ปิดสารพันสำหรับสูตรขวดลิตรฤดูหนาว ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว "สวนในโถ" ในขวดลิตร

ปิดสารพันสำหรับสูตรขวดลิตรฤดูหนาว ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว "สวนในโถ" ในขวดลิตร

30.08.2019 ซุป

ผักนานาชนิดสำหรับหน้าหนาวก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการถนอมรักษา ในขวดที่มีให้เลือกหลากหลาย ทุกคนจะได้พบกับผักที่ชอบ: แตงกวาและมะเขือเทศ, บวบและสควอช, ดอกปกติและกะหล่ำดอก, องุ่นดองและหัวหอมเล็ก ๆ ทำให้เมนูฤดูหนาวมีความหลากหลายและให้รสเผ็ดร้อน

การทำอาหารที่หลากหลายซึ่งแตกต่างจากสลัดกระป๋องนั้นค่อนข้างง่าย: สิ่งสำคัญคืออย่า "พลาด" กับปริมาณน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเพื่อให้การเตรียมการจะถูกเก็บไว้อย่างดี

ในการเลือกของเราวันนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารต่างๆ - ด้วยกระเทียมและพริกขี้หนู พร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

คละ "สวน" (1 ทาง)

สำหรับ 1 โถสามลิตรคุณจะต้อง:

กะหล่ำปลีขาว, แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหวาน, แครอท, ชิ้นบวบ, หัวหอมเล็ก, กานพลูกระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง;
ก้านสมุนไพรและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;

สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร):

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
0.5 เซนต์ น้ำส้มสายชู 9%

ล้างผักหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ วางเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ปลอดเชื้อ ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาลใส่น้ำส้มสายชูเทผักด้วยน้ำดอง ฆ่าเชื้อ 15 นาที ม้วนตัวและปล่อยให้เย็นคว่ำใต้ผ้าห่ม

ขนมอบนานาชนิด แตงกวา และมะเขือเทศ

จะต้อง:

แตงกวาขนาดเล็ก 2.5 กก. และมะเขือเทศขนาดเล็ก
สควอช 1.2 กก.

สำหรับการเทน้ำ 10 ลิตร:

200-300 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
เกลือและน้ำตาล 50-60 กรัม
5-6 กานพลู;
7-8 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
ใบกระวาน.

สควอชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 6 ซม. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ใช้ทั้งลูก พับขวดเป็นชั้น ๆ ในลำดับใดก็ได้ เทลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเทน้ำดองเดือด ปิดฝาและขวดโหลฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ม้วน.

แตงกวากับหัวหอมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

จะต้อง:

ชุดหัวหอม 1 กก.
แตงกวาขนาดเล็ก 2 กก.
น้ำส้มสายชู 200 มล.
น้ำ 1 ลิตร
เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ 5 เม็ดและใบกระวาน 1 ใบต่อขวด
กระเทียม 2 หัว.

ล้างแตงกวาหั่นเป็นวงกลมหนา กดกลีบกระเทียมลงด้วยด้านแบนของมีด ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู จุ่มหัวหอมในน้ำดองแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที

ใส่กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ หัวหอมชั้นและชิ้นแตงกวา เติมขวดหมักและปิดผนึกให้แน่น เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน เอาท์พุท - 4 กระป๋อง 0.8 ลิตร

หมักผักนานาชนิด

จะต้อง:

แครอท, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, พริกหวานและขม, กะหล่ำดอก, กระเทียม, หัวหอม, สควอชและบวบขนาดเล็ก, มะเขือเทศขนาดเล็กและแตงกวา - ในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ;
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

เกลือ 90 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
ใบกระวาน 3 ใบ;
7 กานพลู;
5 ถั่วดำและออลสไปซ์;
1 เซนต์ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

ล้างและทำความสะอาดผักทั้งหมด นำก้านและเมล็ดออกหากจำเป็น หั่นแครอท หัวไชเท้า และหัวผักกาดเป็นวงกลมหรือเส้น แล้วลวก 2-3 นาที

หั่นพริกหวานและขม สควอชและบวบเป็นวงกลม แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อดอก แบ่งกระเทียมเป็นกานพลูแล้วปอกเปลือก

ตัดหัวหอมตามยาวเป็นสี่ชิ้น

เตรียมน้ำดอง. นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม ยกเว้นน้ำส้มสายชู เทน้ำส้มสายชูและต้มประมาณ 4-5 นาที ในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง ใส่พริกแดงร้อน สมุนไพร วางผักเป็นชั้นๆ แล้วราดน้ำดองร้อนๆ ลงไป

ฆ่าเชื้อขวดโหลลิตรเป็นเวลา 10 นาที ขวดสองลิตรสำหรับ 20 ขวดสามลิตรอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ม้วนขึ้นพลิกกลับและปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น

จานผักกับกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลี 3 ชิ้น;
6-7 แตงกวา;
5-6 มะเขือเทศ;
กระเทียม 3 กลีบ;
3 หัวหอมขนาดกลาง
3-4 พริก;
บวบ 5 วงกลม;
ใบแบล็คเคอแรนท์
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำ, lavrushka;

สำหรับน้ำดอง:

น้ำ 1.5 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
1 ธ.ค. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

ที่ด้านล่างของโถใส่ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน นำส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดไปต้ม วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ เทน้ำดองเดือดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาโลหะ

จานผักหมัก

สำหรับโถสามลิตรคุณจะต้อง:

7-8 แตงกวาขนาดกลาง
มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดกลาง 5-6 มะเขือเทศ;
1 หัวหอม;
กระเทียมขนาดใหญ่ 4-5 กลีบ
รากพืชชนิดหนึ่งสองสามชิ้น
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น;
พริกหวาน 2-3 เม็ด
กะหล่ำปลีขาว

สำหรับเทน้ำ 1.5 ลิตร:

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
0.5 เซนต์ น้ำส้มสายชู 9%

ปอกหัวหอมและกระเทียมเอาเมล็ดออกจากพริกไทย กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เตรียมไส้. ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาล ยกลงจากเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชู

ใส่แตงกวากับมะเขือเทศ หอมใหญ่และฝักพริกไทย กานพลูกระเทียม รากพืชชนิดหนึ่ง ผักชีฝรั่งในขวดที่เตรียมไว้ วางชิ้นกะหล่ำปลีระหว่างผัก เติมไส้ที่ต้มแล้วม้วนคว่ำลงแล้วห่อจนเย็น

คละ "สวน" (2 ทาง)

สำหรับ 3 กระป๋อง 3 ลิตรคุณจะต้อง:

แตงกวาขนาดกลาง 15-16 อัน;
มะเขือเทศสุก 15-16 ลูก;
กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่
3 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง;

สำหรับหมัก 5 ลิตร

เกลือ 200 กรัม
น้ำตาล 400 กรัม
ใบกระวาน 3 ใบ;
3 ศิลปะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างแตงกวาและมะเขือเทศให้สะอาด ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา ตามด้วยกะหล่ำปลี แตงกวา และสุดท้ายคือมะเขือเทศ

ต้มน้ำ 5 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล และใบกระวาน นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปผัด เติมขวดผักด้วยน้ำดองร้อนปิดฝาโลหะต้ม

ใส่ขวดสารพันลงในหม้อขนาดใหญ่ (ควรปิดฝาให้สูง 2/3 ของความสูง) ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที นำเหยือกออกจากน้ำ ม้วนขึ้น และใส่ในที่เย็นหลังจากเย็นตัวลง

แตงกวาและมะเขือเทศนานาชนิด ปลอดเชื้อ

จะต้อง:

สำหรับน้ำดอง:

น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา;
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 9%;
กระเทียมสับ;
เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง;
ใบกระวาน, ถั่วลันเตาเพื่อลิ้มรส

ล้างแตงกวาและมะเขือเทศให้ดี วางเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (แตงกวาลง, มะเขือเทศขึ้น) ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำ นำน้ำดองไปต้ม เติมธนาคาร. ปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาที แล้วค่อยๆ เทของเหลวกลับเข้าไปในหม้อ

เพิ่มใบทั้งหมดลงในน้ำดองนำไปต้มอีกครั้งความเครียด เพิ่มมัสตาร์ด, กระเทียม, พริกไทยเล็กน้อยในแต่ละขวด, เทน้ำดองเดือดลงไป เทน้ำส้มสายชู ม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็น เก็บสารพันในที่เย็น

จานผักกะหล่ำดอก

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:

5 มะเขือเทศขนาดเล็ก
3 แตงกวาขนาดเล็ก
กะหล่ำดอก 180 กรัม
1 พริกหยวก;
3 แครอท;
กระเทียม 3 กลีบ;
3 หัวหอมเล็ก
ใบกระวาน 3 ใบ;
กานพลู 1 ตา;

สำหรับน้ำดอง:

น้ำ 1 ลิตร
3 ศิลปะ ช้อนน้ำส้มสายชู
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา

ล้างผักและใบกระวาน แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อ ปอกหัวหอมและกระเทียม นำก้านพริกไทยพร้อมเมล็ดออก ผ่าฝักเป็น 8 ส่วน ตัดแครอทเป็นวงกลม ใส่กระเทียม ใบกระวาน กานพลู และหัวหอมในขวดปลอดเชื้อ

เตรียมน้ำดอง. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ นำส่วนผสมไปต้ม ใส่ผักในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 3 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปผัด

จัดผักในขวดเทน้ำดองร้อนปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเดือด ม้วนขวดคว่ำลง ปล่อยให้เย็นและเก็บ

ผักนานาชนิดพร้อมผลไม้ (มีกรดซิตริก)

สำหรับขวด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

แตงกวา 300-400 กรัม
มะเขือเทศ 300-400 กรัม
องุ่น 300 กรัม
1 หัวหอม;
กระเทียม 1 หัว;
1 แอปเปิ้ล;
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 20 กรัม
ใบกระวาน 3 ใบ;
2 ช้อนโต๊ะ. มะรุมขูดหนึ่งช้อน;
พริกไทยดำ 6 เม็ด;
ใบเชอร์รี่;
5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน;
กรดซิตริก 2 ช้อนชา
3 กานพลู

ล้างผักสมุนไพรและผลไม้ กองมะเขือเทศ ผ่าครึ่งพริกไทยเอาก้านที่มีเมล็ดออก ตัดตามยาวเป็น 3 ชิ้น ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับแอปเปิ้ล ปอกกระเทียม

สำหรับน้ำดองต้มน้ำ 2 ลิตรกับน้ำตาลเกลือ กานพลูและกรดซิตริก ต้ม 3 นาที ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบใส่ผักใบเขียวรากพืชชนิดหนึ่งขูดใบเชอร์รี่ ใบกระวาน 2 เม็ด.

วาง 1/3 ของผักและผลไม้ทั้งหมดไว้ด้านบน - ผักใบเขียวที่เหลือ เทน้ำดองและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาที ม้วน.

สควอชคละกับกะหล่ำปลี

จะต้อง:

กะหล่ำปลีขาว
สควอช;
กระเทียม;
พาสลีย์;

หมักต่อน้ำ 1 ลิตร:

น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
1.5 เซนต์ น้ำส้มสายชู;
1 เซนต์ น้ำมันพืช;
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

ตัดกะหล่ำปลีและสควอชเป็นชิ้น ๆ ลวกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือด โอนผักไปยังขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วชั้นด้วยกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกและก้านผักชีฝรั่ง

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืชลงในน้ำ ต้มประมาณ 2-3 นาที เทน้ำดองเดือดใส่ผักด้วยเครื่องเทศม้วนขึ้น

ผักนานาชนิด

สำหรับ 1 ลิตรคุณจะต้อง:

7 แตงกวาขนาดเล็ก
4 มะเขือเทศ;
3 หัวหอมเล็ก
กระเทียม 4 กลีบ;
พริกหวาน 2-3 เม็ด
1 รากผักชีฝรั่ง;
1 รากผักชีฝรั่ง;
รากพืชชนิดหนึ่งยาว 7 ซม.
ผักชีฝรั่ง;
กะหล่ำดอก 500 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

น้ำ 300 มล.
เกลือ 30 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 90 มล.
พริกไทยดำ 4-5 เม็ด.

เตรียมผักและสมุนไพร แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อดอกเติมน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที เติมผักที่ฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยรากและผักชีฝรั่ง

เตรียมน้ำดอง. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่พริกไทย นำไปต้มเพิ่มน้ำส้มสายชูและลบจากความร้อน เทน้ำดองบนผักปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น

เบอร์รี่นานาชนิดดอง

จะต้อง:

มะยม 1.7 กก.
เชอร์รี่ 1.7 กก.
แบล็คเคอแรนท์ 1.8 กก.

สำหรับน้ำดอง:

น้ำ 4.5 ลิตร
น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%;
เกลือ 75 กรัม
น้ำตาล 125 กรัม
ลูกเกดดำ 2-5 ใบ;
น้ำมันพืช 200 มล.

ล้างผลเบอร์รี่เอาก้านออกแล้วใส่ในขวด เทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้สนิท เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นบนพื้นผิวของน้ำดองให้เทน้ำมันพืชบาง ๆ เก็บผลเบอร์รี่ดองในที่เย็น

ที่มา: http://mir-prjanostej.ru/assorti-iz-ovoshhej.html

มีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว

ด้วยความหลากหลายนี้ แม่บ้านแต่ละคนโดยคำนึงถึงความชอบในการทำอาหารของครัวเรือนจึงสามารถเตรียมผักแสนอร่อยให้กับครอบครัวได้จนถึงฤดูกาลหน้า ในบทความฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ผักนานาชนิดช่วยให้ได้ขนมใหม่ๆ โดยปกติในการเตรียมผักนานาชนิด แม่บ้านจะใช้มะเขือเทศ พริกหวาน ถั่ว ถั่วลันเตา มะเขือม่วง บวบ และหัวหอมกับแครอท

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้ผักจำนวนมากในการปรุงอาหาร ช่องว่างที่ดีที่สุดนั้นมาจาก 2-5 ประเภท หากจำนวนส่วนผสมเพิ่มขึ้น แทนที่จะใช้สารพัน จะได้สีและรสชาติ สำหรับฉันนี่เป็นเรื่องของความชอบในการกิน

ความเข้ากันได้ของผักยังส่งผลต่อลักษณะรสชาติ บวบเข้ากันได้ดีกับแตงกวา มะเขือเทศกับพริกหวาน หัวหอมและแครอทกับถั่ว มีหลายแบบรวมกัน

โดยไม่คำนึงถึงผักที่ใช้ผักสารพันถูกเตรียมที่บ้านเบื้องต้นมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเก็บไว้เป็นเวลานาน

กระบวนการเก็บเกี่ยวสลัดผักเกิดขึ้นโดยมีและไม่มีการทำหมัน

ต้องขอบคุณการฆ่าเชื้อ การเย็บจะถูกเก็บไว้นานขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ทำให้ผักเปลี่ยนรูปลักษณ์และรสชาติ

แคลอรี่ผักนานาชนิด

ปริมาณแคลอรี่ของผักนานาชนิดคือ 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เรากำลังพูดถึงสารพันซึ่งรวมถึงแตงกวา มะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน สมุนไพรและเครื่องเทศ การปรากฏตัวของส่วนผสมอื่น ๆ ส่งผลกระทบต่อปริมาณแคลอรี่ แต่ไม่มาก

ผักนานาชนิดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ อาหารว่างที่มีวิตามินนี้มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อเพราะประกอบด้วยผักทั้งชุด

สารอินทรีย์ โพลีแซ็กคาไรด์ และแร่ธาตุที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารมีผลดีต่อการย่อยอาหาร ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท และเสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย

คลาสสิกดองสารพันสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านแต่ละคนทำให้แน่ใจว่าครัวเรือนสามารถเข้าถึงวิตามินได้ตลอดทั้งปี การอนุรักษ์ช่วยได้มากในเรื่องนี้ ในบรรดาช่องว่างจำนวนมากสถานที่แรก ๆ แห่งหนึ่งถูกครอบครองโดยสารพัน พิจารณาเทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิก

ส่วนผสม:

แตงกวา - 5 ชิ้น
มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
หัวหอม - 2 หัว
กระเทียม - 3 กานพลู
พริกหวาน - 2 ชิ้น
กะหล่ำดอก - 400 กรัม
รากผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่งและขึ้นฉ่าย - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 120 มล.
น้ำตาล - 3.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

เตรียมผัก. ล้างมะเขือเทศและแตงกวาด้วยน้ำสับตามต้องการ ล้างพริกไทยเอาก้านและเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เทน้ำใส่รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และมะรุม ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ปอกและสับกระเทียมและหัวหอมในเครื่องปั่น
แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกเติมน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้พับกระชอน
ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก จากนั้นเติมผักกระจายเป็นชั้นๆ ระหว่างชั้น ทำหมอนกระเทียม ขึ้นฉ่าย มะรุม และผักชีฝรั่ง หากมีช่องว่างระหว่างผัก ให้เติมดอกกะหล่ำปลี
ในการเตรียมน้ำดองให้เติมเกลือน้ำตาลและพริกไทยลงไปในน้ำ หลังจากของเหลวเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู เทส่วนผสมลงบนผัก
ม้วนขวดที่มีฝาปิดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นตัวแล้วให้ส่งไปยังที่เก็บ

จานผักแบบคลาสสิกจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและสีสันที่หลากหลาย ในฤดูหนาว จะทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลัก กับข้าวผักที่ยอดเยี่ยม หรือเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมผลงานชิ้นเอกที่ซับซ้อนมากขึ้น รวมถึงสตูว์และสลัด

วิธีการปรุงผักนานาชนิดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากคุณต้องการรักษาความงดงามของสีและรสชาติของผักฤดูร้อนไว้จนกว่าจะถึงฤดูเก็บเกี่ยว ให้ทำตะเข็บ เรากำลังพูดถึงผักนานาชนิดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับแม่บ้านหลายๆ คน อาหารจานนี้มาจากสวรรค์ที่ช่วยได้มานานในฤดูหนาว ลองด้วย

ส่วนผสม:

แตงกวา - 800 กรัม
มะเขือเทศ - 900 กรัม
พริกหวาน - 60 กรัม
บวบหนุ่ม - 350 กรัม
กะหล่ำดอก - 330 กรัม
แครอท - 70 กรัม
หัวหอม - 50 กรัม
ลอเรล - 3 ใบ
พริกไทยและร่มผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
น้ำ - 1500 มล.
น้ำตาล - 9 ช้อนชา
เกลือ - 4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู - 80 มล.

การทำอาหาร:

ล้างผักและสมุนไพรด้วยน้ำ เช็ดแตงกวาด้วยฟองน้ำแล้วเอาปลาย ตัดกะหล่ำปลีเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที เตรียมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
หลังจากปอกแล้ว ให้หั่นหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นขนาดกลาง และบวบเป็นวง หากใช้บวบเก่า ให้เอาผิวหนังออกแล้วเอาเมล็ดออก ถ้าอยากได้จานสวยกว่านี้ ให้ใช้ลอนคัท
ใส่เครื่องเทศ หัวหอม และสมุนไพรที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ ปิดท้ายด้วยแตงกวาและแครอท จากนั้นส่งกะหล่ำปลี มะเขือเทศ พริกและบวบใส่ขวดโหล คลุมผักด้วยร่มผักชีฝรั่งเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที
ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ทันทีที่สารละลายเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูและนำภาชนะออกจากเตา ระบายน้ำออกจากขวดแล้วเทน้ำดองม้วนฝาแล้วพลิกกลับ จับตะเข็บไว้ใต้ฝาครอบจนเย็น

ห้องเย็นดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บประเภทดังกล่าว คุณสามารถลิ้มรสหลังจากหนึ่งเดือน และจำไว้ว่ารสชาติของการตัดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป อาหารเรียกน้ำย่อยผักนี้รสชาติดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟเย็น

มะเขือเทศและแตงกวานานาชนิด

ที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านคือการเลือกสรรที่จัดทำขึ้นจากแตงกวาและมะเขือเทศ ฉันขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ซึ่งเป็นเวลาหลายปีที่ระบบอัตโนมัติทำงาน ฉันคิดว่าคุณจะเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการเตรียมขนมนี้ได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสม:

มะเขือเทศ - 1 กก.
แตงกวา - 2 กก.
หัวหอม - 2 ชิ้น
พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
น้ำ - 3 ลิตร
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 90 กรัม
น้ำส้มสายชู - 80 มล.
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

เทแตงกวากับน้ำเย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างแตงกวากับมะเขือเทศด้วยน้ำสะอาดแล้วหั่นเป็นวงกลม
หลังจากขั้นตอนน้ำ ตัดก้านพริกไทยแล้วเอาเมล็ดออก แล้วตัดเป็นวง. ปอกหัวหอมล้างแห้งและสับให้เข้ากับพริกไทย แค่ล้างผักชีฝรั่ง ไม่ต้องหั่น
ฆ่าเชื้อขวด ใส่ผักในภาชนะที่เตรียมไว้ พริกไทยป่น ตามด้วยผักชีฝรั่ง แตงกวา หัวหอมและมะเขือเทศ
เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ตั้งบนเตา หลังจากเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลว ผัดน้ำเกลือและเทผักในขวด
หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว 10 นาที ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น

การทำอาหาร

เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้จะเตือนคุณถึงฤดูร้อนที่อบอุ่น เติมสีสันให้บ้านในฤดูร้อน และตอบสนองความต้องการด้านอาหารของครัวเรือน ฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกนี้พร้อมกับมันบดหรือมันฝรั่งทอด

หมักดองสำหรับหน้าหนาวด้วยกะหล่ำปลีและพริกไทย

ในประเทศที่มีอากาศหนาวเย็น ผู้คนมักมองหาวิธีเก็บผักตามฤดูกาลสำหรับฤดูหนาวอยู่เสมอ ดองเป็นหนึ่งในนั้น ในส่วนนี้ของบทความนี้ เราจะพิจารณาถึงการเตรียมผักนานาชนิดจากกะหล่ำปลีและพริกหวาน

ส่วนผสม:

กะหล่ำปลีขาว - 1 หัว
พริกหวาน - 3 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
บวบ - 3 ชิ้น
มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
กระเทียม - 5 กานพลู
น้ำมันพืช
น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:

ล้างผักด้วยน้ำ สับกะหล่ำปลีส่งแครอทผ่านเครื่องขูดหยาบหั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นเส้นและบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งกระเทียมและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มพริกไทยร้อนหากต้องการ
เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ ผัดหัวหอมและแครอท ถัดไปเพิ่มผักที่เหลือ เคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาประมาณ 30 นาที อย่าลืมคนผักเป็นครั้งคราว
จัดผักรวมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนผักในแต่ละภาชนะแล้วปิดฝา
เก็บผักสลัดที่อุณหภูมิ 5-20 องศาจนถึงฤดูกาลใหม่ ก่อนเสิร์ฟให้โยนสลัดและเพิ่มสมุนไพรสด ทำอาหารจานเดี่ยวหรือเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม

แม่บ้านบางคนใช้ดอกกะหล่ำขาวและกะหล่ำดอกพร้อมกันในการเก็บเกี่ยวผักนานาชนิด ก่อนส่งไปที่หม้อ พวกเขาจะคัดหัวกะหล่ำเป็นช่อเล็กๆ

สารพันบวบและมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูร้อนผักอิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ทำให้นักชิมพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เพื่อกระจายตารางด้วยจานผักในฤดูหนาวพนักงานต้อนรับจะเตรียมการแบบโฮมเมดรวมถึงผักนานาชนิด

ให้ความสนใจกับสูตรสำหรับสลัดแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับฤดูหนาวซึ่งใช้บวบและมะเขือยาว

ส่วนผสม:

บวบ - 2 ชิ้น
มะเขือยาว - 3 ชิ้น
มะเขือเทศ - 1.5 กก.
แครอท - 5 ชิ้น
กระเทียม - 5 กานพลู
แอปเปิ้ล - 500 กรัม
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 1 แก้ว
พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
ลอเรล - 3 ใบ
ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
น้ำมันพืช.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

ส่งมะเขือเทศ กระเทียม และแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วส่งไปยังภาชนะเคลือบ หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเซนติเมตร ทอดในน้ำมัน ใส่ในกระทะ พร้อมกับซอสมะเขือเทศ น้ำตาลและเกลือ เทลงในน้ำคน
วางภาชนะบนเตา เปิดไฟเล็ก ๆ แล้วต้มประมาณ 35 นาที คนเป็นครั้งคราว หลังจากเวลาผ่านไปให้เทน้ำมันพืชลงในกระทะเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำต้มสุก ต้ม 15 นาที
ตัดมะเขือยาวและบวบเป็นวงกลมหนา 2 ซม. แล้วทอดในน้ำมัน
จัดผักทอดในขวดปลอดเชื้อ เติมซอสร้อนจนเต็ม แล้วม้วนขึ้น
ทิ้งขวดโหลที่มีสารพันคว่ำไว้ใต้ฝาปิดจนเย็น จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เก็บ

อย่าถูกข่มขู่โดยรายการส่วนผสมมากมายเช่นนี้ แต่ละองค์ประกอบมีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติสุดท้าย และอาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นในลักษณะเบื้องต้น ได้ลองสูตรในทางปฏิบัติแล้วให้แน่ใจว่านี้

ที่มา: http://4damki.ru/retseptyi/assorti-iz-ovoshhey-na-zimu/

ผักนานาชนิด “สามต่อสาม”สูตรฤดูหนาว

มะเขือยาว 3 กก. แครอท 1 กก. หัวหอม 1 กก. พริกหวาน 1 กก.

ต้มน้ำมะเขือเทศ 3 ลิตร เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ด้านบน) เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 2 ช้อนชา กรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. ต้มและเพิ่มส่วนผสมที่เดือดหัวหอมหั่นบาง ๆ เป็นวงแหวนต้ม

ใส่มะเขือยาวหั่นเต๋าต้ม เพิ่มแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบต้ม ใส่พริกหยวกหั่นเต๋าลงไปผัด ผัดจนผักทั้งหมดสุก

คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

จัดเรียงทุกอย่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ผลผลิต - โถ 7 ลิตร

ใส่ผักชีฝรั่ง, มะรุม, กระเทียม, พริกไทยดำ (ถั่ว), มะเขือเทศและแตงกวาในขวดขนาด 3 ลิตรเติมมากกว่าครึ่งเล็กน้อย

ใส่แอปเปิ้ล 3 ชิ้นหั่นเป็นชิ้น, พริกหวาน 4 ชิ้นหั่นเป็นเส้น, แครอท 1 ลูก, หัวหอมใหญ่ 2 ต้น, พลัม 2-3 ลูก, องุ่นขาว 1 พวง

ถ้ายังมีที่ว่างให้เพิ่มมะเขือเทศ

หมัก: 1.5 l น้ำ - น้ำส้มสายชู 50 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือน้ำตาล 60-70 กรัม

ต้มและเทลงในขวดอาหาร ฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาทีแล้วม้วนขึ้น

คุณสามารถใช้ผักหลากหลายชนิด ตัดแครอท หัวผักกาด หัวไชเท้าเป็นชิ้นหรือเส้น แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

หั่นพริกหวานและขมเป็นชิ้น แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อ ปอกกระเทียม (ควรมีขนาดใหญ่) หัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน ปอกสควอชและบวบหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น

เตรียมแตงกวา มะเขือเทศลูกเล็กๆ และแอปเปิ้ลสวรรค์ (แน่นอนว่าคุณสามารถไม่เอาผักเหล่านี้ แต่สิ่งที่คุณมี)

ใส่พริกแดงร้อน รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย สมุนไพร ใส่ผักเป็นแถวแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน พาสเจอร์ไรส์ขวดลิตรเป็นเวลา 10 นาที, ขวด 2 ลิตร -20, โถ 3 ลิตร - 30 นาที ปิดฝา พลิกกลับและปล่อยให้เย็น

หมัก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร -4 ช้อนชา เกลือ 6 ช้อนชา น้ำตาล, ใบกระวาน 3 ใบ, กานพลู 7 กลีบ, ถั่วขมและออลสไปซ์ 5 เม็ด, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (เทลงใน เดือดแล้วต้มไม่เกิน 5 นาที).

ธนาคารสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวา 3.5 กก. กะหล่ำดอก 2.5 กก. ชุดหัวหอม 1.5 กก. แครอท 250 กรัม ถั่วหรือถั่ว 200 กรัมในฝัก

เติมกรดเล็กน้อย: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเกลือ, อบเชย - ที่ปลายมีด, กานพลู 1 ดอก, ถั่วดำและออลสไปซ์ 2 เม็ด, ใบกระวาน 4 ใบ

ไส้เปรี้ยว: สำหรับน้ำ 10 ลิตร -0.3 ลิตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ, อบเชยเล็กน้อย, กานพลู, ดำและออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน 4 ใบ

แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อ ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีรูปร่างเหมือนกัน ปอกหัวหอม ตัดปลายแตงกวาออก

จุ่มผักที่เตรียมไว้ประมาณ 4-5 นาทีในน้ำเดือดที่เดือด (เกลือ 1–1.5 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วจัดใส่ขวดโหลให้แน่น เทน้ำดองเดือด (กรดหรือเปรี้ยวเล็กน้อย) และพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 ° C ขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาทีขวด 2- และ 3 ลิตร - 25-30 นาที

ผักดองนานาชนิด (2)

แตงกวา 3 กก. มะเขือเทศ 2.5 กก. แครอท 250 กรัม หัวหอม 250 กรัม

ไส้เปรี้ยว: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.3–0.4 ลิตร, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

เตรียมเหมือนในสูตรก่อนหน้า

ผักดองนานาชนิด (3)

แตงกวา 4.5 กก. มะเขือเทศ 1 กก. แครอท 400 กรัม หัวหอม 400 กรัม กะหล่ำดอกหรือถั่วเขียว 250 กรัม

เติมกรดเล็กน้อย: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.2–0.3 ลิตร, 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ

ผักดองนานาชนิด (4)

แตงกวา 3.5 กก., กะหล่ำดอก 2.5 กก., หัวหอมใหญ่ 1.5 กก., แครอท 250 กรัม, ถั่วหรือถั่ว 200 กรัมในฝัก, ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 2 ช่อ, พริกแดงแห้ง 1 หยิบมือ ใบกระวาน 2 ใบ ต้นทาร์รากอนเล็กน้อย รากพืชชนิดหนึ่ง 25 กรัม กระเทียม 1 หัว

เติมกรดเล็กน้อย: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเกลือ

ทำอาหารอย่าง "ผักดองนานาชนิด (1)"

ผักดองนานาชนิด (5)

แตงกวา 2.5 กก. มะเขือเทศ 2.5 กก. สควอช 1.2 กก.

เท: บนน้ำ Yul - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.2–0.3 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเกลือ, อบเชยหนึ่งหยิบมือ, 2 กานพลู, แบล็กและออลสไปซ์ (ถั่ว), ใบกระวาน 4 ใบ

เตรียมแตงกวาและมะเขือเทศ สควอชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. ควรวางทั้งชิ้นขนาดใหญ่กว่า - หั่นเป็นชิ้น จัดผักในขวดเป็นชั้น ๆ เทน้ำดองเดือดแล้วพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 ° C ขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาทีขวด 2- และ 3 ลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที

ที่มา: http://optim-z.ru/publ/kulinarnye_recepty/zagotoi_na_zimu/assorti_ovoshnoe_recepty_na_zimu_assorti_iz_ovoshhej/4-1-0-270

สูตรถนอมผักสำหรับหน้าหนาว

ในครอบครัวของเรามีการเตรียมการที่แตกต่างกันมากมายและผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวอยู่เสมอ สมัยเป็นนักศึกษาในหอพัก อาหารกระป๋องแบบนี้ช่วยได้มากและช่วยให้ฉันกินได้ตามปกติ ขวดแตงกวา มะเขือเทศ และเลโค่มักจะอยู่ในตู้เสื้อผ้าของฉันเสมอ

แต่ฉันต้องเลือกว่าจะเปิดขวดและกินอะไรในตอนนี้: แตงกวาหรือมะเขือเทศหรืออาจจะเลโช? เป็นไปไม่ได้และไม่รอบคอบที่จะเปิดธนาคารทั้งหมดพร้อมกัน คุณไม่สามารถกินทุกอย่างได้ทันเวลาและคุณจะต้องทิ้งมากกว่าครึ่งกระป๋อง จากนั้นแม่ของฉันก็แนะนำให้เตรียมผักสำหรับหน้าหนาวตามสูตร “คละแบบ”

ผักและรากที่มีอยู่ทั้งหมดจะถูกวางในขวดจากนั้นจึงดองและม้วน ปรากฎว่าอาหารหลากหลายสะดวกและอร่อยอย่างเมามัน วิธีทำผักนานาชนิดสำหรับหน้าหนาวดูและอ่านต่อ

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว: สูตรถนอมอาหาร

สูตรอาหาร จานผัก “สวน”

ส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร:

มะเขือเทศ 3 ลูก
แตงกวา 2-3 ลูก
100 กรัม กะหล่ำ
ฟัน 2-3 ซี่ กระเทียม
พริกหยวก
แครอท
หัวหอม
ใบกระวาน,
1 พีซี ดอกคาร์เนชั่น
ร่มผักชี 2 ใบ

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
2 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา ซาฮารา

วิธีทำอาหาร:

ล้างผักทั้งหมด
แครอทหั่นเป็นวงกลม
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น
แยกกะหล่ำดอกออกเป็นหลายดอก
นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้น
ฆ่าเชื้อขวด
เติมผักและเครื่องเทศลงไปด้านบน
เตรียมน้ำดองร้อนต้มประมาณ 1-2 นาทีนำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู
เทน้ำดองบนผัก
ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยสารพัน 10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
จากนั้นม้วนขึ้นพลิกคว่ำห่อจนเย็น

สูตรจานผัก “Lakomka”

วัตถุดิบ:

หัวหอม
แครอท
พริกหยวก
แตงกวา
มะเขือเทศ
กระเทียม
ใบกระวาน
พริกไทย

สำหรับน้ำดอง:

น้ำ 1.5 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 6%

วิธีทำอาหาร:1. ก่อนอื่น เราจะหั่นผักทั้งหมด ยกเว้นกระเทียม (ใส่กระเทียม 3-4 กลีบที่ก้นขวด) .2. แล้วใส่ผักในขวดในชั้น3. แต่ละชั้น (ชั้นของมะเขือเทศควรเป็นชั้นสุดท้าย) ยกเว้นชั้นมะเขือเทศ

เทน้ำดองเดือดแล้วฆ่าเชื้อ (ในอ่างน้ำ - 20-30 นาทีในเตาอบ - 30-40 นาที) ม้วนฝาขึ้นแล้วคว่ำลง6. ฉันไม่แนะนำให้คุณห่อตัวเองด้วยผ้าห่มเพราะสลัดนี้จะอร่อยกว่าถ้ามันกรอบเล็กน้อย7.

ทนทานในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาว แต่กินไม่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

8. ส่วนประกอบโดยทั่วไป คุณสามารถเปลี่ยนและเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ได้ ฉันใส่กะหล่ำดอกและบรอกโคลีเป็นครั้งคราวหรือทำโดยไม่ใส่แครอท

สูตรผักรวมรับหน้าหนาว “สวนสวย”

วัตถุดิบ:

5-7 ชิ้น มะเขือเทศขนาดเล็ก
แตงกวาลูกเล็ก 5-6 ลูก
กะหล่ำ
ไขผัก
พริกไทยบัลแกเรีย
กระเทียม
หัวหอม
แครอท
ผักชีฝรั่ง
พาสลีย์

สำหรับน้ำดองขวด 3 ลิตร:

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
3 ศิลปะ ล. ซาฮารา
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

ล้างผักทั้งหมด
แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อใหญ่
นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับให้หยาบ
ตัดบวบเป็นวงกลม
หั่นแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ให้ใส่คื่นฉ่าย 2-3 ก้าน ผักชีฝรั่ง กระเทียมสองสามกลีบ และผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดตามลำดับ
เทน้ำตาลและเกลือลงในโถ เทน้ำต้มสุกถึงคอแล้วตั้งฆ่าเชื้อ
ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อต่อไปอีก 3 นาทีแล้วม้วนขึ้น
พลิกเหยือกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

สูตรอาหาร ผักพริกเผา

วัตถุดิบ:

2 แครอท
มะเขือเทศ 4 ลูก
2 ชิ้น หัวหอม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ถั่วลันเตา 8 เม็ด
กะหล่ำปลี 1 หัว
พริกไทย
พริกแดงบัลแกเรีย
8 ฟัน กระเทียม
ใบกระวาน

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

3 ศิลปะ ล. เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร:

ล้างผักทั้งหมด
ปอกหัวหอมและกระเทียม
หั่นผักตามต้องการแต่ค่อนข้างหยาบ
เติมขวดที่ปลอดเชื้อด้วยผักและเครื่องเทศ
เทน้ำเดือดลงในขวดและทิ้งไว้ 20 นาทีใต้ฝา
จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้มและเติมน้ำส้มสายชู
เทน้ำดองลงในขวดโหลและม้วนขึ้น
จากนั้นพลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อจนเย็น

คละสูตร “จดจำฤดูร้อน”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 1 กก.
แตงกวา 1 กิโลกรัม
ถั่วลันเตา 5-7 เม็ด
ใบกระวาน 2 ใบ
2-3 ขวด ดอกคาร์เนชั่น
3-5 ฟัน กระเทียม
พริกหวาน 2-3 เม็ด
2 ชิ้น หัวหอม

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ

วิธีทำอาหาร:

ใส่เครื่องเทศและกานพลูกระเทียมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล้างผักทั้งหมดแล้วหั่น
ฆ่าเชื้อขวด
เติมขวดให้แน่นด้วยผักสับ
สำหรับน้ำดองต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือเทน้ำส้มสายชู
เทน้ำดองเดือดใส่ผักในขวด
ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
ม้วนขวดที่มีฝาปิดคละห่อด้วยผ้าห่ม เก็บกระป๋องเย็นไว้ในที่เย็น

ในทุกครอบครัวที่อาศัยอยู่ในลานส่วนตัว ฤดูใบไม้ร่วงถูกทำเครื่องหมายด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าแม่บ้านพยายามอย่างหนักในการประมวลผลของขวัญจากสวนและสวนผักและเก็บไว้เพื่อใช้ในฤดูหนาว การเก็บรักษาช่วยกระจายงานฉลองในฤดูหนาวและในโภชนาการประจำวันขวดที่หมักดองซึ่งเปิดเป็นสารเติมแต่งให้กับเครื่องเคียงทำให้ร่างกายมีวิตามินและแร่ธาตุที่ขาดหายไป

การเก็บรักษาผักมีความหลากหลาย ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะเปิดกระป๋องผักหลาย ๆ กระป๋องพร้อม ๆ กันเพราะจะทำให้เสื่อมสภาพ ดังนั้นแม่บ้านที่กระตือรือร้นจึงคิดค้นวิธีเก็บผักดองหลายชนิดไว้ในภาชนะเดียวและเรียกว่าสารพันชนิดต่างๆ ผักหลายชนิดใส่ในภาชนะแก้วทำให้ได้รสชาติ ด้วยรากและเครื่องเทศและกลายเป็นสลัดที่สะดวกและดั้งเดิม

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวของผักนานาชนิดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปที่มีรูปลักษณ์หรูหรามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมแทบไม่มีใครปฏิเสธที่จะลองของขวัญสวนฤดูร้อนหลายแบบในเวลาเดียวกัน สูตรสลัดสารพันสำหรับการใช้มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี, แตงกวา, สควอช, บวบ, มะเขือยาว, พริก, แครอทและหัวหอม ยิ่งใช้ผักน้อย โถที่บรรจุสินค้าก็จะดูสวยงามมากขึ้นเท่านั้น และรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น

เพื่อให้ได้ตะเข็บที่มีประโยชน์และอร่อยที่สุด คุณควร ปฏิบัติตามกฎที่ยอมรับโดยทั่วไปช่วยให้คุณทำงานกับผลตอบแทนสูงสุดและถนอมผักได้นาน:

วิธีการเลือกผักสำหรับสูตรสลัดคละแบบ?

รับสินค้าตัวแรกที่เจอไม่ได้และคิดว่าสิ่งนี้จะส่งผลดีเมื่อเก็บไว้ในฤดูหนาว:

ผักที่สุกและสดใหม่จะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมกับสูตร
ของขวัญจากสวนผักทั้งหมดได้รับการชะล้างอย่างดีจากดินและสารปนเปื้อนต่างๆ ปล่อยให้แห้ง
ควรใช้แตงกวาในขนาดปานกลางโดยมีสิวที่ยื่นออกมาหากซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าจากนั้นจะเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
มะเขือเทศกลายเป็นเนื้อ, ผิวหนา, สีแดงและขนาดกลาง
พริกหวานของผักทุกชนิดเมื่อม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวจะเก็บวิตามินไว้จำนวนมากที่สุดดังนั้นจึงสุกสว่างและมีสีสม่ำเสมอ
หลอดไฟใช้ขนาดเล็กสีทองสุก
กะหล่ำดอกถูกเลือกโดยไม่มีสีเหลือง
ต้องการบวบหนุ่มไม่มีเมล็ดภายในที่มีผิวสีเขียวหรือสีทองหนาแน่นและมีขนาดเล็ก

เครื่องเทศสำหรับสูตรสารพัน

สำหรับรสเผ็ดหรือเผ็ดในขวด ใส่เครื่องปรุงรสต่างๆสำหรับม้วนผัก:

แน่นอนว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเหล่านี้ แต่สำหรับผักกระป๋องเล็ก ๆ พวกเขาสามารถช่วยได้ หลีกเลี่ยงปัญหาบางอย่าง:

เกลือหยาบใช้สำหรับการเก็บเกี่ยว สีขาวไม่มีสิ่งเจือปน คุณสามารถใช้เกลือทะเล
ไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากเกินไปในปริมาณที่เหมาะสมคือประมาณ 6%;
สูตรเปล่าให้การเพิ่มแบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่, ใบโอ๊ค, การลงทุนเหล่านี้เพิ่มอายุการเก็บรักษาให้กับการแบ่งประเภทและทำให้ผักกรอบในรสชาติ;
การจัดเก็บสลัดสารพันดองหรือกระป๋องจัดได้ดีที่สุดในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำเช่นห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเย็น
หากฝากระป๋องผักกระป๋องบวมฝาแล้วห้ามรับประทานที่ว่างเปล่าโดยเด็ดขาดจะต้องกำจัดทิ้ง
อายุการเก็บรักษาของสลัดสารพันใด ๆ ไม่เกินสองปี
เมื่อวางภาชนะที่มีช่องว่างในการจัดเก็บสำหรับฤดูหนาว เป็นการดีที่สุดที่จะลงนามในแต่ละขวดและระบุวันที่ผลิต หากมีการอนุรักษ์เป็นจำนวนมาก เป็นการยากที่จะติดตามปัญหาดังกล่าวโดยไม่มีฉลากเฉพาะ
น้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ เทลงในส่วนท้ายของการเดือดของน้ำเกลือหรือในน้ำดองที่นำออกจากเตา
เพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อเทน้ำเดือดพวกเขาจะเจาะด้วยเข็มหนาหรือไม้แหลมเล็กน้อย

มักจะระบุสูตร กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอน หากต้องการแทนที่อย่างถูกต้อง คุณควรใช้การคำนวณมาตรฐาน กรดอะซิติก 1 ช้อนชา เท่ากับ 10 ช้อนของน้ำส้มสายชู 6% หรือเท่ากับกรดซิตริก 2 ช้อนชา และเท่ากับ 8 ช้อนชาของน้ำส้มสายชู 9%

ผักรวมสูตรหน้าหนาวพร้อมรูปถ่าย

สารพัน "สวน"

ในการเตรียมสลัดสองลิตรสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีมะเขือเทศขนาดเล็ก 6 ลูกแตงกวา 5-6 ลูก กะหล่ำดอกหลายดอก, พริกหยวก 2 ลูก, แครอท 2 หัว, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 6 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง หมักจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% 6 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด หั่นหัวหอมเป็นชิ้น แครอทเป็นวงกลม แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก หั่นพริกไทยเป็นเส้น การวางผักและเครื่องเทศทำในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปใช้กับด้านบน ต้มน้ำดองร้อนเสร็จแล้วบนกองไฟเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูตามอัตราที่กำหนดแล้วเทลงในขวดที่มีผัก

ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วกับสลัดในกระทะด้วยของเหลวเดือดเป็นเวลา 10 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเริ่มเดือด หลังจากนั้นนำภาชนะออกแล้วพลิกกลับ ห่มผ้าให้อุ่นจนกระทั่งเมื่อแก้วอยู่ที่อุณหภูมิห้องและใส่ไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว

สูตรสลัดสารพัน "ละคม"

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้หัวหอม พริกหยวก แครอท มะเขือเทศ แตงกวา พริกไทยดำ ใบกระวาน กระเทียม หมักทำจากน้ำหนึ่งลิตรครึ่งโดยใส่น้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 6% 1 ช้อนโต๊ะ

ผักที่มีอยู่ทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และเรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้ว ก่อนหน้านั้นใส่กานพลูกระเทียมที่ด้านล่างของขวด ลำดับของเลย์เอาต์ของผักเป็นไปตามอำเภอใจควรวางมะเขือเทศไว้ที่ชั้นบนสุดเท่านั้น เตรียมน้ำดองและเทใส่ขวดที่ไหล่แล้วใส่ภาชนะ ใส่หม้อนึ่งฆ่าเชื้อในกระทะขนาดใหญ่. เวลาเดือดคือ 4 นาทีหลังจากนั้นขวดก็ปิดฝาและเก็บไว้ในฤดูหนาวบนชั้นวางของตู้กับข้าว

สูตร "สวนรวย"

สำหรับสูตรสลัด คุณจะต้องมีมะเขือเทศและแตงกวาขนาดเล็กถึงโหล กะหล่ำดอกหนึ่งหัว บวบขนาดเล็ก พริกหวาน หัวหอม แครอท กระเทียม ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง ในการเติมน้ำดองในภาชนะสามลิตรคุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ

เพื่อความแข็งแรงและกระทืบแตงกวาจะถูกใส่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงกะหล่ำปลีจะถูกจัดเรียงเป็นช่อดอกพริกหั่นเป็นชิ้นใหญ่บวบ - แหวนหัวหอมและแครอท ลูกบาศก์ขนาดกลาง. ผักใบเขียวและกระเทียมที่ปรุงสุกแล้วทั้งหมดจะถูกหย่อนลงไปที่ก้นภาชนะ พวกเขาเริ่มวางผักแบบสุ่มและทำแถวสุดท้ายจากมะเขือเทศ

หลังจากนั้นเทเกลือและน้ำตาลลงในขวดเทน้ำเดือดบนไหล่และเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ หลังจากเดือด 15 นาทีให้เติมน้ำส้มสายชูและความร้อนอีก 3 นาที พวกเขานำภาชนะแก้วออกจากอ่างแล้วปิดฝา

สูตรดั้งเดิมสำหรับ "Summer Memories in Winter"

สำหรับสลัดผัก คุณจะต้องมีแตงกวาและมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม ถั่วหวานสองสามเม็ด พริกหวานและหัวหอม กระเทียม กานพลู ใบลอเรล สำหรับน้ำดอง คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ฆ่าเชื้อขวดโหล หลังจากการอบแห้งให้วางลงที่ด้านล่าง กานพลูกระเทียมและเครื่องเทศ. ปอกผักให้ละเอียดแล้วสับหยาบใส่ในภาชนะเป็นชั้น น้ำดองเตรียมในชามแยกต่างหากและต้มผักเท วางภาชนะแก้วสำหรับฆ่าเชื้อซึ่งใช้เวลา 10 นาที แล้วนำออกมาม้วนขึ้นทันที

หมักผักนานาชนิด

สำหรับสูตรนี้ ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย:

แบ่งดอกกะหล่ำปลีและลวกในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2 นาที พักไว้และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ในพริกหวานเอาพาร์ติชั่นและเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากแตงกวามีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น ปั้นบวบเป็นวงกลมแบ่งสควอชเป็นชิ้น ๆ สับแครอทอย่างหยาบ หัวหอมใหญ่ถูกตัดเป็นสี่ส่วนและหัวหอมเล็กเหลืออยู่ทั้งหมด พริกไม่สะอาดจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้นพร้อมๆ กัน

ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (2 ลิตร) ใส่ลอเรล พริกหวานและถั่วขม อย่างละ 3 ชิ้น รากพืชชนิดหนึ่งชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมสองกลีบ หัวหอม พริก และผักชีฝรั่ง กองผัก พยายามไม่ทิ้งที่ว่างในโถ เติมครั้งแรกด้วยน้ำเดือดและรอ 12 นาที สำหรับการเติมครั้งที่สองน้ำเกลือจะถูกเตรียมจากน้ำที่ระบายออกโดยเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9%, น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (คำนวณต่อน้ำหนึ่งลิตร)

น้ำดองเดือดเทผักไปที่ไหล่และปิดอย่างแน่นหนาทันทีพลิกกลับเย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เก็บไว้ในที่เก็บข้อมูลสำหรับฤดูหนาว

จานผักรสเผ็ด

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีแครอทและหัวหอมสองสามอัน, มะเขือเทศเนื้อปานกลาง 4 ลูก, ผักใบเขียว, พริกไทยป่น, กะหล่ำปลีหัวเล็ก, ฝักพริกไทยร้อน, หัวกระเทียม, ลาฟรุสก้า หมักเตรียมจากน้ำหนึ่งลิตรโดยเติมน้ำส้มสายชู 30 กรัมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะและเกลือ

การเตรียมสูตรเริ่มต้นด้วยการเตรียมผักก่อนใส่ในขวดโหลหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ส่วนผสมทั้งหมด บรรจุในภาชนะแก้วอย่างแน่นหนาและเทน้ำเดือดประมาณ 20 นาทีให้อุ่น ของเหลวจะถูกระบายออกและใช้ในการปรุงน้ำดองซึ่งจะถูกเติมลงในผักหลังจากต้ม ธนาคารจะถูกรีดและพลิกกลับทันที

สูตรสลัดสารพันทั้งหมดจากผักหลายประเภททำขึ้นอย่างง่าย ๆ ในฤดูหนาวพวกเขาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและนอกเหนือจากเครื่องเคียงอย่างแท้จริงนอกจากนี้ด้วยการประมวลผลที่เหมาะสมตะเข็บดังกล่าวจะรักษาปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

(ข้าวต้ม พาสต้า ฯลฯ) เพื่อขจัดปัญหาดังกล่าว คุณสามารถเตรียมชุดผักต่างๆ ได้ตามต้องการ เราจะพิจารณาคุณสมบัติของการเตรียมการเก็บรักษาดังกล่าวในบทความ

เกี่ยวกับรสชาติ

ผักนานาชนิดสามารถตกแต่งโต๊ะใด ๆ ก็เหมาะสำหรับงานรื่นเริงและทุกวัน ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในน้ำดองทำให้ผักมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำส้มสายชูนำความเปรี้ยว เครื่องเทศและสมุนไพรให้รสชาติ นอกจากนี้ผักดองยังเติมรสชาติให้กันอีกด้วย เสิร์ฟผักนานาชนิดดังนี้

เป็นอาหารอิสระ - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น;
เป็นของตกแต่งจานอื่นๆ
เตรียมสลัดตามนั้น
เพิ่มเมื่อปรุงซุป
นอกเหนือไปจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา
เตรียมเครื่องเคียงที่ซับซ้อนด้วย (มันฝรั่ง + ผัก, พาสต้า + ผัก, ข้าวหรือซีเรียล + ผักอื่น ๆ )

การเตรียมโถและฝาปิด

หากคุณต้องการให้อาหารของคุณอร่อย เก็บไว้เป็นเวลานาน และไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ ต้องตรวจสอบขวดโหลและฝาปิด ล้างให้สะอาด และฆ่าเชื้อก่อนบรรจุผัก

ตรวจสอบธนาคารว่าไม่มีรอยแตกและคอหัก ฝาปิดต้องมีซีลยางและไม่มีรอยบุบ

จำเป็นต้องล้างภาชนะเพื่อการอนุรักษ์โดยไม่ต้องใช้สารเคมีในครัวเรือน: ใช้เกลือหรือโซดาและฟองน้ำใหม่สำหรับสิ่งนี้ หากเหยือกสกปรกมาก สามารถแช่ในน้ำอุ่นล่วงหน้าได้ เช็ดคอให้ทั่ว - นี่คือจุดที่ทำความสะอาดยากที่สุด ไม่จำเป็นต้องล้างฝาครอบใหม่ก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อได้

สำหรับการทำหมัน คุณสามารถเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ:

สำคัญ! ในกระบวนการฆ่าเชื้อขวดจะถูกวางห่างจากกันเพื่อไม่ให้แตกจากการสัมผัส

สูตร 1

ตัวเลือกนี้จะทำให้คุณพอใจด้วยสีสันสดใส กลิ่นหอมและรสชาติของผักนานาชนิด เช่น บวบ กะหล่ำดอก แตงกวา มะเขือเทศ พริกหวาน และอื่นๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับการดองคุณจะต้อง (ตาม 1 โถสามลิตร):

- 1 ใหญ่หรือ 2-3 เล็ก
- 1 สื่อ;
- 1 สื่อ;
- 2 กานพลูขนาดใหญ่
- 1 หัวเล็ก
พริกหยวก - 2;
แดงและน้ำตาล - 10;
- กำมือของ;
- 1 วง หนา 1 ซม.
ราก - ชิ้น 2 ซม.
ราก - ชิ้น 3 ซม.
ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
- ร่มพร้อมก้าน 1 อัน
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
ใบมะรุม - 1;
พริกไทยดำ - 4;
ถั่วออลสไปซ์ - 4;
ธัญพืช - 1 หยิก

คุณจะต้องใช้โถสามลิตร ฝาปิด และเครื่องรีด โถและฝาต้องล้างและฆ่าเชื้อให้ดีเสียก่อน หากคุณไม่มีเครื่องจักรพิเศษสำหรับม้วนเก็บ คุณสามารถซื้อ "Eurocaps" ที่เรียกว่า "บิดเบี้ยว" ได้ง่ายๆ

สำหรับการกรอก:

น้ำตาล - 100 กรัม
เกลือ - 50 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% - 85-90 กรัม (แก้วที่ไม่สมบูรณ์)

เธอรู้รึเปล่า? แตงกวาสี่เหลี่ยมเติบโตในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์

วิธีทำอาหาร

สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณต้อง:

ทำความสะอาดและล้างส่วนผสม

หั่นแครอทเป็นเส้นใหญ่ยาว 5 ซม. เทน้ำเดือดลงไป

หั่นหัวหอมเป็นวงหรือชิ้นขนาด 1 ซม. เทลงในน้ำเดือด

แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อ เทลงในน้ำเดือด

หั่นบวบเป็นวงขนาด 1 ซม. เทน้ำเดือดลงไป

สควอชขนาดใหญ่ตัดตามยาว ขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องตัด เทลงในน้ำเดือด

เทน้ำเดือดบนกระเทียม

หั่นพริกหยวกตามยาวเป็น 6-8 ส่วนหรือหั่นเป็นวงใหญ่
หั่นแตงกวาตามยาวเป็น 4 ชิ้น สามารถตัดเป็นวงหนา 0.5 ซม. โดยไม่ต้องผ่าจนสุดเพื่อไม่ให้กระจุย
หั่นมะเขือเทศดิบผ่าครึ่ง
โยนผักที่แช่น้ำไว้บนตะแกรง
ที่ด้านล่างของโถสามลิตรที่เตรียมไว้เทกานพลูพริกไทยดำและออลสไปซ์ใบกระวาน

ใส่ร่มผักชีฝรั่งสับ ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง รากพืชชนิดหนึ่งและใบ ลูกเกดและใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง มะเขือเทศสีน้ำตาลหั่นเป็นแว่นด้านบน

กระจายผักเป็นชั้น: แตงกวา พริกหยวก 1 ลูก หัวหอม 0.5 ต้น แครอท 1 ลูก บวบและสควอชทั้งหมด มะเขือเทศทั้งหมด กระเทียม พริก 1 แครอท 0.5 หัวหอม พริกหยวก 1 ลูก กะหล่ำดอกทั้งหมด มะเขือเทศเชอร์รี่ ภาชนะจะต้องเต็มไปด้านบน

เทน้ำเดือดบนผักเพื่อให้น้ำครอบคลุม ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่เป็นเวลา 15 นาที

ใช้ฝาพิเศษที่มีรูระบายน้ำลงในกระทะ

โอนกระทะไปที่เตาใส่เกลือและน้ำตาล

เทน้ำส้มสายชูลงบนผักแล้วปิดฝา

เมื่อไส้ในกระทะเดือดให้เทลงในขวดปิดฝาให้แน่น

คว่ำขวดโหล ห่มด้วยผ้าห่ม ผ้าห่ม หรือผ้าขนหนู และห้ามจับจนเย็นสนิท (1-2 วัน)
หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ถอดฝาออก หมุนขวดให้อยู่ในตำแหน่งปกติและเก็บไว้จนกว่าจะถึงฤดูหนาว

วิดีโอ: สูตรจานผัก

สำคัญ! หากคุณต้องการเตรียมขวดหลายใบ ให้เพิ่มส่วนผสมตามลำดับ แต่จำไว้ว่าไม่ควรสัมผัสกันเมื่อเติมน้ำเดือด มิฉะนั้น อาจแตกได้

สูตร2

อีกจานผักเป็นมะเขือเทศแตงกวาและพริกหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับ 1 กระป๋อง 3 ลิตรหรือ 2 กระป๋อง 1.5 ลิตร คุณจะต้อง:

แตงกวาขนาดเล็ก - 6;
มะเขือเทศขนาดกลาง - 20;
พริกหยวก (แดง, เหลือง) - 4;
ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
หัวหอม - 2;
กระเทียม - 8 กลีบ;
พริก - ½ฝัก;
พริกไทยดำ - 4 ถั่ว;
ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
กานพลู - 2.

สำหรับน้ำดอง (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร):

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.

คุณจะต้องใช้เหยือก, ฝา, เครื่องรีด

สำคัญ! เพื่อการอนุรักษ์คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาที่ไม่เสริมไอโอดีนโดยไม่มีสารเติมแต่งเพื่อไม่ให้มีรสชาติแปลกปลอม

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมสารพันตามสูตรนี้คุณต้อง:

ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด

เตรียมภาชนะและฝาปิด
แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปอกพริกหยวกออกจากหางและเมล็ด หั่นเป็นเส้นประมาณ 5 ซม.

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงหนา 0.5 ซม.

หั่นพริกเป็นวงหนา 0.5 ซม. ถ้าไม่อยากเผ็ดมากก็ปอกเปลือกเอาเมล็ดออก

แทงมะเขือเทศด้วยส้อมตามขวางตรงจุดที่ติดก้านเพื่อไม่ให้แตกจากน้ำร้อน

ปอกกระเทียม ผ่ากานพลูตามยาวเป็น 2 ส่วน

สับผักชีฝรั่งอย่างหยาบ

ตัดปลายแตงกวาหั่นเป็นวงหนา 0.5 ซม. (ชิ้นเล็กก็ได้)

ที่ด้านล่างของโถ เทพาร์สลีย์ กานพลู พริกไทยดำและออลสไปซ์ พริก หัวหอม กระเทียม

ถัดไปจัดวางชั้นของพริกหยวกแตงกวา (มากถึงครึ่งหนึ่ง) กดและเติมมะเขือเทศลงไปด้านบน

เทน้ำเดือดบนผักปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที

ผ่านฝาไนลอนพิเศษที่มีรูระบายน้ำลงในกระทะแล้ววัดปริมาตร

เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำตามปริมาตรของน้ำ ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งเตา ปล่อยให้เดือด พักไว้ 2 นาที

ปิดเตา เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง เทลงในขวด ม้วนขึ้น

คว่ำขวดโหล ห่มด้วยผ้าห่มอุ่น ห้ามจับจนเย็นสนิท

นำฝาครอบออก พลิกขวด โอนไปยังที่เก็บ

วิดีโอ: การทำผักนานาชนิด

สูตร 3

จานผักรุ่นที่สามประกอบด้วยมะเขือเทศ แตงกวา กะหล่ำดอก พริกหยวก และน้ำดองที่ผิดปกติด้วยการเติมน้ำมันพืช

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

แตงกวาขนาดกลาง - 4-6;
มะเขือเทศสีเหลืองและสีแดงขนาดเล็ก - 10;
พริกหยวก - 2;
หัวหอม - 1;
กระเทียม - 8-10 กลีบ;
กะหล่ำดอก - ¼หัว;
พริกไทยดำ - 10;
ถั่วออลสไปซ์ - 10;
เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
ใบกระวาน - 2;
ร่มผักชีฝรั่ง - 1;
ใบมะรุมขนาดเล็ก - 1;
ใบลูกเกด - 1

สำหรับน้ำดอง:

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
กรดอะซิติลซาลิไซลิก - 1 เม็ด

สามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ได้หากต้องการ เตรียมโถสามลิตร ฝา และเครื่องรีดด้วย

เธอรู้รึเปล่า? จนถึงศตวรรษที่ 19 มะเขือเทศถูกจัดว่าเป็นพิษ: หนังสือเรียนในสหรัฐอเมริกาเล่าถึงพ่อครัวที่ทรยศซึ่งเสิร์ฟผักเหล่านี้ให้จอร์จ วอชิงตันเพื่อวางยาพิษให้เขา

วิธีทำอาหาร

เทคโนโลยีการเตรียมการแบ่งประเภทมีลักษณะดังนี้:

ล้างผักและสมุนไพรอย่างดี

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงตัดปลาย

ทิ่มมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณที่ติดก้านเพื่อไม่ให้แตก

แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อ

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงหนา 0.5 ซม.

ปอกพริกหยวกหั่นเป็นวงหนา 1 ซม.

ปอกกระเทียม

ที่ด้านล่างของภาชนะตัดร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกดเทดำและออลสไปซ์มัสตาร์ดใส่กระเทียมใบกระวาน

จากนั้นใส่แตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำดอก พริกหยวก หัวหอมลงไป

วางผ้าเช็ดครัวไว้ใต้โถ เทน้ำเดือดลงไปให้หกเลอะผ้าขนหนู

ปิดฝา ห้ามสัมผัส 10-15 นาที

ระบายน้ำผ่านฝาที่มีรูพรุนลงในหม้อ

โอนหม้อน้ำไปที่เตาจนเดือด
ในขวดที่ด้านบนของผักใส่กรดอะซิติลซาลิไซลิก, เกลือ, น้ำตาล, เทน้ำส้มสายชู

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนด้วยไฟ
เทน้ำต้มสุกลงในโถใส่ผักประมาณครึ่งหนึ่ง เทน้ำมันพืช ตามด้วยน้ำที่เหลือ

ม้วนโถปั่น เขย่า คว่ำลง ห่อไว้ ห้ามจับจนเย็นสนิท

หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ย้ายโถไปยังที่เก็บเพื่อการอนุรักษ์

วิดีโอ: จานผักกับน้ำมันดอกทานตะวัน

ส่งพริกไทย แครอท หัวหอม มะเขือเทศ ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ในกระทะที่ลึก (เตาอั้งโล่ กระทะอลูมิเนียม) ใส่เกลือและน้ำมันพืช เคี่ยวจนนุ่ม จัดคาเวียร์ร้อนในขวดที่มีความจุ 0.5-1 ลิตรพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 15-20 นาทีม้วนขึ้น เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อ มันฝรั่ง ใช้สำหรับทำแซนวิช

สลัดผัก "คละ"

แครอท, กะหล่ำปลี, แตงกวา, สควอช, บวบ, พริกหวาน, หัวหอม - สับทุกอย่างแล้วใส่ในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ใส่แครอทจากด้านล่าง ตามด้วยกะหล่ำปลี แตงกวา สควอช บวบ พริก มะเขือเทศ หัวหอม ตามลำดับ เทผักด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% และน้ำมันดอกทานตะวันเกลือเคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีบนไฟอ่อน จัดเรียงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ม้วนฝา พลิกขวดคว่ำ ห่อ เก็บความเย็นไว้

จานผักหมัก

เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร: ใบกระวาน, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, เมล็ดผักชีฝรั่งและผักชี, กานพลูกระเทียม, 2-3 ชิ้น กานพลู ฯลฯ ผักหลากหลายชนิด: แครอท สควอช บวบ ฟักทอง แตงกวา - หั่นด้วยมีดหยิก พริกหวานสับ ใส่หัวหอมเล็กทั้งกลีบและกระเทียมทั้งกลีบ มะเขือเทศขนาดเล็กทั้งหัว กะหล่ำดอกหัวเล็ก คุณสามารถทำชุดผักที่มีสีหลากหลายที่สุดโดยเพิ่มสีเขียวเพื่อลิ้มรส: บาล์มมะนาว, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง เทลงในน้ำดองร้อน พาสเจอร์ไรส์ขวดลิตรเป็นเวลา 10 นาที ขวดสามลิตรเป็นเวลา 30 นาที ม้วนฝา. เก็บความเย็นไว้ หมัก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์), น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์), 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 6%

หมัก "สารพัน"

ผัก - แตงกวา, มะเขือเทศ, กะหล่ำดอก, พริกหวาน, หัวหอมเล็ก, แครอท - ลวกในน้ำเดือดประมาณ 1.5-2 นาที ทอดขวดในเตาอบที่อุณหภูมิ +120 - +150 ° C ต้มฝา

หมัก: สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ถั่วหวาน, ใบกระวาน, อบเชย

ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด มะรุม (ราก) กระเทียม (กานพลู) - ลวกด้วยน้ำเดือด ใส่กระชอน ใส่ผักที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่ผักเป็นชั้นๆ ใส่กานพลูกระเทียมลวก เป็นการดีที่จะเพิ่มโรวันหรือลูกเกดแดงในผลเบอร์รี่ เทน้ำดองร้อนราดน้ำส้มสายชู 6% หนึ่งช้อนชาบนโถสามลิตร ม้วนเหยือกเย็นด้านข้างเก็บในห้องใต้ดิน

อีกทางเลือกหนึ่ง: เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเป็นเวลา 1-2 วันในอัตราเกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ (ถั่ว) กานพลู อบเชย ถั่วหวาน และใบกระวาน ต่อ 1 ลิตร ต้มให้เดือด ล้างแตงกวาด้วยน้ำเดือด ลวกดอกกะหล่ำและแครอท ล้างมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม ด้วยน้ำเดือด หรือแช่ในน้ำร้อนลวกเป็นเวลา 1 นาที ลวกผักด้วยน้ำเดือดในกระชอน ใส่ทุกอย่างในขวดเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ม้วนเก็บในห้องใต้ดิน (คุณสามารถในตู้เย็น)

สลัดผัก

สับมะเขือเทศ, พริกหวาน, แตงกวา, หัวหอม, ใส่ในชั้น (มะเขือเทศด้านบน), โรยด้วยผักชีฝรั่ง, เมล็ดผักชี, ขยับด้วยกระเทียม (อย่าสับกระเทียม) มะเขือเทศหั่นตามยาวได้ดีที่สุดแตงกวา - ข้าม เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดครึ่งลิตรเทน้ำดอง หมัก: น้ำ 3.5 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 6% ครึ่งถ้วย, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, ต้ม, ใส่ใบกระวาน, พริกไทยร้อน, เมล็ดผักชี ผลผลิต - 6 ขวดครึ่งลิตร

สลัดยูเครน (สูตรแรก)

แครอทสับ พริกแดงและเขียว รากผักชีฝรั่ง มะเขือเทศขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผักชีฝรั่งสับ เกลือ 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6% 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์ 3-5 ชิ้น ใบกระวาน 2 ชิ้น ส่วนผสมถูกเคี่ยวบนกองไฟเป็นเวลา 20 นาทีขวดบรรจุในสภาวะร้อนขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีขวดลิตรเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้น พลิกคว่ำ ห่อจนเย็น เก็บความเย็นไว้ การบริโภคผลิตภัณฑ์: พริกหวาน 1.5 กก. แครอท 0.5 กก. มะเขือเทศ 0.5 กก. น้ำมันพืช 1 ถ้วย

สลัดยูเครน (สูตรที่สอง)

น้ำมันพืชเผา 3 ช้อนโต๊ะเทลงในขวดขนาดครึ่งลิตรผักสับวางเป็นชั้น ๆ : แครอทพริกหวานหัวหอมมะเขือเทศสีเขียวหรือสีชมพูรากผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (ไม่มีกิ่ง) เพิ่มเกลือ 0.5 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 6% 2 ช้อนโต๊ะ, ถั่วขมสองเม็ดและออลสไปซ์ ซับในต้องแน่น ธนาคารถูกฆ่าเชื้อ: ครึ่งลิตรเป็นเวลา 50 นาที, ลิตรเป็นเวลา 60 นาที, รีดด้วยฝาปิด เก็บความเย็นไว้ การบริโภคผลิตภัณฑ์: พริกหวาน 1 กก. แครอท 0.5 กก. มะเขือเทศ 0.5 กก. หัวหอม 0.5 กก. รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม ผักใบเขียว 50 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับซุป

มะเขือเทศ (ไม่สุกเกินไป), แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง (รากและผักใบเขียว), พริกหวาน, ผักชีฝรั่งสับ, โรยด้วยเกลือ, บรรจุในขวดให้แน่นปิดฝาพลาสติก การบริโภคผลิตภัณฑ์: มะเขือเทศ 1.5 กก. แครอท 1.5 กก. พริกหวาน 1 กก. หัวหอม 1 กก. ผักชีฝรั่ง 0.5 กก. ผักชีฝรั่ง 0.5 กก. เกลือ 1 กก.

เครื่องปรุงรสฤดูหนาว

มะเขือเทศสุก 5 กก. พริกหยวก 1 กก. แครอท 1 กก. กระเทียม 300 กรัม ผักชีฝรั่ง 300 กรัม (รากและใบ) ผักชีฝรั่ง 300 กรัม ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อเกลือมากกว่าปกติเล็กน้อยคลุกเคล้า ปล่อยให้ยืนค้างคืนในชามเคลือบ จัดเรียงในขวดเก็บในที่เย็น ใช้เป็นเครื่องปรุงในซุป สำหรับอาหารจานหลัก

สลัดฤดูหนาว

หั่นมะเขือเทศ 5 กก. พร้อมพลาสติก สับละเอียด ปอกเปลือก แตงกวา 1 กก. สับกะหล่ำปลี 1 กก. พริกหวานหั่น 500 กรัม หอมใหญ่ 1 กก. ผสมทุกอย่าง เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยเล็กน้อย ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว ฆ่าเชื้อในขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที ม้วนขึ้น

Adjika ไซบีเรีย

มะเขือเทศสุก 3 กก., พริกแดง, เขียว, เหลือง, หัวหอม, แครอท, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 500 กรัม (คุณสามารถปลูกแบบกึ่งหรือราเนทอก) กระเทียม 300 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, เมล็ดผักชี 0.5 ถ้วย พริกขี้หนูขนาดกลาง 10 เม็ดหรือ 5 เม็ด, น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมัน Kuban 500 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบผักชีฝรั่ง ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ, ผสม, เทลงในกระทะด้วยวันที่หนา, ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน, กวน เทลงในขวดครึ่งลิตรม้วนขึ้น จำนวนนี้จะทำให้ได้ 8 กระป๋อง

สลัด

เทน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนชาลงในโถขนาดครึ่งลิตร ใส่ชั้นของหัวหอม, วงกลมมะเขือเทศ, พริกหยวก, วงกลมแตงกวา, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง เตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน), น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, พริกแดงเพื่อลิ้มรส, ต้ม 'เทขวดที่มีน้ำดองเดือดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีม้วนขึ้น

สลัด

ขูดแครอท 2 กก. บนเครื่องขูดหยาบ หั่นแตงกวาและหัวหอม 2 กก. เป็นวงแหวน หั่นพริกไทย 4 กก. เป็นเส้น หั่นมะเขือเทศสีแดง 3 กก. เป็นชิ้น ต้มน้ำมันดอกทานตะวัน 1.5 กก. ในอ่างน้ำ ใส่สีขาวหรือดอกกะหล่ำ 1 กก. ที่ด้านล่างของขวด เพิ่มผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียว เพื่อผสมทุกอย่าง ใส่ส่วนผสมของผักในขวดโหล (24 x 0.5 ลิตร) ให้แน่น จนถึง "เข็มขัด" ในแต่ละขวดใส่เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 6% 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ คลุมด้วยฝาเหล็กต้ม วางขวดโหลบนถาดรองอบ แล้วนำเข้าเตาอบร้อน (+300°C) เป็นเวลา 15-20 นาที นำขวดออกด้วยผ้าขนหนูแห้งแล้วบิดทันที ทุกอย่างจะต้องแห้งสนิท

ส่วนผสมผัก

ใช้กะหล่ำปลีขาว 5 กก. แครอท 1 กก. หัวหอม 1 กก. และพริกหวานแดงในปริมาณเท่ากัน สับผักด้วยมีดหรือตะแกรง ใส่ในชามขนาดใหญ่ โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน จะใช้น้ำตาล 350 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 0.5 ลิตร น้ำส้มสายชู 9% และน้ำมันพืช 0.5 ลิตร

สามสีดอง

เตรียมจากกะหล่ำดอกพริกหวานสีเขียวและสีแดงในปริมาณที่เท่ากัน กะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอกและพริกทำความสะอาดเมล็ดและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ที่ด้านล่างของโถหรือกระทะ ขั้นแรกให้ใส่สีแดง ตามด้วยพริกเขียว กะหล่ำดอก แล้วสลับกันจนเต็มโถ เพื่อรสชาติคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งระหว่างแถบพริกเขียว ผักจะต้องบดและเทน้ำเกลือเย็น: น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร (ควรเป็นไวน์หรือแอปเปิ้ล) ล. เกลือ 80 กรัม เก็บในที่เย็น

น้ำสลัดสำหรับหน้าหนาว

ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ สับมะเขือเทศ หัวหอม พริกหยวก ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งอย่างประณีต ขูดรากผักชีฝรั่ง เพิ่มเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

เก็บในที่มืดและเย็น น้ำสลัดสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับซุป แต่ยังสำหรับหลักสูตรที่สองที่เพิ่มลงในซอส

สำหรับแครอท 1 กิโลกรัม มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม หัวหอม 1 กิโลกรัม พริกไทย 600 กรัม ผักชีลาว 300 กรัม และผักชีฝรั่ง 300 กรัม เกลือ 800 กรัม

เกลือจากผักต่างๆ

มันถูกเตรียมจากพริกหวานสีแดงและสีเขียวหั่นเป็นเส้นกะหล่ำปลีฝอยคื่นฉ่ายและแครอท ใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวดโหลแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำส้มสายชู 3 ส่วนและน้ำ 1 ส่วนกับเกลือ (ครึ่งแก้วต่อของเหลว 1 ลิตร) พริกหวานสีแดงและเขียว 1 กก. กะหล่ำปลีสด 2 กก. แครอท 500 กรัม รากผักชี 3 ราก เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำ

มัสตาร์ดจาน

บวบ 450 กรัม, กะหล่ำดอก, ถั่วเขียว, หัวหอมเล็ก, แตงกวาขนาดใหญ่ 1 ลูก, น้ำส้มสายชู 6% 900 มล., น้ำตาล 225 กรัม, เกลือ 25 กรัม, มัสตาร์ดแห้ง 40 กรัม, ขมิ้นบด 15 กรัม, ขิง 15 กรัม , ลูกจันทน์เทศ 15 กรัม ตัดบวบและแตงกวาเป็นก้อน แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก หั่นถั่วเป็นชิ้น ปอกหัวหอม ใส่ผักทั้งหมดลงในชาม โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้หนึ่งวัน

โอนผักไปยังกระทะขนาดใหญ่เทน้ำส้มสายชู (สำรอง 50 มล.) เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25 นาทีจนส่วนผสมนุ่ม

ผสมส่วนผสมแห้งแล้วถูด้วยน้ำส้มสายชูที่เหลือ เทซอสที่ได้ลงบนผักในกระทะแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที

เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้สนิท

คละสีเขียว

สำหรับโถ 0.5 ลิตร - กะหล่ำดอก 310 กรัม, ส่วนผสมของถั่วเขียวและถั่วลันเตา 350 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 20 มล., เกลือ 10 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, ผักใบเขียว 5 กรัม, 2 ชิ้น พริกไทยร้อนและกานพลู

แยกกะหล่ำดอกออกเป็นหัวแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 4-6 นาทีโดยใช้เกลือ 10 กรัมและ

กรดซิตริก 2 กรัม หลังจากลวกให้เย็นในน้ำเค็ม ตัดปลายถั่วเขียวออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างถั่วเขียวในน้ำเย็น ลวกถั่วและถั่วในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาทีแล้วเทลงในน้ำเย็น ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร ผักที่เตรียมไว้ในขวดโหลแล้วเทน้ำส้มสายชู คุณสามารถเพิ่มแครอทสับละเอียดลวก

หลังจากนั้นเทผักด้วยน้ำเกลือและน้ำตาลร้อน คลุมด้วยฝาและความร้อนในน้ำเดือดต่ำ: ขวด 0.5 ลิตร - 15-20 นาที, 1 ลิตร - 20-25 นาที

สลัด "แคปิตอล" (1)

กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม แตงกวา มะเขือเทศสีเขียวและพริกหวาน หัวหอม 200-400 กรัม ส่วนประกอบในการเติม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 100-150 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 0.45 ลิตร, น้ำตาล 200-300 กรัม

สำหรับขวดลิตร - ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 10-20 กรัม, เมล็ดมัสตาร์ด 10-15 กรัม, ใบกระวาน 5 ใบ

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ตัดมะเขือเทศสีเขียวเป็นวงกลม ปอกเปลือกผลไม้เนื้อของพริกหวานจากเมล็ด จุ่มในน้ำเดือด 5 นาที แล้วสับให้ละเอียด แตงกวาหั่นเป็นชิ้น, หัวหอม - เป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมผักทั้งหมด เติมขวดโหลด้วยไส้ร้อนใส่ส่วนผสมผักในแต่ละขวดเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลว

พาสเจอร์ไรส์ 0.5 l jar - 15 นาที 1 l และ 2 l - 20 นาที

สลัด "แคปิตอล" (2)

สำหรับ 10 กระป๋อง (1 ลิตร): มะเขือเทศสีชมพู 1 กิโลกรัม พริกหวาน (สีแดงและสีเขียว) กะหล่ำปลีขาว แตงกวาและหัวหอม เกลือ 100 กรัม 3 ช้อนชา กรดอะซิติกหนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู 6% 300 กรัม

สับผักที่ปอกเปลือกและล้างอย่างประณีต เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน นำน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นไว้ไปต้มให้เย็น ใส่ถั่วออลสไปซ์ 2 อัน กานพลู 1 ดอก ใบกระวานครึ่งใบ น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นวางผัก เทน้ำผลไม้ที่ได้แต่ละขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

คละแบบสีส้ม

พริกหวาน 2 กก. มะเขือเทศสีแดง แครอท หัวหอม 1.5 กก. เท: น้ำส้มสายชู 6% 1.5 ถ้วย, น้ำตาล 1.5 ถ้วย, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 1 ลิตร ตัดแครอทเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นพริกและหัวหอมเป็นวง มะเขือเทศเป็นชิ้น ผสมผักทั้งหมดใส่ไส้และเคี่ยวกวนเป็นเวลา 40 นาที จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

น้ำสลัดผัก

พริกหวาน 5 กก. พริกขี้หนู 12 ฝัก รากผักชีแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 2 ลูกพร้อมสมุนไพร ผักชีฝรั่ง 600 กรัม กระเทียมปอกเปลือก 300 กรัม

ล้างผักใบเขียวและแห้ง พริกไทย, สมุนไพร, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย, บดในเครื่องเตรียมอาหาร, เติมน้ำส้มสายชู 9% 200 มล. และเกลือ 4 ช้อนโต๊ะเต็ม ผสมให้เข้ากันและบรรจุในขวดให้แน่น เก็บในตู้เย็น

น้ำสลัด

แครอท 1 กก. ผักรวม 300 กรัม เกลือ 1 กก. พริกหวาน 4-6 เม็ด

ขูดแครอทเป็นเส้นสับผักใบเขียวและพริกหยวก ผสมทุกอย่างด้วยเกลือหยาบและใส่ในขวดให้แน่น

เก็บในตู้เย็น

Borscht สำหรับฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์: กะหล่ำปลี 1 หัว, หัวบีท 1 กก., แครอท 1 กก., พริกหวาน 0.5 กก., หัวหอม 0.5 กก., น้ำมะเขือเทศ 2 ลิตร, น้ำ 1.5 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ถ้วย

เตรียม: สับผักทั้งหมด ใส่กระทะ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จัดเรียงในขวดลิตร เติมอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อน ฆ่าเชื้อ 15 นาที

มะเขือเทศ,
แตงกวา,
พริกหยวก
กะหล่ำ,
บวบ,
แครอท,
พาสลีย์,
ใบกระวาน 1 ชิ้น ไปแต่ละธนาคาร
พริกไทยดำ 4 ถั่วในแต่ละขวด

สำหรับน้ำดอง:

น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. (ไม่ใช่สาระสำคัญ)

กระบวนการทำอาหาร:

ไปทำงานกันเถอะ เราใช้ขวดสองลิตรล้างให้สะอาดและแห้ง โถสำหรับช่องว่างในทางที่สะดวกสำหรับคุณ: ในไมโครเวฟ, เหนือกาต้มน้ำหรือในหม้อหุงช้า

เราเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว ล้างพริกหยวกด้วยน้ำ เอาก้านออก ล้างเมล็ดแล้วหั่นเป็น 6 ชิ้น ปอกแครอทสะอาดหั่นเป็นชิ้นยาว ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง เราล้างผักที่เหลือและถ้าจำเป็นให้แบ่งออกเป็นส่วนใหญ่ เราตัดหางแตงกวาสด, บวบหนุ่ม (บวบหรือสควอช)

ที่ด้านล่างของขวดเราโยนใบกระวานและพริกไทยใบผักชีฝรั่ง เราเริ่มเพิ่มผัก, หัวหอมและแครอทก่อน, จากนั้นมะเขือเทศ, แตงกวา, บวบ (พวกเขาสามารถตัดและถ้ามีขนาดเล็กก็ปล่อยให้พวกเขาทั้งหมด) กะหล่ำดอก (เรียงเป็นช่อดอก) พริกหยวกและอื่น ๆ จนกระทั่งขวด เต็ม. ถัดไป เทจานผักด้วยน้ำเดือดสะอาด ห่อให้เย็น ทิ้งไว้ให้เย็น

เมื่อน้ำในเหยือกเย็นสนิทแล้ว ให้เทลงในหม้อแล้วหมักด้วยน้ำดอง เพิ่มน้ำตาลเกลือและตั้งไฟ นำไปต้มปิดแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเท่านั้น เทลงในขวดที่มีผัก

เราม้วนด้วยฝาโลหะต้มที่สะอาดแล้วปล่อยให้จานผักดองเย็นลงภายใต้ผ้าห่ม

โหลต่างๆ วางไว้สำหรับฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับจานข้างเคียงได้อย่างปลอดภัยคนที่คุณรักจะต้องประทับใจกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน