ในการแพทย์พื้นบ้าน เห็ด  ถือว่าเป็นหนึ่งในยาที่ดีที่สุดมาตั้งแต่ เห็ด  โรคเกือบทั้งหมดสามารถรักษาให้หายขาดได้ โดยเนื้อหาของวิตามิน, เห็ดจะดีกว่าผักและผลไม้มากมาย โดยเนื้อหาของวิตามินบี, เห็ดไม่ได้ด้อยกว่าพืชธัญพืชใน boletus และ boletus, วิตามิน PP เกือบเท่าในยีสต์และตับและวิตามิน D ในเห็ดไม่น้อยกว่าในเนย นอกจากนี้เห็ดยังมีเส้นใยคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตกรดอะมิโนสารที่คล้ายไขมันหลายชนิดเช่นกรดไขมันน้ำมันหอมระเหยและเลซิตินซึ่งป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล กรดไขมันอิสระจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างง่ายดายเช่นเดียวกับกรดอะมิโนดังนั้นเห็ดจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยป้องกันหลอดเลือด กำหนดไว้ล่วงหน้าโดยเนื้อหาสูงของเอนไซม์ที่นำไปสู่การสลายไขมันและไกลโคเจนเช่นเดียวกับเส้นใยซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารทำความสะอาดร่างกายและช่วยหลีกเลี่ยงโรคอ้วน จานจาก Chanterelles คุณสมบัติที่มีประโยชน์และสูตรอาหารกับ Chanterelles Pilaf อร่อยกับชานเทอเรลและชานเทอเรลลาซานญ่า

กะหล่ำ
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
  หัวหอม - 0.5 หัวหอม
เห็ด  - 150 กรัม
  น้ำซุปผัก - 2/3 ถ้วย
แครอทขูด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ชีส - 50 กรัม
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ถั่วต้ม
มายองเนสหรือครีม, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

หัวหอมทอดในกระทะน้ำมันพืชแล้วเพิ่ม เห็ดหลังจากนั้นประมาณสิบห้านาทีดอกกะหล่ำต้มจะถูกเพิ่มในช่อดอกเล็ก ๆ ทุกอย่างเกลือและพริกไทยคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับ 1 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นวางในชั้นในหม้อ: มันฝรั่งหั่น, ถั่วต้ม, แครอทขูด, ดอกกะหล่ำดอกกับเห็ดและหัวหอม, เครื่องเทศเล็ก ๆ น้อย ๆ , ทุกอย่างเทราดด้วยน้ำซุป, ชิ้นส่วนของเนยวางอยู่ด้านบน, โรยด้วยชีสขูดแล้วราดด้วยครีมขูด ใส่หม้อในเตาอบ มีการตรวจสอบความพร้อมหลังจาก 40 นาที หมายเหตุ: ล้างหม้อก่อนล้างด้วยน้ำเดือด

ผสมเครื่องเทศสำหรับอาหารในหม้อ: 1/2 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 ช้อนชา กระวาน 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี 1 ช้อนชา ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกแดง 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ Fenugreek หยิกของหญ้าฝรั่น ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นในที่มืดและเย็น

ดอกกะหล่ำอบกับเห็ด

กะหล่ำดอกต้มจะเค็มรีด, ชุบเกล็ดขนมปังในส่วนผสมของข้าวโอ๊ตและเครื่องเทศ (พริกไทยดำและทุกอย่างที่คุณชอบ: ยี่หร่า, ผักชี, พริกขี้หนู, เมล็ดผักชีดิน) ในกระทะน้ำมันพืชพวกเขาเริ่มผัดหัวหอมและเมื่อมันกลายเป็นโปร่งแสง (สุกครึ่ง), การแพร่กระจายกะหล่ำดอกกับชั้นแม้วางด้านบนของพวกเขาวางเห็ดหั่นเกลือและด้านบนของครีมเพิ่มกระเทียมและผักสับ ครอบคลุมและวางในเตาอบ เมื่อให้บริการโรยด้วยผักชีสมุนไพรสดและผักชีลาว

บรอกโคลีนำมาใส่ช่อดอกใส่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารสักสองสามนาที ต้มเห็ดนางรมสดเห็ดหรือชิตาเกะต้มในน้ำเล็กน้อยในกระทะปล่อยให้น้ำเดือดแล้วใส่เครื่องเทศ: เมล็ดผักชีดินผักชีสีดำและ allspice หัวหอมสับและทอดเห็ดในน้ำมันพืช เพิ่มช่อดอกบรอกโคลีต้มและพริกหวานหั่นเต๋าแล้วเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีในกระทะที่มีเห็ดสมุนไพรและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองและเพสโต้

พริกไทย - 4 ชิ้น, เนย - 100 กรัม, เห็ด - 200 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง

ผัดเห็ดกับหัวหอมเพิ่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, ผักชี, เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พริกเป็นอิสระจากเมล็ดหลังจากตัดก้าน ในกลางของแต่ละพริกไทยใส่เห็ดบรรจุในกระทะใส่น้ำเล็กน้อย หลนจนนุ่ม เท เห็ดยัดไส้พริก  ซอสของผักทอด: หัวหอมและแครอทขูดด้วยการเติมแป้งหนึ่งช้อนชาเจือจางด้วยน้ำ เพิ่มรสชาติของเครื่องเทศ

ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เนยชิ้นใหญ่ลงไปในกระทะแล้วทอดเบา ๆ จากนั้นใส่หัวหอมสับอย่างประณีตแล้วทอดให้หมดจากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 20 นาที ในขณะที่ทุกอย่างจะเคี่ยวให้เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งด้วยน้ำเย็นและ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมใส่ทุกอย่างลงในเห็ดและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าวต้ม

เห็ดอบกับหัวหอมในหม้อ

เห็ด 500 กรัม
1-2 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ตะแกรงผนังด้านในของหม้อด้วยกระเทียมใส่ชิ้นส่วนด้านล่างของเนยเห็ดสดสับและผสมกับหัวหอมสับเทครีมที่ด้านบน เห็ดหอมหัวใหญ่ในหม้อ  โรยด้วยสมุนไพรและอบในเตาอบที่อบอุ่น

เห็ด 0.250 กิโลกรัม
2 หัวหอมขนาดกลาง
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
มันฝรั่ง 10 ชิ้น

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในเนย (10 นาที) จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เพิ่มครีม ใส่มันฝรั่งสับลงไปในหม้อใส่เห็ดเทมันฝรั่งลงไปด้านบน เพิ่มน้ำซุปเห็ด นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 40-50 นาทีจนมันฝรั่งพร้อม

ก๋วยเตี๋ยวกับเห็ด

ก๋วยเตี๋ยว - 250-300 กรัม
หัวหอม - 1-2 ชิ้น
พริกหวาน - 1-2 ชิ้น
ถั่วเขียว - 150-200 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 50 กรัม
พริกแดง, ใบไม้กระเทียม, ผักชีฝรั่ง

ต้มบะหมี่จนสุก ผัดหอมใหญ่หั่นครึ่งวงเพิ่ม เห็ด  (เหมาะสำหรับเห็ดแช่แข็ง) หั่นพริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 2-3 ซม. ทอดประมาณ 5-7 นาทีจนกว่าเห็ดจะพร้อม จากนั้นเพิ่มถั่วเขียว (คุณสามารถทำไอศครีม) และทอดต่อ (อันที่จริงมันถูกตุ๋นเนื่องจากน้ำปริมาณมากในอาหารแช่แข็ง) ประมาณ 5-7 นาที สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีทัชถั่วเพราะ เธอแกร่ง เพิ่มซีอิ๊วขาวและพริกแดงลงไปในผักเพื่อลิ้มรสจากนั้นใส่บะหมี่ต้มคลุกเคล้าให้ทั่วและทอดต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที หากคุณมีน้ำมากในจานให้เติมแป้ง 1-2 ช้อนชา หั่นหัวหอมสีเขียวเล็กน้อย, ผักชีลาวและเพิ่มในบะหมี่ผสม, จัดเรียงในจานขนาดใหญ่และให้บริการ ดีและอร่อย

คุณสามารถปรุงก๋วยเตี๋ยวด้วยตัวคุณเอง: ใช้แป้งไข่เกลือและเติมน้ำเพื่อนวดแป้งให้เย็น แป้งถูกรีดพับและตัดเป็นเส้นบาง ๆ เส้นก๋วยเตี๋ยววางบนกระดาษรองอบบนแผ่นรองอบสำหรับทำให้แห้ง ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด  สามารถใช้ในอาหารต่าง ๆ ในซุป

เห็ดมั๊ย

เห็ดสด 1 กก
หัวหอม 1 กก
ครีม 0.5 ลิตร
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ขิง, เกลือ, กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ
สับเห็ดสดอย่างละเอียด (แชมเปญ, ขาว, แม้แต่น้ำตาลแดง), สับหัวหอม, ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองใส่ในกระทะลึก เตรียมซอส: เทครีม 0.5 ลิตรน้ำเดือดคนและเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะแป้งผัดเทซอสเห็ดด้วยหัวหอม เกลือพริกไทยพริกไทยแดง ใส่เคี่ยวบนไฟช้า ๆ จนกว่าหัวหอมและเห็ดพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มกระเทียม 2-3 กลีบคุณสามารถโรยด้วยชีสขูด ถ้าคุณชอบทินเนอร์คุณต้องเพิ่มน้ำและครีมเปรี้ยวมากขึ้น เสนอ เห็ดจูเลียน  ร้อน

ส่วนผสม:
ชีสขูด - 200 กรัม
แผ่นลาซานญ่า - 250 กรัม
เห็ดต้ม, แชมเปียนแช่แข็งหรือสด, เห็ดนางรม, ชิตาเกะหรือเห็ดอื่น ๆ - 500 กรัม
3 มะเขือเทศขนาดใหญ่หรือซอสมะเขือเทศ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ, พริกไทย, ผักชี, พริกขี้หนู, เมล็ดผักชีดินเพื่อลิ้มรส
หัวหอม - 1 หัว
  ผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา

สำหรับซอส:
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
เนย - 60 กรัม
นม - 500 มล
เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารทำอาหารเห็ด:
1. ผัดเห็ดด้วยหัวหอม
2. ใส่มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศเกลือพริกไทยและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที
ซอสปรุงอาหารสำหรับเห็ดลาซานญ่า
1. ในกระทะที่มีเนยละลายเพิ่มแป้งและนวดให้ทั่วจนเนียน ไม่ควรมีก้อน
2. เทนมบาง ๆ ลงไปคนให้เข้ากัน
3. ลดไฟและกวนจนมวลข้น
ลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ต้มลาซานญ่าแผ่นถ้าจำเป็น
เราทำลาซานญ่าด้วยตัวเอง:
ในรูปแบบไขมันเราแพร่กระจายในชั้น: แผ่นและพวกเขา: 1. เห็ดสมุนไพรเครื่องเทศ; 2. ซอส; 3. ชีส
ทำซ้ำเลเยอร์เหล่านี้หลายครั้ง เป็นสิ่งสำคัญที่ชั้นบนสุดคือซอสและชีส จากนั้นแผ่นของลาซานญ่าจะมีความอิ่มตัวสมบูรณ์มีกลิ่นหอมและอร่อยและจะไม่แห้งและรุนแรง
อบ 40-45 นาทีที่ 180 องศา

Shiitake เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินบีที่ส่งเสริมการเผาผลาญที่เหมาะสมที่ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคโลหิตจาง ส่วนที่เหมือนกันของเห็ดดิบสี่ชนิดมีปริมาณ riboflavin ปริมาณที่แนะนำต่อวันที่เจ็ด, ที่ห้า - ไนอาซินและไพริดอกซิหก เห็ดหอมยังมีวิตามิน A, C และ D เห็ดเหล่านี้ยังมีแร่ธาตุต่อไปนี้: ฟอสฟอรัส; - แมกนีเซียม โพแทสเซียม; ซีลีเนียม; สังกะสี; ทองแดง; แมงกานีส
เห็ดหอมช่วยรักษาโรคระบบทางเดินหายใจเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำความสะอาดตับกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตชะลอความชราขจัดความอ่อนแอและความเหนื่อยล้า
  ส่วนผสม:
บวบ - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก ผักใบเขียว: เห็ดหอม - 3-4 ชิ้น; ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา; เมล็ดทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ, บด; 1 ช้อนโต๊ะ รากขิงหนึ่งช้อน กระเทียม 2 กลีบ น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ; ฟักทองขูด; เกลือผักชีและพริกเพื่อลิ้มรส

1. บวบหั่นตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
2. ฉันทำไส้: สับฟักทองดิบบนกระต่ายขูดหยาบเพิ่มรากขิงสับและกระเทียมสีเขียวสับเพิ่มเห็ดหอมเห็ดหอมสับผัดในน้ำมันพืชด้วยเครื่องเทศ

3. ฉันเพิ่มน้ำมะนาวเมล็ดพืชบดเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในไส้ ฉันผสมทุกอย่างให้ละเอียด

4. ฉันกระจายไส้บนแถบบวบและม้วนม้วน

เห็ดหอมในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยเห็ดอื่น ๆ : เห็ดหอยนางรม, แชมปิญอง ฯลฯ มีความเหมาะสม

แซนวิชร้อนกับเห็ดภายใต้ชีส:

ขนมปังสดกับเมล็ดงา - 2 ชิ้น;
เห็ดสด - 100 กรัม
มะเขือเทศแตงกวาหัวหอม - 1 ชิ้น
ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย, มะกอกหรือน้ำมันพืช
เวลาทำอาหาร - 15-20 นาที

เตรียม:
1. เริ่มต้นด้วยการตัดหัวหอมและเห็ด อย่างไรก็ตามแทนที่จะเป็นเห็ดสดคุณสามารถใช้แชมปิญองกระป๋องขนาดเล็กหรือเห็ดน้ำผึ้งได้ แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องตัดพวกเขา
2. ตั้งน้ำมันในกระทะเพิ่มหัวหอมสับผ่านไปเล็กน้อยแล้วใส่เห็ด ถ้าเราใช้เห็ดดองแล้วขั้นตอนนี้สามารถข้ามหรือทอดหนึ่งหัวหอม นี่คือวิธีที่คุณชอบ - เห็ดที่มีหรือไม่มีหัวหอม
3. ในขณะที่เห็ดและหัวหอมทอดในน้ำมันให้เตรียมขนมปัง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องผ่าครึ่งและบุ๋มเล็ก ๆ ภายในแกนกลาง
4. ผัดเห็ดกับหัวหอมกวนเป็นครั้งคราวจนสุกครึ่ง ในเวลาเพียง 7-10 นาที ใช่และอย่าลืมเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. จากนั้นใส่แตงกวาหั่นบาง ๆ กับมะเขือเทศและเกลือลงในขนมปัง จากนั้นกระจายเห็ดทอดด้วยหัวหอมด้านบน
6. โรยแซนวิชด้วยชีสขูดและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ประมาณ 7-10 นาที
7. เมื่อตัวจับเวลาดังขึ้นวัดเส้นตายเรานำแซนด์วิชวางจานและตกแต่งด้วยผักสับ

ท่ามกลางเห็ดหลายชนิดที่ธรรมชาติให้เราฉันต้องการเพิ่มว่าเด็กอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ข้อเสียเปรียบของเสื้อกันฝนคือเนื้อของเห็ดเหล่านี้จะกลายเป็นฝ้ายและกินไม่ได้ที่สูญเสียความขาวเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องปรุง Raincoats ทันทีหลังจากรวบรวมพวกเขายังสามารถกินดิบได้พวกเขามีประโยชน์มากกว่าสต๊อกไก่ ในแง่ของรสชาติและโภชนาการเสื้อกันฝนไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดชั้นสูงและเตรียมอาหารจานเดียวกันกับพวกเขาเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ

Julienne

ก่อนอื่นคุณต้องทำซอส สายพันธุ์แป้งกับเนยใส่ในครีมต้ม, ผัด, ใส่เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) ปรุงอาหารสำหรับ 3-5 นาที จากนั้นพวกเขาก็นำเห็ดสับปรุงอาหารจนนุ่มใส่พวกเขาในหม้อเทซอสและในเตาอบนาที โดย 5-8. (จนกระทั่งรากสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้น) โรยด้วยสมุนไพรสด

Champignon และชีส Julienne

แชมเปญที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และทอดในเนย

เพิ่มแป้งสาลีทอดในเนย ผสมให้เข้ากัน แพร่กระจายในโรงงานมะพร้าวและเทในครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาวและเกลือ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด โรยหน้าด้วยเนยแข็งขูดด้านบน อบในเตาอบ เสิร์ฟจานร้อนใน kokotnitsy เดียวกันวางบนจาน Champignons 400-500 กรัมเนย 80-100 กรัมแป้งข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว 6-8 โต๊ะ ช้อนโต๊ะ, ชีส 120-150 กรัม, น้ำมะนาว, เกลือ

พายกับเห็ด, พาย, นักหนากับเห็ด, พิซซ่ากับเห็ด

  ขั้นตอนที่ดีที่สุดและอร่อยสุดยอดขั้นตอนจากเห็ด

ส่วนนี้ของเว็บไซต์ของเรามีสูตรและวิธีการทำอาหารซึ่งมีพื้นฐานมาจาก "เนื้อผัก" - เห็ด ผลิตภัณฑ์นี้มีความสุขในหมู่นักชิมมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ในฝรั่งเศส อาหารสูตรอาหารที่นำเสนอด้านล่างจะเป็นที่รักของคุณ เห็ดในเกณฑ์รสชาติของพวกเขาคล้ายกับเนื้อสัตว์จริง ๆ แต่พวกมันมีแคลอรี่ต่ำกว่า คุณภาพนี้มีค่ามากสำหรับผู้ที่มีความปรารถนาที่จะสังเกตเห็นรูปร่างของพวกเขาเช่นรูปร่าง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเห็ดเองเป็นอาหารหนักสำหรับกระเพาะอาหารดังนั้นอย่าใช้มากเกินไป

ครอบครัวของคุณจะประทับใจกับรสชาติของอาหารฝรั่งเศสแสนโรแมนติกที่เรียบง่ายซึ่งเตรียมได้ง่ายไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก Julien ที่ปรุงด้วยขาไก่และเห็ดไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

สตูว์เนื้อวัวเห็ดเพื่อลิ้มรสมันเป็นอย่างมากและฉ่ำ อาหารที่ยอดเยี่ยมที่เตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณสามารถรวมเข้ากับมันฝรั่งบดหรือข้าวได้ดี ขอบคุณที่เติมผักเพื่อสตูว์เนื้อวัวมันจะถูกดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกาย

คาเวียร์เห็ดที่ผิดปกติจากเห็ดเป็นเรื่องง่ายมากและไม่ยากที่จะเตรียมอาหาร เรดเฮดมีเฉดสีที่น่าพึงพอใจซึ่งไม่สับสนกับสิ่งใด คาเวียร์สามารถใช้เป็นอาหารอิสระหรือเป็นกับข้าว

ฤดูเห็ดอยู่ในจมูกแล้ว แต่คุณยังไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ สูตรนี้จะมาช่วยคุณในกรณีนี้อย่างแน่นอน แต่ละคนมีเหตุผลหลายประการที่เขาควรเตรียมตัวเก็บเห็ด

อาหารแสนอร่อยสามารถปรุงได้จากเห็ด แต่น่าเสียดายที่รสชาติของพวกเขาส่วนใหญ่ค่อนข้างคล้ายกัน และในอาหารความปรารถนาตามธรรมชาติของบุคคลใด ๆ คือเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าจดจำ จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้?

คุณคิดว่าคุณสามารถลิ้มรสเห็ดทอดเฉพาะในช่วง "เงียบล่าสัตว์" - ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง? และในฤดูหนาวคุณสามารถจำรสชาติของอาหารจานนี้และกลืนน้ำลายได้เท่านั้น?

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากที่สามารถต้มทอดเค็มแห้งหรือดอง - มันจะอร่อยเท่ากัน แต่ chernushki เป็นของเห็ดเหล่านั้นที่มีการเปิดเผยรสชาติที่ดีที่สุดในรูปแบบดองหรือเค็ม

จากจุดเริ่มต้นของฤดูร้อนไปจนถึงอากาศหนาวในฤดูใบไม้ร่วงป่าของเรากลายเป็นแม่เหล็กดึงดูดสำหรับนักเก็บเห็ดมากมาย เป็นที่น่ายินดีที่จะหวนระลึกถึงความภาคภูมิใจที่คุ้นเคยอีกครั้งตั้งแต่วัยเด็กมองหาเห็ดชนิดหนึ่งที่มีขนาดใหญ่ภายใต้ใบไม้หรือกระแทกเข้ากับหญ้าด้วยเห็ดชนิดหนึ่งและกลับบ้านด้วยตะกร้าเห็ดที่แข็งแรง จริงเรื่องจบลงที่นี่และชีวิตประจำวันเริ่มต้นที่รุนแรง - ตอนนี้คุณต้องปอกเปลือกเห็ดแล้วปรุงอาหาร และถึงแม้ว่าตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์จะแยกแยะเห็ดป่าหลายสิบชนิดในทันที แต่ก็มีอาหารไม่มากนักจากเห็ด

ในคอลเลคชั่นนี้ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสิบประการสำหรับจานเห็ดที่เก็บบรรทัดบนสุดของฉันตลอดฤดูเห็ด อย่างไรก็ตามอาหารเหล่านี้สามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปีสำหรับบางเห็ดแห้งหรือแช่แข็งก็ยอดเยี่ยมส่วนอื่น ๆ สามารถเตรียมได้จากแชมเปญที่ต้องการน้อยกว่า ฉันหวังว่ารายการของสูตรนี้จะเป็นประโยชน์และทันเวลาสำหรับคุณและฉันยินดีที่จะทราบความคิดเห็นหรือเรื่องราวเกี่ยวกับเห็ดจานโปรดของคุณ

เมื่อมองดูครั้งแรกมันอาจดูเหมือนว่าเห็ดหอยนางรมทอดที่มีหัวหอมและแครอทได้แรงบันดาลใจจากอาหารจีน: หัวหอมสีเขียวทอดอย่างรวดเร็ว แต่ในความเป็นจริงสูตรนี้เป็นการกระทำที่บริสุทธิ์ เห็ดเช่นเห็ดนางรมมีให้บริการตลอดทั้งปี แต่รสชาติของตัวเองไม่ได้แสดงออกมากซึ่งหมายความว่าในจานสำเร็จรูปมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาสมดุลระหว่างรสชาติและพื้นผิวของเห็ดหอยนางรมและรสชาติอิ่มตัวของส่วนผสมอื่น ๆ และที่นี่อาหารจีนมาถึงการช่วยเหลือ - ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่เป็นวิธีการเฉพาะของผลิตภัณฑ์แปรรูปขอบคุณที่คุณจะได้รับอาหารที่ดีมาก - หรือถ้าคุณชอบมังสวิรัติ - จาน

แม้ว่าจะสามารถซื้อเห็ดแห้งและแช่แข็งได้ แต่ฤดูร้อนเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการกินเห็ดชานเทอเรลและเห็ดป่าอื่น ๆ และหมูตุ๋นกับเห็ดกลายเป็นงานชิ้นเอกที่แท้จริงของการปรุงอาหารที่บ้าน เนื้อนุ่มกับเห็ดในซอสครีมเป็นเพียงอาหารที่สะดวกสบายแสนอร่อยและอร่อยที่บ้าน ในการทำหมูและเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งนุ่มและมีกลิ่นหอมคุณสามารถตุ๋นในหม้อ - และที่นี่คุณสามารถผ่อนคลายและปรุงอาหารโดยไม่คำนึงถึงสักครู่จนกว่าเนื้อสัตว์จะเริ่มละลายในปากของคุณ

สุดสัปดาห์นี้ฉันจัดการเพื่อออกไปในป่าเก็บเห็ดและเหนือสิ่งอื่นใดที่ฉันได้รับเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแกร่ง จากนั้นฉันก็ไม่ลังเลเลยที่จะปรุงอาหารจากพวกเขา: แน่นอนพาสต้าเพราะเห็ด porcini เป็นหนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดที่มีอยู่ในโลก บ่อยครั้งที่ครีมถูกเติมลงในซอสเห็ด - ตัวอย่างเช่นฉันเตรียมพาสต้า tagliatelle กับ chanterelles แบบนั้น - แต่ด้วย porcini เห็ดที่สดใหม่นี้ไม่จำเป็นเพราะรสชาติอันละเอียดอ่อนของพวกเขานั้นงดงามมาก เราจะเน้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้นโดยการปรุงรสด้วยกระเทียมในตอนเริ่มต้นและเพิ่มพาร์สลีย์เล็กน้อยที่ส่วนท้ายสุด

ดอกคำฝอย - ไม่“ c” แต่“ ออก” สิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ต้องการกินคาร์โบไฮเดรตที่น้อยลง แต่ยังไม่พร้อมที่จะยอมแพ้สิ่งอร่อย ๆ เช่นริซอตโต้กับเห็ด ดอกกะหล่ำดอกกรอบบาง ๆ เป็นกรอบที่เหมาะสำหรับใช้แทนข้าวที่เตรียมไว้ อย่างไรก็ตามดอกกะหล่ำยังมีข้อเสียเปรียบซึ่งมันควรจะเป็นความต่อเนื่องของข้อได้เปรียบของมัน: เหมือนข้าวมันไม่ได้มีแป้งซึ่งใน risotto "ของจริง" สร้างรังไหมครีมไร้น้ำหนักห่อหุ้มข้าวแต่ละชนิด แต่ฉันจะไม่เผยแพร่สูตรนี้ถ้าฉันไม่ได้หาวิธีแก้ไข

ในขณะที่ทุกคนบ่นว่าเกือบจะไม่มีเห็ดในป่าของเราเพราะความร้อนฉันก็สงสัยว่าจะใช้สุนัขจิ้งจอกตัวไหนที่ฉันซื้อมาเมื่อวันก่อนซึ่งไม่มีใครนอกจากฉัน ฉันได้เตรียมมันฝรั่งทอดกับเห็ดพิซซ่ากับชานเตอเรลชีสเซอร์เบียหัวหอมแดงและอารูกูลาด้วยตอนนี้กลายเป็นไข่ดาวผัดเห็ด ฉันนำสูตรสำหรับไข่ดาวในวันอาทิตย์เมื่อไม่จำเป็นต้องรีบไปไหนและ 10 นาทีที่เตาไม่ถูกมองว่าเป็นความหรูหราที่ไม่สามารถยอมรับได้ - แต่ด้วยความเรียบง่ายเล็กน้อยไข่ทอดกับเห็ดนี้สามารถปรุงในวันธรรมดาหรือแม้กระทั่งในสภาพค่าย จะมีเห็ด

เห็ดในซอสครีมโรยด้วยชีสขูดและอบใน cocotte จนเป็นสีเหลืองทอง - นั่นคือสิ่งที่เห็ดจูเลียนและให้ชื่อของฝรั่งเศสไม่หลอกลวงคุณ: จานนี้เป็นภาษารัสเซียอย่างสมบูรณ์ หากทั่วทุกมุมโลกคำว่า "จูเลียน" ถูกเรียกว่าตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเราก็มีเมนูเรียกน้ำย่อยร้อนเรียบง่ายและน่าพอใจ (ฉันไม่ชอบคำนิยามนี้ แต่คุณจะไม่ลบคำจากเพลง) และมันอร่อยมาก แน่นอนที่สุดอร่อยที่สุดคือจูเลียนจากเห็ดป่าและในช่วงฤดูเห็ดจูเลียนเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการกระจายซุปเห็ดมาตรฐานและมันฝรั่งทอดกับมันฝรั่ง ส่วนที่เหลือของปีแชมเปญมาช่วยเหลือ: ใน julienne อึมครึมนี้โดยทั่วไปเห็ดจะถูกเปลี่ยนอย่างสมบูรณ์และดูเหมือนว่าคุ้มค่า

ซุปก๋วยเตี๋ยวเห็ดนี้เป็นอาหารรัสเซียที่ยอดเยี่ยมเรียบง่ายและทำเอง แน่นอนว่าคุณต้องทำซุปจากเห็ดสดเพราะส่วนที่เหลือของปีคุณจะต้องทำซุปจากเห็ดแห้ง แต่นี่ไม่ได้เลย ก๋วยเตี๋ยวที่นี่มีบทบาทไม่มากเหมือนฟิลเลอร์ แต่เป็นตัวนำของรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของเห็ดป่าสดนอกเหนือจากการผสมผสานอย่างสมบูรณ์แบบกับเห็ดตัวเองไม่เพียง แต่ในรสชาติ แต่ยังอยู่ในเนื้อสัมผัส ซุปที่เข้าใจและไม่ซับซ้อนที่ยังสามารถปรุงได้ในฤดูร้อนนี้

คุณค่าทางโภชนาการ

ควรรวบรวมเฉพาะเห็ดที่ยังไม่ถูกทำลายและเป็นที่รู้จัก

การประเมินคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไปเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือดสลายและกำจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"
• มีความสามารถด้านเม็ดเลือด;
• เรียกคืนเล็บผมและปรับปรุงสภาพผิว;
• เพิ่มสถานะภูมิคุ้มกัน
• การเผาผลาญปกติ
• ส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อการทำงานของต่อมใต้สมองในการผลิตฮอร์โมน;
• ชะลอกระบวนการชรา

ช่องว่างและภัยคุกคามที่ซ่อนอยู่

ในบางสถานการณ์เห็ดอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ สามเหตุผลหลักสำหรับเรื่องนี้คือการตำหนิ:

• ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ (ใช้เห็ดที่บูดหรือเป็นพิษ);
• การแพ้ของแต่ละบุคคล
• ความประมาทต่อกฎของการจัดเก็บและการประมวลผล;

ผลที่ตามมา - จากท้องไส้ปั่นป่วนและลำไส้ไปจนถึงพิษร้ายแรง ผู้เสียชีวิตเป็นที่รู้จักกัน คุณควรใส่ใจกับความแตกต่างเช่น:

• ไคตินที่มากเกินไปในเห็ดบางชนิดมีความยากในการย่อยโดยมนุษย์
• การใช้บ่อยของจานเห็ดเกินพิกัดทางเดินอาหารในขณะที่การหลั่งของน้ำย่อยช้าลง;
• อาการแพ้ควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก เห็ดมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการดูดซับสารพิษสูง หากเก็บเกี่ยวพืชผลไปตามทางรถไฟทางหลวงหรือใกล้โรงงาน - รับประกันปัญหา

และปัจจัยที่เป็นพิษจะเกิดขึ้นในเห็ดเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

นี่คือลักษณะของเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้

• ในป่าเก็บเห็ดที่คุ้นเคยและรู้จักกันดีเท่านั้น
• เห็ดที่แตกเป็นชิ้น ๆ ถูกกวาดออกไปอย่างกล้าหาญไม่ว่าจะเป็นการหยิบมือหรือการซื้อวัตถุดิบในตลาด (เวิร์ม, รา, นุ่มนวลทิ้งโดยไม่เสียใจ);
• ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร - ควรซื้อสินค้าสำเร็จรูปจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงของอุตสาหกรรมอาหารในร้านค้าที่เชื่อถือได้
• แนะนำเมนูอาหารจานร้อนที่ทำจากเห็ด การเก็บในตู้เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ
• ใช้เห็ดอย่างระมัดระวังในหญิงตั้งครรภ์เด็กเช่นเดียวกับผู้ใหญ่ที่มีโรคอักเสบของข้อต่อไตและตับกระเพาะอาหาร;

เห็ดอะไรเหมาะกับอาหารอะไรบ้าง

ขาว

เขาเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" อย่างถูกต้อง ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของประเทศนั้นคนผิวขาวได้รับการพิจารณาว่าเป็นคนเดียวที่สมควรได้รับความสนใจ สีขาวมีความเหมาะสมในเกือบทุกรูปแบบ มันแห้งทอดหมักเพิ่มซุปในรูปแบบดิบและแห้งบดเป็นผงสำหรับการเตรียมซอสต่าง ๆ

Ceps เรียกว่า "ราชา" อย่างถูกต้อง

เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ด

เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลพบมากที่สุดในรูปแบบทอดและดอง การทำให้แห้งไม่เหมาะสม - มันเปลี่ยนเป็นสีดำสูญเสียความหนาแน่นของโครงสร้าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาจะใช้ในซอสและน้ำเกรวี่ในซุปเนื้อสัตว์ในหมู่ผักตุ๋น

เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลพบมากที่สุดในรูปแบบทอดและดอง

chanterelles

สีส้มอมเหลืองสว่าง พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก) โครงสร้างมีความหนาแน่นและแน่น "ยาง" เล็กน้อย การหมักชานเทลเป็นที่นิยมอย่างมาก นอกจากนี้ชานเทอเรลทอดกับครีมหรือมายองเนสจะเสิร์ฟแทนเนื้อสัตว์กับเครื่องเคียง - มันฝรั่ง, ข้าว, บัควีท ชานเทอเรลจะถูกเพิ่มเข้าไปในสตูว์ พวกเขาทำซอสซุปและทอดกับพวกเขา แต่การตากให้แห้งนั้นไม่เป็นที่ยอมรับ

คุณไม่สับสนอะไรเลย

agarics น้ำผึ้ง

พวกเขาจะกินแห้งต้มกระป๋อง (ดองดองเป็นที่นิยมเท่ากัน) เห็ดหนุ่มอ่อนกว่าผู้ใหญ่มากมีรูปร่างที่เป็นระเบียบ ดังนั้นจึงมักใช้ในการตกแต่งจานบนโต๊ะเทศกาลและเป็นองค์ประกอบของขนมเยลลี่ใส

เห็ดที่ปรุงสุกแล้วทั้งหมดจะทำให้ดูเรียบร้อยและน่าสนใจ

ทำให้เต้านม

มีเห็ดสองเส้นคือสีขาวและสีดำ พวกเขาแตกต่างกันในแง่ของกลิ่น เสน่ห์ของวิธีการกินของเห็ดนั้นแสดงออกมาในรูปแบบเค็มเท่านั้น เห็ดเค็มกินด้วยครีมหัวหอมมะรุมและกระเทียม บดเป็นไส้สำหรับพายเพิ่มลงในน้ำซุปบ่อย ๆ ก่อนที่จะเกลือก็จะแนะนำให้แช่

มีเห็ดสองเส้นคือสีขาวและสีดำ พวกเขาแตกต่างกันในแง่ของกลิ่น

Champignons

ความนิยมของพวกเขาเพิ่มขึ้นในเวลาที่รัสเซียถูกพาตัวไปโดยความซับซ้อนของอาหารฝรั่งเศส กลิ่นและความอ่อนโยนของเยื่อกระดาษที่เฉพาะเจาะจงเป็นไพ่หลักของแชมเปญ (ไม่ต้องพูดถึงประโยชน์) ช่วงการใช้งาน: การอบ, การดองหวาน, สับในน้ำเกรวี่, stewing, การบรรจุพายและมีทโลฟ การหมักจะดีกว่าด้วยสีหวานรสเผ็ด แต่ไม่รับแชมเปญ การอบแห้งก็เป็นเพราะเยื่อกระดาษที่บอบบางเกินไป - ในทางปฏิบัติไม่มีสิ่งใดหลงเหลือระหว่างการอบแห้ง

ความนิยมของพวกเขาเพิ่มขึ้นในเวลาที่รัสเซียถูกพาตัวไปโดยความซับซ้อนของอาหารฝรั่งเศส

เห็ดนางรม

ทุกวันนี้เห็ดหอยนางรมไม่ได้ถูกสกัดออกมาจากห้องเก็บของตามธรรมชาติเท่าที่ควร ความนิยมนั้นเกิดจากปริมาณสารอาหารที่สูง (เห็ดถือเป็นอาหารก็สามารถกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย) ลักษณะของรสชาติก็น่าสนใจเช่นขนมปังไรย์มีสีโป๊ยกั๊กเบา ๆ ช่วงการทำอาหารกว้างพอ สลัดไส้พายซุป หลายคนชอบเห็ดนางรมทอดและยังเป็นส่วนผสมในการทำเกี๊ยว

ทุกวันนี้เห็ดหอยนางรมไม่ได้สกัดมาจากห้องเก็บของธรรมชาติมากนัก

Morels

พวกเขาปรากฏตัวขึ้นในช่วงสั้น ๆ ในฤดูใบไม้ผลิและหายไป ประเมินประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคตารวมถึงต้อกระจก เห็ดเหล่านี้ทอดในน้ำมันบางครั้งด้วยการเพิ่มครีม คุณยังสามารถทำให้แห้ง แต่ไม่น้อยกว่า 3 เดือนเพื่อแช่ซุปสตูว์และปรุงอาหารในภายหลัง ให้แน่ใจว่าได้ปรุงอาหารหลังจากแช่และเดือดในน่านน้ำที่เปลี่ยนได้

บางทีหนึ่งในเห็ดที่แปลกที่สุดในลักษณะที่ปรากฏ

การเตรียมการเบื้องต้น

หากเห็ดมีกลิ่นฉุนก็จำเป็นต้องแช่ไว้ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 1–1.5 วัน (หน้าอกสำหรับผักดอง, กับดัก, ล้างบาป) อุณหภูมิของอากาศไม่สูงกว่า 16 ° C; น้ำเปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะเปียกโชกง่ายมาก หากก่อนหน้านี้หมวกในมือแตกเมื่อกดตอนนี้ก็โค้งงอ

วิธีการปรุงอาหาร กฎทั่วไป

ด้วยการปรุงที่ไม่เหมาะสมเห็ดสามารถเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายได้ และนี่เป็นสิ่งที่ทำให้คุณค่าทางอาหารดีขึ้น การปฏิบัติตามกฎพื้นฐานจะป้องกันผลกระทบด้านลบ

• เหมาะอย่างยิ่งถ้าเห็ดหาเวลาในวันเดียวกัน: เรียงลำดับประมวลผลเตรียมกิน;
• บ่อยครั้งที่ไม่มีวิธีการปรุงอาหารเห็ดทันทีหลังจากทำความสะอาด สารละลายของกรดซิตริกหรือเกลือ (ความเข้มข้น 1-2%) ที่ใช้น้ำต้มสุกจะช่วยได้ จุ่มลงในผลิตภัณฑ์ผักดอง / ดองที่คุณจะปรุงในภายหลัง ล้างก่อนปรุงอาหารเพื่อกำจัดกลิ่นของน้ำส้มสายชู / เกลือ
• วิธีการกึ่งสำเร็จรูป: เห็ดตัดและล้างจะถูกตัดลวก 8-10 นาทีในน้ำเดือด วางซ้อนกันในขวดแก้วสะอาด“ ใต้ฝา” เพิ่ม 1/4 ช้อนชาสำหรับเก็บรักษา และ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% ต่อปริมาตรลิตร เติมน้ำมันพืช บิลเล็ตจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ใช้สำหรับซุปทอดและเคี่ยว แนะนำให้ทิ้งอาหารที่ไม่ได้กิน
• การใช้ภาชนะอลูมิเนียมนั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนา โลหะไม่ไร้ค่าที่เรียกว่า "แสง" เขาให้โมเลกุลของเขาอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารในหม้อและกระทะตุ๋นจึงถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว
• ข้อควรระวังเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของอาหารเห็ดที่เตรียมไว้! ที่อุณหภูมิลบ 1-4 °ซตลอดทั้งวันใช้เวลาในการทำอาหารอ่านอย่างปลอดภัยเพื่อให้ความร้อนและรับประทานอาหารต่อไป หากอุณหภูมิเป็นบวกจะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและ จำกัด ตัวเองไว้ที่ 12 ชั่วโมง
• เพื่อให้น้ำซุปเห็ดไม่ได้ดำคล้ำปรุงซุปจากเห็ดตุ๋นหรือน้ำผึ้ง
• ขอแนะนำให้ปรุงเห็ดชนิดเดียวกันด้วยกัน ข้อยกเว้นคือการทอดและดองแผ่นเสียงตัวอย่าง: เห็ดชนิดหนึ่งและด้วยน้ำมันและเห็ด อย่าผสมเห็ดสีขาวกับเห็ด, เห็ดชนิดหนึ่งกับหน้าอก, morels กับเปลือกไม้เบิร์ชและอื่น ๆ ;
• พิจารณาคุณสมบัติของเห็ดบางชนิด ดังนั้นแชมปิญองก็นิ่มเกินไปและเน่าเสียในที่โล่งหลังจาก 6-7 ชั่วโมง Morels จัดเป็น "กินได้ตามเงื่อนไข" พวกเขาไม่สามารถปรุงได้หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงและไม่ได้ถูกต้มในน้ำ 2-4–4 เนื่องจาก morels มีปริมาณสารพิษได้สูงสุด
• เห็ดเค็มที่ส่งไปยังไส้พายและม้วนจะต้องนำไปแช่เพื่อให้เกลือส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

เครื่องปรุงที่ทำงานได้ดีที่สุดกับเห็ด:

• สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, โหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโน, ผักใบเขียว;
• สมุนไพรแห้งเหมือนกันยกเว้นกระเทียมและกระเทียม;
• ลูกจันทน์เทศ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีในรูปแบบครีมและเห็ด);
• ใบผักชีฝรั่งและราก;
• กระเทียม;
• หัวหอม;
• ใบกระวาน;
• โป๊ยกั๊กดาว;
• ผักชี (เมล็ดผักชี แต่ไม่ใช่ผักใบเขียว)
• เมล็ดยี่หร่า
• พริกไทยดำ
• พริกไทยขาวเขียวและแดง
• อบเชย;
• allspice;
• พืชชนิดหนึ่งใบและราก;
• เมล็ดมัสตาร์ด
• ดอกคาร์เนชั่น

วิธีปรุงเห็ด สูตรยอดนิยม

ทำอาหารเห็ดและน้ำซุปตามพวกเขา

พันธุ์ที่ละเอียดอ่อนต้มไม่เกิน 25 นาที

กฎพื้นฐาน:

• จากช่วงเวลาของการเดือดเห็ดปรุงอาหารไม่เกิน 20-25 นาทีมิฉะนั้นพวกเขาจะคืบคลาน สิ่งนี้ใช้กับสีขาว, แชมเปญ, เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรลปรุงอาหารอีกต่อไป 40-45 นาที (โครงสร้างที่ยืดหยุ่นช่วยให้);
• สำหรับซุปเนื้อต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าระบายน้ำ;
• เห็ดขนาดใหญ่ต้มนานกว่าตัวเล็ก
• ใส่เห็ดในส่วนผสมน้ำซุปตามเวลาที่กำหนดจนกว่าจะพร้อม
• ต้องแน่ใจว่าได้ถอดโฟมออกแล้ว
• ใส่หอมใหญ่สดในน้ำซุปและดูสีของมัน หากน้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหมายความว่ามีชิ้นงานที่เป็นพิษอยู่ในกระทะ

น้ำซุปแชมเปญสดใหม่

1. ล้างเห็ด (12-15 ชิ้นขนาดกลาง) ลอกฟิล์มออกให้แห้งเล็กน้อย
2. เทน้ำ 1.75 ลิตรลงในกระทะตั้งไฟ เมื่อเดือดให้หั่นแชมเปญที่ต่ำกว่ารากพาร์สลีย์สับและมันฝรั่งหนึ่งชิ้นที่มีน้ำหนัก 150-180 กรัม
3. แต่งตัวน้ำซุปด้วยถั่วหวาน
4. จากนั้นทอดแครอทด้วยหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีดอกกุหลาบ ใช้หัวหอมใหญ่เพื่อทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม แครอท - ขนาดใกล้เคียงกับมันฝรั่ง
5. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง
7. ปิด, เพิ่มใบกระวานและต้นออริกาโน่;
8. เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 1 ช้อนชาผสมกับกระเทียม croutons

น้ำซุปเห็ดแห้ง

ส่วนผสม:

• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือนิดหน่อย
• แครอทและหัวหอมหนัก 75-90 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. สำหรับเห็ดแห้ง 3/4 ต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร
2. แช่เห็ดน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อย
3. โยนเห็ดในน้ำเดือดและลดความร้อนจนถึงอุณหภูมิปานกลาง เห็ดน้ำผึ้งมีแนวโน้มที่จะให้ฟองมากมายในระหว่างการปรุงอาหาร ปิดฝาหม้อด้วยช่องว่างเล็ก ๆ (มิฉะนั้นโฟมเห็ดจะลอยขึ้นมาและต้มบนเตา)
4. ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงอย่างเหมาะสม - 50 นาทีหรือแม้กระทั่งชั่วโมง
5. ผสม 1 ช้อนชาแยกต่างหาก แป้งโดยไม่ต้องสไลด์ด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ไม่มีก้อน แนะนำของเหลวในน้ำซุปด้วยลำธารบาง ๆ ที่มีการกวนสม่ำเสมอ
6. ในกระทะหอมหัวใหญ่แครอทและมะเขือเทศ (มันสามารถแทนที่ด้วยวางมะเขือเทศในจำนวน 1 dess. L. );
7. เอาน้ำสลัดออกจากเห็ดในน้ำซุป 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อม
8. ในเวลาเดียวกันเพิ่มพริกไทยป่นและผักชี
9. ปรุงน้ำซุปด้วยกระเทียมที่บดแล้วกานพลูหนึ่งคู่ก็จะเพียงพอ
10. ก่อนที่จะส่งไปที่โต๊ะโรยจานด้วยผักชีฝรั่งสดสับเสิร์ฟกับแตงกวาดอง, ชิ้นมะนาวและขนมปังข้าวกับเนย

การทอดและเคี่ยว

แชมเปียนทอดผัดผักเข้ากันได้ดี

เคล็ดลับทั่วไป:

• เห็ดทอดหลังจากต้มและระบายน้ำ;
• ระยะเวลาเฉลี่ยของการทอดเห็ดต้มคือ 20-30 นาทีราดหน้าในไส้และซอสเป็นอีกบวก 10-15 นาที;
• สำหรับการทอดให้ใช้ทั้งผักและไขมันสัตว์ (น้ำมันหมูเนย);
• Stewing ช่วยให้คุณสามารถกระจายเมนูด้วยสารเจือปน (ไวน์ขาวน้ำซุปจากเนื้อกระต่าย) เช่นเดียวกับผัก

ชานเทอเรลในครีม

1. ความร้อน 85-100 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นในกระทะที่มีผนังหนา
2. สเปรย์ชาแนลเทลที่ต้มไว้ล่วงหน้า 250-300 กรัมหลังจากที่ระบายน้ำออกจากพวกมัน ควรบรรจุในชั้นเดียวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่เหมาะสมของภาชนะบรรจุคือ 24–26 ซม.
3. มีสีน้ำตาลอ่อนบนความร้อนสูงกวนอย่างแรงเพื่อให้อาหารไม่ไหม้
4. ลดความร้อนจากนั้นขับรถแรงในครีมเปรี้ยว 150 มล. และน้ำมาก ๆ
5. เพิ่มหัวหอมสับในเวลาเดียวกัน
6. เกลือ;
7. คลุมด้วยฝา
8. ความเครียดเพื่อให้เวลาในการทำอาหารทั้งหมดใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
9. เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและปาปริก้า

เห็ดตุ๋นกับผัก

1. ใส่เห็ดต้มในกระทะและปรุงอาหารที่อุณหภูมิปานกลางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (100 มล. ต่อเปลือกไม้เบิร์ช 300 กรัม);
2. เวลาดับ 15 นาที;
3. เทผักแช่แข็ง 1 ถุงจากร้าน คู่ทำที่บ้าน - ประมาณ 650 กรัมของส่วนผสมผัก (ถั่วเขียว, รากผักชีฝรั่ง, พริกหยวก, มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม) คุณสามารถเพิ่มข้าวโพดเล็กน้อย
4. เกลือเพื่อลิ้มรส
5. หลังจากนี้น้ำจำนวนเล็กน้อยจะถูกปล่อยออกมา ลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
6. ปิดความร้อนแล้วโรยจานเสร็จด้วยก้านผักชีและออริกาโนสับเมล็ดยี่หร่าและพริกไทยขาว
7. ครอบคลุมและห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นจนเย็นสนิท

การอบ

เห็ดนางรม, แชมปิญอง, เห็ดแอสเพนเหมาะสำหรับการอบ

1. ใช้เวลาประมาณ 400-450 กรัมเห็ดต้มสุกและต้มสุกไม่ควรมีขนาดเล็กมาก Champignons, เห็ดนางรมที่มีขลิบขา, หมวกขาวหรือเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งที่มีความเหมาะสม;
2. วางเห็ดบนแผ่นอบไขมันด้วยไขมัน
3. ผสมมายองเนส 100-120 กรัมกับชีสขูดแบบกลางแข็ง 180-200 กรัม (เพิ่ม 1 ช้อนชา. adjika ที่นี่, เกลือเพื่อลิ้มรส);
4. ความร้อนเตาอบที่150ºСและวางจานในการอบ หลังจาก 15 นาทีเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 ° C หลังจาก 30-40 นาทีอาหารชิ้นเอกก็พร้อม

เห็ดย่าง

เห็ดย่าง - ความคิดที่ดีสำหรับการปรุงอาหารบนกองไฟ

1. เลือกแชมเปญสีขาวหรือขนาดกลางที่เลือกไว้บางส่วน
2. ต้มล่วงหน้าในน้ำเค็มบีบในกระชอนจนน้ำหมด
3. ใส่เชือก 2 เสียบไม้สัก 2-3 เห็ดใกล้กัน
4. ย่างจนเปลือกทองแรกปรากฏขึ้น
5. หลังจากนั้นให้กลิ้งส่วนผสมของกระเทียมบดถั่วผักชีบดและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน (น้ำตาลเล็กน้อยจะให้รสชาติที่เผ็ดร้อน)
6. เปลือกทองคำหนาแน่นจะบอกเกี่ยวกับความพร้อมของจาน
7. ลบมินิบาร์บีคิวเทน้ำมะนาวและถ้ำบนโต๊ะ

เห็ดดองและดอง

เพิ่มใบเชอร์รี่ลงในน้ำดองเพื่อความน่าพิศวง

ดองเย็น

1. สำหรับนมที่แช่และล้างแล้ว 5 กิโลกรัมจะต้องมีเกลือหยาบ 250 กรัม
2. วัตถุดิบถูกวางในเลเยอร์ในภาชนะที่มีก้นกว้าง - อ่างขนาดเล็กหรือกระทะเคลือบ แต่ละชั้นจะถูกเทด้วยเกลือ
3. ด้านบนคุณต้องตรึงเห็ดด้วยวัตถุที่มีน้ำหนักมาก บทบาทของการกดขี่จะเล่นโดยฝาขนาดเล็กที่มีหินวางอยู่บนมันหรือขวดน้ำ 3 ลิตร;
4. เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากการหมักด้านล่างและด้านข้างของถังถูกปกคลุมด้วยใบมะรุม
5. มีการเพิ่มถั่วลันเบอร์รี่และลูกเกดหรือเชอร์รี่เพื่อแต่งกลิ่น
6. ทำความสะอาดกระทะสองสามเดือนในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์ที่อุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า15ºС

เนยดอง

เนยดองสามารถรับประทานได้ในสามสัปดาห์

1. สำหรับหมักดอง 3-4 กลีบ, 10 ถั่วทุกชิ้น, ใบกลางอ่าว 5 ใบขนาดกลาง, น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น 15 มล., เกลือ 50 กรัม, คู่หนึ่งเซนต์ ล. น้ำตาลทรายละเอียดน้ำ 1 ลิตร
2. สำหรับปริมาณที่ระบุใช้น้ำมันที่เลือก 5 กิโลกรัมต้มล่วงหน้า (ดูกฎสำหรับการเตรียมเห็ดด้านบน)
3. ต้มส่วนผสมสำหรับหมักเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์
4. วางน้ำมันที่ด้านล่างของกระป๋องพาสเจอร์ไรส์ อย่าวางแน่นเกินไปมิฉะนั้นน้ำดองที่ร้อนจะไม่แทรกซึมเข้าไปในทุกที่
5. หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำให้หมักอีกครั้งนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทซ้ำอีกครั้ง
6. ในขั้นตอนสุดท้ายเทใส่กระป๋องที่บรรจุไว้ที่ด้านล่างของกระทะกว้างฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที
7. เทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและแม่นยำ;
8. คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท เก็บในห้องใต้ดินเย็น คุณสามารถกินหลังจาก 2.5-3 สัปดาห์

วิธีการให้บริการจานเห็ดไปที่โต๊ะ - แกลเลอรี่ภาพ

การเก็บรักษา

เพื่อให้เห็ดรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ของพวกเขาหลังจากการประมวลผลมีความจำเป็นต้องบันทึกพวกเขาอย่างมีประสิทธิภาพ ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่นิยมที่สุดในการเก็บรักษาเห็ด

การอบแห้ง

เมื่อแห้งเห็ดจะให้ความชุ่มชื้นและสารตกค้างที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่นปริมาณของสารโปรตีนในเห็ดพอชินีแห้งมีค่าถึง 75% การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แห้งไม่ได้เป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

เห็ดที่พันกันบนสายการประมงจะถูกแขวนไว้เพื่อตากในที่อากาศถ่ายเท

1. สำหรับการอบแห้งเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือพลาสติก รูปร่างของก้อนเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากอากาศยากต่อการเจาะและมีความเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพ
2. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ด "สวยงาม" ถูกตัดโปรไฟล์ด้วยการเก็บรักษารูปร่างของเห็ดที่ตัด
3. เพื่อให้อากาศรอบตัวผลิตภัณฑ์ดีขึ้นจากทุกทิศทุกทางขอแนะนำให้ใส่เห็ดลงบนเส้นไหมที่หนาแน่นหรือเส้นบางแล้วแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวก
4. เห็ดไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง (มิเช่นนั้นความดำจะปรากฏขึ้น แต่เห็ดจะไม่มีเวลาแห้ง)
5. วิธีการโดยไม่ต้องแขวน เห็ดหั่นบาง ๆ วางบนกระดาษสะอาดในชั้นเดียวให้มากที่สุดโดยไม่ต้องเบียดเสียด
6. เห็ดขนาดเล็กและเห็ดชนิดเล็ก (เรียกว่าเห็ดพอชินี่) แห้งทั้งตัว
7. การอบในเตาอบช่วยประหยัดเวลา แต่ต้องตรวจสอบผลลัพธ์ อุณหภูมิไม่สูงกว่า 40–43ºС ฝาเตาอบต้องแง้ม เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดควรผสมเบา ๆ
8. ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับการสัมผัส: เห็ดไม่ควรแตกสลาย แต่ความยืดหยุ่นของมันมีน้อยมาก - ตอนนี้พวกมันสามารถถอดออกได้ในถุงภาชนะไม้หรือถุงผ้าใบ
9. เก็บไม่เกิน 2-3 ปีและเฉพาะในที่แห้งที่ความชื้นไม่ก่อให้เกิดเชื้อราบนชิ้นงานของคุณ

แข็ง

เก็บเห็ดแช่แข็งได้ดีกว่าของแห้ง อย่างไรก็ตามช่องแช่แข็งจะต้องมีการขนถ่ายทุกครั้งแล้ว ด้วยการละลายซ้ำผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณภาพ ตามกฎแล้วในตู้เย็นที่บ้าน (ครัวเรือน) อุณหภูมิการแช่แข็งอยู่ในระดับต่ำดังนั้นให้ลองกินเห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นอาหารสำหรับหนึ่งฤดูกาล รับพืชผลสดในปีหน้า

ต้องใช้เห็ดแช่แข็งในฤดูกาลเดียว

• เห็ดสดที่ไม่ได้ต้มในน้ำจะถูกคัดแยกและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง สับเป็นชิ้นขนาดใหญ่หรือส่งเพื่อแช่แข็งทั้ง
• ตามความจำเป็นออกไปเล็กน้อยละลายน้ำแข็งต้ม จากนั้นใช้ตามสูตรอาหาร
• เห็ดต้มยังแข็ง วางไว้ในถุงพลาสติกที่ทนทานโดยไม่มีรู บรรจุไว้อย่างแน่นหนาพับดานตามเกรด (สปีชีส์) - แยกเป็นสีขาว, แชมเปญ, เห็ด, ชานเชลและอื่น ๆ ;
• มันสะดวกที่จะแช่แข็งเห็ดด้วย briquettes ของ calibers ที่แตกต่างกัน หากคุณต้องการปรุงซุปหรือปรุงอาหารย่างแถบเล็ก ๆ จะถูกลบออกและส่งไปปรุงอาหาร เราตัดสินใจที่จะทอดกระทะทั้งหมด - จะใช้แท่งที่ใหญ่กว่า
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ดูดซับกลิ่นต่างประเทศเนื่องจากอยู่ใกล้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใช้วัสดุที่มีความหนาแน่นสูง

วิดีโอ: วิธีการแช่แข็งเห็ด

การเก็บรักษาเห็ดกระป๋อง

ผู้ชื่นชอบอาหารจานเห็ดกลายเป็นอาหารจานเดียวและตลอดไป เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้คุณสามารถสร้างความหลากหลายให้กับโต๊ะอาหารของครอบครัวและจัดหาอาหารธรรมชาติเพื่อสุขภาพให้กับครอบครัว ก่อนที่งานจะเริ่มให้พิจารณาจำนวนเห็ดที่เพียงพอสำหรับครอบครัวโดยคำนึงถึงแขกที่ได้รับเชิญ จัดหาที่เพียงพอและอย่าเก็บเกินดุลเกินกว่าระยะเวลาที่แนะนำ