วันนี้ฉันทำตามคำสั่งแรกของฉัน - ฉันแบ่งปันสูตรสำหรับเค้กนมนกคลาสสิกตาม GOST กับคุณ บังเอิญ ฉันเตรียมมันเป็นครั้งแรก แม้ว่าความปรารถนาที่จะทำให้นกที่ถูกต้องนั้นสะสมและทวีคูณเป็นเวลาหลายปี เมื่อมันปรากฏออกมา ไม่มีอะไรยากในการเตรียมเค้กแสนอร่อยนี้ด้วยซูเฟล่สีขาวกรอบ เค้กมัฟฟินบางๆ และไอซิ่งช็อคโกแลต คุณก็สามารถทำซ้ำขั้นตอนได้อย่างง่ายดายและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่ต้องการอย่างจริงใจด้วยการยึดมั่นในสูตร

ฉันจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ของเค้กที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมนี้ (และจนถึงทุกวันนี้) เป็นเวลานาน ฉันควรบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับสาระสำคัญของการเตรียมการ วันนี้คุณสามารถหาสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับเค้กนมของนก - มันถูกจัดทำขึ้นแม้ในแป้งเซมะลีเนอร์ในขณะที่พ่อครัวบางคนใช้เจลาตินแทนวุ้น - วุ้นเพิ่มไข่ไก่จำนวนมาก เค้กซึ่งในต้นฉบับเตรียมบนแป้งที่ตีเนย (มัฟฟิน) จะถูกแทนที่ด้วยบิสกิต

ในขณะเดียวกัน องค์ประกอบของเค้กนมนกแท้ควรเป็นซูเฟล่สีขาวเหมือนหิมะ ซึ่งทำมาจากไข่ขาวที่ตีมาอย่างดี ต้มด้วยน้ำเชื่อมร้อนบนวุ้นวุ้น ครีมของเนยและนมข้นหวานก็ถูกเติมลงไปด้วย - เขาคือผู้สร้างซูเฟล่ให้มีเนื้อครีมและนุ่มละมุน

ในการทำเค้กนมของนกตาม GOST และคุณได้รับในครั้งแรก ฉันตั้งใจทำจำนวนก้าวที่ใหญ่มาก (40 ชิ้น) อย่าตื่นตระหนก - มันจะง่ายขึ้นและง่ายขึ้นเมื่อคุณสามารถเห็นและอ่านรายละเอียดทุกอย่างได้อย่างชัดเจน ฉันเกือบลืมบอกไปอีกอย่างหนึ่งว่า เค้กนี้ใช้น้ำตาลปริมาณมาก - 560 กรัม หากคุณต้องการ คุณสามารถลองย่อให้สั้นลงได้ แต่บอกตามตรง ฉันไม่ได้พยายามและจะไม่แม้แต่จะลองด้วยซ้ำ ใช่ เค้กที่ทำเสร็จแล้ว (น้ำหนักประมาณ 1 กก. 400 กรัม) กลายเป็นหวาน หวานมาก แม้ว่าเด็ก ๆ จะมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าไม่ต้องการน้ำตาลน้อยลงอย่างแน่นอน ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขายังคงมีฟันหวาน เพียงแค่กินเค้กเป็นชิ้นเล็ก ๆ กับชาหรือกาแฟที่ไม่หวาน - จากนั้นจะมีความกลมกลืนกันอย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

แป้งเค้ก:

ตีให้เป็นฟอง:

เคลือบช็อคโกแลต:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สูตรสำหรับเค้กนมคลาสสิกของนกมีส่วนผสมที่ราคาไม่แพงมาก (ถ้ามีปัญหากับวุ้นในการซื้อเท่านั้น) สำหรับเค้ก ให้ใช้แป้งสาลีพรีเมียม ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (ฉันมี 60 กรัม) น้ำตาลทราย เนย และวานิลลินเล็กน้อย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา) สำหรับซูเฟล่เราต้องการน้ำตาลทรายจำนวนมาก ไข่ขาว 2 ฟอง (เราน้ำหนักรวม 70 กรัม เพราะฉะนั้นถ้าไข่คุณเล็กให้กินโปรตีนไป 3 ฟอง ไม่ผิดหรอก) น้ำดื่ม เนย ข้น นมกับน้ำตาล น้ำมะนาว (ในสูตรดั้งเดิมใช้กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา) และวุ้นวุ้น สุดท้าย ทำช็อกโกแลตไอซิ่งโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตและเนย ช็อกโกแลต 75 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่ฉันใช้ 90 กรัมในการวาดลวดลายเพิ่มเติม

ดังนั้นเราจะแบ่งกระบวนการทั้งหมดในการทำเค้กโฮมเมดแสนอร่อยนี้ออกเป็นหลายขั้นตอน ขั้นแรก อบเค้ก จากนั้นทำซูเฟล่ และสุดท้าย เติมเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ขั้นตอนแรกคือการแช่วุ้น 4 กรัมในน้ำเย็น 160 มิลลิลิตร (นี่คือ 2 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์นั่นคือใต้มีด) ต้นฉบับต้องการน้ำ 140 มิลลิลิตร แต่ฉันเพิ่มอีก 20 มิลลิลิตรเพื่อทำให้เค้กเบาลงเล็กน้อย ทิ้งวุ้นที่แช่ไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้เราจะเตรียมกระดาษ parchment สองแผ่นซึ่งเราจะวาดวงกลมรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบด้วยดินสอ ฉันมี 20 เซนติเมตร แต่คุณสามารถมากกว่านี้ได้ - เค้กจะกว้างขึ้น แต่ต่ำลง เราจะอบเค้กบนแผ่นเหล่านี้อย่าลืมพลิกกลับเพื่อให้ภาพวาดอยู่อีกด้านหนึ่ง

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมแป้งสำหรับนกของเรากัน ในขณะที่ในกระบวนการนี้ คุณสามารถเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องที่ 200 องศาได้ทันที (แป้งจะเสร็จเร็วมาก) ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยนิ่ม 100 กรัมลงในจานที่เหมาะสม (นำออกจากตู้เย็นอย่างแท้จริงภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง)

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตีสักสองสามนาทีเพื่อให้เนยและน้ำตาลกลายเป็นครีมเกือบ จากนั้นค่อยผสมไข่ไก่ลงในฐานเนย ตีต่อไป

เมื่อได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทแป้งสาลีพรีเมียมร่อน 140 กรัม ที่เหลือก็แค่คนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

ในความสม่ำเสมอแป้งดังกล่าวคล้ายกับแป้งมัฟฟิน (ซึ่งอันที่จริงแล้ว) มันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่กระจาย - เหมือนครีมเปรี้ยว

ทาแป้งตามเส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมที่วาด (คุณอาจไม่ถึงขอบเล็กน้อยเนื่องจากแป้งจะคืบคลานเล็กน้อยระหว่างกระบวนการอบ) ถ้าไม่มีไม้พาย ให้ใช้ช้อนปาด พยายามรักษาความสูงของชิ้นงานให้เท่ากัน - เค้กที่เสร็จแล้วจะดูสวยขึ้น

อบเค้กสลับกันที่ 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 8-9 นาทีในแต่ละ โดยทั่วไปแล้ว แหล่งต่างๆ จะเขียนอุณหภูมิต่างกัน (สูงถึง 230 องศา) แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันคิดว่า 200 องศานั้นเหมาะสมที่สุด

ตัดเค้กอุ่น ๆ ด้วยมีดตามเส้นที่เราวาดไว้ล่วงหน้าด้วยดินสอ นี่เป็นข้อแตกต่างเล็กน้อย: ถ้าคุณต้องการให้เค้กมองออกมาจากซูเฟล่ (จากด้านข้าง) ในเค้กนมนกที่เสร็จแล้ว ให้ตัดเป็นเส้นตรง หากคุณไม่ต้องการเห็นพวกมัน (มีเพียงซูเฟล่สีขาวเหมือนหิมะที่ด้านข้าง) ให้ตัดเส้นให้เล็กลง 1 ซม. ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องแนะนำว่าควรทำอย่างไรกับเศษอาหาร - มีหลายคนที่อยากกินทันที ปล่อยให้เค้กเย็นสนิท (ขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นเร็วมาก เพราะเค้กจะบาง)

ต่อไป เราไปเตรียมซูเฟล่สำหรับเค้กกัน ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นเราจะทำบัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวาน จากนั้นเราจะใส่โปรตีน-น้ำตาลเบสลงไป ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยนุ่ม 200 กรัมลงในชามขนาดเล็ก (เรานำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าด้วย) แล้วเทนมข้น 100 กรัมที่นั่น

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงจนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนียน ฟู และมันวาว 4-5 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะเอาชนะ - ปล่อยให้เขารอเทิร์นของเขาบนโต๊ะ

เราจำได้ว่าเราแช่วุ้น เราใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนเป็นครั้งคราวปล่อยให้ของเหลวเดือด

ตอนนี้เราเติมน้ำตาลทั้งหมด 460 กรัมทันที - เฉพาะเมื่อวุ้นวุ้นละลายหมด มิฉะนั้นซูเฟล่อาจไม่แข็งตัว อาจดูเหมือนว่ามีของเหลวน้อยเกินไปเกี่ยวกับน้ำตาล แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น - ทุกอย่างจะละลายได้อย่างสมบูรณ์

เรากำลังรอให้น้ำตาลละลายหมดปล่อยให้ส่วนผสมเดือดกวนตลอดเวลา ตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่คำนวณผิดและปรุงน้ำเชื่อมที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารและปรุงน้ำเชื่อมได้จนถึง 110 องศา ฉันไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ฉันจึงเรียนรู้วิธีตรวจสอบความพร้อมด้วยตา ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยเป็นเวลา 8-9 นาทีหลังจากที่เดือด (ใส่น้ำตาลแล้ว)

การทดสอบความพร้อมอาจเป็นเส้นบาง ๆ ที่ทอดยาวสำหรับช้อนเมื่อคุณหยิบมันขึ้นมาจากน้ำเชื่อม หรือลูกอ่อน: เทน้ำเชื่อมร้อนหนึ่งหยดลงในชามน้ำแข็ง หากสามารถรีดน้ำเชื่อมเป็นลูกอ่อนที่มีรูปร่างดี น้ำเชื่อมก็พร้อม นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงประมาณ 3-4 นาที (คุณต้องให้อุณหภูมิลดลงเหลือ 80 องศา แต่ไม่ต่ำกว่านี้ (น้ำเชื่อมจะเริ่มข้นเร็วมาก)

เราเริ่มตีพวกมันด้วยความเร็วต่ำและเมื่อโปรตีนกลายเป็นขุ่นและเกิดฟองเบา ๆ (หลังจากนั้นประมาณ 30 วินาที) ให้เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา (หรือใส่กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา) โดยไม่ต้องหยุดวิป ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์ให้สูงสุดและบรรลุถึงความงดงามของโปรตีน มวลควรรักษารูปร่างให้ดีและไม่เคลื่อนไหว (สำหรับเมอแรงค์)

คุณจะเห็นว่ามวลจะถูกอัดแน่นอย่างแน่นหนาและจะเพิ่มปริมาตรได้ดีเพียงใด มีความสม่ำเสมอคล้ายกับฐานสำหรับมาร์ชเมลโลว์โฮมเมด - หนาและมั่นคง

โดยไม่หยุดมิกเซอร์ (ฉันหยุดแค่มีเวลาถ่ายรูป) เราใส่ครีมน้ำมันเข้าไปในฐานโปรตีนเป็นส่วนๆ มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องเข้าไปแทรกแซงอย่างรวดเร็วและด้วยความเร็วต่ำสุด

ทันทีที่คุณเห็นว่าครีมทั้งหมดเข้าไปแทรกแซง ให้หยุดตีทันที ความจริงก็คือว่าซูเฟล่ต่อไปจะข้นขึ้นและจะใส่ลงในแม่พิมพ์ได้ยาก ในกรณีนี้ มวลจะไหลอย่างเกียจคร้านจากขอบเป็นริบบิ้นกว้าง

มันกลายเป็นฐานโปรตีนครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กนมของนกในปริมาณที่พอเหมาะ เราทำงานอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมันเริ่มเย็นลงอย่างรวดเร็ว (วุ้นจะคงที่อยู่ที่ 40 องศา)

เติมเค้กด้วยมวลซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง หากคุณขัดจังหวะคุณจะไม่เท แต่ใช้ช้อนตักเพราะความหนาแน่น

เติมเค้กด้วยมวลตีให้เป็นฟองครึ่งหลัง ในตอนท้ายมันจะเริ่มข้นขึ้นแล้วและอาจนอนไม่เท่ากัน

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หมุนแบบฟอร์มอย่างรวดเร็วด้วยมือทั้งสองโดยไม่ต้องยกออกจากโต๊ะ ซูเฟล่ปรับระดับตามน้ำหนักของมันเอง เราใส่แม่พิมพ์เค้กในตู้เย็นเพื่อให้ส่วนบนของซูเฟล่จับได้และไม่เหนียวเหนอะหนะ ฉันใช้เวลาเค้กในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง - ซูเฟล่มีเวลาที่จะคว้าเพื่อที่จะปกคลุมไปด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง ถ้าคุณไม่รีบร้อน ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลง (สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว)

ชาวฝรั่งเศสรู้จักกันดีว่าเป็นพ่อครัวชั้นยอด ดังนั้นความสุขในการทำอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่เรียกว่า "นมนก" จึงเป็นที่มาของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของประเทศนี้ การตีไข่แดงและไข่ขาวด้วยน้ำตาลทรายหรือผงที่มีชื่อคล้ายกันนั้นไม่ใช่เรื่องไร้สาระ: นมนกหมายถึงสิ่งที่มองไม่เห็น ไร้น้ำหนัก และโปร่งสบาย - นี่คือวิธีที่ซูเฟล่ตัวจริงควรเป็น

นอกจากนี้ยังมีที่มาของชื่อรุ่นในตำนาน: ในสมัยโบราณความงามที่ชั่วร้ายส่งคู่ครองของพวกเขาไปรับนมนกและพวกเขาก็ตายในป่าที่ผ่านไม่ได้โดยไม่มีโอกาสได้ผลิตภัณฑ์แปลก ๆ

ที่มาของนมนกซูเฟล่

ซูเฟล่จานแรกผลิตในฝรั่งเศส แต่ขนมหวานที่ผลิตในโปแลนด์เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง และในช่วงปลายยุค 70 ร้านลูกกวาดของร้านอาหารชื่อดังในกรุงมอสโก "ปราก" ได้นำเสนอเค้กโปร่งสบายที่มีชื่อแปลกตาเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ในสมัยโซเวียต มีชื่อซูเฟล่อีกเวอร์ชั่นหนึ่ง: ขนมหวานและเค้กหายากมากจนถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของบางสิ่งที่หายากมาก เช่นเดียวกับนมจากนก

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนได้กลายเป็นคุณลักษณะที่มีขนาดใหญ่ และมันเป็นไปได้ที่จะทำซูเฟล่นมนกด้วยตัวเอง (สูตรจะอธิบายไว้ด้านล่าง) เพื่อลิ้มรสซูเฟล่ดังกล่าวจะไม่แตกต่างจากที่ซื้อมา

สูตรน้ำนมนกสุดคลาสสิค

ในการทำซูเฟล่นมนกที่บ้าน เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มต้นด้วยสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• นมข้น - กระป๋อง;
• เนย (เนยเค็มเล็กน้อย) - 300 กรัม
• น้ำตาล - ประมาณ 300 กรัม
• ผงเจลาติน - 15 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม
• กรดมะนาว

ในการทำซูเฟล่นมนกแสนอร่อย สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างสม่ำเสมอและถูกต้อง

การตระเตรียม:

วิธีทำซูเฟล่ครีมบรูเล่นมนก?

เพื่อเอาใจตัวเองและครอบครัวด้วยซูเฟล่แสนอร่อย โปรดใส่ใจกับของหวานครีมบูเล่นมนก

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก
• นมข้นต้ม
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• ผงเจลาติน - 15 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา.

การตระเตรียม:

1. ตามคำแนะนำบนซอง แช่ผงเจลาตินแล้วปล่อยให้บวม
2. ตีไข่ขาวค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไป (ควรหนึ่งช้อนเต็ม)
3. นวดครีมด้วยที่ตีไข่ แล้วค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไปโดยไม่หยุดตี
4. เราอุ่นเจลาตินที่บวมในไมโครเวฟแล้วเทลงในเมอแรงค์ของโปรตีนที่มีน้ำตาล
5. ผสมวิปครีมกับเมอแรงค์ ใส่น้ำตาลวานิลลา
6. ทุบทุกอย่างอีกครั้ง เทลงในแบบพิเศษ
7. เราใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่
8. คุณสามารถเสิร์ฟของหวานด้วยครีมหรือช็อคโกแลต

สูตรซูเฟล่ชอคโกแลตนมนก

ผู้ที่ชื่นชอบของหวานที่โปร่งสบายจะต้องประทับใจกับซูเฟล่ช็อกโกแลตนมของนกอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นสูตรที่ทำง่าย

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 10 ฟอง;
• น้ำตาล 250 กรัม
• กรดมะนาว
• ช็อคโกแลต (แถบขนาดมาตรฐาน);
• เจลาติน - ประมาณ 15 กรัม
• เนย (เนยเค็มเล็กน้อย) - 80 กรัม

ในการทำขนมช็อคโกแลตที่มีคุณภาพให้ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง
2. เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย ตีต่ออีกสองสามนาที
3. ผสมเจลาตินกับน้ำ ปล่อยให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จะใช้เวลา 10-15 นาที
4. เทเจลาตินลงในกระแสน้ำบาง ๆ ผสมให้เข้ากัน
5. ละลายช็อกโกแลต ผสมกับเนย ปล่อยให้เย็น
6. เทไข่ขาวที่ตีแล้วลงในกระป๋อง ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงไป
7. วางซูเฟล่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
8. ประดับด้วยผลไม้กระป๋องหรือสดก่อนเสิร์ฟ

ของหวานสุดคลาสสิกที่เหมาะกับทุกโอกาสคือเค้ก มีตัวเลือกการทำอาหารนับร้อยสำหรับจานหวานนี้ สำหรับทุกรสนิยม แต่เค้กอันเป็นที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งถือได้ว่าเป็นนมนก

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกด้วยของหวานเลิศรส อย่ารีบซื้อในร้าน เค้กตีให้เป็นฟองนมนกค่อนข้างสามารถทำที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

• เนย 3 ชิ้น (ต้องใช้แป้ง 50 กรัม ในการทำซูเฟล่ 200 กรัม ทิ้งไว้ 45 กรัมสำหรับเคลือบ)
• น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
• 2 กระรอก;
• 5 ไข่;
• แป้งขาวร่อน 130 กรัม
• นมข้น 150 กรัม
• น้ำตาล 450 กรัม
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• ดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม
• ช้อนขนมวุ้นวุ้น (สารสกัดจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาลซึ่งใช้แทนเจลาตินเพื่อทำให้ซูเฟล่ข้นเร็วขึ้น)

การตระเตรียม:

1. ปัดเนย น้ำตาลไอซิ่ง และวานิลลา
2. ตีไข่ให้เป็นมวลที่เกิด
3. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง ไม่ควรน้ำมูกไหลเกินไป
4. วางกระดาษรองอบไว้บนพื้นผิวที่อบแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว
5. วางแป้งในเตาอบที่อุ่นถึง 215 องศา
6. เวลาในการอบคือ 15 นาที เค้กไม่ควรเป็นสีแดงก่ำเกินไป
7. ตีเนยสำหรับซูเฟล่กับนมข้น
8. ต้มวุ้นแช่ในน้ำอุ่น วางบนเตาแล้วต้มสักสองสามนาที
9. ใส่น้ำตาลต้มจนเกิดฟอง ปิดถ้าวุ้นวุ้นเป็นเส้น.
10. ตีไข่ขาวในชาม ใส่กรดซิตริกลงไป
11. ในการตรวจสอบความพร้อมของโปรตีนมูส ให้พลิกชาม: ถ้ามวลไม่หลุดออก แสดงว่าโปรตีนพร้อม
12. ใส่น้ำมันที่ผสมกับนมข้นและน้ำเชื่อมวุ้นลงในมูส
13. วางแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสลึกแล้วเทซูเฟล่ลงไป
14. ทิ้งเค้กไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
15. ในขณะเดียวกันละลายเนยและช็อคโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน
16. เทเค้กแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
17. ค่อยๆ นำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วตกแต่งด้วยผลไม้

คุณยังสามารถทำจานฉัตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ อบเค้กสามชิ้น และควรทำให้เค้กตรงกลางบางลง วิธีนี้เค้กจะไม่แห้ง

คุณสามารถเสิร์ฟเค้กนมนกกับผลไม้สดหรือแช่แข็ง หรือโรยด้วยเกล็ดขนมปัง คุณยังสามารถตกแต่งซูเฟล่ด้วยใบสะระแหน่

ซูเฟล่เป็นของหวานที่ไม่เหมือนใครซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและช่วงเวลาของปีที่คุณปรุง

ซูเฟล่ปรุงครั้งแรกโดยพ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศส มันสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานเดี่ยวหรือกลายเป็นพื้นฐานสำหรับขนมหรือเค้ก

ซูเฟล่ "นมนก" - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

พื้นฐานในการทำซูเฟล่อาจเป็นไข่ คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยวหรือครีม ซูเฟล่แบบดั้งเดิมปรุงด้วยไข่ขาววิปปิ้ง สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่สุดได้

ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้โฟมที่มีความหนาแน่น จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลโดยไม่ต้องหยุดตี เพื่อให้ซูเฟล่มีรูปทรง ให้เติมเจลาตินลงไป มันถูกแช่ไว้ล่วงหน้าและเมื่อบวมจะถูกนำเข้าไปในโฟมโปรตีน ผัดและเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ เมื่อซูเฟล่แข็งตัว ให้เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ด้วยหลักการเดียวกัน ซูเฟล่เตรียมด้วยครีม คอทเทจชีส และครีมเปรี้ยว สำหรับกลิ่นหอมนั้นเติมวานิลลา, ผิวส้มหรืออบเชย เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับซูเฟล่ ให้เติมเยลลี่หรือผลไม้ลงไป ซูเฟล่จะดูสวยงามยิ่งขึ้นหากทำโดยใช้สีต่างๆ กันหลายชั้น น้ำผลไม้หรือน้ำผักใช้เป็นสีธรรมชาติ

สูตร 1. ซูเฟล่ "นมนก" กับเจลาติน

วัตถุดิบ

ไข่ขาวแปดฟอง

น้ำเย็นหนึ่งแก้ว

น้ำตาลทรายสองแก้ว

เจลาติน 20 กรัม

น้ำมะนาว 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทเจลาตินลงในชามลึก เติมน้ำ ทิ้งไว้ 20 นาที

2. ใส่ไข่ขาวที่เย็นแล้วลงในชาม ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีจนได้โฟมสีขาวหนา

3. ใส่จานที่มีเจลาตินบวมไว้บนไฟอ่อนและความร้อนจนละลายหมด

4. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลโปรตีน ผสมเบา ๆ แล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ ส่งไปที่ตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนแข็งตัว

สูตรที่ 2. ซูเฟล่ "นมนก" กับเจลาตินและนมข้น

วัตถุดิบ

ไข่ไก่ห้าฟอง

น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

นมข้นหนึ่งกระป๋อง

ผงเจลาติน 15 กรัม

เนยเค็ม 300 กรัมเล็กน้อย

น้ำตาลทราย 300 กรัม

กรดซิตริก 2 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ใส่เจลาตินลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำ ผัดและปล่อยให้บวมครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำที่เหลือ และเติมน้ำตาลลงในเจลาตินที่บวม ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในอ่างน้ำและตั้งไฟจนน้ำตาลและเจลาตินละลายหมด

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ลงในชามที่เหมาะสม ตีจนเป็นโฟมหนา ใส่เจลาตินอุ่น ๆ ลงในส่วนผสมโดยไม่ต้องหยุดคน

3. ในชามแยก, ปัดเนยนุ่ม, ค่อยๆเติมนมข้นจืด.

4. ผสมเนยกับไข่ขาวตี เติมกรดซิตริก ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ใส่มวลที่เกิดขึ้นในแม่พิมพ์และแช่เย็นจนแข็งตัว โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตละลายหรือผลไม้ก่อนเสิร์ฟ

สูตร 3. ซูเฟล่ชีสกระท่อม "นมนก" กับเจลาติน

วัตถุดิบ

เจลาตินทันที - ซอง;

ชีสนมเปรี้ยว - ครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาล - สิบช้อนโต๊ะ;

ครีมหนัก - แก้ว

วิธีทำอาหาร

1. ตีครีมจนตั้งยอด เติมน้ำตาลทั้งหมดลงในโฟมที่เกิดโดยไม่หยุดตี แล้วค่อยๆ ใส่ลงไป

2. แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

3. ใส่ชีสกระท่อมลงในวิปครีมแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ

4. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลครีมเต้าหู้และผสมเบา ๆ โอนซูเฟล่ลงในแม่พิมพ์ตื้น แผ่ให้แบนและแช่เย็น คุณสามารถตกแต่งซูเฟล่ที่เสร็จแล้วด้วยชิ้นผลไม้ ช็อคโกแลตขูด หรือผลเบอร์รี่

สูตรที่ 4. ซูเฟล่ "นมนก" ครีมบรูเล่

วัตถุดิบ

น้ำตาลวานิลลา;

ครีมไขมัน

ผงเจลาติน 15 กรัม

ต้มข้น;

น้ำตาลทราย 100 กรัม

ไข่ขาวห้าฟอง

วิธีทำอาหาร

1. แช่ผงเจลาตินตามทิศทางของแพ็คเกจแล้วปล่อยให้บวม

2. ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วใส่น้ำตาลบนช้อน

3. ตีครีมด้วยที่ตีไข่ ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไป

4. ใส่เจลาตินที่บวมลงในไมโครเวฟแล้วละลาย เทลงในกระแสบาง ๆ ลงในมวลโปรตีน

5. รวมมวลครีมกับมวลโปรตีนใส่น้ำตาลวานิลลาแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในพิมพ์และแช่เย็น เสิร์ฟซูเฟล่แช่แข็ง ราดด้วยช็อกโกแลต

สูตร 5. ซูเฟล่ "นมนก" กับเซโมลินา

วัตถุดิบ

เบกกิ้งโซดา 3 กรัม

เนยครึ่งห่อ

น้ำตาลทราย 200 กรัม

สามไข่;

ผงโกโก้ 20 กรัม

แป้ง 200 กรัม

1 ? บรรจุภัณฑ์เนย

น้ำตาล 200 กรัม

นมวัวครึ่งลิตร

แป้งเซมะลีเนอร์ 120 กรัม

เนย 10 กรัม

นมวัว 50 มล.

น้ำตาลครึ่งแก้ว

ผงโกโก้ 50 กรัม.

วิธีทำอาหาร

1. รวมน้ำตาลกับวานิลลาและโกโก้ ใส่เนยนุ่ม คนให้เข้ากันและตั้งไฟอ่อนๆ กวนอย่างต่อเนื่องจนเนียน อย่านำส่วนผสมไปต้ม! ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง

2. ใส่ไข่ทีละฟอง คนตลอดเวลา ผสมแป้งกับเบกกิ้งโซดา แล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมน้ำมันไข่ คนเป็นครั้งคราว เทแป้งลงบนแผ่นอบแล้วอบที่ 200 องศา

3. เทเซโมลินาลงในเครื่องบดกาแฟแล้วบดจนแป้ง เทแป้งเซโมลินากับนมและปรุงอาหารจนข้น เย็นลง เพิ่มส่วนผสมเนย / น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

4. ทำด้านข้างของกระดาษ parchment รอบเปลือกโลก วาง semolina soufflé บนเปลือกและแช่เย็น แช่จนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

5. รวมน้ำตาลกับโกโก้ เทนมและคนให้เข้ากัน ใส่ไฟต่ำแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำมัน ผัดและเย็นเล็กน้อย เทช็อกโกแลตไอซิ่งลงบนซูเฟล่

สูตร 6. ซูเฟล่สองชั้น "นมนก" บนครีม

วัตถุดิบ

ครีม - 900 กรัม

ผงโกโก้ - 100 กรัม

ครีม - 400 กรัม

เจลาติน - สองซอง;

น้ำตาล - 1? ศิลปะ .;

น้ำ - 30 กรัม

ชั้นช็อกโกแลต

เจลาติน - สี่ซอง;

นมเป็นแก้ว

วิธีทำอาหาร

1. แช่เจลาตินสี่ถุงในนมหนึ่งแก้ว ผัดและปล่อยให้บวม วางเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วละลาย เทนม/เจลาตินที่ผสมลงในพิมพ์แล้วรอจนแข็งตัว

2. ผสมน้ำกับโกโก้และเจลาตินสองซอง ปล่อยให้บวมครึ่งชั่วโมง

3. ตีครีมให้เป็นโฟมเนื้อแน่น ใส่น้ำตาลทีละน้อยแล้วใส่ครีมเปรี้ยว ตีต่ออีกสองสามนาทีด้วยความเร็วต่ำ

4. น้ำอุ่นกับเจลาตินในอ่างน้ำจนละลาย อย่าต้ม! เพิ่มส่วนผสมครีมและคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงบนชั้นที่ชุบแข็ง ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิปและแช่เย็นจนแข็ง

สูตร 7. ซูเฟล่ส่วน "นมนก"

วัตถุดิบ

ครีม 20% - แก้ว;

ถั่ว - 20 กรัม

นมข้น - กระป๋อง;

ช็อคโกแลต - 50 กรัม

นมพร่องมันเนย - ครึ่งแก้ว;

เจลาติน - 15 กรัม

นมเปรี้ยว - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เทเจลาตินกับนมอุ่น คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้บวม

2. เทครีมลงในกระทะ ใส่นมข้นจืด ตั้งไฟกลาง ต้ม. บิดความร้อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที นำครีมออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินทันที ผัดและเย็น

3. เมื่อส่วนผสมครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่นมเปรี้ยวลงไป แล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบนาที

4. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ ทิ้งไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง ตัดซูเฟล่แช่แข็งเป็นชิ้นๆ แล้วเทลงบนช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว โรยด้วยถั่วบดที่ด้านบน

สูตร 8. ซูเฟล่นมนกลาย

วัตถุดิบ

เจลาติน - 30 กรัม

ไข่ขาวสี่ฟอง

น้ำตาล - 50 กรัม

นม - สองแก้ว;

ผงโกโก้ - 50 กรัม

น้ำตาลผง - แก้ว;

น้ำมะนาวครึ่งลูก

วิธีทำอาหาร

1. แช่เจลาติน 10 กรัมสำหรับชั้นช็อกโกแลตลงในชาม แช่เจลาตินที่เหลือสำหรับชั้นสีขาวในชามแยก

2. ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วลงในโฟมหนาแน่นด้วยเครื่องผสม เพิ่มน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องหยุดตี เพิ่มเจลาตินลงในมวลโปรตีนเพื่อให้เป็นชั้นสีขาว คน.

3. ปรุงโกโก้ทั่วไปจากนม น้ำตาล และผงโกโก้ เพียงปรุงนานกว่าปกติเพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เจลาตินที่บวมลงไป เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น เมื่อชั้นช็อกโกแลต "คว้า" ให้ใส่มวลโปรตีนลงไปแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำซูเฟล่ออกจากตู้เย็นและเพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตที่เหลือ

4. นำซูเฟล่จานออกจากตู้เย็น นำไปแช่ในน้ำร้อนสักครู่แล้วพลิกกลับด้านบนจาน คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยชิ้นผลไม้ ช็อคโกแลตชิป หรือถั่ว

ตีให้เป็นฟองนมนก - เคล็ดลับและคำแนะนำ

ซูเฟล่จะนิ่มขึ้นถ้าเจลาตินถูกแทนที่ด้วยวุ้นวุ้น คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาใกล้บ้านหรือแผนกเครื่องเทศ

น้ำตาลละลายในโปรตีนหรือครีมค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เปลี่ยนเป็นผง

คุณสามารถแช่เจลาตินได้ไม่เฉพาะในน้ำหรือนมเท่านั้น แต่ยังแช่ในผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้ด้วย

สำหรับไอซิ่ง ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตจากธรรมชาติจะดีกว่า

บิสกิตที่นี่ธรรมดาที่สุด: แบ่งไข่ 4 ฟองออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวค่อยๆเติมน้ำตาล จนตั้งยอด ตีไข่แดง เทลงในแป้งขาว แล้วใส่แป้ง 1 ถ้วย ผสมกับผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ คนเบาๆ จากล่างขึ้นบน อบด้วยไฟกลางเป็นเวลา 30 นาที บิสกิตสำเร็จรูปเย็นแล้วหั่นเป็นสองชั้น
สิ่งสำคัญในเค้กนี้คือครีม! เขาเป็นคนที่ไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน!
มาเริ่มกันเลยดีกว่า ครีมทำในสามขั้นตอน
ขั้นตอนแรก เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่น
แยกไข่แดงออกจากโปรตีน (ใส่ไข่ขาวไว้ในตู้เย็นก่อน)
ในกระทะขนาดเล็กตีไข่แดงกับน้ำตาล 1 ถ้วยจนฟูขาว เทนมใส่แป้งและคนให้เข้ากัน

วางกระทะลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนครีมมีฟอง ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

อันที่จริงเราปรุงคัสตาร์ดกับคุณ ทำให้มวลเย็นลงกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ ก่อตัวขึ้นฟิล์ม. ฉันใส่มันลงในชามน้ำเย็นเพื่อพูดเพื่อเร่งกระบวนการ

ขั้นตอนที่สอง ตีเนย ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง ค่อยๆ ใส่ช้อนใส่คัสตาร์ด ต้องใช้หม้ออีกใบที่ใหญ่กว่าอันแรกเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลินและคนให้เข้ากัน

ผู้เก่าแก่ของอดีตสหภาพโซเวียตจำประเพณีนี้ได้เป็นอย่างดี - เพื่อนำมาจากเมืองหลวงของมาตุภูมิซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ขาดตลาดและมีความต้องการอย่างมากในขณะนั้น - เค้กนมนก มันเป็นไปไม่ได้ที่จะ "จับ" มันในร้านขายของชำอย่างที่พูด "ในตอนบ่ายด้วยไฟ" คิวสำหรับเขาใน Novy และ Stary Arbat นั้นเข้าแถวกันจนกีดขวางการจราจร และตำรวจต้องหันหลังให้กับพวกเขา และทั้งหมดเป็นเพราะเค้กที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยวลาดิมีร์ กูรัลนิก (เชฟของร้านอาหารในปราก) ผลิตขึ้นในปริมาณที่จำกัดอย่างเคร่งครัด เนื่องจากเป็นเค้กที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

แน่นอนว่านี่ถือเป็นข้อแก้ตัวเพราะตอนนี้มีขายในร้านค้าจนหมดเกลี้ยง แต่ทำไมเราถึงต้องการเค้กของร้านถ้ามีสูตรโฮมเมดมากมาย ตามเทคโนโลยีของมัน มันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อ เพื่อทำอาหารในครัวที่บ้าน ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ "Bird's Milk" ทำมาจากไข่ที่ตีแล้วเหมือนขนมหวานที่สอดไส้ด้วย mashmellow กึ่งโปร่งสบาย ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา โปแลนด์เป็นประเทศแรกที่เริ่มผลิตภายใต้ชื่อ ptasie mleczko เค้กนมนกมีเทคโนโลยีพิเศษ ที่ด้านล่างสุดควรมีชั้นของขนมอบ แต่ไม่ใช่ขนมชนิดร่วนหรือบิสกิต

นักประดิษฐ์ทดลองเป็นเวลานาน และได้ข้อสรุปว่าแป้งที่คล้ายกับคัพเค้กจะเป็นฐานที่ดีที่สุด ส่วนซูเฟล่ไม่ได้ทำให้ดูคลาสสิกในทันที มันไม่ได้ทำบนเจลาติน แต่ใช้วุ้นซึ่งจะไม่พับเมื่อ อุณหภูมิ 117 องศา ด้วยส่วนผสมแปลกใหม่ที่หาได้ยาก เค้กจึงนุ่มและละลายในปาก ในสูตรโฮมเมด เป็นไปได้มากทีเดียวที่จะใช้เจลาตินและไข่ขาว สิ่งสำคัญคือการได้ซูเฟล่ที่โปร่งสบาย ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมและเครื่องปั่นที่ทันสมัย ​​คุณสามารถตีส่วนผสมต่างๆ ได้จนกว่ามวลครีมจะเหมือนกับในนมนกจริงๆ

ในตัวเลือกสำหรับทำเค้กเราต้องการไข่นมจำนวนหนึ่ง ครีมเนย สูตรเกือบทั้งหมดใช้เจลาติน - กาวจากสัตว์ ได้มาจากการย่อยจากกระดูกอ่อนหรือเส้นเลือดที่สกัดไขมัน นั่นคือเหตุผลที่เนื้อ "เนื้อเยลลี่" ค้างอยู่เอง เนื่องจากการมีอยู่ตามธรรมชาติของเจลาตินในน้ำซุปเนื้อ การทำอาหารเจลาตินเป็นสิ่งที่ดี บวมในน้ำอุ่นจานหรือใบไม้ (ความหนาเพียง 2-3 มม.) ในการละลายเจลาตินอย่างรวดเร็วคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 45 องศาอย่างระมัดระวังโดยกวนสารละลาย

อย่างไรก็ตาม "นมนก" มีแคลอรีน้อยมาก สูตรนี้ถึงแม้จะดูเป็นเทศกาลและมีรูปร่างโค้งมน แต่ก็แทบไม่มีครีมเลย การทำเค้กนี้ทำได้ง่ายกว่าที่เห็นในครั้งแรก ดูด้วยตัวคุณเอง

เค้กฟองน้ำ: 4 ฟอง; แป้ง (1 แก้ว), น้ำตาล
ซูเฟล่: ไข่ (10 ชิ้น), นม (1 ถ้วย), น้ำตาล (1 ½ ถ้วย), เจลาติน (ถุง), เนย (200 กรัม), แป้ง (1 ช้อน)

เติมเจลาตินด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ทำอาหารบิสกิต ตีไข่กับน้ำตาลใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน ปูกระดาษไขแบบฟอร์มที่ทาน้ำมันแล้วเทแป้งออกแล้วอบประมาณ 30 นาทีหรือน้อยกว่า เราตรวจสอบความพร้อมด้วยคบเพลิง

ซูเฟล่: แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วบดด้วยน้ำตาลที่สุกแล้วครึ่งหนึ่ง ใส่นม

ผสมกับแป้งและใส่ในอ่างน้ำให้ข้น ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและเพิ่มเนยนุ่มลงไปตีด้วยเครื่องผสม ละลายเจลาตินในน้ำจนหมด คนจนเป็นก้อนหายไป ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู ใส่เกลือเล็กน้อย เพิ่มส่วนที่สองของน้ำตาลตี ใส่เจลาตินแล้วตีต่อ ผสมทั้งมวลและแช่เย็นจนข้น ตัดบิสกิตแช่เย็นเสร็จแล้วตามยาวออกเป็นสองส่วน เราวางส่วนล่างไว้ด้านล่างของแบบฟอร์ม ใส่ซูเฟล่ที่ได้ไว้ด้านบน คลุมด้วยส่วนที่สองของเค้ก เราตกแต่งด้านบน ละลายช็อคโกแลต.

คุณต้องคนจรจัดหรือไม่? แต่ผลเป็นอย่างไร! เค้กนมนกทำเองราคาไม่แพงไม่มีขาดตลาดอีกต่อไป

เพื่อไม่ให้เซโมลินารู้สึกในครีม - มีความลับเล็กน้อย คุณจะต้องการทำอาหารอีกครั้งแน่นอนถ้าคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ... มาการีน (ครีม 100 กรัม), วานิลลิน, ไข่ (3 ชิ้น), โซดา, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล (1 แก้ว), โกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ), แป้ง (1 แก้ว)

ผสมโกโก้กับน้ำตาลและวานิลลา เติมมาการีน น้ำ และตั้งไฟอ่อน ต้องมั่นใจว่า กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ขับไข่สามฟองลงในมวลที่ได้ทำให้เย็นลงทีละครั้งแล้วคนให้เข้ากัน แยกแป้งกับโซดาที่ร่อนแล้วเพิ่มลงในมวลก่อนหน้า เราอบในเตาอบ

ครีม.
และนี่คือความลับที่สัญญาไว้: บดเซโมลินาบนเครื่องบดกาแฟจนได้แป้ง ตอนนี้คงไม่มีใครเดาได้ว่าครีมนี้ทำมาจากอะไร มาปรุงเซโมลินาในนมกันจน หนาขึ้น... ตีเนยและน้ำตาลแยกกัน ใส่วานิลลินแล้วเทลงในโจ๊ก ผัดให้ละเอียด วางเค้กเป็นทรงกลมโดยให้ด้านข้าง เราทาครีมที่ได้ไว้ด้านบนแล้วใส่ ตู้เย็นจนกระทั่งข้นเต็มที่

เคลือบ.
ผสมน้ำตาลกับโกโก้ เติมนม นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราว เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน เย็นและเทลงบนเค้ก ปล่อยให้เค้กแข็งตัวเต็มที่

วัตถุดิบ... คอทเทจชีส (300 กรัม), เจลาติน (30-40 กรัม), ครีมเปรี้ยว (400-450 กรัม), นม (1 แก้ว), โกโก้ (4 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 แก้ว), น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) . ..

เราจะปั้นเค้กจากสองส่วน - ช็อคโกแลตและสีขาว เพื่อเตรียมชั้นช็อคโกแลต เติมน้ำแล้วปล่อยให้บวม ใส่เจลาติน 4 ช้อนโต๊ะ ผสมกับโกโก้ ตั้งไฟจนเจลาตินละลาย เทลงในพิมพ์ ทิ้งไว้ 25-35 นาที ชั้นสีขาว: เทเจลาตินกับนม ให้ ละลาย... ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง เราได้ พาสต้าส่วนผสมผสมกับครีมเปรี้ยวใส่ครีมน้ำตาลหนึ่งแก้ว ตีแป้งที่ได้จนข้น อุ่นเจลาตินกับนมผสมกับมวลนมด้วยเครื่องผสมให้เย็น (10-15 นาที) เทลงในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของชั้นแรกและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ตามกฎแล้วเค้กจะเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งที่ด้านบน สำหรับวันหยุดหรือวันครบรอบของการเคลือบคุณสามารถวาดภาพหรือจารึกได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลผงลงในซองกระดาษแล้วโรยบนเค้กในรูปแบบของเครื่องประดับหรือตัวอักษร

เคล็ดลับนี้มาจากสูตรขนมนมนกที่คล้ายคลึงกัน เพื่อให้ไส้มีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น เจลาตินสามารถแช่ในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม ในการเติมจะใช้นมเข้มข้นตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมหนา

คุณต้องจำความน่าเกรงขามที่ชาวโซเวียตรู้สึกได้จากวลี "นมนก" เพียงอย่างเดียว ในเวลานั้น การได้เค้กแบบนี้ไม่ง่ายไปกว่าการหานมในตำนานของนกสวรรค์

ทุกอย่างได้รับการอภัยให้กับสามีที่นำเค้กกลับบ้าน ภรรยาที่รู้วิธีทำนมนกถูกยกมือ ยังจะ! สูตรถูกเก็บเป็นความลับ

คนรุ่นเก่ายังจำช่วงเวลาเหล่านี้ได้ดี ส่วนน้องๆ อาจสงสัยว่าเค้กชิ้นนี้เป็นอย่างไร ที่คนพร้อมจะยืนต่อคิวเป็นชั่วโมงๆ กัน?

แต่เมื่อคุณรู้สึกว่าซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนละลายในปากของคุณได้อย่างไร เข้ากันได้ดีกับบิสกิตบางๆ และไอซิ่งช็อกโกแลต และกลายเป็นที่ชัดเจน นี่แหละ ความสุขที่แท้จริงจากสวรรค์!

ในบทความนี้ เราขอเสนอสูตรอาหารต่างๆ สำหรับเค้กที่ชื่นชอบของทุกคน แต่ก่อนอื่น คำแนะนำทั่วไปบางประการ:

• ในการทำเค้ก นอกจากส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องมีเครื่องผสมและถาดอบแบบแยกส่วน ในนั้นคุณจะไม่เพียงอบบิสกิต แต่ยังรวบรวมเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วย
• ส่วนใหญ่แล้วนมนกจะราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมเค้กสำหรับวันหยุดคุณสามารถตกแต่งด้วยตุ๊กตาสีเหลืองอ่อนและมาร์ซิปัน

สูตรเค้ก นมนกเจลาติน

หากต้องการทำน้ำนมนกโดยใช้สูตรนี้ คุณจะต้องมีเครื่องผสมและถาดรองอบ นอกเหนือจากส่วนผสมที่จำเป็น

หากคุณต้องการให้ซูเฟล่มีรสชาติที่เจิดจ้ายิ่งขึ้น คุณสามารถแช่เจลาตินในน้ำเปล่า แต่แช่ในผลเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้

ส่วนผสมสำหรับบิสกิต

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 150 กรัม
• วานิลลิน - 1 หยิก

1. 1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เมื่ออุ่นและนิ่มดีแล้ว ให้ตีเนยและน้ำตาลจนเป็นสีขาว เพิ่มวานิลลินและไข่แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
2. 2. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง ใช้ดินสอง่าย ๆ เพื่อร่างรูปร่างโดยวาดเส้นทางวงกลมสองทางบนกระดาษรองอบ แบ่งแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ อย่างสม่ำเสมอบนเส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลม
3. 3. อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 230 องศาเป็นเวลา 10-12 นาที ก่อนประกอบเค้ก เค้กต้องเย็นสนิท

ส่วนผสมสำหรับซูเฟล่

• โปรตีน - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 310 gr
• เนย - 180 gr
• กรดมะนาว - ครึ่งช้อนชา
• เจลาติน - 20 gr
• นมข้น - 100 gr
• วานิลลิน - หยิก
• น้ำ - 130 มล

1. 4. เติมเจลาตินด้วยน้ำเย็นแล้วลืมทิ้งไว้ 20-30 นาที
2. 5. ตีเนยกับนมข้นจืด
3. 6. ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำและน้ำตาล นำไปต้มและเคี่ยวคนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที
4. 7. ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกและวานิลลาโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม เทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระแสบางๆ
5. 8. อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำและปรุงอาหารจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
6. 9. ค่อยๆ ใช้ไม้พาย เทไข่ขาวที่ตีไว้กับเนย คนให้เข้ากัน แล้วใส่เจลาตินลงไป เพื่อให้ซูเฟล่เนียนและฟู ให้ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีที่ความเร็วต่ำ
7. 10. ในการประกอบเค้ก ให้วางแป้งชั้นแรกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ แล้วเทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป ปิดด้วยแป้งชั้นที่ 2 แล้วเทซูเฟล่ที่เหลือลงไป แช่เย็นเค้กอย่างน้อยสามชั่วโมง

ส่วนผสมเคลือบ

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ครีม - 100 มล

1. 11. ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก นมนกนั้นเตรียมง่ายมาก จำเป็นต้องละลายช็อกโกแลตในครีม คนและกระจายไอซิ่งให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก
2. 12. ตอนนี้ต้องใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหกชั่วโมงและดีที่สุด - ค้างคืน ตกแต่งเค้กเสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่สด

เค้กโฮมเมด นมนกกับเซโมลินา

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเจลาตินและคิดว่าไม่ดีต่อสุขภาพ เราขอแนะนำให้คุณลองอบนมนกด้วยเซโมลินา

ส่วนผสมสำหรับบิสกิต

• แป้ง - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้งอบ - 1 ช้อนชา

1. 1. ละลายเนยบนเตาหรือในไมโครเวฟ คนในแก้วน้ำตาล
2. 2. ตีไข่ เทลงในจานที่มีเนย คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่ผสมกับผงฟูเป็นส่วนเล็กๆ
3. 3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา จากแป้งที่ได้ให้อบเค้กสองชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน เวลาในการอบคือ 35-40 นาที
4. 4. ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วผ่าครึ่ง

ส่วนผสมสำหรับซูเฟล่

• เนย - 250 gr
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• นม - 0.5 ลิตร
• Semolina - 4 แก้ว
• มะนาว - 1 ชิ้น

1. 5. ต้มนมและเทเซโมลินาลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องปิดไฟ ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง นำโจ๊กออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
2. 6. บดเนยและน้ำตาลในชามแยก
3. 7. ใช้เครื่องขูดเพื่อขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว เพิ่มและน้ำมะนาวลงในเซโมลินาคนให้เข้ากัน รวมวิปปิ้งเนยกับเซโมลินาแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที

ส่วนผสมเคลือบ

• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 gr

1. 8. ไอซิ่งสำหรับเค้ก นมนกเตรียมง่ายมาก จำเป็นต้องผสมโกโก้และน้ำตาลในกระทะขนาดเล็กเทนมใส่เนย ผัดและวางบนไฟอ่อน เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว คุณสามารถปิดเตาและเริ่มประกอบเค้กได้
2. 9. เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมเค้กในรูปแบบที่คุณอบเค้ก วางเค้กชิ้นแรกไว้ด้านล่าง โรยซูเฟล่หนาไว้ด้านบน จากนั้นอีกครั้งเค้กซูเฟล่เค้กซูเฟล่ ชั้นบนสุดเป็นบิสกิต ไม่ต้องทาครีมทับ
3. 10. เทไอซิ่งลงบนเค้ก เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว เราใส่เค้กในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง

นมนก - สูตรแป้ง

ส่วนผสมเค้ก

• แป้ง - 1 แก้ว
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำตาลวานิลลา

1. 1. ตีไข่กับน้ำตาล ใส่วานิลลิน เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ร่อนผ่านตะแกรง นวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเหลืออยู่ในนั้น
2. 2. ทาน้ำมันแผ่นอบหรือจานอบด้วยน้ำมัน เปิดเตาอบที่ 180 องศา เทแป้งลงบนแผ่นอบ แผ่และอบจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 10-15 นาที) นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากเตาอบ พักให้เย็นแล้วตัดเป็นเค้กสองชิ้นที่มีรูปร่างเหมือนกัน

ส่วนผสมสำหรับซูเฟล่

• ไข่ - 10 ชิ้น
• นม - 1 แก้ว
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย
• เจลาติน - 40 gr
• น้ำตาลวานิลลา - 3 ช้อนชา
• เนย - 300 gr

1. 3. แยกไข่แดงกับไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาลหนึ่งแก้วจนขาว ใส่น้ำตาลวานิลลา แล้วค่อยๆ ใส่นม เพิ่มแป้งที่เจือจางในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมและอุ่นในอ่างน้ำจนเริ่มข้น จากนั้นใช้เครื่องตีเนยที่นิ่มแล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง
2. 4. แช่เจลาตินในน้ำ 150 มล. แล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที เมื่อเม็ดบวม ให้อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำจนละลายหมด
3. 5. ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ หลังจากที่เพิ่มขึ้นอย่างน้อยสามครั้งแล้วให้เทเจลาตินบาง ๆ ผัดและผสมส่วนผสมโปรตีนกับไข่แดง ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน

ส่วนผสมเคลือบ

• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 gr
• เนย 50 กรัม

1. 6. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า การประกอบเค้กในรูปแบบแยกจะสะดวกที่สุด วางแป้งแผ่นแรกลงไป เทซูเฟล่ลงไป แล้วปิดด้วยแป้งที่สอง ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที เพื่อให้ซูเฟล่มีเวลาให้แข็งตัวเล็กน้อย
2. 7. ละลายช็อกโกแลต ใส่เนย ผัดจนเนียนและเคลือบหน้าเค้ก ใส่กลับในตู้เย็นเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง

นมนก สูตรคลาสสิค

และสุดท้าย สูตรเค้ก "นมนก" สุดคลาสสิก ในการเตรียมคุณจะต้องใช้วุ้นวุ้นซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่มีให้สำหรับแม่บ้านในยุคโซเวียต แต่วันนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์

ส่วนผสมเค้ก

• เนย - 100 gr
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 gr
• แป้ง - 140 gr
• วานิลลิน

1. 1. บดเนย น้ำตาล และวานิลลา ใส่ไข่ทีละฟอง ตีส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด ค่อยๆเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง
2. 2. เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางแป้งครึ่งหนึ่งลงในจานอบ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของจานและแผ่ให้เรียบ อบ 10 นาที เมื่อเค้กชิ้นแรกพร้อม ให้อบชิ้นที่สองในลักษณะเดียวกัน

ส่วนผสมสำหรับซูเฟล่

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 460 กรัม
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนชา
• วุ้นวุ้น - 2 ช้อนชา
• เนย - 200g
• นมข้น - 200g
• วานิลลิน

1. 3. แช่วุ้นในน้ำอุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง นำเนยและนมข้นจืดออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. 4. ตีเนยและนมข้นจืดจนเป็นครีมโปร่ง เติมวานิลลิน
3. 5. ต้มวุ้นที่แช่ไว้บนไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ไหม้ ดังนั้นอย่าหยุดกวนสักครู่ ต้มวุ้นวุ้นสักครู่จนเมล็ดธัญพืชละลายหมด จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล เพิ่มความร้อนเล็กน้อยและนำเนื้อหาของกระทะไปต้มอีกครั้งและต้มน้ำเชื่อมต่อไปด้วยไฟปานกลาง เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเป็นฟองและเอื้อมถึงช้อน คุณสามารถปิดไฟได้ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิไม่เกิน 80 องศา
4. 6. ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกจนเป็นฟอง โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมวุ้นวุ้นลงในโปรตีน ลดความเร็วของเครื่องผสมและเพิ่มส่วนผสมของเนยและนมข้นลงในซูเฟล่ ผัดจนเนียน

ส่วนผสมเคลือบ

• ดาร์กช็อกโกแลต - 75g
• เนย 50 กรัม

1. 7. สะดวกที่สุดในการรวบรวมเค้กในรูปแบบที่คุณอบบิสกิต วางแป้งแผ่นแรกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ แล้วปิดด้วยซูเฟล่ส่วนหนึ่ง แช่เย็นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ซูเฟล่มีเวลาหยิบ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเตรียมไอซิ่งได้
2. 8. ละลายช็อกโกแลตและเนย ใส่เค้กชิ้นที่สองลงในพิมพ์ เทซูเฟล่ที่เหลือลงไป เทไอซิ่งลงบนเค้ก แล้วแช่เย็น 6 ชั่วโมง