ชื่อ "balyk" ตามเนื้อผ้าหมายถึงจานปลาที่ปรุงด้วยเกลือและทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตมักกล่าวถึงจานเนื้อว่า balyk ซึ่งทำตามหลักการเดียวกัน วันนี้บนชั้นวางของในร้านคุณสามารถพบไก่ไก่งวงและแน่นอนว่าเป็นเนื้อหมู ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าไม่จำเป็นต้องซื้อกระตุกสำเร็จรูป การทำผลิตภัณฑ์ที่บ้านด้วยตัวคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีการปรุงเนื้อ balyk

ส่วนใหญ่แล้วแป้งทำจากเนื้อหมู และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะเนื้อหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อวัวนอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

สูตรเนื้อ balyk

ในการเตรียมเนื้อ balyk คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู - 2 กก
• เกลือแกง - 6 ช้อนโต๊ะล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• ต้นมาเจอแรม - 2 ช้อนชา
• พริกไทย - 2 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 4 ช้อนชา

สำหรับการปรุงอาหาร balyk ควรใช้เนื้อสัตว์ทั้งชิ้น เหมาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเนื้อสัตว์หรือเนื้อซี่โครง

ขั้นแรกล้างเนื้อให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแห้งสะอาดหรือกระดาษเช็ดปาก จากนั้นถูชิ้นด้วยเกลือพริกไทยและน้ำตาลทั้งสองด้าน ใส่ในกระทะและนำไปแช่ในที่เย็น (เช่นตู้เย็น) หมักไว้ 5 วัน

ในกระบวนการนี้น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องระบายออก เนื้อสัตว์ไม่ควรนอนนิ่งตลอดห้าวันอย่าลืมพลิกกลับ เมื่อเนื้อเค็มให้นำออกแล้วแขวนไว้ในที่เย็นและปราศจากร่างเป็นเวลา 5 วัน หลังจากผ่านไป 5 วันให้ปรุงเนื้อหมูด้วยเครื่องเทศและใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อทำให้สุก เท่านี้บาลิกก็พร้อมใช้งานแล้ว

สามารถเร่งกระบวนการนี้ได้โดยการปรุงแป้งในเตาอบ สำหรับเขาคุณต้องมีเนื้อเกรดสูงสุดเท่านั้นที่สดที่สุด ควรเลือกคอหมูเพราะมีไขมันมากกว่าและฉ่ำ

ส่วนประกอบของอาหารควรมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ - 1 กก
• กระเทียม - กานพลูสองสามกลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• เบคอน - 1 ชิ้น
• มายองเนส
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หมักเนื้อก่อนปรุง เพื่อให้ได้แป้งที่อร่อยคุณต้องมีเนื้อสัตว์ที่อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ ดังนั้นให้ถูเนื้อหมูให้ละเอียดด้วยเกลือและพริกไทย

แต่อย่าหักโหมเกินไป เนื้อสัตว์ควรมีรสชาติที่เด่นชัดของตัวเองไม่ใช่เครื่องปรุงรสและสารปรุงแต่งต่างๆ

เพื่อความสนใจของคุณ - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของการทำหมูบะช่อแห้งที่บ้าน แน่นอนว่าต้องอดทนเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะเกินความคาดหมาย! สูตรวิดีโอ

ก้อนเนื้อเป็นอาหารอันโอชะที่มีเนื้อละเอียดรสชาติเฉพาะและกลิ่นหอม Balyk หมายถึงเนื้อเค็มและแห้งแล้ว คุณสามารถทำอาหารแห้งที่บ้านได้จากเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูเนื้อวัวไก่เป็ดไก่งวง ... แป้งชั้นเลิศได้มาจากเนื้อสันในหมู ผลของแป้งที่มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมสำเร็จรูปมากที่สุดซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงอย่างแท้จริง และการทำอาหารเองที่บ้านสามารถลดต้นทุนค่าขนมได้อย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ยากเลยที่จะทำสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือความอดทน tk สูตรนี้ใช้เวลาพอสมควรหรือแม้กระทั่งหลายวัน เนื้อนุ่มมากสีสวยและมีกลิ่นหอม

นอกจากนี้หมูบะช่อแบบโฮมเมดยังมั่นใจได้ 100% ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมาจากธรรมชาติและมีคุณภาพสูง เนื่องจากขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดถูกควบคุมโดยเชฟเป็นการส่วนตัว! คุณไม่จำเป็นต้องเลือกเนื้อสันในหมูสำหรับสูตร ถ้าคุณอยากได้อาหารอันโอชะที่ชุ่มฉ่ำกว่านี้ให้เอาเนื้อหรือคอที่มีชั้นไขมันเล็ก ๆ การตัดจากพวกเขาจะเป็นริ้วไขมันและจากเนื้อสันในด้วยการตัดที่สมบูรณ์แบบโดยไม่มีชั้นไขมันและมีไข่มุกล้น ฉันทราบว่าสูตรนี้สามารถใช้ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้หลังของปลาขนาดใหญ่เช่นเบลูก้าปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพูเป็นต้น

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 95 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - ในระหว่างการบ่มเนื้อจะแห้ง 25-30% ของน้ำหนักเดิม
• เวลาทำอาหาร - 10-15 วัน

ส่วนผสม:

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม
• พริกไทยดำบด - 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมแป้งหมูอบแห้งทีละขั้นตอนที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่าย:

1. เทเกลือครึ่งเสิร์ฟลงในจานใส่เกลือและระดับเท่า ๆ กัน

2. ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ วางไว้ในภาชนะที่ใส่เกลือแล้วโรยด้วยเกลือที่เหลือเพื่อให้ทั่วทุกด้าน

3. ปิดแบบมีฝาแล้วส่งหมูเข้าตู้เย็น 12-15 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ของพวกเขาจะโดดเด่นกว่าและชิ้นส่วนจะหนาแน่นขึ้นและแข็งขึ้น

4. ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลล้างเกลือทั้งหมดให้สะอาด

5. ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

6. ทิ้งไว้ให้นอนในอากาศบริสุทธิ์สักครู่ให้แห้งดี จากนั้นเคลือบเนื้อด้วยพริกไทยดำบดเบา ๆ คุณยังสามารถเช็ดหมูด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ผักชีลูกจันทน์เทศ

7. ห่อหมูด้วยผ้าฝ้ายเช่นผ้าก๊อซหรือผ้าลินิน

ในแบบดั้งเดิม balyk หมายถึงเนื้อปลาที่เค็มและแห้งแล้ว แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขายังถูกเรียกว่าหมูแห้งหรือเนื้อสันในซึ่งเป็นผลให้มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ปลาสำเร็จรูปมากที่สุดและในบางภูมิภาคเรียกว่า polandvica

ในความเป็นจริงแล้วหมูบะช่อไม่ว่าจะเรียกว่าอะไรก็ตามเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงอย่างแท้จริงซึ่งสามารถลดราคาได้อย่างมากด้วยการปรุงที่บ้าน ยิ่งไปกว่านั้นการทำเช่นนี้จะไม่ใช่เรื่องยากเลยต้องใช้ความอดทนและเป็นสูตรที่ดี

หมูอบแห้งที่บ้าน - สูตร

ส่วนผสม:

• เนื้อซี่โครงหมู (สไลด์) - 1.2 กก.
• เกลือแกงหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 120-150 กรัม
• พริกไทยดำและแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส;
• พริกหยวกแดงบด - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ

สูตรนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลาจากคุณมากนัก ม้วนชิ้นเนื้อหมูที่ไม่มีกระดูกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (เนื้อซี่โครง) ที่เลือกอย่างระมัดระวังทุกด้านด้วยเกลือหยาบเพื่อให้ครอบคลุมทุกส่วนของเนื้อสัตว์และวางชิ้นลงในแก้วหรือชามเคลือบ เราวางภาระไว้ด้านบนและวางเนื้อไว้บนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาสามวันโดยพลิกกลับเป็นระยะ

หลังจากนั้นสักครู่เราซับหมูเค็มให้ทั่วด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูจากความชื้นแล้วถูทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศซึ่งเราเตรียมโดยผสมพริกไทยแดงและพริกไทยดำผักชีและพริกหยวกแดงหวาน เราพันชิ้นเนื้อด้วยผ้าโปร่งพับเป็นสามหรือด้วยผ้าสะอาดแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เราแขวนชิ้นงานไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทภายใต้สภาพห้องเป็นเวลาประมาณห้าถึงเจ็ดวันหลังจากนั้นคุณสามารถหั่นแป้งเป็นชิ้นบาง ๆ และเพลิดเพลินได้

หมูอบแห้งที่บ้าน - สูตร

ส่วนผสม:

• เนื้อซี่โครงหมู (สไลด์) - 0.9-1.1 กก.
• เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 70 กรัม
• น้ำตาลทราย - 10-15 กรัม
• - 55 มล.
• ฟันกระเทียม - 4-5 ชิ้น;
• สำหรับเนื้อหมู - 25 กรัม

การเตรียมการ

เริ่มแรกเราเตรียมเนื้อซี่โครงหมูให้เรียบร้อย ในการทำเช่นนี้เราล้างมันทำให้แห้งและกำจัดฟิล์มทั้งหมดและถ้ามีจากเมล็ด หลังจากนั้นเรารวมเกลือและน้ำตาลทรายเข้ากับคอนยัคใส่กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและบีบผ่านเครื่องกดโยนชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสำหรับเนื้อหมูแล้วถูชิ้นเนื้อให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้จากทุกด้าน ตอนนี้เราใส่เนื้อสัตว์ในภาชนะเคลือบหรือแก้วที่เหมาะสมเทส่วนที่เหลือของน้ำดองไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในสภาพห้อง แต่ที่อุณหภูมิไม่เกินยี่สิบองศาต่อวัน ในช่วงเวลานี้เราพลิกเนื้อไปที่ถังอื่นหลาย ๆ ครั้ง

เมื่อเวลาผ่านไปเราทำให้เนื้อหมูแห้งกำจัดเศษกระเทียมและเกลือที่ตกค้างห่อด้วยผ้ากอซพับสามหรือสี่ครั้งแล้วกรอให้แน่นด้วยเกลียว สำหรับการทำให้แห้งตอนนี้จำเป็นต้องแขวนชิ้นงานไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทภายใต้สภาพห้อง ในอพาร์ตเมนต์ธรรมดาสถานที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ใกล้หน้าต่างหรือระเบียง (หากสภาพอุณหภูมิอนุญาต)

เราทำให้แป้งแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นจากสี่ถึงสิบสองวันหลังจากนั้นเราห่อด้วยกระดาษ parchment และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันซึ่งเราจะเก็บไว้ต่อไปหากจำเป็นในอนาคต

หากคุณมีโรงรมควันคุณสามารถปรุงไส้หมูรมควันที่บ้านได้โดยวางหมูเค็มและแห้งไว้ในอุณหภูมิ 30 องศาในระหว่างวัน เราสูบบุหรี่จนกว่าจะได้สีเหลืองอำพันที่สวยงามจากนั้นเราจึงแขวนไว้เพื่อทำให้แห้งในที่เย็นเป็นเวลาหลายวันโดยห่อเนื้อด้วยผ้ากอซ

Balyk เป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติและกลิ่นหอมละมุน เนื้อวัวหมูและแม้แต่ไก่ก็เหมาะสำหรับการเตรียม แต่จะฉ่ำที่สุดด้วยชั้นไขมันเล็ก ๆ . ไม่ยากที่จะปรุงแป้งที่บ้าน เราต้องการเสนอสูตรอาหารที่ไม่จำเป็นต้องมีการฝึกฝนและทักษะพิเศษ

เนื้อไหนดีกว่าที่จะกิน?

วิธีการปรุงอาหาร Balyk? มันค่อนข้างง่ายจริงๆ ดูตัวเอง.

สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้คอเหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากการหั่นจากมันจะกลายเป็นชั้นไขมันเนื้อจะฉ่ำและนุ่ม คุณยังสามารถนำเนื้อสันในมาตัดได้แม้จะมีหอยมุกล้นก็ตาม

balyk โฮมเมดเป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับ balyk ในร้านซึ่งยังมีข้อดีหลายประการ: เป็นธรรมชาติสดปรุงตามรสนิยมของคุณและจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าที่ซื้อมา

คุณต้องการสินค้าอะไร?

ในการปรุงแป้งที่บ้านคุณควรตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• เกลือแกง - 0.7 กก.
• ทิงเจอร์สมุนไพรหรือคอนญัก - 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด
• ไธม์;
• พริกไทยป่น: ดำ, แดง;
• โรสแมรี่;
• ใบกระวาน.

สูตร Balyk

ขั้นแรกผสมเครื่องเทศและสมุนไพรกับเกลือใส่ใบกระวานแอลกอฮอล์ ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียด ผลลัพธ์ที่ได้คือข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกัน

โดยหลักการแล้วเนื้อสันในสามารถรับประทานได้อยู่แล้ว อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้นคุณต้องทำให้เนื้อแห้ง (เอาของเหลวที่เหลือออก) ในการทำเช่นนี้ให้แขวนลูกบอลไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและอบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน ยิ่งหย่อนไปนานเท่าไหร่เนื้อสัมผัสก็จะยิ่งหนาแน่นขึ้นเท่านั้น หากคุณกำลังทำการรักษาในช่วงฤดูร้อนควรพันด้วยผ้ากอซหลาย ๆ ชั้น

เนื้อแห้งโดนบาดเนื้อยืดหยุ่นดี นี่คือวิธีการเตรียมบาลิกอย่างเรียบง่าย สูตรที่มีรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความของเราจะช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกด้วยตัวคุณเอง

อย่างไรก็ตามตามสูตรอาหารที่คล้ายกันคุณสามารถปรุงเนื้อวัวและอกไก่ได้ (การใส่เกลือ 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว)

ก้อนเนื้อลูกวัว

สำหรับการปรุงอาหารเราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัว - 1.5 กก.
• เกลือแกง - 1 กก.
• พริกขี้หนู - 1 หยิก;
• ขิงบด - 1 หยิก
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

แบ่งเนื้อลูกวัวออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันใส่เนื้อในชามหรือกระทะแล้วปิดด้วยเกลือ จากนั้นจะต้องแช่เย็นเป็นเวลาห้าถึงหกวัน ทุกวันคุณจะต้องเปลี่ยนเนื้อในตอนเช้าและตอนเย็น หลังจากหกวันคุณสามารถนำชิ้นส่วนออกและล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและห่อด้วยผ้ากอซ ในรูปแบบนี้ balyk จะถูกส่งไปยังตู้เย็นอีกครั้งภายใต้การกดขี่ เขาจะนอนอยู่ที่นั่นอีกห้าวันหลังจากนั้นก็เอาผ้าก๊อซออกได้ เจาะรูในแต่ละชิ้นเพื่อร้อยเชือกและแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

หลังจากผ่านไปอีกหกวันสามารถเอาเนื้อออกถูด้วยกระเทียมและส่วนผสมปรุงรส และใส่แป้งอีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลาเจ็ดวันหลังจากนั้นคุณสามารถกินได้

เนื้อไก่

เนื่องจากบาลิคไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์ แต่เป็นอาหารอันโอชะจึงมีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถเลือกได้ตามต้องการ เราขอนำเสนออีกสูตรหนึ่งของคุณโดยใช้เนื้อไก่เท่านั้น

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือแกง - 0.5 กก.
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนชา;
• วอดก้า - 50 มล.
• พริกไทยป่น - 1 หยิก

ขั้นแรกผสมเกลือและพริกไทยป่นในชามเดียว จากนั้นเทวอดก้าและคนให้เข้ากัน

ล้างเนื้อก่อนแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้ที่ก้นกระทะแล้วเทเกลือลงไปด้านบน ต้องปิดจานให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้ให้เอาเนื้อออกล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู นี่คือ balyk ของเราและพร้อมแล้ว

แทนที่จะเป็นคำหลัง

บาลิคที่ปรุงสุกอย่างดีเป็นทางเลือกที่ดีเนื่องจากเนื้อสัตว์กลายเป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับหลาย ๆ คนจึงเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนอาหารทำเองที่บ้านด้วยสูตรอาหารใหม่ ๆ อย่าลืมลองทำบาลิคด้วยตัวเองที่บ้านคุณจะเห็นว่ามันง่ายแค่ไหน ค่อยๆปรับปรุงสูตรโดยเลือกเครื่องเทศที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

อาหารอันโอชะที่เรียกว่า balyk นั้นง่ายมากที่จะเตรียมที่บ้านด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและเวลาในการทำงาน นี่เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดซีเรียลต่างๆสะดวกในการพกติดตัวไปเป็นของว่าง อาหารอันโอชะจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะรื่นเริงหรือในชีวิตประจำวันอย่างแท้จริง เตรียมแป้งจากเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบตามความชอบของคุณและคนที่คุณรัก

Balyk คืออะไร

ในการปรุงอาหาร balyk เป็นเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อกระตุกของปลาขนาดใหญ่: ปลาสเตอร์เจียน (beluga, stellate sturgeon), ปลาแซลมอน (ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู) และอื่น ๆ อาหารอันโอชะมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ในการเตรียมคุณต้องใช้เนื้อสดใหม่มิฉะนั้นอาจเสื่อมสภาพในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ก่อนที่จะส่งให้แห้งชิ้นส่วนจะถูกปกคลุมด้วยเกลือสักครู่

มันดึงความชื้นออกมาได้ดีและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติ หลังจากขั้นตอนนี้เยื่อกระดาษจะถูกถูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหากจำเป็นตามสูตรและส่งให้แห้ง ขอแนะนำให้ทำในที่โล่งและอยู่ในที่ร่มเสมอหลีกเลี่ยงแสงแดด ด้วยเทคโนโลยีนี้คุณสามารถเตรียมแป้งจากเนื้อหมูเนื้อลูกวัวและเนื้อไก่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในกระบวนการตากปลาจะมีการเก็บรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้ ไม่มีความลับใด ๆ ที่เนื้อปลาอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ด้านล่างนี้เป็นรายการของสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในแป้งปลาต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

วิตามิน:

• A - 0.058 มก.
• A (เทียบเท่าเรตินอล) - 58 ไมโครกรัม;
• B1 (ไทอามีน) - 0.04 มก.
• B2 (Riboflavin) - 0.1 มก.
• E (เทียบเท่าโทโคฟีรอ) - 2.4 มก.
• PP - 1.7 มก.
• PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 6.6 มก.

ธาตุอาหารหลัก:

• โซเดียม - 347 มก.
• โพแทสเซียม - 240 มก.
• กำมะถัน - 204 มก.
• ฟอสฟอรัส - 181 มก.
• คลอรีน - 165 มก.
• แคลเซียม - 39 มก.
• แมกนีเซียม - 21 มก

ติดตามองค์ประกอบ:

• เหล็ก - 0.9 มก.
• สังกะสี - 0.7 มก.
• ฟลูออรีน - 430 ไมโครกรัม;
• โครเมียม - 55 ไมโครกรัม;
• นิกเกิล - 6 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม - 4 ไมโครกรัม

สารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ :

• คอเลสเตอรอล - 92 มก.
• น้ำ - 57.2 กรัม
• เถ้า - 9.9 กรัม
• กรดไขมันอิ่มตัว - 2.8 กรัม

Balyk เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตไม่เพียงกรัมเดียวมีเพียงโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ รวมอยู่ในอาหารของอาหารหลายชนิดและโปรแกรมควบคุมน้ำหนักอื่น ๆ อาหารอันโอชะทำให้ร่างกายขาดสารอาหารตอบสนองความรู้สึกหิวได้ดี ควรสังเกตว่าในระหว่างการอบด้วยความร้อนวิตามินส่วนใหญ่จะถูกทำลายในขณะที่ในระหว่างกระบวนการอบแห้งจะยังคงอยู่

สูตร Balyk

วันนี้มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ การทำแป้งปลาที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดและรอให้เนื้อแห้งดีแล้วก็สามารถรับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับคุณ

จากปลา

• เวลา: 8 วัน.
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของอาหาร: 86 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• อาหาร: เตอร์ก
• ความยาก: ง่าย

Balyk เตรียมส่วนใหญ่จากปลาขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 3 กก.) ของสายพันธุ์ที่มีค่า ได้แก่ ปลาเทราท์ปลาสเตอร์เจียนปลาสเตอร์เจียนที่เป็นตัวเอกปลาดุกปลาคาร์พและอื่น ๆ ในสูตรนี้ใช้ปลาตะเพียนเงินตัวใหญ่ซึ่งรสชาติไม่ด้อยไปกว่ากันเลย มักจะมีการเตรียมแป้งปลาแซลมอนชุมซึ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดในวงศ์ปลาแซลมอน ตามสูตรจะใช้เกลือ 1 ปอนด์สำหรับปลา 5 กก. คุณสามารถเพิ่มหรือลดจำนวนนี้ได้ตามความชอบของคุณ

ส่วนผสม:

• ปลาตะเพียนเงิน - 5 กก.
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาออกดังนี้ตัดหัวหางเอาครีบหลังออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเสียหายตัดด้านหลังให้ชิดกับกระดูกสันหลังทั้งสองข้าง
2. ถอดกระดูกสันหลังนำอวัยวะภายในออก
3. ล้างปลาให้สะอาดภายใต้น้ำเย็น
4. หั่นเป็นชิ้นขนาด 8-10 ซม.
5. ถูชิ้นทั้งหมดด้วยเกลือวางเป็นชั้น ๆ ในจานแก้วหรือสแตนเลสโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
6. ส่งปลาตะเพียนเงินไปหมักบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
7. หลังจากห้าวันระบายสารละลายที่ได้แล้วล้างแต่ละชิ้นให้สะอาด
8. เทลงในจานที่สะอาดเติมน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 5 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ
9. จากนั้นแขวนชิ้นส่วนแต่ละชิ้นไว้ในที่ร่มในอากาศหรือใต้พัดลม
10. ในสองหรือสามวัน balyk จะพร้อม
11. แต่ละชิ้นควรห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็น

เนื้อวัวที่บ้าน

• เวลา: 10 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 128 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• อาหาร: เตอร์ก
• ความยาก: ง่าย

เนื้อ balyk กลายเป็นอร่อยในโครงสร้างคล้ายกับอาหารอันโอชะอื่นที่เรียกว่า basturma เครื่องเทศให้รสชาติพิเศษในกรณีนี้เป็นส่วนผสมของพริกไทยดำและผักชี เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทอดส่วนผสมในกระทะที่แห้งแล้วพริกไทยจะสูญเสียความคมมากเกินไป แม้ในระหว่างการอบด้วยความร้อนพริกไทยและผักชีจะเผยให้เห็นความหอมของมัน แต่เนื้อก็จะได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น

ส่วนผสม:

• เนื้อสันใน - 450 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 40 มล.
• น้ำตาล - 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 20 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันในใต้น้ำไหลซับด้วยกระดาษชำระห่อด้วยผ้าธรรมชาติแล้วส่งไปให้สุกบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
2. หลังจากเวลาที่กำหนดนำเนื้อสันในออกโรยด้วยเกลือและน้ำตาล
3. โอนเนื้อสัตว์ไปยังจานแบนหรือจานวางการกดขี่ไว้ด้านบนและส่งไปที่ชั้นวางของตู้เย็นในอีกวันหนึ่ง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้สะเด็ดน้ำแล้วนำออกด้วยผ้ากอซแห้งจุ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
5. ผัดพริกไทยดำและผักชีในกระทะให้แห้ง
6. โรยเนื้อสันในด้วยส่วนผสมรัดห่วงปิดด้วยผ้ากอซแล้วส่งให้แห้งในเครื่องอบผ้าพิเศษหรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเสิร์ฟแป้งที่โต๊ะได้

หมูบะช่อ

• เวลา: 8 วัน.
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• อาหาร: เตอร์ก
• ความยาก: ง่าย

เนื่องจากเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันจึงมีแคลอรี่สูง ตามสูตรนี้ใช้คอส่วนนี้ของซากจะนุ่มมันเหี่ยวได้ดี ก่อนใช้ส่วนผสมเครื่องเทศควรอุ่นเล็กน้อยในกระทะที่แห้งเพื่อให้เครื่องเทศและเครื่องเทศเผยกลิ่นหอม สูตรนี้มีเครื่องเทศในปริมาณขั้นต่ำคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการของคุณ

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู (คอ) - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 20 กรัม
• พริกขี้หนู - 20 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเช็ดให้แห้ง
2. จุ่มหมูลงในเกลือแล้วนำไปใส่จานแบนและวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
3. พลิกเนื้ออย่างสม่ำเสมอเพื่อให้เค็มสม่ำเสมอ
4. สะเด็ดน้ำซับหมูถูด้วยเครื่องเทศ
5. พันคอด้วยผ้ากอซหรือผ้ากอซธรรมชาติบาง ๆ ดึงหลาย ๆ ครั้งด้วยด้าย
6. แขวนไว้ในที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลา 5 วัน

หมูที่บ้านพร้อมกระเทียมและวอดก้า

• เวลา: 8 วัน.
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของอาหาร: 245 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• อาหาร: เตอร์ก
• ความยาก: ง่าย

การเติมวอดก้าระหว่างการหมักเนื้อจะทำให้ได้รสชาติพิเศษและช่วยให้เกลือซึมลึกเข้าไปในเนื้อ แอลกอฮอล์จะระเหยไปเมื่อมันสุกดังนั้นอย่ากังวลกับผลที่ทำให้มึนเมา นอกจากนี้กระเทียมยังมีวัตถุประสงค์เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่เนื้อสัตว์ คุณสามารถปรุงแป้งจากเนื้อสัตว์ที่บ้านได้ในเวลาเพียง 8 วัน แนะนำให้ใช้เทคโนโลยีนี้กับสถานที่อบแห้งอื่น

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• วอดก้า - 100 มล.
• เกลือ - 70 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม
• ส่วนผสมของพริกและถั่ว - 20 กรัม
• พริกขี้หนู - 20 กรัม
• พริกป่น - 20 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกส่วนที่เป็นเนื้อหมูออกจากหนังอย่างทั่วถึง
2. ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
3. ตัดเยื่อกับเส้นใยออกเป็นส่วน ๆ
4. จุ่มแต่ละชิ้นในเกลือเล็กน้อย
5. ย้ายชิ้นเนื้อไปยังจานอบแก้วที่เหมาะสมแล้วราดด้วยวอดก้า
6. ปิดด้วยแผ่นเรียบด้านบนจากนั้นใส่การกดขี่และส่งไปที่ชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
7. พลิกชิ้นทุกวันเพื่อให้เนื้อเค็มสม่ำเสมอ
8. นำเนื้อออกล้างออกจากเกลือส่วนเกินซับด้วยผ้าขนหนู
9. แบ่งใบกระวานลงในครกใส่พริกไทยผักชีและบดจากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
10. ถูหมูเค็มกับส่วนผสมที่มีรสเผ็ดห่อด้วยผ้าฝ้ายดึงด้วยเส้นใหญ่ทำเป็นห่วงแล้วแขวนไว้ในห้องในที่มืด
11. แขวนเนื้อไว้ที่ระเบียงเป็นครั้งคราว
12. หมุนพื้นที่อบแห้งอย่างสม่ำเสมอ
13. Balyk จะพร้อมอย่างน้อยห้าวัน

หมูบะช่ออย่างรวดเร็วกับคอนญัก

• เวลา: 21 ชม.
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 144 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• อาหาร: เตอร์ก
• ความยาก: ง่าย

โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ในการปรุงเนื้อแป้ง การใช้เตาอบทำให้กระบวนการนี้สั้นลงเหลือ 21 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ปล่อยให้มันหมักได้ดีและทำให้หมูแห้งในเตาอบ สูตรนี้ใช้เนื้อสันในเหมาะที่สุดสำหรับจานนี้ คุณสามารถทดลองกับชุดเครื่องเทศตามความชอบของคุณ

ส่วนผสม:

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• เกลือ - 120 กรัม
• คอนญัก - 70 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกแดงป่น - 5 กรัม
• พริกขี้หนู - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 เซนติเมตรชิดเมล็ดข้าว
2. ผสมเกลือและน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก
3. โรยคอนยัคอย่างไม่เห็นแก่ตัวลงบนชิ้นของคอนญักถูแล้วโรยด้วยเกลือ
4. คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มและยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 15 ชั่วโมง
5. ล้างเนื้อสันในใต้น้ำไหลแล้วซับให้แห้ง
6. เปิดเตาอบที่ 80 องศา
7. จัดเรียงชิ้นเนื้อบนตะแกรงทิ้งไว้ให้แห้ง 10 นาที
8. จากนั้นปิดความร้อนในเตาอบทิ้งไว้ให้เพิ่มขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง
9. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง
10. ทาเนื้อสันในที่เย็นแล้วด้วยคอนญักหรือเนย
11. ผสมพริกขี้หนูกับพริกไทยป่นสีแดงถูเนื้อหมูด้วยส่วนผสมนี้แล้วส่งไปที่ชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อแช่หมูด้วยเครื่องเทศ

• เวลา: 22 วัน.
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 30 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 93 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• อาหาร: เตอร์ก
• ความยาก: ง่าย

เนื้อลูกวัว balyk นุ่มมาก เนื้อประเภทนี้นุ่มมากมีไขมันน้อยดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีแคลอรี่ต่ำ สามารถใช้ในการลดน้ำหนักได้ สูตรนี้ใช้พริกขี้หนูขิงบดและกระเทียมสดเป็นเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มโหระพาเล็กน้อยที่มีส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์พริกแดงร้อนลงในชุดนี้

ส่วนผสม:

• เนื้อลูกวัว - 1.5 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• พริกขี้หนู - 7 กรัม
• ขิงบด - 7 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งเนื้อลูกวัวเป็น 4 ชิ้น
2. ย้ายชิ้นลงในชามลึกปิดด้วยเกลือและวางบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน
3. ในวันที่หกให้นำเนื้อลูกวัวออกจากตู้เย็นล้างออกจากเกลือ
4. เช็ดชิ้นให้แห้งด้วยผ้ากระดาษห่อด้วยผ้ากอซหลาย ๆ ชั้น
5. กระจายเนื้อสัตว์ที่ห่อไว้บนจานแบนใส่ที่กดแล้วส่งไปที่ชั้นวางของตู้เย็นอีกห้าวัน
6. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ถอดผ้าก๊อซออกทำรูในแต่ละชิ้นยืดสายและสร้างห่วง
7. แขวนเนื้อลูกวัวไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดีคลุมด้วยผ้าฝ้าย
8. ในวันที่หกเอาเนื้อลูกวัวโรยด้วยน้ำถูด้วยกระเทียมสับและโรยด้วยส่วนผสมที่เผ็ด
9. ย้ายชิ้นไปยังภาชนะบรรจุอาหารและวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็นต่อไปอีกสัปดาห์

• เวลา: 22 วัน.
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของอาหาร: 116 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• อาหาร: เตอร์ก
• ความยาก: ง่าย

คุณยังสามารถปรุงอาหารบาลิกแสนอร่อยที่บ้านจากเนื้อไก่ ขั้นตอนการทำแห้งสำหรับสูตรนี้ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับการรอคอย Balyk กลายเป็นอ่อนโยนมากซ่อนอยู่บนลิ้นอย่างแท้จริง ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถใส่พริกป่นแดงลงไปในส่วนผสมที่เผ็ดแล้วขูดเนื้อด้วย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันได้ดี

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม
• วอดก้า - 50 มล.
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมพริกไทยดำบดสมุนไพรโพรวองซ์และเกลือแยกจากกันจากนั้นใส่วอดก้าและผสมให้เข้ากัน
2. ล้างเนื้อไก่ในน้ำไหลเช็ดให้แห้ง
3. วางครึ่งหนึ่งของส่วนผสมเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกวางเนื้อไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยส่วนผสมที่เหลือ
4. ห่อภาชนะด้วยฟิล์มยึดและส่งเนื้อไปที่ชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
5. หลังจากนั้นสักครู่ให้นำเนื้อออกล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
6. เสิร์ฟจานสำเร็จรูปเป็นชิ้นบาง ๆ

Balyk ใน multicooker

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 306 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย
• อาหาร: เตอร์ก
• ความยาก: ง่าย

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่การเตรียมอาหารหลาย ๆ จานจึงกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาก Balyk ซึ่งสามารถเตรียมได้โดยใช้ multicooker ในเวลาเพียง 3 ชั่วโมงก็ไม่มีข้อยกเว้น เนื้อมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากด้วยเครื่องเทศนานาชนิด จานนี้จะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาล

ส่วนผสม:

• หมูบะช่อ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• ใบโหระพาแห้ง - 40 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• วอลนัท - 40 กรัม
• ลูกพรุน - 20 กรัม
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• น้ำตาล - 5 กรัม
• ขิงแห้ง - 5 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมูให้แห้งโรยด้วยกระเทียมสับละเอียด
2. ผสมใบโหระพาน้ำตาลเกลือขิงแยกกันแล้วใส่น้ำมันซีอิ้วขาวและน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน
3. นำเนื้อไปหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. แช่ลูกพรุนในน้ำร้อน
5. หลังจากนั้นสักครู่ให้กระจายฟอยล์อาหารบนพื้นผิวการทำงาน (อาจมีได้หลายชั้น) วางเนื้อกระจายพรุนด้านบนและโรยทุกอย่างด้วยวอลนัทบด
6. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วนำไปใส่ชามสำหรับผู้เล่นหลายคนแล้วปรุงในโหมด "อบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. หลังจากบี๊บตรวจสอบว่าเนื้อสุกแล้ว ถ้ายังแข็งอยู่ให้ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

เพื่อให้ขนมของคุณอร่อยที่สุดคุณควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดและใช้คำแนะนำของเชฟมืออาชีพ:

1. เป็นที่ไม่พึงปรารถนาที่จะทำให้เนื้อแห้งในฤดูร้อนในกรณีนี้ความเป็นไปได้ที่จะเน่าเปื่อยเพิ่มขึ้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำแป้งในช่วงฤดูร้อนควรมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีในห้องอบแห้งเนื้อสัตว์ (คุณสามารถใส่พัดลมได้) ชิ้นส่วนนั้นจะต้องคลุมด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แมลงนั่งทับ
2. เพื่อให้เครื่องเทศอยู่บนเนื้อกระตุกได้ดีขึ้นต้องเช็ดออกด้วยน้ำหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย
3. จำเป็นต้องเก็บของที่กระตุกไว้บนชั้นวางของตู้เย็นโดยห่อด้วยผ้าหรือกระดาษก่อนหน้านี้ หากคุณใช้ถุงพลาสติกโอกาสดีที่เนื้อจะขึ้นรา
4. สำหรับการหมักเกลือและการเก็บรักษาควรใช้เกลือทะเลหยาบจะดีกว่าซึ่งจะดึงความชื้นออกได้ดีกว่าและป้องกันไม่ให้เนื้อเน่า
5. คุณสามารถเพิ่มบันทึกรมควันลงใน balyk โดยใช้ควันเหลวซึ่งพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง

วิดีโอ