คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามทุกวันมันจะกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นที่จะหาบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตแน่นอนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ในเรื่องนี้แม่บ้านหลายคนมีความเชี่ยวชาญในเทคโนโลยีการทำชีสกระท่อมแบบโฮมเมดมานาน หากคุณกำลังคิดที่จะเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่บ้าน แต่ไม่มีทักษะและความรู้ที่จำเป็นเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับข้อมูลที่แสดงด้านล่างในบทความ

กฎพื้นฐาน

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการทำอาหารคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎบางอย่าง

• ผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับการคัดเลือกให้เป็นวัตถุดิบต้องมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง อย่าพยายามปรุงชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมผง ในทางทฤษฎีสิ่งนี้เป็นไปได้ แต่ผลลัพธ์นั้นน่าสงสัยอย่างยิ่ง
• ผลิตภัณฑ์นมหมักควรอยู่ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิอบอุ่น การหมักในตู้เย็นไม่เป็นที่พึงปรารถนา นี่คือความจริงที่ว่าแทนที่จะไปอยู่ในสภาพนมเปรี้ยวนมเพียง แต่ได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และออกไป หากคุณซื้อนมสดและไม่ได้มีเวลาบริโภคมันกระบวนการออกซิเดชั่นเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

ดังนั้นจึงแนะนำให้นำออกจากตู้เย็นทันทีและให้โอกาสในการหมักที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นคุณจึงมีโอกาสที่จะปรุงครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส

• กระบวนการในการเตรียมนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตเกี่ยวข้องกับการแยกออกจากกระบวนการของการเขย่าอย่างเข้มข้นและกวนเนื้อหา และเพื่อเร่งกระบวนการแนะนำให้ใส่ชีสชิ้นเล็กชิ้นหนึ่ง, ครีมช้อนโต๊ะไขมันหรือเทนมเปรี้ยวในนมวัวที่เพิ่งซื้อมา Lactobacilli ซึ่งอยู่ในส่วนผสมข้างต้นจะช่วยเร่งกระบวนการออกซิเดชั่นในนม
• ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ต, เคเฟอร์และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ลงในโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ได้ การเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียง แต่จะช่วยเร่งกระบวนการเปรี้ยว แต่ยังผลลัพธ์ไม่ได้เป็นโยเกิร์ต แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเพิ่มส่วนผสม
• เมื่อให้ความร้อนผลิตภัณฑ์นมไม่แนะนำให้ใช้หม้อที่ทำจากเคลือบฟัน
• สภาวะที่มีอุณหภูมิสูงเกินไปส่งผลเสียต่อรสชาติของชีสกระท่อมแบบโฮมเมด เมื่อนมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิมากกว่าสามสิบเจ็ดองศาผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นความรุนแรงอย่างยิ่งและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

การจัดเก็บชีสกระท่อมแบบโฮมเมดเป็นกฎที่จะช่วยให้การทำงานของคุณเป็นเวลานาน การวางชีสกระท่อมไว้ในที่เก็บควรอยู่บนชั้นบนสุดของตู้เย็นใกล้กับช่องแช่แข็ง มีภาชนะพิเศษที่เรียกว่า Fresh-Box อุณหภูมิภายในตู้บรรจุแต่ละตู้มีความคงตัวตั้งแต่หนึ่งถึงสามองศาเหนือศูนย์ การใช้กล่องดังกล่าวจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาชีสกระท่อมแบบโฮมเมดได้อย่างมาก

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามสิบวัน เมื่ออยู่ในสถานที่ที่เย็นที่สุดผลิตภัณฑ์จะถูกบริโภคภายในสี่ถึงห้าวันถัดไปหลังจากการผลิต

ในการปรุงชีสกระท่อมจากโยเกิร์ตที่บ้านอย่างถูกต้องคำแนะนำของเราจะช่วยคุณทีละขั้นตอน ยกตัวอย่างเช่นการทำอาหารในหม้อหุงช้านั้นเป็นเรื่องง่ายคุณต้องทำให้มันอุ่นจนส่วนผสมข้นหนืด

การเตรียมผลิตภัณฑ์

เป็นวัตถุดิบสำหรับการเตรียมชีสกระท่อมแบบโฮมเมดใช้นม การตัดสินใจที่จะปรุงชีสกระท่อมจากนมที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นความคิดที่ไม่ดี ความจริงก็คือนมวัวทั้งหมดของวัวต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (อุณหภูมิเดี่ยวที่อุณหภูมิสูง) จากการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมจะได้รับคอทเทจชีสเม็ดแห้งซึ่งมีรสชาติปานกลาง การผลิตชีสกระท่อมซึ่งเกิดขึ้นที่บ้านนั้นแตกต่างกันอย่างมากกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่องค์กรอุตสาหกรรม การพาสเจอร์ไรซ์ทางอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับการอุ่นนมถึงหกร้อยสามสิบองศา และกระบวนการนี้เรียกว่าการประมวลผลที่ยาวนาน

การพาสเจอร์ไรซ์ทันทีเป็นกระบวนการให้ความร้อนนมถึงเก้าร้อยองศา Lactobacilli เริ่มตายที่ระบอบอุณหภูมิที่ยั่งยืนจากสามสิบเจ็ดถึงสี่ร้อยห้าสิบองศา ดังนั้นหลังจากการให้ความร้อนจึงไม่สามารถหมักนมตามธรรมชาติได้ ระบอบอุณหภูมิสูงใช้สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ของผลิตภัณฑ์นม“ ฆ่า” สารอาหารทั้งหมดในผลิตภัณฑ์นม แต่ที่สำคัญที่สุดผลิตภัณฑ์สูญเสียความสามารถในการม้วนซึ่งเป็นเกณฑ์หลักในการจัดทำชีสกระท่อม

ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกระหว่างการสังเกตมาตรฐานสุขาภิบาลและในเวลาเดียวกันการปรุงเต้าหู้จากโยเกิร์ตด้วยตัวคุณเองค่อนข้างแก้ไขได้ง่ายๆ หลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับปัญหาของการได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในขณะที่ไม่ได้รับเชื้อจุลินทรีย์อันตรายที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าแลคโตบาซิลลัสมีความสามารถในการผลิตแลคเตท (กรดแลคติก)

นมวัวดิบมีแบคทีเรียเก้าสิบห้าตัวที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และสี่เปอร์เซ็นต์ของแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์ แต่แม้จำนวนเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะให้ผลิตภัณฑ์มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในขณะที่กำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด

ดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์ในการจัดทำชีสกระท่อมคืออะไรคุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติม คุณต้องเข้าใจว่ายิ่งนมมีปริมาณไขมันมากเท่าไหร่ไขมันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น นมโฮมเมดทั้งหมดเป็นหนึ่งในอาหารที่มีแคลอรีและไขมันสูงที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ มีปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ร้อยละยี่สิบห้าถึงสามสิบเปอร์เซ็นต์ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหาร (ที่ไม่มีไขมัน) ให้ถอดครีมที่ตกอยู่ในตะกอนออกเมื่อต้องการทำเช่นนี้เทนมลงในภาชนะแก้วเพื่อให้ไขมันนมทั้งหมดลอยขึ้น

มีเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณรวบรวมครีมทั้งหมดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในภาชนะแก้วที่มีนมคุณต้องใส่หลอดพลาสติก หลอดจากระบบการแพทย์สำหรับการฉีดแบบหยดเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลอดยาวจนสุดถึงด้านล่าง ปลายอีกด้านของหลอดจะถูกลดขนาดลงในภาชนะฟรีใด ๆ ที่อยู่ด้านล่างของภาชนะบรรจุด้วยนม ถัดไปนมจะถูกปั๊มจนกระทั่งมันหมดในภาชนะแรก จากไขมันที่ตัดสินในอนาคตคุณสามารถรับครีม และนมที่ได้จากการบริโภคจะถูกเทลงในกระทะเพื่อการหมักต่อไป

สูตร

เนื่องจากคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเราจึงสามารถสรุปได้ว่ามันทำมาจากนมเปรี้ยว ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้นเราจำเป็นต้องดำเนินการกระบวนการทำให้สุกผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางอย่าง นมที่มีอายุการเก็บรักษาที่สำคัญไม่เหมาะสม ดังนั้นการตั้งค่าให้กับผลิตภัณฑ์ที่ขายในถุงพลาสติกโดยค่าใช้จ่ายของพวกเขาโดยวิธีการที่ต่ำกว่ามาก

แม้ว่านมจะได้รับการหมัก แต่ก็จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และไม่เปรี้ยว อย่าลืมระบุวันหมดอายุที่ระบุในแพ็คเกจ

ดังนั้นสูตรสำหรับคอทเทจชีสจึงเป็นดังนี้

1. วางขวดนมไว้ในที่อุ่นซึ่งไม่มีโอกาสถูกแสงแดดโดยตรง ดังนั้นเมื่อตัดสินใจที่จะวางขวดบนธรณีประตูหน้าต่างมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะครอบคลุมมันด้วยผ้าขนหนูหรือชิ้นส่วนของผ้า ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าปิดฝาขวดด้วยมิฉะนั้นน้ำนมจะไม่สามารถ "หายใจ" ได้
2. หลังจากสองถึงสามวันคุณจะได้รับโยเกิร์ตโฮมเมด - นมเปรี้ยว ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับ: ปริมาณของไขมันที่มีอยู่อุณหภูมิของสภาพแวดล้อมและความสดของนมที่ซื้อมา โยเกิร์ตที่เกิดขึ้นจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะเคลือบหรือสแตนเลส
3. ถัดไปในกระทะลึกที่เต็มไปด้วยน้ำใส่ภาชนะที่มีโยเกิร์ตที่เกิดขึ้น อ่างน้ำวางอยู่บนหนึ่งในเตาของเตาและเปิดความร้อนปานกลาง มีความจำเป็นต้องรอจนกว่าเนื้อหาจะร้อน หากจำเป็นให้ปั่นโยเกิร์ตเป็นระยะ
4. นมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อนประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโยเกิร์ตไม่เริ่มเดือด
5. ทันทีที่คุณสังเกตเห็นลักษณะของก้อนแรกเอาหม้อออกจากความร้อนและวางในที่เย็น อนุญาตให้เนื้อหาเย็นลง
6. มวลเย็นถูกกรองโดยใช้เครื่องกรองโลหะหรือกระชอน เมื่อหางนมทั้งหมดดื่มจากเต้าหู้มันจำเป็นที่จะต้องเครียดอีกครั้งด้วยผ้ากอซหรือผ้าชิ้นธรรมชาติ
7. หลังจากที่เอาเวย์ทั้งหมดออกแล้วนมเปรี้ยวก็พร้อมที่จะกิน

หากคุณเป็นแฟนของสูตรนมแบบโฮมเมดบทความนี้มีไว้สำหรับคุณ Gentle homemade cottage cheese เป็นอาหารเช้าที่เหมาะสำหรับการอบและของหวานในขณะที่ควรปรุงจากนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) ซึ่งช่วยในการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียในเวลา

สำหรับการจัดทำโยเกิร์ตและคอทเทจชีสควรนำนมโฮมเมดมาเองเท่านั้นมีเหตุผลดังนี้ประการแรกชีสคอทเทจจากนมดังกล่าวกลายเป็นอ้วนขึ้นและรสชาติดีขึ้นและประการที่สองนมโฮมเมดนั้นมีรสเปรี้ยว ซื้อนมซึ่งเปอร์ออกไซด์อย่างรวดเร็วและได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

สูตรง่าย ๆ สำหรับโยเกิร์ตนมเปรี้ยว

ดังนั้นหลังจากได้รับนมโฮมเมดขนาด 3 ลิตรแล้วก็ถึงเวลาที่จะหาวิธีทำเต้าหู้จากโยเกิร์ต หลังจากที่นมของคุณเปลี่ยนไปเปรี้ยวเป็นโยเกิร์ต (ต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในฤดูร้อนและนานถึงสองวันในฤดูหนาว) คุณควรวางขวดไว้ในกระทะด้วยน้ำร้อนบนเตา ในกรณีนี้ให้ทำแผลรูปกากบาทในโยเกิร์ตไปที่ด้านล่างสุดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ทันทีที่เนื้อหาของกระป๋องถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 35-40 องศา (เป็นการดีกว่าที่จะใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบ) ไฟสามารถปิดได้และโยเกิร์ตควรจะอบอุ่นอย่างเท่าเทียมกัน

เราจัดเรียงผลิตภัณฑ์ทำความร้อนในกระทะใหม่ด้านล่างซึ่งถูกปกคลุมไปด้วยเศษผ้าหรือพรมพิเศษที่ใช้ในระหว่างการอนุรักษ์ เทน้ำอุ่นลงในกระทะแล้วใส่โยเกิร์ตลงบนกองไฟ ตอนนี้มันยังคงรออยู่เพียงเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินว่าทำชีสกระท่อมทำเองจากโยเกิร์ตมากแค่ไหนขึ้นอยู่กับนมและความร้อน สัญญาณของความพร้อมจะเป็นหางนมซึ่งแยกออกจากมวลเต้าหู้อย่างชัดเจน ทันทีที่คอทเทจชีสแยกให้มวลเย็นสนิทแล้วเอนกายลงบนผ้า โดยปกติ 6-8 ชั่วโมงในบริเวณขอบรกก็เพียงพอแล้วสำหรับคอทเทจชีสในการกำจัดหางนมส่วนเกินโดยไม่สูญเสียความนุ่มนวล แต่ถ้าคุณชอบคอทเทจชีสแห้งให้ยืดเวลาออกไปอีก 4-6 ชั่วโมงหรือใส่ชีสกระท่อมจากโยเกิร์ต

วิธีการปรุงเต้าหู้จากโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า?

ส่วนผสม:

• นม - 3 ลิตร
• ครีม - 200 กรัม

การจัดเตรียม

เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการนมเปรี้ยวควรผสมกับครีมเปรี้ยวและปล่อยให้อบอุ่น ทันทีที่นมปั่นออกมาและโยเกิร์ตก็เทลงในชามของ multicooker แล้วตั้งโหมดเป็น "เครื่องทำความร้อน" เป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาเราทิ้งมวลนมเปรี้ยวบนกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซผูกปลายของผ้าโปร่งและปล่อยให้ระบายออกจากเซรั่มส่วนเกิน ทุกคนคำนวณเวลาที่มวลเต้าหู้ควรอยู่ในสถานะหยุดทำงาน: หากคุณต้องการได้รับนมเปรี้ยวเพิ่มขึ้นทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงนมเปรี้ยวจะพร้อมที่จะแห้งใน 8-12 ชั่วโมง

วิธีทำเต้าหู้จากโยเกิร์ต

นอกจากนี้ยังมีกระบวนการทำชีสกระท่อมที่ใช้แรงงานน้อย ในกรณีนี้คุณสามารถใช้โยเกิร์ตร้านค้าสำเร็จรูปและปล่อยไว้เพื่อระบายในตอนเย็น ในตอนเช้าชีสคอทเทจจะรอคุณอยู่

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการถุงเพียงครึ่งลิตร - ลิตรขึ้นอยู่กับปริมาณสินค้าที่คุณต้องการรับ โยเกิร์ตโฮมเมดสามารถเทลงในถุงพลาสติกแบบง่าย ๆ ได้ ดังนั้นก่อนที่คุณจะทำคอทเทจชีสจากโยเกิร์ตให้แช่แข็งโยเกิร์ตลงในบรรจุภัณฑ์โดยตรงจากนั้นนำก้อนบล็อกที่ได้มาใส่ถุงตาข่าย เราผูกขอบของกระเป๋าแล้วแขวนเนื้อหาลงบนกระทะที่ซีรั่มจะไหลออกมา หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมงหางนมส่วนเกินจะหมดและคุณจะรอให้มีนมเปรี้ยวที่นุ่มนวลเป็นอาหารเช้าหรือจะเป็นอาหารจานหวานที่ยอดเยี่ยม

ผู้คนใช้ชีสกระท่อมในสมัยโบราณ มีความเชื่อว่าเป็นครั้งแรกที่จานนี้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ: เวย์ที่หกจากนมเปรี้ยว ในสมัยโบราณชีสกระท่อมเรียกว่า "เปรี้ยวชีส" ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเรายังคงเรียกแพนเค้กชีสกระท่อม ก่อนหน้านี้มันถูกเตรียมจากโยเกิร์ตเท่านั้นตอนนี้มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้

ทุกวันนี้มันไม่ยากที่จะซื้อคอทเทจชีสทั้งในตลาดและในร้านค้า แต่แทบจะทุกคนไม่เห็นด้วยกับความจริงที่ว่ามันมีข้อดีมากมาย ก่อนอื่นวิตามินและแร่ธาตุจะถูกเก็บไว้ในนั้น และที่สำคัญมันแตกต่างจากร้านค้าเพื่อลิ้มรส ลองดูที่บ้านสองสามวิธี

ชีสกระท่อมแท้ๆ

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นจากคุณภาพและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์จึงจำเป็นต้องแน่ใจอย่างยิ่งเนื่องจากไม่สามารถต้มได้ - คอทเทจชีสของจริงไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแยกจะมีโครงสร้างที่ละเอียด

นมในโถขนาดสามลิตรวางในที่อบอุ่น เพื่อให้หมักได้เร็วขึ้นพวกเขาใส่ขนมปังข้าวไรชิ้นเล็ก ๆ ลงไป นมกลายเป็นโยเกิร์ตในหนึ่งวันหากกระบวนการเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อนและหลังจาก 3 วัน - ถ้าในช่วงฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องผสมในเวลานี้ ความพร้อมของโยเกิร์ตนั้นขึ้นอยู่กับฟองสบู่ซึ่งควรลุกขึ้นและสร้าง“ การเคลื่อนไหว”

หลังจากนี้คุณต้องเอาครีมออกอย่างระมัดระวังเทโยเกิร์ตลงในหม้อขนาดใหญ่ หากนมมีคุณภาพสูงและโยเกิร์ตกลับกลายเป็นว่าดี นั่นคือเพื่อที่จะเติมจนล้นขวดจะต้องเขย่าเป็นระยะ หากโยเกิร์ตเทลงไปง่าย ๆ ชีสกระท่อมก็จะไม่อร่อยและไม่มีโครงสร้างที่ต้องการ

กระทะถูกวางบนไฟอ่อนนาน 10 นาทีจนกระทั่งมวลอยู่ที่อุณหภูมิที่ต้องการ มีสองวิธีในการตรวจสอบ แตะที่ภาชนะบรรจุสองแห่ง - ใกล้กับด้านบนและใกล้ด้านล่าง ที่ด้านบนกระทะควรอุ่นขึ้นเล็กน้อยและที่ด้านล่าง - อุ่นกว่า แต่ไม่ร้อน คุณสามารถกวนโยเกิร์ตด้วยช้อนจากด้านล่างขึ้นลดนิ้วของคุณลงในกระทะมวลควรจะอบอุ่นเล็กน้อย ถ้าอุณหภูมิที่ต้องการยังไม่พร้อมให้ปรุงต่ออีก 5 นาที สิ่งสำคัญคือไม่ให้นมร้อนเกินไปเพราะชีสกระท่อมในกรณีนี้จะไม่เป็นที่พอใจในรสชาติแข็งและละเอียด

ตอนนี้คุณสามารถปิดไฟทิ้งกระทะเพื่อเย็นค้างคืน ในตอนเช้ามวลจะแยกจากกันชีสกระท่อมจะอยู่ด้านบนและหางนมจะอยู่ด้านล่าง มวลจะต้องเทลงในชามขนาดใหญ่ที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซ จากนั้นผ้าขาวม้าก็ถูกมัดและแขวนอยู่เหนือภาชนะเก็บซีรัม เมื่อมันหมดลงชีสคอทเทจโฮมเมดจากนมก็จะพร้อม

โยเกิร์ตไม่สามารถถูกความร้อนและโยนลงบนผ้าหลายชั้นในทันทีหลังจากสุก แต่สำหรับสิ่งนี้มันจะต้องมีความหนาและสม่ำเสมอไม่เช่นนั้นทั้งหมดจะรั่วไหลผ่านผ้า คอทเทจชีสปรุงตามสูตรนี้ที่บ้านอย่างไม่น่าเชื่อมันไม่แนะนำให้ใช้สำหรับการอบเพราะมันจะแพร่กระจาย จากนม 3 ลิตรสูตรนี้ผลิตคอทเทจชีสประมาณ 700 กรัม

มีสูตรที่ง่ายขึ้น คอทเทจโฮมเมดชีสยังสามารถทำจากนมที่ซื้อในร้านด้วยการเพิ่มครีม สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

ครีม - แก้ว;
  - นม - แก้ว;
- น้ำตาล
- ขนมปังข้าวไรย์

ขั้นแรกให้ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแก้วนม เพิ่มข้าวไรซ์ชิ้นเดียวกันปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นในชั่วข้ามคืน ในตอนเช้าขนมปังจะถูกลบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกหัก นมเปรี้ยวจะถูกกรองผ่านผ้าที่พับสามครั้ง นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว

ในการที่จะได้รับชีสกระท่อมมากขึ้นคุณต้องเทนมหนึ่งห่อลงในกระทะที่เคลือบเพิ่มครีม (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าให้ร้อนบนเตาจนกระทั่งนมที่เป็นกรดอุ่น (อย่าต้ม) ปิดไฟหลังจาก 2-3 ชั่วโมงเมื่อนมถูกทำให้งอมันจะต้องถูกกรอง

เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและน้ำตาลเล็กน้อยลงในจานเสร็จ คุณสามารถเก็บนมเปรี้ยวได้นานถึงสามวันในตู้เย็น

อย่างที่คุณเห็นมันไม่ยากเลยที่จะปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน จานดังกล่าวจะดึงดูดทุกครัวเรือนอย่างแน่นอนและโดยเฉพาะเด็ก ๆ

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์มากสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ซึ่งสามารถทำเองได้ที่บ้านจากโยเกิร์ต (นมเปรี้ยว) สิ่งสำคัญคือการทราบลำดับของการเตรียมการเช่นเดียวกับเวลาและวิธีการปรุงชีสคอทเทจซึ่งเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความนี้

เท่าไหร่ที่จะปรุงชีสกระท่อม (โยเกิร์ตสำหรับชีสกระท่อม)

ด้วยเหตุนี้คอทเทจชีส (นมเปรี้ยว) จึงไม่ต้มต้มน้อยกว่าและให้ความร้อนผ่านความร้อนต่ำในกระทะเพื่อให้มวลเต้าหู้แยกออกจากหางนมและยืดหยุ่นได้มากขึ้น

• เท่าไหร่ในการปรุงอาหารชีสกระท่อมในกระทะ?  นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต (นมเปรี้ยว) สุกเพียง 2-3 นาทีเมื่อความร้อนต่ำที่อุณหภูมิ 70-80 องศา (อย่าต้ม) จากนั้นจึงทำให้เย็นทันที

หมายเหตุ: มันเป็นสิ่งสำคัญเมื่อทำอาหารคอทเทจชีสไม่ให้นำนมเปรี้ยวไปต้ม (โดยเฉลี่ยประมาณ 70 องศา) เพราะถ้ามันร้อนเกินไปหรือต้ม, ชีสกระท่อมจะแข็งและจะแตกถ้าไม่ร้อนก็จะยากที่จะแยกเวย์จากชีสกระท่อมและ ในท้ายที่สุดมันอาจจะเป็นกรดมากขึ้น

เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุงนมเปรี้ยวสำหรับคอทเทจชีสแล้วเราจะพิจารณาคุณสมบัติของการปรุงในกระทะเพื่อที่ว่าในท้ายที่สุดเราจะได้ชีสคอทเทจโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีการปรุงอาหารชีสกระท่อมที่บ้านจากโยเกิร์ต (นมเปรี้ยว)

สำหรับการจัดทำคอทเทจชีสเราต้องได้นมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) หากมีนมสดเพียงอย่างเดียว (ทั้งที่ทำเองและซื้อที่ร้าน) คุณสามารถทำโยเกิร์ตได้ภายในหนึ่งวันเพียงแค่วางมันลงในภาชนะแก้วในที่อบอุ่นที่บ้าน (มองเห็นเมื่อนมเปรี้ยวจะมีมวลสีขาวอยู่ด้านบนและด้านล่างของภาชนะ น้ำสีเหลือง) ลองมาดูทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำนมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวที่บ้านและพิจารณาวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องในกระทะ:

• สำหรับการจัดทำคอทเทจชีสนอกเหนือจากโยเกิร์ตแล้วคุณจะต้อง 2 กระทะ (หนึ่งจะถูกแทรกลงในอื่น ๆ ), ผ้าโปร่งและตะแกรง
• เทโยเกิร์ตลงในพิมพ์ที่มีขนาดเล็กลงแล้วใส่ลงในพิมพ์ขนาดใหญ่ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ระดับอยู่ในระดับเดียวกันหรือสูงกว่าระดับของนมเปรี้ยวเล็กน้อยในกระทะขนาดเล็ก
• เราใส่หม้อขนาดใหญ่บนกองไฟเล็ก ๆ และความร้อนจนกระทั่งน้ำร้อน (สูงถึง 70-80 องศา) แต่ไม่เดือดในขณะที่มีความสำคัญในการตรวจสอบกระบวนการตลอดเวลาเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาของความร้อนที่อุณหภูมิที่ต้องการ ที่อุณหภูมิที่ต้องการนมเปรี้ยวจะถูกต้มเพียงไม่กี่นาทีหลังจากนั้นจะถูกปล่อยทิ้งไว้ในเตาและรอจนกว่าจะเย็นลง
• เราใส่ตาข่ายในตะแกรงและโอนโยเกิร์ตต้มไปเป็นชีสกระท่อม เราเชื่อมต่อขอบของผ้าโปร่งหลังจากนั้นมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะแขวน (ตัวอย่างเช่นเหนือก๊อกในอ่างล้างจาน) เพื่อให้หางนมไหลจากโยเกิร์ตต้ม กระบวนการนี้อาจใช้เวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง (หลายคนออกเดินทางข้ามคืน)
• นั่นคือทั้งหมด! คอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อยพร้อม

หมายเหตุ: เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องไม่บีบโยเกิร์ตที่ต้มด้วยมือ แต่ต้องรอให้เวย์ระบายออกจากผ้าขาวม้าด้วยวิธีธรรมชาติเพื่อให้คอทเทจชีสมีรสชาติอร่อยและมีความมั่นคงตามที่ต้องการ คุณยังไม่สามารถเทเวย์เองได้ แต่ใช้เป็นตัวอย่างในการเตรียมขนมอบ

วันที่ดีสำหรับทุกคนที่เพิ่งดู!

ฉันเริ่มทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดเมื่อลูกเริ่มแนะนำผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารเสริม
เมื่อซื้อทุกอย่างที่ตลาดของเรามอบให้ผู้ปกครองมักจะกลัวที่จะวางยาพิษเด็กด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำและพวกเขาจะตื่นตระหนกกับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับทารก
ในทางทฤษฎีแล้วฉันรู้วิธีปรุงชีสคอทเทจด้วยตัวเองและที่บ้าน (คุณยายของฉันอาศัยอยู่ในหมู่บ้านและชีสคอทเทจที่ปรุงสุกเป็นประจำจากนมวัวสด) แต่ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรในอพาร์ตเมนต์ในเมืองและใช้ผลิตภัณฑ์นมจากร้าน
แต่การมีความปรารถนาจะทำให้เชี่ยวชาญทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว
เพื่อนของฉันการทำอาหารเป็นเรื่องง่าย!
และคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ทุกอย่างถ้าไม่มีนมทำเองคุณสามารถใช้หน้าร้านได้ แต่คุณควรเลือกผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือมากกว่า ต้องทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำโยเกิร์ต
คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสจาก kefir นั่นคือมีหลายวิธีที่จะทำให้มัน
ฉันพยายามผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพจากนมซึ่งกลายเป็นนมเปรี้ยว ในที่สุดมันก็เกิดขึ้นบ่อยครั้งที่คุณไม่มีเวลาใช้นมและอายุการเก็บของมันจะสิ้นสุดลงในไม่ช้า วางไว้ในที่อุ่นทันทีสำหรับวันคุณจะได้รับโยเกิร์ตที่ดีและหนาซึ่งเหมาะสำหรับคอทเทจชีส
เราต้องการเพียงกล่องหรือแพคเกจของนมเปรี้ยวแล้วดีหรือ kefir
คุณสามารถปรุงอาหารได้มากเท่าที่คุณต้องการจะได้รับนมเล็กน้อยจำนวนนี้ดังนั้นมันจึงคุ้มค่าที่จะนับว่าอะไรคือวัตถุประสงค์ของชีสกระท่อม

นอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วเราต้องใช้หม้อขนาดเล็กกระชอนและผ้าโปร่งสะอาดและดีกว่าการใช้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อหากชีสกระท่อมมีไว้สำหรับเด็กเล็ก

เทโยเกิร์ตลงในหม้อตั้งไฟอ่อน ๆ
คุณไม่สามารถไปได้ทุกที่มิฉะนั้นคุณจะได้รับประสบการณ์มากเกินไปและพลาดขั้นตอนการทำอาหารโดยไม่ต้องปิดไฟตรงเวลา

ดูสิว่าน้ำจะถูกแยกออกจากกัน ของเหลวจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ทันทีที่นมข้นและนมชั้นบนเริ่มเดือดชั้นของเหลวจะแยกออกจากมวลหนาด้านล่างปิดไฟ
คุณสามารถปรุงอาหารกระชอนได้ทันทีโดยการโยนผ้ากอซลงในหลาย ๆ ชั้น

เทเนื้อหาของกระทะลงในผ้ากอซนี้
หางนมจะเทลงในชามลึกและนมเปรี้ยวยังคงอยู่ในตาข่าย

เซรั่มหากต้องการสามารถใช้ใน okroshka หรือแพนเค้กอบมัน ดีหรือเพียงแค่ดื่มเพราะมันมีประโยชน์ จริงฉันไม่ทราบว่ามีประโยชน์ดังกล่าวจากร้านขายนมหรือไม่ ในฤดูร้อนเธอไป okroshka และในฤดูหนาวเท่านั้นที่จะแพนเค้ก

ปล่อยให้น้ำไหลไปจนสุดแล้วค่อย ๆ บีบขอบผ้าโปร่ง
เมื่อคอทเทจชีสหยุดให้เปียกเราก็ปล่อยมันออกมาจากวัสดุ ใส่จานหรือชาม

เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

รสชาติของคอทเทจชีสที่ทำเองที่บ้านนั้นช่างน่าพอใจและอ่อนโยนมันไม่เปรี้ยวเลย แต่น้ำตาลจะไม่เจ็บเล็กน้อย

และที่นี่เขาพร้อมแล้ว! ยังคงอบอุ่นสดใหม่และสามารถรับประทานได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และสารเติมแต่ง
กล้วยหรือผลไม้เล็ก ๆ ที่มีชื่อเสียงเหมาะสำหรับทารก ในรูปแบบที่บิดด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นที่คุณได้รับน้ำซุปข้นนมเปรี้ยวที่ราบรื่นกับผลไม้ แต่คุณสามารถใช้คอทเทจชีสต่อไปได้โดยการเตรียมของหวานจากมันชีสเค้กเป็นต้น
หรือเกี๊ยวที่ชื่นชอบคอทเทจชีส โดยส่วนตัวคราวนี้ฉันตัดสินใจที่จะอบแพนเค้ก แต่ในซีรั่มที่เหลือ ฉันห่อชีสกระท่อมในนั้นและเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว
ตอนนี้ฉันไม่ได้ซื้อคอทเทจชีสในร้าน ถ้าต้องการมากขึ้นฉันก็หยิบนมสองสามกล่องแล้วปรุงในปริมาณที่เหมาะสม มันง่ายมาก

อร่อยราคาไม่แพงและชีสกระท่อมแบบโฮมเมดในไม่กี่นาที
ลองถ้าคุณยังไม่ได้ปรุงเองมันก็ง่ายและเร็วมาก!
ฉันใช้เวลา 20 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบเมื่อชีสกระท่อมพร้อมแล้วและนอนในชามน้ำตาล
ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะกำจัดมันอย่างไร!
ทานเล่น!

เวลาทำอาหาร: PT00H20M 20 นาที

ค่าใช้จ่ายการแสดงโดยประมาณ: 55 ถู