มะนาวเคิร์ด 11 ธันวาคม 2559

อะไรจะอร่อยขนาดนั้น เอาไปทิ้งซะ ไม่อย่างนั้นฉันจะกินให้หมด - Nastya ผลักขวดเลมอนเคิร์ด แต่หยิบช้อนขึ้นมาทันที

อร่อยและสวยงามอย่างน่าประหลาดใจ เหมาะสำหรับฤดูหนาว และมันก็ง่ายเหมือนตารางสูตรคูณ: จำไว้ครั้งหนึ่งและตลอดชีวิต มันถูกเรียกว่าลึกลับ (บางสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นแบบตะวันออก) แต่จริงๆ แล้วมันเป็นคัสตาร์ดที่ใช้น้ำมะนาวแทนนม

ในภาพ ฉันวางมะนาวสองลูกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงไว้เคียงข้างกัน พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในขนาดและน้ำหนัก แต่ยังรวมถึงปริมาณน้ำผลไม้ด้วย จากมะนาวลูกใหญ่สามารถคั้นน้ำผลไม้ได้เพียง 85 มล. จากลูกเล็ก (เกือบ 3 เท่ามะนาว) - เกือบ 65 ฟอง หรือจำนวนไข่ น้ำหนักก็ต่างกัน ของผม 59-60 g. ปริมาณน้ำตาลในสูตรที่รู้จักกันดีก็ต่างกัน ผมเลยใช้ตัวเลือก ซึ่งเคิร์ดมีรสเปรี้ยวอมหวาน สดชื่น ไม่หวานอมเปรี้ยว พร้อมกลิ่นฉุนคล้ายลูกกวาดเลมอน

โดยทั่วไปแล้วสำหรับตัวฉันเองฉันทำสูตรไว้นานแล้วตามที่เพื่อนของฉันทุกคนได้รับมะนาวเต้าหู้ในครั้งแรก
น้ำมะนาว 150 มล.
ไข่ 2 ฟอง
4 ไข่แดง
น้ำตาล 120 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ผิวเลมอนขูดละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ
เนย 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้ความร้อนในอ่างน้ำ ดังนั้นเมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดบนโต๊ะในครัวแล้วฉันก็วางหม้อน้ำสำหรับอ่างน้ำทันที โชคดีที่ฉันมีกระทะที่สะดวกสบายมาก เมื่อถึงเวลาที่คุณต้องการอ่างน้ำ น้ำในหม้อใบใหญ่ควรอยู่ที่ประมาณ 50-60 องศาเซลเซียส

เราใส่เนยลงในช่องแช่แข็งเพื่อให้ง่ายต่อการตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ในภายหลัง

เราเอาความเอร็ดอร่อยออกด้วยเครื่องขูดละเอียด (ดีกว่าดีกว่าของฉัน!) บีบน้ำแล้วกรองผ่านกระชอนลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มน้ำตาลความสนุก ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟเล็กน้อยให้น้ำตาลละลาย นำออกจากเตาเพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นลง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โปรตีนมีประโยชน์ ตัวอย่างเช่น สำหรับหม้อตุ๋นหรือไข่เจียวโปรตีน พวกมันสามารถแช่แข็งได้ อย่าใจร้อนตอนแยกไข่แดง ไม่สำคัญ!

ผัดไข่และไข่แดงให้เข้ากัน เทลงในน้ำเชื่อมเลมอนแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนเนียน

เราใส่อ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันให้ร้อนจนส่วนผสมข้น ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้น ให้นำออกจากอ่างน้ำ เทน้ำมันเย็นก้อนหนึ่งลงไปอย่างรวดเร็วแล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ นำส่วนผสมไปต้มจนน้ำมันละลายหมด

เราเช็ดเคิร์ดอุ่น ๆ อย่างรวดเร็วผ่านตะแกรงลงในขวดโดยตรง และในตู้เย็น!

อดทนอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงก่อนเริ่มงานเลี้ยงท้อง

อันที่จริง เลมอนเคิร์ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดโหลแบบบิดเกลียวได้นานถึงสองสัปดาห์ เฉพาะผู้ที่จะปล่อยให้เขาโตเต็มที่แม้ว่าเหยือกจะถูกซ่อนไว้ที่มุมที่ไกลที่สุด แต่ในตอนเช้าพวกเขาก็อยู่บนโต๊ะแล้วและถูกปากที่โลภโจมตี ดังนั้นสำหรับตารางปีใหม่ฉันทำน้ำมะนาวในวันที่ 30 ธันวาคม จากนั้นมีโอกาสพบกับเขาในเช้าวันแรกของปีใหม่

แต่คุณสามารถลองเคิร์ดได้โดยไม่ต้องรอให้พร้อมเต็มที่ เรายังคงมีร่องรอยของชาวเคิร์ดอยู่ที่ผนังหม้อ บนช้อน ... ไม่ ไม่ คุณไม่สามารถใส่สิ่งนี้ลงในเครื่องล้างจานได้! เราใส่จาน "สกปรก" ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ปิดประตูห้องครัว นำจานออกจากตู้เย็น ฉีกขนมปังเป็นรูพรุนสีขาว แล้ว ... ถูกต้อง เราทำความสะอาดด้านข้างกระทะแล้วเลียช้อน

และครู่หนึ่ง โซเชียลเน็ตเวิร์กมักเขียนว่าเคิร์ดมะนาวสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ และไม่ต้องถูผ่านกระชอน สามารถ! อย่างไรก็ตาม ในกระทะบนเตา แม้จะมีที่แบ่ง ครีมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและคุณสามารถทำลายมันได้อย่างง่ายดายโดยปราศจากประสบการณ์อันยาวนาน อย่างที่พวกเขาพูดกันที่นี่ ให้กรอกมือของคุณ จากนั้นในการเตรียมการครั้งที่ 120 คุณสามารถปฏิเสธการอาบน้ำได้ หากคุณไม่ถูผ่านกระชอน ผิวจะต้องถูให้มาก (มาก!) แต่ถึงแม้จะไม่ใช่สิ่งสำคัญก็ตาม การถูให้เนื้อสัมผัสไหมที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์

โดยทั่วไป นมเปรี้ยวเป็นไส้ที่ดีที่สุดสำหรับตะกร้าหวานหรือครีมเค้กที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันชอบในตอนเช้าของฤดูหนาวที่ข้างนอกยังมืดอยู่ และได้เวลาไปทำงานแล้ว ทาขนมปังกับชาหรือกาแฟด้วย นี่คือความมหัศจรรย์ของรสหวานอมเปรี้ยวที่ระเบิดบนลิ้นสามารถปลุกได้แม้ในสภาพอากาศที่น่ารังเกียจที่สุด และความสมบูรณ์แบบของเนื้อผ้าจะทำให้คุณรู้สึกสงบ และด้วยอารมณ์เช่นนี้ คุณสามารถรีบเร่งในเช้าที่มืด หนาวจัด และลื่นได้อย่างปลอดภัย

แม้ว่าสิ่งที่ฉันกำลังพูดถึง? วันนี้เป็นเช้าวันอาทิตย์ ดังนั้นฉันจะทักทายเขาอย่างเกียจคร้านด้วยกาแฟหนึ่งถ้วยและขนมปังเต้าหู้มะนาว และหวังว่านกที่ตื่นเช้าจะอ่านโพสต์ของฉันและใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในครัวเพื่อให้ครีมสีอาทิตย์สองสามขวดปรากฏในตู้เย็น ซึ่งจะทำให้เช้าวันทำงานใหม่อบอุ่นขึ้น

เต้าหู้มะนาวคลาสสิกเป็นครีมไข่มะนาวที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งคิดค้นขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในเว็บไซต์ของเรา คุณจะได้พบกับวิธีการปรุงเลมอนเคิร์ดแบบคลาสสิก สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณไม่ทำผิดพลาดในการปรุงอาหาร

นมเปรี้ยว - มันคืออะไร?

นี่คือครีมมะนาวหนืดที่มีรสมะนาวที่ละเอียดอ่อนมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้เนื่องจากสูตรง่าย ๆ มีรูปถ่ายมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ครีมสามารถใช้เป็นของหวานอิสระหรือสามารถเสิร์ฟในชามขนมชนิดร่วนทำเค้กได้ มะนาวเต้าหู้ยังดีกับแพนเค้กและเป็นชั้นในเค้ก

สูตรสำหรับเลมอนเคิร์ด - หรือครีมมะนาว - เป็นสูตรภาษาอังกฤษคลาสสิก ก่อนหน้านี้ครีมนี้เป็นทางเลือกแทนแยมเบอร์รี่สำหรับข้าวโอ๊ตหรือขนมปังสำหรับชา ต่อมาใช้มะนาวเต้าหู้เป็นชั้นในเค้กเติมในขนมปัง ตอนนี้ครีมมะนาวสามารถพบได้ในของหวานใด ๆ และสามารถเติมลงในไอศกรีมได้

รสชาติของเต้าหู้มะนาว

ครีมมะนาวที่ผิดปกติมีข้อดีหลายประการ: มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มีกลิ่นมะนาวที่ชัดเจนในนมเปรี้ยวหวาน ของหวานสีเหลืองสดใสทำให้ตาสบายตา เคิร์ดเป็นของคัสตาร์ดที่หายากซึ่งสามารถเสิร์ฟได้อย่างอิสระโดยเติมชามใสที่สวยงามด้วยมวลหนา

และชาวเคิร์ดยังใช้เคลือบเค้กบิสกิตเพื่อให้ได้เค้กอังกฤษแท้ๆ มะนาวเต้าหู้วางในตะกร้าแป้งขนมชนิดร่วน เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กและขนมปังปิ้ง

สูตรเต้าหู้มะนาวพร้อมรูปถ่าย

ผลิตภัณฑ์: มะนาว - 3 ชิ้น, น้ำตาล - 1 ถ้วย, เนย - 120 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น

ลำดับการทำอาหาร:

1. ในการปรุง Kurd ที่มีคุณภาพคุณต้องใช้มะนาวขนาดใหญ่และไข่ทำเอง

2. ล้างมะนาวเป็นเวลานานและทั่วถึงคุณสามารถใช้แปรงพิเศษสำหรับล้างผัก เปลือกมะนาวมันวาวดูสะอาด แต่บางครั้งก็มีสารอันตรายที่ผลไม้รสเปรี้ยวถูกชุบระหว่างการขนส่งเพื่อการเก็บรักษาที่ดียิ่งขึ้น


3. มะนาวเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วดำเนินการ "เปลื้องผ้า" ตัดชั้นสีเหลืองบาง ๆ ออกโดยพยายามอย่าแตะต้องพื้นที่สีขาว

เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ได้: เครื่องขูดหรือที่ปอกผัก แม้แต่มีดที่คมที่สุดก็ไม่สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้ เนื่องจากเปลือกมะนาวควรเปลี่ยนเป็น "เศษ" ที่เล็กที่สุด

4. ใส่ไข่ลงในชามลึก ตีด้วยเครื่องปั่น ไข่ทำเองจะให้หัวที่ "ฟู" และให้สีที่สดใส

5. ใส่น้ำตาลตีมวลจนผลึกละลาย โดยการตั้งค่าความเร็วสูงสุด กระบวนการนี้สามารถจัดการได้ภายใน 2 นาที

6. บีบน้ำมะนาว กรอง แล้วเทลงในกระทะ ใส่เปลือกเหลือง.

7. ไข่ที่ตีแล้วผสมกับน้ำมะนาว หม้อวางอยู่ในอ่างน้ำ เคิร์ดจำเป็นต้องกวนเป็นครั้งคราว เวลาเดือด - 3-5 นาที ยิ่งเคิร์ดมะนาวเดือดนาน ความข้นก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

8. นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เคิร์ดเย็นลงเล็กน้อย เพิ่มเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นมเปรี้ยวกวนจนน้ำมันละลาย

9. นมเปรี้ยวแช่เย็นจะถูกโอนไปยังขวด ครีมมะนาวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำน้ำมะนาวแล้ว สูตรที่มีรูปถ่ายอยู่ต่อหน้าต่อตาคุณในเว็บไซต์ของเรา

ดูวิดีโอสูตรการทำเต้าหู้มะนาว:

นมเปรี้ยวเป็นครีมหวานที่ยอดเยี่ยมที่สามารถใช้เป็นของหวานอิสระและเป็นไส้สำหรับพายและทาร์ต
คุณสามารถทำไอศกรีมได้

เต้าหู้มะนาว. สูตรอาหาร

วิธีการเตรียมเคิร์ดคล้ายกับเทคโนโลยีในการเตรียมคัสตาร์ดซึ่งปรุงด้วยนมตามธรรมเนียม แต่ที่นี่น้ำมะนาวมีบทบาท ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการอุ่นส่วนผสมของไข่อย่างระมัดระวัง เพราะจะทำให้เกิดการแข็งตัว จากนั้นรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจของน้ำมะนาวจะเน่าเสีย หากคุณใช้อ่างน้ำ คุณไม่ต้องกังวลกับสิ่งนี้ - วิธีนี้จะให้ระดับความร้อนที่สม่ำเสมอตามที่ต้องการ การเตรียมส่วนผสมทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที และไม่เกิน 20 นาทีในการต้ม

สามารถเตรียมมะนาวเต้าหู้โดยใช้อัตราส่วนต่างๆ ของไข่ น้ำตาลและเนย เพื่อให้ครีมไม่เหนียวเหนอะหนะนุ่มและมีรสชาติเข้มข้นขอแนะนำให้ใช้จำนวนไข่เท่ากับจำนวนมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทรายขาว เนย 15 กรัม เตรียมมะนาวเต้าหู้ก่อนตามสูตรพื้นฐานและในอนาคตคุณสามารถทดลองกับรสชาติได้ ตัวอย่างเช่น เจือจางด้วยส้มเขียวหวาน ส้มหรือน้ำมะนาว

การเตรียมพื้นฐานสำหรับชาวเคิร์ด

ขูดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องมือพิเศษ (พยายามอย่าแตะส่วนที่เป็นสีขาวของเปลือกเพราะอาจทำให้ขมได้) ผสมกับน้ำตาล ผสมไข่กับส้อม (ห้ามตี!) แล้วใส่น้ำที่คั้นจากมะนาวลงไป เพิ่มความเอร็ดอร่อยในส่วนผสมเดียวกัน เพื่อให้ส่วนผสมที่เหลือมีรสมะนาวอิ่มตัว พวกเขาจะต้องยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าก๊อซพับหลายชั้น ซึ่งจะช่วยแยกความเอร็ดอร่อยที่มีกลิ่นหอมออกไปแล้ว รวมทั้งกรองไข่ขาวออก ซึ่งจะกลายเป็นสะเก็ดน่าเกลียดเมื่อ อุ่น

เราปรุงเคิร์ดในอ่างน้ำต่อไป

อุ่นมวลไข่มะนาวที่ตึงด้วยไฟอ่อน การทำเช่นนี้สะดวกในอ่างน้ำโดยการวางกระทะขนาดเล็กลงในภาชนะขนาดใหญ่ มีความจำเป็นต้องคนให้เข้ากันตลอดเวลาและตรวจดูให้แน่ใจว่ามวลไม่ไหม้ สักพักมะนาวเคิร์ดจะข้นขึ้น ควรเทลงในขวดแก้วและเย็น เก็บใส่ตู้เย็น.

การใช้เคิร์ดในการอบ ไอศครีมมะนาว

ความสม่ำเสมอของครีมที่ได้จะคล้ายกับเยลลี่ สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งสำหรับมื้อเช้า และใช้แช่เค้ก (เหมาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับบัตเตอร์ครีม) หรือใช้เป็นไส้สำหรับพายและทาร์ต ในกรณีหลังไม่สามารถต้มในอ่างน้ำได้ แต่เทลงในแป้งสับที่เตรียมไว้แล้ววางในเตาอบ คุณยังสามารถทำไอศกรีมอร่อยมากด้วยเนื้อเนียนเหมือนเคิร์ด ในการทำเช่นนี้ ผสมครีมมะนาวส่วนหนึ่งที่ทำจากไข่สี่ฟอง มิลลิลิตร ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด ใส่ไข่แดง 4 ฟองและ สามของน้ำตาลหนึ่งถ้วย ต้มชิ้นงานที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 15 นาทีในอ่างน้ำ แล้วแช่แข็งในภาชนะ กวนทุกครึ่งชั่วโมงด้วยการตี

นี่เป็นอาหารอันโอชะที่หอมและอร่อยมากที่ปรุงง่ายที่บ้าน มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมและมีเนื้อเจลาตินหนา สามารถใช้เป็นไส้สำหรับพาย แพนเค้ก ขนมปัง มัฟฟิน เค้ก และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด ครีมเคิร์ดสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมขนมปังปิ้ง ขนมปังอบสดใหม่แทนแยม ราดบนไอศกรีม เกี๊ยวชีสกระท่อม และชีสเค้กหวาน

มะนาวเต้าหู้มักพบในสูตรสำหรับเค้กที่มีเค้กบิสกิต (เช่น เหมาะอย่างยิ่งกับการผสมผสาน) ทำหน้าที่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับครัวซองต์พัฟ เค้กพาสต้า ทาร์ตทราย คัพเค้ก มัฟฟิน บิสกิตโรล เรามีบทความ

พายกับนมเปรี้ยวและเมอแรงค์จะทำให้คุณมีความสุข เคิร์ดเตรียมจากไข่ มะนาว น้ำตาลและเนยจำนวนมาก น้ำมะนาวให้รสเปรี้ยวที่น่ารับประทานและความเอร็ดอร่อยที่ขูดให้กลิ่นหอมของเขตร้อนที่เด่นชัด ในการตกแต่งของหวานระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ครีมนมข้นขึ้น

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์

เคิร์ดหรือขนมผลไม้ครีมมักทำในสหราชอาณาจักรและทางตอนเหนือของสหรัฐอเมริกา นักประวัติศาสตร์อ้างว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศเหล่านี้ ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 แม่บ้านเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้ด้วยชาพร้อมขนมปังและขนมปังขาว แทนที่แยมเบอร์รี่ด้วยน้ำมะนาว

ผู้หญิงอเมริกันและอังกฤษใช้เคิร์ดเป็นไส้สำหรับทำขนมอบโฮมเมดเมื่อกว่าร้อยปีก่อน ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 เมื่อโรงงานผลิตขนมของอเมริกาและบริเตนใหญ่เริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน พวกเขาเริ่มปรุงเลมอนเคิร์ดที่นั่นในระดับอุตสาหกรรม ส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยวหวานถูกนำมาใช้สำหรับการผลิตไส้สำหรับครัวซองต์พัฟแสนอร่อย ซาลาเปา และบางส่วนถูกบรรจุในขวดโหลและจำหน่ายเป็นจำนวนมาก

ในซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศของเรามีการจำหน่ายขวดเล็กที่มีความละเอียดอ่อนนี้ด้วย แต่มีราคาแพงมาก นอกจากนี้มักมีสารกันบูด และในการเตรียมครีมในครัวของคุณ คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและเวลาอันมีค่าเล็กน้อย


มีสูตรมากมาย ประการแรกครีมแตกต่างกันในองค์ประกอบของมัน นอกจากมะนาว, ส้มเขียวหวาน, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, กล้วย, ลูกเกด, เชอร์รี่, บลูเบอร์รี่จากผลเบอร์รี่หลายประเภทรวมถึงช็อคโกแลตเต้าหู้ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีการเติมแป้ง ในอ่างน้ำ หรือด้วยวิธีอื่น

สูตรแป้ง

ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรด้วยการเติมแป้งและในอ่างน้ำ ความเบี่ยงเบนจากรุ่นพื้นฐานช่วยให้คุณได้ครีมข้นที่สะดวกในการใช้ในเค้ก มาทำอาหารกันเถอะ

วัตถุดิบ:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:อังกฤษ
• ประเภทของจาน: ครีม
• วิธีทำอาหาร: ในอ่างน้ำ
• เสิร์ฟ:3
• 30 นาที

• มะนาว - 3-4 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เนย - 90 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

ก่อนอื่น เตรียมมะนาว ต้องใช้ผลไม้ขนาดกลาง 3-4 ผลเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ 100 มล. แต่ก่อนจะคั้นน้ำเราจะเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวทั้งหมดก่อน ใส่ผลไม้รสเปรี้ยวลงในกระชอนและลวกด้วยน้ำเดือด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู วางกระดาษ parchment บนเครื่องขูดเพื่อลดการสูญเสียความเอร็ดอร่อย ลอกส่วนสีเหลืองของมะนาวออก ถูเบาๆ ให้ทั่ว หลังจากนั้นให้ปอกกระดาษ parchment ด้วยมีด


ตอนนี้คั้นน้ำผลไม้ในแบบที่คุณสะดวก ม้วนมะนาวลงบนโต๊ะก่อนบีบ ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออก คุณควรได้รับน้ำผลไม้ 100 มล.


ในชามลึกทนความร้อน ใส่ไข่ไก่ขนาดกลาง ใส่น้ำตาลลงไป ผัดเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ ไม่จำเป็นต้องเอาชนะ


เพิ่มเกลือเล็กน้อยและผิวเลมอน คน.


เทน้ำคั้นใส่เนยและแป้งข้าวโพด คน.

แป้งข้าวโพดสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง

ตอนนี้เรามาดูกันว่าต้องปรุงมากแค่ไหนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม . เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม ตั้งชามที่มีมวลไข่น้ำตาลในอ่าง ด้านล่างของชามไม่ควรสัมผัสกับของเหลว และน้ำควรเดือดอย่างช้าๆ ปัดและคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น กระบวนการนี้มักใช้เวลา 2-3 นาที


ทันทีที่มวลข้นขึ้น ให้นำชามออกจากอ่างน้ำ


กรองครีมผ่านกระชอนละเอียดเพื่อขจัดความเอร็ดอร่อยและก้อนเนื้อที่เหลือ ขั้นตอนนี้สะดวกด้วยการใช้ตะกร้อมือหมุนเป็นวงกลม


เตรียมชามน้ำน้ำแข็งไว้ล่วงหน้า จุ่มชามครีมลงในน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากันจนอุณหภูมิลดลงต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง ดังนั้นเราจะป้องกันการปรากฏตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของครีม


เสร็จแล้ว กิน!


ของหวานแสนอร่อย!


ตามสูตรข้างบนนี้ ผมแนะนำให้ทำอาหารสำหรับมือใหม่ครับ ผู้เริ่มต้นไม่รู้สึกถึงผลิตภัณฑ์มากนักครีมสามารถม้วนงอไหม้กลายเป็นก้อนได้ และไม่มีอะไรจะไหม้หรือม้วนงอในอ่างน้ำแป้งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยม และคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดี เมื่อคุณเติมเต็มมือของคุณ คุณสามารถลองสูตรของนักทำขนมมืออาชีพได้ ฉันจะพาเขาไป

สูตรคลาสสิค

เตรียมโดยไม่มีแป้งและไม่มีอ่างน้ำ

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - 150 กรัม (4 มะนาว)
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• เนยจืด - 80 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วบีบน้ำออก ขูดความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูกอย่างประณีตแล้วเติมน้ำมะนาว

   ความสนใจ!

   คุณต้องถูเฉพาะส่วนสีเหลืองของเปลือกโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นล่างสีขาว มิฉะนั้น ครีมจะออกด้วยความขมขื่น

2. ตอกไข่ใส่น้ำมะนาว ใส่น้ำตาล ตอนนี้คุณต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมลงในกระทะก้นหนาแล้ววางบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นส่วนผสมโดยคนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนหรือปัด
4. ตั้งครีมให้ข้น แต่ไม่ปล่อยให้เดือด หากมีฟองเกิดขึ้น ให้ตีนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ กระบวนการทำความร้อนจะใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที
5. เป็นผลให้ได้มวลที่ค่อนข้างหนาซึ่งทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็นคุณต้องเพิ่มเนย ตีทุกอย่างด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม
6. เคิร์ดพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่ในตู้เย็นให้เย็นลง หลังจากเย็นตัวลงครีมจะข้นและค่อนข้างเหมาะสำหรับใช้เป็นไส้พาสต้า

เกี่ยวกับการจัดเก็บ

แม่บ้านที่ชอบเตรียมอาหารและจานสำหรับอนาคตมักสนใจเรื่องอายุการเก็บรักษา เทครีมลงในขวดที่สะอาดและแห้ง แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

น้ำผลไม้หรือผลไม้ตระกูลเบอร์รี่มีหลายอย่างเหมือนกันกับคัสตาร์ดที่เราคุ้นเคยในการเตรียม ตัวอย่างเช่น สำหรับเค้กนโปเลียน ความแตกต่างพื้นฐานคือคัสตาร์ดปรุงด้วยนม และชาวเคิร์ดใช้น้ำมะนาว ส้ม หรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ

วิดีโอที่มีประโยชน์

สำหรับภาพจริง ฉันขอแนะนำให้ดูสูตรอื่น - ไม่มีแป้ง แต่ในอ่างน้ำ

สวัสดีทุกคน. วันนี้เราจะจัดการกับแนวคิดเช่นเคิร์ด ตัวฉันเองได้ยินคำนี้ในต่างประเทศเมื่อไม่นานนี้ และเริ่มสนใจอย่างมาก อันที่จริง มันกลับกลายเป็นว่าง่ายกว่าที่ฉันคิดไว้มาก ทั้งในแง่ขององค์ประกอบและในแง่ของการเตรียมการ เคิร์ดนี้คืออะไรและกินกับอะไร!

เคิร์ดเป็นคัสตาร์ดที่ทำจากน้ำผลไม้ เป็นอะไรก็ได้ แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมะนาว นี่คือที่ที่เราจะเริ่มต้นความคุ้นเคยของเรา

ครีมมะนาวทำง่ายอย่างเหลือเชื่อ แต่อร่อยแค่ไหน! ขอบเขตของมันกว้างใหญ่มาก บางทีคุณอาจไม่พบผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์อื่นๆ อีก เคิร์ดดีพอ ๆ กับชั้นในเค้ก เป็นไส้สำหรับคัพเค้ก ทาร์ต และทาร์ต มาการอง เค้ก ใช่ แค่กัดกินกับแพนเค้กหรือขนมปังปิ้งก็อร่อยมาก!

แต่ที่สำคัญที่สุด ฉันและสามีชอบส่วนผสมของคัสตาร์ดนี้กับเค้กพาฟโลวา เมอแรงค์หวานผสมกับมะนาวเปรี้ยวและที่ฉันชอบคือการระเบิดของรสชาติ!

วิธีทำน้ำมะนาวที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

1. 4 ไข่แดง
2. น้ำตาล 100 กรัม
3. 70 มล. น้ำมะนาว
4. 70 กรัม เนย
5. ผิวของเลม่อน 1 ผล
6. 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

ขั้นแรกเราต้องเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว 1 ลูกแล้วบีบน้ำมะนาว คุณไม่สามารถบดความเอร็ดอร่อยได้มากจากนั้นเราจะกรองครีมของเราผ่านตะแกรง ในเวลาเดียวกัน พยายามอย่าแตะผิวมะนาวสีขาว มิฉะนั้น ความขมจะปรากฏในครีม

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้จากมะนาวมากขึ้น มีเคล็ดลับอยู่สองสามข้อ อย่างแรก คุณสามารถอุ่นมะนาวในไมโครเวฟเป็นเวลาสิบถึงสิบห้าวินาทีอย่างแท้จริง และอย่างที่สอง ผ่าไม่ข้าม แต่ตามไปด้วย

ในกระทะ ผสมไข่แดงกับน้ำตาล น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา จนข้น ใช้เวลา 5 นาทีอย่างแท้จริง

จากนั้นใส่เนยของเราที่อุณหภูมิห้อง ผสมและนำออกจากเตา หากต้องการขจัดความเอร็ดอร่อย ให้กรองผ่านตะแกรง

หากคุณต้องการความสม่ำเสมอที่หนาแน่นโดยตรง มีสองตัวเลือกคือในตอนแรกให้เพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันในน้ำมะนาวหรือเติมเจลาตินในตอนท้ายฉันคิดว่า 3 กรัมก็เพียงพอแล้ว (ฉัน อย่างใดเพิ่ม 5 และฉันได้เยลลี่ ) ต้องเตรียมเจลาตินตามคำแนะนำ

เทครีมที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง และควรเป็นตอนกลางคืน

ทุกอย่าง เต้าหู้มะนาวของเราพร้อมแล้ว

ไม่มีอะไรที่น่ากลัวและยากในการเตรียมตัวหรือไม่? ด้วยหลักการเดียวกันคุณสามารถปรุงเคิร์ดจากผลไม้รสเปรี้ยว - มะนาว, ส้ม, ส้มเขียวหวาน

อย่างไรก็ตาม เคิร์ดยังสามารถทำจากผลเบอร์รี่ - เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่ ... อะไรก็ได้ที่คุณชอบ! การทดลอง.

ทานให้อร่อย.