Một món khai vị tốt là dưa cải bắp ... Nhưng trứng cá muối đỏ, tất nhiên, ngon hơn nhiều.

Nói chung, trứng cá muối (bản thân cá hồi không phải là một loài cá, mà là tên gọi chung cho cả một nhóm cư dân nước ngọt và biển), may mắn thay, giờ đây đã không còn là một giấc mơ ma quái của những người dân Liên Xô chỉ nhìn thấy nó trong ảnh.

Ngày nay hầu hết mọi gia đình đều có đủ khả năng để mua trứng cá muối đỏ (ít nhất một hoặc hai lần một năm).

Tất nhiên, sản phẩm này không hề rẻ, cao siêu, thậm chí là trang trọng, và điều quan trọng hơn hết là bạn phải chọn đúng để món ăn được chờ đợi bấy lâu không trở thành nỗi thất vọng cay đắng.

Trứng cá hồi

Do hương vị độc đáo và các đặc tính hữu ích của nó, trứng cá muối đỏ đã trở thành một món ăn được yêu thích trên toàn thế giới.

Nó được phục vụ trong các biến thể khác nhau - như một món khai vị, như một thành phần của món salad, trong nước sốt, như một món ăn phụ, như một yếu tố trang trí của các món ăn làm sẵn.

Caviar, giống như không có gì khác, hợp với bánh kếp, trứng, bánh khoai tây. Điều chính là nó lạnh khi phục vụ.

Đặc tính hữu ích của trứng cá muối đỏ

1. Giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng calo gấp hơn hai lần so với thịt gà hoặc thịt bê.

2. Sản phẩm dễ tiêu hóa, một phần nhỏ bão hòa nhanh và lâu.

3. Thúc đẩy quá trình hình thành hồng cầu - hồng cầu.

4. Điều hòa quá trình trao đổi chất trong cơ thể, bình thường hóa lượng đường trong máu.

5. Cải thiện mức cholesterol, chứa lecithin, có tác dụng trung hòa cholesterol xấu.

6. Sản phẩm này rất giàu protein có giá trị cung cấp đầy đủ các loại axit amin và chất béo, axit béo, trong số đó cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể.

7. Nó là một nguồn cung cấp vitamin (nhóm A, B, D, E) và khoáng chất (iốt, sắt, phốt pho, vv).

8. Làm chậm quá trình lão hóa cả bên trong cơ thể và bên ngoài - giúp da luôn tươi trẻ, ngăn ngừa sự hình thành các nếp nhăn, tái tạo các vùng bị tổn thương.

9. Caviar - sản phẩm hữu ích cho tim và mạch máu, giảm nguy cơ hình thành cục máu đông.

11. Nó có ảnh hưởng tích cực đến thị lực.

12. Tăng cường các mô xương.

13. Có khả năng tăng khả năng miễn dịch.

Trong số các phẩm chất tiêu cực của trứng cá muối đỏ, được biểu hiện bằng việc sử dụng quá nhiều, cần lưu ý rằng do hàm lượng muối cao, nó có thể gây ra phù nề, tăng huyết áp ở bệnh nhân cao huyết áp.

Không nên ăn nhiều trứng cá muối đối với phụ nữ có thai và cho con bú, trẻ em dưới ba tuổi, những người có vấn đề về thận, gan và đường tiêu hóa.

Trứng cá muối đỏ sẽ mang lại lợi ích cho sức khỏe nếu bạn ăn trên thìa hai đến ba lần một tuần.

Trứng cá đỏ - ai là "nhà tài trợ"?

Nếu bạn định mua trứng cá muối đỏ, thì chỉ có trứng cá muối tốt - điều này có thể hiểu được, nhưng làm thế nào để chọn nó? Trước tiên, bạn cần biết nó thực sự là loại cá gì và chúng khác nhau như thế nào.

Trứng cá muối đỏ thương mại phổ biến nhất là cá hồi hồng, cá hồi chum, sima (hoặc masu), cá hồi và cá hồi sockeye, hiếm khi được đánh bắt trên cá hồi chinook và cá hồi bạc. Caviar khác với những con cá hồi này về kích thước, màu sắc và hương vị.

Khẩu vị của mỗi người là khác nhau, vì vậy hãy mô tả ngắn gọn về từng loại trứng cá muối.

1. Trứng cá hồi- loại nhỏ nhất, đường kính không quá 3mm, có vị tanh rõ ràng mà không phải ai cũng thích.

2. Trứng cá hồi hồng (cũng như cá hồi kichuzh, mass, sockeye)- lớn hơn một chút - lên đến 5 mm. Trứng cá muối hồng có màu cam mọng nước với một đốm sẫm màu trên mỗi "hạt" - đây là phôi cá bột, vị có vị hơi đắng nhẹ, khá mềm và dễ chịu.

Trứng cá muối Sockeye màu đỏ sẫm (cũng có những đốm sẫm màu) có mùi thơm tanh rõ rệt, vị đắng đáng chú ý.

3. Trứng cá muối Chum và cá hồi chinook quý hiếm - loại lớn nhất- lên đến 7 mm. Trứng cá muối Chum rất mềm, có màu vàng cam, bóng, có các mảng đỏ, không có vị đắng.

Những người sành sỏi trứng cá khẳng định rằng đáng chú ý nhất là cá hồi chum và trứng cá hồi hồng... Chúng rất linh hoạt, ngon, có hình dạng và màu sắc đẹp, không có mùi hăng.

Trứng cá muối của các loài cá hồi khác được phân biệt bằng màu đỏ đậm hơn, vị đắng đáng kể và mùi tanh dai dẳng.

Hãy đi tìm trứng cá muối! Cách chọn

Giữa vô số lọ và khay đựng trứng cá muối trên các quầy hiện đại, thật khó để không bị nhầm lẫn, đặc biệt là vì ai cũng biết rằng có lẽ có cả những sản phẩm chất lượng thấp và những sản phẩm thay thế nhân tạo được ngụy trang ở đó.

Cần lưu ý gì khi chọn trứng cá muối đỏ cho bàn ăn?

1. Dây buộc là điều cấm kỵ! Các chuyên gia đặc biệt khuyên bạn không nên mua những món ăn ngon như trứng cá muối được đóng trong lon.

Bên trong bạn, với sự đảm bảo 99%, bạn sẽ tìm thấy những quả trứng hạng hai - có kích thước khác nhau, nhàu nát, nổi trong một lượng lớn nước trái cây - jusa. Thường thì những bao bì như vậy có chứa trứng cá muối hư hỏng, có hương vị với các phần chất bảo quản ngựa.

Nếu bạn vẫn quyết định mua - hãy chú ý đến sự hiện diện của dấu GOST, chỉ dẫn của loại cá thuộc họ cá hồi, khắc ngày và số lô trên nắp phải lồi lên, không bị lõm!

2. Chúng tôi chỉ mua từ tủ lạnh! Hơn nữa, tủ lạnh đóng kín, nhiệt độ bên trong thấp.

Nếu thay vì tủ lạnh có tủ trưng bày trong tủ lạnh, hãy nhìn nhiệt kế bên cạnh; nhiệt độ trên giá không được vượt quá 5 độ C.

Nếu bạn muốn trứng cá muối theo trọng lượng thì đừng ngần ngại và yêu cầu người bán xuất trình giấy tờ (giấy chứng nhận thú y) ghi rõ ngày cấp của món trứng cá muối này, nếu quá 7 ngày thì hãy tìm món ngon ở nơi khác.

3. Hãy thử nó đầu tiên! Chúng ta đang nói về trứng cá muối theo trọng lượng... Lấy một vài quả trứng - xem kỹ, ngửi (nếu không có mùi gì thì có nghĩa là trứng nhân tạo hoặc sau khi đông lạnh), hãy thử.

Trứng phải trong suốt, không đục, có chấm đen bên trong, có mùi tanh. Nếu có mùi gắt, trứng cá muối có thể bị chua hoặc thối.

Hãy chú ý đến hộp đựng - nếu có bông màu trắng trên vành - trứng cá muối đã cũ, đừng lấy nó.

4. Nhớ vị đắng tự nhiên! Trứng cá muối hồng có vị đắng yếu, và kichuzh có vị đắng tự nhiên rõ rệt.

5. Bạn đã sẵn sàng trả quá nhiều cho một container chưa? Trứng cá muối đựng trong lọ thủy tinh có thể nhìn thấy trước mắt người mua - điều này tốt, nhưng bạn phải trả tiền cho một cuộc biểu tình như vậy - điều này thật tệ.

Những chiếc lọ thủy tinh lạ mắt với móc cài bằng kim loại là món đồ tùy thân đẹp và đắt tiền cho trứng cá muối, nhưng không đảm bảo về chất lượng.

Nhìn trứng cá như vậy dưới ánh sáng - lưu ý độ trong suốt, sự hiện diện của các đốm đen trong trứng, tỷ lệ trứng bị nát và hư hỏng, lượng chất lỏng.

Lật ngược lọ, trứng cá muối không được rơi ngay xuống nắp, nhiều nhất là một vài hạt. Khối lượng lớn sẽ từ từ di chuyển xuống các bức tường.

6. Ngày đóng gói là một chỉ số quan trọng! Trứng cá muối tốt nhất được làm từ nguyên liệu chứ không phải từ bán thành phẩm đông lạnh, vì vậy hãy nhớ thời điểm cá sinh sản để khi mua trong cửa hàng, hãy chú ý đến ngày đóng gói - phải trùng với thời gian nhập khẩu để sinh sản. một con cá cụ thể.

Người ta tin rằng việc thu hoạch trứng cá muối nên kết thúc trong mười ngày đầu tiên của tháng 10, vì hầu hết các loài chim chào mào đẻ trứng từ tháng 7 đến tháng 9. Cá hồi hồng Tây Sakhalin đẻ trứng vào đầu mùa hè - cho đến tháng Bảy.

Đông Sakhalin - một tháng sau, từ tháng 7 đến tháng 8. Thời điểm bắt đầu sinh sản ở cá hồi chum là tháng 8-9, nhưng ở khu vực ven biển phía nam, ngày tháng này được dời muộn hơn một tháng. Cá hồi Sockeye đẻ trứng từ tháng Năm đến tháng Bảy, và kichuzh - vào mùa thu và mùa đông, cho đến tháng Hai.

Trứng cá muối được chia thành loại một và loại hai... Loại thứ nhất cao hơn, trứng cá muối loại 1 nên được kiểm định chất lượng, không có màng và tạp chất máu, chắc, trong suốt, bóng, thơm.

Tỷ lệ muối - không quá 6%, chất bảo quản - không quá 2 mặt hàng. Trứng cá loại 2 mặn hơn, trứng có thể bị hỏng và có kích thước khác nhau.

Có lẽ, hiếm có một bàn tiệc lễ hội nào có thể làm được mà không có món ngon hấp dẫn và được săn lùng nhiều nhất này - trứng cá muối đỏ. Bất kỳ bà chủ tự trọng nào cũng muốn bàn ăn của mình trở nên phong phú và đẹp mắt, đặc biệt là trong ngày Tết. Nhưng thật khó chịu làm sao khi trứng cá đỏ vừa mua, tương đối rẻ tiền, bị ném ngay vào thùng rác. Hôm nay chúng ta sẽ cố gắng tìm cách làm thế nào để không bị thất vọng và mua được một món ngon chất lượng.

Như tôi đã viết trong bài viết trước, trứng cá diêu ​​hồng là sản phẩm có giá trị nhất đối với sức khỏe của chúng ta. Nó được lấy từ cá thuộc họ cá hồi, có 13 loài cá. Về thành phần hóa học, trứng của tất cả các loài cá đều giống nhau, nhưng về hình dáng (kích thước trứng và màu sắc) thì chúng khác nhau.

• Những quả trứng nhỏ nhất - từ cá hồi và sockeye, kích thước 2-3 mm,
• Trứng cá hồi hồng, cá hồi coho có đường kính 4-5 mm,
• Trứng lớn nhất của cá hồi chum và cá hồi chinook, đường kính của chúng đạt tới 7 mm.

Các quả trứng cũng có màu sắc khác nhau.

• Cá hồi hồng có trứng màu cam nhạt,
• Cá hồi chum - từ đỏ nhạt đến cam nhạt,
• Cá hồi coho, cá hồi chinook và cá hồi sockeye có trứng màu đỏ tươi.

Nhưng dù trứng cá muối chúng ta chọn loại nào, loại tốt nhất và ngon nhất - tươi, được đóng gói đúng cách. Đây là cách để chọn một sản phẩm chất lượng cao và ngon, và sau đó đừng thất vọng, tôi sẽ trình bày chi tiết hơn.
Câu hỏi đầu tiên được đặt ra là nên mua loại trứng cá muối nào tốt hơn: đựng trong lon - thủy tinh hoặc thiếc, hoặc theo trọng lượng. Tôi trả lời câu hỏi này: tốt hơn là bạn nên mua trứng cá muối ở ngân hàng. Tại sao?

1. Trứng cá muối nên đựng trong lon, và đựng trong hộp thiếc. Không có một xưởng đóng gói trứng cá nào nằm xa nơi đánh bắt cá, vì vậy các nhà sản xuất trứng cá muối sẽ không đóng gói trứng cá muối trong các thùng thủy tinh nặng. Với những mục đích này, họ chỉ sử dụng tấm kim loại nhẹ và bền.
2. Khi mua trứng cá muối theo trọng lượng, rất khó để biết trứng cá muối này được sản xuất từ ​​khi nào và do ai sản xuất. Và không ai đảm bảo cho bạn rằng trứng cá muối được chế biến trong điều kiện vệ sinh thích hợp và không bị đông lạnh.

Cách chọn trứng cá muối đỏ trong lọ

Nắm được một số bí quyết khi mua đồ chua đóng hộp, chúng ta có thể lựa chọn chính xác sản phẩm ngon và chất lượng.

Tất nhiên, đựng trong lọ thủy tinh chúng ta có thể thấy sản phẩm trông như thế nào. Nhưng đây không phải là dấu hiệu cho thấy trứng cá muối bên trong sẽ có mùi như mùi cá và nước biển.

Bạn cần lưu ý điều gì khi mua, trên nhãn lon cần ghi những gì?

• Trước hết, hãy để ý nơi trứng cá muối đã được niêm phong. Nó sẽ chính xác nếu nó được viết: Kamchatka, Đảo Sakhalin, Quần đảo Kuril, Lãnh thổ Khabarovsk và Primorsky. Theo quy định, trứng cá muối được đóng gói trong lọ thủy tinh ở các thành phố xa biển. Và để trứng cá muối có chất lượng cao, nó nên được đóng gói trong lọ trong vòng 2-3 giờ sau khi đánh bắt cá, và điều này chỉ có thể được thực hiện ở khu vực nằm gần biển.
• Ngày đóng gói nên từ 1 tháng 7 đến cuối tháng 10, đó là thời điểm trứng cá muối tươi được chiết xuất. Hơn nữa, trứng cá muối có ngày trong khoảng thời gian này phải được ăn trước tháng 2, nếu không sẽ rất đắng do axit béo bị oxy hóa.

Điều quan trọng là phải biết! Nếu trứng cá muối không được bán vào thời điểm này, thì những người bán hàng vô lương tâm sẽ đóng gói nó lại và ghi ngày đóng gói trùng với mùa đánh bắt tiếp theo. Thật không may, điều này là không thể theo dõi!

• Tên "Salmon caviar" là một thuật ngữ chung. Trên ngân hàng, nó nên được ghi cụ thể, trứng cá nằm trong ngân hàng của ai. Ví dụ, trứng cá muối của cá hồi hồng, cá hồi sockeye, vv Thông thường, thuật ngữ “trứng cá hồi” được sử dụng bởi những người đóng gói và sản xuất “không trung thực”.
• Thực phẩm đóng hộp trong cửa hàng nên được bảo quản trong tủ lạnh đặc biệt ở nhiệt độ -2-6º. Nếu vi phạm các quy tắc bảo quản, vi khuẩn E. coli có thể sinh sôi trong sản phẩm và điều này có thể dẫn đến rối loạn chức năng đường ruột và các vấn đề sức khỏe khác.
• Đọc kỹ thành phần trên nhãn. Một lọ với một sản phẩm chất lượng không nên chứa gì ngoài trứng cá muối, muối, dầu thực vật. Cho phép sự hiện diện của phụ gia thực phẩm E 211 (natri benzoat) và E 200 (axit sorbic) - đây là những chất bảo quản an toàn, chúng có tác dụng kháng khuẩn. Sự hiện diện của các chất phụ gia thực phẩm này phải được ghi trong chế phẩm.

Nhưng phụ gia thực phẩm E 239 (urotropin) không được có trong lọ. Urotropine cũng có tác dụng kháng khuẩn nhưng khi kết hợp trong dạ dày với môi trường axit của dịch vị sẽ tạo thành formaldehyde - một chất độc cực mạnh có tác dụng gây độc cho cơ thể.

• Lắc lon trước khi mua. Nếu bạn nghe thấy âm thanh đặc trưng, ​​văng vẳng, điều đó có nghĩa là có nhiều chất lỏng trong bình - cặn hoặc "jusa".

Bùn là một chất lỏng màu hồng, trong đó trứng nổi lên. Nó xuất hiện khi trứng cá muối được rửa sạch trước khi đóng gói hoặc nó đã được đông lạnh. Đã mở một cái lọ như vậy, bạn chắc chắn sẽ nhận được sự thất vọng.

• Trước khi mua trứng cá muối, hãy nhớ kiểm tra nhãn trên lọ. Trên một mặt, từ bên trong, phải có số thành 3 hàng: 1 hàng - đây là ngày đóng gói trứng cá muối, hàng 2 - chữ "CAVIAR", hàng 3 - mã nhà máy và chữ "P".
• Nhãn trên lọ phải được dán đều, không có vết ố trên đó.

Cách chọn trứng cá muối đỏ trong lọ thủy tinh

Một số người vẫn thích mua trứng cá muối đựng trong lọ thủy tinh. Tất nhiên, trong lọ thủy tinh bạn có thể nhìn thấy độ đặc, kích thước và màu sắc của trứng. Tất cả mọi thứ dường như trong tầm nhìn rõ ràng ở đây. Tuy nhiên, khá thường xuyên, khi bạn mở lon, bạn sẽ ngửi thấy mùi kinh tởm của sản phẩm hư hỏng.

Để không bị thất vọng khi mua, khi mua trứng cá muối ở cửa hàng, bạn hãy chú ý đến ngày và nơi đóng gói, thành phần chứa trong lọ. Hãy xem xét tất cả các mẹo ở trên đối với đồ hộp.

Cách chọn trứng cá muối đỏ theo trọng lượng

Nếu không có cách nào để mua một lọ trứng cá muối, và bạn thấy họ đang bán trứng cá muối đỏ đẹp mắt và ngon miệng theo trọng lượng, thì làm thế nào để mua được? Nhưng một lần nữa, làm thế nào để không bị nhầm lẫn, sau cùng, họ nói: "Trứng cá muối là một trò chơi để ly hôn"? Sử dụng những lời khuyên hữu ích này.

1. Lấy một ít trứng từ khay và xoa chúng giữa các ngón tay của bạn. Nếu chúng dễ dàng trượt trên da, thì trứng cá muối đã được xử lý bằng dầu thực vật. Điều này nói lên sự vô lương tâm của những người bán hàng, do đó họ đang cố tăng trọng lượng hoặc cho ra thị trường một sản phẩm kém chất lượng. Trứng cá muối tự nhiên luôn vụn, không dính vào nhau.
2. Nếm thử một vài quả trứng. Nếu trứng trên lưỡi không vỡ mà dính vào răng thì đây là sản phẩm bị làm giả.
3. Bên trong trứng tự nhiên, bạn có thể nhìn thấy nhân, trứng cá tự nhiên sáng bóng, cùng kích thước, không dính vào nhau.
4. Khi mua trứng cá muối rời, hãy lưu ý rằng rất khó để biết nó được làm từ khi nào và được bảo quản trong điều kiện nào trước đó. Và chứng chỉ có thể được giả mạo!
5. Trong không khí thoáng, trứng cá muối rời có thể nhanh chóng được gieo mầm với các vi sinh vật gây bệnh từ không khí và trở thành nơi sinh sản tuyệt vời cho chúng.

Làm thế nào để lưu trữ nó một cách chính xác

Để tránh trứng cá muối mang đến cho bạn những bất ngờ không mong muốn, hãy lưu ý rằng nó là một sản phẩm dễ hư hỏng, vì vậy hãy tuân thủ các quy tắc sau đây khi bảo quản.

• Bảo quản lọ đã mua nhưng chưa mở trong tủ lạnh. Để trong tủ lạnh gia đình có thể bảo quản đến 3 tháng.
• Bạn nên ăn lọ đã mở nắp trong vòng 3 ngày, nhưng một lần nữa, nếu nó được bảo quản trong tủ lạnh. Hơn nữa, trứng cá muối còn lại từ hộp thiếc đã mở nắp nên được chuyển vào hộp hoặc lọ thủy tinh sạch, điều này sẽ ngăn chặn quá trình oxy hóa của sản phẩm.
• Không làm đông lạnh trứng cá muối trong tủ đông, vì nó sẽ mất đi chất lượng hữu ích và tiêu dùng, sau khi rã đông trứng cá muối sẽ chuyển thành một khối lỏng nhầy nhụa.

Đẹp làm sao để phục vụ trứng cá muối đỏ trên bàn lễ hội

Bạn đã mua món trứng cá muối ngon và chất lượng cao, và bây giờ bạn đang nghĩ làm thế nào để phục vụ nó một cách đẹp mắt trên bàn. Có một số tùy chọn.

• Nó có thể được phục vụ trong một đĩa trứng cá muối đẹp mắt bằng thìa, mỗi khách sẽ lấy bao nhiêu tùy thích.
• Bánh mì sandwich làm từ một ổ bánh mì trắng, phết bơ và trứng cá muối đỏ bên trên.
• Bánh tart, cũng được bôi mỡ từ bên trong bằng bơ, và phủ một lượng nhỏ trứng cá muối.
• Trứng gà luộc chín được tước bỏ lòng đỏ và thay vào đó là trứng cá đỏ.
• Bánh kếp nhồi trứng cá muối đỏ.
• Ví dụ như một trong những thành phần của món salad.

Thông thường có rất nhiều khách trên bàn lễ hội và đôi khi không có đủ đồ ăn nhẹ với trứng cá muối đỏ cho tất cả mọi người. Làm thế nào để làm được, làm thế nào để tạo ra nhiều bánh mì từ một cái lọ mà tất cả các khách mời sẽ có đủ? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời trong video này. Hãy xem, bạn sẽ không hối tiếc!

Bạn đọc thân mến, bây giờ bạn đã biết làm thế nào để chọn trứng cá muối đỏ phù hợp và làm thế nào để phục vụ nó trên bàn lễ hội. Và tôi chúc bạn một năm mới Hạnh phúc, và chỉ có thể mang lại cho bạn những điều may mắn và mạnh khỏe!

Trước những ngày lễ tết, như một lẽ thường tình, nhiều người có một câu hỏi rất bức xúc: làm sao để chọn được món trứng cá muối ngon, chất lượng và quan trọng nhất là không gặp phải hàng giả, hàng nhái, vừa lòng khách, vừa không được làm. họ nghẹt thở tại bàn lễ hội. Hãy cùng tìm hiểu cách bạn có thể chọn được một hộp trứng cá muối thực sự ngon và tốt, quyết định chất lượng qua hình thức bên ngoài.

Các cửa hàng của chúng tôi bán sáu loại trứng cá muối, khác nhau về màu sắc và kích cỡ.

• Cá hồi chum: trứng có đường kính lớn (lên đến 5–8 mm) màu hổ phách đậm với lớp vỏ dày đặc, có dư vị kem, được coi là một trong những loại có hương vị ngon nhất.
• Cá hồi hồng: Trứng cỡ trung bình (4–5 mm) có màu vàng cam đậm, có màng mềm, được coi là loại ngon thứ hai về hương vị.
• Cá hồi Chinook: Trứng có kích thước lớn nhất (đường kính lên đến 8–10 mm) có màu đỏ cam, có màng mỏng, vị hơi hăng.
• Cá hồi Coho: quả trứng có đường kính nhỏ (2-4 mm), màu đỏ đậm, vỏ chặt và hậu vị đắng.
• Cá hồi: những quả trứng nhỏ nhất (đường kính đến 2 mm) có màu cam sáng, vỏ đàn hồi và vị đắng.
• Cá hồi đỏ: cũng là những quả trứng có kích thước nhỏ màu đỏ đậm, có màng đàn hồi và hậu vị đắng.

Trứng cá muối chất lượng phù hợp với GOST, TU, Roskachestvo. Ai quan tâm?

Theo GOST "Granular Salmon Caviar", được phê duyệt vào năm 2004, trứng cá muối đỏ được chia thành hai loại.

Trứng loại 1 phải có cùng kích thước và màu sắc, độ đàn hồi vừa phải, không có chất phụ gia, từ cá cùng loài, trên ngân hàng ghi rõ tên loại trứng đó. Loại thứ hai cho phép bạn trộn trứng cá muối từ các loại cá khác nhau, trong khi lọ sẽ không chỉ ra loại nào.

Ngoài ra, các nhà sản xuất được tự do làm trứng cá muối đỏ không phải theo GOST mà theo TU (điều kiện kỹ thuật). Trên thực tế, có những trường hợp trứng cá muối được làm theo TU trở nên ngon hơn và tốt hơn. Tuy nhiên, đừng quên rằng trong trường hợp này, nhà sản xuất có thể nhồi nhét bất cứ thứ gì vào đó, kể cả.

Khá khó để tuân thủ GOST, do yêu cầu nghiêm ngặt về tỷ lệ muối: 4-7% đối với loại 2 và 4-6% trọng lượng trứng cá muối đối với loại 1.

Thậm chí nghiêm trọng hơn là tiêu chuẩn Roskachestvo, không cần phải đáp ứng. Nếu nhà sản xuất bận tâm với việc lấy nhãn hiệu này, bạn có thể đưa ra lý do và xem xét kỹ hơn các sản phẩm của họ. Muối trong trứng cá muối đỏ ở bất kỳ loại nào theo Roskachestvo không được vượt quá 3,5–5% tổng trọng lượng của trứng cá muối trong lọ. Nó bị cấm để thêm kháng sinh.

Một điều gì đó khác về nước trái cây ("nước trái cây" tiết ra) - một chất cặn nước, sự xuất hiện của nó là do trứng bị hư hại tự nhiên. Lượng jus càng cao thì càng có nhiều khả năng là trứng cá đỏ có chất lượng kém hoặc đã được đông lạnh ngay trước khi chế biến và đóng gói trong lon. Hàm lượng nước trái cây không được vượt quá 5%. Nhân tiện, trứng cá muối đỏ ngon, khi mở ra, phải có mùi biển nhẹ. Không có mùi thơm hóa học gây bỏng niêm mạc mũi.

Làm thế nào để xác định trứng cá muối tốt bằng một cái lọ?

Theo lời khuyên của chúng tôi, bạn có thể dễ dàng loại bỏ một sản phẩm kém chất lượng khỏi giỏ hàng của mình và trở về nhà với trứng cá muối đỏ ngon. Đọc, vặn, lắc, gõ, trong một từ, kiểm tra:

• Trên một lon có trứng cá muối đỏ, phải ghi nhà sản xuất là ai, theo GOST hoặc TU sản phẩm được tạo ra, loại cá (nếu trứng cá muối loại 1), tất nhiên, thành phần và ngày hết hạn. . Thời hạn sử dụng thông thường không thêm chất bảo quản là 7-8 đến 12 tháng. Nó sẽ chỉ tuyệt vời nếu nhà sản xuất được đặt không xa nơi đánh cá.
• Chế phẩm tốt nhất là chế phẩm ngắn: trứng cá muối đỏ và muối. Chế phẩm có thể chấp nhận được khi dầu thực vật vẫn còn trong đó và hãy xử lý thận trọng nếu có chất bảo quản. Có thể được thực hiện nếu chỉ có axit sorbic E200 được chỉ định ở đó. Nếu không có trong sản phẩm thì trứng cá đỏ đã qua tiệt trùng sẽ tốt cho sức khỏe của bạn hơn rất nhiều.
• Dấu hiệu trên nắp lon có trứng cá đỏ phải được đánh từ bên trong, tức là lồi, và không được in hoặc dập nổi ở bên ngoài (tức là lõm, vì đây là dấu hiệu chính để làm giả bất kỳ sản phẩm nào trong lon. ). Bạn phải xác định ba hàng dấu hiệu: ngày sản xuất trứng cá muối đỏ, nhãn hiệu phân loại "CAVIAR" và số nhà máy với số ca và chỉ số của ngành đánh bắt "P".
• Một lọ có trứng cá đỏ không được có bất kỳ tác hại nào từ bên ngoài, chứ đừng nói đến việc sưng tấy.
• Nếu bạn thích đựng trứng cá muối trong lọ thủy tinh, bạn sẽ có cơ hội tuyệt vời để nhìn rõ mọi thứ. Lựa chọn lý tưởng là trứng sạch có cùng kích thước và màu sắc, với hàm lượng tối thiểu là jus, hoặc tốt hơn là không có trứng.

• Bạn có thể tìm ra hàm lượng định lượng của jus trong hộp thiếc với trứng cá muối đỏ bằng cách lắc một chút. Bắn tung tóe và chuyển động của trứng cá đỏ bên trong lọ là một dấu hiệu xấu.
• Đối với trứng cá muối được đóng gói trong hộp nhựa, các quy tắc tương tự cũng được áp dụng. Tất cả các thông tin mà chúng tôi quan tâm phải được ghi trên hộp đựng.
• Trứng cá muối đỏ trong các cửa hàng không nên nằm trên các kệ thông thường mà phải để trong tủ lạnh hoặc các khu vực ướp lạnh.

Và nếu bạn lấy trứng cá muối đỏ theo trọng lượng? Làm thế nào để xác định chất lượng của nó? Không nguy hiểm?

Nếu bạn định mua trứng cá muối đỏ ở các gian hàng cá đặc biệt của siêu thị, chứ không phải từ những người bán không rõ ràng trong chợ, những người chỉ làm việc vào cuối tuần của tuần thứ ba trong tháng, thì tại sao không? Tuy nhiên, hãy nhớ rằng theo cách tương tự, trứng cá muối đỏ đôi khi được bán, được làm mà không quan sát công nghệ sản xuất.

Ngoài ra, giống như mọi thứ được mua theo trọng lượng, trứng cá muối như vậy sẽ hư hỏng nhanh hơn nhiều. Nó không có cách nào được bảo vệ khỏi ảnh hưởng của các yếu tố bên ngoài, bao gồm cả vi khuẩn có hại, mà tốt nhất, sẽ cho bạn nhiều thời gian để ngồi và suy nghĩ kỹ lưỡng về tính đúng đắn của quyết định của bạn và sự vô ích của hiện hữu.

Việc sinh sản và đánh bắt cá hồi thường diễn ra vào tháng 7-8. Vì vậy, tốt hơn là không nên mua trứng cá muối theo trọng lượng muộn hơn tháng 11.

Trứng cá đỏ chất lượng tốt không bị dính. Có nghĩa là, khi những quả trứng được xúc bằng thìa sẽ tụt lại phía sau nhau và rơi xuống từng quả một - đây là một dấu hiệu tốt, và khi chúng kết dính lại với nhau thành một cục - thì rất xấu.

Làm thế nào để nhận ra một sản phẩm giả mạo?

Trứng cá muối đỏ nhân tạo được làm từ trứng, sữa, gelatin, có thêm thuốc nhuộm. Chất lượng hương vị và các đặc tính hữu ích của một sản phẩm như vậy không thể so sánh được với trứng cá muối thật. Nhưng sự xuất hiện của chúng có thể rất giống nhau.

Bạn có thể nhận biết trứng cá đỏ giả như sau:

• Đập trứng, tốt nhất là dùng ngón tay của bạn. Một cái thật sẽ dễ dàng vỡ tung dưới sự tấn công dữ dội của bạn, một cái giả - một cách khó khăn, vì lớp vỏ của nó rất dày đặc.
• Trứng cá đỏ giả có đặc điểm là có mùi tanh hăng, gần giống mùi cá trích.
• Sự giả tạo bám chặt vào răng.
• Nếu trứng cá muối đỏ nhân tạo được đặt trong nước, nó sẽ chuyển sang màu cam sáng.
• Nếu không rùng mình, bạn có thể kiểm tra chồi. Chúng vắng mặt trong trứng giả.
• Giá thấp. Ngay cả khi người bán đảm bảo rằng đây là một "cuộc đấu giá hào phóng chưa từng có" chỉ bây giờ và ngay trước kỳ nghỉ, tốt hơn là không nên mạo hiểm sức khỏe của bạn.

Và làm thế nào để hiểu rằng trứng cá muối đã giảm chất lượng?

Trước hết là vì mùi hôi thối. Vâng, chính xác là vì mùi hôi thối, bởi vì nó sẽ bốc mùi dữ dội. Nếu bạn bị nghẹt mũi hoặc các vấn đề khác với việc ngửi, bạn có thể xác định bằng mắt thường. Trứng cá đỏ hư hỏng sẽ chuyển sang rất sẫm màu.

Nếu bạn cảm thấy khó cắn trứng một cách bất thường hoặc chúng vỡ ra trong miệng với một tiếng lách cách thì có nghĩa là bạn đang ăn trứng cá muối đỏ quá chín. Theo quy luật, những kẻ săn trộm lấy nó ngay tại bãi đẻ.

Chất lượng kém, hết hạn sử dụng, hàng giả và bất kỳ loại trứng cá đỏ nào khác, vi phạm tiêu chuẩn vệ sinh và công nghệ sản xuất, có thể gây ngộ độc cho bạn, toàn bộ gia đình và khách của bạn. Và thay vì ăn mừng, bạn sẽ ngồi trên bồn cầu. Thôi thì đợi anh ấy rảnh hoặc không thì đợi ... Và tốt nhất là lúc này. Trong trứng cá muối đỏ chất lượng thấp, các vi sinh vật và vi khuẩn gây bệnh, bao gồm cả Escherichia coli và Staphylococcus aureus, sống tự do, phát triển.

Tết cổ truyền và lễ Giáng sinh luôn nổi tiếng với nhiều món salad ngon, đồ ăn nhẹ và các bữa ăn nóng hổi. Một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất có thể được nhìn thấy trong hầu hết mọi nhà ngày nay là trứng cá muối đỏ. Nó được lấy từ cá thuộc họ cá hồi. Trứng của các loài cá khác nhau khác nhau đáng kể về đặc điểm cảm quan của chúng, đồng thời có thành phần tương tự nhau. Để không phải trả thêm tiền và không mua phải hàng giả, bạn nên biết cách chọn sản phẩm chất lượng với mức chi phí có thể chấp nhận được.

Thành phần và lợi ích

Trứng cá muối đỏ được coi là sản phẩm bổ dưỡng tốt nhất, giá trị dinh dưỡng của nó là khoảng 25 g protein, 18 g chất béo và 4 g carbohydrate trên 100 g. Hàm lượng calo của món ăn này thậm chí còn cao hơn cả thịt lợn hoặc thịt bò: khoảng 250-270 kcal trên 100 g sản phẩm. Ngoài ra, không giống như thịt hoặc gia cầm, trứng cá muối được cơ thể con người hấp thụ nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều. Mỗi quả trứng chứa hầu hết tất cả các chất cần thiết để đảm bảo cuộc sống bình thường của con người.

• Vitamin E, A, D và gần như toàn bộ nhóm vitamin B.
• Các nguyên tố vĩ mô và vi lượng: phốt pho, iốt, sắt, canxi và các nguyên tố khác.
• Lecithin, chất cần thiết để trung hòa cholesterol.
• Axit béo không bão hòa đa: Omega - 3, Omega - 6.
• Các axit amin có trong protein.

Thành phần phong phú như vậy của sản phẩm khiến mọi người có quyền gọi nó là một trợ thủ thực sự trong cuộc chiến chống lại nhiều bệnh tật. Khả năng miễn dịch thấp, xơ vữa động mạch, bệnh lý tim và xu hướng huyết khối đều được coi là những dấu hiệu trực tiếp cho việc đưa trứng cá muối đỏ vào chế độ ăn uống. Ngoài ra, trong số các đặc tính hữu ích của sản phẩm này, có thể lưu ý những điều sau đây.

• Iốt, có trong món ăn đắt tiền này, cần thiết cho hoạt động bình thường của tuyến giáp. Ngoài ra, nó còn cải thiện khả năng tập trung, giảm căng thẳng và nâng cao tinh thần cảnh giác. Sắt cần thiết cho bệnh thiếu máu, vì nguyên tố này tham gia vào quá trình tạo máu. Canxi tốt cho tóc, móng tay và răng, trong khi phốt pho làm giảm nguy cơ gãy xương.
• Vitamin, chứa trong trứng cá muối, cần thiết để duy trì khả năng miễn dịch, hoạt động bình thường của tim và các cơ quan nội tạng khác, và ngăn ngừa các bệnh do vi rút gây ra. Axit folic (vitamin B9) đặc biệt hữu ích cho phụ nữ mang thai, vì nó chịu trách nhiệm cho sự hình thành và phát triển bình thường của thai nhi. Ngoài ra, nó là cần thiết cho hệ thống sinh dục để hoạt động.

Theo nhiều đánh giá trên các diễn đàn khác nhau, một vài thìa trứng cá muối ăn vào đầu chu kỳ kinh nguyệt có thể giúp giảm đau lưng và chuột rút.

• Lợi ích của trứng cá muối đỏ đối với trẻ em là rất lớn nên thực tế không có sự khác biệt trong lượng tiêu thụ hàng ngày của một đứa trẻ và một người lớn. Mẹ có thể bắt đầu cho bé ăn ngũ cốc mặn từ khi 3 tuổi, tăng dần số lượng. Tần suất khoảng 1-2 lần / tuần. Các vitamin và khoáng chất có trong sản phẩm sẽ có tác dụng hữu ích đối với tốc độ tăng trưởng và phát triển của một bé trai và một bé gái. Chúng sẽ giúp hình thành hệ cơ xương và tăng cường khả năng miễn dịch cho bé.
• Tuy hàm lượng calo cao nhưng sản phẩm lại là trợ thủ đắc lực trong cuộc chiến chống lại cân nặng dư thừa. Một lượng nhỏ hạt sáng (1-2 muỗng cà phê) bình thường hóa quá trình trao đổi chất trong cơ thể và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất của con người. Tất nhiên, nếu bạn ăn một vài chiếc bánh mì với bơ béo và một ổ bánh ngọt mỗi ngày, thì bạn sẽ không thành công trong việc giảm cân. Tốt nhất là tiêu thụ sản phẩm này ở dạng nguyên chất hoặc bổ sung nó với bánh mì lúa mạch đen, rau và các món ăn phụ lành mạnh.

Thật không may, đối với tất cả những lợi ích của nó, trứng cá muối đỏ cũng có thể gây hại nghiêm trọng cho cơ thể nếu bạn mua và tiêu thụ nó mà không chú ý đến chất lượng và số lượng của sản phẩm. Thứ nhất, món ngon này là một chất gây dị ứng mạnh và có thể gây sưng tấy nghiêm trọng. Thứ hai, tỷ lệ hàng ngày của sản phẩm không nên vượt quá 50–70 g mỗi ngày, khoảng 3-4 muỗng canh. Thứ ba, giá thành cao của trứng cá đỏ thường là lý do để lừa đảo. Bạn nên đọc kỹ thành phần và dữ liệu của nhà sản xuất trên bao bì, mua sản phẩm tươi từ những nhà cung cấp đáng tin cậy.

Một đặc điểm nữa là hầu như tất cả hàng hóa ở các cửa hàng đều được bán dưới dạng muối. Một lượng lớn muối được chống chỉ định đối với những người mắc bệnh về hệ tiết niệu và thận, và do đó họ nên từ chối mua bất kỳ loại trứng cá muối nào.

Điều gì xảy ra, loại cá nào?

Bản thân loài cá này, thuộc họ cá hồi, có rất nhiều khác biệt về ngoại hình. Do đó, trứng cá muối của mỗi loại có thể khác nhau về các thông số này. Kích thước của trứng cá muối là:

• đường kính khoảng 7 mm - lớn;
• khoảng 5 mm - trung bình;
• khoảng 4 mm - nhỏ;
• Đường kính 2-3 mm - trứng cá muối nhỏ nhất.

Ngoài ra, trứng cá muối có thể khác nhau về màu sắc. Nó có thể là màu đỏ tươi, đỏ nhạt pha chút cam hoặc cam tươi. Sản phẩm có thể ở dạng tươi, đông lạnh hoặc muối. Tuy nhiên, thông thường trứng cá muối được chia tùy thuộc vào loại cá mà nó được lấy từ loại cá nào.

• Cá hồi hồng. Trứng có màu đỏ cam cỡ trung bình thường được tìm thấy trong bất kỳ siêu thị lớn nào. Hương vị dễ chịu mà không có vị đắng sẽ phù hợp với bất kỳ loại pho mát tinh tế hoặc ổ bánh ngọt nào.

• Cá hồi. Trứng nhỏ, đường kính không quá 3 mm, có giá thành tương đối thấp và được bán ở hầu hết các cửa hàng. Nó cũng không có vị đắng rõ rệt, và do đó thích hợp cho bất kỳ món ăn nhẹ nào.
• Cá hồi Coho. Trứng trung bình có đường kính đến 4 mm, màu quả mâm xôi, được phân biệt bởi vị đắng mạnh. Nó có lượng chất dinh dưỡng lớn nhất so với các loại trứng cá muối khác, nhưng khá khó tìm thấy nó được bày bán ngay cả ở các thành phố lớn.
• Cá hồi đỏ. Trứng cá muối này phổ biến nhất ở Mỹ, vì môi trường sống của chúng nằm dọc theo bờ biển của lục địa này. Bạn cũng có thể tìm thấy món ngon này ở nước ta, nhưng giá của nó quá cao so với kích thước trứng này (4–5 mm).
• Chum. Hạt lớn có đường kính 6 mm, vỏ chắc, bên trong có phôi nhỏ. Trứng cá muối như vậy có giá cao và thường được dùng để trang trí cho các món ăn làm sẵn hơn là một nguyên liệu độc lập. Hương vị có một chút đắng nhẹ và dầu mạnh.
• Cá hồi Chinook... Không phải ai cũng có thể mua được trứng cá muối lớn nhất với đường kính hạt khoảng 7 mm. Do giá thành cao nên hầu như bạn không thể mua được ở các cửa hàng thông thường, hầu hết sản phẩm này được đặt hàng trực tiếp từ nhà cung cấp. Hương vị nhẹ nhàng không đắng rất thích hợp cho món salad, món khai vị và dùng để trang trí cho các món ăn chính.

Làm thế nào để lựa chọn?

Không thể khẳng định chắc chắn rằng loại trứng cá muối đỏ này hay loại trứng cá đỏ kia tốt hơn những loại khác. Mỗi người mua tự chọn các thông số mà lựa chọn sẽ được thực hiện. Ai đó sẽ thích một sản phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn, trong khi có người sẽ đưa ra lựa chọn dựa trên kích thước của trứng. Điều chính là chọn một món ngon có chất lượng thích hợp.

Trong lon thiếc

Thông thường, tại các trung tâm mua sắm nhỏ và các cửa hàng tạp hóa thông thường, bạn có thể mua trứng cá muối được bảo quản trong các hộp nhỏ. Trong trường hợp này, không có cách nào để đánh giá màu sắc hoặc kích thước của trứng, vì vậy cần chú ý đến tính toàn vẹn của bao bì và thông tin trên đó. Sản phẩm trên quầy phải có hạn sử dụng phù hợp, không chứa một lượng lớn tạp chất hóa học và chất bảo quản, đồng thời phải có nguồn gốc từ nhà sản xuất đáng tin cậy. Bạn có thể nghiên cứu các bài đánh giá về các nhà sản xuất trứng cá muối khác nhau trên Internet trước khi đi mua hàng.

Đồ hộp đã đóng nắp có thể để trong tủ lạnh cho đến hết thời hạn sử dụng và đồ hộp mở không quá hai ngày.

Trong ly

Ngoài đồ hộp, hộp thủy tinh còn được dùng làm hộp đựng các món mặn. Trong trường hợp này, ngoài các thông số trên, bạn cần chú ý đến màu sắc và kích thước của chính trứng. Một dấu hiệu cho thấy người mua là hàng giả có thể là màu nhân tạo tươi sáng hoặc kích thước quá lớn của trứng. Ngoài ra, các hạt của trứng cá muối tự nhiên không có kích thước phù hợp, vì vậy chúng có thể thay đổi một chút. Nếu tất cả trứng trong lọ hoàn toàn giống nhau, bạn nên tìm sản phẩm từ người bán khác.

Theo trọng lượng

Ở một số cửa hàng lớn hoặc cửa hàng chuyên doanh, bạn có thể tìm thấy trứng cá muối đỏ bán với số lượng lớn. Trong trường hợp này, người bán đo lượng sản phẩm cần thiết và tự đóng gói vào hộp nhựa dùng một lần. Nếu cửa hàng cung cấp cơ hội như vậy, thì tốt nhất bạn nên thử trứng cá muối ngay tại chỗ và chỉ sau đó mới đưa ra quyết định mua hàng. Nếu điều này là không thể, thì cần đánh giá màu sắc, kích thước của nó và quan trọng nhất là mùi. Trứng cá tươi nên có mùi thơm của cá và một chút đắng. Nếu có mùi chua từ sản phẩm, thì đó là sản phẩm đã hết hạn sử dụng. Không giống như trứng cá muối đóng hộp, một sản phẩm rời không được lưu trữ ở nhà quá 2-3 ngày, nếu không nó có thể bị hư hỏng.

Dùng với cái gì?

Cách truyền thống để ăn trứng cá muối đỏ là bánh mì sandwich với một ổ bánh mì và bơ. Và nó cũng thường được cho vào món salad hoặc được sử dụng để trang trí chúng. Ngoài ra, trứng cá muối thường được kết hợp với bánh kếp hoặc bánh mì đen. Nó sẽ trông tuyệt vời trên những miếng rau củ mỏng, và xếp chồng lên nhau một miếng cá nướng hoặc chiên sẽ không chỉ bổ sung hương vị của nó mà còn thêm vẻ nhà hàng cho một món ăn bình thường.

Một số người cho rằng trứng cá muối sẽ rất hợp với kem lạnh. Sự kết hợp giữa các sản phẩm mặn và ngọt như vậy có thể được tìm thấy trong các món tráng miệng khác nhau, chẳng hạn như caramen muối hoặc sô cô la muối, vì vậy nếu việc mua của họ không mang lại sự thất vọng, bạn có thể thử sự kết hợp bất thường này.

Để biết thông tin về cách muối trứng cá đỏ đúng cách tại nhà, hãy xem video tiếp theo.

Làm thế nào để chọn một sản phẩm thực sự chất lượng cao? Trứng cá muối nào tốt cho sức khỏe và tốt hơn? Loại nào ngon hơn cá hồi hồng, cá hồi đen, cá hồi chum, cá hồi chinook hoặc cá hồi coho? Bạn nên tìm gì khi mua trứng cá muối đỏ?

Không hiếm người mua khi đứng trước cửa hàng có những câu hỏi này và bị lạc vào hàng loạt món ngon.
Để đưa ra quyết định đúng đắn, cần đánh giá trứng cá muối bằng một số thông số.

Lượt xem

Thông thường, trứng cá muối đỏ được tìm thấy:

Cá hồi hồng- trứng cá muối đỏ rẻ nhất và phổ biến nhất. Nó khác với chum và chavychevaya về kích thước, khoảng 3-5mm. Nó khác với các loại món ăn khác ở màu sắc (chỉ nhạt hơn ở cá hồi chum), bao gồm. Nhìn thấy những quả trứng màu cam nhạt có kích thước vừa phải, đừng ngần ngại - đó là trứng cá muối hồng. Vị không đắng, thường hơi mặn.

Cá hồi đỏ- Trứng cá đỏ khá nhỏ, 2-3mm. Có thể dễ dàng nhận ra nó bằng cả kích thước và màu cam đậm của nó. Có mùi tanh rõ rệt và vị đắng. Cho phép không đồng nhất về màu sắc trong quá trình sản xuất, bao gồm. Đừng lo lắng nếu dải màu của trứng có tông màu đỏ cam (đen và trắng cho thấy sản phẩm hư hỏng). Ý kiến ​​của tôi là ngon nhất trong các loại đồ ăn ngon có sẵn trong cửa hàng. Giá của nó thường ngang với cá hồi hồng, đôi khi cao hơn 100-200 rúp.

Chum- giá cả trung bình, trứng cá muối lớn nhất và nhẹ nhất. Và bản thân cá hồi chum lớn hơn nhiều so với cá hồi coho và cá hồi sockeye. Dễ dàng nhận biết bằng màu cam nhạt, màu đồng nhất (không được phép có sự bất thường về màu sắc). Trứng có đường kính 5-7mm. Béo nhất, với hương vị tinh tế (sản xuất đúng cách). Nó không phải là hiếm khi được phát hành như một chavychevaya vì sự tương đồng về kích thước, dễ xác định bằng màu sắc.

Coho- giá trung bình (thường tương đương với mức giá thấp hơn). Màu đỏ sẫm, đỏ tía. Trứng có kích thước xấp xỉ 3-4mm. Trong sản xuất, sự thay đổi màu sắc được cho phép. Vị khá đắng. Về hương vị và hình thức, nó rất giống với trứng cá muối sockeye, ngoại trừ màu đỏ sẫm đậm đà.

Cá hồi Chinook- loại trứng cá đỏ đắt nhất, giá cao hơn từ 500-700r so với cá hồi hồng. Màu đỏ đậm. Vị đắng, hơi cay. Kích thước của trứng lớn hơn một chút so với cá hồi hồng. Trước đó, trứng cá muối chinook là lớn nhất, nhưng 10 năm trở lại đây, cá hồi chinook bắt đầu thu hẹp lại, ngày càng nhiều cá thể nặng dưới 10-15 kg được tìm thấy. Theo đó, trứng cá muối trong con cá như vậy là nhỏ.

Có ý kiến ​​cho rằng cá hồi Chinook có tên trong Sách Đỏ nhưng thực tế không phải vậy. Trong trí nhớ của tôi, chỉ năm 2005 mới có lệnh cấm bắt nó, nó kéo dài khoảng một năm. Bây giờ chúng ta tiếp tục bắt gặp nó trên kệ của Kamchatka, trứng cá muối chinook sẽ không khó tìm.

Ở Nga, cá hồi chinook chỉ được khai thác ở Kamchatka, vì vậy hãy chú ý đến khu vực khi mua. Có rất nhiều hàng giả ở dải trung tâm, thường là trứng cá muối chum với việc bổ sung thuốc nhuộm. Bạn có thể tự bảo vệ mình bằng cách mua một món ngon từ những nhà cung cấp đáng tin cậy, cũng như bằng cách kiểm tra sản phẩm xem có dư vị cay hay không.

nhà chế tạo

Tiêu chí quan trọng nhất khi chọn trứng cá đỏ là nhà sản xuất. Hơn nữa, không có câu trả lời chắc chắn, loại trứng cá hồi nào tốt hơn. Trong thực tế của mình, tôi đã gặp cả các doanh nghiệp khá lớn, nói một cách nhẹ nhàng là đã vi phạm GOST và các nhà sản xuất nhỏ sản xuất các sản phẩm có chất lượng thực sự cao.

Cân nhắc ưu và nhược điểm

Đảm bảo chất lượng

Chỉ có nhà sản xuất được chứng nhận mới có thể đảm bảo cho bạn. Việc sản xuất trứng cá muối đòi hỏi sự kiểm soát chất lượng liên tục, điều này được phản ánh trong các tài liệu kèm theo. Nhưng thực tế không hồng hào như vậy. Không phải tất cả các nhà sản xuất có tài liệu “trắng” đều tận tâm với hoạt động kinh doanh của họ, và các ngân hàng thường kết thúc với trứng cá muối chất lượng thấp và đôi khi hư hỏng. Điều này đặc biệt xảy ra đối với các nhà máy làm việc với hàng hóa bị tịch thu, xếp hạng không quan trọng đối với họ.

Các nhà sản xuất nhỏ bán trứng cá muối theo trọng lượng cũng có thể là những người bán “không trung thực”. Bạn sẽ không nhận được đảm bảo, không giống như các sản phẩm của nhà máy. Vì vậy, mua một món ngon mà không có giấy tờ của những người không rõ ràng, bạn đang chơi xổ số với sức khỏe của bạn. Ví dụ, tôi đã gặp những “đồng chí” sử dụng “Domestos” trong quá trình sản xuất của họ. Ngoài ra còn có cả một cơ sở kinh doanh thu mua trứng cá muối thối, chế biến và bán. Tôi nghĩ sẽ không có một nhà máy nào dám làm điều này, kể cả. Nếu người bán các sản phẩm thủ công không quen thuộc với bạn, tôi sẽ không khuyên bạn nên tin tưởng anh ta.

Thành phần

Mọi thứ dường như trở nên đơn giản ở đây. Thành phần của trứng cá muối muối theo GOST bao gồm: nguyên liệu, muối, nước, dầu, phụ gia thực phẩm "Varex-2" (axit sorbic). Nhưng một lần nữa "NHƯNG" phát ra.

Thực tế là các nhà máy trong quá trình sản xuất không thể đi chệch hướng của khách. Và theo GOSTs, trứng cá muối phải chứa 0,2% "Varex-2". Những lợi ích mà tôi không nghi ngờ một mình. Bây giờ, ít người tranh luận về chủ đề này, mọi người từ lâu đã được đo lường với nhu cầu này, nhưng vào năm 2005, các cuộc thảo luận về chất bổ sung này trong "quả cầu trứng cá muối" rất nghiêm túc. Bắt đầu với nỗi sợ mắc bệnh ung thư http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, kết thúc bằng nạn diệt chủng người dân Nga http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Tôi không muốn làm ai sợ hãi, nhưng tôi cho rằng điều đó là cần thiết để cảnh báo.

Lúc này, “cây bụi” được tự do lựa chọn chất bảo quản. Tôi biết nhiều nhà sản xuất chỉ thêm muối vào trứng cá muối, những người khác mua chất bảo quản của Nhật Bản. Trong cả hai trường hợp, món ngon không thua kém nhà máy một ở hương vị, thời hạn sử dụng, tùy thuộc vào công nghệ, cũng tương ứng với định mức. Không cần phải nói rằng bạn không nên tin tưởng tất cả mọi người liên tiếp, như họ nói "tin tưởng nhưng xác minh".

Bảo quản và vận chuyển

Các doanh nghiệp lớn là nhà lãnh đạo không thể tranh cãi ở đây. Bất kỳ nhà sản xuất nào cũng quan tâm đến lợi nhuận, không ai muốn mất cả nguyên liệu và thành phẩm, do đó, tại tất cả các nhà máy lớn (cá nhân ông 4) đều tuân thủ các tiêu chuẩn.

Việc kinh doanh nhỏ còn tồi tệ hơn nhiều, Internet đầy rẫy những đoạn video về trứng cá đỏ được cất giữ trong hầm bẩn và thùng chứa chưa rửa. Và điều này không có gì lạ trong cuộc sống. Tất cả phụ thuộc vào sự tận tâm của nhà sản xuất và chất lượng công việc của các cơ quan kiểm soát.

Bưu kiện

Có ý kiến ​​cho rằng trứng cá muối đựng trong hộp thủy tinh là tốt nhất, còn trong hộp nhựa thì tỷ lệ này thấp nhất. Trên thực tế, trong nhà máy, cho phép bảo quản trong lọ thủy tinh và kim loại, thùng gỗ và xô polyme. Điều rất quan trọng là không thể chấp nhận được bất kể bao bì nào bị vỡ, móp méo, rỉ sét, vụn.

Cách chọn trứng cá muối trong hộp kim loại

Mọi thứ đều đơn giản ở đây:

• Chúng tôi kiểm tra bình để tìm các khuyết tật (vết lõm, rỉ sét, v.v.), chúng không được
• Chúng tôi đọc ngày sản xuất trên vỏ (không quá 12 tháng)
• Chọn giống: chỉ có 2 loại, độ mặn của trứng cá muối không phụ thuộc vào giống.
• Lắc lon, đồ bên trong không được ọc ọc
• Nhiệt độ bảo quản trứng cá muối dạng hạt tại các điểm bán lẻ +2 - +4 C. (Tiêu chuẩn quốc tế)
• Cần nhớ rằng một món ăn ngon trong hộp thiếc phải được tiêu thụ trong vòng 5 ngày kể từ thời điểm mở nắp.
• Thiếc có tính oxy hóa cao, vì vậy rất hợp lý khi chuyển sản phẩm sang đồ thủy tinh

Cách chọn trứng cá muối trong hộp thủy tinh

Chúng tôi thực hiện các điểm tương tự như với một lon kim loại, cũng như:

• Chúng tôi xác định độ đồng nhất của khối lượng bằng cách xoay bình, trứng cá muối không được chảy (theo GOST, sự hiện diện của nước muối (bùn) là không thể chấp nhận đối với sản phẩm loại một)
• Trứng phải nhìn toàn bộ, chúng tôi cũng kiểm tra xem có vết máu, mảnh màng và vỏ của trứng ngưu bàng không
• Màu sắc của món ăn phải đồng đều, ngoại trừ cá hồi coho và cá hồi

Cách chọn trứng cá muối theo trọng lượng

• Phần tốt nhất là khi mua theo trọng lượng, bạn có thể thử sản phẩm, và đây là lúc bạn nên bắt đầu.
• Mùi vị dễ chịu, có chút đắng nhẹ, mặn vừa phải. Vị chua ngọt cho thấy sự hiện diện của một lượng lớn chất bảo quản hoặc sản phẩm hư hỏng
• Món ngon từ tủ lạnh thực tế không có mùi, một chút mùi cá được cho phép nếu bạn mua cá hồi sockeye và trứng cá hồi coho.
• Nhìn bề ngoài, trứng phải đều, không nhăn nheo. Màu cam hoặc đỏ (tùy thuộc vào loại trứng cá muối), với một vết nhỏ bên trong (giúp phân biệt trứng cá muối thật với trứng cá muối nhân tạo). Không được có trứng đen và trắng, sự hiện diện của một quả trứng như vậy sẽ lây nhiễm sang toàn bộ lọ trong vòng 24 giờ
• Khi nhai, trứng dễ vỡ, vỏ dày là dấu hiệu “không phải là hạt thức ăn gia súc”. Ngoài ra, nếu sản phẩm bị chảy và có nhiều chất lỏng trong đó, nó không đáng mua, điều này có nghĩa là sản phẩm đã được rã đông nhiều lần.

Kể từ khi bài báo này được viết, các ý kiến ​​đã được bổ sung với thông tin hữu ích. Nếu bạn chưa tìm được câu trả lời cho câu hỏi của mình, tôi rất sẵn lòng trả lời.

Trứng cá muối đỏ là một món ăn ngon tuyệt vời và tốt cho sức khỏe, điều quan trọng chính là bạn phải chọn được nó một cách chính xác. Tôi hy vọng bài viết không làm bạn sợ hãi, nhưng đã dạy bạn cách tiếp cận phù hợp để lựa chọn một sản phẩm. Ăn trứng cá muối, tốt cho sức khỏe, viết đánh giá và đặt câu hỏi (kể cả về chủ đề mua sản phẩm).