วิธีทำเนื้อเสียบไม้
  ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงน้ำดองคุณต้องเข้าใจความซับซ้อนของการปรุงอาหารประเภทนี้ก่อน นี่คือเคล็ดลับการปฏิบัติ:

• น้ำดองควรสด
• คุณไม่สามารถปรุงอาหารหมักและเก็บไว้ในตู้เย็น ซอสนี้ไม่ได้ทำให้เนื้ออิ่มตัวและมันจะกลายเป็นเหนียวและรสจืดมาก
• น้ำส้มสายชูจะต้องมีการอบรม สำหรับเนื้อ 3 กิโลกรัมน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว หากคุณเทเพิ่มเติมเคบับ shish จะอิ่มตัวอย่างไม่สม่ำเสมอและจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน บางครั้งแม้แต่เนื้อสัตว์ก็ยังได้รสขมที่ไม่พึงประสงค์
• เนื้อต้องการสารกันบูดที่แข็งแกร่ง ก็พอที่จะแช่ไก่และหมูในโซดาหรือในซอสมะนาว แต่ด้วยเนื้อวัวสิ่งต่าง ๆ จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือกรด (ซิตริกมาลิก) เป็นสารกันบูด สูตรอาหารบางอย่างใช้ไวน์แดง
• ปริมาณของเครื่องเทศควรอยู่ในระดับปานกลาง ควรใส่เกลือและพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เช่นนั้นรสชาติของเนื้อจะไม่สามารถทำได้ ใช่แล้วร่างกายจะไม่ได้รับประโยชน์จากอาหารจานนี้ ดีกว่าที่จะใช้สมุนไพรหรือเครื่องเทศ แทนที่จะใช้พริกไทยดำคุณสามารถใช้ผักชีหรือใบกระวาน

หั่นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

หนึ่งในจุดที่สำคัญที่สุดในการหมักเนื้อเสียบไม้คือการตัดที่ถูกต้อง ควรทำด้วยมีดที่คม ชิ้นควรมีลักษณะคล้ายกับกล่อง เฉพาะในกรณีนี้โครงสร้างเนื้อสัตว์ที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้

• คุณไม่สามารถทำเคบับมากเกินไปในน้ำดอง ปฏักเนื้อไม่สามารถเก็บไว้ในน้ำดองที่ปรุงเป็นเวลานานมาก มิฉะนั้นจะกลายเป็นเปรี้ยวและไม่เป็นที่พอใจในรสชาติ เวลาที่อนุญาตคือ 6-8 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน
• คุณต้องดองในขั้นตอน อย่าโยนเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือและพริกไทย เพื่อให้เนื้ออร่อยคุณต้องถูแต่ละชิ้นแยกด้วยส่วนผสมสองอย่างนี้ และหลังจากการกระทำเช่นนี้แล้วเนื้อสัตว์ก็สามารถเทลงในน้ำดองได้

สูตรหมักเนื้อสัตว์

สำหรับหมักคุณสามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือในแต่ละของพวกเขามีสารกันบูดที่ impregnates เนื้อและมันจะกลายเป็นนุ่ม

แอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูหมัก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อ 2 กิโลกรัม
• เคบับ shish 1 ซอง
• 2 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ

ดอง:
ต้องหั่นเนื้อให้ถูกต้อง จากนั้นถูเครื่องเทศแต่ละอัน (ใช้ถุงเพียงครึ่งเดียว) แล้ววางลงในกระทะ สับหัวหอมเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เจือจางด้วยน้ำและปรุงรสที่เหลือ จากนั้นเท skewers กับหมักและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในตู้เย็น โปรดทราบว่าดองจะต้องครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์

หมักไวน์กระเทียม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• 2 กิโลกรัมเนื้อ
• ใบสะระแหน่ 1 ใบ;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียมขนาดใหญ่ 6 กลีบ
• ไวน์แดง
• ผักใบเขียวแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• น้ำ

ดอง:
  หัวหอมและกระเทียมจะต้องสับละเอียด สับใบสะระแหน่และเพิ่มลงในซอส จากนั้นเทไวน์แดงที่เจือจางด้วยน้ำ 1: 2 แล้วเทลงในสมุนไพรแห้ง ถัดไปคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดกลางแล้วเทน้ำดอง ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
  ด้วยการหมักเนื้อวัวที่เหมาะสมนักเสียบไม้กลายเป็นน้ำฉ่ำและอร่อยมาก

หากคุณจัดอันดับของอาหารที่ชื่นชอบของมนุษย์ในสถานที่แรกจะมีขนมปังและในเนื้อสัตว์ที่สอง ขนมปังเป็นสิ่งพื้นฐานโดยปราศจากมันทุกที่ แต่ถ้าคุณดูเนื้อสัตว์ไม่ว่าคุณจะอยู่ในยุคใดในแง่ของการทำอาหารไม่ว่าในยุคใดก็ตามที่คุณเป็นโอเดะกับบาร์บีคิว ไม่มีมัน - ไม่มีที่ไหนเลยไม่มีตำราของประเทศใดไม่สามารถทำได้ แน่นอนว่าชื่ออาจแตกต่างกัน แต่ความหมายเหมือนกัน - ชิ้นเนื้อหมักในหลายวิธีทอดทอดถ่านมีกลิ่นเหมือนควันเครื่องเทศและอร่อยอย่างน่าทึ่งน่าทึ่ง และยุคที่จะตำหนิทุกอย่างมันเป็นพวกที่ค้นพบความลับของเนื้อทอดในไฟเปิด

วันนี้เราจะพูดถึง skewers เนื้อ เนื้อวัวมีรสชาติดั้งเดิมหนาแน่นอย่างไรก็ตามด้วยชั้นไขมันขนาดเล็กต้องใช้ดองและเครื่องเทศพิเศษ จำนวนของสูตรเคบับเนื้อไม่ จำกัด อย่างแท้จริง มันสามารถเผ็ดและเผ็ดกับน้ำมะนาวและสมุนไพรแห้งในมะเขือเทศหรือมายองเนส, kefir หรือน้ำเชื่อมหัวหอม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเพณีของชาติและความชอบส่วนตัว นี่คือเนื้อที่ค่อนข้างแข็งดังนั้นคุณต้องเลือกชิ้นส่วนที่ดีที่สุด - เนื้อสันในที่มีชั้นไขมันหรือตัวอย่างเช่นด้านในของขาหลัง เพิงใช้สำหรับเคบับและสเต็ก

เนื้อบาร์บีคิว - เตรียม

ชิ้นส่วนกล้ามเนื้อของเนื้อเช่นรอยแยกจะต้องปรุงให้นานขึ้นเพื่อให้เนื้อไม่แข็งมาก สำหรับเคบับเนื้อวัว“ หินอ่อน” ซึ่งเนื้ออยู่ใต้ไขมันที่บางที่สุดและได้รับประโยชน์พิเศษ เพื่อให้ได้ภาพนี้เมื่อดูแลวัวสร้างเงื่อนไขพิเศษและระบอบการปกครองพิเศษของวัน พวกเขาบอกว่าในระหว่างขุนพวกเขายังได้รับการนวดพิเศษ ดังนั้นเนื้อสันใน - ชิ้นส่วนที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยไม่ต้องกระดูกจากกล้ามเนื้อไปตามกระดูกสันหลัง - จะอ่อนนุ่มเป็นพิเศษเคบับจากนั้นจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ คอใบไหล่และข้อเท้าใช้เวลาในการเตรียมนานและการดองจะใช้เวลานาน - วันหรือสองวัน สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเมื่อทอดเพื่อไม่ให้แข็ง

เนื้อเสียบไม้ - อุปกรณ์ทำอาหาร

เคบับ Shish สามารถเตรียมโดยใช้ย่างใด ๆ - หินพับหรือพับจากอิฐหรือบางทีคุณอาจชอบโครงสร้างโลหะเดิน หลักการสำคัญ: ความร้อนจากถ่านหินแบบเปิด ถ่านที่ดีที่สุดมาจากลูกพลัมต้นแอปเปิ้ลเชอร์รี่เนื้อได้รับกลิ่นผลไม้พิเศษ อย่าลืมเกี่ยวกับปฏัก จัดวางให้ใกล้ที่สุด "แน่น" เพื่อให้บาร์บีคิวมีรสชาติที่ดีขึ้น ควรหมักเนื้อสัตว์ในจานแก้วเคลือบหรือดินเหนียว กระทะอลูมิเนียมสามารถทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ได้

เนื้อเสียบไม้ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตร 1: เคบับไซบีเรียในไวน์ขาวแห้ง

การเตรียมบาร์บีคิวตามสูตรนี้คุณจะเข้าใจว่าน้ำดองที่ถูกต้องสามารถทำให้นิ่มได้แม้กระทั่งเนื้อที่แข็งที่สุด พวกเขาเป็นไซบีเรียนนักล่าตัวยงพวกเขาสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้เป็นอาหารได้ ต้องหมักเนื้อเป็นเวลานานอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่เนื้อฉ่ำที่ละลายในปากรอเราที่ทางออก

ส่วนผสม:  เนื้อวัว (3 กก.), หัวหอม (1.5 กก.), เกลือ, ไวน์ขาวแห้ง 300 กรัม, น้ำส้มสายชู (150 กรัม), มะนาว, พริกไทยดำและใบกระวาน (1 ซอง), พริกไทยป่นสีแดง

วิธีทำอาหาร

ดังนั้นตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ 4-5 เซนติเมตร ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่เราวางพริกไทยดำจำนวนมากกับถั่วและใบกระวานทั้งชั้น ด้วย ringlets เราแจกจ่ายต้นหอมบนใบไม้และจากนั้นเราก็วางเนื้อไว้ด้านบน เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส อีกชั้นของหัวหอมและเนื้อสัตว์ ดำเนินการต่อจนกว่าเนื้อจะหมด โรยด้วยพริกไทยและเกลือที่ด้านบน ชั้นสุดท้ายจะเป็นหัวหอมและใบกระวาน เทน้ำส้มสายชูปิดฝาหม้อและวางไว้บน: สิ่งที่หนัก ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง แยกเนื้อสัตว์ดองออกจากน้ำผลไม้โอนไปยังกระทะใหม่และเทไวน์และน้ำมะนาวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ลองเสียบไม้เสียบไม้และโปรดแขกของคุณด้วยบาร์บีคิวไซบีเรีย แขกที่ได้รับอาหารอย่างดีและเงียบสงบจะจดจำเป็นเวลานานในปาร์ตี้ของคุณและรสชาติของบาร์บีคิวแสนอร่อยในไวน์ขาว

สูตร 2: เลบานอน Kufta Kebab

Kufta (kafta) เป็นอาหารประจำชาติเลบานอนบาร์บีคิวทำจากเนื้อสับ ทุกคนต้องถามสูตรอาหารที่น่าอัศจรรย์นี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งที่ได้ลิ้มรสคูฟต้า คุณสามารถเตรียมเนื้อใน 20 นาทีและอีก 10 นาทีจะนำคุณไปปรุงอาหาร

ส่วนผสม: เนื้อดินไม่ติดมัน (750 กรัม.), หัวหอม (1 ชิ้น), ผักชีฝรั่ง (ครึ่งแก้ว), เกลือ, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, พริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร

เราผสมเนื้อดินเครื่องเทศและหัวหอมสับและผักชีฝรั่งในภาชนะขนาดใหญ่ ส่วนผสมที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็น 6 ส่วนและพันรอบตัวเสียบ มันจะเปิดออกหกไส้กรอกบน skewers ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 ซม. เราทอดบนถ่านร้อนที่เตรียมไว้จนเป็นสีน้ำตาลเปลี่ยนเป็นครั้งคราว เคบับจากเนื้อบดดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมคุณไม่จำเป็นต้องเคี้ยวมันละลายในปากของคุณ

สูตร 3: เนื้อเสียบไม้ที่มีสับปะรดสำหรับเด็กที่เสียบไม้

สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับจานที่สว่างและอร่อยเป็นพิเศษคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ หากคุณร้อยชิ้นเนื้อบนเสียบไม้ขนาดเล็กคุณจะได้รับจานที่ดีสำหรับวันหยุดของเด็ก เด็ก ๆ ชอบสับปะรดเป็นส่วนผสมการผสมผสานระหว่างเนื้อวัวกับสับปะรดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสม:  เนื้อ (ครึ่งกิโลกรัม), กระเทียม, ซอสถั่วเหลือง, สีแดง, พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (1 ชิ้น), ชิ้นสับปะรด (2 ถ้วย)

วิธีทำอาหาร

ผัดกระเทียมและซอสถั่วเหลือง ตัดเนื้อและเอาชนะให้ดีดองเป็นเวลา 30 นาที เราร้อยชิ้นผสมกับพริกไทยและสับปะรดรวมแล้วเราได้ 8-10 skewers ทอดนาน 10 นาทีโดยใช้เตาย่างหรือบาร์บีคิว มันกลายเป็นส่วนบาร์บีคิวแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือสลัด โดยทั่วไปแล้ววันหยุดเต็มรูปแบบสำหรับคุณและคนที่คุณรัก!

สูตร 4: เนื้อเสียบไม้ในน้ำผึ้งหมักด้วยซอสถั่วเหลือง

รุ่นที่ประณีตของเนื้อคอเคเชี่ยนเสียบไม้ที่มีรสชาติเผ็ดตัวอย่างของความสดและความแข็งแรงของคอเคเซียนที่แท้จริง

ส่วนผสม:  เนื้อวัว (1 กิโลกรัม), น้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ), ซอสถั่วเหลือง (80 มล.), น้ำมันงา, ขิงขูด (2. ช้อนชา), กระเทียม, เกลือ

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ และเกลือ ความร้อนน้ำผึ้งในชามขูดขิงสับกระเทียมผ่านเครื่องบีบกระเทียม รวมส่วนผสมเทมวลผลของเนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เราอบเคบับและผักเพื่อปรุงแต่งพวกเขาอิ่มตัวด้วยรสชาติเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือการทำให้ใกล้ชิดกับตัวเอง หากมีคนจำนวนมากคุณเสี่ยงต่อการมาสาย - พวกเขาจะกินทุกอย่าง!

- ถ้าคุณใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู - ระวัง: คุณต้องการน้ำปริมาณน้อย ๆ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยว

- Kefir จะทำให้เนื้อนุ่มและอ่อนโยน ดองอีกต่อไปอย่างน้อยคืน

- เพื่อให้เนื้อนุ่มคุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำดอง

- ระยะทางจากไม้เสียบกับเนื้อสัตว์ควรเป็นถ่านอย่างน้อย 15 ซม.

ปริมาณของกรดต่าง ๆ ที่น่าประทับใจที่พบในไวน์แดงที่ดีทำให้เป็นส่วนผสม "เบส" ที่เหมาะสำหรับการหมักดองแสนอร่อย และเพื่อให้บาร์บีคิวได้รสชาติที่เข้มข้นและเป็นต้นฉบับคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรในสูตรได้

จากเคบับเนื้อ 2 กิโลกรัมเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอม - สามชิ้น
• ไวน์แดง - สองแก้ว (ควรใช้ไวน์แห้งเพื่อเตรียมดอง)
• เกลือป่นป่น
• ปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส - อย่างน้อย 2 ช้อนโต๊ะ

หมักเนื้อกับไวน์ดังนี้ ขั้นแรกเตรียมเคบับเอง: เราล้างเนื้อสัตว์ใต้น้ำเย็นลบหนังหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่ลึก เราตัดหัวหอมและผสมกับเนื้อสัตว์ - เป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณบดส่วนผสมของภาชนะบรรจุอย่างเหมาะสมเพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้ จากนั้นก็ปรุงรสด้วยวิธีเดียวกันแล้วผสมอีกครั้ง และในที่สุดก็เทเคบับด้วยไวน์แดงแล้วหมักต่อ หากเนื้อสดการหมักที่อุณหภูมิห้องจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง หากเนื้อวัวแก่แก่มีความหนืดคุณควรเพิ่มเวลาในการดองเป็นสามถึงสี่ชั่วโมง

เนื้อบาร์บีคิวหมักกับน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำน้ำดองเนื้อวัวเป็นสูตรสำหรับการหมักด้วยน้ำส้มสายชู: มันไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษใด ๆ แต่น้ำส้มสายชูตารางสามารถพบได้ในห้องครัวใด ๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแน่นอนว่าเครื่องปรุงรสและคุณไม่ควรทำมากเกินไปด้วยน้ำส้มสายชู (มิฉะนั้นเนื้อจะมีรสเปรี้ยวไม่เป็นที่พอใจ) นอกจากนี้คุณต้องคำนวณเวลาในการดองอย่างแม่นยำ - หากคุณให้เนื้อวัวมากเกินไปน้ำส้มสายชูจะ“ แห้ง” เนื้อ ดีที่สุดของทั้งหมดเมื่อทำการหมักสำหรับเคบับเนื้อกับน้ำส้มสายชูเพิ่มซอสถั่วเหลือง - ในปริมาณที่น้อยมาก มันจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์น่าสนใจยิ่งขึ้นและเกลือในกรณีนี้ไม่จำเป็นอีกต่อไป

เคบับหนึ่งกิโลกรัมเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - หนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู - หนึ่งแก้ว (ใช้น้ำส้มสายชูปกติ 6%)
• หัวหอมขนาดกลางสามต้น
• เกลือ - หนึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• พริกไทยใบกระวานเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

สำหรับการหมักเนื้อเสียบไม้อย่างรวดเร็วจะเป็นการดีที่สุดที่จะหมักภายใต้การกด - ดังนั้นเนื้อสับควรใส่ในภาชนะที่ลึกทันทีและควรบรรจุในภาชนะพลาสติก เราผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเตรียมน้ำดอง (รวมถึงหัวหอมหั่นเป็นวง ๆ ) เทเนื้อสับกับส่วนผสมที่เกิดขึ้นและครอบคลุมเช่นด้วยฟิล์มยึดและวางภาระบางอย่างเพื่อให้น้ำดองทำเร็วขึ้น หลังจากนี้เคบับเนื้อจะดีที่สุดในตู้เย็นสามถึงสี่ชั่วโมง เพื่อให้พร้อมเร็วขึ้นคุณสามารถนำภาชนะออกและผสมเคบับเป็นระยะ ภายใต้การโหลดกระบวนการดองจะลดลงเป็นค่าเฉลี่ยสองชั่วโมง

เคบับหมักด้วยน้ำทับทิม

มันไม่ง่ายเลยที่จะหาน้ำทับทิมจริง ๆ ในร้านค้า - โดยส่วนใหญ่บนชั้นวางคุณจะพบเฉพาะเครื่องดื่มที่บรรจุน้ำผลไม้หรือน้ำหวาน แต่บนพื้นฐานของน้ำทับทิมธรรมชาติ (บรรจุหรือทำเองที่บ้าน) คุณสามารถปรุงอาหารดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อเสียบไม้

เพื่อเตรียมน้ำดองดังกล่าวเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้ (ขึ้นอยู่กับ 2 กิโลกรัมของบาร์บีคิว)

• น้ำทับทิมทับทิม 600-700 มิลลิลิตร
• 4-5 หลอด
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยป่นเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ต้องขอบคุณการเติมน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยเมื่อทอดบนชิ้นเนื้อเปลือกโลกสีทองกรอบอร่อยจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว - ด้วยเหตุนี้น้ำผลไม้จะไม่รั่วไหลและเคบับจะนุ่มยิ่งขึ้น

การเตรียมน้ำดองด้วยน้ำทับทิมนั้นเป็นเรื่องง่าย: ขั้นแรกผสมเนื้อสัตว์กับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด (ควรผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำผลไม้) จากนั้นเติมน้ำทับทิมและน้ำมันพืชเล็กน้อย ผสมทุกอย่างอีกครั้งคลุมด้วยฟิล์มยึดหรือจานปกติวางของบางอย่างไว้ด้านบนเพื่อทำให้บาร์บีคิวหมักเร็วขึ้น

เคบับมักทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อหมูโดยเลือกเนื้อสัตว์ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด แม้แต่คนเสียบไม้ไก่ก็เริ่มได้รับความนิยมมากและผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลก็กำลังเตรียมปลาเสียบไม้ที่มีกลิ่นหอม เคบับทำมาจากเนื้อวัวน้อยกว่ามาก แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็กลัวว่าจานจะแข็งเกินไปเนื้อจะเสียรสชาตินุ่มนวลและเคี้ยวไม่ดี แน่นอนว่าถ้าเนื้อเตรียมไว้ไม่ดีไม่หมักในองค์ประกอบพิเศษแม้แต่ชิ้นเนื้อฉ่ำที่สดใหม่ก็จะกลายเป็น "กระดาษแข็ง" หลังจากทอดบนกองไฟที่เปิดโล่ง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรู้วิธีการเสียบไม้เนื้อวัวเสียบไม้เพื่อให้พวกเขาสร้างความประทับใจให้กับทุกคนด้วยกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เข้มข้น จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารเนื้อวัวธรรมดาได้อย่างง่ายดาย คุณจะไม่เพียง แต่ประหยัดเงินจำนวนมาก แต่ยังสร้างความประหลาดใจให้กับจินตนาการของผู้โชคดีทุกคนที่สามารถลองย่างบาร์บีคิวในปากของคุณ จดจำความลับของการหมักเนื้อเพื่อปรุงเคบับฉ่ำนุ่ม ๆ เป็นประจำจากนั้นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ปรุงน้ำดองและแช่เนื้อ ความแตกต่างเล็กน้อย
ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับประเด็นสำคัญหลายประการ มีความจำเป็นต้องตัดเนื้ออย่างถูกต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและเตรียมความพร้อมสำหรับการดองตามลำดับของการกระทำ หมักยังต้องเตรียมในลักษณะที่ไม่คมเกินไปเปรี้ยว คุณไม่สามารถสัมผัสเนื้อสัตว์มากเกินไปในน้ำดอง
จำความแตกต่างทั้งหมดเพื่อให้เนื้อเสียบไม้ของคุณกลายเป็นพิเศษอย่างรวดเร็ว!

ตัวเลือกสำหรับหมักเนื้อวัว
คุณสามารถหมักเนื้อวัวได้ไม่ จำกัด จำนวน ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งใช้เครื่องเทศผักเครื่องเทศสมุนไพรใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมสารกันบูดที่แข็งแกร่งเลือกหนึ่งในน้ำส้มสายชูกรดซิตริกและไวน์แดง น้ำส้มสายชูทำให้เนื้อนุ่มเนื้อดีที่สุดและไวน์แดงมีผลต่อเนื้อในระดับปานกลาง

1. หมักอย่างง่ายสำหรับเนื้อวัว คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วหากคุณหยุดหมักรุ่นที่ง่ายที่สุด รับเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับทำบาร์บีคิวทานสองหัวหอมและน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ควรขูดด้วยเครื่องเทศ แต่ทิ้งไว้ครึ่งถุงสำหรับดอง ตัดหัวหอมเป็นวง ๆ จุ่มลงในน้ำดอง หลังจากถูเนื้อสัตว์แล้วจุ่มลงในน้ำหมักของคุณเพื่อให้ชิ้นส่วนนั้นถูกปกคลุมด้วยของเหลวโดยสมบูรณ์ น้ำส้มสายชูสำหรับนี้จะต้องเจือจางด้วยน้ำประมาณหนึ่งถึงสอง ถ้าเนื้อแข็งพอความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูควรมากกว่า
   
2. ไวน์แดงและกระเทียมดอง  รสชาติดั้งเดิมของบาร์บีคิวของคุณจะทำให้หมักไวน์แดง สับหัวหอมทั้งสองอย่างประณีต, หัวกระเทียมขนาดใหญ่, สับใบสะระแหน่ เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในไวน์แดง คุณสามารถเพิ่มน้ำดองด้วยผักชีฝรั่งแห้งใส่ผักชีฝรั่ง ไวน์แดงควรเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนหนึ่งถึงสอง หากคุณชอบรสชาติของกระเทียมคุณต้องการเสริมความแข็งแรงคุณสามารถนำกานพลูอื่นมาถูกับเนื้อแต่ละชิ้นได้ หลังจากการย่างเนื้อจะได้รับกลิ่นที่สดใสและรสชาติดั้งเดิมโดยเฉพาะ
   
3. หมักใบกระวาน  คุณสามารถหมักเนื้อวัวอย่างสมบูรณ์แบบภายใต้การกด ใช้ถั่วพริกไทยบดใบกระวานสับหัวหอมอย่างประณีต ตะแกรงเนื้อด้วยเกลือจากนั้นถูรสและพริกไทยดำเล็กน้อย วางเนื้อในจานลึกในชั้นเทแต่ละชั้นด้วยพริกไทย, ถั่ว, หัวหอมและผงใบกระวาน จากนั้นคุณต้องทุบเนื้อด้วยการกดแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้าชั่วโมง
   
4. เคบับในซอสมะเขือเทศ  หมักอย่างดีเยี่ยมได้จากน้ำมะเขือเทศน้ำส้มสายชูองุ่นแครอทและพริกหยวก พริกไทยควรนำสีแดง, สีเข้ม ตัดหัวหอมเป็นวงชิ้นแครอทบางและก้อนพริกหยวกขนาดเล็ก ถูเนื้อของคุณด้วยเกลือ วางชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ลงในชามลึกคลุมด้วยผักด้านบนจากนั้นเทน้ำส้มสายชูองุ่นและน้ำมะเขือเทศในอัตราส่วนหนึ่งถึงสอง จากนั้นผสมทุกอย่างเข้ากับมือของคุณโดยตรงนวดเนื้อและผัก ปล่อยให้มวลอยู่ภายใต้แรงกดดันประมาณ 5-6 ชั่วโมง
   
5. หมักด้วยกลีบ หมักด้วยกลีบที่สวยงามจะเพิ่มรสชาติดั้งเดิมที่ละเอียดอ่อนให้กับบาร์บีคิวของคุณ ใช้เวลาไม่กี่กลีบสับถั่วอย่างประณีต ส่วนที่เหลือของกลีบ (8-10 ชิ้น) จะต้องใส่ในน้ำดอง ถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือแล้วถูผงกานพลูลงในเนื้อ สับใบกระวานเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต เติมทั้งหมดนี้ลงในแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูองุ่นพร้อมด้วยกานพลูทั้งคู่กับพริกไทยเล็กน้อย เทเนื้อหมักและผสมให้เข้ากัน ในองค์ประกอบนี้คุณต้องเก็บเนื้อไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง
   

หมักเนื้อวัวสำหรับบาร์บีคิวอย่างมีความสุขลองสูตรที่แตกต่างรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!

เคบับเนื้อหมักเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มออกมาถ้าคุณทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ด้านล่าง

เราทุกคนชอบออกไปข้างนอกกับเพื่อน ๆ ไปทานบาร์บีคิวในชนบท บ่อยครั้งที่เราซื้อเนื้อวัวสำหรับทำบาร์บีคิว แต่เป็นผลให้บาร์บีคิวออกมามากไม่ฉ่ำ และทั้งหมดนี้เป็นเพราะความไม่รู้ของกฎสำหรับการเตรียมดองที่ดีสำหรับเคบับเนื้อวัวเช่นเดียวกับทางเลือกที่ผิดขององค์ประกอบของน้ำดองและมักจะเป็นองค์ประกอบหลัก

สิ่งที่สามารถและไม่สามารถทำได้และใช้ในระหว่างการเตรียมหมักเนื้อวัว

• ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 9% นี่จะทำให้เคบับของคุณแห้งและแข็ง
• มายองเนสจะทำให้เคบับนุ่มมาก แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณมากดังนั้นจึงไม่ควรนำมาเป็นพื้นฐานของการหมัก
• คำนวณปริมาณส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองในแบบที่มันจะเพียงพอที่จะครอบคลุมกับเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่มีอยู่สำหรับบาร์บีคิว
• เพื่อให้เนื้อวัวนุ่มขึ้นและเคบับรสชาติดีขึ้นคุณต้องทุบเนื้อให้สุกก่อนหมัก
• การเลือกเนื้อวัวเป็นสิ่งที่คุณสามารถมองเห็นเส้นเลือดน้อยที่สุดรวมถึงเนื้อที่มีสีอ่อนกว่า
• ใช้ไม้จากต้นผลไม้เพื่อทำบาร์บีคิว ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ นอกจากนี้มันไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเช่นการปรุงเคบับบนถ่านจากพระเยซูเจ้า

• เป็นการดีที่สุดที่จะทาจาระบีที่เสียบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันก่อนที่จะเริ่มตกแต่งเนื้อวัว
• หมักบาร์บีคิวไม่ควรเท ควรใช้มันเพื่อรดน้ำเนื้อในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่เหนือถ่าน
• เพื่อให้เนื้อฉ่ำมันสามารถเคลือบก่อนปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ในกรณีนี้เนื้อจะกลายเป็นฉ่ำและในเวลาเดียวกันกับเปลือกโลกกรอบ
• เมื่อเนื้อดองมันจะดีที่สุดที่จะบดขยี้ด้านบนด้วยสิ่งที่หนัก ในกรณีนี้เนื้อจะดีขึ้นดอง
• สำหรับการเสียบไม้นั้นจะมีการสึกหรอของเนื้อสัตว์ตามแนวเส้นใยเสมอ

สูตรบาร์บีคิวเนื้อวัวหมักกับน้ำทับทิม

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 3 กิโลกรัม ที่ดีที่สุดที่จะใช้สันใน
• น้ำทับทิม - 1.5 ลิตร (ควรนำน้ำผลไม้มาคำนวณด้วย 0.5 ลิตรต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม)
• 5 หัวหอมใหญ่
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ

• ปอกเปลือกและสับต้นหอม
• ล้างและหั่นเนื้อแยกเส้นเลือด
• ทำให้ส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำซึ่งตะแกรงเนื้อ
• วางหัวหอมและเนื้อสัตว์ในชั้นในกระทะเคลือบ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 45 นาที
• เทน้ำทับทิมลงในกระทะ ถ้ามันไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อทั้งหมดเพิ่มน้ำ
• วางเนื้อหมักไว้ใต้ตู้เย็นค้างคืน

เคบับเนื้อหมักกับไวน์แดง

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 3 กิโลกรัม (ต่อ 6 คน)
• หัวหอม 2 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• ไวน์แดงแห้ง - 800 มล. (คำนวณจาก 200 มล. ต่อเนื้อ 750 กรัม)
• เกลือ
• พริกขี้หนูแดง

• บดกระเทียมและผสมกับเกลือและพริกไทยร้อนแดง
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทุบเบา ๆ
• ตะแกรงเนื้อด้วยส่วนผสมกระเทียมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที
• เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อวัวและผสม
• เทไวน์ลงในกระทะและถ้าเนื้อไม่ได้หมักด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ให้เติมน้ำเล็กน้อย
• ครอบคลุมกระทะและกดลงด้วยสิ่งที่หนัก
• ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เบคอนเนื้อหมักเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดเพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารเองตามกฎทั้งหมดและปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุในสูตร อย่าลืมว่าจุดที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ เนื้อวัวไม่ควรเป็นสีแดงซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะแก่