อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านอาหารอร่อยมากมายเช่นชาชลิกชานาคีคินกาลีและแน่นอนซุปคาร์โช และวันนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆสำหรับการเตรียม

แต่ก่อนอื่นให้เราเตือนคุณว่า kharcho เป็นซุปประจำชาติของจอร์เจียที่ทำจากเนื้อวัวกับข้าวและวอลนัทบนฐานที่เป็นกรดพิเศษ - พลัมแห้ง - tkemali หรือ tklapi ซุปมีรสเผ็ดเผ็ดมากมีกระเทียมและสมุนไพรจำนวนมากและมีความข้นกว่าซุปอื่น ๆ ซึ่งใช้กฎ "ซุปควรเป็นของเหลวครึ่งหนึ่ง"

อย่างไรก็ตามในอาหารประจำวันอนุญาตให้เปลี่ยน tklapi (ชิ้นส่วนที่แตกออกจากเปลือกขนาดใหญ่ - ลาวาชแช่และเพิ่มลงในคาร์โชหรืออาหารอื่น ๆ ในสูตรคาร์โชคุณมักจะพบ - "tklapi ชิ้นเหมือนฝ่ามือ") ด้วยลูกพลัมเชอร์รี่สดซอส tkemali น้ำทับทิมหรือมะเขือเทศและมะเขือเทศวาง นอกจากนี้ตอนนี้ซุปคาร์โชทำจากเนื้อสัตว์ต่างๆเช่นหมูเนื้อแกะเนื้อลูกวัวและแม้แต่สัตว์ปีก

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

ซุปคาร์โชแท้ๆ

ในการทำซุปคาร์โชที่แท้จริงคุณจะต้องมีเช่นนั้น ส่วนผสม:

hops-suneli - 2 ช้อนชา

กระเทียม - ฟัน 3-4 ซี่

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

ซอส (tkemali หรือ satsibeli) - 150 กรัม

วอลนัท - 100 กรัม

ข้าว (เมล็ดยาว) - 200 กรัม

เนื้อ - 500 กรัม

พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ล้างข้าวและใส่ในน้ำซุปที่เตรียมไว้ 10 นาที

เจียวหอมใหญ่จนเหลืองแล้วใส่น้ำซุป

บดถั่วในเครื่องปั่นและใส่ซุปด้วย

ใส่ซอส (tkemali)

ใส่เครื่องปรุงรสฮอปซันลีเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่กระเทียมที่บีบผ่านกระเทียม ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที ซุปพร้อมแล้ว!

Megrelian kharcho กับวอลนัท

ในการเตรียม Megrelian kharcho กับวอลนัทคุณจะต้องมีสิ่งนั้น ส่วนผสม:

เนื้อวัว (ไม่อ้วนมาก แต่ไม่ติดมันทั้งหมด) - 1 กก

หัวหอม (ขนาดกลาง) - 2-3 ชิ้น

มะเขือเทศ - 400 กรัม

วอลนัท - 350 กรัม

เครื่องเทศ (ฮ็อพและอูสโคซันลีผักชีพื้นดิน) - 1 เดส ล.

หญ้าฝรั่น (Imeretian คุณสามารถข้ามได้หากขาด) - 1 ช้อนชา

กระเทียม - ฟัน 4-5 ซี่

แป้งข้าวโพด (สามารถแทนที่ด้วยแป้งสาลีครึ่งช้อนโต๊ะ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เนย - 50 กรัม

พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นหัวหอม มะเขือเทศถ้าใช้สดเททับด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งใส่เครื่องปั่นได้ คุณสามารถใช้ชิ้นกระป๋องในน้ำผลไม้ของคุณเอง

ใส่เนื้อในกระทะเติมน้ำเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ท่วมชิ้น) และเคี่ยวจนสุกครึ่ง เมื่อน้ำระเหยใส่น้ำมันและหอมใหญ่ผัดให้เข้ากันจนเกือบสุกถ้าแห้งมากก็เติมน้ำได้ไม่กี่ช้อนโต๊ะ

ในระหว่างนี้คุณสามารถปรุงเครื่องเทศและถั่วได้ ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องปั่นใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตี

ใส่มวลมันหอมลงในชามใส่ 1 ช้อนโต๊ะล. แป้งข้าวโพด (เพื่อเพิ่มความหนาแป้งข้าวโพดสามารถแทนที่ด้วยแป้งสาลีในปริมาณที่น้อยกว่าได้ แต่แป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับถั่วในโครงสร้างดังนั้นจึงควรใส่ให้เหมือนกันทั้งหมด) ผสมให้เข้ากันพักไว้

ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อผัดกับหัวหอมเติมน้ำหนึ่งแก้วเกลือและปรุงอาหารต่อไปจนเนื้อสุกสนิท การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 7 นาที

บดกระเทียมด้วยการกดหรือบดในครก ใกล้เคียงคือพริกไทยที่ใช้ในคาร์โชนี้

เจือจางมวลถั่วด้วยน้ำตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลวที่มีความหนาแน่นแล้วเทลงในเนื้อสัตว์สำเร็จรูป ในขณะที่ผัดนำไปต้มใส่กระเทียมและพริกไทย ปริมาณพริกไทยถูกควบคุมโดยรสชาติ (ควรจำไว้ว่า Megrelian kharcho ที่แท้จริงควรมีความคมเหมือนใบมีดโกน แต่นี่เป็นของแต่ละบุคคล) ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดเครื่อง คาร์โชพร้อมแล้ว!

คาร์โชเนื้อ

ในการทำเนื้อ kharcho คุณจะต้องมีเช่นนั้น ส่วนผสม:

เนื้อวัว (เนื้อไม่ติดมัน) - 1 กก

ข้าว - 1/2 กอง

มะเขือเทศ - 3 ชิ้น

หัวหอม - 3 ชิ้น

น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

กระเทียม - ฟัน 2 ซี่

พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะล ล.

hops-suneli - เพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

เนย - สำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ล้างหน้าอกหั่นเป็นชิ้นเทน้ำ 4 ลิตร ต้มจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เอาโฟมและไขมันออก

สับหัวหอมแล้วทอดในเนย ใส่มะเขือเทศลงในหัวหอมและผัด

ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป 20 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาผิวออกแล้วสับให้ละเอียดเป็นก้อน รวมมะเขือเทศกับสมุนไพรสับละเอียดกระเทียมบีบเกลือพริกไทยซันลี่ฮ็อปและน้ำมะนาวคั้น

ใส่หัวหอมผัดและใบกระวานลงในน้ำซุปนำไปต้ม พอเดือดใส่มะเขือเทศที่ปรุงรสแล้วลงไปในซุป นำไปต้มอีกครั้งปิดแก๊สทิ้งไว้ใต้ฝา 20 นาที

ซุป Kharcho กับไก่

ในการทำซุปคาร์โชกับไก่คุณจะต้องมีเช่นนั้น ส่วนผสม(ผลิตภัณฑ์ระบุไว้สำหรับน้ำ 3 ลิตร):

อกไก่ - 1 ชิ้น

ข้าว - 1/2 กอง

กระเทียม - ฟัน 2-3 ซี่

ซอส tkemali - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.

หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น

ซอสมะเขือเทศ (สามารถใช้มะเขือเทศได้) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

hops-suneli - เพื่อลิ้มรส

ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ใส่อกไก่ปรุงเกลือ หลังจาก 15 นาที (30 นาทีก่อนสิ้นสุด) ใส่ข้าวที่ล้างแล้วหอมใหญ่สับละเอียด

หลังจากนั้นอีก 20 นาที (10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ใส่กระเทียมสับซอสมะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศ) ซอส tkemali (คุณสามารถเป็นสีเขียวคุณสามารถเป็นสีแดงได้เช่นกัน) ฮ็อพซันลีใบกระวาน พริกไทย (มันจะคมกว่าพริกไทยดำบดมากกว่าพริกไทย) ชิมรสเติมเกลือหรือพริกไทยถ้าจำเป็น ใส่ผักชีฝรั่งสับในตอนท้าย

ซุป Kharcho ในสไตล์ยูเครน

ในการทำซุปคาร์โชในภาษายูเครนคุณจะต้องมีเช่นนั้น ส่วนผสม (ผลิตภัณฑ์ระบุไว้สำหรับน้ำ 5 ลิตร):

เนื้อสัตว์ (เนื้อหมูไก่) - 2 กก

ซี่โครงหมู (รมควัน) - 200-300 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

แครอท - 1 ชิ้น

มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น

ข้าว - 0.5 ถ้วย

วอลนัท - 1 แก้ว

กระเทียม - ฟัน 2 ซี่

วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะล ล.

ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปรุงน้ำซุปในกระทะ - ต้องใช้เนื้อสัตว์สองประเภท (เนื้อวัวหมูหรือไก่) รวมทั้งซี่โครงรมควัน

นำเนื้อต้มออกจากกระดูกหั่นแล้วทอดเบา ๆ แล้วโยนกลับลงในน้ำซุป

สับหัวหอมแล้วใส่ข้าว 0.5 มิล

ต้มมันฝรั่งขนาดกลาง 2-3 ลูกจากนั้นนำไปบดในมันฝรั่งบด

เกลือพริกไทย (ไม่ใช่ทุกคนที่กินเผ็ดได้ดังนั้นพริกแดงจึงถูกเพิ่มลงในจานของทุกคน)

ในขณะที่ข้าวกำลังสุกให้ทอด - หัวหอมแครอทวางมะเขือเทศ

ใส่ของทอดในซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจากนั้นวอลนัท 1 แก้วบดในเครื่องปั่นกระเทียม 2-3 กลีบและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที คาร์โชพร้อมแล้ว!

สูตรสำหรับซุปคาร์โชจอร์เจียแท้ๆ

อาหารจอร์เจียมีความหลากหลายและเป็นต้นฉบับ ชาวไฮแลนเดอร์ชาวคอเคเซียนมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับอาหารที่อุดมสมบูรณ์และชื่นชอบเครื่องเทศทุกชนิด อาหารประจำชาติของพวกเขาส่วนใหญ่มีรสเผ็ดและน่าพอใจมาก อาหารประเภทสัตว์ปีกเนื้อแกะและเนื้อวัวเป็นอาหารธรรมดามาก หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือซุปคาร์โชซึ่งกลายเป็นแขกประจำโต๊ะของชาวรัสเซีย

คลาสสิกคาร์โชซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของอาหารจอร์เจียต้องประกอบด้วย tklapi (มะขามป้อมลูกพลัมแห้ง) เนื้อวัวและข้าวหัวหอมกระเทียมเครื่องเทศและเครื่องเทศฮ็อปซันลี tklapi น้ำสลัดจอร์เจียเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคาร์โชจอร์เจียแท้ๆ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยซอส tkemali น้ำทับทิมวางมะเขือเทศมะเขือเทศหรือเชอร์รี่พลัมสด ในขณะนี้แม่บ้านไม่ค่อยใช้ถั่วเพราะ พวกเขามีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงกับซุปเผ็ด ในอาหารประจำวันสามารถเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อหมูเนื้อแกะหรือสัตว์ปีกได้

สูตรคลาสสิกสำหรับ kharcho ในจอร์เจีย

ส่วนผสม:
เนื้อ 400 กรัม (เนื้อสันใน)
ข้าว 100 กรัม
วอลนัท 80 กรัม (เมล็ด)
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 2 กลีบ
ซอส tkemali 120-150 มล
adjika 2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชี - 1 พวง
เกลือ 1.5 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน hops-suneli
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีปรุงคาร์โชคลาสสิก:

ล้างเนื้อสันในแล้วซับให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำประมาณ 4 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่เนื้อสัตว์และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในระหว่างนี้ให้เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับซุป ล้างหัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงครึ่งแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนสุกเหลือง บดเมล็ดวอลนัทในครก ล้างข้าวในน้ำเย็น ล้างผักชีฝรั่งและผักชีแล้วสับให้ละเอียด ปอกเปลือกและบดกลีบกระเทียมด้วยที่กดกระเทียม

เตรียมซอสจอร์เจีย tkemali หากคุณไม่มีซอสนี้คุณสามารถแทนที่ด้วย 4 ช้อนโต๊ะได้อย่างง่ายดาย ล. วางมะเขือเทศ

ใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาทีจากนั้นใส่วอลนัทหัวหอมซอส tkemali ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือ adjika และ suneli hops

ในตอนท้ายของการปรุงน้ำซุปให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับละเอียดลงไปจากนั้นคนให้เข้ากันปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำซุปชงโดยปิดฝาประมาณ 10 นาที สามารถเสิร์ฟซุปเผ็ด kharcho ในจอร์เจียได้ที่โต๊ะ

คาร์โชเผ็ดในสไตล์ Megrelian

ในความสอดคล้องมันคล้ายกับไม่ใช่ซุป แต่เป็นซอสที่คุณสามารถจุ่มขนมปังได้

ส่วนผสม:
เนื้อ 1 กก. (เนื้อหน้าอก)
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 2 กลีบ
วอลนัท 80 กรัม (เมล็ด)
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อน
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกขี้หนูแดง - 12 ชิ้น
หญ้าฝรั่นบด 1 ช้อนชา
เมล็ดผักชีบด 1 ช้อนชา
เครื่องปรุงรส utskho suneli 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง Megrelian kharcho:

ล้างหน้าอกให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่ในกระทะปิดฝาให้สนิทแล้วใส่ไฟ ปอกหัวหอมและสับให้ละเอียด เมื่อน้ำในกระทะเดือดใส่หอมใหญ่และใบกระวาน ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเนื้อสัตว์ในกระทะที่ไม่มีฝาปิดจนของเหลวเดือดหมด


เทน้ำ 500 มล. ลงในกระทะนำไปต้ม เมื่อถึงจุดนี้เนื้อจะเริ่มแยกออกจากกระดูก

ผสมแป้งข้าวโพดบดละเอียดกับวอลนัทสับกระเทียมบดเครื่องเทศพริกไทยสับละเอียดแล้วเกลือ

แยกน้ำซุป½ส่วนหนึ่งออกจากกระทะทำให้เย็นและเจือจางส่วนผสมของถั่วด้วย ผลที่ได้คือซอสที่ต้องผสมให้เข้ากัน

ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงเสร็จแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาทีแล้วจึงนำขึ้นจากเตา ซุป Megrelian kharcho มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ gomi (โจ๊กข้าวโพด) ซึ่งสามารถปรับรสเผ็ดของ kharcho ได้

ไม่ใช่ซุปคาร์โช แต่เป็นคาร์โช!
(ขั้นตอนการทำขนมครกในภาพประกอบ)

. เตรียมคาร์โชถ่ายภาพและอธิบายกระบวนการ - อเล็กซ์

ดังนั้นเรากำลังเตรียม Kharcho ไม่ใช่ซุปคาร์โช แต่เรียบง่าย - คาร์โช เช่นเดียวกับ Borscht หรือ Shchi ไม่ใช่ซุป Borscht หรือ Sou-Shchi ... Kharcho เป็นซุปที่มีรสชาติเหมือนของดอง แต่มีเครื่องเทศจำนวนมากและรสชาติก็แปลกใหม่มาก (สำหรับผู้ที่ไม่ทานมัน ทุกวัน). ฉันเตือนคุณถ้าคุณปรุงตามสูตรมันจะกลายเป็นอร่อย และในทางกลับกัน - ถ้าคุณต้องการความอร่อย - ให้ปรุงตามสูตร

ส่วนผสม สำหรับน้ำสะอาดเย็น 4 ลิตร: 1.5 กก. เนื้อวัว. หัวหอมใหญ่ 4 หัวกระเทียม 3-4 กลีบข้าวดิบครึ่งถ้วยวอลนัทปอกเปลือกหนึ่งแก้ว แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน. หากไม่มีข้าวโพดข้าวโพดในกรณีที่รุนแรงคุณจะได้รับตามปกติ สมุนไพรสด: ผักชีผักชีฝรั่งใบโหระพาผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ พวงที่ 2 ของผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่งจานสำเร็จรูป เครื่องปรุงรส: ฮอปซันลี (1 ช้อนชา) พริกแดงร้อนและหวาน (แห้งบด) - น้อยกว่าหนึ่งช้อนชาต่อใบกระวาน - 2-3 ใบพริกไทยดำ 10-12 เม็ดขมิ้น (ครึ่งช้อนชา) อบเชย (ครึ่งช้อนชา) และถ้ามีรากผักชีฝรั่ง - ดีมาก ไม่ - ไม่เลย ซอส tkemal สองช้อนโต๊ะ (ถ้าหนา) ถ้าบาง - น้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย ถ้าไม่มี tkemali ให้ดื่มน้ำทับทิมครึ่งแก้ว (คั้นสดหรือที่แย่ที่สุดก็คือน้ำทับทิมที่ดี)

รายละเอียดเงิน (ราคา Irkutsk มกราคม 2008) ประมาณ 15-20 เสิร์ฟ

เนื้อ 1.6 กก. - 200 รูเบิล
เครื่องปรุงรส - รวมกันประมาณ 70-80 r.
tkemali - ขวดประมาณ 200 กรัม - 40 r. (หรือน้ำทับทิม - 70 รูเบิล 0.5 ลิตร)
หัวหอม - 1 กก. - 40 r.
ข้าว - ครึ่งแก้ว - ประมาณ 5 หน้า
เนย 1 ซอง - 40 r.
สีเขียวทั้งหมด - 70 r
วอลนัทแก้ว - 35 r.

รวมประมาณ 500 - 540 หน้า

กระบวนการ:

เทน้ำเย็น 4-4.5 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่และใส่เนื้อซี่โครงที่สับเป็นชิ้นใหญ่ (หรือไม่ก็ได้) มันเริ่มเดือด - ใส่ไฟขนาดเล็กแล้วเอาโฟมที่ปรากฏออก เราถ่ายทำด้วยคุณภาพสูง เราทำเครื่องหมายเวลาจากช่วงเวลาที่เดือด ในขณะที่ทุกอย่างเดือดให้ผัดหัวหอม (แน่นอนสับให้ละเอียด - หัวหอมใหญ่ 4 หัว) ผัดหัวหอมในเนยด้วยแป้งข้าวโพด (100-150 กรัมเนยและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ) หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงเราจะนำชิ้นเนื้อออกแล้วใส่ดิบและแน่นอนล้างข้าวลงในกระทะและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม เพิ่มไฟปล่อยให้เดือด เราแยกเนื้อออกจากเส้นเลือดไขมันและอื่น ๆ ที่ไม่จำเป็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราประหยัดเนื้อสัตว์ แต่ไขมันเส้นเลือดกระดูก ฯลฯ - สุนัข. ตอนนี้การแข่งขันเริ่ม: 10 นาทีหลังจากใส่ข้าว (ครึ่งแก้ว) คุณต้องเทถั่วลงในกระทะ (ปอกเปลือกครึ่งซีก 1 แก้ว) หัวหอมทอดบด (บด) ถั่ว (สีดำแน่นอน) - ประมาณ 10 ถั่ว และรากผักชีฝรั่ง (ทั้ง 1 ราก) ถ้ามี

5 นาทีหลังจากหลับถั่วเทซอส tkemal (สองช้อนโต๊ะ) หรือน้ำทับทิม - ครึ่งแก้ว - ในกระทะเทฮ็อปซันลีหนึ่งช้อนชาพริกขี้หนูแดงน้อยกว่าหนึ่งช้อนชาพริกหวานในปริมาณเท่ากันอบเชยครึ่งช้อนชาและขมิ้นครึ่งช้อนชา เทผักชีฝรั่งสับละเอียด (ผักใบเขียว) และเทชิ้นเนื้อที่ตัดออก หลังจากนั้นอีกห้านาทีปิดเตาเทสมุนไพรที่สับละเอียดที่เหลือ (ผักชีลาวใบโหระพาและผักชี) กระเทียมบีบผ่านเครื่องกดกระเทียม (หรือสับละเอียด) เราชิมน้ำซุปเติมเกลือถ้าจำเป็นแล้วปิดฝาประมาณ 15-20 นาที เสร็จแล้ว เมื่อเทคาร์โชลงในจานแล้วให้ตกแต่งด้วยผักชีลาว

คุณต้องการปรุงซุปคาร์โชแบบคลาสสิกและอร่อยที่บ้านอย่างถูกต้องหรือไม่ จากนั้นวิธีง่ายๆนี้จะช่วยให้คุณตระหนักถึงความคิดของคุณ

เวลาทำอาหาร - 15 นาที

เวลาเตรียมส่วนผสมคือ 40 นาที

หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ - 12 เสิร์ฟ 250 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

ส่วนผสม

• เนื้อ - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• แครอท - 170 กรัม
• หัวหอม - 120 กรัม
• ข้าวเมล็ดกลม - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• วางมะเขือเทศ - ½ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส Hops-suneli - ช้อนชา 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• Allspice - 3 ถั่ว
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำกรอง - 2 ลิตร
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ

สูตรอาหาร

1. การเตรียมเนื้อสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น

   

   ความลับของคาร์โชแสนอร่อยคือเนื้อวัวสดและอ่อน ที่ดีที่สุดคือซื้อในตลาดที่มีการขายแบบแช่เย็นจากผู้ขายอย่าลืมขอใบรับรองคุณภาพ

2. เราล้างเนื้อจากเลือดส่วนเกินจากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้เนื้อสุกอย่างรวดเร็ว ใส่กระทะเทน้ำกรองปิดฝาแล้วตั้งไฟ

   เมื่อน้ำเริ่มเดือดในกระทะโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องนำออกทันทีจนกว่าจะเดือดอย่างสมบูรณ์

   เมื่อทำตามข้างต้นเราลดกำลังของเตาลงทีละหนึ่งเกลือใส่ใบกระวานและเครื่องเทศ ปิดฝาแล้วปรุงจนสุกเป็นเวลา 40 นาที

   

3. เราล้างแครอทเอาเปลือกออกด้วยแม่บ้านล้างอีกครั้งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ดูภาพทีละขั้นตอน

   

4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

   

5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่หัวหอมและแครอท ทอดผักด้วยเตาไฟฟ้ากำลังสูงโดยคนให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง

   

6. เราล้างมะเขือเทศแล้วใส่ในภาชนะลึกเติมน้ำเดือดแล้วพักไว้ 2 นาที เราทำตามขั้นตอนนี้เพื่อเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ

   

7. ลอกออกอย่างง่ายดายและหั่นเป็นก้อน

   

8. ในน้ำมันเผ็ดที่เหลือจากการผัดผักให้ใส่มะเขือเทศและวางมะเขือเทศลงไป

   

9. ล้างข้าวเมล็ดกลมหลาย ๆ ครั้งจนของเหลวสุกสว่าง

   

10. นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ

    

11. เรานำเนื้อออกจากน้ำซุปเย็นและหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง นอกจากนี้เรายังจับใบกระวานถั่วหวานเนื่องจากน้ำซุปได้ดูดซับความเผ็ดของเครื่องเทศแล้วและในที่สุดเราก็กรองผ่านตะแกรงที่ละเอียด

    

12. ใส่ผักผัดเนื้อในกระทะที่มีน้ำซุปนำไปต้มใส่ข้าวและปรุงรสด้วยฮอปซันลี ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 15 นาทีจนนุ่ม

    

13. ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมสับมะเขือเทศผัดและโรยด้วยพริกไทยดำ

    

หากต้องการคุณสามารถใส่วอลนัทได้ ก่อนอื่นต้องทอดเพื่อกำจัดความขมและเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงน้ำซุป

เราเสิร์ฟซุปคาร์โชเผ็ดจริงสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำโรยด้วยสมุนไพรสด

หลายคนคงเคยได้ยินอาหารจำพวกซุปคาร์โช หลายคนได้ลองชิมและรู้ว่าซุปนี้เผ็ดและข้นกว่าซุปธรรมดา เขามาจากจอร์เจียและปรุงจากเนื้อวัว ในขณะที่สูตรสำหรับซุปอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่ามาจากไหน แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม ตอนนี้ฉันจะบอกสูตรสำหรับซุปคาร์โชของจริงเช่นปรุงในจอร์เจียตั้งแต่สมัยโบราณ

เครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียมข้าววอลนัทและ tkemali เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของคาร์โชแท้ แน่นอนว่าตอนนี้คุณสามารถค้นหาสูตรสำหรับซุปนี้จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ ไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับเนื้อแกะหรือเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ปีกด้วย

แต่ชื่อของซุปเมื่อแปลแล้วมีข้อบ่งชี้ที่ชัดเจน - ซุปเนื้อ ดังนั้น kharcho ที่ทำตามสูตรดั้งเดิมจะต้องเป็นเนื้อวัวที่มีไขมันขนาดใหญ่

Tkemali เป็นลูกพลัมเชอร์รี่รสเปรี้ยวที่สร้างเสียงให้กับน้ำซุปทั้งหมด แน่นอนคุณสามารถใช้มะเขือเทศวางแทนได้ แต่นี่จะเป็นการเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิม

อีกทางเลือกหนึ่งคือ tklapi มะขามป้อมแห้งชิ้นใหญ่ที่ทำจากเนื้อด๊อกวู้ดหรือ tkemali เดียวกัน พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า lavash แม้ว่านี่จะไม่ใช่ขนมปังเลยก็ตาม มีรสเปรี้ยวใช้ทำคาร์โชได้

สำหรับวอลนัทในประเทศคอเคเชียนพวกเขาใช้ในอาหารส่วนใหญ่ดังนั้นทำไม kharcho จึงเป็นข้อยกเว้น?

ซุป - คาร์โชปรุงเป็นเวลานานและไม่ทนต่อความเร่งรีบ หากคุณต้องการปรุงคาร์โชที่ดีควรให้เวลาเพียงพอหรือไม่ต้องปรุงเลย

ซุปคาร์โช.

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ผัก - หัวหอมกระเทียมและแครอท
สมุนไพร (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีสะระแหน่)
tkemali หรือฐานที่เป็นกรดอื่น ๆ
เครื่องเทศ,
ข้าว,
วอลนัท,
เนื้อวัว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อไขมันและเนื้อหน้าอกสำหรับคาร์โช แต่คุณสามารถนำชิ้นส่วนบนกระดูกมันจะให้ไขมันเพียงพอและน้ำซุปที่ดี และก็ควรจะเป็นเนื้อวัวไม่ใช่เนื้อลูกวัวเนื้อแก่จะดีกว่าเนื้ออ่อน เนื้อสัตว์ควรปรุงให้สุกทั้งชิ้นในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่และน้ำอย่างน้อย 1.5 ลิตร เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ไม่น้อยกว่า 2 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องได้น้ำซุปที่มีน้ำซุปที่ดีเข้มข้นและหนา

ต้องดึงเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วออกมาใส่จานโดยไม่ต้องปิดกระทะเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แน่นอนคุณสามารถทำได้และเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่จะดีกว่าถ้าหั่นเป็นชิ้นใหญ่เช่นนั้นเพียงแค่บางส่วน ชิ้นส่วนจะถูกส่งกลับไปที่น้ำซุปบนกองไฟ

ถัดมาถึงคราวของผัก ในความเป็นจริงในคอเคซัสพวกเขาปรุงคาร์โชโดยไม่ใช้แครอท แต่คุณสามารถทำได้ตามต้องการมันไม่น่ากลัว ดังนั้นปอกเปลือกและสับแครอทและหัวหอม แครอทเป็นก้อนและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ และไม่ควรพาดผ่านเส้นใย แต่ตามด้วย จากนั้นในระหว่างกระบวนการทำอาหารหัวหอมจะไม่เดือดเป็นก้อน

ขั้นตอนต่อไปอาจเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของการเตรียมการทั้งหมด มีการเติมฐานที่เป็นกรดลงในน้ำซุป (ซึ่งยังคงเดือดอยู่บนกองไฟ) นั่นคือ tkemali สดหรือในรูปแบบของมันฝรั่งบด ในสัดส่วน 2 ลิตรคุณต้องมีน้ำซุปข้น 2 ช้อนโต๊ะหรือลูกพลัมหลุมอย่างน้อย 100 กรัม

ถ้าคุณใส่ lavash tklapi เปรี้ยวเราก็เอาชิ้นขนาดประมาณ 10 × 10 ซม. ไปแช่ก่อน ถ้าไม่มีลูกพลัมไม่มีมันฝรั่งบดไม่มีลาวาซคุณจะต้อง จำกัด ตัวเองให้เป็นมะเขือเทศ สิ่งสำคัญคือทำให้น้ำซุปมีรสชาติค่อนข้างเปรี้ยว

ตอนนี้คุณควรปล่อยให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งรอ 5 นาทีแล้วใส่แครอทลงไป หลังจากเดือด 10 นาทีใส่หัวหอมและหลังจากเดือดปรุงต่อไปอีก 30 นาทีปิดฝาและลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถมีเวลาเตรียมน้ำสลัดถั่ว เมล็ดครึ่งแก้วคัดแยกอย่างระมัดระวังปอกเปลือกจากพาร์ติชันและเปลือกหอยก็เพียงพอแล้ว เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดขอแนะนำให้ทอดเล็กน้อยในกระทะแห้ง หลังจากนั้นวอลนัทจะถูกบดจนมีเนยถั่วเล็กน้อยปรากฏขึ้นและถั่วเองก็เปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณยังสามารถเพิ่มและบดกระเทียมปอกเปลือกได้ที่นั่น แต่คุณยังสามารถขูดแยกต่างหากบนกระต่ายขูดหรือที่บดกระเทียม

หลังจากใส่หัวหอมและเดือดแล้วครึ่งชั่วโมงให้ใส่ข้าวเมล็ดยาวลงในซุปเพราะจะเดือดดีกว่าและไม่ติดกัน ข้าวจะหุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่น้ำสลัดกระเทียมและวอลนัทลงไป เรายังไม่ลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศเราเพียงแค่ต้องเพิ่มในช่วงสุดท้าย 15 นาทีหลังจากเพิ่มมวลถั่วกระเทียมแล้วให้ไปที่เครื่องเทศ

ตามเนื้อผ้าผักชีจำนวนมากจะถูกเพิ่มลงในซุปคาร์โช ก่อนอื่นต้องสับถั่ว แต่หยาบ ควรรับประทานน้อยกว่าช้อนชา จากนั้นหญ้าฝรั่นพริกขี้หนูใบกระวานสมุนไพรแห้ง (ผักชีลาวใบโหระพา)

เพิ่มพริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส ควรต้ม kharcho ต่อไปอีกประมาณ 5 นาทีปล่อยให้ทุกอย่างอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ แต่ที่นี่คุณต้องดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำซุปไหม้เพราะมันข้นมากแล้ว ดังนั้นเราจึงทำให้ความร้อนต่ำและคนเป็นครั้งคราว

ใส่สมุนไพรสดที่สับละเอียดควรมากกว่าน้อยกว่า ชุดปกติคือผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งสะระแหน่สามารถใช้ได้ ปรุงอาหารสักสองสามนาทีแล้วปิด ตอนนี้ปล่อยให้ kharcho ใส่อย่างน้อย 5 นาที แต่จะดีกว่าถ้านานกว่านั้น หลังจากนั้น kharcho ก็พร้อม

ส่วนผสมจะถูกระบุตามเงื่อนไขเนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณซุปที่คุณจะปรุงสิ่งที่สำคัญที่สุดคือจำไว้ว่าซุปคาร์โชควรมีความข้น