Đặc điểm của sữa đông - chế biến ngọt. Sữa đông tại nhà Bột đông lạnh là gì
Chênh lệch giá sữa đông
Trong số các món ngọt của ẩm thực Nga, có một vị trí rất đặc biệt là bánh phô mai tươi, mang tên cũ - Phục sinh. Số lượng lớn nhất các tùy chọn Phục sinh đã được phát triển vào cuối thế kỷ 18-19 và nó xuất hiện chủ yếu ở một bảng phong phú. Những người bình thường có thể mua một món ăn đắt tiền như vậy vào thời điểm đó cực kỳ hiếm, hầu như mỗi năm một lần, trùng với ngày lễ lớn của nhà thờ, và thậm chí vào thời điểm sữa xuất hiện. Trên thực tế, bột nhão sữa đông không liên quan gì đến các nghi lễ tôn giáo, và hiện được làm ở khắp mọi nơi quanh năm. Có hai loại bột nhão sữa đông - nguyên và sữa trứng, hoặc đun nóng, cũng có một loại trung gian - được gọi là bánh ngọt. Tất cả chúng đều có thành phần tương tự như các sản phẩm chính, nhưng mỗi loại khác nhau về công nghệ của nó.
Các sản phẩm chính của bột nhão là pho mát, bơ, kem chua, kem, đường, trứng; bổ sung - các loại hạt, trái cây có kẹo, nho khô và các loại gia vị khác nhau (thường là vani và vỏ chanh). Phô mai và đường có mặt trong tất cả các loại mì ống. Kem, kem chua và bơ không phải lúc nào cũng được tìm thấy cùng một lúc, và trứng được sử dụng ít thường xuyên hơn - cả quả, sau đó là một lòng đỏ, sau đó là các protein riêng biệt.
Công nghệ của mì ống thô nhìn bên ngoài rất đơn giản, nó bao gồm sự trộn cơ học của tất cả các thành phần được đề cập trong công thức. Tuy nhiên, một quy trình nghiêm ngặt đã được thiết lập trong đó các sản phẩm được trộn, ngoài ra, việc trộn hoặc nghiền được thực hiện rất cẩn thận và trong thời gian dài, trong một số trường hợp chỉ trong vòng một giờ.
Để có được hỗn hợp sữa trứng, các sản phẩm được trộn và sau đó được nấu ở nhiệt độ rất thấp trong 1 giờ, và một số sản phẩm đôi khi được thêm vào sau đó ở dạng thô.
Bột nhão được gọi là bánh kẹo nếu chỉ phô mai tươi được nấu chín, và tất cả các sản phẩm khác được trộn thô. Bánh kẹo cũng bao gồm mì ống thô, sau đó được nướng trong lò, giống như các sản phẩm bột mì. Sau khi sản xuất, bột nhão bánh kẹo không được ép, giống như bột nhão thô và mãng cầu.
Nói chung, phải nói rằng trong quá trình ép mì thô, một phần chất dinh dưỡng bị mất đi, do đó, theo quan điểm sử dụng hợp lý sản phẩm, tốt hơn là nên làm mà không cần ép.
Ngược lại, bột sữa trứng phải được nén lại (do váng sữa được giải phóng).
Quy tắc chuẩn bị mì ống thô.
1.
Khi chọn phô mai, hãy ưu tiên loại phô mai tự làm không có hạt, được chế biến theo cách lạnh và từ những loại đã mua - phô mai ít béo, có độ hạt rất yếu.
2.
Để xay tất cả các sản phẩm không phải cùng nhau, mà theo từng bộ phận - hoặc hoàn toàn tách biệt với nhau hoặc theo một trình tự nhất định.
3.
Đầu tiên, xay pho mát. Thêm một ít đường bột vào nó, sau đó thêm bơ và kem chua. Xay phần chính của đường với trứng, thường là riêng với lòng đỏ, lòng trắng.
4.
Thêm hỗn hợp trứng-đường vào hỗn hợp bơ sữa đông và xay cùng nhau, mặc dù thực tế là từng loại đã được xay riêng.
5.
Tab thứ ba là bột gia vị trộn với một lượng nhỏ đường bột.
6.
Phần cuối cùng để thêm vào hỗn hợp là kem đánh bông hoặc lòng trắng đã đánh bông, và đôi khi là cả hai.
7.
Công đoạn cuối cùng là cho nho khô, kẹo trái cây, các loại hạt vào hỗn hợp sệt. Trong trường hợp này, hỗn hợp không được nghiền mà chỉ được trộn nhẹ để nho khô và các thành phần khác được phân bổ đều trong toàn bộ khối.
Mì ống thô
Quy tắc chuẩn bị bột nhão sữa trứng.
1.
Trộn tất cả các thành phần theo sơ đồ chỉ định cho bột nhão thô. Mỗi công thức cụ thể cho biết sản phẩm nào sẽ được trộn (đôi khi một số sản phẩm - đường, bơ, gia vị và thậm chí một tỷ lệ nhất định của pho mát nhỏ - được thêm vào hỗn hợp gần như thành phẩm ở giai đoạn sau).
2.
Cho hỗn hợp thu được vào nồi đun trên lửa nhỏ và khuấy liên tục, nấu trong 1 giờ.
3.
Sau đó, thêm các sản phẩm được chỉ định trong công thức thành khối lượng lớn, khuấy lại, để nguội (đôi khi cho đá), bọc trong khăn ăn bằng vải lanh sạch, tốt nhất là giặt nhiều lần (nghĩa là, ít đặc hơn), đặt dưới một ép giữa hai tấm ván gỗ hoặc trong một hộp gỗ đặc biệt và ngâm từ 12 giờ đến 2 ngày.
... V.V. Pokhlebkin. Năm 2005.
Xem "Curd Pastes" là gì trong các từ điển khác:
BÍ QUYẾT LÀM BẾP TỐT Chương 1. NGHIÊM TÚC, GIẢI THÍCH: VẬY VÌ SAO CỬA ĐẾN CỬA CUỐN CỦA CHEF ĐƯỢC MỞ VÀ TẠI SAO ĐÓ LÀ MỘT NGHỆ THUẬT KHÓ KHĂN CHƯƠNG 2. CƠ BẢN, NHƯNG KHÔNG PHẢI LÀ VỀ VIỆC NẤU ...
Quả (vỏ) của một loại cây leo (dây leo) thuộc họ lan. Có hai giống vani thực vật được trồng để sản xuất gia vị, Vanilla planifolia và Vanilla Rotropa. Đầu tiên sản xuất một số giống cây trồng ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Vỏ của một số loài cây quế thuộc họ nguyệt quế, được sử dụng như một loại gia vị khô. Bốn loại sau đây được biết đến nhiều nhất. Nhục quế (Cinnamomum ceylanicum Bg.). Từ đồng nghĩa: cinamon, ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Zest là lớp ngoài cùng, sắc tố, ete của vỏ (vỏ) quả của các loại cây có múi khác nhau: cam (Citrus aurantium), chanh (Citrus limonum), cam (Citrus sinensis), quýt (quýt) (Citrus nobilis) và ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Tất nhiên, cần phải bắt đầu một cuộc trò chuyện về bàn ăn của chúng tôi với bánh mì, bởi vì không có bánh mì thì bất kỳ bàn nào, và đặc biệt là một bàn của Nga, nói chung là không thể tưởng tượng được. Không một người Nga nào sẽ ngồi vào bàn mà không có bánh mì. Hầu hết tất cả những người nước ngoài đến đất nước chúng tôi đều giống hệt nhau ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Sữa đông Là sản phẩm sữa lên men đơn giản nhất của sữa đông. Nó được hình thành bởi chính nó mà không cần bất kỳ sự trợ giúp nhân tạo nào, chỉ đơn giản là làm chua sữa tươi nguyên liệu trong một căn phòng ấm áp. Vì vậy, người dân không chỉ gọi nó là sữa chua mà ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Nụ hoa khô chưa mở (nụ) của cây Caryophyllus aromaus L. thuộc họ myrtle. Quê hương là Moluccas. Được trồng ở Indonesia, Ấn Độ, Ceylon, Malaysia, Madagascar, nhưng chủ yếu ở ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
- (Bạch đậu khấu). Cây thân thảo lâu năm thuộc họ gừng. Quê hương Malabar bờ biển của Ấn Độ và Ceylon. Đây là những nơi sinh sản chính. Làm gia vị, dùng quả (hạt) của cây bạch đậu khấu, ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Gia vị thu được từ quả của cây Muscat (Myristica aromans Houtt.) Thuộc họ Muscat, cao từ 6 đến 18 mét. Quê hương là phần phía đông của Moluccas. Cây mọc và được trồng ở các nước nhiệt đới ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Cùng với các loại gia vị riêng lẻ, riêng biệt hoặc kết hợp khác nhau, được đưa vào thực phẩm trong hoặc cuối quá trình chuẩn bị, các loại gia vị phức hợp hoặc hỗn hợp (hỗn hợp) cũng được sử dụng trong nấu ăn, được chuẩn bị trước từ nghiêm ngặt ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Vào các thế kỷ XVIII - XIX. bột nhão sữa đông (chúng được gọi là "Lễ Phục sinh") được phục vụ rất nhiều ở Nga trên bàn ăn trong những ngôi nhà thịnh vượng. Giờ đây, các thành phần có trong món ăn này (các sản phẩm từ sữa, đường) đã trở nên phổ biến, mọi người đều có thể tự thưởng cho mình một món ngon. Cơ sở của bột nhão và kem sữa đông là: phô mai tươi, kem chua, bơ, kem, trứng (thường chỉ có lòng đỏ), đường. Nho khô và kẹo trái cây, quả hạch, vani và một số loại gia vị khác được sử dụng làm chất độn đa dạng. Có hai loại bột nhão: thô và mãng cầu. Trong sản xuất bột nhão thô, các thành phần được nghiền cẩn thận theo một trình tự nghiêm ngặt được xác định bởi công thức. Để chuẩn bị bột sữa trứng, các thành phần được trộn với nhau và trong một thời gian dài, trong một giờ, nấu trên lửa nhỏ. Một số thành phần được đưa vào bột nhão thô.
Trong phần "Bột nhão và kem sữa đông" 69 công thức nấu ăn
Phô mai choux phô mai Phục sinh "Ba viên sôcôla"
Để chuẩn bị pho mát nhỏ cho lễ Phục sinh, hãy mua trước một thanh sô cô la đen, sữa và trắng. Tôi đã nấu món sữa trứng Phục sinh, nhưng bạn có thể làm theo công thức thông thường, khi phô mai xay chỉ đơn giản là trộn với đường, bơ và kem đánh ...
Địa điểm Phần mở đầu: miễn bình luận
Mì sữa đông ngon với các loại thảo mộc - công thức
Nó chỉ ra rằng không chỉ có thể được chuẩn bị từ pho mát. Và mì ống cũng ngon. Món sữa đông với các loại thảo mộc và tỏi có vị rất giống với phô mai sữa đông. Tôi rất vui - rất ngon. Nếu bạn thích loại này, thì chắc chắn bạn cũng sẽ thích món khai vị này.
Nó được chuẩn bị rất nhanh chóng, trong 5-7 phút bạn hoàn toàn có thể quản lý nó. Nó không chỉ phù hợp với bánh mì sandwich mà còn có thể dùng làm các món ăn vặt phổ biến khác.
Chúng tôi cần:
250 g pho mát hoặc sản phẩm sữa đông
rau thì là - 1 bó
1 bó ngò tây và ngò
1 nhánh tỏi
muối để nếm
tiêu đen xay
lát bánh mì trắng
Nấu mì ống với các loại thảo mộc:
Để bắt đầu, hãy rửa sạch rau xanh, dùng khăn lau khô và thái thành từng miếng nhỏ. Làm sạch tỏi và chà xát trên máy nghiền mịn hoặc cho qua máy ép tỏi.
Chúng tôi kết hợp pho mát, các loại thảo mộc và tỏi, muối và tiêu. Trộn đều tất cả mọi thứ hoặc đánh nhuyễn trong máy xay sinh tố. Nếu phô mai khô, sau đó thêm kem chua - hỗn hợp sữa đông với các loại thảo mộc đã sẵn sàng!
Trải mì đã hoàn thành ra cuộn, trang trí với rau thơm và dọn ra đĩa! Chúc ngon miệng!
Phô mai Cottage có lợi cho sức khỏe, nhưng không phải ai cũng thích. Điều đặc biệt khó giải thích là trẻ em cần ăn phô mai tươi, trong khi cơ thể trẻ lại cần sản phẩm này. Nhưng bọn trẻ rất vui khi được ngấu nghiến khối sữa đông ngọt, được dùng như một món tráng miệng độc lập hoặc được dùng để làm bánh pho mát, bánh nướng và các loại bánh ngọt khác. Món ngon này không hề thiếu: trên kệ của bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào, nó đều có mặt đủ loại. Nhưng không dễ để mua được một sản phẩm chất lượng với giá cả phải chăng: các món ngon từ sữa đông càng rẻ, càng ít sữa đông, được thay thế bằng nguyên liệu thực vật. Các bà nội trợ muốn nuông chiều những người thân yêu bằng các sản phẩm phô mai ngọt ngào thường không có lựa chọn nào khác ngoài việc tự làm phô mai que tại nhà. Quyết định tự nấu một sản phẩm cho phép bạn chọn một công thức theo ý thích của mình, bởi vì món ngon này có thể được chế biến khi thêm kem chua, bơ, trứng, trái cây khô, quả mọng tươi hoặc đông lạnh. Bạn thậm chí có thể tìm cách làm hỗn hợp sữa đông không đường để phết lên bánh mì sandwich.
Tính năng nấu ăn
Không khó để làm sữa đông: ngay cả khi bạn chọn công thức phức tạp nhất, bất kỳ bà nội trợ nào cũng sẽ đối phó với công việc này. Để có được kết quả tốt nhất, cô ấy sẽ cần biết một số điều.
- Chất lượng của các sản phẩm được sử dụng để chuẩn bị sữa đông là rất quan trọng. Nếu bạn mua một sản phẩm sữa đông có chứa chất béo thực vật, món ăn của bạn sẽ không tốt cho sức khỏe hơn một sản phẩm ở cửa hàng. Khối sữa đông ngon và lành mạnh nhất được lấy từ sữa đông tự làm tại nhà. Bơ, nếu nó là một phần của món tráng miệng, thì không thể thay thế bằng một lớp phết. Kem chua phải tươi, tỷ lệ chất béo không mang tính quyết định.
- Để chuẩn bị khối lượng phô mai, bạn có thể sử dụng phô mai tươi có hàm lượng chất béo bất kỳ, nhưng thường ưu tiên sản phẩm có hàm lượng chất béo là 9%.
- Để có được một khối lượng với độ đặc vừa ý, pho mát nhỏ phải được cho qua rây hoặc máy xay thịt. Bạn có thể khuấy thức ăn bằng thìa hoặc nhờ sự hỗ trợ của các thiết bị nhà bếp: máy xay sinh tố, máy trộn.
- Nếu khối đông có chứa trái cây khô, chúng nên được hấp trước khi thêm vào khối đông, tức là đổ nước nóng trong 10-15 phút, sau đó ép. Trái cây khô lớn (mơ khô, mận khô) được cắt trước khi thêm vào khối sữa đông, nho khô, nam việt quất khô và các loại quả mọng cỡ trung bình khác được giữ nguyên. Việc khuấy chúng vào sữa đông nên là việc cuối cùng mà không cần nhờ đến sự trợ giúp của các thiết bị nhà bếp.
- Khi chuẩn bị khối sữa đông với quả tươi hoặc đông lạnh, trước tiên bạn cần rắc đường lên, để ráo nước tiết ra. Nó rất hữu ích để làm nước uống trái cây hoặc xi-rô, và tốt hơn là thêm quả mọng vào pho mát nhỏ với hàm lượng nước trái cây tối thiểu để khối lượng không trở nên quá lỏng và không ngon miệng.
Công nghệ làm sữa đông có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào công thức đã chọn. Bằng cách làm theo các hướng dẫn đi kèm với nó, bạn sẽ không mắc sai lầm và nhận được kết quả như mong đợi.
Khối sữa đông với kem chua
- pho mát nhỏ - 0,25 kg;
- kem chua - 50 ml;
- đường tinh thể hoặc đường đóng băng - 30-50 g;
- vanillin - 1 g
Phương pháp nấu ăn:
- Chà sữa đông qua rây.
- Thêm đường và kem chua. Đánh bằng máy trộn.
- Đổ vanilin vào, khuấy đều khối lượng một lần nữa, ở giai đoạn này bạn cũng có thể nhờ đến sự hỗ trợ của các thiết bị nhà bếp.
Nó vẫn còn để chuyển khối sữa đông vào một cái bình và phục vụ. Theo công thức này, nó thành ra nhẹ nhàng, nhẹ nhàng.
Khối sữa đông với trứng
- pho mát nhỏ - 0,25 kg;
- đường - 20-40 g;
- trứng gà - 1 cái;
- vanillin - 1 g
Phương pháp nấu ăn:
- Treo pho mát nhỏ trong vải thưa trên chảo trong nửa giờ để tách whey thừa.
- Chà sữa đông qua rây.
- Đập trứng ra bát, thêm đường vào.
- Đánh bằng máy trộn cho đến khi có màu trắng.
- Thêm vanilin, đánh thêm 15-20 giây.
- Kết hợp khối trứng với pho mát, đánh tan chúng với nhau. Kết quả là, nó sẽ có được một dạng kem nhất quán.
Nếu bạn có ý định ăn khối lượng như vậy ở trạng thái sống, trứng phải được rửa sạch bằng xà phòng trước khi sử dụng để ngăn vi sinh vật có hại xâm nhập vào khối trứng từ vỏ. Để nướng, một khối lượng pho mát nhỏ như vậy là lý tưởng.
Khối sữa đông với bơ
- phô mai tươi - 0,5 kg;
- bơ - 100 g;
- đường đóng băng hoặc đường mịn - 100 g;
- vanilin - 2 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Để tạo độ sánh mịn hơn, hãy lau sữa đông qua rây hoặc qua máy xay thịt, tạm thời để sang một bên.
- Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh trước để dầu mềm ra khi khối sữa đông được nấu chín.
- Cho đường bột vào bơ, đánh thành khối bông mịn.
- Thêm vanillin và đánh thêm một chút.
- Trong khi tiếp tục đánh, thêm sữa đông. Bạn cần thêm nó theo từng phần, theo nghĩa đen là trên thìa.
Trước khi phục vụ, khối sữa đông phải được để trong tủ lạnh trong 1-2 giờ, sau đó nó sẽ có được độ sệt như kem dễ chịu, thậm chí còn trở nên ngon miệng hơn.
Khối đông với nho khô
- phô mai tươi - 0,5 kg;
- đường tốt - 100 g;
- đường vani - 20 g;
- nho khô - 100 g;
- muối - một nhúm;
- bơ - 80 g;
- kem chua - 60 ml.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ nước sôi lên trên nho khô. Sau 15 phút, để ráo nước, vắt khô nho khô, để ráo.
- Lấy dầu trong tủ lạnh ra để làm mềm.
- Chà sữa đông qua rây và chia thành ba phần.
- Đánh bơ bằng máy trộn cho đến khi bơ chuyển sang màu trắng.
- Thêm đường, vani, và muối vào bơ. Đánh đều.
- Cho một phần phô mai tươi và một thìa (20 ml) kem chua vào hộp đựng có bơ.
- Đánh đều tất cả mọi thứ với nhau bằng máy trộn cho đến khi mịn.
- Thêm phần thứ hai của phô mai và một thìa kem chua, đánh tan.
- Thêm phô mai và kem chua còn lại, trộn bằng máy xay hoặc máy trộn.
- Thêm nho khô. Dùng thìa khuấy đều khối sữa đông, cố gắng phân bố đều.
Khối lượng thành phẩm cần được làm lạnh, sau đó nó có thể được phục vụ tại bàn. Với nho khô, bạn có thể làm bất kỳ khối sữa đông nào, nấu với kem chua, với trứng và với bơ. Điều quan trọng là phải lưu ý rằng nho khô có vị ngọt và để khối lượng không bị chuyển thành đường, bạn nên cho ít đường hơn một chút so với khi nấu không có nho khô.
Khối sữa đông với anh đào
- pho mát nhỏ - 0,25 kg;
- kem chua - 50 ml;
- bơ - 50 g;
- anh đào tươi (rỗ) - 50 g;
- đường - 50 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sơ ri, để khô. Lấy hạt ra khỏi quả, rắc một thìa đường, để trong 10 - 20 phút.
- Đánh bông bơ mềm với phần đường còn lại.
- Cho kem chua và phô mai đã được xát qua rây vào bơ.
- Đánh bông bơ cùng với sữa đông và kem chua.
- Để ráo nước anh đào, cho anh đào vào âu sữa đông, khuấy đều.
Món tráng miệng ngon hơn nếu được ướp lạnh trong tủ lạnh trong một giờ.
Khối đông với mơ khô
- pho mát nhỏ - 0,2 kg;
- mơ khô (rỗ) - 40 g;
- đường - 50 g;
- bơ - 50 g;
- vanillin - 1 g
Phương pháp nấu ăn:
- Trộn bơ đã làm mềm với đường và vani, đánh tan.
- Thêm phô mai, đã được bào qua rây, khuấy đều.
- Cắt mơ khô đã hấp thành từng miếng nhỏ, cho vào khối sữa đông, trộn đều.
Bạn có thể bày món tráng miệng ra bát và phục vụ. Một khối lượng ngon như nhau sẽ xuất hiện nếu mơ khô được thay thế bằng mận khô.
Khối sữa đông không đường với các loại thảo mộc
- pho mát nhỏ - 0,4 kg;
- kem chua đặc - 50 ml;
- thì là tươi - 20 g;
- thì là - 5 g;
- hỗn hợp ớt vừa ăn;
- muối (tùy chọn) để nếm.
Phương pháp nấu ăn:
- Phô mai que, được xát qua rây hoặc xay qua máy xay thịt, kết hợp với kem chua, đánh bằng máy trộn.
- Rửa sạch, lau khô thì là, dùng dao thái nhỏ, bổ đôi.
- Thêm tiêu xay, thìa là và muối. Khuấy đều.
Khối sữa đông được làm theo công thức này có thể được sử dụng để làm bánh mì sandwich, bánh ngọt mặn. Nó cũng tốt ở dạng nguyên chất, như một món ăn nhẹ độc lập.
Sữa đông tự làm hầu như luôn ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn sữa đông mua ở cửa hàng, mặc dù nó không đắt bằng sữa đông làm sẵn. Nếu nhà bạn có con nhỏ, bạn nên học cách tự tay nấu món ăn đơn giản này.
Đọc thêm ...
