และถึงแม้จะรู้จักแยมในฐานะผลิตภัณฑ์เพื่อการอนุรักษ์มาแต่ไหนแต่ไรแล้ว เพื่อที่จะให้มันสมบูรณ์แบบ กฎบางอย่างต้องปฏิบัติตาม นักวิจัยชั้นนำของแผนกจัดเก็บและแปรรูปของ "สถาบันการปลูกผลไม้" Maria Maksimenko พูดถึงพวกเขา

- Maria Grigorievna วิตามินถูกเก็บรักษาไว้ในแยมหรือไม่?

- เมื่อเก็บรักษาไว้ ผลไม้เกือบทั้งหมดสูญเสียวิตามินเกือบทั้งหมด - ระหว่างเก็บเกี่ยว และระหว่างการเก็บรักษา สิ่งนี้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของความร้อน สัมผัสกับโลหะ อากาศ และความชื้น และที่ร้ายกาจที่สุดก็คืออุณหภูมิสูงเท่านั้น ดังนั้นปริมาณวิตามินเอจึงลดลงเหลือ 20-30% วิตามินส่วนใหญ่ถูกทำลายโดยออกซิเจน

- กินแยมดีไหม?

- ทุกอย่างไม่ง่ายที่นี่ ในอีกด้านหนึ่งในแยมแม้ต้มหลายครั้งวิตามินบางชนิด (กลุ่ม B และ E) จะถูกเก็บรักษาไว้มีเส้นใย ดังนั้นสำหรับร่างกายโดยทั่วไปและสำหรับกระเพาะอาหารโดยเฉพาะอาหารดังกล่าวมีประโยชน์ และตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าแยมชอบทุกอย่างที่หวานชื่น แต่ในทางกลับกัน เนื่องจากการใช้น้ำตาลในปริมาณมาก - แคลอรีส่วนเกิน ดังนั้นคุณสามารถและควรกิน แต่ไม่ใช่ในลิตร

สำหรับประโยชน์ที่ได้รับนั้นแยมแต่ละอันมีข้อดีของตัวเอง แต่สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคือราสเบอร์รี่ - แยมไดอะฟอเรติก, ยาขับปัสสาวะและยาต้านไวรัสซึ่งใช้ในยาพื้นบ้านมานานกว่า 600 ปี คุณค่าของมันอยู่ในเนื้อหาของอะนาล็อกตามธรรมชาติของกรดอะซิติลซาลิไซลิก - แอสไพริน แยมราสเบอร์รี่ไม่เพียง แต่รักษาโรคหวัด แต่ยังมีกรดโฟลิกที่มีประโยชน์ ทำความสะอาดระบบไหลเวียนโลหิต ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ มีผลดีต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ ปรับปรุงผิวและช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผิว นอกจากนี้วิตามินยังเต็มไปด้วยธาตุ - ทองแดงสังกะสีและโครเมียม หลังเกือบจะเหมือนในหอยนางรม

ลูกเกดดำที่บดด้วยน้ำตาลเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีที่สุด หากคุณเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิสูงถึง 2 องศา กรดแอสคอร์บิกจะยังคงอยู่ถึง 72% ลูกเกดดำช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรียในช่วงการระบาด นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กและโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งควบคุมสูตรเลือด นอกจากนี้ลูกเกดดำยังเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม

นำในเนื้อหาของวิตามินซีและแยมมะยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าต้มจากผลเบอร์รี่สีเขียวที่ยังไม่สุก มันยังคงได้ถึง 60% ของกรดแอสคอร์บิกดั้งเดิม

บลูเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาลเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาด้านการมองเห็น เบอร์รี่นี้ยังมีแคโรทีนและกรดแอสคอร์บิก, วิตามินของกลุ่ม B, PP, แมงกานีส, กรดอินทรีย์ และธาตุเหล็กก็อยู่ในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้มากที่สุด

สตรอเบอร์รี่และแยมสตรอเบอร์รี่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณวิตามิน A, E และ C ในปริมาณสูงทำให้มีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งตลอดจนการรักษาความอ่อนเยาว์และความงาม

แยมลูกแพร์เป็นยาป้องกันโรคหลอดเลือดและโรคไตต่างๆ ยังช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือด

แยมเชอร์รี่ช่วยเพิ่มฮีโมโกลบิน ทำให้เลือดอิ่มตัวด้วยธาตุต่างๆ เช่น ทองแดง โคบอลต์ และเหล็ก นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ในขณะที่วิตามิน B9 และกรดโฟลิกสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและระบบไหลเวียนโลหิตตามปกติ

ด้วยโรคโลหิตจางแยมแอปริคอทช่วยได้ดี สารในแอพริคอตช่วยเพิ่มความเข้มข้นของฮีโมโกลบินในเลือด ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ และฟื้นฟูการย่อยอาหาร

แต่ถ้าแยมที่ทำจากลูกพลัม แอปริคอต ลูกพีช เชอร์รี่ ถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี กลับกลายเป็นอันตราย แทนที่จะมีประโยชน์ หลุมผลไม้ประกอบด้วยอะมิกดาลินซึ่งสลายตัวและเปลี่ยนเป็นกรดไฮโดรไซยานิกเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากผลไม้ก่อนปรุงอาหารหรือไม่เก็บแยมดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งปี

- คุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยฟรุกโตส แต่แยมฟรุกโตสกลับกลายเป็นว่าหวานกว่าและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ

ตัวเลือกการออมอาจเป็น "ห้านาที" เมื่อแยมปรุงใน 3-4 โดสเป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้ การสูญเสียวิตามินจะไม่รุนแรงนัก และผลเบอร์รี่หรือชิ้นผลไม้ก็ไม่สูญเสียรูปร่างไป

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผลเบอร์รี่ขูดด้วยน้ำตาล ใช่ นี่ไม่ใช่แยมคลาสสิก (ผลเบอร์รี่ไม่ได้ต้ม) แต่วิตามินที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ แต่ถึงกระนั้นน้ำตาลก็ยังเป็นสารกันบูด และยิ่งน้ำตาลมาก ปริมาณแคลอรี่ก็จะยิ่งสูงขึ้น

คุณสามารถปรุงแยมไม่เพียง แต่กับน้ำตาล แต่ยังรวมถึงน้ำผึ้งด้วย หลายคนชอบที่เรียกว่าแยมแห้ง เหล่านี้เป็นผลไม้ปรุงในน้ำเชื่อมแห้งและโรยด้วยน้ำตาล

- ติดขัดควรเริ่มต้นที่ไหน?

- ด้วยการคัดเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ทางที่ดีควรเลือกผลไม้มาทำแยมในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจ้า ก่อนปรุงอาหาร เก็บในสายฝนมีความชื้นมากและจะเดือดเร็วระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นแยมจะกลายเป็นน้ำ ระดับวุฒิภาวะควรเท่ากัน มิฉะนั้น ในขณะที่ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกสุก ผลเบอร์รี่สุกจะเสียรูปร่างและกลายเป็นโจ๊ก

ผลไม้ที่สุกเกินไปและผิดรูปที่มีเนื้อหลวมเหมาะสำหรับทำแยม แยมผิวส้ม และพาสเทล

หากคุณต้องการทำแยมที่มีผลไม้ทั้งลูก ให้เลือกเบอร์รี่และผลไม้ชิ้นเล็กๆ ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไม่เน่าเสียหรือเสียหาย: ผลไม้คุณภาพสูงมีแนวโน้มที่จะคงรูปร่างไว้ได้ระหว่างการปรุงอาหาร

- รสชาติของแยมขึ้นอยู่กับอาหารที่ปรุงหรือไม่?

- คุณย่าของเราปรุงแยมในอ่างทองเหลืองและทองแดง มันเป็นอาหารที่ได้รับการพิจารณาว่าดีที่สุด แต่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นเช่นนั้น ทองแดงไม่ใช่วัสดุที่เหมาะสำหรับการทำแยม ความจริงก็คือผลเบอร์รี่และผลไม้มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ได้ สายตาดูเหมือนคราบหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือการเคลือบสีเข้มที่ปรากฏบนพื้นผิวของกระดูกเชิงกราน มีอีกสาเหตุหนึ่งที่คุณไม่สามารถปรุงแยมในจานทองแดงได้ - ไอออนของทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิก นั่นคือแยมที่ปรุงในจานทองแดงจะปราศจากวิตามินซี

ภาชนะอลูมิเนียมก็ถูกห้ามเช่นกัน: ภายใต้อิทธิพลของกรดผลไม้ฟิล์มออกไซด์บนผนังของจานจะถูกทำลายซึ่งเป็นผลมาจากโมเลกุลของอลูมิเนียมเข้าไปในแยม

สำหรับการทำแยม จานเคลือบที่ไม่มีชิป (!) หรือภาชนะสแตนเลสเหมาะอย่างยิ่ง

- อะไรจะดีไปกว่า - กระทะสูงหรืออ่างกว้าง?

- แน่นอนกระดูกเชิงกราน! ในนั้นชั้นแยมจะบางลง ซึ่งหมายความว่ามันจะอุ่นขึ้นและเดือดเร็วขึ้น ของเหลวส่วนเกินจะระเหยอย่างเข้มข้นมากขึ้น เป็นผลให้แยมจะหนาขึ้นและผลไม้จะไม่เสียรูปร่างและจะไม่สุกเกินไป เพื่อให้ผลเบอร์รี่ไม่เสียหายไม่แนะนำให้ผสมแยม กระดูกเชิงกรานจะเขย่า หมุน หรือเขย่าจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้ง่ายขึ้นและง่ายขึ้นสองสามครั้ง เป็นการดีถ้าจานที่คุณทำแยมมีก้นหนาด้วย

- จะทำอย่างไรกับน้ำตาล: ฉันไม่ต้องการเทมากเกินไป

- สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม แน่นอนว่าปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะปฏิบัติตามบรรทัดฐาน หากคุณใส่น้ำตาลน้อย แยมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ถ้ามากเกินไปก็จะเคลือบน้ำตาล

- แสงไหนดีกว่า - ใหญ่หรือเล็ก?

- เพื่อให้ได้แยมที่สมบูรณ์แบบ 10 นาทีแรกหลังจากเดือดจะต้องปรุงด้วยไฟต่ำ ความจริงก็คือในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหารที่มีการสร้างโฟมที่แข็งแกร่ง และความเสี่ยงที่รถติดจะ "หนี" สูงสุด เมื่อโฟมแข็งตัวแล้ว ให้ปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลาง

และอย่าลืมเอาโฟมออก มันจะไม่เพียงทำให้เสียรูปลักษณ์ของจาน แต่ยังทำให้แยมเปรี้ยวก่อนเวลาอันควร แต่คุณไม่ควรถอดทันทีที่ปรากฏ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปล่อยให้แยมของคุณเคี่ยวให้มากที่สุดและนำออกจากเตาทันที รอสองสามนาทีเพื่อให้ผลเบอร์รี่ละลาย จากนั้นจึงหยิบช้อนที่เจาะรูขึ้นมา วิธีนี้จะขจัดแม้กระทั่งโฟมที่ตกค้างน้อยที่สุดโดยไม่ทำลายผลเบอร์รี่

และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟร้อนเฉพาะก้นกระทะหรือชามเท่านั้น ไม่ใช่ที่ผนัง มิฉะนั้น กระดาษติดอาจไหม้ได้

- และถ้าคุณยังไม่ได้ติดตาม?

- สามารถบันทึกแยมที่ไหม้ได้: ทันทีที่คุณสังเกตเห็นการอุดตันของคาราเมลบนไม้พาย ให้เทลงในภาชนะอื่นทันที หากคุณทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว แยมจะไม่มีรสขม

- มีลักษณะเฉพาะในการปรุงอาหารผลไม้และผลเบอร์รี่หรือไม่?

- ผลไม้บางชนิดต้องการวิธีการพิเศษจริงๆ ผลไม้ขนาดใหญ่ (แอปเปิ้ล มะตูม ลูกแพร์) ต้องลวกหรือต้มในน้ำเดือดสักสองสามนาทีก่อนจะใส่ลงในแยม การจัดการที่เรียบง่ายเช่นนี้จะช่วยให้พวกเขาอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมและรักษารูปร่างเดิมไว้

เพื่อป้องกันไม่ให้แบล็กเคอแรนท์และแบล็กเคอเบอร์รี่แห้ง ต้องลวกในน้ำเดือด 1 นาทีก่อนปรุงอาหาร

แอปริคอตและลูกพลัมเพื่อไม่ให้เดือดต้องแช่ในสารละลายโซดาเป็นเวลา 5 นาทีทันทีก่อนปรุงอาหาร: 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1.5 ลิตร โซดา.

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (พลัม มะยม ลูกแพร์ และอื่นๆ) จะคงรูปร่างไว้ และผิวของมันจะไม่แตกหากเจาะด้วยไม้จิ้มฟันหลายๆ ที่ก่อนปรุงอาหาร

แยมสตรอว์เบอร์รี่หรือแยมสตรอว์เบอร์รี่จะอร่อยกว่าถ้าคุณคัดผลเบอร์รี่แล้วโรยด้วยน้ำตาล หลังจาก 2-3 ชั่วโมงสามารถปรุงแยมได้ มันกินเวลานานขึ้นและแยมทำจากผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวในตอนเช้าให้ฉ่ำยิ่งขึ้น

แยมสตรอเบอรี่จะไม่ขมหากคุณใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงไป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ลบก่อนเติม

จากแอปเปิ้ลลูกเล็ก แยมสามารถปรุงได้ในครั้งเดียว จากแอปเปิ้ลลูกใหญ่ - โดยไม่หยุด เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลงระหว่างการปรุงอาหาร ให้แช่ชิ้นที่หั่นไว้ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดในเวลาเดียวกันและทำให้เย็นลงทันที

แยมเชอร์รี่มักจะเป็นของเหลวเป็นเวลานาน ใส่น้ำมะนาวเล็กน้อยหรือเจลลี่แอปเปิ้ลเล็กน้อยลงไป มันจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร: เพกติน ควินติน เจลฟิกซ์ และอื่นๆ

คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง เครื่องเทศ เหล้ารัม สมุนไพรหอม ใบเชอร์รี่ มะนาวและถั่วลงในแยมได้

- เชื่อกันว่าแยมไม่สามารถย่อยได้

- สามารถ. แยมที่สุกเกินไปจะสูญเสียกลิ่น สี และรสชาติที่ไม่ธรรมดาไป มีหลายวิธีในการพิจารณาความพร้อมของการติดขัด อย่างแรกคือภาพถ้ามันโปร่งแสงและโฟมเริ่มรวบรวมที่กึ่งกลางของกระทะก็พร้อมแล้ว หรือใส่แยมลงในช้อน รอจนเย็นแล้วหยดลงบนจานรองเย็น หากหยดยังคงเป็นทรงกลมและนูน แสดงว่าเสร็จแล้ว และหากขยายออกไป คุณต้องปรุง คุณสามารถทดสอบความพร้อมของกระดาษติดด้วยมือของคุณ บีบน้ำเชื่อมระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้แล้วเกลี่ยให้แยกออกจากกันอย่างรวดเร็ว หากน้ำเชื่อมยืดและสร้างเกลียวแสดงว่าแยมสุก

- อะไรกำหนดอายุการเก็บรักษา?

- จากบรรจุภัณฑ์ที่มีความสามารถ หากคุณเทแยมร้อน มันจะแบ่งชั้น - ผลเบอร์รี่จะลอยไปที่ด้านบนของโถและน้ำเชื่อมจะอยู่ที่ด้านล่าง เพื่อให้แยมเป็นเนื้อเดียวกันในขวดโหล หลังจากปรุงอาหารจะต้องเย็นลงแล้วจึงย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บเท่านั้น หากคุณตัดสินใจที่จะแพ็คแยมแบบร้อน โปรดจำไว้ว่ามีไอน้ำเล็ดลอดออกมา ซึ่งจะควบแน่นบนฝาในรูปของหยดน้ำ ดังนั้นคุณไม่ควรม้วนขึ้นทันที น้ำที่เข้าไปในโถสามารถทำให้เกิดการหมักหรือเชื้อราได้

แยมพร้อมจะต้องบรรจุในขวดที่สะอาด พาสเจอร์ไรส์ และแห้งเสมอ คุณต้องเก็บกระดาษติดไว้ในห้องมืดและแห้งที่อุณหภูมิบวก 10-13 องศา

อ้างอิง

แยมจะไม่เคลือบน้ำตาลหากเติมกรดซิตริกลงไป 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - 1/4 ช้อนชา สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม

พยายามอย่าปรุงแยมขณะปรุงอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีกลิ่นฉุน เพราะมันจะดูดซับรสชาติของอาหารอื่นๆ และสูญเสียรสชาติของมันเอง

เมื่อคำนวณจำนวนภาชนะที่จำเป็นสำหรับการบรรจุแยม โปรดจำไว้ว่าจะได้แยม 600-800 กรัมจากผลไม้ 1 กิโลกรัม โถลิตรบรรจุแยมได้ประมาณ 1.5 กก.

การเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาลในประเทศของเราเป็นเรื่องของการแข่งขันและความภาคภูมิใจของแม่บ้าน แม้แต่ผู้หญิงวัยทำงานก็สามารถจัดการวันฤดูร้อนสองสามวันเพื่อปรุงแยมที่ชื่นชอบสำหรับฤดูหนาวได้หลายขวด ดูเหมือนจะเป็นเรื่องง่าย แต่ก็ไม่สามารถทำได้โดยไม่รู้เคล็ดลับในการแปรรูปผลไม้ต่างๆ เราจะสอนวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยอย่างถูกต้องจากผลเบอร์รี่และผลไม้ตามอำเภอใจและยากที่สุดในการเตรียมเราจะบอกวิธีการปรุงแยมนานแค่ไหนวิธีการสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมอย่างถูกต้องและผลไม้ชนิดใด จะรวมกันได้ดีที่สุดในการเลือกสรร

เครื่องใช้ในครัว

อ่างทองแดงด้ามไม้ยาวเหมาะสำหรับทำแยมแบบดั้งเดิมมากที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของกระดูกเชิงกราน 30-40 ซม. ความสูงของด้านข้างประมาณ 10 ซม. ก่อนใช้งานต้องทำความสะอาดคราบจุลินทรีย์สีเขียวให้สะอาด สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงขัด

วิธีการปรุงแยมในกรณีที่ไม่มีอ่างทองแดง? คุณสามารถใช้เคลือบฟันหรืออลูมิเนียมได้ แต่ในการติดขัดครั้งแรกอาจมีความเสี่ยงต่อการไหม้และไม่แนะนำให้ใช้อย่างที่สองเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เป็นไปได้ เครื่องครัวก้นสองชั้นเคลือบเทฟลอนสมัยใหม่มาช่วยแล้ว แต่ขายได้ไม่บ่อยและมีราคาแพงมาก

นำโฟมออกด้วยไม้พายจุ่มในน้ำเชื่อม มันเกาะติดได้ง่าย ปาดโฟมออกโดยใช้ไม้พายปาดขอบจานรองชา แยมโฟมคือของโปรดของเด็กๆ สามารถดื่มกับชาหรือใส่ผลไม้แช่อิ่ม เมื่อปรุงอาหารจะต้องเอาโฟมออกมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ยืนเป็นเวลานานและหมัก

ในมื้อเดียว ให้นำส่วนผสมทั้งหมดไม่เกินสี่กิโลกรัม (น้ำตาลและผลไม้หรือน้ำตาล น้ำ และผลไม้) ถ้ากินเยอะกว่านี้จะต้มทุกอย่างให้เท่ากันและสม่ำเสมอได้ยาก

คุณไม่สามารถกวนแยมด้วยช้อนได้ เพราะอาจทำให้เปลือกของผลไม้เสียหายได้ และพวกเขาจะสูญเสียการนำเสนอ ขั้นตอนนี้ดำเนินการโดยการเขย่ากระดูกเชิงกรานทั้งหมดอย่างนุ่มนวลและอ่อนโยน ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำการเคลื่อนไหวบิดเล็กน้อยเพื่อให้ผลไม้เคลื่อนจากขอบมาตรงกลาง

เหยือกสำหรับใส่แยมแก้ว ล้างออกให้สะอาดด้วยสบู่ ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ อุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟ ฝาเกลียวต้มและแห้งโดยไม่มีร่องรอยของสนิม ก่อนปิดให้ปิดกระดาษที่ติดเป็นวงกลมที่ตัดจากกระดาษ parchment

แยมแห้ง

คุณต้องการที่จะได้รับแยมลูกพลัมที่อร่อยและดั้งเดิมในตู้กับข้าวของคุณหรือไม่? จากนั้นคุณต้องได้ลูกพลัมที่เหมาะสม ลูกพลัมป่าหรือลูกพลัมเชอร์รี่นั้นไม่ดี เช่นเดียวกับพันธุ์อื่นๆ ที่ไม่แยกเมล็ดก็ไม่เหมาะ เราจะแสดงวิธีทำแยมลูกพรุนโดยใช้วิธีการที่เรียกว่าแบบแห้ง

ผลไม้จะต้องผ่าครึ่ง เมล็ดต้องถูกเอาออก และเจาะเปลือกด้วยไม้จิ้มฟัน ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในกระทะธรรมดาแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว ผัดใส่ไฟและนำไปละลาย

เมื่อเดือดให้เทลูกพลัมลงในกระทะเขย่าแล้วทิ้งในกระชอน เทน้ำเชื่อมลงในหม้ออีกใบ เทลูกพลัมลงบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่เปิดไฟต่ำให้แห้ง โรยส่วนที่เหี่ยวแห้งด้วยน้ำตาลผงผสมกับแป้งข้าวโพดและใส่ในขวดโหล ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถใช้สำหรับการอบเค้กและขนมอบตลอดจนสำหรับตกแต่งของหวานอื่น ๆ

แยมลูกพลัม

หากคุณมีความปรารถนาที่จะรู้โดยไม่ต้องหลุมเพื่อให้ดูเหมือนแยมเราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้

หากคุณมีลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัม (น้ำหนักจะถูกถ่ายหลังจากเอาเมล็ดออก) และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน คุณสามารถปรุงแยมที่ยอดเยี่ยมในลักษณะที่ถือว่าคลาสสิก แต่ค่อนข้างแตกต่างจากที่ยอมรับกันทั่วไป นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เช่น แอปริคอต

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำหนึ่งแก้ว (เราอธิบายไว้ข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการปรุงแยม) แบ่งลูกพลัมออกเป็นครึ่ง ๆ แทงด้วยไม้แหลมคมแล้วเอาเมล็ดออก ใส่ผลไม้ลงในกระทะ เทน้ำเชื่อม ปล่อยให้เดือดสักครู่ แต่ไม่เกินห้านาที แล้วพักไว้ 6-8 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด กรองแยม ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในชาม แล้วต้มน้ำเชื่อมในชามอีกใบ เทของเหลวร้อนลงบนลูกพลัม ใส่น้ำตาลที่เหลือ แล้วปรุงแยม

ต้องขอบคุณการปรับแต่งทั้งหมดเหล่านี้ ลูกพลัมจะยังคงไม่บุบสลาย และน้ำเชื่อมจะข้นขึ้นระหว่างการเก็บรักษา แต่จะโปร่งใส

แยมแอปริคอท

แยมแอปริคอทของเราเรียกได้ว่าเป็นของหวานที่น่าประหลาดใจ คุณต้องระมัดระวังให้มาก คุณจะต้องมีแอปริคอต 1 กิโลกรัมและลูกเกดดำสองแก้ว

หางของลูกเกดควรตัดด้วยกรรไกร คุณจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย ล้างลูกเกดและแอปริคอตแล้วเช็ดให้แห้ง หั่นแอปริคอตแล้วเอาเมล็ดออก แล้วใส่ลูกเกดสองสามลูกเข้าที่

ในสิ่งที่ทำแยมแอปริคอทไม่จำเป็นต้องทำซ้ำ: ดีที่สุดที่แย่ที่สุด - เคลือบ ขั้นแรกให้ทำน้ำเชื่อมแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้วละลายในขณะที่เดือดบนไฟอ่อน

แอปริคอตยัดไส้ลูกเกดวางในอ่างเติมน้ำเชื่อมแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาทันทีและทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้ผลไม้แช่ในน้ำเชื่อม วันรุ่งขึ้นต้มอีกครั้ง ค่อย ๆ ลอกโฟมออก นี้ซ้ำ 3 หรือ 4 ครั้ง คุณต้องต้มประมาณ 10-15 นาทีไม่นาน

น้ำเชื่อมที่พร้อมดูดซึมเกือบหมดแอปริคอตใส่ในขวดที่เตรียมไว้

แยมพีช

สำหรับแยม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลสุกเล็กน้อยนั่นคือลูกพีชแข็ง ปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำแผลบนไม้กางเขนบนผลไม้แต่ละผล ใส่น้ำลงในกองไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้จุ่มผลไม้ลงไปสักครู่ ในบริเวณที่เกิดแผล ผิวหนังจะหันออก และสามารถถอดออกได้ง่าย อย่าให้แสงมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะนิ่มลง ตอนนี้ตัดเนื้อออกจากเมล็ดแล้วใส่ในชามแยม หรืออ่างทองแดงเป็นที่ที่ปรุงแยมพีชได้ดีที่สุด

ลูกพีชถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลเป็นเวลา 10 ชั่วโมงนั่นคือค้างคืน ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะให้น้ำผลไม้ อัตราส่วนส่วนผสม: เนื้อลูกพีช 1 กก. - น้ำตาล 1 กก.

วิธีที่ดีที่สุดคือการปรุงลูกพีชในหลายขั้นตอน - นำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปิด วันรุ่งขึ้น ทำซ้ำขั้นตอน แล้วก็ 3-4 ครั้ง กระดาษติดถือว่าพร้อมเมื่อหยดไม่กระจาย แต่ยังคงรูปทรงกลมนูน

แยมมัลเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ของผลหม่อนหรือหม่อนมีรสหวานฉ่ำและมีกลิ่นหอม เป็นการยากที่จะทำแยมแบบดั้งเดิมจากพวกเขา เราจะสอนวิธีทำโดยไม่ใส่น้ำตาล คุณได้รับแยมและกรอกสำหรับพายและเครื่องดื่มเข้มข้น เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดคือวิธีทำแยมมัลเบอร์รี่ ในกรณีของเรา เราต้องการโถแก้วขนาด 3 ลิตรและถังขนาด 10 ลิตร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่จะละลายและปริมาตรลดลงอย่างมาก - ต้องใช้ผลเบอร์รี่เกือบสิบกิโลกรัมเพื่อให้ได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม

ถังต้องเติมน้ำครึ่งหนึ่งใส่เศษผ้าที่ด้านล่างและใส่หม่อนสามลิตรที่เต็มไปด้วยหม่อน ผลเบอร์รี่จะต้องสะอาด เพื่อจุดประสงค์นี้เมื่อรวบรวมแผ่นฟิล์มพลาสติกขนาดใหญ่ไว้ใต้ต้นไม้ซึ่งมันพัง ถังน้ำและขวดหม่อนหนึ่งขวดวางบนกองไฟและเติมผลเบอร์รี่ใหม่เป็นระยะ เมื่อกระบวนการตกตะกอนหยุดลง โถจะถูกปิดฝาและต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมง แล้วม้วนขึ้นพลิกคว่ำทิ้งไว้ให้เย็น เก็บที่ว่างเปล่าไว้ในห้องใต้ดิน โถที่เปิดอยู่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจึงใส่ไว้ในตู้เย็น

ราสเบอร์รี่เก็บเกี่ยวในลักษณะเดียวกัน วิตามินและสารอาหารจะถูกเก็บไว้อย่างดี

แยมลูกเกด

แยมที่ทำจากลูกเกดเพียงอย่างเดียวกลับกลายเป็นเปรี้ยวและค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นเราจะบอกคุณว่าต้องปรุงแยมลูกเกดอย่างไรและอย่างไรเพื่อให้มีรสชาติดีและรักษาวิตามินให้ได้มากที่สุด

เราขอแนะนำให้ใช้เบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมนี้ 2 ชนิด ได้แก่ สีแดงและสีดำ รวมทั้งแอปเปิล วอลนัท น้ำตาล และน้ำผึ้ง

ผลเบอร์รี่สีแดงและสีดำหนึ่งกิโลกรัมในสัดส่วนที่เท่ากันไม่มีกิ่งสีเขียวล้างออกด้วยน้ำแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย เทน้ำหนึ่งในสี่ลิตรลงในกระทะแล้วต้มผลเบอร์รี่ ลูกเกดมีปริมาณวิตามินซีสูงเป็นประวัติการณ์ โดยจะเข้าไปในสารละลายที่เป็นน้ำได้ง่ายแต่ทำปฏิกิริยากับพื้นผิวโลหะได้อย่างรวดเร็วและแตกตัว ดังนั้นกระทะหรืออ่างเคลือบจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงแยมลูกเกด เมื่อผลเบอร์รี่นิ่ม ให้ถูผ่านตะแกรงด้วยตาข่ายพลาสติก

เทน้ำผึ้งหนึ่งกิโลกรัมครึ่งและน้ำตาลหนึ่งปอนด์ลงในอ่างขนาดใหญ่ ละลายด้วยไฟอ่อนๆ และยิ่งดีในอ่างน้ำ จุ่มน้ำซุปข้นลูกเกด วอลนัทปอกเปลือก 2 แก้ว และแอปเปิ้ล 1 ปอนด์ลงในน้ำเชื่อมที่ได้ แอปเปิ้ลควรเตรียมไว้ล่วงหน้า - ปราศจากแกนและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ต้มส่วนผสมที่หอมให้เดือดประมาณหนึ่งชั่วโมง เขย่าเป็นครั้งคราวแล้วขจัดฟองออก

แยมบลูเบอร์รี่

บลูเบอร์รี่เป็นเบอร์รี่ที่อร่อยมาก ฉ่ำและนุ่ม สำหรับแยมตามกฎแล้วพวกเขาใช้แยมป่า จำเป็นต้องทำความสะอาดเศษซาก ทำได้ง่ายมาก: เทผลเบอร์รี่ลงในอ่างแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ใบไม้กิ่งไม้และแมลงทั้งหมดจะลอยขึ้นและผลเบอร์รี่จะตกลงไปที่ก้นบึ้ง บลูเบอร์รี่แห้งถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 และปล่อยให้เป็นน้ำผลไม้

วันรุ่งขึ้นต้มเหมือนแยมอื่น ๆ นั่นคือนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วพักค้างคืนเพื่อทำให้เสถียร หากคุณไม่มีอุปกรณ์พิเศษและไม่รู้วิธีทำแยมบลูเบอร์รี่ ให้ใช้กระทะก้นหนาธรรมดา ผัดผลเบอร์รี่ด้วยช้อนไม้หรือไม้พายธรรมดา โฟมยึดเกาะได้ดีที่สุดกับไม้ และดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น มันคือแหล่งของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดความเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ หลังจากทำอาหารครั้งที่สามหรือสี่เสร็จแล้ว ให้ใส่สิ่งที่คุณสร้างสรรค์ลงในขวดโหล ไม่ต้องรอให้เย็น แต่เทร้อน แยมบลูเบอร์รี่มีกลิ่นหอมมากจนไม่ใส่วานิลลินหรือมะนาว

ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่ป่าอื่นๆ ปรุงในลักษณะเดียวกัน ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์โฮมเมด ให้เลือกเครื่องใช้พิเศษ อุตสาหกรรมสมัยใหม่นำเสนอภาชนะสแตนเลสและโลหะผสมที่ดีพร้อมเคลือบสองด้านและเคลือบสารกันติด ราคาของพวกเขาค่อนข้างสูง แต่ด้วยการซื้ออาหารจานนี้ คุณจะต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีทำแยมจากราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล แบล็กเบอร์รี่ และของขวัญอื่นๆ ในช่วงฤดูร้อน

แยมสตรอว์เบอร์รี่

เราจะปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีซึ่งต้องใช้เวลาทำอาหารสั้น ๆ แต่ต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการทำความเย็นเป็นเวลานาน นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ แยมจะไม่ไหม้ และในกรณีของสตรอเบอร์รี่ นี่เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากมันมักจะแช่อย่างรวดเร็วและกลายเป็นโจ๊กด้วยการกวนที่ไม่เหมาะสม

สำหรับแยมคุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ขนาดกลางและขนาดเท่ากัน พวกเขาควรจะไม่มีก้านและกลีบเลี้ยงรวมทั้งไม่มีสัญญาณของการเสื่อมสภาพเพียงเล็กน้อย คำถามสำคัญ: จะทำอาหารอะไร? แยมสตรอเบอรี่มักจะกลายเป็นสีน้ำตาลน้ำตาลที่น่าเกลียด เหตุผลก็คือการทำอาหารนาน หากผลเบอร์รี่มีขนาดต่างกันปัญหานี้ก็จะยังคงอยู่ ดังนั้นเราจึงยืนยันในผลเบอร์รี่ขนาดเล็กเหมือนกัน อาหารอันโอชะของเราควรปรุงในกระทะ ต่อจากนั้นเพื่อชะลอการทำความเย็นและทำให้แยมพร้อมอย่างเต็มที่โดยไม่ต้องหันไปต้มบนเตาคุณจะต้องห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ สลับกับน้ำตาลทรายลงในกระทะ (สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นและสตรอเบอร์รี่อิ่มตัวด้วยน้ำตาล วันรุ่งขึ้นใส่กระทะกับสตรอเบอร์รี่บนเตาแล้วนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วนำออกจากเตาแล้วห่อให้อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ต้มแยม เทลงในขวดโหลที่สะอาด ม้วนขึ้น พลิกคว่ำแล้วห่ออีกครั้ง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท แยมจะมีสีธรรมชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ผลเบอร์รี่จะคงความสมบูรณ์และสามารถนำมาใช้เพื่อการตกแต่งได้

แยมเชอรี่

แยมเชอร์รี่แบบหลุมนั้นถูกเก็บไว้นานกว่าเมล็ด แต่มีรสชาติที่ด้อยกว่าอย่างหลัง เมล็ดมีกรดไฮโดรไซยานิกเล็กน้อย ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ดังนั้นจึงทำแยมกับเมล็ดได้เพียงหนึ่งปี จานที่มีก้นหนาเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำแยมเชอร์รี่: มันจะไม่ไหม้และมันจะเย็นลงเป็นเวลานาน

แยมเชอร์รี่ที่มีเมล็ดทำในอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับเชอร์รี่ 1 กก. - น้ำตาล 1.5 กก. เชอร์รี่ถูกล้างก้านและผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและปล่อยให้เป็นน้ำผลไม้ สองชั่วโมงครึ่งถึงสามชั่วโมงพอ จากนั้นตั้งไฟและนำไปต้ม นำโฟมออกด้วยไม้พาย ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดไหม้ อย่าลืมเขย่า ปรุงแยมเชอร์รี่ด้วยเมล็ดใน 5-6 ครั้ง พวกเขาจะวางในขวดครึ่งลิตรที่เย็นลงแล้ว

สำหรับวิธีการปรุงแยมเชอร์รี่ไร้เมล็ดและวิธีการปรุงนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมล็ดจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ผลเบอร์รี่ดังกล่าวให้น้ำผลไม้เร็วกว่ามากดังนั้นพวกเขาจึงไม่ปรุงใน 5-6 ครั้ง แต่ใน 3-4

แยมแอปเปิ้ล

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเพิ่มผลเบอร์รี่ chokeberry ลงไป

แอปเปิ้ลสำหรับมันต้องล้างและปอกเปลือก ผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกและพาร์ติชั่นแข็ง ถัดไปคุณต้องหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. แยก chokeberry และแยกออกจากกิ่ง

ใช้กระทะเคลือบสารกันติดซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงแยมแอปเปิ้ลเทน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงไปแล้วเทน้ำ 250 มล. ต้มน้ำเชื่อมจุ่มเถ้าภูเขาลงไป - 500 กรัมและชิ้นแอปเปิ้ลในปริมาณเท่ากัน ต้ม. ต้มเป็นเวลา 20 นาที เขย่าอย่างต่อเนื่องและลอกฟองออก นำออกจากเตาแล้วปิดฝาและพักไว้ให้คงที่เป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง ทำอาหารซ้ำสองครั้งแล้วเทลงในขวดขนาดเล็ก

แยมลูกแพร์

สำหรับแยมลูกแพร์ให้ใช้ลูกแพร์หวานที่เข้มข้นเท่านั้น ทำอาหารอะไรไม่สำคัญ ทางเลือกเป็นของคุณ คุณสามารถใช้อ่างทองแดงแบบเก่าของคุณย่าหรือกระทะแบบไม่ติดก้นสองชั้นแบบทันสมัยก็ได้ ในกรณีที่ไม่มีจานดังกล่าวอาหารธรรมดาอลูมิเนียมหรือเคลือบก็เหมาะสมเช่นกัน ลูกแพร์จะต้องล้าง, ผ่าครึ่ง, ก้าน, แกนและสับเป็นชิ้นหรือก้อน

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 1 แก้ว แช่ลูกแพร์ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ในช่วงเวลานี้ น้ำเชื่อมจะข้นขึ้น แต่จะเห็นได้ชัดก็ต่อเมื่อแยมเย็นลงเท่านั้น มันยังคงเป็นของเหลวเมื่อมันร้อน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่วานิลลาหรือผิวเลมอนลงไป เทลงในขวดเมื่อเย็นลงเล็กน้อย

ขวดแยมทำเองที่บ้านจะช่วยให้คุณจำฤดูร้อนในฤดูหนาวและจะสดชื่นด้วยวิตามิน

ดังนั้นเราจึงปรุงแยมและทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับเรา!

คำแนะนำ. หากคุณปิดกระดาษที่ติดด้วยฝาปกติโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์และตะเข็บ ให้ใส่กระดาษกรองเป็นวงกลมที่จุ่มแอลกอฮอล์หรือวอดก้าไว้ใต้ฝา ซึ่งจะช่วยป้องกันกระดาษติดของคุณจากเชื้อราในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

1. แยมมะยม

สินค้า:

1. มะยมดิบสีเขียวขนาดใหญ่ - 5 แก้ว

2. น้ำตาล - 1 กก.

3. ใบเชอร์รี่ - 2 ถ้วย

4. น้ำ - 3 แก้ว

5. วอลนัทปอกเปลือก - 2 ถ้วย

วิธีทำแยมมะยมรอยัล:

ปลดปล่อยผลเบอร์รี่มะยมจากก้าน "ดอกไม้" ตัดอย่างระมัดระวังและเอาเนื้อที่มีเมล็ดออกจากชื่อเล่นพยายามรักษาความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่

เทใบเชอร์รี่ 1 ถ้วยกับน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที ให้น้ำเป็นสีเขียว

สายพันธุ์เทผลเบอร์รี่ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เตรียมใบเชอร์รี่แก้วที่สองดังนี้ - นำส่วนที่หยาบออก แบ่งแต่ละใบออกเป็น 4 ส่วน

เทน้ำซุปเชอร์รี่ออกจากผลเบอร์รี่แล้วใส่ใบเชอร์รี่และวอลนัทชิ้นหนึ่งในแต่ละเบอร์รี่โรยเบอร์รี่ด้วยวอดก้า

ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปที่ตึงแล้วปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที (ให้แน่ใจว่าจะไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพู!)

เทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที สำคัญ! - ชิลล์เร็วมาก! - เพื่อให้เป็นสีเขียว

2. แยมมิ้นต์

แยมมิ้นต์ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่แปลกและน่ารับประทาน แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย: ช่วยแก้หวัดและโรคกระเพาะ

สินค้า:

1. มิ้นต์ - 300 กรัม

2. น้ำ - 500 มล.

3. มะนาว - 2 ชิ้น

4. น้ำตาล - 1 กก.

วิธีทำแยมมิ้นต์:

ดังนั้น ... ใบสะระแหน่ที่รวบรวมไว้พร้อมกับกิ่งและก้าน (และฉันและดอกไม้), มะนาว, หั่นพร้อมกับ "ผิว" เทน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ยืนยันการชงคาถานี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้บีบมวลและกรองยา เพิ่มน้ำตาลและปรุงอาหารจนนุ่ม

คำว่าความพร้อมทำให้ฉันกลัว แต่ ... ฉันปรุงด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วเอาโฟมออก

หลังจากนั้น ... อีกสามชั่วโมงฉันก็ต้มแล้วเทลงในขวด

เป็นการดีกว่าที่จะใส่กระดาษรองอบไว้ในฝาเพื่อไม่ให้ราปรากฏขึ้นเนื่องจากการควบแน่นหลังจากนั้นครู่หนึ่ง

นั่นคือทั้งหมด ... ในฤดูหนาวพระเจ้าห้ามไม่ให้คุณเป็นหวัดคุณจะรับยาหรือเพียงแค่ "ฤดูร้อน" อันแสนหวาน

3. "แยมสด" จากราสเบอร์รี่และลูกเกด

จากราสเบอร์รี่:

สินค้า:

1. ราสเบอร์รี่ - 1 กก.

2. น้ำตาล - 1.5 กก.

วิธีทำ "แยมสด" จากราสเบอร์รี่:

จัดเรียงราสเบอร์รี่และโอนไปยังถ้วย ปิดด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

แล้วคนด้วยไม้พายไปในทิศทางเดียว

คนแยมระหว่างวันจนน้ำตาลละลายหมด

หากคุณต้องการเก็บแยมไว้ครู่หนึ่ง คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลลงได้ 500 กรัม

ลูกเกด:

สินค้า:

1. ลูกเกด - 1 กก.

2. น้ำตาล - 1.5 กก.

วิธีทำ "แยมสด" ลูกเกด:

คัดแยกลูกเกดเอาก้านออกเพื่อให้มีเพียงผลเบอร์รี่ล้างแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว

โอนลูกเกดลงในถ้วย ปิดด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ผสม. ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

เทแยมลงในขวดที่ปลอดเชื้อและแห้ง ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็นประมาณ 4-5 เดือน

หากคุณต้องการเก็บแยมไว้ครู่หนึ่ง คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลลงได้ 500 กรัม

4. แยมจากกีวีและมะนาว

สินค้า:

1. กีวี - 1 กก.

2. มะนาว - 1 ชิ้น

3. น้ำมะนาว - 1 ชิ้น

4. น้ำตาล - 900 กรัม

วิธีทำแยมกีวีและมะนาว:

ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยแปรงแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ

ใส่ในกระทะพร้อมกับน้ำตาล 100 กรัมและน้ำ 100 มล. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที

ปอกกีวีหั่นเป็นวงกลมแล้วใส่ในกระทะที่มีวงกลมมะนาว

เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำตาลที่เหลือ ต้ม.

เทลงในชามเซรามิกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน

ในวันถัดไปนำแยมกลับไปที่กระทะนำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นปิดและเก็บในที่เย็นและมืด

5. แยมผิวส้ม

สินค้า:

1. ส้ม - 3 ชิ้น

2. น้ำ - 400 มล.

3. น้ำตาล - 300 กรัม

4. กรดซิตริก (ครึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์) - 0.5 ช้อนชา

5. รากขิง (ไม่จำเป็น) - 10 กรัม

วิธีทำแยมผิวส้ม:

ล้างส้มให้สะอาด ราดด้วยน้ำเดือด (เพื่อล้างแว็กซ์ที่ใช้เพื่อไม่ให้ส้มเน่าเสียระหว่างขนส่ง) และทำความสะอาดตามสะดวก

ตัดเปลือกตรงกลางเพื่อให้ได้ซีกโลกสองซีก

จากนั้นเราตัดซีกโลกแต่ละซีกครึ่งหนึ่งและแต่ละส่วนออกเป็นสามแถบ

หากสีส้มบาง ด้านในทิ้งไว้ได้ หากสีส้มหนา ให้ดึงด้านในออกเล็กน้อยเพื่อให้ห่อลอนผมได้ง่ายขึ้นและเรียบร้อย

ม้วนเปลือกแต่ละชิ้นเป็นม้วนแน่นแล้วร้อยเป็นลูกปัด ต้องดึงด้ายให้แน่นขึ้นเพื่อไม่ให้ลอนผมคลายออก

เทน้ำเย็นลงบนลูกปัดสีส้ม เปลี่ยนน้ำสองถึงสามครั้งต่อวัน จำเป็นต้องแช่เปลือกไว้ 3-4 วันจนกว่าเปลือกจะนิ่มและไม่มีรสขมอีกต่อไป

หลังจากนั้นให้ต้มเปลือกโลก 3-4 ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที โดยเปลี่ยนน้ำในแต่ละครั้ง หลังจากเดือดแต่ละครั้งให้ล้างเปลือกด้วยน้ำเย็น

ต้มครั้งแรก - ใส่ลูกปัดในชามน้ำเย็นเทน้ำร้อนสดลงในกระทะแล้วใส่เปลือกกลับเข้าไปที่นั่น และหลายครั้ง ตอนนี้คุณต้องชั่งน้ำหนักเปลือก

สัดส่วนของแยมมีดังนี้ - น้ำตาลมากกว่า 1.5 เท่า, น้ำเป็นสองเท่า หากคุณไม่มีตาชั่ง ฉันให้สัดส่วนอื่น: สำหรับส้ม 10 ผล - น้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำ 1-1.2 ลิตร และ 1 ช้อนชา กรดซิตริก (หรือน้ำมะนาวครึ่งลูก)

ดังนั้น - ปอกเปลือกจาก 3 ส้ม (200 กรัม), น้ำตาล 300 กรัม, น้ำ 400 กรัม (เช่นปิดปาก - หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของรากขิงน้ำหนัก 10 กรัม) ใส่ในกระทะแล้วปรุงจนข้นเล็กน้อย - น้ำเชื่อม ควรจะเป็นของเหลวเพียงพอ คล้ายกับน้ำผึ้งเหลวมากหลังจากเย็นตัวลง.

เติมกรดซิตริกก่อนยกออกจากความร้อน นำด้ายออกหลังจากที่กระดาษติดเย็นลงแล้ว เทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ผลลัพธ์ออกมามากกว่าโถ 0.5 ลิตรเล็กน้อย

6. แยมราสเบอร์รี่วานิลลา

สินค้า:

1. ราสเบอร์รี่ - 250 กรัม

2. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

3. น้ำตาล - 500 กรัม

4. วานิลลา - 1 ฝักวานิลลา (วานิลลิน - 1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำแยมราสเบอร์รี่วานิลลา:

ใส่ราสเบอร์รี่ น้ำผลไม้ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

ลดอุณหภูมิและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำตาลและคนจนละลาย

ขูดฝักวานิลลาออกแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ชิมแยม ถ้ายังไม่พร้อม ให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

เทแยมลงในขวดและเสิร์ฟ

7. แยมบลูเบอร์รี่

สินค้า:

1. บลูเบอร์รี่ - 1 กก.

2. น้ำตาล - 1 กก.

3. กรดซิตริก - 2 กรัม

วิธีทำแยมบลูเบอร์รี่:

โอนบลูเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะปรุงอาหาร เทน้ำเชื่อมร้อน 70% (น้ำตาล 700 กรัมต่อน้ำ 300 มล.) แล้วแช่ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

จากนั้นนำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนสุก ลอกโฟมออก ในตอนท้ายของเดือดคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริก

บรรจุแยมบลูเบอร์รี่ร้อนในขวดโหลที่เตรียมไว้

พาสเจอร์ไรส์ที่ 95 ° C: กระป๋องครึ่งลิตร - 10 นาที, กระป๋องลิตร - 15 นาที

อร่อย!

ในช่วงฤดูผลเบอร์รี่และผลไม้สุก แม่บ้านหลายคนเตรียมแยมโดยต้องการเก็บรักษาผลไม้ไว้จนถึงฤดูหนาว อาหารอันโอชะนี้อร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ แต่บ่อยครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นของเหลว เพื่อหลีกเลี่ยงการควบคุมนี้ คุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นของแยมที่แตกต่างกันได้ เติมด้วยแยมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีสดใสและความสม่ำเสมอที่ต้องการ รายละเอียดเกี่ยวกับพวกเขาถูกนำเสนอในบทความ

การใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ นอกจากนี้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอัตราน้ำตาล มวลผลไม้ถูกต้มประมาณ 10 นาที อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะรักษาวิตามินผลเบอร์รี่ยังคงไม่บุบสลายและความสม่ำเสมอของแยมจะหนา สารเพิ่มความข้นของแยมใช้ทั้งในโรงงานอุตสาหกรรมและในการปรุงอาหารที่บ้าน คุณสามารถหาบทวิจารณ์ต่าง ๆ ของแม่บ้านเกี่ยวกับการใช้เงินเหล่านี้ แต่ส่วนใหญ่ใช้วิธีการที่พิสูจน์แล้วในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาขึ้น

การเลือกภาชนะและส่วนประกอบสำหรับแยม

แม่บ้านแต่ละคนรู้ถึงความซับซ้อนของการเตรียมอาหาร นี่เป็นหลักฐานจากบทวิจารณ์มากมายที่มีการนำเสนอเคล็ดลับในการได้รับขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แยมสามารถปรุงในภาชนะทองแดง อลูมิเนียม หรือเคลือบฟัน สิ่งสำคัญคือต้องกว้างและผนังต่ำ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและของเหลวจะระเหยได้ดีขึ้น

ควรเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง ผลไม้จะต้องสุกและไม่เสียหาย ต้องถอดกระดูกออกก่อนเริ่มการอบชุบด้วยความร้อนของวัตถุดิบ ถ้าผิวหนา สามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงผิวหนังได้ ในกรณีที่ผลไม้มีน้ำมาก แนะนำให้สะเด็ดน้ำออก ควรใช้น้ำตาลทรายขาวแทนน้ำตาลทราย ยิ่งกว่านั้นไม่ได้เพิ่มในทันที แต่เป็นส่วนหนึ่งของ

เพกติน

เป็นสารเพิ่มความข้นหนืดยอดนิยม คำนี้แปลมาจากภาษากรีกว่า "การเชื่อมต่อ" มีความสามารถในการละลายในน้ำ ตามด้วยการรวมกรดและน้ำตาลโดยไม่ให้รสชาติผิดเพี้ยน เพกตินจึงเหมาะสำหรับการได้ผลิตภัณฑ์คล้ายเยลลี่

สารนี้ในฐานะที่เป็นสารประกอบทางเคมีตามธรรมชาตินั้นพบได้ในผักและผลไม้ต่างๆ เพคตินส่วนใหญ่อยู่ในแอปเปิ้ลและเนื้อ - ผลิตภัณฑ์แปรรูป นอกจากนี้ยังพบในผลไม้เช่นมะนาว ฟักทอง ทานตะวัน เพคตินของ Apple เป็นที่ต้องการในการปรุงอาหาร มันถูกสร้างขึ้นโดยการบีบและเน้นมวลแอปเปิ้ลหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะแห้ง ผลที่ได้คือพอลิแซ็กคาไรด์จากพืชตามธรรมชาติในรูปของผงสีขาวไม่มีกลิ่น

คุณสมบัติการทำอาหาร

1. รักษากลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ ต้มด้วยเพกตินเป็นเวลา 10 นาที สำหรับรุ่นมาตรฐาน เมื่อไม่ใช้สารเพิ่มความข้น จะต้องใช้เวลามากขึ้นในการอบชุบ และผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีกลิ่นหอมน้อยลงและมีรสชาติที่หวานกว่า
2. ผลเบอร์รี่และผลไม้ยังคงไม่บุบสลาย ห้ามต้มจนเดือด แยมใช้สีของผลเบอร์รี่สด
3. ด้วยการปรุงอาหารดังกล่าวจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้น
4. เพกตินเป็นที่รู้จักว่าเป็นส่วนผสมที่ไม่เป็นอันตราย แต่คุณไม่ควรใช้บ่อย เนื่องจากการใช้ยาเกินขนาดลำไส้อุดตันอาจเกิดอาการแพ้ได้

การปรุงอาหารด้วยเพคติน

1. อัตราการเติมเพกตินขึ้นอยู่กับน้ำตาลและความเป็นน้ำของผลไม้ สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้วที่จะใช้สาร 5-15 กรัม หากอัตราส่วนของน้ำตาลต่อของเหลวเท่ากับ 1: 0.5 แสดงว่าต้องใช้เพกติน 5 กรัม ที่ 1: 0.25 - มากถึง 10 กรัมหากไม่มีน้ำตาลในแยมเลยก็สามารถเพิ่มเพกติน 15 กรัมเป็น 1 กก.
2. วิธีทำแยมให้หนา? คุณต้องเพิ่มเพคตินลงในมวลผลไม้ต้มซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำตาลทรายซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน หลังจากนั้นการปรุงอาหารไม่ควรเกิน 5 นาที เพื่อไม่ให้คุณสมบัติการก่อเจลหายไปจากสาร

กวิติน

สารเพิ่มความข้นสำหรับแยม "Kvitin" เนื่องจากมีเพคตินอยู่ในองค์ประกอบจึงทำให้เกิดเจลดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงของหวานเป็นเวลานาน จะใช้เวลาเพียง 5 นาทีในการจัดเตรียม ผลิตภัณฑ์จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและสุขภาพที่ดีขึ้น เนื่องจากวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้

สารเพิ่มความข้นของแยม Kvitin 1 ซองก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารได้ 2 กิโลกรัม ใช้สำหรับทำแยมและแยมผิวส้ม ผลที่ได้คือความละเอียดอ่อนที่มีความหนาสม่ำเสมอหนืด

แป้ง - ใช้ได้ไหม

เป็นผงสีขาวไม่มีกลิ่นและรสจืด ได้มาจากมันฝรั่ง ข้าว ข้าวสาลีและข้าวโพด สารไม่ละลายในน้ำเย็น แต่ในน้ำร้อนจะกลายเป็นมวลเจลาตินที่โปร่งใส - วาง ใช้สำหรับปรุงเยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม คัสตาร์ด ซอสหวาน และบางครั้งก็เป็นแยม

ด้วยแป้งรสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลงจึงต้องเติมน้ำตาลและกรดซิตริกมากขึ้น วิธีทำแยมให้หนา? หากผลิตภัณฑ์เป็นของเหลว คุณควรเติมสารนี้สักสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม ซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย หลังจากนั้นการปรุงอาหารไม่เกิน 3 นาที ผลิตภัณฑ์ระบายความร้อนจะมีความหนาเพียงพอ

เจลาติน

ร่างกายมนุษย์ต้องการกรดอะมิโนและแร่ธาตุ มีผลดีต่อสุขภาพ, สภาพของผิวหนัง, เล็บ, ผม. ส่วนประกอบเหล่านี้พบได้ในเจลาติน ซึ่งได้มาจากการรักษาความร้อนของกระดูก เอ็น กระดูกอ่อนของสัตว์และปลา สารกำจัดความรู้สึกหิวดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถือเป็นอาหาร เจลาติน 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 355 กิโลแคลอรี

เจลาตินใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เยลลี่ ครีม ไอศกรีม และแยม ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้น้ำตาลไม่ตกผลึก วิธีการใช้ข้นหนืด? เพื่อเตรียมการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ (1 กก.) น้ำตาล (1 กก.) และเจลาติน (40 กรัม) ผสมของแข็งแล้วจึงเตรียมผลิตภัณฑ์หวานตามสูตร

วุ้นวุ้น

สารเพิ่มความข้นของแยมนี้ทำมาจากสาหร่ายซึ่งมีไอโอดีน เหล็ก แคลเซียม สารถูกนำเสนอในรูปของผงสีขาวซึ่งไม่มีรสและกลิ่นซึ่งทำหน้าที่เป็นผักทดแทนเจลาติน มันถูกใช้ในขนม

รายการข้อดีของสารนี้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ไม่มีไขมันอยู่ในนั้น ผลิตภัณฑ์จึงเป็นอาหาร
2. ไอโอดีนซึ่งอุดมไปด้วยวุ้นวุ้นช่วยฟื้นฟูการทำงานของต่อมไทรอยด์
3. สารเพิ่มความข้นนี้มีต้นกำเนิดจากพืช ดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติจึงสามารถใช้วุ้นวุ้นได้
4. องค์ประกอบของมันช่วยชำระล้างร่างกายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
5. คุณสมบัติของสารทำให้ข้นไม่สูญหายไปกับการปรุงอาหาร

แม้ว่าสารจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่คุณยังต้องบริโภคมันโดยไม่เกินอัตราที่อนุญาตเพื่อไม่ให้ลำไส้ปั่นป่วน โปรดทราบว่าวุ้นวุ้นไม่สามารถใช้ร่วมกับไวน์และน้ำส้มสายชูผลไม้ สีน้ำตาล ช็อคโกแลต ชาดำ

วิธีทำแยมด้วยสารนี้? สำหรับของเหลว 1 แก้ว ให้เติม 1 ช้อนชา ข้น ราดด้วยน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็บวม จากนั้นของเหลวจะต้องถูกนำไปต้มในขณะที่มวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อนและตะกอนอยู่ในนั้น สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในแยมสำเร็จรูปซึ่งควรผสมให้ละเอียด หลังจากปรุงอาหารแล้ว สามารถใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหลได้ วุ้นวุ้นเย็นลงกลายเป็นเจลใส

การตระเตรียม

สูตรสำหรับแยมหนานั้นง่าย ก็เพียงพอแล้วที่จะทำตามขั้นตอนทั้งหมด:

1. ต้องสับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อสร้างน้ำผลไม้
2. ผลไม้ฉ่ำสามารถสับด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทิ้งในกระชอน
3. ต้องระบายน้ำส่วนเกินทิ้งส่วนที่หนาของผลไม้ซึ่งจะใช้สำหรับแยม อย่างไรก็ตาม เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำผลไม้จะครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดที่วางอยู่ในภาชนะสำหรับทำอาหาร
4. ในตอนท้ายใส่มะนาวสับ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเหมือนวุ้น
5. น้ำตาลเพิ่มปริมาตรของน้ำเชื่อมประมาณ 60%
6. เพื่อไม่ให้แยมเป็นของเหลวควรเติมน้ำตาลทีละน้อยทีละน้อย ดังนั้นอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะมีความสม่ำเสมอที่จำเป็นนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่ตกผลึก

คุณสามารถใช้สารทำให้ข้นอื่น ๆ ข้างต้นได้ ซึ่งคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบปริมาณของสารที่เติมเข้าไปเพื่อไม่ให้อาหารเหนียวเกินไป หากจะใช้แยมสำหรับทำพายและเค้ก คุณสามารถเพิ่มเศษขนมปังลงไปเล็กน้อยก่อนนำไปใช้

ดังนั้นสารเพิ่มความข้นของแยมธรรมชาติจึงเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม แม่บ้านแต่ละคนมีทางเลือกในการทำแยมของตัวเอง แต่บางครั้งคุณสามารถใช้สารเพิ่มความหนาที่พิสูจน์แล้วได้ เนื่องจากจะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ได้ขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งวิตามินที่มีคุณค่าทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

แม่บ้านไม่กี่คนที่รู้ว่าต้องปรุงแยมมากแค่ไหน อันที่จริงวันนี้ของหวานดังกล่าวจัดทำขึ้นน้อยมาก สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าสามารถซื้อได้ในเกือบทุกร้าน

ข้อมูลทั่วไป

คุณต้องทำอาหารที่บ้านมากแค่ไหน? ค่อนข้างยากที่จะตอบคำถามนี้อย่างไม่น่าสงสัย ท้ายที่สุดสามารถทำแยมโดยใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ ในเรื่องนี้ เวลาในการอบชุบด้วยความร้อนมักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่หลายนาทีจนถึงหลายชั่วโมง

ควรสังเกตด้วยว่าระยะเวลาในการทำแยมโฮมเมดนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรับของหวานประเภทใด หากคุณกำลังมองหาขนมที่หนาเหมือนแยม เวลาทำอาหารจะนานขึ้นมาก หากคุณต้องการทำขนมที่บางกว่านี้ก็ไม่ควรปรุงนานมาก

แยมราสเบอร์รี่ปรุงเท่าไหร่?

บ่อยครั้งที่ขนมดังกล่าวไม่ได้รับความร้อน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหลังจากปรุงอาหารผลเบอร์รี่จะขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมด ดังนั้นพ่อครัวส่วนใหญ่จึงใส่น้ำตาลลงไปมาก บดให้ละเอียดด้วยการบด ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

แต่ถ้าไม่มีที่ว่างเพียงพอในตู้เย็นของคุณสำหรับกระป๋องขนม ในกรณีนี้จะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถถนอมอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดได้ตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน

วิธีทำแยมราสเบอร์รี่เท่าไหร่? ไม่มีความลับใดที่เบอร์รี่ชนิดนี้จะนุ่มและนิ่มมาก ดังนั้นจึงไม่ควรให้ความร้อนเป็นเวลานาน

เมื่อผสมเบอร์รี่กับน้ำตาลทรายอย่างทั่วถึงแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง เมื่อราสเบอร์รี่ได้ผลิตน้ำผลไม้และกลายเป็นน้ำเชื่อมจำนวนมาก พวกเขาจะปรุงสุก ต้มแยมนี้หลังจากเดือดประมาณ 7-10 นาที เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่ผลเบอร์รี่จะแตกและข้นไปพร้อมกับน้ำเชื่อม

สัญญาณที่ชัดเจนว่าแยมราสเบอร์รี่เสร็จแล้วก็คือลักษณะที่มืดลงอย่างเห็นได้ชัด

เท่าไหร่ที่จะปรุงแยมเชอร์รี่?

เชอร์รี่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่นิยมใช้ทำแยม จำเป็นต้องให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไม่อย่างนั้นขนมจะเน่าเสียเร็วมาก

ดังนั้นเท่าไหร่ที่จะปรุงแยมเชอร์รี่? ตามกฎแล้วความละเอียดอ่อนดังกล่าวจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้ล้างผลเบอร์รี่เอาเมล็ดออกแล้วผสมกับน้ำตาลทราย ทันทีที่เชอร์รี่ให้น้ำผลไม้ก็จะถูกนำไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ แล้วนำไปต้ม ในกรณีนี้ควรใช้ช้อนขนาดใหญ่กวนแยมอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไหม้ถึงก้นจาน

ในระยะแรกขนมเชอร์รี่จะต้มประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะถูกลบออกจากเตาปกคลุมด้วยหนังสือพิมพ์และทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง (นั่นคือค้างคืน) เช้าวันรุ่งขึ้นอาหารอันโอชะของเบอร์รี่ถูกนำไปต้มอีกครั้ง แต่ต้มประมาณ 10 นาที

ความพร้อมของกระดาษติดสามารถกำหนดได้ดังนี้: หยดลงบนจานที่สะอาดและแห้ง หากหยดไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างแสดงว่าขนมนั้นพร้อมอย่างสมบูรณ์

การทำขนมลูกเกด

กี่นาทีในการปรุงแยมลูกเกด? ในกรณีของราสเบอร์รี่ ของหวานนี้มักจะใช้สดๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งลูกเกดบิดผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ในขวดแก้ว

การเตรียมการดังกล่าวช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม แยมนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น มิฉะนั้นจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน สำหรับสิ่งนี้ลูกเกดทั้งหมดจะผสมกับน้ำตาลและทิ้งไว้ สักพัก เครื่องเทศหวานจะละลายเล็กน้อย เกิดเป็นน้ำเชื่อมเล็กน้อย

หากคุณรีบร้อนหลังจากผสมส่วนผสมแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยลงไปแล้วจุดไฟทันที

คุณต้องปรุงแยมลูกเกดทั้งหมดเท่าไหร่? หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือด ผลเบอร์รี่จะถูกปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในขณะเดียวกันก็ผสมกับช้อนขนาดใหญ่เป็นประจำ ทันทีที่ของหวานเปลี่ยนสี (เข้มขึ้น) และข้นขึ้น จะถูกลบออกจากเตาและแจกจ่ายในเหยือก

อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงแยมลูกเกดโดยใช้ผลเบอร์รี่บิดควรปรุงประมาณ 5-7 นาที

การทำแยมมะยม

มะยมเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ บ่อยครั้งที่ทำผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมด อย่างไรก็ตาม เชฟบางคนใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำแยม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเปลือกมะยมจะแน่นและเหนียวมาก ดังนั้นเพื่อให้นิ่มลง คุณจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกและล้างแล้วผสมกับน้ำตาลทรายและเติมน้ำเล็กน้อย หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกวางบนเตาและนำไปต้มอย่างช้าๆ ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือด เวลาจะถูกบันทึกไว้

เพื่อให้ได้ผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและอร่อย แยมมะยมปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที ในขณะเดียวกันก็กวนด้วยช้อนขนาดใหญ่เป็นประจำ

ด้วยการรักษาความร้อนที่เหมาะสม ขนมเบอร์รี่มีความหนาสม่ำเสมอและมีสีแดงเข้ม

การทำขนมแอปเปิ้ล

แม่บ้านหลายคนรู้วิธีการปรุงแยมแอปเปิ้ลมากแค่ไหน ท้ายที่สุดแล้วขนมดังกล่าวเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา แอปเปิ้ลสำหรับเขาสามารถซื้อได้หลายแบบ สิ่งสำคัญคือการเลือกผลไม้สุกหวานและเหนียว เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุด

วิธีทำแยมแอปเปิ้ลสดเท่าไหร่? ค่อนข้างยากที่จะตอบคำถามนี้อย่างไม่น่าสงสัย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าของหวานที่ใช้ผลไม้ดังกล่าวสามารถทำได้หลายวิธี

หลังจากที่แอปเปิลผ่านกรรมวิธีและบดอย่างเหมาะสมแล้ว ก็นำมาผสมกับน้ำตาลทรายแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากเติมน้ำเล็กน้อยลงในชามพร้อมผลไม้แล้ว ให้นำไปตั้งบนไฟแล้วต้มให้เดือด

ปรุงขนมแอปเปิ้ลจนผลิตภัณฑ์หลักนิ่มที่สุด อาจใช้เวลาประมาณ 25-35 นาที ทันทีที่แอปเปิ้ลเริ่มเดือดพวกเขาจะวางในขวดโหลและปิดฝา

มีอีกวิธีหนึ่งในการทำขนมผลไม้ สูตรของเขาเรียกว่า "ห้านาที" หลักการของวิธีนี้คือต้มแยมเป็นเวลาห้านาที (โดยไม่ต้องเติมน้ำ) จากนั้นพักไว้และปล่อยให้เย็นสนิท

ขั้นตอนดังกล่าวดำเนินการ 3 หรือ 4 ครั้ง ผลที่ได้คือแยมที่หนาและเคลือบคาราเมลไว้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาครอบครัว

ทำขนมสตรอเบอร์รี่ที่บ้าน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะต้องปรุงแยมหลังจากเดือดมากแค่ไหน เวลานี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเบอร์รี่หรือผลไม้ที่คุณใช้ หากคุณตัดสินใจทำแยมสตรอว์เบอร์รี่ก็จะใช้เวลาไม่นาน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความนุ่มและย่อยได้อย่างรวดเร็ว หลังจากเดือดควรปรุงไม่เกิน 5-8 นาที ในช่วงเวลานี้ สตรอว์เบอร์รี่จะเปลี่ยนสีและขนาด เมื่อรวมกับน้ำตาลจะกลายเป็นไซรัปที่หอมและเข้มข้น

ขนมลูกแพร์

แยมลูกแพร์ควรทำในลักษณะเดียวกับแยมเชอร์รี่นั่นคือในสองขั้นตอน หลังจากผสมผลไม้กับน้ำตาลแล้วพวกเขาก็วางบนเตาแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ถัดไป จานที่มีแยมจะถูกลบออกจากความร้อนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน ในตอนเช้าขนมจะปรุงอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทลงในกระป๋องแล้วรีด