สูตรดังกล่าวอธิบายวิธีการทำอาหารปลาเผาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ปลานี้สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วโดยการทอดในกระทะหรือใช้สูตรการสูบบุหรี่ที่ลำบากมากขึ้นเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็นและผู้ชื่นชอบการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีจะชอบปลาอบในกระดาษฟอยล์

วิธีการดองถ่านที่บ้าน

ถ่านเค็มนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสม:

• ถ่าน - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ครึ่งมะนาว
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งถ้วย

วิธีปรุง:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาสำหรับการตัด:

• ล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ไม่มีเกล็ด
• เอาครีบหัวและหาง;
• ล้างในน้ำอีกครั้ง

ถัดไปคุณสามารถเริ่มตัดด้วยมีดที่คมชัด มันจะต้องเอากระดูกออกเพราะถ่านนี้ถูกตัดไปตามสันเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน กระดูกจะถูกลบและเนื้อจะแห้งด้วยผ้ากระดาษ ควรสังเกตว่าในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องถอดสกิน

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเกลือ ปลาจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเกลือกับน้ำตาลและขูดส่วนผสมที่เกิดขึ้น ชิ้นที่เตรียมจะใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดเกลือและส่งไปยังตู้เย็นในตอนกลางคืน

ในวันถัดไปต้องกำจัดปลาเค็ม ใส่ชิ้นที่ปอกเปลือกแล้วกลับเข้าไปในภาชนะโรยด้วยพริกไทยเพิ่มชิ้นมะนาวและเพิ่มน้ำมัน สามชั่วโมงต่อมาปลาพร้อมในตู้เย็น

วิธีปรุงถ่าน

มีสูตรมากมายสำหรับทำปลาเล็กปลาน้อย วิธีทำอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุดคือการทอดในกระทะชุบเกล็ดขนมปัง นี่เป็นสูตรง่าย ๆ และใช้เวลาน้อยมาก แต่เนื่องจากมีการใช้น้ำมันในการเตรียมอาหารจานนี้จึงค่อนข้างอ้วน

ตัวเลือกที่มีประโยชน์ที่สุดคือการอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ใช้น้ำมันเป็นอาหาร นอกจากนี้เมื่อเตรียมถ่านกระดูกหัวหางและเศษเหล็กอื่น ๆ พวกเขาสามารถใช้ทำซุปที่ยอดเยี่ยม

ในการทำซุปคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ตัดแต่งจากปลาปรุงอาหาร;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ใบกระวาน;
• ถั่วหวาน
• เกลือ
• พริกไทย

วิธีปรุง:

• เศษปลาเทน้ำและต้มเป็นเวลา 10 นาที
• ผ่านกระชอนระบายน้ำซุปลงในกระทะ;
• แยกเนื้อออกจากกระดูก
• น้ำซุปสามารถเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ปริมาณที่ต้องการนำไปต้ม;
    ใส่มันฝรั่งสับและปรุงอาหารจนนุ่ม
• เพิ่มเนื้อ, เกลือ, พริกไทยและใบกระวานและปรุงอาหารอีกสามนาที

ซุปถ่านพร้อมแล้ว เมื่อเสิร์ฟในจานคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวหรือครีมเปรี้ยว

วิธีปรุงถ่านในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

ส่วนผสม:

• ปลา - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 15 กรัม
• ใบโหระพา - 1 ใบ
• ผักชี - หยิก;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

• ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารล้างปลาให้สะอาดและล้างเหงือก
• ปลาที่เตรียมไว้ควรเค็มพริกไทยและเพิ่มผักชี
• ใส่มะนาวและใบโหระพาลงในถ่าน
• ส่งห่อปลาฟอยล์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที;
• หลังจากครึ่งชั่วโมงฟอยล์ต้องขยายตัวและวางในเตาอบอีก 10 นาที นี้จะช่วยให้คุณได้รับความอ่อนโยนและคมชัด;
• ปลาอบควรหั่นเป็นชิ้น ๆ และสามารถเสิร์ฟได้

ถ่านผัดในกระทะ

ส่วนผสม:

• ถ่าน - 1 กิโลกรัม
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวหรือแป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด

วิธีปรุง:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา:

• ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น
• เอาอวัยวะภายในออก
• ตัดครีบและหาง;
• ล้างออกด้วยน้ำอีกครั้ง
• ตัดตามกระดูกสันหลังและลบกระดูก;
• หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับทอด

ชิ้นปลาที่เตรียมจะต้องดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในจานแก้วและเทด้วยน้ำมะนาว จากนั้นภาชนะที่มีปลาจะถูกปกคลุมด้วยฝาและอนุญาตให้หมักประมาณ 15-20 นาที

เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟกลางความร้อน ควรทำการทอดปลาชุบเกล็ดขนมปังทั้งสองด้านจนกว่าจะเกิดเปลือกสีทองที่เป็นลักษณะเฉพาะ ถ่านพร้อมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเช่นมันฝรั่งบด

เย็นรมควันปรุงอาหารเย็นและร้อน

เตรียมปลาสำหรับสูบบุหรี่

ก่อนอื่นก็ต้องเอาไส้ถ่าน ในการทำเช่นนี้ด้วยมีดคมมีความจำเป็นต้องทำแผลตามช่องท้องระหว่างครีบครีบอก นอกจากนี้อวัยวะภายในจะถูกลบออกโดยใช้ด้านกว้างของมีด ในกรณีนี้ควรหลีกเลี่ยงความเสียหายต่ออวัยวะภายในเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของปลา

ถัดไปคุณต้องลบเหงือก สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของรอยเปื้อนเลือดที่อาจปรากฏขึ้นในระหว่างการสูบบุหรี่และทำให้ปลาดูเสีย หลังจากนี้ควรทำความสะอาดซากและล้างด้วยน้ำเย็น

ในขั้นตอนต่อไปปลาที่เตรียมไว้จะต้องได้รับการใส่เกลือ สำหรับเกลือแห้งให้ถูเกลือที่ด้านนอกและด้านในของถ่าน จากนั้นปลาจะถูกวางในภาชนะบนชั้นของเกลือและทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สำหรับการทำเกลือแบบเปียกคุณต้องเตรียมสารละลายน้ำเกลือ คุณสามารถใช้สองตัวเลือกหลัก เมื่อใช้สารละลาย 8% ต่อน้ำหนึ่งลิตรต้องใช้เกลือ 80 กรัม ปลาจะเค็มเป็นเวลา 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการเกลือคุณสามารถใช้ตัวเลือกด้วยน้ำเกลืออิ่มตัว เกลือจะละลายในน้ำจนกว่าจะหายไป ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิจะได้สารละลายประมาณ 30% เวลาเกลือในกรณีนี้ใช้เวลาเพียงสองชั่วโมง

เมื่อใช้น้ำเกลือเปียกปลาจะถูกทำให้เค็มอย่างสม่ำเสมอมากกว่าเมื่อแห้ง สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารละลายหนึ่งลิตรครึ่ง มันเป็นกำลังใจอย่างยิ่งที่จะนำน้ำเกลือกลับมาใช้ใหม่ หากต้องการเครื่องเทศสามารถเพิ่มในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส

เย็นรมควัน

การสูบบุหรี่เย็นจะดำเนินการโดยใช้ควันที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเซลเซียส มีหลายวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับวิธีแรกปลาเค็มจะต้องถูกระงับและทำให้แห้ง การสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลา 4 วัน

วิธีที่สองคือลักษณะที่ว่าถ่านจะต้องถูกตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน ปลาเค็มควรล้างและเช็ดด้วยกระดาษชำระ จากนั้นปลาจะถูกวางในเตาอบบนตะแกรงและรมควันที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เป็นผลให้ชิ้นส่วนสำเร็จรูปจะได้รับสีแดงสีเหลือง

ถ่านควันร้อน

ควันร้อนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส วิธีแรกคือปลาเค็มขนาดกลางผูกด้วยเส้นใหญ่หรือถูกแทงด้วยตะเกียบ สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 100-140 ° C เป็นเวลาสามชั่วโมง ปลาที่รมควันด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่เกินสองวัน

วิธีที่สองต้องใช้ถ่านเค็มเล็กน้อย ปลาจะถูกพักในเตาอบเย็น ๆ โดยที่ประตูเปิดและแห้งเป็นเวลา 30 นาที เมื่อปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยอุณหภูมิจะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 70 องศาเซลเซียส มีความจำเป็นที่จะต้องเพิ่มความร้อนอย่างช้า ๆ เพื่อให้ไอน้ำไม่เกิดขึ้น อย่าให้ความร้อนสูงกว่า 110 ° C การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยใช้แท่งไม้บาง ๆ

กระบวนการสูบบุหรี่ทำให้ปลามีสีเหลืองอ่อนสวยงาม คุณสามารถเปลี่ยนมันให้กลายเป็นทองคำได้ด้วยเหตุนี้ไม้เผาไหม้จะถูกโรยด้วยเถ้าและขี้เลื่อยจะถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งจะเป็นการเพิ่มการก่อตัวของควัน เพื่อให้ได้สีที่ต้องการควรจะรมควันด้วยวิธีนี้อีก 45 นาที

วิธีการทำอาหารที่สามสามารถใช้ในการตั้งแคมป์ มันจะต้องมีถังหรือบาร์เรล ที่ด้านล่างของถังจะถูกวางหนุนไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากต้นไม้ชนิดหนึ่งและเพิ่มต้นสนชนิดหนึ่ง ย่างวางอยู่ตรงกลางที่มีการวางถ่านก่อนเค็ม ถังถูกปิดอย่างแน่นหนาพร้อมฝาและกองไฟถูกสร้างขึ้นภายใต้มัน

การสูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยสีของปลาผิวควรแห้งและสีทอง ควรสังเกตว่าไม่แนะนำให้เปิดฝาก่อนที่จะสูบบุหรี่

สิ่งนี้คือสิ่งที่เป็นประโยชน์สำหรับปลา

Char char หมายถึงปลาแซลมอน ความผิดปกติของปลานี้คือมันไม่มีเกล็ด สิ่งนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมการเบื้องต้นสำหรับการเตรียมการ ถ่านที่มีวางจำหน่ายทั่วไปมักมีขนาดเล็กซึ่งสะดวกต่อการใช้งาน

ปลามีปริมาณไขมันปานกลางเมื่ออบเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบความพร้อมของมันเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป ในระหว่างการรักษาความร้อนมันจะไม่เปลี่ยนขนาดคุณสมบัติทางโภชนาการและรูปลักษณ์จะถูกเก็บไว้อย่างดี ปลานี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลมกลืนซึ่งสามารถแซงแซลมอนยอดนิยม

ปลาลอชอุดมไปด้วยกรดไขมัน (โอเมก้า 3) ซึ่งรองรับการป้องกันของร่างกายและช่วยต่อสู้กับการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 และ B12; แร่ธาตุ: แมกนีเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัสและแคลเซียม เนื่องจากแคลเซียมมีปริมาณสูงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้แม้ในรูปเค็มหรือรมควัน

หนึ่งร้อยกรัมเนื้อประกอบด้วย:

• โปรตีน - 19.09 กรัม
• ไขมัน - 5.86 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 135 กิโลแคลอรี

เมื่อซื้อปลีกราคาของปลาแช่แข็งราคา 1 กิโลกรัมอยู่ที่ 300-350 รูเบิล

ปลาแซลมอนประสบความสำเร็จอย่างมากในการทำอาหารและมักจะเป็นหนึ่งในสถานที่หลักของเมนูอาหารสำหรับเทศกาลและประจำวัน เคล็ดลับการปฏิบัติรายละเอียดปลีกย่อยและสิ่งเล็ก ๆ ของห้องครัวที่ดีจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารด้วยถ่าน แม่บ้านทุกคนที่คุ้นเคยกับสูตรอาหารปลาจะได้รับคำชมที่น่าพอใจ: "อร่อย!"

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารปลาคืออะไร?

อาหารหลายอย่างปรุงจากถ่านสามารถทอดสุกเค็มอบ มันสามารถปรุงได้ทั้งหมดหรือเป็นไฟล์ เทคโนโลยีการตัดนั้นง่ายมากและไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างมันให้สะอาดด้วยน้ำที่ไหลจากนั้นเอาอวัยวะภายในเหงือกและครีบ หางและหัวจะเหลือ

ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่ทำให้อารมณ์เสียของแอร์โฮสเตสคือ Kamletska Golets ไม่มีเกล็ดขนาดใหญ่ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดฝาครอบส่วนบน การตัดซากออกเป็นสองส่วนทำให้กระดูกกระดูกสันหลังได้รับเนื้อ 2 ชิ้นจากเยื่อกระดาษเพียงอันเดียวซึ่งสามารถเตรียมได้ในวิธีเบื้องต้น

ปลาจะมีรสชาติที่อร่อยนุ่มนวลและรักษาวิตามินที่ดีถ้าคุณทำตามกฎการปรุงง่าย ๆ เหล่านี้คือ:

• ทอดปลาในน้ำมันปริมาณมากไม่เกิน 5 นาทีในกระทะที่ร้อนปานกลาง
• อบเฉพาะในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ, รักษาน้ำผลไม้และกลิ่นของมัน;
• เมื่อเกลือไม่ได้ใช้เครื่องเทศ
• ต้มเป็นชิ้นขนาดใหญ่จุ่มในน้ำเดือดด้วยการเติมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง;
• ใช้เฉพาะจานเคลือบและดินเหนียวกระทะเหล็กหล่อ

ที่บ้านถ้าคุณต้องการเรียนรู้วิธีการทำอาหารปลาในรูปแบบที่แตกต่างกันทุกคนสามารถทำได้ ใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันคุณสามารถให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งสำคัญคือการรู้กฎพื้นฐานทั้งสามที่เหมาะสำหรับการทำอาหารปลาใด ๆ ก่อนที่คุณจะกินผลิตภัณฑ์เขาจะต้องอยู่ในน้ำน้ำมันและไวน์

ย่าง Golts ในกระทะอร่อยและพอใจ

เมื่อต้องการถ่านปรุงสุกในกระทะนุ่มฉ่ำด้วยเปลือกกรอบเริ่มต้นคุณต้องผ่านทุกขั้นตอนหลักของการเตรียมการ: การละลายการทำความสะอาดการฆ่าฟันกำจัดกลิ่นน้ำ สำหรับการปรุงอาหารมักใช้เนื้อกับผิว

หลังจากทำการหั่นหลายครั้งบนผิวและจุ่มเนื้อในแป้งเบา ๆ ทอดจากด้านต่าง ๆ เป็นเวลา 5 นาทีในน้ำมันร้อนจำนวนมากผ่านความร้อนปานกลาง สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ให้ปลามากไปในกระทะเพื่อไม่ให้แห้ง เนื้อสำเร็จรูปสามารถเทกับไวน์ขาว

ย่างเตาอบ

ปลาขนาดกลางที่อบในเตาอบในซอสไวน์และครีมเปรี้ยวจะเป็นการทำอาหารที่ง่ายที่สุดใน 30 นาที ในการเริ่มต้นปลาจะต้องทำความสะอาดขูดด้วยเกลือจากด้านนอกและด้านในใส่ในแผ่นอบลึก greased ด้วยน้ำมันพืชและวางในเตาอบอุ่นถึง 180 ° C ผลิตภัณฑ์จะต้องอบเป็นเวลา 20 นาทีเทน้ำปลาที่สะดุดตาเป็นระยะ

หลังจากเวลาผ่านไปเทไวน์ขาวครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ในตอนท้ายเพิ่มครีม 200 กรัมยืดอบเป็นเวลา 7 นาที Golec อบในเตาอบเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด

ปลาน้ำเค็มแดงที่บ้าน

ปลาสีแดงเค็มถือว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสากลที่ดีต่อสุขภาพและเข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด กระบวนการเค็มที่บ้านใช้เวลาเพียง 20 นาที ในจานเคลือบฟันกระจายเนื้อปลาให้ทั่วผิวหน้าโรยด้วยส่วนผสมของส่วนผสมคลุมด้วยแผ่นฟิล์มและตั้งเกลือเป็นเวลา 2 วัน

สำหรับเกลือปกติต่อซาก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล─ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ─ 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• หยิกของเปลือกมะนาว
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น

สามารถรับเกลือที่อ่อนแอได้หากเก็บในเกลือนาน 8 ชั่วโมง เพื่อให้ปลานุ่มและรสชาติดีกว่าก่อนที่จะทำการเค็มพวกเขาจะถูด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มพริกไทยใบกระวานกระเทียม

ก้อนบรรจุตัวเลือก

ดังนั้นสำหรับแม่บ้านทุกคนจานปลาจึงไม่ธรรมดาและเป็นที่รู้จักของทุกคนมีสูตรอาหารที่สามารถกลายเป็นหัวข้อของความภาคภูมิใจของเธอได้ จานปลาที่ดีต่อสุขภาพสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและในราคาที่ถูกกว่าหากคุณใช้วิธีปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดวิธีหนึ่ง

กับแฮมและผัก

สูตรราคาไม่แพงและง่ายที่สุดสำหรับแม่บ้านเริ่มต้น ในการทำความสะอาดปลาขนาดกลางให้เอาหัวออกล้างครีบใต้น้ำ ให้ซากแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยน้ำมะนาวทิ้งไว้ให้หมัก

ส่วนผสมสำคัญ:

• ถ่าน─ 1 กิโลกรัม;
• พริกหวาน─ 5 ชิ้น;
• แฮม─ 250 กรัม
• เลมอน pc 1 ชิ้น.;
• พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, น้ำมัน

สับแฮม, พริกหยวก, หัวหอม, ผักชีลาวและผสม จากนั้นทำการอัดจาระบีปลาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ทำการตัดด้านบนสถานที่ที่จะวางชิ้นมะนาว ปลาอบบนแผ่นอบด้วยเนยในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที

Kamchatka ถ่านอัดแน่นไปด้วยกุ้ง

เพื่อล้างล้างเกลือ 1 กิโลกรัมของปลา ทำการตัดเฉียงด้านบนและใส่ชิ้นมะนาวในพวกเขา สำหรับไส้หัวหอมและเห็ดสับละเอียดผัดให้เข้ากันใส่เนยกุ้ง 150 กรัมต้มในน้ำเค็มปอกเปลือกออกแล้วแบ่งเป็นเส้นใย

ผสมผลิตภัณฑ์และสถานที่ทั้งหมดในซากที่เตรียมไว้ ใส่แผ่นอบไขมันบนปลาโรยด้วยพริกไทยเทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวันโรยด้วยเกล็ดขนมปัง นำเข้าอบประมาณ 30 นาที

ทำความสะอาดด้วยอัลมอนด์

สูตรอาหารสำหรับอบกับชีสและอัลมอนด์จะไม่ทิ้งความเฉื่อยชาแม้กระทั่งนักชิมตัวยง ก่อนอื่นคุณต้องอุทรปลาไส้ครีบตัดเหงือกล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นเกลือพริกไทยเทน้ำมะนาวและหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

สำหรับการเติม, ปอกเปลือกและสับอัลมอนด์, ชีสแข็งขูด, สับละเอียดเศษขนมปังและผักชีฝรั่ง, เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเกลือและผสม ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ยัดไว้ในจานอบราดน้ำมันมะกอกและไวน์ขาวที่ด้านบน อบในเตาอบที่ร้อนปานกลางประมาณ 30 นาที

Golets ปลากับมันฝรั่งในซอสมัสตาร์ด

ปลาเล็ก ๆ , ลำไส้, ล้างออก, เกลือ, พริกไทย สำหรับไส้ต้มมันฝรั่งและหั่นเป็นเส้นหัวหอมสับสับเล็กน้อยในน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่าง ที่ด้านล่างของ stewpan, greased ด้วยน้ำมันใส่ปลายัดไส้ด้วยมันฝรั่งและราดซอสมัสตาร์ด

ผลิตภัณฑ์สำหรับซอสต่อปลา 1 กิโลกรัม:

• น้ำมันพืช─ 200 กรัม
• มัสตาร์ดพร้อมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์─ 1 ช้อนชา;
• ไข่แดงสองฟอง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผัดไข่แดงมัสตาร์ดและเกลือ เมื่อวิปปิ้งต่อเนื่องเทน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นเล็กน้อยเล็กน้อย น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมที่เกิดและผสมอย่างทั่วถึง จานอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ t 180 ° C

ก่อนที่คุณจะปรุงเตาคุณต้องตรวจสอบเพื่อความสดใหม่ ผลิตภัณฑ์จากทะเลหรือแม่น้ำล้วนมีกลิ่นของสาหร่ายที่น่าพึงพอใจ เหงือกและครีบของปลาเป็นสีแดงมีฝาปิดด้านบนเรียบและเงางามมีความแน่นและยืดหยุ่นต่อการสัมผัส

ในกรณีที่ไม่มีตัวบ่งชี้ลักษณะถ่านถือว่าเก่าและมันไม่น่าเป็นไปได้ที่บางสิ่งบางอย่างสามารถเตรียมได้จากมัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อทำความสะอาดและตัดปลาจะสะดวกในการใช้มีดคมขนาดกลางหรือกรรไกรสแตนเลสพิเศษสำหรับห้องครัว

   เนื้อหาแคลอรี่:   ไม่ได้ระบุ
   เวลาทำอาหาร:   ไม่ได้ระบุ

ในความเป็นจริงปลาที่มีไขมันเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ แน่นอนปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ออกจากการแข่งขัน แต่มีราคาแพงมาก นอกจากนี้พวกเขาไม่สามารถพบได้ในร้านค้าที่มีคุณภาพดีเพราะราคาสูงบางครั้งพวกเขาวางบนชั้นวาง
  ทางเลือกที่ดีสำหรับปลาแซลมอนและปลาเทราท์ก็คือ พวกมันมีไขมันปานกลางและมีเนื้อแน่นพอสมควร มันถูกกว่ามาก
  ฉันชอบที่จะต้มถ่านเพราะมันมีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอน และฉันมักจะทำเกลือปลาทั้งหมดทั้งหมดและสำหรับครอบครัวเล็ก ๆ ของฉันที่มีคนสองคนแซลมอนตัวใหญ่ก็มากเกินไป แม้ว่าพวกเขาจะมีรสชาติที่คล้ายกันมาก
  ฉันต้องการจะบอกคุณว่าเกลือที่บ้านมีรสชาติอร่อยอย่างไร ฉันมีหนึ่งสูตรสำหรับการทำปลาสีแดง ถ้าถ่านที่มีหัวและหางมีน้ำหนักหนึ่งถึงสองกิโลกรัมก็ถือว่าใหญ่ ถ่านขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการทำเกลือมากกว่าถ่านขนาดเล็ก
  สำหรับเกลือให้เลือกถ่านที่มีผิวสีเทาอ่อนเพื่อไม่ให้มีสีเหลือง สีเหลืองแสดงว่าปลาไม่สดอีกต่อไป อย่ารบกวนและได้กลิ่นปลาก่อนซื้อ กลิ่นของปลาไม่ควรเป็นที่พอใจสำหรับคุณ ดูอีก
  หากคุณดองถ่านจากสูตรนี้ทุกคนก็ไม่สามารถแยกความแตกต่างจากปลาเทราท์เค็มหรือปลาแซลมอน



ส่วนผสม:

- ถ่านขนาดใหญ่ (1.5 - 2 กก.) - 1 ชิ้น,
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.,
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงอาหารด้วยภาพทีละขั้นตอน

  ตัดหัวและหางของปลา ดึงอวัยวะภายในออกทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งทำความสะอาดด้านในตามสันเขาเลือดมักจะสะสมอยู่ที่นั่น




  ทำแผลตามแนวกระดูกสันหลัง




  ครั้งแรกด้วยมีดแยกเนื้อไปตามสันเขากับกระดูกสันหลังด้านหนึ่ง จากนั้นทำสิ่งเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง ตอนนี้ให้แยกมีดออกจากกันแล้วแยกมือที่เหลือออกจากกระดูกซี่โครง ทำไมต้องเป็นมือ เพราะ หากคุณเริ่มทำตัวด้วยมีด จากนั้นก็ตัดกระดูกทั้งหมด และถ้าคุณทำกระดูกสันหลังให้เสร็จด้วยตนเองก็จะทำให้กระดูกทั้งหมดนั้นติดอยู่ ยังคงอยู่ที่กระดูกสันหลัง และคุณจะได้เนื้อปลาสองชิ้นโดยแทบไม่มีกระดูก เห็นด้วยการกินปลารสเค็มกระดูกไม่น่าพอใจมาก






  ล้างเนื้อปลาให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ




  ผสมส่วนผสมเกลือลงในชาม: เกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วโรยให้ทั่วชิ้นปลาก่อนจากด้านหนึ่ง




  และจากนั้นในอื่น ๆ






ห่อจานพร้อมกับปลาที่อยู่ในนั้นด้วยฟิล์มยึดและวางในที่เย็น (ในตู้เย็นหรือบนระเบียง) สองสามวัน ปรากฎว่าอร่อยมากและสิ่งนี้




  หลังจากสองวันคุณสามารถตัดถ่านและทำแซนวิชแสนอร่อยด้วยเนยและปลา




  สูตรอาหารจาก Milena

   เนื้อหาแคลอรี่:   ไม่ได้ระบุ
   เวลาทำอาหาร:   ไม่ได้ระบุ

  ลอชเป็นปลาสีแดงหลากหลายชนิด ปลาเค็มเป็นอาหารทะเลที่แท้จริงในการปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว การตกปลาสีแดงอย่างอิสระเป็นตัวเลือกที่ชนะสำหรับทุกโอกาสวันหยุด รสชาติที่นุ่มละมุนของปลาที่น่าตื่นตาตื่นใจจะทำให้แขกของคุณพอใจ สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่โพสต์บนพอร์ทัลการทำอาหารของเราจะบอกคุณถึงวิธีการเผาถ่านที่บ้านอย่างโอชะ ยังดู



ผลิตภัณฑ์:

- ปลาเผาแช่แข็งหรือสด - 1 ชิ้น,
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ,
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 125 มล.

ข้อมูลที่จำเป็น

เวลาทำอาหารประมาณ 2-3 วัน
  ควรเก็บชิ้นส่วนเค็มไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4 วัน จากนั้นปลาจะถูกวางในถุงพลาสติกและในช่องแช่แข็ง

สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

  1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมซากปลาอย่างระมัดระวัง ลบลำไส้ออกจากปลาตัดหางหัวเหงือกและครีบ จากนั้นล้างชิ้นส่วนใต้น้ำให้แห้งบนกระดานไม้หรือผ้ากระดาษจากของเหลวที่เหลือ
  เคล็ดลับ: คุณไม่จำเป็นต้องละลายซากปลาแช่แข็งเพื่อให้ชิ้นส่วนมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
  เคล็ดลับ: คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งขยะจากปลาพวกเขาสามารถนำไปใช้ในการปรุงน้ำซุปแสนอร่อย




  2. ใส่ชิ้นปลาในภาชนะพลาสติกปิดด้วยน้ำตาลและเกลือหยาบปิดฝาให้แน่น ผสมเบา ๆ และแช่เย็น 2 วัน
  คำแนะนำ: การเติมถ่านแนะนำให้ใช้เฉพาะในภาชนะที่ทำจากพลาสติกเพราะจานพลาสติกซึ่งแตกต่างจากวัสดุอื่นไม่ควรให้กลิ่นกับผลิตภัณฑ์
  เคล็ดลับ: หากคุณต้องการให้ปลาเค็มได้รับกลิ่นส้มและรสเผ็ดที่อุดมไปด้วยเพิ่มเครื่องเทศปลาและชิ้นมะนาว




  3. เปิดภาชนะและผสมชิ้นทุกวัน




  4. หลังจากเกลือสองวันคุณต้องนำปลาออกจากภาชนะพลาสติกโอนไปที่ชามลึกแล้วโรยชิ้นด้วยน้ำมันพืช แช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณ






  5. จากนั้นนำไปวางบนจานโรยหน้าด้วยใบผักชีและมะกอก
เคล็ดลับ: วงแหวนหัวหอมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งและเพิ่มเติม
Bon Appetit ทั้งหมด!

Char เป็นปลาสีแดงขนาดเล็กจากตระกูลปลาแซลมอน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีสุขภาพดีสำหรับร่างกายมนุษย์ ส่วนใหญ่มักจะเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วพวกเขาเลือกตัวเลือกของซากปลาเกลือ มีสูตรที่มีอยู่เกี่ยวกับวิธีการเค็มปลาถ่านที่บ้านซึ่งแต่ละคนมีคุณค่าของความสนใจ

เตรียมความพร้อมสำหรับการดอง

ก่อนที่จะทำความสะอาดถ่านพวกเขาล้างมันปล่อยให้น้ำไหลออกขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ มันได้รับอนุญาตให้เป็นอิสระจากเกล็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลาสายพันธุ์นี้มีขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่จะออกจากเครื่องชั่งและลบผิว 12 ชั่วโมงหลังจากที่ผลิตภัณฑ์เริ่มเกลือ โดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่ถูกเลือก - เพื่อเอาตาชั่งออกหรือไม่ - ครีบที่มีหางและหัวจะต้องถูกตัดออก หลังจากนี้ถ่านปลาที่ล้างแล้วจะถูกผ่าครึ่งเพื่อสกัดกระดูกและเกลือทั้งหมดโดยไม่มีพวกเขา อีกครั้งใช้กระดาษเช็ดมือและความชื้นจะถูกลบออก จากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็พร้อมเกลือ

เคล็ดลับ: คุณควรละลายถ่านแช่แข็งก่อนที่จะตัดค่อยๆโดยการย้ายจากตู้แช่แข็งไปยังตู้เย็นและต่อมาไปที่โต๊ะในครัว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละลายน้ำแข็ง แต่มันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งปลาสดเล็กน้อย - ทั้งหมดนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการใช้แรงงานเมื่อทำการแปรรูปซากสัตว์

รูปแบบให้เลือก

รายการของวิธีการที่นิยม - วิธีเกลือ - ขึ้นอยู่กับความแตกต่างกับสารเติมแต่งที่รวมอยู่ในสูตร ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของการตั้งค่าส่วนบุคคลกรอบเวลาจำนวนปลา:

• เอกอัครราชทูตแห้งกับชิ้นมะนาว
• ครีมถ่านในน้ำเกลือ
• ตัวเลือกด่วนเกลือภายใต้การกดขี่
• ทูตสามวันของวัตถุดิบแช่แข็ง
• เกลือคาเวียร์

เลมอนดรายเค็ม

วิธีนี้แตกต่างจากคนอื่น ๆ ในการเสริมมะนาวและรสชาติเค็ม

หากต้องการเกลือคุณจะต้อง:

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. 1. สำหรับเกลือซากที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ หรือวางเพื่อให้พอดีกับอาหารที่ทูตจะเข้ามาแทนที่
   2. แยกจากกันทำส่วนผสมเกลือน้ำตาลที่มีการถูเนื้อ (100 กรัม: 1 กิโลกรัม)

1. 1. อาหารปิดอย่างแน่นหนาและวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็นตั้งแต่เย็นถึงกลางคืน

1. 1. ในตอนเช้าผิวจะถูกลบออกจากปลาและหากมีการทำความสะอาดเครื่องชั่งล่วงหน้าแล้วจุดนี้จะต้องข้าม
   2. ปลาเป็นชั้นที่มีชิ้นมะนาวและโรยด้วยพริกไทยป่น

1. เกลือปรุงแต่งด้วยน้ำมันพืชปิดผนึกอย่างมิดชิดแล้วนำกลับไปที่ตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกสามารถนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัย

สูตรครีมดองดอง

ฐานหมักช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บของปลา คุณสมบัติของตัวเลือกนี้จะเป็นค้างอยู่ในคอครีมนุ่มนวล วิธีการปรุงถ่านดอง? เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ทำ:

• • น้ำมะนาวสำหรับดอง (1 ชิ้น: เนื้อ 1 กก.)

• เกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งทะเล (ไม่มีสารเติมแต่ง) พื้นดินที่หยาบ - สำหรับการถูถ่านก้อน
• ครีม + น้ำมันพืช (5: 1) - สำหรับหมัก - ในอัตรา 60 กรัมต่อมวลเนื้อ 1 กิโลกรัม

ในจานแก้ว (เคลือบ) คุณต้องดองวัตถุดิบที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมะนาวเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเนื้อถ่านก็ถูด้วยเกลือ ครีมผสมกับน้ำมันพืชผลิตภัณฑ์เทปกคลุมด้วยฝาหรือฐานฟิล์มอาหารและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เสิร์ฟโดยตรงในน้ำเกลือดองหรือเป็นทางเลือกล้างให้แห้งเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่และเพลิดเพลินกับรสชาติ

สูตรสำหรับแอกทันที

ตัวเลือกนี้จะช่วยให้คุณได้รับถ่านเค็มได้อย่างรวดเร็วแม้ว่าคุณจะต้องทนต่อการเตรียมการหลายขั้นตอน

• • ด่าน 1:   ถ่านเนื้อไม่มีผิวเทน้ำเกลือเย็น (½ลิตรน้ำ: 3 ช้อนโต๊ะช้อนเกลือ) โหลดขนาดเล็กวางอยู่ด้านบน ดังนั้นวัตถุดิบจะต้องเค็มภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

• • ด่าน 2:   ของเหลวจะถูกระบายออกไปปลาจะถูกวางในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาที (1 ช้อนโต๊ะช้อน: น้ำ 1 แก้ว)

• • 3 เวที:   ซอสปรุงจาก: น้ำมันพืช (100 มล.) + lavrushka (2 แผ่น) + พริกไทย (เพื่อลิ้มรส) + หัวหอมใหญ่หั่นเป็นวงครึ่งหรือแหวน น้ำอะซิติกจะถูกแยกออกและถ่านถูกปกคลุมด้วยน้ำมันและหัวหอมเติมเครื่องเทศ

• ด่าน 4:   ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับความเค็มที่อุณหภูมิห้องเพียง⅓ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถชิมชาด้วยความสุข

ถ่านแช่แข็งสามวัน

ความแปลกประหลาดของสูตรนี้คือมันไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเนื่องจากในรูปเค็มถ่านที่เตรียมจากวัตถุดิบแช่แข็งจะมีความยืดหยุ่นเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังช่วยให้กระบวนการทั้งหมดเป็นไปตามแผน นั่นเป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการ: สับเป็นชิ้น ๆ และวางในชามเติมเกลือ ขอแนะนำให้ใช้เกลือ "โดยตา" ไม่เกินเกลือโดยทั่วไปจะเกลือออกเท่าที่จำเป็น เครื่องเทศสมุนไพรและอื่น ๆ มักจะเพิ่มรสชาติกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาสามวัน ของเหล่านี้วันแรกถ่านควรยืนบนโต๊ะในครัวในบรรยากาศที่อบอุ่น จากนั้นคุณต้องใส่เกลือสองสามวันบนชั้นวางของในตู้เย็น หลังจากนั้นก็อนุญาตให้ทาน

อาหารอันโอชะคาเวียร์

ก้อนคาเวียร์ที่บ้านปรุงในแบบเดียวกับปลาสายพันธุ์อื่น ถ้าคุณต้องการเกลือคาเวียร์มักจะใช้วิธีน้ำเกลือ น้ำตาลเกลือหยาบ (2 ช้อนชา: 2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำต้มร้อนให้สัมผัสทำน้ำเกลือ โดยตรงในของเหลวน้ำเกลือเป็นเวลา⅓ชั่วโมงวางคาเวียร์ถ่าน ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้น้ำเกลือควบรวมกัน จากนั้นคาเวียร์ก็ปรุงแต่งด้วยน้ำมันพืชซึ่งไม่มีกลิ่นเด่นชัด ตอนนี้คุณต้องวางภาชนะกับผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของตู้เย็นประมาณห้าชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปมันจะใช้งานได้

เคล็ดลับ: เพื่อให้คาเวียร์ถอดออกจากภาพยนตร์ได้ง่ายขึ้นถุงที่ถูกลบออกจากเยื่อบุช่องท้องอย่างระมัดระวังและโรยเล็กน้อยเทน้ำที่มีอุณหภูมิแปดสิบองศาเป็นเวลา 180 วินาที จากนั้นผลิตภัณฑ์จะโน้มตัวไปด้านล่างของกระชอนเพื่อให้ของเหลวหมดไปและตัวจัมเปอร์ฟิล์มจะม้วนงอและแยกออกจากคาเวียร์ได้อย่างอิสระ

หลังจากใส่เกลือแล้วสามารถเก็บไข่ปลาคาเวียร์เป็นเวลาหลายวันบนชั้นวางของในตู้เย็นแม้ว่าโดยปกติแล้วจะไม่มีเวลาที่จะเสื่อมสภาพเนื่องจากกินเร็วยิ่งขึ้น

ปลาเค็มเป็นอาหารอันโอชะอร่อยไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีประโยชน์สูง ดังนั้นอย่าปฏิเสธความสุขในการปรุงอาหารและทำให้ตัวคุณเองและผู้อื่นพอใจ