บาร์บีคิวไม่ได้เป็นเพียงอาหาร "พื้นบ้าน" ที่หอมอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง โดยที่ไม่มีปิกนิกใดที่สามารถทำได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง (และผู้ชื่นชอบบางคนไม่ปฏิเสธแม้ในฤดูหนาว) บาร์บีคิวอาจเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ไม่กี่วิธีที่สามารถคืนดีกับความสนใจของผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยและสมัครพรรคพวก แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้ตามกฎหมายเท่านั้น กล่าวคือ บาร์บีคิวที่ "ถูกต้อง" และผู้ชื่นชอบหลายคนคิดว่าเฉพาะเนื้อแกะเสียบไม้เท่านั้นที่ถูกต้อง

หากคุณเชื่อผู้ประกอบอาชีพและเพิ่งมีประสบการณ์ในการกินเนื้อ เนื้อแกะมีความนุ่ม ความหนาแน่นที่เหมาะสม และระดับไขมันที่จำเป็นสำหรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ดังนั้นบาร์บีคิวจากนั้นจึงออกมามีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากกว่าวัตถุดิบอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดก็สามารถถูกทำลายได้ด้วยการเตรียมที่ไม่เหมาะสม จากนั้นแทนที่จะเป็นเนื้อทอดที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน มีความเสี่ยงที่จะได้เพียงขนมที่เหนียวแน่นและผิดหวังอย่างสมบูรณ์ในการบูต ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะป้องกันความล้มเหลวที่อาจเกิดขึ้นได้โดยทำตามคำแนะนำง่ายๆ

กฎการปรุงอาหารแกะเสียบไม้

1. การเลือกเนื้อสัตว์ หลักการพื้นฐานคือ ยิ่งแกะตัวผู้อายุน้อยที่บริจาคเนื้อให้กับโต๊ะของคุณยิ่งดี ทางเลือกที่แทบจะหาไม่ได้จากคอเคซัส: ลูกแกะอายุ 2 เดือนหรือน้อยกว่า สมจริงยิ่งขึ้น: ลูกแกะอายุหนึ่งปี สัตว์ที่โตเต็มที่มักมีขนแข็ง ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ สำหรับการตัด การเลือกส่วนใดส่วนหนึ่งของซากนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของเชฟและแขกเป็นสำคัญ บริเวณกระดูกสันหลังส่วนขาหลังและโดยเฉพาะคอจะทำ ก่อนซื้อ ให้ดมเนื้อและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของไขมันแกะที่ค้างอยู่
   
2. ประเภทของถ่านหิน ไม้เสียบแนะนำให้ทอดเนื้อแกะทับฟืนเชอร์รี่ ไม้เบิร์ช หรือต้นไม้ดอกเหลือง ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานไม่ว่าคุณจะซื้อในร้านค้าหรือเผาตัวเอง สิ่งสำคัญคือถ่านหินแต่ละก้อนถูกทำให้ร้อนอย่างสมบูรณ์และเมื่อถึงเวลาที่เนื้อเริ่มทอดไฟก็ดับลง
   
3. หมุนไม้เสียบขณะย่างเพื่อให้เนื้อร้อนเท่ากัน อย่าลืมโรยเคบับด้วยไวน์แห้ง ซอส หรือน้ำดองเป็นประจำ โดยเฉพาะชิ้นที่ไหม้แล้ว
   
4. น้ำดองที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อนที่สุดไม่ควรมีน้ำส้มสายชู แม้แต่ไวน์หรือบัลซามิก มิฉะนั้นโครงสร้าง "ยาง" ของเนื้อแทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากคุณต้องการผัดผัก ให้แยกจากเตาบาร์บีคิว เพราะมีความเร็วในการทำอาหารต่างกัน
   

อย่างที่คุณเห็น น้ำดองไม่ได้เป็นเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น แต่เป็นเพียงหนึ่งในพารามิเตอร์ต่างๆ ที่กำหนดความสำเร็จในการทำอาหารบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม เขาสามารถรักษาสถานการณ์ไว้ได้หากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไม่มีคุณภาพดีที่สุด นอกจากนี้น้ำดองยังช่วยปกป้องเนื้อสัตว์จากการเผาไหม้และการอบแห้งมากเกินไปและในขณะเดียวกันก็มีส่วนช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร โดยทั่วไปคุณสามารถและควรหมักเนื้อแกะ คำถามเดียวคือทำอย่างไร

สูตรหมักเนื้อแกะเสียบไม้
เมื่อพูดถึงเนื้อสดที่สดใหม่ กฎหลักของการเตรียมการจะใช้: ยิ่งน้อยยิ่งดี และในแง่ขององค์ประกอบของน้ำดองและในแง่ของเวลาที่สัมผัส เราให้สูตรเพื่อเพิ่ม "ป้อมปราการ" และเชิญคุณให้เลือกหนึ่งในนั้นเองขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของลูกแกะ ปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับเนื้อดิบ 2-2.5 กก.

1. หัวหอมใหญ่ 5-6 ต้น (ขาวหรือแดง) หั่นเป็นวง เกลือ คลุกเบาๆ ด้วยมือของคุณเพื่อคั้นน้ำ
   
2. บดหัวหอมใหญ่ 4 หัวในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำมันมะกอก 100 มล. (อาจเป็นดอกทานตะวัน)
   ผสมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำผึ้งเหลว 3 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา หรือส่วนผสมของพริก
   
3. หั่นมะนาวสุกขนาดกลาง 3 ลูกด้วยความเอร็ดอร่อย ผสมกับสะระแหน่สดและ/หรือสมุนไพรหอมแห้ง
   
4. ทำกระเทียม 4 กลีบ โรสแมรี่ 4 ก้าน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 10 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
   
5. มะเขือเทศฉ่ำ 1.5 กก. ปอกเปลือกบด เพิ่มหัวหอมสับสองอันและหัวกระเทียม ผสมทุกอย่าง
   
6. รวมไขมันหางอ้วน (ประมาณ 150-200 กรัม) กับหัวหอมสับละเอียด (หนึ่งหัวขนาดกลาง) เทคอนญัก 50 มล. และน้ำมะนาวครึ่งมะนาวผสม
   
7. ผสมไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วยกับ adjika เต็ม 4 ช้อนโต๊ะ (ความเผ็ดอยู่ที่รสชาติ) ใส่หัวหอมสับ หัวกระเทียม พริกไทยป่น
   
8. น้ำทับทิมหรือซอส 5 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดและน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ มะนาวปอกเปลือก 1 ลูก ผักชีพวง กระเทียมครึ่งหัวเล็ก บดส่วนผสมที่เป็นของแข็ง ผสมกับของเหลวตามลำดับแบบสุ่ม
   
9. องค์ประกอบเหมือนกับที่ระบุไว้ในย่อหน้าก่อนหน้า ยกเว้นน้ำทับทิมซึ่งจะถูกแทนที่ด้วยซีอิ๊วในปริมาณเท่ากัน
   
10. วิธีที่รุนแรงที่สุดคือหั่นเป็นชิ้นหรือบดกีวี 1 ผลเป็นน้ำซุปข้น
    

ขั้นตอนการหมักเนื้อแกะ
เมื่อองค์ประกอบหลักของน้ำดองตามสูตรข้างต้นพร้อม ให้กระจายไปทั่วเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน ใส่เนื้อแกะในน้ำดองในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม - เพื่อให้การเตรียมบาร์บีคิวไม่ต้องรัดแน่นและมีพื้นที่ว่างด้านบน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จานโลหะใด ๆ (โดยเฉพาะอลูมิเนียมและเหล็กหล่อ) ไม่เหมาะ พวกเขาสามารถออกซิไดซ์ภายใต้การกระทำของน้ำดองที่ก้าวร้าว ใช้ชามสลัดเซรามิก แก้ว พลาสติก หรือหม้อเคลือบฟันขนาดใหญ่

เทเนื้อหมักด้วยน้ำแร่อัดลม โยเกิร์ต kefir ไวน์แห้งครึ่งเจือจาง น้ำเชอร์รี่หรือมะเขือเทศ หรือแม้แต่ใบชาที่เข้มข้น เลือกของเหลวตามรสนิยมส่วนตัวและความเหนียวของเนื้อ ตราบใดที่ยังปิดฝาอยู่ในชาม ปิดฝาหรือจานแบน กดด้วยน้ำหนักเล็กน้อยและแช่เย็น (ระเบียงหรือที่เย็นอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน)

เวลาหมักเนื้อแกะจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 12 ชั่วโมง (สำหรับเนื้อนุ่มและหมักแบบเบาๆ ที่ใช้เนยและผลิตภัณฑ์จากนม) ถึง 6 (หัวหอม น้ำมะนาวหมัก) และแม้กระทั่งสองสามชั่วโมง (หมักแบบเผ็ดกับแอดจิกาและมัสตาร์ด) สถานการณ์พิเศษกับกีวีหมัก: เนื่องจากความเข้มข้นของกรดผลไม้สูงมาก ไม่แนะนำให้ทิ้งเนื้อไว้นานกว่า 30 สูงสุด 60 นาที หลังจากที่เคบับหลวมเกินไปและบางครั้งก็ไม่ติดไม้เสียบ

เกลือเนื้อหลังจากหมักก่อนทอดเท่านั้น เหตุผลสำหรับคำแนะนำนี้เหมือนกับคำเตือนไม่ให้ใช้น้ำส้มสายชู: เกลือช่วยขจัดของเหลวคั่นระหว่างหน้า ซึ่งทำให้เคบับแห้งและเหนียว เช็ดน้ำดองหนาด้วยกระดาษชำระแล้วพันชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบสลับกับหัวหอมบาง ๆ ราดน้ำดองเหลวหรือไวน์ขาวไว้ด้านบน

เนื้อแกะที่หมักมาอย่างดีจะยืดหยุ่นและให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งโน้ตนั้นขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ สามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่น้ำลายเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงบนตะแกรง ในเตาอบ และแม้แต่ในกระทะได้อีกด้วย แต่เนื้อนุ่มๆ ย่างบนถ่าน ได้รสชาติที่ดีที่สุดด้วยกลิ่นไม้รสเผ็ดและเปลือกทอดสีแดงก่ำ

Shish kebab เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติและมักจะเตรียมจากเนื้อแกะ หากคุณเลือกที่จะสานต่อประเพณีนี้ คุณจะเลือกได้ดีมาก เนื้อแกะย่อยง่ายกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัว นอกจากนี้เนื้อสัตว์นี้มีวิตามินมากมายที่เก็บรักษาไว้หลังการอบชุบด้วยความร้อน

บาร์บีคิว "อาหาร"

จานพิเศษนี้เป็นทั้งชิชเคบับและเครื่องเคียง ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยใส่หัวหอม 0.5 กก. หั่นเป็นวงขนาดกลาง เทไวน์แห้ง 50 มล. ลงในชามที่มีเนื้อและหัวหอม ผสมทุกอย่างแล้วกดลงด้วยการกดขี่ ใส่ในตู้เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทอดได้หลังจากใส่เนื้อสัตว์ผสมกับหัวหอมบนเสียบไม้

เสียบไม้อื่น ๆ ผักที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ควรเครียด - มันฝรั่ง หัวบีต แครอท บวบ มะเขือเทศ คุณต้องทอดเคบับผักในลักษณะเดียวกับเคบับเนื้อ - บนถ่าน เสิร์ฟพร้อมกันแขกจะเลียนิ้ว!

แกะเสียบไม้ที่ง่ายที่สุด

ล้างเนื้อแกะ 500 กรัม, ตัด, ใส่ในกระทะ, โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เพิ่ม 2 หัวหอมหั่นเป็นวง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว 1 ลูก ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่กระทะในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทุกอย่างสามารถทอดได้! ง่าย ราคาไม่แพง และอร่อยมาก

ชิชเคบับเนื้อแกะในคอนญัก

ล้างเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่ม 2 หัวหอมที่หั่นเป็นวง หัวหอมสับหนึ่งพวง และผักใบเขียวใดๆ เกลือ โรยด้วยพริกไทยดำป่น คลุกเคล้าทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น ก่อนที่จะร้อยด้วยไม้เสียบ ถ้าเป็นไปได้ ให้สะบัดชิ้นเนื้อออกจากผักใบเขียว ทอดด้วยความร้อนสูงจากถ่านร้อนประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นนำไม้เสียบออกจากเตาแล้วเทเนื้อด้วยคอนญัก (จะใช้เวลาประมาณ 50 มล.) แล้วนำไปย่างบนตะแกรง เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสดและหัวหอมดอง

เคบับแกะ "นาที" กับไข่

นำแกะหนุ่มหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทยคลุกเคล้า ถ้าไม่มีเวลาหรืออดใจรอ ทอดได้เลย! คลุกกับเนื้อหั่นชิ้นขนาดเท่าของบวบปอกเปลือกและเค็ม ทอดบนถ่านที่ร้อนจนสุกครึ่ง จากนั้นยกออกจากเตาแล้วทาไข่ที่ตีไว้แต่ละชิ้น จากนั้นจึงนำถ่านมาสู่ความพร้อม มันฝรั่งอบในถ่านและใบสลัดผักสดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบาร์บีคิว

Washlyk หมักด้วย kvass ของรัสเซีย

ล้างเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมตัดไขมันและฟิล์มแล้วหั่นเป็นบางส่วน เพิ่มหัวหอม 200 กรัมหั่นเป็นวงหนาเกลือและพริกไทยใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชา ตอนนี้คุณต้องเท kvass 50 กรัมลงในเคบับในอนาคตแล้วกดลงด้วยการกดขี่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเสียบไม้เสียบและทอด (ไม่มีหัวหอม)

เคบับเผ็ด

เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมครึ่งหั่นเป็นลูกบาศก์เล็กๆ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่งสับ เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย โรยเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชู 3% คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง ชิ้นเนื้อพันด้วยไม้เสียบผสมกับหัวหอมทอดบนถ่านร้อนหลังจากทาไขมันแต่ละชิ้นด้วยไขมันแกะที่ละลายแล้ว ตกแต่งเคบับเสร็จแล้วด้วยมะเขือเทศสับแล้วราดซอสเคมาลี

อาหารย่างมาจากคอเคซัส สิ่งสำคัญในพวกเขาคือเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้หมู เนื้อวัว และแม้กระทั่งเกม แต่เคบับที่ดีที่สุดมาจากเนื้อแกะ

เนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 2 เดือนเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ สีของเยื่อกระดาษควรเป็นสีแดงสด

หากเนื้อมีกลิ่นเฉพาะหรือมีสีเข้มและมีลักษณะผุกร่อน จะไม่เหมาะสำหรับการย่างบาร์บีคิว ทางที่ดีควรใช้เนื้อแกะแช่เย็น - เคบับแช่แข็งจะแข็งและแห้ง เนื้อควรรู้สึกยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ไม่ลื่น และไม่มีเลือดไหลออกมา

แฮมเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิว แต่ถ้าขาใหญ่มาก แสดงว่าเป็นเนื้อแกะตัวเก่า ตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารจานนี้คือเนื้อสันในจากด้านหลังไปรอบๆ กระดูกสันหลัง เนื้อซี่โครง หรือซี่โครง

ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป: ระหว่างการปรุงอาหารมันจะละลายและจะเหลือเพียงเส้นเลือดเท่านั้น เมื่อเลือกเนื้อสัตว์แล้ว ถึงเวลาต้องดูแลน้ำดอง ซึ่งเราจะพูดถึงพันธุ์ต่างๆ ในภายหลัง

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสูตร:

1. หัวหอม - 6 ชิ้น;
2. มะนาว - 3 ชิ้น;
3. น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำส้มสายชูไวน์ 6% - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
5. น้ำมันพืชกลั่น - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
6. เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
7. เนื้อซี่โครงแกะ - 2.5 - 3 กิโลกรัม

นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากมีเส้นเลือดหรือชั้นไขมันขนาดใหญ่ ควรตัดออก

ใส่ในหม้อลึก จากนั้นเริ่มเตรียมน้ำดอง นำหัวหอมใหญ่มาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงหนาเพื่อนำมาร้อยบนไม้เสียบพร้อมกับเนื้อ

หลังจากนั้นล้างมะนาวและผ่าครึ่งวง ใส่ผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วลงในเนื้อสัตว์ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมัน เครื่องเทศ และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงได้แทบทุกอย่าง เช่น โหระพา ใบโหระพา พริกไทยดำป่น และอะไรก็ตามที่คุณชอบ ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ 1.5 - 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็นค้างคืน

กีวีหมัก

น้ำดองสำหรับเคบับเนื้อแกะนี้มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. หัวหอม - 5 ชิ้น;
2. กีวี - 3 ชิ้น;
3. น้ำมันกลั่น - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
4. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
5. มะนาว - 1 ชิ้น;
6. ส้ม - 1 ชิ้น;
7. เนื้อแกะ - 2 - 2.5 กก.

หากคุณพบว่าลูกแกะอายุน้อยสำหรับบาร์บีคิวหรือต้องการหมักอย่างรวดเร็ว กีวีหมักคือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

เตรียมเนื้อใส่ในกระทะลึก ทำความสะอาดผักและผลไม้ที่มีอยู่ของคุณ บดหัวหอมในเครื่องปั่น ตัดกีวีและส้มเป็นก้อนเล็ก ๆ

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในจานขนาดเล็กและผสม เนื่องจากองค์ประกอบของมัน กีวีจึงทำลายโปรตีนจากสัตว์อย่างรวดเร็วและทำลายโครงสร้างที่แข็งของเส้นใย

ดังนั้นน้ำดองที่เสร็จแล้วควรนวดด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ 1 - 1.5 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากคุณปล่อยให้มันมากเกินไปในน้ำดอง มันจะสูญเสียรสชาติและจะถูกแบ่งออกเป็นเส้นใยในมือของคุณ

หมักกับ kefir

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

1. หัวหอม - 4 ชิ้น;
2. Kefir - 1 ลิตร
3. เกลือ - 2 ช้อนชา;
4. น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
5. พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
6. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
7. แฮมแกะหนุ่ม - 2.5 - 3 กิโลกรัม

ซอสหมัก Kefir เหมาะสำหรับแกะเสียบไม้ มันจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยและทำให้นิ่มลง

นำเนื้อตัดไขมันส่วนเกินฟิล์มและเส้นเลือดออก แบ่งออกเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในภาชนะลึก

เกลือพริกไทยและเพิ่มน้ำตาล ปอกหัวหอม ตัดเป็นวงกลมหนาแล้วแยกวงแหวนผสมกับเนื้อสำเร็จรูป

หลังจากนั้นให้เริ่มเพิ่ม kefir ในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดจนบาร์บีคิวอิ่มตัวด้วย kefir

หลังจากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วกดทับ ทิ้งไว้ 1 - 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดเคบับได้

หมักในน้ำแร่

ส่วนประกอบ:

1. น้ำแร่อัดลมสูง - 300 มิลลิลิตร
2. หัวหอม - 3 ชิ้น;
3. พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ - เหน็บแนม;
4. มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
5. ขนมปังสีเทา - 3 ชิ้น;
6. เนื้อแกะ - 2.5 กก.
7. มะนาว - 1 ชิ้น

ล้างและทำให้แห้งเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมล้างมะเขือเทศและมะนาว ตัดทุกอย่างเป็นวงแหวนขนาดใหญ่

ใส่ในชามและด้านบนด้วยชิ้นขนมปัง ใส่เครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำแร่ ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

ซอสถั่วเหลืองหมักไวน์

ส่วนประกอบ:

1. ซี่โครงแกะ - 3 กิโลกรัม
2. ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.
3. ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.;
4. เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
5. หัวหอม - 4 ชิ้น;
6. กระเทียม - 1 กานพลู;
7. น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
8. มะนาว - 1 ชิ้น

ล้างและวางซี่โครงในกระทะลึก ปอกหัวหอมกระเทียม ล้างมะนาว.

หัวหอมและมะนาวควรหั่นเป็นวงหนา ส่งกระเทียมผ่านการกด

ใส่อาหารที่เตรียมไว้ลงในซี่โครง ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่มี - อาจเป็นโหระพา มาจอแรม สะระแหน่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทไวน์และซีอิ๊วขาวลงไป

ผสมมวลทั้งหมดอีกครั้ง ปิดฝาแล้วกดทับ ซี่โครงหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง

มัสตาร์ดและมายองเนสหมัก

ส่วนประกอบ:

1. เนื้อแกะ - 3 กิโลกรัม
2. มายองเนสโฮมเมด - 250 มก.
3. มัสตาร์ดโฮมเมด - 1 ช้อนโต๊ะ;
4. หัวหอม - 3 ชิ้น;
5. เกลือ, น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
6. พริกขี้หนูแห้ง - 0.5 ช้อนชา
7. โหระพา - 0.5 ช้อนชา;
8. ผักชี - หยิก

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นสเต็กขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จนกลายเป็นข้าวต้ม

ในภาชนะที่แยกจากกันรวมมายองเนสและมัสตาร์ดใส่หัวหอมสับและน้ำตาลผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถูสเต็กด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปล่อยให้พวกเขานอนลงเป็นเวลา 30-40 นาที

จากนั้นเทซอสที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เนื้อสัตว์ที่มีน้ำดองจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารใน 2 ถึง 3 ชั่วโมง สเต็กสามารถย่างบนตะแกรงบาร์บีคิว

หมักน้ำผึ้ง

ส่วนประกอบ:

1. แฮมแกะ - 3 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น;
3. barberry แห้ง - เหน็บแนม;
4. โหระพาสด - ไม่กี่กิ่ง;
5. เกลือ, น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
6. น้ำมันข้าวโพดหรือทานตะวัน - 100 มิลลิลิตร
7. ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
8. กระเทียม - 1 กานพลู

นำแฮมแกะ ล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ ใส่ทุกอย่างลงในชามเคลือบลึกหรือสแตนเลส

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงหนา นำแกลบออกจากกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือถูบนเครื่องขูด

ใส่เกลือ น้ำตาลและซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ น้ำมันพืช และผักสับลงในเนื้อ จำเป็นต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียด หลังจาก 3-4 ชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทอดได้

คุณจะรักสูตรของเรา!

เมื่อไปปิกนิก ให้คั่นหน้าสูตรเคบับเนื้อแกะคอเคเชี่ยน วิธีการทำอย่างถูกต้อง

ถ้าคุณไม่กินเนื้อสัตว์ คุณจะต้องมีสูตรสำหรับเสียบไม้แชมเปญในเตาอบ และอย่าลืมลองสูตรนี้

ยอดรวมอาหาร

หมักเป็นบาร์บีคิวที่สำคัญที่สุดอันดับสองรองจากเนื้อสัตว์ เนื้อหมักและคัดเลือกมาอย่างดีรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยม 100%

หากคุณต้องการเตรียมเนื้อสำหรับการทอดอย่างรวดเร็วควรใช้กีวีหรือคีเฟอร์หมัก

หากไม่ต้องรีบ หมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสกับมัสตาร์ดจะทำให้เนื้อแกะเสียบไม้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แต่น้ำดองน้ำผึ้งหรือซอสถั่วเหลืองจะเพิ่มความเฉพาะเจาะจงให้กับรสชาติของเนื้อของคุณ

เมื่อพูดถึงคำว่า "ชิชเคบับ" กลิ่นหอมของเนื้อแสนอร่อยที่ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศชั้นเยี่ยมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ปรุงบนกองไฟในท่ามกลางเพื่อนๆ ที่ร่าเริงก็เกิดขึ้นในหัวของฉัน! ในบรรดาผู้ชื่นชอบบาร์บีคิว มีหลายคนที่ชอบบาร์บีคิวเนื้อแกะจากหลายประเภทของจานนี้ ดังนั้นจึงขอยกย่องอย่างยุติธรรมต่อความชุ่มฉ่ำที่น่ารับประทานและความซับซ้อนของรสชาติ ด้วยความเรียบง่ายในการเตรียมการ เคบับเนื้อแกะที่หมักอย่างเหมาะสมพร้อมรสชาติจึงสามารถ "พิชิตท้อง" ของนักชิมที่อร่อยที่สุดได้!

เงื่อนไขหลักในการเตรียมเคบับเนื้อแกะแสนอร่อยคือทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อ สำหรับอาหารจานนี้ เนื้อลูกแกะจะดีที่สุด โดยควรเป็นเนื้อแกะอายุ 3 เดือน เนื่องจากเนื้อจะบางกว่าและไม่มีเส้นเอ็นแข็ง เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ - ควรสดและไม่ทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย หากเนื้อยังมีไขมันส่วนเกินอยู่ ให้ตัดเนื้อออกแล้วตัดต่อ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 4 x 5 ซม.) และไม่ลืมเอาเส้นเอ็นออก เนื้อพร้อมมั้ย? ถึงเวลาหมัก!

สูตรหมักเคบับเนื้อแกะ
จำนวนสูตรหมักสำหรับเสียบไม้แกะอาจเป็นสัดส่วนโดยตรงกับจำนวนของผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมการ ท้ายที่สุด ปรมาจารย์ทุกคนพยายามที่จะนำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาสู่สูตร โดยผสมผสานจินตนาการอันอุดมสมบูรณ์เข้ากับทักษะการทำอาหารได้สำเร็จ นั่นคือเหตุผลที่บาร์บีคิวแต่ละชิ้นมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว!

สูตรหมักเนื้อแกะคลาสสิก
สำหรับเนื้อ 1 กก. คุณจะต้อง:

• หลอดไฟขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น;
  
• มะนาว - ½ชิ้น;
  
• ผักชีสีเขียวสับละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
  
• เกลือ - 1 ช้อนชา (กอง);
  
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
  
• พริกไทยดำป่นสด - 20 ถั่ว;
  
• ผักชี - 10 เม็ด
  

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาล กดเนื้อหัวหอมเบา ๆ เพื่อให้น้ำไหลออกมา วางเนื้อในหม้อเคลือบแล้วโยนด้วยหัวหอม ผักชีและเครื่องเทศ บีบน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง กระจายเนื้อในกระทะอย่างสม่ำเสมอวางที่รองรับน้ำหนักไว้ด้านบน โถขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำสามารถบรรทุกได้ วางบนขาตั้งแล้ววางหม้อกับเนื้อในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง เมื่อใส่เนื้อเสียบไม้ ให้สลับชิ้นเนื้อกับหัวหอมดอง

ซอสหมักบาร์บีคิวเนื้อแกะจอร์เจีย
ในการเตรียมบาร์บีคิวคุณจะต้องไม่เพียง แต่เนื้อ แต่ยังรวมถึงเครื่องใน: ตับ, ไต, หัวใจและปอด ด้วยส่วนผสมของส่วนผสมดังกล่าว เคบับจึงมีรสชาติเข้มข้นผิดปกติและมีกลิ่นหอมสดใส เครื่องในควรหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกับเนื้อ
ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• หลอดไฟขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
  
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
  
• มะนาว - ½ชิ้น;
  
• พริกไทยร้อนสับละเอียดปอกเปลือกจากเมล็ด - เพื่อลิ้มรส;
  
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
  

ใส่เนื้อในกระทะซึ่งพื้นผิวไม่ขึ้นกับการเกิดออกซิเดชัน เพิ่มหัวหอมสับและส่วนผสมที่เหลือ บีบน้ำจากมะนาวแล้วใส่เครื่องเทศลงในเนื้อจากนั้นผสมให้ละเอียดและวางไว้ใต้โหลดเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงทิ้งกระทะไว้ในที่เย็น เมื่อคลุกเคล้าเนื้อ ให้สับเนื้อสลับกับเครื่องใน หัวหอมใหญ่ และมะเขือเทศสดฝานเป็นแว่น เคบับนี้เสิร์ฟพร้อมซอส tkemali และผักใบเขียวมากมาย

สูตรสำหรับหมักมะเขือเทศ
สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำมันหมู - 200 กรัม
  
• มะเขือเทศแข็ง - 0.5 กก.
  
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
  
• หลอดไฟ - 5 ชิ้นใหญ่
  
• ผักชีสับ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
  
• หัวหอมสับ - 50 กรัม
  
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว;
  
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
  
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
  

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาด 3 x 4 ซม. และเบคอนเป็นชิ้นขนาด 1.5 x 2 ซม. ผสมเบคอนกับเนื้อในกระทะเคลือบ ใส่กระเทียมสับละเอียด หัวหอมใหญ่ สมุนไพรสับ เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมหนา 1 ซม. แล้วคลุกเคล้ากับมวลที่เหลือ ระวังอย่าให้วงกลมเสียหาย กดลงด้วยโหลดเล็กน้อยแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อปรุงอาหาร สลับเนื้อสับ เบคอน หัวหอมใหญ่ และมะเขือเทศลงบนไม้เสียบ

มัสตาร์ดดอง
สำหรับเนื้อ 1 กก. เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มัสตาร์ดหวาน - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
  
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
  
• มะนาว - 1 ชิ้น;
  
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
  
• กระเทียม - 3 กลีบใหญ่
  
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว;
  
• เกลือ - 1 ช้อนชา
  

ผสมมัสตาร์ด ซอส น้ำมะนาว ผักชีฝรั่งสับ และกระเทียมกับเกลือและเครื่องเทศ แล้วถูให้ทั่วในครก ใส่เนื้อในกระทะแล้วเทน้ำดองลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

สูตรหมักเนื้อแกะรสเผ็ด
เนื้อสำหรับสูตรนี้ควรจะนุ่ม (ตั้งแต่คอหรือต้นขาของลูกแกะหนุ่ม) และเนื้อไม่ติดมัน สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

1. ไวน์แดงแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
   
2. หลอดไฟ - 3 ชิ้น (ขนาดกลาง);
   
3. มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
   
4. ผักชีหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
   
5. เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
   

ตัดหัวหอมเป็นวงหนา 3-4 มม. โรยด้านล่างของหม้อเคลือบด้วยเกลือและเครื่องเทศบาง ๆ วางเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ในชั้นที่เท่ากัน วางหัวหอมไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเกลืออีกครั้ง สลับชั้นของเนื้อและหัวหอมด้วยสมุนไพรจนเนื้อเป็นอันเสร็จ ชั้นของความเขียวขจีควรอยู่ด้านบนสุด ตอนนี้เทไวน์ลงไปแล้วกดลงบนเนื้อเพื่อให้น้ำดองครอบคลุม 1-2 มม. จากด้านบน เพิ่มไวน์ถ้าจำเป็น ใส่กระทะในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ใส่เนื้อเสียบไม้พร้อมกับหอมหัวใหญ่และชิ้นมะเขือเทศ เด็กยังสามารถรักษาเนื้อที่ปรุงในน้ำดองไวน์ได้เนื่องจากในกระบวนการหมักและทำอาหารบาร์บีคิวบนกองไฟแอลกอฮอล์จะระเหยออกจากผลิตภัณฑ์

ข้างหน้าเป็นวันหยุด และคุณได้เลือกสูตรอาหารสำหรับบาร์บีคิววันอาทิตย์แล้วหรือยัง? ในกรณีนี้อย่าลังเลที่จะไปตลาด - และขอให้โชคดีในการเลือกเนื้อที่ "ถูกต้อง"!

เลือกสูตรเนื้อแกะเสียบไม้ของคุณเพื่อประสบการณ์กลางแจ้งที่ดีที่สุด คลาสสิกกับมิ้นต์ ขิงหรือหัวหอม - 8 สูตรสำหรับคุณ!

• เนื้อแกะไม่มีกระดูก 1.5 กก. (ดีกว่า-หลัง)
• ไขมันหาง 300 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• 4 หลอด
• ผักชีพวงเล็ก
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก
• คอนญัก 50 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่นสด

สำหรับการส่ง:

• สมุนไพรสด
• 2 หัวหอม
• Pita

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางไขมันหางอ้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ โอนทุกอย่างลงในชาม

เตรียมน้ำดอง. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นแบบสุ่ม ใส่ในโถปั่น ใส่สมุนไพร คอนยัค น้ำส้มสายชู และน้ำมัน สับให้ละเอียดแล้วเทลงบนเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทย คนและหมักเนื้อในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

นำเนื้อเสียบไม้เสียบแล้วย่างด้วยถ่านจนสุก ประมาณ 15-20 นาที - หากคุณเจาะเนื้อ น้ำที่ไหลออกมาควรจะใส เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร หัวหอม และขนมปังพิต้า

สูตร 2: เนื้อแกะเสียบไม้กับขิง (มีรูป)

• คอแกะ 3 ชิ้น
• ขิง - 10 กรัม
• กีวี - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทย - 1 ช้อนชา
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบ ในการเตรียม 1 กก. เยื่อกระดาษต้องการเกลือหนึ่งช้อนชาคุณต้องเติมเกลือหนึ่งช้อนชาและผสมให้ละเอียดด้วยแรงดันน้ำหัวหอมควรโดดเด่น

ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนหั่นเนื้อค่อนข้างละเอียด แต่นี่เป็นความผิดพลาดครั้งแรกและครั้งใหญ่ที่สุด เยื่อกระดาษควรหั่นเป็นชิ้นประมาณ 7×5 ชิ้น ปอกรากขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

ตอนนี้เกี่ยวกับกีวี กีวีทำให้เนื้อมีรสชาติที่ฉุนและหอมมาก หลายคนที่เคยลองกินเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับหมักแล้วเริ่มใช้ตลอดเวลา

ควรเติมกีวีลงในเคบับหมักเพียงหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มกีวีในตอนเย็นหรือหลายชั่วโมงก่อนหน้านี้! เนื้อสัตว์หากกีวีมากเกินไปจะกลายเป็นเหมือนโจ๊กและจะไม่ให้รสชาติที่ดีกับบาร์บีคิว

ผสมเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดกับหัวหอมและเนื้อ ใส่กีวีที่ปอกเปลือกและขูดลงในน้ำดอง หนึ่งชั่วโมงก่อนผัดเคบับ

เผาถ่าน. ในเวลานี้ ให้วางเนื้อบนไม้เสียบ พยายามกำจัดหัวหอมทั้งหมดที่ติดอยู่กับเนื้อ เพราะมันไหม้ในระหว่างการทอดและจะไม่ส่งผลกระทบกับรสชาติของเนื้อสัตว์ในอนาคต

ย่างเนื้อบนถ่าน พลิกบ่อย ๆ ถ้าไฟไหม้ ดับทันทีด้วยน้ำเพื่อให้เคบับไม่ไหม้ ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

จานเสร็จตามปกติเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองหั่นบาง ๆ

สูตร 3: เนื้อแกะเสียบไม้กับผัก

เรากำลังเตรียมสูตรสำหรับแกะ shashlya ในสไตล์คอเคเซียนโดยใส่ผักระหว่างชิ้นเนื้อ จริงเนื้อปรุงในประมาณ 25 นาทีและผักก็พร้อมใน 15 นาที อย่างไรก็ตามผักแช่ในน้ำเนื้อและถึงแม้จะต้ม แต่ก็อร่อยมาก ชิชเคบับแกะคอเคเซียนควรเสิร์ฟพร้อมซอสและผักสดหลายชนิด

• เนื้อแกะ - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น
• บวบ - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 4 ชิ้น
• ผักชี - 1 ชิ้น (พวง)
• ผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น (พวง)
• หัวหอมสีเขียว - 1 ชิ้น (พวง)
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อหั่นเป็นชิ้น

หัวหอมหั่นเป็นวง

ผสมหัวหอมกับเนื้อเพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วกดด้วยมือของคุณ เราหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

การทำถ่านอย่างดี.

ทาน้ำมันเสียบไม้ด้วยน้ำมันพืชแล้วมัดเนื้อ

ย่างเนื้อบนถ่าน พลิกกลับแล้วสาดน้ำใส่ถ่านถ้าไฟลุกเป็นไฟ

ตัดผักและเส้นบนเสียบไม้ ย่างบนถ่าน.

เนื้อจะพร้อมเมื่อน้ำใสออกมาเมื่อเจาะ

เสิร์ฟพร้อมผัก อร่อย!

สูตรที่ 4: เนื้อแกะเคบับกับสะระแหน่ (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• สะระแหน่ - 1 ต้น
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง - 3-5 ชิ้น

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับบาร์บีคิว (อย่าลืมเอาน้ำลายและเอ็นทั้งหมดออก) ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่เครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู คน.

เพิ่มหัวหอมสับและผักใบเขียวหยาบที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ อย่าสำรองความแข็งแกร่งของคุณ: คุณต้องผสมราวกับว่าคุณกำลังนวดแป้ง ปล่อยให้เนื้อหมักในตู้เย็นค้างคืน

เราใส่เนื้อหมักเสียบไม้

และทอดเคบับบนถ่านจนสุกเต็มที่ เนื้อแกะ shish kebab กับน้ำส้มสายชูพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5: เนื้อแกะเสียบไม้กับน้ำผึ้ง (ภาพทีละขั้นตอน)

• หัวหอม - 300 gr
• อานแกะหนุ่ม - 2.3 กก.
• พริกไทยดำ
• พาสลีย์
• น้ำผึ้ง - 15-25 gr
• น้ำแร่อัดลม

อานแกะมีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์กล่าวคือถูกปกคลุมด้วยฟิล์มใต้ผิวหนังซึ่งจะต้องถอดออก ซึ่งอันที่จริงแล้ว เราทำ ติดอาวุธด้วยมีดและเริ่มการถอดจากขอบของคมกรีด

คุณลักษณะที่ดีคือสามารถลอกฟิล์มออกได้อย่างง่ายดาย ในทางปฏิบัติเราแค่ดึงมันช่วยตัวเองด้วยมีด

การตัดถูกตัดตามแผ่นดิสก์ intervertebral เป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น สามารถทำความสะอาดปลายซี่โครงได้

เราสับผักใบเขียวสับหัวหอมตามที่คุณต้องการ พริกไทย. เกลือ. ใส่น้ำผึ้ง. เทเนื้อด้วยน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้ว

ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อเป็นเวลานาน 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วในกรณีของเรา

เนื่องจากชิ้นมีขนาดใหญ่สำหรับทอดบนไม้เสียบเดียว เราใช้สองชิ้น

ทุกคนกำหนดระดับความพร้อมสำหรับตัวเอง คุณแค่ต้องใช้เวลาและอย่าโยนเคบับบนถ่านที่ร้อนเกินไป กระดูกอาจเปลี่ยนเป็นสีดำเล็กน้อยเมื่อทอด นั่นคือธรรมชาติของมัน

การให้บริการชิชเคบับและเครื่องเคียงประเภทต่างๆ รวมทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน

สูตรที่ 6 ง่ายๆ: เนื้อแกะเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู

• เนื้อแกะ - 3 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 400 มล
• เกลือ เครื่องเทศ
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น

สำหรับชิชเคบับเราใช้ซี่โครงแกะและคอ ตัดทุกอย่างออกเป็นส่วน ๆ

วางเนื้อในกระทะขนาดใหญ่ล้างใต้น้ำไหล

ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำ, น้ำส้มสายชู ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับหยาบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงไปในเนื้อด้วย

คลุกเคล้าอีกครั้ง ปิดฝาหม้อ หมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง

เนื้อพร้อมที่จะปรุง ฟืนไฟบนตะแกรง ระหว่างที่ฟืนกำลังไหม้ เราก็เอาเนื้อเสียบไม้เสียบ

หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้กลับด้านเสียบไม้แล้วทอดเนื้ออีกด้านหนึ่ง สิ่งสำคัญคือถ่านหินไม่ไหม้ (คุณสามารถโรยน้ำได้) เพื่อให้เนื้ออบและไม่ไหม้

พลิกอีกด้าน ... เสียบไม้จะอบและสุกทั่วถึง

สูตร 7: เนื้อแกะเสียบไม้กับหัวหอมและมะเขือเทศ

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

Shashlik เตรียมได้ดีที่สุดจากส่วนแฮมและไตของซากแกะ ในการหมักเนื้อแกะ คุณต้องมีจานสแตนเลสที่มีฝาปิด และต้องมีรูที่ฝาเพื่อไม่ให้เนื้อ "หายใจไม่ออก" เมื่อเราใส่ไว้ในตู้เย็น เลือกเนื้อสด. ใส่ใจกับกลิ่นและสีของมัน ควรเป็นสีแดงซีด กลิ่นไม่ควรเน่า แต่น่าพอใจ ในการตรวจสอบความสดให้ต้มชิ้นเนื้อแล้วแทงด้วยมีดร้อนเพราะ มันเกิดขึ้นที่เนื้อมีกลิ่นปกติจากภายนอก แต่การเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้เกิดขึ้นแล้วในระดับความลึกของกล้ามเนื้อ สิ่งสำคัญคือความสม่ำเสมอของเนื้อซึ่งควรจะหนาแน่น

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อทำเป็นลูกบาศก์ประมาณ 2-3 เซนติเมตร คุณสามารถทิ้งไขมันบาง ๆ ไว้ แล้วเคบับจะออกมาชุ่มฉ่ำมากขึ้น

จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวง

โรยให้ทั่วเนื้อ

โรยชิ้นเนื้อด้วยเกลือเล็กน้อย

ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลม