ขั้นตอนการทำชีสกระท่อมที่บ้านใช้เวลาน้อยที่สุดเวลาค่าใช้จ่ายและความพยายาม

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่คุณเตรียมความพร้อมจะแตกต่างจากคู่แข่งที่คล้ายกันซึ่งผู้ผลิตรายใหม่เสนอลูกค้า

ชีสกระท่อมแบบทำเองที่บ้านมีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งน่าเสียดายที่มีอยู่ในสายพันธุ์ของโรงงานที่มีปริมาณน้อยที่สุด

1. ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่สามารถนำโยเกิร์ตไปต้ม - ชีสกระท่อมจะแห้งและไม่มีรส

2. เวย์ที่ยาวขึ้นก็จะยิ่งไหลออกมา

3. โยนคอทเทจชีสลงในกระชอนเฉพาะเมื่อหางนมแยกออกจากกันมิฉะนั้นชีสคอทเทจจะกลายเป็นกรด

4. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่ควรระบายเซรั่มลงในอ่างล้างจาน บนพื้นฐานของมันคุณสามารถปรุงแพนเค้กแสนอร่อยแพนเค้กเยลลี่ kvass หรือเยลลี่

อย่างที่คุณเห็นมีวิธีการและสูตรในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดค่อนข้างน้อย ทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและจะไม่ใช้เวลาอันมีค่าของคุณมากนัก ดังนั้นปรุงชีสคอทเทจที่บ้านและเลี้ยงลูก ๆ ของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมด

คอทเทจชีส

ในการทำชีสกระท่อมชนบทแบบคลาสสิกคุณต้องใช้นมโฮมเมดสด 2 ลิตรผ้าเช็ดปากผ้ากอซสะอาดสองหม้อที่รวมอยู่ในกัน

ต้องเทนมลงในหม้อขนาดเล็กที่มีฝาปิดและวางในที่อุ่นตัวอย่างเช่นใกล้กับแบตเตอรีความร้อนในช่วงเวลาที่ควรเปลี่ยนนม โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ไหนสักแห่งรอบ ๆ วัน สำหรับรสชาติและการเร่งความเร็วของความเปรี้ยวสามารถเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ช้อนโต๊ะครีมที่ไม่มีไขมัน จากนั้นวางหม้อด้วยนมเปรี้ยวในหม้อขนาดใหญ่ แต่มีความสูงเท่ากันและเติมช่องว่างระหว่างผนังของหม้อด้วยน้ำ

วางหม้อทั้งสองไว้ในกองไฟที่ช้าและอย่าออกจากเตาเป็นเวลาหนึ่งนาที ในขณะที่น้ำเดือดนมเปรี้ยวจะเคลื่อนตัวออกจากขอบกระทะของเหลวสีเหลืองจะออกมา ในขณะนี้จำเป็นเร่งด่วนที่จะลบกระทะจากไฟลบกระทะขนาดเล็กและเย็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จากนั้นวางผ้าเช็ดปากผ้ากอซที่ด้านล่างของตะแกรงแล้ววางนมเปรี้ยวลงบนช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง ผูกขอบของผ้าโปร่งเข้าด้วยกันและหยุดโหนกเพื่อให้ซีรั่มค่อยๆระบายออกจากมัน สิ่งที่หลงเหลืออยู่ในผ้ากอซผ้าพันแผลคือคอทเทจชีส ในการรับชีสคอทเทจที่มีความหนาแน่นต้องวางภาระบนผ้าขาวด้วยชีสคอทเทจ

การเตรียมนมเปรี้ยวเผา

ผลิตภัณฑ์ที่ทำในลักษณะนี้จะมีระดับความเป็นกรดต่ำจึงเหมาะสำหรับอาหารและอาหารสำหรับทารก คุณสมบัติหลักของการเตรียมคอทเทจชีสคือการเติมกรดแลคติคแคลเซียม (เจือจางด้วยน้ำ) ในขั้นตอนการต้มนมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง (3 ช้อนชาต่อนม 2 ลิตร) สามารถซื้อผงได้ที่ร้านขายยา ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 300-400 กรัม นอกจากนี้เทคโนโลยียังคล้ายกับวิธีการข้างต้น

คอทเทจชีสพร้อมรับประทานถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในแก้วหรือชามเคลือบหลังจากใส่น้ำตาลก้อนลงไปสองสามก้อน คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน แต่ในขณะเดียวกันรสชาติของมันก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงพลาสติก ถ้าคอทเทจชีสเริ่มเปรี้ยวก็จะต้องผสมกับนมสดในสัดส่วนที่เท่ากันและทิ้งไว้ประมาณ 60-90 นาที หลังจากนั้นชีสคอทเทจจะใส่ในผ้าฝ้าย (ถุงผ้า) และวางไว้ใต้แท่น

วิธีทำชีสกระท่อมเย็น ๆ

ส่วนผสม:

• 0.5 ลิตร kefir
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• ลูกพรุน 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

นอกเหนือจากการเตรียมชีสกระท่อมในทางที่ร้อนแล้วยังมีการจัดทำคอทเทจชีสในรูปแบบเย็นเช่นชีสคอทเทจนั้นจะเป็นเหมือนครีมมากกว่า เหมาะสำหรับให้อาหารทารกตั้งแต่อายุยังน้อย นอกจากนี้ผลไม้แห้งหลายชนิดก็เหมาะกับเขาเช่นกัน

จะใช้เวลา 25 นาทีในการเตรียมอาหาร:

ในการเตรียมชีสกระท่อมด้วยวิธีนี้คุณจำเป็นต้องแช่แข็ง kefir คุณสามารถใส่มันไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่ามันจะถูกแช่แข็งคุณสามารถทิ้งไว้ที่นั่นค้างคืนเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งในระหว่างวัน

หลังจากการแช่แข็งเสร็จสิ้นให้นำบรรจุภัณฑ์ออกมาแล้วละลายโดยไม่ใช้วิธีการเสริมน้ำเดือดหรืออากาศอุ่น ผ่าน kefir ผ่านตะแกรงละเอียด

แขวนมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 20 นาทีและยังสามารถใช้สำหรับการอบ

คอทเทจชีสพร้อมในทางเย็น ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำตาลและผลไม้แห้งลงไปคุณสามารถเพิ่มผลไม้สดเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเตรียมของหวานที่ดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยวิตามิน

การทำคอทเทจชีสกับมะนาว

เทนมพร่องมันเนยแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ นำเลมอนแล้วบีบลงในนม (นม 1 ลิตร - มากกว่าครึ่งมะนาวเล็กน้อย) และผสม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำนมม้วนเร็วขึ้น แน่นอนคุณสามารถรอนมเปรี้ยวภายใต้สภาพธรรมชาติ - ใส่จานด้วยนมและขนมปังข้าวไรย์ในที่อบอุ่นเช่น - ใส่แบตเตอรี่ อย่างไรก็ตามถ้าคุณมีนมที่มีไขมันคุณสามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมดเอาไขมันออกจากพื้นผิวและจากนั้นเมื่อได้รับอนุญาตให้ยืน (โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 วัน) ปรุงชีสกระท่อม ในฐานะ sourdough คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ตที่ซื้อ (ตัวอักษรช้อน) หรือ sourdough หรือเวย์ก่อนหน้านี้ หากคุณปล่อยให้นมเปรี้ยวโดยไม่ทำให้เปรี้ยวกระบวนการหมักที่เน่าเสียอาจเริ่มต้นขึ้น

คุณจะเห็นว่านมเริ่มขดตัวอย่างไรและหางนมจะโปร่งใส ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าก้อนนมจะหนาเกินไป - จากนั้นคอทเทจชีสของคุณจะมีเม็ดเล็กเกินไป ความเครียดเวย์ผ่านผ้าขาว - บนเวย์นี้คุณสามารถปรุงขนมปังโฮมเมดหรือแพนเค้ก ใส่ชีสกระท่อมลงในภาชนะที่แยกต่างหากและคุณสามารถกินได้

สูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมดด่วน

มันเป็นสิ่งจำเป็น:

• นม 2 ลิตร
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 2 ขวด (250 กรัม)

วิธีปรุง:

1. เทนม 2 ลิตรลงในจานที่เหมาะสมสำหรับเตาไมโครเวฟนำไปอุ่นในอุณหภูมิที่ต้องการ (ประมาณ 40 °) เพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติ 2 ขวดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ จนนมบูดและโยเกิร์ตหนา ปกติจะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง แต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

2. ใส่ชามกับโยเกิร์ตในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาทีที่พลังงานสูงสุด 800 W - เนื้อหาจะร้อนขึ้นอุ่นเท่า ๆ กันและขดตัว - ขด เวย์ที่ชัดเจนจะหายไปอย่างชัดเจน

3. เลื่อนก้อนที่ถูกทำให้เป็นก้อนลงไปในกระชอนที่อยู่บนผ้ากอซ (เพื่อเก็บเซรั่ม) เพื่อให้แน่ใจว่าความสมบูรณ์ของก้อนนั้นไม่แตก

4. ปล่อยให้หางนมหลักระบายออกจากนั้นให้พักค้างที่คอทเทจชีสสักครู่เพื่อให้เซรุ่มแก้วดีขึ้น

เพื่อให้กระบวนการชัดเจนยิ่งขึ้นเราได้จัดทำสูตรแบบเป็นขั้นตอนพร้อมภาพถ่าย อย่าลังเลที่จะเพิ่มตัวเลือกใด ๆ ที่เสนอให้กับกระปุกออมสินของคุณและดื่มด่ำกับคอทเทจชีสโฮมเมดของคุณทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และสารเติมแต่งต่างๆ มันเตรียมจากนม kefir โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

การรักษาความร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป ตามกฎแล้วเทคโนโลยีนี้ใช้อ่างน้ำ สำหรับสิ่งนี้หม้อวัตถุดิบวางอยู่ในชามน้ำ ที่อุณหภูมิการแปรรูปสูงและการเพิ่มขึ้นของระยะเวลาของกระบวนการชีสกระท่อมทำให้คุณภาพแย่ลง มันแข็งและแห้ง

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องการอาหาร:

• ขวดแก้ว
• 2 หม้อขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่แตกต่างกัน
• กระชอนหรือกรอง

และยังเตรียมแผ่นพับผ้าธรรมชาติหรือผ้ากอซพับหลายชั้น

ก่อนที่จะระบายน้ำให้แช่ผ้า (ผ้ากอซ) ด้วยน้ำต้มและบีบแล้วไม่มีสิ่งใดติดอยู่

สำหรับการจัดทำชีสกระท่อมแบบทำเองที่บ้านนมจะถูกนำมาจากใต้วัวหรือในร้าน ในกรณีแรกให้ผลผลิตมากขึ้นผลิตภัณฑ์มีความแข็งมากขึ้นและจากนมที่เก็บพาสเจอร์ไรส์จะนิ่มและนุ่มกว่า

เมื่อซื้อวัตถุดิบในร้านค้าให้เลือกนมที่มีอายุสั้นและมีไขมันอย่างน้อย 3.6%

ผลพลอยได้จากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคือหางนม มันมีคุณค่าทางโภชนาการและยังทำงานอย่างสมบูรณ์เป็นพื้นฐานสำหรับการทดสอบ ดังนั้นอย่าเทออก แต่ใช้สำหรับทำพายและ okroshka

วิธีการปรุงอาหารชีสกระท่อมที่บ้านจากที่บ้านและเก็บนม: สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากนมเปรี้ยวดังนั้นขั้นตอนแรกของการเตรียมการสุก ด้วยเหตุนี้นมที่เก็บในระยะยาวจะไม่ทำงาน แต่จะไม่เปรี้ยว เราใช้โพลีเอททีลีน (ราคาถูกกว่า) อย่าลืมดูวันที่ผลิต - นมสดเท่านั้นที่เหมาะกับเรา

หมายเหตุ

คุณสามารถเรียดครีมจากนมฟาร์ม แต่ถ้าคุณต้องการปรุงชีสกระท่อมไขมันคุณไม่จำเป็นต้องทำ

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

เราพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงชีสคอทเทจเนื้อหยาบที่บ้านจากนมเปรี้ยวเราได้ทำสูตรทีละขั้นตอน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอาบน้ำ กระทะกับโยเกิร์ตจะถูกวางบนความร้อนต่ำและอุ่น ระวังอย่าเผา หลังจากพับแล้วให้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

จาก kefir: สดและแช่แข็ง

คุณสามารถทำชีสกระท่อมจาก kefir ได้อย่างรวดเร็ว ผลผลิตจะน้อยกว่าโยเกิร์ต แต่รสชาติไม่เลว เราข้ามขั้นตอนการทำให้สุกและใส่จานด้วย kefir ในอ่างน้ำทันที อย่าลืมที่จะกวน ซีรั่มที่เหลือสามารถใช้เป็นตัวอย่างในการทำแพนเค้กหรือ crumpets

อุณหภูมิความร้อนของ kefir ไม่ควรเกิน 60 ° C มิฉะนั้นชีสกระท่อมจะแข็งตัว

ขวดแก้วเหมาะสำหรับการทำชีส kefir ที่ทำเองที่บ้านในอ่างน้ำอย่าลืมนำผ้าเช็ดตัวไปวางไว้ที่ก้นกระทะเพื่อที่จะไม่แตกเมื่อถูกความร้อน กระบวนการนี้จะคล้ายกับการทำหมันที่เก็บรักษาโดยมีความแตกต่างที่ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม ขวดสะดวกเพราะไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับมวลและความพร้อมจะถูกติดตามอย่างง่ายดายโดยการแยกเวย์จากมวลของนมเปรี้ยว ผ่านกระจกมองเห็นได้ชัดเจนมาก

เทคโนโลยีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงถูกนำมาใช้สำหรับชีสกระท่อมจาก kefir ในกรณีนี้การรักษาความร้อนจะไม่ดำเนินการ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ kefir หนึ่งก้อนลงในช่องแช่แข็ง
2. หลังจากแช่แข็งแล้วให้นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำบรรจุภัณฑ์ออก
3. วาง kefir แช่แข็งในกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้ากอซพับใน 2-3 ชั้น วางกระชอนเหนือชามหรือกระทะ
4. ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งอย่างน้อย 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศ
5. เมื่อน้ำแข็งละลายหมดแล้วให้ดักมวลที่เหลืออยู่บนผ้ากอซโอนไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติก

คอทเทจชีสจาก kefir ก่อนแช่แข็งเป็นอาหารอ่อนโยนและอ่อนนุ่มโดยไม่ต้องธัญพืช ความสอดคล้องคล้ายกับครีม รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากห้องเย็นกระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลานานถึง 10 ชั่วโมง จะสะดวกในการใส่ถุงในช่องแช่แข็งในตอนเย็นและในตอนเช้าใส่น้ำแข็ง kefir บนผ้า จากนั้นชีสคอทเทจโฮมเมดสดๆก็พร้อมสำหรับมื้อเย็น

ในหม้อหุงช้า: ด้วยครีมและเปรี้ยว

ในหม้อหุงช้าชีสคอทเทจทำจาก kefir, นมอบหมักหรือวัวเปรี้ยวหรือนมแพะ หากมีนมสดและครีมเปรี้ยวแล้วด้วยความช่วยเหลือของกระทะมหัศจรรย์คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเพียงใช้เวลานานกระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงและอาจนานกว่านั้น

เราจะต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• นม - 10 แก้ว;
• ครีม - ½ถ้วย

เตรียม:

1. เทนมลงในชามหลายเมนู
2. เพิ่มครีมกวน เพื่อให้ง่ายต่อการทำเจือจางครีมเปรี้ยวในนมปริมาณเล็กน้อยแล้วเทส่วนผสมของเหลวลงในชาม
3. ตั้งค่าโหมด "ความร้อน" ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจาก 2 ชั่วโมงให้เปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 15 นาทีแล้ว
5. จะสะดวกกว่าถ้าใส่ชีสกระท่อมในตอนกลางคืนจากนั้นในตอนเช้าโยเกิร์ตจะพร้อม
6. สำหรับการ cashing ในขั้นตอนสุดท้ายให้เปิด multicooker ในโหมด "อุ่น" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. ตอนนี้ก็ยังคงเอนกายมวลหนาบนผ้า พับไว้ล่วงหน้าหลาย ๆ ครั้งแล้วนำไปวางบนกระชอนและวางไว้บนกระทะ
8. รอเวย์ทั้งหมดเพื่อระบาย
9. อย่าพยายามเร่งกระบวนการด้วยการกวนมวลด้วยช้อน ทิ้งไว้ตามลำพังในกรณีที่รุนแรง - กระชับขอบของผ้ากอซสลับจากทุกด้าน
10. ตามปกติโอนชีสกระท่อมสำเร็จรูปไปยังจานที่เหมาะสมและตู้เย็น

แทนครีมคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมใดก็ได้: kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต

ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอร่อยและดีต่อสุขภาพใน 8 ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้จากการหมัก BakZdrav คำแนะนำที่แนบมากับมันมีรายละเอียดมาก ในหม้อหุงช้านี้จะทำเช่นนี้:

1. เทยีสต์ลงในนมต้มแช่เย็นคนให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมลงในชามแบบหลายคนเปิดโหมด "โยเกิร์ต" หากไม่ใช่ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 35-40 ° C ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. ด้วยไม้พายตัดชั้นที่มีความหนาแน่นโดยตรงในชามเป็นสี่เหลี่ยมที่มีด้านข้างของ 2 ซม. (ไม่ต้องผสม แต่เพียงขุดลึก) ตั้งอุณหภูมิเป็น 60 ° C ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
4. ระบายน้ำผ่านผ้าเย็น

ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟได้ นมเปรี้ยวนี้เป็นที่นิยมมากสำหรับเด็ก ๆ มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน หากคุณเพิ่มผลเบอร์รี่ผลไม้หรือลูกเกดลงไปแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมคุณจะได้ขนมที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสโฮมเมดพร้อมแคลเซียมคลอไรด์

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณแคลเซียมก็จะใช้แคลเซียมคลอไรด์ยา 10% มันขายในหลอดและในขวด เมื่อใช้หลอดบรรจุให้ปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย

เพื่อป้องกันไม่ให้กระจกเข้าสู่ผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจให้ใช้เข็มฉีดยาและเข็มเพื่อวาดยา

• นม - 300 มล.;
• แคลเซียมคลอไรด์ - 1 ช้อนชา

วิธีปรุง:

1. ต้มนม
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์หลังจากนั้นนมจะเริ่มทำให้ตกใจ
3. โยนกลับไปบนผ้ากอซระบาย

ด้วยเทคโนโลยีนี้บรรลุเป้าหมายสองประการ ประการแรกการเตรียมการนั้นรวดเร็วมากไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการใด ๆ ประการที่สองชีสกระท่อมอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

คอทเทจชีสที่ผ่านการเผามักจะถูกกำหนดให้กับเด็ก ๆ มันมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุในการป้องกันโรคกระดูกพรุน

เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการทำคอทเทจชีสที่บ้าน สิ่งนี้สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยแคลเซียมคลอไรด์หรือไม่ต้องรักษาความร้อนโดยการแช่แข็งแล้วละลายคีเฟอร์ ชีสคอทเทจที่อร่อยและอ่อนโยนมากได้มาในหม้อหุงช้า และมีวิธีคลาสสิกที่คุณย่าของเราใช้ ในแต่ละกรณีความสอดคล้องจะแตกต่างกันและรสชาติก็จะแตกต่างกันดังนั้นคุณต้องลองเลือกสิ่งที่ครอบครัวของคุณชอบ

เมื่อพูดถึงคอทเทจชีสโฮมเมดแถวยาวจะปรากฏขึ้นในตลาดฟาร์มรวมกับขวดครีมเปรี้ยวนมขวดใหญ่เนยสดและแอ่งขนาดใหญ่ซอสกระทะภาชนะพลาสติกพร้อมคอทเทจชีส: เนยกับครีมสีขาวหิมะกับธัญพืชเม็ดเล็กปานกลาง สำหรับทุกรสนิยม

ภาพเดียวกัน แต่ใกล้กับหน้าต่างนมของซูเปอร์มาร์เก็ตด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ก่อให้เกิดความอยากอาหารแม้จะมีบรรจุภัณฑ์ที่มีสีสันรูปแบบทางเรขาคณิตที่ชัดเจนของสินค้าและยอดขายที่เรียบร้อยยิ้มแย้มผู้หญิง คุณซื้อชีสกระท่อมสักชิ้นหนึ่งและบรรจุภัณฑ์กระดาษหนังเหนียว! หรือไม่ไม่ใช่ คุณหยิบขวดพลาสติกกระท่อมชีสและมันบอกว่าอายุการเก็บคือ 2 สัปดาห์และนี่ไม่ใช่จารึกรุ่นที่ยอดเยี่ยมที่สุด คุณกลับบ้านด้วยความมั่นใจอย่างมั่นคงว่าคุณกำลังถือ "หมูเจ้าอยู่หัว" สำหรับมื้อค่ำ ผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 3 วัน แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่เลวร้าย มันเกิดขึ้นที่โชค: ทั้งผู้ผลิตมีความขยันขันแข็งและผู้ขายมีความสนใจในการดึงดูดผู้ซื้อ

แต่ในตลาดพวกเขาจะให้คุณลองและพูดคุยเกี่ยวกับชีวิตและในขณะเดียวกันคุณสามารถค้นหาได้ว่าทุ่งหญ้าวัวเล็มหญ้าที่ทำจากนมสิ่งที่มันถูกป้อนด้วยและเมื่อได้รับการฉีดวัคซีน นี่เป็นตัวเลือกที่แท้จริงอย่างที่พวกเขาพูดด้วยรสชาติและความรู้สึก คอทเทจชีสโฮมเมดที่ดีมักเป็นที่ต้องการเสมอ ถ้าคุณมาสายและมันก็จบ - ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร ยังมีนมเหลืออยู่และผู้หญิงในหมู่บ้านมักรีบกลับบ้านเร็ว - มีฟาร์มขนาดใหญ่ทำงานมากมาย ดังนั้นหลังจากการต่อรองและการซื้อนม 5-10 ลิตรคุณจะได้รับประโยชน์เช่นกัน - ราคาจะด้อยกว่าแน่นอน เรากลับบ้านแล้วเริ่มคิดในใจหรือสร้าง: มันเป็นคำที่เชื่อมโยงกับคำว่า "คอทเทจชีส"

นมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมเปรี้ยว - เตรียมวัตถุดิบ

วัตถุดิบในกรณีนี้เรียกว่านมที่ซื้อในตลาด เราไม่พิจารณาตัวเลือกสำหรับการเตรียมชีสคอทเทจจากนมที่ซื้อในร้านตั้งแต่แม้แต่นมธรรมชาติทั้งหมด แต่ในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ในสภาพการผลิตนมต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูง เป็นผลให้ได้รับเม็ดนมเปรี้ยวแห้งคุณภาพต่ำจากนมดังกล่าว

ชีสคอทเทจโฮมเมดนั้นแตกต่างจากวิธีการผลิตนมแบบอุตสาหกรรม  การพาสเจอร์ไรซ์ของนมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 630C (การประมวลผลระยะยาว) ถึง 900C (พาสเจอร์ไรซ์ทันที) แบคทีเรียกรดแลคติคตายที่ 37-450C นั่นคือหลังจากอุ่นนมแล้วการหมักด้วยวิธีธรรมชาติจะเป็นไปไม่ได้ นอกเหนือจากความจริงที่ว่าในระหว่างการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงนมจะสูญเสียวิตามินและกรดอะมิโนเกือบทั้งหมดไปแล้วมันก็สูญเสียความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนและเป็นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมการสำหรับชีสกระท่อม

แต่สิ่งที่เกี่ยวกับมาตรฐานสุขาภิบาลและวิธีการปรุงนมเปรี้ยวจากโยเกิร์ตที่บ้านเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและในเวลาเดียวกันป้องกันตัวเองจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค?

คำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่ในความสามารถของแบคทีเรียนมเปรี้ยวในการผลิตกรดแลคติค นมวัวดิบมี 96% ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและ 4% ของแลคโตบาซิลลัส แต่สี่เปอร์เซ็นต์เหล่านี้เพียงพอที่จะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ถ้ามันง่ายมากที่จะกำจัดศัตรูพืชทำไมนมจึงถูกพาสเจอร์ไรส์ในโรงงาน? ทุกอย่างง่าย นำนมจำนวนมากไปรีดนมพวกเขาจะถูกรวบรวมในฟาร์มและในฟาร์มส่วนตัวเททุกอย่างเข้าด้วยกันในถังขนาดใหญ่ ด้วยปริมาณดังกล่าวจึงเป็นเรื่องยากที่จะติดตามความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและจำเป็นต้องนำมาแปรรูปอย่างรวดเร็ว แม่บ้านซื้อนมจากผู้ขายรายหนึ่ง มันไม่มีอุบัติเหตุที่จุดเริ่มต้นของบทความมันถูกกล่าวถึงในรายละเอียดดังกล่าวเกี่ยวกับการสื่อสารส่วนบุคคลกับผู้ขายในตลาด

  กระบวนการเตรียมนมมีอะไรอีกบ้างและวิธีการปรุงเต้าหู้จากโยเกิร์ตที่บ้าน?

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนมชีสกระท่อมอาจมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน นมโฮมเมดอาจมีไขมันสูงถึง 30% ดังนั้นหากคุณต้องการให้คอทเทจชีสเป็นอาหาร (ที่ไม่มีไขมัน) หรือตัวหนาคุณต้องเอาครีมออก ปล่อยให้นมตกลงในขวดแก้วเพื่อให้อนุภาคมันลอยขึ้นสู่ผิว การทำครีมที่บ้านทำได้อย่างสะดวกด้วยวิธีต่อไปนี้: ใส่หลอดพลาสติกลงในขวดที่มีนมสด (หลอดจากระบบการแพทย์สำหรับการฉีดแบบหยดเหมาะ) ท่อควรสัมผัสด้านล่าง ลดส่วนที่สองลงในภาชนะอื่นซึ่งอยู่ในระดับที่ต่ำกว่าขวด โอนนมไปยังชามอื่นจนกว่าจะเหลือเพียงส่วนที่เหลืออยู่ในขวด คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวจากครีมและปล่อยนมพร่องมันเนยที่ได้รับการระบายออกจากกระทะสำหรับสุกและเตรียมชีสกระท่อมต่อไป

เป็นการเตรียมนมสำหรับทำเต้าหู้โฮมเมดจากโยเกิร์ต เราหันไปใช้คำถามเกี่ยวกับเทคโนโลยีหลักของการได้รับคอทเทจชีส

โฮมเมดนมเปรี้ยวนมเปรี้ยว - การหมักนม

นมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวด้วยตัวเองถ้าคุณใส่ภาชนะเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่อบอุ่น แล้วมันเกี่ยวกับอะไร มันเป็นไปได้ที่จะเร่งกระบวนการนี้

ในนมสดที่จะได้รับโยเกิร์ต (ไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถหานมเปรี้ยวได้ แต่อย่างใด) เพิ่มสำหรับการหมัก:

น้ำมะนาวหรือสารละลายกรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตรของนมอุ่น (25-370C)

ผลิตภัณฑ์นม - เปรี้ยวครีม kefir โยเกิร์ตสำเร็จรูปโยเกิร์ตธรรมชาติ ในกรณีนี้นมอุ่นเพื่อสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับชีวิตของแบคทีเรียกรดแลคติค;

วัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ - สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือจุดขายพิเศษ (acidophilus, acedin-pepsin, Lactone และอื่น ๆ ) พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในนมตามคำแนะนำที่แนบมาสำหรับการใช้งาน

โยเกิร์ตพร้อมแล้วเพียงครึ่งเดียวของการต่อสู้ เราหันไปสู่เป้าหมายหลัก - เพื่อรับชีสกระท่อมจากมัน

นมเปรี้ยวทำเองจากนมเปรี้ยว - ช่วงเวลาทางเทคโนโลยีหลัก

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่านมนั้นมีน้ำประมาณ 80% และมีเพียง 20% เท่านั้นที่เป็นของแข็ง จากที่นี่ - จากนมหนึ่งลิตรคุณจะได้รับชีสกระท่อมไม่เกิน 200 กรัมและถ้านมขาดมันเนยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงตามสัดส่วนของสัดส่วนไขมันในองค์ประกอบของนม ดังที่คุณทราบไขมันยังประกอบด้วยน้ำและกักเก็บความชุ่มชื้นซึ่งหมายความว่าชีสกระท่อมจากนมพร่องมันเนยจะกลายเป็นแห้งโดยมีปริมาณเซรั่มลดลง อย่างที่พวกเขาพูดมันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่ถ้าคุณต้องการได้รับชีสกระท่อมไขมันต่ำที่มีความชื้นเพียงพอคุณต้องสังเกตจุดทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

นมหมักจะต้องได้รับการอุ่นเครื่อง แต่ไม่ร้อนเกินไปดังนั้นโปรตีนนมจะไม่ม้วนงอกับความมั่นคงของยาง ในระหว่างอุ่นเครื่องโยเกิร์ตจะต้องมีการกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่ามีความร้อนสม่ำเสมอ อุณหภูมิของการทำความร้อนที่บ้านจะไม่ค่อยได้รับการพิจารณาโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ ในเวลานี้มวลทึบเริ่มขึ้นสู่พื้นผิวของกระทะ เพื่อไม่ให้แห้งชีสกระท่อมปิดเตาและเย็นเซรั่มพร้อมกับก้อนที่เกิดขึ้นเพื่อ20-250С หลังจากที่คุณสามารถเริ่มกด มันสะดวกมากสำหรับจุดประสงค์นี้เพื่อให้สอดคล้องกับผ้ากอซกระชอนที่ติดตั้งอยู่เหนือตู้คอนเทนเนอร์สำหรับเวย์การระบายน้ำ เทเนื้อหาของกระทะอุ่นผ่านกระชอน ซีรั่มเป็นส่วนหนึ่งของท่อระบายน้ำทันทีแยกออกจากก้อนได้อย่างง่ายดาย เวย์ที่เหลืออยู่ในคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแยกออกจากกันโดยการกดเพื่อควบคุมความชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามดุลยพินิจของมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผูกปลายของผ้ากอซเรียงรายและแขวนคอทเทจชีสไว้บนจานเพื่อใช้ในการระบายของเหลวออกไป ในทางเดียวกัน แต่ใช้การกดขี่พวกเขาได้รับชีสวัว: ชีสกระท่อมผูกอยู่ในผ้าเช็ดปากผ้ากอซถูกวางไว้ภายใต้การกดขี่เพื่อให้ได้ชีสกระท่อมกด

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับชีสคอทเทจโฮมเมดจากโยเกิร์ตที่รู้จักกันดีในหมู่มนุษย์ไม่ใช่หนึ่งร้อยคน แต่อาจเป็นพันปี แน่นอนว่าฉันต้องการความหลากหลายเช่นเคย จากนั้นเราใช้ตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้น แต่น่าสนใจกับสูตรอาหารหลัก

สูตร 1. นมเปรี้ยวผลไม้

ส่วนผสม:

• ผลเบอร์รี่ป่า 300 กรัม
• คอทเทจชีสไร้ไขมัน 700 กรัม
• ฟรุกโตส 250 กรัม
• น้ำ 100 มล

วิธีทำอาหาร:

โรยฟรุกโตสด้วยสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่คุณต้องการแล้วรอให้น้ำแยกออกจากกัน บดพวกเขาเพิ่มน้ำและต้มประมาณ 5-10 นาที หลังจากทำให้มวลผลไม้เย็นลงแล้วให้เช็ดผ่านตะแกรงเพื่อขจัดเม็ดและปอกเปลือกออก ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นค่อยๆเทน้ำเชื่อมผลไม้

สูตรที่ 2 ชีสวานิลลากับลูก - รสชาติที่ชอบในวัยเด็ก

ส่วนผสม:

• ครีม
• คอทเทจชีส
• น้ำตาล
• วานิลลินผลึก
• ลูกเกดเบา ๆ

เตรียม:

หากคอทเทจชีสมันและชื้นแล้วไม่จำเป็นต้องเพิ่มครีม หล่อเลี้ยงเมล็ดพืชด้วยครีม (10-15%) สัดส่วนถูกเลือกตามดุลยพินิจของเรา เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ในเครื่องปั่นและเพิ่มลูกเกดในตอนท้ายลงในมวลนมเปรี้ยวที่มีการวิปปิ้งและงดงามแล้วผสมให้เข้ากัน

สูตร 3. คอทเทจชีสอาหารว่าง, เผ็ด

ส่วนผสม:

• เชอร์รี่ 10 ชิ้น
• นมเปรี้ยว 200 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม
• โหระพาสีแดง
• ผักชีฝรั่ง
• พริกไทยป่น

เตรียม:

ล้างมะเขือเทศตัดส่วนที่มีก้าน คุณสามารถทำได้อย่างสวยงามในแนวซิกแซก เอาแกนเมล็ดด้วยช้อน สับผักให้ละเอียดแล้วใส่กระเทียมลงในเครื่องขูดที่เล็กที่สุด ใส่คอทเทจชีสในชามปั่น (ควรใช้ตัวหนา) ใส่ผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ วางลงในพาสต้าและเก็บมะเขือเทศ ด้านบนของผักยัดใส่หมวกที่มีผมหางม้า

• ชีสกระท่อมเปรี้ยวหรือแห้งเกินไปสามารถแก้ไขได้ เทนมสดทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่ชีสกระท่อมที่ต้องปรับปรุงในนมอุ่นและทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากความเครียดผ่านผ้า
• สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวชีสกระท่อมสามารถถูกแช่แข็ง แต่ก่อนอื่นให้เก็บไว้ในส่วนของภาชนะและปิดผนึกให้แน่น ทันทีหลังจากการละลายน้ำแข็งควรใช้ชีสกระท่อม การแช่แข็งซ้ำ ๆ จะทำให้มันกลายเป็นชีวมวลที่ไร้ประโยชน์
• ชีสกระท่อมสำหรับการจัดเก็บสามารถเค็ม วิธีการเก็บชีสกระท่อมนี้ใช้โดยบรรพบุรุษของเรา ถ้าคุณต้องปรุงชีสคอทเทจหวานแล้วก็สามารถล้างด้วยน้ำและบีบ

วันที่ดีสำหรับทุกคนที่เพิ่งดู!

ฉันเริ่มทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดเมื่อลูกเริ่มแนะนำผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารเสริม
เมื่อซื้อทุกอย่างที่ตลาดของเรามอบให้ผู้ปกครองมักจะกลัวที่จะวางยาพิษเด็กด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำและพวกเขาจะตื่นตระหนกกับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับทารก
ในทางทฤษฎีแล้วฉันรู้วิธีปรุงชีสคอทเทจด้วยตัวเองและที่บ้าน (คุณยายของฉันอาศัยอยู่ในหมู่บ้านและชีสคอทเทจที่ปรุงสุกเป็นประจำจากนมวัวสด) แต่ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรในอพาร์ตเมนต์ในเมืองและใช้ผลิตภัณฑ์นมจากร้าน
แต่การมีความปรารถนาจะทำให้เชี่ยวชาญทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว
เพื่อนของฉันการทำอาหารเป็นเรื่องง่าย!
และคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ทุกอย่างถ้าไม่มีนมทำเองคุณสามารถใช้หน้าร้านได้ แต่คุณควรเลือกผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือมากกว่า ต้องทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำโยเกิร์ต
คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสจาก kefir นั่นคือมีหลายวิธีที่จะทำให้มัน
ฉันพยายามผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพจากนมซึ่งกลายเป็นนมเปรี้ยว ในที่สุดมันก็เกิดขึ้นบ่อยครั้งที่คุณไม่มีเวลาใช้นมและอายุการเก็บของมันจะสิ้นสุดลงในไม่ช้า วางไว้ในที่อุ่นทันทีสำหรับวันคุณจะได้รับโยเกิร์ตที่ดีและหนาซึ่งเหมาะสำหรับคอทเทจชีส
เราต้องการเพียงกล่องหรือแพคเกจของนมเปรี้ยวแล้วดีหรือ kefir
คุณสามารถปรุงอาหารได้มากเท่าที่คุณต้องการจะได้รับนมเล็กน้อยจำนวนนี้ดังนั้นมันจึงคุ้มค่าที่จะนับว่าอะไรคือวัตถุประสงค์ของชีสกระท่อม

นอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วเราต้องใช้หม้อขนาดเล็กกระชอนและผ้าโปร่งที่สะอาดและควรใช้หมันถ้าชีสกระท่อมมีไว้สำหรับเด็กเล็ก

เทโยเกิร์ตลงในหม้อตั้งไฟอ่อน ๆ
คุณไม่สามารถไปได้ทุกที่มิฉะนั้นคุณจะได้รับประสบการณ์มากเกินไปและพลาดขั้นตอนการทำอาหารโดยไม่ต้องปิดไฟตรงเวลา

ดูสิว่าน้ำจะถูกแยกออกจากกัน ของเหลวจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ทันทีที่นมข้นและนมชั้นบนเริ่มเดือดชั้นของเหลวจะแยกออกจากมวลที่หนาแน่นต่ำกว่าปิดไฟ
คุณสามารถปรุงอาหารกระชอนได้ทันทีโดยการโยนผ้ากอซลงในหลาย ๆ ชั้น

เทเนื้อหาของกระทะลงในผ้ากอซนี้
หางนมจะเทลงในชามลึกและนมเปรี้ยวยังคงอยู่ในตาข่าย

เซรั่มหากต้องการสามารถใช้ใน okroshka หรือแพนเค้กอบมัน ดีหรือเพียงแค่ดื่มเพราะมันมีประโยชน์ จริงฉันไม่ทราบว่ามีประโยชน์ดังกล่าวจากร้านขายนมหรือไม่ ในฤดูร้อนเธอไป okroshka และในฤดูหนาวเท่านั้นที่จะแพนเค้ก

ปล่อยให้น้ำไหลไปจนสุดแล้วค่อย ๆ บีบขอบผ้าโปร่ง
เมื่อคอทเทจชีสหยุดให้เปียกเราก็ปล่อยมันออกมาจากวัสดุ ใส่จานหรือชาม

เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

รสชาติของคอทเทจชีสที่ทำเองที่บ้านนั้นช่างน่าพอใจและอ่อนโยนมันไม่เปรี้ยวเลย แต่น้ำตาลจะไม่เจ็บเล็กน้อย

และที่นี่เขาพร้อมแล้ว! ยังคงอบอุ่นสดใหม่และสามารถรับประทานได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และสารเติมแต่ง
กล้วยหรือผลไม้เล็ก ๆ ที่มีชื่อเสียงเหมาะสำหรับทารก ในรูปแบบที่บิดด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นที่คุณได้รับน้ำซุปข้นนมเปรี้ยวที่ราบรื่นกับผลไม้ แต่คุณสามารถใช้คอทเทจชีสต่อไปได้โดยการเตรียมของหวานจากมันชีสเค้กเป็นต้น
หรือเกี๊ยวที่ชื่นชอบคอทเทจชีส โดยส่วนตัวคราวนี้ฉันตัดสินใจที่จะอบแพนเค้ก แต่ในซีรั่มที่เหลือ ฉันห่อชีสกระท่อมในนั้นและเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว
ตอนนี้ฉันไม่ได้ซื้อคอทเทจชีสในร้าน ถ้าต้องการมากขึ้นฉันก็หยิบนมสองสามกล่องแล้วปรุงในปริมาณที่เหมาะสม มันง่ายมาก

อร่อยราคาไม่แพงและชีสกระท่อมแบบโฮมเมดในไม่กี่นาที
ลองถ้าคุณยังไม่ได้ปรุงเองมันก็ง่ายและเร็วมาก!
ฉันใช้เวลา 20 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบเมื่อชีสกระท่อมพร้อมแล้วและนอนในชามน้ำตาล
ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะกำจัดมันอย่างไร!
ทานเล่น!

เวลาทำอาหาร: PT00H20M 20 นาที

ค่าใช้จ่ายการแสดงโดยประมาณ: 55 ถู

วิธีทำชีสคอทเทจโฮมเมดจากนมเปรี้ยวพร้อมภาพถ่ายแบบเป็นขั้นตอน

มีหลายวิธีในการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านบางครั้งคอทเทจชีสทำจาก kefir จากนมเปรี้ยวเมื่อต้มจากนมเปรี้ยว (โฮมเมด) เราจะทำคอทเทจชีสที่ทำเองจากนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ยายของฉันสอนฉันสูตรนี้เมื่อนานมาแล้วเธอใช้วิธีนี้มานานหลายปีและบนโต๊ะของเธอทุกวันมีชีสคอทเทจทำสดใหม่ที่บ้าน

ดังนั้นเงื่อนไขแรกและที่สำคัญคือนมควรเป็นแบบโฮมเมด (จากใต้วัวหรือจากฟาร์มโคนม) โดยปกติจะมีนมโฮมเมดขนาด 3 ลิตรคุณจะได้รับคอตเทจชีส 700-900 กรัม (บางครั้งก็มากกว่า) และครีมครึ่งลิตร ดังนั้นคุณซื้อนมโฮมเมด 3 ลิตรขอแนะนำให้ซื้อนมทันทีในขวดแก้ว จากนมที่บ้านคุณต้องรวบรวมครีมถ้านมสดหรือครีมเปรี้ยวถ้ามันมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ปล่อยให้นมยืนหลายชั่วโมงจากนั้นครีมจะขึ้นไปด้านบนและคุณจะเห็นว่าชั้นของครีมเกิดขึ้นที่ด้านบน (พวกมันมีสีเหลืองมากกว่านม) เอาครีมออกด้วยช้อนโต๊ะและเทลงในขวดอื่น คุณสามารถรอจนกว่านมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและลบครีมออกด้วยวิธีเดียวกัน บางครั้งเมื่อซื้อนมโดยเฉพาะจากพนักงานต้อนรับ (พวกเขาเขย่ามันเป็นพิเศษในตลาดสด) คุณจะเห็นชั้นครีมยกขึ้นทันที ปริมาณของครีมจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมซึ่งบางครั้งก็มีการระบายออกมาเป็นพิเศษก่อนขาย

เงื่อนไขที่สองนมไม่ควรเปรี้ยวในตู้เย็นเมื่อนมเปรี้ยวในตู้เย็นแทนที่จะเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ตจะได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และเสื่อมสภาพ ปกติฉันจะซื้อนมทำเองเพื่อใช้สด แต่ทันทีที่ฉันรู้สึกว่าเริ่มเปรี้ยวฉันก็นำมันออกจากตู้เย็นทันทีและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณซื้อนมเพื่อทำชีสกระท่อมจากนั้นคุณจะต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องทันที กระบวนการของการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง (ในฤดูร้อนนมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในหนึ่งวันในฤดูหนาวกระบวนการอาจใช้เวลา 2 วัน) นมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) ค่อนข้างจะชวนให้นึกถึงเยลลี่หรือเยลลี่ถ้าคุณตักนมขึ้นมา เมื่อนมของคุณกลายเป็นโยเกิร์ตคุณสามารถเริ่มทำคอทเทจชีสหรืออย่างน้อยก็ใส่นมเปรี้ยวในตู้เย็น (มิฉะนั้นนมจะมีเปอร์ออกไซด์อย่างรุนแรง) หลังจากนมเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวแล้วจะดีกว่าถ้าทำชีสคอทเทจภายใน 1-3 วัน (เร็วกว่าในฤดูร้อน) มิฉะนั้นนมจะเกิดเปอร์ออกไซด์และคอทเทจชีสก็จะเปลี่ยนเป็นกรดคุณสามารถตัดสินได้ว่านมเปรี้ยวของคุณนั้น

หากคุณต้องการเพิ่มความเร็วในกระบวนการนมเปรี้ยวในนมสดคุณสามารถเพิ่มนมเปรี้ยวเล็กน้อยชีสชิ้นเดียวหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แบคทีเรียนมเปรี้ยวที่อยู่ในนมเปรี้ยวหรือในกระท่อมชีสจะทวีคูณและนมสดจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว คุณไม่ควรเพิ่ม kefir, โยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ ลงในนมสด หากคุณเพิ่ม kefir หรือโยเกิร์ตลงในนมคุณจะได้รับนมที่ไม่เปรี้ยวเช่น kefir หรือโยเกิร์ต รสชาติของเคฟเฟอร์ที่ทำเองที่บ้านอาจแตกต่างจากของที่ผลิตจากโรงงานเพราะเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิบางอย่าง ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้จะใช้แบคทีเรียนมหมักที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์กว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตซ้ำในนมอิสระ

หากคุณใช้โยเกิร์ตสดชีสคอทเทจจะนุ่มและรสชาติดีชีสคอทเทจนั้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์นานถึง 5 วัน

ส่วนผสม :

• นมสด 3 ลิตร

เวลาในการเตรียม: 2 วัน เวลาทำอาหาร: 15 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับสูตร "ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดวิธีทำชีสคอทเทจจากนมที่บ้าน"

• นม - 3 ลิตร

สูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมด:

ดังนั้นนมจึงเปรี้ยวและฉันก็เอาครีมเปรี้ยวออกจากมัน

ภาพแสดงให้เห็นว่านมดูเหมือนจะแบ่งเป็นชั้นของโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว (ครีม)

1. 
   

   ในโยเกิร์ตจะแนะนำให้ทำแผลแบบไขว้ที่ด้านล่างของกระป๋องเพื่อให้อบอุ่นขึ้น นมเปรี้ยวควรปรุงในความร้อนต่ำ บรรทัดล่างคือนมเปรี้ยวจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ควรตรวจสอบความพร้อมของโยเกิร์ตโดยลดนิ้วของคุณลงตรงกลางขวดทันทีที่โยเกิร์ตที่อยู่ตรงกลางขวดอุ่น 35 * -40 * ไฟสามารถดับได้และขวดจะถูกทิ้งลงในน้ำเพื่อให้เต้าหู้ขึ้นมา ถ้าโยเกิร์ตที่อยู่ตรงกลางร้อนเกินไปจากนั้นให้เอาขวดออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

2. 
   

   เราเอากะทะลึกใส่ส้อมหรือผ้าขี้ริ้วพับหลาย ๆ ชั้นที่ด้านล่าง (เพื่อไม่ให้เหยือกแตก) เราใส่โยเกิร์ตหนึ่งขวดแล้วเติมน้ำลงในกระทะและควรล้างด้วยนมในโถ เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง อย่าคลุมด้วยฝา

3. 
   

   ดังนั้นโยเกิร์ตก็ถูกทำให้ร้อนและชีสคอทเทจก็เริ่มแยกจากเวย์ตอนนี้มันต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าชีสกระท่อมเริ่มแยกจากหางนมอย่างไร ความพร้อมของคอทเทจชีสสามารถพิจารณาได้จากลักษณะของโยเกิร์ต ชีสกระท่อมสำเร็จรูปมีขนาดลดลงอย่างเห็นได้ชัดมีรอยกระแทกและรอยแตกร้าว

   โดยปกติชีสกระท่อมจะสูงขึ้นบางครั้งก็หยดครั้งแรก (ดังในรูป) แล้วเพิ่มขึ้น

4. 
   

   หลังจากโยเกิร์ตเย็นตัวแล้วจะต้องเทลงในผ้ากอซสองเท่า

5.