ความนิยมของเนื้อทอดในเคียฟไม่มีขอบเขตการทำอาหาร จานนี้จัดทำขึ้นในโรงอาหาร ร้านกาแฟ และร้านอาหาร ไม่เพียงแต่มีต้นกำเนิดจากสลาฟ Chicken Kiev มีจำหน่ายในหมู่ชาวฝรั่งเศสและชาวอเมริกัน

ร้อนพิเศษนี้เตรียมอย่างไร? แน่นอนจากเนื้อไก่ที่ตีแล้วรีดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยไม่มีกระดูกในไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง จำเป็นต้องยัดไส้ด้วยเนย ในรุ่นคลาสสิกชิ้นเนื้อของเคียฟบนกระดูกถูกทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชก่อนแล้วจึงส่งไปที่เตาอบเพื่ออบ ผู้เขียนเว็บไซต์ "Fast Recipes" ได้เตรียมตัวเลือกที่อร่อยสำหรับการทำชิ้นเนื้อในเคียฟสำหรับทุกรสนิยม คุณสามารถหาสูตรสำหรับทอดในเคียฟยัดไส้เห็ดหรือชีส ปรุงในกระทะหรือเตาอบ แต่ละตัวเลือกจะกลายเป็นเลิศ เลือกแล้วลงมือทำ!

วัตถุดิบ:

• เนย 40 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกหยวกหวาน ¼ ช้อนชา;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
• กระเทียม 1 กานพลู;
• เกาดาชีส 20 กรัม

ขนมปัง:

• แป้ง 200 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง 300 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น 300 กรัม
• เกลือ 1 หยิก;
• อกไก่พื้นฐาน 1 ชิ้น.;
• เกลือ 4 หยิก;
• พริกไทยดำป่น 4 หยิก

วิธีทำอาหาร:

แบ่งอกไก่ออกเป็นสองชิ้น แล่กระดูกออก จากนั้นตัดเนื้อแต่ละชิ้นตามยาวด้วยมีดคม เป็นผลให้ได้ 4 เนื้อ ทุบเนื้อแต่ละครึ่งด้วยค้อนจนเกือบโปร่งใส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40 นาที เมื่อมันนิ่มลง ให้ใส่สมุนไพร เกลือ พริกไทย กระเทียมขูดละเอียด และพริกปาปริก้าลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยส้อม ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตอนนี้ใส่ชีสชิ้นเล็ก ๆ และเนยก้อนเล็ก ๆ ลงบนอกหัก เราพับให้เป็นม้วนเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

การทำขนมปัง. ในการทำเช่นนี้เทแป้งลงในจาน, เกล็ดขนมปังลงในจานอื่น, ตีไข่สองฟองด้วยเกลือด้วยส้อม เราม้วนแป้งของเราก่อน จากนั้นในไข่ จากนั้นในเกล็ดขนมปัง จากนั้นอีกครั้งในไข่และในเกล็ดขนมปัง

เทน้ำมันพืชลงในทัพพี สูงประมาณ 3 ซม. และเราทอดไส้กรอกอ้วนเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ก่อนจากด้านใดด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง เพื่อให้ "เปลือก" ของเราคว้าไป

ใส่ไส้ในจานอบแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา เสิร์ฟร้อนเป็นจานอิสระหรือกับกับข้าวผัก อร่อย.

สูตรไก่เคียฟในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
• เกล็ดขนมปังเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ฮาร์ดชีส - 30 กรัม
• พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• Dill (สด) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

แบ่งอกไก่ออกเป็นสองส่วน ตัดครึ่งตามยาว มันกลับกลายเป็นเนื้อไก่แบนสี่ชิ้นสำหรับสี่ชิ้นเท่านั้น ต้องทุบเนื้อด้วยค้อนขนาดเล็ก คลุมไก่ด้วยฟิล์มยึด

ขณะที่คุณกำลังตีเต้านม ให้ขอให้ผู้ช่วยขูดชีสและกระเทียม แล้วหั่นผักชีลาว ดีหรือทำเอง ผสมชีส กระเทียม และสมุนไพรกับเนย ใส่เกลือ. ม้วนสายรัดหรือไส้กรอกแบนออกจากเนยและชีส แช่แข็งในห่อพลาสติกหรือถุงพลาสติก

ปรุงรสสับด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน วางเนยบนขอบสับ ม้วนสับเป็นม้วนด้วยมือเปียก ทำเช่นเดียวกันกับชิ้นเนื้อไก่ที่เหลือ ตีไข่ไก่. จุ่มม้วนลงในไข่ก่อน

จากนั้นในเกล็ดขนมปัง จากนั้นครั้งที่สองในไข่และอีกครั้งในการผสมพันธุ์ ให้ม้วนเป็นรูปทรงกรวยสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟ เพื่อความสะดวกต้องพับฝ่ามือเหมือนเรือ จาระบีกระทะหรือกระทะด้วยเนย ใส่ไส้ที่ชุบเกล็ดขนมปังลงในแม่พิมพ์

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 40-60 นาที เสิร์ฟ "ราชินีกรอบ" ไปที่โต๊ะเทศกาลเป็นอาหารจานหลักร้อนๆ ในเมนูของร้านอาหาร คัตเล็ตเคียฟมาพร้อมกับเครื่องเคียงกับมันฝรั่งทอดหรือต้มกับถั่วหรือสมุนไพร

เนื้อทอดในเคียฟกับชีสและเห็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม (สอง "ครึ่ง");
• ครีมชีสแปรรูป - 1/2 ชิ้น;
• เห็ดนางรมสด - 150 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เนย - 80 กรัม
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกแดงป่น - 1/4 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1/4 ช้อนชา;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช - 300 มล.;
• ขนมปังข้าวสาลี - 80 กรัม
• แป้ง - 80 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน

วิธีทำอาหาร:

ละลายเนย 1 ก้อน (40 กรัม) ในกระทะที่อุ่น เทชิ้นเห็ดลงในเนยที่ละลายแล้วเริ่มทอด เมื่อเห็ดมีสีน้ำตาลอ่อนและดูดซับน้ำมันหอมส่วนใหญ่แล้ว คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเล็กๆ ติดกระทะ เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ

ในขณะที่เห็ดนางรมกำลังทำอาหาร ให้สับผักใบเขียวให้ละเอียด ผสมครีมเห็ดนางรมกับสมุนไพร ผ่าน 2 กลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียมด้วยตนเอง แบ่งเนื้อไก่ออกเป็น 2 ส่วน ตัดแต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน พยายามให้ชิ้นงานมีรูปร่างและความหนาเท่ากันโดยประมาณ

ตีเนื้อด้วยค้อนในครัว เนื้อควรบาง แต่ไม่ฉีกขาด ขูดชีสแช่แข็งครึ่งหนึ่งบนเครื่องขูดที่ละเอียด เพิ่มลงในชามเห็ดรสเผ็ดและคนให้เข้ากัน

วางไส้บนเนื้อที่หักแต่ละชิ้น ยังเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้นเพื่อหล่อลื่นเนื้อไก่เป็นพิเศษ

ห่อไส้ในเนื้อโดยซ่อนขอบไว้ใต้ก้นขนม พริกไทยแต่ละชิ้นทอดของเคียฟด้วยพริกไทยและเกลือสองประเภท จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งทุกด้าน

ในชามแยก ตีไข่ดิบด้วยส้อม เติมนมหนึ่งช้อนโต๊ะ ตีจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นและไข่แดงจะละลายหมด จุ่มชิ้นทอดแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของไข่และนม จากนั้นจึงนำไปชุบเกล็ดขนมปัง

เทน้ำมันลงในกระทะเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นทอดจมลงตรงกลาง เริ่มทอดด้วยไฟปานกลาง ใช้ไม้พายพลิกไส้ให้สุกทุกด้าน ชิ้นเนื้อเคียฟสำเร็จรูปพร้อมเห็ดนางรมและชีสแปรรูปสามารถวางบนกระดาษเช็ดปากก่อนแล้วจึงใส่จาน เสิร์ฟร้อน

เนื้อไก่เคียฟทอด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 650-700 กรัม (เนื้อและขา);
• 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะครีมหรือนม
• เกลือพริกไทยป่นสด
• น้ำมันพืช 350-400 มล.

• เนย 100-140 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 2-3 กลีบ (ถ้าต้องการ)

ขนมปัง:

• 2-3 ไข่;
• 2-3 เซนต์ ช้อนโต๊ะครีมหรือนม
• 5-7 ศิลปะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• เกล็ดขนมปังขาว 1.5-2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

วิธีที่สะดวกที่สุด (และถูกกว่า) คือเมื่อเรานำไก่ทั้งตัวที่มีน้ำหนัก 1.2–1.4 กก. มาหั่นเอง จากนั้นเราใช้เนื้ออกและขาเป็นเนื้อสับ ส่วนที่เหลือเป็นน้ำซุป ส่งเนื้อสองครั้งผ่านตะแกรงย่างชั้นดี

เนื้อสับออกมาประมาณ 650-700 กรัม เรานวดมันพร้อมกับเกลือพริกไทยป่นสดเติมครีมหรือนม (เนื้อสับมักจะหนามาก) เพื่อความชุ่มฉ่ำและอย่าลืมตีมัน

แบ่งเนื้อสับเป็นส่วนเท่า ๆ กันม้วนเป็นลูก เราเปลี่ยนลูกชิ้นแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กที่เราใส่เนยสีเขียวแช่แข็งแล้วปิดชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้เห็นรอยต่อ เราเตรียมเนยล่วงหน้าหรือเพียงแค่ใส่ชิ้นแช่แข็งลงในชิ้นทอดพร้อมกับผักชีฝรั่งสับ

จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งแล้วอาบน้ำในไข่ที่วิปครีมและตามด้วยขนมปังในเกล็ดขนมปัง เนื้อทอดของเคียฟต้องการเปลือกที่ค่อนข้างหนาเพื่อไม่ให้ไส้รั่วดังนั้นเราจึงทำซ้ำ 2 ครั้งสุดท้ายอีกครั้งนั่นคือเราลดมันเป็นไข่และอย่างถูกต้องแน่นโดยไม่มีช่องว่างม้วนในเกล็ดขนมปัง

เราทอดชิ้นทอดในหม้อทอดลึกหรือในกระทะ: เทน้ำมันเพื่อให้อยู่เหนือความหนาของชิ้นเนื้อให้เวลาน้ำมันให้ร้อนมากเกินไปลดความร้อนให้สูงปานกลางใส่ชิ้นทอดเป็นคู่ นาทีแล้วทอดด้านละ 2.5-3 นาที ...

สูตรคลาสสิคไก่เคียฟ

วัตถุดิบ:

• เนย 140 กรัม;
• ไก่ 1.2 กก.
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น;
• นม 100 มล.;
• แป้งสาลี 60 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 140 กรัม;
• น้ำมันพืช 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

วิธีการปรุงทอดในเคียฟ: ตัดไก่เพื่อให้ได้เนื้อเต้านมสองชิ้นพร้อมกับกระดูกต้นแขนที่ขา ลอกหนัง. วางเนื้อโดยให้ด้านในหงาย ตัดจากตรงกลางไปทั้งสองข้าง ผ่าครึ่งเพื่อให้ไส้เข้าพอดี แล้วตีเบา ๆ ตัดเส้นเอ็นสีขาวเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหดตัว

ในชามผสมผักชีฝรั่งสับ, น้ำมันและเกลือ, ผสมให้ละเอียดจนเนียน แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นรูปร่างและใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่เนื้อและห่อชิ้นให้แน่นใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งประมาณ 3-5 นาที

รวมไข่และนมในชามแล้วตี ม้วนชิ้นทอดในแป้งจากนั้นในส่วนผสม จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปัง คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วคลุกเกล็ดขนมปังอีกครั้ง บดขยี้เบาๆ

เทน้ำมันลงในภาชนะที่มีไขมันลึกและให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทอดไส้จนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 5 นาที) จากนั้นปรุงจนสุกในเตาอบประมาณ 10 นาที ซับด้วยผ้าเช็ดปากก่อนเสิร์ฟ

เคียฟทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ (ไร้หนัง) - 2 ชิ้น.;
• เนย - 50 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ผักใบเขียวสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
• เกล็ดขนมปัง - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

อกไก่สำหรับทอดในเคียฟควรไม่มีผิวหนัง เต้านมควรหั่นเป็นชิ้นแบนๆ ตีด้วยค้อนหรือหลังที่มีรอยบากเล็กน้อย สับเต้านมจะต้องเค็มทั้งสองด้าน วางเนยแข็งแช่แข็งไว้ตรงกลาง

ก่อนหน้านี้ต้องผสมเนยกับชีสขูด สมุนไพร และเกลือ ผัดและวางบนฟิล์มยึด ห่อไส้กรอกและแช่แข็งแล้วหั่นเป็นก้อน

หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อชิ้นเล็ก ๆ ให้มีรูปร่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพื่อความสะดวก ฉันแนะนำให้ทามือของคุณด้วยน้ำ ขั้นแรก เราแช่ไก่ในไข่ที่ตีด้วยส้อมแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง เราส่งไก่ เคียฟเป็นเกล็ดขนมปังไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

ในเวลานี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อน มาเติมน้ำมันดอกทานตะวันกัน วางชิ้นทอดของเคียฟลงในกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลางจากด้านล่าง

พลิกกลับด้านแล้วหรี่ไฟลงทันที ทอดอีกด้านหนึ่ง ปิดฝากระทะ. เราจะทอดชิ้นเนื้อเคียฟต่อไปในกระทะที่ปิดสนิทเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที โหมดทำความร้อน - ปานกลางถึงต่ำสุด ชิ้นเนื้อไม่ควรไหม้ แต่ควรเป็นสีน้ำตาลทอง

วิธีการทอดเนื้อทอดเคียฟแช่แข็ง

เนื้อทอดของเคียฟแช่แข็งเป็นที่ต้องการอย่างมาก

วิธีการปรุงที่อร่อยที่สุดคือการทอดก่อนแล้วจึงอบในเตาอบ หากคุณอ่านสูตรจนจบคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทอดชิ้นเนื้อเคียฟกึ่งสำเร็จรูปด้วยวิธีที่อร่อย

เรานำชิ้นเนื้อแช่แข็งออกมา เราเกลี่ยมันบนพื้นผิวเรียบ ชิ้นเนื้อควรละลายเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

เปิดกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชลงไป น้ำมันต้องอุ่น เรากระจายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในน้ำมันเดือด หากจำเป็น ให้ปรับส่วนโค้งของชิ้นเนื้อระหว่างฝ่ามือ

ทอดชิ้นทอดอย่างรวดเร็วจากด้านล่าง ค่อยๆพลิกกลับด้วยไม้พายแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง เรานำแผ่นอบที่มีด้าน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ เรากระจายชิ้นสีแดงก่ำของเราบนแผ่นอบ พวกเขาต้องปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส

เนื้อทอดของเคียฟที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำจะตกแต่งอาหารมื้อเย็นของครอบครัวหรืองานเฉลิมฉลอง โด่งดังไปทั่วโลก ทำให้ง่ายต่อการเตรียมและรับประทานได้เร็วยิ่งขึ้น จำไว้ว่ามีเนื้อทอดไม่มากนัก! สนุกกับการทำอาหาร!

- เนื้อไก่พร้อมไส้และขนมปังกรอบ - จานที่กลายเป็นดั้งเดิมในร้านอาหารของสหภาพโซเวียต อาจมีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่สามารถเปรียบเทียบกับพวกเขาในชื่อเสียง

และตอนนี้ เนื้อทอดของเคียฟไม่ได้สูญเสียความนิยมของพวกเขา สิ่งเดียวที่แม้ว่าเนื้อทอดของเคียฟแบบคลาสสิกควรมีกระดูกซึ่งวางกระดาษทิชชู่ไว้ตอนนี้เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหาร แต่กระดูกส่วนใหญ่มักถูกทอดทิ้ง

บ่อยครั้งที่จานนี้สับสนกับ () ซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสอยู่แล้ว

แม้ว่าอาหารสองจานนี้จะคล้ายกันมาก แต่ทว่า de volai cutlets นั้นแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากเนื้อทอดในเคียฟ แม้ว่าจะสูญเสียกระดูกแบบดั้งเดิมไปแล้วก็ตาม

ในสูตรนี้กระดูกต้นแขนจะหายไปด้วย แต่น่าเสียดายที่เนื้อไก่ที่ฉันไม่มีอยู่แล้ว

สำหรับเนื้อทอดในเคียฟคุณจะต้อง:

จำนวนของผลิตภัณฑ์ระบุไว้บนพื้นฐานของเนื้อไก่ 2 ชิ้น - นั่นคือสำหรับ 2 ชิ้นในเคียฟ

• เนื้อไก่. 2 ชิ้น ขนาดกลาง. เป็นที่พึงปรารถนาอย่างมากกับกระดูกต้นแขน
• เนย. 60 กรัม
• ผักใบเขียว ที่ใช้กันมากที่สุดคือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หลายสาขา.
• น้ำมะนาว. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
• 1 ไข่เล็ก.
• เกล็ดขนมปัง ¾แก้ว
• เกลือ. รสชาติ.
• พริกไทยดำบดสด รสชาติ.
• น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก.

ทำอาหารไก่เคียฟ

มาเริ่มทำอาหารด้วยการเติมเนื้อทอดของเคียฟกันด้วย น้ำมัน "Maitre d '"- นั่นคือด้วยน้ำมันและสมุนไพร

เรานำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องและนิ่ม

สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ใส่เนย สมุนไพรสับลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะที่เราคั้นจากมะนาวฝานเป็นแว่น

เมล็ดมะนาวในภาพแสดงให้เห็นว่าควรใช้น้ำมะนาวธรรมชาติดีที่สุด

ด้วยส้อมที่สะดวกที่สุดนวดเนยด้วยสมุนไพรและน้ำมะนาวจนเนียน

และใส่น้ำมันลงในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง เพื่อให้น้ำมันแข็งตัว น้ำมันที่เค้กและของแข็งจะใช้งานได้ง่ายกว่ามาก

ต่อด้วยอกไก่

แยกเนื้อไก่ชิ้นใหญ่และชิ้นเล็ก

เนื่องจากเราจะห่อเนยในอกไก่แล้วม้วนเป็นชิ้น เราจึงต้องสร้างชั้นของเนื้อจากเนื้อไก่ให้มีความหนาสม่ำเสมอที่สุด

ดังนั้นเราจึงตัดอกไก่ - เนื้อขนาดใหญ่ - แบนออกเป็นสองส่วน หากเต้านมมีขนาดเล็ก เราจะไม่ตัดเนื้อจนหมด แต่คลี่เนื้อออกเหมือนหนังสือ

ด้วยค้อนแบนสำหรับทำอาหารหรือวิธีการอื่นๆ เช่น ใช้ไม้นวดแป้ง เราทุบเนื้อเพื่อไม่ให้มีน้ำตาหรือสิ่งอื่นๆ ที่เกิดจากความเสียหายปรากฏในเนื้อ

นี่คือเหตุผลที่ไม่ควรใช้ค้อนที่มีพื้นผิวกระแทกยางซึ่งสามารถเจาะทะลุเนื้อไก่ได้

จะสะดวกกว่าถ้าจะทุบเนื้อโดยการปิดด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติก ในกรณีนี้ อนุภาคของเนื้อจะไม่ลอยไปทั่วห้องครัว และในขณะเดียวกัน เนื้อสัตว์ก็ไม่ติดกับพื้นผิวกระแทก ซึ่งช่วยให้คุณตีเนื้อไก่ได้อย่างสงบและแม่นยำยิ่งขึ้น

เรายังตีเนื้อไก่ชิ้นเล็กๆ ให้บางๆ ด้วย

เรากระจายไก่ที่ตีไว้บนเขียงโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยแล้วใส่เนยสีเขียวลงไปซึ่งหลังจากช่องแช่แข็งจะถูกตัดด้วยมีดบนกระบอกสูบที่สะดวกสำหรับการทำงาน

ปิดเนยที่ด้านบนด้วยอกไก่ตีขนาดเล็ก พยายามปิดเนยในเนื้อให้มากที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

เราห่อเนยแน่นมากในเนื้อไก่พยายามอย่าให้มีช่องว่างในม้วน เราใส่ใจเป็นพิเศษกับปลาย

แบ่งไข่เป็นจานลึกเพื่อให้ม้วนไก่พอดีกับด้านล่างของจาน

เขย่าไข่ขาวและไข่แดงด้วยส้อม ใส่เกลือและพริกไทยดำลงไปตามชอบ

เทเกล็ดขนมปังเป็นชั้นหนาบนจานแบนกว้าง

จุ่มเนื้อไก่ที่ห่อไว้ในไข่ที่ตี

จากนั้นม้วนชิ้นทอดในเกล็ดขนมปังอย่างดี เราให้ความสำคัญกับส่วนท้ายของม้วนมากที่สุด - การผสมพันธุ์ควรมีความหนาแน่นมากที่สุด

จากนั้นอีกครั้ง ชิ้นส่วนที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วจะถูกส่งกลับไปยังจานที่มีส่วนผสมของไข่และชุบไข่อีกครั้ง อย่าลืมเกี่ยวกับปลายม้วน

และแพนกล้องอีกครั้ง ทอดในเคียฟชั้นที่สองของการทำขนมปัง

ส่วนใหญ่แล้วการชุบขนมปังสองชั้นก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณกลัวคุณสามารถเพิ่มจำนวนชั้นของเกล็ดขนมปังได้

สิ่งเดียวที่เหลือคือการทอดชิ้นทอดของเคียฟ

ตามเนื้อผ้าทอดในเคียฟทอดจนนุ่ม

ฉันชอบตัวเลือกการทำอาหารอื่น

เราเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนและให้ความร้อนสูงถึง 200 ° C

นอกจากนี้เรายังใช้กระทะขนาดเล็กที่มีกำแพงสูงและเทน้ำมันพืชลงในชั้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เราอุ่นน้ำมัน เราไม่ร้อนมากเกินไป แต่เพียงแค่อุ่นเครื่องให้ดีถ้าน้ำมันร้อนเกินไปเศษขนมปังก็จะไหม้ทันทีและไม่มีใครต้องการ

เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่กระทะมีก้นหนาและผนังหนาเพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้ดีขึ้น

ท่านสามารถตรวจสอบความร้อนของน้ำมันได้ดังนี้ คุณต้องโยนเศษขนมปังชิ้นใหญ่พอสมควรลงในกระทะ ถ้าเขาเริ่มทอดทันทีแสดงว่าน้ำมันอุ่นขึ้น

ทอด เนื้อทอดของเคียฟนาทีสำหรับหนึ่งและครึ่งหรือสองในแต่ละด้าน ในเวลา - ดูด้วยตัวคุณเองว่าการชุบเกล็ดขนมปังควรแข็งตัวและได้รับสีทอง ด้วยเหตุนี้เราจึงปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดของเนื้อไก่และป้องกันไม่ให้เนยไหลออก

ทันทีที่ชุบเกล็ดขนมปังทอด นำชิ้นทอดออก วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที

เรานำออก เนื้อทอดของเคียฟจากเตา เสิร์ฟร้อนๆ ทันที

ตามเนื้อผ้า เนื้อทอดของเคียฟเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง โรยหน้าด้วยเฟรนช์ฟราย ถั่วลันเตา และแครอท

ฉันมักจะเสิร์ฟลูกชิ้นทอดในสไตล์เคียฟ ยิ่งใช้เนยร้อนกับสมุนไพรที่ไหลออกมาจากเนื้อทอดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเพิ่มรสชาติของมันฝรั่งบดอย่างมาก

วิธีการกินเนื้อทอดของเคียฟ

ความร้ายกาจหลักของจานนี้คือมีเนยเหลวร้อนอยู่ข้างใน ดังนั้นเมื่อพยายามตัดชิ้นเนื้อ น้ำมันอาจกระเด็นใส่เสื้อผ้าหรือผ้าปูโต๊ะได้

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น - ค่อย ๆ เฉียงเจาะชิ้นเนื้อด้วยส้อมหรือมีดเพื่อให้น้ำมันไหลออกจากชิ้นเนื้ออย่างช้าๆ

หลังจากนั้น คุณสามารถกินชิ้นทอดโดยตัดเป็นชิ้นเล็กๆ หรือจะจับที่กระดูกก็ได้ถ้ามี

เนื้อไก่ต้องขอบคุณน้ำมันที่อยู่ด้านในและการชุบเกล็ดขนมปังด้านนอกไม่สูญเสียน้ำผลไม้และกลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่มมากและผักในน้ำมันทำให้เนื้อจากด้านใน

น้ำมันที่รั่วออกมาเองผสมกับเครื่องเคียงยังช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องเคียงอีกด้วยซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันชอบมันฝรั่งบดสำหรับ เนื้อทอดในเคียฟ.

เนื้อทอดของเคียฟที่ฉ่ำและอร่อยนั้นแตกต่างจากของดั้งเดิมที่พวกเขาไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อสับ แต่มาจากเนื้อไก่สับ เมื่อกัดเนื้อชิ้นหอมอันละเอียดอ่อน คุณจะพบว่าเนยข้างในมีสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น สมุนไพร เห็ด ไข่ต้ม และชีสขูด ในชิ้นเนื้อที่ "ถูกต้อง" ที่สุดกระดูกไก่จะยื่นออกมาจากด้านข้างซึ่งวาง papillote ไว้เพื่อไม่ให้มือของคุณไหม้ และแน่นอน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีการเรียนรู้วิธีการทำชิ้นเล็ก ๆ ของเคียฟที่บ้านเพื่อให้พวกเขามีเปลือกกรอบและเนื้อฉ่ำที่อ่อนนุ่ม เป็นไปได้ค่อนข้างมากและจะใช้เวลาไม่นาน มาลองกัน!

เติมน้ำมันสำหรับทอดในเคียฟ

ก่อนอื่นเราทำไส้แล้วเราก็ทำเนื้อ - นี่เป็นหนึ่งในกฎของการเตรียม เนื่องจากฐานของไส้เป็นเนย ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายจนนุ่ม สำหรับการเติมควรใช้เนยคุณภาพสูงที่มีไขมัน 82.5%: ยิ่งเนยดีกว่าชิ้นเนื้อที่นุ่มและอร่อยมากขึ้น

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่น้ำมันเติมเรียกว่าสีเขียว - เราต้องการผักที่มีกลิ่นหอม สับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีและผสมกับเนยเพิ่มชีสแข็งขูดกับมวลเกลือและไส้กรอกหนา ทางที่ดีควรทำโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำมันเริ่มละลาย สำหรับเนย 80 กรัมให้ใช้ชีส 8 กรัมและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง - จากจำนวนนี้คุณจะได้ไส้กรอก 4 ชิ้น หรือคุณสามารถม้วนเนยในผักชีฝรั่งสับ ใส่เนยสีเขียวในช่องแช่แข็งและทำเนื้อ

เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อทอดในเคียฟคืออกไก่

ชิ้นเนื้อทำจากเนื้อไก่ นั่นคือ จากอกไก่ และเนื่องจากไก่มีอกสองอก คุณจะได้ชิ้นเนื้อสองชิ้น ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าเป็นอาหารอันโอชะเพราะในการทอดสี่, หก, แปดชิ้น คุณจะต้องมีไก่หลายตัว อย่างไรก็ตาม ตอนนี้คุณสามารถซื้ออกไก่ในร้านได้อย่างง่ายดาย แต่ถ้าคุณต้องการทำชิ้นเนื้อคลาสสิกกับกระดูก คุณจะต้องซื้อซากทั้งตัว และตอนนี้เรามาเตรียมเนื้อสำหรับทอดในเคียฟกัน สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกระบวนการนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีการหั่นและตีเนื้อให้ถูกวิธี

1. ล้างไก่ให้สะอาด วางบนหลัง แกะหนังออกจากเนื้อ แล้วผ่าลึกตามกระดูกงู ซึ่งไหลในแนวตั้งตรงกลางเต้านม ช่วยตัวเองอีกด้านหนึ่งโดยพลิกเนื้อแล้วกรีดทั้งสองด้าน

2. ตัดเต้านมออกเก็บปีกไว้หากคุณวางแผนที่จะทำชิ้นเนื้อเคียฟแบบคลาสสิก จากอกไก่สำเร็จรูปที่ซื้อในร้านค้าชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะกลายเป็นโดยไม่มีกระดูก - มันอร่อยเช่นกันแม้ว่าจะดูเหมือนม้วนภายนอก

3. ดังนั้น คุณตัดหน้าอกออกด้วยปีก และตอนนี้เอาสองชิ้นส่วนออกจากปีก เหลือเพียงกระดูกต้นแขน ซึ่งติดแน่นด้วยเส้นเอ็นที่กระดูกอก

4. ลอกเนื้อออกจากกระดูกต้นแขนโดยใช้มีดคมๆ แล้วเอาข้อต่อที่ปลายออก ตอนนี้ชิ้นทอดในอนาคตคล้ายกับขาที่มีกระดูก - นี่คือลักษณะที่ปรากฏ

5. คุณอาจรู้ว่าอกไก่มีทั้งเนื้อขนาดใหญ่และขนาดเล็ก และตอนนี้คุณต้องแยกมันออกจากกันด้วยกรรไกรหรือมีด สำหรับการเตรียม cutlets ทั้งสองส่วนจะเป็นประโยชน์กับเรา

6. ห่อเนื้อขนาดใหญ่และขนาดเล็กในแรปพลาสติกแล้วตีเบา ๆ ด้วยตะลุมพุกด้านแบนจนกว่าคุณจะได้เค้กแบนหนา 4-5 มม. หากคุณตีเนื้อด้วยด้านที่ขรุขระ คุณจะได้เนื้อสับ ดังนั้นจึงไม่ควรลอง หากคุณทำเกินขนาดเล็กน้อยและมีรูปรากฏขึ้นในชั้นเนื้อบาง ๆ ก็ไม่น่ากลัว คุณสามารถปิดมันด้วยเนื้ออีกชิ้นหนึ่ง และเมื่อคุณจุ่มชิ้นทอดในแป้งแล้วทอด โดยทั่วไปสถานที่ที่ "ชำรุด" จะมองไม่เห็น

เราทำม้วนขนมปังทอด cut

สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง ห่อไส้กรอกเนยชีสในม้วนเนื้อเล็ก ๆ ที่โรยด้วยเกลือ เกลือเนื้อขนาดใหญ่ วางตรงกลางของม้วนแล้วห่ออีกครั้ง อีกวิธีหนึ่งในการสร้างชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยคือวางเนยไว้ตรงกลางของเนื้อชิ้นใหญ่ คลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็กๆ แล้วม้วนเป็นม้วน เช่น ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้

พยายามทำให้ผลิตภัณฑ์แน่นและหนาแน่นพอที่จะป้องกันไม่ให้น้ำมันไหลออก ด้วยเหตุนี้ ให้จำชิ้นที่หั่นไว้ในมือของคุณเพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการ ตอนนี้ชุบพื้นผิวของเนื้อด้วยน้ำเล็กน้อยม้วนในแป้งและจำอีกเล็กน้อย - ขอบของเนื้อควรติดกันจากนั้นชิ้นเนื้อจะดูน่ารับประทาน หล่อเลี้ยงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งซึ่งทำจากไข่ 2 ฟองตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งและเกลือเล็กน้อย แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง คุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยลงในแป้ง - เพื่อความนุ่มและโปร่งสบาย ตอนนี้ทำงานกับรูปร่างของชิ้นเนื้อต่อไป - มันควรจะเรียบเนียนสวยงามและคล้ายกับวงรี จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งและขนมปังอีกครั้ง - การทำขนมปังสองครั้งช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมันไหลออกและสร้างเปลือกสีน้ำตาลกรอบซึ่งเป็นคุณลักษณะของชิ้นเนื้อในเคียฟ

วิธีการทอดทอดในเคียฟ

ซับเสื้อผ้าเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน มิฉะนั้น น้ำมันจะร้อนจัดและกระเซ็น ทอดชิ้นทอดในน้ำมันพืชร้อนจำนวนมากจนเดือด - ต้องมีฟองอากาศปรากฏขึ้น คุณสามารถทอดในหม้อทอดไขมันลึกหรือในกระทะ - จนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน ไม่แนะนำให้ทอดอีกต่อไปมิฉะนั้นม้วนจะไหม้ได้ง่าย - คุณยังต้องนำชิ้นเนื้อของเคียฟมาเตรียมไว้ในเตาอบ

ดังนั้นหลังจากทอดในกระทะแล้วให้ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบใส่ม้วนเนื้อลงไปแล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 ° C ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อได้ง่าย - ตัดอย่างระมัดระวังหากน้ำเริ่มไหลออกจากเนื้อจานก็พร้อม!

และอีกหนึ่งความละเอียดอ่อน - ก่อนเสิร์ฟชิ้นเล็กชิ้นน้อยบนโต๊ะให้แทงด้วยส้อมเพื่อปล่อยไอน้ำมิฉะนั้นน้ำมันร้อนจะโรยจากพวกเขาเมื่อกัด คุณสามารถเสิร์ฟผักอบ เห็ด ข้าวร่วนหรือมันฝรั่งกับเนื้อทอดในเคียฟ มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ห้าเคล็ดลับในการทำชิ้นเล็ก ๆ ของเคียฟ

ความลับ 1. ตัดเนื้อไก่จากขอบที่หนาเท่านั้น - นี่จะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและคุณจะไม่ตัดผ่าน

เคล็ดลับที่ 2 หากคุณเอาเส้นเอ็นออกจากเนื้อชิ้นเนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้น พ่อครัวบางคนแนะนำให้ตัดแต่งเล็กน้อยในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไส้ไม่หดตัวเมื่อทอด

ความลับที่ 3 เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งลงใน breadcrumbs และเคียฟชิ้นเล็ก ๆ จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นใหม่

ความลับ 4. ห่อชิ้นทอดในห่อพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนทำการชุบ ในกรณีนี้น้ำมันจะแข็งตัวและไม่ไหลออกมาระหว่างกระบวนการ "ปั้น" แม่บ้านบางคนใส่ชิ้นทอดในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีและหลังการชุบเกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ 5. หากคุณไม่มีเวลาและแขกอยู่หน้าประตูแล้ว คุณสามารถทำให้ง่ายขึ้นโดยใช้ไก่สับ ทำเค้กเนื้อสับ ใส่เนยลงไป แล้วห่อชิ้นเนื้อด้วยม้วน

หมูทอดเคียฟ

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่แบบคลาสสิก แต่ก็อร่อยมาก ใช้เนื้อสันในหมู 400 กรัมหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของซากที่ไม่มีไขมันและน้ำมันหมู ทำไส้ด้วยเนยนิ่ม 100 กรัม กระเทียมสับ 2 กลีบ ผักชีฝรั่งและผักชีลาวสับละเอียด และเกลือเล็กน้อย วางเนยบนแรปพลาสติก ปั้นเป็นไส้กรอก แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ตัดเนื้อเป็นชั้นหนาประมาณ 0.5-0.7 ซม. ตีด้วยค้อน แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทำแป้งกับไข่ 2 ฟอง เกลือและเครื่องเทศ ตีให้เข้ากัน แล้วนำไส้กรอกเนยออกจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนเค้กเนื้อแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น จุ่มชิ้นทอดในแป้ง จุ่มในไข่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังผสมกับเครื่องเทศสำหรับเนื้อ ขนมปังสองหรือสามชิ้นแล้วทอดไส้ในน้ำมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลอยอยู่ในนั้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วลดไฟเหลือต่ำและทอดไส้เป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน คุณสามารถปล่อยให้ชิ้นทอดอบในเตาอบหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีกลิ่นหอมก็ได้!

ไก่เคียฟ: สูตรเม็กซิกัน

อาหารจานนี้เหมาะสำหรับฤดูหนาวเพราะความเผ็ดร้อนจะทำให้คุณอบอุ่น สำหรับการเติมให้ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ก้อนชีสแข็ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกขี้หนูกระป๋องสับละเอียด 2 ช้อนชา หัวหอมแห้งและ½ช้อนชา เกลือ. ม้วนลูกบอลและตรึงไว้

สำหรับการทำขนมปัง นักชิมชาวละตินอเมริกาใช้แครกเกอร์บด คุณจะต้องใช้แครกเกอร์ชีส 1 ถ้วยและ 1½ ช้อนชา เครื่องปรุงรส "ทาโก้" ประกอบด้วยปาปริก้า ออริกาโน ยี่หร่า พริก พริกป่น กระเทียม หัวหอมแห้ง และโหระพา เพื่อให้คุณทำเองได้

ค่อยๆ ทุบอกไก่ 6 ชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 160-170 กรัม ใส่แป้งตอร์ติญ่าแต่ละชิ้นใส่เนยลงไป ม้วนขึ้น จุ่มเนยที่ละลายแล้ว ม้วนในแครกเกอร์ แล้วมัดด้วยไม้จิ้มฟัน วางลงในจานไมโครเวฟที่ปลอดภัยและอบเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง จากนั้นเอาไม้จิ้มฟันออก ผู้อยู่อาศัยในละตินอเมริกาไม่ได้อ้างว่าเป็นผู้ประพันธ์ชิ้นเล็กชิ้นน้อยของเคียฟ แต่มีความอ่อนไหวต่ออาหารจานนี้มาก

คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับชิ้นเนื้อ - เห็ด, นม, ชีส, มะเขือเทศ, กระเทียม, ผัก, ผลไม้และเบอร์รี่ รสชาติของชิ้นเนื้อจะดีขึ้นและจานจะดูสดใสเป็นต้นฉบับและน่าตื่นเต้นและคนที่คุณรักจะแสดงความชื่นชมในทักษะการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน!

เมื่อสองสามทศวรรษก่อน เนื้อทอดในเคียฟถือเป็นอาหารจานเด็ดของร้านอาหารและเสิร์ฟในสถานประกอบการที่ดีที่สุดของอดีตสหภาพโซเวียต

สหภาพโซเวียตไม่มีอยู่แล้ว แต่จานนี้ยังคงเป็นที่นิยม แต่ตอนนี้กลายเป็นโฮมเมดแล้วและวันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทอดชิ้นทอดในเคียฟในกระทะอย่างถูกต้อง ความแตกต่างระหว่างชิ้นเนื้อจากชิ้นธรรมดาคือไม่ได้เตรียมจากเนื้อสับ แต่จากอกไก่ที่หักทั้งชิ้นที่มีไส้ข้างในผิดปกติ

สูตรคลาสสิกสำหรับทอดในเคียฟ

วัตถุดิบ

• - 2 ชิ้น + -
• - 100 กรัม + -
• - 1 มัด + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• - 1 หยิก + -
• - 100 กรัม + -
• เกล็ดขนมปัง- 150 กรัม + -
• - 250-300 มล. + -

วิธีการปรุงอาหารทอดเคียฟแบบโฮมเมด Kiev

วันนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของชิ้นเล็กชิ้นน้อยสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่อย่างไรก็ตาม อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าเสมอ จากส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะได้ 4 ไส้ มีขนาดใหญ่เพียงพอ 1 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ

เราเตรียมผลิตภัณฑ์

• เนยนุ่มสับผักชีฝรั่งใส่เกลือเล็กน้อยม้วนเป็น 4 ลูกชิ้นแล้วใส่ในตู้เย็น
• ตัดเต้านมแต่ละข้างตามยาวก่อนเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน เอากระดูกออก จากนั้นแบ่งส่วนเหล่านี้ออกเป็นสองส่วน แบ่งเนื้อขนาดเล็กและขนาดใหญ่
• ตีแต่ละชิ้นโดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้บาง แต่พยายามอย่าให้เป็นรูในเนื้อ
• เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้น

เราสร้าง cutlets ในสไตล์เคียฟ

• นำเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนยแช่แข็งลงไปแล้วห่อในหลอด จากนั้นห่อม้วนให้แน่นด้วยเนื้อขนาดใหญ่ เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อเปิดออก ให้ยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน
• เทแป้งลงในชามหนึ่ง ตอกไข่ใส่อีกใบแล้วผสมกับนมหรือ kefir ใส่เกลือเล็กน้อยในตอนท้าย วาง breadcrumbs ในภาชนะที่สาม
• จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่ จากนั้นใส่แป้งอีกครั้งและอีกครั้งในไข่ ปิดท้ายด้วยเกล็ดขนมปัง

วิธีการทอดเคียฟทอดในกระทะ

• ทอดในน้ำมันจำนวนมาก

ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะของคุณ เติมน้ำมันพืชให้เพียงพอเพื่อให้ลูกชิ้นจมอยู่ใต้น้ำประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

• ตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟแรง จากนั้นลดความร้อนลงแล้ววางชิ้นทอดไว้ที่ด้านล่างของจาน
• ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 6-8 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หากไส้มีลักษณะกลมเหมือนไส้กรอก ให้พลิกกลับด้านเพื่อให้ทอดทั่วทุกด้านอย่างทั่วถึง
• จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย (30-40 มล.) ลงในกระทะปิดฝาลดความร้อนและเคี่ยวจานเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดชิ้นเนื้อก็พร้อม นำพวกเขาออกไปและให้บริการ

หากคุณต้องการได้คำตอบที่แม่นยำยิ่งขึ้นสำหรับคำถามที่ว่าจะทอดชิ้นทอดในกระทะในกระทะให้มากแค่ไหนตัวเลขเฉลี่ยจะอยู่ที่ 25-30 นาที แต่อย่าลืมว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของกระทะและขนาดของชิ้นเนื้อ ดังนั้นบางครั้งอาจใช้เวลาในการทอดนานกว่าเล็กน้อย

วิธีการทอดเต้าหู้ทอดแช่แข็งอย่างถูกต้อง

ชิ้นทอดแช่แข็งจะทอดในลักษณะเดียวกับที่ปรุงสดใหม่โดยไม่จำเป็นต้องละลายก่อน จากช่องแช่แข็ง คุณสามารถจุ่มลงในน้ำมันอุ่นแล้วทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน

ข้อแม้เพียงอย่างเดียว: ของเหลวที่แช่แข็งจะละลายและไหลเข้าสู่กระทะ คุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ ตามสถานการณ์ หากมีน้ำน้อยให้เติมน้ำเล็กน้อยก่อนปิดฝา

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทอดเคียฟทอดในกระทะ - ไม่ พนักงานต้อนรับทุกคนแม้แต่คนที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้ แม้ว่าจานจะปรุงด้วยน้ำมัน แต่ก็มีแคลอรีไม่สูงนัก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 300 กิโลแคลอรี เสิร์ฟลูกชิ้นทอดกับเครื่องเคียง ผักสดหรือซอส

เพื่อประหยัดเวลา แม่บ้านสมัยใหม่ไม่ลังเลที่จะซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในการทำอาหาร เนื้อทอดของเคียฟแช่แข็งเป็นที่ต้องการอย่างมาก ฉันตัดสินใจทำการทดลองทำอาหารโดยซื้อชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูปและเตรียมสำหรับอาหารค่ำ

ฉันลองสามวิธีในการทำชิ้นเนื้อเคียฟแช่แข็ง

1. การทอดในกระทะแช่แข็งเป็นประจำไม่ใช่ทางเลือกที่ดี ด้านนอกทอดมาก น้ำมันเริ่มไหลออกและตรงกลางยังคงเย็นอยู่เป็นเวลานาน

2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบในเตาอบกลับแห้งเล็กน้อย

3. วิธีการปรุงที่อร่อยที่สุดคือการทอดก่อนแล้วจึงอบในเตาอบ หากคุณอ่านสูตรจนจบคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทอดชิ้นเนื้อเคียฟกึ่งสำเร็จรูปด้วยวิธีที่อร่อย

ดังนั้นเราจึงนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและน้ำมันพืช นอกจากนี้ เราต้องการกระทะที่มีก้นหนา แผ่นอบขนาดเล็ก และแผ่นฟอยล์

เรานำชิ้นเนื้อแช่แข็งออกมา เราเกลี่ยมันบนพื้นผิวเรียบ ชิ้นเนื้อควรละลายเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

เปิดกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชลงไป น้ำมันต้องอุ่น เรากระจายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในน้ำมันเดือด หากจำเป็น ให้ปรับส่วนโค้งของชิ้นเนื้อระหว่างฝ่ามือ

ทอดชิ้นทอดอย่างรวดเร็วจากด้านล่าง

ค่อยๆพลิกกลับด้วยไม้พายแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง ฉันใช้เวลาไม่เกิน 5 นาทีในการทอด

เรานำแผ่นอบที่มีด้าน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ เรากระจายชิ้นสีแดงก่ำของเราบนแผ่นอบ พวกเขาต้องปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส

ฉันใช้เวลา 30 นาทีในการทอดชิ้นทอดในเตาอบ

เสิร์ฟเนื้อทอดในเคียฟกับเครื่องเคียงหรือผักที่คุณชื่นชอบ