- เป็นไปได้ไหม? หลายคนจะบอกว่า Lean Borsch นั้นไม่มีอยู่จริง แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานที่ยอดเยี่ยมนี้ ท้ายที่สุดแล้ว ใครๆ ก็รู้ว่าพนักงานต้อนรับทุกคนทำให้ Borscht พิเศษ นอกจากนี้ Borscht สามารถเป็นได้ทั้งสีแดงหรือสีเขียว มาเตรียม Borscht แบบไม่มีเนื้อสัตว์กันซึ่งสูตรจะอธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีการปรุง Borscht สีแดง?

ส่วนผสมหลักของ Borscht สีแดงโดยไม่คำนึงถึงสูตรตามที่เตรียมไว้คือ:

1. กะหล่ำปลี;
2. หัวผักกาด;
3. แครอท;
4. มันฝรั่ง;
5. วางมะเขือเทศ

แม่บ้านทุกคนมีชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จากส่วนผสมที่ดูเหมือนง่ายเหล่านี้ คุณสามารถปรุง Borscht ที่อร่อยมากได้ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการทำ

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถเพิ่มลงในจาน?

ส่วนประกอบข้างต้นเป็นส่วนประกอบหลัก ไม่มีสูตรเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มี แต่สำหรับความหลากหลายของรสชาติและการเพิ่มสีสันให้กับจานคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกลงไปได้ ผักนี้ให้รสเปรี้ยวและยังดูดีบนจาน หากคุณตัดสินใจที่จะใช้พริกไทย ให้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ

นอกจากนี้ตามสูตรต่างๆ ถั่วทั้งสีขาวและสีแดงจะถูกเพิ่มลงใน Borscht พืชตระกูลถั่วชนิดนี้ไม่เพียงแต่เติมเต็มรสชาติได้ดี แต่ยังสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ในบอร์ชท์ได้อีกด้วยสูตรสำหรับ Borscht กับถั่วนั้นแตกต่างจากสูตรคลาสสิกเท่านั้นที่ควรเพิ่มถั่วที่ต้มล่วงหน้าลงในจานหลังจากที่ผักทั้งหมดสุกแล้ว ใช้เวลาเล็กน้อยและ Borsch ไม่เพียง แต่อร่อย แต่อร่อยมาก

การเตรียมตัวเริ่มต้นที่ไหน?

ดูเหมือนว่าหลายคนที่ทำอาหาร Borscht เป็นกระบวนการที่ลำบากมาก แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น สิ่งสำคัญคือการทำตามขั้นตอนทั้งหมดของสูตรในลำดับที่ถูกต้อง และวันนี้ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมตามรายการด้านบน ซึ่งหมายความว่าผักจะต้องปอกเปลือกและสับ

เราหั่นกะหล่ำปลี ในเวลาเดียวกันขนาดของเครื่องทำลายเอกสารขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ แต่บ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ เราหั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง แครอทและหัวบีทเป็นเส้น และหัวหอมเป็นวงครึ่ง เมื่อตัดส่วนผสมทั้งหมดแล้ว เราก็ไปที่สูตรจริงได้เลย

หั่นกะหล่ำปลี
เราหั่นมันฝรั่ง
แครอทหั่นลูกเต๋าและหัวหอมครึ่งวง
หลอดบีทรูท

สูตรง่ายๆสำหรับ Borscht แดงที่ไม่มีเนื้อสัตว์

จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำเดือดก่อนเพราะใช้เวลาในการปรุงนานที่สุด หลังจากที่มันฝรั่งต้มประมาณห้านาทีแล้ว เราก็สามารถหย่อนกะหล่ำปลีลงไปในน้ำได้ ในขณะที่ผักเหล่านี้กำลังปรุงอาหาร จำเป็นต้องเตรียมการทอด ใส่หัวหอมและแครอทในกระทะที่ร้อน ผัด ใส่พริกไทยดำแล้วตั้งไฟอ่อนบนเตา

ในกระทะที่สองให้ทอดหัวบีทสับ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักสูญเสียสีที่น่าดึงดูดต้องโรยด้วยกรด มักใช้น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณยังสามารถโรยบีทรูทด้วยน้ำมะนาว แท้จริงแล้วหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอที่จะรักษาสีบีทรูทที่สดใส

ผัดหัวบีทสักสองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากนั้น เติมซอสมะเขือเทศสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ ทัพพีน้ำสองสามถัง และเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณสิบห้านาที ในช่วงเวลานี้ หัวบีทควรจะนิ่ม

ตอนนี้เราแค่ต้องเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด ใส่แครอทกับหัวหอม, หัวบีทที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำ ความเผ็ดของ Borscht จะได้รับจากกานพลูกระเทียมสับละเอียดและเติมในตอนท้าย

หลังจากต้ม Borscht ด้วยไฟที่ช้าเราปล่อยให้มันผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมงเนื่องจากรสชาติของอาหารจานนี้จะถูกเปิดเผยหลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วในการทำ Borscht แสนอร่อยซึ่งแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเชี่ยวชาญได้

สูตรถั่ว

ถั่วใน Borscht ไม่เพียง แต่แทนที่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่พิเศษอีกด้วย นอกจากนี้ อาหารที่มีถั่วยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ชาย ในเวลาเดียวกัน Borscht กับถั่วถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ข้างต้น สูตรที่อธิบายข้างต้นถือเป็นพื้นฐาน

เราเตรียมถั่วด้วยวิธีคลาสสิก แช่ไว้ล่วงหน้า 8-12 ชั่วโมง พืชตระกูลถั่วจะถูกเพิ่มพร้อมกับแครอทและหัวหอม กระบวนการเตรียมการเพิ่มเติมจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น มันจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟจานกับผักใบเขียว

บอร์ชท์สีเขียวไม่มีเนื้อสัตว์

หลักสูตรแรกเวอร์ชันนี้เป็นแบบคลาสสิก แต่ก็ไม่ได้ทำให้น่าสนใจน้อยลง เนื่องจากแกงเขียวหวานทำง่ายอร่อยและน่าพอใจ นอกจากนี้ ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมมีราคาไม่แพงมาก ซึ่งก็มีความสำคัญสำหรับแม่บ้านหลายคนเช่นกัน

สำหรับซุปสีเขียวเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• สีน้ำตาล 200 กรัม
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ไข่ไก่สองฟอง

เราเริ่มกระบวนการทำอาหารโดยการต้มไข่ไก่ต้มให้สุก ในเวลาเดียวกัน ให้ล้างและปอกผัก จากนั้นหั่นมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง เราหั่นสีน้ำตาลเป็นเส้น แต่ควรทำทันทีก่อนที่เราจะใส่ลงไปในน้ำ

บอร์ชสีเขียวทำอาหารได้เร็วกว่าบอร์ชท์สีแดง เนื่องจากเวลาในการปรุงผักที่เราใช้นั้นใกล้เคียงกัน ให้ใส่ในกระทะพร้อม ๆ กัน เทน้ำและตั้งไฟ หลังจากต้มน้ำแล้ว ให้ใส่เกลือและปรุงส่วนผสมทั้งหมดต่อไปประมาณสิบห้านาที

ในขณะที่ผักกำลังทำอาหาร เราสามารถเตรียมไข่ได้ ไข่ต้มเย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง การตัดนี้ทำให้จานดูน่าสนใจยิ่งขึ้น เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ใส่สีน้ำตาลสับ พริกไทยดำ และใบกระวานสองสามใบลงไปในน้ำ

สิ่งสำคัญคือต้องจุดไฟเล็กๆ เพื่อไม่ให้ของเหลวเดือดและไม่ย่อยผักหลังจากห้านาทีเราใส่องค์ประกอบสุดท้ายลงในจาน - ไข่ไก่ ตอนนี้คุณสามารถปิดไฟและทิ้งจานไว้เป็นเวลาสิบห้านาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดแลกเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหอม หลังจากนั้นสามารถรับประทานบอร์ชท์สีเขียวได้ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดได้ดีที่สุด

ดังนั้นคุณสามารถปรุง Borscht ได้ ยิ่งไปกว่านั้นจานดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดจานหนึ่งซึ่งทุกคนคุ้นเคย ความหลากหลายของสูตรสำหรับ Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ช่วยให้คุณปรุงทุกครั้งในรูปแบบใหม่

มีความเห็นว่าคำว่า "borscht" มาจากภาษารัสเซีย "barshch" (หัวบีท) แต่ก็มีความเห็นอีกอย่างหนึ่งว่าคำนี้มาจากคำว่า "สีน้ำตาล" และ "shchi"

แม้ว่าจะทราบกันดีอยู่แล้วว่าคำและจานนั้นปรากฏขึ้นก่อนที่พวกเขาจะเริ่มใส่หัวบีทลงไป และแทนที่จะเติมหัวบีท hogweed ก็ถูกเพิ่มเข้าไป แต่ไม่ใช่พิษที่ทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงและห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด และนี่คือพืชอีกชนิดหนึ่งที่มีชื่อเดียวกัน มีใบที่กินได้ ซึ่งพวกเขาเตรียมสตูว์ที่มีชื่อคล้ายกัน

จริงอยู่ที่ว่าจานนั้นเกือบดำ (อาจเป็นเพราะ "สีน้ำตาล") ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่เหมาะกับผู้ที่กินสตูว์นี้เลย จากนั้นโรงงานแห่งนี้ก็ถูกแทนที่ด้วยหัวบีทและ Borscht ก็ปรากฏตัวขึ้นในอาหารประจำชาติของรัสเซียและยูเครนในรูปแบบที่เราใช้อยู่ในขณะนี้

ในสูตรหนึ่ง ฉันได้ให้คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารไปแล้ว แต่ความจริงก็คือตอนนี้มีคนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ คนเหล่านี้เป็นมังสวิรัติ และลูกชายคนเล็กสุดที่รักของฉันก็คนเดียวด้วย

นอกจากนี้ Great Lent กำลังมา! และนี่ก็เป็นเพียงอาหารจานเดียวที่สามารถปรุงให้อร่อยได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์

แม่ของฉันก็สอนเขาทำอาหาร แม่ของเธอสอนเธอทำอาหาร ... แม่ของฉันต้องผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบาก เธอบอกว่าของกินในวัยเด็กที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคือแซนด์วิชกับ ... มันฝรั่งบดร้อนๆ! และเธอเองก็ทำแซนวิชให้กับพี่น้องของเธอ

และเมื่อเตรียม Borscht ดังกล่าว ทุกคนก็อิ่มและแน่นอนว่าพึงพอใจ ดังนั้นความรู้ของแม่จึงเป็นประโยชน์กับฉันมาก ตอนนี้ฉันกำลังเตรียมอาหารปลอดเนื้อสัตว์แสนอร่อยนี้ให้ลูกชายของฉัน และตอนนี้ฉันก็พอใจเสมอ เพราะฉันรู้ว่าด้วยอาหารเย็นแบบนี้ ลูกชายของฉันจะไม่หิวอีกต่อไป

Borscht แสนอร่อยที่ไม่มีเนื้อสัตว์ (ยัน)

เราต้องการ 3-4 เสิร์ฟ:

• กะหล่ำปลี - 200 gr
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• หัวบีท - 1 ขนาดกลาง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น หรือซอสมะเขือเทศ
• มะนาว - 1/3 ส่วน
• แป้ง - 2/3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เนย - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, กระเทียม - สำหรับโรย
• ครีมเปรี้ยว - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

1. เราจะเตรียมผักทั้งหมดไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่านในภายหลัง และเน้นเฉพาะกระบวนการทำอาหารเท่านั้น ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ

2. ตัดกะหล่ำปลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งทินเนอร์

3. ขูดแครอทสำหรับแครอทเกาหลี

4. สับกระเทียม

5. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า

6. ปอกและขูดหัวบีทสำหรับแครอทเกาหลี โรยด้วยน้ำมะนาวคั้นจากมะนาวโดยตรง ผัดทิ้งไว้ให้หมักเล็กน้อย

7. หากใช้มะเขือเทศสด ให้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วลอกเปลือกออก ตัดเป็นก้อน หรือทำซอสมะเขือเทศ ฉันทำอาหารกับวันนี้ ตอนนี้เป็นช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและมะเขือเทศสดส่วนใหญ่ขายไม่ค่อยสุกพวกเขาจะไม่ให้สีที่ต้องการแก่ Borscht

8. เตรียมเครื่องเทศ สมุนไพรแห้ง น้ำตาล แป้ง ต้มน้ำในกาต้มน้ำล่วงหน้า เราต้องการน้ำเดือด

9. ในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

10. เทน้ำร้อนครึ่งแก้ว คนเป็นครั้งคราว รอจนน้ำระเหยและหัวหอมจะใส ต่อจากนั้นเมื่อหัวหอมสุกกับกะหล่ำปลีจะมองไม่เห็นเลย

11. ใส่แครอท ผัดกับหัวหอม 3-4 นาที แครอทควรนิ่มเล็กน้อย

12. เทน้ำตาล เครื่องเทศ และแป้ง ผัด 1-2 นาที คนตลอดเวลา

13. ใส่มะเขือเทศสับหรือวางมะเขือเทศลงไป ฉันมีพาสต้าโฮมเมดฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ พาสต้าที่ซื้อจากร้านเข้มข้นกว่า คุณต้องเพิ่มช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ ทอดประมาณ 2-3 นาที ผัดมะเขือเทศให้นานขึ้นอีกนิด จนกว่าพวกเขาจะอ่อนนุ่ม

14. เติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมมวลทั้งหมดจากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที

15. เทน้ำร้อน เพิ่มกะหล่ำปลีสับ ฉันมักจะเติมน้ำด้วยตา ถ้าคุณชอบ Borscht ที่หนาคุณต้องเติมน้ำให้น้อยลง และแน่นอนถ้าคุณชอบทินเนอร์ก็ให้เทน้ำเพิ่ม จำไว้ว่าคุณจะใส่มันฝรั่งและหัวบีทเพิ่ม เราจะไม่เติมน้ำเพิ่ม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคำนวณปริมาณในขั้นตอนนี้

16. ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีโดยให้กะหล่ำปลีเป็นฤดูใบไม้ร่วง หากคุณปรุง Borscht จากกะหล่ำปลีอ่อนให้วางมันฝรั่งพร้อมกับกะหล่ำปลีทันที

17. วันนี้กะหล่ำปลีของฉันเก่าแล้ว กะหล่ำปลีใหม่ยังไม่โต ดังนั้นให้ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีแล้วจึงใส่มันฝรั่งลงไป เกลือ. ปรุงอาหารอีก 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด Borscht ไม่ควรต้มมากเกินไปเพราะจะทำให้มีเมฆมาก

18. ใส่สมุนไพรแห้ง - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารอีก 5 นาที

19. ใส่หัวบีทขูดและกระเทียมลงใน Borscht จากนั้นพริกไทยและเพิ่มใบกระวาน ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 7-10 นาที

20. ใส่เนย ปล่อยให้เดือดแล้วปิด

21. ปิดฝาแล้วปล่อยให้บอร์ชชงประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้เราจัดตาราง เรานำครีมเปรี้ยวสับผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวกระเทียมตามต้องการ

22. เทลงในจานโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมใส่ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

ความแตกต่างของการทำอาหาร Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์

• ระหว่างการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดมากเกินไป Borscht ควรอ่อนกำลังมากกว่าเดือด ในกรณีนี้น้ำซุปจะใสและไม่ขุ่น
• ในฤดูอย่าลืมใส่พริกหยวกหวาน วันนี้ฉันปรุงโดยไม่ใช้พริกไทย เลยเติมความหวานที่จำเป็นในรูปของน้ำตาล ปรากฎว่าอร่อยมากเพราะมีรสชาติที่รู้จักทั้งหมด - หวาน, เปรี้ยว, เค็ม, ขม, ทาร์ต แต่พริกไทยบัลแกเรียไม่เพียงให้ความหวาน แต่ยังให้กลิ่นหอมที่เหลือเชื่ออีกด้วย
• มักจะผัดหัวบีทกับแครอท ฉันไม่ทอด ฉันใส่มันสด 10 นาทีก่อนที่มันจะพร้อม ฉันจึงดูอร่อยกว่า คุณยังสามารถทอดได้หากต้องการ คุณต้องทอดทันทีหลังแครอท ก่อนมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ แล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร
• พยายามอย่าเติมน้ำในขณะทำอาหาร ควรคำนวณจำนวนเงินล่วงหน้า borsch ไม่ควรหนาเกินไปและเป็นของเหลวเกินไป
• อย่ากลัวที่จะเพิ่มเครื่องเทศพวกเขาให้กลิ่นหอมที่จำเป็นและฉันเชื่อว่าพวกเขาให้รสชาติที่แน่นอน
• ปริมาณน้ำมันพืชเป็นค่าประมาณ ถ้าคุณชอบอาหารที่อ้วนขึ้น รวยขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้อีก เช่นเดียวกับเนย

นี่คือสูตร! แม่และยายพูดเสมอว่าในการปรุงอาหาร Borscht แสนอร่อยคุณต้องเดินไปรอบๆ ดังนั้นในขณะที่เราทำอาหารจะไม่มีเวลานั่งลง ก่อนอื่นคุณต้องวางผักให้ตรงเวลา ประการที่สอง คุณต้องแน่ใจว่าหลังจากคั่นหน้าใหม่แต่ละครั้ง น้ำจะเดือดอย่างรวดเร็ว สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องเพิ่มไฟ แล้วพอเดือดต้องลดไฟลง ระวังอย่าให้น้ำเดือด

โดยทั่วไปหลังจากเดินไปรอบ ๆ Borscht ประมาณ 30-40 นาทีก็อร่อย - อร่อย! และไม่ต้องการเนื้อสัตว์!

ทานให้อร่อย!

ไม่ฉันไม่ได้เป็นมังสวิรัติ แต่ด้วยเพื่อนมากมายในบาหลีที่ไม่กินบางครั้งคุณต้องเสียสละและปรุงอาหาร Borscht :) Borscht ตามสูตรนี้อร่อยและจริงมากจนคุณ จะไม่ขุดลงไปในสิ่งใด และการขาดเนื้อสัตว์ก็ไม่ทำให้เสียเลย

แทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ Borscht มังสวิรัติจะเพิ่มความอิ่มตัวของสี สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยวิธีพิเศษ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของถั่ว ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อทำถั่วเพื่อที่คุณจะได้ไม่รู้สึกเลยและไม่พบมันในบอร์ชท์

โดยวิธีการก่อนที่จะเจาะลึกสูตรสำหรับ Borscht มังสวิรัตินี้ฉันจะเปิดเผยความลับสองสามข้อซึ่งในความคิดของฉันความอร่อยของ Borscht ขึ้นอยู่กับ:

• ใน Borscht เช่นเดียวกับในซุปใด ๆ สิ่งสำคัญคือการย่างผักสำหรับแต่งตัว หลายคนโยนผักลงไปในน้ำโดยตรงแล้วต้ม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมซุปจึงมีน้ำซุปที่ไม่อร่อยและไม่อิ่มตัวอยู่เสมอ
• การทอดควรทำด้วยน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสมและใช้ความร้อนสูงเสมอเพื่อไม่ให้ผักมีเปลือกสีทองและผักจะไม่กลายเป็นเศษผ้า
• น้ำสลัดและน้ำจะต้องเค็มและชิม ถ้าคุณไม่ใส่เกลือ มันจะกลายเป็นสิ่งผิด
• สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มทุกอย่างลงใน Borscht ตามลำดับและสับผักอย่างประณีต กะหล่ำปลีใบใหญ่หรือหัวหอมชิ้นใหญ่ทำให้เสีย Borscht ทั้งหมด
• มันจะดีกว่าถ้าใช้วางมะเขือเทศไม่ใช่จากร้านค้า แต่ทำด้วยตัวเอง (ง่าย!) จากนั้น Borscht จะไม่มีรสเปรี้ยวและคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล
• กระเทียมและพริกไทยป่นหยาบใน Borscht เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น และจะไม่รู้สึกเลยในภายหลัง
• Borscht นั้นซับซ้อนโดยที่คุณต้องจัดการกับพลังแห่งไฟบนเตาอย่างต่อเนื่อง ในขั้นตอนส่วนใหญ่ Borscht ไม่ควรต้ม แต่เพียงแค่ค่อยๆเดือดปุด ๆ แต่มันมาพร้อมกับประสบการณ์ (หรือความสามารถ :)

รายละเอียดที่เหลือฉันจะระบุในสูตร

(อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณเป็นเพื่อนกับเนื้อมากกว่าถั่ว เนื้อ Borscht ก็ถูกเตรียมตามสูตรที่คล้ายกัน แทนที่จะใช้ถั่ว คุณใช้กระดูกเนื้อวัวที่ดี แต่จะดีกว่าถ้าปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง Borscht จะยิ่งรวยขึ้นตรงนั้น ดี ยกเว้นว่าคุณไม่จำเป็นต้องส่งกระดูกไปที่เครื่องปั่น :))

สูตรสำหรับ Borscht แสนอร่อยที่ไม่มีเนื้อสัตว์:

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

ควรแช่ถั่วล่วงหน้า (ควรค้างคืน) เพื่อให้สุกเร็วขึ้น

เราทำช่องว่างสำหรับวางมะเขือเทศ (คุณสามารถข้ามรายการนี้ได้หากคุณซื้อแบบซื้อจากร้านค้า): ตัดมะเขือเทศแต่ละชิ้นออกเป็น 4 ชิ้นใส่ในจานทนไฟใด ๆ โรยน้ำมันเล็กน้อยเกลือแล้วส่งไปที่ เตาอบที่จะอบ ฉันใส่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 20-30 นาที

ตอนนี้หั่นผักทั้งหมด หัวหอมขูดเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ แครอทและหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ (หรือบนเครื่องขูดสำหรับหลอดเล็ก ๆ ) เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต Small เป็นคำสำคัญที่นี่ :)
กระเทียมบดหรือถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด เราทิ้งทั้งหมดนี้ไว้ในชามแยก

เราทำน้ำสลัดสำหรับ Borscht ในกระทะบนไฟที่ค่อนข้างแรงและใส่น้ำมันปริมาณมาก ผัดหัวหอมและแครอทเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หัวบีท อย่าลืมคนทุกอย่างเพื่อไม่ให้ไหม้

เรานำมะเขือเทศออกจากเตาอบแล้วเลื่อนในเครื่องปั่น นี่คือการวางมะเขือเทศของเราสำหรับ Borsch และพร้อม

ใส่ซอสมะเขือเทศลงในน้ำสลัด เกลือและพริกไทย. เราพยายาม. ควรจะเค็มเล็กน้อย เคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลาห้านาที

เมื่อถั่วพร้อม (เราชิมควรนิ่มมาก) นำถั่วครึ่งหนึ่งออกแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ถั่วที่เหลือยังคงอยู่ในหม้อในน้ำโดยไม่จำเป็นต้องใส่ที่ไหน อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบถั่วที่ลอยอยู่ในบอร์ชท์ ให้ทำการบดถั่วทั้งหมดแล้วทิ้งน้ำไว้ในกระทะก่อน มันจะเป็นพื้นฐานสำหรับ Borscht

ตอนนี้เราโยนมันฝรั่งลงในกระทะด้วยน้ำและถั่วที่เหลือแล้วปล่อยให้เดือด ทำไฟปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที หากมันฝรั่งถูกตัดอย่างถูกต้องนั่นคือละเอียดก็จะปรุงได้อย่างรวดเร็ว

เราส่งเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำสลัดเรายังส่งน้ำซุปข้นถั่วจากเครื่องปั่นเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี อีกครั้งให้เดือดและจุดไฟให้เงียบที่สุด ทั้งหมดนี้ควรต้มเล็กน้อย (แต่ไม่ต้ม มิฉะนั้น ลาก่อน borscht :) ประมาณสิบนาที เราลองใส่พริกไทย พริก เกลือ

เราปิดไฟ จากนั้นใส่กระเทียมขูดและผักชีสับ (หรือสมุนไพรอื่นๆ ตามชอบ) ลงในกระทะ เราเพิ่มทั้งหมดนี้หลังจากปิดไฟแล้วเท่านั้น ปิดฝาแล้วปล่อยให้ใส่

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ใต้ฝา Borscht ควรต้มเป็นเวลายี่สิบนาที นี่คือจุดที่เวทมนตร์ของ Borscht เกิดขึ้นและมันอิ่มตัวและอร่อยมากจนคุณสามารถกินช้อนได้

ภาพถ่ายจาก flickr.com โดย alina-photography และ anjelagr

บันทึก บันทึก

ชาวต่างชาติมักจะเสิร์ฟอาหารจานใดเมื่อต้องการแนะนำให้พวกเขารู้จักกับอาหารรัสเซีย แน่นอน เรากำลังพูดถึงบอร์ช หอมอร่อยด้วยครีมเปรี้ยวและขนมปังสด - อร่อย! ส่วนผสมสำหรับมันสามารถพบได้ในตู้เย็นใด ๆ และการเตรียมมันง่ายมาก

แต่มันเกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสิ้นสุดในเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง Borscht แสนอร่อยโดยไม่ใช้หัวบีท? น่าแปลกใจ แต่เป็นไปได้! ลองปรุง Borscht ที่ไม่มีหัวบีทตามสูตรของเราและรับประกันว่าคุณจะปรุงบ่อยมาก

Borscht ขึ้นชื่อเรื่องสีสันสดใสสวยงาม เพื่อให้จานของคุณไม่ด้อยกว่า Borscht แบบคลาสสิกให้ใช้วางมะเขือเทศ จะใช้เวลาเล็กน้อยในการทำน้ำซุปให้เข้มข้นสีแดง นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มมะเขือเทศสับหรือบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับวางมะเขือเทศหรือแทนที่จะใช้กะหล่ำปลีปักกิ่งแทนกะหล่ำปลีขาวทดลองกับเครื่องเทศต่าง ๆ - ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมเสมอ และอร่อยและน่าพอใจและมีสุขภาพดี องค์ประกอบที่สมดุลอย่างยิ่ง และทุกอย่างถูกแบ่งเท่าๆ กันตามต้องการ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำ Borscht โดยไม่ต้องหัวบีท

รุ่นคลาสสิค

วัตถุดิบ

• น้ำ - 3 ลิตร;
• เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวง - ในคำใดก็ได้) - 800 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวง;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 10
ประเภทอาหาร: รัสเซีย

การทำอาหาร:

1. เทเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเย็น - จากนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์จะให้รสชาติและกลิ่นหอมของซุปมากขึ้น ในขณะที่น้ำซุปเดือดให้สับหัวหอม

2. สับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องขูดพิเศษ

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ถ้าคุณชอบเวลาที่ผักในซุปกรุบกรอบเล็กน้อย คุณสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าได้

4. หั่นมันฝรั่ง

5. เตรียมเนื้อย่าง ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชให้ร้อนก่อน จากนั้นจึงใส่หอมหัวใหญ่แล้วผัดเบาๆ

6. จากนั้นใส่แครอทและพริกหยวกสับลงในหัวหอม บ่อยครั้งเมื่อเตรียม Borscht หลายคนลืมพริกหยวก - และต้องขอบคุณ Borscht ที่อร่อยเป็นพิเศษ ทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

7. ก่อนพร้อม 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศลงไปผัด เทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด

8. คุณต้องเอาโฟมออกจากน้ำซุปเป็นระยะ ทันทีที่เนื้อพร้อม (จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ให้ใส่กระทะลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มมันฝรั่งสับ

9. เมื่อมันฝรั่งสุกจนสุกครึ่งก็ใส่กะหล่ำปลี หากคุณใช้กะหล่ำปลีมากกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย ซุปจะข้นและอร่อยกว่า

10. ต้มบอร์ชท์จนมันฝรั่งนิ่มและกะหล่ำปลีจะแน่นและกรอบเล็กน้อย ถึงเวลาที่จะเกลือซุป

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเพื่อให้ Borscht ได้รับรสเปรี้ยว

หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับซุป ให้ใส่สมุนไพรแห้งหรือส่วนผสมของพริก

11. หลังจากนั้นให้ปรุง Borscht ต่ออีก 5 นาทีจากนั้นนำออกจากเตา จานพร้อมแล้ว - คุณสามารถเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

วิดีโอ: ปรุง Borscht โดยไม่ใช้หัวบีทกับซอสมะเขือเทศ

อย่างที่คุณเห็น สูตรอาหารนั้นง่ายมาก มันช่วยได้เมื่อมีเวลาเหลือน้อย แต่คุณต้องทำอาหารให้ครบ และในวันรุ่งขึ้น Borscht จะมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถเติมน้ำมะเขือเทศแทนการวางมะเขือเทศได้ ในกรณีนี้จะต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารตามสัดส่วนของน้ำซุป 3 ลิตร - น้ำมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย Borsch ดังกล่าวยังคงสีและรสชาติที่หลากหลาย

จากมะเขือเทศสดและกะหล่ำปลีอ่อน

วัตถุดิบ

• น้ำซุป - 3 ลิตร;
• กะหล่ำปลีอ่อน - 0.5 หัว;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 10
ประเภทอาหาร: รัสเซีย

1. เตรียมน้ำซุปเนื้อหรือผักไว้ล่วงหน้า วางบนกองไฟ ตัดและล้างมันฝรั่ง รอจนน้ำซุปเดือดแล้วจุ่มมันฝรั่งลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณควรได้น้ำซุปข้นที่เนียน

3. ผัดกระเทียมสับในกระทะที่อุ่น

4. เทมะเขือเทศบดลงในกระทะ ใส่กระเทียม แล้วต้มจนข้นประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ ของเหลวส่วนเกินควรระเหยออกไป

5. หั่นกะหล่ำปลี ควรเติมเมื่อใกล้สิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากใบกะหล่ำปลีอ่อนอ่อนและสามารถต้มได้อย่างรวดเร็ว ปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที

6. ตัดผักใบเขียว

7. เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศต้มกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที ในตอนท้ายใส่ผักใบเขียวทิ้งไว้ 15 นาที

Borscht ออกมาน่ารับประทานมีกลิ่นหอมเบา น่าทึ่งมากที่อาหารจานนี้อร่อยด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง

วิดีโอ: วิธีทำซุปกะหล่ำปลีอ่อนและมะเขือเทศสด

อย่าลืมลองทำ Borscht โดยไม่ใช้หัวบีท - ถ้าเพียงเพื่อประสบการณ์ใหม่ และในฤดูร้อน - ด้วยผักสด - ซุปนี้ดีและในฤดูหนาวเมื่อเสบียงบีทรูทหมดและคุณต้องการ Borscht โดยเฉพาะวิตามินจานนี้จะเป็นวันที่อากาศหนาวเย็นและมืดมน

การทำอาหาร

ในการเตรียมอาหาร Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ที่บ้านคุณต้องล้างและทำความสะอาดผักที่จำเป็นก่อน หัวบีทกับแครอทควรขูดหยาบ กะหล่ำปลีสดจะต้องสับ มันฝรั่งมะเขือเทศและหัวหอมควรหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (ดูรูป)



จากนั้นคุณต้องเปิดไฟวางกระทะบนเตาแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด ขั้นแรก ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วผัดจนนิ่ม ส่วนผสมต่อไปคือแครอท ถัดไปคุณต้องผัดผักทั้งสองจนหัวหอมเป็นสีเหลืองทองคนเป็นครั้งคราว



ใส่หัวบีทและมะเขือเทศลงในหม้อพร้อมทอด ส่วนประกอบทั้งหมดต้องเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที กวนเป็นครั้งคราว



ในระหว่างนี้ให้ใส่ภาชนะใส่น้ำบนกองไฟ หลังจากที่ของเหลวเดือดก็จำเป็นต้องเทมันฝรั่งลงในน้ำเดือด ผักควรปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที



หลังจากปรุงอาหาร 5 นาที ใส่กะหล่ำปลีสดสับลงในภาชนะ ส่วนผสมควรปรุงประมาณ 2 นาที



หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำผักใส่กระทะผัด ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมอย่างเบามือ



ในระหว่างนี้ให้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด จะต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งสองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร จานควรใส่เกลือและเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ (ไม่จำเป็น)



ต้องใส่จานบนไฟที่ช้าปิดฝาแล้วปรุงอาหารต่อประมาณ 1 ชั่วโมง Borscht ไม่ควรต้มมาก แต่เคี่ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หากคุณต้องการให้ขนมมีความเข้มข้นมากขึ้น ให้ปรุงต่ออีก 30-60 นาทีตามสูตรคลาสสิก ก่อนเสิร์ฟต้องปล่อยให้เดือดสักครู่โดยเปิดฝาบนกระทะ



สามารถวางจานสำเร็จรูปบนจานที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟร้อนหรือเย็นนอกจากนี้ คุณยังสามารถปรุงรสอาหารด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำมะนาวที่มีไขมันต่ำ Borscht อร่อยโดยไม่ต้องปรุงเนื้อสัตว์บนเตาพร้อม ทานให้อร่อย!

ในเวอร์ชันยูเครนคลาสสิกของการเตรียม Borscht สีแดงที่เข้มข้น จำเป็นต้องใช้ชิ้นเนื้อ น้ำมะเขือเทศหรือพาสต้า และผักต่าง ๆ มากมาย (สำหรับการทอด) การปรากฏตัวของเนื้อสัตว์ทำให้จานมีแคลอรีสูงมาก ในเวอร์ชันอาหารของเราสำหรับการเตรียม Borscht ฤดูร้อนแบบไม่ติดมันพร้อมการทอดผักนั้นมีเพียง 37.8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป