ผลิตภัณฑ์หวานที่หลายคนชื่นชอบถูกนำมาใช้ในช่วงเจ็บป่วย เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน หรือใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลในกาแฟเพื่อทดแทนคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตรายด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำผลไม้ หรือชาในฤดูหนาว สามารถใช้เพื่อเครื่องสำอาง สำหรับเตรียมของหวานและอาหารหวานต่างๆ ผู้หญิงหลายคนใช้น้ำหวานเพื่อทดแทนครีมทาหน้า

ในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง คุณต้องสามารถแยกความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกับของปลอมได้ สำหรับหลายๆ คน เกณฑ์หลักในการเลือกคือความหนาแน่นของน้ำหวาน แต่ไม่มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งมีประโยชน์พอๆ กับของเหลว สามารถหลอมละลายได้ประโยชน์เช่นเดียวกัน เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมน้ำผึ้งถึงเป็นขนม จำเป็นต้องเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการตกผลึก

วิดีโอ: การตกผลึกและการทำให้น้ำผึ้งข้นขึ้น

การตกผลึกคืออะไร?

การตกผลึกเป็นกระบวนการที่สร้างความสับสนให้กับหลายๆ คน บางคนคิดว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเท่านั้นที่เป็นขนม บางคนกำหนดความสดของน้ำหวานอำพันด้วยความเร็วของการตกผลึก ซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ความหลากหลาย เงื่อนไขในการรวบรวมและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

คุณไม่สามารถสรุปเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยพิจารณาจากความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ เมื่อเวลาผ่านไป น้ำหวานหวานจะสูญเสียความยืดหยุ่น ความมันวาว และความสม่ำเสมอของมัน ค่อยๆ ข้นขึ้น เปลี่ยนสีและความสม่ำเสมอ แต่ไม่มีสิ่งเจือปนที่โดดเด่นในน้ำผึ้งหวาน องค์ประกอบของมันเหมือนกับน้ำผึ้งเหลว และหากละลาย ก็สามารถกลับคืนสู่รูปเดิมได้

การตกผลึก - ตัวบ่งชี้คุณภาพ?

บางคนเชื่อว่าหากผลิตภัณฑ์มีรสหวาน ผลิตภัณฑ์นั้นอาจจะเก่าหรือมีสารปรุงแต่งเทียม พันธุ์หวานไม่เป็นที่นิยม ไม่สะดวกที่จะเติมลงในชาและนำออกจากภาชนะได้ยาก การทำมาสก์หน้า สครับ และเตรียมของหวานจากของเหลวนั้นง่ายกว่า

น้ำผึ้งธรรมชาติในองค์ประกอบควรมีส่วนผสมของน้ำตาลประเภทต่างๆ ได้แก่ กลูโคส ซูโครส และฟรุกโตส เมื่อกลูโคสตกตะกอนในมวลรวมในรูปของผลึก น้ำผึ้งจะหวาน มันเริ่มหนาขึ้นจากด้านล่างเสมอและมวลทั้งหมดจะค่อยๆ ตกผลึก ยิ่งมีกลูโคสในองค์ประกอบมากเท่าใด กระบวนการตกผลึกก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น ในเทคโนโลยีบางอย่าง กลูโคสอาจถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบเทียม จากนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติของกลูโคสไป

สำคัญ!ผลิตภัณฑ์ตกผลึกสามารถละลายในไมโครเวฟหรือเตาอบได้ แต่วิธีนี้ไม่ได้ช่วยให้สุขภาพดีขึ้น

ความเร็วและความสม่ำเสมอของน้ำตาลไม่ใช่เครื่องบ่งชี้คุณภาพ เหล่านี้เป็นเกณฑ์ที่คุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำตาลทุกประเภท เวลาในการรวบรวม และความถูกต้องหรือไม่ถูกต้องของเงื่อนไขการจัดเก็บ

วิดีโอ: ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่ตกผลึกและตกตะกอนในฤดูหนาว

ทำไมน้ำผึ้งถึงตกผลึก?

กลูโคสในองค์ประกอบจะตกตะกอนในรูปของผลึกที่ด้านล่างของภาชนะภายใต้อิทธิพลของปัจจัยและเงื่อนไขเพิ่มเติม:

• กระบวนการตกผลึกขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ ยิ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์มาก น้ำผึ้งก็จะยิ่งน้ำตาลช้าลง หากมีน้ำน้อยก็จะเกิดการตกผลึกเร็วขึ้น
• บางครั้งอาจมีการเพิ่มโพลีแซ็กคาไรด์เทียมเดกซ์ทรินลงในผลิตภัณฑ์ ปริมาณของมันทำให้ความหนาช้าลง
• ที่อุณหภูมิหนึ่ง (ประมาณ 15 องศา) น้ำผึ้งเริ่มข้นถ้าอุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่ากระบวนการก็จะช้าลง
• หากมีละอองเรณูอยู่ในผลิตภัณฑ์จะเกิดการตกผลึกเร็วขึ้น

ปัจจัยเหล่านี้เร่งกระบวนการทำน้ำตาล ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์จะตกผลึก - ในหนึ่งสัปดาห์หรือไม่กี่ปี แต่จะเกิดขึ้นในทุกกรณี น้ำผึ้งหวานไม่สูญเสียสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ และยังเหมาะสำหรับการเติมชาและเครื่องดื่มอื่นๆ

ลูกอมพันธุ์ไหนไม่เกิด?

บางครั้งเวลาผ่านไปนาน แต่ผลิตภัณฑ์ไม่ตกผลึกและคงสภาพของเหลวไว้ แล้วคำถามใหม่ก็เกิดขึ้น: ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่หวาน? เหตุผลนี้อาจเป็น:

• หากปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์เกิน 17% บางครั้งผู้เลี้ยงผึ้งใช้วิธีนี้โดยเฉพาะเพื่อดึงดูดผู้ซื้อ น้ำผึ้งที่มีน้ำมากอาจไม่แข็งตัว แต่ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นแป้งเปียก
• เกสรดอกไม้จำนวนเล็กน้อยในองค์ประกอบ
• การเก็บก่อนกำหนดส่งผลเสียต่อสภาพของเขา มันยังไม่มีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด คงสภาพของเหลวเป็นเวลานานและไม่ตกผลึก และเมื่อเวลาผ่านไป เนื่องจากมีปริมาณน้ำที่สำคัญ จึงสามารถหมักได้ นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมน้ำผึ้งถึงเกิดฟองถ้าเก็บเกี่ยวเร็วและเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง
• การกวนอย่างต่อเนื่องอาจทำให้น้ำตาลที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ หากคนผสมน้ำผึ้งเป็นครั้งคราว น้ำผึ้งก็จะคงสภาพเป็นของเหลวได้นาน
• การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำจะหยุดกระบวนการตกผลึก แต่ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
• เติมสิ่งเจือปนต่างๆ เนื่องจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ของเหลวเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อและดึงดูดความสนใจมากขึ้น ผู้ขายมักจะเพิ่มน้ำเชื่อมและสารเติมแต่งอื่นๆ ลงในผลิตภัณฑ์ และในบางครั้งพวกเขาก็ละลายน้ำผึ้งหวาน

น้ำผึ้งต้นเดือนพฤษภาคมมักถูกปลอมแปลงเพื่อขายได้เร็วขึ้นให้กับผู้ที่ชื่นชอบมวลของเหลวหวาน ผลิตภัณฑ์เทได้เป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่คน: ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นสามารถแทนที่ขนมได้มากมายสะดวกกว่าที่จะเติมลงในชาหรือน้ำเชื่อมแล้วทาบนขนมปัง มีความเกี่ยวข้องกับความสดชื่นและความเป็นธรรมชาติ แต่ของเหลวไม่ได้หมายความว่าสดและมีคุณภาพสูง น้ำผึ้งธรรมชาติไม่ต้องเท

สิ่งที่ต้องทำเพื่อชะลอการตกผลึก

ด้วยวิธีการที่ถูกต้องในการจัดเก็บน้ำหวานบำบัด คุณสามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของมันไว้ได้นานหลายปี ให้พิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:

• มันจะดีกว่าที่จะซื้อน้ำผึ้งมากเท่าที่คุณต้องการในช่วงเวลาหนึ่ง บ่อยครั้งที่ผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์สดของเดือนพฤษภาคมในขวดขนาดใหญ่และต่อมาพวกเขาก็ลืมมันไปและสูญเสียรูปลักษณ์และความสดดั้งเดิมไปอย่างรวดเร็ว
• ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดและห่างจากแสงแดด ภายใต้อิทธิพลของมัน มันสูญเสียคุณสมบัติ: ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ถูกทำลายและกลายเป็นคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก
• ควรเก็บไว้ในห้องอุ่นที่อุณหภูมิ -10 ถึง +5 องศา
• น้ำหวานหวานเล็กน้อยสามารถละลายได้อย่างรวดเร็วและวางไว้ในสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม
• สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หากสังเกตอุณหภูมิที่ต้องการ
• ในสถานที่เก็บน้ำหวานควรมีระดับความชื้นที่เหมาะสมตั้งแต่ 60% ถึง 80%

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจานที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ สามารถใช้ได้:

• ผลิตภัณฑ์จากไม้ธรรมชาติ
• หม้อดิน
• ชามเซรามิก
• เครื่องเคลือบ;
• ภาชนะเซรามิก

ห้ามเก็บผลิตภัณฑ์ในภาชนะเหล็ก โลหะนี้ออกซิไดซ์เมื่อเวลาผ่านไป อันเป็นผลมาจากองค์ประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เกิดขึ้นในองค์ประกอบ คุณยังสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วขณะที่ปิดฝาให้แน่น ก่อนหน้านั้นจะต้องล้างและทำให้แห้งดี

พันธุ์ใดไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน?

ไม่มีน้ำผึ้งธรรมชาติชนิดใดที่คงความคงตัวของของเหลวไว้อย่างถาวร แต่มีบางพันธุ์ที่ไม่ตกผลึกเป็นเวลานานภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม:

• ผลิตภัณฑ์อะคาเซียที่มีความสดชนิดแรกคล้ายกับน้ำเชื่อม สามารถคงสภาพของเหลวได้นานถึงสองปีเนื่องจากมีปริมาณน้ำและฟรุกโตสสูง
• ต้นไม้ดอกเหลืองอาจไม่แข็งตัวเต็มที่ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม แต่จะมีลักษณะซีดขาว สามารถใช้ในฤดูหนาวสำหรับโรคหวัด เติมในชา แทนที่ด้วยน้ำตาลและสารให้ความหวานอื่นๆ

ความสนใจ!อย่าเติมน้ำผึ้งลงในชาร้อนหรือของเหลวอื่นๆ ในน้ำเดือดจะสูญเสียคุณสมบัติการรักษาไปอย่างรวดเร็ว มันจะดีกว่าที่จะทำเครื่องดื่มรักษาจากของเหลวอุ่น ๆ ดื่มชาน้ำผึ้งเย็นผสม น้ำผึ้งหวานสามารถละลายได้ก่อนนำไปใช้ในชา น้ำน้ำผึ้งสามารถทดแทนยาแก้ไอได้หลายชนิด

• ผลิตภัณฑ์เกาลัดมีสีเหลืองอำพันที่อุดมไปด้วยโทนสีน้ำตาลคงสภาพของเหลวได้นานถึง 6 เดือนและภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย - ไม่เกินหนึ่งปี
• เก็บน้ำผึ้งจากต้นน้ำผึ้งต้นแรก - ต้นไม้จะบานในเดือนเมษายนและมีนาคม โดยคงสภาพของเหลวได้นานถึงหนึ่งปีครึ่งเนื่องจากมีฟรุกโตสในปริมาณสูง

บางชนิดก็หวานหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ตัวอย่างเช่น เมล็ดเรพซีดและดอกทานตะวันในสองสัปดาห์จะมีความหนาสม่ำเสมอกัน ซึ่งในไม่ช้าก็จะกลายเป็นของแข็ง

วิดีโอ: ตำนานของการตกผลึกของน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งชนิดไหนดี?

เพียงเพราะน้ำผึ้งเป็นน้ำมูกไม่ได้หมายความว่าน้ำผึ้งจะสด บ่อยครั้งที่ผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์พยายามละลายน้ำผึ้งที่ค้างอยู่และแทนที่พันธุ์ May ด้วย ไม่ใช่เกณฑ์คุณภาพเช่นกัน จำเป็นต้องสรุปเกี่ยวกับคุณภาพด้วยเหตุผลอื่น น้ำผึ้งธรรมชาติที่แท้จริงถูกกำหนดโดยตัวชี้วัดต่อไปนี้:

• กลิ่นน้ำผึ้งคุณภาพสูงหอมเข้มข้น หลังจากผสมน้ำตาลและสารปรุงแต่งแล้วมีกลิ่นที่แตกต่างกันกลิ่นของมันไม่แสดงออกมา
• สีของน้ำผึ้งธรรมชาติมีความโปร่งใส หลังจากสิ่งสกปรกกลายเป็นเมฆตกตะกอนสีเทาที่ด้านล่าง หากมีสิ่งแปลกปลอมปรากฏให้เห็นที่ด้านล่างของภาชนะ แสดงว่าน้ำผึ้งนั้นหลอมละลาย
• ความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งธรรมชาตินั้นละเอียดอ่อนสามารถถูระหว่างนิ้วได้ง่าย การทดสอบใช้แท่งไม้: ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไหลลงมาสร้างเนินเขาและแท่งเทียมจะกระจายอยู่ในแอ่งน้ำขนาดเล็ก
• คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้โดยทาลงบนผิวในปริมาณเล็กน้อย ธรรมชาติถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วและเจือจาง - ม้วนเป็นก้อน;
• พฤษภาคมน้ำผึ้งจะดีกว่าที่จะซื้อสองสามเดือนหลังจากคอลเลกชันเพื่อไม่ให้ตกเป็นของปลอม ในขั้นต้นมีรูปแบบของเหลวและมักจะผู้ขายละลายและเจือจางน้ำผึ้งเก่าส่งผ่านในเดือนพฤษภาคม
• ถ้าน้ำผึ้งเป็นธรรมชาติก็จะไม่มีอนุภาคเพิ่มเติมตะกอนขุ่น

อย่าซื้อน้ำผึ้งจำนวนมากในคราวเดียว เป็นการดีกว่าที่จะซื้อขวดโหลขนาดเล็ก ศึกษาที่บ้านและชิมรส จากนั้นซื้อเท่าที่จำเป็นและทำอุปกรณ์พื้นฐาน คุณสามารถซื้อได้หลายประเภทและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจากพวกเขา ก่อนที่จะลองน้ำผึ้งหวาน คุณสามารถละลายมันและตรวจสอบสีและความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งได้อย่างละเอียด

น้ำผึ้งสดจากธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แทนที่น้ำตาล เติมวิตามินและแร่ธาตุ เสริมชาอย่างสมบูรณ์แบบ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยรักษาคุณภาพการรักษาในรูปแบบดั้งเดิม

ไม่ช้าก็เร็ว น้ำผึ้งธรรมชาติทุกชนิดจะเริ่มตกผลึก ยกเว้นในบางกรณีที่หายาก สำหรับความหลากหลาย กระบวนการนี้เกิดขึ้นในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น การตกผลึกก่อให้เกิดมวลของแข็งที่มีเนื้อหยาบ พันธุ์เรพซีดมีโครงสร้างปานกลางหรือแข็ง ผลึกขนาดเล็ก กระบวนการนี้เป็นไปตามธรรมชาติ ไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติทางโภชนาการ ชีวภาพ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

การตกผลึกขึ้นอยู่กับอะไร?

น้ำผึ้งตกผลึกในรูปแบบต่างๆ และขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการ เช่น พืชที่ใช้น้ำหวาน ปริมาณน้ำในน้ำผึ้ง องค์ประกอบคาร์โบไฮเดรต อุณหภูมิ อายุการเก็บรักษา ศูนย์ตกผลึก และแม้กระทั่งใน การกระทำที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งสุกมีส่วนประกอบหลัก - กลูโคสและฟรุกโตสซึ่งคิดเป็น 95% ของมวลทั้งหมด การตกผลึกขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรตโดยตรง หากน้ำผึ้งมีฟรุกโตสสูง กระบวนการก็จะช้า น้ำผึ้งที่ตกผลึกดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะผลัดเซลล์ผิวและทำให้นิ่มลง ผลึกกลูโคสตกตะกอนและของเหลวฟรุกโตสสีเข้มก่อตัวขึ้นที่ด้านบน น้ำผึ้งดังกล่าวมักพบในไซบีเรีย

ประเภทของการตกผลึกของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ผลิตภัณฑ์ได้รับระหว่างการตกผลึก:

• ความเค็มสม่ำเสมอน้ำผึ้งมีมวลหนาเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีผลึกที่มองเห็นได้
• เนื้อละเอียดหลังจากที่น้ำผึ้งตกผลึก จะพบผลึกขนาดเล็กที่มีขนาดไม่เกิน 0.5 มม. ในมวลของมัน
• เนื้อหยาบเมื่อใส่น้ำตาล น้ำผึ้งจะสร้างผลึกขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดมากกว่า 0.5 มม.

อัตราส่วนของกลูโคสและน้ำ

เมื่อพิจารณาถึงสาเหตุของการตกผลึกของน้ำผึ้ง ควรสังเกตว่าอัตราส่วนของน้ำและปริมาณกลูโคสมีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการนี้ ถ้าอัตราส่วนมากกว่า 2:1 น้ำผึ้งก็จะตกผลึก หากอัตราส่วนน้อยกว่า 1.7 มีโอกาสมากขึ้นที่ผลิตภัณฑ์จะยังคงเป็นของเหลวได้นานขึ้น เมื่อปริมาณน้ำในน้ำผึ้งอยู่ระหว่าง 15 ถึง 18% การตกผลึกของผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นเร็วขึ้น ด้วยน้ำมากกว่า 18% กระบวนการดำเนินไปอย่างเข้มข้นน้อยลงเนื่องจากความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตในมวลลดลง ความข้นหนืดของน้ำผึ้งที่ปริมาณน้ำต่ำทำให้มวลอยู่ในสถานะของเหลวนานขึ้น

การปรากฏตัวของน้ำตาลอื่น ๆ

นอกจากฟรุกโตสและกลูโคสแล้ว ยังมีน้ำตาลอื่นๆ เช่น เมลิไซโทส ซูโครส ทรีฮาโลส ราฟฟิโนส และอื่นๆ ดังนั้นในน้ำผึ้งอะคาเซียและลินเดนที่มีปริมาณมอลโตสอยู่ระหว่าง 6 ถึง 9% กระบวนการตกผลึกของน้ำผึ้งจึงเกิดขึ้นช้ากว่า ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากดอกทานตะวัน sainfoin เรพซีดที่มีมอลโตส 2-3% การทำให้น้ำตาลเร็วขึ้น

ในน้ำผึ้งพันธุ์ต่างๆ เช่น เกาลัด ฮันนี่ดิว มีปริมาณเมเลไซโตสสูงมาก มันให้อะไร? การตกตะกอนระหว่างการตกผลึกจะตกตะกอนในรูปของผลึกตกตะกอน น้ำตาลที่เหลืออยู่ในน้ำผึ้งไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อกระบวนการทำให้ข้นหนืด

ผลของอุณหภูมิต่อการตกผลึก

อุณหภูมิการตกผลึกของน้ำผึ้งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ ที่อุณหภูมิการจัดเก็บต่ำ การทำให้น้ำตาลช้าลง ในระดับที่สูงขึ้น ผลึกขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้นในกระบวนการทำน้ำตาล อุณหภูมิที่เหมาะสมควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 18 องศา เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงมีคุณภาพสูงอยู่ควรลดระดับต่ำสุดลงไป หากการสะสมมวลเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องที่ 14 องศา การตกผลึกอาจเร่งขึ้น หากอุณหภูมิสูงกว่า 25 องศา กระบวนการทำให้ข้นหนืดช้าลง

น้ำผึ้งธรรมชาติควรตกผลึกหรือไม่?

การตกผลึกของน้ำผึ้งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ ความจริงที่น่าสงสัยกว่านั้นคือถ้าน้ำผึ้งไม่ได้ใส่หวานระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว แต่ถูกประกาศว่าเป็นธรรมชาติ นี่เป็นเพียงการพิสูจน์ว่ามวลถูกทำให้เจือจางและอาจเป็นไปได้อย่างมาก การขาดการตกผลึกอาจบ่งชี้ว่าน้ำผึ้งนั้นยังไม่บรรลุนิติภาวะ อย่างไรก็ตาม หากปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง ปิดภาชนะ อุณหภูมิจะเท่ากัน มวลอาจไม่ข้นขึ้นนานหลายปี หลายคนสนใจว่าทำไมน้ำผึ้งธรรมชาติถึงตกผลึกถ้ามีการจับได้ ง่ายมาก - หากมีฟรุกโตสผลิตภัณฑ์จะเป็นขนมอย่างแน่นอน กระบวนการนี้เกิดขึ้นได้เร็วเพียงใดขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ อุณหภูมิในการเก็บรักษา คุณภาพ และความหลากหลายของน้ำผึ้ง นอกจากนี้ หากคุณเปลี่ยนอุณหภูมิ - ให้ย้ายน้ำผึ้งจากที่เย็นไปยังที่อุ่น น้ำผึ้งจะเริ่มตกผลึกในไม่ช้า

เวลาตกผลึกของน้ำผึ้ง พันธุ์

กระบวนการตกผลึกอาจเร็วหรือช้าขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผึ้ง กำหนดเวลาล่าช้ากว่าหนึ่งปีหรือนานกว่านั้น การตกผลึกเกิดขึ้นเกือบหนึ่งหรือสองเดือนหลังจากการรวบรวม สามารถยืดเวลาหวานได้โดยการเก็บน้ำผึ้งไว้ในที่เย็น พันธุ์บัควีทมีประโยชน์มากที่สุด ลักษณะเด่นของน้ำผึ้งนี้คือสีน้ำตาลเข้มและมีรสฝาดเล็กน้อย คุณค่าของน้ำผึ้งบัควีทคือปริมาณธาตุเหล็กสูง ดังนั้นพันธุ์นี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินในเลือดต่ำ น้ำผึ้งบัควีทมีเอนไซม์หลายชนิด สิ่งนี้มีประโยชน์ในด้านหนึ่ง แต่ในทางกลับกัน มักทำให้เกิดอาการแพ้ต่างๆ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำผึ้งบัควีทเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีแคลอรีสูงที่สุด

พันธุ์สีเข้มอีกหลายชนิดคือน้ำผึ้งเกาลัด มันโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นและแสดงออก รสชาติของผลิตภัณฑ์มีรสฝาดขมเล็กน้อย ประกอบด้วยวิตามินและคุณค่าทางโภชนาการมากมาย เช่นเดียวกับบัควีททำให้เกิดอาการแพ้บ่อยกว่าพันธุ์อื่น น้ำผึ้งเกาลัดมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต, การไหลเวียนโลหิต, ระบบทางเดินอาหาร. หากเก็บน้ำผึ้งอย่างไม่ถูกต้อง (ใช้ได้กับทุกพันธุ์) น้ำผึ้งจะไม่คงสภาพเป็นของเหลวเป็นเวลานาน

ตามที่เราค้นพบ การตกผลึกของน้ำผึ้งมีช่วงเวลาที่แตกต่างกันสำหรับทุกพันธุ์ ข้นขึ้นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง - หลังจากผ่านไปสองสามเดือน เงื่อนไขเดียวกันสำหรับพันธุ์ดอกไม้ทั้งหมดซึ่งเรียกว่า forbs น้ำผึ้งลินเด็นเป็นที่นิยมและมีประโยชน์มากที่สุด ผลิตภัณฑ์เพียวเฟรช มีเฉดสีอ่อน กลิ่นหอม บ่อยครั้งที่น้ำผึ้งดอกเหลืองผสมกับสมุนไพร มีคุณสมบัติเป็นยาเช่นลดไข้, ต้านการอักเสบ, diaphoretic ช่วยแก้หวัดได้ดีกว่าพันธุ์อื่นๆ

น้ำผึ้งป่าที่เก็บได้ลึกลงไปในป่า ตามรอยแยกบนภูเขา มีความหนามากในธรรมชาติและตกผลึกแทบจะในทันที

น้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่ตกผลึก?

หลายคนสนใจว่าน้ำผึ้งธรรมชาติทั้งหมดตกผลึกหรือไม่ มีข้อยกเว้นที่หายาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยผึ้งจากน้ำหวานซึ่งถูกเก็บรวบรวมบนต้นชาอีวาน (Ivan-tea) วัชพืชไฟ สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่ต้องใส่หวาน ไม่ต้องกังวลหากสิ่งนี้เกิดขึ้น หากคุณเป็นผู้ขายน้ำผึ้ง คุณควรให้ข้อมูลดังกล่าวกับผู้ซื้อเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่สงสัยในความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ ขจัดตำนานที่ว่าน้ำผึ้งธรรมชาติทั้งหมดตกผลึกอย่างรวดเร็ว แต่ละชนิดมีระยะเวลาต่างกันไป แต่สามารถเก็บไว้ในรูปของเหลวได้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือสองปี และมากกว่านั้นหากปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษา

ทำไมน้ำผึ้งที่กรองแล้วไม่แข็งตัว?

การตกผลึกของน้ำผึ้งเริ่มต้นอย่างไร ละอองเรณูมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ โดยเป็นจุดศูนย์กลางที่กระบวนการตกผลึกโดยตรงเริ่มต้นขึ้น หากน้ำผึ้งผ่านตัวกรองพิเศษที่ขจัดละอองเรณู โปรตีน เมือกทั้งหมด น้ำผึ้งก็จะคงสภาพเป็นของเหลวได้เป็นเวลานาน สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะโปร่งใสที่น่าดึงดูดใจ ในประเทศแถบยุโรป การส่งน้ำผึ้งจำนวนมากมาจากอินเดียและจีน ผู้ผลิตสามารถระบุผู้ผลิตได้ด้วยละอองเกสรดอกไม้เท่านั้น ในบางประเทศ ผลิตภัณฑ์กลั่นยังถูกห้ามไม่ให้เรียกว่าน้ำผึ้งด้วยซ้ำ มีข้อกำหนดด้านคุณภาพบางอย่างที่ระบุในรหัสพิเศษ โดยระบุว่าไม่มีส่วนประกอบใดสามารถถอดออกจากน้ำผึ้งแท้ได้ รวมทั้งเกสรดอกไม้ด้วย อนุญาตให้กรองเพื่อขจัดสิ่งแปลกปลอมที่เป็นอินทรีย์และอนินทรีย์เท่านั้น

เป็นไปได้ไหมที่จะละลายน้ำผึ้งโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์?

น้ำผึ้งหลังจากการตกผลึกรสชาติไม่แตกต่างจากของเหลว อย่างไรก็ตามการกินของเหลวจะสะดวกกว่ามาก น้ำผึ้งละลายเท่านั้นที่จะเติมในการอบ แล้วจะทำอย่างไรให้ถูกต้องโดยการหลอมโดยไม่สูญเสียสารที่มีประโยชน์?

วิธีการทางเทคโนโลยีที่พบบ่อยที่สุดในการแปลงมวลที่ตกผลึกเป็นของเหลวคือวิธีการให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ ในอุตสาหกรรมเมื่อบรรจุน้ำผึ้งจะใช้อุณหภูมิตั้งแต่ 35 ถึง 40 องศา ที่อุณหภูมินี้ น้ำผึ้งจะละลายโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด การให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงหรือน้ำผึ้งเดือดเป็นอันตราย และมีการผลิตไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (สารพิษเฉพาะ)

ต่อไปนี้เป็นกฎบางประการสำหรับผู้ที่ตัดสินใจละลายน้ำผึ้งด้วยตัวเอง:

• อย่าให้น้ำผึ้งร้อนเกิน 45-50 องศา
• ห้ามใช้ภาชนะพลาสติกในการหลอม
• เซรามิกหรือเครื่องแก้วมีความเหมาะสม
• อย่าเจือจางน้ำผึ้งด้วยน้ำ คุณจะได้กากน้ำตาลหวาน
• ไม่แนะนำให้ผสมเกรดต่างๆ ระหว่างการหลอมใหม่

วิธีการละลายในขวดแก้ว?

การตกผลึกของน้ำผึ้งเป็นกระบวนการที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ และถ้าคุณต้องการมวลของเหลว คุณสามารถใช้โถแก้วธรรมดาในการจุดไฟได้ การละลายน้ำผึ้งด้วยวิธีนี้ค่อนข้างง่าย วิธีนี้ไม่ต้องการความร้อนจากไฟหรือเดือด น้ำผึ้งจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือทิ้งขวดน้ำผึ้งที่ข้นไว้บนแบตเตอรี่ร้อน คุณต้องพลิกภาชนะหลายครั้ง อีกวิธีหนึ่งคือวางภาชนะในน้ำร้อนจัดตลอดทั้งคืน อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 50 องศา

วิธีการละลายในอ่างน้ำ?

ถ้าน้ำผึ้งข้นอยู่ในขวดเล็กๆ คุณสามารถละลายในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะที่มีความจุลึกแล้วเติมน้ำให้เต็ม เพื่อให้พื้นด้านล่างอุ่นขึ้น คุณสามารถติดตั้งตะแกรงหรือขาตั้งเหล็กที่ด้านล่าง โถน้ำผึ้งควรจะจมอยู่ในน้ำเกือบหมด ส่วนผสมควรให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ น้ำผึ้งจะละลายอย่างรวดเร็ว ด้วยวิธีนี้มวลจะไม่สามารถทำให้ร้อนมากเกินไปหรือเดือดได้ ทำไม? เพราะความเร็วของการต้มน้ำผึ้งนั้นต่างจากความเร็วของน้ำเดือด มวลน้ำผึ้งละลายได้ง่าย นุ่มขึ้น เป็นของเหลว และไม่มีสารพิษเกิดขึ้น มวลที่ละลายแล้วสามารถเทลงในจานอื่นได้

น้ำผึ้งถูกปลอมแปลงบ่อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผู้บริโภคเบื่อที่จะระบุระดับของความเป็นธรรมชาติโดยใช้การทดสอบง่ายๆ ที่บ้าน ภาพต่อไปนี้มักจะถูกสังเกต: ภายใน 2-3 เดือน ของเหลวสดที่ซื้อในร้านค้านี้เกิดขึ้นและการตกผลึกส่งผลต่อคุณภาพอย่างไร ผู้เลี้ยงผึ้งเรียกกระบวนการนี้ว่า "กรง" และถือว่าค่อนข้างเป็นธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกรูปแบบจะ "นั่งลง" เมื่อเวลาผ่านไป และสิ่งนี้ทำให้ผู้ซื้อเกิดการไตร่ตรองที่รบกวนจิตใจ

น้ำผึ้งแท้ควรเป็นขนม?

ด้วยการเก็บรักษาผึ้งไว้เป็นเวลานาน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แม้กระทั่งในหวีที่ปิดสนิทซึ่งอยู่ในรัง

อะไรคือเหตุผลที่ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาเดียวกัน พันธุ์หนึ่งยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลาหลายปี และน้ำผึ้งอีกชนิดหนึ่งเป็นลูกอม? เหตุใดธรรมชาติของการตกผลึกในประเภทต่างๆ จึงแตกต่างกัน ทั้งนี้เนื่องมาจากอัตราส่วนของส่วนประกอบหลัก ได้แก่ กลูโคส น้ำ และฟรุกโตสในแต่ละพันธุ์

ฟรุกโตสละลายได้ดีในน้ำและไม่เกิดผลึก ซึ่งหมายความว่าน้ำผึ้งฟรุกโตสสูง (ปราชญ์ เฮเทอร์ เกาลัด) อาจไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์อะคาเซียสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้นานกว่าสองปี

กลูโคสมีความสามารถในการละลายได้น้อยที่สุด ยิ่งอยู่ในน้ำผึ้งมากเท่าไหร่ก็จะยิ่ง "นั่งลง" เร็วขึ้นเท่านั้น

อัตราส่วนของกลูโคสและฟรุกโตสไม่ใช่ค่าคงที่ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ชนิดของพืชน้ำผึ้ง สายพันธุ์ของผึ้ง และระดับวุฒิภาวะของผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน หากภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางธรรมชาติบางอย่าง การปล่อยฟรุกโตสโดยพืชเพิ่มขึ้น น้ำผึ้งที่เก็บในปีนี้อาจไม่ตกผลึก ของเหลวคงเหลืออยู่เป็นเวลานานมาก

Melecytosis เป็นสารต้านการตกผลึกของกลูโคส ปริมาณสารดังกล่าวต่ำ (2-3%) สามารถสังเกตได้ในพันธุ์ที่เก็บรวบรวมจากการข่มขืน, โคลซา, ทานตะวัน พวกเขานั่งเร็วขึ้นดังนั้นจึงค่อนข้างปกติที่หลังจาก 2 เดือนหวานน้ำผึ้ง

ทำไมน้ำผึ้งไม่ตกผลึก? ในพวกเขาเช่นเดียวกับเกาลัดมะนาวและอะคาเซียสีขาวเปอร์เซ็นต์ของการเกิดเม็ดเลือดสูงขึ้น (6-9%) สารนี้เองในปริมาณสูงอาจตกตะกอนในรูปของผลึกตกตะกอน

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความสมบูรณ์ และต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์สามารถตัดสินได้จากลักษณะของการตกผลึกและความรวดเร็วในการผสมน้ำผึ้ง

ทำไมน้ำผึ้งที่กรองแล้วไม่แข็งตัว?

ธัญพืชที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเป็นจุดศูนย์กลางที่กระบวนการตกผลึกเริ่มต้นขึ้น หากคุณกรองน้ำผึ้งผ่านตัวกรองที่ขจัดละอองเรณู เมือก และสารโปรตีน น้ำผึ้งจะไม่แข็งตัวเป็นเวลานานและมีลักษณะสวยงาม จีนและอินเดียเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ให้กับประเทศในยุโรป ที่มาของน้ำผึ้งสามารถสืบหาได้จากเกสรดอกไม้เท่านั้น และในบางประเทศห้ามเรียกผลิตภัณฑ์หวานที่ผ่านการกรองพิเศษว่า "น้ำผึ้ง" ด้วยซ้ำ

น้ำผึ้งแท้มีพฤติกรรมอย่างไร?

สารที่ผึ้งผลิตจากน้ำเชื่อมหวานหรือไม่? พวกเขา

สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางเคมีใกล้เคียงกับน้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ กระบวนการในนั้นเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับความเอาใจใส่ของผู้เลี้ยงผึ้ง เมื่อทราบถึงความซับซ้อนของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ คุณจะมีอิทธิพลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ได้ การเพิ่มน้ำตาลทำได้ง่ายโดยการเพิ่มน้ำผึ้งเก่าลงในน้ำผึ้งใหม่ โดยการเพิ่มน้ำผึ้งหด 1 กรัมต่อของเหลว 1 กิโลกรัม และผสมให้ละเอียด คุณจะได้กรงภายใน 1-2 วัน

ในสภาพอากาศหนาวเย็น การเกิดน้ำตาลจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น มันเริ่มต้นที่ขอบเขตของของเหลวและอากาศ ของเหลวและของแข็ง บางพันธุ์แข็งตัวจากบนลงล่าง ส่วนบางพันธุ์ผลึกนิวเคลียสตกลงไปที่ด้านล่าง และกระบวนการเริ่มจากล่างขึ้นบน

กระบวนการหวานไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และไม่ลดลง ในสมัยของสหภาพโซเวียต ห้ามขายน้ำผึ้งเหลวในตลาดฟาร์มส่วนรวมหลังจากวันที่ 1 ตุลาคม โดยพิจารณาว่าเป็นของปลอมและไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค

การตกผลึกของน้ำผึ้งเกิดขึ้นเนื่องจากมีปริมาณกลูโคสสูง หากผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติและไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ในเดือนพฤศจิกายนก็ควรเปลี่ยนโครงสร้าง - มีความหนามาก กระบวนการนี้เป็นไปตามธรรมชาติ แต่ไม่ใช่กับทุกพันธุ์ ผู้บริโภคจำนวนมากชอบผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว เนื่องจากสะดวกในการใช้งานเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ดังนั้นเราจึงเสนอให้ค้นหาว่าน้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่หวานและเหตุใดจึงเกิดขึ้น

ทำไมบางพันธุ์ถึงเป็นของเหลว?

โมโนแซ็กคาไรด์ที่ทำขึ้นเป็นน้ำผึ้งเป็นพื้นฐานของคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ ส่วนของพวกมันค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นน้ำผึ้งจึงเริ่มมีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป แต่บางพันธุ์สามารถคงโครงสร้างเดิมไว้ได้นาน โดยคงสภาพของเหลวไว้และไม่เปลี่ยนสีอำพันที่น่าพึงพอใจ ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่ข้น? อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้

พันธุ์ของเหลว

ความเร็วของกระบวนการตกผลึกนั้นสัมพันธ์โดยตรงกับชนิดของน้ำผึ้ง ความหลากหลายจะขึ้นอยู่กับพืชที่ผึ้งสกัดเกสร ไม่ว่าในกรณีใดองค์ประกอบจะผสมกัน แต่เปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาของน้ำหวานหนึ่งหรืออื่นจะเหนือกว่าเสมอ ชื่อ คุณสมบัติ และอัตราการตกตะกอนความหวานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ตอนนี้ควรพูดถึงชนิดของน้ำผึ้งที่ไม่ตกผลึกหรือแตกต่างจากกระบวนการน้ำตาลที่ช้าเกินไป:

มะนาว

น้ำผึ้งลินเด็นเป็นพันธุ์เนื้อละเอียดสีขาว สามารถรักษาความสม่ำเสมอของของเหลวได้เป็นเวลานาน - ประมาณ 3 เดือน มีความหนืดและหนืดปานกลาง จากนี้ไปอัตราการตกตะกอนของความหวานจะขึ้นอยู่กับ

หลังจากกระบวนการตกผลึก น้ำผึ้งดอกเหลืองจะกลายเป็นเหมือนข้าวต้มข้น ในกรณีนี้คริสตัลขนาดใหญ่จะไม่เกิดขึ้น หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณจะสังเกตเห็นการแบ่งชั้นของผลิตภัณฑ์ออกเป็นสองสาร - ชั้นบนสุดจะเป็นของเหลวมากขึ้น ส่วนล่างจะหนา แต่ในขณะเดียวกัน มันก็ไม่มีวันกลายเป็นของแข็ง

กรีก

ตามชื่อมันเป็นเรื่องง่ายที่จะระบุบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งนี้ กรีซซึ่งมีธรรมชาติอันบริสุทธิ์และระบบนิเวศที่สะอาดได้นำเสนอน้ำผึ้งหลากหลายชนิดซึ่งถือว่าบริสุทธิ์ที่สุด นักท่องเที่ยวมักนำผลิตภัณฑ์นี้เป็นของขวัญให้ญาติและเพื่อนฝูง อะไรคือสาเหตุของคุณภาพของความหลากหลายนี้? ประการแรกความจริงที่ว่ามันไม่ได้ถูกรวบรวมจากดอกไม้ แต่จากแมลงที่กินน้ำของพืชต่างๆ

การเก็บน้ำผึ้งของกรีกจะเกิดขึ้นจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง และภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยแม้ในฤดูหนาว นั่นคือเหตุผลที่เขาไม่มีเวลาหดตัวในเดือนพฤศจิกายน ซึ่งมักเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ผึ้งที่ถูกสูบออกไปในสภาพอากาศของรัสเซีย

เกาลัด

น้ำผึ้งเกาลัดมีสีเข้มและมีเนื้อสัมผัสหนืด การตกผลึกใช้เวลาประมาณหนึ่งปีครึ่ง ในระหว่างกระบวนการนี้ น้ำผึ้งจะกลายเป็นเหมือนเยลลี่สีน้ำตาล และการรวมตัวของผลึกเล็กๆ คล้ายเม็ดเจลาติน คริสตัลเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป บางครั้งการแยกผลิตภัณฑ์อาจเกิดขึ้น แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะของความหลากหลายนี้ได้จากบทความ: น้ำผึ้งที่เก็บจากเกาลัดรักษาได้ไม่เลวร้ายไปกว่าหมอผียุคกลาง

พฤษภาคม

น้ำหวานหลากหลายชนิดนี้จะถูกสูบออกมาในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน ผึ้งเริ่มเก็บเกสรแล้วในเดือนมีนาคมและเมษายน โดยไปเยี่ยมชมพืชน้ำผึ้งต้นแรก ได้แก่ แอปเปิล เชอร์รี่ เชอร์รี่เบิร์ด และลิลลี่แห่งหุบเขา

วาไรตี้นี้มีปริมาณฟรุกโตสสูงซึ่งเกิดจากความสามารถในการคงความคงตัวของของเหลวไว้เป็นเวลานาน พฤษภาคมน้ำผึ้งมีแคลอรีสูงมากดูดซึมได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ละเมิดการทำงานของตับอ่อน

ทางที่ดีควรซื้อในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเมื่อกระบวนการตกผลึกได้เริ่มขึ้นแล้ว ดังนั้นคุณจึงป้องกันตัวเองจากการซื้อของปลอมเพราะน้ำผึ้ง May มักถูกปลอมแปลงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

อะคาเซีย

น้ำหวานอะคาเซียหอมกรุ่นเช่นกรีกเป็นของพันธุ์เนื้อละเอียดสีขาว ทำไมน้ำผึ้งนี้ไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน? คุณลักษณะนี้เกิดจากของเหลวที่มีปริมาณสูง รวมทั้งฟรุกโตส (40%) และกลูโคส (35%) ทันทีหลังจากสูบน้ำ มันจะเป็นเหมือนน้ำเชื่อมและยังคงอยู่ในรูปแบบนี้ประมาณสองปี กระบวนการทำน้ำตาลทำให้ค่อนข้างเบา

ในธรรมชาติมีหลากหลายพันธุ์ - บางชนิดสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้เป็นเวลานานและบางชนิดก็ตกผลึกอย่างรวดเร็ว บางทีเกณฑ์หลักในการเลือกอาจเป็นฤดูกาลที่คุณซื้อน้ำผึ้ง โปรดจำไว้ว่าในฤดูหนาวและในเดือนแรกของฤดูใบไม้ผลิ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่สามารถมีโครงสร้างของเหลวที่สม่ำเสมอได้ ควรมีการพิจารณากระบวนการตกผลึกอย่างน้อยในระดับเล็กน้อย ให้ความสนใจที่ด้านล่างของเรือซึ่งเป็นจุดที่เกิดการตกตะกอนครั้งแรก

ความเร็วของน้ำผึ้งที่เติมน้ำตาลนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น กระบวนการนี้ได้รับอิทธิพลจากทั้งปัจจัยทางธรรมชาติและสาเหตุที่ผิดธรรมชาติ เมื่อผู้ขายที่ไร้ยางอายเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำผึ้งเทียม โชคดีที่สิ่งหลังนั้นง่ายต่อการตรวจสอบตัวเอง

บางคนเชื่อว่ากระบวนการตกผลึกเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ส่วนคนอื่นๆ ไม่ควรใส่น้ำผึ้งลงไป แต่มันเป็นอย่างไรจริงๆ? และปัจจัยอะไรที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการนี้?

ผลิตภัณฑ์จากการเลี้ยงผึ้งเริ่มข้นขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามเดือน หลังจากนั้นจะมีเม็ดสีขาวหรือเกล็ดปรากฏขึ้น สีของน้ำผึ้งจะสว่างขึ้นและความสม่ำเสมอจะหนาขึ้น นี่เป็นสัญญาณแรกของกระบวนการทำน้ำตาล

บีโกลด์มีฟรุกโตสและกลูโคสเป็นจำนวนมาก การตกผลึกขึ้นอยู่กับคาร์โบไฮเดรตและอัตราส่วน เมื่อน้ำตาลกลูโคสครอบงำในน้ำผึ้ง (30-35%) น้ำตาลจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เหตุผลก็คือการเปลี่ยนกลูโคสตามธรรมชาติให้เป็นผลึก ซึ่งภายใต้น้ำหนักของพวกมัน จะตกลงไปที่ด้านล่าง

บางพันธุ์มีฟรุกโตสมากกว่า ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในสถานะของเหลวเป็นเวลานาน ฟรุกโตสเคลือบส่วนประกอบของน้ำผึ้งและป้องกันการปรากฏตัวของผลึก

ถ้าคุณเห็นว่าน้ำผึ้งมีรสหวานก็ไม่ต้องกังวลไป การเปลี่ยนแปลงของของเหลวเบาให้เป็นสารสีขาวและของแข็งไม่ได้บ่งชี้ว่าน้ำผึ้งมีคุณภาพต่ำและยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างเต็มที่ รับประทานในขณะท้องว่าง เติมลงในของหวาน ขนมอบ และเครื่องดื่ม หากต้องการคุณสามารถละลายได้ แต่ทำอย่างถูกต้อง - ไม่เกินอุณหภูมิที่อนุญาต (40-50 ° C) เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์

สาเหตุของน้ำตาล

ในน้ำผึ้งประเภทต่างๆ การตกผลึกเกิดขึ้นหลังจากช่วงเวลาไม่เท่ากันและดำเนินไปในรูปแบบต่างๆ กระบวนการขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• ดอกไม้ - พืชน้ำผึ้ง
• สภาพอากาศ;
• วุฒิภาวะ
• การปรากฏตัวของสิ่งสกปรก;
• ความชื้น;
• พื้นที่จัดเก็บ.

บางพันธุ์ (ทานตะวัน, บัควีท) จะหวานเร็ว (ใน 20-30 วัน) แต่ทองคำผึ้งบางพันธุ์ยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลา 1-2 ปี (อะคาเซีย, พฤษภาคม)

สาเหตุตามธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานหากถูกครอบงำโดยฟรุกโตส (40% หรือมากกว่า) อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติฟื้นฟูการเผาผลาญและสนับสนุนตับอ่อน

ความเร็วของน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่ผึ้งเก็บน้ำหวาน การเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่ฝนตกจะมีความชื้นมากขึ้นและความชื้นที่เพิ่มขึ้นจะยับยั้งกระบวนการทำขนม ผลิตภัณฑ์จากผึ้งแปรรูปภายใต้สภาวะที่ร้อนจัด (เก็บเกี่ยวในเดือนฤดูร้อน) ให้หวานเร็วขึ้น ดอกทานตะวันหลากหลายพันธุ์แทบไม่มีความชื้น เพราะมันเบ่งบานในช่วงฤดูร้อน และกลูโคสมีอิทธิพลเหนือกว่า หลังจากสามสัปดาห์ มันจะกลายเป็นส่วนผสมสีขาว และหลังจากนั้นสองสามเดือน - กลายเป็นการรักษาที่มั่นคง

อุณหภูมิในการเก็บรักษามีผลต่อการตกผลึก กลูโคสจะเปลี่ยนเป็นผลึกอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิในช่วงตั้งแต่ +10 ถึง +15 องศาเซลเซียส หากเก็บน้ำผึ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่า น้ำผึ้งก็จะคงสภาพเป็นของเหลวได้นานขึ้น

คนเลี้ยงผึ้งที่ไม่มีประสบการณ์สามารถเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งที่ยังไม่สุกได้ ความหวานมีความชื้นมากกว่าซึ่งส่งผลต่อกระบวนการตกผลึก น้ำผึ้งที่ไม่สุกนั้นไม่ได้อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากนักและจะเน่าเสียในเวลาอันสั้นซึ่งจะไม่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

แต่ในขณะเดียวกัน ผู้เลี้ยงผึ้งที่ไร้ยางอายก็สามารถเติมน้ำหรือสิ่งเจือปนลงในผลิตภัณฑ์เพื่อคงการนำเสนอไว้ได้ บางครั้งน้ำผึ้งก็ละลาย แต่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป การแยกแยะน้ำผึ้งแท้ออกจากของปลอมจะช่วยให้มีกลิ่นหอมและรสชาติ ขอแนะนำให้ซื้อการรักษาจากผู้เลี้ยงผึ้งที่เชื่อถือได้ อาหารอันโอชะตามธรรมชาติที่เจือจางในน้ำจะไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูหรือไอโอดีน

พันธุ์อะไรที่ไม่หวานเป็นเวลานาน?

น้ำผึ้งบางชนิดไม่หวานเป็นเวลานานและยังคงเป็นของเหลว

อะคาเซีย

น้ำหวานจากอะคาเซียสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้นานถึง 3 ปีเมื่อสูบออก ความหลากหลายมีความคงตัวของของเหลวมาก มันอาจจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป แต่สามารถคงความโปร่งใสและแสงได้เป็นเวลานาน

ความต้องการน้ำผึ้งอะคาเซียมีสูง มันยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ประกอบด้วยฟรุกโตสประมาณ 40% และกลูโคส 30-35% จึงไม่หวานเป็นเวลานาน ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กำจัดโรคในสตรี และทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ

พฤษภาคม

น้ำผึ้งที่สูบออกมาครั้งแรกจะไม่ตกผลึกเป็นเวลานานเก็บเกสรผึ้งจากดอกแรกและไม้ผล:

• ต้นแอปเปิ้ล;
• เชอร์รี่;
• แพร์;
• แอปริคอท;
• ท่อระบายน้ำ.

พันธุ์ May มีฟรุกโตสจำนวนมาก ฝนตกบ่อยในฤดูใบไม้ผลิ ผลิตภัณฑ์จึงมีความชื้นมากขึ้น สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดน้ำตาลในระยะยาว ขอให้น้ำผึ้งยังคงเป็นของเหลวได้ 1-2 ปี มันมีผลดีต่อระบบประสาทช่วยกำจัดอาการปวดหัวและนอนไม่หลับ

แต่ระวังเมื่อซื้อน้ำผึ้ง May เป็นการง่ายที่สุดในการปลอม สามารถรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันได้โดยให้อาหารผึ้งกับน้ำเชื่อมหลังจากฤดูหนาว เพื่อไม่ให้ซื้อของปลอม ขอแนะนำให้ซื้อน้ำผึ้งเดือนพฤษภาคมช่วงปลายฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง เกรดจริงจะมีความหนืดมากขึ้น

มะนาว

ผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งชนิดเบาที่มีกลิ่นเฉพาะตัวตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปีสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้ เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการตกผลึกจะปรากฏเป็นเกล็ดสีขาว น้ำผึ้งดอกเหลืองหวานจะกลายเป็นครีมหรือวาง เม็ดและก้อนเล็กๆ ทำให้ดูเหมือนเซโมลินา

อย่าแปลกใจว่าทำไมน้ำผึ้งถึงไม่ข้นถ้าคุณได้พันธุ์ลินเด็น โดยคงความสม่ำเสมอของของเหลวและความโปร่งใสของสีไว้เป็นเวลาหกเดือนหรือหนึ่งปี บีโกลด์ช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกาย และมักใช้รักษาอาการเจ็บคอ ไอ และโรคทางเดินหายใจอื่นๆ

เกาลัด

น้ำผึ้งเกาลัดมีสีเข้มและมีรสขม ใช้ในการรักษาระบบสืบพันธุ์และมีประโยชน์สำหรับหัวใจและหลอดเลือด นานถึงหกเดือนและบางครั้งก็นานกว่านั้น น้ำผึ้งจะไม่หวาน แม้ว่าในตอนแรกจะมีความหนืดค่อนข้างสูง

ด้วยการเก็บรักษาในระยะยาว (ตั้งแต่ 6 เดือน) สัญญาณของการตกผลึกปรากฏในความละเอียดอ่อนของของเหลว:

• ตะกอนที่ด้านล่าง
• หนาขึ้น;
• การปรากฏตัวของจุดด่างและอื่น ๆ

สงสัยผลิตภัณฑ์โปร่งใสในช่วงปลายฤดูหนาวหรือต้นฤดูร้อน เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

น้ำผึ้งควรจะเป็นลูกกวาดหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เวลาในการรวบรวม การปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษา และปัจจัยอื่นๆ

เราหวังว่าเราไม่ได้พลาดอะไร บางทีผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์อาจมีอะไรเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้?