Tổ tiên của cốt lết Kiev là cốt lết của ý chí. Không cần phải tráng bánh gấp đôi và xoắn bơ, như khi chuẩn bị phần cốt lết Kiev. Sự khác biệt chính giữa hai món ăn là nhân bánh. Trong món cốt lết, nước sốt được dùng làm chất lượng của nó.

Thành phần

• Gà nguyên con - 1 con;
• bơ - 150 g;
• trứng gà - 3-4 chiếc;
• bột mì - 150 g;
• táo xanh - 2 chiếc;
• đường cát - 150 g;
• bánh mì trắng - 1 ổ;
• dầu thực vật - 1 l;
• linh chi tươi đông lạnh - 300 g;
• muối để nếm;
• hương vị hạt tiêu.

Công thức nấu ăn

1. Đối với cốt lết, bạn cần một con gà nguyên con. Tách phi lê khỏi chân, bỏ da, sau đó lọc bỏ phi lê của chân cùng với xương cánh, loại bỏ phi lê thứ hai theo cách tương tự.

2. Chúng ta rửa sạch xương gà khỏi cùi, chặt miếng sao cho chiều dài của xương là hai cm. Từ bên trong, chúng tôi chặt đầu và để lại xương chỉ trên một đường gân.

3. Dùng dao tách phần phi lê lớn khỏi phần phi lê nhỏ, mở phần phi lê lớn theo hình cuốn sách, cẩn thận đập bỏ cả hai miếng phi lê.

4. Không cần thiết phải đập thật mỏng miếng phi lê lớn - nhân bánh sẽ không chảy ra khỏi miếng thịt bò này.

5. Bây giờ là phần nhân: đối với táo băm, gọt vỏ táo và hạt, cắt thành miếng nhỏ.

6. Cho táo, một nắm linh chi vào nồi, thêm đường, đun trên lửa nhỏ với một ít nước. Bạn có thể thêm một chút bơ đã được làm mềm.

7. Đặt phần nhân vừa làm được vào giữa miếng phi lê lớn, phủ một miếng phi lê nhỏ và dùng xương ấn để phần cốt lết không bị "rơi ra".

8. Từ một quả trứng đánh với bột mì và muối, chúng tôi làm kem, chuẩn bị một bánh mì trắng.

9. Nhúng cốt lết vào bột mì, nhúng vào kem - và tẩm bột mì trắng.

10. Đổ bơ vào nồi hầm có đáy dày, chiên phần cốt lết cho đến khi lớp bánh mì có màu vàng, đưa phần cốt lết vào lò nướng sẵn.

11. Ăn kèm với sốt lingonberry.

Thịt cốt lết De Volai là một món ăn Pháp dành cho người sành ăn. Theo kiểu chuẩn bị và thậm chí cả hình thức bên ngoài, chúng cực kỳ giống với món gà xé Kiev cổ điển. Nhưng hai món ăn này được phân biệt bởi thứ quan trọng nhất - nhân bánh. Để lấp đầy phần cốt lết Kiev, người ta sử dụng bơ, trong khi người Pháp thích thêm nước sốt, chủ yếu là nấm kem, vào phần cốt lết De Volai.

Tuyệt tác ẩm thực bình dân được tạo ra bởi đầu bếp Nicolas Appert vào đầu những năm 1900. Và chỉ nhiều năm sau, món ăn này đã trở nên phổ biến ở Kiev. Đồng thời, các đầu bếp địa phương đã sửa đổi nội dung của phần cốt lết, nhưng vẫn giữ nguyên các yêu cầu cơ bản để nấu ăn.

Lời khuyên! Để dễ dàng cắt phi lê gà ra đĩa, họ bắt đầu cắt nhỏ mà không cần đợi đến khi rã đông hoàn toàn.

Thành phần

Khẩu phần: - +

• phi lê gà 800 g
• champignons tươi300g
• củ hành 1 máy tính
• trứng 2 chiếc
• kem 150 ml
• dầu thực vậtđể chiên
• muối, gia vị vừa ăn
• vụn bánh mì200 g

Lượng calo: 234,16 kcal

Protein: 32 g

Chất béo: 21 g

Carbohydrate: 37,5 g

50 phút In công thức video

Người đầu tiên chuẩn bị nước sốt cho phần cốt lết là De Voliai, vì trong quá trình thu thập phần cốt lết, nó phải được làm nguội. Cắt hành tây thành khối nhỏ và chiên trong dầu thực vật nóng.

Trong khi xào hành, nấm rửa sạch, băm nhỏ. Nấm cắt nhỏ cho vào chảo đun cho đến khi chín vàng.

Muối nhân bánh và thêm kem vào. Nó được đun trên lửa nhỏ trong khoảng 5-10 phút, cho đến khi chất lỏng dư thừa bay hơi và khối lượng trở nên đặc hơn. Nhân bánh hoàn thành được lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.

Phi lê gà được cắt thành các dải. Chiều rộng của mỗi là 5-7 mm. Sau đó, các phôi sẽ được đập bỏ. Để không làm bẩn mặt bếp, thịt được phủ một lớp màng bám và được làm bằng búa. Đập bỏ các dải thịt ở cả hai mặt, đồng thời không được sốt để thịt không bị mềm quá. Những con trống bị hỏng thì ướp muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Bây giờ họ đang chuẩn bị cho mình bởi De-Voliai. Đối với điều này, một dải thịt được đặt trên một cái thớt. Miếng trám được đặt gần một cạnh hơn. Đối với mỗi cốt lết - 2-3 muỗng cà phê. sốt kem nấm để nguội. Cuốn chả sao cho phần nhân được gói chặt bên trong.

Sau 5-10 phút, phôi được đặt ra khay nướng. Làm nóng lò nướng ở 180 độ và đặt các miếng thịt nguội De-volai vào đó. Cho đến khi món ăn hoàn toàn chín, bạn cần để thêm 20 phút nữa.

Thịt cắt sẵn De Volay được phục vụ nóng. Chúng có thể được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc với các món ăn phụ khác nhau. Thông thường, khoai tây nghiền trở thành bạn đồng hành của món gà cuộn De-Volay. Nhưng để tăng thêm một số nét tinh tế cho món ăn, nó được làm đầy với các ghi chú ban đầu, nó được phục vụ với các loại rau nướng. Lá rau diếp sẽ giúp mang lại một cái nhìn lễ hội.

Lời khuyên! Các viên cắt miếng De Voliai trong quá trình sử dụng được cắt theo góc nhọn để không làm văng nhân bánh ra ngoài.

Bánh mì giòn ngon, ngon ngọt, vàng hồng, với sự ngạc nhiên từ bơ "xanh" tan chảy ở giữa - đây là những miếng cốt lết Kiev nổi tiếng! Đây là một món ăn rất ngon, xứng đáng có trong thực đơn của nhà hàng. Đồng thời, bạn có thể dễ dàng nấu món cốt lết De-Voliai sang trọng tại nhà.

Tại sao lại là "De-volay"? ...

Lịch sử của món ăn là bí ẩn và hấp dẫn. Theo một phiên bản, thịt cốt lết Kiev có nguồn gốc từ Pháp vào thế kỷ 18. Những đầu bếp trẻ, những người đến Pháp để học nghệ thuật nấu ăn theo hướng dẫn của Elizabeth I, đã mang theo công thức của nước ngoài. Trong tiếng Pháp, món ăn được gọi một cách tinh vi và bí ẩn: cotelette de volaille. Dịch ra, nó nghe có vẻ thô tục hơn - "cutlet de-volay" có nghĩa là "cốt lết gà". Món ăn ban đầu đã sớm được nếm thử và yêu thích, nhưng sau các sự kiện năm 1812, các món cốt lết của Pháp được đổi tên thành "Mikhailovskie" trung tính, và trong thế kỷ XX, chúng hoàn toàn bị lãng quên.

Nhưng gần những năm 1950, một món ăn ngon đã được hồi sinh nhờ đầu bếp của một trong những nhà hàng ở Kiev, người đã tìm ra một công thức khó quên và nấu được những miếng cốt lết ngon tuyệt. Tất cả những người đã thử nó đều rất thích món ăn này, và công thức này một lần nữa được biết đến và phổ biến - bây giờ với tên gọi là "Kiev cutlets".

Nhiều biến thể về chủ đề này đã được phát minh: cốt lết "Kiev" được làm từ thịt gà và thịt băm, nhồi với bơ, nấm hoặc pho mát; đôi khi - trên xương, đôi khi - không.

Hôm nay tôi có món cốt lết De-Voliai từ thịt gà băm:

Thành phần:

• 1 phi lê gà,
• 2 tép tỏi
• 1 quả trứng,
• bơ,
• vụn bánh mì,
• dầu hướng dương,
• bột mì,
• rau xanh,
• Muối,
• gia vị.

Chào mừng đến với nhật ký ấm cúng của tôi. Hôm nay tôi quyết định làm hài lòng gia đình mình bằng một món ăn cực kỳ ngon và lạ thường - cốt lết "De valyay"... Đồng ý rằng, ít người biết về một món ăn như vậy, tuy nhiên ở nhiều nhà hàng khác nhau, món cốt lết như vậy "có tiếng vang", chúng hơi giống với món cốt lết Kiev, chỉ khác ở Kiev phần nhân là bơ, còn phần nhân được chiên trong nấm ( champignons) và pho mát chế biến với tỏi và rau thơm. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu nấu ăn phi lê gà với nấm và pho mát.

Sản phẩm cho 6 miếng thịt bò:

• 2 miếng philê ức gà
• 100 gram champignons tươi
• 3 nhánh tỏi
• Phô mai đã chế biến (1pc.)
• Một mớ rau mùi tây
• 3 quả trứng
• Nửa ly bột mì
• Ổ bánh mì trắng (có dự trữ)
• Muối và gia vị

Sự chuẩn bị:

Cắt từng miếng phi lê theo chiều dài thành 3 miếng, rắc gia vị và muối, đập bỏ qua túi ni lông.

phi lê gà cho cốt lết de walley

Chúng tôi đập bỏ phần phi lê qua túi.

cách đánh gà phi lê

Chuẩn bị phần nhân cho bánh cắt nhỏ de walley.

Cắt nhỏ nấm, cho vào chảo xào chín.

chuẩn bị nhân cho cốt lết - nấm chiên

Xát tỏi, cắt nhỏ mùi tây và cho tỏi đã xay vào. Sau đó, xát tỏi đã tan chảy ở đó trên một máy xay thô.

tỏi bào với mùi tây

làm đầy cho bánh cắt nhỏ de walley

Thêm nấm đã xào vào đó, trộn đều tất cả.

nhân cho cốt lết với nấm chiên và pho mát

chuẩn bị nhồi cho cốt lết nhồi

Chúng tôi chia nhân bánh thành các phần, tôi có 10 phần, vì tôi lấy nhiều sản phẩm hơn.

nhân làm sẵn cho cốt lết nhồi - nấm chiên, phô mai, rau thơm, tỏi

Chúng ta bắt đầu gói phần thịt cốt lết.

Đặt phần nhân lên mép miếng phi lê gà đã đánh tan và bắt đầu gói lại.

bọc nhân vào phi lê gà

Công đoạn cuối cùng của việc chế biến cốt lết, được nhồi với cá sừng chiên và pho mát, là lăn bột mì, bánh mì (nướng sẵn hoặc nghiền trong máy xay thịt) và trứng.

cuộn bánh mì kẹp thịt

Đầu tiên, lăn bột mì, sau đó lăn trứng, sau đó lăn bột mì, sau đó lăn trứng. Hơn nữa trong bánh mì xay.
Sau đó, trong trứng.
Sau đó, một lần nữa trong bánh mì.

Tức là cuộn lại 2 lần để phần cốt lết trở nên to và chắc. Lớp trên cùng là bánh mì nạo, khoảng nửa cm.