นมเรียกว่าผลิตภัณฑ์แรกในโภชนาการเน้นบทบาทในโภชนาการคลินิก

นม  - สารอาหารที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพศหญิง วัตถุประสงค์ตามธรรมชาติของนมคือการเลี้ยงลูกที่ยังไม่สามารถย่อยอาหารอื่น ๆ ได้ นมเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์มากมายที่มนุษย์ใช้และการผลิตได้กลายเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ นมธรรมชาติเป็นอาหารที่มนุษย์ขาดไม่ได้เช่น มันอยู่ในสภาพที่สมดุลมีอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับร่างกาย

นม- ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถทำในห้องครัวได้ แม้จะมีความเรียบง่ายที่ชัดเจนนมเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานโปรดของเรามากมาย ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งนมในรูปแบบดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในหมวดหมู่ของนม: คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, kefir, โยเกิร์ตและอื่น ๆ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย

โปรดจำไว้ว่าแพนเค้กที่คุณชื่นชอบสูตรที่ไม่สามารถนึกออกได้หากไม่ใช้นมหรือเนย แพนเค้กเป็นอาหารจานโปรดสำหรับทั้งผู้ใหญ่และเด็ก เป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก ๆ ที่ในครัวของประเทศใด ๆ ในโลกที่มีนมใช้อยู่ที่ไหนสักแห่งที่เป็นนมแพะที่ไหนสักแห่งนมม้าหรืออูฐ เป็นที่น่าสนใจที่บรรพบุรุษของเราสร้างเครื่องดื่มที่หลากหลายซึ่งมีพื้นฐานมาจากยาอายุวัฒนะของชีวิต ยิ่งไปกว่านั้นในหมู่พวกเขายังมีแอลกอฮอล์เช่นคาซัคคูมิสเครื่องดื่มที่ทำจากนมม้า

ด้วยคุณค่าทางเคมีและชีวภาพนมมีมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่พบในธรรมชาติ จากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่ทันสมัยส่วนประกอบที่มีค่ามากกว่า 200 ชิ้นมีความเข้มข้นในนม: กรดอะมิโน 20 ตัว มากกว่า 40 กรดไขมัน 25 แร่ธาตุ, น้ำตาลนม - แลคโตส; องค์ประกอบการติดตาม; วิตามินทุกชนิดที่รู้จักกันในปัจจุบัน; สารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกายเพื่อรักษาการทำงานปกติ

ในอาหารสลาฟมีอาหารเพียงพอที่ใช้นมวัวจำอย่างน้อยแพนเค้กคอทเทจชีส ต้องขอบคุณนมที่เราสามารถทำการทดลองค้นพบแนวใหม่ในการปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับความหลากหลายของจานสี มีหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับอาหารที่ทำจากนมหรือผลิตภัณฑ์นม

ซุปนมก็น่าสนใจมากทั้งซุปรสเค็มและหวานของเด็กและน่าพอใจมาก ซุปดังกล่าวรวมถึงซุปข้นน้ำซุปคลาสสิกกับมันฝรั่งและเห็ดหรือแม้กระทั่งทุกคนที่ชื่นชอบและ okroshka ที่แตกต่างกันซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้โยเกิร์ตหรือเกี๊ยวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ให้รสชาติที่น่าสนใจ

ในด้านโภชนาการของมนุษย์เราใช้นมของสัตว์ที่ให้นมหลายชนิดส่วนใหญ่เป็นวัวและแพะ ในประเทศแถบฟาร์นอร์ท Transcaucasia, เติร์กเมนิสถาน, มองโกเลียและอื่น ๆ นมควาย, ตัวเมีย, อูฐ, กวาง, ล่อตัวเมีย, จามรี, เซบูและลากินเป็นอาหาร โดยธรรมชาติของโปรตีนนมของสัตว์ต่าง ๆ แบ่งออกเป็นเคซีน (เคซีน 75% หรือมากกว่า) และอัลบูมิน (เคซีน 50% หรือน้อยกว่า)

ตามคุณสมบัติของมันนมอัลบูมินมีความสัมพันธ์กับนมมนุษย์มากที่สุดและเป็นสิ่งทดแทน นมวัวในฐานะตัวแทนไม่สอดคล้องกันอย่างเต็มที่ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อถูกทำให้งอในท้องของเด็กทารกนมวัวเคซีนในรูปแบบเกล็ดหยาบขนาดใหญ่ในขณะที่อัลบูมินกลายเป็นเกล็ดขนาดเล็กและละเอียดอ่อนย่อยได้อย่างเต็มที่

นมแพะ- ในองค์ประกอบทางเคมีมันไม่ได้ด้อยไปกว่าวัวและค่าทางชีวภาพสูงกว่ามันเนื่องจากนมแพะมีโปรตีนที่กระจายตัวสูงกว่าและเมื่อมันจับตัวเป็นก้อนจะเกิดสะเก็ดที่นุ่มกว่า มันมีเกลือโคบอลต์มากขึ้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 นมแพะมีวิตามิน A และ B มากขึ้นซึ่งร่างกายต้องการ แม้ว่านมแพะจะมีเคซีนจำนวนหนึ่งและมีความเข้มข้นมากกว่านมวัว แต่ก็สามารถย่อยได้ง่ายไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และแนะนำให้เลี้ยงลูกด้วยนม

  นมแกะ  มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าวัวครึ่งเท่าและมีวิตามิน A, B, B2 เพิ่มขึ้น 2-3 เท่า มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการเตรียมโยเกิร์ต, kefir, ชีส, เนยและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไขมันนมแกะประกอบด้วยกรดอะคริลิกและกรดไขมันจำนวนมากซึ่งให้กลิ่นเฉพาะของนมซึ่ง จำกัด การบริโภคในรูปแบบทั้งหมด ชีสปรุงจากมัน - ถัง, ออสเซเซี่ยน, Tushino, รวมถึงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว - โยเกิร์ตและคอทเทจชีส

  นมของ Mare- สีขาวมีโทนสีน้ำเงินอ่อนหวานและมีรสฝาดเล็กน้อย มันมีไขมันน้อยกว่าวัว 2 เท่า มันเป็นของอัลบูมินจำนวนหนึ่ง ปริมาณแลคโตสอัลบูมินโกลบูลินวิตามินซีสูงกว่าวัวถึง 6 เท่าความละเอียดของก้อนไขมันจะให้คุณค่าทางอาหารเป็นพิเศษหลังจากการหมักใน koumiss จากสัดส่วนของโปรตีนและปริมาณแลคโตสนมแม่ของเมียใกล้เคียงกับผู้หญิงดังนั้นเช่นแพะจึงมีประโยชน์เมื่อให้นมทารก

นมควาย- นี่คือของเหลวหนืดสีขาวที่มีรสชาติที่ถูกใจและไม่มีกลิ่น คุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการของมันสูงมาก มันมีไขมันโปรตีนแคลเซียมฟอสฟอรัสวิตามิน A, C และกลุ่ม B มากกว่านมวัว นมบัฟฟาโลถูกนำมาใช้ทั้งหมดเช่นเดียวกับกาแฟโกโก้ ผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงมอซซาเรลล่าชื่อดังและพาเมซานทำจากมัน

  นมอูฐ  แตกต่างกันในรสชาติที่เฉพาะเจาะจง มันมีไขมันเกลือฟอสฟอรัสและแคลเซียมเป็นจำนวนมาก ในเขตทะเลทรายและกึ่งทะเลทรายประชากรใช้นมอูฐในรูปแบบสดและยังเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีคุณค่าทางโภชนาการและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ ความมั่นคงของมันหนากว่าวัว

นมหญิงจามรี  - มีมากกว่านมวัวไขมันโปรตีนและน้ำตาล นมหญิงเซบูมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับวัว แต่มีไขมันโปรตีนและแร่ธาตุมากกว่าเล็กน้อยและแลคโตสน้อยกว่าเล็กน้อย นมมีกลิ่นเฉพาะ น้ำมันและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวระดับชาติจัดทำขึ้นจากมัน

กวางนม- แคลอรี่วัว 4 เท่ามีโปรตีนมากกว่า 3 เท่าและไขมันมากกว่า 5 เท่า เมื่อใช้นมกวางเรนเดียร์ทั้งตัวเพื่อดื่มแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงมากจนไม่ใช่ว่ากระเพาะอาหารของทุกคนสามารถย่อยได้ นมดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับอาหารเด็ก

ประชากรของเมืองใหญ่ของประเทศยังคงบริโภคนมวัวแปรรูปที่โรงนมของรัฐ การประมวลผลนมในโรงนมรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้สำหรับการบริโภคจำนวนมาก สำหรับการใช้งานทันทีจะใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์

นมพาสเจอร์ไรส์ผลิตขึ้นตามประเภทต่อไปนี้:

  ชิ้นเดียว  พวกเขาเรียกนมปกติหรือสร้างใหม่ที่มีปริมาณไขมันบางอย่าง - 3.2% และ 2.5%

  หล่อดอกเรียกว่านมที่เตรียมไว้ทั้งหมดหรือบางส่วนจากนมกระป๋อง เพื่อให้ได้นมที่ถูกสร้างใหม่นมผงแห้งทั้งหมดจะถูกละลายในน้ำอุ่นและบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเพื่อการบวมโปรตีนสูงสุดกำจัดรสชาติของน้ำและเพื่อให้ได้ความหนาแน่นและความหนืดตามปกติ จากนั้นทำความสะอาดผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันพาสเจอร์ไรส์เย็นและเท

  ไขมันนม  เตรียมจากนมธรรมดาที่มีปริมาณไขมันรวม 6%

  ละลาย  เรียกว่านมที่มีปริมาณไขมัน 6% ภายใต้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 95 องศาและสัมผัสนาน 3-4 ชั่วโมง

  โปรตีนนม  มีจำนวนเพิ่มขึ้นของสารปราศจากไขมันแห้ง มันผลิตจากนมปกติที่มีปริมาณไขมันด้วยนอกเหนือจากนมผงหรือข้น

  น้ำนมดิบ  จัดทำจากนมทั้งหมดหรือไม่มีไขมันที่อุดมไปด้วยวิตามิน A, C, D2

  นมปราศจากน้ำมัน  - เป็นส่วนของนมพาสเจอร์ไรส์ที่ได้จากการแยกและมีไขมันไม่เกิน 0.05%

  นมหมักหมม. ในรสชาติกลิ่นและสี (รสชาติเฉพาะของสีน้ำตาล) มันคล้ายกับละลาย มีอยู่ในขวดที่มีปริมาณไขมัน 3.2% และในกระเป๋าที่มีปริมาณไขมัน 2.5; 3.5%

ครีม  คือส่วนไขมันของนมที่ได้จากการแยก มันแตกต่างจากนมในปริมาณไขมันสูงซึ่งทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง สำหรับใช้โดยตรงครีมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเตรียมจากนมสด รับครีมที่คั่น, แยกครีม

นมทำความสะอาดสิ่งสกปรกทางกลความร้อนถึง 35-40 องศาและส่งไปยังตัวแยกครีม

ครีมที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานขึ้นอยู่กับชนิดและส่งไปฆ่าเชื้อ ครีมถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้พวกเขามีกลิ่นที่เด่นชัดมากขึ้นและรับประกันความบริสุทธิ์ของแบคทีเรียที่ดีกว่าเพราะ ปริมาณไขมันสูงช่วยลดประสิทธิภาพการรักษาความร้อน

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว  - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการหมักนมหรือครีมที่มีวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีหรือไม่มีการเพิ่มของยีสต์หรือแบคทีเรียกรดอะซิติก ผลิตภัณฑ์นมบางรายการได้มาจากการหมักกรดแลคติกเท่านั้น เป็นก้อนที่มีความหนาแน่นค่อนข้างสม่ำเสมอและมีรสเปรี้ยว - เด่นชัด

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้มาจากการหมักแบบผสม - กรดแลคติคและแอลกอฮอล์

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากคุณสมบัติของยาและอาหารรสชาติที่ถูกใจการย่อยง่าย

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผลิตขึ้นในอุณหภูมิหรือถังนมพาสเจอร์ไรส์ก่อนการผสมและหมัก

ด้วยเทอร์โมสแตทวิธีการหมักนมและการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการในขวดในอุณหภูมิและห้องเย็น นมหมักผสมเทลงในขวดไม้ก๊อกและส่งไปยังเทอร์โมสตัลทันทีจนกว่าก้อนที่แข็งแกร่งจะเกิดเป็นก้อนในขวด หลังจากการทำให้สุกผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อระบายความร้อนและทำให้สุก

ที่อ่างเก็บน้ำ  ในวิธีการหมักนมและการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการในถังเดียว ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกนมจะผสมกันอย่างต่อเนื่องเพื่อสลายก้อน ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อทำให้สุกหลังจากนั้นผสมอีกครั้งและเทลงในขวดแก้วหรือถุงกระดาษ

clabber  เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีก้อนไม่ถูกรบกวน ผลิตจากนมที่มีหรือไม่มีสารแต่งกลิ่นและมีกลิ่นหอม ใช้น้ำตาล, น้ำผึ้ง, วานิลลิน, อบเชย, ผลไม้และเบอร์รี่หรือสารกันเสียเป็นสารแต่งกลิ่น

kefir  เป็นเครื่องดื่มนมหมักของการหมักแบบผสม (กรดแลคติกและแอลกอฮอล์) ผลิตโดยการหมักนมด้วยราคีเฟอร์ Kefir เป็นที่ต้องการมากที่สุดของประชากรเนื่องจากไม่เพียง แต่เป็นอาหาร แต่ยังมีสรรพคุณทางยา

ครีมเปรี้ยว  - ทำจากครีมธรรมดาที่ทำให้สุก ครีมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันสูงจากผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ครีมธรรมดาพาสเจอร์ไรส์และโฮโมจิไนส์จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิการหมัก จากนั้นนำครีมและเปรี้ยวไปผสมให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ จุดสิ้นสุดของการสุกจะถูกกำหนดโดยช่วงเวลาที่ก้อนมีความเป็นกรดและความแข็งแรงที่เหมาะสม ระยะเวลาการสุก 13-16 ชั่วโมง

คอทเทจชีส  - ผลิตภัณฑ์นมหมักโปรตีนที่ผลิตโดยการย้อมสีนมด้วยการใช้วัวหรือการกำจัดส่วนหนึ่งของซีรั่ม กระท่อมชีสมีโปรตีน 14-17% ของไขมันสูงถึง 18%, 2.4-2.8% ของน้ำตาลนม มันอุดมไปด้วยแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กแมกนีเซียม - สารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่เหมาะสมของสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ

คอทเทจชีสผลิตจากนมดิบและพาสเจอร์ไรส์ สำหรับการบริโภคโดยตรงนั้นชีสคอทเทจนั้นทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ปกติหรือนมพร่องมันเนย รับกระท่อมชีสกรดแรนเนตและวิธีการที่เป็นกรด

อาหารประจำวันของเกือบทุกคนมีผลิตภัณฑ์นม มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่โปรตีนนมทำให้เกิดอาการแพ้หรือได้รับการวินิจฉัยว่ามีการขาด lactase (ไม่สามารถดูดซับแลคโตส) ด้วยเหตุผลเหล่านี้พวกเขาแยกนมและผลิตภัณฑ์ออกจากเมนูของพวกเขา อย่างไรก็ตามประชากรส่วนใหญ่ของโลกไม่ได้รับผลกระทบจากโรคดังกล่าวดังนั้นจึงสามารถชื่นชมผลประโยชน์ทั้งหมดได้อย่างเต็มที่ โภชนาการนม.

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์ที่ทำบนพื้นฐานของนมเป็นอาหารที่สมบูรณ์และซับซ้อนเนื่องจากไขมัน (2.7-6.0%) โปรตีน (2.5-4.8%) และคาร์โบไฮเดรต (4.0- 5.6%) ตัวอย่างเช่นการดื่มนมหนึ่งลิตรทำให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนทุกวันจากสัตว์ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือจุลินทรีย์ที่สนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ อันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่เป็นประโยชน์ของกรดแลคติกและแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิคการป้องกันระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเพิ่มขึ้นและการทำงานของอวัยวะของระบบทางเดินอาหารได้รับการปรับให้เหมาะสม องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นม  รวมถึงวิตามินที่มีอยู่เกือบทั้งหมดรวมถึงร่างกายภูมิคุ้มกันที่ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค อาหารนม  มีส่วนช่วยในการเติมแร่ธาตุซึ่งเป็นสัดส่วนที่สำคัญคือแคลเซียมและฟอสฟอรัสในรูปแบบที่ย่อยง่าย

ผลิตภัณฑ์นมเพื่อสุขภาพสำหรับผู้หญิง

  นมสด 500 มล.
  เนย - 15 กรัม
  ชีส - 18 กรัม
  คอทเทจชีส - 20 กรัม
  ครีมเปรี้ยว - 18 กรัม

หากครั้งหนึ่งเคยเชื่อกันว่าผู้ใหญ่ควร จำกัด การบริโภคนมแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์กรดแลคติคตอนนี้ตำนานนี้ได้ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ การแพ้แลคโตสแต่ละรายการจะถูกถ่ายทอดในระดับพันธุกรรมและไม่เกี่ยวข้องกับอายุของบุคคล หากคุณกินนมในวัยเด็กบ่อยครั้งโดยไม่มีผลเสียใด ๆ คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการต่อไปได้ การศึกษาจำนวนมากที่มีผลต่อ โภชนาการนมเพียงยืนยันประโยชน์ของอาหารดังกล่าว ยกตัวอย่างเช่นนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยบอสตันได้พบความเชื่อมโยงระหว่างการปรากฏตัวในชีวิตประจำวันของผลิตภัณฑ์นมบนโต๊ะและลดความเสี่ยงของการพัฒนาเนื้องอกในมดลูก โรคนี้พบได้บ่อยในผู้หญิงที่เคยผ่านเหตุการณ์สำคัญมาแล้ว 30 ปี

โดยเฉพาะอย่างยิ่งพบว่าผู้หญิงที่บริโภคผลิตภัณฑ์นมมากกว่า 4 มื้อต่อวันมีความเสี่ยงในการพัฒนาเนื้องอกชนิดอ่อนโยนลดลง 30% แม้ว่ากลไกของปรากฏการณ์นี้ยังไม่ได้รับการอธิบายอย่างชัดเจน แต่ก็มีการพิสูจน์แล้วว่าสุขภาพของผู้หญิงได้รับการคุ้มครองโดยการลดกิจกรรมการเพิ่มจำนวนเซลล์ (การแบ่งเซลล์เนื้องอก) ไม่มีเหตุผลที่จะเสริมเมนูปกติด้วยอาหารที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของนมคืออะไร? ผู้หญิงทุกคนมีบางอย่างที่ต้องคิดเพราะผลิตภัณฑ์นมเป็นผู้ช่วยที่แท้จริงในการรักษาความงามของร่างกาย โยเกิร์ตไขมันต่ำ, kefir, นมอบหมักจะช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินและในการทำกิจกรรมของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ ชีสจะกลายเป็นแหล่งแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับเส้นผมฟันและกระดูก และชีสกระท่อมจะช่วยป้องกันโรคตับและปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท

อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์กรดแลคติคใดมีประสิทธิภาพที่ปฏิเสธไม่ได้เมื่อใช้ในรูปแบบของมาสก์สำหรับผิวและผม ความงามที่มีชื่อเสียงของสมัยโบราณเนเฟอร์ติติและคลีโอพัตราเป็นประจำอาบน้ำที่เต็มไปด้วยเครื่องดื่มมหัศจรรย์ นมแพะ  นักโภชนาการหลายคนพิจารณาทางเลือกที่มีประโยชน์ที่สุด เขาให้เครดิตกับคุณสมบัติของยาและคำสั่งนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มั่นคง ตัวอย่างเช่นใน นมแพะ  มีโพแทสเซียมและโคบอลต์มากกว่าวัว 6 เท่า องค์ประกอบแรกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและองค์ประกอบที่สองเกี่ยวข้องกับการสร้างเลือดและควบคุมการเผาผลาญ ตั้งแต่สมัยโบราณผลิตภัณฑ์ได้ถูกนำมาใช้ในการรักษาการบริโภค, cholelithiasis, โรคต่างๆของข้อต่อและผิวหนังเช่นเดียวกับเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้โปรตีนนมวัว

ผลิตภัณฑ์นมเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ชาย

ผู้ชายไม่น้อยกว่าที่ผู้หญิงต้องการ โภชนาการนม. และบ่อยครั้งที่ความต้องการผลิตภัณฑ์นมของผู้ชายยิ่งใหญ่กว่า ตัวอย่างเช่นไรโบฟลาวินที่มีอยู่ในนั้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องออกแรงอย่างจริงจังเป็นประจำ กระรอกสัตว์ที่เข้ามา องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นม พวกเขาเป็น "วัสดุก่อสร้าง" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และโพแทสเซียมช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดซึ่งตัวแทนของครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติมีความอ่อนไหวมากกว่าผู้หญิง นมจะช่วยลดความดันโลหิตและเนยแข็งชีสกระท่อมครีมและเนยจะกลายเป็นแหล่งของแคลเซียมซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวและบำรุงรักษาความแข็งแรงของกระดูก

วิตามินที่มีในผลิตภัณฑ์นม

วิตามินที่มีอยู่ใน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมจะแสดงในความหลากหลายที่มีอยู่ทั้งหมด ในหมู่พวกเขาสายพันธุ์ที่ละลายน้ำได้และที่ละลายในไขมัน ในนมและอนุพันธ์ปริมาณวิตามินแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นวิตามิน A, E และ C ส่วนใหญ่พบได้ในชีสแข็งเนยและครีมที่มีไขมัน 20% วิตามิน B1, B2 และ B3 ส่วนใหญ่อยู่ในนมผงและ B6 และ B9 ในชีสไขมัน วิตามิน H และ D ส่วนใหญ่พบได้ในนมธรรมดา ในการรับวิตามิน PP คุณต้องดื่มนมปกติด้วย

ผลิตภัณฑ์นมอาหารเสริม

ผลิตภัณฑ์อาหารนมใด ๆ ที่มีอยู่ในเมนูอาหาร มีการกำหนดผลประโยชน์ในร่างกายโดยตรง องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมเช่นเดียวกับการปรากฏตัวของพวกเขาในวัฒนธรรมของจุลินทรีย์ที่ใช้ในการเตรียมนมอบหมัก, kefir, โยเกิร์ต, ครีม, ชีส, ฯลฯ ประเภทของจุลินทรีย์กำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์ สำหรับการหมักของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกใช้แลคติคสเตรโตโตค็อกโคแบคทีเรียหรือบาซิลลัสบัลแกเรีย แบคทีเรียขนาดเล็กและเชื้อราที่เป็นประโยชน์จะทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้ปกติยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

อย่างไรก็ตามอาหารที่มีสารอาหารถือได้ว่ามีไขมันต่ำเท่านั้น ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่มีปริมาณไขมันลดลงหรือปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์ เพื่อที่จะไม่สงสัยในวัตถุประสงค์ของอาหารคุณต้องศึกษาอย่างละเอียด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมซึ่งระบุไว้บนฉลาก เป็นที่ชัดเจนว่าในบรรดาองค์ประกอบที่ระบุว่าไม่ควรมีสารกันบูดสีย้อมและสารแต่งกลิ่นรสรวมทั้งวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ที่ไม่สามารถเทียบเคียงได้กับหลักการของอาหารเพื่อสุขภาพ

อาหารนม แสดงในรูปแบบใด เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นมมีประโยชน์มากที่สุดและร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น อาหารใด ๆ ที่เตรียมบนพื้นฐานของนมเป็นค็อกเทลที่สมดุลของสารอาหารที่จำเป็นสำหรับบุคคล ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดเนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูงจะพบได้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ปริมาณของโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและธาตุอื่น ๆ ที่มีอยู่ในแก้วนมตอบสนองความต้องการประจำวันของร่างกาย อนุญาตให้ผู้ที่เป็นเบาหวานได้ ด้วยความระมัดระวังนมแพะที่มีไขมันมากกว่าวัวได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารได้

อาหารสำหรับผู้ป่วยที่มีพยาธิสภาพต่าง ๆ ของทางเดินปัสสาวะยังรวมถึงผลิตภัณฑ์นม (ยกเว้นชีสแข็ง) นมจะกำจัดสารพิษอย่างแข็งขันดังนั้นในกรณีที่อาหารเป็นพิษด้วยโลหะหนัก, อัลคาลิ, กรด, แอลกอฮอล์, นมอุ่น ๆ , เมาในปริมาณ 1.0-1.5 ลิตรจะช่วยได้ นมอุ่นใช้รักษาอาการเจ็บคอ ผลการรักษาที่ดีที่สุดคือการเติมน้ำผึ้งและเนยลงไป นมอุ่นแก้วหนึ่งแก้วจะช่วยรับมือกับอาการปวดหัวและ kefir และเวย์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่มุ่งกำจัดผลของอาการเมาค้างที่มีแอลกอฮอล์

นมเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่คนเริ่มต้นชีวิตของเขา ดูเหมือนว่าอะไรจะดีกว่าและมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์นม? แต่มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับนมที่การถกเถียงและการต่อสู้ด้วยวาจาเกิดขึ้น บางคนปกป้องสิทธิ์ของนมอย่างรุนแรงเพื่อที่จะเรียกว่า superfood ซึ่งเป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติที่สุดสำหรับมนุษย์ในขณะที่คนอื่นอ้างว่าหลังจากอายุหนึ่งนมจะทำอันตรายเท่านั้น

บางคนมั่นใจว่าถ้าไม่มีนมคนก็จะตายและคู่ต่อสู้ยืนยันว่านมนั้นเป็นอันตรายถึงชีวิต ข้อใดถูก ข้อไหนของพวกเขาที่ถูกเข้าใจผิดอย่างโหดร้าย? เรามาดูความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับนมผ่านสายตาของผู้เชี่ยวชาญ

1. การดื่มนมทุกวันเป็นไปตามความต้องการแคลเซียมของร่างกายอย่างเต็มที่

ทุกคนรู้ว่านมเป็นแหล่งแคลเซียมหลัก อัตราการบริโภคของธาตุขนาดเล็กที่สำคัญที่สุดนี้คือจาก 800 ถึง 1200 มิลลิกรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่และสำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 2,000 มิลลิกรัม นอกจากนมแล้วแคลเซียมยังพบได้ในอาหารจากพืช (ธัญพืชพืชตระกูลถั่วถั่วผักและผลไม้) และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ตับ, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, สัตว์ปีก) นม 1 ถ้วยประกอบด้วย 244 มิลลิกรัม (สำหรับนมพร่องมันเนย) ถึง 315 มิลลิกรัมแคลเซียม (สำหรับนมทั้งหมด) การรู้ปริมาณแคลเซียมในแก้วนมนั้นเป็นเรื่องง่ายที่จะคำนวณว่าเพื่อเติมเต็มบรรทัดฐานรายวันของธาตุอาหารชนิดนี้ด้วยนมเพียงอย่างเดียวคุณต้องดื่มมันตลอดทั้งวันโดยไม่ต้องหยุดและดื่มแก้วรวม 3 ถึง 5 แก้ว ในทางทฤษฎีสิ่งนี้เป็นไปได้ แต่ในทางปฏิบัติงานดังกล่าวดูเหมือนจะไม่เป็นไปได้อีกต่อไป

2. แคลเซียมดูดซึมได้ดีที่สุดจากนมชีสกระท่อมชีสและโยเกิร์ต

ด้วยประโยชน์ที่ไม่มีเงื่อนไขทำให้แคลเซียมเป็นองค์ประกอบที่แน่นอนและย่อยยาก ในร่างกายมนุษย์ทั้งการสลายตัวของสารกระดูกด้วยการเปิดตัวของแคลเซียมและการสะสมในเนื้อเยื่อกระดูกเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง แคลเซียมมาจากผลิตภัณฑ์อาหารในสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำหรือละลายได้ไม่ดีในน้ำและในกระบวนการย่อยอาหารภายใต้อิทธิพลของกรดน้ำดีที่ผลิตโดยตับแคลเซียมจะได้รับความสามารถในการละลาย แคลเซียมดูดซึมได้ดีที่สุดเมื่อมีโปรตีน ด้วยอาหารที่มีโปรตีนต่ำการย่อยของมันจะลดลง 10% ดังนั้นโปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมทำให้ชีสคอทเทจนมชีสและโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดสำหรับร่างกายของเราในการได้รับแคลเซียมที่จำเป็น

3. นมไม่มีประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่

มีความเห็นว่านมมีประโยชน์สำหรับเด็ก ๆ เท่านั้นและสำหรับสิ่งมีชีวิตผู้ใหญ่มันไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน การศึกษาระยะยาวของสถาบันอาหารในและต่างประเทศหลายแห่งให้หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้ว่าผู้ที่บริโภคนมมากพอและชอบเนยไปยังมาการีนที่แตกต่างกันมีความเสี่ยงน้อยที่สุดต่อการทรมานจากโรคต่างๆของระบบภูมิคุ้มกัน ผลิตภัณฑ์นมทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุซึ่งเป็นแหล่งแคลเซียมที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้สูงอายุโดยเฉพาะโรคกระดูกพรุน

4. นมส่งเสริมความอ้วน

สมัครพรรคพวกของอาหารต่อต้านนมกำลังพยายามที่จะพิสูจน์ว่าการดื่มนมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้นำไปสู่โรคอ้วน แต่คนเพิ่มน้ำหนักไม่ได้มาจากนม แต่จากไขมันที่มีอยู่ในมัน ถ้าคุณกินครีมครีมและเนยโดยไม่มีข้อ จำกัด หลังจากนั้นไม่นานหลังจากนั้นไม่นานโคเลสเตอรอลจะเพิ่มขึ้นในเลือดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งในที่สุดก็จะนำไปสู่การปรากฏตัวของปอนด์พิเศษ แต่ถ้าคุณซื้อนมที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดการตรวจสอบน้ำหนักจะง่ายขึ้น มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้ที่ต้องการที่จะอยู่ผอมได้รับการแนะนำให้รวมนมพร่องมันเนยชีสกระท่อมและ kefir ในอาหาร

5. นมในฟาร์มดีกว่านมจากโรงงาน

นมสด "จากใต้วัว" ยังคงปลอดเชื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเนื่องจากเนื้อหาของสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติที่ผลิตในเต้านมวัวของวัว แต่หลังจากช่วงเวลานี้แบคทีเรียที่แตกต่างกันสามารถคูณในนั้นและพวกเขาไม่สามารถเรียกว่ามีประโยชน์ นมสดที่ขายในตลาดหรือในถังอาจเป็นอันตรายเนื่องจากในอีกแง่หนึ่งมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในทางกลับกันสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดสำหรับการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เป็นการปลอดภัยที่สุดที่จะรับนมจากผู้ผลิตที่ผ่านการรับรองที่เชื่อถือได้ซึ่งไม่แยกความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ออกจากชื่อเสียงของพวกเขา นมพาสเจอร์ไรส์ที่โรงงานที่อุณหภูมิ 76-78 องศาเก็บรักษาสารอาหารและธาตุที่พบในน้ำนมดิบ

6. การแพ้นมบ่งบอกว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่เขาต้องการ

การแพ้สามารถเกิดขึ้นได้กับน้ำผึ้งถั่วและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งไม่ส่งผลเสียต่อผลประโยชน์ของพวกเขา การแพ้แลคโตสของแต่ละบุคคลซึ่งมีหน้าที่ในการสลายน้ำตาลหรือเพิ่มความไวต่อโปรตีนนมของคนกลุ่มเล็ก ๆ กลุ่มหนึ่งไม่ให้เหตุผลที่จะพูดคุยเกี่ยวกับการแพ้นมทั่วไป บนชั้นวางคุณจะพบผลิตภัณฑ์นมที่ปราศจากแลคโตสและแม้แต่ผู้ที่ป่วยเป็นโรคเกี่ยวกับการแพ้นมด้วยเครื่องดื่มที่มีความสุขอย่างยิ่งนมหมักและเคเฟอร์

7. นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีสุขภาพดีเทียบเท่ากับนมพาสเจอร์ไรส์

ในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์นมจะถูกประมวลผลที่อุณหภูมิ 65 องศาเป็นเวลา 30 นาที, 75–79 องศาเป็นเวลา 15-40 วินาทีหรือ 86 องศาเป็นเวลา 8-10 วินาที ดังนั้นนมจึงปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ยังคงรักษาแบคทีเรียกรดแลคติคและวิตามินดั้งเดิมทั้งหมด: มันถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ มันเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสามารถเตรียมได้จากมัน - kefir, โยเกิร์ต, ชีสกระท่อม การทำหมันเป็นวิธีที่ "ไร้ความปราณี" ที่สุดในการแปรรูปน้ำนมดิบซึ่งสารอาหารส่วนใหญ่หายไป น้ำนมดิบจะถูกทำให้ร้อนและแก่ที่อุณหภูมิ 120-130 ถึง 130-150 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะไม่เปลี่ยนไปเป็นเปรี้ยว แต่เพียงแค่กลายเป็นรสขม มันถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งปีที่อุณหภูมิห้อง

8. นมมียาปฏิชีวนะ

ยาปฏิชีวนะที่เติมลงในนมนั้นมีความเสถียรที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นนวนิยายพื้นบ้านที่ไม่น่าเชื่อมากที่สุด ผู้ผลิตนมมี“ สารกันบูด” ตามธรรมชาติที่หลากหลายเพียงพอที่จะเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ของตนและพวกเขาไม่จำเป็นต้องหันมาใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอย่างน้อย ที่ห้องนมทุกแห่งมีห้องปฏิบัติการที่คอยตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบอย่างระมัดระวังไม่รวมนมจากวัวที่ป่วยซึ่งเพิ่งได้รับการรักษาบนสายพานลำเลียง นั่นคือเหตุผลที่ไม่มีสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์สามารถเข้าไปในบรรจุภัณฑ์นมปลอดเชื้อทั้งโดยเจตนาหรือโดยอุบัติเหตุ

ในแผนกโคนมของซุปเปอร์มาร์เก็ตผู้ซื้อต้องเผชิญกับชื่อและคำพูดมากมายจนบางครั้งยากที่จะคิดออกว่าอะไรคืออะไร ผลิตภัณฑ์ใดที่ถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติ "ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว" หรือ "ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว" คืออะไร? M24.ru จะช่วยนำทางคุณไปสู่ความหลากหลายของนม

กระทรวงเกษตรและสหกรณ์มีความคิดริเริ่มที่จะผลิตฉลากบนผลิตภัณฑ์นมให้ผู้บริโภคทั่วไปเข้าใจได้ง่ายขึ้น ตามที่ผู้อำนวยการของกรมปศุสัตว์และการปรับปรุงพันธุ์ Vladimir Labinov การแก้ไขที่เสนอโดยกรมแนะนำไม่ใช้แนวคิดเช่น "นม", "ชีส", "ชีส", "ชีสกระท่อม" ในผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยนมนั่นคือผู้ที่ใช้ไขมันผัก มันถูกเสนอให้แทนที่ด้วยคำที่บ่งบอกถึงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เช่น "มันบด", "พาสต้า" หรือ "Souffle" Labinov ตั้งข้อสังเกตว่าสิ่งนี้สามารถปกป้องผู้บริโภคและยังนำไปสู่ความจริงที่ว่าราคาสำหรับผลิตภัณฑ์ธรรมชาติจะเพิ่มขึ้นและสำหรับคนที่มีส่วนผสมของนมจะเริ่มลดลง

ในขณะที่ความคิดริเริ่มนี้อยู่ในระหว่างการหารือที่กระทรวงเกษตรกระทรวงเศรษฐกิจและการบริการระดับชาติสำหรับการกำกับดูแลการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์ หากได้รับการอนุมัติข้อบังคับทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "ในเรื่องความปลอดภัยของนมและผลิตภัณฑ์นม" TR CU 033/2013 ลงวันที่ 09.10.2013 ฉบับที่ 67 จาก 09.10.2013 อาจมีการแก้ไข อย่างไรก็ตามตอนนี้ผู้ผลิตนมทุกคนไม่ได้มีความสุข

“ เราไม่ได้ต่อต้านการเปลี่ยนแปลง แต่กับความจริงที่ว่าพวกเขาได้รับการปฏิบัติตามกฎระเบียบทางเทคนิคอย่างแท้จริงแน่นอนว่าการเปลี่ยนแปลงก่อนหน้านี้เกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อปีที่แล้วผู้ผลิตใช้จ่ายเงินไปกับการเปลี่ยนแปลงบรรจุภัณฑ์แล้ว ความน่าดึงดูดการลงทุนของรัสเซียโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเผชิญกับการลดค่าเงินรูเบิล "มาเรีย Zhebit โฆษกหญิงของสหภาพผู้ผลิตนมแห่งชาติกล่าวกับ M24.ru

ในทางตรงกันข้ามสมาคมฟาร์มชาวนาและสหกรณ์การเกษตรของรัสเซียยินดีต้อนรับโอกาสในการปกป้องผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ "เป็นการยากที่จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่ยังอยู่ระหว่างการสนทนาอย่างไรก็ตามเราสนับสนุนให้มีการคุ้มครองผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติค่าใช้จ่ายอื่น ๆ " นาย Vyacheslav Telegin ประธานคณะกรรมการขององค์กรกล่าว

ประเภทของผลิตภัณฑ์นม

ในขณะที่การตัดสินใจเกี่ยวกับการแก้ไขใหม่ยังไม่ได้รับการสรุปเราลองมาดูกันว่าการติดฉลากที่ร้านอาจเผชิญในตอนนี้ ตามกฎระเบียบทางเทคนิคในปัจจุบันผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่มีมากกว่า 100 ชนิดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: นมองค์ประกอบนมและนมที่มี

ผลิตภัณฑ์นม  - ที่ทำจากนมเท่านั้นหรือจากส่วนผสมนม ในการผลิตของพวกเขาไม่ควรใช้โปรตีนที่ไม่ใช่นมหรือไขมันที่ไม่ใช่นม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงการดื่มนมครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตชีสคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์นมผสม  มีฐานนมนั่นคือพวกเขาทำจากนมหรือชิ้นส่วนของมัน นมในพวกเขาควรจะมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ ในเวลาเดียวกันส่วนประกอบที่ไม่ใช่นมเช่นแอปริคอตแห้งถั่วอาจมีอยู่ในนั้น ผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วยกระท่อมชีสที่มีลูกเกดหรือผลไม้หรือโยเกิร์ตที่มีกล้วยหรือซีเรียลกรอบ

ผลิตภัณฑ์นม  - เหล่านี้คือคนที่เกือบครึ่งสามารถประกอบด้วยไขมันที่ไม่ใช่นม อย่างไรก็ตามต้องมีไขมันในนมและไม่อนุญาตให้มีไขมันที่ไม่ใช่นมมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์
ขณะนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการติดฉลากอนุพันธ์ของนม: ชีส, ชีสกระท่อม, ครีม

นี่คือสิ่งที่เกิดความสับสน คำว่า "นมเปรี้ยว" เราสามารถเรียกมวลนมเปรี้ยวของกระท่อมชีสธรรมชาติ, น้ำตาล, ลูกเกดและถั่ว คำเดียวกันนี้จะถูกใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีนมซึ่งมีไขมันแทนที่ด้วยนมที่ไม่ใช่นม ดังนั้นความสับสนของแนวคิดเริ่มต้นขึ้น

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์นม

เพื่อหลีกเลี่ยงกับดักของนักการตลาดเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมผู้เชี่ยวชาญ Rospotrebnadzor แนะนำให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังเมื่อซื้อ ควรระบุ:

• ชื่อผลิตภัณฑ์ ควรอยู่ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์และเขียนโดยใช้แบบอักษรอย่างน้อย 3.2 มิลลิเมตร หากภาชนะมีปริมาตรน้อยกว่า 100 มิลลิลิตรตัวอักษรต้องมีอย่างน้อย 2.8 มิลลิเมตร
• ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต ควรมีที่อยู่ตามกฎหมายประเทศหรือสถานที่กำเนิดของผลิตภัณฑ์รวมถึงชื่อขององค์กรที่ผู้บริโภคสามารถร้องเรียนได้
• เครื่องหมายการค้าหรือเครื่องหมาย
• น้ำหนักสุทธิ
• องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แสดงส่วนประกอบของมัน

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อศึกษาองค์ประกอบ:

• ส่วนของมวลไขมันซึ่งระบุเป็นเปอร์เซ็นต์ยกเว้นที่นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมัน ในเวลาเดียวกันควรระบุปริมาณไขมันในมวลแห้งบนบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ชีสและชีส
• สัดส่วนมวลของไขมันนมระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุนม
• เนื้อหาของจุลินทรีย์ในนมหมักสำเร็จรูปหรือผลิตภัณฑ์หมัก (กรดแลคติค, bifidobacteria และจุลินทรีย์โปรไบโอติกอื่น ๆ รวมทั้งยีสต์ใน 1 กรัมของผลิตภัณฑ์);
• เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการตกแต่งแล้วขององค์ประกอบไมโครและมาโคร, วิตามินและสารอื่น ๆ ที่ใช้ในการเสริมสร้างมัน ถัดจากองค์ประกอบควรมีข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่การบริโภคประจำวันของสารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นม;
• วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการใช้งานสูงสุด 72 ชั่วโมงจะมีการทำเครื่องหมายชั่วโมงวันเดือน สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุ 72 ชั่วโมงถึง 30 วัน - วันที่เดือนปี สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่ายและอาหารกระป๋อง - เดือน, ปี

เมื่ออ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เราควรใส่ใจกับเงื่อนไขการจัดเก็บ: มันจะต้องอธิบายวิธีการจัดเก็บหลังจากเปิด ในขณะเดียวกันภาชนะจะระบุเอกสารมาตรฐานหรือเอกสารทางเทคนิคของผู้ผลิตตามที่ผลิตผลิตภัณฑ์ และที่สำคัญที่สุดมันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของมัน ตัวอย่างเช่นข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมไขมันควรรวมอยู่ในชื่อของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของนมและควรระบุไว้ที่ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์ตัวอย่างเช่น: "ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวพร้อมสารทดแทนไขมันนม", "ชีสกับผลิตภัณฑ์ทดแทนนมไขมัน"

ผู้ที่ดื่มไอน้ำจริงอย่างน้อยหนึ่งครั้งผลิตภัณฑ์นมจากซุปเปอร์มาร์เก็ตอาจดูแปลกอย่างน้อย พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงที่ผิดปกติซึ่งเรียกว่า "ผง" เรามาดูกันว่ามันแตกต่างจากใต้วัวจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมอย่างไร มันมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่? และวิธีที่จะไม่ทำงานเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าสงสัยในซูเปอร์มาร์เก็ต?

ผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติและในร้านแตกต่างกันอย่างไร

ตั้งแต่ปี 2013 กฎระเบียบทางเทคนิค "ในความปลอดภัยของนมและผลิตภัณฑ์นม" มีผลบังคับใช้ในสหภาพศุลกากร มีวัตถุประสงค์เพื่อปกป้องชีวิตและสุขภาพของผู้คนเพื่อป้องกันผู้ผลิตจากการพยายามหลอกลวงลูกค้าเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ข้อกำหนดทางเทคนิคแสดงรายการผลิตภัณฑ์นมมากกว่า 100 ชนิด ทั้งหมดรวมกันเป็น 3 กลุ่มใหญ่:

1. ผลิตภัณฑ์นม - ดื่มนมเปรี้ยวครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตจากนมหรือส่วนประกอบโดยไม่ต้องเติมไขมันและโปรตีนที่ไม่ใช่นม ส่วนประกอบอาจมีส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปนม
2. ผลิตภัณฑ์นมผสม - โยเกิร์ตซีเรียลกรอบเต้าหู้ผลไม้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากนมและส่วนประกอบซึ่งถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบที่ไม่ใช่นม ส่วนแบ่งของนมควรมากกว่า 50% และในไอศครีมและผลิตภัณฑ์หวานของการประมวลผลนม - มากกว่า 40%
3. ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยนม - ครีมเปรี้ยวชีสแปรรูป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำจากนมส่วนประกอบและผลิตภัณฑ์นม แต่สัดส่วนที่อนุญาตของไขมันทดแทนนมได้มากกว่า 50% นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะใช้โปรตีนที่ไม่ใช่นม

บรรจุภัณฑ์จะระบุกลุ่มของผลิตภัณฑ์เสมอ คุณภาพสูงสุดคือผลิตภัณฑ์นม ส่วนประกอบที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของนมนั้นมีราคาถูกกว่า แต่ไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ในพวกเขาและรสชาติอาจมีความคล้ายคลึงกับรสชาติของนมจริงเล็กน้อย

จะอ่านฉลากได้อย่างไร

ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์นมคุณควรศึกษาฉลากก่อนเสมอ โปรดทราบข้อมูลต่อไปนี้:

1. ชื่อ - หากผลิตภัณฑ์มีส่วนประกอบที่ไม่ใช่นมควรทำเครื่องหมายว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของนม
2. เอกสารมาตรฐานหรือทางเทคนิคของผู้ผลิตตามที่ประมวลผลนม โปรดทราบว่าไม่เหมือนกับ GOST ผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนข้อกำหนด (เงื่อนไขทางเทคนิค) ตามดุลยพินิจของเขา
3. องค์ประกอบรายชื่อส่วนผสมทั้งหมด
4. เศษส่วนมวลของไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ ครีมชีสผลิตภัณฑ์ชีสและผลิตภัณฑ์นมพร่องมันเนยระบุสัดส่วนมวลของไขมันในวัตถุแห้งเป็นเปอร์เซ็นต์
5. สัดส่วนมวลของไขมันนม - ระบุไว้ในแพ็คเกจของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของนม
6. เนื้อหาของจุลินทรีย์ - แบคทีเรียกรดแลคติกไบฟิโดแบคทีเรียและโปรไบโอติกอื่น ๆ
7. เนื้อหาขององค์ประกอบไมโครและแมโครวิตามินและความสัมพันธ์กับความต้องการในชีวิตประจำวันของบุคคล

ปัญหาแยกต่างหากคือวันที่หมดอายุ ผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมสารเคมีมักจะเน่าเสียง่าย แต่ในร้านค้าจะพบได้ยากมาก หากวันหมดอายุคือ 3 วันขึ้นไปแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีสารกันบูด อีกต่อไปมันสามารถเก็บไว้ได้มากขึ้นเคมีและส่วนประกอบที่มีประโยชน์น้อยกว่าสำหรับร่างกาย