Có rất nhiều công thức tuyệt vời để làm bánh gừng.
Món ngon này có thể được làm từ sữa trứng và bột thô. Bột có thể để trong tủ lạnh hàng tháng hoặc nướng ngay.
Bột có thể là nạc hoặc giàu. Trong sản xuất, bạn có thể sử dụng nhiều loại bột xay khác nhau, bơ, bơ thực vật và thậm chí cả dầu hướng dương. Còn đường cháy, đường thường, đường mía, mật ong. Bột bánh gừng có thể được làm với hoặc không có trứng.
Ở đây bạn có thể xoay chuyển và áp dụng trí tưởng tượng của mình trong việc lựa chọn nước hoa bánh gừng - một hỗn hợp gia vị.

Gingerbread là một lĩnh vực rất lớn để thử nghiệm. Ví dụ, để tạo màu cho bánh gừng, sử dụng thuốc nhuộm tự nhiên - rau hoặc quả mọng, ca cao, cà phê, rau diếp xoăn, sô cô la và thậm chí cả trà. Bạn có thể thêm vodka và rượu cognac, hạt anh túc và vỏ, sữa đặc đun sôi, nho khô và các loại hạt vào bột.
Ngoài ra, bánh gừng có thể và nên được trang trí! Đánh bông protein với đường hoặc đóng băng đường, rắc hạt, bánh hạnh nhân, sô cô la, hạt anh túc, các loại hạt, kẹo dẻo, mứt cam. Hoặc sử dụng một bảng bánh gừng. Trong trường hợp này, chúng ta sẽ nhận được một chiếc bánh gừng in sẵn.

Chúng tôi làm bánh gừng in.

Thành phần:

• 225 gram đường cát
• 115 ml nước
• 120 g mật ong
• 90 g bơ
• 3 thìa ca cao
• 0,5 kg bột mì
• 75 g bột nở tự làm
• 2 quả trứng
• gia vị để nếm

Sự chuẩn bị:

Càng thêm nhiều bột, bột càng dốc.
Bột bánh gừng rất chặt và cần có bàn tay của người…. để đánh bông.

Chúng tôi đánh bột trong 15 phút, ngay lập tức bắt đầu nướng.

Một lượng lớn bột rất khó cán ra. Cắt bột thành 4 phần bằng nhau. Chúng ta để lại một phần để cuốn, phần còn lại cho vào nồi dưới khăn ẩm.

Ba miếng cho vào nồi xếp hàng chờ sẵn.
Chúng cũng có thể được đông lạnh cho đến lần sau.

Cán một miếng bột dày như khía bánh gừng. Khoảng cách này thường khoảng 0,90 cm, không cần phủ bột lên bảng và nhào bột hay rắc kim lăn. Đã có đủ bột mì mà chúng ta cho vào. Quá nhiều bột có thể làm cho bánh gừng bị cứng.

Chúng tôi cắt bỏ các mảnh vụn bánh gừng trên bột đã cuộn bằng khuôn kim loại. Những máy cắt này có thể được sử dụng để cắt bánh quy gừng để vẽ tay hoặc sử dụng chúng để nướng bánh quy.

Bôi trơn các vết khía (bo mạch) bánh gừng bằng dầu hướng dương. Bạn cần đảm bảo rằng tấm bảng này luôn được thấm dầu tốt, nếu không bột sẽ bị vỡ khi bạn lấy bánh gừng ra.
Chúng tôi sử dụng bàn chải đánh răng để bôi trơn. Cô ấy giỏi tất cả các góc và trên đường đi làm sạch bảng bột bám dính.

Chúng tôi đặt các mảnh vụn bánh gừng trong hốc và cẩn thận đục lỗ bằng dụng cụ đẩy.

Cẩn thận lấy những chiếc bánh quy gừng ra khỏi khuôn lên thớt, tự cầm dao.
Cắt bỏ phần bột thừa ở mép, dùng dao cố định miếng bánh gừng.
Rắc một tấm nướng với bột mì qua rây.
Chúng tôi chuyển những chiếc bánh quy gừng sang một tấm nướng và cho vào lò nướng.

Bánh quy gừng trên khay nướng có rắc bột mì.

Chúng tôi nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 200 độ. Với độ dày của bột nhào từ 0,8-10 mm, đây chính xác là khoảng thời gian cần thiết. Trong quá trình nướng, bánh gừng thực tế không thay đổi màu sắc, nó chỉ sáng lên một chút.
Việc chọc thủng bánh gừng bằng một thanh gỗ như chúng ta làm với bánh nướng hoặc chạm vào nó bằng ngón tay và dao là vô ích. Gingerbread sẽ không cho bạn biết. Nó sẽ sẵn sàng trong mười phút nữa.

Chúng ta lấy bánh ra khỏi lò, dùng dao chuyển bánh từ khay nướng sang thớt, để nguội trong khoảng 3-5 phút và dùng bàn chải hoặc khăn ăn loại bỏ lớp bột bám trên mặt sau của bánh gừng.
Lấy phần bột còn lại ra khỏi khay nướng để rắc lại khay nướng cho mẻ bánh gừng tiếp theo.

Để bánh gừng ủ trong vài giờ. Gingerbread thực chất là bánh mì. Vào thời kỳ mà gia vị chưa được sử dụng ở Nga, món ngon này được gọi như vậy - Bánh mì mật ong. Cũng giống như bánh mì, bánh gừng cũng cần đạt được hương vị và mùi thơm.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu trang trí!

Đối với tôi, dường như bánh gừng là một món ngon tuyệt vời, không hổ danh là một bữa tiệc thịnh soạn và thế giới và những con người tốt! Tôi nhớ cách đây không lâu họ đã mang cho tôi một chiếc bánh gừng làm quà - một con dê từ tỉnh Arkhangelsk. Anh ấy tốt làm sao, ăn thật đáng tiếc. Tôi ngưỡng mộ anh ấy từ rất lâu rồi!

Nướng bánh gừng cho gia đình bạn, cho con cháu, cho người thân, khách quý, bạn bè gần xa, đồng nghiệp! Hơn nữa, Lễ Phục sinh sắp đến - một lý do tuyệt vời cho một món quà!

Chúc mọi người có cảm giác ngon miệng và tâm trạng tốt!

Một trong những món ngon lâu đời nhất là bánh gừng.

Đối với đám cưới, ngày đặt tên, vào những ngày lễ lớn và nhỏ của Chính thống giáo - bánh gừng được làm ở mọi thành phố, và mỗi loại có công thức riêng, hình dáng và trang trí đặc biệt.

Văn bản đầu tiên đề cập đến bánh mật có từ năm 350 trước Công nguyên. Ngay cả người Ai Cập cũng làm bánh không men và bôi mật ong lên chúng.

Trong bánh gừng của Nga, mật ong được chứa với một lượng lớn trong bột và không có quốc gia nào trên thế giới có nhiều loại bánh gừng như ở Nga. Ở Nga, những chiếc bánh quy gừng đầu tiên xuất hiện vào thế kỷ thứ 9. Chúng được làm từ hỗn hợp bột lúa mạch đen, mật ong và nước ép quả mọng. Những chiếc bánh quy gừng như vậy được gọi là "bánh mì mật ong". Món ngon này sau này có tên là "bánh gừng".

Đã có từ thế kỷ 11-12, bánh gừng có được thành phần của bột mì, mật ong và gia vị, trong những thế kỷ sau đó, chúng được làm phong phú thêm với nhiều loại, hình thức và nhiều kiểu trang trí phức tạp mới.

Vào thế kỷ 13, các loại gia vị kỳ lạ từ Trung Đông bắt đầu xuất hiện ở Nga, tất nhiên, chúng được thêm vào bánh gừng. Kể từ thời điểm đó, cái tên "bánh gừng" cuối cùng đã được gán cho bánh ngọt Nga mật ong.

Vào thế kỷ 18-19, việc sản xuất bánh gừng ở Nga phát triển mạnh mẽ. Các vùng "bánh gừng" chính đã hình thành: Tula, Tver, Vyazma, Kharkiv, Ryazan, Novgorod. Bánh gừng được làm ở phía bắc - ở Arkhangelsk và ở Urals - ở Perm. Bánh quy gừng Tver thậm chí còn giữ các cửa hàng của họ ở các thủ đô châu Âu.

Thành phần của bánh gừng khá đơn giản.

Nó dựa trên hỗn hợp bột lúa mạch đen và mật ong (trong các công thức nấu ăn cũ, tỷ lệ bằng nhau, nhưng sau đó ít mật ong được thêm vào), lòng đỏ và sữa (trong một số loại bánh gừng). Là hương liệu và phụ gia thơm, chúng tôi sử dụng các loại gia vị nghiền thơm giàu tinh dầu: quế, đinh hương, hồi, bạch đậu khấu, allspice, nhục đậu khấu, gừng, hồi, chanh, vani hoặc nước sắc của các loại thảo mộc thơm (oregano, bạc hà). Các thành phần bắt buộc trong bánh gừng có thể được coi là mật đường bánh kẹo đen và trắng và đường cháy. Bánh quy gừng thường được chuẩn bị với nhân quả mọng (mứt, mứt cam), đôi khi các loại hạt, trái cây kẹo, nho khô và các loại trái cây khô khác được thêm vào.

Hầu hết bánh gừng của Nga được làm nạc (không có trứng và sữa). Thành phần kết dính chính của bột bánh gừng là mật ong, mật đường hoặc đường. Nếu thêm sữa và trứng thì rất ít (1 ly sữa và 1-2 lòng đỏ cho mỗi kg bột). Các thành phần được trộn cho đến khi mịn, sau đó bột phải được nhào thành một khối dẻo đồng nhất. Sau khi đấm hoặc, như họ đã nói, "đánh" bột nên được để nghỉ trong 15 phút, và sau đó nướng bánh gừng.

Hàm lượng mật ong cao giúp bánh gừng thành phẩm lỏng, mềm, thơm và không bị thiu trong thời gian dài. Mật ong đóng vai trò như một loại bột nở tự nhiên, đôi khi người ta cho thêm một ít kem chua (100-200 g trên 1 kg bột), kết hợp với mật ong sẽ tạo ra một quá trình lên men nhẹ, làm lỏng bột. Hiệu ứng nới lỏng yếu là rất quan trọng, bởi vì nếu bạn lạm dụng nó, mật độ đặc trưng của bánh gừng sẽ biến thành độ mềm không cần thiết vốn có của bánh quy ngắn.

Những chiếc bánh quy gừng đầu tiên có một số loại, và hầu hết chúng thường được "nhào nặn", tức là những sản phẩm được khâu bằng tay với nhiều hình dạng khác nhau. Ở miền Bắc, họ làm "dê" truyền thống, được cắt ra từ bột thật dày và sau đó được trang trí bằng men nhiều màu. Đối với “trứng cá”, một thành phần đặc biệt đã được chuẩn bị - “zhzhenka”, bao gồm xi-rô đường, được đưa đến trạng thái rất đặc, có màu hổ phách đặc trưng.

Theo thời gian, đã xuất hiện ở Nga nhiều loại bánh gừng, có thể được phân loại theo điều kiện

* theo công nghệ sản xuất (thô, hỏng, mãng cầu);
* về hình thức (viết tay, quăn, in, vò nát);
* trong thành phần và làm đầy (bạc hà, mật ong, hạnh nhân, mâm xôi, treacle).

Thông thường, bánh gừng được phân biệt theo nơi xuất xứ: Tula, Moscow, Vyazemsk, Rzhev, Gorodets. Mặc dù bánh quy gừng có rất nhiều điểm chung (tất cả đều có mật ong và bột lúa mạch đen), gia vị hương liệu truyền thống được sử dụng ở mỗi địa phương. Bánh gừng từ các khu vực khác nhau có thể được phân biệt bằng hình thức bên ngoài: hình dạng, chữ in và lớp men.

Gingerbread được gọi là đập từ những miếng bột lớn đến mức không có cách nào để rửa sạch bằng tay. Bột được đánh bởi một số người bằng gậy hoặc gậy đặc biệt.

Bánh gừng in, Như tên của nó, chúng được trang trí bằng một con dấu ở mặt trước trước khi được đưa vào lò. Đây là món bánh gừng Tula nổi tiếng. Con dấu thường có các nhân vật trong truyện cổ tích hoặc thiết kế trang trí. Đôi khi trên các con dấu, người ta có thể tìm thấy quốc huy của thành phố hoặc các biểu tượng khác.

Bánh gừng nhân trứngđã làm nó trong một thời gian dài. Bột được nhào trong xi-rô nóng với nhiệt độ khoảng 65 ° C, trộn với mật ong và giữ nóng một thời gian. Sau đó, nó được làm lạnh đến 25-30 ° C và để trong vài ngày cho chín.

Bánh gừng sốngđược làm với một ít mật ong hơn, trộn tất cả các thành phần cùng một lúc ở nhiệt độ 20-22 ° C.

Giờ đây, công thức làm bột bánh gừng sau đây thường được sử dụng hơn:

Thành phần:

750 ml (3 cốc) bột mì
250 ml (1 ly) mật ong
50 g bơ
2 quả trứng,
1/2 thìa cà phê muối nở (xem LƯU Ý và cố gắng làm mà không có muối nở)
1/4 thìa cà phê hỗn hợp gia vị (xem bên dưới).

GHI CHÚ

Nếu thay vì soda trong bột này (trong sữa trứng - chỉ sau khi làm nguội hoàn toàn), hãy thêm kem chua béo tươi (trong công thức này là 50-150 g theo độ đặc của bột) và 2 muỗng canh. muỗng canh rượu vodka, rượu mạnh hoặc rượu rum, sau đó bạn sẽ có được một loại bột bánh gừng thực sự mà không có chất tạo men hóa học. Bột nhào sẽ làm lỏng quá trình lên men yếu của kem chua với mật ong, và rượu được thêm vào sẽ tạo độ thoáng cho bột.

Ngoài ra, bánh gừng thực sự chỉ có thể là sữa trứng. Bánh gừng sống kém ngon và nhanh bị thiu.

Kết quả tuyệt vời thu được bằng cách thêm các loại quả mọng bột khác nhau vào bột bánh gừng, cũng như đưa các loại quả khô thái nhỏ hoặc băm nhỏ vào bột - nho khô, mơ khô, chà là, mận khô và các loại khác.

Bột bánh gừng nên được ép rất tích cực (10-40 phút, tùy thuộc vào kích thước của miếng bánh), sau đó cắt không chậm trễ và nướng ngay lập tức. Bột bánh gừng không chịu được tuổi già hoặc bảo quản!

Điều đáng ngạc nhiên là sử dụng bột đã khử cho bánh gừng lại cho kết quả tốt nhất.

Chuẩn bị thô:

Cho mật ong vào nồi, thêm bơ, trứng và gia vị đã trộn sẵn, trộn đều tất cả mọi thứ hoặc đánh bông. Thêm bột mì trộn với muối nở và nhào bột. Bột phải được nhào bằng tay (càng lâu, bánh gừng sẽ càng dày và mềm).

Chuẩn bị choux:

Cho mật ong vào nồi, đổ thêm 1/4 cốc nước vào đun đến 50-60 ° C, thêm một nửa bột (đã rây trước) vào khuấy mạnh tay cho đến khi mịn. Để nguội phần bột đã nhào đã chuẩn bị ở nhiệt độ phòng, thêm trứng, muối nở và nửa phần bột còn lại. Khuấy đều mọi thứ ngay lập tức và bắt đầu nhào. Bạn nhào càng lâu thì bánh gừng sẽ ra nước càng tốt. Khi bột mềm và dẻo, tách ra và nướng.

Đừng làm cho bột quá dốc - bánh quy gừng có thể rất dai và bột sẽ không nổi lên. Quá mềm, ngược lại, sẽ lan rộng, bánh gừng sẽ có hình dạng không rõ ràng, với các cạnh bị dẹt. Bột phải mềm, dẻo khi sờ vào, dễ nhào nặn, tạo hình và giữ được lâu.

Bất kỳ loại bánh gừng nào cũng có hương vị với các loại thảo mộc hoặc gia vị nghiền. Đây là một phần quan trọng của việc chuẩn bị.

Phụ gia tạo mùi thơm (trong kinh doanh bánh gừng, họ được gọi là "nước hoa khô") được cho vào giai đoạn nhào bột để chúng thấm đúng mùi của chúng. Bạn có thể sử dụng thành phần được đề xuất dưới đây hoặc tự nghĩ ra - điều chính là các loại gia vị được chuẩn bị ở dạng thành phẩm và hỗn hợp đều khiến bạn hài lòng. Nếu bất kỳ thành phần nào có vẻ không phù hợp hoặc bạn không thích mùi của nó, hãy thay đổi nó khi bạn thấy phù hợp.

35% rau mùi,
30% quế
10% thảo quả
10% nhục đậu khấu
5% đinh hương
5% hoa hồi,
5% tất cả các loại hạt.

Tất cả các thành phần phải được nghiền kỹ thành bụi và nhào thành bột khi nó vẫn còn khá lỏng.

Như các yếu tố bổ sung trong bột bánh gừng, bạn có thể thêm vỏ chanh, các loại hạt rang cắt nhỏ (ví dụ như quả óc chó), một chút vani. Nếu không thể tìm thấy bột lúa mạch đen, bạn có thể trộn bột với đường cháy (đường cháy). Đường cháy được thêm vào cùng với gia vị cho bột vẫn còn.

Trước đây, để làm nhân bánh gừng, họ làm bã từ quả mọng, chuẩn bị mứt cam rất đặc. Trong trường hợp này, đường không được sử dụng, vì vị ngọt tự nhiên của quả mọng làm cho nó có thể đạt được vị ngọt và đầy đủ. Giờ đây, nhân bánh gừng có thể dùng như một loại mứt dày, gần như caramen, mứt dày hoặc mứt cam được lau sạch vỏ và hạt.

Để có hình dạng đẹp mắt cho bánh gừng, dùng cán lăn bột lăn bột trên bảng hoặc bàn lớn, phủ lớp bột mì lên bề mặt. Nếu bạn quyết định cắt toàn bộ tấm nướng, sau đó lăn một lớp dày khoảng một cm. Đối với bánh gừng nhỏ, lớp được cán mỏng với độ dày từ 5-8 mm. Sau khi cán mỏng, cắt các cặp hình, đặt một quả trám lên bề mặt, nửa còn lại phủ lên và bịt kín các cạnh.

Bánh gừng thường được trang trí với một con dấu hoặc lớp phủ mờ, đôi khi con dấu và lớp phủ mờ cũng xuất hiện cùng một lúc. Bánh men được làm từ đường pha loãng với nước, đánh bông với lòng trắng trứng.

Men thật (trên lòng trắng trứng)

Thành phần:

400 g đường
5 lòng trắng trứng
0,25 cốc nước
vỏ chanh.

Chuẩn bị men:

Hòa tan đường trong nước và nấu cho đến khi mềm. Đánh bông lòng trắng thành bọt đặc rồi đổ từ từ đường vào lòng trắng, đánh bông liên tục (thực hiện bằng máy trợ lực). Bôi trơn bánh gừng với khối lượng đã chuẩn bị và sấy khô trong lò nướng (hoặc lò nướng) có nhiệt độ cao cho đến khi lớp vỏ khô xuất hiện.

Sau khi trang trí xong, bạn đặt bánh quy gừng lên khay nướng đã phết mỡ. Bôi mỡ lớp trên cùng của bánh gừng với lòng đỏ trứng, rắc các loại hạt đã nghiền nếu muốn. Nướng bánh gừng cỡ nhỏ ở 220-240 ° C trong 5-10 phút, bánh gừng lớn hoặc bánh gừng lớn - ở 180-220 ° C trong 15-20 phút. Lau sạch những chiếc bánh quy gừng đã hoàn thành phía trên bằng khăn ăn (không phải giấy) và phủ men bóng lại một lần nữa. Để trong lò nóng để làm khô lớp sương.

Công thức bánh gừng Tula vẫn tồn tại cho đến ngày nay không nêu tỷ lệ chính xác, nhưng cho cơ hội thử nghiệm và cố gắng làm một chiếc bánh gừng, được chuẩn bị cách đây ba trăm năm ở tỉnh Tula.

Thêm mật ong và trứng vào bơ đã làm mềm, trộn đều. Rây bột mì và nhào bột với nước nấu chảy và muối nở. Đối với phần nhân, bạn đun mứt với đường cho đặc lại. Cán mỏng bột, gấp hai lớp, đặt nhân giữa các lớp. Cho bột vào lò nướng nóng trong 1-2 phút. Làm lạnh và nướng thêm 5 phút trong lò nóng (nhưng không nóng). Làm lạnh một lần nữa và áp dụng phủ sương. Đặt bánh gừng vào lò nướng lại trong một phút để đông cứng và đông cứng lại.

Bánh gừng không chỉ được sản xuất ở Nga. Bánh gừng Trung Quốc được nướng mỗi năm một lần cho Lễ hội Mặt trăng, được tổ chức vào ngày 19 tháng 9.

Một truyền thuyết đẹp kể rằng Chang Ae, một nàng tiên sống trên Mặt trăng, đã phát minh ra và là người đầu tiên nướng những chiếc bánh quy gừng như vậy cho con trai mình, người lớn lên từ một đứa trẻ mồ côi trên Trái đất và kết thúc một cách kỳ diệu với mẹ của mình trên Mặt trăng. Đó là vào ngày 15 tháng 8 âm lịch. Người cai trị mặt trăng, khi biết rằng một người phàm trần đơn giản đã lên mặt trăng, đã đuổi cậu bé đi. Nhiều năm trôi qua, cậu bé lớn lên, trở thành một người cai trị quyền lực và để tưởng nhớ mẹ cậu, đã ra lệnh cho thần dân nướng bánh gừng, hình tròn như mặt trăng, hàng năm vào ngày 15 tháng 8.

Bánh gừng mặt trăng.

Ở Trung Quốc, bánh trung thu được ăn vào Tết Trung thu. Bánh trung thu có nhiều loại nhân.

Đây là công thức cho món ăn Trung Quốc này.

Thành phần:

550 g bột mì
400 g mật đường
150 g đường
100 ml dầu ngô
125 g quả óc chó
100 g hạnh nhân
100 g hạt dưa
100 g dưa
100 g hạt mè
120 ml nước
75 g bột gạo
75 g kẹo quýt,
1/4 Nghệ thuật. thìa nước tương đen,
2 muỗng canh. thìa rượu mạnh.

Sự chuẩn bị:

Kết hợp nửa thìa baking soda với mật đường, dầu ngô và một thìa nước. Đánh bột bằng thìa gỗ và để yên trong 4-5 giờ.
Sau khi hết thời gian thích hợp, thêm vài giọt nước tương và rây bột mì qua rây để nhào bột dần dần. Bột không nên quá dốc.
Sau khi nhào, để bột nghỉ 6-7 tiếng.
Chia bột thành các phần bằng nhau (mỗi phần 50 g).
Kết hợp các loại hạt, trái cây cắt nhỏ, hạt, đường, nước tương, nước còn lại, bột gạo và rượu mạnh. Khuấy đều. Chia khối lượng này thành các phần 100 gam.
Sau khi rắc bột mì lên tay, bạn gói từng phần nhân vào một phần bột, cho vào đĩa vo thành hình tròn đều rồi đặt lên khay nướng.
Nướng ở 180 ° C.

Ngày nay bánh mật ong được chế biến ở Belarus, Ba Lan, Bắc Âu (sự kết hợp giữa bánh quy bơ và bánh gừng), nhưng bánh quy gừng phổ biến nhất ở Nga vào thế kỷ 19. Không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới một sự phong phú về chủng loại, mùi vị và hương thơm của bánh gừng vào thời đó. Vì vậy, bánh gừng của Nga cuối thế kỷ 19 - đầu thế kỷ 20 đã được cung cấp rộng rãi cho nhiều nước Âu Mỹ. Sau đó, vô số cuộc chiến tranh của nửa đầu thế kỷ XX đã giết chết toàn bộ ngành công nghiệp bánh gừng của Nga. Những nỗ lực để hồi sinh nó chỉ bắt đầu vào những năm 1950.

Nhưng vào thời điểm đó, hầu hết các công thức làm bánh gừng của Nga đã bị thất truyền, và ngành công nghiệp hiện đại của Nga được gọi là "bánh gừng" thường sản xuất một thứ gì đó khá giả tạo (xem bên dưới để biết thêm về điều này), nhưng với nhiều chất phụ gia hóa học.

Ngày nay, khái niệm "bánh gừng Nga" được liên kết chính xác với cách nấu ăn cổ điển của Nga vào thế kỷ 19.

Nhưng chúng ta không được quên rằng bánh quy gừng Nga của chúng tôi khá xứng đáng để không sử dụng các chất thay thế công nghiệp hiện đại từ cửa hàng và nướng bánh gừng tự làm của chúng tôi thường xuyên hơn ở nhà, không chỉ vào những ngày lễ lớn - sau tất cả, bánh quy gừng rất đơn giản và nhanh chóng để chuẩn bị .

Trong căn bếp tại nhà của bạn, hãy thử nghiệm nhiều cách bổ sung khác nhau cho bột bánh gừng - và hương vị bánh gừng của bạn sẽ vượt qua mọi mong đợi.

Truyền thuyết về bánh gừng Tula

Vào thời xa xưa, một hoàng tử, sau khi nếm thử món bánh gừng Tula, đã bắt đầu nướng món ngon tương tự tại vương quốc của mình để làm kinh ngạc các quan khách của các sứ thần. Anh ta gọi một người thợ làm bánh gừng lành nghề đến từ thành phố Tula, và nói với anh ta: "Nếu bạn làm hài lòng tôi, nếu bánh gừng có mùi vị như Tula, tôi sẽ tắm cho bạn bằng ngọc trai và vàng, nhưng nếu bạn không vừa lòng, tôi sẽ lái xe. bạn ra đi trong sự ô nhục. "

Vị sư phụ đồng ý, vì trong vinh quang, ông đã đi giữa những chiếc bánh quy gừng Tula. Anh ta bắt đầu gợi ý và làm việc, và khi bánh gừng đã sẵn sàng, anh ta yêu cầu hoàng tử nếm thử món ngon thần kỳ.

Hoàng tử nếm thử và sắc mặt thay đổi, và trong cơn tức giận, anh ta gọi ông chủ bánh gừng là kẻ lừa đảo vụng về vì chiếc bánh gừng không hợp khẩu vị của Tula, và đuổi anh ta đi trong sự ô nhục.

Hoàng tử từ Tula đã gọi một người chủ bánh gừng khác và nói với anh ta rằng anh ta đã nói chuyện với người đầu tiên, người đã bị đuổi ra khỏi nhà trong sự ô nhục. Và vị sư phụ thứ hai đồng ý, bởi vì ông ta đi đến bánh gừng Tula thậm chí còn vinh quang hơn. Vị sư phụ của suseki này nhìn xung quanh bằng bột mì, nhìn vào trong giếng và nói với hoàng tử những lời sau đây: "Hãy cho ta, hoàng tử, đây bột mì và nước Tula, nếu không ta sẽ không đồng ý làm việc." Hoàng tử suy nghĩ miên man rồi trả lời: "Cứ tự nhiên." Và anh ta ra lệnh cho người của mình giao cho công quốc những gì mà ông chủ bánh gừng yêu cầu. Khi bột và nước được mang đến, vị chủ nhân bắt đầu gợi ý và làm việc, rồi yêu cầu hoàng tử nếm thử món ngon tuyệt vời. Hoàng tử nếm thử và sắc mặt của anh ta thay đổi, và trong cơn tức giận lớn hơn, anh ta đã gọi ông chủ bánh gừng là một kẻ lừa đảo và đuổi anh ta đi trong sự ô nhục.

Và phép màu kỳ diệu đã không rời khỏi đầu hoàng tử, và chàng gọi Tula là bậc thầy bánh gừng thứ ba, người không ai sánh bằng, và nói với chàng những lời mà chàng đã nói với người thứ nhất và thứ hai, bị đuổi ra khỏi nhà trong sự ô nhục.

Vị sư phụ thứ ba nhìn bột mì, dùng lưỡi nếm thử rồi nói: "Là bột ngon." Hắn nhìn nước, dùng muôi múc một ngụm, ngậm trong miệng nói: "Tốt nước."

“Chà, hãy làm việc và nhớ thỏa thuận của chúng ta,” hoàng tử nói với anh ta. Bậc thầy suy nghĩ và suy nghĩ rồi đáp: "Ta sẽ bắt đầu làm hoàng tử, nhưng với điều kiện này - ngoài bột Tula, và ngoài nước Tula, hãy mang đến đây, thưa hoàng tử, và không khí Tula, thì bánh gừng sẽ nếm theo cách ngài cần. nó." Hoàng tử ghê gớm suy tư. Anh hiểu rằng mang bột và nước từ Tula thì đơn giản, nhưng không thể mang theo không khí. Thái tử nghĩ nghĩ, sắc mặt thay đổi, sáng ngời. Ông buông tay ông chủ bánh gừng, thưởng cho ông một nắm ngọc và một nắm vàng vì sự tháo vát của ông.

Trích dẫn từ văn bản L.S.Kolesnik, T.N. Sulimova, M.N. Sokolova, O.I. Kudryashova. “Tula là thủ phủ của bánh gừng. Từ lịch sử kinh doanh bánh kẹo ở Nga và Tula "

Bây giờ trên Internet có một công thức làm bánh gừng Vyazma tại nhà:

Thành phần:

Bột - 160 g
- đường - 130 g
- dầu - 10 g
- hạnh nhân - 8 g
- mật ong - 50 g
- mứt cam - 100 g
- mật đường - 6 g (mật đường nên được thay thế bằng xi-rô fructose mạnh, có thể thêm chanh vào để tạo hương vị)

cho xi-rô:

Đường - 200 g
- nước - 100 g

Phương pháp nấu ăn:

Đun sôi xi-rô đường với mật ong "để bôi lên da" và để nguội bớt. Nhào bột, thêm bơ, hạnh nhân nạo và mật đường đã pha loãng rồi lăn tất cả lại với nhau.
Sau đó cán mỏng và cắt thành từng miếng. Cho mứt táo hoặc kẹo trái cây cắt nhỏ vào bột và gấp bánh gừng lại thành một cuốn sách.
Đổ xi-rô đường lên trên bánh gừng đã hoàn thành.
Chuẩn bị siro làm men: đổ đường với nước và đun sôi "đến xương", vớt bọt thu được trên siro, để nguội một chút, nêm nếm lại nếu muốn rồi tiến hành tráng men bánh gừng hoặc bánh gừng.
Bạn có thể tráng men bằng bàn chải, bánh gừng nhỏ có thể được nhúng toàn bộ vào bát với xi-rô. Đặt bánh quy gừng hoặc bánh quy gừng phủ men ở nơi rất ấm (50-60 độ), đặt sản phẩm lên tấm, phơi khô cho đến khi xuất hiện lớp vỏ sáng bóng với lớp phủ trắng trên bề mặt.

Ghi chú:để nấu xi-rô "thành sợi" - điều này có nghĩa là nếu bạn lấy một vài giọt xi-rô làm mẫu bằng hai ngón tay, thì khi bạn ấn một ngón tay vào ngón tay kia, một sợi sẽ hình thành giữa chúng.

Các công thức cho món bánh gừng Gorodets được lấy từ một tập tài liệu mua từ bảo tàng. Nó chứa một số tùy chọn để làm bột bánh gừng và các khuyến nghị hữu ích.
Dung tích của ly được chỉ ra trong công thức nấu ăn là 250 ml.

Vì vậy, bột bánh gừng có thể đơn giản và sữa trứng. Các sản phẩm bánh ngọt Choux để lâu hơn và ngon hơn nhiều.

Thành phần:

3 cốc bột mì
- 1/2 muỗng cà phê Nước ngọt
- 3/4 cốc đường
- 1/2 chén mật ong
- 50 g bơ
- 2 quả trứng

Bánh gừng "Starorusskiye"

Thành phần:

Bột lúa mạch đen - 2,5 cốc
mật ong - 1 ly
đường - 1/3 cốc
vỏ cam - 1/2 quả cam
rượu - 1/3 cốc
đinh hương - 1/2 muỗng cà phê
nhục đậu khấu - 1/2 muỗng cà phê
allspice - 1/2 muỗng cà phê

Sự chuẩn bị

Mật ong đun sôi, để nguội, cho gia vị vào khuấy đều, vỏ cam giã nhỏ, dùng thìa đánh nhuyễn, cho dần đường, rượu, bột năng vào, khi khối bột nguội bớt thì nhào bột.
Sau đó, xử lý bột bằng cách gấp và kéo dài cho đến khi bột chuyển sang màu trắng.
Để yên trong 20-30 phút, cắt bánh quy gừng tròn có độ dày vừa phải và nướng trên khay nướng có rắc bột mì trong khoảng 15 phút.

Bánh gừng bột yến mạch

Thành phần:

Bột - 250 g
đường - 200-250 g
bột yến mạch xay - 250 g
soda - 1/2 muỗng cà phê.
axit citric, mật ong - để nếm
trứng - 2 chiếc.
bơ - 50 g
các loại hạt để nếm

Sự chuẩn bị

Trộn tất cả các thành phần ngoại trừ bơ và các loại hạt. Thêm bơ và các loại hạt - nhào bột.
Tạo hình bánh quy gừng, đặt lên khay nướng đã phết bơ thực vật và cho vào lò nướng đã làm nóng trước trong vòng 30 - 40 phút.

Bánh gừng hạt phỉ với kẹo trái cây

Thành phần:

Trái cây kẹo (vỏ chanh) - 90 g
kẹo trái cây (vỏ cam) - 90 g
soda - 3 g
rượu rum - 2 muỗng canh. l.
trứng - 2 chiếc.
đường - 125 g
quế - 1 muỗng cà phê
đinh hương (mặt đất) - 1/4 muỗng cà phê
màu nhục đậu khấu - 1/4 muỗng cà phê.
muối - 1 nhúm
vỏ chanh (chanh bào) - 1 muỗng cà phê.
hạnh nhân (cắt nhỏ) - 100 g
quả phỉ (xay) - 125 g
sô cô la (sữa) - 150 g
ghee - 20 g
bánh xốp (bánh xốp có đường kính 4-5 cm) - 40 chiếc.
đường đóng băng - 50 g

Sự chuẩn bị

Cắt nhuyễn trái cây kẹo. Hòa tan soda trong 1 muỗng canh. một thìa rượu rum. Đánh tan trứng với đường. Trộn quế, đinh hương, nhục đậu khấu, muối, vỏ và kết hợp với khối lượng trứng. Đánh trong 5 phút cho đến khi tạo thành bọt dày, sau đó cho muối nở đã pha loãng vào. Trộn hạnh nhân, quả phỉ và kẹo trái cây, thêm vào khối trứng và để bột trong khoảng 2 giờ.
Cắt nhỏ sô cô la và đun chảy trong bồn nước ấm. Thêm bơ sữa trâu, khuấy đều và để cho đông cứng lại. Làm nóng lò ở 150 ° C.
Đặt các tấm bánh lên khay nướng đã lót giấy.
Làm 40 viên bột có đường kính 4 cm, đặt lên bánh xốp và ấn nhẹ. Nướng trong 20 phút, để nguội.
Đun chảy sô cô la. Trộn đường đóng băng với 1 muỗng canh. một thìa rượu rum.
Phủ lên mỗi chiếc 14 chiếc bánh gừng bằng sô cô la và đường.

Bánh gừng rượu rum

Thành phần:

Đối với bài kiểm tra:

Mật ong - 225 g
đường mía nâu - 100 g
bơ - 75 g
kẹo chanh - 25 g
kẹo trái cam - 25 g
hương chanh
hạnh nhân (cắt nhỏ) - 50 g
trứng - 1 cái.
bột mì - 400 g
rượu rum - 4 muỗng canh. l.
bạch đậu khấu (mặt đất) - 1 muỗng cà phê
quế (xay) - 1 muỗng cà phê
bột nở (dùng cho bột nhào) - 1 gói

Để rắc:

Đường bột - 150 g
rượu rum - 1-2 muỗng canh. l.
đóng băng (sô cô la-kem) - 100 g

Sự chuẩn bị

Bột nhào: Trong chảo, khuấy cùng mật ong, đường, bơ, kẹo cam, chanh và hương chanh. Khuấy liên tục, đun cho đến khi đường tan hết. Làm nguội khối lượng.
Thêm hạnh nhân, trứng, rượu rum và gia vị vào hỗn hợp kem mật ong. Khuấy đều bột mì và bột nở, cho các nguyên liệu còn lại vào nhào đều.
Cán bột thành con lăn dày 3 cm và dùng dao cắt thành từng khoanh dày 2 cm.
Cuộn từng lát bánh thành một quả bóng và đặt lên khay nướng đã phết mỡ.
Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 175 ° C trong khoảng 15 phút. Nguội đi.

Bánh gừng Rostov

Thành phần:

Bánh quy vani (nghiền nát) - 400 g
mứt kẹo - 800 g
bột mì - 1,2kg
đường - 2 cốc
axit amoni clohydric - 6g
quế - 1 muỗng cà phê
hoa hồi - 1 muỗng cà phê
nhục đậu khấu - 1/2 muỗng cà phê
đinh hương (nghiền nát) - 1/2 muỗng cà phê
bạch đậu khấu (nghiền nát) - 1 muỗng cà phê
dầu hướng dương (tinh luyện) - 1 ly
trứng - 4 chiếc.

Sự chuẩn bị

Đun sôi mứt kẹo. Phủ xi-rô bằng vụn bánh mì đã nghiền nát và để nguội. Trộn khối lượng thu được với bột mì, thêm trứng, dầu hướng dương, gia vị, nghiền trong cối và axit amoni clohydric.
Để bột ở nơi thoáng mát trong 3 ngày.
Sau đó, cuộn xúc xích trên một tấm ván có rắc đường cát, cắt thành từng lát dày 3 cm và trải lên khay nướng đã phết dầu hướng dương. Nướng trong lò ở 100 ° C trong 15 phút.

Bánh gừng Vyazemsk

Thành phần:

Bột - 160 g
đường - 130 g
dầu - 10 g
hạnh nhân - 8g
mật ong - 50 g
mứt cam - 100 g
mật đường - 6 g
Đối với xi-rô:
đường - 200 g
nước - 100 g

Sự chuẩn bị

Đun sôi siro đường với mật ong cho đến khi thử “sợi mỏng” rồi để nguội. Nhào bột, thêm bơ, hạnh nhân nạo và mật đường đã pha loãng rồi lăn tất cả lại với nhau. Sau đó cán mỏng và cắt thành từng miếng. Cho mứt táo hoặc kẹo trái cây cắt nhỏ vào bột và gấp bánh gừng lại thành một cuốn sách.
Sau đó cho bột vào một cái đĩa gỗ nhỏ, dùng vồ gỗ đổ đầy bột, cắt bớt các cạnh, lấy bột ra khỏi khuôn, đặt trên một tấm giấy và cho vào lò nướng.
Đổ xi-rô đường lên trên bánh gừng đã hoàn thành. Chuẩn bị siro để tráng men: đổ đường với nước và đun sôi cho đến khi mẫu "sợi mảnh", vớt bọt thu được trên xi-rô, để nguội một chút, nêm gia vị nếu muốn và tiến hành tráng men bánh gừng hoặc bánh gừng.
Bạn có thể tráng men bằng bàn chải, bánh gừng nhỏ có thể được nhúng toàn bộ vào bát với xi-rô. Đặt bánh quy gừng hoặc bánh quy gừng phủ men ở nơi rất ấm (50-60 ° C), trải sản phẩm lên tấm trải giường, sấy khô cho đến khi xuất hiện lớp vỏ trắng, sáng bóng.
Lưu ý: đun sôi xi-rô đến mẫu "sợi mảnh" - điều này có nghĩa là nếu bạn lấy một vài giọt xi-rô giữa hai ngón tay làm mẫu, thì "sợi" xi-rô sẽ hình thành giữa hai ngón tay khi bạn pha loãng các ngón tay.

Bánh gừng

Thành phần:

Bột - 350 g
bột nở - 2 muỗng cà phê
gừng (xay) - 2 muỗng cà phê
bơ - 100 g
đường nâu - 185 g
ánh sáng treacle - 3 muỗng canh. l.
trứng - 1 cái.

Sự chuẩn bị

Cho bột mì, bột nở và gừng vào máy xay thực phẩm. Cắt bơ thành khối vuông và cho vào máy xay thực phẩm. Trộn cho đến khi bột trông giống như vụn bánh.
Thêm đường, mật mía và trứng, nhào bột.
Bọc lại và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Nướng trong 12-15 phút, cho đến khi bột hơi sánh lại và có màu vàng nâu.
Để trong 2 phút rồi chuyển sang giá treo dây.

Bánh gừng đen

Thành phần:

Bột bánh kếp - 400 g
gừng (xay) - 2 muỗng cà phê
đinh hương (mặt đất) - 1/2 muỗng cà phê
bơ - 125 g
đường nâu - 125 g
mật đường đen - 125 g
trứng - 1 cái.

Sự chuẩn bị

Làm nóng lò ở 200 ° C. Bôi dầu lên hai tấm nướng.
Cho bột và gia vị vào máy xay thực phẩm. Cắt bơ thành khối vuông và cho vào máy xay thực phẩm. Trộn cho đến khi bột trông giống như vụn bánh. Thêm đường, mật mía và trứng, nhào bột. Bọc lại và cho vào tủ lạnh 30 phút.
Lăn bột trên bề mặt có bột. Cắt bánh quy vào khuôn cắt bánh quy và đặt trên khay nướng.
Nướng trong 12-15 phút, cho đến khi hơi nổi lên và có màu vàng nâu. Để trong 2 phút rồi chuyển sang giá treo dây.

Bánh gừng Latvia

Thành phần:

Bột - 900 g
bột nở - 4 muỗng cà phê
gừng (xay) - 8 muỗng cà phê
quế (xay) - 3 muỗng cà phê
ớt cayenne - 1/4 muỗng cà phê
muối - 1 nhúm
bơ - 500 g
đường đóng băng - 400 g
mật đường nhẹ - 9 muỗng canh. l.
trứng - 3 chiếc.

Sự chuẩn bị

Rây bột mì, bột nở, gừng, quế, tiêu và muối. Thêm bơ, đường và xay cho đến khi hỗn hợp trông giống như cát.
Thêm siro và trứng đã đánh vừa đủ để tạo thành bột khá đặc và mịn. Tạo thành một quả bóng từ bột và bọc trong nhựa. Đặt trong tủ lạnh và để ít nhất 45 phút cho cứng lại.
Làm nóng lò ở 180 ° C.
Cán bột có độ dày 3 mm. Cắt bánh quy bằng bất kỳ dụng cụ cắt bánh quy nào.
Đặt trên tấm nướng đã được bôi mỡ. Nướng trong 10-12 phút cho đến khi vàng nâu.
Lấy ra khỏi lò, để nguội trên khay nướng. Trang trí với đường đóng băng. Lưu trữ trong bao bì kín.

Bánh gừng ngọt

Thành phần:

Bột - 200 g
sữa - 150ml
bơ - 150 g
đường - 150 g
muối nở - 1/2 muỗng cà phê
gừng (xay) - 1 muỗng cà phê
allspice (đất) - 1/2 muỗng cà phê
quế (xay) - 1/2 muỗng cà phê
nhục đậu khấu (xay) - 1/2 muỗng cà phê
đinh hương (mặt đất) - 1/2 muỗng cà phê

Sự chuẩn bị

Đun nóng bơ và đường cho đến khi bơ chảy. Đổ bột mì và gia vị vào, đun nóng sữa rồi đổ soda vào, khuấy đều, đánh trứng. Thêm sữa và trứng vào bơ gia vị. Trộn đều tất cả mọi thứ và đánh cho đến khi mịn.
Cho bột vào khuôn và nướng trên kệ dây điện ở công suất trên trung bình trong 12 phút.
Kiểm tra sự sẵn sàng và để nó ổn định trong hình dạng.
Tốt nhất là bạn nên bọc kín bánh gừng đã nguội hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và giữ trong gói trong vòng 1-2 ngày - điều này sẽ khiến bánh càng thơm và ngon hơn.

Bánh gừng với hạt anh túc

Thành phần:

Bột mì - 1,5 cốc
mật ong - 1/2 cốc
gia vị cho bánh gừng - 1 muỗng cà phê
rượu rum hoặc rượu cognac - 1 muỗng canh. l.
cây thuốc phiện - 3 muỗng canh. l.
bạc hà (khô) - 1 muỗng cà phê
dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
đường - 1/2 cốc
muối nở - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị

Kết hợp mật ong với đường và bơ, đun nóng hỗn hợp, sau đó để nguội. Trộn hỗn hợp thu được với bột mì, thêm gia vị, hạt anh túc, đổ soda hòa tan trong rượu rum vào, nhào đều bột và để trong tủ lạnh trong 24 giờ.
Lăn bột đã hoàn thành bằng con lăn và cắt thành từng miếng. Nướng bánh quy gừng trong 10-12 phút ở 180 ° C.
Rắc đường bột trước khi dùng.

Bánh gừng mật ong với anh đào

Thành phần:

Mật ong - 5 muỗng canh. l.
đường đóng băng - 150 g
sô cô la - 20 g
bột báng - 200 g
trứng - 5 chiếc.
nước - 3 muỗng canh. l.
quả óc chó - 100 g
vỏ chanh - 1/2 cái.
anh đào (đóng hộp) - 300 g
mứt anh đào - 100 g

Sự chuẩn bị

Kết hợp mật ong, trứng, nước, vỏ chanh bào, sô cô la xay, đường và đánh cho đến khi nổi bọt. Thêm bột báng, trộn trước với quả anh đào cắt nhỏ và nghiền nhuyễn, khuấy đều.
Đổ hỗn hợp thu được vào khuôn có lót giấy và nướng trong lò ở lửa vừa trong 45-50 phút.
Trộn mứt anh đào với mật ong còn lại, thêm các loại hạt đã nghiền nát, bôi dầu mỡ lên bề mặt của bánh gừng đã nguội bằng hỗn hợp này và cắt thành từng phần có kích thước và hình dạng mong muốn.

Bánh gừng trái cây

Thành phần:

Bột mì hoặc lúa mạch đen - 300 g
đường - 700 g
bột nở (cho bột nhào) - 2 muỗng cà phê.
vanillin, vỏ chanh - để nếm
mật ong - 100 g
bơ thực vật - 50 g
trứng - 2 chiếc.
đinh hương - 2 chồi
quế, bạch đậu khấu (xay) - nếm thử
allspice - 5 g
hồi và hoa hồi - mỗi thứ 10 g
quả hạch (đã bóc vỏ) - 50 g
quả sung (khô) - 150 g
mận khô - 20 g
đường đóng băng - 250 g
rượu rum - 3 muỗng canh. l.
mứt nho đỏ

Sự chuẩn bị

Ngâm sung và sơ trong vài giờ. Nghiền các loại gia vị trong cối. Cắt nhỏ các loại hạt. Hòa tan mật ong với 200 g nước, cho trứng vào, khuấy tan.
Để bơ thực vật ở nhiệt độ phòng và đánh tan.
Trộn bột mì với đường, bột nở và gia vị, thêm vỏ chanh bào, bơ thực vật và mật ong pha loãng, nhào bột. Thêm các loại hạt cắt nhỏ, mận khô và sung đã cắt nhỏ. Đặt bột lên khay nướng đã phết dầu mỡ và nướng ở nhiệt độ thấp trong lò đã làm nóng trước.
Để nguội bánh gừng đã hoàn thành, cắt đôi và phủ một lớp mứt. Che mặt trên của bánh gừng bằng đá lạnh.
Đối với đóng băng, đổ 100 g nước với đường bột, đổ rượu rum vào và đun cho đến khi đặc lại.

Bánh gừng từ Siena

Thành phần
:
hạnh nhân (bỏ vỏ) - 100 g
quả phỉ (bỏ vỏ) - 100 g
quả óc chó - 100 g
quả sung (khô) - 150 g
trái cây (nhiều loại kẹo) - 150 g
đường đóng băng - 150 g
mật ong - 100 g
quế (xay) - 1/2 muỗng cà phê
đinh hương (mặt đất) - 1 nhúm
rau mùi - 1 nhúm
gừng - 1 nhúm
nhục đậu khấu - 1 nhúm
bột mì - 2 muỗng canh. l.
bơ (để bôi trơn khuôn)
đường đóng băng, quế - để rắc

Sự chuẩn bị

Chiên hạnh nhân, quả phỉ và quả óc chó trong chảo không có dầu. Để nguội các loại hạt, cắt nhỏ và cho vào bát.
Cắt quả sung khô và quả kẹo thành từng khối nhỏ, trộn với các loại hạt. Thêm gia vị và trộn đều. Trộn đều đường bột và mật ong, cho vào nồi đun cách thủy. Vừa đun, thỉnh thoảng vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp tan chảy. Lấy ra khỏi nhiệt và thỉnh thoảng khuấy, để nguội một chút. Làm nóng lò ở 150 ° C. Trộn mật ong với các loại hạt. Thêm bột.
Cho giấy da vào khuôn, phết dầu mỡ và dàn bột (chiều cao không quá 2 cm). Nướng trong 30 phút.
Lấy bánh gừng ra cùng với giấy da và để nguội. Lấy giấy da ra, rắc bánh gừng với quế và đường bột lên trên.

Bánh gừng đường mật ong Gorodets

Thành phần:

3 cốc bột mì
- 1/2 muỗng cà phê Nước ngọt
- 3/4 cốc đường
- 1/2 chén mật ong
- 50 g bơ
- 2 quả trứng
- 1/4 cốc nước (hoặc ít hơn nếu trứng lớn)
- 1/2 muỗng cà phê hỗn hợp gia vị (bạn có thể cho nhiều gia vị hơn, thậm chí gần như cả một muỗng canh)

Đối với hỗn hợp gia vị, ta lấy (theo thứ tự số lượng giảm dần): quế, hồi, thảo quả, đinh hương, ngũ vị tử, nhục đậu khấu. Chúng tôi xay mịn tất cả mọi thứ trong một nhà máy.

Sự chuẩn bị

Đun chảy mật ong, đường và bơ trong nồi cách thủy.
Trộn bột mì với gia vị và muối nở.
Đổ hỗn hợp dầu-mật ong nóng vào bột và trộn đều. Để nguội cho đến khi hơi ấm.
Đánh trứng vào bột và thêm nước (tốt nhất là nửa thìa, để ý độ dày của bột).
Nhào bột cho mềm. Nó không nên quá dính, nhưng cũng không nên nguội.
Để có màu đẹp, người ta cho đường cháy vào bột, hòa tan dưới dạng xi-rô đặc. Nhưng nó không quan trọng.
Tập sách này có một số lựa chọn để làm bánh ngọt choux. Đúng hơn là chỉ trộn một nửa bột vào hỗn hợp mật ong nóng, để nguội bột một chút, cho trứng, bơ và phần bột còn lại vào đánh đều. Mặc dù có một công thức trong cuốn sách giới thiệu đó là nên ủ tất cả bột, trong một công thức khác, dầu nóng được trộn vào bột đã ủ. Tóm lại, có rất nhiều cơ hội, bạn có thể lựa chọn và thử nghiệm.
Bột bánh gừng phải được cắt và nướng ngay. Nếu quá lâu ("kéo dài"), các sản phẩm sẽ trở nên vô vị.
Bây giờ, phần thú vị là nặn bánh gừng in. Chúng tôi lấy một bảng bánh gừng, (nếu là bảng mới) chúng tôi đã chuẩn bị cho công việc trong vài ngày. Nấu ăn rất đơn giản. Bôi trơn bằng dầu hướng dương nhiều lần, ngắt quãng cho đến khi bão hòa hoàn toàn và sau đó để khô trong 2-3 ngày.
Trong các công thức nấu ăn, nên rắc bột mì lên bề mặt làm việc. Hoặc, khi làm việc với bất kỳ loại bột dính nào, bạn có thể chỉ cần bôi dầu lên bề mặt và tay.
Ta quét dầu cho bảng thật kỹ, lấy một viên bột, nhân theo mẫu và dùng cán lăn thật chặt. Loại bỏ phần bột thừa xung quanh các cạnh. Phôi không được "treo", nó phải điền vào toàn bộ hình thức đồng đều.
Chúng tôi chuyển mặt trống của chúng tôi lên một tấm nướng được phủ bằng giấy nướng. Chúng tôi lặp lại số lần yêu cầu.
Công thức này đi kèm với 2 tấm nướng gồm 12 chiếc bánh quy gừng.
Chúng ta nướng bánh quy gừng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200-220 độ C trong 10-12 phút (đối với bánh gừng cỡ vừa không có nhân).
Làm nguội trên giá dây.
Bánh gừng không nên nướng quá chín trong lò, nếu không chúng sẽ trở thành "đá".
Trước khi nướng, các phôi có thể được bôi mỡ bằng trứng.
Để bánh gừng bóng, ngay sau khi nướng, bạn lau chúng bằng khăn ăn và thấm dầu mỡ bằng siro nóng (1/2 ly nước 1 ly đường, đun sôi xuống thành "sợi chỉ giãn ra", nhanh chóng bôi mỡ bề mặt bánh gừng cho nóng. xi-rô bằng bàn chải.
Bạn có thể tráng men bằng đường đóng băng thông thường, được giã từ đường bột đã rây và một ít nước cốt chanh tươi.

Gorodets bánh mật ong với quả óc chó

Thành phần:

1 cốc bột mì (bột mì được thêm vào độ dày mong muốn của bột)
- 1/4 muỗng cà phê Nước ngọt
- 1/2 chén mật ong
- 1/4 cốc đường (màu nâu tốt hơn, nhưng không cần thiết)
- 1 quả trứng
- 1/2 muỗng canh. l. bơ
- 1/2 muỗng cà phê gia vị (như trong công thức trước)
1/4 chén quả óc chó thái nhỏ

Sự chuẩn bị

Đun chảy mật ong với đường, hơi nguội cho vào bột khuấy đều. Làm lạnh bột.
Xay trứng, khuấy thành bột với bơ nóng chảy, thêm gia vị và các loại hạt.
Hòa tan soda với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. nước, khuấy đều bột.
Nhào bột cho mềm. Tạo hình bánh gừng.
Nướng ở nhiệt độ 200 độ C. Thời gian nướng như đối với "bánh gừng hạnh nhân" (xem ở trên).
Bột có thể nhiều hơn 1 ly. Phải đạt được độ đặc như vậy mới có thể nặn bột được nhưng không quá đặc. Bôi trơn tay và tạo hình bằng nhiều dầu trong quá trình nặn!
Tổng cộng, tôi nhận được 8 chiếc bánh gừng, mỗi chiếc 150-160 g.
Hoặc đơn giản chỉ cần cuộn "xúc xích" ra và xoay chúng theo hình xoắn ốc trên một mặt phẳng.

Và một lựa chọn nữa, hoàn toàn không có mật ong.
Nó thậm chí còn giống như một chiếc bánh quy, nhưng rất ngon.

Bánh gừng hạnh nhân

Thành phần:

1/2 chén bột mì
- 2 quả trứng
- 1/2 chén đường + 1 muỗng canh. l.
1/4 cốc bột hạnh nhân
- 1/2 vỏ chanh
- 1/8 muỗng cà phê Nước ngọt

Sự chuẩn bị

Đánh trứng với đường, thêm bột mì, soda, hạnh nhân và vỏ. Nhào không thành bột dày.
Tạo hình bánh gừng.
Nướng ở 200 gr. C trong lò đã làm nóng trước cho đến khi mềm.
Thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước của bánh gừng. Đối với loại nhỏ, 5-7 phút là đủ, đối với loại trung bình - 10-12 phút, đối với 150 gram, 15 phút là đủ.
Bột mì và bột hạnh nhân có thể lấy nhiều hơn - số lượng phụ thuộc vào chất lượng của bột và được xác định bởi độ đặc của bột.
Bánh quy gừng được làm nguội trên giá dây. Bạn cần chuyển cẩn thận, bánh quy gừng làm sẵn khá mềm và có thể bị vỡ.
Bạn có thể phủ thành phẩm bằng men hoặc xi-rô.

Bánh gừng mật ong với các loại hạt

Thành phần:

2 muỗng canh. l. Chồng yêu,
140 g đường bột
350 g (và nhiều hơn nữa) bột mì,
2 quả trứng,
5 g muối nở,
50 g kẹo vỏ cam (kẹo trái cây),
100 g các loại hạt.

Sự chuẩn bị

Đánh trứng, đường, mật ong và gia vị cho đến khi nổi bọt. Thêm bột mì, soda, kẹo trái cây cắt nhỏ.
Nhào bột trên một tấm bột và để yên trong 2-3 giờ.
Từ bột, sau đó chúng tôi tạo thành những quả bóng có kích thước bằng một quả hạch, chúng tôi đặt trên các tấm nướng được phết dầu nhẹ ở một khoảng cách nào đó với nhau.
Nướng trong lò ở lửa vừa cho đến khi bánh chín vàng.
Khi bánh quy gừng nguội, phủ đá ca cao và rắc hạt xay lên trên.
Chúng tôi đặt những chiếc bánh quy gừng, gói trong giấy bạc, vào trong giỏ.

Bánh gừng mật ong truyền thống

Thành phần:

500 g mật ong
500 g bột mì
1/2 cốc kem chua
1 ly sữa, 2-3 lòng đỏ,
10 g đường cháy
1 muỗng cà phê quế xay
1/2 muỗng cà phê muối nở.

Sự chuẩn bị

Trộn bột mì với quế và soda rồi thêm đường cháy, sữa, kem chua vào mật ong. Đánh tan lòng đỏ và sau đó trộn đều tất cả các sản phẩm. Thêm bột mì và nhào bột.
Chúng tôi cắt ra các hình thức, mà chúng tôi đặt trên tấm nướng, bôi mỡ và rắc bột mì. Chúng tôi nướng trong lò.

Bánh gừng mật ong với các loại hạt

Thành phần:

300 g mật ong
500 g bột mì
70 g đường bột,
100 g quả hạch
3 lòng đỏ,
1/2 muỗng cà phê Nước ngọt,
1 muỗng cà phê gừng, quế và hồi.

Sự chuẩn bị

Trộn mật ong, đường, lòng đỏ, gia vị, soda, thêm các loại hạt và 1/3 bột mì.
Nhào bột trên một tấm bột nhẹ, để yên trong 3 - 4 giờ, cán thành một tấm dày 4 mm, từ đó chúng tôi cắt ra các hình. Chúng tôi nướng chúng trong lò với nhiệt độ cao cho đến khi vàng nâu. Bôi trơn bằng một quả trứng.

Bánh mật ong đầy ắp

Thành phần:

2 muỗng canh. l. Chồng yêu,
450 g bột mì
130 g đường bột,
70 g bơ,
2 quả trứng,
1 muỗng cà phê quế và đinh hương,
1/2 thìa cà phê bột ngọt. hồi, sôđa.

Sự chuẩn bị

Đặt bột mì, gia vị lên bảng; Trộn soda với trứng, thêm vào bột mì, sau đó trộn mật ong, dầu đun nóng, nhào bột và để lắng trong 3 giờ.
Sau đó, chúng tôi rắc bột mì lên bảng, cán mỏng lớp mà chúng tôi đã cắt trái tim.
Nướng trong lò với lửa lớn cho đến khi bánh chín vàng.
Bôi trơn bánh quy gừng đã nguội bằng kem đã chuẩn bị trước và kết hợp làm hai.
Phủ kem sô cô la (xem bên dưới), rắc các loại hạt đã xay và trang trí bằng đường bột đánh trên lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng.

Hình vuông bánh gừng mật ong

Thành phần:

250 g mật ong
500 g bột mì
60 g đường bột
40 g bơ,
80 g hạt xay
1 muỗng cà phê hồi, quế, bạch đậu khấu và đinh hương,
1 quả trứng,
5 g muối nở.

Sự chuẩn bị

Chúng tôi trải bột mì lên bảng, thêm trứng, mật ong, đường, bơ đun nóng, các loại hạt và các thành phần khác.
Nhào bột, cho qua máy xay thịt, nhào lại lần nữa và để lắng ít nhất 2 tiếng.
Sau đó, chúng tôi cán một lớp dày 3-4 mm, cắt hình vuông, chúng tôi nướng trên một tấm nướng mỡ ở nhiệt độ cao cho đến khi vàng nâu.
Sau khi bánh gừng nguội, tráng men rượu rum và trang trí bằng kẹo trái cây.

Bánh gừng cho rượu

Thành phần:

50 g mật ong
1 kg bột mì
400 g đường
2 quả trứng,
3 muỗng canh. l. nước,
1 muỗng cà phê quế, hồi, đinh hương,
200 g quả hạch
100 g kẹo trái cây,
15 g sô đa.

Sự chuẩn bị

Hòa tan đường và nước trên lửa để tạo thành xi-rô, đổ xi-rô còn ấm vào mật ong và thêm bột; trộn đều và để hỗn hợp yên trong 24 giờ.
Sau đó, thêm trứng, các loại hạt xay, trái cây có kẹo và muối nở.
Nhào bột trên một tấm bột.
Từ các miếng bột, chúng tôi cán thành các lớp dày 4 mm, từ đó chúng tôi cắt ra các hình khác nhau.
Nướng trên giấy nướng đã phết dầu ở nhiệt độ cao và trong lò nướng đã được làm nóng kỹ cho đến khi có màu vàng nhạt.
Sau khi bánh gừng nguội bớt, nhúng vào men, cho vào lò ấm sấy khô.
Dùng với rượu vang.

Bánh gừng mật ong cuộn nhân

Thành phần:

2 muỗng canh. l. Chồng yêu,
500 g bột mì
150 g đường bột
150 g các loại hạt
2 quả trứng,
1/4 muỗng cà phê Nước ngọt,
100 g kẹo trái cây,
100 g mận khô (rỗ)
1 muỗng cà phê quế, hồi, đinh hương,
150 g mứt nho,
nửa ly sữa.

Sự chuẩn bị

Chúng tôi trộn mật ong, bột mì, trứng, đường, gia vị trên một tấm bảng với sữa, trong đó soda đã được hòa tan. Nhào bột nhẹ, đậy nắp và để yên trong 3 giờ.
Đổ nước sôi vào mận đã cắt thành từng miếng nhỏ và trộn với kẹo trái cây và các loại hạt thái nhỏ.
Chia bột thành hai phần, cán mỏng từ mỗi phần ra một tấm hình chữ nhật, phết mứt và rắc hoa quả thái nhỏ lên trên.
Chúng tôi gấp mỗi tờ thành một cuộn.
Đặt hai miếng cuộn lên khay nướng đã thoa dầu mỡ, cách nhau 4-5 cm và nướng ở lửa vừa cho đến khi chín vàng.
Khi bánh cuốn vẫn còn nóng, phết một quả trứng gà đã đánh tan và cắt thành từng lát mỏng.

Bánh gừng nhân trứng có thể được làm tại nhà từ mật ong, sô cô la, gừng, các loại hạt, chanh. Nếu muốn, có thể lấp đầy chúng bằng mứt, trái cây hoặc quả mọng.

Bánh mãng cầu có thể được phủ một lớp đường hoặc kem sô cô la.

Thành phần

Đinh hương 3 nhúm Quế 5 gam Thảo quả 5 gam Muối 5 gam Nước ngọt 10 gam Tiêu 3 nhúm Bơ 60 gam Trứng gà 2 miếng) Mật ong 250 ml Bột mì 450 gam

• Phần ăn: 6
• Thời gian chuẩn bị: 30 phút
• Giờ nấu ăn: 15 phút

Bánh gừng Custard: ảnh, công thức

Mật ong và các loại gia vị thơm sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt cho món bánh tự làm.

1. Cho mật ong, bơ, bạch đậu khấu và quế vào nồi. Đun hỗn hợp đến 75 độ C, nhớ khuấy đều thức ăn.
2. Khi các bong bóng nhỏ bắt đầu xuất hiện trên bề mặt hỗn hợp, hãy cho một nửa lượng bột mì vào. Khuấy đều các nguyên liệu.
3. Nấu bột cho đến khi nó đặc lại.
4. Chuyển hỗn hợp nóng vào một bát sâu và làm nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó cho trứng, muối, muối nở và phần bột còn lại vào âu bột.
5. Nhào bột. Nếu thấy dính thì cho thêm ít bột năng.
6. Chia bột sữa trứng thành 12-15 phần bằng nhau, vo thành từng viên và đặt trên giấy da. Nướng bánh quy gừng trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 10-12 phút.

Phần xử lý đã hoàn thành nên được làm nguội đến nhiệt độ phòng, và sau đó gửi vào tủ lạnh trong 5-6 giờ. Nhờ đó, hương vị của bánh gừng tự làm sẽ trở nên phong phú và biểu cảm. Trang trí với đá lạnh hoặc xi-rô đặc trước khi dùng.

Công thức bánh gừng

Lần này chúng tôi mời bạn chuẩn bị một món tráng miệng thơm ngon với nhân sô cô la.

Thành phần:

• bột mì - 250 g;
• đường đóng băng - 8 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 150 g;
• mật ong - 100 g;
• nước - 100 ml;
• trứng gà - 1 cái;
• bơ - 30 g;
• sô đa - 5 g;
• gia vị - 5 g;
• phết sô cô la vừa ăn.

1. Đun nóng 50 ml nước trong nồi đến nhiệt độ 70 độ, sau đó cho đường và mật ong vào. Khuấy thức ăn, đun sôi và để nguội đến 80 độ.
2. Đổ 125 g bột mì, quế và soda đã rây vào hỗn hợp mật ong - đường, thêm bơ đun chảy và trứng.
3. Khuấy đều thức ăn, thêm bột mì và nhào bột. Nó sẽ mềm và hơi dính.
4. Chia bột thành 12 - 14 phần bằng nhau, cán thành chiếc bánh dẹt dày 1 cm, cho 1 - 2 thìa cà chua vào mỗi viên. Tập hợp các mép bánh lại với nhau, ghim lại và dùng tay vo viên lại.
5. Đặt những chiếc bánh quy gừng tương lai lên khay nướng và nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ trong vòng 30 - 40 phút.
6. Trộn đường đóng băng và nước còn lại. Bạn sẽ nhận được một khối đồng nhất không có vón cục. Trang trí bánh gừng đã nguội với đá lạnh.

Nếu muốn, bạn có thể làm món ăn với mứt táo hoặc mứt anh đào.

Dùng kèm bánh gừng với trà nóng, ca cao, sữa hoặc cà phê.

(lời khuyên từ các bậc thầy cũ

Công nghệ làm bánh gừng sữa trứng phức tạp hơn bánh gừng thô. Tuy nhiên, bánh gừng sữa trứng, so với bánh mì gừng sống, ngon hơn, mềm hơn, giòn hơn và có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều.
Nên chuẩn bị bột choux bánh gừng như sau:
1. Trộn tất cả các nguyên liệu có chứa đường (đường, mật ong, mật mía) và toàn bộ lượng nước mà công thức cung cấp rồi đun đến nhiệt độ 80-100 ° C.
2. Đổ dung dịch đã đun nóng vào tô, cho bột mì vào (thêm bột mì từ từ, khuấy đều, tránh tạo thành các cục bột đã ủ) và nhào bột.
3. Dỡ bột đã ủ ra khỏi tô, cho vào hộp đựng đặc biệt và để nơi thoáng mát trong 10-12 ngày. Choux pastry có thể để ở nơi thoáng mát trong vài tháng, chất lượng của bánh gừng được cải thiện từ đó.
4. Bán thành phẩm nấu chín và ủ già được chia thành từng phần dùng dần để nhào bột bánh gừng.
5. Amoni cacbonat hòa tan trong nước lạnh trước khi được thêm vào bột. Các chất tạo men khác nên được thêm vào bột theo đúng hướng dẫn sử dụng.
6. Bột bánh gừng (trừ bột bánh mì Tula, Vyazma và một số loại bánh gừng khác) nên nhào cho mềm.
7. Sau khi nhào, bột bánh gừng thành phẩm được để trong vài phút.
8. Với cách cắt thủ công, một phần bột bánh gừng được lăn trên bàn thành một lớp dày 8 - 10 mm. Bánh gừng có hình dạng mong muốn được cắt từ lớp. Trước khi cán bột bánh gừng ra bàn cắt nên rắc bột mì. Khi cán bột ra và cắt bớt các khoảng trống của bánh gừng, bạn nên đảm bảo bột không dính vào mặt bàn. Cắt bánh gừng nên thực hiện ít để có ít phần bột còn sót lại.
9. Chần bánh gừng được đặt trên khay nướng có rắc bột mì và gửi đi nướng.
10. Nướng bánh gừng (nếu không có khuyến nghị đặc biệt), nên thực hiện ở nhiệt độ 200-240 ° C.
11. Sau khi nướng, những chiếc bánh quy gừng nóng hổi được để trên khay nướng trong vài phút cho "cứng lại". Lấy bánh gừng còn nóng ra khỏi khay nướng ngay sau khi lấy ra khỏi lò có thể khiến bánh gừng bị hỏng.
12. Cookies bánh gừng nguội được đổ vào hộp hoặc hộp và để lại cho đến khi đóng gói hoặc tráng men.
13. Trong tất cả các loại bánh gừng, ngoại trừ bạc hà, bạn có thể thêm 20-30% vụn từ loại bột mà bánh gừng được tạo ra. Việc bổ sung vụn bánh mì giúp làm lỏng bánh gừng tốt hơn.
14. Để chuẩn bị bột bánh gừng, tốt hơn là sử dụng bột mì loại 2.

Bánh gừng dâu (sữa trứng)
(theo Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

• Nước -20-25 l
• Mật đường - 45 kg
• Đường - 10 kg
• Bột - 80 kg

• Tất cả bánh ngọt choux
• Bột - 15 kg
• Bơ thực vật - 2
• Melange - 2
• Amoni cacbonat - 0,8
• Uống soda - 0,4
• Hương thơm "dâu tây"
• Thực phẩm màu hồng

Bánh quy gừng được làm hình tròn, có màu hồng phấn.

Bánh quy gừng được nướng ở nhiệt độ 220-230 o C.

Để sao chép, một loại xi-rô được sử dụng với việc bổ sung hương liệu và thuốc nhuộm.

1 kg bánh gừng chứa 50 món, mỗi loại 20 g.

Theo công thức làm bánh gừng dâu tây, bánh gừng lê, dứa và chuối được sản xuất. Đối với mỗi loại bánh gừng này, một loại hương liệu và chất tạo màu tương ứng với tên được sử dụng.

Những chiếc bánh gừng được tạo hình thành các loại quả tương ứng (thông qua việc giâm cành hoặc giâm cành để có hình dạng mong muốn).

Bánh gừng trái cây (sữa trứng)

( theo Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

Hàn:

• Nước -10-15 l
• Mật đường - 65 kg
• Mứt táo - 20 kg
• Đường - 5 kg
• Bột - 85 kg

• Tất cả bánh ngọt choux
• Bột - 15 kg
• Amoni cacbonat - 0,5
• Uống soda - 0,4
• Hương liệu
• Thực phẩm màu hồng

Mật mía, mứt, đường hòa tan trong nước, được đun gần sôi và được dùng để ủ bột lúa mạch đen.

Sau khi lá trà nguội đến nhiệt độ phòng, chúng có thể được sử dụng để nhào bột bánh gừng.

Amoni cacbonat, soda, hương liệu hòa tan trong nước được thêm vào lá trà đã nguội và mọi thứ được trộn đều, sau đó phần bột còn lại theo công thức được thêm vào và nhào bột bánh gừng. Bột phải có độ đặc vừa phải.

Khi nặn, những chiếc bánh quy gừng sẽ có hình tròn.

Tráng men trắng có pha thêm hương liệu.

Bánh gừng mâm xôi (sữa trứng)

( theo Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

Hàn:

• Nước - 25 l
• Mật đường - 25 kg
• Đường - 40 kg
• Bột - 75 kg

Melange, bơ thực vật, amoni cacbonat, soda, một phần hương liệu và 20 kg bột mì được thêm vào bánh ngọt choux đã nguội.

Thành phẩm được tráng men với siro đường màu mâm xôi.

Bánh gừng Leningrad (sữa trứng)

( theo Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

1 kg 20 miếng

Hàn:

• Nước - 25L
• Mật đường - 20 kg
• Đường - 40 kg
• Bột - 75 kg

Hòa tan đường và mật mía trong nước rồi đun sôi. Dung dịch nóng thu được được ủ với 75 kg bột mì. Các lá trà được làm nguội. Nên ủ rượu 10-15 ngày trong phòng mát cho chín.

Melange, bơ thực vật, bạch đậu khấu, amoni cacbonat, soda, một phần hương liệu và 20 kg bột mì được thêm vào bánh ngọt choux đã nguội và chín.

Bột dày được nhào và ngay lập tức được đưa đi cắt.

Khi cắt và tạo hình, bột được cán thành lớp dày 5 - 6 mm và cắt thành từng miếng tương ứng với hai kích thước của khuôn.

Những miếng bột được phết mứt, gấp đôi cho vừa khuôn, vừa khuôn. Bột trong khuôn được nén cẩn thận để họa tiết phù điêu của khuôn in rõ trên bề mặt phôi.

Các cạnh của miếng bột được cắt ra, các miếng bột được lấy ra khỏi khuôn một cách cẩn thận và được đặt trên khay nướng.

Nhiệt độ nướng 210-220 o C.

Thành phẩm được tráng men với xi-rô đường có thêm hương vị và màu sắc.

Bánh gừng Tula (sống)

( theo Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

Có 40 bánh quy gừng trong 1 kg.

Bánh quy gừng có thể được sản xuất theo từng phần.

Xi-rô làm từ nước, đường và mật mía được làm lạnh và một lớp bột dày được nhào trên đó từ tất cả các nguyên liệu được cung cấp trong công thức.

Cán bột thành lớp dày 5-6 mm.

Bột được cắt thành từng miếng tương ứng với hai kích thước của khuôn.

Những miếng bột được phết mứt hoặc mứt dẻo, được gấp đôi tùy theo kích thước của khuôn và cho vào khuôn. Bột trong khuôn được nén cẩn thận để họa tiết phù điêu của khuôn in rõ trên bề mặt phôi.

Các cạnh của miếng bột được cắt ra, các miếng bột được lấy ra khỏi khuôn một cách cẩn thận và được đặt trên khay nướng.

Nướng ở nhiệt độ khoảng 300 ° C.

Những chiếc bánh quy gừng được tráng bằng xi-rô.

Từ lâu tôi đã muốn làm một chiếc bánh gừng từ bánh ngọt Sissy choux nhưng không hiểu sao lại không dám hoặc không tìm được công thức phù hợp. Tuy nhiên, trường hợp lại xảy ra với người bạn cũ của tôi từ Nizhny Novgorod. Chúng tôi đã học cùng nhau và chúng tôi vẫn duy trì tình bạn. Cô ấy làm tôi rất ngạc nhiên khi cô ấy mang bánh gừng mật ong về nhà cùng với món bánh ngọt choux.

Đó là bánh gừng được bọc trong giấy bạc có thể bảo quản trong tủ lạnh gần một tháng.

Chỉ có điều, theo tôi nghĩ, nó không để qua một tuần, ăn rất nhanh, hóa ra rất ngon và tự nhiên. Chà, vì trường hợp như vậy đã xuất hiện, chúng ta phải sử dụng nó. Hai tháng đã trôi qua và đã đến lúc lặp lại công thức này tại nhà của tôi.

Custard Gingerbread Sissy

Khẩu phần: 10 Thời gian chuẩn bị: 10 phút Tổng thời gian nấu: 1 giờ 10 phút

Thành phần

• 2 chiếc - trứng;
• 100 gram - bơ;
• 1 muỗng cà phê - KHÔNG dập tắt nước sô đa;
• 200 gram - đường cát, càng ít càng tốt;
• 10 gram - quế xay;
• 3 muỗng canh - mật ong;
• 10 muỗng canh - bột mì, có nắp trượt, bạn có thể cần nhiều hơn;
• 0,5 lon - mứt hoặc chất bảo quản.

Công thức từng bước

Nấu bột mềm trong nồi cách thủy

Chúng ta sẽ có một bột sữa trứng, vì vậy chúng ta cần một nồi cách thủy. Chúng tôi đặt một bát nước rộng trên ngọn lửa để làm nóng.

Trộn mật ong và quế

Trộn tất cả các thành phần cùng một lúc, ngoại trừ bột mì - một quả trứng, bơ mềm, quế, mật ong, soda và đường.

Lượng đường có thể gia giảm tùy theo sở thích của bạn.

Trộn đều tất cả mọi thứ và cho vào bát đã có nước đun sôi. Tiếp tục khuấy liên tục trong 15-20 phút. Màu của hỗn hợp sẽ bắt đầu thay đổi khi mật ong dập tắt soda.

Thêm bột

Ta bỏ khối đã ủ và cho từ từ bột mì vào, khoảng 10 muỗng canh trên cùng, nếu bột tốt, còn nếu bột không đạt chất lượng thì cho nhiều hơn. Nhào thứ gì đó không được dính vào tay của bạn.

Chia bột thành 2 phần như trong ảnh. Bôi trơn tấm nướng bằng bơ.

Có thể cán mỏng một phần bằng cây lăn bột, liên tục thêm bột để bột không dính vào bàn và tay. bạn vẫn có thể dùng tay kéo căng nó đến kích thước mong muốn. Chúng tôi chuyển nó sang một tấm nướng đã chuẩn bị sẵn

Ta lấy phần bột thứ hai, cán mỏng rồi phủ mứt, véo mép để nhân không bị chảy ra ngoài trong quá trình nướng.

Sự sẵn sàng cuối cùng

Chúng tôi đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ trong khoảng 45 phút, hoặc như bạn tôi nói: "Bạn có thể biết được bạn đã sẵn sàng hay chưa bằng cách ngửi." Quả thực, mùi thơm bay khắp nhà thật tuyệt vời.

Sau khi bánh gừng đã được, để nguội một chút, lấy ra khỏi khuôn và trải lên trên. Tôi phủ nó bằng mật ong đun chảy, nó hoạt động rất tốt. Chúng ta đợi cho nguội bớt, cho vào ấm và thưởng thức món bánh gừng thơm ngon. Thưởng thức trà của bạn!