ไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่ผู้หญิงทุกคนจะต้องตกตะลึงเพราะเครื่องดื่มที่แปลกใหม่ไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าทั่วไปและมีรสชาติที่หวานและน่ารื่นรมย์ เดทที่โรแมนติกจะเต็มไปด้วยสีสันใหม่และจะอยู่ในความทรงจำของคุณอย่างแน่นอนหากตกแต่งด้วยเครื่องดื่มดังกล่าว อย่างไรก็ตาม คุณต้องพยายามทำให้มันมีค่า เพราะอย่างที่คุณรู้ ลูกเกดเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น มีโอกาสสูงที่จะทำให้งานของคุณเป็นน้ำส้มสายชู

บันทึก! จำเป็นต้องดื่มไวน์ลูกเกดในอ้อมกอดกับเนื้อคู่ของคุณ!

บทความนี้มีวิธีที่ดีที่สุดในการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ กระบวนการทางเทคโนโลยีได้รับการอธิบายอย่างครบถ้วน และคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด โดยทำตามคำแนะนำนี้ คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่งดงามซึ่งไม่ใช่บาปที่จะปฏิบัติต่อสาวสวยหรือเพื่อนฝูง

การเตรียมวัตถุดิบ

ต้องคัดแยกลูกเกดหลังการเก็บเกี่ยว - ทำความสะอาดเศษกิ่งไม้และใบไม้ ต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากคุณไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ ทุกอย่างอธิบายได้ง่ายมาก - บนพื้นผิวของผลไม้แบล็คเคอแรนท์มียีสต์ธรรมชาติที่เริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ การหมักน้ำผลไม้และเนื้อในยีสต์ "ป่า" ทำให้เครื่องดื่มนี้มีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นเฉพาะตัว

หลังจากทำความสะอาดผลเบอร์รี่จะถูกบดขยี้อย่างระมัดระวังโดยไม่เหลือแม้แต่ชิ้นเดียว สามารถทำได้ด้วยวิธีที่สะดวก: เช็ดผ่านตะแกรง บดบนโต๊ะด้วยหมุดกลิ้ง เครื่องปั่น ผ่านเครื่องบดเนื้อ

การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดมีคุณภาพสูง และคุณเติมเต็มคอลเลกชั่นแอลกอฮอล์อย่างภาคภูมิใจ คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ยังมีสิ่งสำคัญบางประการที่ต้องจำไว้

• ไม่สามารถเตรียมไวน์ดังกล่าวได้หากไม่มีน้ำตาลและน้ำเนื่องจากผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ไม่หวานและฉ่ำเพียงพอ
• ไม่จำเป็นต้องใช้ Sourdough มียีสต์ธรรมชาติมากมายบนผิวหนังของลูกเกด การหมักน้ำผลไม้และเนื้อบนยีสต์ "ป่า" จะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• วัสดุไวน์ไม่ควรปนเปื้อนจุลินทรีย์ใดๆ ดังนั้นภาชนะ ช้อน มีด และอุปกรณ์อื่นๆ ทั้งหมดจะต้องผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้ง
• ก่อนทำไวน์ เราแปรรูปลูกเกดดำอย่างระมัดระวัง เรากำจัดกิ่งและใบทิ้งผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย แต่อย่าล้างมัน

แน่นอน ไวน์โฮมเมดดีกว่าแอลกอฮอล์จากซูเปอร์มาร์เก็ต แม้แต่ไวน์ราคาแพง หากคุณใช้วิธีการอย่างรับผิดชอบในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณสามารถสร้างเครื่องดื่มชั้นเลิศที่จะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ

ขั้นตอนการทำไวน์

ในการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องมีจำนวนมาก
ส่วนผสม. นอกจากผลเบอร์รี่แล้วต้องการน้ำตาลและน้ำเท่านั้น สัดส่วนมีดังนี้:

• ผลเบอร์รี่ 5 กก.
• น้ำ 7 ลิตร
• น้ำตาล 2.5 - 3 กก.

หากจำนวนผลเบอร์รี่แตกต่างจากที่ระบุไว้ในสูตรส่วนประกอบที่เหลือจะต้องเปลี่ยนตามสัดส่วนของมวลวัตถุดิบที่มีอยู่

สูตรง่าย ๆ ของไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมด:

• 1. ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำอุ่น
• 2. ผสมผลเบอร์รี่บดกับน้ำเชื่อมที่เกิด ภาชนะควรกว้างเพียงพอ มีคอกว้าง และสำรองเพียงพอเพื่อไม่ให้ล้นเมื่อหมักไวน์โฮมเมดจากลูกเกด เว้นว่างไว้อย่างน้อย 1/3 ของปริมาตร

ข้อควรสนใจ: ห้ามใช้ภาชนะพลาสติกหรือโลหะสำหรับทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในทุกขั้นตอน น้ำผลไม้ ไวน์ที่ต้องทำ และไวน์ที่ปรุงเสร็จเร็วมากจะกำจัดกลิ่นของโลหะหรือพลาสติก ซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้ในภายหลัง

• 3. จานถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าหายากอื่น ๆ ที่ป้องกันฝุ่นและแมลงไม่ให้เข้าไปในสาโทโดยวางไว้เป็นเวลา 3-4 วันในที่อุ่นและมืดเพื่อการหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +20 +23ºС สาโทควรกวนด้วยมือหรือไม้เป็นระยะ (1-2 ครั้งต่อวัน)
• 4. หลังจากสัญญาณการหมักปรากฏขึ้นครั้งแรก (กลิ่นลักษณะ, ฟองแก๊ส) สาโทจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้หลอดบาง ๆ ลงในขวดที่มีปริมาตรที่เหมาะสม เราทำไวน์โฮมเมดโดยปล่อยให้โฟมและคาร์บอนไดออกไซด์สำรองอยู่ในขวด
• 5. เยื่อกระดาษที่เหลือหลังจากการรัดจะต้องบีบออก ในช่วงครึ่งหลังของอัตราน้ำตาลทรายจะละลายในของเหลวนี้และน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทลงในขวดหมัก
• 6. มีการติดตั้งล็อคน้ำที่คอขวดซึ่งมีหน้าที่ในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากถังหมักและไม่ให้อากาศเข้าไปในนั้นเพื่อไม่ให้สาโทเปรี้ยว บทบาทนี้สามารถเล่นได้โดยใช้ถุงมือแพทย์บาง ๆ ซึ่งคุณต้องทำรูเล็ก ๆ ด้วยเข็มเพียงนิ้วเดียว
• 7. ภาชนะถูกติดตั้งในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน ตรวจสอบเป็นประจำเพื่อดูว่าสาโทนั้นเป็นเปอร์ออกไซด์หรือไม่ เมื่อน้ำตาลทั้งหมดถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้านจะมีรสเปรี้ยว ในกรณีนี้จะมีการเติมน้ำตาลประมาณ 250-300 กรัม คุณอาจต้องทำขั้นตอนนี้ซ้ำอีก 2-3 ครั้ง
• 8. เมื่อสิ้นสุดการหมัก ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนและย้ายภาชนะไปยังห้องเย็นเป็นเวลาสองสามเดือน ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เล่นอย่างปลอดภัยและอย่าปิดขวดไวน์หนุ่มแน่น แต่ให้ปิดฝาน้ำอีกครั้ง

การสิ้นสุดของการหมักสามารถกำหนดได้โดยสัญญาณต่อไปนี้: ถุงมือไม่พอง, ตกลงมา, ไม่มีการปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์ลงในภาชนะที่มีตราประทับน้ำ, เครื่องดื่มสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด, ตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง

• 9.เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนนี้ การผลิตไวน์โฮมเมดก็ถือว่าสมบูรณ์ บรรจุขวดปิดด้วยจุกไม้ก๊อก

ไวน์ลูกเกดจะถูกเก็บไว้ที่บ้านประมาณหนึ่งปี โดยจะต้องเก็บไวน์ไว้ในที่เย็นและแสงส่องถึงน้อยที่สุดตลอดเวลา ขอแนะนำให้จ่ายส่วยให้ชิมเครื่องดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ภายในไม่กี่เดือนหลังจากการผลิต เพื่อความกระจ่างโดยสมบูรณ์ คุณสามารถระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนได้อีกหลายครั้ง

เมื่อรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมดคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพพร้อมรสชาติที่น่าพึงพอใจตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วยประกายทับทิมแห่งความทรงจำที่เข้มข้นของฤดูร้อน

samogonpil.ru

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์ง่าย ๆ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ไวน์แบล็คเคอแรนท์มีกลิ่นที่โดดเด่นและเผ็ด แต่ไวน์จากมันกลับกลายเป็นรสเปรี้ยวเกินไป ซึ่งอย่างไรก็ตาม แก้ไขได้ด้วยการเติมน้ำตาล นั่นคือเหตุผลที่ไวน์ของหวานและเหล้าได้ดีที่สุดจากแบล็คเคอแรนท์ ทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ แต่ควรใส่ใจกับของหวาน: Loshitskaya, Centaur, Leah fertile, Baskopsky Giant, Belarusian sweet ฯลฯ น้ำแบล็คเคอแรนท์มีความเป็นกรดค่อนข้างมาก จึงสามารถเจือจางด้วยน้ำได้อย่างปลอดภัย

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ง่ายและหลากหลายที่สุดมีดังนี้:

• น้ำ 3 ส่วน;
• แบล็กเคอแรนท์ 2 ส่วน;
• น้ำตาล 1 ส่วน.

กระบวนการผลิตไวน์นี้ก็ไม่ต่างจากเทคโนโลยีการผลิตไวน์ผลไม้และเบอร์รี่เกือบทั้งหมด ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณอ่านบทความเกี่ยวกับสูตรไวน์แอปเปิ้ลก่อน ซึ่งเทคโนโลยีนี้มีการอธิบายมากกว่ารายละเอียด

มันยากมากที่จะคั้นน้ำผลไม้จากเนื้อแบล็คเคอแรนท์เพราะมันลื่นมาก เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ให้ได้มากที่สุด น้ำผลไม้จะถูกสกัดโดยการหมัก

1. 1. เรียงผลเบอร์รี่อย่าล้าง! (มียีสต์ป่า จึงสามารถปรุงไวน์ได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์) เทลงในภาชนะหมักแบบปากกว้างแล้วบด - ด้วยมือ เท้า เครื่องปั่น เครื่องผสม และอุปกรณ์อื่น ๆ ที่เหมาะกับสิ่งนี้ จากนั้นเติมน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในผลเบอร์รี่ที่บดแล้ว (ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วเทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นลงถึง 25 องศา) ถังหมักสามารถเติมได้ไม่เกิน 2/3 - การหมักแบล็คเคอแรนท์อย่างแข็งขัน
2. 2. จากนั้นเราปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ 2-10 วันในที่มืดซึ่งผลเบอร์รี่จะหมักและปล่อยน้ำผลไม้ที่มีคุณค่า (และแทนนินซึ่งทำให้ไวน์ทนต่อโรคได้มากขึ้น) วันละสองครั้ง หมวกเยื่อกระดาษที่จะสะสมอยู่บนพื้นผิวจะต้องล้มลงโดยการผสมด้วยมือที่สะอาดหรือไม้พาย คุณสามารถหมักสิ่งที่จำเป็นได้เพียงสองวันเพื่อให้เนื้อปล่อยน้ำผลไม้ทั้งหมด แต่นานกว่านั้นจะดีกว่า จนกว่าเนื้อจะสูญเสียสีและกลายเป็นสีอ่อน
3. 3. สาโทหมักต้องกรองออกจากเนื้อ ในการทำเช่นนี้สามารถเก็บเยื่อกระดาษอย่างระมัดระวังด้วยกระทะหรือกระชอนและน้ำผลไม้สามารถเทลงในภาชนะหมักที่มีคอแคบ ๆ ภายใต้ตราประทับน้ำ คุณยังสามารถใช้เครื่องกดไวน์แบบพิเศษได้ - ตอนนี้การซื้ออย่างใดอย่างหนึ่งก็ไม่ใช่ปัญหาเลย มันจะดีกว่าที่จะลิ้มรสน้ำผลไม้ล่วงหน้าและถ้าจำเป็นให้หวาน - เพิ่มน้ำตาล 50-100 กรัมต่อ 1 สาโทเจือจางในน้ำผลไม้เล็กน้อยแล้วเทกลับเข้าไปในภาชนะ
4. 4. ถังหมักสามารถเติมได้ถึง 4/5 ของปริมาตร ถัดไป คุณต้องติดตั้งซีลน้ำและใส่ไวน์แบล็คเคอแรนท์เพื่อหมักในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 16 ถึง 25 องศา ควรชิมสาโททุก 5-7 วัน และหากมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลตามแบบเดียวกับที่อธิบายไว้ในวรรค 3 เติมน้ำตาลซ้ำ 2-3 ครั้งจนปริมาณตามสูตรหมด
5. 5. การหมักไวน์อย่างรวดเร็วใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์ เมื่อสัญญาณของการหมักหายไป (ซีลน้ำหยุดเดือดและตะกอนขุ่นปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของขวด) ไวน์จะต้องระบายลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งควรติดตั้งซีลน้ำและส่งเพื่อการหมักแบบเงียบ ที่เย็น เช่น ในห้องใต้ดิน ที่นั่นควรมีความชัดเจนอย่างสมบูรณ์และสร้างรสชาติสุดท้าย
6. 6. ในขณะที่ไวน์อยู่ในสถานะหมักแบบเงียบๆ แนะนำให้ระบายออกจากตะกอนทุกๆ 3-4 สัปดาห์ ในขั้นตอนเดียวกัน คุณสามารถปรับความหวานของเครื่องดื่ม - ปล่อยให้แห้งหรือทำเป็นของหวานได้ ที่นี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ ตามกฎแล้วในเดือนพฤศจิกายนไวน์จะดื่มได้ ต้องบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น คุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1-1.5 ปี เพราะเราไม่ได้ใช้สารกันบูด (แม้แต่ไวน์ราคาแพงก็มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์)

สรุปสูตร

เป็นผลให้คุณจะได้เครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่มีสีม่วงแดงหนา นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์ คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย: หมักสิ่งที่จำเป็นเป็นเวลา 2-3 วันบีบน้ำออกแล้วเทเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำ (นั่นคือปรากฎว่าเราเติมน้ำเพียงครึ่งเดียวเป็นครั้งแรกและ หนึ่งในสี่ของน้ำตาล) เยื่อกระดาษที่มีน้ำจะต้องหมักเป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำและผสมกับท่อระบายน้ำแรก จากนั้นใส่ไวน์ไว้ใต้ผนึกน้ำและปรุงอาหารต่อไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เทคโนโลยีนี้ถูกต้องมากขึ้น

มิฉะนั้น คุณสามารถใช้ตารางต่อไปนี้:

ตารางรวบรวม 10 ลิตรของต้องใช้สำหรับทำไวน์แบล็คเคอแรนท์คุณภาพปานกลาง 8 ลิตร (ความเป็นกรด - 2.8% ปริมาณน้ำตาล - 11.2%)

นอกจากนี้ อย่าลืมว่าแบล็คเคอแรนท์สามารถส่งเสริมไวน์อื่นๆ เข้ากันได้ดีกับไวน์เชอร์รี่ (เบอร์รี่ไม่หอม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำแบล็คเคอแรนท์ 1 ส่วนต่อน้ำเชอร์รี่ 3 ส่วน) ไวน์เชอร์รี่ (น้ำลูกเกดดำและแดง 1 ส่วนต่อน้ำเชอร์รี่ 1 ส่วน) และในไวน์มะยม ( เท่ากัน)

ไวน์ลูกเกดแดงโฮมเมด

ไวน์ลูกเกดแดงบริสุทธิ์นั้นไม่ค่อยได้ปรุงเพราะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ อย่างไรก็ตามมีผู้ชื่นชอบมันด้วยดังนั้นเราจะอธิบายสูตรเล็กน้อย ลูกเกดแดงทุกชนิดเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ แต่มักใช้ลูกเกดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด: นางฟ้า, คอเคเซียน, เชอร์รี่, ดัตช์ ฯลฯ

ผลเบอร์รี่เหล่านี้ได้โต๊ะและไวน์ที่แข็งแกร่งที่สุด - ของหวานและสุราในที่สุดก็สูญเสียกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ เครื่องดื่มจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดงและเมื่อเวลาผ่านไปจะได้โทนสีแดง มิฉะนั้นเทคโนโลยีในการทำไวน์ก็เหมือนกับเทคโนโลยีในการทำไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ทั้งหมดนั่นคือต้องเตรียมในลักษณะเดียวกับแบล็คเคอแรนท์

สูตรสำหรับไวน์ทุกประเภทแสดงไว้ในตารางด้านล่าง:

ตารางรวบรวม 10 ลิตรของต้องใช้สำหรับทำไวน์แดงลูกเกดคุณภาพปานกลาง 8 ลิตร (ความเป็นกรด - 2.4% ปริมาณน้ำตาล - 7.3%)

น้ำลูกเกดแดงสามารถใช้ในการปรับปรุงคุณภาพและลดต้นทุนของไวน์ที่ทำจากลูกเกดดำและขาว มะยม บลูเบอร์รี่ แอปเปิ้ล เชอร์รี่ เชอร์รี่ดำ ฯลฯ
therumdiary.ru

สูตรคลาสสิค

ดังนั้นวิธีการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ดี

องค์ประกอบ ส่วนผสม และสัดส่วนที่ถูกต้อง:

• ลูกเกดดำ 10 กก.
• น้ำ 15 ลิตร
• น้ำตาล 5 กก.

กระบวนการทำอาหาร

1. 1. เราบดลูกเกดดำด้วยมือหรือไม้นวดแป้ง คุณควรได้รับข้าวต้มโดยไม่ต้องมีผลไม้เล็ก ๆ ทั้งหมด
2. 2. เราต้มน้ำให้ร้อนถึง 25-30 องศาเซลเซียสแล้วคนให้ละลายน้ำตาล 2.5 กก.
3. 3. ใส่เนื้อจากน้ำผลไม้และเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำเชื่อมที่ได้รับก่อนหน้านี้

เราผสม สำคัญ: เราเติมภาชนะไม่เกินสองในสามเพื่อไม่ให้วัสดุไวน์หกระหว่างการหมัก

• 4. ปิดฝากระทะด้วยผ้าก๊อซ ตั้ง 4 วันในที่มืดที่อุณหภูมิ 19-25 องศาเซลเซียส คุณต้องกวนสาโทหลายครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
• 5. เมื่อสัญญาณการหมักปรากฏขึ้นครั้งแรก ให้ระบายของเหลวจากตะกอนลงในภาชนะแก้ว เรามีชีวิตอยู่จากเยื่อกระดาษ6. เราเติมน้ำตาลทรายอีก 500 กรัมลงในไวน์ในอนาคต อย่าลืมว่าควรเติมถังหมักไม่เกิน 75%
• 7. ติดตั้งซีลกันน้ำ ผู้ที่คุ้นเคยมากกว่าเขาสามารถดึงถุงมือยางด้วยนิ้วที่เจาะคอได้
• 8. เราทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้องเฉลี่ยเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
• 9. หลังจาก 5 วัน ใส่น้ำตาล 1 กก. แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากช่วงเวลาเดียวกันเราทำซ้ำขั้นตอน
• 10. ทันทีที่ถุงมือเป่าออก การหมักก็จะเสร็จสิ้น นอกจากนี้ คุณจะสังเกตเห็นสัญญาณชัดเจนในรูปแบบของตะกอนที่ด้านล่างและการชี้แจงของสาโท
• 11. ระบายไวน์อ่อนจากตะกอนแล้วชิม
• 12. ได้เวลาใส่ไวน์ลูกเกดดำให้สุกแล้ว เติมโหลแก้วหรือขวดที่ด้านบนด้วยเครื่องดื่มและจุกที่มีฝาปิดหรือจุกตามลำดับ เราย้ายภาชนะไปยังที่เย็นเหมือนห้องใต้ดิน ที่นั่น ไวน์ที่ทำจากแบล็คเคอแรนท์จะสุกเป็นเวลาสองเดือน
• 13. ทุก ๆ สองสามสัปดาห์คุณต้องระบายเครื่องดื่มจากตะกอนผ่านฟาง เราทำสิ่งนี้เมื่อความหนาถึง 3-5 ซม. เมื่อเวลาผ่านไปเครื่องดื่มจะโปร่งใสมากขึ้นเรื่อย ๆ
• 14. หากไม่มีตะกอนแล้วไวน์ก็พร้อม คุณสามารถบรรจุขวดสำหรับจัดเก็บ

คุณสามารถเก็บแอลกอฮอล์ไว้ได้ 2-3 ปี ที่ทางออกป้อมปราการจะอยู่ที่ 10-12% ถ้าคุณชอบแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่า ให้เติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ โดยเฉลี่ย 5-8% ของปริมาตรทั้งหมดทันทีหลังจากสิ้นสุดการหมัก เพื่อให้ไวน์มีความหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลในช่วงเวลาเดียวกัน

เสิร์ฟคู่กับไวน์แบล็คเคอแรนท์

เฉพาะจานที่เหมาะสมเท่านั้นที่สามารถเติมเต็มไวน์ชั้นดีได้ ตามกฎแล้วอาหารว่างหลักสำหรับไวน์ดังกล่าวคือเนื้อสัตว์โดยเฉพาะสีแดง นอกจากนั้น สมบูรณ์แบบ:

• ย่างจากเกมใด ๆ
• อาหารสเปน (paella, tortilla, patatas bravas);
• ชิชเคบับของแกะ, หมู;
• ผักย่าง
• สปาเก็ตตี้ ลาซานญ่า และอาหารอิตาเลียนอื่นๆ
• ของหวานที่มีความหวานปานกลาง

ปลาสีแดงอย่างปลาแซลมอนหรือทูน่าเหมาะสำหรับไวน์เสริม ถั่วและผลไม้เป็นส่วนเสริมที่ดีของไวน์ลูกเกด และแน่นอน ไวน์หนึ่งแก้วที่ไม่มีชีสแข็งๆ คืออะไร?

วิตามินและแร่ธาตุมากมาย

แบล็คเคอแรนท์เป็นเบอร์รี่ที่เต็มไปด้วยวิตามิน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ นอกจากนี้ ยังใช้ผล ใบ และลำต้นอีกด้วย พวกเขาทำการชง, ชา, ยาต้ม แยมยังช่วยแก้หวัด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ไม่ทิ้งแบล็คเคอแรนท์แม้ว่าไวน์จะทำที่บ้านก็ตาม แม้แต่ในสมัยโบราณ หมอและหมอรักษาโรคโดยใช้สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์นี้ รักษาผู้ที่เป็นโรคติดเชื้อ ก็ทำให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้นด้วยนั่นเอง

แบล็คเคอแรนท์ประกอบด้วยวิตามิน A, B, C, E, แมกนีเซียม, สังกะสี, โพแทสเซียม, กรดธรรมชาติและอื่น ๆ

• ฟื้นฟูและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ขจัดตะกรัน สารพิษ และโลหะหนักออกจากร่างกาย
• ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ
• มีประโยชน์ในการละเมิดกิจกรรมการเต้นของหัวใจ
• ช่วยแก้ไข้หวัด เจ็บคอ

แม้หลังจากการแช่แข็งผลเบอร์รี่จะไม่สูญเสียคุณสมบัติ

อย่าหลงไปกับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ลูกเกดดำและผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นโรคกระเพาะ

alko-planeta.ru

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

การทำเครื่องดื่มไวน์แบบโฮมเมดเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและต้องได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษ การเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก

คุณจะต้องการ:

• น้ำเดือด;
• น้ำตาล.

สำคัญ! เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของวัสดุไวน์ที่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย จำเป็นต้องเทน้ำเดือดและเช็ดภาชนะทั้งหมดที่จะใช้ในกระบวนการทำเครื่องดื่มให้แห้ง

โดยเฉลี่ยแล้วผลเบอร์รี่ 10 ลิตรสามารถผลิตน้ำผลไม้ได้ประมาณ 1 ลิตร สำหรับขวดขนาด 20 ลิตร การบริโภคผลเบอร์รี่เฉลี่ย 3 กิโลกรัม

วิธีการเลือกผลเบอร์รี่สำหรับไวน์โฮมเมด

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยและมีคุณภาพสูงจำเป็นต้องเลือกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง นำผลไม้ที่เน่าและไม่สุกออกอย่างระมัดระวัง ผลเบอร์รี่ที่ขาดความสมบูรณ์ไม่เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มไวน์ จำเป็นต้องกำจัดเศษเล็กเศษน้อยและกิ่งก้าน

วัสดุซักผ้าควรทำเมื่อมีมลพิษรุนแรงเท่านั้น หากผลเบอร์รี่มีความชุ่มฉ่ำไม่เพียงพอพวกเขาจะถูกบดขยี้ก่อนและนำไปเป็นเยลลี่

สูตรทีละขั้นตอน

เมื่อทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน เฉพาะการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเท่านั้นที่คุณจะได้รับเครื่องดื่มแสนอร่อย

แฟน ๆ ของการผลิตไวน์ที่บ้านจะสนใจอ่านเกี่ยวกับการเตรียมไวน์ Isabella

เชื้อ

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์
• ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, องุ่นหรือลูกเกดเหมาะสำหรับเธอ
• ผลเบอร์รี่เหล่านี้จะเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ในอนาคต
• การซักในน้ำไม่ได้ดำเนินการ เนื่องจากสามารถทำลายหรือล้างแบคทีเรียในไวน์ได้ ต้องใส่ผลเบอร์รี่ 200 กรัมในภาชนะแก้วเติมน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำ 1 ลิตร

หนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดคือไวน์สตรอเบอรี่
คอควรปิดด้วยสำลีหรือผ้าก๊อซ แล้วทิ้งขวดไว้ในที่อุ่น อุณหภูมิต้องไม่ต่ำลง 22 °С. หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วัน มวลจะเริ่มหมัก ซึ่งแสดงถึงความพร้อมของแป้งเปรี้ยว ในการเตรียมไวน์แบล็คเคอแรนท์ 10 ลิตร คุณต้องมีซาวโดว์หนึ่งแก้วครึ่ง

เธอรู้รึเปล่า? ในสมัยโบราณ blackcurrant มีชื่อที่สอง - "monastic berry" เป็นเพราะไม้พุ่มที่ปลูกในวัดเกือบทั้งหมด พระสงฆ์ใช้ผลไม้เล็ก ๆ ไม่เพียง แต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมยาด้วย

ในขั้นตอนต่อไปเตรียมเยื่อกระดาษ

• ใช้สัดส่วนดังนี้ ผลไม้บด 1 กก. ต่อน้ำ 1 แก้ว
• เพื่อให้ได้ส่วนผสมนี้ คุณต้องผสมผลไม้ลูกเกดบริสุทธิ์กับน้ำอุ่น
• เติมเชื้อลงในส่วนผสมที่ได้และภาชนะเต็มสามในสี่
• ต้องปิดคอด้วยผ้าและภาชนะทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน
• ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักควรเปิดใช้งาน
• เพื่อให้เนื้อไม่เปรี้ยวคุณต้องกวนเป็นระยะ - อย่างน้อยวันละ 2-3 ครั้ง

กด

น้ำผลไม้ที่ได้จะต้องเทโดยใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซลงไป ล้างภาชนะให้สะอาดจากแก้วบีบให้เข้ากันแล้วเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ หลังจากที่ส่วนผสมถูกกวนและบีบอีกครั้ง ของเหลวที่เกิดขึ้นหลังจากการกดเรียกว่า "สาโท" จำเป็นสำหรับขั้นตอนต่อไป

ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่มากมาย: แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, ยอชต้า, โช๊คเบอร์รี่

การหมัก

เพื่อให้สาโทหมักได้อย่างถูกต้องจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิคงที่ให้ถูกต้อง - ประมาณ 23 °С. หากตัวบ่งชี้ต่ำกว่า มีความเสี่ยงที่การหมักจะไม่เกิดขึ้นเลย และหากสูงกว่านั้น เครื่องดื่มจะหมักและไม่ถึงความแรงที่จำเป็น

สำคัญ! อย่าเพิ่มยีสต์ลงใน sourdough - มีอยู่แล้วในผลเบอร์รี่ เนื่องจากปริมาณที่มากเกินไปจึงสามารถหมักได้และคุณจะไม่สามารถรับเครื่องดื่มอร่อย ๆ ได้

นำส่วนผสมที่ได้จากสาโท น้ำ และน้ำตาลทรายมาผสมและบรรจุในภาชนะสามในสี่ ช่องว่างดังกล่าวจำเป็นสำหรับการก่อตัวของตราประทับน้ำ ซึ่งจะป้องกันการแทรกซึมของอากาศเข้าไปในมวลไวน์ หากเป็นเช่นนี้เครื่องดื่มจะมีรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้กระบวนการหมักหยุดลงจำเป็นต้องเติมส่วนผสมเป็นระยะ น้ำตาล. โดยปกติจะทำหลังจากผ่านไป 2-3 วัน (ต้องเติมน้ำตาลทราย 100 กรัมต่อลิตรต่อลิตร) และหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์ ในเวลานี้ ให้สังเกตอย่างรอบคอบว่าฟองแก๊สออกจากท่ออย่างไร ซึ่งจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำ

โดยปกติ 1 ฟองควรออกมาใน 20 นาที

• การหมักอาจใช้เวลา 20-30 วัน
• เพื่อให้เครื่องดื่มมีน้ำอัดลมมากขึ้น คุณต้องหยุดการหมักล่วงหน้าและไปยังขั้นตอนถัดไปของการผลิตไวน์
• หากคุณวางแผนที่จะดื่มเครื่องดื่มที่ไม่อัดลม กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงเอง

เรียนรู้วิธีการทำไวน์จากผลไม้แช่อิ่มและแยมที่บ้าน

ลดน้ำหนัก

• สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์ตามคำแนะนำทั้งหมดสามารถส่งผลให้เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยมาก
• ขั้นตอนที่น่าสนใจและสำคัญประการหนึ่งคือการชี้แจงเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้ไวน์จะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน
• จำเป็น สังเกตเบื้องหลังกระบวนการเปลี่ยนสี
• เมื่อคุณตัดสินใจว่าเครื่องดื่มได้สีที่ต้องการแล้ว จำเป็นต้องแยกไวน์สำเร็จรูปออกจากตะกอนโดยสูบผ่านท่อยางบาง ๆ ลงในภาชนะที่ทำความสะอาดและตากแห้ง

หลังจากนั้นซีลน้ำจะได้รับการแก้ไขอีกครั้งและวางขวดไว้ในที่เย็น ตัวบ่งชี้อุณหภูมิอากาศไม่ควรสูงกว่า 10 °C หลังจากตกตะกอนแล้วจำเป็นต้องทำการกรอง

หก

ขั้นตอนสุดท้ายคือการบรรจุขวดไวน์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดแก้วที่ปิดสนิทและทิ้งไว้ในที่เย็น

เธอรู้รึเปล่า? เชื่อกันว่าจะดีกว่าที่จะนวดลูกเกดด้วยมือโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ ดังนั้นคุณจึงอิ่มตัวด้วยพลังงานของคุณ

เงื่อนไขและกฎสำหรับการจัดเก็บไวน์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ด้วยสูตรง่าย ๆ ที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของเครื่องดื่ม แต่การที่จะสามารถลิ้มรสมันได้หลังจากผ่านไประยะหนึ่งคุณจำเป็นต้องรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือ ต้องสังเกตสองสามข้อ เงื่อนไขการจัดเก็บเครื่องดื่มซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

1. ระดับอุณหภูมิต่ำ: เครื่องดื่มไวน์จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าที่อุณหภูมิต่ำ หากคุณเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ คุณต้องหาสถานที่ที่อยู่ห่างจากเครื่องทำความร้อนและแสงแดด ทางที่ดีควรเก็บขวดไว้ในห้องใต้ดิน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีเงื่อนไขดังกล่าว อุณหภูมิอากาศในอุดมคติอยู่ที่ประมาณ 14°C นอกจากนี้ควรรักษาความชื้นในห้องให้สูง
2. ขาดแสงแดด: สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้ภาชนะโดนแสง
3. ตำแหน่งแนวนอนของขวด: นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้จุกไวน์เปียกตลอดเวลา หากแห้ง อาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดแรงดันของภาชนะ
4. ความสงบ: สิ่งสำคัญคือขวดต้องนิ่ง - การเขย่าใด ๆ ส่งผลเสียต่อกลิ่นหอมของไวน์

จากราสเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ที่บ้านได้เหล้าแสนอร่อย

ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ไวน์โฮมเมดสามารถรอการลิ้มรสได้นาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 ปี อย่างไรก็ตามเป็นเวลานานเกินไปจะทำให้เครื่องดื่มเหี่ยวเฉา

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ทำขึ้นเพื่อ "ใช้เอง" เป็นหลักและไม่ซบเซานานเกินไป ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์จะตกแต่งงานฉลองได้อย่างแน่นอน

agronomy.com

สูตรขั้นตอนง่ายๆ

ส่วนผสมสูตรไวน์โฮมเมด

• ผลไม้แบล็คเคอแรนท์ 10 กก.
• น้ำตาลทราย 5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 15 ลิตร

วิธีทำไวน์ลูกเกดตามสูตรคลาสสิค

• ผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมควรแยกออกอย่างระมัดระวัง: กำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและไม่สุกทั้งหมด, กำจัดเศษในรูปแบบของใบและกิ่ง ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ลูกเกดมิฉะนั้นยีสต์ธรรมชาติทั้งหมดจะถูกล้างด้วยน้ำ
• ผลไม้ถูกนวดเป็นโจ๊กด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น ฯลฯ
• ถัดไปละลายน้ำตาลทราย 2.5 กก. ในน้ำต้มสุกบริสุทธิ์
• เราผสมผลเบอร์รี่บดในภาชนะแก้วขนาดใหญ่กับน้ำน้ำตาลที่เตรียมไว้ ภาชนะที่จะหมักเครื่องดื่มนั้นบรรจุในปริมาตรไม่เกิน 2/3 ของความจุทั้งหมด มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์หมักจะล้น ผ้ากอซติดแน่นที่คอของภาชนะ หลังจากนั้นวางขวดไว้ในห้องที่ไม่มีแสงซึ่งมีอุณหภูมิ 22 องศาเป็นเวลา 4 วัน ทุกวัน 2-3 ครั้งควรกวนส่วนผสมด้วยวัตถุยาวเพื่อป้องกันการเปรี้ยว
• หลังจากสัมผัสสารเป็นเวลา 4 วัน จะเห็นสัญญาณของการหมักที่มองเห็นได้: มีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัวและเกิดฟอง หลังจากการปรากฏตัวของสัญญาณเหล่านี้ ส่วนผสมจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากเศษของผลเบอร์รี่โดยการกรอง ผลเบอร์รี่ที่เหลือจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวัง เติมน้ำตาลทราย 0.5 กก. ลงในของเหลวที่บีบแล้วและหลังจากกวนแล้วจะถูกเติมลงในน้ำหมักที่กรองแล้ว ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในขวดขนาดใหญ่อีกครั้งหลังจากนั้นจึงวางผนึกน้ำไว้ด้านบนในรูปแบบของถุงมือยางที่มีรูที่นิ้วหรือปลั๊กที่มีตราประทับน้ำ
• ขวดเครื่องดื่มถูกวางอีกครั้งในตำแหน่งก่อนหน้าเป็นเวลานาน - 3-4 สัปดาห์ ต้องเติมน้ำตาลลงในภาชนะเป็นระยะ 0.5-0.7 กก. ขึ้นอยู่กับกรดของสาโท ควรเติมน้ำตาล 2-3 ครั้งตลอดระยะเวลาการหมัก
• เมื่อการหมักเสร็จสิ้น อากาศจะออกจากถุงมือ และเกิดการตกตะกอนเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ ปริมาณน้ำฝนและถุงมือที่หลุดออกมาจะบอกให้คุณเทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้หลอดบาง ดังนั้นตะกอนจะถูกลบออก ล็อคน้ำถูกวางไว้บนภาชนะใหม่ และไวน์จะถูกย้ายไปยังที่ที่มีอุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 2 เดือน
• ทุกๆ 20 วัน ต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบเพื่อขจัดตะกอน ในวันที่ 40 น้ำตาลจะถูกเติมลงในภาชนะหากไวน์มีรสเปรี้ยว หลังจาก 60 วัน ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่จัดเก็บและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยจุก

เราจัดเก็บตามสูตรดั้งเดิม

กฎสำหรับการจัดเก็บไวน์โฮมเมดตามสูตรดั้งเดิมกำหนดให้วางเครื่องดื่มในห้องมืดและเย็น ไวน์ตามสูตรดั้งเดิมที่บ้านจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดดังนั้นอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มดังกล่าวเพียง 300-400 วันเท่านั้น

ไวน์ลูกเกดแดงที่ไม่มียีสต์ที่บ้าน - สูตร

ไวน์ลูกเกดแดงโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ค่อนข้างแตกต่างจากเครื่องดื่มแบล็คเคอแรนท์ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสว่างน้อยกว่าและอิ่มตัว แต่การทำตามกฎบางอย่างเมื่อสร้างเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่สีแดงรับประกันไวน์ที่อร่อยไม่น้อย

ส่วนผสมสำหรับทำไวน์ทำเองแบบไม่ใส่ยีสต์

• ลูกเกดแดง 5 กก.
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 5 ลิตร

วิธีทำไวน์แดงลูกเกดจากสูตรไม่มียีสต์

• การเตรียมไวน์เริ่มต้นด้วยการเลือกผลไม้ ใบไม้ และกิ่งที่เน่าและไม่สุกจากผลเบอร์รี่ทั้งหมด ยีสต์ธรรมชาติจะใช้เป็นยีสต์หมักซึ่งอยู่บนเปลือกของผลไม้ดังนั้นผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้าง แต่ส่งไปบดทันที ผลเบอร์รี่สามารถบดด้วยเครื่องผสม, พินกลิ้งหรือด้วยมือ
• น้ำตาลที่เตรียมไว้จะต้องละลายในน้ำร้อน 5 ลิตร
• น้ำเชื่อมน้ำตาลที่เกิดขึ้นและโจ๊กเบอร์รี่ลูกเกดถูกเทลงในภาชนะที่มีความจุซึ่งทุกอย่างผสมกันอย่างเข้มข้น วางผ้ากอซไว้ที่ด้านบนของภาชนะและวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วันที่
• หลังจากกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น น้ำทั้งหมดจากภาชนะจะถูกเทผ่านท่อลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งต่อมาสวมถุงมือยางหรืออุปกรณ์ที่ซับซ้อนมากขึ้น - ตราประทับน้ำ ต้องทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 18 องศาเป็นเวลา 1 เดือน
• หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด
• เพื่อความพร้อมขั้นสุดท้ายควรทิ้งเครื่องดื่มไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือนโดยสวมถุงมือไว้ที่คอ

แอลกอฮอล์ลูกเกดแดงพร้อมที่ไม่มียีสต์เทลงในภาชนะที่สะอาด เมื่อปิดแล้ว ไวน์สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ไวน์ขาวโฮมเมดที่บ้าน - สูตรง่ายๆทีละขั้นตอน

ไวน์โฮมเมดตามสูตรง่ายๆ กลายเป็นหวานมาก ใช้ผลเบอร์รี่สีขาวเป็นฐาน สูตรง่าย ๆ ทีละขั้นตอนใช้เวลาเตรียมน้อยลงและการชี้แจงก็ง่าย สำหรับไวน์ลูกเกดจากผลไม้สีขาวจำเป็นต้องเก็บผลเบอร์รี่สุกเท่านั้นโดยไม่มีใบและเศษซากอื่น ๆ มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะกลายเป็นทาร์ต

ส่วนผสมสูตรไวน์โฮมเมด

• ลูกเกดขาว 7 กก.
• น้ำตาลทราย 4.5 กก.
• น้ำกลั่น 5 ลิตร.

การทำไวน์ตามสูตรง่ายๆ

• บดผลไม้สุกที่เก็บรวบรวมแล้วเติมน้ำบริสุทธิ์ลงในโจ๊กแล้วเติมน้ำตาล ปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาหลายวัน
• เมื่อส่วนผสมเดือดจะต้องกรองของเหลวและแนะนำให้เทผลเบอร์รี่ที่เหลืออีกครั้งด้วยน้ำสะอาดพร้อมน้ำตาล
• หลังจากปล่อยให้เดือดและหมัก ส่วนผสมจะถูกบีบออกอีกครั้ง ของเหลวที่บีบจะถูกเติมลงในของเหลวที่กรองก่อนหน้านี้
• น้ำผลไม้ทั้งหมดจะต้องระบายลงในภาชนะและติดตั้งซีลน้ำ ควรทิ้งขวดให้อุ่นสำหรับการหมัก
• ทันทีที่กระบวนการหมักหยุดลง เครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะที่มีขนาดเล็กลง

ก่อนดื่มตามสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ ไวน์หวานจะต้องเก็บไว้ในที่ที่ไม่มีแสงที่อุณหภูมิต่ำกว่าระดับห้องเป็นเวลา 10-14 วัน

การเก็บเกี่ยวไวน์จากลูกเกดสำหรับฤดูหนาว

ไวน์ที่บ้านตามสูตรสำหรับฤดูหนาวที่มีวอดก้ามีความแข็งแกร่งเพิ่มขึ้น ด้วยความช่วยเหลือของวอดก้าเครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่เปรี้ยว

ส่วนผสมป๊อปสำหรับสูตรไวน์โฮมเมดง่าย ๆ

• ผลไม้แบล็คเคอแรนท์ 1 กก.
• วอดก้า 1 ลิตร;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไวน์ลูกเกดตามสูตรสำหรับฤดูหนาว

• ผลเบอร์รี่ลูกเกดควรนวดด้วยมือเครื่องปั่นหรือเครื่องมืออื่น ๆ
• เทโจ๊กที่เกิดกับวอดก้า ส่วนผสมจะต้องปิดในภาชนะและอนุญาตให้ชงโดยไม่มีแสงเป็นเวลา 10 วัน
• หลังจากที่เครื่องดื่มถูกกรองและเทน้ำตาลทราย ผัดจนน้ำตาลละลายหมด เพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น ไวน์สามารถอุ่นบนเตาได้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือคุณไม่สามารถนำไปต้มได้

เมื่อน้ำตาลละลายสามารถเทไวน์ลูกเกดสำหรับฤดูหนาวกับวอดก้าลงในภาชนะที่สะอาดที่เตรียมไว้ ไวน์นี้จะเป็นการเตรียมตัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอสำหรับไวน์ลูกเกดที่บ้าน

ผลเบอร์รี่ลูกเกดอุดมไปด้วยวิตามินซี แคโรทีน และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน การทำไวน์ขาวหรือแบล็คเคอแรนท์ที่บ้าน คุณต้องเตรียมเครื่องดื่มเพื่อการรักษาและป้องกันโรคที่จำเป็นให้กับตัวเอง สูตรวิดีโอง่ายๆ จะบอกคุณเกี่ยวกับการทำไวน์ลูกเกดที่บ้าน

voprosu-i-answer.ru

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ไวน์ลูกเกดมีผลโทนิคเด่นชัด เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ควรสังเกตว่าไวน์ในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นค่อนข้างเฉพาะเนื่องจากมีรสเปรี้ยวเด่นชัดอย่างไรก็ตามเมื่อผสมกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ก็สามารถทำหน้าที่เป็นวัสดุไวน์ที่ยอดเยี่ยม

• ส่วนประกอบหลักในการทำไวน์ ได้แก่ เบอร์รี่ น้ำบริสุทธิ์ น้ำตาล และแป้งเปรี้ยว (ยีสต์)
• จากถัง 10 ลิตรของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมคุณสามารถรับน้ำแบล็คเคอแรนท์ได้ไม่เกินหนึ่งลิตร การบริโภคโดยประมาณ - วัตถุดิบเบอร์รี่ 2.5-3 กก. ต่อขวด 20 ลิตร
• เทคโนโลยีสำหรับทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ประกอบด้วยขั้นตอนทั่วไปหลายขั้นตอน การมีอยู่และลำดับของไวน์จะถูกกำหนดโดยสูตรเฉพาะ
• ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังผลไม้ที่เน่าเสียไม่สุกและแตกจะถูกลบออกทำความสะอาดกิ่งและเศษเล็กเศษน้อย

ขอแนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่เฉพาะในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างรุนแรงและเนื่องจากความชุ่มฉ่ำไม่เพียงพอจึงควรบดให้เป็นสารละลายคล้ายวุ้นก่อน น้ำตาลจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งจะต้องค่อนข้างมากเพราะ แบล็คเคอแรนท์อุดมไปด้วยวิตามินซีและเป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่เป็นกรดซึ่งมีไวน์ "ยีสต์" ต่ำ

Stage I - การเตรียมไวน์ sourdough

ในการเตรียมไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้านจะใช้ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่องุ่นหรือลูกเกดซึ่งไม่ได้ล้างในน้ำล่วงหน้าเพื่อรักษาแบคทีเรียในไวน์ ผลเบอร์รี่ในปริมาณที่กำหนดโดยสูตรจะถูกวางไว้ในภาชนะแก้วเติมน้ำและน้ำตาลทราย

• รูถูกอุดตันด้วยสำลีหรือผ้ากอซและวางในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิคงที่อย่างน้อย 20-22 ° C
• หลังจากการหมักแบบมวล ถือว่าแป้งสาลีพร้อมแล้ว
• อายุการเก็บรักษาคือ 10 วัน
• สำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์ของหวาน 10 ลิตร คุณต้องใช้ 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีสำเร็จรูป

ด่าน II - รับเยื่อกระดาษ

เพื่อสร้างเยื่อกระดาษผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ที่ล้างและบดในปริมาณที่ต้องการจะรวมกับน้ำอุ่น องค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์นั้นอุดมไปด้วย sourdough ภาชนะแก้วที่เหมาะสมจะถูกเติม ¾ ของปริมาตร ปิดรูด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 72–96 ชั่วโมงเพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหมัก

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เป็นกรด ต้องกวนเนื้ออย่างสม่ำเสมอ - หลายครั้งในระหว่างวัน เนื่องจากปริมาณเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก

ด่าน III - กด

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซลงในภาชนะแก้วที่สะอาดบีบให้ละเอียดแล้วเจือจางด้วยน้ำสะอาดตามปริมาตรที่ต้องการผสมแล้วบีบอีกครั้ง ของเหลวที่ได้จากการกด - สาโท - จะใช้สำหรับการหมักในภายหลัง

Stage IV - การหมัก

สำหรับการหมักที่เต็มเปี่ยมจำเป็นต้องรักษาช่วงอุณหภูมิคงที่ที่ 22-24 ° C: ที่อุณหภูมิต่ำกว่าการหมักอาจไม่เกิดขึ้นเลยที่อุณหภูมิสูงขึ้นไวน์จะหมักก่อนเวลาและจะ ไม่ถึงความแรงที่ต้องการ ขวดแก้วเต็มไปด้วยสาโทน้ำและน้ำตาลจำนวนมากเพื่อให้¼ของภาชนะยังคงว่างและมีการจัดผนึกน้ำซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศสัมผัสกับมวลไวน์เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของน้ำส้มสายชู รวมทั้งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

เพื่อหลีกเลี่ยงการหยุดการหมัก การนำน้ำตาลทรายออกเป็นส่วนๆ ในช่วงเวลาที่กำหนดตามสูตร

ตามกฎแล้วการหมักจะเริ่มขึ้นในวันที่ 2-3 และถึงจุดสูงสุดในวันที่ 10-15

• ความเข้มข้นของกระบวนการประเมินโดยอัตราการออกจากฟองแก๊สจากท่อที่แช่อยู่ในภาชนะที่บรรจุน้ำ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบชัตเตอร์: 1 ฟองใน 17–20 นาที
• ระยะเวลาเฉลี่ยของขั้นตอนการหมักคือ 20-30 วัน
• เพื่อให้ได้เครื่องดื่มอัดลมมากขึ้น การหมักควรเสร็จสิ้นก่อนกำหนดและไปยังขั้นตอนถัดไป สำหรับเครื่องดื่มที่ไม่มีแก๊ส คุณควรรอให้กระบวนการเสร็จสิ้นตามธรรมชาติ

ด่าน V - ชี้แจง

กระบวนการฟอกสีมักใช้เวลาถึง 3 สัปดาห์ เมื่อเสร็จแล้ว ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ได้จะถูกแยกออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยการสูบผ่านท่อยางจากการหมักไปยังภาชนะที่สะอาดและแห้ง ผนึกน้ำจะถูกยึดอีกครั้งและวางไว้ในห้องเย็น (ไม่เกิน 10 ° C) สำหรับ การหยุดการหมักและการตกตะกอนขั้นสุดท้าย

ความหนาที่เหลือจะได้รับการปกป้องอีกครั้ง และหลังจาก 48–72 ชั่วโมง ขั้นตอนการกรองจะดำเนินการ

ด่าน VI - ด่านสุดท้าย

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ผสมแล้วจะถูกแยกออกจากตะกอน แจกจ่ายในขวดแก้ว ปิดจุกและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรอาหารกูร์เมต์

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำไวน์แบล็คเคอแรนท์แสนอร่อย

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ตามสูตร No.1

• ขวดที่สามเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ส่วนที่เหลืออีก ¾ ของปริมาตรจะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมเย็น (0.125 กก. / น้ำ 1 ลิตร) สตาร์ทเตอร์เติมน้ำปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• ในตอนท้ายของขั้นตอนการหมักอย่างรวดเร็วน้ำตาล (ต้อง 0.125 กก. / 1 ​​ลิตร) จะถูกเติมลงในขวดและยังคงยืนเป็นเวลา 12-16 สัปดาห์หลังจากนั้นไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่น ๆ ปิดก๊อกและทิ้งไว้ ที่เย็นอีก 12-16 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อมเต็มที่

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ตามสูตรที่ 2

วางเยื่อกระดาษที่ร้อนถึง 60 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในถังหมัก เจือจางด้วยน้ำให้มีความเป็นกรด 12-13% และปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 9% เสริมด้วยสายไฟของยีสต์ 3% และสารละลายแอมโมเนียในน้ำ (0.3 กรัม / ต้อง 1 ลิตร)

การหมักจะดำเนินการจนกว่าจะถึงปริมาณน้ำตาล 0.3% เยื่อกระดาษถูกกดมวลที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำร้อน (70-80 ° C) ชำระเป็นเวลา 8 ชั่วโมงกดใหม่ผสมน้ำผลไม้ที่ได้กับน้ำและน้ำตาล และหมัก ไวน์ที่ได้นั้นได้รับการปกป้องเป็นเวลาหลายเดือน

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ตามสูตรที่ 3

ปริมาณการใช้วัตถุดิบ: แบล็กเคอแรนท์ 5 กก., น้ำ 8 ลิตร (น้ำเดือด); สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร - 1⅓ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ยีสต์ ½ ช้อนชา

• ลูกเกดที่ราดด้วยน้ำเดือดจะถูกแช่เป็นเวลา 4 วันกรองขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาและตามสูตรน้ำตาลและยีสต์จะถูกเติมและหมักที่อุณหภูมิ 20-24 องศาเซลเซียส
• ในกรณีที่ไม่มีฟองแก๊ส การหมักจะหยุด หมัก 72 ชั่วโมง กรองใหม่ และใส่ในถังเป็นเวลา 7-9 เดือน
• หลังจากเวลาที่กำหนด ไวน์จะถูกบรรจุขวด ปิดผนึก และทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหลายเดือน

ไวน์แบล็คเคอแรนท์กับลูกเกดแดง

จากส่วนผสมของลูกเกดแดงและดำเตรียมไวน์อัดลม - แชมเปญแดง ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่สุกที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกนวดให้เป็นน้ำผลไม้ซึ่งถูกกรองและต้มบนไฟจนข้นจากนั้นจึงบรรจุขวดและปิด

ทันทีก่อนที่จะเตรียมสปาร์กลิงไวน์ขวดหนึ่งจะเต็มไปด้วยไวน์คุณภาพสูงสำเร็จรูปเทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำลูกเกดต้มหนึ่งช้อนแล้วเขย่าให้ทั่ว สปาร์กลิงไวน์พร้อมแล้ว

ไวน์ฟู่จากใบแบล็คเคอแรนท์ตามสูตร No.1

• เทน้ำต้ม 15 ลิตร (30 ° C) ลงในขวดที่มีความจุและใบอ่อน 50 กรัมของไม้พุ่ม (~ 100 ใบ) หรือแห้ง 30 กรัมผิวเลมอน 3-4 มะนาวและทราย 1 กิโลกรัม วางและวางให้อุ่นในแสงแดดโดยตรง
• หลังจากเริ่มการหมัก (3–4 วัน) ยีสต์ (50 กรัม) จะถูกเติมและวางในที่เย็นเมื่อถึงจุดสูงสุดของการหมัก
• หลังจาก 7 วัน จะถูกระบาย กรอง บรรจุในขวด ซึ่งเก็บไว้ในตำแหน่งแนวนอน

ไวน์ฟู่จากใบแบล็คเคอแรนท์ตามสูตรที่ 2

ในถังที่เต็มไปด้วยใบไม้อ่อนใส่ 10 มะนาวปอกเปลือกและหลุม, น้ำตาล (1 กก. / 10 ลิตร), เทน้ำต้มเย็นที่อุณหภูมิห้อง, กวนเนื้อหาตลอดทั้งวัน, อุดมด้วยยีสต์ (100 กรัม) และสำหรับ 12 - เก็บในห้องเย็น 14 วัน (ไม่ต่ำกว่า 0 °C)

แชมเปญที่ได้จะถูกเท ปิดผนึก และเก็บไว้ในที่เก็บโดยยึดในแนวนอน

ไวน์แบล็คเคอแรนท์กับแอปเปิ้ล

ผลเบอร์รี่ลูกเกดที่ล้างแล้วถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อแยกน้ำลูกเกดซึ่งเติมน้ำแอปเปิ้ลคั้นสด (1: 2) ส่วนผสมที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5-6 วัน กดออก เติมทราย (60 กรัม / 1 ลิตร) แอลกอฮอล์ (ส่วนผสม 350 มล. / 1 ​​ลิตร) ผสมอีกครั้งเป็นเวลา 9 วัน ชี้แจงและกรอง ไวน์ของหวานที่ได้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ทำเองที่บ้านตามสูตรข้างต้นกลายเป็นดีและสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้อย่างเพียงพอหรือนำเสนอเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยม

การใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน - ทำให้มึนเมา ผ่อนคลาย และบำบัด ตัวอย่างเช่น ไวน์ลูกเกดแบบโฮมเมดจะเติมวิตามินให้กับร่างกายมนุษย์ ทำให้ร่างกายอบอุ่นและป้องกันโรคหวัดตามฤดูกาล หากคุณเตรียมแยม เยลลี่ และผลไม้แช่อิ่มเพียงพอ ก็ถึงเวลาคิดถึงวิธีทำไวน์ลูกเกดจากผลเบอร์รี่สีแดงหรือสีดำ

วัตถุดิบไม่สามารถใช้โดยไม่มีน้ำตาลและน้ำได้เนื่องจากโดยธรรมชาติแล้วจะปราศจากความฉ่ำและปริมาณน้ำตาล ข้อดีของผลเบอร์รี่ลูกเกดในการผลิตไวน์คือการมียีสต์ธรรมชาติซึ่งมีกระบวนการหมัก บรากาไม่ต้องการวัฒนธรรมเริ่มต้นเพิ่มเติม ไวน์ที่ทำจากลูกเกดหลากหลายชนิดมีความสวยงามและอร่อย แต่พวกเขาไม่ได้ส่งกลิ่นหอมที่เข้มข้น

ไวน์ลูกเกดแดงโฮมเมด: สูตรที่ง่ายที่สุด

ผู้ก่อตั้งไวน์ลูกเกดแดงเป็นสูตรที่มีส่วนผสมเพียงสามอย่าง:

• ผลเบอร์รี่ - 5 กก.
• น้ำต้ม - 6 ลิตร;
• น้ำตาลหลวม - 2 กก.

วิธีทำไวน์ลูกเกดแดงด้วยมือของคุณเอง? ขั้นแรกให้ตรวจสอบผลเบอร์รี่และนำกิ่งไม้และเศษซากอื่น ๆ ออก วัตถุดิบที่เหมาะสมถูกบดขยี้ด้วยเครื่องดันหรือผ่านเครื่องบดเนื้อและน้ำเชื่อมต้มจากน้ำและน้ำตาล ประเภทของไวน์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล กล่าวคือ ไวน์จะกลายเป็นแบบแห้งหรือกึ่งหวาน

เมื่อความร้อนต่ำ น้ำเชื่อมจะต้มจนน้ำตาลละลายหมดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ของเหลวหวานถูกทำให้เย็นลงถึง 22 ° C และเติมด้วยผลไม้เล็ก ๆ ส่วนผสมในชามจะถูกนำออกไปในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5 วันซึ่งมันจะหมัก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกกรองสองครั้ง - ผ่านผ้ากอซและผ่านสำลี ไวน์บรรจุขวดและปิดผนึกด้วยจุกที่แช่ไวน์

ไวน์แบล็คเคอแรนท์เสริม

ไวน์ลูกเกดที่แข็งแกร่งเพียงพอสามารถทำตามสูตรง่ายๆดังนี้:

1. แบล็คเคอแรนท์ที่ยังไม่ได้ล้าง (1 กก.) ถูกบดให้ละเอียด
2. เทข้าวต้มกับวอดก้า 1 ลิตรแล้วนำไปที่ห้องมืดเป็นเวลา 10 วัน
3. กรององค์ประกอบผ่านผ้าขาวใส่น้ำตาล 1 ถ้วยแล้วอุ่นมวลเล็กน้อย

หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดแล้ว ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดจะถูกเทและปิดผนึกในขวด เก็บไว้ในที่เย็น

ไวน์เรดเคอแรนท์เข้มข้น

สูตรที่มีไวน์เปรี้ยวและนมนั้นไม่ธรรมดา แต่ช่วยให้คุณทำไวน์ลูกเกดแดงแบบโฮมเมดที่เข้มข้นมาก แฟน ๆ ของเครื่องดื่มที่แรงจะประทับใจกับรสหวานปานกลางโดยไม่มีกรดมากเกินไป ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือ 15 - 18 องศา

วัตถุดิบ:

มาเขียนสูตรสำหรับไวน์ลูกเกดเสริมเป็นขั้นตอน:

1. ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกวางในชามเคลือบแล้วกด;
2. น้ำเชื่อมต้มและทำให้เย็นลงถึง 70 องศาเซลเซียส;
3. เทน้ำหวานลงบนมวลผลเบอร์รี่และแนะนำ sourdough
4. จานถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและนำออกมาเป็นเวลา 3 วันในห้องอุ่น (วันละ 2 ครั้งเนื้อผสมกับไม้พาย);
5. ในวันที่ 4 องค์ประกอบจะถูกเทลงในขวดและเติมวอดก้า ในการรวมกันนี้ ผลิตภัณฑ์ควรยืนหนึ่งสัปดาห์
6. ในวันที่ 8 เทนมและของเหลวจะถูกทำให้กระจ่าง
7. ไวน์จะถูกลบออกจากตะกอนและเทลงในภาชนะที่สะดวก

ไวน์โฮมเมดกับแอลกอฮอล์จากลูกเกดดำและแอปเปิ้ล

ไวน์หอมกรุ่นชวนให้นึกถึงวันฤดูร้อนนั้นง่ายต่อการเตรียมตามสูตรซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือแอปเปิ้ล (2 กก.) และลูกเกดดำ (3 กก.) นอกจากนี้ คุณจะต้องมีแอลกอฮอล์ 300 มล. และน้ำตาล 1 กก.

การทำงานกับส่วนผสม:

สูตรไวน์ลูกเกดดำปราศจากยีสต์

ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถสร้างไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ผิดปกติได้ด้วยการเติมเบอร์รี่สีแดง ราสเบอร์รี่ และโช้กเบอร์รี่ เราแสดงรายการส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์:

ให้เราพิจารณารายละเอียดวิธีทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันซึ่งมีลูกเกดสองประเภท อย่างแรก ขวดขนาด 20 ลิตรบรรจุราสเบอร์รี่ ลูกเกดแดงและดำ โรยองุ่นสดและโรวันไว้ด้านบน วัตถุดิบไม่ล้าง!

น้ำตาล 3 กก. เทน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นน้ำเชื่อม ผลเบอร์รี่ทั้งหมดเทน้ำหวานจนหมดพื้นผิว คอขวดปิดด้วยตราประทับน้ำและท่อถูกนำไปใส่ในขวดที่มีน้ำสะอาด ในรูปแบบนี้จานควรยืนเป็นเวลา 2 เดือน

ของเหลวจะถูกระบายอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าส่วนที่หนา แต่ยังคงกรองและเติมลูกเกดทั้งหมดลงในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกรอง น้ำตาลที่เหลือจะถูกเจือจางด้วยน้ำและเทลงในขวดที่สะอาดและแห้งพร้อมกับทิงเจอร์เบอร์รี่ซึ่งสามารถปิดฝาให้แน่นได้ ชิมไวน์ลูกเกดเสร็จหลังจาก 1.5 เดือน

ไวน์แดงลูกเกด

ในการทำไวน์โต๊ะลูกเกดแดงที่บ้านนอกเหนือจากผลเบอร์รี่น้ำและน้ำตาลแล้วคุณจะต้องมีไวน์เปรี้ยว ล้างผลเบอร์รี่สีแดง 5 กก. แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นคั้นน้ำออกจากวัตถุดิบโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้

ต้มน้ำ 5 ลิตรให้เป็น 70 ° C แล้วละลายน้ำตาล 1.5 กก. เทน้ำลูกเกดลงในขวดเติมน้ำเชื่อมและไวน์เปรี้ยว 200 มล. ปิดจานด้วยตราประทับน้ำและนำโครงสร้างออกไปยังที่ที่อุณหภูมิคงที่ที่ 20 - 24 ° C ความมืดเป็นเงื่อนไขเพิ่มเติมสำหรับการหมัก

กลับมาตรวจสอบเป็นระยะๆ เพื่อดูว่าไวน์แดงจากโต๊ะหมักดีเพียงพอหรือไม่ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง น้ำก็จะหยุดไหลและตะกอนจะหลุดออกมา สิ่งนี้บ่งบอกถึงความพร้อมของเครื่องดื่ม สามารถเท จุก และวางไว้ในตู้กับข้าวเย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ ไวน์จะเสิร์ฟที่โต๊ะหลังจาก 2 เดือนเมื่อสุกเต็มที่ ภายใต้เทคโนโลยีผลผลิตของไวน์คือ 8 ลิตรป้อมปราการถึง 12 องศา

ไวน์แบล็คเคอแรนท์กับยีสต์

การใช้วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด - 8 ลิตร;
• แบล็กเคอแรนท์เบอร์รี่ - 5 กก.
• ยีสต์ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 1/3 ถ้วย

ปริมาณน้ำตาลและยีสต์ระบุไว้สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร วิธีทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้านด้วยยีสต์นั้นชัดเจนจากสูตร

1. ผลเบอร์รี่เทน้ำเดือดและยืนยันเป็นเวลา 4 วัน
2. ผลิตภัณฑ์ถูกกรองและเน้นที่น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาแล้วเติมยีสต์กับน้ำตาล
3. ต้องได้รับอนุญาตให้หมักในห้องอุ่น (20-24 องศาเซลเซียส)
4. ทันทีที่ฟองอากาศหายไป ของเหลวจะถูกเติมเป็นเวลา 3 วัน กรองใหม่และเทลงในถัง

ไวน์จะพร้อมใน 7-9 เดือน มันถูกบรรจุขวด จุกไม้ก๊อก และปกป้องเป็นเวลาหลายเดือนในที่เย็น

เทคโนโลยีสำหรับทำไวน์โฮมเมดจากลูกเกดดำและแดงนั้นโดดเด่นด้วยความหลากหลาย เมื่อรวบรวมวัตถุดิบในปริมาณที่เพียงพอแล้วคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแสนอร่อยที่จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลหรือเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนที่คุณรัก

พบข้อผิดพลาด? เลือกแล้วคลิก Shift+Enterหรือ

ความหลากหลายของไวน์ที่คุณทำเองได้นั้นยอดเยี่ยมมาก ตัวอย่างเช่น การทำไวน์โฮมเมดจากลูกเกดนั้นอยู่ในอำนาจของผู้ผลิตไวน์มือใหม่ และผลลัพธ์ของความพยายามทั้งหมดจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเฉดสีที่สวยงามสวยงาม ต่อไปนี้เป็นสูตรพื้นฐานบางส่วน

ไวน์ลูกเกดโฮมเมดเบา ๆ

สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ คุณจะต้องมีลูกเกดแดงและน้ำตาลหกกิโลกรัม ปริมาณของมันควรจะถูกกำหนดขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำผลไม้ สำหรับแต่ละลิตรคุณต้องใช้สองแก้ว ปอกเปลือกและจัดเรียงผลเบอร์รี่ สับละเอียดด้วยไม้ดันหรือสาก โอนไปยังภาชนะแก้วและขันฝาให้แน่น ฝาปิดควรมีวาล์วสำหรับปล่อยอากาศ ซึ่งจะเกิดส่วนเกินระหว่างกระบวนการหมัก หลังจากสองสามวัน กรองสาโท ทิ้งของเหลวไว้หกชั่วโมง แล้วใส่น้ำตาล เทลงในขวดแล้วปล่อยให้สุกในที่เย็น หลังจากนั้นสองสามเดือน ให้บรรจุขวดไวน์ ไม้ก๊อก และทิ้งไว้อีกสามถึงสี่เดือน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้ ท่านสามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มลูกเกดที่โต๊ะได้

สูตรดั้งเดิมสำหรับไวน์ลูกเกดโฮมเมด

นำลูกเกดแดงสิบกิโลกรัม ลอกกิ่งออก ล้างและทำให้แห้ง เทลงไปและบดด้วยสาก ถ่ายโอนมวลที่เกิดขึ้นไปยังขวดแก้วปิดฝาด้วยวาล์วเพื่อปล่อยอากาศและทิ้งไว้สามสัปดาห์ หลังจากยี่สิบเอ็ดวัน การหมักควรสิ้นสุดลง เทไวน์ลงในขวดอื่นเพื่อกำจัดตะกอน ให้ยืนและเทอีกครั้ง จากนั้นกรองผ่านขวดพิเศษแล้วเทลงในขวดแก้วขนาดเล็ก ปิดฝาให้แน่นด้วยจุกและเก็บในที่เย็น ไวน์ต้องนอนเป็นเวลาสองเดือนหลังจากนั้นก็สามารถดื่มได้

ไวน์บ้านหอมกรุ่นจากลูกเกด

สูตรแนะนำให้ใช้สีแดงหรือเติมสตรอเบอร์รี่หรือน้ำราสเบอร์รี่เพื่อปรุงรสสาโท ปล่อยให้ผลเบอร์รี่นอนราบเป็นเวลาสองวันในความอบอุ่นหรือสองสามชั่วโมงในแสงแดดโดยตรง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำไวน์โฮมเมดได้ สูตรแนะนำให้บีบน้ำจากลูกเกดโดยใช้เครื่องกด เทเค้กด้วยน้ำเท่ากับปริมาณน้ำผลไม้ที่ได้รับ ปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งวัน บีบและผสมกับน้ำผลไม้ สำหรับสาโทหนึ่งลิตร ให้เติมน้ำตาลทรายสองร้อยห้าสิบกรัมและน้ำหนึ่งแก้วกับสิบกรัม

ยีสต์แห้งเจือจาง สำหรับกระบวนการหมัก จะใช้ภาชนะ ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลงขวดจะต้องปิดให้สนิทและไวน์จะต้องเก็บไว้เป็นเวลาสองเดือนจากนั้นจึงกรองและบรรจุขวด

ไวน์ลูกเกดทำเองง่ายๆ

สูตรสำหรับเครื่องดื่มนี้ง่ายกว่าสูตรอื่น อุ่นผลเบอร์รี่ในชามเคลือบ เติมน้ำและน้ำตาลเล็กน้อย เก็บที่อุณหภูมิ 65 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เย็นถึงสี่สิบองศา บดและบีบ เติมน้ำ 1.3 ลิตรและน้ำตาลทราย 1 ใน 4 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ทุกๆ กิโลกรัม แอมโมเนียสองสามหยดและยีสต์แห้งสิบกรัมที่เจือจางในน้ำ ทิ้งไว้สิบห้าวันแล้วเติมน้ำตาลอีกร้อยกรัมต่อลิตร รอจนสิ้นสุดการหมัก กรองและปล่อยให้ไวน์มีอายุสองสามเดือน เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวด

ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการดูแลที่ไม่โอ้อวดทำให้คนทุกเพศทุกวัยรักลูกเกด แยมผลไม้แช่อิ่มแยมเตรียมผลเบอร์รี่สีดำและสีแดงในการตกแต่งของหวาน แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้มานานแล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ทำไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะไม่ด้อยกว่าคุณภาพสำหรับเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้าน อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับในธุรกิจอื่นๆ มีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณา พิจารณาสูตรอาหารดั้งเดิมและเน้นประเด็นสำคัญ

สำคัญ!
เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำตลอดไปว่าไวน์ที่ทำจากลูกเกดดำหรือแดงนั้นจัดทำขึ้นโดยเติมน้ำตาลเท่านั้น ไม่กี่คนที่รู้ แต่เปลือกของผลเบอร์รี่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตเพียงพอซึ่งไม่จำเป็นต้องผสมในสตาร์ทเตอร์เพื่อการหมักที่สมบูรณ์

ไวน์จากแบล็คเคอแรนท์

• แบล็คเคอแรนท์สด - 8 กก.
• น้ำตาลทราย - 4 กก.
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 12 ลิตร

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ทิ้งตัวอย่างที่ยับและขึ้นรา ไม่ว่าในกรณีใด ห้ามล้างลูกเกด เพราะพื้นผิวของมันมีแบคทีเรียที่เราต้องการสำหรับการหมักตามธรรมชาติ มิฉะนั้นพวกเขาจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำซึ่งเป็นผลมาจากการที่สาโทจะไม่ขึ้น
2. วางผลเบอร์รี่ในภาชนะพลาสติกกว้าง บดด้วยมันฝรั่งบดหรือสากโต๊ะ เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลอ่อน
3. เทน้ำ 12 ลิตรลงในกระทะเคลือบ ต้มและลดความร้อนให้เหลือเครื่องหมายขั้นต่ำ เริ่มทยอยเท 2 กก. น้ำตาลทรายในขณะที่กวนสารละลาย เคี่ยวน้ำเชื่อมจนผลึกละลายหมด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำภาชนะออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 24-28 องศา
4. เตรียมภาชนะที่มีปากกว้างใช้หม้อขนาดใหญ่ เทน้ำเชื่อมใส่ลูกเกดบด (เนื้อและน้ำผลไม้) สิ่งสำคัญคือต้องใส่จานสำหรับผสมส่วนผสมไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด
5. ปกป้องส่วนที่เปิดของภาชนะจากแมลง: นำผ้าก๊อซผืนกว้างพับเป็น 2-3 ชั้นแล้วดึงเหนือภาชนะ แก้ไขอุปกรณ์ในวิธีที่สะดวกส่งไปแช่ในที่อบอุ่นและมืดที่อุณหภูมิ 19-24 องศา เวลาในการเปิดรับแสงอยู่ระหว่าง 3 ถึง 4 วัน ในขณะที่คุณต้องผสมสาโทกับช้อนที่แห้งและสะอาดทุกวัน เพื่อไม่ให้เปรี้ยว
6. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด คุณจะสังเกตเห็นสัญญาณลักษณะขององค์ประกอบหมัก: สาโทจะได้รับกลิ่นเปรี้ยวเสียงฟ่อจะเริ่มขึ้น ขณะนี้คุณจำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากตะกอนโดยเทของเหลวลงในโถแก้วแยกต่างหาก
7. เตรียมตัวกรองผ้าก๊อซ ใส่ตะกอน (เยื่อกระดาษ) ที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของภาชนะลงไป บีบของเหลวออก เทลงในน้ำผลไม้ที่ได้ 400 กรัม น้ำตาลทรายผสมกับไม้พาย ผสมไซรัปที่เตรียมไว้กับสาโทที่เทลงในขวดก่อนหน้านี้ ปล่อยให้ว่าง ¼ ของภาชนะ พื้นที่นี้สงวนไว้สำหรับการหมักซึ่งปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม
8. ดึงถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอ ทำ 2 รูที่ดัชนีและนิ้วนางด้วยเข็มเย็บผ้า ส่งสาโทไปที่ห้องมืด (ตู้กับข้าว, ตู้) ด้วยอุณหภูมิ 18-27 องศา รอ 35-45 วันสำหรับการเตรียมการขั้นสุดท้าย
9. หลังจากหนึ่งสัปดาห์ผ่านไปตั้งแต่สวมถุงมือที่คอให้เปิดขวดแล้วเท 600 มล. สาโทในชามอื่นเท 700 กรัม น้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน เมื่อเม็ดละลาย เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะเดิม ขันถุงมือให้แน่นอีกครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 6-7 วันให้ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้านี้โดยเพิ่มมวลน้ำตาลที่เหลือ สำคัญ! มีบางกรณีที่การหมักต้องดำเนินต่อไปหลังจาก 45-50 วันหลังจากการติดตั้งบานเกล็ด (ถุงมือ) ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณต้องใช้สายยางซิลิโคน ใส่ลงในไวน์ในอนาคต และเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง (!) อย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้การถอนเกิดขึ้นโดยไม่มีตะกอนจะยังคงอยู่ในธนาคารแรก ต่อไปต้องส่งไปหมักภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
10. คุณสามารถกำหนดความพร้อมของไวน์ได้โดยใช้ถุงมือ: ก่อนอื่นมันจะบวมแล้วตกลงมา สาโทจะได้สีอ่อน ความขุ่นจะลงไปที่ด้านล่างทำให้เกิดตะกอน คุณสามารถระบายไวน์โดยใช้ท่อทางการแพทย์สำหรับติดตั้งหลอดหยด ทันทีที่นำผลิตภัณฑ์ออก ให้ประเมินผล เติมน้ำตาลทรายลงไปอีกเล็กน้อยหากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มวอดก้าได้ (ตั้งแต่ 3 ถึง 8% โดยปริมาตร) ซึ่งในกรณีนี้ไวน์จะแข็งขึ้น แต่อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า
11. เก็บเครื่องดื่มไว้ที่อุณหภูมิ 5 ถึง 14 องศา (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ห้องใต้ดิน) หลังจาก 2 เดือนนับจากวันที่ส่งไปแช่ไวน์ก็จะพร้อม ทุกๆ 20 วัน คุณต้องกรองผ่านแผ่นกรองผ้าฝ้ายเพื่อขจัดตะกอนที่ปรากฎ (เมื่อความขุ่นจากมากไปหาน้อย 2 ซม. ปรากฏขึ้น)
12. เมื่อผ่านไป 60 วันนับตั้งแต่เริ่มแช่ ตะกอนจะไม่ปรากฏ แต่ไวน์ยังต้องผ่านการกรอง หลังจากการจัดการทั้งหมด เทผลิตภัณฑ์สุดท้ายลงในขวดพลาสติกสีเข้ม ถอยห่างจากขอบคอไม่เกิน 1 ซม. (เพื่อให้มีออกซิเจนน้อยลง) ไม้ก๊อก

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความแข็งแรงเฉลี่ย (11-13%) และเก็บไว้ในที่มืดและเย็นประมาณ 2-3 ปี

เครื่องดื่มจัดทำขึ้นตามหลักการของไวน์แบล็คเคอแรนท์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาแก่และเวลาในการหมัก นี่เป็นสูตรสั้น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดซ้ำ หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดดูตัวเลือกการทำอาหารตามเทคโนโลยีก่อนหน้า

• ลูกเกดแดงสด - 7 กก.
• น้ำตาลทราย - 2.5-2.7 กก.
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 7 ลิตร

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ลูกเกดยกเว้นเศษภายนอกและตัวอย่างที่เน่าเสีย ห้ามซักผลิตภัณฑ์
2. บดลูกเกดในวิธีที่สะดวก คุณสามารถใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร ไม้นวดแป้ง หรือมือก็ได้
3. กรองน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 30-35 องศา ใส่น้ำตาลทราย (2 กก.) ลงไป รอจนเม็ดละลายหมด
4. ผสมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และลูกเกดสับในขวดขนาดสามลิตร
5. ตัดผ้าก๊อซออกเป็น 2 ชั้น พันผ้ารอบคอ ส่งสาโทไปที่ตู้มืดเป็นเวลา 4 วันหลังจากสองวันเอาผ้าก๊อซออกและผสมตะกอน
6. หลังจากเวลาผ่านไปให้ส่งน้ำผ่านตัวกรองแล้วทิ้งเนื้อไว้ บีบของเหลวจากนั้นรวมตะกอนกับ 200 กรัม น้ำตาลผสมให้เข้ากัน
7. เทสาโทลงในถังหมักเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลเบอร์รี่ ดึงถุงมือยางทางการแพทย์ทำรูสองสามรูด้วยเข็ม
8. ใส่ขวดในที่มืดที่อุณหภูมิที่เหมาะสม 20-26 องศารอ 25-40 วัน
9. ทุก ๆ 10 วันเปิดภาชนะระบายสาโท 1 ลิตรแล้วคน 0.5 กก. น้ำตาลทรายแล้วส่งน้ำเชื่อมไปยังองค์ประกอบเดิมและคลุมด้วยถุงมือ
10. เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าการหมักกำลังจะสิ้นสุด ให้เทไวน์ลงในขวดที่สะอาด (!) ที่แห้งผ่านท่อทางการแพทย์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็ก
11. ลิ้มรสเครื่องดื่ม เติมน้ำตาลทรายให้มากขึ้นหากจำเป็น คุณสามารถเท 100-150 กรัม วอดก้าหรือ 50 กรัม แอลกอฮอล์เพื่อให้ไวน์มีความแข็งแรง
12. หลังจากการทดสอบทั้งหมด ให้สวมถุงมือกลับที่คอ ห่อขวดด้วยผ้าขนหนูสีเข้มหรือถุง แล้วส่งไปที่การหมักขั้นสุดท้ายในที่เย็น
13. เวลาเปิดรับแสงจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 55 ถึง 60 วัน (ขั้นต่ำ) ตลอดการแช่ให้เอาสาโทออกจากตะกอน 3-4 ครั้ง
14. หลังจากการจัดการทั้งหมด เทเครื่องดื่มลงในขวด เอื้อมถึงขอบคอเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 6-12 องศา

อายุการเก็บรักษาของไวน์ขึ้นอยู่กับลูกเกดแดงจะแตกต่างกันไประหว่าง 1-1.5 ปีไม่นาน ความแรงของเครื่องดื่มคือ 12% โดยไม่คำนึงถึงการเติมวอดก้าที่เป็นไปได้

ไวน์ที่ทำจากลูกเกดแดงและดำมีข้อดีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย มันถูกใช้โดยผู้ที่เป็นเบาหวาน, โรคของระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท, โรคหัวใจและไต ข้อเสียของไวน์ลูกเกดคือการขาดกลิ่นที่เด่นชัด แม้จะมีปริมาณน้ำตาลสูงสุดในองค์ประกอบ แต่เครื่องดื่มก็ยังสะอาด (ไม่มีความขุ่น) อร่อย แต่ไม่หอม

วิดีโอ: ไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมด

ลูกเกดเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่รู้จักกันดี แต่ก็ไม่ซ้ำกัน มีประโยชน์มากกว่า "โกจิ" แบบใหม่และ "อาไซ" อื่น ๆ ในขณะที่มีราคาไม่แพงมาก ในสนามใด ๆ - ในประเทศ ในหมู่บ้าน ในเมือง คุณสามารถหาพุ่มไม้ที่สง่างามเหล่านี้ได้ (แน่นอนว่าปลูกในสภาพเมือง คุณไม่ควรใช้สำหรับอาหารหรือสำหรับการผลิตไวน์)

การทำไวน์แบบโฮมเมดจากลูกเกดสวนเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บเกี่ยวโดยที่ยังคงสารอาหารบางส่วนไว้ ซึ่งแตกต่างจากผลไม้แช่อิ่มหรือแยมซึ่งวิตามินหลายชนิดถูกทำลายโดยการอบร้อน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการเตรียมไวน์ลูกเกดและไวน์องุ่นคือความจำเป็นในการเติมน้ำตาลและน้ำในระหว่างการเตรียมเพราะผลเบอร์รี่เองก็ไม่ฉ่ำและหวานเพียงพอ แต่บนพื้นผิวของพวกมัน มียีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่า "ป่า" เพียงพอ ซึ่งเพียงพอสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์

ตามสูตรนี้ไวน์ลูกเกดที่มีกลิ่นหอมน่าประหลาดใจอุดมไปด้วยรสฝาดเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถทำไวน์บดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ ใช้ในการปรุงอาหาร - แช่บิสกิต ตกแต่งขนมหวานแบบโฮมเมด

สูตรไวน์ลูกเกดแดง

ลูกเกดแดงไม่มีเพคตินและยีสต์ธรรมชาติมากเท่ากับลูกเกดดำ ดังนั้นในการทำไวน์จากพวกมัน คุณต้องเริ่มทำไวน์ก่อน สำหรับสูตรนี้ คุณต้องเลือกพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดและหอมหวานที่สุด

1. เลือกผลเบอร์รี่ที่สุกและใหญ่ที่สุดจากพุ่มไม้ด้วยมือที่สะอาด คุณสามารถเพิ่มราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า หรือเพิ่มลูกเกดขาว ทำน้ำซุปข้นวัด 2 ถ้วย
2. ใส่แก้วน้ำ น้ำซุปข้นเบอร์รี่ และน้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัมลงในขวดโหล เขย่าจนน้ำตาลละลาย ปิดโถด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน
3. แยกสตาร์ทเตอร์ออกจากเค้กและตะกอน ไม่จำเป็นต้องกรองอย่างระมัดระวังเกินไป
4. เตรียมน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ 10 กก. ทางที่ดีควรใช้คั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถทำน้ำซุปข้นในเครื่องปั่นและบีบผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้น เราวัดปริมาณน้ำที่ออกมา โดยปกติแล้วจะออกมาประมาณ 7 ลิตร
5. นำภาชนะที่เหมาะสม (ขวดไวน์ 20 ลิตรหรือถังพลาสติกอาหารเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนนี้) เทน้ำผลไม้ลงไป สำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตรให้เติมน้ำตาล 500 กรัมและน้ำดื่ม 1 ลิตร แต่ไม่ต้มน้ำ ผัดเทใส่เชื้อ
6. วางใต้ผนึกน้ำในที่มืด
7. ในเด็กที่ 4, 7 และ 10 ควรเติมน้ำตาลที่ 50-70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร วิธีที่สะดวกที่สุดในการเทของเหลวเล็กน้อยจากภาชนะทั่วไปใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลายแล้วเทกลับ
8. เว้นว่างไว้สำหรับการหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน 2 สัปดาห์แรกกวนทุกวัน จากนั้นรอให้สิ้นสุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และการตกตะกอน
9. ระบายไวน์จากตะกอน กรองและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ไวน์หมด
10. นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง ลอง หากมีรสเปรี้ยวมากคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมต่อลิตรของน้ำดั้งเดิม เทลงในขวด หากมีการวางแผนการจัดเก็บระยะยาวก็สามารถเติมแว็กซ์หรือพาราฟินได้ หลังจากพักผ่อนในห้องมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน ไวน์ก็สามารถเสิร์ฟได้

กลายเป็นไวน์ใสหวานที่มีความแรงสูงถึง 16% ผลเบอร์รี่สีขาวก็เหมาะสำหรับสูตรนี้เช่นกัน
ลูกเกด.

ไวน์ลูกเกดเสริม

ไวน์เบอร์รี่ออกมาค่อนข้างเบาและหวาน ตามความรู้สึกของผู้หญิงที่เรียกว่าไม่แข็งแรงกว่าผลไม้แช่อิ่ม ถ้าคุณต้องการอะไรที่หนักหน่วงกว่านี้ คุณสามารถทำไวน์เสริม

สูตรง่ายมาก - ไวน์เบอร์รี่หลังการหมักสามารถทำให้แข็งแรงขึ้นได้โดยการเพิ่มวอดก้าหรือคอนญัก 500 มล. ลงในไวน์ 5 ลิตร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสอบเชย กระวาน โป๊ยกั๊ก (มหัศจรรย์กับลูกเกดขาว) และอื่น ๆ ปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในสภาพห้องปกติความเครียดจากเครื่องเทศและขวด วอดก้าเหมาะสำหรับการเสริมไวน์จากลูกเกดขาวและแดง ในขณะที่สีดำเข้ากันได้ดีกับคอนญัก

ไวน์จากลูกเกดและผลเบอร์รี่อื่นๆ

ลูกเกดเข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ในการทำไวน์ คุณสามารถผสมแบล็คเคอแรนท์กับสีแดง สีขาว แบล็กธอร์น มะยม เถ้าภูเขา ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกแพร์ และแอปเปิ้ล

ไวน์จากผลไม้แช่อิ่มหมัก

ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียถ้าผลไม้แช่อิ่มลูกเกดที่เตรียมด้วยความรักสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติของการหมัก ในทางกลับกัน นี่เป็นโอกาสที่ดีในการทำไวน์โฮมเมดอีกเวอร์ชันหนึ่ง สูตรนี้ง่ายกว่าและเร็วกว่าในกรณีของผลเบอร์รี่สด