เราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากแยม จากนั้นให้วางขวดโหลใส่ขนมไว้บนชั้นวางด้านหลังของตู้เสื้อผ้าเป็นเวลาหลายปี และเติมพื้นที่ว่างที่จำเป็นมากในตู้เย็น แต่ถึงกระนั้นทุกฤดูใบไม้ร่วงก็เริ่มต้นมหากาพย์ที่เรียกว่า "ถึงเวลาทำอาหารแล้ว!" น้ำตาลซื้อในถุง เตาทั้งหมดบนเตาถูกบรรจุกระป๋องและภาชนะอื่นๆ อย่างแน่นหนา ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อเป็นจำนวนมาก โดยทั่วไป ครัวจะกลายเป็นร้านเปล่าสักสองสามวัน
แต่ความตื่นเต้นจบลง - และคำถามก็เกิดขึ้นทันที: จะทำอย่างไรกับแยมปีที่แล้ว? น่าเสียดายที่โยนมันทิ้งไป! ถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป ท้ายที่สุดแยมของปีที่แล้วเป็น "วัตถุดิบ" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตเครื่องดื่มหลากหลายประเภท

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมเก่ามีรสฝาดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเผ็ด ขึ้นอยู่กับว่าแยมชนิดใดที่ใช้ในการเตรียม "โน้ต" และ "ช่อดอกไม้" ของเครื่องดื่มชั้นสูงนี้จะแตกต่างกัน

• - เบอร์รี่หรือแยมผลไม้ - 1 ลิตร
• - น้ำต้ม (เย็น) - 3 ลิตร
• - ลูกเกด - 110 กรัม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมโถ

ก่อนที่เราจะเตรียมไวน์ เราจะเตรียมภาชนะก่อน ในการทำเช่นนี้เราใช้ขวดโหลและประมวลผลด้วยเบกกิ้งโซดาอย่างระมัดระวังโดยใช้ฟองน้ำสำหรับห้องครัว แล้วล้างออกให้สะอาดหลายๆ ครั้งด้วยน้ำอุ่นไหลผ่าน หลังจากนั้นคุณต้องล้างภาชนะด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ ข้อควรระวัง: ระวังอย่าลวกมือหรือส่วนอื่น ๆ ของร่างกายด้วยน้ำเดือดในระหว่างขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าภาชนะสำหรับทำไวน์ควรเป็นแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน แต่ไม่ว่าในกรณีใดที่เป็นโลหะ เพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในระหว่างการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ขั้นตอนที่ 2: การเตรียมไวน์โฮมเมดจากแยม - ขั้นตอนแรก

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในเวลานี้เราใช้ขวดแยมโฮมเมดและด้วยช้อนโต๊ะโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้เทลูกเกดที่ล้างใต้น้ำก่อนหน้านี้ลงในภาชนะเดียวกัน เมื่อน้ำเดือด ให้พักไว้และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในการทำไวน์ คุณต้องใช้น้ำอุ่นต้ม คำเตือน: ไม่ควรมีน้ำเดือดไม่ว่าในกรณีใด! เทน้ำต้มอุ่น ๆ ลงในขวดที่มีแยมและลูกเกด ใช้ช้อนไม้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปิดฝาภาชนะด้วยไนลอน เราวางขวดในที่อบอุ่น ในฤดูร้อนคุณสามารถทิ้งมันไว้ในห้องครัว - มันร้อนเสมอและในฤดูหนาว - ใต้หม้อน้ำในห้องใดห้องหนึ่งเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นในส่วนผสมของเรา สิ่งสำคัญคือต้องเก็บให้ห่างจากเด็ก

ขั้นตอนที่ 3: แบ่งเยื่อกระดาษออก

หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้นำโถที่มีส่วนผสมของไวน์หมักแล้วเปิดฝา เนื่องจากเนื้อทั้งหมดหลังกระบวนการหมักเพิ่มขึ้นจากด้านล่างถึงคอขวด ค่อยๆ นำออกจากพื้นผิวของของเหลวด้วยช้อนโต๊ะแล้วโอนไปยังผ้ากอซ หลังจากวางชามหรือกระทะที่สะอาดไว้ด้านล่าง ส่วนผสมที่ข้นจากเนื้อจะถูกระบายออกที่นั่น เรานำเค้กออกจากผ้าก๊อซแล้วทิ้ง

ขั้นตอนที่ 4: การเตรียมไวน์โฮมเมดจากแยม - ขั้นตอนที่สอง

นอกจากนี้เรายังกรองของเหลวที่เหลือจากขวดโหลผ่านผ้าขาวม้าแล้วเทลงในภาชนะเดียวกันกับที่มีส่วนผสมคั้นจากเนื้อ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักขั้นต้นเรียกว่าสาโท ตอนนี้เทสาโทลงในขวดที่ล้างด้วยน้ำไหล สวมถุงมือยางสะอาดที่คอกระป๋อง ให้ใส่ขวดสาโทของเราในที่มืด กระบวนการหมักใช้เวลา 40 วัน แต่เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ - ใกล้เวลาทำไวน์ ให้ดูถุงมือยาง เมื่อพองตัวขึ้นและลงอีกครั้ง กระบวนการหมักก็เสร็จสิ้น สีของไวน์ควรโปร่งใส

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมไวน์โฮมเมดจากแยม - ขั้นตอนที่สาม

ก่อนบรรจุขวด ซึ่งเป็นผลจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราจะเตรียมภาชนะที่จะเก็บไวน์หอมของเรา ควรใช้ขวดแก้วที่มีความจุ 500 หรือ 700 มิลลิลิตรเพื่อเก็บไวน์ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างขวดอย่างละเอียดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงล้างจาน พลิกภาชนะปล่อยให้น้ำไหลออก

หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการเตรียมเครื่องดื่มไวน์ ให้ถอดถุงมือออกจากคอขวดและระมัดระวังด้วยความช่วยเหลือของกระป๋องรดน้ำ เทของเหลวลงในขวดแห้งที่สะอาดที่เตรียมไว้ ความท้าทายหลักในกระบวนการนี้คือความจริงที่ว่ามันไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนที่เกิดขึ้นหลังจากการหมักครั้งที่สอง

เราปิดขวดด้วยจุกหรือฝาไนลอนขนาดเล็กมาก เป็นการดีที่จุกไม้ จากนั้นเราก็โอนไวน์สำเร็จรูปไปยังห้องมืดและเย็นกว่า สองเดือนหลังจากการรั่วไหลก็พร้อมที่จะดื่ม ไวน์แยมโฮมเมดของเรามีความแรงประมาณ 10 องศา

ก่อนเสิร์ฟ เราแช่ไวน์ในตู้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเทลงในขวดเหล้าและเสิร์ฟพร้อมแก้ว ฉันคิดว่าผลิตภัณฑ์ไวน์ของเราจะสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ ไวน์สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานด้วยผลไม้และช็อคโกแลต รวมไปถึงเลี้ยงเพื่อน ๆ ระหว่างมื้ออาหารหลัก - รสชาติของไวน์จะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้!

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเลือกข้อความและกด Ctrl + Enter.

ทุกปี แม่บ้านที่ประหยัดจะมีแยมของปีที่แล้วอย่างน้อยสองสามขวด ฉันไม่ต้องการกินมันอีกต่อไปเนื่องจากมีการจัดเตรียมแบบใหม่และน่าเสียดายที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพื่อเตรียมการที่ใช้ความพยายามและเงินทุน

ฉันเสนอวิธีถัดไป - ทำไวน์โฮมเมดจากแยม เราจะพิจารณาสูตรและเทคโนโลยีต่อไป

ฉันแนะนำให้คุณหาขวดโหลสามลิตร ฝาไนลอน ผ้าก๊อซ และถุงมือยางทางการแพทย์ล่วงหน้า (คุณสามารถติดตั้งผนึกน้ำแทนได้) ในสูตรนี้ เราจะทำโดยไม่ใช้ยีสต์ เนื่องจากไวน์หาได้ยาก และไวน์อัดแน่นหรือแห้งไม่ได้ใช้ในการผลิตไวน์ ทำให้ไวน์กลายเป็นของบดธรรมดา บทบาทของยีสต์จะเล่นโดยลูกเกดบนพื้นผิวที่เชื้อราที่จำเป็นอาศัยอยู่

สำหรับทำไวน์โฮมเมดแยมจากแอปเปิ้ล, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกพลัม, เชอร์รี่และพืชผลอื่น ๆ เหมาะ แต่ฉันไม่แนะนำให้ผสมแยมประเภทต่าง ๆ ในเครื่องดื่มเดียว: รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลเบอร์รี่แต่ละชนิดจะหายไปในส่วนผสม ทางที่ดีควรทำหลายส่วนแยกกัน

วัตถุดิบ:

• แยม - 1 ลิตร
• น้ำ - 1 ลิตร
• ลูกเกดไม่ล้าง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 10-100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร (ไม่จำเป็น)

ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในแยม (ธรรมชาติในวัตถุดิบและเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร) มีความจำเป็นต้องพยายามให้ปริมาณน้ำตาลในสาโทไม่เกิน 20% เจือจางด้วยน้ำมากขึ้นถ้าจำเป็น ถ้าตอนแรกแยมไม่หวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีก

สูตรไวน์แยมเก่า

1. ล้างขวดขนาด 3 ลิตรด้วยโซดา ล้างด้วยน้ำอุ่นหลายๆ ครั้ง จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยการเทน้ำเดือดเล็กน้อย นี้จะฆ่าเชื้อโรคที่สามารถทำให้ไวน์เสีย

2. โอนแยมไปที่ขวดเติมน้ำและน้ำตาล (ถ้าจำเป็น) ใส่ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง ผัดจนเนียน แทนที่จะใช้ลูกเกด คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดที่ยังไม่ได้ล้างซึ่งต้องบดให้ละเอียดก่อน

3. ปิดขวดโหลด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันแมลงวัน ย้ายไปที่ที่มืดที่อบอุ่น (18-25 ° C) หรือคลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ 5 วัน กวนวันละครั้งด้วยมือที่สะอาดหรือเครื่องไม้ หลังจาก 8-20 ชั่วโมง อาการของการหมักควรปรากฏขึ้น: ฟู่ ฟอง และมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

4. นำเนื้อ (เยื่อกระดาษลอย) ออกจากพื้นผิว กรองเนื้อหาของขวดผ่านผ้าขาวบางพับหลายชั้น เทสาโทที่กรองแล้วลงในขวดที่สะอาด ล้างด้วยโซดาและน้ำเดือดก่อนหน้านี้ ภาชนะบรรจุสามารถเติมได้สูงสุด 75% ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะปรากฏขึ้นในระหว่างการหมัก

5. ใช้นิ้วหนึ่งของถุงมือแพทย์ทำรูด้วยเข็มแล้วสวมถุงมือไว้ที่คอของกระป๋อง เพื่อให้โครงสร้างดีขึ้นและไม่หลุดออกระหว่างการหมัก ให้ผูกคอด้วยเชือกเหนือถุงมือ

อีกวิธีหนึ่งคือการติดตั้งซีลกันน้ำ ไม่มีความแตกต่างระหว่างสองตัวเลือกนี้ หากคุณทำไวน์แบบโฮมเมดอย่างต่อเนื่อง จะดีกว่าถ้าสร้างผนึกน้ำ มันเป็นสากล ในกรณีอื่นถุงมือจะทำ (ใหม่ทุกครั้ง)

6. วางขวดในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 30-60 วัน การหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อถุงมือที่พองลมถูกปล่อยลมออกจนหมดหรือแอร์ล็อคจะไม่เกิดฟองอากาศเป็นเวลาหลายวัน ตัวไวน์เองจะเบาลงและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง

ความสนใจ!หากการหมักไม่หยุดหลังจาก 50 วันนับจากการติดตั้งซีลน้ำ ไวน์แยมจะต้องระบายออกโดยไม่สัมผัสกับตะกอนที่ด้านล่าง แล้วนำไปหมักใต้ผนึกน้ำอีกครั้ง หากไม่ทำเครื่องดื่มอาจมีรสขม

7 ... ระบายเหล้าองุ่นหมักจากกาก เพื่อลิ้มรสหากต้องการเพิ่มน้ำตาลสำหรับความหวานหรือวอดก้า (แอลกอฮอล์) เพื่อเพิ่มความแรง (2-15% โดยปริมาตร) ไวน์เสริมที่ทำจากแยมจะรักษาไว้ได้ดีกว่า แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

เทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาด ควรเติมให้เต็มถึงคอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน ปิดให้สนิท ถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ทนได้อย่างน้อย 2-3 เดือน(โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 5-6). อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 6-16 องศาเซลเซียส

ขั้นแรก ทุกๆ 20-25 วัน จากนั้นบ่อยครั้งเมื่อมีชั้นตะกอน 2-5 ซม. ปรากฏขึ้น ให้กรองไวน์โดยเทลงในภาชนะอื่น การสัมผัสกับกากตะกอนเป็นเวลานานอาจนำไปสู่ความขมขื่น เครื่องดื่มสำเร็จรูป (ตะกอนไม่ปรากฏ) สามารถบรรจุขวดและปิดผนึกด้วยจุก

ความแรงของไวน์ที่เตรียมไว้คือ 10-13% อายุการเก็บรักษาเมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นนานถึง 3 ปี

ในวันก่อนฤดูเบอร์รี่ถัดไป คุณไม่ควรทิ้งเสบียงหวาน ซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างยังคงหลับใหลอยู่ในห้องใต้ดิน

แม้ว่ารสชาติที่คุณโปรดปรานจะเก่ามาก แต่คุณสามารถลองทำไวน์รสเลิศจากแยมราสเบอร์รี่ได้ด้วยตัวเอง จากความพยายามและค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยเราจะได้รับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะช่วยรักษาวิตามินที่อุดมไปด้วยผลไม้เล็ก ๆ ในสวนหลัก!

การทำไวน์จากแยม: หลักการสำคัญ

ไวน์แยมราสเบอร์รี่ซึ่งเป็นที่รักของผู้หญิงหลายคนจะอร่อยและดีต่อสุขภาพจากวัตถุดิบเกือบทุกชนิด ดังนั้นในการผลิตไวน์ที่บ้าน วัตถุดิบที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ - หนึ่งหรือสองปีที่แล้วจึงมีประโยชน์!

• ราสเบอร์รี่ถูด้วยน้ำตาลซึ่งยังไม่ทนต่อการทดสอบเวลาและหมักก็จะทำเช่นกัน ผู้ผลิตไวน์ในบ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าไวน์ที่ทำจากแยมราสเบอร์รี่เปรี้ยวนั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าจากผลเบอร์รี่สด
• หากแม้แต่ร่องรอยของราที่เล็กที่สุดปรากฏบนกระดาษติด ก็จะต้องกำจัดทิ้งโดยไม่เสียใจและทันที การจัดการกับวัตถุดิบที่มีความเสี่ยงดังกล่าวเป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่าซึ่งอาจไม่ประสบความสำเร็จ นอกจากนี้ เชื้อรายังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นอย่าเสี่ยงกับมัน
• อุปกรณ์และเครื่องมือทั้งหมดที่เราจะใช้ทำไวน์โฮมเมดจากน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ที่หมักหรือเปรี้ยวจะต้องปลอดเชื้อ
• ในกรณีที่ไม่มีตราประทับน้ำแบบมืออาชีพ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ถุงมือยางทางการแพทย์เพื่อควบคุมกระบวนการหมัก แต่จำเป็นต้องใช้ถุงมือชนิดใหม่เท่านั้น
• เพื่อให้ไวน์ที่ทำจากแยมราสเบอร์รี่มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด แต่ปริมาณน้ำตาลที่เสนอในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง

ราสเบอร์รี่เป็นผลเบอร์รี่ที่ค่อนข้างหวาน ดังนั้นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มไวน์โฮมเมดที่หลากหลาย คุณสามารถเพิ่มแยมเปรี้ยวอีกเล็กน้อยลงในสาโทระหว่างขั้นตอนการหมัก เช่น แยมเชอร์รี่หรือลูกเกด

เราจะได้กลิ่นหอมที่เหลือเชื่อและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ที่น่าพึงพอใจมาก!

ในการผลิตไวน์ที่บ้าน มีการใช้จานใดๆ ยกเว้นโลหะ เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชัน

ไวน์แยมราสเบอร์รี่: สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• แยมราสเบอร์รี่เก่า- 1 กก. + -
• - 1 ลิตร + -
• - 1 แก้ว + -
• ลูกเกดไม่ล้าง - กำมือ + -

วิธีทำไวน์จากแยมราสเบอร์รี่หมัก

1. ขั้นแรก ผสมแยมกับน้ำที่อุณหภูมิห้อง แล้วเติมลูกเกดลงไป (คุณไม่สามารถล้างได้ เพราะยีสต์ธรรมชาติจะถูกชะล้างออกไป)
2. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เราละลายมันให้หมด
3. เมื่อเติมภาชนะแก้ว 2/3 ของปริมาตรแล้วเราก็สวมถุงมือแพทย์ที่ด้านบน เราทำรูเล็ก ๆ ในนิ้วเดียว - ก๊าซจะไหลผ่านในระหว่างการหมัก
4. เราวางขวดไวน์ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิเฉลี่ย - 25 ° C) ห่างจากแสงแดดโดยตรง โรงโม่แป้งในที่เปลี่ยวเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เมื่อการหมักด้านบนสิ้นสุดลง (เราจะจำสิ่งนี้ได้ด้วยถุงมือที่ต่ำลงและการยกฐานเบอร์รี่ไปที่พื้นผิวของเครื่องบด) เราจะไปยังขั้นตอนต่อไป
5. เรากรองสาโทหมักผ่านชีส ชิมรส และถ้ายังไม่หวานพอ ก็เติมน้ำตาลเพิ่ม
6. หลังจากเติมความหวานให้กับเครื่องดื่มเป็นครั้งที่สองแล้วเทลงในขวดที่สะอาดแล้ว ให้สวมถุงมือแล้ววางไวน์กึ่งสำเร็จรูปจากแยมราสเบอร์รี่ที่หมักในความร้อนอีกครั้ง
7. เมื่อขั้นตอนของการหมักด้านล่างเสร็จสิ้น และเราเรียนรู้สิ่งนี้โดยการปรากฏตัวของตะกอนหนาที่ด้านล่างของขวดและการชี้แจงของเครื่องดื่ม จะต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่มีขนาดเล็กลงโดยใช้ท่ออ่อน
8. เราปิดขวดให้แน่นจนเกือบเต็มแล้วคราวนี้ส่งพวกเขาไปยังที่มืดที่เย็นเพื่อให้สุก
9. กากตะกอนเป็นครั้งคราวเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ ทันทีที่ปรากฏจะต้องเทเครื่องดื่มที่ใกล้เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาดแล้ววางอีกครั้งในที่เย็น
10. ระยะเวลาการสุกของไวน์โฮมเมดที่ได้จากแยมราสเบอร์รี่หมักโดยเฉลี่ย 2-3 เดือน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหวานของเครื่องดื่ม คุณภาพของวัตถุดิบเบอร์รี่ การยึดมั่นในเทคโนโลยี และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย

ตัวบ่งชี้ความพร้อมของไวน์ราสเบอร์รี่แบบโฮมเมดคือการไม่มีตะกอนความโปร่งใสรสชาติเข้มข้นด้วยความแรงประมาณ 10%

ไวน์ที่ทำจากแยมยีสต์ไวน์

วัตถุดิบ

• แยมราสเบอร์รี่และลูกเกด - 1.5 ลิตร
• น้ำอุ่นต้ม - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 2.5 ถ้วย
• ยีสต์ไวน์โฮมเมด - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกดสีเข้ม - 1 กำมือ
• น้ำสะอาด - 1 แก้ว

1. ขั้นแรก มา "ปลูก" ยีสต์โฮมเมดกันก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำครึ่งหนึ่งเล็กน้อยละลายน้ำตาลในนั้นทำให้เย็นลงแล้วเติมน้ำที่เหลือ
2. เทลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างลงในขวดปลอดเชื้อที่มีคอกว้างแล้วเติมด้วยน้ำหวาน ปริมาตรรวมของมวลไม่ควรเกิน 2/3 ของความจุของเรือ
3. การปิดผนึกขวดด้วยบางสิ่งที่ช่วยให้อากาศผ่านได้ดี เราจะวางภาชนะในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น คุณสามารถวางไว้บนขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึง (ในฤดูร้อน) หรือใกล้กับแบตเตอรี่ (ในฤดูหนาว)
4. ในระหว่างวันต้องเขย่าขวดโหล - ลูกเกดที่ลอยอยู่จะเปียกตลอดเวลาและไม่ขึ้นรา หลังจาก 4-5 วันการหมักที่รุนแรงจะสิ้นสุดลง - ยีสต์พร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บส่วนที่ไม่ได้ใช้ได้ไม่เกิน 10 วันและเก็บในที่เย็นเท่านั้น
5. มาเริ่มทำไวน์กับแยมราสเบอร์รี่กัน เราผสมน้ำที่อุณหภูมิห้องและแยมใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง เมื่อเมล็ดพืชละลาย ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน เราปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วส่งให้ร้อนสองสามสัปดาห์
6. เมื่อฟองอากาศหยุดก่อตัวในภาชนะและกลิ่นของบดหายไป และเนื้อ (เนื้อเบอร์รี่) ลอยขึ้น คุณสามารถกรองเครื่องดื่มกึ่งสำเร็จรูปได้
7. เราชิมมันและเติมน้ำตาลถ้าจำเป็นให้ละลายในของเหลวที่แสดงออกมาแล้วเทกลับ
8. เราสวมถุงมือแล้วส่งไปให้ความอบอุ่นเพื่อเดินเล่น ถุงมือถูกปล่อยลมออก - การหมักสิ้นสุดลง

เราเทไวน์โฮมเมดที่เกือบเสร็จแล้วลงในขวด ทิ้งตะกอนไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ ปิดมัน และเพื่อทำให้สุกในที่มืดและเย็น! ในกระบวนการ เราจะระบายไวน์จากกากตะกอนลงในภาชนะที่สดและสะอาดเป็นระยะ

ความแข็งแรงของไวน์สำเร็จรูปสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเติมแอลกอฮอล์ในปริมาณ 2 ถึง 15% ของปริมาตรของเหลวทั้งหมด

เครื่องดื่มได้รับการแก้ไขก่อนที่จะส่งเพื่อการชราภาพ ควรระลึกไว้เสมอว่ายิ่งมีแอลกอฮอล์ในไวน์มาก รสชาติก็จะยิ่งแข็ง

ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือของคุณเองมักจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ไวน์แยมราสเบอร์รี่สามารถพูดได้เช่นเดียวกันหากคุณรู้วิธีทำที่บ้านและจัดเก็บอย่างเหมาะสม

ด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบและกลิ่นหอมอ่อนๆ ทำให้ไม่มีเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านมาเทียบได้เลย! ดังนั้นอย่ารีบเร่งที่จะเทบิดแบบเก่า - พวกเขาอาจยังมีประโยชน์ ...

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับที่เรียบร้อยไม่เข้าใจวิธีจัดการกับคราบสกปรกซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานบนชั้นวางของห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าโดยใส่น้ำตาลและหมัก อย่างไรก็ตามปริมาณสำรองถูกใช้ในลักษณะที่ไม่ได้มาตรฐาน - ทำไวน์จากแยมหมัก สำหรับสิ่งนี้ แยมธรรมดา ลูกอมและแยมหมัก คอนฟิกเจอร์ หรือแยมจะเหมาะสม

การเตรียมส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

ก่อนทำไวน์จากแยมหมักที่บ้าน ให้เตรียมถังสำหรับหมัก (หมัก) ขนาดของภาชนะบรรจุถูกกำหนดโดยปริมาณของผลิตภัณฑ์แปรรูป สมมุติว่าแยมหนึ่งลิตรต้องการน้ำในปริมาณเท่ากัน ภาชนะเก็บพื้นที่สำหรับปล่อยโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ พวกเขาเลือกภาชนะที่ทำจากแก้วเพราะไวน์ที่สัมผัสกับโลหะและโพลีเมอร์จะดูดซับกลิ่นของพลาสติกและเหล็ก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดแก้วที่มีปริมาตรสามหรือสิบลิตร

ไวน์โฮมเมดจากแยมหมักเทลงในขวดแก้วหรือถังไม้ ไวน์ถูกปิดด้วยจุกไม้ก๊อกซึ่งเครื่องดื่ม "หายใจ" และดื่มอย่างมหัศจรรย์ ไวน์โฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในห้องมืด และไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดแก้วสีเข้ม

กับดักน้ำ: ลักษณะและประเภท

ในการทำไวน์จากแยมจำเป็นต้องมีตราประทับน้ำซึ่ง:

• ขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก
• ไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ
• ทำงานเป็นตัวชี้เพื่อสลับไปยังขั้นตอนเพิ่มเติมของกระบวนการ

ชัตเตอร์ซื้อที่ห้างสรรพสินค้าหรือทำขึ้นเอง ใช้ล็อคน้ำสามประเภท: จากถุงมือยาง การผลิตทางอุตสาหกรรม โฮมเมดจากหลอดและกระป๋อง

ถุงมือยางดักกลิ่น

สวมถุงมือบนขวด เจาะรูเพื่อปล่อยก๊าซ และรับวาล์วเพื่อลดแรงดัน หากถุงมือมีลมพัดและตกลงมา แสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง

กับดักกลิ่นอุตสาหกรรม

เครื่องดักกลิ่นนี้มีประสิทธิภาพและราคาถูก ดูเหมือนฝาปิดเรียบง่าย แต่ตรงกลางมีที่กดน้ำเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ไหลผ่านน้ำ หากไม่มีฟองอากาศในน้ำ กระบวนการหมักก็จะสิ้นสุดลง ตราประทับน้ำของการออกแบบนี้ถูกใช้หลายครั้ง

ตราประทับน้ำที่ทำจากท่อบางๆ และกระป๋องน้ำ

สำหรับการผลิต คุณจะต้องมีฝาปิดที่มีรูสำหรับเสียบสายยางพลาสติกหรือยาง และขวดน้ำ ปลายท่อด้านหนึ่งหย่อนลงไปในน้ำ ส่วนอีกด้านยาว 4-5 ซม. ผ่านสาโท หากแก๊สหยุดเดือดปุด ๆ ในน้ำ การหมักก็หยุดลง สิ่งสำคัญคือการเชื่อมต่ออย่างแน่นหนาระหว่างฝากับท่อ รูรอบๆ ท่อถูกปิดผนึกด้วยดินน้ำมันหรือมวลแบบจำลอง

หากเตรียมส่วนผสมแล้ว คุณอาจนึกถึงวิธีทำไวน์แบบโฮมเมดจากแยมหมัก

ขั้นตอนการผลิต

พวกเขาเลือกแยมหรือเครื่องปรุงต่างๆ ที่พวกเขาทำไวน์แบบโฮมเมดโดยไม่มีรา นี่เป็นกฎข้อเดียวที่เข้มงวด มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติคุณภาพในตอนท้าย ไวน์ปรุงบนแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด เนื่องจากส่วนผสมดังกล่าวจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาให้กับไวน์โฮมเมดจากแยมหมัก

วิธีการเตรียมไวน์นั้นเรียบง่ายและประกอบด้วยแปดขั้นตอน:

• น้ำตาลหนึ่งแก้วต่อสารละลายหกลิตรจะถูกเติมลงในสารละลายของสารให้ความหวานและน้ำต้มอุ่นที่มีปริมาตรเท่ากันและน้ำต้มอุ่น (สัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง) แล้วผสมให้เข้ากัน
• เพิ่มลูกเกดหรือองุ่นที่ไม่ได้ล้างสองกำมือ (200-250 กรัม) ลงในส่วนผสม ยีสต์ไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะบนผิวหนังของผลเบอร์รี่นั้นรวมถึงการหมักตามธรรมชาติซึ่งนำไปสู่การติดขัด

• ภาชนะที่มีสารละลายวางอยู่ในมุมที่มืดและอบอุ่น
• เมื่อส่วนผสมลอยขึ้น ส่วนผสมที่ข้นจะค่อยๆ แยกออกจากกัน จากนั้นกรองลงในขวดหรือขวดโหล สูตรทั่วไปสำหรับไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมหมักนั้นเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันลงในส่วนผสมที่บดในขั้นตอนการผลิตนี้
• มีตราประทับน้ำติดอยู่ที่คอขวด
• การหมักจะคงอยู่ที่อุณหภูมิ 25-27 องศาและจะหยุดเมื่อปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้น
• พยายามไม่กวนไวน์ให้ข้น เทไวน์ลงในขวดอย่างระมัดระวังโดยใช้สายยางเส้นเล็ก เพื่อการชำระล้างที่ดียิ่งขึ้น จะใช้ตัวกรอง
• ปิดฝาขวดและเก็บไว้ในห้องสุกที่เย็นและมืดเป็นเวลา 60 วัน

ไวน์ที่ทำจากแยมหวานและหมัก

ในการทำไวน์จากแยมหมักคุณจะต้อง:

• แยมหายไป - 1.5 ลิตร
• น้ำต้ม - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับสไลด์

ลูกเกดไม่ได้ล้างหรือแช่ ต้มน้ำให้เย็นถึง 40 องศา เทลงในขวดห้าลิตรใส่แยมหนึ่งลิตรน้ำตาลครึ่งหนึ่งและลูกเกด ผสมให้ละเอียด สวมถุงมือที่คอขวดซึ่งติดแน่น บนนิ้วเดียวของถุงมือ รูเจาะด้วยเข็มเพื่อให้ก๊าซหนีออกมา

หากไม่มีขวดขนาดใหญ่ให้ใช้สองสามลิตรโดยผสมส่วนประกอบในกระทะก่อนหน้านี้ ภาชนะที่มีแป้งถูกวางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 14 วัน จากนั้นเปิดขวดส่วนผสมจะถูกกรองผ่านตัวกรองและเติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่ง ไวน์ถูกเทลงในภาชนะขนาด 5 ลิตรที่สะอาด และทิ้งไว้ 90 วันอีกครั้งสำหรับการหมักครั้งสุดท้าย

ไวน์สำเร็จรูปบรรจุขวดโดยไม่ทำให้ตะกอนที่ก่อตัวขึ้น ขวดไวน์ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เสื้อผ้า ไวน์นี้แข็งแกร่งกว่าสูตรก่อนหน้าเนื่องจากมีน้ำตาลเพิ่มเมื่อเตรียมเครื่องดื่ม

เมื่อมันปรากฏออกมา แยมที่หยุดนิ่งและของจุกจิกก็กลายเป็นไวน์โฮมเมดอันรุ่งโรจน์ ซึ่งไม่ด้อยไปกว่ารสชาติของเครื่องดื่มที่ซื้อในโรงงาน นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องลงทุนวัสดุใดๆ ลูกเกดและน้ำตาลมีราคาต่ำเมื่อเทียบกับไวน์ราคาแพงซึ่งบางครั้งไม่เป็นธรรมชาติ

ไวน์แยมน้ำตาลอ้อย

พิจารณาว่าถ้าแยมหมักวิธีทำไวน์ด้วยน้ำตาลอ้อย การเติมน้ำตาลอ้อยเมื่อทำไวน์ช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หอมและแปลกใหม่ สำหรับกระบวนการหมักที่เป็นของแข็ง จะมีการจัดเตรียมภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและมีคุณภาพสูง

นำส่วนผสมต่อไปนี้: แยมหรือเครื่องปรุง 1 ลิตร น้ำต้มสุก 1 ลิตร และน้ำตาลทราย 100 กรัม

วิธีการปรุงน้ำตาลอ้อย:

• ผสมแยมและน้ำในภาชนะแล้วเทน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมที่ได้ คนสารละลายให้ทั่วและปิดด้วยฝาพลาสติกหรือถุงมือยาง
• ภาชนะวางในมุมมืดเป็นเวลา 60 วัน
• จากนั้นบดจะทำความสะอาดจากส่วนผสมของแยมที่ผสมแล้วและกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น
• จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดและเก็บไว้อีก 40 วันในห้องมืด เมื่อไวน์หยุดนิ่ง แอลกอฮอล์ที่ได้ก็จะถูกลิ้มรส

ไวน์ที่ทำจากแยมกับยีสต์

ส่วนประกอบส่วนประกอบ:

• ยีสต์แห้ง 10 กรัม.
• แยมหรือผลเบอร์รี่หรือผลไม้ 1 กก. 300 กรัม
• น้ำต้มสุก 2.3 ลิตร
• กำมือของลูกเกด

แยมเก็บจากขวดโหลและได้ส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้ถ้ามันหวาน ไวน์ดังกล่าวอยู่ได้ไม่นานรสชาติของแอลกอฮอล์จะค่อยๆแย่ลงเรื่อย ๆ ไม่เหมือนไวน์ที่ทำจากองุ่น

วิธีทำไวน์จากแยมยีสต์หมัก:

1. เทน้ำและแยมลงในภาชนะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้สารละลายน้ำตาลเข้มข้น หากความเข้มข้นไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาลมากขึ้น
2. วางภาชนะบนกองไฟ รอให้เดือดแล้วนำออกจากเตาอบ
3. เย็นถึง 20 องศาแล้วกรองผ่านตาข่ายหรือผ้าก๊อซ การกรองเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้ไม่ทิ้งคราบน้ำ
4. หลังจากกรองแป้งแล้ว บด 2 ทัพพีลงในถ้วย ค่อยๆ เทยีสต์แห้งลงไป ผสมอย่างระมัดระวังจนเนียน ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อกระตุ้นยีสต์
5. เทส่วนผสมที่ผสมจากถ้วยลงในภาชนะแก้ว ใส่ส่วนผสมที่กรองแล้วลงในขวดและผสมให้เข้ากัน ขวดไม่ได้บรรจุไว้ใต้คอ แต่มีพื้นที่สำหรับหมักของเหลว
6. ใส่หมวกที่มีตราประทับน้ำและหลอดบนขวด ลดขอบของท่อลงในน้ำในขวดพลาสติก
7. พวกเขาคลุมอุปกรณ์ที่สร้างขึ้นด้วยสสารและวางไว้ในที่ที่อุณหภูมิของบรรยากาศโดยรอบอยู่ที่ 25 องศา
8. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ดูว่ากระบวนการหมักพัฒนาขึ้นอย่างไร หากฟองอากาศลอยขึ้นไม่หยุด แสดงว่าส่วนผสมยังคงหมักอย่างแรงและแอลกอฮอล์ยังไม่พร้อม โดยปกติไวน์ที่ทำจากแยมจะสามารถใช้ได้หลังจากผ่านไป 7 วัน
9. หากการเคลื่อนไหวของฟองอากาศหยุดลงและมีชั้นหนาตกลงไปที่ด้านล่างของขวด พวกเขาจะได้ลิ้มรสเครื่องดื่ม ไวน์จะออกรสหวานอมเปรี้ยว อัดลมเล็กน้อย และมีแอลกอฮอล์ที่ค้างอยู่ในคอ
10. เครื่องดื่มเย็นลงตะกอนจะถูกกรองออกแล้วเทลงในขวด พวกเขาโยนลูกเกดห้าลูกลงในขวดแต่ละขวดแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง

วิธีเก็บไวน์

เพื่อไม่ให้ไวน์โฮมเมดหายไปจากแยมหมักคุณต้องเก็บเครื่องดื่มไว้อย่างเหมาะสม นี้ไม่ได้เป็นเพียงสำหรับการรักษารสชาติ แต่ยังสำหรับการเก็บรักษาแอลกอฮอล์ในระยะยาว

เครื่องดื่มที่ทำจากแยมหมักหรือของที่หมักไว้จะถูกเก็บรักษาไว้ตามหลักการดังต่อไปนี้:

• แอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้จะเทลงในขวดที่สะอาดเท่านั้น จะดีกว่าถ้าภาชนะทำจากแก้วสีเข้ม
• อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 10-12 องศา
• ในการทำไวน์แอลกอฮอล์ที่หอมกรุ่นชวนน้ำลายสออย่างแท้จริง โดยปกติขั้นตอนจะล่าช้า 1.5-3 เดือน
• สิ่งสำคัญคือต้องวางขวดในแนวนอนระหว่างการเก็บรักษา ปกป้องขวดจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและการสั่นสะเทือนอย่างกะทันหัน

หลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับการทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยจากแยมหวานและแยมหมักแล้ว แม่บ้านก็นำคำแนะนำที่หลากหลายมาใช้กับประสบการณ์การทำอาหารของพวกเขาโดยใช้เครื่องเทศทุกชนิด หลังจากศึกษาสูตรไวน์จากแยมหมักแล้ว พวกเขาจึงทำวิธีการหมักจากแยมธรรมดาหรือแยมหมักและสารให้ความหวาน ยืนยันภายใต้ผนึกน้ำ กรองและบันทึกผลิตภัณฑ์แยมที่เตรียมไว้ที่บ้าน

คุณไม่จำเป็นต้องใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่สดเพื่อทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อย หากกระดาษติดเก่าค้างอยู่ในห้องใต้ดินหรือในห้องใต้ดิน คุณไม่ควรทิ้ง สามารถใช้เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์

แยมเก่าสามารถทำจากผลไม้อะไรก็ได้ แยมแอปเปิ้ลทำให้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ มีรสหวานอมเปรี้ยว สตรอเบอรี่ - จะนุ่ม สวยงาม มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของผลเบอร์รี่สุก ลูกเกดจะให้สีสดใส เข้มข้น และมีกลิ่นหอม ไวน์ที่ทำจากแยมจะอร่อยและเป็นธรรมชาติในแบบของตัวเอง

คุณยังสามารถทำอาหารโฮมเมดจากแยมเก่าได้หลายประเภท จากนั้นคุณจะได้กลิ่นและรสชาติที่หลากหลาย

สูตรอาหาร

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แยม น้ำ น้ำตาล และลูกเกด

การจัดเก็บไวน์ที่เหมาะสมจากแยม

หลังจากกรองผลิตภัณฑ์ไวน์แล้ว จะต้องบรรจุในภาชนะที่ถูกต้อง ขอแนะนำให้ใช้ขวดแก้วสีเข้มขนาดเล็ก (ประมาณ 0.5-0.75 ลิตร) จานต้องสะอาดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ถัดไปควรวางไวน์ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน) จนสุกเต็มที่ ระยะเวลาสามารถมีได้ตั้งแต่ 2 เดือนถึงหลายปี

คุณสามารถลองได้ทันที เครื่องดื่มเล็ก ๆ เช่นนี้จะไม่สุกพอ แต่คุณสามารถดื่มได้ หากคุณต้องการเก็บไวน์ไว้หลายปี ให้เปิดฝาไว้สูงสุด
ปิดผนึกและขวดไม่โดนแสงแดด ทางที่ดีควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มืดและจัดขวดให้อยู่ในแนวนอน

อุณหภูมิอากาศในการจัดเก็บควรอยู่ระหว่าง 9 ถึง 12 องศา เครื่องดื่มสำเร็จรูปควรได้รับการปกป้องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ มิฉะนั้น อาจสูญเสียรสชาติ สี และกลิ่น

สูตรไวน์แยมหมัก

หากคุณพบว่าแยมมีการหมักก็ไม่เป็นไร นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำไวน์โฮมเมดได้ดี หลักการเตรียมเหมือนแยมเก่า

จำเป็นต้องใช้แยมหมักและน้ำอุ่นต้มในสัดส่วนที่เท่ากัน จากนั้นใส่ลูกเกดและน้ำตาลที่ไม่ได้ล้าง โดยวิธีการที่น้ำตาลไม่สามารถเพิ่มในไวน์ดังกล่าวได้เลย แล้วจะได้รสชาติเหมือนกึ่งหวาน ต่อไปคุณควรทำตามสูตรการทำแยมเก่า และใน 2-3 เดือน คุณจะมีไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ไม่เลวร้ายไปกว่าผลเบอร์รี่สดและผลไม้

สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดเหล่านี้จากแยมเก่าหรือแยมหมักไม่ต้องใช้ความพยายามและเงินมากนัก ควรสังเกตสัดส่วนและเทคโนโลยีของสูตร จากนั้นคุณสามารถเตรียมได้โดยไม่ยาก และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ถูกใจของไวน์โฮมเมดจากส่วนผสมจากธรรมชาติ