อาหารสเตอเล็ตถือเป็นคุณสมบัติหลักของโต๊ะราชวงศ์ในรัสเซียโบราณ Sterlet อบในเตาอบจะตกแต่งเมนูวันหยุด ปลามีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ในการปรุงอาหารสเตอเล็ตในเตาอบ ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ การทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับการทำอาหารบางอย่างก็เพียงพอแล้ว

สเตอเล็ตอบในเตาอบกับชีส

สารประกอบ:

• Sterlet - 1 ชิ้น
• มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• ผักใบเขียว
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาใต้น้ำไหล ทำความสะอาดจากครีบท้อง ด้านข้าง และหลัง ขูดเมือกออกแล้วล้างออกอีกครั้ง นำเครื่องใน ฟิล์ม กระดูกอ่อนออกจากกระดูกสันหลังและเหงือก ล้างสเตอเล็ตอีกครั้งใต้น้ำ ถูปลาด้วยเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก
2. เตรียมอาหารที่เหลือ. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนมะเขือเทศเป็นวงกลม ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดหยาบ ละลายเนยในกระทะ
3. หล่อลื่น sterlet ด้วยเนยละลายและม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง โอนปลาไปยังแผ่นอบ กระจายมันฝรั่งไปทั่วบนซาก - แก้วมะเขือเทศ
4. ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 40 - 45 นาที ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที นำปลาออกแล้วโรยด้วยชีสขูด
5. จานเสร็จวางบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

สเตอเล็ตอบในเตาอบ

สารประกอบ:

• Sterlet - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก
• สมุนไพรหอม - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว

การทำอาหาร:

1. ล้างสเตอเล็ตเทน้ำเดือด 3 ครั้งแล้วเอาเกล็ดออก แกะเนื้อปลาด้านในออก
2. ถูซากด้วยเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ล้างมะนาวและหั่นเป็นครึ่งวง
4. วางฟอยล์บนแผ่นอบแล้วทาด้วยน้ำมัน วางชั้นของหัวหอมและมะนาวบนกระดาษฟอยล์ วางปลาไว้ด้านบน ตามด้วยหัวหอมและมะนาวที่เหลือ ห่อฟอยล์เพื่อให้สเตอเล็ตปิดสนิท
5. ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 40 - 50 นาที หลังจากนั้น คลี่กระดาษฟอยล์ออกแล้วใส่จานในเตาอบต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ปลาเป็นสีน้ำตาล

สูตรสเตอเล็ตอบ

สารประกอบ:

• Sterlet - 1 ชิ้น
• ครีม - 300mils
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• มะนาว - 1 ชิ้น
• สมุนไพรรสเผ็ด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาดปราศจากภายใน ล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง สับผักใบเขียวอย่างประณีต
3. ถู sterlet ด้วยเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก ราดด้วยน้ำมะนาว ยัดไส้มันฝรั่งและผักชีฝรั่ง
4. วางปลาบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน วางหน้าท้องและเทครีมเครื่องเทศลงไป
5. ใส่แผ่นอบกับปลาในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อปลาพร้อมแล้วก็ตักใส่จานและตกแต่งตามชอบ

สูตรสำหรับอบสเตอเล็ตกับเห็ด

สารประกอบ:

• Sterlet - 3 ชิ้น
• เห็ดหูหนูขาว - 1 กก.
• ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างและแล่ปลาใต้น้ำไหล ลบครีบและอวัยวะภายใน
2. หล่อลื่นซากที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันมะกอกถูด้วยพริกไทยและเกลือ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วโอน sterlet
3. ผัดเห็ดพอชินีกับหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอก ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หุงข้าวด้วยวิธีปกติ ผสมเห็ดผัดกับข้าว เกลือพริกไทย
4. ใส่สเตอเล็ตด้วยส่วนผสมข้าวกับเห็ดที่เตรียมไว้ วางปลาที่เตรียมไว้บนถาดรองอบ โรยหน้าด้วยมายองเนสบาง ๆ (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว)
5. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา นำเข้าอบประมาณ 40 - 50 นาที
6. โรยจานที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร โรยหน้าด้วยมะเขือเทศและเสิร์ฟ

สูตรสำหรับสเตอเล็ตอบกับมันฝรั่ง

สารประกอบ:

• Sterlet - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 7 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 250 มล
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 3 ฟัน
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างและใส่สเตอเล็ต ล้างใต้น้ำไหล ถูซากด้วยเกลือและเครื่องเทศเทน้ำมะนาว
2. วางปลาบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช
3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
4. ปอกกระเทียมแล้วกดผสมกับครีม เพิ่มเครื่องเทศสำหรับปลาและเกลือลงในมวล
5. ทาปลาด้วยซอสที่เตรียมไว้ ใส่มันฝรั่งลงบนแผ่นอบที่ sterlet เติมน้ำผสมกับครีมเปรี้ยว โรยด้วยเกลือ
6. ใส่จานในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เวลาทำอาหาร - ประมาณ 1 ชั่วโมง
7. ใส่ปลาและมันฝรั่งที่เสร็จแล้วลงในจาน โรยด้วยสมุนไพรสับ

Sterlet อบในเตาอบเป็นจานอร่อยและมีกลิ่นหอมที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด ปลามักจะเสิร์ฟพร้อมผัก พาสต้า มันฝรั่งหรือข้าว ทานให้อร่อย!

สเตอร์เล็ตเป็นญาติสนิทของปลาสเตอร์เจียน มีกระดูกอ่อนและเนื้อไม่มีกระดูก ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดขัดขวางไม่ให้คุณเตรียมอาหารอร่อยและหลากหลาย ตัวอย่างเช่น อบทั้งหมดหรือบางส่วน ด้วยเครื่องปรุงและซอสต่างๆ บนแผ่นอบหรือกระทะ

สเตอเล็ตทั้งตัวในเตาอบ

สเตอเล็ตที่ปรุงในเตาอบนั้นอร่อยเป็นพิเศษ

สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1

ทำความสะอาดสเตอร์เล็ตทั้งตัวที่มีน้ำหนัก 1.5 หรือ 2 กิโลกรัมจากการเจริญเติบโตของช่องท้องและด้านข้างเมือก

ตัดท้องตามความยาวทั้งหมดด้วยมีดคม ไส้ปลา เอาฟิล์มออก แล้วดึงเสียงแหลมออกจากด้านข้างของท้องด้วยส้อมหรือเข็มทำอาหาร ถอดเหงือกออกจากหัว ห้ามจับหางและครีบ

ขั้นตอนที่ 2

ล้างปลาให้สะอาด โรยด้วยพริกไทย เกลือ ภายในและภายนอก ม้วน sterlet ในรูปของแหวนยึดส่วนหางไว้ใต้เหงือกด้วยไม้จิ้มฟันธรรมดา

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้: ทำแผลที่หาง วางปลาคว่ำบนเดสก์ท็อปแล้วม้วนเป็นวงแหวน แล้วสอดจมูกเข้าไปในหางที่ตัดแล้ว

ขั้นตอนที่ 3

วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของปลาที่เตรียมไว้ในรูปแบบลึกที่มีน้ำมัน เติมน้ำธรรมดาเล็กน้อย ใส่หัวหอมปอกเปลือก พาร์สนิปหั่นเป็นสองซีก รากผักชีฝรั่งปอกเปลือก ก้านผักชีฝรั่ง ถั่วออลสไปซ์ และใบกระวาน 2 ใบลงในวงแหวนที่เกิดจากปลา

ขั้นตอนที่ 4

เทไวน์ขาวลงในพิมพ์ ของเหลวทั้งหมดควรคลุมสเตอเล็ตไว้ครึ่งหนึ่ง หากมีไวน์ไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำได้ เปิดเตาอบที่ประมาณ 170 องศา ใส่จานในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที ระหว่างทำอาหาร ให้เทไวน์จากแม่พิมพ์ลงไปบนตัวปลา

ขั้นตอนที่ 5

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยแปรง ฉันไม่ได้ลอกเปลือกตัดหัวแต่ละหัวตาม "ขวาง" ปรุงรสด้วยเกลือและทาด้วยน้ำมัน ปรุงอาหารในเตาอบครึ่งชั่วโมง ปอกหัวกระเทียม สับผักชีลาว ผสมกับเนย

ขั้นตอนที่ 6

เตรียมซอส: เทน้ำซุปที่สเตอเล็ตสุก ให้แน่ใจว่าได้เครียดนำไปต้มในกระทะลดหนึ่งในสามเพิ่มครีมลดความร้อน ปรุงจนซอสข้น เกลือ พริกไทย ปรุงรสตามชอบ

ขั้นตอนที่ 7

ใส่สเตอเล็ตบนจานกลม ใส่มันฝรั่งลงในวงแหวนซึ่งต้องกดจากด้านข้างเพื่อเปิด ใส่เนย (กับกระเทียมและผักชีฝรั่ง) บนมันฝรั่งร้อน

วางชิ้นพาร์สนิปไว้รอบๆ ปลา ตกแต่งด้วยสมุนไพร เกลี่ยผิวของ sterlet ด้านบนแล้วเทซอสครีมลงไป

ปลาอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์

เมื่อเข้าร่วมกับอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่ควรใช้อาหารทอดในทางที่ผิด ดังนั้นปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงในเตาอบจึงเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

สินค้า:

• sterlet ที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอก 50 กรัมกับโรสแมรี่
• ใบโหระพาแห้ง 3 หยิก;
• มะนาวหรือมะนาว 4 ชิ้น;
• เกลือ 15 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 30 ถึง 40 นาที ปลาแต่ละจานมี 200 กิโลแคลอรี

ล้างแห้งถูด้วยเกลือและพริกไทย เติมจากด้านข้างของท้องด้วยสมุนไพรสับและชิ้นมะนาวหรือมะนาว

คุณสามารถเลือกไส้ที่แตกต่างกันได้ เช่น หัวหอมสับครึ่งวง ซาวครีมหนึ่งช้อน และมะเขือเทศฝานเป็นแว่น หล่อลื่นปลาด้วยน้ำมันพืช โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกกับโรสแมรี่ โรยด้วยโหระพาแห้งแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์

อย่าปิดแน่นเพื่อให้ไอน้ำไหลเวียนได้ง่าย อบ 30 นาทีที่อุณหภูมิ +180 องศา

หลังจากเปิดฟอยล์แล้ว sterlet จะชุ่มฉ่ำแช่ในสมุนไพร

โรยหน้าด้วยปลาเช่นเคย: มันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้ ผักและสมุนไพร คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับจานนี้: ผัดแป้งหนึ่งช้อนในเนย, เทน้ำซุปปลา, ปล่อยให้เดือด, โรยด้วยสมุนไพรแล้วเทลงบนจานที่เสร็จแล้ว, วางบนจาน

อาหารปลาหลวง

สเตอเล็ตที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีรสชาติที่นุ่มและน่าทึ่ง นี่เป็นเพียงผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร และคุณจะเห็นเอง

คุณจะต้องใช้ 5 เสิร์ฟ:

• 1 สเตอเล็ต

สำหรับปลา 2 กิโลกรัม:

• มันฝรั่ง 500 กรัม
• ตะไคร้ 40 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 2 ดาว;
• พริกไทยดำและแดง 4 เม็ด;
• เนยและน้ำมันพืช 50 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 300 กรัม
• ครีมครึ่งแก้ว
• คาเวียร์สีแดง 70 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ 8 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• มะเขือเทศเชอรี่ 1 ต้น;
• อรูกูลา 80 กรัม

จานใช้เวลาประมาณ 50 นาทีในการเตรียม ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 300 kcal

วิธีการปรุง sterlet ทั้งหมดกับมันฝรั่งหลวงในเตาอบ? ลองพิจารณาในรายละเอียด ไส้ปลาเอาเสียงกรี๊ดและเหงือก ส่วนหัว หาง และครีบยังคงอยู่

สอดส่วนหางเข้าไปในร่องเหงือกและยึดด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ ข้างในปลาใส่ตะไคร้ (ก้าน) ถั่วพริกไทยดำและแดงโรยด้วยเกลือ

ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ อัดจารบีด้วยน้ำมัน แล้วใส่สเตอเล็ตลงไป จากนั้นโรยด้วยน้ำมัน โรยด้วยโป๊ยกั๊ก

เทไวน์ 100 กรัมลงไปตรงกลางของปลาที่ม้วนเป็นวงแหวนแล้วคลุมทุกอย่างด้วยแผ่นหนัง นอกจากนี้ยังสามารถยึดด้วยไม้เสียบได้ ปรุงอาหารที่ 150 องศาเป็นเวลา 30 นาที

ในระหว่างนี้เตรียมซอส: เทไวน์ 200 กรัมลงในกระทะแล้วระเหยโดยปริมาตรครึ่งหนึ่ง เทครีมลงในภาชนะอื่นคนให้เข้ากันเทไวน์ขาวร้อนลงไป

เพิ่มคาเวียร์สีแดงและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในซอสนี้ ผสมให้เข้ากันและอุ่นเล็กน้อย เพิ่มเนยลงในซอสและผสมจนเนียน

ปอกมันฝรั่งหั่นตามยาว ใส่เนยลงไป ถูด้วยเกลือ เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แล้วห่อมันฝรั่งแต่ละอันด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร ปรุงกับปลาในเตาอบ

สเตอเล็ตกับเห็ดในเตาอบ

มีจานปลาที่เตรียมยากมาก แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพ Sterlet กับเห็ดน่าจะเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลานี้ในเตาอบ

ที่จำเป็นสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

จะใช้เวลา 30 นาทีในการปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ในหนึ่งมื้อ (100 กรัม) คือ 230 กิโลแคลอรี

เปิดเตาอบที่ +180 องศา อุ่นน้ำมันพืชในกระทะที่เหมาะสมพร้อมที่จับที่ถอดออกได้ เพิ่มหัวหอมสับละเอียด เห็ดหั่นบาง ๆ ทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมะเขือเทศสับที่นั่นปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ล้างชิ้นปลาด้วยน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ก่อนใส่ในกระทะ คุณสามารถคลึงปลาเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้ง วางด้านหนังปลาลงบนซอสที่เตรียมไว้ โรยด้วยน้ำมันพืชด้านบน

ปรุงอาหารในเตาอบอย่าปิดฝา ปลาจะพร้อมในเวลาประมาณ 15 นาที โรยด้วยสมุนไพรตามชอบแล้ววางลงบนโต๊ะ สเตอเล็ตนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับมันฝรั่งทอดหรือมันบดร้อน

หากคุณต้องการปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อย ให้เลือกขนมขบเคี้ยวที่เตรียมง่าย - สเตอเล็ตใต้เปลือกชีส

จำเป็นสำหรับ 4 ท่าน:

• สเต็กเนื้อ 4 ชิ้น (200 กรัมต่อชิ้น);
• 2 มะเขือเทศ;
• ชีสขูด 1 แก้ว;
• ไวน์ขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 10 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม
• ผักชีสีเขียว - สำหรับตกแต่ง

การปรุงอาหารจะใช้เวลา 75 นาที ค่าพลังงานของส่วนหนึ่งจะเท่ากับ 300 กิโลแคลอรี

พิจารณารายละเอียดสูตรการปรุงสเต๊กสเต็กภายใต้เสื้อคลุมชีสในเตาอบ เปิดเตาอบที่ +190 องศา ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

วางกระดาษทำอาหารหรือฟอยล์ที่ทาน้ำมันไว้สี่แผ่นบนท็อปครัวของคุณ ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในแต่ละชิ้นด้านบนด้วยสเตอเล็ตชิ้นหนึ่งโรยด้วยไวน์ขาวแล้วโรยด้วยชีสขูด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบ

เชื่อมต่อมุมของกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment เพื่อให้ปลาอยู่ในซองที่กว้างขวาง โอนไปยังแม่พิมพ์และใส่ในเตาอบอุ่น อบจน sterlet เสร็จประมาณ 25 นาที เสิร์ฟจานเสร็จบนโต๊ะวางบนจานพร้อมกับกระดาษฟอยล์ (กระดาษ parchment) ตกแต่งด้วยผักชี

1. เพื่อที่จะเสิร์ฟสเตอเล็ตบนโต๊ะเทศกาลอย่างสวยงาม มันพับเป็นวงแหวนในขณะที่ยังดิบๆ ติดส่วนหางเข้าไปในเหงือก
2. ใส่จานที่เสร็จแล้วลงในจานเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝานและไข่ต้ม, มะกอก, ลูกพลัมและเชอร์รี่
3. เนื้อ Sterlet สามารถหั่นเป็นเส้นผูกเป็นผมเปียแล้วปรุงด้วยวิธีใดก็ได้
4. ปลานี้ผสมกับซอสต่างๆ เช่น ครีม มะเขือเทศ ไข่ มะนาวหรือมะนาว สิ่งสำคัญคือซอสปรุงจากน้ำซุปปลา
5. มันจะดีกว่าที่จะอบสเตอเล็ตในของเหลวที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำจากไวน์, น้ำซุปปลากับผักและสมุนไพรหลากหลายชนิด สามารถใช้แชมเปญแทนไวน์ได้

ความงามของอาหารจานปลาสเตอเล็ตคือปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับผักและเครื่องเทศ ดังนั้น ทุกครั้งที่คุณสามารถปรุงอาหารจานใหม่ได้ ทั้งในเตาอบและบนเตา และแน่นอน ในหม้อหุงช้า

Sterlet ได้รับความนิยมจากชาวยูเครนตั้งแต่สมัย Kievan Rus ถึงกระนั้นปลานักล่าน้ำจืดตัวนี้ก็มีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ ชาวเมืองและหมู่บ้านต่าง ๆ สูบบุหรี่สำหรับฤดูหนาว (วิธีนี้เก็บไว้นานกว่า) และในวันคริสต์มาสพวกเขาได้รับจานอร่อย มีการกล่าวถึง Dnieper sterlet แม้กระทั่งใน "Tale of Igor's Campaign"! สิ่งนี้บ่งบอกถึงความนิยมของปลาในยูเครน

หลังจากสร้างเขื่อนขึ้นบน Dnieper แล้ว ปลาสเตอร์เจียนทุกประเภทก็หายตัวไป แต่สเตอเล็ตยังคงอยู่แม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก - มันถูกรวมอยู่ในสมุดปกแดงของยูเครน ดังนั้นสำหรับตอนนี้เราต้องพอใจกับการนำเข้า อย่างไรก็ตาม ฟาร์มบางแห่งกำลังทำงานเพื่อขยายพันธุ์สายพันธุ์ที่อร่อยนี้ ดังนั้นผู้ชื่นชอบจะมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับปลาสเตอร์เจียนมากขึ้น

สเตอเล็ตทำอาหารมีรสชาติดีที่สุด ต้องใช้ความพยายามหลักในการทำความสะอาดและคัดแยกปลาอย่างเหมาะสม ผู้ที่โชคดีซื้อปลาที่เตรียมไว้แล้วจะสามารถปรุงในเตาอบได้ทันที และไม่เสียเวลาหั่นปลา จานนี้จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลในแบบราชวงศ์

วัตถุดิบ

1. ซากปลา - มากถึง 2 กก.
2. ครีมไขมัน 20-25% - แก้ว
3. เนย - 100 กรัม
4. แป้ง - 1 ช้อนชา
5. มะนาวหนึ่งลูก
6. ไวน์แห้ง (ขาว) - 50 มล.
7. สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือทะเล

ทำอาหารในเตาอบ

ก่อนที่คุณจะปรุงปลาทั้งตัวให้อร่อย คุณต้องเตรียม:

• สเตอเล็ตแช่แข็งควรละลายให้ช้าที่สุด
• เพื่อให้ง่ายต่อการเอาเกล็ดปลาที่ยังไม่เสร็จควรลวกด้วยน้ำเดือดแล้วทำความสะอาดแล้วเอาด้านในออก สะดวกในการทำสิ่งนี้โดยตรงใน.

สำคัญ: คุณไม่สามารถทำลายถุงน้ำดีได้ มิฉะนั้น ปลาจะขม

• ถัดไปคุณต้องถอดเสียงกรี๊ด - สายไฟตามแนวสันเขา ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดหางของสเตอเล็ตและหัวจากด้านหลัง หลังจากนั้นค่อย ๆ แงะและดึงคอร์ดออก
• เช็ดปลาที่ล้างให้สะอาดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

การหมักเป็นขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับปลาที่จะออกมาอร่อย หากไม่มีเครื่องเทศ สมุนไพร เกลือ แม้แต่ปลาที่แพงที่สุดก็ไร้รสชาติ เครื่องเทศที่เน้นรสชาติของสเตอเล็ต: พริกไทยดำและขาว ขมิ้นเล็กน้อย ผักชีสองสามหยิบมือ ผักชีฝรั่งแห้ง และผักชีฝรั่ง คุณยังสามารถใช้ชุดสำเร็จรูปได้อีกด้วย แต่ถ้าไม่เคยใช้มาก่อนก็ไม่ควรเสี่ยงกับอาหารตามเทศกาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสารผสมที่มีเกลือ

ดีแล้วที่รู้:บนบรรจุภัณฑ์ผสมเครื่องเทศมีองค์ประกอบอยู่ อย่าลืมอ่านก่อนซื้อ ยิ่งอยู่ในอันดับต้นๆ ของเกลือ เนื้อหาก็จะยิ่งมากขึ้น ดังนั้นหากระบุไว้เป็นอันดับแรก กระเป๋าส่วนใหญ่จะประกอบด้วยมัน ไม่ใช่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ควรผสมเครื่องเทศกับเกลือทะเลที่บดแล้วถูเบาๆ ที่ด้านนอกของซากสัตว์ ละลายเนยในกระทะ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย วางแผ่นฟอยล์ที่มีความยาวและความกว้างที่ต้องการบนแผ่นอบ ปลาจะต้องถูกห่อไว้อย่างสมบูรณ์ สเตอเล็ตถูกย้ายไปที่กลางใบแล้วราดด้วยเนยละลายเพื่อไม่ให้เครื่องเทศและเกลือชะล้าง ปลาไม่ควรแห้ง - นี่เป็นสิ่งสำคัญ

ควรห่อสเตอร์เล็ตด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ปลาอยู่ในน้ำมันและไม่รั่วไหล สำหรับการอบ 150 °ในเตาอบก็เพียงพอแล้ว ทิ้งปลาไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

คราวนี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมไส้ ครีมจะต้องเทลงไปเพิ่มแป้งเล็กน้อย นำซอสไปตั้งไฟให้ข้น คนให้เข้ากัน จากนั้นเทไวน์ลงไป แล้วนำไส้ที่เสร็จแล้วออกจากเตา ในการทดลองคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเกลือได้

หลังจากนำปลาออกจากเตาอบแล้ว คุณต้องเปิดฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้วเทลงบนสเตอเล็ตด้วยไส้ครีม บรรจุหีบห่อและเก็บไว้ในเตาอบอีก 10 นาที ผู้ที่ชอบปลาไม่ติดมันสามารถอบได้นานขึ้นเล็กน้อย

ก่อนเสิร์ฟจะวางสเตอเล็ตบนถาดหรือจานสวย ๆ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานบางและสมุนไพร

สเตอเล็ตอบด้วยมะนาวและสมุนไพร

ในโอกาสพิเศษ คุณสามารถอบสเตอเล็ตกับสมุนไพรและมะนาวในเตาอบ

วัตถุดิบ

1. สเตอร์เล็ตหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
2. หัวหอมสองต้นและมะนาวในปริมาณเท่ากัน
3. พวงของผักชีฝรั่ง
4. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ที่ไม่มีรสและกลิ่น - 1/3 ถ้วย
5. เครื่องปรุงรสเกลือ

ทำอาหารอย่างไร
เตรียมปลาตามสูตร #1. ผ่ามะนาวผ่าครึ่งแล้วผ่าครึ่งเป็นชิ้นบางๆ มีดคมเช่น. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงหรือวงแหวนสับผักชีฝรั่ง แบ่งมะนาวสับ หัวหอม และสมุนไพรออกเป็นสามส่วน

ส่วนหนึ่งควรยัดไส้ด้วย sterlet ขูดด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางส่วนที่สองลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ ย้ายปลาไปที่หมอนอย่างระมัดระวังและตกแต่งด้วยสมุนไพร มะนาว และหัวหอมที่เหลือ อบในเตาอบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 °

สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้ผักสดและมายองเนส

สเตอเล็ตอบกับมันฝรั่ง

สิ่งที่ต้องเตรียม:

1. สเตอร์เล็ต - 1.5 กก.
2. มันฝรั่ง - 1 กก.
3. มะเขือเทศ - 400 กรัม
4. ครีม - 250 มล.;
5. หัวหอม - 450 กรัม
6. สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ น้ำมันมะกอก

ทำอาหารอย่างไร
ตัดปลาตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่ 1 แล้วหั่นเป็นชิ้นตามสันเขา ถูแต่ละส่วนด้วยเกลือและสมุนไพร ในน้ำมันใส่ปลา

คุณต้องต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งหนึ่งในเครื่องแบบเอาผิวหนังออกแล้วสับให้หยาบ ยังสับมะเขือเทศอย่างหยาบ แต่หัวหอม - สับละเอียด โอนทุกอย่างลงในถาดอบกับปลาสลับกัน เกลือ เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ

แยกผสมสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในซอส เกลือ - เพื่อลิ้มรส เพิ่มการกรอกนี้ลงในแบบฟอร์ม คุณสามารถคลุมทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์

สำหรับการอบ คุณจะต้องใช้เตาอบที่อุ่น (เช่น) และใช้เวลาครึ่งชั่วโมง

สเตอเล็ตยัดไส้เห็ดและแซลมอน

อาหารเรียกน้ำย่อยของราชวงศ์ที่แท้จริงจะกลายเป็นถ้าคุณอบสเตอเล็ตในเตาอบหลังจากเติมปลาสีแดงและเห็ดพอชินี การผสมผสานอันหรูหราของรสชาติ การเติมที่ไม่ธรรมดาที่คุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ไป - คุณจะได้รับความสุขในการกินอย่างแท้จริง! อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ยากมาก และผู้เริ่มต้นควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายกว่า

วัตถุดิบ

1. สเตอร์เล็ต - 1 กก.
2. เนื้อปลาแซลมอน - 250 กรัม
3. เห็ดขาวหรือแชมเปญ - 300 กรัม
4. ไข่ - 1 ชิ้น
5. เกลือ เครื่องเทศ

การทำอาหาร
กระบวนการนี้จะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง เตรียมซากปลาแซลมอนตามสูตรแรก ขูดภายในและภายนอกด้วยเกลือและสมุนไพร หมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ต่อไปต้มและสับไข่ คุณสามารถใช้มีดหรือทำก็ได้ เห็ดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนเหลืองในเนย ปลาแซลมอนควรใช้มีดสับละเอียด เช่น เนื้อสับชิ้นใหญ่ ค่อยๆ นวดส่วนผสมเกลือและพริกไทยของส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณ

ท้องของปลานั้นยัดไส้ด้วยเนื้อสับและเย็บอย่างระมัดระวัง จากนั้นจะถูกโอนไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment (เหมาะสม) หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ คุณจะต้องอุ่นเตาอบที่ 200 °และอบปลาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาด้ายออกอย่างระมัดระวังและตัดจานเป็นชิ้นๆ

น่าสนใจ:Sterlet ตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเย็นได้ แต่ก่อนอื่น ปลาที่แช่เย็นต้องเคลือบด้วยเจลาตินหลายชั้นและปล่อยให้ยืนได้ครู่หนึ่ง

Sterlet เป็นพระราชวงศ์มาเป็นเวลานาน ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ เชื่อกันว่าการเสิร์ฟอาหารดังกล่าวบนโต๊ะทำให้เจ้าของแสดงความเคารพต่อแขก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำสเตอเล็ตอย่างถูกต้อง แม้ว่าจะไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ก็ตาม แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้อาหารเสีย

วิธีเตรียมซาก

Sterlet หรือปลาสเตอร์เจียนทำความสะอาดยากเล็กน้อย ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อนุ่มยังคงไม่บุบสลาย มิฉะนั้น เนื้ออาจสูญเสียความชุ่มฉ่ำในระหว่างการอบร้อน

การจัดการทั้งหมดทำได้ดีที่สุดด้วยมีดคมที่มีใบมีดบาง ความยากลำบากอยู่ที่ความจริงที่ว่าเธอไม่มีตาชั่งที่หลายคนคุ้นเคย ด้านหลังของซากถูกหุ้มด้วยเกราะที่ทำจากเนื้อเยื่อกระดูก ซึ่งต้องตัดออกโดยการตัดออก

หลังจากถอดเกราะที่ด้านหลังทั้งหมดออกแล้ว ก็สามารถเคลื่อนไปด้านข้าง หน้าท้อง และศีรษะได้

โล่ด้านข้างที่อยู่ใกล้กับศีรษะควรใช้มีดแงะออกอย่างระมัดระวังแล้วกรีดใต้มันแบบตื้น หลังจากจานจะต้องดึงกลับและตัดออกอย่างระมัดระวังที่หาง ในกรณีนี้ควรให้เนื้อไม่บุบสลาย หลังจากนั้นสามารถฆ่าซากได้อย่างรวดเร็ว

การชำแหละและล้างดำเนินการหลังจากทำความสะอาดซากเสร็จแล้ว ช่องท้องถูกเปิดออกอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดภายในทั้งหมดอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นจะถูกล้างด้วยน้ำไหลเย็น

หากหัวไม่ถูกตัดก็ควรถอดตาและเหงือกออก ต้องทำด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย เนื่องจากสถานที่เหล่านี้สกปรกที่สุดและมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก

หลังจากปรุงสุกแล้วปลาก็สามารถปรุงได้

หากในระหว่างการเตรียมถุงน้ำดีได้รับความเสียหายจำเป็นต้องถูท้องด้วยเกลือ ช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และรสขม

สเตอเล็ตอบสุดคลาสสิก

อาหารสเตอเล็ตอร่อยมากและชุ่มฉ่ำเมื่ออบในเตาอบ

ในการปรุงปลาตามสูตรดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• 1 ซากขนาดกลาง (ควรพอดีกับแผ่นอบทั้งหมด);
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 65 - 75 มล.
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 250 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• หัวหอมหรือหอมแดง 200 กรัม
• เนย 25 - 35 กรัม

จากเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้อบเชย พริกไทยดำ โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน และสมุนไพรสดพวงเล็กๆ

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้มีดังนี้

1. วางซากที่เตรียมไว้สองสามวินาทีในภาชนะที่มีน้ำเดือด สิ่งนี้จะช่วยรักษารูปร่างระหว่างการปรุงอาหารต่อไป
2. จากนั้นถูทุกด้านและด้านในด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
3. ในชามลึกแยกต่างหากผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำมันไวน์และสมุนไพร
4. หล่อลื่นซากด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วพักไว้ 15-20 นาที
5. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
6. วางไว้ในช่องท้องแล้วปิดด้วยไม้จิ้มฟัน
7. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้ววางปลาไว้ตรงกลางแล้ววางเนยลงไป

หลังจากวางแผ่นอบลงในเตาอบแล้วให้อุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 - 30 นาที

โดยวิธีการที่สูตร sterlet บอกว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟจานดังกล่าวที่โต๊ะด้วยคาเวียร์สีแดงเค็มและผลเบอร์รี่เปรี้ยว

พายกับสเตอเล็ต

สูตรที่มีสเตอเล็ตมีความหลากหลายมาก ด้วยปลาชนิดนี้ คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ ได้มากมาย

ในการทำพายสเตอเล็ตคุณจะต้อง:

• ปลาที่เตรียมไว้ 700 - 800 กรัม
• หัวหอม 150 - 200 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 400 - 500 กรัม
• นม 250 - 300 มล.
• ยีสต์ 15 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• มาการีน 170 - 200 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง.

คุณยังสามารถใช้พริกไทยดำ (พื้น) และเครื่องเทศสำหรับเติมปลา

คุณสามารถปรุงพายตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้

1. เทมาการีนลงในแก้วหรือจานพลาสติกลึก แล้วละลายในไมโครเวฟ จากนั้นให้เย็นเล็กน้อย
2. ใส่นม น้ำตาล เกลือ และแป้งร่อนลงไป
3. ผสมทุกอย่างจนได้แป้งแน่นและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 60 นาที
4. ตัดซากที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วถูด้วยเครื่องเทศ
5. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน
6. ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
7. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อยแล้ววางแป้ง 1 ก้อนลงไป
8. ใส่ชั้นของปลาและหัวหอมลงไป ปิดเค้กทั้ง 2 ชิ้นและเชื่อมต่อขอบ
9. ในชามใบเล็ก ตีไข่แล้วถูพายกับมัน แล้วส่งไปที่เตาอบ

เวลาทำอาหารของจานนี้ที่ 160 องศาคือ 25 - 35 นาที หลังจากทำอาหารแล้ว นำเค้กออกมาหั่นและเสิร์ฟบนโต๊ะ

นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะทำพาย คุณยังสามารถทำขนมแบบเปิดได้โดยใช้สูตรเดียวกัน ในกรณีนี้ การทดสอบจะต้องน้อยกว่า 2 เท่า

สำหรับอาหารจานนี้ควรใช้เนื้อเพื่อให้กระดูกไม่รบกวนรสชาติของมัน

คุณสามารถเตรียมงูพิษได้จากชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สเตอเล็ต 600 กรัม (เตรียมไว้สำหรับทำอาหาร);
• หัวหอม 150 กรัม
• แครอท 100 - 150 กรัม
• เจลาติน 50 กรัม
• 1 ใบกระวาน (ใหญ่);
• ออลสไปซ์ 4 - 6 เม็ด;
• เครื่องเทศ 10 กรัม (กานพลู, ผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
• เกลือ 5 กรัม

คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านตามสูตรนี้

1. ตัดปลาเป็นหลายชิ้น เตรียมศีรษะให้พร้อมสำหรับการใช้งาน
2. ปอกเปลือกและล้างแครอทและหัวหอม ใส่ผักทั้งตัวกับปลาในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ ใส่เตา.
3. หลังจากที่น้ำเดือด ปรุงรสน้ำซุปและเอาโฟมออก
4. หลังจากเดือด 5 นาที ให้เอาแครอทและหัวหอมออก แล้วปล่อยให้ปลาเดือดอีก 10 นาที
5. ทำให้แครอทเย็นลงหั่นเป็นวงกลมหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
6. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวม้าหรือตะแกรงละเอียดแล้วละลายเจลาตินในนั้น (ในขณะที่น้ำซุปร้อน)
7. ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม วางแครอทและผักใบเขียวไว้ที่นั่น
8. หลังจากเจลาตินบวม (20 - 25 นาที) เทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 120 - 180 นาที

หลังจากเวลาผ่านไป สามารถนำวุ้นออกมาเสิร์ฟบนโต๊ะได้ พืชชนิดหนึ่ง, มัสตาร์ด, adjika หรือครีมเปรี้ยว (ครีม) เหมาะที่สุด

สูตรนี้สามารถเสริมด้วยมะเขือเทศ ไข่ไก่ต้ม พริกหยวก มะกอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ครัวเรือนชอบ

หู

Sterlet เป็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียน ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงซุปปลาที่เข้มข้น อร่อย และมีกลิ่นหอมจากมันได้

เพื่อเตรียมซุปนี้ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• มันฝรั่ง 300 กรัม

จากเครื่องเทศคุณจะต้องใช้เกลือพริกไทยดำป่นและมะนาวฝาน

หูอร่อยสามารถเตรียมได้ตามคำแนะนำต่อไปนี้

1. ล้างซากที่เตรียมไว้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ พักไว้สักครู่
2. ล้าง ปอกเปลือก และสับรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น
3. ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วล้างออก แต่อย่าสับ
4. ปอกเปลือกล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
5. ตัดซากเป็นส่วนขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตา นำไปต้ม.
6. 2 นาทีหลังจากเดือด ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในกระทะ รวมทั้งหัวหอมและมันฝรั่งทั้งหมด ปรุงรสและปรุงจนสุก
7. หลังจากทำอาหารแล้ว นำกระทะออกจากเตา เอาหัวหอมออก (หากต้องการ คุณสามารถสับและใส่กลับเข้าไปในซุปได้) แล้วใส่เนยลงในจาน

ซุปปลาเสิร์ฟบนโต๊ะในจานแบ่งส่วน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับ ทางที่ดีควรทานกับขนมปังสีน้ำตาลและครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

เมื่อน้ำซุปปลาสุกแล้ว จำเป็นต้องเอาโฟมออกตลอดเวลา ซึ่งจะทำให้ซุปไม่ขุ่นในอนาคต

คุณสามารถปรุงสเตอเล็ตแสนอร่อยได้โดยการทอดในกระทะ สิ่งสำคัญคือการเลือกซากที่สดที่สุดแล้วมันจะไม่เพียงอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ยังสวยงามอีกด้วย

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาที่เตรียมไว้ 500 กรัม
• เนย 55 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 30 กรัม (ควรใช้สีขาว)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• น้ำมะนาวคั้นสด 10 มล.

จากเครื่องปรุงรสคุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยดำ (สับ)

1. ตัดซากที่ล้างและล้างแล้วเป็นชิ้นขนาด 2.5 - 3 ซม. แล้วเคลือบด้วยเครื่องเทศ
2. ราดด้วยน้ำมะนาวและเนยละลาย
3. ม้วนแต่ละชิ้นในทุกด้านในเกล็ดขนมปัง
4. ในกระทะที่มีก้นหนา ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนแล้วใส่สเตอเล็ตลงไป

ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 10 นาที) หลังจากนั้นสามารถนำออกได้และหากจำเป็นให้รวบรวมน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดปาก

บนโต๊ะ อาหารจานนี้เสิร์ฟในจานขนาดใหญ่พร้อมผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม และโหระพา คุณยังสามารถหั่นมะนาวฝานเป็นชิ้นหรือโรยปลาด้วยน้ำมะนาวที่เหลือ

เชฟแนะนำให้ทานกับมันบดต้มกับครีมเปรี้ยว

ทริคเล็กๆ

ในการปรุงหูที่อุดมสมบูรณ์ คุณควรต้มน้ำซุปจากหัวและกระดูกสันหลัง หลังจากปรุงผักทั้งหมดแล้วใส่เนื้อปลา

เวลาอบซากทั้งตัว ให้เอาหัวปลาเสมอ แม้ว่าตามสูตรจะปรุงโดยไม่มีส่วนนี้ แต่ก็ควรอบพร้อมกับซาก จะทำหน้าที่เป็นของตกแต่ง

สเตอเล็ตทำอาหารใช้เวลาไม่นาน เมื่อเตรียมโต๊ะสำหรับเทศกาล คุณควรจำไว้เสมอเกี่ยวกับปลาตัวนี้ เพื่อให้คุณสามารถให้อาหารแขกของคุณด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ทางที่ดีควรใช้สูตรอาหารที่มีรูปถ่าย เพื่อให้คุณสามารถเห็นผลสุดท้ายล่วงหน้า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ตกแต่งโต๊ะและจัดจานโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด

เชื่อกันว่าสเตอเล็ตอร่อยมากจนไม่สามารถทำให้เสียจานได้ อย่างไรก็ตาม คุณยังต้องอุทรอย่างถูกต้อง:

1. สเตอเล็ตมีแมลงที่ด้านข้างและด้านหลัง การเจริญเติบโตพิเศษบนร่างกาย ซึ่งจะต้องถูกตัดออกก่อนในระหว่างการรื้อ
2. ไม่ควรลอกหนังแข็งออกเพราะมันจะหลุดออกมาเองเมื่อปลาสุกแล้ว
3. หลอดเลือดดำสีขาวทอดยาวไปตามกระดูกสันหลังของสเตอเล็ต - จะต้องกำจัดเสียงกรี๊ด ในการทำเช่นนี้คุณควรตัดปลาที่หัวและหางแล้วดึงเส้นเลือดออกอย่างระมัดระวัง
4. หลังจากรื้อแล้วต้องล้างสเตเตอร์เล็ตให้สะอาด

สูตร Sterlet ได้แก่ การต้ม การนึ่ง การตุ๋น การทอด และการอบ นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคดิบ ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ แต่อาหารดั้งเดิมอาจกล่าวได้ว่าอาหารโบราณคือซุปปลาซึ่งเสิร์ฟให้กับซาร์ของรัสเซีย

หูจาก sterlet

ส่วนผสม: สเตอเล็ต 1 กิโลกรัม, หัวหอม 1 ต้น, รากผักชี 20 กรัมและรากผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างปลา ไส้ ลอกเหงือก ล้างให้สะอาด
2. บดรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายด้วยเครื่องปั่น สับผักใบเขียว และสับในเครื่องปั่น ล้างหัวหอม.
3. ใส่ปลาในกระทะลึกปิดด้วยน้ำเย็นใส่หัวหอมทั้งตัวเทผักใบเขียวและผักชีฝรั่งและผงรากผักชี หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำในถั่ว แต่สำหรับซุปปลาแบบคลาสสิกขอแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้รสชาติของปลากลบ
4. รอจนหูเดือด เอาโฟมออก ใส่เกลือและพริกไทย ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
5. เมื่อปรุงสุกแล้ว คุณต้องทิ้งซุปไว้บนเตาเพื่อให้เดือดอีกอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการ และมะนาวฝานเป็นชิ้นดีสำหรับตกแต่งซุปปลา

Sterlet ยัดไส้

วัตถุดิบ:

• 3 สเตอเล็ตขนาดกลาง;
• เห็ดพอชินีสด 1 กก.
• 3 หัวหอม;
• ข้าว 1 แก้ว
• 1 เซนต์ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนสหนึ่งช้อน;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 6 เสิร์ฟ ก่อนปรุงอาหารปลาจะต้องล้าง ผ่าออก ครีบและเอาเหงือกออก หลังจากนั้นให้ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์, จาระบีสเตอเล็ตด้วยน้ำมันมะกอก, ตะแกรงด้วยพริกไทยและเกลือ, วางบนแผ่นอบ

ตัดเห็ดพอชินีแล้วทอดด้วยหัวหอมไม่เกิน 4-5 นาที ต้มข้าวใส่เห็ดโรยด้วยพริกไทยและเกลือคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วลอง

ใส่ปลาด้วยส่วนผสมข้าวที่ได้ พลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อให้ท้องอยู่ด้านล่าง จารบีด้วยมายองเนสด้านบน ใส่แผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีแล้วอบสเตเตอร์เล็ตที่ 180 องศา

เมื่อปลาพร้อมแล้วก็สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาว

ไม่จำเป็นต้องใช้กับข้าวสำหรับจานนี้ เพราะมันมีไส้อยู่แล้ว

สเตอเล็ตทอด

ส่วนผสม: 0.5 sterlet สด, เนย 50 กรัม, แครกเกอร์บด 30 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จำนวนนี้เพียงพอที่จะเตรียม 5 เสิร์ฟ

ปลาจะต้องล้างให้สะอาด แกะน้ำมูก ลอกหนัง เหงือก และครีบออก แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ละลายเนย ใส่จารบีสเตอเล็ต โรยด้วยเกลือ พริกไทย และเกล็ดขนมปัง

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ใส่ชิ้นปลาแล้วทอดจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น - ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อพร้อมแล้วให้ราดด้วยน้ำมะนาวอีกครั้ง โรยหน้าด้วยสมุนไพรและใส่โหระพา

บาลิก จาก sterlet

เพื่อเตรียม 10 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• 1 เนื้อสเตอเล็ต;
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

เทเกลือลงในจานแก้วเป็นชั้นหนา (ไม่เกิน 1 ซม.) ใส่เนื้อสเตอเล็ตด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และเมื่อครบเวลาก็แกะออกมาล้างเนื้อให้สะอาด

หลังจากนั้นควรหั่นสเตเตอร์เล็ตเป็นชิ้นใหญ่ ร้อยด้วยเกลียวหรือด้ายในห้องที่แห้งแล้วแขวนปลาไว้สองวัน เมื่อบาลิกพร้อมแล้วจะต้องสับให้ละเอียดและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

Sterlet บนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• 5 ปลาสด;
• มายองเนส 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• มะนาวครึ่งลูก;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงและหัวหอมสีเขียว
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ล้าง ทำความสะอาด แล่ปลา แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ใส่มายองเนส น้ำมะนาวคั้นสด หัวหอมครึ่งวง สมุนไพรสับละเอียด และเครื่องเทศลงในสเตอเล็ต ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าได้ทาด้วยน้ำดองทุกด้าน ในแบบฟอร์มนี้ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อถึงเวลาและถ่านในเตาย่างก็พร้อม คุณต้องใส่ปลาบนไม้เสียบอย่างระมัดระวังแล้วนำไปทอด สเตอเล็ตจะพร้อมอย่างรวดเร็ว - ไม่เกินครึ่งชั่วโมงเมื่อเนื้อกลายเป็นสีขาวและเคลือบด้าน

รอยัล sterlet

วัตถุดิบ:

• สเตอเล็ต 2 กก.
• ไวน์ขาว 200 มล.
• 1 โป๊ยกั๊ก;
• ตะไคร้ 40 กรัม
• 5 พริกไทยดำ
• ครีม 150 มล. (33%);
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• คาเวียร์สีแดง 70 กรัม
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• เกลือพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส

ล้างปลา ไส้มัน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ รอบ ๆ หัวจากนั้นเทน้ำเดือดจากทุกด้านแล้วขูดเกล็ดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง เครื่องชั่งขนาดใหญ่สามารถฉีกออกได้ง่ายๆ ล้างปลาอีกครั้งในน้ำเย็นแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย

ใส่จานอบ เติมพริกไทยดำ ตะไคร้ โป๊ยกั๊ก และไวน์ 100 มล. เทน้ำมันพืชที่ด้านบนแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 140 องศาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อสเตอเล็ตพร้อมแล้ว คุณต้องรอจนกว่ามันจะเย็นลง ค่อยๆ แงะผิวหนังในส่วนที่เป็นแผลรอบ ๆ หัวของปลาแล้วดึงออก

ในการเตรียมซอสต้องเทไวน์ที่เหลือลงในกระทะแล้วระเหยเพิ่มครีมพริกไทยและเกลือ และเมื่อส่วนผสมเดือด ยกออกจากเตา ใส่เกมสีแดง ผักชีฝรั่ง และผสม หลังจากนั้นซอสก็จะพร้อม

ใส่สเตอเล็ตลงในจาน ราดซอส ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ผัก มะนาวฝานเป็นแว่น และมายองเนส สามารถเสิร์ฟเป็นจานที่สองบนโต๊ะเทศกาล

สเตอเล็ตในแชมเปญ

ส่วนผสม: เนื้อปลา 1.5 กก., ครีม 200 มล. (10%), แชมเปญกึ่งหวาน 350 มล. (แห้ง, เนื้อหยาบ), 50 กรัม เนย (82.5%), 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อน - เพื่อลิ้มรส

คุณต้องเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ล้างปลา ไส้ออก ครีบ เหงือก หัวและหาง แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เทแชมเปญ ใส่เกลือ พริกไทย รอจนเดือด แล้วใส่ปลา ปรุงจนสเตอเล็ตพร้อมแล้วค่อยวางลงบนจาน
3. เพื่อเตรียมซอสในกระทะอีกใบ ให้ละลายเนย ใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แชมเปญจากกระทะที่ปลาสุก ใส่ครีม รอจนซอสเดือด จากนั้นปรุงประมาณ 5 นาทีจนข้น เกลือเพื่อลิ้มรส

ราดซอสร้อนบนตัวปลา โรยหน้าด้วยสมุนไพรหรือมะนาวฝานเป็นแว่น พร้อมเสิร์ฟ

สเตอเล็ตอบชีส

วัตถุดิบ:

• ปลาตัวใหญ่ 1 ตัว
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• 200 กรัม ชีส;
• 250 กรัม น้ำมัน;
• 5 มะเขือเทศขนาดกลาง
• 5 เซนต์ มายองเนสหนึ่งช้อน;
• 100 กรัม เกล็ดขนมปัง;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ซากของปลาจะต้องทั้งตัว มันจะต้องล้าง, เสียใจมาก, และทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก - เหงือก, ครีบ หลังจากนั้นให้นำสเตอเล็ตถูด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอกแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้จะต้องล้างมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลม ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบด้วยขี้กบ ละลายเนยในห้องอบไอน้ำ แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม

เมื่อหมักปลาแล้วจะต้องขูดด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์, จารบีด้วยน้ำมัน, วางปลาไว้ตรงกลาง, คลุมด้วยมันฝรั่งทุกด้าน, ใส่วงกลมมะเขือเทศบนสเตอเล็ต

ใส่แผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีแล้วอบจานที่ 190 องศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที นำถาดรองอบออก โรยปลาด้วยชีสทอด แล้วนำกลับเข้าเตาอบ พร้อมฆ่าเชื้อ เสิร์ฟถึงโต๊ะ ตกแต่งด้วยผักใบเขียวหรือมะนาว

หูสเตอเล็ตในน้ำซุปไก่

ส่วนผสม: สเตอเล็ตสด 500 กรัม, ไก่ 500 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 20 กรัม, หัวหอม 80 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, มันฝรั่ง 400 กรัม, แครอท 800 กรัม, วอดก้า 50 มล., ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างไก่ ใส่ในกระทะ เทน้ำเย็นจัด ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกจากน้ำซุป ปอกหัวหอมและเพิ่มทั้งหมดลงในกระทะ หลังจากเขา ให้รายงานใบกระวาน พริกไทยดำ รวมทั้งรากผักชีฝรั่งที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว

ล้างสเตอเล็ต ไส้มัน ตัดหัวและหางออก จากนั้นเพิ่มลงในน้ำซุปไก่ หลังจากทำอาหารสองชั่วโมงแล้ว กรองน้ำซุป เอาไก่ ใบกระวาน หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และพริกไทย รวมทั้งหัวปลาและหางออกจากมัน

ล้างมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือกและหั่น: มันฝรั่งในแท่งขนาดกลาง และแครอทเป็นวงกลม นำน้ำซุปที่ตึงไปที่เตาใส่ผักเกลือและผสม

ตัดซาก sterlet ที่ทำความสะอาดและผ่าเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในหู จากนั้นปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงโดยไม่ลืมเอาโฟมออกจากน้ำซุป

5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มวอดก้า ผสม เมื่อหูสุกแล้ว ให้เสิร์ฟร้อนและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

หูสเตอเล็ตกับปลาแม่น้ำ

ส่วนผสม: ปลาแม่น้ำขนาดเล็ก 500 กรัม สเตอเล็ต 1.5 กก. คื่นฉ่าย 1 ราก และรากผักชีฝรั่ง 1 ราก เกลือเพื่อลิ้มรส และน้ำ 3 ลิตร

ล้างปลาแม่น้ำ ไส้ออก ใส่ในกระทะ ใส่รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย จากนั้นเติมน้ำ ตั้งเตาและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และเมื่อสุกแล้วให้เทน้ำซุปที่ได้ผ่านกระชอนลงในกระทะอีกใบ

ไส้สเตอเล็ตเอาเกล็ดล้างเอาเมือกออกด้วยมีดแล้วเช็ดซากด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นส่วน ๆ เพิ่มลงในน้ำซุปที่เกิดแล้วใส่ไฟแรง หลังจากเดือดให้ปรุงจนสุกบนไฟร้อนปานกลาง ทิ้งหูต้มไว้บนเตาประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงรับประทานได้