ปลาไหลรมควันเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อนุ่มและหวานของปลานี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและมีมูลค่าสูงในอาหารโลก

ปลาไหลรมควัน - หลักการทำอาหารทั่วไป

ปลาไหลเป็นทะเลและแม่น้ำ ทั้งสองสายพันธุ์มีรสชาติที่ถูกใจและรับประทานอย่างแข็งขัน สลัด อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารอื่น ๆ ปรุงจากปลารมควัน นอกจากนี้ คุณยังสามารถพบปลาไหลสด แช่แข็ง และแช่เย็นในร้านค้าได้อีกด้วย สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่แข็ง

ก่อนสูบบุหรี่ ควรกำจัดเมือกทั้งหมดออกจากผิวของปลาไหล มันทำลายไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์และในระหว่างการปรุงอาหารก็สามารถให้ผลิตภัณฑ์มีสีเทาและมีลักษณะที่ไม่น่าดู กำจัดเมือกได้ด้วยมีด หนังสือพิมพ์ ทรายหยาบ หรือเกลือ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ คุณต้องหมักปลาไหลก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องเทศเกลือ ขอแนะนำให้เกลือปลาอย่างดีเพื่อไม่ให้มีอิชอร์หลงเหลืออยู่ภายใน

คุณสามารถสูบบุหรี่ปลาไหลได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ที่บ้านคุณสามารถใช้ทั้งยูนิตแบบธรรมดาและแบบไฟฟ้า ปลาถูกแขวนไว้บนตะขอหรือวางบนตะแกรง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและขนาดของปลา คุณสามารถปรุงซากทั้งหมดได้ แต่ที่บ้านจะดีกว่าในชิ้นเล็ก ๆ

สูตรที่ 1: ปลาไหลรมควันที่บ้าน

ปลาไหลมีเนื้อค่อนข้างนุ่มซึ่งผ่านควันได้ดีและดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ ความยากหลักที่สามารถพบได้คือ ichor ตามแนวสันเขา จึงไม่แนะนำให้สูบปลาขนาดใหญ่ทั้งตัว

ส่วนผสมที่จำเป็น

ใบกระวาน;

พริกไทย.

คุณจะต้องมีโรงโม่ ชิปหรือขี้เลื่อยจากไม้ผล ไม้ชนิดหนึ่งหรือโอ๊ค

วิธีทำอาหาร

1. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเกลือเครื่องเทศ สำหรับของเหลว 1 ลิตร เท่ากับ 100 กรัม เกลือ. นำไปต้มเย็น

2. เตรียมปลาไหล เราทำความสะอาดเมือกจากพื้นผิวด้วยมีดแล้วโรยด้วยเกลืออย่างหนา หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเราจะเอาเสมหะออกด้วยทำความสะอาดเหงือกอย่างระมัดระวัง เราเปิดหน้าท้องและเอาอวัยวะภายในออก หากจำเป็น ให้ตัดซากออกเป็นหลายส่วน

3. แช่ปลาไหลในน้ำเกลือค้างไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ควรทิ้งปลาไว้สองวันเพื่อให้หมักได้ดี ในกรณีนี้แม้จะไม่ได้รมควันก็ยังพร้อมอยู่

4. เราล้างปลาด้วยน้ำไหล เราแขวนซากทั้งหมดไว้บนตะขอแล้ววางชิ้นส่วนบนตะแกรง ปล่อยให้ปลาไหลแห้งดี

5. เราเติมสโม้คเฮาส์จัดวางชิป หากแห้งเกินไปจะต้องชุบเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการจุดระเบิด

6. เราใส่ปลาในโรงโม่แล้วนำไปให้พร้อม มันถูกกำหนดโดยการปรากฏตัวของซาก รอยพับควรปรากฏบนผิวหนัง ถ้าปลาเต็มท้องก็จะเปิด

สูตรที่ 2: ปลาไหลรมควันในถัง

ตัวเลือกสำหรับการปรุงปลาไหลรมควันสำหรับผู้ที่ไม่มีโรงโม่พิเศษ คุณจะต้องมีถังขนาดใหญ่ เตาไฟฟ้าขนาดเล็ก และกระทะที่คุณจะต้องใส่ขี้เลื่อย

ส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาไหลขนาดเล็ก

ทาร์รากอน;

สำหรับการสูบบุหรี่ คุณจะต้องใช้ขี้เลื่อย จูนิเปอร์เบอร์รี่ น้ำตาลสักชิ้น สำหรับแขวนชิ้นลวดปลาไหล

วิธีทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดปลาไหลจากเมือกหลับอย่างหนาด้วยเกลือผสมพริกไทยและทาร์รากอน เราใส่ใบกระวานในช่องท้องที่สะอาด เราปล่อยให้ปลาเป็นเกลืออย่างน้อย 10 ชั่วโมง

2. เราใส่กระเบื้องลงในถังแล้วเปิดเป็นอุณหภูมิปานกลาง บนกระทะที่มีขี้เลื่อยกรวยกระโดดใส่น้ำตาลชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน

3. เราล้างสิวหัวดำด้วยน้ำไหล

4. เราทำตะขอจากลวดใส่ปลาแขวนในอากาศแล้วเช็ดให้แห้ง

5. เราแขวนปลาไหลในถังใกล้กับผนัง เราคลุมด้วยฝา เราปล่อยให้ทำอาหารเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงจากนั้นเปิดออกนำปลาไหลออกมาหนึ่งตัวแล้วเก็บตัวอย่าง หากจำเป็น สามารถขยายกระบวนการได้

สูตร 3: ข้าวปลาไหลรมควัน

หนึ่งในอาหารปลาไหลรมควันที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้าน คุณสามารถใช้ข้าวขาวธรรมดาได้ แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มความพิเศษและประโยชน์ให้กับอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาไหล 0.4 กก.

ข้าว 0.3 กก.

3 ศิลปะ ซอสถั่วเหลือง

พริกไทยดำ เครื่องเทศ สมุนไพร

วิธีทำอาหาร

1. เราล้างข้าวในน้ำหลาย ๆ ต้มจนเดือดในน้ำปริมาณมาก จากนั้นเราก็โยนข้าวในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก

2. ผสมซีอิ๊วขาวกับเครื่องเทศตามชอบ ใส่พริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน

3. ใส่ซอสลงในข้าวผสม เราวางสไลด์บนจานขนาดใหญ่และแบน

4.หั่นปลาไหลเป็นชิ้นบางๆ วางบนข้าว โรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรที่ 4: ปลาไหลรมควันกับไข่และพริกหยวก

สลัดอาหารเรียกน้ำย่อยกับปลาไหลรมควันซึ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ ใช้เวลาไม่นานและดูสง่างาม เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด

ส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาไหล 0.1 กก.

1 พีซี พริกหยวก;

ใบผักกาดหอม;

ซีอิ๊วขาวและน้ำมันมะกอก 20 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ต้มไข่ลวกให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน

2. นำใบผักกาดใส่จานหลังจากล้างและตากให้แห้ง

3. ใส่ไข่สับบนสลัดปอกเปลือกจากด้านในแล้วพริกไทยสับละเอียดด้านบน

4. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมันพืช เทไข่ พริกไทย ลงในลำธารบาง ๆ

5. ตัดปลาไหลเป็นเส้นวางบนพริกไทย

สูตรที่ 5: ปลาไหลรมควันกับซอส

ในการเตรียมเมนูปลาไหลรมควันนี้ คุณจะต้องใช้น้ำปลาเดมิกลาส มันจะดีกว่าที่จะซื้อในร้านค้าเนื่องจากมันค่อนข้างยากที่จะปรุงเอง

ส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาไหล 0.4 กก.

เดมิแก้ว 0.1 กก.

3 ศิลปะ ช้อนครีม

0.5 ช้อนชา ขมิ้น;

มะนาวและสมุนไพรสำหรับปรุงแต่ง

วิธีทำอาหาร

1. ใส่ซอสเดมิกลาสลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่ครีมและขมิ้นลงไป สิ่งสำคัญคือต้องไม่นำส่วนผสมไปต้ม

2. ตัดปลาไหลรมควันเป็นเส้นยาวสวยงาม จุ่มลงในซอสร้อน พักไว้จนเย็นสนิท

3. นำอาหารเรียกน้ำย่อยใส่จาน ตกแต่งด้วยก้านสีเขียวและมะนาวฝานเป็นแว่น

สูตร 6: ปลาไหลรมควันในทาร์ต

อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจที่จะมาแทนที่ทาร์ตคลาสสิกด้วยคาเวียร์สีแดงและสีดำ ทำให้พวกเขาดูน่าตื่นตาตื่นใจและอร่อยยิ่งขึ้น ไม่แนะนำให้เริ่มภาชนะล่วงหน้าจะดีกว่าก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาไหล 0.15 กก.

ครีมชีส 0.1 กก.

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;

50 กรัม คาเวียร์ใด ๆ

มายองเนส 1 ช้อน

วิธีทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดปลาไหลรมควันออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ผักชีฝรั่งล้างแห้งสับละเอียดและผสมกับปลา

3. ใส่ครีมชีสและมายองเนสลงไป เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. เรายัดทาร์ตด้วยปลาไหลรมควันและชีส จากด้านบนเราตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงหรือสีดำจำนวนเล็กน้อยคุณสามารถใส่กิ่งก้านสีเขียว

สูตร 7: ปลาไหลรมควันในม้วน

บางทีการใช้ปลาไหลรมควันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือม้วน จานนี้กลายเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดามานานแล้วและแม่บ้านหลายคนมีความสุขที่จะทำที่บ้าน สูตรแสดงปริมาณส่วนผสมของโนริ 1 แผ่น

ส่วนผสมที่จำเป็น

แผ่นโนริ 1 แผ่น;

ข้าวหุงสุก 150 กรัม;

ปลาไหลรมควัน 150 กรัม;

เมล็ดงา;

แตงกวาสด 1 ลูก.

หากต้องการในม้วนเหล่านี้คุณสามารถเปลี่ยนแตงกวาด้วยอะโวคาโด

วิธีทำอาหาร

1. วางแผ่นโนริบนเสื่อไม้ไผ่ ด้านที่หยาบควรอยู่ด้านบน

2. เราวางข้าวต้มบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวโดยถอยห่างจากขอบไกล 1.5 ซม. สะดวกกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยมือของคุณจุ่มในน้ำเย็น

3. ราดข้าวด้วยวาซาบิบางๆ ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้หรือใช้แถบบาง ๆ ด้านหนึ่ง

4. ตัดปลาไหลและแตงกวาเป็นก้อน เรากางออกเป็นแถบโรยด้วยงาแล้วม้วนเป็นม้วน แถบโนเรียที่เหลือโดยไม่มีไส้ควรทาด้วยน้ำเพื่อให้เกาะติดกับม้วนและม้วนเก็บรูปร่างไว้

สูตร 8: สลัดกับปลาไหลรมควันและมะเขือเทศแห้ง

สลัดที่น่าสนใจที่สามารถเตรียมได้ทั้งในจานใหญ่และบางส่วน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วน้ำผึ้งและเครื่องเทศหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาไหล 0.2 กก.

มะเขือเทศตากแห้ง 0.2 กก.

พริกหยวก 0.1 กก.

1 หอมแดง;

ถั่วเขียวกระป๋อง 0.1 กก.

สำหรับซอส:

1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;

4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง

0.5 ช้อนชา มัสตาร์ดพร้อม

น้ำมะนาว ½ ลูก;

ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลา

การทำอาหาร

1. ตัดปลาไหลรมควันและมะเขือเทศเป็นเส้นใส่ในชามสลัด

2. ปอกหัวหอมออกจากแกลบหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ โปร่งใส เทน้ำเพิ่มน้ำส้มสายชูและหมัก

3. ปอกพริกหยวกหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปที่มะเขือเทศและปลา บีบหัวหอมจากน้ำดองแล้วใส่ในชามสลัดใส่ถั่วลันเตา

4. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้ง น้ำมะนาว และมัสตาร์ด เพิ่มเครื่องเทศสำหรับปลาและผสมให้ละเอียด

5. เติมผลิตภัณฑ์สลัดด้วยซอสผสมเบา ๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย

สูตร 9: ปลาไหลรมควันและสลัดอะโวคาโด

สลัดปลาไหลรมควันกับอะโวคาโดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ เป็นสิ่งสำคัญที่ผลไม้แปลกใหม่จะสุกเพียงพอซึ่งในกรณีนี้จานจะได้รสมันโดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดที่หนักและเป็นอันตราย

ส่วนผสมที่จำเป็น

1 อะโวคาโด;

ไข่ไก่ 2 ฟองหรือนกกระทา 5 ตัว

ปลาไหลรมควัน 0.2 กก.

ใบผักกาดเขียว

1 แตงกวา;

1 มะเขือเทศ;

น้ำมันพืช เกลือ.

การทำอาหาร

1. ต้มไข่ให้เย็น ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วแต่ละครึ่งเป็น 4 ชิ้นเรียบร้อย พักไว้

2. ฉีกใบผักกาดหอมเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามสลัด ใส่ปลาไหลหั่นเป็นเส้น แตงกวาสด และมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น

3. เราเอาหินออกจากอะโวคาโดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่สลัดใส่เกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อยผสมทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่

4. ใส่สลัดบนจานแบน ใส่ไข่ต้มเป็นแผ่นๆ

สูตร 10: ปลาไหลรมควันในหู

อาหารจานแรกที่มีปลาไหลรมควันตามที่ผู้ชื่นชอบกล่าวถึงสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด หูมีรสชาติที่เหลือเชื่อ แต่ปรุงได้เร็วมาก ในสูตรนี้ผักทั้งหมดวางแบบดิบ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำหัวหอมผัดกับแครอทได้

ส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาไหล 0.3 กก.

2 มันฝรั่ง;

1 แครอท;

1 หัวหอม;

ผักใบเขียว, เกลือ, ใบกระวาน;

กำมือข้าวสาลี

วิธีทำอาหาร

1. ตั้งหม้อใส่น้ำ 1.5 ลิตร ตั้งไฟให้เดือด

2. เราทำความสะอาดผักหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นสามแครอทบนกระต่ายขูดหัวหอมเป็นก้อน

3. เกลือน้ำในกระทะใส่หัวหอมและแครอทนำไปต้ม

4. ใส่ข้าวฟ่างล้าง

5. เราเอามันฝรั่งใส่หูที่เดือด นำไปต้มอีกครั้งลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดต้มเป็นเวลา 5 นาที

6. เราหั่นปลาไหลเป็นชิ้น ๆ เทลงในซุปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เราเตรียมความพร้อมในตอนท้ายเราเพิ่มใบกระวานและสมุนไพรหากจำเป็นให้เติมเกลือมากขึ้น

ผิวของปลาไหลรมควันมีไขมันจำนวนมาก ดังนั้นผู้ที่ดูน้ำหนักควรถอดออกเมื่อปรุงอาหาร

หากมีปัญหาในการทำความสะอาดปลาจากเมือกหรือไม่มีเวลาให้เติมเกลือแล้วถูไปครู่หนึ่ง มันจะดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยถุงมือ เมือกจะล้าหลังซากได้ดี ที่เหลือก็แค่ล้างด้วยน้ำไหล

สารที่มีประโยชน์พบได้ทั้งในปลาทะเลและปลาแม่น้ำ พวกมันอุดมไปด้วยซากสัตว์ขนาดเล็กและขนาดใหญ่ คุณภาพรสชาติของปลาไหลผู้ใหญ่และปลาไหลหนุ่มก็ไม่ต่างกันมาก ดังนั้นอย่าไปหลอกขายปลาที่คุณชอบ

สลัดกับปลาไหลรมควันไม่ชอบซอสที่มีไขมันและมายองเนสมากนัก แต่ควรเลือกน้ำสลัดที่เบากว่า แต่ในทางกลับกัน อาหารดังกล่าวเป็นที่ชื่นชอบของเครื่องเทศ ในปริมาณใด ๆ รวมทั้งเผ็ดและเกาหลี

ปลาไหลเป็นปลาน้ำจืด มีคุณค่าสำหรับรสชาติและองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารทั่วโลก ปลาไหลรมควันใช้สำหรับทำอาหารคาวโดยเฉพาะ มันถูกเพิ่มลงในสลัดกูร์เมต์, ซูชิและม้วนที่เตรียมไว้ การสูบปลาไหลที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือการมีโรงรมควันร้อนหรือเย็นความปรารถนาและมีเวลาเล็กน้อย

ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบของปลาไหลรมควัน

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ปลายังมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มาก อุดมไปด้วยไอโอดีน ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม รวมทั้งโปรตีนและไขมันคุณภาพสูง วิตามิน E, A, B, D ที่มีอยู่ในปริมาณมากช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคต่างๆ ซึ่งรวมถึงโรคมะเร็ง

รวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์การมองเห็นดีขึ้นและกระบวนการชราของร่างกายช้าลง เนื่องจากคุณสมบัติของมันจึงแนะนำให้ใช้ปลาไหลรมควันเพื่อปรับปรุงสุขภาพของผู้ชาย ปลามีแคลอรีค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงควรรับประทานเป็นชิ้นเล็กๆ

ผลิตภัณฑ์รมควัน 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 17.9 กรัม
• ไขมัน - 28.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.0 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่คือ 326 กิโลแคลอรี

ปลาไหลรมควันร้อน

ในการปรุงปลาไหลรมควันควรเลือกปลาสดไม่ใช่ปลาแช่แข็ง จากนั้นเนื้อจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น โรงโม่สามารถซื้อหรือทำด้วยมือได้ คุณต้องตุนฟืนและเศษไม้ด้วย ไม้โอ๊คหรือไม้บีชนั้นสมบูรณ์แบบ

ซากนั้นจะต้องได้รับอาหารอย่างดีมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 4 ซม. ถ้าปลายังมีชีวิตอยู่ น้ำเกลือจะช่วยฆ่ามันได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำน้ำเกลือเข้มข้น ใส่ปลาไหลสดลงไป หลังจากนั้นไม่นานพวกมันจะตาย จากนั้นคุณสามารถทำความสะอาดพวกมันได้

มีเมือกมากบนผิวหนังของปลา คุณสามารถเอาออกด้วยแปรงล้างจานเหล็กหรือเกลือหยาบ มีความจำเป็นต้องถูซากศพด้วยเกลืออย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล หากกำจัดเมือกได้ไม่ดี ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย

นอกจากนี้ปลาจะต้องถูกควักในขณะที่ไม่ต้องสัมผัสหัว กรีดจากช่องท้องส่วนล่างจนถึงขากรรไกรและเอาอวัยวะภายในออกทั้งหมด โดยเฉพาะไต ล้างซากให้สะอาดอีกครั้ง ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำ 5 ลิตรกับเกลือ 1 กิโลกรัม ซากจะไม่เค็มนานและเพียงพอที่จะแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำ

หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องถูกเช็ดด้วยผ้าขนหนูวางบนไม้เสียบหรือแท่งเหล็กทำให้แห้งในร่างประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่สเปเซอร์ไม้เข้าไปในช่องท้อง เมื่อสูบบุหรี่จะช่วยให้ควันสามารถทะลุเข้าไปในส่วนลึกได้อย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ขอบแห้ง

ในขณะที่ปลากำลังแห้ง คุณสามารถเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่ได้ ก่อไฟปล่อยให้ไม้ไหม้เพื่อให้ความร้อนไม่แรง เทเศษไม้ 2-3 กำมือลงในผู้สูบบุหรี่ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่ถาด ใส่ปลาไหลเข้าไปในโรงโม่ ปิดฝา ตั้งไฟ ใช้ความร้อนต่ำปลาควรแห้งประมาณ 2 ชั่วโมง

หลังจาก 2 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในโรงโม่จะเพิ่มขึ้นเป็น 50 องศา ดังนั้นปลาควรปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที จากนั้นคุณต้องทำให้อุณหภูมิอยู่ที่ 75⁰ และทิ้งซากไว้อีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเตารมควันออกจากกองไฟ ปล่อยให้เย็นลงพร้อมกับปลา ปลาไหลสำเร็จรูปควรเป็นสีทองเข้ม ทันทีที่มันเย็นลง คุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยได้ทันที

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ไม่เกิน 3 วันที่อุณหภูมิ 0 ถึง +2⁰ คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ด้วยการบรรจุแบบสุญญากาศหรือการแช่แข็งแบบลึก (-30⁰) ดังนั้นปลาจะกินได้นานถึง 30 วัน

กระบวนการสูบบุหรี่ด้วยควันเย็นนั้นค่อนข้างยาว แต่ก็คุ้มค่า ด้วยวิธีนี้คุณสามารถประหยัดปลาที่จับได้จำนวนมากและรสชาติและกลิ่นหอมของจานจะยอดเยี่ยม

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการสูบบุหรี่เย็นเป็นโรงรมควันพิเศษ ที่บ้านอาคารยูทิลิตี้ขนาดเล็กใด ๆ ที่เหมาะสมที่จะทำไฟได้: โรงนา, ตู้กับข้าว ภายใต้สภาพสนาม คุณจะต้องมีหลุมสำหรับเรือนไฟและหลังคาปิดเหนือ: เต็นท์ เต็นท์ กระท่อม ฟืนจะต้องการมาก ดังนั้นควรทำสต๊อกล่วงหน้า

คุณจะต้องใช้เศษไม้จากไม้ผล ไม้โอ๊คหรือไม้ชนิดหนึ่ง มันจะสะดวกที่จะสร้างไฟในเตาอั้งโล่ ถังหรือกล่องเหล็ก ในการแขวนปลาในโรงโม่ คุณจะต้องใช้ไม้ค้ำหรือเชือกพร้อมตะขอ หากมีการซื้อโรงโม่ การดำเนินการนี้จะช่วยเร่งความเร็วและอำนวยความสะดวกให้กับกระบวนการอย่างมาก

ก่อนที่ปลาไหลที่สูบบุหรี่จะต้องเตรียมการอย่างถี่ถ้วน:

• ทำความสะอาดเมือกและอวัยวะภายในของปลา (เช่นเดียวกับการรมควันร้อน)
• ล้างให้สะอาด ใส่ในน้ำเกลือเบา ๆ เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อล้างเลือด
• เทเกลือหนึ่งชั้น (หยาบ) ที่ด้านล่างของภาชนะที่เหมาะสม
• ตะแกรงแต่ละซากด้วยเกลือ, เครื่องเทศ (ใบกระวานสับ, ทาร์รากอน, สมุนไพร, พริกไทย)
• ใส่ในชามและโรยเกลือด้านบนให้ทั่ว
• ปิดฝาภาชนะเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
• ล้างซากเค็มแล้วแขวนไว้ในร่างเพื่อให้แห้ง (2-3 ชั่วโมง)

จากนั้นนำปลาไหลที่เตรียมไว้และตากแห้งใส่เข้าไปในห้องสูบบุหรี่ ปลาควรรมควันด้วยควันเย็น 30-35⁰ ไฟจะต้องรักษาอย่างต่อเนื่อง แต่ไม่รุนแรง แขวนซากไว้ในโรงโม่ที่ระยะห่าง 1 เมตรจากกองไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าควันไม่ร้อนมากที่ด้านล่างของโรงโม่ 8 ชั่วโมงแรกเพื่อรักษาไฟให้คงที่ จากนั้นคุณสามารถหยุดพัก

ด้วยวิธีนี้ปลาจะได้รับควันเป็นเวลา 4-5 วัน อย่าเอาเนื้อรมควันที่ปรุงสุกแล้วออกจากโรงโม่ทันที ปล่อยให้พวกมันแขวนไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วต้องแขวนปลาไหลในร่างเพื่อระบายอากาศประมาณ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถลิ้มรส

คุณสามารถเก็บอาหารอันโอชะได้นานถึง 3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 0 + 2⁰ เมื่อแช่แข็งลึก สิวจะคงอยู่นานถึง 5 เดือน ทานให้อร่อย!

ปลาไหลรมควัน - หลักการทำอาหารทั่วไป

ปลาไหลเป็นทะเลและแม่น้ำ ทั้งสองสายพันธุ์มีรสชาติที่ถูกใจและรับประทานอย่างแข็งขัน สลัด อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารอื่น ๆ ปรุงจากปลารมควัน นอกจากนี้ คุณยังสามารถพบปลาไหลสด แช่แข็ง และแช่เย็นในร้านค้าได้อีกด้วย สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่แข็ง

ก่อนสูบบุหรี่ ควรกำจัดเมือกทั้งหมดออกจากผิวของปลาไหล มันทำลายไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์และในระหว่างการปรุงอาหารก็สามารถให้ผลิตภัณฑ์มีสีเทาและมีลักษณะที่ไม่น่าดู กำจัดเมือกได้ด้วยมีด หนังสือพิมพ์ ทรายหยาบ หรือเกลือ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ คุณต้องหมักปลาไหลก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องเทศเกลือ ขอแนะนำให้เกลือปลาอย่างดีเพื่อไม่ให้มีอิชอร์หลงเหลืออยู่ภายใน

คุณสามารถสูบบุหรี่ปลาไหลได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ที่บ้านคุณสามารถใช้ทั้งยูนิตแบบธรรมดาและแบบไฟฟ้า ปลาถูกแขวนไว้บนตะขอหรือวางบนตะแกรง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและขนาดของปลา คุณสามารถปรุงซากทั้งหมดได้ แต่ที่บ้านจะดีกว่าในชิ้นเล็ก ๆ

สูตรที่ 1: ปลาไหลรมควันที่บ้าน

ปลาไหลมีเนื้อค่อนข้างนุ่มซึ่งผ่านควันได้ดีและดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ ความยากหลักที่สามารถพบได้คือ ichor ตามแนวสันเขา จึงไม่แนะนำให้สูบปลาขนาดใหญ่ทั้งตัว

ส่วนผสมที่จำเป็น

ใบกระวาน;

พริกไทย.

คุณจะต้องมีโรงโม่ ชิปหรือขี้เลื่อยจากไม้ผล ไม้ชนิดหนึ่งหรือโอ๊ค

วิธีทำอาหาร

1. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเกลือเครื่องเทศ สำหรับของเหลว 1 ลิตร เท่ากับ 100 กรัม เกลือ. นำไปต้มเย็น

2. เตรียมปลาไหล เราทำความสะอาดเมือกจากพื้นผิวด้วยมีดแล้วโรยด้วยเกลืออย่างหนา หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเราจะเอาเสมหะออกด้วยทำความสะอาดเหงือกอย่างระมัดระวัง เราเปิดหน้าท้องและเอาอวัยวะภายในออก หากจำเป็น ให้ตัดซากออกเป็นหลายส่วน

3. แช่ปลาไหลในน้ำเกลือค้างไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ควรทิ้งปลาไว้สองวันเพื่อให้หมักได้ดี ในกรณีนี้แม้จะไม่ได้รมควันก็ยังพร้อมอยู่

4. เราล้างปลาด้วยน้ำไหล เราแขวนซากทั้งหมดไว้บนตะขอแล้ววางชิ้นส่วนบนตะแกรง ปล่อยให้ปลาไหลแห้งดี

5. เราเติมสโม้คเฮาส์จัดวางชิป หากแห้งเกินไปจะต้องชุบเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการจุดระเบิด

6. เราใส่ปลาในโรงโม่แล้วนำไปให้พร้อม มันถูกกำหนดโดยการปรากฏตัวของซาก รอยพับควรปรากฏบนผิวหนัง ถ้าปลาเต็มท้องก็จะเปิด

สูตรที่ 2: ปลาไหลรมควันในถัง

ตัวเลือกสำหรับการปรุงปลาไหลรมควันสำหรับผู้ที่ไม่มีโรงโม่พิเศษ คุณจะต้องมีถังขนาดใหญ่ เตาไฟฟ้าขนาดเล็ก และกระทะที่คุณจะต้องใส่ขี้เลื่อย

ส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาไหลขนาดเล็ก

ทาร์รากอน;

สำหรับการสูบบุหรี่ คุณจะต้องใช้ขี้เลื่อย จูนิเปอร์เบอร์รี่ น้ำตาลสักชิ้น สำหรับแขวนชิ้นลวดปลาไหล

วิธีทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดปลาไหลจากเมือกหลับอย่างหนาด้วยเกลือผสมพริกไทยและทาร์รากอน เราใส่ใบกระวานในช่องท้องที่สะอาด เราปล่อยให้ปลาเป็นเกลืออย่างน้อย 10 ชั่วโมง

2. เราใส่กระเบื้องลงในถังแล้วเปิดเป็นอุณหภูมิปานกลาง บนกระทะที่มีขี้เลื่อยกรวยกระโดดใส่น้ำตาลชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน

3. เราล้างสิวหัวดำด้วยน้ำไหล

4. เราทำตะขอจากลวดใส่ปลาแขวนในอากาศแล้วเช็ดให้แห้ง

5. เราแขวนปลาไหลในถังใกล้กับผนัง เราคลุมด้วยฝา เราปล่อยให้ทำอาหารเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงจากนั้นเปิดออกนำปลาไหลออกมาหนึ่งตัวแล้วเก็บตัวอย่าง หากจำเป็น สามารถขยายกระบวนการได้

สูตร 3: ข้าวปลาไหลรมควัน

หนึ่งในอาหารปลาไหลรมควันที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้าน คุณสามารถใช้ข้าวขาวธรรมดาได้ แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มความพิเศษและประโยชน์ให้กับอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาไหล 0.4 กก.

ข้าว 0.3 กก.

3 ศิลปะ ซอสถั่วเหลือง

พริกไทยดำ เครื่องเทศ สมุนไพร

วิธีทำอาหาร

1. เราล้างข้าวในน้ำหลาย ๆ ต้มจนเดือดในน้ำปริมาณมาก จากนั้นเราก็โยนข้าวในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก

2. ผสมซีอิ๊วขาวกับเครื่องเทศตามชอบ ใส่พริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน

3. ใส่ซอสลงในข้าวผสม เราวางสไลด์บนจานขนาดใหญ่และแบน

4.หั่นปลาไหลเป็นชิ้นบางๆ วางบนข้าว โรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรที่ 4: ปลาไหลรมควันกับไข่และพริกหยวก

สลัดอาหารเรียกน้ำย่อยกับปลาไหลรมควันซึ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ ใช้เวลาไม่นานและดูสง่างาม เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด

ส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาไหล 0.1 กก.

1 พีซี พริกหยวก;

ใบผักกาดหอม;

ซีอิ๊วขาวและน้ำมันมะกอก 20 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ต้มไข่ลวกให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน

2. นำใบผักกาดใส่จานหลังจากล้างและตากให้แห้ง

3. ใส่ไข่สับบนสลัดปอกเปลือกจากด้านในแล้วพริกไทยสับละเอียดด้านบน

4. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมันพืช เทไข่ พริกไทย ลงในลำธารบาง ๆ

5. ตัดปลาไหลเป็นเส้นวางบนพริกไทย

สูตรที่ 5: ปลาไหลรมควันกับซอส

ในการเตรียมเมนูปลาไหลรมควันนี้ คุณจะต้องใช้น้ำปลาเดมิกลาส มันจะดีกว่าที่จะซื้อในร้านค้าเนื่องจากมันค่อนข้างยากที่จะปรุงเอง

ส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาไหล 0.4 กก.

เดมิแก้ว 0.1 กก.

3 ศิลปะ ช้อนครีม

0.5 ช้อนชา ขมิ้น;

มะนาวและสมุนไพรสำหรับปรุงแต่ง

วิธีทำอาหาร

1. ใส่ซอสเดมิกลาสลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่ครีมและขมิ้นลงไป สิ่งสำคัญคือต้องไม่นำส่วนผสมไปต้ม

2. ตัดปลาไหลรมควันเป็นเส้นยาวสวยงาม จุ่มลงในซอสร้อน พักไว้จนเย็นสนิท

3. นำอาหารเรียกน้ำย่อยใส่จาน ตกแต่งด้วยก้านสีเขียวและมะนาวฝานเป็นแว่น

สูตร 6: ปลาไหลรมควันในทาร์ต

อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจที่จะมาแทนที่ทาร์ตคลาสสิกด้วยคาเวียร์สีแดงและสีดำ ทำให้พวกเขาดูน่าตื่นตาตื่นใจและอร่อยยิ่งขึ้น ไม่แนะนำให้เริ่มภาชนะล่วงหน้าจะดีกว่าก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาไหล 0.15 กก.

ครีมชีส 0.1 กก.

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;

50 กรัม คาเวียร์ใด ๆ

มายองเนส 1 ช้อน

วิธีทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดปลาไหลรมควันออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ผักชีฝรั่งล้างแห้งสับละเอียดและผสมกับปลา

3. ใส่ครีมชีสและมายองเนสลงไป เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. เรายัดทาร์ตด้วยปลาไหลรมควันและชีส จากด้านบนเราตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงหรือสีดำจำนวนเล็กน้อยคุณสามารถใส่กิ่งก้านสีเขียว

สูตร 7: ปลาไหลรมควันในม้วน

บางทีการใช้ปลาไหลรมควันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือม้วน จานนี้กลายเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดามานานแล้วและแม่บ้านหลายคนมีความสุขที่จะทำที่บ้าน สูตรแสดงปริมาณส่วนผสมของโนริ 1 แผ่น

ส่วนผสมที่จำเป็น

แผ่นโนริ 1 แผ่น;

ข้าวหุงสุก 150 กรัม;

ปลาไหลรมควัน 150 กรัม;

วาซาบิ;

เมล็ดงา;

แตงกวาสด 1 ลูก.

หากต้องการในม้วนเหล่านี้คุณสามารถเปลี่ยนแตงกวาด้วยอะโวคาโด

วิธีทำอาหาร

1. วางแผ่นโนริบนเสื่อไม้ไผ่ ด้านที่หยาบควรอยู่ด้านบน

2. เราวางข้าวต้มบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวโดยถอยห่างจากขอบไกล 1.5 ซม. สะดวกกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยมือของคุณจุ่มในน้ำเย็น

3. ราดข้าวด้วยวาซาบิบางๆ ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้หรือใช้แถบบาง ๆ ด้านหนึ่ง

4. ตัดปลาไหลและแตงกวาเป็นก้อน เรากางออกเป็นแถบโรยด้วยงาแล้วม้วนเป็นม้วน แถบโนเรียที่เหลือโดยไม่มีไส้ควรทาด้วยน้ำเพื่อให้เกาะติดกับม้วนและม้วนเก็บรูปร่างไว้

สูตร 8: สลัดกับปลาไหลรมควันและมะเขือเทศแห้ง

สลัดที่น่าสนใจที่สามารถเตรียมได้ทั้งในจานใหญ่และบางส่วน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วน้ำผึ้งและเครื่องเทศหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาไหล 0.2 กก.

มะเขือเทศตากแห้ง 0.2 กก.

พริกหยวก 0.1 กก.

1 หอมแดง;

ถั่วเขียวกระป๋อง 0.1 กก.

สำหรับซอส:

1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;

4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง

0.5 ช้อนชา มัสตาร์ดพร้อม

น้ำมะนาว ½ ลูก;

ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลา

การทำอาหาร

1. ตัดปลาไหลรมควันและมะเขือเทศเป็นเส้นใส่ในชามสลัด

2. ปอกหัวหอมออกจากแกลบหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ โปร่งใส เทน้ำเพิ่มน้ำส้มสายชูและหมัก

3. ปอกพริกหยวกหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปที่มะเขือเทศและปลา บีบหัวหอมจากน้ำดองแล้วใส่ในชามสลัดใส่ถั่วลันเตา

4. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้ง น้ำมะนาว และมัสตาร์ด เพิ่มเครื่องเทศสำหรับปลาและผสมให้ละเอียด

5. เติมผลิตภัณฑ์สลัดด้วยซอสผสมเบา ๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย

สูตร 9: ปลาไหลรมควันและสลัดอะโวคาโด

สลัดปลาไหลรมควันกับอะโวคาโดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ เป็นสิ่งสำคัญที่ผลไม้แปลกใหม่จะสุกเพียงพอซึ่งในกรณีนี้จานจะได้รสมันโดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดที่หนักและเป็นอันตราย

ส่วนผสมที่จำเป็น

1 อะโวคาโด;

ไข่ไก่ 2 ฟองหรือนกกระทา 5 ตัว

ปลาไหลรมควัน 0.2 กก.

ใบผักกาดเขียว

1 แตงกวา;

1 มะเขือเทศ;

น้ำมันพืช เกลือ.

การทำอาหาร

1. ต้มไข่ให้เย็น ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วแต่ละครึ่งเป็น 4 ชิ้นเรียบร้อย พักไว้

2. ฉีกใบผักกาดหอมเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามสลัด ใส่ปลาไหลหั่นเป็นเส้น แตงกวาสด และมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น

3. เราเอาหินออกจากอะโวคาโดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่สลัดใส่เกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อยผสมทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่

4. ใส่สลัดบนจานแบน ใส่ไข่ต้มเป็นแผ่นๆ

สูตร 10: ปลาไหลรมควันในหู

อาหารจานแรกที่มีปลาไหลรมควันตามที่ผู้ชื่นชอบกล่าวถึงสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด หูมีรสชาติที่เหลือเชื่อ แต่ปรุงได้เร็วมาก ในสูตรนี้ผักทั้งหมดวางแบบดิบ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำหัวหอมผัดกับแครอทได้

ส่วนผสมที่จำเป็น

ปลาไหล 0.3 กก.

2 มันฝรั่ง;

1 แครอท;

1 หัวหอม;

ผักใบเขียว, เกลือ, ใบกระวาน;

กำมือข้าวสาลี

วิธีทำอาหาร

1. ตั้งหม้อใส่น้ำ 1.5 ลิตร ตั้งไฟให้เดือด

2. เราทำความสะอาดผักหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นสามแครอทบนกระต่ายขูดหัวหอมเป็นก้อน

3. เกลือน้ำในกระทะใส่หัวหอมและแครอทนำไปต้ม

4. ใส่ข้าวฟ่างล้าง

5. เราเอามันฝรั่งใส่หูที่เดือด นำไปต้มอีกครั้งลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดต้มเป็นเวลา 5 นาที

6. เราหั่นปลาไหลเป็นชิ้น ๆ เทลงในซุปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เราเตรียมความพร้อมในตอนท้ายเราเพิ่มใบกระวานและสมุนไพรหากจำเป็นให้เติมเกลือมากขึ้น

ปลาไหลรมควัน - เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ผิวของปลาไหลรมควันมีไขมันจำนวนมาก ดังนั้นผู้ที่ดูน้ำหนักควรถอดออกเมื่อปรุงอาหาร

หากมีปัญหาในการทำความสะอาดปลาจากเมือกหรือไม่มีเวลาให้เติมเกลือแล้วถูไปครู่หนึ่ง มันจะดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยถุงมือ เมือกจะล้าหลังซากได้ดี ที่เหลือก็แค่ล้างด้วยน้ำไหล

สารที่มีประโยชน์พบได้ทั้งในปลาทะเลและปลาแม่น้ำ พวกมันอุดมไปด้วยซากสัตว์ขนาดเล็กและขนาดใหญ่ คุณภาพรสชาติของปลาไหลผู้ใหญ่และปลาไหลหนุ่มก็ไม่ต่างกันมาก ดังนั้นอย่าไปหลอกขายปลาที่คุณชอบ

สลัดกับปลาไหลรมควันไม่ชอบซอสที่มีไขมันและมายองเนสมากนัก แต่ควรเลือกน้ำสลัดที่เบากว่า แต่ในทางกลับกัน อาหารดังกล่าวเป็นที่ชื่นชอบของเครื่องเทศ ในปริมาณใด ๆ รวมทั้งเผ็ดและเกาหลี

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีเปลี่ยนปลาไหลธรรมดาให้กลายเป็นอาหารอันโอชะ ก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับหลักการพื้นฐานของการเตรียมการก่อน จากนั้นจึงเชี่ยวชาญในความซับซ้อนของคดี ปลาไหลรมควันแม้ว่าจะปรุงในโรงโม่ในลักษณะเดียวกับปลาชนิดอื่น แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับอุปกรณ์ คุณจะต้องมีโรงโม่ วันนี้มีการขายหลากหลายรุ่น มีแม้กระทั่งแบบจำลองที่ให้คุณสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองธรรมดา ผู้ผลิตเสนอการปรับเปลี่ยนต่าง ๆ บางส่วนจะเหมาะสมที่สุดสำหรับใช้ในบ้าน อื่น ๆ จะอนุญาตให้คุณเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง แต่ถ้าคุณรักปลาไหลรมควันและต้องการทานอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์นี้

ประเภทของผลิตภัณฑ์ปลาสูบบุหรี่

ปลาไหลรมควันสามารถเตรียมได้สามวิธี:

• ทรีทเม้นท์ปลาไหลร้อน อุณหภูมิในการประมวลผลต้องเกิน +80 องศาเซลเซียส เวลาในการปรุงอาหารสามารถอยู่ได้นาน 4 ชั่วโมง
• การแปรรูปปลาเย็น ในกรณีนี้ ปลาจะสุกที่อุณหภูมิไม่เกิน +30 องศาเซลเซียส กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นภายใน 2-4 วัน
• บุหรี่กึ่งร้อน. การทำอาหารเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ +35 องศาเซลเซียส ถึง +50 องศาเซลเซียส การสูบบุหรี่อาจใช้เวลาถึงครึ่งวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม
• วิธีการหุงแบบร้อน-เปียก นี่เป็นวิธีการสูบบุหรี่เฉพาะที่ใช้เฉพาะกับปลาไหลเท่านั้น ปลาปรุงสุกที่อุณหภูมิมากกว่า +90 องศาเซลเซียสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ +60 องศาเซลเซียสและเก็บปลาไว้ในโรงโม่ต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมง

วิธีทำปลาไหลรมควันเย็น

ปลาไหลรมควันเย็นสามารถปรุงได้หลายวิธี มาพูดถึงวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้:

• ซากสัตว์นั้นเค็มจัดวางตามขนาดแล้วแช่ จากนั้นซากจะต้องแห้งสนิท จากนั้นพวกเขาจะติดตะขออย่างสมบูรณ์และรมควันในควันที่อุณหภูมิสูงถึง +35 องศาเซลเซียส เวลาอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 4 วัน
• วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการตัดซากปลาไหลออกเป็น 2 ส่วน จากนั้นนำชิ้นไปแช่ในน้ำเกลือ 20% เวลาเกลือขึ้นอยู่กับน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น ครึ่งกิโลกรัมควรเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นชิ้นส่วนจะต้องแช่ในน้ำ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นศพจะถูกแขวนไว้บนตะขอและรมควันที่อุณหภูมิสูงถึง +30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1-3 วัน
• หากก่อนหน้านี้ปลาถูกแช่แข็งจะต้องแช่ในน้ำเกลือนานขึ้น - สูงสุด 5 วันและแช่นานกว่า - มากกว่า 6 ชั่วโมง การสูบบุหรี่โดยตรงนานถึง 4 วันที่อุณหภูมิ +35 องศาเซลเซียส

หากคุณต้องการให้ปลาไหลรมควันของคุณอยู่ได้นานขึ้น ก็สามารถทำให้แห้งได้ภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากรมควัน

วิธีทำปลาไหลรมควันร้อน

การปรุงปลาไหลรมควันร้อนเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลาน้อยลง ขั้นแรกให้ทำความสะอาดปลา ควักไส้และล้าง จากนั้นนำไปใส่เกลือหรือแช่ในน้ำเกลือ จากนั้นซากควรจะแห้งแขวนไว้บนตะขอแล้วส่งไปที่โรงโม่ อุณหภูมิควันที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +55 องศาเซลเซียส ถึง +80 ในกรณีนี้ ต้องเข้าใจว่าการอุ่นเตาอบเร็วเกินไปจะทำให้เกิดไอน้ำ ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มและหลุดออกจากเบ็ดได้ ยังจำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมอย่างสม่ำเสมอ มันถูกกำหนดโดยสภาพของเนื้อที่ครีบ เมื่อปลาไหลรมควันพร้อมเนื้อไม่ควรเป็นแก้ว แต่เป็นสีขาว เวลารมควันขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ดังนั้นควรแขวนปลาขนาดเล็กไว้ใกล้ประตู เพราะปลาจะสุกเร็วขึ้น

การใช้เครื่องเทศ

ปลาไหลเป็นปลาชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นเฉพาะเมื่อดิบ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่างๆ มักถูกใช้ในกระบวนการรมควัน เหล่านี้เป็นเครื่องเทศทั่วไปที่แม่บ้านทุกคนมี คุณต้องเลือกเครื่องปรุงรสตามรสนิยมและความชอบส่วนตัว คุณยังสามารถใช้สมุนไพรสดจากสวนได้อีกด้วย เติมเครื่องเทศลงในสารละลายน้ำเกลือหรือนำซากสัตว์มาถูด้วยเกลือ ที่ใช้กันมากที่สุดคือลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, แกง, เผ็ดและปราชญ์ โหระพาหรือผักชีใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติพิเศษ

เนื้อหาและปริมาณแคลอรี่ของปลาไหลรมควัน

ปลาไหลรมควันไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยองค์ประกอบที่มีค่ามากมากมาย:

• ไขมันคุณภาพสูง - มากกว่า 30%;
• โปรตีน - มากกว่า 15%;
• วิตามินของกลุ่ม A, B1, B2, D และ E;
• ธาตุ: โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส ซีลีเนียม เหล็ก สังกะสี ทองแดง และอื่น ๆ

ปลาไหลเป็นแหล่งของกรดโอเมก้า 3 ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะในวัยเด็กและวัยชรา ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ประมาณ 390 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปริมาณโปรตีนและกรดไขมันสูงเป็นตัวกำหนดประโยชน์ของปลาไหลสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจไม่เพียงพอ หลอดเลือดและโรคทางประสาทต่างๆ เนื่องจากการมีอยู่ของ "โอเมก้า-3" การใช้ปลาชนิดนี้ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ลดความเข้มของกระบวนการออกซิเดชัน และทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า ไขมันลดความเสี่ยงของโรคกระดูกอ่อนและเพิ่มภูมิคุ้มกัน ในญี่ปุ่น การรับประทานปลาไหลเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงฤดูร้อน เนื่องจากช่วยลดความเครียดจากความร้อนและบรรเทาอาการเมื่อยล้า เนื้อหาที่สำคัญของวิตามินเอช่วยเสริมสร้างการมองเห็นและป้องกันริ้วรอยแห่งวัยของผิว

หากคุณมีประสบการณ์ในการสูบบุหรี่ปลาไหลหรือมีข้อมูลที่น่าสนใจ แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในบล็อกความคิดเห็น

โพสต์โฆษณาฟรีและไม่จำเป็นต้องลงทะเบียน แต่มีการตรวจสอบโฆษณาล่วงหน้า

ปลาไหลเป็นปลาที่ผิดปกติในตระกูลปลาไหล มีลำตัวยาวทรงกระบอกบีบอัดใกล้หาง มีลักษณะเป็นไฟคล้ายงูมาก หัวของปลามีขนาดเล็กปากเล็กซึ่งมีฟันแหลมเล็กอยู่

ปลาไหลอาศัยอยู่ในแม่น้ำและในทะเล ปลาชนิดนี้มีพละกำลังที่ไม่เหมือนใครสามารถอยู่บนบกได้เป็นเวลานาน ปลาไหลเอาชนะสิ่งกีดขวางทางน้ำได้อย่างง่ายดาย คลานไปตามชายฝั่งเหมือนงู

ปลาไหลจะกินเฉพาะหอยทาก ครัสเตเชีย ของทอด ไข่ หนอน และปลาตัวเล็กเท่านั้นในฤดูร้อน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากชีวิตของปลาที่น่าทึ่งนี้คือ ปลาไหลสามารถวางไข่ได้เพียงครั้งเดียวในชีวิต และหลังจากวางไข่ ปลาก็ตาย

ตามความยาวปลาไหลจะโตได้ถึง 2 เมตร ช่วงน้ำหนัก 2 ถึง 5 กก.

เนื้อปลาไหลที่อร่อย นุ่ม และดีต่อสุขภาพได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก อาหารที่ปรุงจากเนื้อปลานี้จะดึงดูดนักชิมทุกคน แต่ที่อร่อยที่สุดคือปลาไหลรมควัน

ของธาตุติดตามควรสังเกตเนื้อหาของโพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ซีลีเนียม, ทองแดง, แมงกานีส, สังกะสี

เนื้อปลาไหลแม่น้ำถือเป็นไขมันมากกว่าเพราะมีไขมัน 12% ปริมาณโปรตีน 18.4% ปลาไหลทะเลไม่มีไขมันเลย - เพียง 1.9% โปรตีนในปลาไหลทะเลมี 19.1%

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อปลาไหลมีโปรตีนและกรดไขมันจำนวนมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือด โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคประสาท

Omega-3 ฟื้นฟูเซลล์ร่างกาย ปรับปรุงการเผาผลาญ สำคัญสำหรับทุกคน โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาผิว เล็บ และผม

วิตามินและธาตุต่างๆ ของปลาชนิดนี้ช่วยเพิ่มการมองเห็น ป้องกันริ้วรอยก่อนวัยของผิวหนัง ส่งผลดีต่อโรคของระบบหลอดเลือดและหัวใจ และเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

ไขมันที่พบในเนื้อปลาไหลแม่น้ำในปริมาณมากเป็นเครื่องมือที่ดีเยี่ยมในการป้องกันโรคกระดูกอ่อนและเพิ่มภูมิคุ้มกัน และแนะนำปลาไหลซึ่งมีไขมันต่ำและมีโปรตีนสูงสำหรับอาหารที่หลากหลาย

เนื้อปลาไหลอุดมไปด้วยไอโอดีนและช่วยในการทำงานของต่อมไทรอยด์

แอปพลิเคชัน

อาหารจานอร่อยจำนวนมากทำจากเนื้อปลาไหล สามารถนำไปต้ม ทอด และอบได้ แต่ถึงกระนั้นปลาไหลรมควันก็ถือเป็นอาหารจานโปรดที่สุดซึ่งเป็นของอร่อย ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศแถบตะวันออก โดยเฉพาะในญี่ปุ่น ใช้ในการเตรียมม้วนและซูชิ

หัวข้อฟอรัมล่าสุดบนเว็บไซต์ของเรา

• เบลล์ / มาส์กแบบไหนกำจัดจุดดำได้บ้าง?
• Bonnita / อะไรจะดีไปกว่า - การลอกด้วยสารเคมีหรือเลเซอร์?
• Masha / ใครทำเลเซอร์กำจัดขน?

บทความอื่นในหมวด