ปลาดุกเป็นปลาแม่น้ำที่มีหัวโตและมีหนวดยาว บางครั้งก็ถึงสัดส่วนมหาศาล แต่แนะนำให้กินปลาขนาดเล็กและขนาดกลาง เนื้อของคนตัวใหญ่มีรสชาติที่หนักและมีไขมัน

การฆ่าปลาดุกเป็นเรื่องที่น่ายินดีเมื่อเทียบกับปลาประเภทอื่น มันไม่มีกระดูกระหว่างกล้ามเนื้อและไม่มีเกล็ด ดังนั้นเพื่อทำความสะอาดก็เพียงพอที่จะขูดชั้นของเมือกและโคลนด้วยมีดคม คุณสามารถเอาผิวหนังออกได้หากต้องการ มันหนาและทำง่าย คุณต้องกรีดหนังรอบหัวแล้วดึงลงมาที่หางเหมือนถุงน่อง เพื่อป้องกันไม่ให้มือลื่น คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปากหรือจุ่มนิ้วลงในเกลือ

จากนั้นคุณควรแยกหัวในบริเวณครีบอกด้วยมีดคม ต่อไปคุณต้องฉีกเปิดท้องเบา ๆ และเอาอวัยวะภายในออก หากคุณกำลังจะปรุงตับ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายถุงน้ำดีเพื่อไม่ให้มีรสขม เอาฟิล์มออกจากผนังด้านในของท้องด้วย จากนั้นล้างปลาให้สะอาด นำครีบออกโดยการตัดตามยาวทั้งสองด้าน

หากต้องการแยกเนื้อ ให้ตัดเนื้อทั้งสองข้างจากหัวถึงหางตามสันเขา ไม่จำเป็นต้องทิ้งครีบและศีรษะเพราะจะพอดีกับหู

ทำอาหารอย่างไร

หากคุณปรุงปลาดุกอย่างถูกต้อง เนื้อของมันจะออกมาฉ่ำ นุ่ม และอร่อยน่ารับประทาน ปัญหาอยู่ที่กลิ่นโคลน ซึ่งยิ่งเข้มข้นกว่าปลาตัวใหญ่

มีความลับหลายอย่างที่คุณสามารถปรุงปลาดุกเพื่อไม่ให้เหม็น

• ลอกเมือกออกอย่างทั่วถึงซึ่งมีกลิ่นของหนองน้ำอยู่
• หมักปลาในไวน์ขาวแห้งประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างออก น้ำมะนาวใช้แทนไวน์ได้
• นมจะช่วยกำจัดกลิ่น จะใช้เวลาเพียง 3-4 ชั่วโมงเท่านั้น
• ใช้ใบกระวานและสมุนไพรอื่นๆ ที่เหมาะสม เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะไม่เหลือที่ว่างสำหรับกลิ่นของโคลน
• เสิร์ฟเนื้อกับซอส สิ่งนี้จะครอบงำกลิ่นภายนอก

วิธีการปรุงอาหารที่นิยมที่สุดคือการทอดในกระทะ หากคุณทอดปลาเป็นชิ้น ๆ จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ทอดเนื้อในแป้งเป็นเวลา 15 นาที เราต้องการไฟปานกลาง คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะด้วยฝาปิด

ทำไมปลาดุกถึงมีประโยชน์?

ปลาดุกเป็นปลาแม่น้ำที่ใหญ่ที่สุด หางเป็นส่วนที่มีไขมันและมีแคลอรีสูงที่สุด เนื้อสดหนึ่งร้อยกรัมมี 143 กิโลแคลอรี: โปรตีน 16.8 กรัมและไขมัน 8.5 กรัม เนื้อปลาดุกผสมผสานคุณค่าทางโภชนาการสูงกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม และยังมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่เล็กน้อยและเนื้อก็ถูกย่อยได้ดี

ปลาดุกมีวิตามินที่สำคัญมากมาย:,,, PP, B12, B1, B2, B5, B6,. ธาตุ: ไอโอดีน, เหล็ก, สังกะสี, ทองแดง, โครเมียม, นิกเกิล, ฟลูออรีน, โคบอลต์, โมลิบดีนัม, แมงกานีส ธาตุอาหารหลัก: โซเดียม แมกนีเซียม กำมะถัน โพแทสเซียม แคลเซียม คลอรีน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม

ปลาดุกมีประโยชน์มากสำหรับสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ เนื้อสัตว์ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม ผิวหนังและเส้นผมอีกด้วย แนะนำสำหรับปัญหาการมองเห็น โรคหัวใจและหลอดเลือด คอเลสเตอรอลสูง

วิธีการทอดปลาดุกในกระทะด้วยแป้ง

ปลาดุกในแป้งเป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย เตรียมตัวอย่างรวดเร็วด้วยการตัดปลาที่ง่ายดาย คุณสามารถทอดทั้งสเต็กและชิ้นเนื้อ

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ปลา - 600 กรัม
• ไข่;
• แป้ง - สองช้อน;
• ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ
• มายองเนสสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ

ปลาจะต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. ขณะเตรียมแป้งคุณสามารถหมักเนื้อหรือถูด้วยเกลือ

สำหรับแป้งให้แตกไข่ใส่เกลือครีมเปรี้ยวและมายองเนส ตีทุกอย่างด้วยส้อมหรือเครื่องผสม เพิ่มแป้งและปัดอีกครั้ง

จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งที่ได้วางบนกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมัน ทอดจนเปลือกอร่อยปรากฏในแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาทีบนไฟร้อนปานกลาง

มีอีกสูตรที่น่าสนใจ - หลังจากแป้งแล้วจุ่มปลาดุกลงในงา ปรากฎว่าอร่อยและผิดปกติ แป้งสามารถปรุงในรุ่นคลาสสิค - ในนม วิธีนี้มีประโยชน์มากกว่า

วิธีทอดปลาดุกในกระทะด้วยแป้ง

การทอดปลาด้วยแป้งทำได้ง่ายกว่าในแป้ง ปล่อยให้ปลาสับที่ล้างแล้วหมักไว้ ในขณะเดียวกันตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช เนื่องจากปลาค่อนข้างมัน คุณต้องใช้น้ำมันเล็กน้อย

เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่ จุ่มชิ้นปลาในแป้งใส่ในกระทะ ย่างเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพลิกกลับและย่างอีกด้านในปริมาณเท่ากัน ในการขจัดไขมัน ให้วางปลาที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระ

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้เนื้อจะไม่ฉ่ำและนุ่มมาก แต่นั่นไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลง มันจะกรอบ คุณยังสามารถทอดปลาดุก

วิธีทำปลาดุกในกระทะกับผัก

ฉันขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนพร้อมผัก คุณจะต้องมีเนื้อปลาดุก หัวหอมสองสามมะเขือเทศ แป้ง เครื่องเทศ สมุนไพร

ล้างปลา หั่นและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้สักครู่ เปิดกระทะและวางชิ้นปลาที่จุ่มลงในแป้ง

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในกระทะ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใส่หัวหอม ผัดผักสักสองสามนาที

วางปลาที่ปรุงแล้วลงในกระทะพร้อมผัก เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝากระทะ เคี่ยวจนน้ำระเหยจนเดือด ใช้ไฟอ่อนๆ โรยจานเสร็จด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อน

สิ่งที่จะเสิร์ฟปลาดุก - ซอส

มันฝรั่งต้ม ผัก ข้าว เหมาะเป็นเครื่องเคียง คุณสามารถเสิร์ฟปลากับกระเทียม ชีส ซอสครีม ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่เร็วที่สุดกับคุณ แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน 🙂

กระเทียมมะนาว.ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด เพิ่มน้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกครึ่งช้อนชาผักชีฝรั่ง ซอสพร้อมแล้ว เทปลาแต่ละชิ้นลงไป ประดับด้วยใบโหระพา

ซอสวอลนัท.มันกลับกลายเป็นดั้งเดิมมากด้วยน้ำเกรวี่ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้วอลนัท (แก้ว), กระเทียม 4-5 กลีบ, ขนมปัง และน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งแก้ว น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ ต้องเทถั่วบีบขนมปังที่แช่ไว้ล่วงหน้า บีบกระเทียมลงในส่วนผสม ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช เติมน้ำและคนส่วนผสมให้เข้ากันจนข้นปานกลาง ตีซอสและวางบนจานกับปลา

เครื่องเทศต่อไปนี้จะช่วยเสริมรสชาติของเนื้อปลาดุก:

• ลูกจันทน์เทศ;
• โหระพา;
• ออริกาโน่;
• เมลิสสา;
• ใบกระวาน.

ปลาดุกเป็นปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยๆ มากมายได้ เลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจและเรียบง่ายอย่างน้อยหนึ่งสูตรที่นำเสนอในบทความ

การเตรียมปลาดุก

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาดุก เขาไม่มีเครื่องชั่ง ซึ่งทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น แต่ในทางกลับกัน ปลามีผิวหนังที่ปกคลุมด้วยเมือก หากต้องการขจัดกลิ่นและกลิ่น ให้ถูซากสัตว์ทุกด้านด้วยเกลือหยาบ แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีทำปลาดุกฟูให้อร่อย? มีหลายวิธีและบางวิธีพิจารณาด้านล่าง

วิธีที่ 1

ปลาดุกที่น่าสนใจและอร่อยสามารถอบในเตาอบได้ และวิธีการทำอาหารนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาดุกขนาดกลาง 1 ตัว;
• หัวหอม;
• ครีมครึ่งแก้ว
• ชีสแข็ง 100-120 กรัม
• เครื่องเทศที่ชอบเกลือเพื่อลิ้มรส

คำอธิบายสูตร:

1. ปลาดุกที่ล้างและผ่าแล้วควรหั่นเป็นชิ้นหรือสเต็ก
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
3. เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งใดไหม้ ให้ปูถาดรองอบด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อความมั่นใจ คุณสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชได้ แต่ตัวปลาดุกจะปล่อยไขมันออกมาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
4. ถูชิ้นปลาดุกด้วยเครื่องปรุง เกลือ และทาบนกระดาษฟอยล์ วางหัวหอมไว้ด้านบน โรยด้วยชีสขูดก่อนแล้วเทครีมให้ทั่ว
5. ใช้เวลาประมาณ 45 นาทีในการส่งแผ่นอบไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° ในช่วงเวลานี้ปลาจะสุกและแช่ในครีมชีสจะละลายและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

วิธีที่ 2

ถ้าคุณชอบขนมเกาหลีรสเผ็ดแล้วล่ะก็ สูตรนี้จะเหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน เตรียมส่วนผสมจากรายการ:

• ซากปลาดุกขนาดกลาง
• ซอสถั่วเหลืองสามช้อนโต๊ะ
• แครอท;
• หัวหอม;
• น้ำแร่อัดลม 0.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย;
• ผักชีเล็กน้อย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กรดอะซิติก 70%;
• พริกไทยป่น (กำหนดปริมาณด้วยตัวคุณเองโดยคำนึงถึงความเผ็ดที่ต้องการ)

คำแนะนำ:

1. หลังจากแกะและหั่นแล้ว ให้แยกปลาดุกออกจากกระดูก แล้วหั่นเนื้อที่ปอกเปลือกแล้วด้วยมีดคมๆ เป็นชิ้นบางๆ หรือเป็นก้อนยาวๆ ผิวหนังสามารถตัดออกได้หากต้องการ
2. หรือหั่นแครอทด้วยมีดพิเศษสำหรับขนมเกาหลี หรือขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ หลังจากปอกแล้วให้หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
3. รวมแครอทและหัวหอมกับพริกไทยป่นและซีอิ๊วขาวผสมให้เข้ากัน
4. ทำน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ เพียงผสมน้ำโซดาแร่กับน้ำส้มสายชู น้ำตาล ผักชีและเกลือ คนทุกอย่างจนส่วนผสมแห้งละลายหมด
5. ใส่ผักสับกับปลาลงในชาม เติมน้ำดอง คนให้เข้ากัน แล้วใส่ความกดทับไว้ด้านบน
6. ส่งภาชนะใส่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจากนั้นนำออกมาชิมของว่าง

วิธีที่ 3

ตัวเลือกที่คลาสสิกและง่ายมากคือปลาทอด และปลาดุกก็เหมาะที่สุดสำหรับวิธีการอบชุบด้วยความร้อนนี้ และคุณจะต้องมีส่วนผสมบางอย่าง:

• ปลาดุก (ซากประมาณสองกิโลกรัม);
• น้ำมะนาวสองถึงสามช้อนโต๊ะ
• ผักหรือเนยห้าช้อนโต๊ะ
• เศษขนมปังประมาณ 80-90 กรัม
• เครื่องเทศกับเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ตัดปลาดุกที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนาประมาณ 3 เซนติเมตร โรยด้วยน้ำมะนาว ถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ แล้วหมักไว้ประมาณสิบถึงสิบห้านาที
2. เทเกล็ดขนมปังลงในชามและตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
3. ตอนนี้นำชิ้นปลาดุกทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทุกด้านแล้วทอดในกระทะบนไฟร้อนปานกลางในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลชัดเจน
4. และเพื่อให้ปลาดุกมีเนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น และปรุงภายในด้วย ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและตอนนี้ดับไฟใต้ฝาเป็นเวลาห้านาทีอย่างแท้จริง

วิธีที่ 4

ได้ชิ้นเนื้อที่อร่อยและน่าพอใจมากจากปลาดุก และสำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• เนื้อปลาดุก 800 กรัม
• มันฝรั่งอันใหญ่;
• หัวหอมใหญ่;
• กระเทียมสามกลีบ
• หัวหอมสีเขียวห้าลูก
• พวงของผักสด
• แป้งสำหรับทอด (เท่าไหร่จะหายไป);
• น้ำมะนาว 20 มล.
• เครื่องปรุงรส (เช่น พิเศษสำหรับปลาหรือสากล แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้)
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. สับเนื้อปลาดุก หากคุณตัดสินใจที่จะทำสิ่งนี้ในเครื่องบดเนื้อ ให้ใช้หัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้เนื้อออกมาเป็นเนื้อเดียวกัน แต่คุณสามารถสับเนื้อด้วยมีดคมหรือสับในเครื่องปั่น แต่ไม่มากเกินไป
2. สับหัวหอมอย่างประณีต หรือจะสับร่วมกับปลาดุกก็ได้
3. ปอกมันฝรั่งแล้วขูดดิบ โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาล
4. ล้างผักใบเขียวด้วยหัวหอม สลัด ตากให้แห้งและสับ ยิ่งเล็กยิ่งดี
5. รวมปลาสับกับมันฝรั่ง ต้นหอมและสมุนไพรสับ สมุนไพรสับ เกลือและเครื่องปรุงรส ใช้มือของคุณเพื่อทำให้มวลมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
7. สร้างชิ้นเนื้อขนาดกลางจากเนื้อสับแล้วม้วนในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้าน และเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำหลังการทอด คุณสามารถเคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาเป็นเวลาสิบนาที

วิธีที่ 5

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับปลาแสนอร่อยในเตาอบคือปลาดุกกับเห็ดและมันฝรั่งในหม้อใต้ฝาปิดที่กินได้ คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้สำหรับหม้อหกใบ:

• เนื้อปลาดุก 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• มันฝรั่ง 700-1000 กรัม
• เห็ด 500 กรัม เช่น เห็ดนางรม พอร์ชินีหรือแชมปิญอง
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 60 มล. (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก);
• น้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี;
• กระเทียมสามกลีบ
• พวงผักชีฝรั่งสด
• เกลือ.

ส่วนผสมสำหรับฝาแป้ง:

• แป้งสองแก้วครึ่ง;
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งเร็ว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยหรือน้ำมันพืช
• น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา
• ไข่.

คำแนะนำ:

1. ทำแป้งก่อนเพื่อให้มีเวลาขึ้นมา ใส่น้ำตาลกับเนย เกลือ และยีสต์ลงในน้ำอุ่น จากนั้นเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลางซึ่งไม่ติดพื้นผิวการทำงานและมือ ทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ล้างปลาดุกให้ละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะของแม่น้ำ หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนในแป้งแล้วทอดในน้ำมันอย่างรวดเร็ว
3. หลังจากล้างแล้วให้ทอดเห็ดจนนุ่มหรือปรุง
4. ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มเล็กน้อย
5. สับกระเทียมและสมุนไพร
6. ใส่มันฝรั่งกับปลาดุกและเห็ด รวมทั้งสมุนไพรกับกระเทียมในหม้อ โรยทุกอย่างด้วยเกลือ
7. ผัดแป้งและเกลือเล็กน้อยในครีมเปรี้ยวเทผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในหม้อด้วยซอสนี้
8. ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งเค้กทาด้วยไข่
9. ส่งหม้อไปที่เตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เลือกสูตรและเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารปลาดุกที่น่าตื่นตาตื่นใจ

จานปลามักอยู่บนโต๊ะของทุกครอบครัว โดยปกติจะมีการเตรียมปลาประเภทที่สามารถพบได้ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด: pelengas, pike perch, cod แต่บางครั้งในบางครั้งสิ่งผิดปกติอาจตกไปอยู่ในมือของปฏิคม ตัวอย่างเช่นปลาดุก แล้วมีปัญหาในการเตรียมการ พ่อครัวส่วนใหญ่ชอบอบปลานี้ อย่างไรก็ตาม ในความเห็นของเรา ปลาดุกทอดนั้นอร่อยกว่า สูตรสำหรับทำอาหารในกระทะค่อนข้างหลากหลาย ดังนั้นคุณสามารถเลือกสิ่งที่ชอบได้อย่างง่ายดาย

ปลาดุกเป็นปลาที่มีลักษณะเฉพาะ เนื้อของมันแน่น และถ้าคุณทำอาหารไม่รู้หนังสือก็ดูเหมือนว่าที่โต๊ะจะมีฟองน้ำอยู่ในปากของคุณไม่ใช่ปลาดุกทอด สูตร (อย่างใดอย่างหนึ่งด้านล่าง) และการปฏิบัติตามจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะไม่เกิดความรำคาญดังกล่าวกับคุณ และผู้กินทุกคนจะพอใจกับส่วนผสมของคุณ

ปลาดุกทอด: สูตรที่ง่ายที่สุด

ปลาชนิดนี้มักจะมีกลิ่นโคลน และยิ่งซากมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้เสียเปรียบนี้ทอดแนะนำให้หมักไว้ ในการทำเช่นนี้ปลาจะถูกผ่า, ล้าง, แห้ง, ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นแต่ละชิ้นจะรีดในแป้งแล้ววางลงในกระทะที่อุ่น ทอดปลาดุกจนเป็นสีเหลืองทอง ด้านละสิบนาที ก่อนเสิร์ฟ ควรจับปลาไว้บนกระดาษทิชชู่เพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ปลาดุกในแป้ง

หากคุณใส่ "เสื้อคลุมขนสัตว์" ให้กับปลา คุณจะได้ปลาดุกที่นุ่มและหอมมากมาผัดในกระทะ สูตรนี้ใช้ขั้นตอนเบื้องต้นเช่นเดียวกับในสูตรแรก: ล้างซาก ตากแห้ง ตัดและปรุงรส ในขณะที่น้ำมันถูกทำให้ร้อนในกระทะ ไข่จะถูกตีในชาม - มีเพียงพอสำหรับปลาครึ่งกิโลกรัม เทแป้งลงในจานแบน เนื้อปลาดุกแต่ละชิ้นจุ่มในไข่แล้วคลุกแป้ง ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสามครั้ง จากนั้นปลาจะถูกส่งไปยังกระทะ เนื่องจาก "เปลือก" ที่เกิดขึ้นคุณต้องทอดให้น้อยลงในแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที

ปลาดุกกับมะเขือเทศ

หากคุณใส่มะเขือเทศลงในรายการส่วนผสม คุณก็จะได้ปลาดุกทอดแสนอร่อย สูตรนี้แนะนำให้ปฏิบัติตามอัลกอริทึมนี้

1. ปลาจะได้รับการจัดการตามลำดับ หากคุณแช่แข็ง ให้นำออกมาก่อน: ด้วยการละลายน้ำแข็งแบบเข้มข้น (ในไมโครเวฟหรือในน้ำไหล) เนื้อปลาดุกจะหลวมและเฉื่อย
2. ส่วนโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือและทิ้งไว้อย่างน้อยห้านาทีเพื่อให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม
3. เนยละลายในกระทะ เนื้อม้วนในแป้งทอดจนสุก
4. ปอกเปลือกมะเขือเทศขนาดกลางห้าลูก (จำนวนที่ระบุต่อปลาหนึ่งปอนด์) ตัดเป็นชิ้นเรียบร้อย
5. หัวหอมสองอันสับเป็นวงแหวน พวกเขาเคี่ยวในน้ำมันมะกอกจนโปร่งใสหลังจากนั้นวางมะเขือเทศในกระทะ
6. หลังจากการทอดร่วมกันห้านาทีเนื้อจะถูกเพิ่มลงในผักและเทน้ำ - ไม่เกินหนึ่งในสี่ของแก้ว จานจะถูกเคี่ยวใต้ฝาจนของเหลวระเหยเกือบหมด

ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้กินร้อนและโรยด้วยสมุนไพร หากต้องการคุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงได้ - ข้าวหรือมันฝรั่งบด

สูตรวันหยุด

หากปลาดุกของคุณมีไว้สำหรับโต๊ะเทศกาล มันก็สมเหตุสมผลที่จะปรับแต่งให้นานขึ้นเล็กน้อย แต่นำรสชาติของมันมาสู่อุดมคติ และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องหมักซากที่ตัดแล้วในองค์ประกอบพิเศษ สำหรับเขา หัวหอมและกานพลูกระเทียมสามถึงสี่กลีบจะถูกปอกแล้วผ่านเครื่องปั่น ซอสถั่วเหลืองสองช้อนโต๊ะและวอดก้าชั้นดีหนึ่งจานถูกเทลงในข้าวต้ม เกลือและปาปริก้าถูกเติมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ปลาแต่ละชิ้นเคลือบด้วยส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง ชิ้นพับลงในภาชนะที่ปิดและซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทอด ข้างหน้าเขาชิ้นถูกโรยด้วยแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนผสมที่ดองหลุดออกมา นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทอดอย่างระมัดระวัง: การทำขนมปังเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุดในจาน เมื่อเสิร์ฟ ปลาดุกจะโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง มะนาวฝานบาง พริกไทยสีชมพูและหัวหอมแดง

ซอสที่ดีที่สุดสำหรับปลาดุก

แม้แต่ปลาทอดธรรมดาก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อถ้าคุณวางเรือน้ำเกรวี่ที่มีน้ำเกรวี่พิเศษไว้ข้างจาน ขิงสดถูให้เธอ ขี้เลื่อยของเขาจะต้องช้อนชา กานพลูกระเทียมและพริกขี้หนูสดโขลกในครก ต้องใช้พริกไทยมากแค่ไหนตัดสินใจด้วยตัวเอง: ระดับความเผ็ดเป็นเรื่องส่วนตัว เพิ่มสมุนไพรสับสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ (ต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งส่วนที่เหลือจะต้องจินตนาการด้วยตัวเอง) น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งและครีมเปรี้ยวสี่ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวสามารถถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำ ซอสนั้นเค็มและนำออกมาแช่ในที่เย็น

หากคุณเจอยักษ์ในอ่างน้ำวน อย่าใช้สมองกับการทำอาหาร: ให้ปลาดุกทอดตกแต่งโต๊ะของคุณ สูตรภาพถ่ายจะโน้มน้าวให้คุณลิ้มรสปลาที่น่ารับประทานอย่างแน่นอน

ปลาดุกคลาสสิกเป็นนักล่าขนาดใหญ่ที่มีความยาวถึงหนึ่งเมตร แต่ทางตอนใต้ของรัสเซียและในยูเครนมีปลาดุกตัวเล็ก ๆ ที่มีความยาวเพียง 35 ซม. ดังนั้นพวกมันจึงอร่อยที่สุด ปลาขนาดใหญ่มีเนื้อค่อนข้างแข็งที่มีกลิ่นเฉพาะจึงสามารถเตรียมได้เฉพาะชิ้นเนื้อ, ไส้พาย, พายเท่านั้น

คำแนะนำเบื้องต้น

ก่อนทำปลาดุก , จำเป็นต้องทำความสะอาดและไส้ ปลาตัวนี้ไม่มีเกล็ด มีแต่เมือกที่ผิวหนัง ในการลบออก (และต้องทำไม่เช่นนั้นจานจะเหม็นโคลนบึง) ให้ถูซากด้วยเกลือหยาบ จากนั้นเปิดช่องท้อง เอาเหงือกและอวัยวะภายใน ตัดหาง หัวและครีบออก ถูด้านในด้วยเกลือแล้วล้างออกให้สะอาด หั่นปลาขนาดใหญ่เป็นส่วนๆ ราดด้วยน้ำมะนาว

เราต้องตุนอะไรไว้ทำปลาดุก?

นี่เป็นปลาที่มีไขมัน จึงไม่ควรใส่น้ำมันมากเกินไป แต่มันมีกลิ่นแรง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องสำรองเครื่องเทศ ใบกระวาน และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ เพื่อกีดกัน "กลิ่นหอมของหนองน้ำ" อย่าลืมน้ำมะนาวซึ่งจะทำให้เนื้อขาวนุ่มละเอียดยิ่งขึ้น ลูกชิ้นทำจากปลาดุกทอดในกระทะอบในเตาอบตุ๋นยัดไส้ย่างบาร์บีคิวและแม้แต่รมควันบนบาลิก

วิธีการปรุงปลาดุกในกระทะ?

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการปรุงอาหารปลา หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเกลือ โรยด้วยพริกไทย คลุกแป้งขนมปังแล้วทอดทั้งสองข้างในน้ำมันพืชเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน แต่คุณสามารถเลือกสูตรที่ซับซ้อนกว่านี้ได้: ในแป้งคู่ ในชามเดียว ผสมแป้งกับเกลือ และในชามที่สอง ให้ใส่ไข่กับเกลือ (ไอศกรีม) จุ่มปลาดุกแต่ละชิ้นลงในแป้ง จุ่มในไอศกรีม แล้วใส่แป้งอีกครั้ง จากนั้นทาน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีการปรุงปลาดุกในเตาอบ?

ชิ้นปลาจะต้องถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแต่ละชิ้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200-220 องศา) หากคุณเจอปลาดุกตัวเล็ก ๆ ตัวหนึ่ง และคุณตัดสินใจที่จะอบทั้งตัว คุณสามารถยัดไส้ด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โหระพา) มะนาวฝานเป็นแว่น คุณยังสามารถลองใช้ตัวเลือกนี้: ยัดไส้ด้วยโจ๊กบัควีทสำเร็จรูปผสมกับแครอทตุ๋น ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้งอบในเตาอบที่ 200 C เป็นเวลา 40-50 นาที

วิธีทำปลาดุกอบในครีม

ขั้นแรกให้เกลือและพริกไทยเป็นชิ้น ๆ ม้วนในแป้งแล้วทอดเบา ๆ จากนั้นทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เรากระจายซากในกระทะลึกเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยหัวหอม เราอบในเตาอบที่ 180 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ครีมควรต้มและปลาดุกควรเคลือบด้วยเปลือกกรอบที่ละเอียดอ่อน

วิธีทำปลาดุกสำหรับบาร์บีคิว

ปลาที่มีไขมันสูงนี้สามารถหมักข้ามคืนเพื่อทำเคบับแสนอร่อย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้หางเนื้อหรือปลาดุกทั้งตัวปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยน้ำมะนาว (มะนาวหนึ่งลูกต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม) เพิ่มไวน์ขาวหนึ่งแก้วลงในน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ เราใส่ชิ้นปลาเสียบไม้สลับกับพริกหยวกและหัวหอมดองเล็กน้อย

ผู้อาศัยที่กินสัตว์อื่นในแหล่งน้ำจืดมีความโดดเด่นด้วยการไม่มีเกล็ดเนื้อนุ่มมากและกระดูกขั้นต่ำ สูตรปลาดุกทำให้ตาพร่าด้วยส่วนผสมที่หลากหลายและแนวคิดในการทำอาหาร เนื้อปลาที่มีแคลอรีสูงนั้นดีในตัวเอง อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่งหรือข้าวที่ร่วนซุย รสชาติของมันจะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่ โรยจานก่อนเสิร์ฟด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยผักชีฝรั่งหอม ๆ แล้วครอบครัวของคุณจะอาบน้ำให้คุณด้วยคำชมที่ประจบประแจงที่สุด

ปลาดุกมักพบในสูตรอาหารที่มีอาหารห้าชนิดนี้:

ปลาดุกยังยอดเยี่ยมสำหรับอาหารลดน้ำหนัก อบในกระดาษฟอยล์หรือนึ่งจะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว แต่อิ่มตัวร่างกายด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโครที่จำเป็น ปลาดุกบาลิกถือเป็นอาหารอันโอชะ เนื้อยืดหยุ่นสีทองที่มีรสแห้งที่ละเอียดอ่อนจะทำให้คุณกินทุกชิ้นสุดท้ายอย่างมีความสุข ผู้ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้งจะต้องประหลาดใจกับความเร็วในการเตรียมอาหารและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ของเคบับปลาดุก หมักปลาในส่วนผสมของยี่หร่า ผักชีฝรั่ง เสจและน้ำมะนาว จากนั้นแม้แต่พ่อครัวที่มีทักษะมากที่สุดก็จะไม่แยกแยะปลาดุกกับปลาสเตอร์เจียน!