ĐẶC ĐIỂM CHUNG.

BENTONITE là một aluminosilicat có mạng tinh thể trương nở dựa trên montmorillonite. Nó không có ảnh hưởng tiêu cực đến các đặc tính lý hóa và cảm quan của đồ uống đã chế biến.

MỤC ĐÍCH.

Làm rõ và ổn định nước ép nho và trái cây;

Chế biến Wort để làm rõ nó, loại bỏ protein, các enzym oxy hóa;

Chế biến nguyên liệu rượu nho và rượu quả mọng nhằm mục đích làm rõ và ổn định nó.

ỨNG DỤNG.

BENTONIT được sử dụng độc lập và sử dụng các chất phụ trợ khác được sử dụng trong quá trình chế biến để làm rõ và ổn định nguyên liệu rượu.

Liều lượng của BENTONNIT được lựa chọn trong điều kiện phòng thí nghiệm theo kết quả của quá trình xử lý thử nghiệm.

CHUẨN BỊ BENTONITE.

Trong phòng thí nghiệm, với nồng độ từ 5 đến 20% (theo thông lệ tại một nhà máy rượu cụ thể). Cân 20g. bentonit, được đặt trong bình nón 250 ml, đổ nước máy đến 200 ml (trong trường hợp chuẩn bị huyền phù 10%) và đun trên bếp điện ở tốc độ gia nhiệt vừa phải có khuấy liên tục đến 50-60 ° C, sau đó thêm 1 g., đã được nung (Na2CO3), soda đã cân trước và khuấy đều, đun đến sôi, đặt bình cầu sang một bên trong 2-3 phút, đun sôi trở lại và để sang một bên. Sau khi làm mát tự nhiên, hỗn dịch đã sẵn sàng để sử dụng. Thay cho bếp điện, có thể đun nóng trong nồi cách thủy, trong khi huyền phù không phải khuấy liên tục để tránh cháy mà có thể khuấy định kỳ, đồng thời nhiệt độ của huyền phù được đưa đến 95-100 °. C và giữ trong 15-20 phút.

Trong sản xuất, ở dạng hỗn dịch nước 20%. Lượng bentonit cần thiết được đổ với nước lạnh để thu được huyền phù có nồng độ cần thiết. Trộn, thêm 5% tro xút (Na2CO3) vào khối lượng bentonit khô trong không khí (cho 20 kg bentonit 1 kg. Xút xút), đun có khuấy đến 95 - 100 0C. Sau khi làm nguội, hỗn dịch đã sẵn sàng để sử dụng.

Có thể chuẩn bị bùn ở nhiệt độ thấp hơn, nhưng trong trường hợp này thời gian chuẩn bị sẽ tăng lên. Nhiệt độ của bùn càng cao thì chế biến càng nhanh.

Bạn có thể chuẩn bị hỗn dịch theo hai bước: bằng cách đun nóng đến 50 ° C và sau 15 giờ làm nóng lại đến 70-80 ° C.

Nếu không thể đun nóng huyền phù trong quá trình chuẩn bị, có thể thêm bentonit vào nước nóng (90-95 ° C) có khuấy, sau khi thu được hỗn dịch đồng nhất, thêm tro soda. Sau khi khuấy thêm 15-20 phút và làm nguội, huyền phù đã sẵn sàng để sử dụng.

Cũng có thể chuẩn bị bùn mà không cần đun nóng bằng cách thử lượng nước cần thiết và sau đó nếm tro soda. Trong trường hợp này, huyền phù phải được khuấy định kỳ -4-5 lần một ngày trong nồi bentonite. Để đẩy nhanh quá trình chuẩn bị huyền phù, nó có thể được khuấy mạnh hơn (bằng cách tuần hoàn "về phía bản thân") bằng một máy bơm piston có vòi thu hẹp trên ống xả hoặc trộn mạnh theo cách khác. Tùy thuộc vào cường độ khuấy, thời gian chuẩn bị huyền phù mà không cần gia nhiệt có thể dao động từ 10 phút đến 36-48 giờ.

NHỮNG LỢI ÍCH.

1. Khả năng giảm lượng cặn keo trong trường hợp xử lý:

Nguyên liệu rượu dễ kết dính, bằng cách thêm ít (3%) tro soda.

Ứng dụng trong sản xuất nguyên liệu rượu sâm banh trắng và khô bằng cách loại bỏ việc bổ sung tro soda khi chuẩn bị hỗn dịch bentonite hoặc thêm không quá 2% Điều này dẫn đến trầm tích dày đặc hơn, loại bỏ protein và tăng sản lượng của phần đã làm trong wort từ 15-20%. Khi sử dụng bentonit trương nở tốt, không thể giảm lượng kết tủa.

2. Thuận tiện hơn trong việc pha chế và sử dụng trong sản xuất, vì hỗn dịch bentonit 20% khá di động và dễ dàng trộn với rượu mà không tạo thành cục, làm tăng mức độ trong và ổn định của sản phẩm ở liều lượng thấp hơn so với bentonit trương nở tốt.

3. Chi phí thấp hơn và liều lượng thấp hơn với các thông số công nghệ tương tự hoặc tốt hơn, làm tăng hiệu quả kinh tế của bentonit đề xuất lên 2-4 lần.

4. Khả năng sử dụng, nếu cần, (ví dụ, để giảm độ loãng của điều kiện đường), huyền phù bentonit đậm đặc hơn.

5. Tham khảo ý kiến ​​của nhà cung cấp về tất cả các vấn đề liên quan đến việc sử dụng bentonite được cung cấp, cho đến các thử nghiệm so sánh trong phòng thí nghiệm và nếu cần, trong điều kiện sản xuất.

GIAO HÀNG VÀ BẢO QUẢN.

BENTONNITE ĐƯỢC CUNG CẤP trong túi polypropylene và phải được bảo quản trong phòng khô ráo, không có mùi.

TRẢ LỜI CÁC CÂU HỎI CÓ THỂ.

Bentonite được sản xuất theo TU U “Bentonite cho ngành công nghiệp rượu vang”, có tính đến tất cả các yêu cầu cơ bản về chất lượng của bentonite, bao gồm cả những yêu cầu hợp vệ sinh. Chất lượng của nó được kiểm soát bởi nhà sản xuất và nhà cung cấp.

Tất cả các chỉ số ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang - độ bền hóa học, tính chất cảm quan, khả năng dán - đã được nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và điều kiện sản xuất và đã được sử dụng lâu dài tại các nhà máy rượu trong sản xuất rượu vang berry, nho và sâm panh.

Bentonite liên kết hóa học với tro soda và không làm giảm độ axit chuẩn độ của rượu vang.

Tro soda không thêm canxi vào rượu vì công thức của nó là Na2CO3.

Hộp bentonit được cung cấp, có tính đến tất cả các chỉ số, vượt trội hơn so với các hộp bentonit hiện có trên thị trường. Nguồn gốc và công nghệ pha chế của một số hộp bentonit nhập khẩu không được biết rõ. Có thể chúng có chất phụ gia không tương thích với thực phẩm.

Perlite bột lọc.

Đề xuất một loại bột lọc đá trân châu trong nước và công nghệ ứng dụng nó trên các bộ lọc trong nước và nhập khẩu.

Bột lọc có nhiều ưu điểm hơn các tấm lọc:

Chi phí thấp hơn (hai hoặc nhiều lần);

Khả năng lọc chất lượng cao của hầu hết mọi loại rượu;

Khả năng kiểm soát chất lượng lọc trong quá trình lọc;

Việc sử dụng cho các mục đích lọc không chỉ của các bộ lọc đặc biệt đắt tiền, mà còn sử dụng các bộ lọc ép được làm trong thiết kế chống ăn mòn, được thiết kế để lọc men và các chất cặn dày. Khi lắp đặt dây đai vải vào các bộ lọc này và sử dụng máy bơm ly tâm có sẵn tại các nhà máy rượu, có thể lọc nguyên liệu rượu với năng suất cao. Việc rửa bộ lọc có thể được tổ chức mà không cần tháo đĩa lọc. Trong trường hợp này, chu kỳ lọc tiếp theo được thực hiện sau 30 - 40 phút.

Với việc sử dụng đúng cách các loại bột lọc, chúng có thể được sử dụng trong tất cả các hoạt động cần lọc, ngoại trừ phục vụ các loại rượu để đóng chai;

Sử dụng khi lọc cặn bùn, men và keo.

Bột lọc đá trân châu được sản xuất tại Ukraine có giá khá cạnh tranh. Khi lựa chọn thương hiệu tối ưu bạn có thể giảm đáng kể chi phí về quá trình lọc .

Làm moonshine tự chế luôn bắt đầu với nghiền. Hương vị của sản phẩm tương lai phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của thức uống này. Vì vậy, bạn cần phải quan tâm đúng mức đến việc chuẩn bị của nó. Một trong những thời điểm quan trọng của quá trình này là làm rõ nước rửa. Đây là bước cần thiết để men không bị cháy. Kết quả là, moonshine có vị ngon hơn, và không có mùi và vị khó chịu.

Có nhiều phương pháp để làm sạch hỗn hợp nghiền. Một số người dùng đến sự trợ giúp của cảm lạnh, những người khác sử dụng gelatin. Trong bài viết hôm nay, chúng ta sẽ nói về cách sử dụng bentonite để làm rõ việc nghiền.

thông tin chung

Bentonite là một loại đất sét xốp mịn từ lâu đã được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Chất tự nhiên này giúp giải rượu tại nhà, cải thiện đáng kể hương vị của nó. Bentonite cũng là một chất hấp phụ và hấp thụ các ion kim loại. Chúng luôn có mặt trong moonshine. Không thể tưởng tượng được một thiết bị chưng cất nghiền nếu không có các bộ phận bằng thép.

Trong tự nhiên, đất sét trắng xuất hiện ở các tầng đất nông. Nó chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng và muối khoáng. Vật liệu này thậm chí còn được sử dụng để điều trị các bệnh lý về xương. Với sự giúp đỡ của nó, họ thực hiện các thủ tục sức khỏe cho da, loại bỏ đau trong các quá trình viêm. Bentonite dạng bột là một loại đất sét trắng. Nó thường được sử dụng để sản xuất rượu vang lâu năm. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để sử dụng bentonite để làm rõ hỗn hợp ngay dưới đây.

Tôi có thể mua nó ở đâu?

Bạn có thể mua loại bột làm sẵn và tinh chế sẵn ở các cửa hàng bán rượu. Chi phí của 100 g dao động trong khoảng 250-300 rúp. Nếu không có điểm bán nào như vậy trong thành phố của bạn, bạn cần phải tìm trên Internet.

Tuy nhiên, việc mua một chiếc bình thường sẽ dễ dàng hơn nhiều. Nên chọn những gói như vậy ở những nơi không có dòng chữ về chất phụ gia tạo mùi thơm. Nếu không, mùi vị của moonshine sẽ khó chịu. Chất độn cho mèo mà chúng tôi quan tâm chỉ được sản xuất ở Nga. Các nhà cung cấp nhập khẩu sử dụng silica gel và các chất phụ gia khác trong quá trình sản xuất sản phẩm này.

Nếu các tùy chọn được trình bày ở trên không phù hợp vì lý do nào đó, bạn nên đi theo cách thứ ba. Bạn có thể mua bentonite để làm rõ hỗn hợp nghiền ở hiệu thuốc. Ở dạng nguyên chất, nó không được bán. Bạn cần dừng sự lựa chọn của mình đối với đất sét mỹ phẩm. Nó cũng chứa bột cần thiết. Tuy nhiên, bạn nên nghiên cứu trước thành phần của sản phẩm và đảm bảo rằng không có thêm hương liệu nào.

Cần bao nhiêu bentonit để làm rõ hỗn hợp? Nếu không có mèo ở nhà, bạn có thể mua một gói nhỏ nhất. 1 lít nghiền chỉ cần 2-3 g bentonit. Đây là khoảng nửa thìa cà phê. Đối với 10 lít đồ uống, bạn sẽ cần khoảng 20 g bột. Điều này tương ứng với khối lượng của một muỗng canh đầy đủ. Khi làm rõ một lượng lớn chất nghiền, bắt đầu từ 10 lít, nên tăng phần chất này lên 5 g mỗi lít.

Chuẩn bị bentonite

Quá trình chuẩn bị bentonite bao gồm một số giai đoạn.

1. Đầu tiên, nguyên liệu phải được chia thành từng phần nhỏ, và sau đó được nghiền thành vụn. Các nguyên liệu thô kết quả được gửi đến lò nướng trong 45 phút. Trong trường hợp này, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ. Nếu không, kết quả sẽ không như mong đợi. Để làm khô bentonite, hãy đặt nhiệt độ ở 120 độ.
2. Sau đó, các mảnh đất sét sẽ được nghiền lại thành bột. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng máy xay nhà bếp thông thường hoặc máy khoan có phụ kiện chuyên dụng.
3. Bentonite gần như đã sẵn sàng. Bây giờ bạn cần chuẩn bị một giải pháp từ nó. Để làm điều này, một lít nước được đun nóng trong một cái chảo và đổ bột vào đó. Hỗn hợp phải được khuấy định kỳ để không hình thành cục trong đó. Toàn bộ quá trình thường mất ít hơn năm phút.
4. Ở giai đoạn cuối cùng, dung dịch nên được truyền. Sau đó, nó được trộn kỹ một lần nữa. Tính nhất quán của sản phẩm thu được phải giống như kefir béo.

Trong thực tế, toàn bộ quá trình mất rất ít thời gian.

Nếu bột dính vào nhau ...

Để ngăn chặn hình thành cục trong dung dịch ở giai đoạn chuẩn bị, các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên nên nấu nó như bột báng. Bột nên được cho vào nước nóng dần dần, tốt nhất là trong một dòng chảy mỏng. Trong trường hợp này, nên liên tục khuấy dung dịch bằng que. Bạn cũng có thể tạo ra một loại xoáy nước nhân tạo trong thùng chứa. Để thực hiện việc này, hãy mở vặn chảo.

Nếu sau những lời khuyên này, các cục u vẫn hình thành, bạn không nên tuyệt vọng. Tuy nhiên, bentonit như vậy không thích hợp để làm sạch nước rửa. Nó phải được đưa qua máy xay một lần nữa hoặc sử dụng máy khoan có phụ kiện đặc biệt.

Chuẩn bị hỗn hợp

Trước khi bắt đầu làm sạch, bạn phải đảm bảo rằng thức uống đã được lên men hoàn toàn. Tùy thuộc vào chất lượng của các thành phần và môi trường, quá trình này có thể mất đến hai tuần. Sự sẵn sàng của hỗn hợp nghiền để chế biến tiếp được xác định bởi hình thức bên ngoài, mùi đặc trưng của rượu và vị chua của nó. Ngoài ra, không được có bọt khí cacbonic trên bề mặt chất lỏng.

Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng máy đo đường để chắc chắn 100% rằng sản phẩm đã sẵn sàng để làm rõ. Với mục đích này, lấy khoảng 1,5 lít nước uống, sau đó lọc qua vải thưa. Braga được đổ vào một bình chứa trong suốt có cổ rộng. Một cái bình ba lít thông thường, có trong mọi gia đình, là thích hợp cho việc này. Sau đó, máy đo đường được thả vào dung dịch và các chỉ số của nó được ghi lại. Cần phải đợi cho đến khi thiết bị được lắp vào một vị trí.

Nếu hàm lượng đường không vượt quá 2%, bạn có thể bắt đầu làm rõ hỗn hợp nghiền bằng bentonit. Hướng dẫn bên dưới mô tả chi tiết quá trình này. Trước khi thêm dung dịch bột, bạn nên xả dịch lên men qua một vòi mỏng và hơi ấm lên.

Công nghệ thanh lọc đồ uống

Bentonite để làm sạch nước rửa phải được lắc kỹ để nâng các hạt đất sét lắng xuống. Lặp lại quy trình tương tự với bình đựng đồ uống tự chế để trên bề mặt của nó có hình dạng giống như cái phễu. Điều này có thể được thực hiện bằng thìa hoặc thìa dài. Sau đó, một dung dịch bentonit nhanh chóng được đổ vào giữa phễu. Thao tác tốc độ cao giúp phân phối tức thì bột đất sét trong toàn bộ thể tích của đồ uống. Đôi khi nghiền được chuẩn bị trong một thùng chứa có cổ hẹp. Trong trường hợp này, chỉ nên đổ dung dịch bentonite vào. Sau đó đậy kín cổ bằng nút và lắc đều đồ uống.

Tốc độ mưa có thể thay đổi từ 15 phút đến vài ngày. Tất cả phụ thuộc vào các yếu tố bên ngoài và chất lượng của chính nguyên liệu. Trầm tích có nhiều khả năng hình thành trong hỗn hợp nghiền lên men hoàn toàn. Ở giai đoạn tiếp theo, cần phải thu thập rất cẩn thận đồ uống đã được làm rõ và đổ vào một thùng chứa khác. Trong quá trình này, điều quan trọng là không được làm xáo trộn cặn đã hình thành. Để thu gom và xả cồn, nên sử dụng ống thông thường hoặc ống xi phông được thiết kế đặc biệt cho mục đích này.

Cần lưu ý rằng không được đổ men và bùn bentonite còn sót lại xuống cống. Đất sét có thể làm tắc nghẽn đường ống và khó thông tắc. Làm gì trong trường hợp này? Thức ăn thừa có thể cho vào túi kín hoặc hộp nhựa rồi vứt vào thùng rác.

Bentonite để làm sạch hỗn hợp: ưu điểm và nhược điểm

Bentonite là một vật liệu sét có cấu trúc xốp. Nó hoàn toàn vô hại đối với cơ thể, không độc hại và trung tính đối với các hợp chất rượu. Các đặc tính được liệt kê làm cho nó trở thành một công cụ lý tưởng để làm sạch hỗn hợp nghiền.

Trong số các ưu điểm khác của chất này, các nhà sản xuất rượu lưu ý rằng không có mùi lạ trong thành phẩm. Ngoài ra, khi sử dụng bentonit, thời gian cần thiết để chuẩn bị dịch chưng cất giảm đáng kể.

Thực tế không có nhược điểm nào đối với phương pháp làm sáng lông mi này. Hạn chế duy nhất của nó là làm giảm thể tích của đồ uống do sự lắng xuống của một chất cặn dày đặc khoảng 10%.

Để làm cho sản phẩm thu được thích thú với hương vị của nó, hãy chú ý đến các mẹo sau:

1. Bentonite phải hoàn toàn sạch và không có mùi. Các chất phụ gia tạo hương vị thường làm hỏng hương vị của đồ uống tự làm.
2. Cần phải làm rõ việc rửa bằng bentonit theo hướng dẫn. Các tỷ lệ được giới thiệu trong bài viết của chúng tôi sẽ giúp bạn đạt được hiệu quả như mong muốn từ thức uống.
3. Không sử dụng quá nhiều sản phẩm, nếu không sản phẩm sẽ có màu chua.
4. Trước khi bắt đầu quy trình làm trong, bạn cần đảm bảo rằng thức uống đã qua giai đoạn lên men để kết thúc. Nếu quá trình chưng cất được bắt đầu sớm hơn, sẽ có ít chất lỏng hơn ở đầu ra và đường sẽ biến mất một phần.

Có rất nhiều công thức nấu rượu tự làm ngon. Nhưng nếu chỉ kết hợp các thành phần để có được một sản phẩm tuyệt vời thì chưa đủ. Điều quan trọng là phải tuân theo công nghệ và làm theo tất cả các bước cần thiết. Để đúng thời điểm, đồ uống thường chuyển sang màu đục do tàn dư của rong và men. Để minh bạch, cần phải làm rõ rượu. Có một số cách đã được chứng minh để làm điều này.

Tại sao cần phải làm rõ?

Thông thường, rượu nấu tại nhà cần được đổ cẩn thận vào các thùng chứa để cặn rượu đọng lại dưới đáy. Nhưng phần còn lại của men, cao răng và các tạp chất khác có thể làm cho nó bị vẩn đục nên bạn cần phải sử dụng các chất đặc biệt. Chúng hoạt động như một chất hấp phụ và loại bỏ tất cả những thứ không cần thiết, làm cho chất lỏng trở nên trong suốt. Các nhà chuyên môn gọi quá trình này là "dán".

Trong sản xuất công nghiệp, các điều kiện như vậy được quan sát theo đó loại trừ sự đóng cục của sản phẩm và lượng mưa. Do đó, không cần làm rõ rượu ở đó. Nhưng nếu bạn tự nấu rượu, thì việc lọc hoặc làm rõ là khó tránh khỏi. Cả hai quá trình này đều “đánh cắp” hương vị và mùi thơm của thức uống, nhưng dán là nhẹ nhàng nhất.

Nếu các loại rượu tự nấu của bạn cần được làm sạch, thì bạn cần chọn đúng thành phần hoạt tính. Loại màu trắng thích làm nhạt với gelatin, loại màu đỏ - với lòng trắng trứng, loại ngọt - có tannin. Điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt các tỷ lệ, nếu không cặn sẽ chỉ tăng lên và chất lỏng sẽ trở nên đục hơn. Do đó, trước khi xử lý khối lượng lớn, hãy thử nghiệm trên một lượng nhỏ.

Các phương pháp làm sáng

Bê tông

Bentonite là một chất làm sạch linh hoạt cho rượu vang tự nấu. Chất này là một loại bột màu xám từ đất sét trắng tinh luyện. Bê tông thu hút các hạt không cần thiết và lắng xuống cùng với chúng xuống đáy. Ngoài việc làm sạch cơ học, thức uống được bảo vệ khỏi sự phát triển của vi khuẩn có hại và tăng thời hạn sử dụng. Để làm cho rượu trong suốt, bạn cần:

• Tính lượng chất cần dùng (3 g bentonit trên 1 lít sản phẩm);
• Khuấy lượng bột đất sét cần thiết trong nước (1: 10) và để trong 10 giờ. Sau đó, bạn cần pha loãng khối lượng này với cùng một thể tích chất lỏng để được một khối chất lỏng dạng kem;
• Nhẹ nhàng và dần dần cho hỗn hợp này vào rượu, đồng thời khuấy đều. Chúng tôi rời đi trong một tuần;
• Trong bảy ngày, cặn bentonit sẽ hoàn toàn rơi xuống đáy của vật chứa và có thể uống cạn phần nước trong.

gelatin

Làm sạch bằng gelatin cũng có hiệu quả. Với sự giúp đỡ của nó, rượu trở nên trong suốt và không thay đổi hương vị của nó theo bất kỳ cách nào. Việc dán được thực hiện theo cách sau:

• Một bình có thể tích 10 lít sẽ cần 2 gam. gelatin tự nhiên;
• Đổ lượng cần thiết với nước (1: 10) và để trong một ngày. Sau đó đổ cùng một thể tích nước sôi vào và đảo đều để hỗn hợp không bị vón cục;
• Từ từ đổ chế phẩm vào rượu, khuấy liên tục;
• Đậy kín hộp và để nơi thoáng mát trong 21 ngày. Sau ngày hết hạn, chỉ cần rút hết rượu ra khỏi nước.

Lòng trắng trứng

Lòng trắng trứng rất thích hợp để làm sạch rượu vang đỏ từ nho, mận, anh đào tại nhà. Đối với thể tích 20-35 lít, nó sẽ đủ để tách lòng trắng khỏi lòng đỏ của một quả trứng gà. Đánh đều cho đến khi nổi bọt và pha loãng một chút với nước. Đổ hỗn hợp thu được vào rượu, nhớ khuấy đều tay. Sau 2,5-3 tuần, thức uống trong suốt có thể được rút hết cặn.

Tannin

Đối với các loại rượu ngọt đỏ, việc sử dụng tanin có hiệu quả. Bạn có thể mua bột này ở hiệu thuốc. Hòa tan 10 gam chế phẩm trong 1,5-2 lít nước cất, để lắng hỗn hợp rồi lọc lấy nước. Đối với mỗi lít rượu tự nấu, bạn sẽ cần trung bình 6-7 muỗng cà phê. dung dịch. Sau khi trộn, bạn cần đợi một tuần và chắt lấy phần nước uống trong.

Sữa

Một số người sử dụng gạn lọc sữa. Để làm được điều này, bạn cần uống 1 thìa cà phê sữa bò ít béo cho mỗi lít đồ uống. Đổ lượng cần thiết vào, trộn kỹ và để trong 3-4 ngày, cho đến khi kết tủa hình thành ở dạng mảnh.

Sau khi đã tiến hành thủ tục ngâm rượu, bạn cần để rượu chín thêm một tháng nữa. Việc tinh chế bằng các phương pháp này không đảm bảo tuyệt đối rằng thức uống sẽ trở nên trong như pha lê. Nếu bạn không hài lòng với một công thức, hãy thử một công thức khác, đã thử nghiệm và điều chỉnh trước tỷ lệ trên một lượng nhỏ sản phẩm.

Đất sét bentonit là chất phèn nhôm có thành phần (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 · H 2 O và bao gồm chủ yếu là montmorillonite. Do khả năng hấp phụ cao của chúng, đất sét bentonit được sử dụng để làm rõ rượu phải hoặc rượu vang, cũng như để ổn định rượu vang nho chống lại sự đục của protein. Bentonites của các khoản tiền gửi sau đây được khuyến nghị: ở Azerbaijan - Gekmalinskoe, Khanlar, Khurlalinskoe; ở Georgia - Askanskoe; ở Moldova - Tiraspolskoe; ở Turkmenistan - Oglanlinskoe; ở Ukraine - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Crimean (kil); ở Uzbekistan - Akzamar.

Bentonite được sử dụng để chuẩn bị bùn phải khô. Bạn cần bảo quản ở nơi khô ráo và sạch sẽ, đựng trong túi hoặc hộp kraft.

Trước khi sử dụng, bentonit được làm sạch cơ học khỏi các tạp chất (mảnh gỗ, than, sắt, đất).

Mặc dù bentonit được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang để bảo vệ rượu vang khỏi bị đục protein, cơ chế hoạt động của bentonit vẫn chưa được giải mã hoàn toàn. Hiện tại không có lời giải thích lý thuyết được chấp nhận chung nào về tác dụng làm sáng của bentonit, bao gồm tất cả các trường hợp sử dụng chúng. Quá trình này thường được coi là quá trình hấp phụ, nhưng các nhà nghiên cứu khác tin rằng nó phức tạp bởi hành động trao đổi ion cạnh tranh. Một số nhà nghiên cứu đã cố gắng coi bentonites như chất điện phân lưỡng tính. Tuy nhiên, sự mâu thuẫn của những quan điểm này đã được chứng minh.

Họ đã cố gắng giải thích tác dụng làm sáng của bentonit cũng bằng hiệu ứng keo tụ, nhưng cách giải thích này cũng phiến diện.

Vì vậy, cơ chế hoạt động của bentonit vẫn chưa nhận được lời giải thích rõ ràng.

Tiến hành xử lý thử nghiệm với bentonite để làm rõ rượu hoặc rượu... Để chọn liều bentonit tốt nhất, một quá trình xử lý thử nghiệm được thực hiện. Đối với mục đích này, huyền phù rượu-nước 5% được sử dụng, được điều chế từ hỗn dịch nước 20% có sẵn trong sản xuất. Trong trường hợp không có, huyền phù nước được chuẩn bị trong phòng thí nghiệm: 80 ml nước nóng ở nhiệt độ 90-95 ° C được thêm vào 20 g bentonit và để trong một ngày. Sau đó, khối sưng được khuấy cho đến khi mịn và thêm 300 ml rượu vào khuấy kỹ. Hỗn hợp được để trong vài phút, sau đó nó được tách khỏi các tạp chất cơ học. 200 ml rượu hoặc hèm được rót vào 10 bình có dung tích 250 ml. Pha huyền phù 5% được dùng pipet cho vào mỗi ống đong với liều lượng tăng dần 1, 2, 4, 6, 8, v.v., tương ứng với 2,5-45 g bentonit trên 1 dal rượu. Sau khi tạo huyền phù, hỗn hợp được trộn kỹ và để yên trong 12-24 giờ, sau giai đoạn này, liều lượng hiệu quả nhất để xử lý trong điều kiện công nghiệp được lựa chọn theo độ trong và tính chất của cặn. Liều tối ưu được coi là liều lượng cho phép lọc tốt nhất với cặn đậm đặc nhất và với lượng bentonit lấy đi ít nhất.

Thí dụ... 1000 decaliters rượu nguyên liệu được xử lý. Dựa trên phương pháp điều trị thử nghiệm, liều lượng tốt nhất là 8 ml trên 200 ml rượu nguyên liệu, tương ứng với 20 g trên 1 dal.

Để xử lý 1000 dal, 20 kg bentonit khô sẽ được yêu cầu hoặc

5% rượu-nước huyền phù.

Liều lượng bentonite thường được sử dụng nằm trong khoảng từ 2 đến 5 g / l.

Chuẩn bị huyền phù bentonit... Để chuẩn bị hỗn dịch nước 20%, bentonit, được nghiền thành các mảnh có trọng lượng không quá 0,25 kg, được đổ với nước nóng (ít nhất là 80 ° C) trong một vật chứa mở, và sau đó đun nóng bằng hơi nước sống trong 2-4 giờ bằng cách sử dụng ống cao su có đầu bằng kim loại, được hạ xuống đáy thùng chứa hoặc cuộn dây. Sau đó, khối lượng được khuấy kỹ và để trong một ngày để phồng lên. Ngày hôm sau, khuấy lại và trong trường hợp chưa hết sưng thì hấp lại. Tỷ lệ giữa lượng bentonit và nước nên là 1: 4, tức là 40 lít nước được thêm vào 10 kg bentonit. Bùn bentonit được cho qua sàng dây có khẩu độ 2-3 mm. Hỗn dịch rượu-nước được chuẩn bị ngay trước khi chế biến rượu. Không nên bảo quản dung dịch nước quá 5 ngày.

Lượng huyền phù nước tính được từ mẫu thử được trộn với thể tích rượu gấp ba lần thể tích rượu, tức là 150 lít rượu được thêm vào 50 lít huyền phù. 5% huyền phù thu được, sau khi trộn kỹ, được tách khỏi các tạp chất cơ học.

Chế biến rượu hoặc rong biển... Hỗn dịch rượu-nước 5% được đưa vào rượu hoặc thức ăn bằng cách khuấy liên tục bằng máy bơm hoặc máy khuấy cơ học, kéo dài 2-3 giờ kể từ khi thêm huyền phù và để yên. Việc loại bỏ cặn được thực hiện sau khi làm sạch rượu bằng quá trình lọc đồng thời (tốt nhất là qua đất tảo cát).

Quá trình chế biến wort và rượu vang với bentonite có thể được thực hiện trong dây chuyền. Đồng thời, bentonit khô dạng bột được đưa vào dòng chảy của rượu vang hoặc thức uống bằng dụng cụ phân phối VLO-B đặc biệt với liều lượng được xác định bằng quá trình chế biến thử nghiệm. Sau đó, rượu được xử lý bằng bentonit đi vào bể lắng trong một dòng chảy, nơi nó được giữ trong 3-4 giờ để làm rõ phần lớn cặn lắng. Sau đó rượu đi sang túi lọc.

Nếu cần, bạn có thể kết hợp xử lý bằng bentonit với dán bằng gelatin. Trong trường hợp này, bentonit đầu tiên được đưa vào rượu, ở dạng huyền phù rượu-nước 5%, và sau đó là dung dịch gelatin.

Sử dụng trầm tích bentonit... Sau khi để ráo nước hoặc rượu, cặn bentonit được thu thập để lắng thành từng nhóm (khô và tăng cường).

Phần còn lại từ rong mạch được sunfua hóa bổ sung bằng sulfur dioxide với liều lượng 400-600 mg / l, và sau đó dịch đã lắng được gạn và sử dụng để sulphit hóa rong tươi trong quá trình lắng của nó hoặc được kết hợp với dịch đã được làm sạch trước đó. Các cặn lắng lại được sulfo hóa với liều lượng 600 mg / l và lắng thêm trong 10 ngày, sau đó gạn lắng cặn lại được gạn lọc. Các chất cặn dày được ép trên máy ép gói. Dịch ép được sử dụng để chuẩn bị cô đặc. Kết tủa từ rượu lắng xuống. Lớp rượu trong veo được làm ráo nước và được sử dụng để pha trộn. Các chất cặn dày cũng được nén trên máy ép gói. Rượu kết quả được lọc và sử dụng trong quá trình pha trộn.

Rất khó để có được vôi tartaric từ men với bentonit.

Bentonite như một chất ổn định và làm trong ngày càng thay thế các chất làm lắng rượu truyền thống - keo cá và gelatin. Bề mặt của 1 g bentonit là khoảng 5 m 2. Kích thước rất nhỏ của các hạt và cấu trúc xốp đặc biệt của chúng làm cho bentonit có khả năng hấp thụ rất mạnh.

Nhưng cùng với những phẩm chất tích cực, bentonite có một số đặc tính gây phức tạp cho quá trình chế biến rượu vang: để làm rõ, cần một lượng bentonite tương đối lớn; trước tiên nó phải được hấp; khó phân liều thành rượu; rất nhiều cặn được hình thành khó xử lý; khó trộn lẫn trong cả khối rượu; đôi khi bentonit truyền một hương vị đất cho rượu hoặc làm cho rượu dễ bị sương mù canxi.

Tính chất ổn định của bentonit được biểu hiện rõ ràng nhất khi nó nở hoàn toàn trong quá trình chuẩn bị huyền phù, do đó, mỗi lô bentonit phải được thử trước trong điều kiện phòng thí nghiệm về độ trương nở với nước.

Trong thực tế sản xuất thường thấy các trường hợp rượu khó lọc, làm cho màng lọc nhanh bị tắc, phải sạc lại thường xuyên, làm tăng tổn thất rượu và tiêu hao các tấm lọc. Người ta lưu ý rằng những loại rượu khó lọc cũng kém trong khi dán. Pavlov-Grishin khuyến cáo, để loại bỏ các nguyên nhân gây khó lọc rượu trẻ, nên xử lý sơ bộ rượu bằng bentonit (8-10 g / dal), lọc kín ở nhiệt độ 35-40 ° C và lọc qua đất tảo cát.

Sản xuất rượu tại nhà Là một hoạt động vui nhộn. Nó cho phép bạn thử nghiệm với các nguyên liệu thô khác nhau và có được những thức uống tuyệt vời. Nhưng điều quan trọng là phải biết cách làm rõ rượu mận hay rượu anh đào, rượu mơ hay rượu lê. Trước khi làm rượu mận tại nhà, bạn cần lọc qua vải thưa nhiều lần. Nhưng trước khi gạn lọc rượu mơ tại nhà, phải ninh cho đến khi kết tủa hết các hạt lơ lửng. Hơn nữa trong bài viết, nó được mô tả làm thế nào để làm rõ rượu lê tại nhà và đồng thời có được một thức uống với hương vị cụ thể rõ rệt. Có một số bí mật cho điều này. Các phương pháp và phương pháp được sử dụng làm cho nó có thể giữ được hương vị cơ bản và phẩm chất hương thơm, nhưng đồng thời loại bỏ dư vị khó chịu và độ đục. Đọc tiếp để tìm hiểu cách làm nhẹ rượu anh đào tại nhà và một số loại đồ uống gây say khác bằng cách sử dụng các phương tiện ngẫu hứng đơn giản, đồng thời bổ sung thông tin hữu ích vào kho kiến ​​thức làm rượu của bạn.

Làm thế nào để làm rõ rượu tự làm có bùn với bentonite

Sau khi lão hóa, rượu được làm rõ bằng cách sử dụng cái gọi là "dán": casein hoặc lòng trắng trứng được đưa vào, tạo thành kết tủa không tan với các chất không mong muốn. Trước khi rượu tự làm được làm rõ, nó được đưa qua một bộ lọc cơ học và đóng chai. Theo quy luật, rượu vang tinh luyện sau đó không thể cải thiện chất lượng của chúng, mặc dù chúng chịu đựng tốt hơn khi vận chuyển và thay đổi nhiệt độ, trong khi các loại rượu vang được làm sạch một chút dễ bị hư hỏng, nhưng giữ được độ già trong chai, đồng thời phát triển thêm hương thơm. Điều này được khẳng định bởi chất lắng đọng vốn có trong các loại rượu cao cấp đắt tiền.

Trước khi làm rõ rượu đục tự làm, bạn cần biết rằng thành phẩm uống phải trong như pha lê, thậm chí có khói mù nhẹ thì được coi là hàng kém chất lượng.

Rượu được làm từ quả anh đào, quả mâm xôi, quả lý chua đen và đỏ, tro núi trong quá trình chuẩn bị được làm rõ và có được độ trong suốt hoàn toàn. Rượu như vậy được loại bỏ cặn lắng một cách cẩn thận, và nó không cần chế biến thêm. Phần rượu còn lại có cặn được đổ ra bát riêng và đem đi xử lý thêm. Rượu vang làm từ mận, táo, lê, quả lý gai và một số loại nguyên liệu khác cũng cần chế biến thêm.

Trước khi làm rõ rượu bằng bentonite, quá trình xử lý bổ sung được thực hiện, bao gồm tiếp xúc với nhiệt, lạnh, dán và lọc.

Khi xử lý bằng nhiệt, rượu thành phẩm sẽ trong vắt. Đối với điều này, các chai rượu vang được đặt trong một (nồi cách thủy), một đĩa có nước lạnh, được làm nóng từ từ đến 50 ° C và để trong nước cho đến khi nguội hoàn toàn. Thao tác này được lặp lại hai hoặc ba lần một ngày cho đến khi rượu được làm trong hoàn toàn. Sau đó để rượu trong vòng 5-6 ngày cho lắng, loại bỏ cặn cẩn thận, sau đó được đậy kín và bảo quản theo cách thông thường.

Xử lý lạnh cũng cho phép rượu được làm trong, vì khi rượu được làm lạnh xuống -5 ° C, các chất keo kết tủa, thu giữ cặn lơ lửng và làm trong rượu. Rượu lạnh phải được lọc nhanh, vì khi hâm nóng, các chất keo sẽ tan lại và rượu trở nên kém trong suốt.

Làm rõ rượu ở nhà có thể được thực hiện bằng cách thêm sữa bò vào nó, với tỷ lệ 1 muỗng canh. thìa cho 1 lít rượu. Sau khi cho sữa vào, rượu được trộn đều và để trong vài ngày ở nhiệt độ phòng để lắng, sau đó nó được loại bỏ cặn và cặn được lọc qua vải flannel hoặc giấy lọc.

Cách làm rõ rượu anh đào tự làm với gelatin (có video)

Trước khi làm rõ rượu anh đào tự làm, bạn cần biết rằng quy trình này cũng có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một số chất có thể thu giữ các hạt có độ đục và phóng to chúng, do đó chúng kết tủa. Các chất đó là gelatin, lòng trắng trứng, keo cá và các chất protein khác.

Để làm rõ, gelatin được ngâm trong nước lạnh và sau khi trương nở, chắt nước và đổ rượu vào, được đun nóng đến 40 ° C, trong khi gelatin chuyển thành một khối sền sệt. Dung dịch gelatin 10% (trên 10 lít rượu) được sử dụng, sau khi được đưa vào rượu, được trộn kỹ và để trong 10-15 ngày, sau đó được lọc. Nhiệt độ tối ưu là 15–20 ° C.

Trước khi làm rõ rượu anh đào tự làm với protein gà, lấy một quả trứng, cho vào chai nhỏ 0,25 lít và thêm 1,5 g muối ăn. Protein được lắc cho đến khi tạo thành bọt nhiều, sau đó cho 150 g rượu vào từng phần nhỏ và lắc mạnh các chất trong chai. Rượu được đun nóng đến 40–45 ° C và sau đó, dung dịch protein mới chuẩn bị với muối (100 ml trên 10 l rượu) được đổ vào chai và lắc trong 5 phút, sau đó đậy kín và để trong 15 ngày để làm rõ, sau đó. được loại bỏ khỏi lớp trầm tích ...

Bạn cũng có thể làm rõ rượu bằng chất kết dính, đặc biệt là lòng trắng trứng và gelatin. Để làm được điều này, chúng phải được thêm vào rượu (gelatin trước tiên phải được hòa tan trong nước ấm với tỷ lệ 0,6 g gelatin trên 10 lít rượu), trộn đều và để yên trong 5 ngày. Các hạt dính sẽ bắt lấy khói mù và kết tủa. Sau quá trình dán, rượu phải được loại bỏ cặn và lọc cẩn thận. Bạn có thể làm rõ với protein và gelatin cùng một lúc, trong khi đầu tiên đổ lòng trắng trứng vào, khuấy đều, sau đó thêm dung dịch gelatin và để cho đến khi trong.

Xem cách làm rõ rượu vang với gelatin trong video, trong đó cho thấy tất cả các công nghệ được sử dụng tại nhà:

Làm thế nào để làm rõ rượu vang trắng

Độ trong cùng với mùi vị và hương thơm là chỉ số quan trọng nhất để đánh giá chất lượng của một loại rượu. Tuy nhiên, khi kết thúc quá trình lên men, chỉ có một lượng rất nhỏ rượu vang (ví dụ như nho đen, anh đào, nam việt quất và nam việt quất) tự làm rõ. Những người khác, và hầu hết trong số họ, để trở nên minh bạch, yêu cầu xử lý bổ sung - lọc và làm rõ.

Trước khi làm sạch rượu vang trắng, cần phải lọc tất cả các phần của đồ uống, vì tất cả chúng sau khi lên men đều có độ đục. Ngay cả khi rượu trông hoàn toàn trong suốt. Để làm vật lọc, tốt nhất bạn nên sử dụng túi vải, được may theo hình nón từ vải bạt, vải hoa thô, giấy hoặc vải nỉ (có cọc hướng ra ngoài) và căng trên chân của một chiếc ghế đẩu ngược. Bạn cần đặt một cái chậu bên dưới tấm lọc vải để rượu chảy đến đó.

Phải đổ sao cho túi luôn đầy, tức là với một dòng gần như liên tục, và việc này phải được thực hiện rất cẩn thận để không làm rung chuyển cặn ở đáy nón. Đôi khi rượu cần được đưa qua bộ lọc nhiều lần để có được độ trong như yêu cầu.

Nếu các hạt có độ đục nhỏ đến mức lọt qua màng lọc bằng vải thì phải thêm amiăng vào rượu. Để làm điều này, đổ phần rượu cần thiết vào một hộp tráng men, thêm một ít amiăng vào đó, trộn kỹ và đổ vào một chiếc túi. Rượu sau khi lọc lần đầu vẫn còn nhiều độ đục, nên lọc nhiều lần cho đến khi hoàn toàn trong suốt, không hình thành lớp amiăng dày đặc ở đáy túi.

Để không làm rung chuyển amiăng tích tụ, tốt nhất nên thêm rượu bằng cách sử dụng xi phông qua ống cao su nhúng vào rượu vài cm. Trước mỗi lần lọc mới, một nhúm amiăng phải được thêm vào rượu.

Điều đó xảy ra là ngay cả rượu chín hoàn toàn vẫn bị vẩn đục. Để loại bỏ độ đục trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng phương pháp làm sáng hoặc dán. Nhiều loại chất được sử dụng làm chất lắng cặn có thể gây ra sự lắng cặn của độ đục. Ở nhà, rượu vang trắng thường được làm rõ với gelatin và tanin, và rượu vang đỏ - với lòng trắng trứng. Tuy nhiên, sữa bò, than đá và bentonite cũng rất thích hợp cho việc này, cũng như rượu vang, chứa một lượng lớn tannin.

Bất kể chất làm lắng nào, khi nó được thêm vào rượu, các bông cặn được hình thành, từ từ (trong vài ngày) lắng xuống đáy, mang theo các hạt đục. Số lượng và loại bể lắng được xác định theo kinh nghiệm. Để làm được điều này, bạn cần uống một vài phần rượu nhỏ và làm rõ một số điều. Nếu thêm quá nhiều chất làm rõ, rượu sẽ bị vẩn đục, nếu không đủ, không có bông cặn.

Làm thế nào để làm rõ rượu mận

Làm rõ bằng gelatin Là cách tốt nhất để đạt được độ trong mong muốn trong rượu mận. Trước khi chắt rượu mận, đổ gelatin (1-1,5 g trên 10 lít rượu) với 1 ly nước lạnh và để ủ trong 1 ngày. Trong thời gian này thay nước 2-3 lần. Đổ gelatin vào với 1 ly nước ấm hoặc rượu, trộn đều cho đến khi tan hoàn toàn và pha loãng với 3-4 ly rượu. Trộn một lần nữa và đổ vào một thùng chứa với rượu. Sau 1,5–2 tuần, khi tất cả cặn lắng xuống đáy, rượu được loại bỏ cặn. Họ làm điều này rất cẩn thận. Nếu không, cặn có thể bị phân hủy và rượu sẽ bị vẩn đục trở lại.

Thiếu tannin trong rượu anh đào, dâu tây, lê và một số loại rượu táo, do đó, khi gelatin được thêm vào chúng, không có mảnh nào được hình thành hoặc với số lượng rất nhỏ. Đó là lý do tại sao tanin (0,3–0,5 g trên 10 lít rượu) nên được thêm vào các loại rượu như vậy 2-3 ngày trước khi làm rõ bằng gelatin.

Làm rõ bằng tanin là mong muốn khi rượu có ít axit và không có chất làm se.

Dung dịch tanin cần thiết để làm trong có thể được chuẩn bị trước và sử dụng khi cần thiết. Đối với điều này, 10 g tanin nguyên chất được hòa tan trong 10 l nước cất, bảo vệ trong vài ngày và lọc.

Liều lượng của dung dịch tanin để làm rõ một loại rượu cụ thể được xác định theo kinh nghiệm. Lấy 4 bình con có vạch chia độ, đổ 150 ml rượu vào đó và thêm dung dịch tanin vào các bình bằng thìa cà phê: 1 thìa ở bình 1, 2 thìa ở bình 2, 3 thìa ở bình 3 và 4 yu - 4 thìa. . Lắc các chai, cho thể tích chất lỏng trong mỗi chai đến 200 ml, khuấy đều và để bên cạnh bình đựng với rượu trong khoảng một tuần. Sau thời gian quy định, kết quả tốt nhất được xác định bằng mắt. Sau đó lượng tannin chứa trong chai rượu nhẹ nhất sẽ được thêm vào tất cả rượu. Khuấy đều rượu và để cho đến khi hoàn toàn trong, khoảng 1-2 tuần.

Xem cách làm rõ rượu vang tại nhà trong video cho thấy các cách thức và phương pháp khác nhau nhất của quy trình công nghệ này: