Julia Child ที่มองโลกในแง่ดี, William Pokhlebkin ที่น่าขันและ Thomas Keller ผู้สูงศักดิ์พร้อมสูตรอาหารของพวกเขาบน WomanJournal.ru

สูตรเชฟ: High Art Made Simple

ใครบอกว่าเชฟชื่อดัง เชฟมิชลินสตาร์ และอัจฉริยะด้านการทำอาหารมีสูตรที่ซับซ้อน?

แน่นอนว่าพวกเขาสามารถใช้เวลาทั้งวันในการเตรียมอาหารที่มีส่วนผสมที่คิดไม่ถึงสำหรับเรา แต่บางครั้งก็ไม่! และพวกเขาได้สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดซึ่งทุกคนสามารถสร้างอาหารเย็นแสนอร่อยได้ในเวลาอันสั้น

“เปล่า” เจมส์ โอลิเวอร์ และจูเลีย ไชลด์ผู้มองโลกในแง่ดี, วิลเลียม โพเคล็บกิ้นที่น่าขัน และโธมัส เคลเลอร์ผู้สูงศักดิ์, เดเลีย สมิธ นักโฆษณาชวนเชื่อมังสวิรัติ และโนบุกิ มัตสึชิมะอัจฉริยะด้านซูชิ พร้อมสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาบน WomanJournal.ru

คอทเทจชีสพุดดิ้งวานิลลาจาก James Oliver

อะไรที่คุณต้องการ:

เนยจืด 110 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 220 กรัม

วนิลา 2ฝัก

นม 270 มล

วิธีทำคอทเทจชีสวานิลลาพุดดิ้งของ James Oliver:

1. ตัดฝักวานิลลาตามยาว เอาเมล็ดออก ใส่วานิลลาลงในชาม
2. ขูดผิวเลมอน ใส่เนย และน้ำตาลไอซิ่ง ตีทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสม ตีอีกครั้ง
3. เทนมที่อุณหภูมิห้องที่นั่นบีบน้ำมะนาวเทแป้ง ผสม.
4. ใส่แป้งลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันอบในอ่างน้ำเป็นเวลา 45 นาทีที่ 280 องศา เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่และครีมหรือครีมเปรี้ยว
5. พุดดิ้งชีสกระท่อมจาก James Oliver พร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

เนื้อเบอร์กันดี โดย Julia Child

เบคอน 250 กรัม

เนื้อสันใน 1 กก

1 แครอท

1 หลอด

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง

ไวน์แดงแห้ง 750 มล.

1 เซนต์ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

1 เซนต์ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน

น้ำสต๊อก 500 มล

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงเนื้อเบอร์กันดีจาก Julia Child:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อน ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ สับเบคอนอย่างประณีตแล้วทอดใส่จานอบ
2. ในกระทะเดียวกัน ผัดเนื้อ จากนั้นสับหัวหอมและแครอทให้ละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในแบบฟอร์ม เกลือพริกไทยเพิ่มแป้งผสม ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 4 นาทีผสมอีกครั้ง เทไวน์และน้ำซุปใส่มะเขือเทศ ผสมอีกครั้งและใส่ในเตาอบ หลน 2.5 ชั่วโมงที่ 160 องศา
4. Julia Child Beef Burgundy พร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

Ratatouille โดย Thomas Keller

พริกแดงส้มและเหลือง 3 เม็ด

5 เซนต์ ช้อนน้ำมันมะกอก

กระเทียม 3 กลีบ

1 หลอด

มะเขือเทศเชอรี่ 4 ลูก

โหระพา 1 ก้าน

ผักชีฝรั่ง 1 ต้น

มะเขือม่วง 1 ลูก

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ ratatouille จาก Thomas Keller:

1. ย่างพริกในเตาอบโดยวางด้านเปลือกบนแผ่นอบ เย็นเอาผิวออก ชิ้น.
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันมะกอก เพิ่มมะเขือเทศสับและเครื่องเทศ
3. บวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศเชอร์รี่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เกลียวในจานอบ เพิ่มส่วนผสมกระเทียมที่ด้านบน
4. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์อบ 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 30 นาที
5. Ratatouille โดย Thomas Keller พร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

ซุปสีเหลืองจาก William Pokhlebkin

น้ำซุปเนื้อ 1.25 ลิตร

ไข่แดง 7 ฟอง

เนย 50 กรัม

1–1.5 เซนต์ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขิงป่น 1 ช้อนชา

1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%

หยิกของหญ้าฝรั่น

วิธีการปรุงซุปสีเหลืองจาก William Pokhlebkin:

1. ตีไข่แดงใส่น้ำส้มสายชูและเจือจางในน้ำซุปเนื้ออุ่น
2. ละลายเนยด้วยไฟอ่อนในกระทะ ใส่แป้งลงไปเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองอ่อน เย็นลง.
3. เทน้ำซุปทั้งหมดที่มีไข่แดงเจือจางลงในกระทะด้วยแป้งที่ปิ้งแล้วและคนตลอดเวลานำเนื้อหาทั้งหมดไปต้ม ก่อนต้ม ให้ใส่ขิง หญ้าฝรั่น เกลือ และน้ำมัน 25 ก. ระหว่างผัด
4. ซุปสีเหลืองจาก William Pokhlebkin พร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

หม้อตุ๋นไก่และข้าวโดย Paula Dean

ถั่วเขียว 400 กรัม

เนื้อไก่ 500 กรัม

1 หลอด

เฮเซลนัท 225 กรัม

คื่นฉ่าย 300 กรัม

มายองเนส 1 ถ้วย

ข้าวต้ม 170 กรัม

เชดดาร์ชีสขูด 1 ถ้วย

เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำหม้อตุ๋นไก่และข้าวของ Paula Dean:

1. สับหัวหอมและถั่ว ข้าวต้ม. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและใส่ในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน อบ 25 นาทีที่ 170 องศา จนสุก
3. หม้อตุ๋นไก่และข้าวของ Paula Dean พร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

ฉันเคยสนใจที่จะเปลี่ยนอาหารจานอร่อยธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารจานเด็ดและรื่นเริง เป็นที่ชัดเจนว่าจำเป็นต้องมีการตกแต่ง การเสิร์ฟ และการเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม แม้แต่พ่อครัวของร้านอาหารที่รู้วิธีการปรุงอาหารที่อร่อยและอร่อย ก็ยังห่างไกลจากทุกคนที่สามารถอวดศิลปะการตกแต่งได้ จะพูดอะไรเกี่ยวกับงานเลี้ยงครอบครัว? กุหลาบเหล่านี้แกะสลักจากผัก มะกอก และกิ่งก้านของผักใบเขียว ... ทั้งหมดนี้ล้าสมัยแล้วและบางครั้งก็ทำให้เกิดความเศร้าโศก

ดังนั้นเมื่อเข้าร่วมคลาสมาสเตอร์ของเชฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในมอสโก เราจึงเลือกจานที่แต่ละจานเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง James Reduta พ่อครัวอาวุโสของร้านอาหาร Grand European Express ตกลงที่จะสอนผู้อ่าน MIR 24 ถึงวิธีการเปลี่ยนอาหารให้เป็นงานศิลปะ

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าขี้เกียจและเตรียมการตกแต่งแยกต่างหาก - เจมส์กล่าว - ขนมปังแครอท มะเขือเทศตากแห้ง และกระดาษข้าวกรอบผัดในน้ำมัน ซึ่งสามารถย้อมสีด้วยน้ำบีทรูทหรือขมิ้นในขั้นตอนการทำอาหาร และมันฝรั่งทอดจากขนมปังชิ้นที่บางที่สุด มันฝรั่งหรือมันเทศ และการผสมอาหาร และชิ้นผักที่ดีที่สุดและซอสหยด

ตามที่เขาพูดมันสำคัญมากว่าโทนสีของอาหารจะเป็นอย่างไร: สำหรับอาหารบางจานสีที่อบอุ่นนั้นเหมาะสมในการออกแบบสำหรับคนอื่น ๆ จานสีเย็นก็ดี ต่อหน้าต่อตาเรา เจมส์ตกแต่งอาหารหลายจานระหว่างทางเพื่ออธิบายสิ่งที่เขาใช้ในการตกแต่ง

ปลาหมึกย่างกับถั่วเคนย่า มะเขือเทศตากแห้ง และซอสพริกไทยเหลืองข้น

ต้มมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันกับกระเทียมเล็กน้อย แยกฝักถั่วเคนยา เราปรุงปลาหมึกบนตะแกรง พริกไทยทุกอย่างแล้วเติมเกลือ

เตรียมซอสพริกไทยเหลืองเข้มข้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่และเครื่องเทศ ผัดให้เข้ากัน เพิ่มพริกหยวกย่างหั่นเป็นเส้นและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทไวน์ขาว น้ำซุปไก่ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนพริกไทยนิ่มสนิท เพิ่มครีม นำออกจากเตา เย็นเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องปั่นจนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย เกลือและพริกไทยผสม

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบจานกัน ใส่ซอสพริกไทยเหลืองลงในชามลึก. เราทามันฝรั่ง ถั่วฝัก และวงแหวนปลาหมึกลงไป ซึ่งควรจะจมลงไปในซอสหนึ่งในสาม จากนั้นเราก็ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศตากแห้ง คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองได้ เจมส์ทำให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ โรยด้วยผิวเลมอนและสมุนไพรหอมแห้ง

การเคลื่อนไหวที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่งคือฝาโฟมนมซึ่งได้จากการตีนมด้วยน้ำตาลและเลซิตินจากอาหารเล็กน้อย ส่วนผสมสุดท้ายช่วยคงการคงอยู่ของฟองโฟมโปร่งสบาย มันไม่ได้อยู่บนค่อนข้างบางเวลา

จากนั้นหัวไชเท้าชิ้นที่บางที่สุดและกลีบเล็ก ๆ ของผักโขมและชาร์ท (บีทรูทใบ) จะถูกส่งไปยังจานซึ่งราวกับว่าบังเอิญตกลงบนขอบของจาน พวกเขาไม่มีภาระรสชาติใด ๆ นี่เป็นเพียงการตกแต่ง!

สัมผัสสุดท้าย: เจมส์กวาดจานด้วยแครอทสีส้มคลุกเคล้ากับจาน และฟองนมไม่หย่อนคล้อย - ถือไว้ การทำขนมปังจะรวมทุกส่วนของจาน ทำให้มันสมบูรณ์ และสะท้อนสีแดงก่ำของซอส

ปลาฮาลิบัตเดนมาร์กกับมันเทศ เห็ด และซอสโป๊ยกั๊ก

เนื้อปลาชนิดหนึ่งทอดในกระทะเกลือและพริกไทย

ผัดเห็ดเล็กน้อยใส่เกลือพริกไทยแล้วใส่ครีมโป๊ยกั๊กและต้มเล็กน้อย ปรากฎว่าเป็นซอสเห็ดหนา จากนั้นเราก็เตรียมมันฝรั่งบดจากมันเทศอบ มันกลายเป็นสีส้มพราวและรสหวาน

ตอนนี้เราเริ่มประกอบจาน: ใส่มันฝรั่งบดบนจาน เจมส์ "ดึง" หยดสีส้มอันกว้างใหญ่ด้วยจังหวะชี้ขาด เธอใส่เห็ดในซอสแล้ววางปลาไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดมองออกมาจากด้านล่างเล็กน้อย ด้านบนของปลากระจายเห็ดอีกครั้ง เพื่อให้ทุกอย่างถูกห่อด้วยซอสที่น่ารับประทาน

รอบองค์ประกอบนี้มีมะเขือเทศตากแห้งหลายชิ้นและหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ ใบผักโขมขนาดเล็กและชาร์ท

สัมผัสสุดท้ายคือฝาโฟมนมที่วิปด้วยเลซิติน (สวัสดี การทำอาหารระดับโมเลกุล!)

ทั้งหมด! เสิร์ฟจานร้อนจนมันฝรั่งบด เห็ด และปลาเย็นลง

ขาเป็ด "กงฟี" กับโพเลนต้าและข้าวกรอบ

ขั้นแรก มาเตรียมขาเป็ดกัน: ต้องเกลือ พริกไทย และเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อนุ่มและไขมันทั้งหมดสุกดี

เมื่อเป็ดเกือบพร้อมแล้ว เราก็ปรุงโพเลนตาที่นุ่มและไม่เย็น (นี่คือโจ๊กที่ทำจากปลายข้าวข้าวโพดที่บดละเอียด ซึ่งเรียกว่า hominy ในมอลโดวา)

จากนั้นเจมส์หยดครีมบัลซามิกลงบนแปรงที่แข็งและกว้าง แล้วลากเส้นไปทั่วทั้งจานอย่างเด็ดขาดจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่ง เขาวางพาเลทไว้ตรงกลางทำ "หมอน" ออกมาวางขาเป็ดที่น่ารับประทาน

ตอนนี้ก็มาถึงการเปลี่ยนแปลงของสีและรสชาติที่ต่างกันนิดหน่อย: เขาใช้มะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็มเพื่อให้รูปร่างดูเรียบร้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เจมส์ใช้ช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ "เสก" เหนือภาชนะ โดยเปลี่ยนจากช้อนหนึ่งไปอีกช้อนห้าครั้ง

การทำส่วนผสมที่แปลกใหม่นี้ไม่ยากเลย แต่มันให้เอฟเฟกต์ที่น่าสนใจ ในการทำแยม คุณต้องจุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ เย็น ลอกผิว หั่นเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก แล้วใส่เนื้อในกระทะแล้วต้มด้วยน้ำมะนาวช้าๆ จากนั้นเปลี่ยนมวลให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นและเติมน้ำตาลในอัตรา 300 กรัมของน้ำตาลต่อเนื้อมะเขือเทศ 500 กรัม ต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเย็น

และตอนนี้ก็มาถึงจุดเปลี่ยนของการตกแต่งหลัก: "ดอกไม้" ที่แปลกใหม่ซึ่งยังไม่ชัดเจนว่าทำมาจากอะไร นี่คือกระดาษไข เจมส์สร้างปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง และทั้งหมดเป็นเพราะไม่ได้ซื้อ แต่เป็นกระดาษข้าวทำเองซึ่งหมายความว่าสามารถย้อมสีในขั้นตอนการผลิตได้โดยการเพิ่มขมิ้นลงในแป้งสำหรับสีเหลืองหรือน้ำบีทรูทสำหรับสีชมพูสดใส

จากกระดาษข้าวที่เขาใช้ตกแต่งเป็ดด้วยจานสีอย่างแม่นยำ ควรรีดแป้งกระดาษข้าววางบนแผ่นกระดาษ parchment แล้วเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำมากจนกระดาษแข็งตัวแล้วจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม เพื่อให้กระดาษสาที่ย้อมแล้วกลายเป็นรูปทรงของดอกไม้ที่แปลกใหม่ เจมส์จึงหย่อนสี่เหลี่ยมลงไปผัดสักสองสามวินาที จากนั้นกระดาษจะหดตัว โค้ง และกลายเป็นรูปทรงสามมิติที่สลับซับซ้อนในทันที

เราวาง "ดอกไม้" นี้ไว้ด้านบน ใส่ใบผักโขมและเสิร์ฟจนความงดงามทั้งหมดนี้เย็นลงและสูดกลิ่นหอมของเป็ดและพาเลนต้า

ลูกชิ้นแกะกับครีมชีสเค็ม มะเขือเทศ และขนมปังแผ่นกรอบ

ชื่อของจานนี้บ่งบอกตัวมันเองและมีส่วนผสมเกือบทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้น

เราเตรียมลูกชิ้นจากเนื้อแกะ: เฉพาะเนื้อสับ เกลือและพริกไทย ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้! เราทอดพวกเขาในน้ำมันพืชเล็กน้อยทั้งสองด้านโดยก่อนหน้านี้ปูกระทะด้วยกระดาษ parchment

เฟต้าชีสที่เค็มเล็กน้อยควรบี้และบด เติมครีมเล็กน้อยจนเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่เหลวเกินไป เพราะครีมควรคงรูปไว้!)

เราอบเค้กไร้เชื้อครึ่งหนึ่งในกระทะแห้งทั้งสองด้าน (เล็กน้อยเพื่อให้กรอบและได้สีแดงก่ำเล็กน้อย) ต้มมันฝรั่งให้สุกก่อนแล้วนำไปทอดในน้ำมันโดยเติมกระเทียมสับละเอียด

เราเตรียมเนื้อมะเขือเทศในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

มาเริ่มประกอบจานกันเลย เจมส์ดึงแถบครีมบัลซามิกบนจานด้วยแปรงกว้างวางลูกชิ้นหนึ่งชิ้นวางเค้กไว้บนนั้นกดขอบด้วยลูกชิ้นที่สอง เป็นผลให้เค้กได้รับการแก้ไขในมุม

เชฟซุปใส่ครีมชีสซูเชฟลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดรูปทรงและบีบ "ดอกกุหลาบ" ที่สวยงามลงในมุมขององค์ประกอบ

มันฝรั่งและกลีบผักโขมผัดเผ็ดน่ารับประทานทำให้องค์ประกอบสมบูรณ์ วางบนจานอย่างเป็นระเบียบ

และสิ่งสุดท้าย: ใกล้กับลูกชิ้นด้านบน บางส่วนทับซ้อนกัน เจมส์วางแยมมะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่เพียงแต่ทำให้จานมีสีสันสดใส แต่ยังช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อแกะอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นเย็นลงและเสิร์ฟจานร้อน!

สลัดอรูกูล่าและกุ้งกับน้ำสลัดบัลซามิกและมันเทศกรอบ

สำหรับสลัดนี้กุ้งและเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วผัดในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็วซึ่งเราใส่กระเทียมสับเล็กน้อย

เราวาง arugula ในสไลด์ที่น่ารับประทาน "แรเงา" ผักใบเขียวด้วยครีมบัลซามิกบาง ๆ จากนั้น "แรเงา" ซอส vinaigrette แบบเดียวกันที่ด้านบน (นี่คือองค์ประกอบ: น้ำมันพืช, ซอสถั่วเหลือง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, Dijon มัสตาร์ด, กระเทียม).

เราแบ่งครึ่งของมะเขือเทศเชอรี่ กุ้ง และเห็ดเป็นวงกลม ส่วนประกอบเสร็จสิ้นด้วยมันฝรั่งหวานและขนมปังดำที่บางที่สุด ทั้งสองถูกตัดด้วยเครื่องตัดแบบบางและทอดเป็นเวลาหลายวินาที เคล็ดลับจากเจมส์: เพื่อที่จะหั่นขนมปังสีน้ำตาลให้บางๆ เขาต้องแช่แข็งไว้ก่อน

ซีซาร์สลัด"

คลาสสิกซีซาร์สลัดเจมส์ทำง่ายมากและยังคงสวยงามมาก

เขาทอดเนื้อไก่อย่างรวดเร็วทั้งสองด้านเพื่อให้ยังคงฉ่ำ ผักกาดแก้วถูกฉีกเป็นชิ้นๆ และเรียงซ้อนกันเป็นสไลด์ รอบ ๆ สไลด์นี้มีมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งและเคเปอร์กระป๋อง ใบราดด้วยซีซาร์ซอสคลาสสิกและวางชิ้นไก่อุ่น ๆ ไว้ด้านบน ในที่สุดทุกอย่างก็โรยด้วย Parmesan ขูด และวางมุมให้กันสองชิ้นข้าวผัดสีเหลืองกับขมิ้น

Caprese

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ใช้สลัดคาปรีเซ่แบบคลาสสิก แต่แตกต่างจากต้นแบบอย่างไร!

เจมส์ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้ววางลงบนจานโรยด้วยน้ำตาลผงและคาราเมลด้วยเตาแก๊สหุงต้ม

โหระพาในสลัดมีอยู่ในรูปของมูสโปร่งสบาย ใบโหระพาสีเขียวควรจะตัดอย่างประณีตมาก แต่จะดีกว่าถ้าสับในเครื่องปั่นและใส่แป้งบิสกิตเหลว เทแป้งลงในถ้วยใส่ในไมโครเวฟและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราจะได้ "ฟองน้ำ" สีเขียวที่มีรูพรุนพร้อมรสชาติและกลิ่นของโหระพา ค่อยๆ ตัดมันออกจากแก้วด้วยมีด ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้ววางบนจาน ระหว่างชิ้นส่วนของมูสโปร่งสบายเราวางมอสซาเรลล่าซึ่งเราฉีกด้วยมือของเรา

ตามด้วยมะเขือเทศที่มีเปลือกคาราเมลอยู่ตามขอบ เขาจัดพวกมันในลำดับเรขาคณิต พักบนชีสเล็กน้อย และโรยทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกหอมเล็กน้อย

เจมส์ทาสีจานที่เหลือด้วยครีมบัลซามิกหยดหนึ่งหยด เขาทำแบบนี้: อย่างแรก เขาบีบครีมบัลซามิกออกเป็นวงกลมเล็กๆ แล้ววางจานให้เป็นลายตารางหมากรุก จากนั้นเขาก็เอาไม้เสียบแล้วจุ่มลงในวงกลมแต่ละวงแล้ววาดเส้น

แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับ caprese - ซอสเพสโต้ที่มีชื่อเสียงล่ะ เจมส์ของเขาบีบมอสซาเรลล่าแต่ละชิ้นออกมาสองสามหยด ในตอนท้ายรูปแบบทางเรขาคณิตของจานจะเจือจางเล็กน้อยด้วยชิ้นหัวไชเท้าและใบผักโขมซึ่งพ่อครัวจัดด้วยแหนบในรูปแบบศิลปะ ยอมรับว่ากลายเป็นเพียงความงามที่น่าอัศจรรย์!

Tatyana Rubleva

20 ตุลาคม - วันเชฟสากล อาชีพพ่อครัวเป็นสิ่งที่น่าสนใจและไม่ซ้ำซากจำเจ แต่สิ่งที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขาคือผู้ที่สามารถเซอร์ไพรส์และเปลี่ยนอาหารที่ง่ายที่สุดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารได้

เจมี่ โอลิเวอร์

Jamie Oliverยังเป็นที่รู้จักในนาม "เชฟเปลือย" (ไม่ใช่เพราะเขาถอดเสื้อผ้า แต่เพราะเมื่อเขาทำอาหาร หลักการของเขาคือ: ทิ้งทุกอย่างที่ฟุ่มเฟือยและฟุ่มเฟือย) - เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดัง เขาเติบโตขึ้นมาในหมู่บ้านเล็กๆ วันนี้คนทั้งโลกรู้จักเขา เจมี่จัดรายการทำอาหาร เขียนหนังสือและคอลัมน์สำหรับสื่อสิ่งพิมพ์ต่างๆ โอลิเวอร์ก่อตั้งร้านอาหารเพื่อการกุศล Fifteen ซึ่งเขาฝึกคนหนุ่มสาว 15 คนจากภูมิหลังที่ด้อยโอกาสให้ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เจมี่เป็นเจ้าของคำสั่งของอัศวินซึ่งเขาได้รับรางวัลจากราชินีแห่งอังกฤษด้วยตัวเขาเอง

ต้นขาไก่กับมันฝรั่งและออริกาโน

วัตถุดิบ:
5 น่องไก่
มันฝรั่ง 6 ลูก
พวงออริกาโน่
มะเขือเทศเชอรี่ 300 กรัม
เกลือทะเลและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่ง.

ตัดต้นขาไก่ตามยาวแล้วโยนในชามด้วยเกลือ พริกไทยและน้ำมันมะกอก

ทอดต้นขาไก่ในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที

บดออริกาโนในครกด้วยเกลือ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชูและพริกไทยหนึ่งช้อน

ใส่น่องไก่ มันฝรั่ง และมะเขือเทศไร้หนังลงบนแผ่นอบ ราดซอสแล้วอบประมาณ 40 นาที

อัฟโฟกาโต้

วัตถุดิบ:

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป
3 ช้อนชา น้ำตาลทราย
คุกกี้ขนมชนิดร่วน 6 ชิ้น
เชอร์รี่หลุมกระป๋อง 425 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (โกโก้อย่างน้อย 70%)
ไอศกรีมวานิลลา 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทกาแฟกับน้ำตาลลงในภาชนะขนาดเล็กสำหรับใส่ครีม

ต้มน้ำครึ่งกาน้ำชา

บดคุกกี้ที่ก้นแก้วลงในถ้วยกาแฟ จากนั้นใส่เชอร์รี่และช็อกโกแลตสับ

เทน้ำเดือดใส่กาแฟกับน้ำตาลก่อนเสิร์ฟ

ใส่ไอศครีมในแต่ละถ้วยด้วยคุกกี้และช็อคโกแลต โรยด้วยช็อคโกแลตขูดแล้วเทลงบนกาแฟ

กอร์ดอน แรมซีย์

Gordon Ramsay- ชาวสกอตคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินสามดวง ปัจจุบัน Ramsay เป็นเจ้าของร้านอาหาร 10 แห่งในสหราชอาณาจักร โดย 6 แห่งมีอย่างน้อย 1 ดาว ผับ 3 แห่ง และร้านอาหาร 12 แห่งนอกสหราชอาณาจักร เขาเป็นผู้เขียนตำราอาหารหลายเล่มและเป็นเจ้าภาพของรายการเรียลลิตี้โชว์ "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาไม่เพียงแสดงทักษะของเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวละครที่ยากลำบากอีกด้วย

ปลาชุบเกล็ดขนมปังกับมันฝรั่งและถั่วบด

วัตถุดิบ:
สำหรับปลาชุบเกล็ดขนมปัง:
เนื้อปลาขาวไร้หนัง 4 ตัว (เช่น ปลาแฮดด็อก ปลาค็อด หรือพอลแล็ค)
แป้ง 75 กรัม
เกลือพริกไทยดำ
ไข่ตีใหญ่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปังสด 75 กรัม
3-4 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก

สำหรับมันฝรั่ง:
มันฝรั่งปอกเปลือก 1 กก.
เกลือพริกไทยดำ
กระเทียม 5 กลีบ
โหระพาและโรสแมรี่เล็กน้อย (ใบเท่านั้น)
น้ำมันมะกอก

สำหรับน้ำซุปข้นถั่ว:
ถั่วเขียว 600 กรัม (แช่แข็งได้)
เนยสองสามชิ้น
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย
เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 220 ° C แล้ววางแผ่นอบในการอุ่นเครื่อง

หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. ลวกในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาที จนนิ่มพอที่จะใช้ไม้เสียบ สะเด็ดน้ำและเช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

วางมันฝรั่งบนแผ่นอบร้อนแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและใส่เกลือและพริกไทย พลิกชิ้นด้วยแหนบเพื่อให้เคลือบด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงรสทั้งหมด

ใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที พลิกสองสามครั้งจนมันฝรั่งเป็นสีทองและกรอบ

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้ปรุงปลา เทแป้งลงในจาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เทไข่ที่ตีแล้วลงในจานตื้น แล้วเทเศษขนมปังลงบนจานอีกใบ

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่. จุ่มปลาลงในแป้ง สะบัดส่วนเกินออก จุ่มเนื้อในไข่ที่ตีแล้วคลึงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้ครอบคลุมทั้งปลาในชั้นที่เท่ากัน ใส่ในกระทะและทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนปลาเป็นสีทองและกรอบ

เทถั่วลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าด้วยส้อมหรือมันฝรั่งเจ้าชู้

ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ปรุงอาหารโดยกวนบ่อย ๆ สักครู่จนกว่าถั่วจะร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางมันฝรั่งและปลาลงบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นถั่ว

ไข่อบเห็ดป่า

วัตถุดิบ:

เนย 20 กรัม + อีกมากสำหรับทาจารบี
เห็ดป่า 400 กรัม (ปอกเปลือกและสับ)
2 หอมแดงขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
โหระพาเล็กน้อย (ใบฉีกขาด)
เกลือทะเลและพริกไทยดำ
ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เฮฟวี่ครีม (ไม่น้อยกว่า 33%)
เชดดาร์ 25 กรัม (ขูด)

วิธีทำอาหาร:

ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนยลงไป เมื่อมันเริ่มเป็นฟอง ใส่เห็ด หอมแดง ใบไทม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว 3-5 นาที

เปิดเตาอบที่ 190℃ ใส่น้ำมัน 4 กระป๋องเล็กน้อยแล้วทาส่วนผสมเห็ดให้ทั่ว ทำหลุมตรงกลางและตอกไข่แต่ละฟองอย่างระมัดระวัง ทาครีมให้ทั่วไข่ โรยด้วยชีส เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วางแม่พิมพ์บนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาที หากคุณต้องการไข่แดงกึ่งเหลว หรืออีกสองสามนาทีหากคุณต้องการไข่ดาว เสิร์ฟพร้อมขนมปังสดหรือขนมปังปิ้งทาเนย

Alain Ducasse

Alain Ducasse- หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเรา เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารกว่า 20 แห่งทั่วโลก อาหารกลางวันที่เขาทำงานเป็นเชฟมีค่าใช้จ่ายมากกว่า 50,000 ยูโร แต่คิวสำหรับอาหารค่ำดังกล่าวยืดเยื้อไปอีกหลายปี Ducasse เป็นเจ้าของรางวัลสูงสุดของฝรั่งเศส - Order of the Legion of Honor

GOUGERES

วัตถุดิบ:

นม 0.5 ถ้วย
น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย
เนย 113 กรัม
ชีสแข็ง (ขูด 100 กรัมต่อแป้ง 30 กรัมสำหรับโรย
เกลือ (ทะเลหยาบ)
ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
พริกไทยดำเล็กน้อย
แป้ง 112 กรัม
ไข่ใหญ่ 4 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ

ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำ, นม, เนย, เกลือและนำไปต้ม

เพิ่มแป้งและคนแป้งด้วยช้อนไม้จนได้ความสม่ำเสมอที่ราบรื่น ในขณะที่กวนให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนียนและออกจากก้นประมาณ 2 นาที

ปล่อยให้แป้งเย็นประมาณหนึ่งนาที ตอกไข่ใส่แป้งและผสมให้เข้ากันดี จากนั้นนำไข่ต่อไปมาผสมกับแป้ง เพิ่มชีสและเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
วางแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบลูกบอลให้ห่างกันประมาณ 2 ซม. - แป้งจะขึ้นได้ดีในเตาอบ ขนาดของลูกบอลขึ้นอยู่กับคุณ

โรยชีสไว้ด้านบน

นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีหรือจนพองตัวและเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นเล็กน้อยตามต้องการ

ขนมปังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน และอุ่นในเตาอบร้อนสักสองสามนาทีหากต้องการ

ปลาเทราท์ในซอสถั่วเขียว

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

ปลาเทราท์ 1 ตัว (3.5 กก.)

สำหรับซอส:
ถั่วสดหรือแช่แข็ง 2 กก
น้ำมันมะกอก 150 มล
4 หัวหอมใหญ่
น้ำซุปไก่ร้อน 500 มล.
200 arugula
ผักกาดโรเมน 1 หัว
เห็ด 450 กรัม ล้างและปอกเปลือก
เนย 150 กรัม
ครีม 200 มิล

วิธีทำอาหาร:

ต้มถั่วในน้ำเค็มจนเดือด วาง 1/3 ของถั่วแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ถั่วที่เหลือต้มต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและตีถั่วให้เป็นเนื้อข้นในเครื่องปั่น

เทน้ำซุปข้นที่เกิดกับน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีจนนุ่มและโปร่งแสง เพิ่มเกลือและค่อยๆเทน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมค่อนข้างนิ่ม

ผักกาดหอมหั่นใบ "จรวด" เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 4 ซม.

เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น 8 ส่วน ชิ้นละประมาณ 150 กรัม

ขูดแต่ละชิ้นด้วยเกลือและทอดในกระทะร้อนจนสุก

ใส่เนยที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้โฟมก่อตัวในกระทะ

ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดเห็ดในเนยเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นถั่ว ถั่วทั้งหมด หัวหอมกับของเหลวที่เหลือ เพิ่มเนย เคี่ยวเล็กน้อย

ใส่ใบผักกาดร็อคเก็ตสับ เพิ่มเนยและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ซอสบางลง

นำครีมไปต้มแล้วเทลงในซอสถั่วอย่างรวดเร็ว - ทุกอย่างควรขึ้นฟอง

เทซอสเห็ดใส่จาน ใส่ปลาลงไป ราดซอสเพิ่ม โรยหน้าด้วยสลัด ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย

ปิแอร์ เฮอร์มี

ปิแอร์ แอร์เม่- ร้านขนมชื่อดังของฝรั่งเศส เขาถูกเรียกว่า "ปิกัสโซแห่งศิลปะการทำขนม" เมื่ออายุได้ 20 ปี เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าคนขายขนมของ Fauchon Grocery House และวันนี้เขาเป็นผู้สร้างและเจ้าของร้านขนมสองแห่งในปารีส เจ้าของร้านขนมและร้านน้ำชาในโตเกียว Higher National Confectionery School of France, ศาสตราจารย์แห่ง Culinary Academy, อัศวินแห่งสองประเทศสั่งฝรั่งเศส, ผู้ชนะเหรียญทองของ Academy of Chocolate และ "Culinary Trophy" ของ Association of French Pastry Chefs ผู้เขียนหนังสือสองเล่ม ได้รับรางวัล Best Chefs Book ในฝรั่งเศสและอเมริกา

คราคูฟชีสเค้ก

วัตถุดิบ:

ฐานทราย:
แป้ง 250 กรัม
น้ำตาลทราย 125 กรัม
เมล็ดวานิลลา 1 ฝัก (หรือสารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนชา)
เนย 125 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ 1 ฟอง

การบรรจุนมเปรี้ยว:
ซอฟต์คอตเทจชีส 1 กก. ไขมัน 0%
8 ไข่แบ่ง
เนยจืด 100 กรัม
น้ำตาลผง 250 กรัม
3 ศิลปะ ล. น้ำตาลวานิลลา
3 ศิลปะ ล. แป้งมันฝรั่ง
ลูกเกด 100-200 กรัม

ไข่แดงสำหรับทาไขมัน 1 ฟอง

เคลือบ:
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำมะนาว 1/2 ลูกหรือมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม เพิ่มไข่และเมล็ดวานิลลา ผสมจนเข้ากัน เพิ่มแป้งแล้วนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

ปั้นเป็นก้อนกลม ใช้มือกดเบาๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 40-60 นาที

นำแป้งเย็น 2 ใน 3 มาคลึงเป็นความหนา 0.4 ซม.

ย้ายแป้งอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เจาะพื้นผิวด้วยส้อมแล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ส่วนที่สองของแป้งถูกรีดเป็นชั้นหนา 0.4 ซม. แล้วหั่นเป็นเส้นเรียบกว้างประมาณ 1 ซม.

โอนแถบขนมชอร์ตครัสไปที่เขียงโดยวางซ้อนกัน ใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส

อบขนมชนิดร่วนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท

ตัดเค้กให้พอดีกับแม่พิมพ์

การบรรจุนมเปรี้ยว:

ถูคอทเทจชีส 2-3 ครั้งผ่านตะแกรง คุณควรได้มวลที่นุ่มนวลและเรียบเนียน

ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัมและน้ำตาลวานิลลาจนเป็นครีม

ใส่ไข่แดง 1 ฟอง รอจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่คอทเทจชีส 1 ช้อนใหญ่ ดังนั้น อีกวิธีหนึ่งโดยไม่หยุดที่จะตีทุกอย่างด้วยความเร็วเฉลี่ยของเครื่องผสม ให้ใส่ไข่แดงและคอทเทจชีสทั้งหมดลงไป

ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู่กับเกลือเล็กน้อย เทน้ำตาล 50 กรัมลงในกระแสบาง ๆ ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง

ค่อยๆพับลูกเกดและแป้งลงในมวลนมเปรี้ยว จากนั้นค่อยๆ แนะนำไข่ขาวที่ตีแล้วในสามโดส

ใส่ไส้เต้าหู้บนขนมชอร์ตครัส เกลี่ยให้เรียบ

ทำตาข่ายจากแถบขนมชอร์ตครัส

หล่อลื่นตะแกรงด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย

ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 50-60 นาที

หลังจากการอบ ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีก 1 ชั่วโมง

นำชีสเค้กออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นสนิท ทางที่ดีควรแช่เย็นค้างคืน

เคลือบ:

ปัดน้ำตาลผงกับน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ใช้แปรงทาลงบนพื้นผิวของขนม ปล่อยให้เธอหยุดนิ่ง

คุกกี้ช็อกโกแลตเวียนนา

ส่วนผสมสำหรับ 45 ชิ้น:

แป้ง 260 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม
เนย 250 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ เตรียมกระบอกฉีดยาขนมหรือถุงสำหรับใส่คุกกี้

ร่อนแป้งผสมกับผงโกโก้

ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม
ในชามแยก ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย

รวมส่วนผสมเนยกับแป้ง หลังจากผสมเสร็จแล้ว ให้เติมโปรตีนและผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ในสามขั้นตอนจากล่างขึ้นบน เพื่อไม่ให้หลุดออกมาถ้าเป็นไปได้

วางแป้งลงในถุงบีบแล้วบีบคุกกี้ในรูปแบบซิกแซก

อบ 10-12 นาที นำออกมาปล่อยให้เย็น 10 นาที แม้ว่าคุกกี้จะร้อน แต่ก็บอบบางมาก จากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท

ไม่ใช่เชฟที่โด่งดังที่สุด แต่เป็นเชฟที่ร่ำรวยที่สุดในรายชื่อของ Forbes - โชคลาภของเขาอยู่ที่ประมาณหนึ่งและครึ่งพันล้านดอลลาร์! Wong เป็นเจ้าของร้านอาหารเพียงสามแห่ง: สองแห่งในสหรัฐอเมริกาและอีกหนึ่งแห่งในญี่ปุ่น แต่คิวของผู้ที่ต้องการเข้าไปอยู่ในนั้นจะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะอลันเป็นเชฟคนโปรดของบารัค โอบามา และงานเลี้ยงฉลองอาหารของเขา ลูอา ถูกจัดที่ทำเนียบขาว Young Wong เรียนทำอาหารที่วิทยาลัย โดยรู้ทันทีว่าการทำอาหารเป็นหน้าที่ของเขา จากโฮโนลูลูซึ่งอลันมาจากเขาไปนิวยอร์กซึ่งเขาเชี่ยวชาญศิลปะภายใต้การแนะนำของ Andre Saltner จากนั้นมหาเศรษฐีในอนาคตก็กลับบ้านเกิดของเขาโดยตั้งใจจะเป็นครูที่โรงเรียนเก่าของเขา แต่เขาได้รับเชิญให้ทำงานในร้านอาหารขนาดใหญ่ทันที ชื่อเสียงของพรสวรรค์ด้านการทำอาหารแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่คนในท้องถิ่น ผู้คนไม่ได้ไปที่ร้านอาหาร แต่ไปที่พ่อครัวและอลันตัดสินใจเปิดสถานประกอบการของตัวเอง และไม่แพ้!

Wong มีความลับมากมาย หลายคนเก็บความลับได้ดีกว่ารหัสผ่านจากตู้เซฟของธนาคาร แต่บางสิ่งก็ยังเป็นที่รู้จักของสาธารณชน ตัวอย่างเช่น กฎ "ส่วนผสมห้าอย่าง" ซึ่งอลันปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด: ไม่ควรมีส่วนผสมหลักมากกว่าห้าอย่างในจาน สไตล์ของเชฟเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและความแตกต่างของชาติพันธุ์ฮาวาย ตัวอย่างเช่น เขาเติมวาซาบิลงในซอสเบอร์รี่ฝรั่งเศสและไวน์คลาสสิก และดูเหมือนว่าซอสกัวคาโมเล่ประจำ - แล้วเราจะประดิษฐ์อะไรได้บ้าง? คุณสามารถโต้แย้ง Alan Wong เราแบ่งปันสูตร!

การทำอาหาร:

สับอะโวคาโดอย่างประณีต (ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้เครื่องปั่นคุณเพียงแค่สับไม่ใช่น้ำซุปข้น) สับหัวหอมขาว, หัวหอมสีเขียว, มะเขือเทศ, พริก, ขิงและกระเทียม, ตะแกรงบนเครื่องขูด ผสมส่วนผสมทั้งหมด เป็นผลให้ guacamole ชวนให้นึกถึงซัลซ่าฮาวายมากขึ้น และต้องขอบคุณสาเก มะนาวและพริก ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยถูกเก็บไว้ประมาณสองวัน! อลัน หว่องเสิร์ฟกัวคาโมเล่กับกุ้งย่าง อร่อย!

Gordon Ramsay

ใครไม่รู้จัก Gordon Ramsay เชฟมิชลิน 3 ดาวชื่อดังระดับโลก! "Hell's Kitchen", "America's Best Chef", การแสดงอื่นๆ, ร้านอาหารในเครือทั่วโลกและรายได้ต่อปี 118 ล้านดอลลาร์ - ทั้งหมดเกี่ยวกับเขา นอกจากนี้ Ramsay ยังเป็นสามีและพ่อที่มีความสุขของลูกหลายคนด้วย - เขากำลังเลี้ยงลูกสาวสองคนและลูกชายหนึ่งคน Ramsay มีชื่อเสียงในด้านลิ้นที่เฉียบแหลม ความคิดเห็นที่กัดกร่อนของเขาได้ถูกแยกออกเป็นคำพูดมานานแล้ว “งานของฉันในฐานะเชฟคือการเรียนรู้ให้มากที่สุด คุณรู้ไหม มันยากสำหรับฉันที่จะกินอาหารที่ไหม้เกรียมและเค็มน้อย ดังนั้นด้วยใจที่เปิดกว้าง ฉันจึงพร้อมจะกินอะไรก็ได้ ตั้งแต่ปลาไหลเจลลี่ไปจนถึงถั่วบนขนมปัง ฉันจะกินอะไรก็ได้ ตราบใดที่เกลือยังโอเค”กอร์ดอนกล่าว

คุณคิดว่าครอบครัว Ramsay กินอะไรเป็นอาหารค่ำ? ทรัฟเฟิล, ของหวานกูร์เมต์, กุ้งก้ามกราม? และนี่ไม่ใช่ เราบอกคุณว่าเชฟที่โด่งดังที่สุดในโลกชอบอะไร

สปาเก็ตตี้ทูน่า

คุณจะต้องการ:

• สปาเก็ตตี้ - 200 กรัม
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 กระป๋อง
• หอมแดง - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• พริกขี้หนู - 0.5 ชิ้น
• เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง, มะนาว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนเป็นอัลเดนเต้ สับหอมแดง กระเทียม และพริก ผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่สปาเก็ตตี้ลงบนจาน วางผักผัด ทูน่าชิ้นด้านบน ตกแต่งด้วยเคเปอร์สด ผักชีฝรั่ง และมะนาวฝานเป็นแว่น

Jamie Oliver

เจมี่ โอลิเวอร์ เชฟชื่อดังชาวอังกฤษและเจ้าของภัตตาคารทำเงินได้มากกว่า 250 ล้านดอลลาร์ต่อปี มีเสน่ห์และมีไหวพริบเขากลายเป็นใบหน้าของการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและเราสามารถเห็นได้ว่าอาชีพพ่อครัวเป็นที่นิยม เหนือสิ่งอื่นใด (และทุกสิ่งทุกอย่างคือรายการทีวี หนังสือที่เขียนเอง การกุศล) เขาเป็นคนในครอบครัวที่เป็นแบบอย่าง: ร่วมกับจูเลียตภรรยาของเขา (ซึ่งพวกเขาอยู่ด้วยกันมานานกว่า 20 ปี) เขากำลังเลี้ยงดู ลูกห้าคน! เราสงสัยว่าเมื่อไหร่ที่เขามีเวลาทำทุกอย่าง?

เราขอเสนอสูตรอาหารที่แปลกมากจาก Jamie Oliver ใช่จะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! เตรียม "ต้นคริสต์มาส" นี้สำหรับวันหยุด - รับประกันความสุขของแขกผู้ขอบคุณ

คร็อกเกะมบุช

คุณจะต้องการ:

ครีม Patissier:

• นม - 1.5 ลิตร
• วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา
• ไข่แดง - 12 ชิ้น
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ข้าวโพด - 100 กรัม
• เนย - 125 กรัม
• เค้กชู:
• เนย -200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ไข่ - 8 ชิ้น
  สำหรับคาราเมล:
• น้ำตาล - 600 กรัม
• กลูโคส - 400 มล.

การทำอาหาร:

เราทำครีม: เทนมลงในกระทะเติมวานิลลินทันทีที่นมเริ่มเดือดนำออกจากเตา ตีไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งข้าวโพดจนเป็นสีขาว ค่อยๆ เทนมร้อนลงไป คนแรงๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว นำส่วนผสมไปตั้งไฟ ต้ม คนจนข้น จากนั้นผัดในเนยและปล่อยให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส จาระบีสองแผ่นอบด้วยน้ำมัน รวมเนย น้ำตาล น้ำ 650 มล. และเกลือเล็กน้อยในกระทะใบใหญ่ นำไปต้มนำออกจากเตาแล้วใส่แป้ง ใส่ไข่ทีละฟอง นวดแรงๆ จนแป้งหนาและเนียน โอนแป้งลงในถุงบีบแล้วปั้นเป็นลูกขนาดวอลนัทบนแผ่นอบ แผ่ "หาง" เล็กน้อยโดยใช้นิ้วจุ่มลงในน้ำ อบ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง Profiteroles ควรสูงขึ้นและกลายเป็นโพรงภายใน พวกเขาไม่ควรซีดเกินไปมิฉะนั้นแป้งที่เย็นแล้วจะตกลงมา ระบายความร้อนด้วย profiteroles ให้เย็นสนิทบนตะแกรง

โอนครีมลงในถุงขนม ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ฐานของเค้กแล้วเติมด้วยครีม วางบนกริดอีกครั้ง ใช้แม่พิมพ์ croquembush ทรงกรวย (ถ้าคุณไม่มีให้ม้วนกระดาษ Whatman ธรรมดาเป็นกรวย) อัดจารบีด้วยเนยแล้ววางลงบนแผ่นกระดาษรองอบ ต่อไปเตรียมคาราเมลสำหรับตกแต่ง ในการทำเช่นนี้เราต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเทน้ำ ตั้งไฟให้เดือดแล้วต้มน้ำเชื่อมให้ม้วนตัวเป็นก้อนเมื่อเข้าน้ำเย็น
นำออกจากเตาแล้ววางกระทะบนพื้นผิวหินอ่อนหรือโลหะทันทีเพื่อหยุดเคี่ยว จุ่ม profiteroles ลงในคาราเมลแล้วจัดเรียงในแม่พิมพ์จนกว่าคุณจะประกอบเป็นปิรามิด ปล่อยให้แช่แข็ง
นำแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวังและย้าย croquembush ไปยังจานเสิร์ฟ

โวล์ฟกัง พัค

เรื่องโปรดของฮอลลีวูดเป็นเรื่องของเขา โวล์ฟกัง พัค วัย 67 ปีที่เตรียมบุฟเฟ่ต์และงานฉลองหลังปาร์ตี้ออสการ์ สงสัยดาราอยากเข้าพิธีไม่มากเพราะรูปปั้นเจ้าพระยา แต่เพื่อลิ้มรสความพิเศษของเชฟ! พายไก่ในกระถาง มินิเชดดาร์ชีสเบอร์เกอร์ คานาเป้แซลมอนรมควัน ออสการ์ช็อกโกแลตเคลือบสีทอง... อเดลและจอห์น ทราโวลตา ต่างชื่นชอบพาสต้าชีสของพัค เราขอเสนอให้คุณเข้าร่วมกับอาหารชั้นสูงและปรุง crostini ด้วยชีสแพะ - อร่อย!

Crostini กับ tapenade มะกอกดำและเขียวและชีสแพะ

คุณจะต้องการ:

• มะกอกหลุม - 1 ถ้วย
• มะกอกเขียวหลุม - 1 ถ้วย
• มะเขือเทศอบ - ¼ถ้วย
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เนื้อปลากะตัก - 1 ชิ้น (ไม่ได้เพิ่ม)
• เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่ได้เพิ่ม)
• โหระพา - ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• ผักชีฝรั่ง - ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• โหระพา - ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• ออริกาโน - ½ ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• น้ำมันมะกอก - ¼ ถ้วย

Crostini

• บาแกตต์ฝรั่งเศส 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้น
• ชีสนมแพะ

ใส่ส่วนผสมของ Tapenade ทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอกในเครื่องเตรียมอาหาร

บดโดยใช้ปุ่มพัลส์จนส่วนผสมทั้งหมดสับเป็นชิ้นใหญ่

บดต่อไป ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป โอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็น เปิดเตาอบที่ 200 องศา กระจายชิ้นบาแกตต์บนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบเป็นเวลาห้านาที (พวกเขาจะปิ้งเบา ๆ ) คุณสามารถปรุงในเครื่องปิ้งขนมปังหรือทอดบนกระทะย่างที่แห้ง

ข้าว ZRAZY กับเห็ด ฉันไม่ได้กินอะไรเลยดีกว่า! ตัวเลือกที่ง่ายและประหยัดสำหรับการเลี้ยงครอบครัวขนาดใหญ่! ส่วนผสม: ข้าวกลม - แชมปิญอง 400 กรัม - น้ำ 300 กรัม - หัวหอม 800 มล. - กระเทียม 1 หัว - เกล็ดขนมปัง 2 กลีบ - น้ำมันพืช 100 กรัม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ - เพื่อลิ้มรสเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส การเตรียม: ต้มข้าวจนสุกเพื่อให้นุ่มเล็กน้อย จากนั้นเย็นและเพิ่มแป้งผสมให้เข้ากัน หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วผัดกับหัวหอมและกระเทียม เราเพิ่มเล็กน้อย เราปั้นก้อนข้าวด้วยมือเปียกทำช่องในนั้น เราใส่เห็ดลงไปแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ม้วนลูกบอลเป็นเกล็ดขนมปัง กดเบา ๆ แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อน ทานให้อร่อย!

ความคิดเห็นที่ 8

คลาส 411

ส่วนผสมคุกกี้ขนมชนิดร่วน: ● น้ำตาล 0.5 ถ้วย ทราย ● ไข่ 2 ฟอง ● แป้ง 2 ถ้วย ● 150 กรัม ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน ● 1 ช้อนชา ผงฟู ● เกลือเล็กน้อย เตรียม: ตีไข่กับน้ำตาล + ลูกพลัมนิ่ม เนย + เกลือ + แป้ง (ร่อนด้วยผงฟู) นวดแป้ง (อย่านวดนาน) ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนออก ตัดร่าง อบในที่อุ่น เตาอบ. เมื่อคุกกี้เย็นแล้วให้โรยด้วยน้ำตาล ผง. ชามีความสุข!

ความคิดเห็นที่ 6

คลาส 216

วิธีการทอด FROZEN CUTLETS อุ่นกระทะ เติมน้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง แล้วใส่เนื้อสับ น้ำมันไม่ควรต้ม มิฉะนั้น ชิ้นทอดจะไหม้ที่ด้านนอก และด้านในจะเป็นแบบดิบ (หรือเย็น) ปรุงชิ้นทอดที่ไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 3-4 นาทีแล้วพลิกกลับ ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที พลิกไส้อีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงอาหาร ปิดฝาอีก 3-4 นาที ดังนั้นพลิกหลาย ๆ ครั้ง ลองใช้ความนุ่มของชิ้นเนื้อ เมื่อชิ้นเนื้อเกือบจะพร้อมแล้ว คุณจะไม่สามารถปิดฝาได้อีกต่อไป - เหลือเพียงการทอดชิ้นทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟลูกชิ้นร้อนกับกับข้าวจานโปรดของคุณ คุณสามารถซับมันออกจากไขมันส่วนเกินได้หากต้องการ สนุก!

ความคิดเห็นที่ 3

ชั้นเรียน 75

Real Tatar vak belyash ส่วนผสม: สำหรับการทดสอบ: ไข่ไก่ - 1 ชิ้น. Kefir - 120 มล. แป้งสาลี - 2 ถ้วยสำหรับไส้: ไข่ไก่ - 1 ชิ้น มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น เนื้อสัตว์หรือเนื้อสับ - 500 กรัม หัวหอมหัวใหญ่ - 2 ชิ้น เนย - พริกไทยดำป่น 70 กรัม เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส การเตรียม: เราเตรียมแป้งจากส่วนผสมข้างต้นเพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่น แบ่งแป้งออกเป็นลูกขนาดเท่าลูกปิงปอง นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกมันฝรั่งและหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน เรารวมเนื้อและมันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เราม้วนแป้งแต่ละก้อนเป็นเค้กบาง ๆ ตรงกลางที่เราทาไส้แล้วใส่เนยชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน เรารวบรวมขอบของ vac belyash ด้วยจีบที่สวยงามโดยไม่ต้องบีบขอบเพื่อให้ได้ถุงที่มีการบรรจุอยู่ตรงกลาง เรากระจายผ้าขาวบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment จาระบีแต่ละฟองด้วยไข่ที่ตีแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ระหว่างการปรุงอาหาร ให้เทน้ำ (1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน) ลงในรูด้านซ้ายของแต่ละ vak belyash จากด้านบน เพื่อไม่ให้แห้ง (3-4 ครั้ง) อบผ้าขาวประมาณ 40 นาที คุณสามารถปรุงซอสแสนอร่อยสำหรับ belyashi เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการ: มะเขือเทศ - 1 ชิ้น กระเทียม - แตงกวาดอง 1 อัน - 2 ชิ้น มัสตาร์ด - น้ำมันพืช 1 ช้อนชา - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ช้อนชา - 0.5 ช้อนชา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส การเตรียม: เอาผิวออกจากมะเขือเทศหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด เราหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในกระทะในน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และเติมน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่มัสตาร์ด กระเทียมสับ และแตงกวาขูดลงในมะเขือเทศ ผสมทุกอย่าง - ซอสพร้อม! เพลิดเพลินกับรสชาติของ Tatar vak belyashi ที่อบตามสูตรดั้งเดิม ปรุงรสด้วยซอสที่หอมกรุ่น!

ความคิดเห็นที่ 5

คลาส 282

ชีสเค้กนมข้น (ไม่ต้องอบ)😜

ความคิดเห็นที่ 14

ชั้นเรียน 526

วิธีการปรุงชิปในไมโครเวฟ

ความคิดเห็นที่ 3

คลาส 228

คนที่คุณรักจะต้องพึงพอใจอย่างแน่นอน พวกเขาจะไม่ลองเค้กแสนอร่อยที่อื่น ส่วนผสม: แป้ง: ไข่ - น้ำตาล 4 ชิ้น - 1 ถ้วย (ปริมาตร 200 มล.) แป้ง - 1 ถ้วย ผงฟู - 1 ช้อนชา เกลือ - น้ำมันวานิลลิน 1/4 ช้อนชา สำหรับทาแม่พิมพ์ ครีม: นม - 250 มล. ไข่ - น้ำตาล 1 ชิ้น - แป้ง 1/2 ถ้วย - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์ เนย - 50 กรัม Vanillin Impregnation: (หากต้องการให้มีความคล้ายคลึงกันมากขึ้นในการซื้อเก็บ อย่าแช่หรือลดปริมาณน้ำเชื่อม) น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย น้ำตาล เคลือบ 1 ช้อนโต๊ะ: ช็อกโกแลตไม่มีสารเติมแต่ง - 50 กรัม น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ การเตรียม: การทำเค้ก: ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ ผสมแป้งกับผงฟูและวานิลลาผสมกับไข่ด้วยช้อน ทาน้ำมันขนาด 22 ซม. แล้วโรยด้วยแป้ง (1 ช้อนชา) หรือปูด้วยกระดาษไข ใส่แป้งแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา คุณยังสามารถอบในหม้อหุงช้าในโหมดการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำให้บิสกิตว่างเปล่าบนตะแกรง ตัดเป็นสองชั้นในแนวนอน แช่เค้กแต่ละชิ้นจากด้านในด้วยน้ำเชื่อม 1/4 ถ้วยเพื่อให้ชุ่ม ทิ้งครีมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ วางครีมที่เหลือไว้บนเค้กด้านล่าง คลุมด้วยครีมที่สองไว้ด้านบน เคลือบพื้นผิวด้วยช้อนครีมที่เหลือ (ไอซิ่งจะสม่ำเสมอมากขึ้น) กระจายเปลือกน้ำrostาลอุ่น ๆ ไว้ด้านบน (สะดวกด้วยแปรง) ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อใส่ การเตรียมครีม: ผสมแป้งกับน้ำตาลและวานิลลา ใส่ไข่และผสม ค่อยๆเทนมและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ใส่มวลลงบนกองไฟที่ช้าและปรุงอาหารจนข้น (สามารถเข้าไมโครเวฟได้ 3-4 ครั้ง 1 นาที - คนทุก ๆ นาที) ใส่เนยลงในครีมร้อน การเตรียมเคลือบ: แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่เนยแล้วละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ (เป็นเวลา 30 วินาทีอย่างเต็มกำลัง 2-3 ครั้งคนจนช็อคโกแลตละลายหมด) ทานให้อร่อย! #เค้ก #แม่มด #สูตร