Làm thế nào để làm phô mai tại nhà?
Phô mai tươi tự làm lành mạnh hơn nhiều so với phô mai dự trữ. Thành phần thực sự của loại thuốc này thường vẫn là một bí ẩn đối với người tiêu dùng. Tại sao lại cho trẻ ăn gì thì không rõ, khi bạn có thể cho trẻ ăn một loại phô mai tươi tự làm ngon mà bạn chắc chắn. Bạn không chắc chắn làm thế nào để tự làm phô mai ở nhà? Ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể làm được điều này, không có gì phức tạp, nhưng kết quả là bạn sẽ nhận được không chỉ một sản phẩm hữu ích, mà còn chăm sóc sức khỏe của gia đình bạn.
Có rất nhiều công thức để làm phô mai tươi tại nhà. Bạn chỉ cần chọn một trong những phù hợp với bạn nhất, có một phiên bản cổ điển, bà ngoại, hoặc bạn có thể làm cho nó trong một bộ đa năng. Chỉ những công thức đã được chứng minh và kết quả xuất sắc.

Phô mai nhà làm từ sữa - một công thức cổ điển

Theo công thức này, các bà đã làm phô mai ở nhà, và nó sẽ vẫn còn phù hợp trong một thời gian dài. Tất cả những gì cần thiết để nấu ăn là sữa chất lượng tốt, lý tưởng nhất là sữa mộc. Nếu không thể mua nông trại, hãy sử dụng loại có hạn sử dụng trong vài ngày.
Thành phần:
Sữa - 3 l
Sự chuẩn bị:

Quá trình nấu theo công thức này mất vài ngày. Đặt hộp sữa ở nơi ấm áp để chuyển thành sữa đông. Nếu phòng ấm, 2 ngày là đủ, mát hơn - quá trình này sẽ mất 3-4 ngày.
Nếu bạn có sữa đồng quê, kem sẽ hình thành trên bề mặt của nó. Chúng có thể được loại bỏ hoặc để nguyên, khi đó hàm lượng chất béo trong sữa đông sẽ cao hơn. Sữa đông từ sữa tự nhiên được lấy ở dạng khối duy nhất, trong khi khi sử dụng sữa mua ở cửa hàng, sữa đông được lấy ở phần trên và váng sữa vẫn còn ở phần dưới.
Nhẹ nhàng đổ sữa đông vào nồi, bắc lên bếp, để lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau 15-20 phút, huyết thanh sẽ bắt đầu tích cực phân tách.
Chuẩn bị trước một cái chao, đặt lên chảo và dùng gạc đậy lại. Đổ các chất trong nồi vào một cái chao, buộc vải thưa và để cho chất lỏng thoát ra ngoài. Sữa đông đã sẵn sàng.
Nếu bạn thích phô mai tươi ướt hơn, hãy để nó trong gạc trong 3-4 giờ, bạn cần một cái khô, "quên" nó trong cả đêm. Whey rất thích hợp để làm bánh kếp, bánh kếp hoặc bánh mì.
Có thể cho trẻ ăn loại phô mai này mà không sợ hãi, và nếu bạn định đưa nó vào thức ăn bổ sung cho trẻ, đừng làm phô mai tươi quá béo. Nó sẽ trở nên tuyệt vời và.
Công thức sau đây rất thú vị và đơn giản, và bạn sẽ học cách làm phô mai từ kefir.

Sữa đông kefir đông lạnh

Ở đây, nói chung, không cần nỗ lực để chuẩn bị nó. Công thức rất đơn giản và dễ dàng. Tất cả những gì bạn cần là mua một túi kefir (trong bao bì mềm) và để vào ngăn đá qua đêm.
Tiếp theo, lấy kefir ra khỏi tủ đông, cắt và loại bỏ bao bì và chuyển kefir vào một cái chao có phủ băng gạc. Đừng quên đặt một cái chảo bên dưới. Kefir tan chảy và mọi thứ đã sẵn sàng. Bạn không cần phải vắt kiệt bất cứ thứ gì. Nó chỉ ra rất ngon và mềm pho mát. Nếu bạn thêm trái cây và đưa cho trẻ, trẻ sẽ không phân biệt được đâu là sữa đông của cửa hàng.
Không nên nấu sữa đông như vậy! Nó rất ẩm và mềm, vì vậy không sử dụng nó cho bánh pho mát và món thịt hầm. Tốt nhất bạn chỉ nên ăn nó để tráng miệng, thêm mật ong hoặc quả mọng tươi hoặc dùng nó để làm kem.

Phô mai bột chua

Theo công thức này, phô mai tươi được chế biến nhanh hơn nhiều so với loại phô mai cổ điển, nhưng ngoài sữa, bạn sẽ cần một nền văn hóa khởi động vivo đặc biệt.
Nếu bạn sử dụng sữa trong nước, trước tiên bạn phải đun sôi nó và đưa nó đến nhiệt độ 40 C. Sữa thanh trùng có thể được làm nóng một cách đơn giản đến nhiệt độ cần thiết.

Thành phần:
Sữa - 2,5 -3 l
Văn hóa khởi động Vivo - 1 cái.
Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị sữa tùy thuộc vào loại sữa bạn có: sữa dự trữ hoặc sữa trang trại tự nhiên. Lấy một chai nuôi cấy khởi động, đổ một ít sữa vào đó và lắc. Thêm bột chua vào sữa ấm và trộn đều. Đậy nắp nồi và để riêng trong vòng 6 - 8 tiếng.
Trong thời gian này, sữa sẽ chuyển thành sữa chua. Đặt một cái chảo có sữa lên bếp và để lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, giữ trong 20 phút. Bạn sẽ tự mình thấy whey bắt đầu tách ra khỏi khối sữa đông như thế nào. Lấy ra khỏi nhiệt và làm mát đến nhiệt độ phòng.
Ném khối lượng vào một cái chao và để một lúc cho whey thành cốc. Phô mai tươi trở nên rất mềm và ngon.
Nếu bạn có một nồi nấu chậm, công thức sau đây là dành cho bạn.

Phô mai trong nồi nấu chậm

Làm phô mai tươi theo công thức này rất dễ dàng và đơn giản, không đòi hỏi nhiều công sức.
Quan trọng! Sữa đông được chế biến bằng cách sử dụng kem chua, vì vậy cần phải có sản phẩm tự nhiên. Đọc kỹ thành phần, kem chua chính xác chỉ được chế biến từ kem, không được có bất kỳ chất béo thực vật nào. Lấy kem chua chất lượng thấp, chỉ làm hỏng tất cả các sản phẩm.
Thành phần:
Sữa - 2 l
Kem chua - 100 gr.
Sự chuẩn bị:

Đổ sữa ấm vào tô nhiều bánh, thêm kem chua và trộn đều. Bật chương trình Sữa chua trong 7 giờ. Nếu bộ đa năng của bạn không có chức năng như vậy, chương trình Multipovar sẽ thực hiện. Đặt nhiệt độ ở 38 ° C và thời gian là 7 giờ.
Sau khi hết thời gian quy định, khuấy sữa, bật chương trình "Multi-cook" trong 40 phút, t - 95 ° C.
Xả sữa đông bằng chao theo cách thông thường. Càng để lâu váng sữa càng khô. Nếu bạn không biết mình sẽ cần trong bao lâu, hãy thử pho mát cottage định kỳ. Thường mất từ ​​1 đến 12 giờ. Tất cả phụ thuộc vào việc bạn thích cái nào hơn: hơi ướt hoặc khô hơn. Anh ấy không ngại xử lý nhiệt nên các món nướng của anh ấy rất xuất sắc. Khuấy đều quả mọng và món ăn ngon và lành mạnh cho bé đã sẵn sàng. Một công thức tuyệt vời - làm pho mát nhỏ rất đơn giản, và bên cạnh đó, không cần phải theo dõi liên tục.

Phô mai que làm từ sữa và nước cốt chanh

Một cách rất nhanh- nấu phô mai tươi tốt cho sức khỏe tại nhà. Lấy sữa nào, trong công thức này không quan trọng. Phô mai được chế biến theo công thức này hóa ra rất ngon, nhưng tốt hơn là bạn không nên dùng nó để nướng. Làm món tráng miệng nhẹ nhàng và thoáng mát từ nó.
Thành phần:
Sữa - 1 l
Nước ép của nửa quả chanh
Sự chuẩn bị:

Vắt nước chanh trước khi nấu. Đặt nồi sữa lên bếp. Đun nóng nó trên lửa nhỏ. Ngay khi có dấu hiệu sôi lăn tăn, hãy đổ nước cốt chanh vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Bạn sẽ thấy cách sữa đông lại ngay lập tức và váng sữa được tách ra ngay lập tức.
Xả hỗn hợp trong chao và để váng sữa chảy ra. Nghĩa đen là sau 30 phút, bạn có thể ăn sữa đông. Công thức cấp tốc này sẽ hữu ích khi bạn muốn có phô mai tươi ở đây và ngay bây giờ. Mặc dù thực tế là nó được chuẩn bị theo đúng nghĩa đen chỉ trong vài phút, điều này không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào.
Phô mai Cottage không kém phần thơm ngon có thể được làm theo công thức sau đây.

Phô mai từ sữa và kefir

Một công thức nhanh chóng khác. Để chuẩn bị, loại sữa rẻ nhất và cùng loại sữa kefir giá rẻ trong các gói mềm là phù hợp. Nó được chuẩn bị nhanh chóng và đơn giản bằng cách tương tự với công thức trước đó.
Thành phần:
Sữa - 2 l
Kefir - 1 l
Sự chuẩn bị:
Đổ sữa vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Bạn không cần đun sữa, ngay khi thấy sữa bắt đầu sôi thì đổ kefir vào. Khuấy và loại bỏ khỏi nhiệt.
Khi sữa nguội đến nhiệt độ phòng, đổ sữa vào chao. Cho phép thời gian để thủy tinh hóa huyết thanh. Sau khoảng một giờ, phô mai tươi đã sẵn sàng và bạn có thể ăn. Nếu bạn định làm bánh pho mát từ nó, hãy để trong một chiếc chao lâu hơn một chút trong khoảng hai giờ.
Lựa chọn tiếp theo để làm phô mai tại nhà không hoàn toàn là một công thức, nhưng kết quả là tuyệt vời.

Sữa đông từ sữa chua

Đây không phải là một công thức, mà là một giải cứu thực phẩm. Giả sử bạn quên sữa hoặc mua nhiều sữa và không có thời gian sử dụng, và sữa bị chua. Tại sao phải vứt bỏ nó khi bạn có thể tạo ra một món sữa đông ngon và tốt cho sức khỏe. Rốt cuộc, trên thực tế, sữa cho pho mát nhỏ phải cuộn lại, chuyển sang vị chua, như với công thức cổ điển, và ở đây hầu hết mọi thứ đều đã sẵn sàng. Chỉ còn rất ít nỗ lực để làm.
Thành phần:
Sữa. Bao nhiêu. Tất nhiên, càng nhiều càng tốt.
Sự chuẩn bị:

Đổ sữa chua vào nồi, bắc lên bếp. Làm cho lửa chậm, không quên khuấy định kỳ. Ngay sau khi sữa bắt đầu nóng lên, váng sữa bắt đầu tách ra ngay lập tức. Hầm trên bếp khoảng 15-20 phút là được. Không cần thiết phải đun sôi.
Lấy chảo ra khỏi bếp, cho chao vào đảo đều cho váng sữa ráo nước.
Hương vị của sữa đông sẽ phụ thuộc vào việc bạn ủ sữa chua trong bao lâu. Nếu cảm thấy thành phẩm có vị chua thì không nên cho trẻ ăn mà hãy dùng để nướng. Sữa đông như vậy hoàn toàn chịu được xử lý nhiệt.

Những gợi ý có ích:
không làm nóng sữa trong chảo tráng men, nó có thể bị cháy và hương vị của sữa đông sẽ kém đi;
để có được một kết quả tuyệt vời, hãy chọn sữa nước tự nhiên, nếu điều này không thể, hãy mua với thời hạn sử dụng ngắn;
Cho dù bạn chọn công thức nào, không được đun sôi sữa, nếu không phô mai tươi sẽ trở nên dai và không có vị.

Chúng tôi cung cấp để xem:

Cách làm phô mai tự làm

Để nướng bánh Phục sinh và pho mát, bạn cần pho mát, bạn muốn nó có chất lượng cao, không có phụ gia hóa học và chất độn.

Vì vậy, lựa chọn tốt nhất là nấu pho mát ở nhà, nhanh chóng, ngon và tốt cho sức khỏe. Phô mai tự làm có thể được làm từ sữa, sữa chua, sữa chua, sữa và kem chua, sữa và kefir. Bạn cũng có thể sử dụng pho mát tự làm tại nhà, trong, cho bánh bao, thịt hầm, bánh pho mát và bữa sáng.

Chúng tôi sẽ nấu pho mát nhỏ theo công thức sau:

Phô mai nhà làm từ sữa chua và kem chua

Chúng ta cần:% hàm lượng chất béo của bất kỳ thực phẩm nào

• 1 kg sữa chua
• 500 g kem chua
• 500 g sữa

Sự chuẩn bị:

1. Trong một cái chảo có đáy dày, cho tất cả các nguyên liệu vào, trộn đều và để lửa nhỏ. Đun sôi, nhưng không sôi, tắt và để nguội.

2. Chuẩn bị một hộp đựng khác sao cho vừa chiếc chao, đặt vải thưa lên trên thành nhiều lớp sao cho các mép treo xuống.

3. Cho khối sữa đông vào chao, gom vào túi và để váng sữa trong 1 giờ. Có thể được vòng ra khỏi gạc và treo trên bát.

Quan trọng: Cần phải lưu ý rằng càng nhiều thời gian độ ẩm thoát ra khỏi pho mát, nó sẽ càng khô.

Hai lựa chọn sữa đông tinh tế làm từ sữa và kefir

Lựa chọn đầu tiên

Sữa đông mềm, tinh tế cho trẻ em, làm món súp.

Chúng tôi cần:

• 3,5 lít sữa tươi 2-3,5% chất béo
• 0,5 l kefir
• 1 quả chanh, nước trái cây

Sự chuẩn bị:

1. Cho sữa vào nồi và đun sôi.

2. Trộn kefir với nước cốt chanh từ 1 quả chanh, trộn và đổ vào sữa và đun sôi trở lại, nhưng không đun sôi. Để yên trong 10 phút và chuyển sang chao có gạc,

để trong 10 phút, và trải bằng vải thưa.

Huyết thanh có thể được sử dụng cho bánh nướng và các loại bánh nướng khác, và nó cũng có thể được uống, nó rất hữu ích.

Lựa chọn thứ 2

Khối sữa đông này hóa ra rất mềm và mềm, rất thích hợp cho trẻ em.

Chúng tôi cần:

• 2 lít sữa tươi tự làm
• 1 lít kefir

Sự chuẩn bị:

1. Đặt sữa trên lửa và đun sôi. Đổ kefir vào sữa sôi, khuấy đều rồi tắt bếp, đậy kín nắp. Để yên trong 20 phút, cho đến khi sữa đông phô mai tách ra khỏi khối sữa đông.

2. Chuẩn bị một thùng chứa có chao, đổ khối lượng thu được và để cho hơi ẩm thoát ra, trong 2 giờ.

Phô mai que có thể bảo quản trong bình thủy tinh, trong tủ lạnh từ 3 - 4 ngày.

Sữa đông từ sữa đông

Chúng tôi cần:

• 3.5 l sữa tươi

Sự chuẩn bị:

1. Để sữa trong 2 ngày ở nơi ấm áp cho hết chua. Váng sữa phải tách khỏi khối sữa đông.

2. Sữa chua được chuyển qua bếp lửa và đun ở nhiệt độ thấp đến 80 độ. Để khối bột nóng lên, bạn cần dùng thìa khuấy nhẹ nó một chút.

3. Chuẩn bị một cái bát, chao và vải thưa, 2 lớp. Đổ khối lượng vào một cái chao và để cho nó ráo nước một chút, dùng thìa khuấy đều. Chúng tôi thu thập các đầu của miếng gạc, buộc nó theo chiều ngang và treo nó bằng cách buộc nó vào tay cầm của đồ nội thất nhà bếp (làm ví dụ), thay thế một cái bát để thoát nước whey. Để nó trong 5 giờ cho đến khi hơi ẩm ngừng chảy.

Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh, dưới nắp, trong hộp thủy tinh đến 1 tuần.

Phô mai sữa chua tự làm

Chúng tôi cần:

• 2 kg sữa chua có hàm lượng chất béo là 2%. Từ lượng sữa chua này, người ta thu được 900 g pho mát và 1 lít váng sữa.

Sự chuẩn bị:

Cho sữa chua vào nồi, để lửa thật nhỏ, đậy nắp và ủ trong 20-25 phút.

Sau đó trộn đều và đun thêm 1,5 giờ.

2. Chuẩn bị đĩa, chao, vải thưa, thành nhiều lớp. Đổ sữa chua đã làm nóng vào chao

và treo trong 1 giờ hoặc qua đêm.

Phô mai nhanh mềm làm từ sữa, kem chua và nước cốt chanh

Chúng tôi cần:

Cách thứ nhất:

• 3 lít sữa tươi tự làm
• 1 muỗng canh. kem chua 15%
• 70 ml nước chanh

Sự chuẩn bị:

1. Cho sữa vào hâm nóng cho đến khi ấm (50 độ).

2. Vắt nước chanh.

3. Trộn sữa với kem chua và thêm nước cốt chanh, trộn đều. Cho lửa trở lại và khuấy liên tục. Chúng tôi loại bỏ lửa một chút.

4. Nếu chúng ta muốn có được một sản phẩm tinh tế, thì ngay sau khi huyết thanh bắt đầu tách ra, hãy lấy ra khỏi nhiệt. Nếu chúng ta cần một loại pho mát có nhiều hạt thô hơn, chúng ta tiếp tục đun thêm cho đến khi sôi. Đun sôi trong 5 phút trên lửa nhỏ. Để nguội một chút và loại bỏ qua vải thưa trong một cái chao. Sữa đông đã sẵn sàng khi whey ngừng sản xuất.

Cách thứ 2:

Chúng tôi cần:

• 1 lít sữa
• 1/2 muỗng cà phê Muối
• 3 muỗng canh nước chanh
• 1 muỗng canh kem 20 -33%, tùy chọn

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm sữa và đun nóng. Đun sôi, nhưng không sôi.

2. Hủy bỏ nhiệt và cho nước cốt chanh vào, khuấy đều. Thỉnh thoảng khuấy, để trong 5-7 phút. Ở giai đoạn này, nếu muốn, bạn có thể thêm kem để tăng hàm lượng chất béo của sữa đông.

3. Đặt chao vào bát, phủ gạc 2 lớp và chuyển khối sữa đông. Chúng tôi thu thập gạc trong một túi. Đổ phần váng sữa dư thừa vào một món ăn khác, bạn có thể dùng thêm và để phô mai khô trong vòng 45-60 phút.

Chúc ngon miệng!

Sức khỏe 03.10.2014

Bạn đọc thân mến, hôm nay chúng ta sẽ nói về cách nấu phô mai que tại nhà. Chắc hẳn trong mỗi gia đình hầu như không ngày nào không có sản phẩm này. Và chúng tôi ăn chính pho mát, và chế biến các món ăn khác nhau từ nó. Bao gồm, có lẽ được yêu thích bởi tất cả, syrniki. Nhưng chúng ta hãy tự đặt câu hỏi: "Sữa đông mà chúng ta mua trong cửa hàng, liệu nó có tốt cho chúng ta không?" Tôi nghĩ rằng mọi người sẽ đồng ý, pho mát tự làm và pho mát mua sẵn không thể so sánh về chất lượng, phải không? Và nếu ai đó có con nhỏ, thì vấn đề này không được thảo luận gì cả. Tôi nghĩ rằng mọi bà mẹ chắc chắn sẽ tìm thấy thời gian và chuẩn bị pho mát tự làm cho con mình. Không có hóa chất trong đó, tình yêu của chúng tôi được đầu tư vào quá trình làm phô mai, vì vậy hôm nay tôi đề xuất nói chi tiết hơn về cách bạn có thể tự nấu phô mai ở nhà.

Đối với các dân tộc Slav, pho mát từ lâu đã chiếm một trong những vị trí chính trong chế độ ăn uống, họ ăn nó hầu như hàng ngày, biết về những lợi ích của nó đối với cơ thể. Và có rất nhiều sữa, và vì không có nơi nào để bảo quản nên nó lên men rất nhanh, nên sữa đông được làm từ sữa đông. Ngày xưa ở Nga, phô mai tươi được gọi là phô mai, và tất cả các món ăn làm từ nó đều được gọi là phô mai, vì vậy cái tên bánh phô mai được yêu thích của tất cả chúng ta đã đến với chúng ta từ thời xa xưa.

Vào những ngày đó, pho mát cứng tự làm cũng được sản xuất trong các trang trại nông dân, nó được làm từ pho mát ép, được đặt trong lò nóng, một lần nữa được gửi dưới máy ép, và một lần nữa trong lò, và điều này đã được thực hiện nhiều lần. Kết quả là, pho mát nhỏ biến thành một khối khô, đặc, được lưu trữ trong một thời gian rất dài, theo đúng nghĩa đen đã giúp ích cho nhiều gia đình trong mùa đông lạnh giá kéo dài.

Phô mai Cottage có thể được gọi là một sản phẩm thực phẩm hoàn hảo, trong đó tất cả các đặc tính có lợi của sữa đều được tập trung, và đặc biệt nếu phô mai này được tự làm, nấu ở nhà.

Cách nấu phô mai tươi tại nhà

Khi chúng tôi tự nấu phô mai, chúng tôi chắc chắn về chất lượng của nó, và hương vị của phô mai tự làm rất dễ chịu và không khó để nấu nó. Có một số cách, bạn có thể làm phô mai từ sữa, hoặc bạn có thể làm phô mai từ kefir, nhưng có một số quy tắc chung nhất định, nếu không có phô mai tươi chất lượng cao sẽ không hiệu quả.

Việc tách váng sữa đúng lúc khi đun sữa đông là rất quan trọng, nếu đun quá nóng, sữa đông sẽ cứng lại, vụn ra, còn nếu đun sữa lên men không đủ nóng, váng sữa sẽ không tách tốt và sữa đông sẽ chua.

Đừng lo lắng nếu lần đầu tiên bạn làm sai điều gì đó, các kỹ năng, như mọi khi, đi kèm với kinh nghiệm, theo thời gian, quá trình này sẽ có vẻ rất đơn giản với bạn.

Đối với bất kỳ công thức nào, hãy bắt đầu với 1 lít sữa và dùng thử. Như tôi đã nói, điều quan trọng là phải lấy pho mát nhỏ ra khỏi bếp kịp thời để nó trở nên đặc biệt mềm, và điều này chỉ có thể đạt được trong thực tế. Rất khó dự đoán lượng phô mai tươi, nó phụ thuộc vào hàm lượng chất béo và chất lượng của sữa.

Phô mai nhà làm từ sữa. Công thức nấu ăn. ảnh

Đổ một lít sữa tươi nguyên liệu vào nồi, đậy nắp lại và để ở nơi tối, ở nhiệt độ phòng bình thường sữa sẽ chua trong khoảng một ngày.

Đổ sữa vào nồi và đặt dưới nắp ở nơi tối cho đến khi sữa đông lại

Tiếp theo, tốt nhất bạn nên dùng cách thủy, đặt xoong có sữa chua vào một xoong lớn khác, như vậy sẽ dễ kiểm soát quá trình tách váng sữa hơn. Nhưng đôi khi tôi đặt một cái xoong có sữa đông trực tiếp lên bếp, thay vào đó một giá đỡ bằng kim loại đặc biệt bên dưới, giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất và không di chuyển ra khỏi bếp để không bị quá nóng.

Chúng tôi đặt một cái chảo với sữa chua trong một nồi cách thủy.

Để ý khi sữa đông di chuyển ra khỏi các mép chảo, váng sữa có màu vàng và xuất hiện các váng sữa đông đặc trưng, ​​mất khoảng 25-30 phút sau đó bắc chảo ra khỏi bếp và để nguội.

Chúng tôi giữ lửa cho đến khi sữa đông xuất hiện và váng sữa hoàn toàn tách rời (tôi mất 35 phút)

Bỏ phô mai tươi đã nguội vào một chiếc chao, nhưng tốt hơn là vào một chiếc khăn ăn bằng gạc sạch, buộc các góc của chúng và treo lên để váng sữa chảy ra. Phô mai nhỏ sẽ rất ngon!

Đổ các thành phần vào một cái chao, vắt ra một ít.

Đây là cách làm ra sữa đông.

Và đây là huyết thanh.

Phô mai tươi ngon và tốt cho sức khỏe nhất có được từ sữa tươi nguyên liệu, nhưng khi tôi không có cơ hội mua sữa nông trại, tôi nấu phô mai từ phương pháp tiệt trùng, nó cho ra một sản phẩm tuyệt vời và ngon hơn nhiều so với loại đã mua.

Nấu phô mai tại nhà từ kefir

Để chuẩn bị phô mai tươi, hãy lấy một lít kefir, mong muốn kefir phải tươi, để tách whey tốt hơn, bạn có thể thêm một thìa xi-rô đường, nhưng điều này là không cần thiết.

Cho kefir vào bát tráng men trong nồi cách thủy và đun trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ, sau đó đậy nắp lại cho nguội. Trong thời gian này, phô mai tươi cuối cùng sẽ tách khỏi váng sữa, và chúng tôi đổ tất cả trở lại rây hoặc vải thưa và thu được một sản phẩm bổ dưỡng tinh tế.

Phô mai ở nhà. Băng hình

Ai chưa hiểu rõ về quy trình làm sữa chua phô mai thì mời các bạn xem video.

Làm pho mát tự làm ít béo

Theo nguyên tắc, sữa nông trại khá béo và phô mai tươi cũng được lấy từ nó với hàm lượng chất béo cao, điều này phải được tính đến nếu vì bất kỳ lý do gì, chế độ ăn ít chất béo được khuyến nghị cho bạn.

Phô mai ít béo cũng có thể được làm ở nhà, nhưng bạn cần sữa ít béo để làm. Có bán sữa tiệt trùng một phần trăm, vì vậy bạn cần phải làm pho mát sữa tươi ít béo từ nó.

Sữa như vậy được lên men lâu hơn và để đẩy nhanh quá trình này, bạn chỉ cần thêm hai thìa kefir vào một lít sữa. Đối với phần còn lại, chúng ta làm mọi thứ theo cách tương tự như với sữa thông thường, pho mát sữa sẽ không quá lỏng, nhưng ngon và chứa tất cả các chất hữu ích.

Phô mai tươi ít béo tốt cho tất cả những ai có vấn đề về thừa cân, những người có vấn đề về gan, tuyến tụy, để không làm họ bị quá tải.

Phô mai tự làm có thể bảo quản trong bao lâu?

Bạn có thể bảo quản pho mát này trong 3 ngày trong tủ lạnh. Bây giờ, hãy tưởng tượng phô mai tươi trong cửa hàng còn nhiều hơn thế nữa, nếu nó có thời hạn sử dụng từ 2-3 tuần, hoặc thậm chí hơn. Tất cả điều này là hóa học. Mọi người đều quyết định mua loại phô mai này hay vẫn nấu phô mai ở nhà.

Và đối với tâm hồn, chúng tôi sẽ lắng nghe bạn hôm nay A. Petrov. Nhạc của phim "Autumn Marathon" Một giai điệu quen thuộc. Cô ấy tốt biết bao. Tôi muốn lắng nghe và lắng nghe ...

Tôi chúc mọi người có một tâm trạng tuyệt vời, công thức nấu ăn lành mạnh, nấu ăn mọi thứ với Tình yêu và trí tuệ.

Ở thời đại của chúng ta, cứ 5 người Nga thì lại bị tăng huyết áp. Và trên toàn thế giới, nó là một trong những căn bệnh phổ biến nhất. Tôi có rất nhiều bạn ...

Làm thế nào để kéo dài tuổi thanh xuân với nước tan? Sự thật rằng nước làm tan chảy giúp giữ gìn vẻ đẹp và tuổi trẻ đã được biết đến từ nhiều thế kỷ trước. Cô ấy luôn được coi là ...

Bạn đọc thân mến, hôm nay tôi đề xuất nói về những đặc tính có lợi của đậu gà, công thức nấu ăn và cách nấu đậu gà. Chickpea - cái tên bản thân nó đã hết sức bí ẩn ...

Tôi không biết bạn thế nào, nhưng tại các siêu thị của chúng tôi, việc mua pho mát thực sự trở nên khá khó khăn, chủ yếu là sản phẩm pho mát được bán. Ngay cả khi nó được viết là phô mai tươi, tôi vẫn nghi ngờ không biết nó có tốt không ... Vì đây là một sản phẩm khá phổ biến trong gia đình chúng tôi, tôi đã tự hỏi làm thế nào để làm phô mai tại nhà.
Gần đây tôi đã nói về sản phẩm hữu ích này và những tác dụng có lợi của nó đối với cơ thể của chúng ta, nếu bạn đã bỏ lỡ, hãy đọc nó. Và, tất nhiên, cơ thể chúng ta sẽ chỉ được hưởng lợi từ phô mai tươi tốt.

Có khá nhiều cách để làm phô mai tại nhà, tôi đã thử một vài công thức, vì vậy tôi sẽ chia sẻ kinh nghiệm của tôi và cho bạn biết về các phương pháp khác để bạn chọn một trong những cách bạn thích nhất.

Cho dù bạn làm phô mai que tại nhà theo cách nào thì cũng có những mẹo chung cần được lưu ý để thực hiện đúng mọi thứ và phô mai tươi trở nên ngon và mềm.

• Nếu bạn chưa bao giờ làm phô mai tự làm tại nhà, thì bạn không nên bắt đầu với khối lượng lớn, vì nó có thể không hiệu quả trong lần đầu tiên, bạn vẫn cần một kỹ năng nhất định.
• Tôi khuyên bạn nên kiểm soát quá trình chuẩn bị phô mai và không để trên bếp, vì xử lý nhiệt quá cao sẽ làm phô mai khô cứng, và nếu thiếu, váng sữa sẽ không tách biệt tốt. Một dấu hiệu cho thấy bạn cần loại bỏ nhiệt độ là sự xuất hiện của váng sữa màu vàng và sữa đông đặc trưng. Không có và không thể có một công thức rõ ràng trong đó thời gian nấu được chỉ định, vì phụ thuộc nhiều vào mức độ đun nóng và chất lượng của sản phẩm ban đầu. Làm vài lần rồi, bản thân bạn sẽ hiểu cách làm như thế nào là tốt nhất, rút ​​kinh nghiệm.
• Để làm phô mai tươi, bạn có thể sử dụng cả sữa tự làm hoặc sữa trang trại và sữa dự trữ. Nếu bạn làm từ một cửa hàng, sau đó mua với hạn sử dụng ngắn nhất và được thanh trùng, không tiệt trùng. Từ một lít sữa tiệt trùng, bạn có thể nhận được khoảng 200 gr. phô mai tươi, từ sữa nguyên chất nhiều hơn một chút từ 220 - 250, tùy thuộc vào hàm lượng chất béo.
• Cũng cần lưu ý rằng hàm lượng chất béo trong sữa trang trại khá cao. Nếu vì lý do nào đó mà bạn cần phô mai ít béo, thì hãy mua sữa ít béo hoặc tách kem từ sữa nguyên chất.
• Khi bạn tách whey khỏi sữa đông, điều quan trọng là không được đun quá kỹ trong quá trình ép - càng nhiều ẩm, sữa đông sẽ càng khô. Mặc dù đôi khi bạn cần phô mai tươi khô hơn nếu bạn định làm bánh phô mai hoặc các loại bánh ngọt khác từ nó. Vì vậy, bạn hãy tự điều chỉnh thời gian, nếu bạn cần phô mai mềm và ẩm thì ủ trong vòng 30 - 40 phút là đủ, đối với phô mai khô hơn thì cần 2 - 3 tiếng.
• Thời hạn sử dụng của pho mát tự làm là 3 - 4 ngày. Nếu cần bảo quản trong thời gian dài hơn, phô mai tươi có thể được đông lạnh bằng cách cho vào túi hoặc hộp nhựa. Sau khi rã đông, nó sẽ ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng việc đông lạnh lại sẽ khiến nó trở thành một sản phẩm vốn đã vô dụng.

Tôi hy vọng những lời khuyên không làm bạn sợ và bạn vẫn cố gắng làm phô mai ở nhà. Chọn công thức tốt nhất và đi.

Phô mai sữa tươi tại nhà

Tôi đã thử công thức này đầu tiên vì một số sữa tôi mua bị chua. Lúc đầu, tôi muốn cho nó vào nướng - hóa ra nó tốt với sữa chua, nhưng sau đó tôi nhớ ra rằng tôi muốn thử làm pho mát từ sữa chua. Tôi đã có sữa trang trại và tôi biết chắc rằng sữa chua đó sẽ có chất lượng cao.

Sữa mua ở cửa hàng không phải lúc nào cũng được lên men tự nhiên như bình thường.

Thành phần:

• theo cách này thì chỉ một mình anh ấy là sữa

Công thức pho mát tự làm từ sữa:

1. Cô đổ sữa vào bình và dùng khăn ăn đậy lại. Để chế biến sữa đông, tốt hơn nên dùng bình thủy tinh hoặc bình bằng đất nung, vì đĩa kim loại có thể ảnh hưởng đến chất lượng của sữa đông và làm cho sữa không ngon. Không nên đậy bằng nắp mà nên dùng vải bông để không khí đi qua và đẩy nhanh quá trình lên men.
2. Tôi đặt nó ở một nơi ấm áp và khoảng một ngày sau, sữa đông lại được từ sữa. Nhưng quá trình này có thể mất nhiều thời gian hơn, tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng. Một mẹo khác - không đặt hộp sữa dưới ánh nắng trực tiếp - tất nhiên, nó sẽ chua nhanh hơn, nhưng nó có thể bị biến chất và chuyển sang màu xanh.
3. Có lời khuyên để làm điều đó trong một nồi cách thủy hoặc nhiệt độ thấp. Tôi đã chọn tùy chọn thứ hai. Cô bắc một chảo sữa chua lên bếp. Ngay khi sữa bắt đầu đông lại và váng sữa tách ra, tôi tắt bếp.
4. Khi sữa nguội bớt, tôi đổ nó qua một cái chao, sau khi phủ nó bằng gạc. Tôi đã không nghe theo lời khuyên cho lắm, vì họ nói rằng cần phải treo một túi gạc lên trên thùng chứa để chất lỏng dư thừa thoát ra. Tôi cần pho mát xốp và mềm để làm thức ăn chứ không phải để nướng, vì vậy tôi để pho mát cottage trong một cái chao trong gạc và ngay khi chất lỏng dư thừa là thủy tinh, tôi cho pho mát vào một cái bát.

Phô mai nhà làm từ sữa, hay đúng hơn là từ sữa chua, hóa ra rất ngon, nhưng tôi thực sự không thích chờ đợi một ngày hoặc lâu hơn, tôi quyết định tìm một công thức khác. Mặc dù để lên men nhanh hơn, bạn nên cho kem chua (1 muỗng canh L. mỗi lít sữa) hoặc một miếng bánh mì lúa mạch đen cũ vào sữa, cũng như có các loại bột chua làm sẵn được bán ở hiệu thuốc. Trong trường hợp này, sữa có thể trở thành sữa chua qua đêm. Nhưng bạn vẫn phải chờ đợi. Tôi đã tìm thấy một công thức nhanh hơn và rất thích nó.

Cách làm phô mai que tại nhà nhanh chóng

Tôi sẽ cung cấp cho bạn hai công thức làm phô mai tươi ăn liền - từ sữa và kefir, cũng như từ sữa và chanh. Để chuẩn bị pho mát nhỏ theo những cách này, cả sữa nông trại và sữa dự trữ đều phù hợp. Nhưng phô mai tươi có vị như thế nào, tôi chỉ có thể nói về công thức với kefir - mềm và ngon, và tôi đã sử dụng sữa cửa hàng. Tôi chưa thử nó với chanh.

Phô mai từ sữa và kefir

Thành phần:

• sữa - 1 lít
• kefir - 0,5 lít
• muối - 0,5 muỗng cà phê.

Cách làm phô mai tươi từ sữa và kefir đúng cách:

Vì sữa được đun sôi trong công thức này, nên pho mát được chế biến theo cách này có thể được dùng cho trẻ em và thậm chí cả trẻ sơ sinh.

Sữa đông chanh

Thành phần:

• sữa - 1 l.
• chanh - 1/2 cái.

Công thức làm pho mát từ sữa và chanh:

1. Đun sôi sữa
2. Trong sữa sôi, hãy lấy nước cốt từ nửa quả chanh ra, ngay sau khi sữa đông lại, hãy lấy ra khỏi bếp.
3. Để nguội và để ráo.

Cách làm soda sữa đông

Tất nhiên, phô mai tươi đã chứa canxi, nhưng một số đối tượng nhất định cần hàm lượng canxi tăng lên - trẻ em, phụ nữ có thai, cho con bú, người già, người bị xơ vữa động mạch, thiếu máu, bệnh thận và gan.

Để bổ sung canxi cho cơ thể, bạn có thể bao gồm pho mát vôi hóa trong chế độ ăn uống, nhưng không thường xuyên hơn 2 - 3 lần một tuần. Phô mai tươi tốt cho sức khỏe như vậy có thể được chuẩn bị tại nhà bằng cách thêm canxi clorua, được bán ở các hiệu thuốc.

Thành phần:

• sữa - 1 lít.
• canxi clorua (canxi clorua) - 2 muỗng canh. l. chất lỏng hoặc 6 gr. canxi khô

Công thức sữa đông canxi hóa tại nhà

1. Đun nóng sữa đến 40 0.
2. Thêm canxi clorua vào sữa, trộn đều.
3. Đun sôi sữa, khuấy liên tục. Ngay sau khi sữa sôi, lấy ra khỏi nhiệt và để sản phẩm nguội dần.
4. Lọc qua vải thưa.

Canxi clorua có thể được thay thế bằng viên canxi lactat, và cũng có thể mua ở các hiệu thuốc. Công thức như sau: 8 - 10 viên trên 1 lít sữa. Nghiền các viên thành bột và thêm vào sữa, đun sôi. Khuấy đều khi sữa đông lại, lọc lấy sữa.

Cách làm phô mai tươi tại nhà

Các siêu thị của chúng tôi có bán phô mai tươi, loại phô mai này rất được khách hàng ưa chuộng - đây là loại phô mai tươi dạng hạt tinh tế và ngon và cũng có thể được làm tại nhà.

Thành phần:

• sữa - 1 lít.
• axit citric - 1/2 muỗng cà phê
• muối - 1/2 muỗng cà phê.
• kem nặng - 6 muỗng canh. l.

Công thức làm phô mai tươi với nước cốt chanh:

1. Đổ sữa vào nồi, đặt lên bếp và đun sôi.
2. Lấy chảo ra khỏi nhiệt, thêm axit xitric vào sữa và khuấy trong vài phút.
3. Che chảo bằng khăn ăn bông và để trong 4 giờ để tách váng sữa.
4. Lọc ngay sau khi váng sữa chảy ra, không lấy sữa đông ra khỏi gạc, hãy rửa sạch bằng nước sôi để nguội và vắt cho sữa đông khô.
5. Cho sữa đông vào tô, thêm muối, kem, trộn đều.

Phô mai tươi kefir nhà làm

Một công thức thú vị khác cho phô mai tươi không cần xử lý nhiệt - bạn có thể sử dụng kefir hoặc sữa chua.

1. Nếu sữa đông tự làm, hãy đổ vào hộp nhựa và để vào ngăn đá. Kefir có thể được đông lạnh trong bao bì cửa hàng.
2. Cho sữa chua hoặc kefir đông lạnh vào chao có gạc.
3. Treo khối đã rã đông trong một miếng gạc trên một số vật chứa và giữ cho đến khi tất cả whey được rút hết.
4. Tất nhiên, nấu nhanh theo cách này sẽ không hiệu quả - trong khi nó rã đông, trong khi nó ráo nước, tổng cộng, họ nói, phải mất 8 giờ.

Phô mai nhà làm từ sữa bò tự nhiên sẽ có giá gần bằng một nửa giá ở cửa hàng. Không có phụ gia hóa học và kháng sinh trong đó, với sự giúp đỡ của chúng làm tăng thời hạn sử dụng của nguyên liệu thô. Để có được một sản phẩm lành mạnh và an toàn do chính chúng tôi sản xuất, bạn sẽ phải trải qua ba giai đoạn: chuyển sữa thành sữa chua, xử lý nhiệt và tách khối ra khỏi váng sữa.

Lựa chọn nguyên liệu

Cơ sở nào để sử dụng cho phô mai tươi? Có ý kiến ​​cho rằng sữa tiệt trùng mua ở cửa hàng đã "chết" và không phù hợp với mục đích như vậy. Tốt hơn là bạn nên đi chợ hoặc đến thăm những người nông dân quen thuộc, nơi bạn có thể nắm được sản phẩm bò tự nhiên.

Sữa đóng gói thích hợp để làm phô mai tươi, nếu không có nguyên liệu thô khác, nhưng khi chọn sữa, bạn nên lưu ý một số sắc thái:

1. Không mua các tùy chọn có thời hạn sử dụng lâu dài. Chúng phải chứa chất kháng sinh để không làm chua nguyên liệu.
2. Chọn sản phẩm có hàm lượng chất béo từ 3,6% trở lên.
3. Hãy nhớ rằng khoảng 200 g phô mai tươi thu được từ 1 lít nguyên liệu thô đóng gói.

Sữa tiệt trùng đắt hơn sữa tự làm bán trên thị trường. Các nhà sản xuất bắt sản phẩm phải qua xử lý nhiệt nên khi hâm nóng lại sẽ mất đi 60 - 70% chất dinh dưỡng.

Nguyên liệu đóng gói có một số ưu điểm:

1. Phô mai mua ở cửa hàng có kết cấu mềm và tinh tế. Nó không sần sùi như phiên bản toàn bò.
2. Chỉ cần dùng nĩa nhào trộn sản phẩm là đủ để biến sản phẩm thành một khối đồng nhất thoáng khí, lý tưởng cho việc nướng. Bạn không cần phải xay thành phần sữa đã lên men bằng máy xay sinh tố hoặc qua rây.
3. Phô mai sữa tươi tiệt trùng thích hợp cho những người sợ ăn thêm calo. Sản phẩm được chế biến theo chế độ ăn kiêng, với hàm lượng chất béo tối thiểu và vị kem tinh tế.

1. Nguồn nguyên liệu tự nhiên chứa nhiều canxi và các khoáng chất khác, hữu ích cho cả người lớn và trẻ nhỏ.
2. Phô mai Cottage có vị béo, có vị chua đặc trưng.
3. Một lít sữa nguyên chất là 250-300 g sản phẩm sữa lên men cùng với kem, có thể được loại bỏ khỏi nguyên liệu vào ngày đầu tiên hoặc ngày thứ hai của quá trình lắng.

Phần váng sữa còn lại sau khi lọc pho mát được sử dụng để làm okroshka, được thêm vào bột làm bánh bao hoặc bánh nướng.

Chuẩn bị sữa

Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng của sản phẩm bò thì nên luộc chín. Nhiệt độ cao tiêu diệt vi khuẩn E.coli và vi khuẩn gây bệnh. Bạn có thể làm tan phô mai từ sữa chua hoặc đúng hơn là từ sữa đông, vì vậy nguyên liệu thô phải được tạo độ đặc chính xác.

Chén đĩa
Đổ toàn bộ hoặc sản phẩm đã thanh trùng vào bình thủy tinh hoặc bình sành. Nồi sắt và các vật chứa khác không thích hợp để lắng sữa. Quá trình lên men kích hoạt quá trình oxy hóa và nguyên liệu thô sẽ có dư vị khó chịu.

Các ngân hàng không được niêm phong, mà chỉ được che bằng khăn hoặc giẻ. Không giống như vải, nắp đậy không cho không khí đi qua, làm tăng quá trình lên men của sản phẩm. Giẻ cũng bảo vệ nguyên liệu khỏi bức xạ tia cực tím. Sữa dưới ánh nắng mặt trời không chỉ nhanh chóng bị chua mà còn có thể chuyển sang màu xanh và hư hỏng, đặc biệt nếu đó là loại sữa đã qua tiệt trùng.

Làm thế nào để tăng tốc độ lên men
Để có sữa chua trong 1-2 ngày, một phần lúa mạch đen hoặc bánh mì đen được thêm vào nguyên liệu. Bánh mì tươi cũng phù hợp, bởi vì điều chính là men có trong phụ gia. Nấm kích hoạt quá trình lên men và sữa chuyển sang vị chua trong 12-24 giờ, tùy thuộc vào độ tươi của sản phẩm.

Nên thêm 1-2 thìa kem chua hoặc 150-250 ml kefir vào nguyên liệu đã đun sôi để nguội đến 40-38 độ. Thức ăn có chứa vi khuẩn lactic chịu trách nhiệm lên men. Tốt hơn là sử dụng kem chua hoặc kefir tự làm, thay vì mua ở cửa hàng.

Lựa chọn thứ ba là axit xitric hoặc giấm. Một thìa phụ gia được pha loãng trong 3-4 lít sữa ấm. Khuấy kỹ và để trong 1-2 giờ. Nguyên liệu thô biến thành sữa đông gần như ngay lập tức. Whey thu được từ sữa với giấm không nên uống hoặc sử dụng để làm okroshka. Sản phẩm làm tăng nồng độ axit trong dạ dày, gây kích ứng thành mạch và có thể làm bỏng màng nhầy. Một thay thế cho giấm là nước chanh mới vắt.

Sữa tiệt trùng được trộn với vi khuẩn khô hoặc dịch khởi động lỏng, được bán ở các hiệu thuốc và siêu thị lớn. Phụ gia chỉ được kích hoạt bằng nhiệt, do đó nguyên liệu thô được làm nóng trước. Vi khuẩn biến đổi sữa thành sữa chua chỉ trong vòng 6-8 giờ.

Đúng địa chỉ
Các vật chứa có phôi phải ấm:

• bên cạnh pin;
• gần bếp lò;
• bạn có thể tựa bình vào nồi nóng hoặc ấm đun nước;
• đặt cạnh mặt sau của tủ lạnh.

Sữa nhanh chóng bị chua trong phòng tắm, vì ở đó luôn ấm. Điều chính là ánh sáng mặt trời không chiếu vào hộp đựng với sản phẩm, vì vitamin C sẽ bay hơi và hương vị của pho mát nhỏ trong tương lai sẽ xấu đi.

Quan trọng: Trong tủ lạnh, quá trình lên men bị ức chế và sữa không chuyển thành sữa chua mà chỉ đơn giản là không sử dụng được.

Không nên khuấy, đập, đánh hoặc lắc thực phẩm đã thanh trùng hoặc toàn bộ thực phẩm. Chờ cho đến khi sữa tách ra thành váng sữa màu vàng xanh và bầu vú lớn màu trắng. Nếu các bông cặn nhỏ nổi lên trong thùng chứa, thì quá trình này vẫn chưa kết thúc. Trung bình, từ 1 đến 3 ngày là đủ để nguyên liệu thô đạt được độ đặc chính xác và có thể đun nóng.

Xử lý nhiệt

Cẩn thận đổ sữa chua vào xoong lớn: đối với sản phẩm 3 lít, bạn nên lấy các món có thể tích từ 5 lít trở lên. Sữa đông hơi tăng lên trong khi nấu và có thể thoát ra ngoài nếu hộp đựng quá nhỏ.

Đặt nồi lên bếp điện hoặc bếp ga, bật nhiệt độ nhỏ nhất. Sữa chua cần được làm nóng, nhưng không được đun sôi. Bạn nên thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của chất lỏng bằng ngón tay: nhúng ngón trỏ hoặc giữa vào nguyên liệu và đợi 2-3 giây. Nếu nóng quá thì tắt nguồn hoặc tắt bếp.

Khuấy pho mát nhỏ trong tương lai bằng thìa gỗ hoặc sắt, nhưng không thường xuyên. Khi các cục lớn nổi lên bề mặt, đặt chảo sang một bên và để nguội một chút. Nó vẫn còn để làm căng sữa đông và vắt kiệt whey dư thừa.

Ngoài ra còn có tùy chọn xử lý nhiệt bằng hơi nước. Đun nóng nước trong một cái chảo lớn rồi cho một cái hộp nhỏ hơn vào, đổ sữa chua vào. Hâm nóng trong vòng 15-20 phút, cho đến khi các mảng nhỏ xẹp xuống thành một bầu vú lớn giống như thạch ở dạng sệt.

Tùy chọn lò vi sóng
Phương pháp này sẽ thu hút những cô gái muốn dành tối thiểu thời gian để chuẩn bị một sản phẩm lành mạnh.

1. Chuyển sữa chua vào lọ có dung tích lít hoặc lò vi sóng có thành cao.
2. Đặt công suất trong khoảng 360 - 400 W.
3. Hẹn giờ trong 10 phút, không đậy nắp lọ bằng vật dụng gì.
4. Sữa đông thành phẩm sẽ nổi lên bề mặt và váng sữa sẽ chuyển sang màu xanh lục trong suốt. Nếu nó có màu trắng đục, bạn cần quay lò vi sóng thêm 2-3 phút.

Nó vẫn còn để làm căng sữa đông khi nó nguội đi. Bạn không cần phải bóp khối lượng, nó sẽ trở thành khá khô.

Mẹo: Nếu bạn đặt lò vi sóng ở mức công suất lớn nhất, quá trình này sẽ không tăng tốc. Khối lượng khô đi do nhiệt độ cao và cháy ở các cạnh.

Công thức lò nướng
Một cách thuận tiện và đơn giản để làm tan phô mai là cho vào lò nướng. Để có được sản phẩm sữa lên men nạc, người ta chỉ sử dụng sữa chua. Nếu bạn cần phô mai tươi béo, hãy trộn sữa chua với kem chua: cho 3 lít nguyên liệu đầu tiên, khoảng 1-1,5 lít nguyên liệu thứ hai.

Đổ sản phẩm vào chảo tráng men, đậy nắp. Làm nóng lò nướng ở 145-150 độ, cho sữa chua vào ủ trong 45 phút. Tắt, để bên trong cho đến khi nguội. Tách whey khỏi whey, để ủ và có thể uống được.

Phô mai tươi nhiều viên

• Đổ sữa chua ra bát.
• Chọn chế độ "Sưởi ấm".
• Đặt hẹn giờ trong nửa giờ, nếu bạn cần pho mát khô vụn, sau đó trong 45 phút.
• Bỏ khối lượng vào chao. Sau khi làm mát nó có thể được tiêu thụ.

Không quá 2-3 lít sữa chua được đổ vào một cái bát 5 lít. Nếu có quá nhiều sữa chua, trong quá trình nấu, sữa chua sẽ chảy ra và làm ngập khay đa năng.

Chúng tôi lọc chính xác

Bạn sẽ cần một cái chảo sạch hoặc một cái bát lớn, một mảnh vải dày hoặc vải thưa được gấp ít nhất 4 lớp. Gắn chao vào hộp, đặt một miếng giẻ vào bên trong sao cho các cạnh của chao cách bát khoảng 4-5 cm.

Đổ dần sữa đông ra, dùng thìa đẩy các miếng lớn. Khi tất cả khối lượng nằm trong một cái chao, nó cần được đập nhẹ và đập xuống thành một cục. Buộc miếng gạc như một cái túi và treo nó lên móc hoặc dây. Đặt một cái bát hoặc một cái chảo bên dưới sữa đông, trong đó chất lỏng còn lại sẽ chảy ra.

Bạn không thể treo băng gạc, nhưng hãy đặt một chiếc máy ép lên trên:

• chai nước một lít rưỡi;
• đá mài;
• quả tạ hai kg.

Dùng giấy bạc hoặc đĩa phủ phô mai lên trên cùng. Nếu bạn thích một sản phẩm “ướt” mềm, 20–40 phút là đủ. Để có pho mát khô vụn, bạn cần giữ máy ép trong 2-3 giờ. Bảo quản khối lượng đã chuẩn bị trong tủ lạnh. Nên sử dụng trong vòng 3-4 ngày vì sản phẩm tự chế rất nhanh hỏng.

Phương pháp này có hiệu quả với bất kỳ loại sữa nào: sữa nguyên chất, tiệt trùng, tiệt trùng hoặc thậm chí không chứa lactose. Nguyên liệu không cần phòng thủ, chỉ cần đun đến 40 độ là đủ và thêm bột clorua canxi 10%.

Đối với 500 ml cơ sở, lấy 1 muỗng canh. l của một chế phẩm dược phẩm. Khuấy sữa cho đến khi canxi hòa tan hoàn toàn, đợi đến khi sôi. Khối lượng sẽ cuộn lại và các cục nổi lên trên bề mặt. Làm nguội phôi và biến dạng.

Quan trọng: Bạn chỉ được ăn không quá 100 g phô mai tươi mỗi ngày, được chế biến với canxi clorua, nếu không quá trình chuyển hóa khoáng chất trong cơ thể sẽ bị gián đoạn.

Tùy chọn mà không cần xử lý nhiệt

Đổ sữa chua vào hộp nhựa hoặc bát thủy tinh rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Chờ cho khối đông lại và chuyển thành một khối vú trắng, cứng. Lấy sữa đông ra và cho vào một cái chao có phủ băng gạc. Khi hỗn hợp tan chảy, treo nó lên một cái bát và đợi cho đến khi hết váng sữa. Phô mai nhỏ mịn và tinh tế gợi nhớ đến mascarpone đã sẵn sàng để ăn.

Khối lượng sữa đông cho trẻ nhỏ

Đổ 3 lít sữa vào nồi, đun sôi.

1. Thêm 1,5 l kefir
2. Chuyển bếp sang lửa nhỏ nhất
3. Giữ trong 10 phút, khuấy nhẹ
4. Khi khối đông lại, để nguội và đặt trên vải
5. Trộn sữa đông với chuối, táo hoặc các loại trái cây khác. Cho vào máy xay sinh tố xay cho đến khi mịn
6. Một món tráng miệng ngon và lành mạnh cho trẻ em và người lớn đã sẵn sàng.

Phô mai tự làm là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất mà bạn có thể ăn hàng ngày. Nó sẽ tăng cường răng, xương, khả năng miễn dịch và cải thiện tâm trạng. Và việc chuẩn bị khối sữa đông từ sữa nguyên chất hoặc sữa tiệt trùng sẽ chỉ mất khoảng 40-50 phút, chưa kể thời gian mua và xử lý nguyên liệu.

Video: cách nấu phô mai que tại nhà