành phẩm nhất thiết phải phát sinh. Nó có thể được đóng gói trong túi nhựa hoặc hộp nhựa (tùy chọn này rất phổ biến), được cung cấp kèm theo nhãn. Nếu một doanh nhân có ý định tổ chức độc lập quy trình, thì một dây chuyền chiết rót chuyên dụng sẽ là cần thiết. Nó không cần phải mới. Có thể mua các thiết bị đã qua sử dụng trong tình trạng tốt sẽ giúp tiết kiệm đáng kể.

Một hoặc hai nhân viên mỗi ca sẽ đủ cho công việc. Bản thân doanh nhân có thể giải quyết các vấn đề như thiết lập doanh số bán hàng, quản lý chung quy trình và thậm chí cả việc giao sản phẩm ở giai đoạn đầu.

Hướng dẫn khởi động từng bước

Các giai đoạn của việc khởi động một dự án kinh doanh dưa cải bắp sẽ bao gồm những việc sau:

1. Lập một kế hoạch kinh doanh.
2. Đăng ký doanh nhân cá nhân.
3. Tìm kiếm và thuê mặt bằng phù hợp với tiêu chuẩn SES, sửa chữa (nếu cần).
4. Tìm kiếm nhà cung cấp nguyên vật liệu.
5. Lựa chọn và mua các thiết bị cần thiết.
6. Tuyển nhân viên.
7. Mua nguyên vật liệu.

Tính toán tài chính

Việc khởi động một hoạt động có thể thực hiện được với một ngân sách rất lớn cùng với việc mở rộng hoạt động kinh doanh sau đó. Một thiết bị tối thiểu sẽ giúp bạn có thể sản xuất một lượng sản phẩm nhất định ngay cả khi không có sự trợ giúp của những người được thuê giúp việc.

Tư bản khởi đầu

Ví dụ, hãy xem xét những khoản đầu tư nào sẽ được yêu cầu để mở một xưởng nhỏ. Các khoản mục chính của chi tiêu là:

• mặt bằng (tiền thuê) - 20 nghìn rúp;
• sửa chữa tối thiểu và đưa chúng phù hợp với định mức - 30 nghìn rúp;
• máy cắt rau củ bằng điện - 40 nghìn rúp;
• thùng lên men (thùng) - 30 nghìn rúp.

Tổng cộng: 120 nghìn rúp.

Số lượng đầu tư cụ thể là tối thiểu và sẽ không cung cấp các thiết bị cần thiết cho việc sản xuất dưa cải bắp theo tấn, nhưng nó sẽ khá cho phép bắt đầu hoạt động và giới thiệu sản phẩm cho người tiêu dùng, để sau đó tăng dần doanh thu.

Chi tiêu hang thang

Loại hình sản xuất này có thể hoạt động quanh năm và do đó, các chi phí cố định hàng tháng sẽ phát sinh, mà doanh nhân phải tính đến khi lập kế hoạch ngân sách.

Các chi phí đó sẽ bao gồm:

• tiền thuê mặt bằng;
• các khoản thanh toán chung;
• Lương nhân viên.

Bạn kiêm được bao nhiêu?

Dưa cải bắp là một ngành kinh doanh rất linh hoạt. Có nghĩa là, tùy thuộc vào công sức, thời gian và tiền bạc đầu tư, bạn có thể kiếm được từ vài nghìn đến hàng trăm nghìn rúp mỗi tháng. Theo hướng dẫn, bạn có thể dựa vào các số liệu sau: 10 tấn sản phẩm được sản xuất sẽ mang lại thu nhập với số tiền 250 nghìn rúp.

Thời gian hoàn vốn

Việc hoàn vốn của một dự án kinh doanh thay đổi tương tự như thu nhập, nhưng trung bình, khoản đầu tư có thể hoàn vốn trong vòng ba tháng.

Các tính năng kinh doanh

Các tính năng của doanh nghiệp bao gồm:

• một nhu cầu cấp thiết để giải quyết các vấn đề bán hàng, mà sự ổn định của việc bán hàng sẽ phụ thuộc vào;
• cạnh tranh cao;
• tầm quan trọng của các điều kiện mua nguyên vật liệu, vì giá mua có lợi sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận của doanh nghiệp.

Kết quả

Một doanh nghiệp dựa trên sản xuất và bán dưa cải bắp có thể tạo ra thu nhập ổn định và khá cao và không yêu cầu bất kỳ kiến ​​thức đặc biệt nào. Nó cho phép bạn tăng dần khối lượng, bắt đầu với một xưởng nhỏ và mở rộng sản xuất theo thời gian. Với cách tiếp cận đúng đắn đối với các vấn đề xúc tiến và tìm kiếm các kênh bán hàng, một doanh nhân có thể mong đợi thành công ở giai đoạn đầu của hoạt động.

Ý tưởng kinh doanh trồng và bán dưa cải phù hợp với bất kỳ ai sống ở nông thôn hoặc có mảnh đất cá nhân. Mong muốn kiếm tiền sẽ giúp bạn bắt đầu công việc kinh doanh này. Ngoài mong muốn của bạn, không cần thêm tiền. Để trồng và bán dưa cải, một cá nhân không cần thuê nhân công, thuê mặt bằng và cũng không cần trả tiền điện sản xuất. Toàn bộ quy trình từ trồng đến băm nhỏ đều được thực hiện bằng tay.

Bắp cải là một trong những loại cây rau phổ biến. Đối với việc trồng trọt của nó, không có điều kiện đặc biệt nào được yêu cầu. Bắp cải không chua, cho trái ngon, bảo quản được lâu. Ngoài ra, bắp cải còn chứa nhiều vitamin, rất hữu ích cho dạ dày, ngăn ngừa sự phát triển của vết loét và làm sạch ruột. Có nhu cầu về bắp cải ở bất kỳ hình thức nào quanh năm.

Để bán dưa cải bắp, bắp cải cắt nhỏ, bạn sẽ cần phải trồng thêm cà rốt, dưa chuột, hành tây, tỏi và rau thơm. Việc trồng thêm các loại cây phụ thuộc vào công thức tạo ra sản phẩm cuối cùng, nhưng cây trồng chính là bắp cải.

Sơ lược về quy trình trồng bắp cải.
Đất phải được chuẩn bị trước khi bắt đầu mùa đông. Chuẩn bị đất là dọn sạch cỏ dại, xới đất, bón phân. Bắp cải không ưa đất chua, vì vậy bạn có thể sử dụng một loại bột làm giảm độ chua của đất.
Bắp cải được trồng từ hạt và trồng trên cánh đồng trống vào mùa xuân. Hơn nữa, cần phải cung cấp nước tưới và tiến hành xới đất và vun gốc.
Bởi các loại cải có thể ra sớm và muộn, thu hoạch sớm - tháng 6, 7, muộn - tháng 9, 10, sự lựa chọn là tùy bạn. Có rất nhiều giống và ở các vùng khác nhau của nước ta, giống của chúng được thiết lập tốt hơn, hãy tham khảo ý kiến ​​của những người bán hạt giống.

Sau khi thu hoạch, quá trình cắt nhỏ và lên men đơn giản bắt đầu. Băm nhỏ bắp cải là gì? Đây là cách cắt bắp cải đơn giản bằng máy bào. Quá trình tự diễn ra theo cách thủ công và do một người thực hiện. Cà rốt, có thể là dưa chuột, muối, giấm, dầu hướng dương, đường cho vào bắp cải thái nhỏ. Nhưng điều đó phụ thuộc vào công thức. Đối với công việc kinh doanh của bạn, tốt hơn là bạn nên tìm những công thức nấu ăn khác thường, thậm chí có thể là kỳ lạ, và khi đó bạn sẽ có một sản phẩm độc nhất vô nhị không có trên các kệ hàng.
Bắp cải được cắt nhỏ trong các thùng lớn tráng men hoặc bằng gỗ. Sau khi cắt nhỏ, đặt dưới máy ép để nước ép được tiết ra, và quá trình bột chua diễn ra.

Ưu tiên cho việc bán các sản phẩm của họ là các cửa hàng lớn, nhưng điều này sẽ yêu cầu phải có tất cả các giấy phép tài liệu cần thiết cho một doanh nghiệp trong ngành công nghiệp thực phẩm. Và điều thứ hai, không kém phần quan trọng, đó là thỏa thuận với các cửa hàng để trưng bày sản phẩm trên kệ của mình. Nhưng nếu bạn vượt qua được tất cả những rào cản có điều kiện này và bạn muốn kinh doanh liên quan đến trồng rau, thì hãy đọc ý tưởng kinh doanh về làm khô trái cây và rau quả ... Bạn cũng có thể cung cấp sản phẩm của mình cho các quán cà phê và nhà hàng trong thành phố của bạn, đặc biệt là những nơi có ẩm thực truyền thống của Nga.

Tổng kết lại, có thể nói việc kinh doanh trồng dưa cải ít tốn kém và khá đơn giản. Điều chính là để có được tất cả các tài liệu cần thiết, có lẽ là tìm một công ty sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho các thủ tục đăng ký và bạn sẽ có thể làm việc không dưới tên của chính mình. Và, tất nhiên, thương lượng với bán hàng. Có thể cho sinh viên tham gia vào lĩnh vực kinh doanh này, những người sẽ được chia phần trăm bán hàng, nếu thành công. Chúc may mắn!

Đọc thêm:

Để ngâm chua, bắp cải trắng thuộc các giống chín giữa, chín muộn và chín muộn được sử dụng - Moscow Late, Slava, Belorusskaya, Zimnaya Gribovskaya, Podarok, Snow White, v.v. Các giống bắp cải sớm có đầu bắp cải rời và chứa ít đường , như vậy dưa cải kém chất lượng. Cà rốt được sử dụng làm nguyên liệu, và tùy thuộc vào công thức, táo, nam việt quất, lingonberries, hạt caraway (hạt giống), lá nguyệt quế, ớt ngọt, v.v.

Theo phương pháp chuẩn bị, dưa cải được chia thành:

cắt nhỏ,

băm nhỏ,

bắp cải cắt nhỏ hoặc băm nhỏ,

cả đầu, v.v.

Mỗi loại bắp cải đều được chế biến theo những công thức đặc biệt phù hợp với hướng dẫn công nghệ hiện nay, nhưng thông thường bắp cải được xào với 3% cà rốt và 2% muối, và đôi khi lên đến 8% táo, 0,05% hạt caraway. , 0,03% lá nguyệt quế, 2% quả nam việt quất và 2% quả nam việt quất, tùy thuộc vào công thức. Khi ngâm, toàn bộ bắp cải được ngâm với 4% nước muối. Đôi khi, theo công thức, bắp cải được lên men với ớt rau ngọt và cà rốt (hoặc không), củ cải đường và cà rốt, v.v.

Quy trình sản xuất dưa bắp cải bao gồm tước đầu, bỏ gốc, bào hoặc cắt nhỏ bắp cải, chuẩn bị nguyên liệu phụ, đóng gói và nén chặt (tự ép hoặc ép chân không), lên men, bảo quản, dỡ hàng và đóng gói.

Bắp cải được tước bỏ những lá xanh và lá bị hư, cắt ngang với phần đầu của bắp cải sau khi phân loại theo chất lượng được đưa vào máy cắt nhỏ để cắt thành những dải hẹp có chiều rộng không quá 5 mm, kích thước của các hạt bắp cải băm nhỏ không được lớn hơn. hơn 12 mm ở kích thước lớn nhất. Bắp cải cũng được lên men ở toàn bộ phần đầu của bắp cải hoặc ở dạng nửa bắp cải, cũng như với một lớp bắp cải cắt nhỏ hoặc băm nhỏ.

Đồng thời, cà rốt được chuẩn bị, giúp cải thiện mùi vị, hình thức và giá trị dinh dưỡng của dưa cải. Cà rốt rửa sạch, gọt bỏ vỏ củ, làm sạch bằng tay, xắt thành dải, cột hoặc hình tròn với kích thước nhất định. Táo, nam việt quất, linh chi, lá nguyệt quế (đã phân loại và rửa sạch), hạt caraway (làm sạch cành cây và tạp chất), muối (rây) cũng được chuẩn bị. Táo được xếp toàn bộ hoặc làm đôi hoặc làm tư mà không có khoang chứa hạt.

Lá bắp cải sạch được đặt dưới đáy của doshnik. Bắp cải cắt nhỏ cùng với các nguyên liệu phụ được cho vào máy, san phẳng, buộc chặt và rắc muối ăn thành từng lớp. Việc nén chặt giúp tạo điều kiện yếm khí trong quá trình lên men.

Khi sử dụng môi trường mới bắt đầu nuôi cấy vi sinh vật axit lactic thuần khiết, người ta đổ bình tưới lên từng lớp bắp cải, được đặt trong thùng rác. Để chuẩn bị các mẫu cấy khởi động, vi khuẩn axit lactic và nấm men không tạo khí được sử dụng.

Các mẫu vi sinh vật và nấm men tinh khiết được nhân giống riêng biệt. Nước luộc bắp cải, thu được bằng cách đun sôi bắp cải tươi trong nước, được sử dụng làm môi trường để thu nhận nuôi cấy khởi đầu. Khi bắp cải đã mềm, lọc lấy nước dùng và cho nước cốt vào.

Bắp cải được xếp vào máy soshnik được phủ bằng lá với một lớp khoảng 5 cm, và trên cùng - bằng bọc nhựa hoặc gạc, một vòng tròn áp lực được áp dụng, áp lực được đặt bằng máy ép vít cho đến khi nước ép xuất hiện.

Có triển vọng nhất là phương pháp không uốn, giúp giảm tổn thất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Việc ngâm bắp cải được thực hiện trong các pallet hộp chuyên dụng có lót polyetylen sức tải 500 kg. Một tính năng của công nghệ là tách các quá trình lên men và bảo quản, cho phép duy trì các điều kiện nhiệt độ tối ưu cho mỗi quá trình. Bắp cải và các nguyên liệu phụ được chế biến theo công thức, cũng như quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic được lên men thuần khiết được chất vào các thùng chứa có lót polyetylen chắc chắn và dày đặc (dày 200 micron). Hộp chứa bắp cải được đặt dưới đầu của bộ phận chân không và không khí được hút ra khỏi nó với sự trợ giúp của một máy bơm chân không, nó sẽ nằm giữa các miếng rau và một phần hòa tan trong nước tế bào của bắp cải. Tổng khối lượng chiếm dụng của bắp cải giảm mạnh. Lớp lót được buộc chặt, để lại không gian trống cho các khí thoát ra trong quá trình lên men và từ bên trên, để tránh sự xâm nhập của không khí từ bên ngoài, được kẹp bằng kẹp đặc biệt bao gồm hai tấm ván gỗ bắt vít.

Các thùng chứa được đưa vào buồng lên men và giữ ở đó ở nhiệt độ 20-24 ° C trong 3-4 ngày. Sau đó, khi tổng độ chua của bắp cải đạt 0,7-0,8%, các thùng chứa được vận chuyển đến phòng bảo quản ở nhiệt độ 0 ... + 2 ° C, nơi nó có thể được bảo quản trong vài tháng. Trước khi xuất bán, dưa cải được đóng gói trong túi ni lông.

Quá trình lên men xảy ra trong dưa bắp cải bao gồm ba giai đoạn. Trong thời kỳ đầu tiên, có sự nhân lên mạnh mẽ của vi khuẩn axit lactic; trong giai đoạn thứ hai, sự tích tụ của axit lactic là giai đoạn lên men chính; trong thời kỳ thứ ba, quá trình lên men bổ sung diễn ra.

Trong thời kỳ đầu, muối ăn gây ra hiện tượng plasmolysis của các tế bào bắp cải và hút ẩm có trong bắp cải. Các chất chiết xuất trong tế bào bắp cải được chuyển vào nước muối. Trong giai đoạn lên men này, nồng độ muối trong nước muối cao và vi sinh vật không thể phát triển trong đó. Với việc thoát ẩm nhiều hơn từ bắp cải, nồng độ muối trong nước muối giảm và tạo điều kiện cho các quá trình vi sinh. Nước ép có độ đục nhẹ và tạo khí mạnh do hoạt động của nấm men, vi khuẩn coli và các vi sinh vật khác. Bọt xuất hiện trong trường hợp này được loại bỏ, vì nó là môi trường tốt cho sự phát triển của vi sinh vật lạ. Đồng thời, vi khuẩn lactic bắt đầu hoạt động, chúng dần dần chiếm vị trí ưu thế. Tốc độ lên men và do đó chất lượng của sản phẩm phụ thuộc vào nhiệt độ. Nhiệt độ thuận lợi nhất là 17-22 ° С. Ở nhiệt độ thấp hơn, quá trình lên men diễn ra chậm, làm giảm chất lượng của thành phẩm. Nhiệt độ cao hơn cũng là điều không mong muốn, vì điều này sẽ góp phần vào sự phát triển của hệ vi sinh không liên quan.

Giai đoạn đầu tiên của quá trình kết thúc với sự bắt đầu sinh sản của vi khuẩn axit lactic. Giai đoạn này cần được thực hiện nhanh chóng để tạo ra axit lactic ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật lạ càng sớm càng tốt.

Giai đoạn thứ hai - quá trình lên men chính - được đặc trưng bởi sự tích tụ của axit lactic do sự phân hủy đường.

Thuận lợi nhất cho giai đoạn thứ hai của quá trình cũng là nhiệt độ khoảng 20 ° C, thời gian lên men kéo dài 5-7 ngày. Ở nhiệt độ lên men như vậy đảm bảo sự phát triển tương đối nhanh của vi khuẩn lactic và các quá trình phụ bị ức chế. Dưa cải bắp thu được với hàm lượng cồn và axit dễ bay hơi thấp hơn, với khả năng bảo quản axit ascorbic nhiều hơn.

Quá trình lên men lactic dừng lại khi có 1,5-2,0% lượng axit lactic được tạo thành trong sản phẩm. Mùi vị dễ chịu nhất là bắp cải có độ chua 0,7-1,3%, chứa 1,2-1,8% natri clorua.

Giai đoạn thứ ba của quá trình lên men được đặc trưng bởi thực tế là axit lactic tích lũy bắt đầu ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn axit lactic. Đồng thời, trong điều kiện có độ chua cao, nấm mốc và nấm men phát triển tốt sẽ phá hủy axit lactic. Để ngăn chặn sự phát triển của chúng, dưa bắp cải được bảo quản ở nhiệt độ 0 ... -2 ° C, sử dụng lạnh tự nhiên và nhân tạo. Bắp cải được bảo quản trong cùng các hộp đã được lên men, ở độ ẩm tương đối 90-95%, điều này làm giảm đáng kể sự bốc hơi ẩm từ bề mặt. Tốt nhất là những cánh cửa, phần dưới của nó nằm trong một tầng hầm được làm mát nhân tạo.

Ý tưởng với vốn đầu tư tối thiểu và rủi ro có thể được coi là an toàn cho một ý tưởng như sản xuất dưa cải bắp. Sản phẩm chắc chắn được ưa chuộng, đặc biệt là cư dân thành phố vào tiết thu - đông. Những gì chúng ta thấy ngày nay trên kệ siêu thị thường không tương ứng với chất lượng cao. Nếu bạn học được cách làm dưa cải thật ngon, theo công thức tự làm thực sự đó, khách hàng sẽ đứng xếp hàng dài.

Tổ chức sản xuất

Kinh doanh này có hai con đường: hợp pháp và bất hợp pháp. Phương án đầu tiên tốn kém hơn và chỉ hợp lý nếu các kênh phân phối tốt được thiết lập (ví dụ, một mạng lưới bán lẻ). Chúng ta đang nói về khối lượng sản xuất ít nhất 1 tấn bắp cải mỗi ngày. Hợp pháp hóa doanh nghiệp bao gồm đăng ký hoạt động kinh doanh (IP), đăng ký thuế, đăng ký tất cả các giấy phép (Rospotrebnadzor, Pozhnadzor), tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các quy tắc vệ sinh trong phòng (chiều cao trần, tường, thiết bị thích hợp, sách vệ sinh, v.v.) . Bạn chắc chắn sẽ cần xin công bố hợp quy cho sản phẩm (không nên nhầm lẫn với chứng nhận). Tất cả các mạng lưới kỹ thuật khả thi phải được kết nối trong phòng: thoát nước, cấp nước, thông gió, điện. Chi phí để bắt đầu kinh doanh ít nhất sẽ là $ 20 - 35 nghìn.

Kinh doanh bất hợp pháp cũng có thể được điều hành tại nhà, nhưng không thể nói đến doanh thu nghiêm trọng và hợp đồng lớn. Tùy chọn này phù hợp với sự chấp thuận của thị trường (xem các kênh bán sản phẩm), vì nó không hàm ý chi phí khởi động cao và rủi ro nghiêm trọng. “Loại hình kinh doanh này chỉ tốt khi thực hiện không chính thức. Mặt bằng, bàn, bồn tắm hoặc thùng nhựa, Tajiks. Đây là một hoạt động sản xuất có lợi nhuận, "người dùng Welikii từ diễn đàn Ý tưởng kinh doanh cho biết.

Thiết bị và công nghệ lên men

Nên dùng thùng gỗ sồi để ngâm chua vì chất lượng cải sẽ tốt hơn. Một thùng gỗ sồi 200 lít mới sẽ có giá từ 15 đến 20 nghìn rúp. Nếu ngân sách có vấn đề, bạn có thể mua thùng nhựa, nhưng chúng sẽ có hương vị và chất lượng sản phẩm hơi khác một chút.

Tính toán từ các diễn đàn kinh doanh cho thấy, để bán được 100 kg dưa cải mỗi ngày thì cần 3 thùng với công suất 200 kg mỗi thùng. Điều này là cần thiết để hỗ trợ toàn bộ quy trình công nghệ: đẻ, ủ chín, đóng gói, v.v.

Ngay lập tức cần xem xét vấn đề dự trữ nguyên liệu thô (bắp cải, cà rốt, v.v.). Cần có một nhà kho đủ sức chứa (ít nhất 50 sq. M.), cũng như các kênh cung cấp sản phẩm được thiết lập tốt.

Tính toán tài chính

Riêng về vấn đề nguyên liệu, để sản xuất 10 tấn dưa cải, bạn sẽ cần:

• Bắp cải tươi - 11 800 kg.
• Muối - 25 kg.
• Cà rốt - 30 kg.
• Nam việt quất và linh chi - 30 kg.
• Gia vị - 10 kg.

Chỉ tính riêng chi phí sản xuất cho nguyên liệu thô là 600.000 rúp. Việc bán 10 tấn dưa cải bắp sẽ thu được 1.000.000 rúp. Sự khác biệt sẽ là 400.000 rúp. Chúng tôi trừ các chi phí tiền lương, thuế, điện nước và chi phí vận chuyển và chúng tôi thu được lợi nhuận khoảng 250.000 rúp.

Bán hàng hoá

Thị trường chính của dưa bắp cải sẽ là các cửa hàng bán lẻ, cửa hàng rau, chuỗi bán lẻ, nhà trẻ và các tổ chức ăn uống. Hãy để chúng tôi xem xét ngắn gọn về từng cái.

Các cửa hàng tạp hóa nhỏ là một lựa chọn tốt, nhưng số lượng các cửa hàng như vậy đang giảm dần vì chúng đang bị thay thế bởi các chuỗi bán lẻ. Ngoài ra, họ sẽ không thể lấy khối lượng lớn (tối đa 15 kg một lần), vì vậy con đường đến các khu định cư nhỏ bị đóng lại (không có lợi từ quan điểm của ngành hậu cần). Bạn chỉ có thể khám phá những thành phố có nhiều điểm như vậy.

Mạng lưới giao dịch là lý tưởng vì chúng có thể tính phí nhiều như bạn thậm chí không thể sản xuất. Nhưng có một vấn đề được biết đến - vé vào cửa đắt đỏ. Để có được trên kệ của siêu thị, bạn sẽ phải đáp ứng các yêu cầu của quản lý mua hàng. Và chúng rất lớn. Ngoài ra, bạn sẽ phải đáp ứng tất cả các yêu cầu của mạng: dán nhãn, đóng gói và không có vấn đề gì với các chuyên gia.

Nhà trẻ cũng là một lựa chọn tốt, nhưng có thể gặp khó khăn trong việc xin lệnh của chính phủ (đấu thầu). Nếu bạn thắng thầu, bạn có thể được nhận vào nhiều trường mẫu giáo trong thành phố của bạn.

Trong trường hợp không có thỏa thuận với các cửa hàng hoặc quán cà phê, bạn có thể tự mình bán bắp cải ngoài chợ. “Tôi biết một anh chàng đến từ Ryazan, anh ta bán dưa cải bắp, dưa chuột, cà chua và các loại dưa chua khác tại chợ ở Zhulebino. Đến ba lần một tuần. Mọi người tiếp nhận anh ấy rất tích cực, mặc dù vẫn còn một số điểm trên thị trường. Nhưng anh ấy ăn ngon hơn. Vào mùa hè anh ấy không bán hàng (hình như tự trồng rau), anh ấy buôn bán ở đâu đó từ tháng 10 đến tháng 5 ”, người dùng“ mouse ”từ diễn đàn biznet.ru cho biết.

Triển vọng kinh doanh - bạn có thể kiếm tiền bằng cách nào khác

Sản xuất dưa cải bắp kết hợp thành công với sản xuất các sản phẩm rau củ khác: dưa chuột muối và cà chua, cà rốt và bắp cải Hàn Quốc, xà lách và nấm ngâm, v.v. Điều này rất tiện lợi vì rau có thể được lấy từ cùng một nhà cung cấp (trang trại).

Với việc mở rộng chủng loại, bạn có thể mở điểm của riêng mình tại các cửa hàng tạp hóa, trong chợ hoặc giao dịch từ một cửa hàng xe hơi.